Пиво "Пілснер": фото та відгуки. Знаменитий чеський Pilsner Як з'явився Пільзенер

Знамените пиво Пілснер Урквел має, порівняно з іншими видами цього хмільного напою, найбільше поширення. Це табірне пиво з'явилося у чеському місті Пльзень, на честь якого й отримало свою назву. Дізнаємося про нього докладніше.

У статті:

Особливості пива Pilsner

Pilsner вважається першим золотим хмільним напоєм з унікальним смаком суміші меду та гіркоти. Саме це пиво у всьому світі називають легендарним. Pilsner (Пільзнер або Пілснер) – це вид хмільного напою, звареного шляхом низового бродіння. Справжній Пільзнер готується зі світлих видів солоду, знаменитого жатецького хмелю та м'якої води. Вариться цей вид за запозиченою у баварських пивоварів технології.

Найбільш популярними вважаються сорти цього виду пива, що виробляються в Німеччині та Чехії. У Голландії Пільзнер має легкий солодкуватий присмак.

Пільзнер відрізняється маслянистою консистенцією, наявністю гіркуватості в присмаку та неймовірним хмільним ароматом.

Історія пива Pilsner

У 1839 році було прийнято рішення про будівництво пивного заводу у місті Пльзень. Ніхто на той час і подумати не міг, що ця витівка виллється у будівництво одного з найбільших концернів у Чехії на сьогодні.

Завод був оснащений найкращим виробничим обладнанням. Єдина проблема була в технології виробництва. На той час у Баварії почали готувати пиво низового бродіння. Одним із найпопулярніших пивоварів цієї країни був Йозеф Гролл. Саме його було запрошено до Пльзень для розробки майбутньої концепції виробництва пива. Цей талановитий фахівець був поставлений на чолі виробництва у новій броварні Plzeňský Prazdroj.

Йозеф Гролл

Йозеф Гролл мав славу норовливого характеру. І оскільки він вважався неперевершеним пивоваром у галузі варіння темних видів хмільних напоїв, він геть-чисто відмовився готувати це пиво. Йозеф Гролл заявив, що займатиметься виробництвом виключно світлих сортів. Це була його умова.

Вже через 3 роки було випущено першу партію хмільного напою, приготовлену за новітніми виробничими технологіями. Завдяки добірним сортам хмелю, спеціально привезеним із міста Жатець, а також відомій своїми чудовими якостями Пльзеньській воді, пиво вийшло відмінним і викликало фурор.

Нове пиво виділялося тим, що на відміну від усіх попередніх сортів – темних та каламутних, це було золотистим та прозорим.

Особливістю цього напою було також те, що він готувався за технологією потрійного виварювання сусла, яка раніше не використовувалася в Чехії. Примітно те, що й у наші дні ця технологія збереглася у пивоварні Plzeňský Prazdroj під час виробництва Пільзнера.

У 1859 році було зареєстровано марку Pilsner Bier на основі нового рецепту пива. А ще через 39 років цей знаменитий хмільний напій став вироблятися під маркою Pilsner Urquell, що в перекладі означає Першоджерело Пільзнера.

Пивоварний будинок у Пльзені

У XX столітті Plzeňský Prazdroj активно розвивався. Навіть коли під час війни броварня була практично повністю зруйнована, її швидко відбудували та оснастили найкращим обладнанням. Виробництво продовжило розвиватись.

На сьогоднішній день ця компанія варить пиво на сучасному обладнанні, використовує новітні технології, але при цьому залишається вірною класичною рецептурою Йозефа Гроля.

Продукція пивоварні Plzeňský Prazdroj

Pilsner Urquell

Найпопулярнішим продуктом компанії Plzeňský Prazdroj є Пілснер Урквел. Цей ароматний напій відрізняється янтарним кольором та гармонійними смаковими якостями.

Gambrinus svetle vycepni

Цей хмільний напій має щільну структуру, властиву практично всім напоям Plzeňský Prazdroj гіркуватість у смаку та пишну мереживну піну.

Gambrinus Premium

Пиво, що належить виду Пілснер. Цей світлий міцний напій має тонкий хмільний аромат.

