Зрази з картоплею та фаршем. Найсмачніші картопляні зрази з фаршем

Картопляні зрази з м'ясним фаршем, моя улюблена страва з дитинства, правда у нас у сім'ї вони називалися картопляниками. Зрази готують з різною начинкою - з м'ясом, грибами, яйцем і цибулею, сиром, з квашеною капустою, рибою, та й взагалі з чим душа забажає, начинка знаходиться всередині картопляного пюре. Зрази – це дуже смачна, економна та поживна страва, спробуйте її приготувати і її полюбить вся ваша родина.

Зрази є практично в кожній національній кухні, незалежно від того, в якій країні живе людина. Вони можуть складатися не лише з картоплі, а й мати абсолютно іншу основу. Тільки частина продуктів з якого складається страва і принцип приготування може бути схожим.

Сказати однозначно в якій країні вперше приготували зрази досить складно. Початковий рецепт багато хто приписує польським кухарям, інші ж — литовським, одні вважають, що прабатьками цієї страви є білоруси, решта припускає, що це українці. Але незалежно від того, яка країна відкрила світу цей рецепт, його популярність говорить про явний успіх.

Зрази споконвічно готували лише з м'ясного фаршу, який тонко розкочували та загортали в нього овочеву начинку, рідше яйця чи кашу. Також дуже поширеною начинкою були гриби і сири. І лише згодом стали готувати зрази з картоплі, яка незрівнянно гармонує з будь-якими видами м'яса, грибами, овочами, сирами тощо.

Рецепти приготування мають безліч варіацій, ви зможете щоразу експериментувати зі смаковою палітрою і знайти ідеальну страву, яку полюбить вся ваша родина. А якщо страву готувати з любов'ю, то вона безумовно вийде чудовою і рідні гідно оцінять її, а похвала близьких людей — це нагорода для кожної господині.

Даний рецепт простий у виконанні, і цінителям економії напевно припаде до смаку. Страва виходить неймовірно смачною, а продукти необхідні для приготування недорогі.

Інгредієнти:

Картопля – кілограм.
Яйце добірне - 1 штука.
Борошно пшеничне – 100 грам.
Олія вершкове – 40 грам.
Панірування – 2 столові ложки.
Рослинна олія – 1/2 склянки.
Фарш м'ясний – 300 грам.
Цибуля ріпчаста - головка.
Печериці – 6 штук.
Сіль та спеції згідно з перевагами.

Страва розрахована на 6 осіб.

Процес приготування:

1. Попередньо очищаємо та миємо картопля. Обов'язково готуйте зі старого, тому що в ньому більше міститься крохмалю. Ріжемо на чотири частини, наливаємо воду і ставимо на вогонь варитись до повної готовності.

2.Очищаємо цибулину та подрібнюємо на невеликі шматочки.

3. Ретельно миємо печериці та нарізаємо невеликими кубиками.

4. Ставимо на вогонь сковороду, додаємо олію і обсмажуємо до появи золотистої скоринки.

5. Потім до цибулі всипаємо гриби і гасимо на маленькому вогні, доки вся рідина з грибів не випарується.

6. Додаємо жирний фарш та перемішуємо безперервно до повної готовності інгредієнтів.

7. Коли картопля звариться, потрібно злити всю воду і потовкти.

8. Даємо картоплі трохи охолонути, потім вбиваємо яйце, додаємо вершкове масло і продовжуємо розминати до щільної, однорідної та гладкої маси.

9. Додаємо сіль та перець за смаком.

10. В отримане пюре додаємо 2 ложки борошна пшеничного і вимішуємо картопляне тісто. Борошно надасть картопляному пюре клейкості та дасть можливість формувати зразки потрібного розміру.

11. Змочуємо руки у воді, потім з картопляного тіста робимо товстенький коржик. Кладемо на середину начинку з фаршу, грибів і цибулі. З усіх боків акуратно закриваємо начинку та формуємо пиріжок.

12. Картопляний пиріжок обваляти в панірувальних сухарях.

13. Наливаємо в сковороду олію і підігріваємо до вирування. На маленькому вогні обсмажуємо до готовності попередньо сформовані зрази до готовності.

Не накривайте сковороду, щоб була рум'яна скоринка.

14. Перед подачею на стіл викладіть картопляні зрази на блюдо і додайте сметанно - часниковий соус.

Подивіться відео рецепт:

Ось і готова наша повноцінна страва, яка може виступати обідом або вечерею. Залишається тільки додати салат із овочів із легкою заправкою.

Їжте із задоволенням!

