Pasxa keklariga qanday qilib yaxshi xamir qo'yish kerak. Pasxa keki: an'anaviy pishirish uchun eng oson retsept

Pasxa uchun bayramona stolni chiroyli, xushbo'y va, albatta, mazali Pasxa kekisiz tasavvur qilish qiyin.

Uyda tayyorlangan Pasxa keki, garchi u juda ko'p vaqt va kuch talab qilsa ham, hech qachon do'kon bilan taqqoslanmaydi.

Faqat tabiiy mahsulotlardan va sevgi bilan tayyorlangan, u uyda o'ziga xos Pasxa muhitini yaratadi va bir yarim hafta davomida eskirmaydi. Mazali Pasxa kekini olish uchun siz Pasxa uchun xamirni to'g'ri tayyorlashingiz kerak.

Aytgancha, Pasxa uchun tuxumni bezashni unutmang, ular Pasxa keki kabi, ushbu yorqin yakshanba kuni bayramona bayram uchun an'anaviy hisoblanadi.
Pasxa keki va tuxumlari bilan birga bu muqaddas bayram dasturxonni bezatadi.

Ajam uy bekalari va o'z harakatlarining natijalaridan xavotirda bo'lgan tajribali oshpazlar haqiqiy Pasxa kekini tayyorlash uchun bir nechta maslahatlar bilan xotiralarini yangilashlari kerak.

Muvaffaqiyat uchun retsept: Pasxa xamirini qanday qilish kerak

1. Ehtiyotkorlik bilan tayyorgarlik

Retsept bo'yicha zarur bo'lgan barcha mahsulotlar oldindan tayyorlanishi kerak. Muzlatgichdan tuxum, sutni oldindan olish, sariyog'ni yumshatish, mayizni ho'llash, yong'oqlarni maydalash kerak. Xuddi shu narsa idishlarga ham tegishli: sizga kerak bo'lgan hamma narsa qo'lda bo'lishi kerak, yuviladi va quritiladi.

2. Sifatli un

Pasxa keki uchun xamirturush xamiri ajoyib va mazali bo'lib chiqishi uchun uni tayyorlash uchun faqat eng yaxshi unni ishlatish kerak. U toza idishda, quruq va qorong'i joyda saqlanishi kerak. Agar un nam bo'lsa yoki unda hasharotlar bo'lsa, hech qanday holatda undan Pasxa keki uchun xamir yormangiz kerak.

3. Tabiiy xamirturush

Ko'pgina uy bekalari pishirishda zamonaviy tendentsiyalarga rioya qilishga harakat qilishadi va ayniqsa, tabiiy xamirturushni quruq bilan almashtiradilar. Ehtimol, ba'zi hollarda, bu mahsulot haqiqatan ham mashhurligini oqlaydi, lekin u Pasxa keklarini tayyorlash uchun mos emas. Quruq xamirturushli Pasxa xamiri kamroq mos keladi va tezroq eskiradi. Biroq, tabiiy xamirturush, agar eskirgan bo'lsa, fiyasko bo'lishi mumkin.

Xamirturush miqdori ham muhimdir. O'rtacha tavsiya 1 kg un uchun 50 g. Biroq, agar Fisih retsepti ko'p miqdorda tuxum va quritilgan mevalardan foydalanishni nazarda tutsa, xamirturush foizini uchdan biriga oshirish tavsiya etiladi.

4. Ziravorlar

Har qanday pirojnoe ziravorlarga muhtoj. Ammo Pasxa keki testida ularning ko'pi bo'lmasligi kerak. Ziravorlarning vazifasi faqat uning ta'mini ta'kidlashdir, lekin hech qanday holatda uni buzmaslik kerak.
Shuning uchun, odatda, o'zingizni oz miqdorda vanil, kardamom yoki muskat yong'og'i bilan cheklash kifoya (ba'zida doljin yoki maydalangan chinnigullar qo'shiladi, lekin bu hamma uchun emas).
Yoqimli tsitrus notasi bir oz limon yoki apelsin qobig'i va yoqimli rang beradi - bir choy qoshiq tabiiy maydalangan za'faron yoki zerdeçal.
Kakaodan foydalanib, siz g'ayrioddiy shokoladli kek tayyorlashingiz mumkin.

5. To'g'ri xamir

Pasxa keki uchun shimgichli xamir juda yaxshi yoğrulmalıdır. An'anaga ko'ra, bu qo'lda, soat yo'nalishi bo'yicha 20-30 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Hech qanday holatda siz to'xtamasligingiz yoki yo'nalishni o'zgartirmasligingiz kerak. Biroq, komponentlarni dastlabki aralashtirish uchun mikserni chaqirib, o'zingiz uchun qulayroq qilishingiz mumkin. Xamirning tayyorligining belgisi idish-tovoq va qo'llarning devorlariga yopishib qolishdan to'xtaydi.

6. Doimiy harorat

Pasxa keki uchun xamirning asosiy dushmanlari haroratning keskin o'zgarishi va qoralama hisoblanadi. Xona haroratida xonada ko'tarilishi yaxshidir. Lekin xamirni isitish yoki uni biroz issiq pechga qo'yish, ba'zida uning ko'tarilishini tezlashtirish tavsiya etiladi, bunga loyiq emas.

7. Shakl va o'lcham

Pasxa xamirturush xamiri pishirish vaqtida hajmi kamida ikki marta ko'payganligi sababli, Pasxa keki qoliplari odatda faqat yarmi bilan to'ldiriladi. Agar siz kamroq zich tuzilishga ega mahsulotni olishni istasangiz, mog'orning uchdan ikki qismini bepul qoldirishingiz mumkin.

