Віденський штрудель із сиру та вишні. Австрійський штрудель з сиром, вишнею та карамельним мигдалем

ОПИС

Я сьогодні знову з австрійським десертом із найлегшого витяжного тесту! Так вийшло, що я закохалася в це тісто з першого погляду! І працюючи над першим штруделем з яблуками, я вже мріяла про наступне, тим більше перший мій штрудель розлетівся того ж дня! Але цього разу я задумала спекти штрудель зі своєю улюбленою начинкою, яка одразу поєднує у собі три задоволення! Я б описала так ... У невагомій вуалі найтоншого тіста прихована найніжніша хмара сиру з яскравими задерикуватими вишеньками і маленькими мигдальними вулканчиками горіхової карамелі! Суцільне задоволення!

Не лякайтеся від кількості кроків та інгредієнтів. Я просто намагалася все докладно описати.
ІНГРЕДІЄНТІВ НА 8 ПОРЦІЙ

Тісто:
борошно 1 сорт 200 г
сіль 1 щіпка
яйця курячі 1 шт.
вода 110 мл
олія 2 ст. л.

Сирна начинка:
сир 360 г
крохмаль 2 ст. л.
яйця курячі 1 шт.
цукор 4 ст. л.
сіль 1 щіпка

Вишневе начиння:
вишня 300 г
цукрова пудра 1 ст. л.
кориця мелена 1 ч. л.

Горіхова начинка:
мигдаль ТМ «Сімушка» 2 ст. л.
цукор 2 ст. л.
вершкове масло 30 г

Для змащення:
вершкове масло 20 г
цукор 1 ч. л.
кориця мелена 1 ч. л.

КРОК 1

Для тіста просимо борошно з щіпкою солі на робочу почерхність горбком. Підготуємо воду, яйце та олію.

КРОК 2

У центрі пагорба з борошна зробимо поглиблення, в яке вб'ємо яйце.

КРОК 3

Почнемо змішувати борошно та яйце спочатку ложкою, поперемінно вливаючи 2 столові ложки олії та воду. У кілька етапів.

КРОК 4

Поступово підмішувати борошно. Коли тісто почне стає в'язким, починаємо вимішувати вже руками і поступово замішуємо м'яке еластичне тісто. Його можна «побити» про робочу поверхню і м'яти доти, доки воно не стане гладким, еластичним і не перестане зовсім прилипати до рук та робочої поверхні! Сформувати зрештою кулю, змастити її олією, прикрити кухонною серветкою і дати спокій на 30 хв.

КРОК 5

А доки тісто відпочиває, займемося начинкою. У нас три види начинки з'єднуватимуться в штруделі. Спочатку горіхова складова. Для неї нам знадобиться мигдаль від ТМ «Сімушка» - чудовий, ядра до ядерця. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і цукор.

КРОК 6

А тим часом порубати мигдаль ножем

КРОК 7

Як тільки цукор починає розтоплюватися, відправляємо в сковороду мигдаль, перемішуємо і на повільному вогні карамелізуємо горіхи! Це буде дуже смачно!

КРОК 8

Ось він карамелізований мигдаль!

КРОК 9

Тепер щодо сирної складової десерту. Спочатку зб'ємо за допомогою віночка яйце з цукром у пишну масу.

КРОК 10

Потім до цукру та яйців введемо сир з крохмалем і щіпкою солі. Ретельно перемішаємо. Підіб'ємо трохи віночком.

КРОК 11

Вишня заздалегідь була в мене розморожена, сік злитий. Вишню я обсушила паперовим рушником, присипала цукровою пудрою та корицею. Перемішала.

КРОК 12

Це злитий від вишні сік плюс столова ложка вишень від загальної ваги. У ковшик я додала цукор до смаку і крохмаль, уварила до загусання. Це буде вишневий соус, з яким я задумала подавати штрудель.

КРОК 13

Повертаємось до тесту. Припиливши борошном робочу поверхню, спочатку качалкою розкочуємо тісто в коло приблизно 25 см у діаметрі. Потім підсовуємо руки долоньками донизу під тісто, злегка згинаємо пальці і тильною стороною долоні починаємо розтягувати тісто від центру до периферії. Коли відчуєте, що центр досить розтягнутий, починаємо пальчиками розтягувати краї, формуючи прямокутник. Поступово і потихеньку розтягуємо ділянку за ділянкою, у мене вийшов прямокутник 50/40 см приблизно.

