Pechdagi bulochkalar. Fransuz (shahar) bulochkasi Shahar bulochkasi

Non dam olish kunlarining jinniligini davom ettirish :)

Monitor buzilib, kun bo'yi kompyutersiz qolgan kuni menga tashrif buyurgan non jinniligining davomi! . Umuman olganda, nazariy jihatdan barcha non retseptlari juda standart ekanligini aytmoqchiman. Farqlar faqat yoğurma va pishirishda. Nonning ayrim turlarida un muhim rol o'ynaydi. Bunday ajoyib non Ciabatta Uni 13% protein (oqsil) o'z ichiga olgan ma'lum turdagi unlardan qilish mumkin, ammo boshqa un bilan uyda bunday teshiklarga erishish juda qiyin.. Albatta, ciabatta tipidagi non chiqadi, lekin. sinib tuzilishi boshqacha! Shunga o'xshash, lekin bo'lishi kerak emas. Fokacciya Men uni 10% protein va 13% proteinli standart undan tayyorlashga harakat qildim. Nima desangiz, farq bor. Va men shuni payqadimki, uzoq vaqt yoğurma davrini talab qiladigan nonlarni yoğurma vaqti juda oz darajada farq qiladi. Men dangasa odamman va hamma narsani mikser bilan aralashtiraman va kleykovina rivojlana boshlaganda xamirni normal mustahkamlikka olib kelish uchun menga yarim vaqt kerak bo'ladi. Agar siz ajoyib non olishni istasangiz, uni 13% proteinli un bilan pishirishni tavsiya qilmoqchiman. Ishonchim komilki, siz bunday pishirilgan mahsulotlarni keyinroq boshqasiga almashtirmaysiz :) Va standart un foydalanish uchun juda mos keladi. kekler, charlottes, krep, shimgichli keklar va boshqa xamirturushsiz pishirilgan mahsulotlar!

Shunday qilib, bulkalar!

Retsept: *Avvalgi non retseptlaridan farqi yo'q, agar e'tibor bergan bo'lsangiz, bir oz ko'proq suv qo'shing)

Un - 500 gr. * Menda, albatta, 13% protein bor
Suv - 300 gr. +
Saf-moment xamirturush - 1 osh qoshiq. slayd yo'q
Tuz - 1 osh qoshiq.
shakar - 1,5 osh qoshiq.
margarin - 15 gr. (taxminan 1 osh qoshiq)

Tayyorlanishi: *Yozilgan vaqt uchun dangasa bo'lmang va urmang! 🙂

200 gr. un suv va xamirturush qo'shing. Mikser bilan 4-5 daqiqa davomida o'rtacha tezlikda uring *Suyuq xamir uchun nozullar (hamir krep xamiri kabi, amalda)
250 gr qo'shing. un va xamirni yoğurun. Mikser bilan yana 4-5 daqiqa aralashtiramiz * Kanca qo'shimchalari
Xamirni 20-30 daqiqaga qoldiring. * Xamir juda suyuq. Agar xamir suyuq bo'lmasa, unda jami 350 g gacha suv qo'shish mumkin.
Qolgan un (50 g), shakar, tuz va margarin qo'shing. Mikser bilan o'rtacha tezlikda yana 5 daqiqa aralashtiramiz. *Ehtimol, biroz ko'proq, shakar va tuz butunlay erigan bo'lishi muhim!
Biz xamirni ehtiyotkorlik bilan bulochkaga yig'amiz va uni 2 soat davomida 3 marta isbotlash uchun qoldiramiz!
Xamirni 30 daqiqa va yana bir soatdan so'ng, sinov paytida ikki marta katlayın!

Kalıplama:

Nonvoyxona:

Pechni 230 darajaga oldindan qizdiring. Biz pishirish varag'ini pech bilan birga isitamiz.
230 daraja haroratda 10 daqiqa davomida bug 'bilan pishiring, bug'ni olib tashlang, haroratni 200 darajaga tushiring. va chiroyli qobiqqa qadar pishiring

*Bu gal bug‘ o‘rniga boshqa pishirish usulini sinab ko‘rishga qaror qildim. Kastryulka ostida pishirilgan! Bulochkalar shunchaki yirtilib ketdi)))) Ya'ni, men bug' qo'ymadim, shunchaki bulochkani pan bilan yopdim, 10 daqiqa pishirdim, so'ng panani olib tashladim va qobiqqa qadar yana 10 daqiqa pishirdim)

Sizga non yoqadimi? Shunday qilib, butun uy hidlaydimi? Qobiq bo'ylab ishlaydigan ajoyib mazali yoriq bilan biri.? U, go'yo, sir pardasini ko'taradi: "Ichkarida nima bor?" Va ichkarida butun dunyo bor. Agar men yozuvchi bo‘lganimda, nonning ichki dunyosiga bir necha o‘nlab, balki yuzlab sahifalarni bag‘ishlagan bo‘lardim. Qiziq, u faqat men uchun bormi?