Pasxa keklarining o'lchami deyarli butunlay styuardessaning afzalliklariga bog'liq, ammo esda tutish kerakki, juda katta namunalar o'rtada xom bo'lib qolishi mumkin, va juda kichiklar juda quruq bo'lish xavfini tug'diradi.

8. Pasxa keki qanday pishiriladi

Pechni istalgan haroratga oldindan qizdirish kerak. Fisih bayramini pechga qo'yib, butun pishirish vaqtida eshikni iloji boricha kamroq ochishga harakat qiling.
Agar tort tashqi tomondan oltin qobiqni topgan bo'lsa, lekin ichida hali pishmagan bo'lsa, uning ustiga pishirish qog'ozi doirasini qo'yishingiz mumkin: bu uning yonib ketmasligiga yordam beradi.

9. Pasxa tortini qanday sovutish kerak

Pasxa kekini sovutish butun bir ilmdir. Xamirning yuqori zichligi tufayli bu uzoq vaqt talab qiladi va shoshqaloqlikka toqat qilmaydi. Pishgan issiq pirojnoe sochiq bilan o'ralgan va yon tomoniga qo'yilishi kerak. Eng bir xil sovutishni ta'minlash uchun ba'zida uni o'rash kerak bo'ladi. Kekning tashqi qismi allaqachon sovuq bo'lsa ham, uning ichida to'liq sovib ketguncha kutishingiz kerak. O'rtacha 3-4 soat davom etadi. Kekingiz uzoq vaqt yangi bo'lib qolishi va eskirib qolmasligi uchun sabrli bo'ling va vaqt ajrating.

10. Glazurni tayyorlash

Pasxa keklari uchun an'anaviy muzlash shakar bilan ko'pirtirilgan tuxum oqidir. Lekin bu sizning xohishingizga ko'ra boshqa har qanday muzlash bo'lishi mumkin. Uning asosiy vazifasi, bezakdan tashqari, mahsulotning yangiligini uzoqroq saqlashdir. Muhim shart: faqat to'liq sovutilgan pirojnoe muz bilan qoplangan.

11. Ijobiy munosabat

Yuqoridagi barcha maslahatlar bilan bir qatorda, styuardessaning kayfiyati ham muhim emas. Qadim zamonlardan beri xamirturush xamiri deyarli tirik organizm hisoblanganligi bejiz emas edi, Rossiyada qasam ichish, qichqirish, undan g'azablanish mumkin emas edi - bu xamir ko'tarilmasligi va umuman olganda paydo bo'lishining aniq belgilari edi. muvaffaqiyatsiz bo'lish.

Shuning uchun, Pasxa kekini boshlashdan oldin, bir muddat kundalik stresslar va muammolarni unutishga harakat qiling, boshqa narsalarni chetga surib, yaxshi va yorqin fikrlarga e'tibor qarating. Va keyin Pasxa keki "minnatdorchilik" qiladi va shon-shuhratda muvaffaqiyat qozonadi!

Pasxa tortini tayyorlash qoidalari va sirlari

Qachon pishirish kerak? Barcha qoidalarga ko'ra, siz sof (buyuk) payshanba kuni yoki Pasxadan oldin shanba kuni pishirishingiz kerak. Undan oldin siz oshxonani tartibga solib, sizni og'irlashtiradigan fikrlardan xalos bo'lishingiz kerak. Baqirmang va janjal qilmang, shoshilmang, faqat yaxshi narsa haqida o'ylang, ayniqsa xamirni tayyorlashda.

Pasxa keklari uchun xamir, ehtimol, eng injiq va maxsus bilim, ko'nikma va, albatta, mahorat talab qiladi. Mashhur qandolatchi Aleksandr Seleznev Pasxa uchun ajoyib Pasxa kekini olish uchun xamirni qanday tayyorlash va xamirni qanday yoğurish haqida gapirib beradi.

Pasxa keklari uchun xamir qanday bo'lishi kerak?
Xamirturush va boy - bu zaruriy shart. Pasxa keki uchun xamirda juda ko'p sariyog ', tuxum, shakar, sut yoki qaymoq mavjud. Va, albatta, unga shakarlangan mevalar, quritilgan mevalar, mayizlar qo'shiladi.

Pasxa keki uchun xamir odatda injiqmi?
Bu murakkab. U qoralamalarni yoqtirmaydi, yana bir bor bezovtalanishni yoqtirmaydi. Agar siz xamirni qoplagan bo'lsangiz, har besh daqiqada yuqoriga ko'tarilib, ko'tarilgan yoki ko'tarilmaganligini ko'rishingiz shart emas. Biz xamirni yoğurdik, uni o'rnatdik, yopib qo'ydik va uni achitishini kutamiz.

Shunga qaramay, Pasxa keki uchun xamirni yangi xamirturush bilan yoğurmak yaxshiroqdir va yangi xamirturush sotib olish qiyin. Chunki ularning saqlash muddati qisqa. Shunday qilib, agar siz yuqori sifatli xamirturushga duch kelsangiz, ular muzlatilishi va keyin juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Xamirturush va xamir haqida

Pasxa keki uchun xamirturush miqdorini qanday hisoblash mumkin?
Jonli xamirturush birdan ikkiga nisbatda ketadi - 500 gramm un uchun 22 gramm jonli xamirturush. Quruq, men frantsuzlarni afzal ko'raman: bitta paket ( 11 gramm) 500 gramm un uchun.

Va bug'ni qanday qilish kerak?
Bir osh qoshiq xamirturush uchun siz bir choy qoshiq shakar, taxminan 50 ml iliq suv va unni olishingiz va barchasini aralashtirishingiz kerak. Ideal holda, un etarli bo'lishi kerak, shunda xamirning mustahkamligi juda qalin bo'lmagan smetanaga o'xshaydi. Xamirturushga shakar va un qo'shiladi, shunda ular ovqatlana boshlaydi, ko'payadi va bo'linadi. Agar siz xamirni iliq joyga qo'ysangiz, u holda 30-60 daqiqada u aniq tayyor bo'ladi.

