Спеціальність "технолог харчової промисловості". Професії, пов'язані з харчуванням Професії кулінарії

Урок технології у 9 класі

Тема: «Професії харчової промисловості»

Вчитель технології МБОУ ЗОШ №7

Абдулова Наталія Львівна

Ціль:З'ясувати рівень знань учнів про професії харчової промисловості, розширити знання учнів про світ професій

Завдання:

Ознайомити учнів із професіями харчової промисловості;

Виховувати шанобливого ставлення до людей будь-якої професії та праці;

Розвивати вміння працювати самостійно;

Розвивати вміння планувати та оцінювати свою діяльність.

Обладнання:комп'ютер, проектор,

Дидактичний матеріал:написи, ілюстрації.

ПрезентаціяТут буде файл: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Презентація Професії харчової промисловості)

ХІД УРОКУ:

ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ МОМЕНТ:

Слово вчителя

Самовизначення у житті - це дуже відповідальний вибір, який може суттєво вплинути на подальший життєвий шлях.

Зараз головне для вас навчання у школі, яке ви й надалі продовжите у навчальних закладах, де ви отримуватимете знання не лише з шкільних дисциплін, а й набуватимете знання за обраною професією. І саме зараз ми з вами серйозно замислюємось про вибір своєї професії.

У віці це зробити нелегко. Вибір професії - це один із найважливіших кроків, який робить кожен хлопець. Від того, яким він буде – це перший крок – залежить багато.

ОСНОВНА ЧАСТИНА

Харчова промисловість - сукупність галузей промисловості, підприємства яких виробляють головним чином харчові продукти. Майже у кожному порівняно великому населеному пункті є підприємства цієї галузі. У деяких країнах харчова промисловість є галуззю міжнародної спеціалізації, в інших – задовольняє потреби лише свого населення.

Галузева структура харчової промисловості складна. До неї входять підприємства, які виробляють харчову продукцію, а також мило та парфумерно-косметичні вироби.

На розміщення підприємств галузі впливають головним чином два фактори: орієнтація на сировинну базу чи споживача.

Розміщення підприємств поблизу районів виробництва сировини пояснюється лише тим, що у деяких галузях (цукрова, спиртова, консервна промисловість) витрата сировини набагато перевищує масу готового продукту. До того ж така сільськогосподарська сировина є малотранспортабельною.

Тяжіння підприємств до районів споживання пояснюється тим, що більшість галузей харчової промисловості виробляють масову продукцію, яка має обмежені терміни зберігання і не може перевозитися на великі відстані. Тому хлібопекарні, кондитерські та макаронні фабрики, пивоварні заводи створюються у районах споживання продукції незалежно від того, чи є тут для них сировина.

У Міжнародній стандартній галузевій класифікації харчові виробництва віднесені до розділу обробної промисловості, самостійними підрозділами у яких виділено виробництво харчових продуктів, виробництво напоїв; у підрозділі харчових виробництв виділено 13 галузей:

М'ясна промисловість

Рибна промисловість

Фрукто- та овочепереробна промисловість

Олійна промисловість

Молочна промисловість

Борошномельна промисловість

Крохмальна промисловість

Хлібобулочна промисловість

Цукрова промисловість

Кондитерська промисловість

Макаронна промисловість

Виготовлення готових до вживання страв

Виробництво кормів для тварин

Які професії харчової промисловості Вам відомі? (Відповіді дітей).

Погодьтеся не дуже багато, адже в єдиному тарифікаційному списку професій та посад понад 200 професій.

На екрані ми з вами бачимо чотири професії, які практично кожен із вас назвав. Це – кухар, кондитер, технолог громадського харчування, обвальник.

Подивіться на екран, перед вами невеликий список професій харчової промисловості.

Світ професій не стоїть на місці, щороку з'являються нові і нові професії, харчова промисловість теж не стоїть на місці. Багато з нових професій, що з'явилися, це старі професії з новими назвами.

Розглянемо кілька сучасних професій харчової промисловості.

Фахівець із приготування піци може іменуватися по-різному: і піцмейкером(англійський варіант), та піцайоло (італійський варіант). Він же кухар-піццайоло чи кухар-піццмейкер. Всі ці назви мають право на існування, хоча задля справедливості треба сказати, що з'явилася ця професія в Італії, як і сама піца.