КРОК 14

І знову, працюючи з тестом, про себе я захоплювалася його еластичність, піддатливість рук і при цьому ніжністю. Але цього разу я не стала сильно його розтягувати, бо начинка буде важка, побоялася, що лусне мій штрудель.

КРОК 15

Поки я розтягувала тісто, я перенесла його на кухонний рушник, змастила злегка рослинним маслом. Тепер присипати карамельним мигдалем.

КРОК 16

Сирний шар, відступаючи від краю по 3 см.

КРОК 17

І вишеньки розподіляємо поступово по тесту.

КРОК 18

За допомогою рушника згорнути щільно в рулет і перенести акуратно на пергамент швом вниз. Краї защипнути. Поверхню змастити вершковим маслом, що розтанула, припудрити цукром і корицею. Відправляємо лист в заздалегідь розігріту до 200 ° С духовку, хвилин на 35-40.

КРОК 19

Даємо штруделі трохи охолонути і можна розрізати на шматочки, присипати щедро цукровою пудрою, заварити запашного чаю і ласувати! До штруделю можна подати морозиво чи збиті вершки.

КРОК 20

Але на мій смак начинка така багата, що морозивом перебивати її не хотілося! А ось що ідеально вписалося в цей австрійський десерт, то це вишневий соус, що не забули про нього? я ні! Тому що я великий шанувальник всього вишневого!

Покрокові рецепти приготування штруделю з сиром, яблуками, картоплею та вишнею

2018-06-22 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

2311

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

10 гр.

12 гр.

Вуглеводів

39 гр.

310 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт штруделю з сиром

Штрудель – популярна домашня випічка. Він готується з різною начинкою, але тільки з сирної він виходить настільки ніжним та смачним. Сирний штрудель - ідеальний десерт для сніданку, перекушування або домашнього вечірнього чаювання. Для яскравішого смаку до начинки можна додати різні ягоди або сухофрукти.

складові:

300 гр. пшеничного борошна;
півсклянки води;
півсклянки рослинної олії;
сіль;
пара столових ложок цукру;
400-450 гр. сиру;
півсклянки ізюму;
цукор (начинку);
щіпка ванільного цукру;
столова ложка міцного алкоголю;
цукрова пудра.

Покроковий рецепт штруделю з сиром

Борошно просіяти у глибоку ємність. Налити підігріту до теплого стану воду, потім олію. Додати щіпку солі та цукор.

Ретельно вимішати ложкою тісто, потім перекласти на стіл, припудрений борошном і м'яти руками не менше 10 хвилин. Скачати в кулю, обернути харчовою плівкою та відкласти на півгодини у тепле місце.

Родзинки залити гарячою водою на 10 хвилин, одразу додати алкоголь: коньяк, ром, горілку або бренді - це зробить смак сухофрукта яскравішим і насиченішим. Через вказаний час воду злити.

Сир перекласти в миску і розтерти за допомогою вилки, позбавляючись грудочок. Додати цукор за смаком та родзинками. Все добре розмішати та ввімкнути розігріватися духовку.

Тісто розгорнути з плівки і качалкою розкотити прямокутний пласт близько 2 мм. Тісто має трохи просвічувати, але не рватись. Розподілити начинку рівним шаром, роблячи відступ від краю приблизно 5-6 мм.

Обережно загорнути рулет і покласти на лист, вистеливши його дно пекарським папером.

Випікати рулет приблизно 40 хвилин|мінути| при температурі 180-190 градусів. Після закінчення готування дати випічці охолонути і прикрасити цукровою пудрою, прокинувши її через ситечко.

Класичний сирний штрудель відмінно поєднується з вишневим або смородиновим варенням.

Варіант 2: Швидкий рецепт штруделю з сиром

Штрудель з сиром можна приготувати дуже швидко, якщо заздалегідь придбати готове листкове тісто. Звичайно, власноруч приготоване тісто смачніше, але коли на це немає часу, добре рятує тісто заморожене.

складові:

пачка замороженого листкового тіста;
200-250 гр. сиру 5%;
три столові ложки цукру;
чайна ложка ванільного цукру;
дрібка солі;
шматочок вершкового масла|мастила|.

Як швидко приготувати штрудель із сиром

Тісто заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно відтало - на це піде близько півгодини.

Покласти пласт тіста на обробну дошку, присипану мукою|борошном| і качалкою тонко розкотити в прямокутник з|із| приблизними сторонами 35*45 см. Рухи повинні бути спрямовані тільки в одну сторону.

У глибоку миску викласти сир і розім'яти вилкою, якщо є великі грудочки.