Швидкі зрази з м'ясним фаршем

Напевно, у кожного бувають такі ситуації, коли часу на приготування зовсім мало, а рідних хочеться побалувати смачною та ситною стравою. Запропонований рецепт значно прискорить процес і спростить завдання, а також допоможе нагодувати навіть найвибагливіших цінителів кулінарії.

Інгредієнти:

Картопля – кілограм.
Цибуля ріпчаста -3 головки.
Яйце добірне - штука.
Фарш м'ясний - 450 грам.
Борошно пшеничне – склянка.
Олія - 12 склянки.
Спеції.
Сіль.
Панірувальні сухарі - пачка.
Соус.

Страва розрахована на 7 осіб.

Приготування:

1. Очищаємо картоплю, заливаємо водою та варимо до повної готовності. Солимо і додаємо лавровий лист.

2. Розминаємо картоплю товкачем. Додаємо борошно, олію, вбиваємо яйце і вливаємо трохи картопляного бульйону.

3. Подрібнюємо цибулю і відправляємо до фаршу і перемішуємо. Розігріваємо сковороду, додаємо олію і викладаємо фарш. Обсмажуємо до повної готовності додаючи до смаку спеції.

4. Панірувальні сухарі висипаємо в тарілку.

5. Готуємо робочу поверхню.

6. Картопляну основу викладаємо поверх сухарів. Формуємо коржик.

7. Посередині коржика ложем приготований фарш.

8. Закриваємо краї, формуючи котлету.

9. Ставимо сковороду на плиту, вливаємо масло, розігріваємо і поміщаємо зрази так, щоб вони не торкалися один одного. Обсмажуємо їх із двох сторін до рум'яної скоринки.

10. Знімаємо з вогню. Розкладаємо по тарілках, за бажанням поливаємо сметаною або соусом і зверху посипаємо зеленню.

Готувати цю страву одне задоволення, адже вона не вимагає спеціальних навичок та хитрощів. Зрази тануть у роті і дарують неповторний смак. Готувати їх можна як у звичайні дні, так і до святкового столу.

Рецепт картопляних зразок у духовці

Даний рецепт припаде до душі хто дотримується правильного харчування та здорового способу життя. Він має неперевершений смак і містить найменше калорій. Як начинка може виступати все, що завгодно.

Інгредієнти:

Бульби картоплі – 1,2 кілограми.
Борошно – склянка.
Яйце добірне.
Вода.
Панірувальні сухарі.
Горіх мускатний.
Масло рослинне.
Фарш - 450 грам.
Цибуля ріпчаста.
Перець та сіль.

Страва розрахована на 5 осіб.

Процес приготування:

1. Цибулю очищаємо від шкірки, промиваємо у воді. Подрібнюємо та обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Потім додаємо до нього фарш та обсмажуємо до появи однорідної маси сірого кольору.

2. М'ясну начинку перекладаємо в блендер, збиваємо. Фарш виходить однорідним та ніжним.

3. Наступний крок – приготування картопляного пюре. Очищену та промиту у воді картоплю розрізаємо на чотири частини і відправляємо в каструлю. Наливаємо в неї води та ставимо на плиту варитися.

4. Остуджуємо, розминаємо картоплю, додаємо борошно, яйце і мускатний горіх і добре вимішуємо картопляне тісто.

5. Пюреподібну масу потрібно перемішувати кілька разів, щоб вона була однорідною та дуже липкою.

6. Змащуємо руки олією. Беремо кілька ложок картопляної маси і робимо товстий коржик. У центр викласти начинку та заліпити зрази з усіх боків.

7. Заготовки обвалюємо в панірувальних сухарях і викладаємо на лист, попередньо застелений пергаментом.

8. Розігріваємо духовку та відправляємо наші заготовки на 30 хвилин. Протягом цього часу зрази необхідно перевернути один або два рази, щоб вийшла хрустка золотиста скоринка з усіх боків.

Відмінним доповненням до цієї страви стане сметана з низьким % жирності та рубана зелень. Пюре виходить найніжнішої консистенції, завдяки невеликій кількості борошна у його складі. Ця страва припаде до смаку навіть найвибагливішим кулінарним критикам.

Щоб картопляне тісто не прилипало при формуванні зраз, змастіть руки олією або змочіть у холодній воді.
Для отримання хрусткої скоринки під час панування використовуйте борошно грубого помелу.
Ще один спосіб отримання хрусткої скоринки - промазати заготовки спочатку яйцем, а потім обваляти в сухарях.
Картопля можна не товкти, а натерти.
Багато начинки для цієї страви недоречно, тому що зрази просто розваляться і вийде замість апетитних котлет - картопляно-м'ясна маса.