Ремюєр- майстер зі струшування пляшок з шампанським, що дозріває. Професія рідкісна, але у виноробстві дуже важлива

У день майстер повертає тисячі пляшок, уважно вдивляючись у колір та консистенцію вмісту. Тож око у нього наметане.

Досвідчений ремюєр цінується дуже високо. Від його уважних і чітких дій залежить якість майбутнього напою.

Купажування- це поєднання кількох сортів продукту в одне ціле. Отримана суміш називається купажем. Купажування проводять з однією метою - досягти найкращих смакових якостей.

Купажування застосовують у виноробстві, при виробництві чаю, кави, соків, меду, тютюну та ін.

Наприклад, чайна композиція може включати більше 20 сортів чайного листа. Купажування соків означає, що до 80% основного соку додають 20% соків-поліпшувачів.

Розробка рецептури, схеми купажу – це творчий процес. Він означає дегустацію вихідних матеріалів, експерименти з різними пропорціями, нові дегустації, хімічний аналіз результатів та, нарешті, вибір найбільш вдалого варіанту.

Шоколаття- Професія на межі мистецтва і чарівництва!

Шоколаття - майстер, маг і чарівник, що створює з шоколадної маси цукерки та фігурний шоколад за класичними або авторськими рецептами.

Професія шоколатьє з'явилася XVII столітті, коли шоколад став твердим. До цього його лише пили.

У шоколаді цінується не лише оригінальний смак, а й оригінальний вигляд. Тобто форма має відповідати чудовому змісту. Розробка та обкатка форми шоколаду – теж творчий аспект роботи шоколаття.

ЗАКЛЮЧНЕ СЛОВО ВЧИТЕЛЯ

Харчова промисловість - одна з найстаріших галузей. Вона більше, ніж інші галузі, пов'язана із сільським господарством, оскільки отримує від нього сировину. Практично все продовольство, що споживається людьми, проходить промислову обробку. Роль харчової промисловості невпинно зростає. Її розвиток дозволяє стійко забезпечувати людей харчовими продуктами протягом року. Харчова промисловість Росії об'єднує нині понад 25 тис. підприємств із загальною чисельністю 1,5 млн. чоловік. Частка харчової промисловості у загальному обсязі промислового виробництва незмінно становить 12-13%. А отже, і професії цієї галузі є і будуть завжди затребуваними.

РЕФЛЕКСІЯ

Сьогодні на занятті:

Я навчився____________________________________________

Було цікаво________________________________________

Було важко___________________________________________

Змусило замислитися____________________________________

ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

Підготувати повідомлення про маловідомі професії у харчовій промисловості.

"Питання вибору професії" - Вибір професії. Позиція вчителів. Людина-людина. Опис Родина, сім'я. Думка батьків. Знання про професії. Думка однолітків. Рівень домагань та самооцінка. Вибір професії не повинен бути випадковим. Чинники. Схильність. Праця. Прес-конференція Людина-природа. Професія Особистий професійний план.

«Здоров'я та вибір професії» - 1 Незнання світу професії. 2 Незнання себе. 3 Незнання правил вибору професії. Запитання: Сформувати готовність учнів до обґрунтованого вибору професії, кар'єри. 1.Як допомогти вибрати професію-СимоненкоВ.Д. 2. Твоя професійна. Здоров'я та вибір професії. Робота над новим матеріалом Відомо, що здоров'я треба берегти та зміцнювати.

"Тест на вибір професії" - Цілеспрямованість. Представники демонстративного типу. Обробка результатів. Воєначальники. Методика "Характер та професія". Психолог Т.В. Орлова. Імпульсивний діти. Модель, запропонована 1908 року американським ученим Ф. Парсонсом. Профіль характеру. Діти тривожного типу. Г.В. Резапкіна.

"Правила вибору професії" - Описуючи свої навички, використовуйте дієслова в даний час. Бланк резюме. Кар'єра. Людина - художній образ. Правила вибору професії. Можливі шляхи здобуття професійної освіти. Отримати індивідуальні консультації психологів-профконсультантів. Людина техніка. Пройти комп'ютерну діагностику.

"Визначення майбутньої професії" - Техніка. Кількість професій. Творчі професії. Професії сьогодення. Моя майбутня професія. Декілька видів діяльності. Кузня. Праця селянина. Вчені. Яку професію вибрати? Вид діяльності. Засоби художньої виразності. Кубофутуристичний стиль листи художників. Твір, добуток.