Яйця розбити в окрему чашку та збити вилкою до невеликої піни. Більшу частину яєчної маси перелити в сир, а решту залишити для змащування штруделю.

У сир насипати цукор і ретельно все перемішати вилкою або віночком. Не треба збивати, головне, щоб інгредієнти поступово змішалися один з одним.

Сирну начинку рівномірно розкласти на пласті тіста, залишаючи порожніми краями приблизно на 5 мм. Згорнути рулет і пальцями защипати краї.

Деко промазати вершковим маслом, злегка його розм'якшити в мікрохвильовій печі. Покласти заготовку штруделю і ретельно промазати яєчною сумішшю. Для краси можна зробити защипи поверхнею тесту за допомогою кулінарних ножиць.

Нагріти духовку на 190-200 градусів і відправити щтрудель випікатися приблизно на півгодини.

Готову випічку злегка остудити та нарізати на порційні шматочки перед подачею до чаювання.

Варіант 3: Штрудель із сиром та яблуками

Влітку можна приготувати сирний штрудель із сезонними свіжими яблуками. За допомогою сорту фруктів регулюється смак випічки, яблука можна вибирати за смаком – солодкі чи кислуваті.

складові:

неповна склянка води;
350-360 гр. пшеничного борошна;
дрібка солі;
столова ложка олії;
куряче добірне яйце;
півсклянки сметани;
200-250 гр. сиру;
три яблука;
цукор (за бажанням);
щіпка ванільного цукру або меленої кориці;
цукрова пудра для оздоблення.

Як приготувати

Борошно просіяти через сито у глибоку чашку. Налити воду з олією, додати щіпку солі та вбити яйце. Ложкою добре розмішати інгредієнти, а потім обім'яти тісто руками, доки воно не стане м'яким та еластичним.

Прикрити тісто тонким рушником і прибрати убік «відпочити».

Сир покласти в миску, виделкою розбити грудочки і змішати зі сметаною, корицею або ванільним цукром.

З яблук зняти шкірку, якщо вона жорстка, видалити серцевину з насінням. М'якуш дрібно нарізати ножем або натерти на середній тертці.

Тісто поділити на дві половини. Робочу поверхню трохи промаслити і скласти один на одного. Скалкою або руками розтягнути в прямокутник завтовшки приблизно 1-2 мм.

На тісто розподілити сир, згори рівномірно розкласти яблучну м'якоть. Загорнути рулет і щільно защипати краї тіста, щоб сік від начинки не витік під час випікання.

Деко викласти пекарським папером або змастити дно олією. Покласти на нього штрудель і змастити верхівку збитим курячим яйцем. Відправити в духову шафу, розігріту до 190-200 градусів.

Готовий штрудель перед подачею остудити, присипати цукровою пудрою та розрізати на невеликі шматочки.

Варіант 4: Штрудель з сиром та картоплею у мультиварці

Незвичайний ситний штрудель – з начинкою з сиру та картоплі з цибулею сподобається тим, хто не любить солодке. Випічку можна подати як закуску або чаювання.

складові:

два курячі яйця;
пів чайної ложки соди;
400 гр. сиру 5%;
півсклянки кефіру;
шість картопель;
100 гр. сметани;
шматочок вершкового масла;
цибулина;
борошно (скільки візьме);
спеції на смак.

Покроковий рецепт

Налити кефір у глибоку чашку, додати до нього тріска солі і соду, розмішати і почекати 4-5 хвилин, щоб почалася реакція бродіння. Невеликими частинами додавати муку|борошно|, розмішуючи масу ложкою, а потім руками. Має вийти м'яке, некруте тісто. Накрити чашу серветкою та прибрати у тепле місце.

Сир розмішати в мисці, посолити та вбити в яйце. Виделкою ретельно розтерти до однорідності.

Картоплю помити, зрізати шкірку. Нарізати коренеплоди на маленькі брусочки.

Цибулю очистити від лушпиння, нарізати на дрібні шматочки.

Мультиварку увімкнути на режим випічки, встановити таймер на 20 хвилин. На дно покласти невеликий шматочок вершкового масла|мастила|, подрібнену цибулю і смажити близько 7 хвилин|мінути|. Потім пересипати картоплю, перемішати та обсмажувати до сигналу.

Тісто розділити на дві однакові частини та кожну розкачати в тонкий шар. Скласти один на одного і викласти начинку сиру, рівномірно розподіляючи по всій поверхні, при цьому залишаючи вільними краї на підлогу сантиметра.