Маючи під рукою прості продукти, приготувати кулінарний шедевр легко та просто. Саме до таких належать зрази. Приправивши їх сметанним соусом, ви отримаєте на виході неймовірно смачну страву, від якої ваша сім'я буде в захваті.

Смачного! Їжте із задоволенням!

Зрази – це вироби, формою схожі на овальні котлети, але обов'язково начинені спеціально приготовленим фаршем. Як фарш можуть бути гриби, мелені риба і м'ясо, сир, яйця, овочі і т. д. Загортають начинку також в різну масу: м'ясну, рибну, картопляну. Дуже поширені м'ясні зрази, які начиняють грибною начинкою.

Не менш смачні та картопляні зрази з фаршем. Приготування картопляної маси має особливості. Картопляне тісто складається з вареної картопляної пюре і тертої сирої картоплі. Для фаршу можна взяти будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, баранину, курку, кролика тощо.

Мені захотілося зробити зрази зі свининою. Страва виходить дуже смачною, ситною і досить калорійною. Їдять такі зрази лише у гарячому вигляді та обов'язково зі сметаною. Таке варто спробувати!

Смак Інфо Другі страви з картоплі

складові

Картопля – 12 шт.;
Жир свинячий топлений - 2 ст. л.;
Фарш:
Свинина (м'якоть) – 300 г;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
Сіль за смаком.

Як приготувати картопляні зрази з фаршем

М'ясо обмити, обсушити та нарізати невеликими шматочками. Цибулини очистити.

М'ясо разом з цибулею пропустити через дрібні грати м'ясорубки, поперчити і посолити.

Фарш ретельно вимішати.

Картопля очистити та вимити. Половину бульб залити гарячою підсоленою водою, відварити до м'якості і в гарячому вигляді протерти через сито або пропустити через дрібні грати. Можна скористатися спеціальним протирочним пристроєм.

Картоплю, що залишилася, сирим натерти на дрібній тертці.

Викласти картопляну масу на складену вдвічі марлю та віджати сік. З соку злити рідину, а крохмаль, що залишився, додати до віджатої картопляної маси.

З'єднати картопляне пюре та віджату картопля.

"Тісто" добре вимішати.

З отриманої картопляної суміші руками зробити коржі діаметром близько 12 см і покласти на них по 1 чайній ложці фаршу.

Краї коржів з'єднати і надати зразам яйцеподібну (овальну) плескату форму (довжина близько 12 см, ширина - 5,5 см, товщина 1,5-1,75 см)

Тизерна мережа

Зрази негайно викладати на сковороду з розігрітим свинячим жиром і смажити доти, доки не утворюється рум'яна скоринка, після чого перевернути і продовжувати смаження.

Обсмажені зрази скласти в вогнетривкий посуд і, не накриваючи кришкою, потримати в духовці розігрітій 5-7 хвилин. Подають картопляні зрази з м'ясним фаршем у гарячому вигляді зі сметаною.

Картопляні зрази з фаршем та грибами з підливою

У нашій родині картопляні зрази завжди з'їдаються швидко та із задоволенням. Особливо коли я подаю їх із улюбленою всіма підливою зі сметани. Вона універсальна, гарна для багатьох страв, але картопляні зрази з фаршем і грибами з підливою набувають просто чудового святкового смаку. Якщо ви хочете порадувати своїх домашніх без особливих витрат, спробуйте цей рецепт.

складові:

Картопля – 1 кг;
Яйця – 2 шт.;
Фарш будь-який (у мене свинячий або курячий з салом, тому що ми любимо пожирніше) - 300 г;
Гриби будь-які: свіжі, сушені, заморожені (я волію свіжі печериці) - 200 г;
Цибуля – 2 головки;
Морква – 1 велика;
Олія для смаження – приблизно 50 мл;
Сіль, перець – до смаку.

Для соусу:

Жирна сметана чи вершки – 100 мл;
Борошно – 2 ст. л.;
Свіжий або сушений кріп – до смаку;
Сир та часник – за бажанням.

