Bochka sifatida bankalarda xirillagan tuzlangan bodring. Tuzlangan bodringni bankalarda muammosiz qanday qilish kerak: sovuq suv quying

Bodringni barrel kabi bankalarda tuzlash juda realdir. Buning uchun siz faqat mos mahsulotlardan foydalanishingiz kerak, shuningdek retseptning barcha tavsiyalariga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

Qoidaga ko'ra, idishlardagi bodring, barrel kabi, qish davomida bunday ishtaha saqlanishi mumkin bo'lgan podvalga ega bo'lmagan uy bekalari tomonidan yig'ib olinadi. Shuni ta'kidlash kerakki, ularning ta'mi va siqilishi jihatidan bunday sabzavotlar klassik usulda tayyorlanganlardan hech qanday kam emas. Bundan tashqari, ularni sovuqda saqlash kerak emas. Konservalangan idishlar xona haroratida saqlanishi mumkin, lekin faqat qorong'i joyda.

Qish uchun bankalarda bodring (barrel kabi) tayyorlaymiz

Eng mazali va aromatik gazaklarni olish uchun siz faqat kichik o'lchamdagi yosh sabzavotlardan foydalanishingiz kerak. Bodring tuzlash uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak, katta urug'lar va qattiq teriga ega emas. Agar bunday tayyorlash uchun katta va haddan tashqari pishgan mevalar ishlatilsa, u unchalik mazali bo'lmaydi va bundan tashqari, bochkalarda tayyorlanganiga o'xshamaydi.

Xo'sh, bodringni barrel kabi bankalarda qanday yig'ish kerak? Buning uchun siz tayyorlashingiz kerak:

Biz uy vazifasi uchun komponentlarni qayta ishlaymiz

Bodring, barrel bodringlari kabi, qish uchun bankalarda juda oddiy yig'ib olinadi. Barcha sabzavotlar birinchi navbatda qayta ishlanadi. Ular yaxshilab yuviladi va muzli suv bilan chuqur havzaga yotqiziladi. Bodring bir necha soat davomida shu tarzda saqlanishi kerak. Bunday qayta ishlash sabzavotlarning qattiq va qarsillab turishiga imkon beradi.

Boshqa komponentlar ham alohida tayyorlanadi. Barcha ko'katlar yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan qovuriladi. Sarimsoq chinnigullariga kelsak, ular tozalanadi va butunlay qoldiriladi.

Sabzavot tayyorlashning shakllanishi

Bankalarda barrel bodringlarini qanday tuzlash mumkin? Avval siz konteynerni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun uch litrli shisha idishlar ishlatiladi. Ular sterilizatsiya qilinmasligi kerak. Quritilgan arpabodiyon soyabonlari, smorodina va gilos barglari, horseradish ildizi va butun sarimsoq chinnigullari navbatma-navbat idishning pastki qismiga qo'yiladi va aytmoqchi, oxirgi tarkibiy qismda bodringning tiniq va zich bo'lib qolishiga imkon beruvchi moddalar mavjud.

Gilos va smorodina barglari soni sizning xohishingizga ko'ra o'zgarishi mumkin (yuqoriga yoki pastga). Eman barglariga kelsak, ularni suiiste'mol qilmaslik kerak. Bunday komponentning ortiqcha bo'lishi qobiqni juda qattiq va ta'msiz qiladi.

Barcha ko'katlar kavanozda bo'lgandan so'ng, yangi sabzavotlar ham unga mahkam joylashtiriladi. (to'g'ridan-to'g'ri tepaga). U yerga bir dona achchiq qalampir ham yuboriladi. Oxirgi ingredient o'z xohishiga ko'ra ishlatilishi kerak. Agar siz achchiq gazak olishni istasangiz, uni qo'shish shart. Agar yo'q bo'lsa, unda qalampirni rad qilish yaxshiroqdir.

Brin tayyorlash va sabzavotlarni marinadlash

Bir kavanozda barrel bodring tuzlashdan oldin, siz tuzlamoq tayyorlashingiz kerak. Biz uni 1 litr sovuq suv uchun 40 g osh tuzi hisobidan qilamiz. Ziravorlar butunlay eriguncha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi. Shundan so'ng, sho'r suv idishga (tepaga qadar) quyiladi va darhol ko'p qatlamli doka bilan qoplanadi. Ushbu shaklda, barrel kabi bankalarda, ular uni 3-4 kunga qoldiradilar. Bu vaqt ichida sho'r suv nordon va bulutli bo'lishi kerak. Aytgancha, ba'zi oshpazlar uchun u hatto mog'orlanadi.

Aperatiflarni tayyorlashning yakuniy bosqichi

Belgilangan muddatdan so'ng, mog'or gazak yuzasidan chiqariladi (agar u shakllangan bo'lsa), so'ngra sho'r suv metall idishga quyiladi va qaynatiladi. Bir necha daqiqadan so'ng, u yana sabzavotlarga quyiladi, ular darhol o'raladi.

Endi siz bankalarda barrel bodringlarini qanday tayyorlashni bilasiz. Idishni aylantirgandan so'ng, u ag'dariladi va issiq adyolga o'raladi. Bu holatda, mahsulot to'liq sovib ketguncha issiq saqlanadi. Keyin qorong'i joyda tozalanadi va taxminan olti oy davomida saqlanadi. Aytgancha, bunday gazakni faqat 1-2 oydan keyin iste'mol qilishingiz kerak. Bu vaqt ichida bodringlar to'liq "pishgani", çıtır va juda mazali bo'ladi.