Готову картоплю в чаші посолити, додати|добавляти| чорний мелений перець і приправу за смаком. Налити склянку кип'яченої води, щоб повністю приховала картоплю.

Штрудель покласти на картопля і зверху промазати сметаною. Щільно закрити кришку та увімкнути на режим випічки на 40-45 хвилин.

Готову страву трохи остудити і подавати до столу, приправивши сметаною та свіжою дрібно порубаною сметаною.

Варіант 5: Штрудель з сиром та вишнею

Штрудель з сиром та свіжими ягодами вишні - ситна та смачна страва. Випікання сподобається тим, хто любить десерти з великою кількістю начинки.

складові:

два яйця;
склянка борошна;
дрібка солі;
дві столові ложки вирощує. олії;
півсклянки теплої води;
столова ложка вершкового масла;
склянка цукру;
300 гр. вишні;
пів кілограма сиру.

Як приготувати

Вишню промити та вийняти кісточки. Скласти в каструлю, налити столову ложку води та насипати цукор. Томити на невеликому вогні після закипання пару хвилин.

Сир перекласти в глибоку чашку і розім'яти вилкою, забираючи грудочки. Вбити одне яйце та ретельно розмішати.

Борошно просіяти у глибоку ємність. В окремій чашці змішати сире яйце, олію та теплу воду. З'єднати з|із| мукою|борошном| і ретельно розмішати спочатку ложкою, а потім руками. У результаті вийде еластичне тісто не липке.

На стіл покласти тонкий бавовняний рушник і присипати борошном. Покласти на нього тісто і тонко розкачати качалкою.

Вишню змішати з|із| сиром і рівномірно розподілити по листку тіста, залишаючи вільними краї близько сантиметра. Згорнути рулет і ретельно защипати краї.

Деко вистелити пергаментом. Покласти штрудель і вилкою зробити кілька наколів по поверхні тіста і змастити невеликою кількістю вершкового масла. Відправити його в духовку, нагріту до 180-190°С на 40 хвилин.

Подавати штрудель можна і гарячим, і голодним, прикрасивши цукровою пудрою.

Смачного!

Відкиньте на сито і залиште ягоди розморожуватися на ніч в холодильнику. За 1 годину до приготування начинки відкиньте сир на сито і натисніть чимось важким, щоб дати рідині стекти. Вибирайте сир пастоподібний, не зернистий. Тісто можна приготувати напередодні увечері та залишити в холодильнику.

Просійте борошно в чашку. Змішайте яєчний жовток, 4 ст. ложки олії, щіпку солі в 150 мл. теплої води. Додайте в муку|борошно| і замісіть еластичне тісто (хвилин 10 місите). Сформуйте кулю. Ввітріть в тісто рослинну олію (приблизно 1 ст.л.), загорніть у плівку і залиште на 1 годину в холодильнику.

Засипте ягоди 100 гр. цукру, покладіть паличку кориці, додайте ванільний цукор і доведіть до кипіння. Додайте міцний алкоголь, дайте трохи випаруватися і відкиньте ягоди на друшляк остигати. Додайте|добавляйте| кукурудзяний крохмаль і перемішайте.

Обсмажте мигдальну стружку на сухій сковороді. Дайте охолонути.

Займіться сиром. Перетріть його через сито, додайте 1 жовток, 1 яйце, цукор, 1 ст. ванільного цукру і ретельно перемішайте.

Розтопіть вершкове масло|мастило|. Підготуйте місце для розкочування тіста, присипте робочу поверхню борошном. Покладіть поруч чистий кухонний рушник та всі інгредієнти.

Розкотіть кулю на присипаній борошном поверхні прямокутний пласт. Викладіть тісто на посипане борошном кухонний рушник і розтягніть руками. Уникайте розривів. З яблуками тісто можна розкотити дуже тонко, але з сиром не раджу, надто важка начинка. Нерівні кінці тіста можна відрізати ножем. Тісто вказано з невеликим надлишком, має залишитися зайвим. Не забувайте, що штрудель потрібно зробити за розміром, не більше ніж ваш лист. Його краще не згинати.

Віртуально окресліть на тесті прямокутник і змастіть вершковим маслом. Начинку потрібно рівномірно розподілити по тісту, відступивши від краю приблизно на 5-7 см. Посипте мигдальною стружкою. Потім розподіліть сир. А зверху розкладіть ягоди. Візьміть бічні вертикальні кінці та підверніть до начинки. Тепер починайте скручувати з горизонтального боку. Щоразу змащуючи тісто вершковим маслом (приблизно 3 рази). Шов від штруделя має виявитися зовні і добре скріпленим. Акуратно (знову ж таки за допомогою рушника) перенесіть штрудель на лист, застелений листом для запікання.