Axir, non odamlarga o'xshaydi - juda xilma-xil va bir-biridan farq qiladi. Shafqatsiz javdar bor, aniq nordonlik bilan. U yumshoq, ozgina shirin bulochka bilan muvozanatlanadi - qor-oq va nihoyatda havodor. Shuningdek, butun don, xamirturushsiz, makkajo'xori….Va ularning hammasi…. boshqacha. Va har kim o'z muxlisini topadi.

Men biroz o'zimni tortib oldim va mavzudan uzoqlashdim. Shunday ekan, agar siz ham men kabi nonni yaxshi ko'rsangiz, jurnalimni yoping va o'tingMixail xochga xos

Faqat ehtiyot bo'ling! Ular hech qachon xuddi shunday qaytib kelmaydilar!

Men dahshatli tajribachiman. Yangi g'oyalar, texnikalar va notanish taomlar meni o'ziga tortadi. Lekin bir narsa borki, mening ishonchim va qo‘rqmasligim qorong‘u burchakka g‘oyib bo‘ladi – xamirturush va unga asoslangan non.

Shunday qilib, tushuntirish va "sehrli zarba" izlab, men Mixailning oldiga bordim. Ammo u mening haqiqat sari yo'limni to'sib qo'ydi. Fransuz/shahar noni.

Qanday qilib uni chetlab o'tish mumkin? Oq, yumshoq va nihoyatda havodor. Bu faqat bir parcha yaxshi sariyog' so'raydi. Eng nozik qobiq, nozik qaymoqli maydalangan va hid ... qarshilik ko'rsatish mumkin emas. Va Mixail yozganidek ....” Yo‘q, shahar nonisiz qanday yashaysiz, a??” Mening unga javobim: “Yo'q! "

Tarkibi:

Opara:

225 g bug'doy uni
125 g suv
¼ choy qoshiq. (1 g) tez xamirturush (men 3 g yangi ishlatganman)

1. Xamirturushni suvda eritib oling.

2. Un qo'shing va xamirni yoğurun.

3. Idishni xamir bilan kino bilan yoping va pishganicha xona haroratida qoldiring.

Vaqt har bir kishi uchun xonadagi haroratga qarab har xil bo'ladi. 11 soatdan keyin xamir ustida ishlay boshladim. U +22 daraja haroratda turdi.

Xamir:

190 g bug'doy uni
6 g tuz
17 g shakar
10 g sariyog '
100 g suv
butun xamir

1. Bug'doy uni + tuz + shakar + sariyog'ni aralashtiring.

2. Aralashmaga suv qo'shing va silliq, elastik, lekin ozgina yopishqoq xamir yoğurun. Mixailning yozishicha, kleykovina o'rtacha darajada ishlab chiqilishi kerak.

3. Xamirni katta idishga o'tkazing. Yana plyonka bilan yoping va taxminan 1,5 soat (+30 C da) yoki 2,5 soat (+ 22-25 C da) qoldiring.

4. Probirkadan so'ng, xamirni ish yuzasiga qo'ying va engil yoğurun.

5. 3 qismga bo'ling.

6. Har bir bo'lakni to'pga aylantiring va kino bilan yoping. 5 daqiqaga qoldiring.

7. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, ish joyini un bilan tozalang. Xamirni o'rash uchun qo'llaringiz yoki prokat pinidan foydalaning. Taxminan 1 sm qalinlikdagi tekis pirojnoe olishingiz kerak.