Barrel kabi bankalarda tuzlangan bodringni tayyorlash

Yuqorida sizga shisha idishlarda barrel bodringlarini tayyorlashning eng oson usuli taqdim etildi. Biroq, bunday gazakni yaratishning yana bir usuli bor. Uni amalga oshirish uchun bizga kerak:

• yosh bodring (katta urug'larsiz va qalin terilarsiz) - 3 litrli idish uchun taxminan 1,5 kilogramm;
• (soyabon) - 3 ta kichik bo'lak. bankka;
• qora smorodina barglari (yangi) - 4 dona;
• gilos barglari (yangi) - 4 dona;
• eman barglari (yangi yoki ozgina quritilgan) - 2 dona;
• horseradish ildizi - har bir kavanozda 3-4 sm uzunlikda;
• sarimsoq chinnigullar - 5 dona. bankka;
• nozik tuz - 1 litr suyuqlik uchun 40 g.

Pishirish jarayoni

Bankalarda, barrel kabi, ular yuqoridagi retseptda bo'lgani kabi deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi. Sabzavotlar yuviladi, muzli suvda saqlanadi va keyin oldindan tayyorlangan idishga mahkam yotqiziladi. Aytgancha, barcha ko'katlar oldindan idishlarga, shuningdek quritilgan arpabodiyon, horseradish ildizi va sarimsoq chinnigullariga joylashtiriladi.

Tayyorlangan ingredientlar idishda bo'lishi bilanoq, ularga mayda tuz tushiring va yaxshilab silkiting. Shundan so'ng, ular musluktan oddiy sovuq suv bilan quyiladi. Ushbu shaklda, bankalardagi bodring, barrel kabi, shisha qopqoq bilan qoplangan va xona haroratida bir kun davomida qoldiriladi. Bir kun o'tgach, barcha sho'r suv sabzavotlardan (chuqur yirtqichlardan) tushiriladi va ular o'zlari sovuq suv bilan yaxshilab yuviladi (o'ng kavanozda). Xuddi shu tuzlamoq bilan dafna bodringlari, ular yana 24 soatga qoldiriladi.

Ta'riflangan harakatlar yana 2 marta bajarilishi kerak. Uchinchi kuni drenajlangan sho'r tez olovda qaynatiladi va yana idishga quyiladi. Agar bu etarli bo'lmasa, unga choynakdan ozgina suv qo'shing. Shundan so'ng, sabzavotlar darhol o'raladi va aylantiriladi.

Tuzlangan bodringni qanday va qayerda saqlash kerak?

Blankalarni qalin adyol bilan o'rab, ular to'liq sovib ketguncha iliq holda qoldiriladi. Oxirida barrel bodringli idishlar qorong'i joyda tozalanadi.

Konservalangan blankalar faqat bir oydan keyin ochilishi kerak. Agar siz buni oldinroq qilsangiz, sabzavotlar qo'shimchalarning ta'mini olish uchun vaqt topolmaydi, ular yangi, yumshoq va juda mazali bo'lmaydi.

Bunday appetizatorni ikkinchi va birinchi kurslar bilan bir qatorda, spirtli ichimliklar bilan birga ishlatishingiz mumkin.

Har qanday stolda iste'mol qilishning shubhasiz etakchisi har doim bodring, ayniqsa tuzlanganlar bo'lgan va bo'ladi. Barrel bodringlari doimiy sevgidan zavqlanadilar. Ushbu retsept yordamida siz uyda bir xil narsalarni bankalarda pishirishingiz mumkin, o'z yaqinlaringizni ajoyib uy qurilishi tuzlangan bodring bilan xursand qilishingiz va hayratda qoldirishingiz mumkin. Bu har qanday stol uchun foydali bo'ladi, ayniqsa qishda.

Kerakli ingredientlar

Uch litrli banka bodring barrelini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• bodring - hajmiga qarab taxminan 2 kg;
• tuz - 100 g;
• horseradish - 2 barg
• arpabodiyon - 2 novda;
• sarimsoq - 1 bosh;
• suv - 1 l.

Qanday pishirish kerak

Tayyorgarlik bosqichi:

Tuzlash uchun siz to'g'ri bodringni tanlashingiz kerak. Mazali tuzlangan bodringni olish uchun ular zich, tercihen tekis va chiroyli bo'lishi kerak. Pishgan mevalarni tuzlash kerak emas, chunki ular qattiq suyaklarga ega, shuningdek, ta'msiz qobig'i bor.

1. Ularni sovuq suvda 2 soat davomida namlang.
2. Keyin ularni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
3. Ikkala tomonning uchlarini kesib oling.
4. Oqim suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va horseradish barglari va arpabodiyonni quriting.
5. Ularni mayda bo'laklarga kesib oling, taxminan 5-6 sm.
6. Sarimsoqni tozalang.

Jarayonni boshlaylik:

1. Kavanozni yuving, quriting, ustiga qaynoq suv quying.
2. Pastki qismida horseradish bilan arpabodiyon qo'ying.
3. Keyin sarimsoq chinnigullar qo'shing.
4. Bodringni idishga soling. Eng kattasini pastki qismga, kichiklarini tepaga qo'ying.
5. Tuz 1 litr sovuq qaynatilgan suvda eritiladi. Uni bodringli idishga quying.
6. Agar kerak bo'lsa, bodringni to'liq qoplash uchun suv qo'shing.
7. Idishni qopqoq bilan yoping, lekin mahkam emas.
8. Kavanozni 2 kun davomida iliq joyda qoldiring.