Xamirturush tezroq "o'sishni" boshlashi uchun xamirni suv va unsiz tayyorlash mumkin. Yangi xamirturush va shakarni oling ( xamirturushni oziqlantirish va ko'paytirish manbai) birga bir nisbatda va aralashtiriladi. Shakar tezda eriy boshlaydi va xamirturush bir necha soniya ichida hajmini oshiradi.

Xamirga nima qo'shib bo'lmaydi?
Xamirga tuz qo'shsangiz, u umuman ko'tarilmaydi. Tuz fermentatsiya jarayonini o'ldiradi. Hatto o'simlik yog'i ham xamirga qo'shilmaydi. Yog 'plyonkasi xamirturushni o'rab oladi - ular ovqat ololmaydilar.

Xamirni xamirga qo'shish vaqti kelganini qanday tushunish mumkin?
Steam haqida unutmang. Avval ko'tariladi, keyin esa tusha boshlaydi. Aynan shu daqiqa xamir tayyor ekanligini va uni xamirga kiritish vaqti kelganligini ko'rsatadi.

Ba'zilar katta xatoga yo'l qo'yishadi: ular xamir ko'tarilishiga yo'l qo'yadilar, keyin esa kerak bo'lganda tushadi, lekin ikkinchi marta chiqqanda u yanada yaxshi bo'ladi deb qaror qilib, uni tark etadilar. Opara ko'tariladi, lekin unchalik baland emas, chunki undagi xamirturush allaqachon o'lishni boshlaydi, chunki ular yeyish uchun boshqa hech narsa yo'q: ular allaqachon barcha shakarni qayta ishlagan va ko'paygan.

Xamir haqida

Kek uchun qanday un mos keladi?
Yuqori yoki birinchi sinf. Xamirni yoğurmadan oldin uni kislorod bilan to'yintirish va iflosliklardan xalos bo'lish uchun uni ikki marta elakdan o'tkazish kerak.

Xamir qanday haroratda bo'lishi kerak?
Xuddi shu xona harorati. Xamirni yorishni boshlashdan ikki soat oldin mahsulotlar muzlatgichdan olib tashlanishi va xona haroratida turishi kerak.

Xamir qorishda odatiy xatolar bormi?
Ko'p odamlar sutni xamirturush bilan suyultirishadi, shakar, tuxum qo'shib, keyin un qo'shadilar. Va buning aksi bo'lishi kerak. Unni suyuqlikka to'kib tashlamaslik kerak, chunki bo'laklar bo'ladi. Bizning buvilarimiz ham to'g'ri yo'lni bilishgan: ular stolga un quyib, teshik qilib, u erda tuxum qo'shib, keyin suyuqlik quyib, xamirni yoğurmaya kirishdilar. Xuddi shu narsa tortga ham tegishli. Unni elakdan o'tkazing, teshik qiling, tuxumni to'kib tashlang, xamirni qo'shing va shundan keyingina - suyuqlik. Bu suv, sut yoki qaymoq bo'lishi mumkin. Va yoğurmaya boshlang xamir.

Va yog'li muhit xamirturushni qoplamasligi va ular eyishi uchun xamirga oxirgi chora sifatida yumshoq sariyog 'qo'shiladi. Xamir tayyor bo'lganda va to'pga yig'ilganda aytishingiz mumkin. Sariyog 'qo'shilgandan so'ng, hamma narsa juda uzoq vaqt davomida aralashtirilishi kerak. Yog 'qo'shilganingiz uchun dastlab hamma narsaga yopishib oladigan xamirga yog' to'liq singib ketguncha. Ammo uni silliq bo'lguncha aralashtirganda, u darhol idishning devorlaridan ham, qo'llaringizdan ham tozalana boshlaydi.

Xamirni qanday qorishtirish muhimmi?
Mikser bilan 20-30 daqiqa yoki qo'lda 40-60 daqiqa qorish mumkin. Mening buvim har doim Pasxa keki uchun xamirni boshning orqa qismidan beligacha ter tushguncha yoğurish kerakligini aytdi. Shundan keyingina xamirni tayyor deb hisoblash mumkin. Shuning uchun, mikserni olish yoki kanca qo'shimchasi bilan birlashtirish yaxshiroqdir. Kek gözenekli bo'lib chiqishi va ko'tarilishi uchun xamirturush xamirning butun hajmiga teng ravishda taqsimlanishi kerak.

Quritilgan mevalar va yong'oqlarni qo'shish uchun to'g'ri vaqt qachon?
Xamirga oxirgi daqiqada quritilgan mevalar, yong'oqlar va shakarlangan mevalar qo'shiladi. Mayizlarni urug'lar, tayoqlar yoki qoldiqlar bo'lmasligi uchun saralash kerak. Yuvishga ishonch hosil qiling va afzalroq namlang. Men mayizni konyak yoki romga yoki apelsin yoki olma sharbatiga ho'llashni yaxshi ko'raman - ular shishib ketishi uchun. Keyin u suvli bo'ladi va siz Pasxa kekini yeganingizda yorilib ketadi. Bundan tashqari, shakarlangan apelsin, shakarlangan limon qobig'i qo'shishingiz mumkin.

Xamir yoğrulduğunda, u ko'tarilishi uchun zig'ir peçete yoki sochiq bilan qoplangan issiq joyda bir yarim soat turishi kerak. Yong'oq, mayiz yoki quritilgan mevalarni bir vaqtning o'zida qo'shsangiz, xamir ko'tarilishi qiyin bo'ladi. Ushbu qo'shimchalar qamoqqa tashlaydilar va u shunchaki ko'tarilmaydi.