«Вибір майбутньої професії» - Чи вибрав(ла) ти ВНЗ, до якого вступатимеш? Проводити лекції та тестування. Що могло б тобі допомогти у виборі професії? Проблема вибору фаху серед абітурієнтів. Мета проекту: Які труднощі на твою думку має молодь при виборі професії? Усього було опитано 100 осіб: 50 хлопчиків та 50 дівчаток.

Всього у темі 43 презентації

Що б не відбувалося в людському суспільстві, який би напрямок розвитку не вибирала цивілізація, незмінним залишається тільки одне - наша з вами потреба в їжі. Відсутність чи надлишок їжі завжди кардинально позначалися на розвитку людського соціуму. У деяких випадках саме повна відсутність їжі призводила до початку воєн, у полум'ї яких згоріла не одна цивілізація давнини. Не дивно, що й у наш час технолог харчової промисловості – дуже важлива спеціальність, а від його професіоналізму залежить життя та здоров'я людей.

Як все починалося?

Виробництво продуктів харчування постійно удосконалювалося, рухаючись за розвитком науково-технічного прогресу. Колись у незапам'ятні часи наші предки запікали м'ясо та овочі на вогні, але з того часу технології зробили крок далеко вперед.

Згідно з дослідженнями дієтологів, середньостатистична людина щомісяця з'їдає понад сто різновидів продуктів! І виробництво кожного з них під строгим контролем компетентних фахівців. Загалом без цієї обставини підприємству взагалі буде складно розраховувати на якусь популярність і популярність свого товару, оскільки сучасні споживачі за неякісну продукцію платити просто не будуть. Крім того, навіть один випадок отруєння здатний поставити хрест на престижному бренді, що довго вирощується. Помилки тут виключені.

Загалом ті люди, які стежили за приготуванням їжі, існували практично завжди, але у своєму сучасному вигляді професія «технолог харчової промисловості» з'явилася порівняно недавно. В наш час існує дефіцит якісних продуктів харчування, а тому контроль над виробництвом продовольства набуває дедалі більшого значення. Крім того, нині агротехніка зробила крок далеко вперед, що призвело до можливості вирощування у великих кількостях тих продуктів рослинництва, які в недавньому минулому доступністю не відрізнялися.

А тому були потрібні промислові технології для переробки такої кількості продуктів харчування. У техніків-технологів у цій галузі вкрай важлива роль, оскільки саме вони розробляють та контролюють усі етапи випуску якісної та безпечної продукції, придатної для харчування людини. Особливо це важливо, якщо передбачається виготовлення продуктів, які будуть використовуватись у дитячому харчуванні.

Де потрібна ця професія?

Як показує статистика служби зайнятості по всіх регіонах нашої країни, технолог харчової промисловості без роботи точно не залишиться. Особливо це стосується тих областей, де зазвичай розвинена харчова промисловість (Кубань, наприклад). Слід пам'ятати, що ця професія тісно пов'язана з необхідністю максимальної автоматизації праці та постійною підтримкою високого інтересу до своєї продукції на ринку. Відразу думайте про це, вирішуючи, де вивчитися на технолога харчової промисловості! В іншому випадку ви ризикуєте просто розчаруватися в обраній професії, а це нічого хорошого вам не принесе.

А тому людині, яка вирішить пов'язати своє життя з цим шляхом, необхідно не тільки чудово знати теоретичну базу, але і бути непоганим раціоналізатором, здатним привнести слушні корективи в процес виробництва харчової продукції. У багатьох випадках саме від технолога залежить рівень конкурентоспроможності на сучасному ринку, який жодних помилок не прощає в принципі.

Основні переваги та недоліки професії

Як і у всіх випадках людської діяльності, професія «технолог харчової промисловості» має як безперечні переваги, так і певні недоліки. До позитивних сторін відносяться висока затребуваність цих фахівців на ринку праці та висока соціальна значущість їхньої діяльності. Щодо негативних якостей, слід пам'ятати про те, що умови праці далеко не завжди будуть ідеально комфортними.