Ushbu bosqichda siz allaqachon eyish mumkin bo'lgan ozgina tuzlangan bodringga ega bo'lishingiz kerak. Haqiqiy bochkani pishirish uchun siz biroz ko'proq maydalashingiz kerak.

Haqiqiy barrel bodringlari

1. Bu vaqtdan keyin sho'r suvni alohida panga to'kib tashlang. Buning uchun konservatsiya uchun maxsus mo'ljallangan plastik qopqoqni ishlatish yaxshiroqdir. Biroq, odatdagidek suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlashingiz mumkin.
2. Sho'r suvni qaynatib oling va yana idishga quying.
3. Uni avval qaynoq suv bilan bug'langan qopqoq bilan mahkam o'rang. Muhrning mahkamligini tekshirish uchun kavanozni teskari burang va qopqoq ostidan chiqadigan pufakchalarni qidiring.
4. Kavanoz to'liq sovib ketguncha kuting.

Qanday saqlash kerak

1. Shundan so'ng, kavanozni bir necha oy davomida salqin joyda qo'ying. Albatta, bu maqsad uchun qabrlarga eng mos keladi.
2. Bodring kerakli ta'mga ega bo'lish uchun bir necha oy kerak bo'ladi.

Ushbu davrdan keyin siz go'sht va baliq ovqatlarini mukammal ravishda to'ldiradigan barrel bodringining g'ayrioddiy ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Ular salatlarning tarkibiy qismi sifatida ham ishlatilishi mumkin, sho'r suv esa tuzlangan sho'rvalar uchun ajoyib asos bo'ladi. Bodring deyarli barcha tuzlangan bodringni biluvchilarning o'zgarmas sevgisi bo'lgan an'anaviy bochkali bodring kabi xirmonli bo'lib chiqadi.

Pishirish jarayonlarini tavsiflashdan oldin, men ko'pchilik uy bekalarining muhim savoliga javob bermoqchiman: nega bodring tuzlanganda yumshoq bo'ladi va çıtır bo'lmaydi?

Agar siz ham bu muammoga duch kelsangiz, ehtimol siz sirkasiz ovqat pishirasiz. Men har bir bankaga oz miqdorda qo'shishni maslahat beraman. Ko'pchilik uchun bu usul bodringning oqsoqlanishiga va elastikligini saqlab qolishga yordam berdi.

Qish uchun sovuq tuzlangan bodring

Fermentatsiya jarayonida bizga kerak bo'lgan mahsulotlar:

• Bir yarim kilogramm yangi bodring;
• Xren barglarining uch bo'lagi;
• Taxminan besh dan etti dona gilos barglari;
• Dereotu tepalari (soyabon) - uch yoki to'rt narsa;
• Uch osh qoshiq osh tuzi;
• To'rt chinnigullar sarimsoq;
• Qalampir no'xati - xohish va ta'mga ko'ra.

Bu bitta 3 litrli kavanoz spinni tayyorlash uchun zarur bo'lgan o'rtacha ingredientlar miqdori.

• Bir yarim kilogramm bodringni yaxshilab yuvib tashlang, sochiq bilan quriting. Biz uch litrli idishni olib, ichiga sabzavot va ziravorlarni o'tlar bilan ehtiyotkorlik bilan qo'yishni boshlaymiz, shunda ular bankada qatlamlarga joylashtiriladi.
• Bir stakan ichimlik suvini to'kib tashlang, unda uch osh qoshiq tuzni eritib oling. Olingan aralashmani kavanozga to'kib tashlang, bo'yniga etib borishi uchun ichimlik suvi qo'shing. Biz tabiiy fermentatsiya jarayonini (uch yoki to'rt kun) kutamiz va uni sovuq joyga qo'yamiz.

Uy bekalari e'tiborga olishadi! Bo'shliqlar bodring mevalaridagi keng tarqalgan muammodir. Buning oldini olish uchun yuvilgan bodringni tuzlashdan oldin sovuq suv bilan to'kib tashlashni tavsiya etaman va olti soatga qoldiring.

Idishlarni sovuq joylarda tozalash kerakligini qanday tushunish mumkin? Ushbu bosqichdan oldin, kavanozdagi tabiiy fermentatsiya jarayoni tugallanganligiga ishonch hosil qiling. Asosiy signal suyuqlikning loyqaligidir. Hech qanday holatda siz sayr qilish uchun qoldiradigan bodring haqida unutmang. Agar u kamaysa, idishga suv qo'shganingizga ishonch hosil qiling, aks holda mevalar mog'orlanishi va ishlov beriladigan qismga zarar etkazishi mumkin.

Umid qilamanki, bu retsept sizga ham men kabi yoqadi. Yoqimli ishtaha!

Bochka kabi bankalarda xantal bilan tuzlangan bodring

Bizga kerak bo'lgan hamma narsa:

• To'qqizdan o'n kilogrammgacha yangi bodring;
• Ikki bosh sarimsoq;
• Dereotu soyabonlari - uch yoki to'rt dona;
• 50-70 gilos barglari;
• Bir ot ildizi;
• Bir sumkadan yarim stakan xantal kukuni;
• Tuzlangan sho'r suv;
• Horseradish barglari - xohish va ta'mga ko'ra.

Ushbu retsept bir vaqtning o'zida bir nechta blankalar uchun mo'ljallangan, chunki qish uchun zaxiralar hech qachon kichik bo'lmaydi. Shu sababli, uch litrli bankalarda to'plang.