Приготування:

Спочатку поставимо варити картоплю. Поки гріється вода, чистимо, миємо, розрізаємо картоплини на 4 частини, щоб швидше зварилися. Опускаємо в воду, що закипіла, солимо і варимо на середньому вогні хвилин 10-15.
У цей час займаємося фаршем та грибами. Цибулю, моркву, гриби чистимо, миємо, подрібнюємо. У розігріту сковороду з невеликою кількістю олії викладаємо цибулю та моркву, швиденько обсмажуємо їх та викладаємо фарш. Всі разом смажимо 5 хвилин, потім додаємо дрібно порізані гриби. Ще близько 5 хвилин все смажиться. Не забуваймо вчасно помішувати.
Тепер посолити, поперчити, накриємо кришкою і дамо згасити на повільному вогні ще хвилин 10.
Саме вже має бути готова картопля. Зливаємо всю воду, товчемо картоплю і даємо йому трохи охолонути. У теплу картоплю розбиваємо яйця та ретельно перемішуємо. За бажанням підсолюємо, але я цього не роблю, тому що картоплю вже солили, фарш теж, і підливка буде достатньо солоною.
Поки ми готували основу для зраз, приготувався фарш. Відкриваємо сковорідку, якщо залишилася рідина - випаровуємо її або, добре віджимаючи ложкою, викладаємо фарш з грибами на суху тарілку. Даємо охолонути, щоб рукам не було гаряче.
Беремо картопляну масу потроху, як тісто на пиріжки, розминаємо корж прямо на руці (щоб не прилипали, руки змочуємо водою). Кладемо туди начинку чайною ложкою. Закріплюємо краї (також як пиріжки) і застосовуємо.
Викладаємо картопляні зрази з фаршем на розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо на великому вогні до золотистої скоринки з обох боків.
Коли всі зрази з картоплею і фаршем зняли зі сковороди, прямо в це масло висипаємо борошно, обсмажуємо її і виливаємо сметану, заздалегідь посоливши. Залишаємо на повільному вогні під кришкою на 5 хвилин. Якщо у будинку є сир, я обов'язково додаю його. У сметану кладу 1 подрібнений зубчик часнику, а за 1 хвилину до вимкнення тру на дрібній тертці сир (багато не потрібно, щоб підлив сильно не загуснула, просто для смаку). Відразу після вимкнення всипаю в сковороду з соусом дрібно порізаний свіжий кріп, перемішую і залишаю постояти ще хвилину-дві.

Поливаємо нашим соусом картопляні зрази з м'ясним фаршем та грибочками. Смачні, ситні, ароматні зрази готові до вживання!

Картопляні зрази з фаршем та сиром

Я люблю балувати свою сім'ю зразами у вихідні. Начебто страва і проста, і водночас не буденна. В нас воно вже стало символом сімейних вихідних. Практично завжди у нас є сир, і я готую картопляні зрази з фаршем та сиром. Це особливо улюблений мій рецепт. Спробуйте ви. Думаю, у вас така страва теж стане частою на столі.

складові:

Картопля – 1 кг;
Борошно – 100 г;
Яйця – 2 шт.;
Олія - 50 мл;
Фарш свинячий (або будь-який, який є) – 500-600 г;
Цибуля – 2 головки;
Сир – 100 г;
Сіль, перець, зелень – до смаку.

Приготування:

Картоплю чистимо, миємо і ставимо варити, підсоливши воду.
Чистимо і миємо цибулю, ріжемо дрібними кубиками. На розігрітій сковороді з маслом обсмажуємо його до золотистого кольору, викладаємо фарш, даємо йому трохи підрум'янитися на великому вогні, не даючи підгоряти. Зменшуємо вогонь, додаємо за смаком сіль та перець і, накривши кришкою, залишаємо фарш тушкуватись ще хвилин 10.
Знімаємо з вогню картоплю і добре розминаємо її, зливши всю воду. Коли картопля трохи охолоне, розбиваємо в неї яйця і всипаємо борошно. Ретельно перемішуємо та ще трохи підсолюємо (можна цього і не робити, до смаку).
Фарш трохи остудити і приступимо до ліплення зраз. Поки він остигає, можна натерти на дрібній тертці сир і порізати зелень. Я люблю додавати в начинку кріп і зелену цибульку, але якщо вам так не подобається, то цей крок не обов'язковий.
Беремо кульку картопляного тіста, щоб помістився у долоню. Перетворюємо його на коржик і викладаємо на нього трохи фаршу, посипаємо зеленню і тертим сиром, защипуємо краї і надаємо форму довгастого пиріжка.
Відразу ж кладемо картопляні зрази з фаршем на розігріту сковороду з олією і обсмажуємо з двох боків до красивої золотистої скоринки.
Подавати такі зрази краще теплими і можна навіть без сметани, оскільки завдяки сиру, що розплавився всередині, вони і так соковиті і смачні.