Тип та клас професійної діяльності

За типом діяльності професію технолога слід відносити до різновиду «Людина – Природа». Це означає, що фахівці повинні будуть активно взаємодіяти з об'єктами живої та неживої природи, їм потрібно мати гарну посидючість і спостережливість. Звичайно ж, професія «інженер-технолог харчової промисловості» цілком може бути віднесена і до типу «Людина – Техніка», оскільки вона передбачає хороше знання особливостей численних механізмів для правильного керування ними. Це вимагає від людей хороших рухових навичок, а також любові до ручної та технічної діяльності.

Крім того, належить професія і до класу «виконавчих», тому що в багатьох випадках особливої ​​творчої фантазії виявляти не потрібно, але потрібно працювати, найсуворіше дотримуючись вимог стандартних інструкцій. Потрібні організованість, старанність і високий рівень акуратності.

Що передбачає діяльність?

Чим взагалі займається інженер-технолог харчової промисловості? Він контролює послідовність та якість виконання всіх етапів виробництва продуктів харчування, дає зауваження та пропозиції у питаннях виправлення якихось виявлених у процесі діяльності недоліків. Вся мета його роботи – отримання споживачем якісної та абсолютно безпечної продукції, вживання якої не загрожує життю та здоров'ю людини.

Що ще має робити технік-технолог харчової промисловості? Він, наприклад, вивчає та аналізує якість тієї сировини, з якої виготовлятиметься продукція, а також матеріалів, що використовуються на виробництві, та безпосередньо готової продукції. На ньому лежить ведення технологічних розрахунків та оформлення всієї необхідної документації, вивчення причин, що призвели до появи у продажу бракованої продукції. Відповідно, спеціальність «технолог харчової промисловості» передбачає наявність умінь складання плану щодо попередження таких ситуацій у майбутньому та ліквідації наслідків вже виробничого шлюбу. Крім того, на багатьох підприємствах ті самі люди відповідають ще й за дотримання працівниками техніки безпеки.

А зараз давайте наведемо більш розширений перелік посадових обов'язків тієї спеціальності, за якою ви, можливо, маєте намір працювати в майбутньому:

• У ряді випадків саме на технологі лежить обов'язок організації виробництва, правильного розміщення обладнання і т. д. Крім того, він практично завжди навчає персонал правильного поводження з машинами та апаратами, які є на підприємстві.
• У ресторанах і їдальнях він складає меню.
• Розподіляє роботу між робітниками чи кухарями, принагідно контролюючи результати виконання своїх розпоряджень.
• На ньому лежить обов'язок контролю кінцевого виходу готової продукції та зіставлення цього показника з прийнятими технологічними нормами.
• Впровадження нових та прогресивних методик приготування харчової продукції з оптимізацією процесів під наявні можливості підприємства.
• Він відповідає за контроль роботи обладнання - саме технолог викликає техніків у разі його поломки. На цьому ж спеціалісту лежить обов'язок повного контролю якості їжі, що випускається на виробництві.
• Вивчаючи існуючі нормативні документи складає нові рецептурні комбінації.
• Саме технолог може і повинен вивчати появу нових тенденцій на ринку з метою впровадження чогось нового та корисного на виробництві.
• Займається розробкою та «подачею» на ринок нових варіантів страв, попутно відповідаючи за їхню «розкрутку».
• Контролює, наскільки повно для підприємства дотримуються санітарно-епідеміологічні норми, а разі потреби коригує це питання.
• При складанні нових страв інженер-технолог складає їх технологічні карти, визначаючи точний склад та харчову цінність продукції.
• У деяких випадках ці фахівці відповідають за повноту та своєчасність постачання виробництва всіма необхідними інструментами, матеріалами та сировиною.
• Якщо в цьому є необхідність, бере участь у різних програмах підвищення кваліфікації співробітників, щоб краще відповідати всім вимогам сучасності.

У яких галузях харчової промисловості найбільш потрібні технологи?

Є чимало галузей, у яких особливо затребувані ці фахівці, але найбільша їх кількість відзначається у наступних виробництвах:

• Випуск хлібобулочної продукції.
• Виробництво молока та його переробка з подальшим виготовленням молочних продуктів.
• Випуск харчової продукції з м'яса, а також підприємства, які виробляють м'ясо.
• Виготовлення цукру та вся кондитерська промисловість.
• Консервація продуктів плодоовочевої галузі рослинництва.
• Виробництво вин та пивної продукції.
• Випуск продуктів харчування, пов'язаний із інтенсивним використанням мікробіологічних культур.