• Bu erda birinchi qadam ancha tayyorgarlikdir. Har qanday retseptda bo'lgani kabi, qish uchun mas'uliyatli yig'im-terimni boshlashdan oldin, mahsulot sifatiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Namlash zich, elastik va silliq bodringlarni bo'shliqlarsiz saqlashga yordam beradi. Biz ularni yuvamiz, olti soat davomida katta idishga solamiz va sovuq suv bilan to'ldiramiz.
• Keling, pishirish jarayoniga o'tamiz. Siz uchun qulayroq bo'lgan idishda tuzlashingiz mumkin, men uch litrli idishlarni afzal ko'raman. Biz kavanozni olib, pastki qismida xantal, ba'zi ziravorlar va barglarni qo'yamiz. Ko'katlar ustiga bir nechta bodring qo'ying. Keyin yana barg va ziravorlarni teng miqdorda qo'ying, oxirigacha davom eting, shunda siz bir xil ko'p qatlamli xamirturushni olasiz.

Qiziqarli fakt! Xantalni sof shaklda emas, balki kichik mato sumkasiga o'ralgan holda qo'yish mumkin. Shunday qilib, u bodringga barcha ta'mni beradi, lekin ularga joylashmaydi yoki sho'r suvni qo'zg'atmaydi.

• Kavanozni tepaga tuzli sho'r suv bilan to'ldiring. U taxminiy nisbat asosida tayyorlanadi - 3 litr suv uchun 200-300 g tuz. Biz kavanozni shaffof qopqoq bilan yopamiz va fermentatsiyaga qoldiramiz.

Barcha uy bekalari uchun maslahat! Agar siz vaqti-vaqti bilan qopqog'ini olib tashlasangiz va uni juda issiq suv bilan yuvsangiz, bodring yanada mazali bo'ladi.

Brin bulutli bo'lgandan so'ng, siz idishlarni sovuq joyga qo'yishingiz va butun qishda barrel kabi mazali bodringlardan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Neylon qopqoq ostida tuzlangan qarsillab bodring uchun retsept

Ko'p odamlar qishki oqshomlarda nordon tuzlangan bodringni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar va kimdir ularni hatto bayramona stolga tayyorlaydi. Menimcha, bu ularning boy ta'mi va tayyorlashning qiyosiy qulayligi bilan bog'liq. Ma'lum bo'lishicha, pishirish usullari ko'p jihatdan fermentatsiya paytida idishlarni qoplaydigan qopqoqlarga bog'liq. Endi men oddiy neylon qopqoqlarga muhtoj bo'lgan retsept haqida gapirmoqchiman.

Bodringni fermentatsiya qilish uchun zarur bo'lgan ingredientlar:

• Uch kilogramm yangi bodring;
• Uchdan to'rtta sarimsoq chinnigullari;
• Bir dasta arpabodiyon (novdalarga bo'lingan);
• 10 gramm horseradish barglari (bir barg);
• Olti bo'lak gilos barglari;
• Ikki osh qoshiq stol tuzi.

Yana bir bor retseptning birinchi bosqichi bo'shliqlarni bartaraf etish uchun profilaktika choralari bilan boshlanadi. Biz bodringni yuvamiz, dumbalarni kesib tashlaymiz va ularni besh-olti soat davomida sovuq suv bilan to'ldirilgan idishlarga joylashtiramiz. Ushbu davrdan keyin siz asosiy pishirish jarayonini boshlashingiz mumkin.

1. Bizga uch litrli bankalar kerak. Biz bitta kavanozni olib, ziravorlar, bodring va barglar piramidasini qo'yishni boshlaymiz. Gilos barglari va horseradish barglari, sarimsoq va arpabodiyon pastki qismga yuboriladi. Shundan so'ng, bodringni zich qatlamga qo'ying.
2. Ularning ustiga biz chinnigullar va ko'katlarning bir novdasini, yana bodringni va hokazolarni qo'yamiz, ko'p qatlamli blankaning yuqori qismi kavanozning yuqori qismiga etib borguncha.
3. Biz bir stakan ichida ikki osh qoshiq tuzni eritamiz, konsentrlangan eritmani idishga quyamiz, so'ngra ichimlik suvi bilan tepaga to'ldiramiz.
4. Olingan aralashmani neylon qopqoq ostiga qo'yamiz va quyosh nuri kirmaydigan joylarda bir necha kun davomida fermentatsiyaga qoldiramiz.

Taxminan besh kun o'tgach, bodringni butun oila allaqachon tatib ko'rishi mumkin, saqlash jarayoni tugallanadi. Umid qilamanki, hamma narsa siz uchun ishlaydi va sizning yaqinlaringiz barcha sa'y-harakatlaringizni qadrlashadi!

To'liq pishirish jarayonini to'g'ridan-to'g'ri tomosha qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun qiziqarli videoni tomosha qilishni tavsiya etaman:

Dazmol qopqog'i uchun retsept

Yuqorida aytib o'tganimdek, bodringni ham neylon ostida, ham qalay qopqog'i ostida o'rash mumkin. Endi men oxirgi usuldan foydalangan holda retseptga e'tibor qaratmoqchiman.

Bugun bizga kerak:

• O'rta yoki kichik o'lchamdagi uch kilogramm yangi bodring;
• Oltita smorodina barglari;
• otquloq ildizi;
• Sarimsoq - uchta chinnigullar;
• Yangi arpabodiyon - bir necha novdalar;
• Lavrushka - 2 varaq;
• Qalampir no'xati o'z xohishiga ko'ra;
• Chinnigullar - ixtiyoriy;
• Tuz - ikki osh qoshiq.