Картопляні зрази з фаршем у духовці

Як мені здається, картопляні зрази люблять усі. Не любити їх можуть ті, хто їх ніколи не пробував. Смачні, ароматні, поживні та водночас абсолютно прості у приготуванні та за складом. Як начинка може використовуватися практично все, що знайдеться вдома. Я волію готувати картопляні зрази з м'ясним фаршем. Ними можна нагодувати сім'ю та почастувати друзів. Зрази можна просто обсмажити, але я люблю запікати їх у духовці, на мою думку, так набагато корисніше.

складові:

Картопля – 1 кг;
Борошно - півсклянки (менше або більше - регулюйте по густоті картопляного тіста);
Яйця – 2 шт.;
Олія - 2 ст. л. для смаження фаршу + 1 ст. л. для змащування дека;
Фарш м'ясний – 500 г;
Цибуля – 2 головки;
Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Картоплю і цибулю чистимо і моєму. Картоплю ставимо варитися в каструлі.
Цибулю дрібно ріжемо.
Наливаємо на сковорідку масло, розігріваємо і висипаємо туди цибулю, обсмажуємо її приблизно 1 хвилину на великому вогні, потім викладаємо фарш і, помішуючи, смажимо його на середньому вогні 5 хвилин. Додаємо сіль і перець. Накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і даємо фаршу згасити ще хвилин 15. Потім вимикаємо і даємо охолонути.
У цей час уже зварилася картопля. Її треба буде потовкти, попередньо злив воду. Також трохи остуджуємо і додаємо 1 яйце, борошно та дрібку солі. Добре вимішуємо і приступаємо до формування зразок.
На долоні розминаємо кульку тіста, кладемо начинку з фаршу, защипуємо краї (робити це потрібно дуже ретельно, щоб у духовці наші творіння не розповзлися).
Включаємо духовку та розігріваємо її до 180°. Поки вона прогрівається, змащуємо лист маслом, за наявності пергаменту - вистилаємо їм. Викладаємо зрази, змащуємо їх верх яєчним жовтком.
Випікаємо картопляні зрази з фаршем у духовці 20-25 хвилин.

Такі зрази гарні в теплому та холодному вигляді, зі сметаною та без.

Поради щодо приготування:

Якщо тісто готувати з картоплі, звареної в мундирах, воно краще скріплюватиметься.
Щоб картопляне тісто не прилипало до рук, їх потрібно змочити водою.
Кількість борошна в тесті бажано мінімізувати, оскільки його надлишок зробить зрази грубими.

Я до вас із рецептом, назва якого перекладається як «відрізаний шматок». Вражає, правда? Відомий він ще з 17 століття, коли на відбитий шматок м'яса викладали начинку та повертали рулетом. Мова веду про зрази. У наш час, як і багато інших, рецепт видозмінився, замість м'яса найчастіше використовують картопляне, сирне або горохове пюре. А ось начинка ... це просто політ фантазії, що тільки не додають: варені яйця, гриби, овочі, рибу, курячі потрухи. У нас на першому місці традиційно м'ясо. Картопляні зрази з фаршем можна готувати не тільки як повсякденне блюдо, але його і на святковий стіл подати не соромно. Досвідчений кулінар впорається з ними за дві секунди, а що стосується початківців, то їм допоможе покроковий рецепт з фото.

Картопляні зрази з м'ясним фаршем: покроковий рецепт з фото (на сковороді)

У нашій родині люблять такі прості «пиріжки» – зверху рум'яна картопляна скоринка, а начинка соковита, м'ясна, трохи перчена. Насправді, не треба мати глибоких знань і кулінарних здібностей, щоб приготувати такі зрази. Впорається навіть новачок, який тільки починає вчитися готувати. Головне, дотримуватися кількох правил, і все у вас вийде:

1) Картоплю треба просто відварити в підсоленій воді та розім'яти, до однорідної маси, не додаючи до нього молоко. У жодному разі не використовуйте блендер, тому що на виході отримаєте повітряне пюре, яке буде складно формувати, а нам необхідна однорідна картопляна маса.

2) Яйце ніколи не додаю, на мій погляд, воно тільки розріджує масу. Для скріплення тесту трішки втручаю муки.

3) Фарш обсмажуємо до напівготовності, щоб залишався соковитим. Якщо довести його до скоринки, він буде в начинці сухуватий. При смаженні зраз фарш ще раз пройде термічну обробку і абсолютно не буде сирим. Для соковитості в нього можна додати пересмажену морквину з цибулею.

4) Паніруйте котлетки в сухарях. Неважливо, чи ви купили їх або приготували самі домашні. Головне, що вони чудово допоможуть тримати форму і не дадуть розвалитися «пиріжку».