Ось що робить технолог харчової промисловості. Від результатів його роботи, уважності та винахідливості часто залежать прибуток всього підприємства та ставлення людей до його продукції. Так що немає нічого дивного в тому, що до майбутніх фахівців висуваються досить високі вимоги!

Що має знати та вміти майбутній фахівець?

Щоб успішно освоїти спеціальність, дуже важливими є математика, біологія, хімія, природознавство. Кожен кваліфікований технік повинен знати таке:

• Властивості, асортименти, а також структуру продукції, що випускається на виробництві.
• Перелік устаткування, що використовується, мати уявлення про його роботу.
• Перелік нормативної витрати всіх матеріалів, води, сировини та витратних матеріалів, вміти попереджати шлюб та усувати наслідки його появи.
• В ідеалі мати всі правила складання технічної документації.

Все це потрібно заради того, щоб у разі потреби зуміти опанувати будь-яку сучасну техніку, яка була встановлена ​​на вашому підприємстві.

Які вміння він повинен мати?

Що ще передбачає ця робота? Технолог харчової промисловості обов'язково повинен мати такі навички:

• Робота в будь-якому колективі, вміння знаходити спільну мову з різними людьми.
• Знати всі правила техніки безпеки на виробництві та беззастережно їх виконувати. Це важливіше, що йому (як ми вже вказували вище), можливо, доведеться відповідати за дотримання цих правил працівниками виробництва.
• Вміння працювати з усіма типами технологічного обладнання, що є на конкретному виробництві.

Не менш важливими є індивідуальні якості майбутнього фахівця. Щоб успішно працювати в ролі технолога промислового харчового виробництва, важливо мати такі схильності:

• Мати потяг до роботи з великими обсягами інформації.
• Вміти концентруватись на якомусь одному питанні, бути максимально посидючим.
• Бути не надто гидливим, тому що при роботі часто доводиться мати справу з об'єктами живої (і не надто живої) природи.
• Людина мають бути виражені математичні здібності, оскільки вважати доводиться багато і постійно.
• Мати та хотіти багато працювати руками. Без цього також нікуди.

Про умови праці спеціалістів

У деяких випадках технологи працюють одні, але куди частіше їм доводиться вливатися в досить великі колективи. Як правило, професія «технолог харчової промисловості» передбачає роботу за умов приміщень. Це цехи різних комбінатів, цехів, боєн, об'єктів переробки рибної продукції і т. д. Працювати доводиться, постійно перебуваючи в русі, нерідко вдаючись до ручної праці. Діяльність технолога вимагає постійної напруги, причому не тільки фізичної, а й розумової.

У своїй роботі ці фахівці часто жорстко обмежені посадовими інструкціями і вимогами керівників підприємства. Потрібно особливо наголосити, що даний вид діяльності обов'язково вимагає наявності медичної книжки. Згідно з чинними законодавчими нормами, без цього документа ніхто не має права перебувати всередині виробничих цехів, де відбувається безпосередній випуск харчової продукції.

Чи є якісь медичні обмеження для роботи з цієї спеціальності?

Як ви вже могли помітити, технологи багато часу проводять у русі та часто займаються ручною працею. Не дивно, що деякі захворювання можуть стати перешкодою для отримання робочого місця. Перед тим як навчатися на технолога харчової промисловості, перевірте лікаря на наявність наступних проблем:

• Усі патології опорно-рухового апарату.
• Захворювання нервової системи.
• Хвороби органів серцево-судинного апарату.
• Патології органів слуху та зору.
• Проблеми імунної системи.
• Тяжкі форми харчових алергій, з якими перебувати у сфері виробництва продуктів харчування, смертельно небезпечно для життя.
• Усі види заразних інфекційних та вірусних захворювань.

Якщо людина має хоч якісь із цих хвороб, то важка робота технолога неминуче призведе до погіршення здоров'я. Крім того, у деяких випадках хвороби спеціаліста просто небезпечні для споживачів продукції виробництва (туберкульоз, дизентерія).

Де здобути базову освіту?

Працювати за фахом може лише людина, яка здобула середню спеціальну або вищу освіту. Після закінчення навчального закладу він здобуває професію «технолог харчової промисловості». Які іспити для цього потрібно складати? Як правило, у більшості навчальних закладів вимагають наступне:

• Математика.
• Іспит з російської.
• Фізика та/або хімія.
• У деяких випадках потрібна інформатика.