Eng boshida, har doim kelajakda buzilgan idish va behuda harakatlar haqida zerikarli his-tuyg'ular yo'qligiga ishonch hosil qiling. Buning uchun biz bodring mevalarida bo'shliqlar bo'lmasligi uchun profilaktika muolajalarini qilamiz.

1. Idishni yaxshilab yuvilgan bodring bilan sovuq suv bilan to'ldiring va olti dan etti soatgacha qoldiring.
2. Ushbu retsept bo'yicha xren ildizlaridagi bodringga siqilish va maxsus lazzat bering. Ularni yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Bu holda sarimsoq ham taomga ta'm berishda yetakchi o'rinni egallaydi. Men odatda 2 ta chinnigullar solib qo'yaman, lekin qancha xohlasangiz, shuncha qo'sha olasiz, bu taomning ta'mini buzmaydi.
3. Biz kavanozning eng pastki qismiga smorodina barglari, horseradish, maydanoz, sarimsoq, chinnigullar va arpabodiyon qo'yamiz. Bu erda, agar xohlasangiz, siz ozgina tarragon qo'shishingiz mumkin. Keyin bodringni zich qatlamlarga kavanozning yuqori qismiga qo'yamiz.
4. Biz 3 litr suvda taxminan 180 gramm tuzni eritamiz va bu aralashma bilan bodringni to'kib tashlaymiz, shunda suyuqlik ularni to'liq qoplaydi. Biz uni temir qopqoq ostida yopamiz va qorong'i joyda uch kunga qo'yamiz, fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi.

Bir necha kun o'tgach, siz va sizning xonadoningiz tayyor taomning ta'mini qadrlay olasiz. Ziravorlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang va juda ko'p ingredientlarni qo'shing. O'zingizning ideal nisbatlaringizni toping va yoqimli his-tuyg'ulardan zavqlaning.

Yuqorida men mazali tuzlangan va çıtır bodringni qanday tayyorlash bo'yicha sevimli retseptlarim bilan o'rtoqlashdim. Qish uchun tuzlangan bodringni bankalarda sovuq usulda tayyorlashda va hatto barrel kabi ta'mga ega bo'lishda qiyin narsa yo'q, chunki barcha ingredientlar mavjud va oshxonada uzoq vaqt o'tirishga hojat yo'q. Yoz bizga bergan barcha vitaminlarni saqlab, qish davriga alohida e'tibor bilan tayyorlaning.

Barrel bodringlari eng mazali hisoblanadi. Bundan tashqari, ular organizm tomonidan metabolik jarayonlar uchun zarur bo'lgan sut kislotasi tufayli tuzlangan va tuzlangandan ko'ra sog'lomroqdir. Agar barrel bo'lmasa, ushbu retsept bo'yicha bodring ham bankalarda tuzlangan bo'lishi mumkin.

Qish uchun bodringni yig'ishning bir necha usullari mavjud. Haqiqatdan ham tuzlanganda faqat tuz ishlatiladi. Tuzlanganda bankalarga kislotalardan biri qo'shiladi: sirka, limon yoki tartarik.

Barrellardagi bodring fermentatsiya usuli - mahsulot fermentatsiyasiga muvofiq saqlanadi. Ushbu jarayon natijasida bodringda sut kislotasi ishlab chiqariladi, bu esa sabzavotlarning buzilishini oldini oladi. Faqat bu usul bodringga o'ziga xos hid va ta'm, ishtahani ochuvchi siqilish va zichlik beradi.

Foydali sut kislotasi tarkibida oz miqdorda tuz bilan pishirilgan sabzavotlar mavjud. Ushbu mahsulotda ko'plab vitaminlar mavjud. Barrel tuzlangan bodring tanadagi suyuqlik etishmasligini qoplaydi, ichakdagi zararli bakteriyalarning faolligini inhibe qiladi va xolesterin darajasini pasaytiradi.

Eng qimmatli bo'lganlar issiq suvda pasterizatsiya qilinmasdan sovuq sho'r suv quyib tayyorlangan barrel bodringlaridir.

Tuzlashga tayyorgarlik

Tuzlash uchun oldindan namlashni talab qilmaydigan eng yangi bodringlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Bodring tanlovi

Har bir bodring barrel usulida sovuq tuzlash uchun mos emas. Sabzavotlar tanlanadi:

• yosh, hech qanday tarzda o'smagan;
• o'rtacha kattalik (10-15 sm);
• tekis va zich;
• shikastlanishlar va aşınmalarsiz;
• chirish yoki dog'lar belgilari yo'q.

Kavanozdagi barcha bodringlar taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi ma'qul.

Bodringni namlash

Sotib olingan sabzavotlarni namlash kerak bo'ladi. Bu ularni saqlash vaqtida yo'qolgan suyuqlik bilan to'ldirish uchun kerak. Bundan tashqari, bunday mevalarda nitratlar bo'lishi mumkin, ular namlanganda asosan suvda eriydi.

Uzoq vaqt davomida, ko'pi bilan - 6 soat davomida namlash kerak emas. Suv juda sovuq ishlatiladi. Siz uni muzlatgichda saqlashingiz yoki idishga muz qo'shishingiz mumkin.

Suvni tez-tez o'zgartirish kerak - tercihen har soatda.

Tuzlash uchun ziravorlar

Bodringni mazali va xushbo'y qilish uchun ko'plab ko'katlarni qo'ying: arpabodiyon (yashil urug'lar bilan barglar va jarohatlaydi), tarragon, horseradish barglari, maydanoz, sho'r, reyhan, selderey.
Horseradish talab qilinadi, chunki u bo'shliqlarni mog'or shakllanishidan himoya qiladi.