8. Xamirning bir chetini olib, uni o'rtasiga qarab egib, kaftingizning tovoni bilan bosib, go'yo chop eting.

9. Ikkinchi chekka bilan ham xuddi shunday qiling.

10. Olingan xamirni yarmiga katlayın va tikuvni yoping.

11. Bulochkani aylantiring va unga to'g'ri shakl bering.

12. Sochiqni un bilan ozgina changlang va burmalar hosil qiling. Ularning har biriga bulochkalarni joylashtiring, tikuv tomoni pastga qaratiladi. Yakuniy tekshirish uchun (qisman) 45-50 daqiqaga qoldiring.

13. Tekshiruvdan so'ng, rulonlarni pergamentga o'tkazing va kesma qiling (bu erda menga o'tkir pichoq va amaliyot kerak :)). Kesish sirtga o'tkir burchak ostida (20-25 °) amalga oshirilishi kerak, go'yo chetini kesgandek. Pichoqni stol yuzasiga deyarli parallel tuting.

14. To'liq bo'lmagan tekshirish bilan birgalikda, bu bulochkaning ochilishiga yordam beradi va xarakterli tizma beradi. (Mening holimda, xamir juda uzun edi va u unchalik yaxshi ochilmadi)

15 230 C da bug 'bilan pishiring. Bir tosh ustida. Agar bunday bo'lmasa, uni issiq pishirish varag'i bilan almashtirishingiz mumkin (bu pastroq almashtirish, lekin hech narsadan yaxshiroqdir).
Oldindan isitishdan oldin, pishirish varag'ini pechga qo'ying. Harorat kerakli haroratga yetgandan so'ng, pergamentni xamir bilan o'tkazing.

Yoqimli ishtaha!

Qisqichbaqasimon taroqli cho'zinchoq bulochka, porloq qobiq va zich, ozgina shirin maydalangan. Nonushta uchun ajoyib. Bir vaqtlar bu bulochkalar frantsuz deb atalgan, ularni mehr bilan franzollar deb atashgan. Sovet davrida ular shaharlik bo'lib qoldi, istehzoli qisqartma bilan - xunchbacks, lekin qanday nom bo'lishidan qat'i nazar, ular sevimli bo'lib qolishdi.

3 ta bulochka uchun:
Opara
230 g yuqori sifatli bug'doy uni
130 g suv
b d yangi xamirturush
Xamir
butun xamir
220 g bug'doy uni
Yuqori daraja
110 g suv
18 g shakar
11 g margarin 82% yog '
7 g tuz

Xamirturushni suvga aralashtiring. Un bilan idishga quying. Xamirni yoğurun (5 daqiqa). Idishni plyonka bilan yoping va xamirni 30 ° C da 3,5-4 soat davomida achitish uchun qoldiring.
Tuz va shakarni suvda eritib, un bilan idishga quying. Xamirni qo'shing va xamirni 5 daqiqa davomida yoğurun. Xona haroratida yumshatilgan margarin qo'shing va xamirni yana 15-18 daqiqa davomida yaxshilab yoğurun. Xamir elastik, qattiq, yopishqoq emas. Uni o'simlik moyi bilan yog'langan toza idishga joylashtiring, idishni plyonka bilan yoping va fermentatsiya boshlanganidan yarim soat o'tgach, ikki baravar kattalashguncha 30 ° C da 1-1,5 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring.

Shakllantirish va tekshirish
Achitilgan xamirni torting, uni 3 ta teng qismga bo'ling, har bir bo'lakni aylantiring va plyonka yoki sochiq ostida 5 daqiqaga qoldiring. Har bir qismini dumaloq tortga aylantiring va o'rta va o'tkir uchlari qalinlashgan cho'zinchoq bulochka hosil qiling. Tasdiqlash uchun bo'laklarni, tikuv tomonini pastga, quruq sochiq bilan qoplangan pergament qog'oziga qo'ying. To'g'ri kesish uchun kelajakdagi bulkalarning yuzasi quritilgan xamirning yupqa qobig'i bilan qoplangan bo'lishi kerak. Tekshirish tugallanmagan, 45-50 daqiqa.