Pasxa keki uchun xamirni qanday qilib to'g'ri isbotlash kerak?
Shunday qilib, siz xamirni yoğurdingiz, sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. ( Esda tutingki, birinchi yondashuvda xamir hajmi o'n barobar, hatto undan ham ko'proq bo'lishi mumkin..) Xamir bir-biridan ajralib turishi uchun siz ikkita zarb qilishingiz kerak. Buvim uni mushti bilan urib, jilovladi, lekin uning kaftidan ham foydalanish mumkin. Xamir birinchi marta ko'tarilganda va xamir ikkinchi marta ko'tarilganda taxminan bir soat o'tgach. Endi siz mayiz, yong'oq, quritilgan mevalar va shakarlangan mevalarni qo'shishingiz mumkin. Qo'shing va aralashtiring. Xamirni uchinchi marta ko'tarish uchun yana qoldiring va shundan keyingina uni stolga qo'ying.

Keyingisi nima?..
Stol sabzavotli yoki eritilgan sariyog 'bilan yog'lanishi kerak. Unga sepish istalmagan: xamir quriydi va ortiqcha unni oladi. Lekin biz bunga muhtoj emasmiz: keyin Pasxa keki ko'tarilishi qiyin bo'ladi. Shuningdek, biz qo'llarimizni moy bilan yaxshilab yog'laymiz va 300-400 gramm xamirdan kichik bo'laklarni hosil qilishni boshlaymiz, ularni Pasxa keklari uchun maxsus shakllarda qo'yish kerak. Ular silikon bilan qoplangan, ya'ni xamir yopishmaydi. Shakl chorak yoki uchdan bir qismi to'la bo'lishi kerak.

Va uni pechga qo'yish mumkinmi?
Yo'q. Qoliplarni tülbent yoki sochiq bilan yoping va yana bir soat davomida iliq joyga qo'ying. Ehtimol, hatto shkafda ham. Va uning yoniga bir stakan suv qo'yishni unutmang - namlik uchun, xamir qurib ketmasligi uchun. Va yana formaning eng yuqori qismiga yaqinlashganda, siz tortni pechga yuborishingiz mumkin.

Agar shakl silikon emas, balki metall bo'lsa, unda uning pastki va devorlarini pergament bilan yotqizish kerak, aks holda pirojnoe yopishadi. Shaklni sariyog 'bilan yog'lab, non bo'laklari bilan sepsangiz ham yordam bermaydi, chunki Pasxa keki juda yumshoq.

Kekni qancha vaqt pishirish kerak?
Katta Pasxa keki 180 ° S da 40-50 daqiqa yoki hatto bir soat. Pasxa keklari kichik bo'lsa, ular 220 ° C da 20-30 daqiqa davomida pishiriladi. Shuni yodda tutingki, tort qanchalik katta bo'lsa, harorat shunchalik past bo'lishi kerak va pishirish vaqti shunchalik uzoq bo'ladi. Shuning uchun, siz katta pirojnoe va kichiklarni bir joyga qo'ymasligingiz kerak.

Agar xamir o'rtasiga tushib qolsa, muammo nimada?
Xamir shunchaki pishirilmadi. Kulich tayyor holatga keltirilmadi. Yoki tez-tez pechni ochdi; issiqlik chiqdi va harorat tushib ketdi - bundan pirojnoe ham muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin.

Agar kek yuzasi notekis bo'lsa yoki bir tomondan ko'tarilsa?
Bu shuni anglatadiki, xamir yomon yoğurulur va bir joyda boshqa joyga qaraganda ko'proq xamirturush bor edi. Bundan tashqari, sabab noto'g'ri ishlaydigan pechda bo'lishi mumkin. Issiqlik bir tomondan kuchliroq, boshqa tomondan kamroq bo'lganda.

Qaysi vaqtdan keyin pechga qarashim mumkin?
Taxminan 30-40 daqiqadan so'ng, lekin buni qilish hali ham istalmagan. Siz uni ochishingiz mumkin, agar siz, masalan, qobiq kuyishni boshlaganini ko'rsangiz. Keyin yuqoridan issiqlikni kamaytirish uchun ustiga folga yoki pergament qo'ying.

Kekni qolipdan qanday olib tashlash mumkin?
Siz uni darhol shakldan chiqara olmaysiz. Yangi pishirilgan Pasxa tortining yon tomonlari unchalik zich emas va joylashishi mumkin. Shuning uchun, uni to'liq sovib ketguncha shaklda qoldiring va shundan keyingina uni olib tashlang.

Kek sovishi bilanoq, sirt eritilgan sariyog 'bilan yog'lanishi kerak. Bu tortning saqlash muddatini oshiradi. Agar siz Pasxa keklarini uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, ularni zig'ir sochiq bilan yopishingiz va ularni issiq joyga qo'yishingiz kerak. Ko'p miqdorda shakar, tuxum va yog 'tufayli Pasxa keki bir hafta davomida saqlanishi mumkin.

Aleksandr Seleznevdan krem ustidagi Pasxa keki

Men har doim Pasxa kekini qaymoq bilan pishiraman. Bu havodor, deyarli vaznsiz bo'lib chiqadi. Men bu retseptni taxminan besh yil oldin kashf qildim va o'shandan beri uni har yili ishlataman.

Sinov uchun:

640 g un
5 ta tuxum (250 g)
200 g shakar
200 ml qaymoq (22% yog'li)
100 ml sut
100 g urug'siz mayiz
100 g shakarlangan mevalar
25 g quruq xamirturush
bir chimdik tuz

Glazur uchun:

200 g shakar kukuni
1 protein (30 g)
1 st. l. limon sharbati

Nima qilish kerak:
Xamirturushni iliq sutda eritib, bir chimdik shakar va 2 osh qoshiq qo'shing. l. un. 20 daqiqaga qoldiring.