Qolgan o'tlar ularning afzalliklariga ko'ra tanlanadi, lekin har doim yangi. Ular ertalab to'planganligi ma'qul. Ularning umumiy miqdori uch litrli idish uchun 60 grammni tashkil qiladi. 10 kg bodring uchun o'rtacha 600 g ziravorlar olishingiz kerak, ularning deyarli yarmi arpabodiyondir.

Bodringning kuchi va siqilishi uchun siz eman, gilos, smorodina barglarini qo'yishingiz mumkin.

Achchiq ta'mi uchun sho'r suvga horseradish ildizi, qalampir, sarimsoq, dafna yaprog'i qo'shiladi.

Qanday tuzni olish kerak

Bodringni qo'pol tosh tuzi bilan tuzlash va fermentatsiya qilish yaxshiroqdir.

Yod ishlatilmasligi kerak. Asosiy sabab shundaki, uning tarkibidagi kaliy yodati fermentatsiya jarayonlarini sekinlashtiradi. Ba'zida yodlangan tuz bilan fermentlangan bodring achchiq bo'lishi mumkin, ularning zichligini yo'qotishi yoki yoqimsiz hidga ega bo'lishi mumkin.

Ko'p miqdorda tuz ham fermentatsiyani inhibe qiladi: bodring sut kislotasini ishlab chiqishga vaqt topmasdan tuzlanadi.

Tuzning asosiy mahsulotga ideal nisbati 10 kg bodring uchun 600-700 gramm.

Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun siz ozgina shakar qo'shishingiz mumkin - sho'r suv hajmining 1-2%. Shakar, ayniqsa, bodring biroz so'lib qolgan yoki juda katta bo'lsa foydali bo'ladi.

Tara

Siz kamida uch litr hajmli shisha idishlarda fermentatsiya qilishingiz kerak, aks holda mahsulot to'g'ri achitilmaydi.

Bodring sirlangan chelaklarda, tanklarda yoki kostryulkalarda tuzlanadi, chunki tuzlangan bodring uchun germetik yopish shart emas. Ammo agar siz bo'shliqlarni uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, zaxiralarni podvalga tushirishdan oldin bodringni bankalarga o'tkazish yaxshiroqdir.

Majburiy bosqich - yuvish va sterilizatsiya

Bodring yaxshilab yuviladi, lekin muloyimlik bilan. Teriga zarar bermaslikka harakat qiling, aks holda chirish jarayonlari rivojlanishi mumkin va bu bo'shliqlarni yo'q qiladi.

Yashillarni saralash, qo'pol qismlarni, sarg'ish va sust barglarni olib tashlash va ildizlarni kesish kerak. Uni suv ostida yoki idishda yuving, suvni kamida to'rt marta almashtiring.

Horseradish va maydanozning ildizlari ehtiyotkorlik bilan yuviladi va tozalanadi. Tarozilar sarimsoqdan chiqariladi va chinnigullarga bo'linadi, ular butunlay yoki kesiladi.

Banklar yoki sirlangan idishlar sovun va soda bilan yuviladi. Yaxshilab yuvib tashlang. Ular qaynoq suvda yoki bug'da kamida 10 daqiqa sterilizatsiya qilinishi kerak.
Yuvib bo'lgandan keyin neylon qoplamalar issiq suv bilan quyiladi.

Bankalarda barrel bodringlarini yig'ish uchun tezkor retsept

Ushbu retseptga ko'ra, bodringni tuzlash juda oddiy. Lekin ular mos saqlash joyini talab qiladi - sovuq podval yoki kesson. Va pishirish texnologiyasiga qat'iy rioya qilish juda muhimdir.

Zelentsy bir xil o'lchamda va hech qanday zarar etkazmasdan bo'lishi kerak. Yuqori qatlam uchun siz kichikroq bodringni olishingiz mumkin. Ular toza yuviladi. Hech narsani kesishingiz shart emas.

Ziravorlar sterillangan uch litrli bankalarning pastki qismiga joylashtiriladi - horseradish bargi, sarimsoq (3-10 chinnigullar), arpabodiyon (barglari va poyasi), no'xat (qora va xushbo'y qalampir).

Siz maydanoz, tarragon, eman barglari, qora smorodina, gilos qo'shishingiz mumkin.

Idishning pastki qismiga 10 sm uzunlikdagi yuvilgan va tozalangan ingichka xren ildizini qo'ysangiz juda mazali bo'lib chiqadi.Uni mayda bo'laklarga bo'lish mumkin.

fermentatsiya jarayoni

Bodring vertikal, mahkam o'rnatiladi. Qatorlar orasiga ko'katlarning qo'shimcha qatlamini qo'yish maqsadga muvofiqdir. Kichikroq bodringlar gorizontal ravishda joylashtiriladi, shunda kavanoz to'liq to'ldiriladi. Yuqorida ziravorlarning yana bir qatlamini va, albatta, bir horseradish bargini va yashil urug'lar bilan arpabodiyon novdasini yoyib chiqing.

Sho'rni tayyorlang. Suyuqlik miqdori idishning to'liqligiga bog'liq. Uch litrli idish odatda 1,5 litr suyuqlikni talab qiladi. Agar siz idishlarni toza suv bilan to'ldirsangiz va uning miqdorini katta o'lchov stakan bilan o'lchasangiz, aniq hajmni hisoblash oson.

Brin uchun sizga kerak bo'ladi:

• suv - 1 l;
• tuz - 50 g.