Kesish
Pechga qo'yishdan oldin, xamir bo'lagini kesib oling, u pishirish boshida ochiladi va xarakterli taroq hosil qiladi. Xamir bo'lagining butun uzunligi bo'ylab, uchlaridan bir oz uzoqda kesma amalga oshiriladi. Pichoqni ishlov beriladigan qismning yuzasiga engil burchak ostida (20-25 °) ushlab turing va pichoqni yoy bo'ylab harakatlantiring, visorni kesib oling. Kesish chuqurligi 3 mm dan 1,5 sm gacha, bu taroqning qanchalik balandligiga bog'liq. Faqat bulochkalar kesilgandan so'ng, ularni buzadigan amallar shishasi bilan püskürtün.
O'choqda 230 °C da bug' bilan 10-15 daqiqa, so'ngra 200 °C da bug'siz tayyor bo'lgunga qadar, jami 25-30 daqiqa. Pishirish vaqtida bulochkalarni va pechning ichki qismini buzadigan amallar shishasi bilan bir necha marta püskürtün. Pishirgandan so'ng darhol porlashi uchun qobiqni kraxmalli pasta bilan surting. Bulochkalarni sim tokchada sovutib oling.
Ko'rinishidan, shahar to'plamidagi asosiy narsa - bu kesish. Bunga o'xshash narsa yo'q, asosiysi uning ajoyib ta'mi! Shunday qilib, agar siz birinchi marta kesishni to'g'ri qilmasangiz, xafa bo'lmang, bulkalar hali ham mazali bo'ladi.

Yoqimli ishtaha!

Birinchidan, retsept:

Og'irligi 400 g bo'lgan 2 ta bulochka uchun.

500 gr. yuqori sifatli bug'doy uni
4 gr. tez xamirturush (men SAF-Momentdan foydalanaman)
8 gr. tuz
30 gr. granüllangan shakar
12 gr. margarin (men uni arzon sariyog 'bilan qildim (160 rubl/kg), qaymoqdan tayyorlanishi shart emas, margarin o'rniga ishlataman)
300 gr. suv

Men retseptni Ludadan oldim, uni shu yerda topishingiz mumkin: http://mariana-aga.livejournal.com/142535.html.
Asl nusxaga havola berayotganim uchun, men bosqichma-bosqich ijro etmayman; baribir, Lyudadan yaxshiroq tushuntirib bera olmayman.
Bundan tashqari, ijaraga oladigan joyim yo'q, ijaraga olingan kvartiradagi oshxona juda dahshatli.

Men nima qildim:
1. Aralashtirilgan 100 gr. xamirturushli un, 300 gr qo'shilgan. iliq suv (40-45C) va ko'pirtirgich qo'shimchalari bilan mikser bilan 4 daqiqa davomida uring.
2. 250 gr qo'shiladi. un, to'lqinli ilgaklar uchun qo'shimchalarni o'zgartirdi va xamirni yoğurdu. Xamir birlashguncha o'rtacha mikser tezligida 5 daqiqa yoğurun.
3. Idishni plastik to'rva bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring. Bu yarim soat davomida xamir 1,5-2 marta o'sdi. Menimcha, bu metamorfoz 1-sonli protsedura bilan bevosita bog'liq.
4. Xamirni non mashinasi idishiga o'tkazdi. Men bir darajali osh qoshiq eritilgan sariyog '(?), tuz, shakar va qolgan unni xamirga qo'shdim. Va xamirni past tezlikda 5 daqiqa va yuqori tezlikda 9 daqiqa yoğurun. Bu mening birinchi, lekin nafaqat xatoim edi. Men yaxshilab yoğurma faqat kleykovina mustahkamlaydi va xamirni yanada elastik qiladi deb o'yladim va printsipial jihatdan shunday bo'ldi. Ammo bunday yumshoq xamir o'z shaklini ushlab turmadi va yoyilmadi, lekin qandaydir tarzda men bunga ahamiyat bermadim.
5. Xamirni bulochkaga yig'ib, uni o'rab, o'z o'qi atrofida aylantirib, o'ziga qarab torting va uni tekshirish uchun o'simlik moyi bilan yog'langan idishga soling. Retsept bo'yicha tekshirish vaqti: 2 soat. BILAN yoğurma 30 daqiqadan keyin. Men buni tabiiy ravishda unutganman. Men buni faqat 2 soatdan keyin taymer signal berganida angladim. Men xamirni yoğrib, yana uchdan va uchdan biriga bukladim va yana bir soatga qo'ydim. Xamir ko'tarildi, yumshoq, juda yumshoq va teginish uchun yoqimli edi.
6. Xamirni yarmiga bo'linib, uni yoyib, 20 daqiqaga qoldiring, plyonka ostida.
7. Xamirning har bir bo'lagini ag'daring, silliq tomonini pastga qaratib, uni kaftlaringiz bilan tekis tortga aylantiring, katta havo pufakchalarini siqib chiqarishga harakat qiling, so'ngra uni qozonli barlar shaklida shakllantiring. Pishirish qog'oziga muhrni pastga qaratib qo'ying.
8. Men uni plyonka ostida 45 daqiqa davomida (uchinchi xatolik), oshxonada 32C haroratda (to'rtinchi xato) isbotlashga ruxsat berdim. Film biroz ag'darilgan bo'lsa-da, u... xamirning o'zi nam edi, tepasi "shamol" qilmadi, bu juda muhim, lekin ho'l bo'lib qoldi, bu esa pichoqni kesishda xamir ichiga "ko'milib tushishiga" va kesilgan teshikni egri, qiyshiq tarzda olib keldi.
9. Men pechning pastki qismida, 230C, 15 daqiqa davomida qaynoq suv bilan qovurilgan idish bilan pishirdim, keyin bug'ni olib tashladim, kamerani ventilyatsiya qildim, haroratni 210 ga tushirdim, bulkalarni ochib, yana 10-12 pishirdim. daqiqa, yoqimli rangga qadar.
Natija shunday bo'ladi:

Lekin! Va bu meni hayratda qoldiradi; nonlarning bo'laklari shunchaki ajoyib bo'lib chiqdi.

Men o'z natijalarimni Luda bilan baham ko'rdim va unga yana rahmat, u menga birinchidan, xamirni aralashtirganimni, ikkinchidan, xamirni yoğurish fermentatsiyaning boshida va 2 soatdan keyin yoğurma bilan muhim ekanligini tushuntirdi. Men uni faqat yomonroq holatga keltirdim, uchinchidan, non bo'lagining yuzasi biroz shamollashi uchun savatda yoki tuvalda isbotlash yaxshidir, bu esa kesilgan joylarni to'liq ochishga imkon beradi va pishirish yaxshidir. qopqoq ostidagi bulochkalar.
Men barcha istaklarni inobatga oldim va yana un va tarozi bilan qurollandim.

Ikkinchi yondashuv quyidagicha ko'rinardi:
Boshlash uchun suv miqdorini kamaytiring 270 gr.

1. Aralashtirilgan 100 gr. 4 g bilan un. tez xamirturush, iliq suvga quying va silliq bo'lguncha uring - 2-3 daqiqa past tezlikda mikser.
2. 250 gr qo'shiladi. un va ilgak qo'shimchalari bilan xamir yoğurma, ustiga kichik mikser tezligi 4 daqiqa. Avtoliz uchun uni plyonka ostida 30 daqiqaga qoldirdim.
3. Qolgan un, shakar, tuz va sariyog 'qo'shildi. Qolgan xamirga aralashtiriladi, ilgak qo'shimchalari bilan mikser bilan ishlaydi, qadar past tezlik, 1 daqiqa
4. Xamirni stol ustiga tashlab, qo‘llari bilan uzunasiga surtib, cho‘zayotgandek, so‘ng xamirni yana uch-uch marta buklab, 5-6 daqiqa qo‘ydi. Xamir qo'pol va egiluvchan bo'lib, yirtilgan bo'lib, elastik, egiluvchan va mustahkam bo'lib qoldi, lekin ayni paytda qo'llarga yopishib qolmadi va o'ralganda u o'z shaklini mukammal ushlab, to'p kabi sirtdan yuqoriga ko'tarildi.
5. 2 soat davomida ruxsat etilgan fermentatsiya, s ikki yoğurma, 30 daqiqadan so'ng va 60 dan keyin xamirni yoğurma, cho'zish va katlama. Fermentatsiyaning ikkinchi soati dam olishda, moylangan idishda, plyonka ostida.
6. Tayyor xamirni stolga qo'ying, uni yarmiga bo'ling, har biri 410 gramm bo'laklarga bo'linadi. Ish qismlarida havo pufakchalari qanchalik katta ekanligiga qarang:

7. Men har bir bo'lakni aylantirdim, xamirni kaftlarimga aylantirdim, tikuvlar yashirin bo'lishi uchun uni o'zimga tortdim.

8. 30 daqiqa davomida plyonka ostida dastlabki tekshirishga ruxsat beriladi.