Unni elakdan o'tkazing, shakar, tuz va xamir bilan ozgina kaltaklangan tuxum qo'shing. Xamirni yoğurun va asta-sekin kremni quying. Kamida 5-10 daqiqa davomida ilgak qo'shimchali mikser bilan xamirni yoğurun.

Xamirni issiq joyga qo'ying va 1 soat ko'taring, musht tushiring, xamir yana ko'tariladi, musht tushiring, xamirga mayiz va shakarlangan mevalar qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Agar shoshayotgan bo'lsangiz, xamirni bir soatga qoldirish kifoya va bir musht tayyorlagandan so'ng, mayiz va shakarlangan mevalar qo'shing.

Qo'lingizni o'simlik moyiga botirib, xamirni 6 qismga bo'ling, ularni qog'oz shakllarga soling Pasxa keklari. 1 soatga qoldiring. 40 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying. To'liq pishganicha pishiring.

Tayyor keklarni yaxshilab sovutib oling va sirtni sir bilan yog'lang. Glazur uchun tuxum oqini shakar kukuni va limon sharbati bilan silliq bo'lguncha urib, tortlar yuzasiga yoyib chiqing.

Uyda tayyorlangan xushbo'y Fisih bayramini do'konda sotib olinganlar bilan taqqoslab bo'lmaydi. Vaqt bo'lmasa, lekin siz Pasxa uchun Pasxa keklarini pishirmoqchi bo'lsangiz, qiziqarli retseptlardan foydalaning.

Bu shakarlangan mevalar va mayizli xushbo'y xamirturushli kek. Pishirish vaqti - 4 soat, 10 ta porsiya chiqadi. Kaloriya tarkibi - 4500 kkal.

Tarkibi:

300 ml. sut;
600 gr. un;
4 tuxum;
1/2 to'plam. Sahara;
30 gr. xamirturush;
150 gr. ;
100 gr. shakarlangan mevalar va mayizlar;
vanil paketi.

Pishirish:

2 osh qoshiq iliq sutni xamirturush bilan aralashtiring, har biriga 1 choy qoshiq qo'shing. shakar va un. 15 daqiqa davomida issiqqa qo'ying.
Katta idishda unni elakdan o'tkazing, qolgan sut va tayyor xamirni qo'shing. Xamirni tayyorlang va 1,5 soat davomida issiqqa qo'ying.
Sariqlarni shakar bilan uring, oqlarini muzlatgichga qo'ying.
Xamirga sarig'i va eritilgan sariyog'ini quying, mayiz bilan shakarlangan mevalarni qo'shing. Bir soat davomida issiqqa qo'ying.
Ko'tarilgan xamirni yarmigacha qoliplarga bo'linib, bir muddat turing.
Taxminan bir soat davomida 180 ° C da pishiring.

Tayyor mazali oddiy Pasxa keklarini ta'mga soling va sovutganda kesib oling.

Yog'siz oddiy tort

Ushbu oddiy retsept sariyog'ni o'z ichiga olmaydi. Ammo, shunga qaramay, Pasxa mazali va yam-yashil bo'lib chiqadi. 5 ta porsiya chiqadi va bu 2400 kkal.

Tarkibi:

3 tuxum;
1/2 to'plam. krem 20% yog ';
350 gr. un;
1/2 to'plam. Sahara;
25 gr. titroq;
1/2 to'plam. mayiz;
tuz.

Pishirish:

1/2 chashka sutda xamirturushni eritib, 1 osh qoshiq shakar va 2 osh qoshiq un qo'shing. Fit qoldiring.
2 tuxum va 1 sarig'ini urib, bir chimdik tuz va shakarning qolgan qismini qo'shing.
Tayyor xamirga tuxumni to'kib tashlang va aralashtiring.
Xamirga bir stakan un va qaymoq qo'shing. Xamirni yoğurun.
Un qo'shing, xamirni yana yoğurun. Xamir suyuq bo'ladi.
Xamirni oziq-ovqat plyonkasi va sochiq bilan yoping va iliq joyda bir yarim soatga qoldiring.
Xamir ko'tarilgach, mayiz qo'shing va aralashtiring.
Xamirni qoliplarga yarmigacha yoyib, yana yarim soatga qoldiring.
Pechda bir soat davomida 180 ° C da pishiring.

Tarkibi:

1/2 choy qoshiq soda;
1 ta to'plam achitilgan pishirilgan sut;
1,5 to'plam. un;
1 ta to'plam ;
1 ta to'plam mayiz;
1 choy qoshiq bo'shashgan;
bir chimdim vanillin.

Pishirish:

Ryazhenkada pishirish kukuni bilan sodani eritib yuboring.
Achitilgan pishirilgan sutga shakar, un va yuvilgan mayiz bilan vanillin qo'shing.
Xamirni aralashtirib, shaklga soling.
Pasxani oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 40 daqiqa davomida pishiring.

7 ta porsiyaga bo'linishi mumkin bo'lgan 1 Pasxa chiqadi.

Kefirdagi oddiy tort

Ushbu mazali va oddiy retseptga ko'ra, pirojnoe yam va yumshoq bo'lib chiqadi. Kefirda xamirturush bilan tayyorlangan. Pishirish 3 soat davom etadi.

700 gr. un;

3 sarig'i;

50 gr. drenaj. yog'lar;

bir chimdik tuz;

80 gr. mayiz.