Якщо ви хочете здобути професію «технолог харчової промисловості», де вчитися? Загалом, складно конкретно відповісти на це питання, тому що в кожному більш-менш великому місті нашої країни є профільні технікуми або виші. Звичайно, за бажання працювати на особливо великому виробництві слід обирати той навчальний заклад, який знаходиться у місцевому регіональному центрі. Як правило, їх випускникам набагато простіше відшукати більш високооплачувану роботу. Ось як можна здобути професію «технолог харчової промисловості». Де навчатися заради цього, слід дізнаватися саме у вашому місті.

На яких об'єктах можуть працювати технологи?

Якщо говорити про конкретні об'єкти харчової промисловості, на яких може працювати випускник після навчання, то найбільш популярні вони ось де:

• Підприємства з переробки молока та випуску молочної продукції.
• Бійні та цехи, що займаються переробкою м'яса.
• Усі інші фабрики та заводи, так чи інакше пов'язані з випуском продуктів харчування.
• Заклади громадського харчування, включаючи їдальні, кафе, бари та ресторани.

Ось для чого потрібне навчання на технолога харчової промисловості. Слід сказати, що у багатьох випадках ці фахівці одержують гідну зарплату. Нарешті, ми неодноразово згадували про їхню затребуваність на ринку праці, що в наш непростий час явно важливо.

Чи є можливості подальшого кар'єрного зростання?

Чомусь прийнято вважати, що технологи не мають особливих перспектив у сфері подальшого кар'єрного зростання. На щастя, це не так. Є кілька способів рушити далі, не обмежуючись біганини по цехах. По-перше, є чимало суміжних областей, у яких ви могли б докласти свої сили. Так, у тій же харчовій промисловості є і вакансії провідних розробників, і інженерів та й директором теж стати можна! Найчастіше люди з цієї галузі нікуди не йдуть, воліючи отримувати посаду «інженер-технолог харчової промисловості». Які іспити для цього доведеться складати? Швидше за все, потрібно буде закінчити підготовчі курси перепідготовки персоналу, які бувають практично на всіх більш-менш великих підприємствах.

Є можливість перекваліфікуватися на кухаря престижного ресторану, кондитера, та й знання в тій же 1С (а без цієї програми все одно нікуди) вам точно не завадять. Як ми й казали, деякі технологи вважають за краще ставати управлінцями. Найчастіше здобути другу профільну освіту можна там же, де навчають на технолога харчової промисловості. Найбільш підприємливі студенти одразу отримують дві спеціальності, що полегшує їм працевлаштування надалі.

Після цього керують змінами, цехами. В принципі, при успіхах на цій ниві можна здобути освіту того ж менеджера, оскільки керівництво найчастіше не перешкоджає таким устремлінням перспективних співробітників. Ось для чого потрібний технолог харчової промисловості! Технікум чи виш, де готують таких спеціалістів, ніколи не залишиться без постійного припливу абітурієнтів.

Промисловість – одне з найрозвиненіших галузей економіки Росії, що відповідає за видобуток ресурсів, переробку сировини. Ця сфера народного господарства ділиться на безліч галузей, які також подрібнені на вузькоспеціалізовані частини. Так, машинобудування у розрізі – це безліч галузевих підгруп, які відповідають за певний спектр робіт. У цілому нині промисловість – це найважливіший чинник розвитку держави. Наша країна входить до п'ятірки лідерів у виробництві, тому випускник ніколи не залишиться без роботи, зв'язавши своє життя з промисловістю.

Промисловість буває:

• харчова;
• паливна, електроенергетика;
• машинобудування та металообробка;
• легка;
• видобувна;
• вугільна, газова, нафтова;
• чорна кольорова металургія;
• хімічна;
• лісова;
• деревообробна.

Іншими словами, промисловість – це все наше життя.

Професії, які стосуються промисловості

Спеціальності, що стосуються промисловості – це як робітничі професії, які не вимагають здобуття вищої освіти, так і вакансії інженерів, біологів, хіміків, економістів, дослідників та інше.

Штамп «білі», «сині», «сірі» комірці у разі немає підстав відносити чи виключати людину з цієї сфери народного господарства. Як говорилося вище, промисловість може включати як висококваліфікованих співробітників, так і обслуговуючий персонал.