Gambrinus зі зниженим obsahом cukrу

Пиво світлих сортів відрізняється від решти продукції пивоварні Plzeňský Prazdroj низьким вмістом цукру.

Primus

Легкий приємний хмільний напій з ніжним солодкуватим післясмаком.

Солод Пілснер та інші секрети Pilsner Urquell

При виробництві Pilsner Urquell броварня Plzeňský Prazdroj дотримується і рецептури. Завдяки дотриманню традицій та використанню натуральних інгредієнтів Pilsner Urquell є другим за знаменитістю хмільним напоєм у Чехії.

Ячмінний солод Pilsner

В одному з французьких барів на карті напоїв пропонується 140 видів хмільних напоїв. Навпроти одного з них стоїть напис «Найкраще пиво у світі». Ці слова написані навпроти пива Pilsner Urquell.

При варенні Pilsner Urquell використовуються такі компоненти:

Складений ячмінь, з якого виробляється солод відмінної якості.
Жатецький хміль, що відрізняється низьким рівнем вмісту альфа-кислот, що надає специфічний трав'яний присмак майбутньому продукту та тонкий аромат.
Пльзеньська вода, відома чистотою свого хімічного складу та м'якістю.
Дріжджі, а саме особливий вид дріжджових культур, що використовується на броварні Plzeňský Prazdroj ще з 1842 року. Саме цей компонент відіграє важливу роль у наданні напою його неповторного смаку.

Пиво Pilsner Urquell завоювало свою популярність ще в середині XIX століття, коли стало користуватися небувалим попитом у таких країнах, як Франція, Німеччина, Австрія та ін. На сьогоднішній день це пиво залишається одним із найпоширеніших хмільних напоїв у світі. Більшість сучасних пивоварень використовують Пілснер як еталон своєї продукції..

Процес варіння пива Pilsner Urquell

Процес приготування пива Pilsner Urquell починається ще на полях Богемії та Моравії, де вирощуються найкращі сорти ячменю для майбутніх хмільних напоїв. У пивоварні Plzeňský Prazdroj із цієї зернової культури готується високоякісний солод. Для цього зерно вирушає у солодовню, ретельно вимочується і залишається проростати. Через п'ять днів ячмінь піддається сушінню.

Бродіння в дубових бочках, підвали пивоварні Пльзенський Праздрой

Приготовлений солод подрібнюється і відправляється на затирання (перемішування з водою), у результаті утворюється суміш білого кольору.

Після цього відбувається фільтрування солоду, завдяки якому всі нерозчинні елементи осідають на дні чана. Так виходить природний фільтрувальний апарат через який очищається сусло.

Сусло переводиться у котел. Готується хміль. Для варіння пива Пілснер використовуються шишки жатецького хмелю, який попередньо ретельно подрібнюється та очищається від баластових елементів. Хміль додається у три підходи. Для того щоб пиво набуло свого характерного смаку, кип'ятіння суміші сусла з хмелем відбувається дуже інтенсивно.

Сусло охолоджується та залишається для окислення. Після цього до нього додають дріжджі. Так починається важливий у пивоварстві процес бродіння. Цей етап триває 12 днів. Під час бродіння дріжджові клітини сприяють перетворенню наявних цукрів на спирт та вуглекислий газ.

Отриманий напій переводиться до спеціальних цистерн, де протягом 30 днів дозріває до потрібного стану. У цьому повинна підтримуватися низька температура.

Такий процес виробництва знаменитого пива Pilsner Urquell. Після того, як напій дозріє, він фільтрується, пастеризується і переливається в пляшки, алюмінієві банки та іншу тару. Частина пива, яка призначена для швидкого споживання, не піддається пастеризації (так зване живе пиво).

Для того щоб переконатися, чи не змінилася якість пива Pilsner Urquell у порівнянні з первісним напоєм, щороку пивовари компанії готують невелику кількість відповідно до принципів Йозефа Гролля на тому самому устаткуванні, на якому готував він. Таким чином у броварні зберігається класична рецептура пива Пілснер. Для дегустації сучасного напою та пива, звареного за старою технологією, запрошуються пивовари. Примітно те, що досі жоден із них не зміг відрізнити ці два хмільні продукти.