Інгредієнти на 6 зразок:

картопля (великі бульби) - 4-5шт;
фарш асорті (яловичина + свинина) – 250гр;
цибуля ріпчаста - 1шт;
борошно - 3ст.л;
сухарі панірувальні - 6ст.л.;
олія – для обсмажування;
сіль;
мелений чорний перець – до смаку;
спеції – на ваш смак (я використовувала базилік та майоран сушені);
для подачі – сметана або томатний соус (кетчуп).

Як приготувати картопляні зрази з фаршем

Подаємо ще гарячими зі сметаною чи овочами. Частуйтесь на здоров'я!

Зрази картопляні з фаршем у духовці: рецепт з фото

Сьогодні готуємо смачні соковиті картопляні зрази з грибами та курячим фаршем у духовці. Не дивуйтеся, але в духовці зрази теж можна приготувати і вони будуть такі смачні, як і на сковороді, з тоненькою ароматною скоринкою зверху. Усередині соковита начинка з грибів та фаршу. Гриби беремо будь-які, у нас сьогодні печериці, з ними і готуємо наші зрази. Фарш я цього разу приготувала з курячої грудки, але це не важливо, будь-який інший може стати відмінною начинкою.

Що нам потрібно:

картопля – 5 шт.;
яйце – 1 шт.;
борошно – 2 ст.л.;
цибуля - 2 шт.;
гриби – 200гр;
курячий фарш - 200гр;
сіль – 0,5 ч.л.;
перець мелений - 0,5 ч. л.

Як робити картопляні зрази з фаршем у духовці

Картоплю чистимо, нарізаємо невеликими шматочками і відварюємо у підсоленій воді. Поки картопля вариться, підготуємо решту овочів. Цибулю чистимо і нарізаємо на дрібні кубики.
Наливаємо в сковороду олію, розігріваємо її, відправляємо цибулю в сковорідку. Обсмажуємо на маленькому вогні.
Фарш зазвичай готують, перекрутивши м'ясо через м'ясорубку, але для зразу я пропоную порубати курячі грудки ножем (проте, це не принципово). До речі, ще до появи м'ясорубок м'ясо рубали гострим ножем до стану фаршу. Кожен сам обирає спосіб його приготування.
Цибуля засмажила, додаємо м'ясо. Якщо ви прокрутили через м'ясорубку, добре перемішуємо його на сковороді, щоб не утворювалися грудочки. З рубаним м'ясом грудок легше уникнути.
Гриби миємо у холодній воді, чистимо, видаляємо плівку на капелюшках. Подрібнюємо печериці.
Перекладаємо їх у сковорідку до решти інгредієнтів начинки. Солимо за смаком, за бажання, можна поперчити. Гасимо всі разом 5-7 хвилин.
Картопля відварилася, зливаємо воду і перетираємо в пюре.
Додаємо борошно та сіль.
Замішуємо картопляне тісто.
Формуємо зрази. На обробну дошку насипаємо борошно. Ложкою беремо картопляне тісто і розминаємо в коржик.
Викладаємо в середину коржика 1-2 чайні ложечки (залежно від розміру заготівлі) начинки.
З'єднуємо краї коржика, надаємо форму котлети.
Присипаємо заготівлю зрази трохи борошном.
Такі заготовки можна обсмажити на олії, але ми запечемо їх у духовці. Беремо форму для випічки, застеляємо її папером, фольгою або рукавом для запікання. Якщо немає під рукою нічого, просто змащуємо дно форми олією. Викладаємо заготовки у форму на відстані 2 сантиметри один від одного.
Збиваємо одне яйце, змащуємо зрази зверху. Відправляємо форму в духовку запікатись на 40-45 хвилин при температурі 170-180°С.

Готові картопляні зрази виймаємо із духовки. Відставляємо, щоб трохи остигли. Теплі зрази подаємо зі сметаною чи іншим соусом.

Якщо блюдо відразу не з'їли, то на другий день його розігрівають у мікрохвильовій печі і воно залишається таким же смачним, м'яким і пишним, як і напередодні.

Ось і весь рецепт. Тепер ви знаєте, що готувати зрази – швидко та просто. А якщо з вечора у вас залишилося картопляне пюре, сніданок у вас буде готовий за 20 хвилин. Можна начинку додати просто пересмажену цибулю, тушковану капусту, рибні консерви. Тут вашої фантазії є де розгулятися. А найголовніше – ви приготуєте їх самостійно, переконавшись, що покупні й поряд не стояли із домашніми.