9. Xamir bo'laklarini tikuv tomoni yuqoriga qaratib, ularni kaftlaringiz bilan 15 sm diametrli doira shaklida tekislang va battarlarni hosil qiling (qoliplash Ludaning maqolasida aniq ko'rsatilgan). Men tikuvlarni chimchilab oldim, ularni o'rab oldim va ularni pishirish qog'ozi bilan qoplangan taxtaga, tikuv tomoni pastga qaratib qo'ydim, hech narsani qoplamay. Xamir qurib qolmasligi uchun yoniga qaynoq suv solingan ochiq idish qo'yib, 30C da 35 daqiqaga tindirdim. Bu 35 daqiqa davomida men pechni pishirish varag'i bilan birga oldindan qizdirdim. Harorat - 230C. Men birma-bir pishirishga qaror qildim, chunki ... ikkala bulochka ham qopqoq ostiga sig'masdi, shuning uchun dastlabki 25 daqiqa sinovdan o'tkazish uchun men ikkinchi bulochkani muzlatgichga qo'ydim (T = + 8C).

10. Men 7 litrli katta po'lat idish oldim, plastik tutqichlarni burab, isitish uchun pechkaga qo'ydim.

11. Tayyor bulochkalarni ish yuritish pichog'i bilan kesib oldim, pichoqni sirtga 45 graduslik burchak ostida, uchidan oxirigacha, qat'iy o'rtada ushlab turdim. Kesish chuqurligi 3-5 mm.

12. Men bulochkani qog'oz bilan birga issiq pishirish varag'iga tashladim, uni teskari aylantirilgan pan bilan yopdim va 230C da 15 daqiqa davomida pishirdim. Xudo, bechora qanday qilib tandirdagi kesma bo'ylab yirtilgan. Keyin qopqoqni olib tashladi, pechni ventilyatsiya qildi, olovni 210C ga tushirdi va kerakli qobiq rangiga qadar yana 10-12 daqiqa pishirdi. Keyin ikkinchisi bilan takrorladim, pechni kerakli 230 darajaga qizdirdim.

Umuman olganda, natija shu.

Xo'sh, uchinchi pishirish, uni birlashtirish uchun, ta'bir joiz bo'lsa, deyarli avtomatik ravishda muammosiz ketdi. Endi men buni aytishim mumkin qo'limdan keladi frantsuz nonini pishiring.

Ularni saqlashning iloji yo'q. Uni sumkaga solib qo'yishning hojati yo'q, uni sochiq bilan o'rash kifoya. Bulochka o'sha erda yotadi va qobiq siqiladi. Va agar siz undan bir bo'lakni kesib tashlasangiz, uni taxtaga qo'ying, kesilgan tomonini pastga tushiring va tursin.
Saqlash haqida tashvishlanishning hojati yo'q. Bulochkalar shunchalik mazali va xushbo'yki, ular uzoq davom etmaydi, hatto non yemasangiz ham. Men deyarli hech qanday non, kuniga bir-ikki bo'lak yemayman, xotinim ham, mening bolam ham yemaydi ... va rulonlar bir joyda yo'qoladi. Bir daqiqada u butunlay yotdi - va endi u yo'qoldi, undan faqat engil hid pardasi qoldi.
Bo'ldi shu.

Xatolar ustida ishlaganda men beqiyos zavq oldim. Egri qo‘llardan arzigulik narsa chiqayotganini ko‘rish, umuman olganda, shubhali zavq, lekin baribir rohat.

Loyihada men ushbu postni quyidagi so'zlar bilan boshladim: "Fransuz yoki keyinchalik shahar deb atalgan bulochka rus non pishirishdagi eng qadimgilaridan biridir". Va keyin shayton meni novvoyxona sahifasiga qarashga tortdi, bir vaqtlar burchakdagi nonvoyxonamizga 7 tiyinga rulon olib kelingan. Xo'sh, bunga kim shubha qiladi - endi shahar bulochkalari yo'q, go'yo ular hech qachon bo'lmagan. Tsikloplar g'azabda nimani unutishadi ... Garchi bu, ehtimol, noo'rin taqqoslashdir, chunki bu erda ikkala botinka ham qolganda.