Об'єднавши нову технологію низового бродіння з використанням чеських компонентів, пивовари компанії Plzeňský Prazdroj створили неймовірну якість напою, який був сенсацією в момент своєї появи і залишається одним з кращих хмільних продуктів на сьогоднішній день.

До середини 40-х років 19 століття більшість Богемського пива вироблялося за технологією верхнього бродіння і мало темний, трохи каламутний колір.

Смак і стандарти якості часто змінювалися дуже швидко і значно, і в 1838 році, наприклад, споживачі пива навіть влаштовували невеликі бунти, щоб показати свою незадоволеність. У 1839 році громадяни Пльзені вирішили побудувати свій власний пивоварний завод, який назвали Burger Brauerei (у дослівному перекладі, як міська пивоварня), який у наш час має назву .

Пиво на цьому заводі мали варити згідно з баварським стилем пивоваріння. У цей же час Баварські пивовари розпочали експерименти з витримкою пива в прохолодних цистернах, використовуючи дріжджі нижнього бродіння, які покращили колір пива, аромат та збільшили термін зберігання. Більшість результатів і напрацювань з цього дослідження було опубліковано в 1794 (чеською мовою з 1801) Френтизеком Ондреджем Поупом з Брно.

Далі, на броварню прийшов відомий Баварський пивовар Джозеф Гролл (1813 – 1887), який, використовуючи нові методи і нові сорти солоду, випустив першу партію сучасного Pilsener 5 жовтня 1842 року. (з 1918 Zatec) і баварський стиль витримки зробили світ прозоре, золоте пиво, яке було розцінено як сенсація в пивоварстві.

Розвиток транспорту та комунікацій посприяло також тому, що це нове пиво було незабаром доступне всюди Центральною Європою, і Pilsner Brauart стиль пивоваріння став широко застосовуваним у світі.

У 1859, "Pilsner Bier" був зареєстрований як фірмовий знак у Торговій палаті в Пілзнері.

Сучасний Пілзнер

Введення в Німеччину сучасного охолодження Карлом фон Лінде в кінці 19 століття дозволило зберігати пиво більш тривалий термін, а також застосовувати технології низового бродіння там, де раніше вони були недоступні. Проте, навіть донедавна пивоварний завод Pilsner Urquell все ще застосовував технології бродіння, використовуючи відкриті барелі у своїх підвалах. Ця технологія була змінена в 1993 році на використання великих циліндричних резервуарів; однак, невеликі партії пива все ще варяться традиційним способом порівняння смаку. Так що Pilsner, як і раніше, має звання «перше золоте пиво у світі».

Баварська пивоварня (Голландія)

Bavaria's cafe. Баварська броварня була заснована Лорентіусом Мурісом в 1719 і виробляла тоді приблизно 88 барил пива щорічно. Ян Свінкелс, що народився в 1851 р., правнук Лорентіуса Муріса, отримав у спадок броварню, при цьому розширив її виробництво і збільшив продажі пива. До 1924 року пивоварний завод став занадто маленьким для збільшених обсягів, і був побудований новий пивоварний завод. У 1933 році був добудований завод з розливу, який виробляв 2 000 пляшок на годину. Баварське пиво в даний час доступне в більш ніж 100 країнах світу і завод продукує близько 580 мільйонів літрів щорічно.

Цінові скандали

18 квітня 2007 року Європейська комісія наклала каральні штрафи на три головні європейські пивоварні заводи для того, щоб не допустити цінової монополії на пиво в Нідерландах. Цими трьома заводами були (€219,3 мільйонів), (€31,65 мільйона) та (€22,85 мільйона). Четвертий учасник картелю, InBev (перш за Interbrew), уникнув штрафних санкцій через те, що надав «вирішальну інформацію» про операції картеля між 1996 і 1999. Ці чотири компанії керували 95% голландського ринку пива. Нілі Кроес, один із членів комісії ЄС, сказала про те, що вона була «дуже розчарована», що змова мала місце на дуже високому рівні. Вона заявила, що «це просто неприпустимо: головні постачальники пива таємно змовлялися, щоб підняти штучно ціни і обдурити покупців».