Pishirish:

Xamirturushni iliq kefir bilan to'kib tashlang, shakar va o'simlik moyi qo'shing.
Bir stakan un qo'shing va aralashtiring. Xamirni 40 daqiqa davomida iliq qoldiring.
Xamir mos bo'lganda, sarig'ini xona haroratida qo'shing.
Xamirga sariyog 'va bir chimdik tuz qo'shing, un qo'shing.
Xamirni yoğurun va mayiz qo'shing. Bir soat davomida issiqqa qo'ying.
Xamirni qismlarga bo'linib, moylangan qoliplarga soling, shunda xamir 1/3 qismini oladi. 15 daqiqa davomida issiq tuting.
Shakllarni qalin taglik bilan pishirish varag'iga qo'ying va 190 ° C da pechda yarim soat davomida pishiring.

Har biri 4 ta porsiya uchun 5 ta kichik Pasxa keki chiqadi. Kaloriya tarkibi - 5120 kkal.

Pasxa keki retsepti bosqichma-bosqich. Maqolada keltirilgan foydali maslahatlar hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham ajoyib pirojnoe pishirishga yordam beradi!

Yorqin yakshanba yaqinlashmoqda - pravoslav Pasxa. An'anaga ko'ra, bayramona pishiriqlar stollarda paydo bo'ladi, ularsiz tasavvur qilish qiyin. Ba'zi uy bekalari Pasxa kekini sotib olishni afzal ko'rishadi, boshqalari ularni o'zlari tayyorlashga moyil. Fisih bayramini birinchi marta pishirishni boshlaganingizda, siz ba'zi qoidalar va fokuslarga amal qilishingiz kerak. Keyin natija ajoyib bo'ladi!

Xamirturushli xamir sirlari

Pishirish jarayoni Pasxa keki uchun xamirdan boshlanadi. Xamirturush xamiri injiq va u bilan bog'liq muammolarni oldini olish uchun oshxonani ishga tayyorlash kerak:

xonadagi haroratni tekshiring - u kamida 25 ° C bo'lishi kerak;
biz barcha kerakli mahsulotlarni muzlatgichdan oldindan olib tashlaymiz: ular xona haroratiga qadar isinish uchun vaqtlari bo'lishi kerak;
eng muhimi - qoralamalardan xalos bo'ling!

Bularning barchasi nima uchun? Xamirturush issiqda va sovuq bilan aloqa qilganda (qoralama, muzlatgichdan olingan mahsulot) "uyg'onadi", ular o'z harakatlarini to'xtatadilar. Natijada - tushgan xamir, muvaffaqiyatsiz Pasxa keki va kuch va pulni behuda sarfladi.

Pasxa keki uchun ingredientlar

Sinov uchun nima talab qilinadi:

4 osh qoshiq. un (eng yuqori nav);
1 st. sut 3,2%;
35 g jonli presslangan xamirturush;
4 tovuq tuxumi;
125 gr sariyog ';
1 st. oddiy shakar;
1 choy qoshiq vanil shakar;
50 gr mayiz (yoki har qanday shakarlangan mevalar).

Pishirish uchun:

moylash uchun o'simlik moyi;
pergament.

Glazur uchun:

lavlagi sharbati (ixtiyoriy)
2 osh qoshiq. shakar kukuni.

Maslahat: Bu holda jonli xamirturushdan foydalaning. Ularda Pasxa keki uchun xamir bir necha marta ko'tarilishi uchun zarur bo'lgan bakteriyalar soni (quruqlarga qaraganda) ko'proq.

Bosqichma-bosqich xamir retsepti

Pasxa kekini tayyorlash xamirdan boshlanadi. Xamirturush xamiri bilan ishlash jarayoni murakkab, ammo tajriba qanchalik ko'p bo'lsa, natija shunchalik yaxshi bo'ladi.

Yakuniy natija: xushbo'y muzli Pasxa keki / Photobank Lori

Kichkina yirtqichlardan, yog 'miqdori 3,2% bo'lgan bir stakan sutni tana haroratiga qizdiring. Buni bilagingizga bir tomchi sut qo'yish orqali tekshirishingiz mumkin (bir oz issiqlikni his qilasiz - harorat ideal).
Sutni aralashtirish idishiga quying va 35 gramm siqilgan jonli xamirturush, keyin yarim stakan oddiy shakar qo'shing. Sekin-asta eng yuqori navli ikki stakan un qo'shing. Tayyor xamirni yarim soat davomida issiqqa qo'yamiz. Bu vaqt ichida u ikki baravar ko'payadi. Shirin xamirni sirlangan idishlarga quyish yaxshidir - u kerakli haroratni uzoqroq saqlaydi.
Bu vaqtda pechni 180 ° da yoqing va pishirish idishlarini tayyorlang. Ko'pincha qoliplar oddiygina ayçiçek yog'i bilan bulg'angan. Kuyishning oldini olish uchun pergament kerak. Yonlari uchun to'rtburchaklar, pastki qismi uchun esa doira kesib oling. Yog 'bilan, pergament yopishib qoladi va sizga hech qanday noqulaylik tug'dirmaydi.
Oldindan isitiladigan pechda biz eritish uchun 72% yog 'miqdori bilan 125 gramm sariyog' jo'natamiz. Bundan tashqari, 50 gramm mayizni qaynoq suv bilan o'n daqiqa davomida bug'lash kerak (agar kerak bo'lsa, shakarlangan mevalar bilan almashtiring). Suvni to'kib tashlang va qog'oz sochiqni quriting. Siz 50 grammdan ortiq quritilgan mevalarni ololmaysiz - ular Pasxa keki uchun xamirni og'irlashtiradi, shuning uchun u ko'tarilmaydi!
Keyin tuxumga o'tamiz. Avvalo, oqsillardan sariqlarni ajratamiz. Sinov uchun 4 ta sarig'i va 2 ta oqni qoldiring. Qolgan 2 ta sincapni muzlatgichga qo'ying (ular muzlash uchun foydalidir). Ajratilgan sarig'larni mikser bilan 0,5 stakan oddiy shakar bilan ochiq sariq kremsi massa olinmaguncha uring.
Tandirdan eritilgan sariyog'ni olib, bir oz sovishini kuting. Muhim: issiq yog' xamirni pishiradi va uni bo'lakli massaga aylantiradi. Yog 'sovuyotganda, oqsillarga o'ting. Ikkita oqsilga ozgina tuz qo'shing va mikser bilan uring. Xamirga zich protein massasi kerak emas. Bir oz ko'pik qilish kifoya.
Yarim soatdan keyin biz xamirni chiqaramiz va qolgan ingredientlarni asta-sekin kiritamiz. Avval sarig'ini aralashtiramiz, ikkinchisi - bir choy qoshiq vanil shakar va ikki stakan un. Keyin oqsillarni qo'shing. Oxirida sovutilgan eritilgan sariyog'ni quying. Bir oz un seping va tort uchun xamirni yoğurun. Agar xamirning kichik qismini pichoq bilan kesib tashlaganingizdan so'ng, pichoqda hech narsa qolmasa, u keyingi bosqichga tayyor.
Xamirni yana issiq joyga qo'ying. Bir soat o'tgach, uni chiqarib oling va unsiz yoğurun. Buning uchun ish joyini va qo'llarni kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Ushbu bosqichda siz mayiz (shakarlangan mevalar, quritilgan o'rik va boshqalar) qo'shishingiz kerak. Quritilgan mevalar teng taqsimlanishi bilanoq, yoğurmayı to'xtating.
Kek qoliplarining o'lchamiga qarab, xamirni bo'laklarga bo'linib, to'pga aylantiring. Pishirish paytida xamirning ko'tarilishini hisobga olsak, to'p dastlab idishni 2/3 ga to'ldirishi kerak. Qoliplarni sochiq bilan yoping va yana yarim soatga qoldiring.