Вдалої вам готування та приємного апетиту!

У нашій сім'ї все просто люблять картоплю, абсолютно в будь-якому вигляді. Усі люблять її, запечену в духовці, варену — з вершковим маслицем, з оселедцем і квашеною капустою. Завжди із задоволенням є свіжоприготовлене повітряне пюре. У мене вже є, як таке пюре приготувати.

Готуємо ми також і котлети з картопляного пюре, і різні запіканки з начинками, драніки… Нескінченно можна перераховувати наші улюблені страви.

І є ще одна улюблена страва, яку у нас люблять усі, від малого до великого — це картопляні зрази з яловичим фаршем. Готується така страва без особливих зусиль, і найголовніше не треба витрачати на її приготування багато часу. Якщо навіть Ви прийшли додому з роботи, а вечеря не готова, то зможете приготувати її за 30-40 хвилин.

Найважче в їхньому приготуванні - це її почистити і потерти на тертці картоплю. А з цим вже звичайно впорається будь-хто.

Ну раз ми вирішили приготувати щось смачне, і бажано не витрачаючи на це багато часу, не витрачатимемо час і на розмови, а одразу приступимо до приготування. Пропоную Вам покроковий рецепт із фотографіями для зручності приготування.

Картопляні зрази з яловичим фаршем та овочами

Нам знадобиться: (на 6 штук)

яловичий фарш - 200 гр.
морква – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
картопля -6 шт.
рослинна олія
спеції
зелень
сіль перець

Приготування:

1.Фарш я готувала сама, тому разом із м'ясом перекрутила ще маленьку цибулину та маленьку моркву. Завжди, коли перекручуєш м'ясо, воно частково залишається у м'ясорубці. А в такий спосіб, і м'ясо перекручується все, без залишку, і фарш виходить смачнішим.

2. Тепер фарш потрібно посолити, поперчити і додати улюблені спеції. У м'ясо я завжди додаю мелений коріандр із зірою (толку просто у ступці стільки, скільки треба), обов'язково мускатний горіх на кінчику ножа та подрібнену сушену зелень — базилік, кріп, петрушку.

3. Добре вимішуємо фарш, додаємо столову ложку будь-якого бульйону, хоч овочевого, хоч курячого, хоч м'ясного. А якщо бульйону немає, не біда... не будемо ми його варити для однієї ложки. Додайте просто ложку теплої кип'яченої води.

4. Картоплю слід очистити та помити. У середньому витрата така: на одну котлету — одна досить велика бульба.

5. Обтираємо очищені овочі паперовим рушником та натираємо на середній тертці. Я натираю відразу три штуки, т.к. у сковорідку в мене міститься лише три зрази. Терти більше ні до чого, по-перше картопля швидко темніє, а по-друге дає багато соку та крохмалю. А ми ж не хочемо, щоб уся смакота витекла. Тому натерли три штуки, і одразу їх і посмажили.

6. Солимо суміш і перемішуємо.

7. Поки займаємося картоплею, у нас вже має нагрітися сковорідка з олією. Поставте її на маленький вогонь, масло при цьому не горітиме, а тільки нагріється, як треба. Мастила налити зовсім небагато, тільки щоб сковорідка ледве була прикрита.

8. Тепер беремо в долоні натерту масу, злегка її віджимаємо, і формуємо на долоні коржик приблизно 1-1,5 см завтовшки. Кладемо на корж повну з верхом столову ложку з фаршем. Розподіляємо його тонким шаром по всьому коржику.

9. Тепер вільною рукою беремо ще терту картоплю, зовсім трохи віджимаємо сік і накриваємо фарш, формуючи корж зверху.

10. Формуємо за допомогою обох рук котлету (якось написати «зразу» язик не повертається), і відразу ж викладаємо її на гарячу сковороду з олією

11. Те саме проробляємо ще з двома зразами.

12. Обсмажуємо з кожної сторони в середньому 7 хвилин.

13. Якщо на сковорідці зовсім немає олії, картопля може забрати його все, підливайте зовсім трохи під кожну котлету.

14. Коли буде готово, викласти підсмажені зризи на тарілку, обов'язково на 4 шари паперових рушників, щоб зайве масло все скло.

15. Готовність зраз визначається дуже легко. Коли кожна сторона стає приємного коричневого кольору, вона повністю просмажилася, як усередині, так і зовні.

16. Щоб не втрачати час, коли одна сторона підсмажилася і Ви перевернули її на іншу сторону, можна потерти 3 бульби, що залишилися.

17. Їх також смажимо і викладаємо на паперовий рушник.