Ideal holda, yaxshi quduq suvi bo'lsa. Siz uni qaynata olmaysiz - bodring yanada mazali bo'lib chiqadi. Shishadagi suvdan foydalanishga ruxsat beriladi yoki yuqori darajadagi tozalash bilan filtrdan o'tadi.

Tuz butunlay eriguncha aralashtiriladi, shundan so'ng suyuqlik 4 qatlamli doka orqali filtrlanadi.

Musluk suvini qaynatish kerak bo'ladi. Bu mikroblarni o'ldiradi va tuzning erishini osonlashtiradi. Brin to'liq sovutilishi va filtrlanishi kerak.

Tarkibni sovuq sho'r suv bilan to'ldirish qoladi, shunda suv idishning chetiga etib boradi. Bo'yin doka bilan bog'langan. Kavanoz katta idish yoki havzaga joylashtiriladi, chunki fermentatsiya jarayonida ko'pik paydo bo'ladi, shuning uchun bankalarning chetidan ozgina suyuqlik quyiladi. Shu bilan birga, engil tuzlangan bodringning ajoyib hidi paydo bo'ladi.

U qancha vaqt oladi

Fermentatsiya jarayoni 2-3 kun davom etadi. Vaqt banklar joylashgan xonadagi haroratga bog'liq.

Xona issiq bo'lsa, 2 kun ichida hamma narsa tayyor bo'ladi. Bu bankalarda oq rangli suspenziya paydo bo'lishi bilan ko'rinadi - bu sut kislotasi. U tezda cho'kadi va sho'r shaffof bo'ladi. Ko'pik paydo bo'lishni to'xtatadi, hid biroz o'zgaradi, lekin yoqimli bo'lib qoladi.

Uy salqin bo'lsa, bodring yana bir kun fermentlanadi.

Shunday qilib, uchinchi - to'rtinchi kuni bankalar toza neylon qopqoqlar bilan yopiladi (lekin mahkam yopilmaydi!) Va saqlash uchun qo'yiladi. Agar bu o'z vaqtida bajarilmasa, bodring peroksid bo'ladi. Ular endi unchalik mazali, kuchli va qarsillab bo'lmaydi. Hidi nordon bo'ladi.

Shuni yodda tutish kerakki, issiqda bunday blankalar tezda yomonlashadi. Sovuq fermentlangan bodring 0 dan -3 ° S gacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak. Blankalarni zudlik bilan sovuq joyga olib borishning iloji bo'lmasa, ularni 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Kesonda "barrel" usulida tayyorlangan bodringlar ta'mi va zichligini o'zgartirmasdan butun yil davomida saqlanadi.

Neylon qopqoqlar uchun barrel bodringlari uchun retsept

Agar kesson yoki sovuq podvalda bochkadagi kabi fermentlangan bodringni saqlashning hech qanday usuli bo'lmasa, siz idishlarni kvartirada qoldirishingiz mumkin. Ammo bundan oldin sho'r suvni qaynatish kerak.
Birinchidan, avvalgi retseptda bo'lgani kabi, bodringni tuzlang. 3-4 kundan so'ng, sabzavotlar tayyor bo'lgach, sho'r suv drenajlanadi.

Ingredientlarni yuving (tanlash uchun variantlar):

• bodringni bankadan olmasdan o'tlar bilan birga yuving;
• bankadan hamma narsani oling va alohida yuving;
• bodringni yuving, o'tlar va ziravorlarni yangilari bilan almashtiring;
• Har bir narsani yuving va faqat yuqori qatlamning ko'katlarini to'liq almashtiring.

Brinni qayta ishlash:

• sho'r suvni alohida idishda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang;
• barcha sho'r suvni yangi (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz) bilan almashtiring;
• Hech narsani olib tashlamasdan yoki yuvmasdan bankalarni 20 daqiqa davomida past qaynoq suvda sterilizatsiya qiling.

Yuvib bo'lgandan so'ng, bodring va ko'katlar yana bankaga joylashtiriladi va issiq sho'r suv bilan quyiladi. Buni ikki marta qilish yaxshidir. Birinchi marta bankalar qopqoq bilan yopiladi, 5-10 daqiqa ushlab turiladi, drenajlanadi va yana qaynatiladi.

Issiq sho'r suv bilan to'ldirilgan idishlar neylon qopqoq bilan germetik tarzda yopiladi. Ular aylantirilmaydi. Issiqlik qoplanadi va salqinlash uchun qoldiriladi, shundan so'ng u doimiy saqlash joyiga chiqariladi.

Shu tarzda, siz bodringni bankalarda emas, balki yirtqichlardan yoki tankda tuzlashingiz mumkin. Va faqat fermentatsiyadan so'ng, bankalarga o'tkazing.

Ushbu usul bilan tayyorlangan tuzlangan bodring sovuq quyilganidan bir oz farq qiladi, lekin baribir juda mazali va çıtır.

Agar barrel sifatida achitilgan bodring uchun mos saqlash sharoitlari bo'lmasa va bankalar "portlashi mumkin" degan qo'rquv bo'lsa, oxirgi qaynatish paytida siz ozgina sirka qo'shishingiz mumkin. Ammo bu allaqachon tuzlangan bodring bo'ladi, garchi an'anaviy konservadan ko'ra boshqacha ta'mga ega.

Barrel sifatida xantal bilan qish uchun bodring

Xantal bilan qish uchun tuzlangan bodring hech qachon mog'orlanmaydi. Bundan tashqari, bu ziravorlar tayyorgarlikni yanada mazali qiladi.