Pasxa tortini pishirish va bezash

Yakuniy bosqich - pishirish. Pech allaqachon kerakli haroratga qizdirilgan, u erda qirq daqiqa davomida Pasxa keklarini qo'yish qoladi. Muhim: pirojnoe qopqog'ini tuxum bilan yog'lamang, shuning uchun muz yopishmaydi va tortning pastki qismi yonib ketmasligi uchun pastki pishirish varag'iga suv quying.

Ayni paytda, keling, muzlashni qilamiz. Ikkita sovutilgan oqsilni ko'pik paydo bo'lguncha uring, unga asta-sekin ikki stakan shakar kukunini kiritamiz. Maslahat: Bir oz lavlagi sharbatini qo'shib, siz asl pushti muzni olishingiz mumkin.

Nonushtadan keyin Pasxa keklarini tayyorlashni boshlaylik. Birinchidan, moyni yumshatish vaqti bo'lishi uchun olib tashlang. Keyin xamirni tayyorlashni boshlaymiz. Kichik olovda sutni ozgina isitib oling. Issiq bo'lishi kerak, lekin issiq emas - tana harorati haqida (biz toza barmoq bilan tekshiramiz), juda issiqda xamirturush o'ladi va xamir ko'tarilmaydi!

Xamir uchun katta idishni oling - uni katta chegara bilan oling, chunki xamir hali ham mos keladi. Bir piyola ichiga xamirturush bilan sut quying va u erda unning yarmini quying (bu holda, 1 kilogramm).

Biz idishni xamir bilan sochiq bilan yopamiz va yaqinlashish uchun issiq joyga qo'yamiz. Xamir ikki barobar kattalashishi kerak. 40 daqiqadan 1 soatgacha davom etadi - xona haroratiga juda bog'liq. Endi bizda Pasxa keklari uchun shakllarni yuvish va artish, uy ishlarini qilish, choy ichish uchun vaqtimiz bor.

Xamir ko'tarilgach, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Sariqlarni tuz, vanil, kardamon bilan uring. Sekin-asta shakar qo'shing va sarig'i biroz oq bo'lguncha urishni davom eting.

Idishni yana sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Xamir yana ikki barobar kattalashishi kerak. Endi bu ko'proq vaqtni oladi - 1,5 dan 3 soatgacha. Kechki ovqat pishirishga vaqtingiz bo'lishi mumkin va hatto tushlik qilishingiz mumkin!

Shu bilan birga, siz mayizlarni yuvishingiz kerak, ularni tayoqlardan tozalang va ularni quritib qo'ying.

Biz xamirni tekshiramiz. Oh, bu haqiqatan ham juda ko'tarildi! Bu ajoyib sarg'ish rang va ajoyib hidga ega!

Xamir mog'or balandligining 3/4 qismiga ko'tarilmaguncha, keklarni qoliplarda ko'tarilishi uchun qoldiring.

(Bu erda xamirning to'liq qismini tayyorlaganlar uchun ba'zi qiyinchiliklar paydo bo'ladi - axir, bunday miqdordagi Pasxa keklari bir vaqtning o'zida hech qanday pechga sig'maydi! Bir nechta imkoniyatlar mavjud:

Ko'p sonli kichik mog'or o'rniga bir nechta katta va baland bo'ylilarni oling. Shakllar egallagan maydon kamroq bo'ladi - hamma narsa mos keladi.
Keklarni ikki qismga bo'ling, tercihen hajmi bo'yicha ham. Biz bir qismini yaqinlashish uchun qoldiramiz, ikkinchisini jarayonni sekinlashtirish uchun muzlatgichga qo'yamiz. Birinchi qismni pishirish paytida biz qolgan Pasxa keklarini chiqaramiz va ularni ko'tarilishi uchun issiqqa qo'yamiz. Birinchisidan keyin pishiramiz.

Yarim yoki chorak qismlarni pishiradiganlar bunday muammolarga duch kelmaydilar).