18. Накрити кришкою із високим бортами. Добре підходить кришка для мікрохвильової печі. Вона висока і в ній зрази не лежать, адже їм потрібно ще полежати хоча б 5-7 хвилин.

На гарнір я варила перлову кашу, а можна в принципі готувати будь-який гарнір.

До речі, візьміть на замітку – зрази можна готувати з різними начинками. Можна готувати їх із грибами, із сиром. Дуже гарні вони з яйцем та фаршем. Якщо Ви не любитель жирної їжі, або через якісь причини, Ви взагалі не вживаєте смажену їжу, то їх можна не обсмажувати в сковороді на олії, а просто запекти в духовці.

Тут можна вигадати все, що завгодно. Картопля поєднується з багатьма продуктами. Тож фантазуйте. Де ще можна так пофантазувати, як не на кухні. І тоді щодня у Вас на столі буде нова смачна страва. А вся Ваша родина буде в повному захваті від Ваших кулінарних успіхів і від того, наскільки смачно вони щодня обідають чи вечеряють.

Смачного!

Сьогодні поділюся з вами рецептом дуже популярної страви всіх країн Східної Європи, більшою мірою Білорусії, Польщі та, звичайно, України — зрази картопляні. Їх роблять з різними видами начинки, з грибами, печінкою та м'ясом. Я буду готувати традиційні зрази картопляні з м'ясним фаршем. Вперше цю страву я спробував ще в дівстві, і з того часу зрази стали однією з моїх улюблених страв. Якось так склалося, що зрази я готую дуже рідко, тому постараюся виправити це непорозуміння 🙂 і разом з вами приготувати прості традиційні зрази з фаршем.

В принципі, я любитель усіх картопляних страв, мене дивує простота та одночасна оригінальність усіх страв, які можна приготувати з цього популярного продукту в Білорусії – картоплі. Нещодавно я готував, погодьтеся, звучить досить просто і зазвичай, але коли ви спробуєте цю страву, ви раз і назавжди відправите свою думку далі:).

Ну гаразд, давайте повернемося до картопляних зразів з м'ясним фаршем, для приготування цієї страви нам знадобляться такі інгредієнти:

Фарш свинячий 500 грам.
Картопля 5-7 штук.
Цибуля ріпчаста 1 штука.
Часник 3 зубчики.
Яйце 1 штука.
Борошно пшеничне 200 - 300 грамів.
Сіль та перець за смаком.
Оливкова олія.
Сухарі паніровочні.

Як приготувати картопляні зрази з м'ясним фаршем?

Спочатку приготуємо головний інгредієнт для цієї страви – картопля. Її ми почистимо від шкірки, помиємо і дрібно поріжемо кубиками для подальшого варіння. Ставимо каструлю з водою на плиту, доводимо до кипіння, і відправляємо в окріп картопля. Варити картоплю будемо до повної готовності, час залежить від сорту картоплі і наскільки вона молода. Як тільки картопля відварилася, зливаємо воду, і за допомогою товкучки, зробимо з неї пюре. Далі розіб'ємо яйце в пюре і ретельно перемішаємо. Після чого посолити, поперчити картоплю, і поступово додати борошно, її кількість залежить від того, наскільки картопля липне до рук. Як тільки картопляне тісто замісили, відставляємо його убік, щоб воно охололо.

Далі займемося начинкою, спочатку очистимо цибулю та часник від лушпиння і дрібно наріжемо кубиками. Так як нам необхідно посмажити цибулю, беремо сковорідку, наллємо в неї олію і відправимо на неї цибулю з часником для подальшої смаження. Смажити будемо до золотистого кольору, періодично перемішуючи цибулю.

Як тільки цибуля готова, додаємо до неї фарш, сіль, трохи перцю, смажимо до повної готовності фаршу. Якщо масло виявиться на сковорідці обмаль, можете додати ще трохи.

Коли готова начинка, відставимо сковорідку вбік і повністю охолодимо фарш до кімнатної температури. Тепер займемося формуванням самих зразок. Для цього зануримо руку у воду, це ми робимо, щоб зменшити прилипання тіста до рук, накладаємо всередину м'ясний фарш, і закочуємо картопля у форму котлети.

Далі картопляну зразу викочуємо в панірувальних сухарях, що додасть їм рум'яної, гарної скоринки при подальшій смаженні зраз.

Тепер смажитимемо картопляні зрази з м'ясним фаршем, для цього беремо сковорідку, наллємо трохи оливкової олії, і на середньому вогні обсмажуємо зрази з обох боків до рум'яного кольору.