2006 FIFA чемпіонат світу

У 2006 році на Чемпіонаті світу ФІФА Баварський Пивоварний завод викликав ще один невеликий скандал. Тоді 1000 шанувальників голландської національної футбольної команди одягли помаранчевий комбінезон із емблемою пивоварного заводу на них. Такі дії ФІФА вважала незаконними та зарахувала їх до прихованого маркетингу. Із попереднім попередженням від чиновників ФІФА, штаб збірної, у грі проти Кот-д’Івуару попросив, щоб шанувальники видалили форму з емблемою при вході на стадіон та замінили її на помаранчеву форму без емблеми.

Bavaria Champ Car Grand Prix 2007

12 липня 2007 року, на прес-конференції, проведеній у Льєсхуті, Нідерланди, представники голландського Автомобільного Гран при Чемпіона та Пер Свінкелс, член ради директорів Баварської броварні, оголосили, що Баварський Пивоварний завод, другий за величиною завод у Нідерландах, буде головним заводом у Нідерландах. Представники також оголосили про підписання трьох договорів із додатковими спонсорами — Ауді, Gant та Герц. Офіційна назва змагання - Bavaria Champ Car Grand Prix 2007

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Згідно зі статистикою, більше половини продукції, представленої на ринку пива, відзначено маркуванням "Pilsener", "Pilsner", "Pils" або подібним до цього. Однак далеко не всі любителі пінного напою знають про те, що означає такий напис і про що він говорить. Отже, що таке пілснер, чи пільзнер, як це звучить правильно?

Пілснер – особливий

Слід зазначити, що пілзнер у будь-якому випадку є , тобто пиво . Таким чином, цей сорт автоматично успадковує ознаки, характерні для пива цього типу. Крім того, пілснер завжди відрізняється яскравою хмелевою гіркуватістю у смаку та легким солодовим тоном, завдяки чому п'ється м'яко і з великим задоволенням, характерний аромат напою – повний та насичений. З цієї точки зору пильзнери можна сміливо назвати класикою жанру, анітрохи не покрививши душею.

Справжній пильзнер готують на основі, а воду перед використанням пом'якшують. Але головний і незамінний компонент пильзнера - саазський (найпоширеніша назва жатетський) середньостиглий багрянець, який повідомляє напою характерну гірську хмелеву. Хоча сьогодні для виробництва пилснерів використовують також інші сорти. У бельгійських, голландських та американських різновидах пілса найчастіше виявляється легкий солодкуватий присмак, але це скоріше виняток, не властивий класичним прикладам, до яких належить продукція німецьких та чеських пивоварів.

Позначення Pilsner або Pils сьогодні часто зустрічається на етикетках американських пивоварень. Однак пивні сомельє і навіть безпосередні виробники багато разів підтверджували, що більшість північноамериканських пілснерів не відповідають класичним канонам з точки зору інгредієнтів і тонкощів технології. У цьому випадку таке маркування лише підкреслює статус продукції та покликане таким чином привернути до неї додатковий інтерес.

Як з'явився Пільзенер

Пілснер – слово німецького походження, яке перекладається як «пльзенський», тобто зварений у місті Пльзень.

Цей різновид пива отримав назву на честь старовинного західного міста в Чехії – Пльзень, назва якого німецькою мовою звучить як «Пілсен». Вважається, що саме тут зародився пілснер. Сталося це в середині 19 століття, коли місцева влада всупереч існуючим тоді традиціям збудувала власну пивоварню, на якій запрошені пивовари під керівництвом знаменитого баварського майстра Йозефа Грола стали експериментувати заради отримання нового пива з привабливим смаком.

Перший результат цих експериментів побачив світ 5 жовтня 1842 року. Завдяки поєднанню німецьких традицій, сучасних просунутих на той момент технологій та унікальних властивостей жатецької народилося зовсім нове пиво. Це був перший у світі золотистий світлий гіркий.

Пілснер став справжньою сенсацією, швидко завоювавши визнання у професійних колах та любов рядових споживачів. Вже через десять з невеликим років про пілснера знала вся Європа, а маленька муніципальна пивоварня на околиці Пльзеня перетворилася на великий пивоварний завод із філією та дочірніми відділеннями, які були розкидані по різних куточках Європи.