Кожна галузь промисловості – це десятки професій, сотні спеціальностей, тисячі вакансій. Так, легка промисловість включає більше чотирьохсот вакансій (одних тільки апаратників буває сім різновидів), а машинобудування і того більше!

Професії промисловості: список

В найближчому майбутньому деякі зі спеціальностей народного господарства стануть незатребуваними. Людську працю замінять автоматизовані машини і роботи, які куди рентабельніші, припускаються менше помилок і можуть працювати практично цілодобово. Однак деякі професії – це виняткова прерогатива людського мозку, і навіть найпросунутіший комп'ютер не зможе вирішити деякі завдання.

Серед професій «майбутнього» варто відзначити

• Інженери. На даний момент промисловість переживає дефіцит грамотних та компетентних працівників інженерної галузі. Пов'язано це насамперед із низькою оплатою праці, непрестижністю вакансії. Ситуація змінюється на краще, і вже сьогодні інженери вибиваються із загальної маси службовців за рахунок підвищеного окладу, стабільного заробітку, поваги оточуючих.
• Нанотехнологи. Нанотехнології - це найперспективніші та фінансовані сфери промисловості та науки, де фантастика стає дійсністю.
• Хіміка. Створювати альтернативні ресурси, які незабаром вичерпаються – завдання федерального масштабу. Спеціальності хімічної промисловості затребувані у всіх сферах виробництва, причому кількість потрібних вакансій неухильно зростає.

Професії харчової промисловості

До цієї сфери можна віднести спеціальності, де необхідні знання технології приготування продукції, рецептури та послідовності.

Найпоширеніша професія у сфері харчової промисловості – це інженер-технолог. Крім основних положень про процес створення товару він повинен постійно перевіряти якість продукції, стежити за дотриманням санітарно-гігієнічних правил.

До цієї галузі також належать кухарі, кондитери, пекар, обвальник, рубщик та інші професії, задіяні у створенні харчових товарів.

Професії легкої промисловості

Легка промисловість – це виробництво товарів масового споживання, зокрема одягу та взуття.

До цього виду народного господарства відносяться, насамперед, швачки та текстильники, закрійники та починщики взуття, модельєри та ткачі. Щоб працювати на виробництві одягу чи взуття не потрібна вища освіта та п'ять років навчання. Достатньо закінчити технікум та прийти до відділу кадрів фабрики чи заводу.

Звичайно, заробітна плата співробітників легкої промисловості далека від ідеальної, але стабільність виплат, повний соцпакет є гарною гарантією довгострокової співпраці.

Професії лісової та деревообробної промисловості

До них відносяться: лісоруби, спеціалісти з виготовлення меблів, верстатники, пильщики, інженери, слюсарі.

Будь-яка спеціальність, пов'язана з обробкою дерева, може сміливо ставитися до категорії лісова промисловість.

Професії хімічної промисловості

Наведено наступним списком спеціальностей: хімік, технолог, біотехнолог, нафтохімік, лаборант.

Спеціальності: кухонна справа, технологія продукції громадського харчування

Спеціалізація про види громадського харчування (бістро, міські кафе та ресторани, корпоративне обслуговування, ресторани та бари на транспорті, придорожні підприємства громадського харчування, санаторно-курортні підприємства громадського харчування, дитячі установи, клінічні установи тощо)

Необхідна освіта (рівень освіти, тип навчального закладу):

Початкове професійне (кухар-кондитер, кулінар) –професійні ліцеї та ПУ, які навчають за даними спеціальностями, а також коледжі громадського харчування та коледжі сфери обслуговування

середньо-спеціальнеколеджі громадського харчування та коледжі сфери обслуговування

Специфічні здібності, необхідні для успішного оволодіння професією:

Не потрібні, але важливо любити смачно поїсти, готувати, фантазувати та пригощати інших людей своїми стравами.

Профілюючі предмети шкільної програми та додаткової освіти:

Домоводство*, технологія, ОБЖ, російська мова та література, біологія, кухонна справа*

Характер та зміст роботи:

Виробничий. Робота на підприємствах комунального харчування: приготування різних страв.

Очевидні плюси

Шляхетна справа – годувати людей. Завжди ситий, як ситі та члени сім'ї. Стабільність заробітку досить просто знайти роботу. Реальна перспектива відкрити власний бізнес у громадському харчуванні.