Frantsuz nonining turli xil versiyalarida turli miqdorda shakar mavjud. Eski standartlarda (lekin ular haqida alohida) - ikkinchi navli undan tayyorlangan bulkalar uchun 3%, birinchisi uchun 5%, eng yuqori uchun 6%. Xuddi shu raqamlarni jamoat Ershovida topish mumkin (allaqachon yo'qolgan ikkinchi sinf bundan mustasno). Men oddiy un uchun 6% juda shirin deb topdim. Ammo 80-yillarning oxirlarida nashr etilgan har qanday nav uchun 4% menga to'g'ri keldi.

Opara:
Oddiy rus xamirturush xamiri so'nggi yuz yil ichida deyarli o'zgarmadi (t-t-t). Farqi asosan tavsifning aniqligida - zamonaviy retseptlar juda batafsil, hamma narsa berilgan - qancha un, qancha suv, qancha xamirturush, harorat, vaqt. Inqilobdan oldingi va hatto erta sovet kitoblarida yondashuv oddiyroq - un, xamirturush, suvning yarmi o'rtacha yumshoq xamirni hosil qilish uchun olinadi va xamir kerakli darajada fermentatsiyaga ruxsat beriladi. Menimcha, oxirgi yondashuv biz havaskorlar uchun maqbulroqdir, shuning uchun (agar iloji bo'lsa) sovet texnologiyalariga aniq rioya qilish bilan shug'ullanib, men xamirturush xamirlarimning ko'p qismini sekinroq rejimga o'tkazdim, bu amalda men qisqartirganimni anglatadi. xamirturush miqdori belgilangan miqdorda 2 (va ba'zan ko'proq) marta va ularni normal xona haroratida 8-10-12 soat davomida achitish uchun qoldiring.

225 g bug'doy uni
125 g suv
¼ choy qoshiq. (1 g) tezkor xamirturush

Xamirni yoğurun, uni kamida bir yarim litr hajmli idishga soling, plyonka bilan yoping va pishgangacha xamirni xona haroratida qoldiring. Pishib etish vaqti ko'p jihatdan haroratga bog'liq bo'ladi, +25 ° C da meniki 9 soat davom etdi.

Xamir:
190 g bug'doy uni
6 g tuz
17 g shakar
10 g sariyog '
100 g suv
butun xamir

1. Barcha ingredientlarni idish yoki mikser idishida birlashtirib, qo'llaringiz yoki xamir ilgagi bilan xamir yoğurun. Tayyor xamir silliq, elastik, ozgina yopishqoq bo'ladi, kleykovina o'rtacha darajada rivojlangan bo'lishi kerak. Xamirni o'simlik moyi bilan yog'langan idishga o'tkazing, plyonka bilan yoping va 80-90 daqiqa davomida taxminan 30 ° C haroratda yoki undan ko'proq, xona haroratida 2½ soatgacha achitish uchun qoldiring.

2. Xamirni kesish taxtasiga qo'ying, uni engil yoğurun va uchta teng qismga bo'ling. Xamir bo'laklarini yumalab, plyonka bilan yoping va ularni 5 daqiqaga qoldiring.

3. Ish joyini un bilan ozgina changlang. Xamirning bir bo'lagini taxminan bir santimetr qalinlikdagi tekis tortga bosing. Siz uni rulon bilan yoyishingiz mumkin. Kekning bir chetini o'rtasiga katlayın va kaftingizning tovoni bilan bosing, ikkinchisi bilan ham xuddi shunday takrorlang. Olingan xamirni yarmiga katlayın. Men tortni odatdagidek uzunligi bo'yicha emas, balki ko'ndalang qilib katlasam, bulochkam ancha yaxshi chiqishini aniqladim. To'g'ri shaklni berish uchun tikuvni yoping va nonni ozgina aylantiring.

4. Shakllangan bulochkalarni isbotlash uchun joylashtiring. Men ularni tikuv tomonini pastga, sochiqning burmalari orasiga qo'yishni afzal ko'raman. Tekshirish: 45-50 daqiqa, u to'liq bo'lmasligi kerak

5. Tekshiruvli bulochkalarni pishirish qog'oziga o'tkazing. Kesish tekis emas, balki yarim doira shaklida bo'lishi kerak; kesish yuqoridan pastga emas, balki 20-25 ° sirtga juda o'tkir burchak ostida, pichoqni sirtga deyarli parallel tutib, bir chetini kesganday bo'lishi kerak. stoldan. To'liq bo'lmagan tekshirish bilan birga, bu bulochkaning ochilishiga yordam beradi va unga xarakterli tizma beradi.