Через 50 з лишком років, у 1898 році цей вже знаменитий отримав власне ім'я – Plzeňský Prazdroj (Пльзенський Праздрой), що буквально перекладається як Пілзнер з першоджерела. А німецький варіант назви звучить як "Pilsner Urquell" (Пілзнер Урквел) з аналогічним перекладом.

На сьогоднішній день бренд «Pilsner Urquell» належить компанії SABMiller і є одним із провідних на поточний момент.

Сучасний пільзнер

У сучасному неосяжному різноманітті Pilsener виділяють три різновиди, без знайомства з якими неможливо розібратися з тим, що таке пиво пізнер. Отже, це:

Богемський пільзнер– напій, прем'єра якого відбулася далекого 1842 року. Пиво із складним солодовим характером на основі сорту Saaz. Це потенційно найгірший сорт, можливий рівень гіркоти варіюється в межах 35-45 IBU. Фортеця цього різновиду пілса становить від 4,2 до 5,4%.
Німецький пільзнер– варіація богемського пільзнера із змінами, які зумовлені необхідністю пристосувати виробництво напою до пивоварних умов Німеччини. Гіркота становить від 25 до 45 одиниць.
Класичний американський пільзнер– продукт, який з'явився в Америці завдяки німецьким іммігрантам. Їм довелося замінити традиційні інгредієнти на місцеві складові. Наприклад, у більшості випадків у пиво додавали кукурудзу, яка добре зброджувалась.

Відрізнити німецький та богемський пільзнер можна і за кольором. Якщо для німецьких різновидів характерний відтінок сухої соломи, то богемське пиво нагадує начищене золото – богемський сорт темніший і насиченіший, а піна у нього щільна та стійка. На смак німецький пілснер сухіший, при цьому він характеризується високою карбонізацією, тому при споживанні створюється стійке відчуття свіжості.

Американському пілснеру наявність у складі кукурудзи, а в деяких сортах рису додає до смаку насолоду. Але при цьому характер американського ближчий до нейтрального, а завдяки карбонізації класичні американські різновиди добре освіжають у спеку. Рівень гіркоти в американських пілснерах становить від 20 до 40 IBU, проте найчастіше не вищий за 30 IBU. При цьому американський класичний пільзнер може бути в цій категорії - вміст спирту знаходиться в діапазоні 4,5-6%.

Отже, що це – пілснер? Особливий різновид (). Для приготування цього сорту пивовари використовували жатєцькі сорти та воду з околиці чеського містечка Пльзень, що характеризується підвищеною м'якістю. Відмінна риса пилснерів – стійка хмелева гіркота, насичений букет та оригінальний колір.

Якщо у вас залишилися питання чи доповнення до статті – обов'язково пишіть у

Класичне чеське пиво Pilsner Urquell родом із міста Пльзень. Виробництво цього світлого табору розпочалося у 1842 році, і сьогодні це один із найпопулярніших сортів бурштинового напою у світі. Неповторний освіжаючий смак Пілснер Урквелл, у якому медові солодові нотки гармонійно поєднуються з ароматами лугових трав, пояснюється використанням богемського солоду Saaz та унікальної технології потрійного виварювання. При приготуванні напою використовують чисту м'яку природну воду та найкращі сорти моравського ячменю. Пиво має безкомпромісний смак, класичний солодовий аромат та яскраво-золотистий колір, що підкреслюється в келиху шапкою білої піни.

Пивоварня «Пльзенський Праздрой» є однією з найвідоміших у країні, її історія почалася в 1839 році, коли місцеві пивовари вирішили відкрити новий завод, який відповідає найсучаснішим технологічним вимогам. Впроваджувати низове бродіння у Пльзень запросили відомого баварського майстра пивоваріння Йозефа Грола.

У 1842 році був зварений світлий табір, який отримав назву Пілснер. Саме він став еталоном для всіх пивоварів Старого Світу на багато десятиліть. Копіювати його почали повсюдно, і це мотивувало власників броварні офіційно зареєструвати у 1898 році бренд Pilsner Urquell, що в перекладі означає «Пілснер з першоджерела».