Змішайте в невеликій мисці жовток та молоко. Змастіть штрудель. А тепер проробіть у ньому по всьому верхньому периметру невеликі дірочки (наприклад, за допомогою зворотного боку сірника)

Для любителів випічки з великою кількістю начинки немає нічого кращого за штруделі. Тести в цьому виробі - мінімум, а ось начинку можна вигадувати на будь-який смак. У штрудель можна покласти як солоні інгредієнти (курку, гриби, балик, овочі з сиром), і солодкі (яблука, різні ягоди чи сир). Тому сьогодні ми пропонуємо вам рецепт штруделю з вишнею та сиром – ситного та корисного частування. Ви дізнаєтеся, як приготувати штрудель з вишнею та тонке тісто для нього. Звичайно, якщо часу зовсім немає возитися з тестом - можна використовувати готове листкове.

Штрудель з вишнею та сиром

Для приготування ідеального штруделя вам також знадобляться чистий бавовняний рушник, пергамент для випічки, віночок для змащування штруделю олією, а також пристрій для видалення кісточок з вишень.
Починати приготування штруделю краще начинки: вишні потрібно буде трохи проварити, а до моменту їх закладання в штрудель вишні повинні вже охолонути.

покроковий фото рецепт штруделю з вишнею

Інгредієнти:

яйце – 2 шт.,
борошно пшеничне – 1 ст.,
сіль - щіпка,
рослинна олія – 2 ст.л.,
тепла вода – 0,5 ст.,
вершкове масло - 20 г (1/10 пачки),
цукор – 1 ст.,
вишні – 300 г,
сир – 500 г (краще використовувати домашній чи магазинний, але з найбільшим відсотком жирності).

Процес приготування:

Промийте вишні, вийміть із них кісточки, а самі ягоди складете в невелику каструльку з ложкою води (щоб ягоди не підгоріли, поки не виділили сік). Додайте до вишень півсклянки цукру, перемішайте і дайте покипіти буквально 2 хвилини.

Поки вишні остигають, підготуйте сирну частину начинки. Покладіть сир у велику миску та виделкою або кухонною товкачем подрібніть його. Додайте до сиру одне яйце (друге піде в тісто) і розмішайте.

Всипте в сир півстакана цукру, що залишилися, але не повністю: залиште ложку цукру для додавання в масло, яким потрібно буде змащувати штрудель під час запікання. Розмішайте сирну начинку. Для приготування тіста борошно насипте у велику миску. А в невелику піалу розбийте яйце, додайте до нього олію, теплу воду і перемішайте.

Вилийте яєчну суміш у миску з борошном і розмішайте.

Вимішуйте тісто спочатку ложкою, а потім руками. Воно має вийти м'яким і завдяки рослинному маслу не повинно чіплятися до рук.

Скачати з добре вимішаного тіста колобок, помістити його в миску, накрити кришкою і залишити на півгодини «відпочивати».

Після цього часу розкладіть на столі рушник бавовняний, присипте його борошном і викладіть на нього тісто. Розкотіть тісто качалкою: спочатку квадрат з округлими краями, а потім дуже тонкий квадрат. Тісто буквально має просвічуватись: саме тоді штрудель вийде дуже вдалим.

З охолоджених вишень злийте сік і відразу додайте їх до сирної начинки.

Перемішайте начинку і поки вона не почала виділяти рідину, викладете на тісто. Розмістіть начинку по всьому тісту, відступивши від країв 5 см.

Правильно зібрати штрудель (щоб його краї вийшли не сухими, а наповненими начинкою) дуже просто: спочатку слід закрутити два краї до центру.

А потім, почавши з одного з країв, що залишилися, загорніть штрудель рулетом. Краї защепіть, щоб начинка не витекла під час запікання.

Деко застеліть пергаментом і змастіть олією. Викладіть на пергамент штрудель краями донизу. Завдяки тому, що штрудель ви розкочували і формували на бавовняному рушнику, його дуже легко перенести на деко, тісто не приклеїться до поверхні.

Виделкою проробіть в штруделі отвори.

Потім розтопіть вершкове масло, розмішайте його із залишком цукру і змастіть цією сумішшю штрудель з вишнею та сиром з усіх боків. Розтопленої олії залишиться ще багато: цій суміші потрібно буде змащувати штрудель ще 2-3 рази під час запікання. Завдяки цьому тісто вийде м'яким і ніжним.