Shunday qilib, xamir shaklning 3/4 qismini to'ldirdi. Pechni 160-180 darajaga oldindan qizdiring va keklarni taxminan bir soat davomida pishiring. Hech qanday holatda Pasxa keklari qizarib ketguncha pechni ochmang, aks holda xamir harorat farqidan tushishi mumkin!

Pasxa keklarining tayyorligini uzun yog'och naqshli igna bilan bir necha joylarda teshib tekshiramiz. Xamir ignaga yopishib qolmasa, tortlar tayyor!

Ularni sovutib, muz bilan bezang. Tayyor Pasxa keklari muhrlangan idishda yoki sumkada bir haftagacha saqlanadi!

Mana, yoqimli tashvishlarda kun keldi va sezilmas nihoyasiga yetdi!

Asosiysi, bizning qoidalarimizga rioya qilish va mutanosiblikni saqlash va yakshanba kungi stolingizda apelsin, achchiq vanilning o'ziga xos xushbo'yligi va romning nozik hidiga ega bo'lgan hayratlanarli darajada yam-yashil va havodor kek bo'ladi.

Shunday qilib, nimani bilishingiz kerak:

1. Tuxum, sariyog ', smetana eng sifatli va juda yangi bo'lishi kerak.
2. Xamirga shakarlangan mevalar, quritilgan mevalar yoki mayizlarni qo'shishdan oldin ularni konyak yoki romga botirib oling, tortning ta'mi chinakam ilohiy bo'ladi.
3. Pasxa keklari uchun sariyog 'xamiri juda injiq, u chayqalishdan, harorat o'zgarishidan va qoralamalardan qo'rqadi, shuning uchun xamirni pechda qoldirish tavsiya etiladi, agar iloji bo'lsa, orqa yorug'likni yoqing - bu doimiy haroratni beradi.
4. Ziravor sifatida vanil urug'lari ko'pincha ishlatiladi, kardamom va muskat yong'og'i esa kamroq tarqalgan. Vanilni arzonroq vanilin yoki vanil shakar bilan almashtirish mumkin.
5. Xamir nafaqat xushbo'y, balki mazali oltin rangga ega bo'lishi uchun xamirga ozgina za'faron qo'shing. Biz sizga maydalangan za'faron sotib olishingizni tavsiya etmaymiz, u ko'pincha qalbakilashtiriladi. Zerdeçal za'faron o'rniga ishlatilishi mumkin.
6. Fisih keklari yuqori, maxsus shakllarda pishiriladi: qalay yoki silikon. Shakllar avval yog'lanishi yoki moylangan pergament bilan yotqizilishi kerak.

Va endi eng yaxshi kek uchun retsept

Eng yaxshi kulich

Kerakli:

Opara:
300 ml iliq sut
1 osh qoshiq Sahara
13-15 g yangi xamirturush (quruq xamirturush bilan almashtirilishi mumkin, bu holda 10 g oling)
200 g un
yarim vanil podasi

Xamir:
200 ml iliq sut
1 choy qoshiq tuz
40 g sariyog '
pichoqning uchida za'faron (0,5 osh qoshiq zerdeçal bilan almashtirilishi mumkin)
200 g shakar
2 tuxum
4 sarig'i
850-900 g un

150 g mayiz
apelsin
30-40 ml rom, konyak yoki aroq

1 tuxum - tortni moylash uchun
1 osh qoshiq sariyog '- qoliplarni moylash uchun

Yaltiroq:
3 tuxum oqi
yarim vanil podasi
pichoqning uchida tuz
250 g shakar

Qanday pishirish kerak:
1. Bir kecha oldin mayizni yuving, apelsinning qobig'ini olib tashlang, mayiz va qobig'ini rom bilan to'kib tashlang va ertalabgacha turib oling.

Bir kecha oldin mayizni yuving, apelsinning qobig'ini olib tashlang, mayiz va qobig'ini rom bilan to'kib tashlang va ertalabgacha qoldiring.

2. Xamir uchun, vanil po'stlog'ining yarmidan urug'larni qirib tashlang (biz ularni bir chetga qo'yganimizda, urug'lar keyinroq kerak bo'ladi). Yarim vanil podasi bilan sutni qaynatib oling. Issiq bo'lguncha sovutib oling. Qopqoqni olib tashlang va tashlang. Iliq sutga 1 osh qoshiq qo'shing. Sahara. Aralashtiring.
3. Yangi xamirturushni iliq sut bilan to'kib tashlang. Xamirturush eriguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring.
4. Katta idishda mikser yordamida iliq sut va elakdan o‘tkazilgan unni aralashtiramiz.

Katta idishda mikser yordamida iliq sut va elenmiş unni birlashtiring

30-40 daqiqa davomida nam sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan iliq joyda qoldiring.
5. Xamir uchun sutni isitib, unga tuz va sariyog 'qo'shing. Yog 'iliq sutda butunlay "tarqalishi" kerak. Vanil urug'lari va za'faron (zerdeçal) qo'shing.

Vanil urug'i va za'faron qo'shing (zerdeçal)

6. Sut aralashmasini yaqinlashib kelayotgan xamirga quying.

Sut aralashmasini yaqinlashib kelayotgan xamirga to'kib tashlang

7. Sarig'i bilan shakar va tuxum qo'shing.

Shakar va tuxum sarig'ini qo'shing

Mikserning past tezligida uring.
8. Elenmiş unni qismlarga bo'lib qo'shing, u biroz kamroq yoki biroz ko'proq kerak bo'lishi mumkin, xamir tik bo'lmasligi kerak; agar massa qo'llaringizga yopishib qolsa, unda siz to'g'ri yo'ldasiz.
9. Xamirga alkogol va lazzat bilan birga mayiz qo'shing.