Зараз броварню «Пілснер Праздрой» належить чотири заводи у різних регіонах країни. Це дозволяє їй бути провідним чеським експортером пива та постачати бурштиновий напій у 50 країн планети. «Пілснер Праздрой» сьогодні один із основних членів групи SABMiller, найбільшого пивоварного холдингу у світі, який працює на всіх континентах. Це допомогло пиву "Пілснер Урквелл" вийти на нові ринки, завоювати ще більшу кількість шанувальників.

"Пілснер Урквелл" — ціна у WineStyle

Пиво "Пілснер Урквелл" у магазинах WineStyle продається за ціною від 98 руб. Пиво з Чехії дорожче: пляшка чи банку коштує від 200 руб. Цей товар продається партіями за 20-24 шт.

«Пілснер» - пиво всіх часів та народів, як стверджують справжні поціновувачі. Аргументують це тим, що будь-яке пиво ділиться на ель та табір. Останнє є популярнішим за першого. Майже 90% любителів цього алкогольного напою вживають пиво табір. Різниця у дріжджах, з яких виготовляється напій. Також велику роль грає температура табір зброджується повільно і за низьких температур, а ель - швидко і за високих. Більшість виробників використовують табірний спосіб, оскільки він безпечніший і менш передбачуваний. А ось поставити на масове виробництво практично неможливо.

Тому таке пиво варять лише приватні пивоварні. Тож можна сказати, що пиво «Пілснер Урквел» - пиво ручної роботи, яке потребує певної витримки та температури.

Історія появи

У 40 роках XIX століття на чеському пивоварному заводі було випущено 3600 літрів пива, що зробило фурор у пивоварстві того часу. Пиво нового покоління зовсім змінило уявлення людей про смак та зовнішній вигляд напою.

На початку жовтня 1842 року на ярмарку було представлено напій, колір якого переливався від світло-золотистого до янтарного. І вже за кілька місяців пиво «Пілснер» стало відомим не лише на території всієї Чехії, а й за її межами. З його появи починається історія багатьох нині відомих марок пива. При цьому мало хто може пояснити, чому більшість виробників світлого пива почали копіювати саме цей сорт пива "Пілснер". В одній із версій стверджується, що це сталося через колір напою. Його янтарно-золотистий колір настільки гарно переливається на сонце, що любителі пива почали масово скуповувати його. Звичайно, рівень продажів значно піднімався, а прибуток зростав. Відповідно, й інші виробники захотіли скористатися таким маркетинговим ходом і почали виробляти пиво, схоже за кольором та смаком на пілснерське. Саме цю інформацію надає виробник на зворотній етикетці пива.

Пиво «Волтерс Пілснер» гарної якості, його багато хто сприймає як німецьке. На це впливає його назва. Хоча слід справедливо зауважити, що пізніше це пиво почали виготовляти на пивоварних заводах Німеччини. Але, насправді, це чеське пиво, яке поклало початок багатьом німецьким маркам.

Підробка

Завдяки тому, що пиво із солоду «Пілснер» користувалося популярністю, недобросовісні пивовари того часу швидко зорієнтувалися і почали варити підробки, дуже схожі на оригінал. Копії продавалися під марками «Пілз», «Пілзнер» та багатьох інших. Згодом назва «Пілснер» стала асоціюватись із будь-яким золотистим пивом, і не сприймалася як марка пива.

Щоб убезпечити свій продукт від підроблення, виробники вже наприкінці ХІХ століття до первісної назви додали слово «Еквелл». У результаті стало вважатися, що оригінальна назва пива – «Пілснер Урквел».

Пиво позаминулого століття

Перш ніж вийшов смак пива, яким ми можемо насолоджуватися сьогодні, стандарти якості та рецепти пива із солоду «Пілснер» дуже часто змінювалися протягом кількох десятиліть пивоваріння. Це відбувалося завдяки бунтарям того часу. Любителі попити пиво коли відчували, що смак улюбленого напою змінювався не на краще, влаштовували протести. Найчастіше пивовари прислухалися до них і розпочинали розробку нових технологій виробництва.