	Ingredientlar	Miqdori	Ovqat pishirish
1	bodring	2 kg	Yaxshilab yuving, 2-3 soat davomida namlang
	Sovuq suv	bodring ustiga quying
2	tuz	2 osh qoshiq. l.	Tuzni suvda 2-4 daqiqa qaynatib eritib oling
	Suv	1,5 l
3	Quruq xantal	1-3 osh qoshiq. l.	Sho'r suv bilan aralashtiring, salqin
4	Eman, smorodina, horseradish, olcha barglari	2-4 dona.	Tayyorlangan bankalarning pastki qismiga umumiy miqdorning yarmini qo'ying.
	otquloq ildizi	5-10 sm
	Bazil, estragon	2-3 ta filial
	Tozalangan sarimsoq	1-2 bosh
5	Bodringni toza suv bilan yuvib tashlang va ularni iloji boricha mahkam to'ldirib, bir xil qatorlarda idishga soling.
6	Qolgan o'tlar va sarimsoq		Bodringning yuqori qatlamiga yotqiz
	Yashil urug'lar bilan soyabon arpabodiyon	1-2 dona.
7	Bodringni sovutilgan sho'r suv bilan idishlarga to'kib tashlang.
8	Qattiq neylon qopqoqlar bilan yoping va saqlash uchun qo'ying

Yashillar har qanday ta'mga soladi. Achchiqlik uchun siz bir bo'lak achchiq yoki 10-20 qora qalampir no'xatini qo'shishingiz mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha bodring pishishi uchun 2 oy kerak bo'ladi.

Issiq usulda qish uchun barrel bodringlarini tuzlash

Barrel sifatida bodring issiq quyish orqali tayyorlanishi mumkin. Bunday tuzlash sizga zahiralarni uyda ijobiy haroratda saqlashga imkon beradi.

Bosqich	Ingredientlar	Miqdori	Ovqat pishirish
1	bodring	2 kg	3-4 soat davomida namlang
2	Suv	1,5 l	Sho'r suvni sovuq usulda tayyorlang (agar siz suvni qaynatmoqchi bo'lsangiz, u to'liq sovutiladi)
	tuz	100 g
3	Smorodina va horseradish barglari, arpabodiyon, maydanoz	ta'mi	Sterilizatsiyalangan idishning pastki qismiga qo'ying
	Tozalangan sarimsoq	4-5 chinnigullar
	qalampir no'xati	10 no'xat
4	Namlangan bodringni bankaga mahkam soling, ustiga qolgan ko'katlarni va 1-2 dona arpabodiyon soyabonini qo'ying. Doka bilan bog'lang
5	2-3 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring
6	Fermentlangan sho'rni bir yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang
7	Bodringni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang, 5-10 daqiqa davomida namlang
8	Yana suyuqlikni to'kib tashlang va yana qaynatib oling.
9	Qaynayotgan sho'r suvni idishga soling. Steril metall qopqoq bilan o'rang

Bodringni ikkinchi marta quyishdan oldin, aroq qo'shishingiz mumkin - 3 osh qoshiq. Bu ta'mga ta'sir qilmaydi va sho'r suv buzilishdan himoyalanadi. Xuddi shu maqsadda, kavanozning tarkibiga bir chimdik xantal urug'i qo'yiladi.

Lekin siz eski sho'r suvdan foydalana olmaysiz, lekin uni yangisi bilan almashtiring. Bunday holda, 1,5 osh qoshiq. l. tuz.

Yopgandan so'ng, kavanoz qopqoq bilan qo'yiladi va to'liq sovib ketguncha biror narsa bilan qoplanadi.

Qish uchun bodringni saqlash uchun retseptlar

Bankalarda xirillagan tuzlangan bodring - uy bekalari uchun oson, tez va mazali taom. Bu oshpazlik mahoratini talab qilmaydi va vaqtingizni tejaydi...

1 soat

4.5/5 (2)

Vaqt va kuchingizni tejash uchun, yana bir qancha foydali maslahatlar bilan o'rtoqlashing., ular konservalashda qo'l kelishi aniq:

• siz faqat tosh tuzidan foydalanishingiz kerak, chunki kavanoz portlashi mumkin, yoki bodring nordon bo'lib qoladi;
• bankalarga qo'ygan barcha narsalarni yaxshilab yuvish kerak, shunda sho'r achitilmaydi va bodring buzilmaydi;
• sterilizatsiya uchun idishlarni faqat sovuq pechga qo'yish kerak, shunda ular bir tekis isinadi va portlamaydi;
• bankalar portlamasligi uchun har bir idishga bir oz xantal urug'ini qo'shishingiz mumkin;
• bodringni juda tiniq qilish uchun har bir kavanozdagi ziravorlarga eman daraxtining kichik bir qismini qo'shishingiz mumkin;
• agar siz bodringning dumlarini kesib qo'ysangiz yoki vilkalar bilan bir nechta ponksiyon qilsangiz, ular sho'r suv bilan tezroq namlanadi;
• qopqoqlarni sterilizatsiya qilish majburiydir: metallni 15 daqiqa qaynatib oling va kapronlarni yaxshilab yuvib tashlang va kuydiring.

Saqlash va foydalanish

Tuzlangan bodring chindan ham ko'p qirrali taomdir. Ular qo'shiladi yoki xuddi shunday iste'mol qilinadi, bo'laklarga bo'linadi va ozgina tug'ralgan sarimsoq va o'simlik moyi qo'shiladi. Tuzlangan bodringni saqlang sovuq joyda yaxshiroq: podvalda, muzlatgichda yoki hatto balkonda.

Bilan aloqada