Вже в 1839 році було збудовано новий завод, який під час варіння пива почав застосовувати баварські технології. Проводилися експерименти з витримкою пива, під час якої використовувалося нижнє бродіння. Плюсом такого методу було те, що термін зберігання пива значно зростав.

Цей спосіб був настільки успішним, що його опублікували в газеті чеською мовою.

І лише 1813 року на броварню прийшов Джозеф Гролл, який почав використовувати нові сорти солоду та технології виробництва. Саме він випустив першу партію пива «Пілснер», смак якого відомий нам до сьогодні. На той час такий напій став революційним у пивоварстві завдяки баварському стилю витримки.

Незабаром завдяки розвитку комунікації та транспорту про пиво стало відомо по всій Європі. І лише 1958 пиво «Пілснер» було офіційно зареєстровано як торговельну марку.

Сучасне пиво

Незважаючи на те, що почалося застосування сучасного способу бродіння, на заводі «Пілснер» у Чехії все ще використовувалося бродіння із застосуванням відкритих барелів. І лише на початку дев'яностих років минулого століття цю технологію було змінено. Почалося використання великих циліндричних резервуарів. Але це сталося не на всіх пивоварнях «Пілснер». На деяких все ще користуються старими методами, щоб була можливість порівнювати смак пива.

Поетапний процес виробництва найвідомішого чеського пива

Хороша якість пива "Волтерс Пілснер" багато в чому залежить від того, з якої сировини воно виробляється. Дуже важливо, щоб ячмінь, з якого варять пиво, був чеського весняного ґатунку. Він вирощується в областях Моравії та Богемії. А вже солод виробляється безпосередньо у пльзенській броварні.

Перший етап приготування пива

З добірного ячменю готується солод. Для цього ячмінь вимочують у очищеній воді. Після цього необхідно залишити ячмінь на п'ять днів, доки він не проросте. Потім його висушують. Після того, як пророслий ячмінь добре просохне, його необхідно перемолоти.

Тепер солод перетворюється на солодовий шрот. Тепер починається процес шроту перемішується з водою. За підсумком має вийти біла маса рідкої консистенції, яка називається затором. Затирання проводиться у тому, щоб відбулася активація ензимів.

Метод оцукрювання

Цей унікальний метод застосовується у процесі виготовлення пива «Волтер Пілснер» лише кілька десятиліть. Третя частина солоду відправляється в котел і нагрівається за певної постійної температури. Метою такого процесу є розчинення речовин солоду до утворення І вже внаслідок такої тривалої процедури виходить сусло.

Фільтрування

Під час фільтрування солодової маси відокремлюються речовини солоду, які не розчиняються. Називаються вони дробиною. У процедурі фільтрації ці речовини осідають на дні чану. Решта маси через фільтр проходить у сусловарковий котел.
Далі під час варіння сусла до нього додають хміль.

Додавання хмелю

Для приготування цього чеського пива використовують відомий сорт хмелю. Секрет рецепту пива «Пілснер» у тому, що для його варіння у чеській пивоварні використовують виключно шишки жіночих суцвіть жовняцького середньостиглого хмелю. Саме завдяки цьому пиво набуває властивої йому гіркоти та аромату.

Отже, додавання хмелю відбувається у три етапи. На першому додається хміль у вигляді гранул, які попередньо позбавляються баластових речовин. Завдяки тому, що хміль гранулюється, він може зберігатися у свіжому стані цілий рік.

Сам процес варіння сусла з додаванням хмелю повинен проходити дуже інтенсивно, щоб напій набув характерної гіркоти.

На другому етапі сусло можуть додавати як свіжий хміль, так і в гранулах. Все це залежить від того, у який період вариться напій. Це стосується і третього етапу додавання хмелю.

Важливий процес – бродіння

На цьому етапі додають дріжджі, щоб розпочався процес бродіння. Ще з 1842 для бродіння використовується особливий рід дріжджів, які зберігаються весь час в холодильних камерах.

Перед тим, як додавати дріжджі, рідину необхідно охолодити. Це потрібно для того, щоб дати можливість розмножуватися дріжджовим клітинам. У процесі бродіння цукор, який з'явився ще під час варіння, завдяки дріжджам перетворюється на алкоголь та вуглекислий газ.

Бродіння відбувається протягом дванадцяти днів. Після цього напій можна сміливо називати молодим пивом, яке переливається у великі ємності та зберігається в них ще протягом місяця за низьких температур.

Останній етап приготування пива

Після того, як пиво витримається місяць, його фільтрують та розливають по кегах. Крім кег, пиво можуть розливати у скляні пляшки, алюмінієві банки, цистерни чи, як їх ще називають, пивні танки.

Перш ніж розливати пиво у пляшки, банки чи інші ємності проходять етап пастеризації. Виняток становлять лише цистерни. Так як пиво, яке в них зберігається, призначається для вживання в короткі терміни, вони не потребують пастеризації.

Але не все зроблене пиво розливається по ємностях на продаж. Деяку кількість напою залишають на зберігання у дубових бочках у пивних льохах міста Пльзенський.

Тому якщо у вас вийде побувати в цьому місті, обов'язково сходіть на екскурсію пивоварним заводом «Пілснер», де ви зможете скуштувати смачне нефільтроване і

Сорти пива ТМ «Пілснер»

Пиво «Волтерс Пілснер» - один із багатьох сортів півснерського пива, яке виготовляється в Німеччині. Смак пива бадьорить і освіжає, трохи гіркуватий. Його колір – світло-золотистий.

Пивоварня, на якій варять це пиво, розташована на півночі Німеччини. Існує вона із XVII століття. Але варити на ній пиво за сучасними чеськими технологіями почали лише на початку минулого століття. Під час Другої світової війни броварня практично була зруйнована. Але через кілька років її повністю відновили та продали.

На сьогоднішній день пивоварня «Востер» є незалежною. Пиво «Ефес Пілснер» свою назву отримало завдяки місту, де його почали варити. Виготовляти його почали в Туреччині ще в середині минулого століття. Має напій золотаво-жовтий колір. На смак трохи солодкуватий, не має гіркоти. На сьогоднішній день виробляється в одинадцяти країнах світу.

Пиво «Лідське Пілснер» - білоруський аналог відомого пивного бренду, який значно відрізняється від оригіналу за смаком, якістю та навіть зовнішнім виглядом.

Унікальність смаку

Ще з моменту своєї появи пиво цінувалося за його унікальний смак та гармонійне поєднання ароматів. Окрім іншого, цей напій за своїми смаковими якостями відмінно поєднується з багатьма кулінарними стравами та закусками. Цей напій є добрим аперитивом. Це дає можливість насолодитися повнотою його смаку та збуджує апетит.

Як закуска до пива відмінно підійде копчене м'ясо, сири, хлібні грінки та інше. Саме завдяки своєму гіркому присмаку та відсутності солодкуватих ноток пиво можна пити з багатьма солоними стравами.

Пиво "Пілснер" - одна з небагатьох марок сучасного пива, яке можна подавати як альтернативу вину. Але варто зауважити, що пиво може стати заміною не для всіх сортів вин, а лише для тих, які прийнято подавати до м'ясних страв із баранини чи яловичини. Смак цього пива чудово підкреслить смак такого блюда, а в деяких випадках чудово доповнить його.

Більшість гурманів і шеф-кухарів по всьому світу віддають перевагу саме цій марці пива. При подачі такого напою важливо враховувати його температуру. Найкраще воно розкриває свій аромат та смак при температурі максимум плюс сім градусів. Також температура впливає на консистенцію пінки, що утворюється на пиві. При правильній подачі пінка залишається не тільки щільною, а й густою протягом тривалого часу, що захищає пиво від передчасного окиснення.

Пиво "Пілснер". Відгуки

Справжні поціновувачі пива можуть оцінити його трохи гіркуватий, благородний смак. Віддають перевагу йому більше чоловіки, ніж жінки. Але ті, хто куштував це пиво в Чехії, стверджують, що варто хоча б раз зайти до бару або ресторану спеціально для того, щоб продегустувати це пиво.

Головна > Сільське господарство