«Підводні камені», очевидні мінуси

Робота фізично важка, постійно біля розжареної плити. Необхідність щороку оновлювати медичну книжку. Ризик погладшати і отримати ожиріння і пов'язані з ним проблеми з серцем. До того ж постійне приготування їжі відбиває смак до цієї майстерності, перетворює кухарське мистецтво на рутину.

Можливі професійні захворювання:вегетосудинна дистонія, захворювання органів дихання, алергія, ожиріння, серцево-судинні захворювання – ризик помірний.

Вилка зарплат (у рублях на місяць)

У Москві та Московській області: 20 000 - 50 000 (частіше 25 000)

У великих обласних центрах: 10 000 – 20 000 (частіше 15 000)

У глибинці Росії: 4000 - 10 000 (частіше 6000)

Щоб офіціанту було, що подавати на стіл, у ресторані чи кафе має працювати кухар. Існують, щоправда, у світі міні-кафе, де офіціанти є, а кухарів немає. Тобто офіціанти подають клієнтам готові страви, доставлені з іншого закладу, попередньо їх розігрівши. А взагалі, якщо Ви хочете спробувати «на смак» роботу в громадському харчуванні, краще освоїти одразу дві професії – офіціанта та кухаря. Так цікавіше та надійніше. І власне кафе відкрити простіше, коли основні ланки роботи бізнесу тобі добре відомі.

До речі, про бізнес. Ви дарма скептично посміхаєтесь (це я тим, хто не вірить у можливість відкрити свій власний бізнес без великих вкладень). Вже набула чинності національна програма підтримки та розвитку малого бізнесу у так званих бізнес-інкубаторах. Вона націлена на «вирощування» підприємців у соціально значущих сферах і спрямована саме на тих, хто хоче відкрити свою маленьку і важливу для суспільства справу, але не має капіталів. Так ось підприємства громадського харчування, особливо міні-кафе в спальних районах міст або в перспективних селах, тим більше, кафе для обслуговування сімей з дітьми (без продажу алкоголю) входять до переліку пріоритетних напрямків бізнесу в рамках цієї програми.

Зрозуміло, що такого роду бізнес відноситься до низькорентабельного напрямку – він просто даватиме стабільний дохід без великого прибутку, тобто в подібному приватному кафе можна буде заробляти собі на життя, але хоч якось помітних прибутків, щоб їздити, скажімо, до Куршевеля. , цей бізнес не дасть І тому простому енергійному фахівцю громадського харчування з підприємницькою жилкою, який узяв таке кафе за державною програмою, нема чого боятися наїздів мафії та рекету: цим істотам такі заклади вже не цікаві. Зате ви там зможете влаштувати все так, як підказуватиме ваша професійна уява, а підпорядковуватиметеся лише підписаному з місцевою адміністрацією договору (режим роботи, рівень цін, асортиментний мінімум). І зарплату зможете самі собі встановлювати залежно від успіху роботи госпрозрахункового підприємства.

Якщо ж керувати підприємством ви не рветесь спочатку, але любите творити для людей смачну їжу, то професія кухаря вас все одно може захопити сама по собі. Адже це, за великим рахунком, творча професія, хоча ніхто її до творчості не відносить (і даремно, між іншим). Хіба не творчість – винаходити нові рецепти страв, вигадувати до них їстівні прикраси, нові приправи? Я сам на сертифікації кухарів санаторних установ Росії бачив, які дива творили майстри цієї смачної справи – навіть із банальної редьки вирізали цікаві фігурки, а виноград викладали на страви для десерту так, що навіть шкода його було їсти.

Зрозуміло, багато у цій професії затримується людей, які на роботі готують набагато гірше, ніж удома. Їсти і не залишають кухарську справу кухарі, які готують, як то кажуть, без душі. Робота для них – просте заробляння грошей. Чимало серед нинішніх кухарів та відвертих аматорів закусити за рахунок закладу, у тому числі прихопити їжі додому. Мабуть, така «мода» тягнеться ще з часів СРСР, коли в більшості регіонів основні білкові продукти (м'ясо та олія, хороші консерви та тушонка, згущене молоко) були в гострому дефіциті, проте до закладів громадського харчування вони надходили регулярно і, працюючи, як говориться, при м'ясі, цілком можна було і прикупити його собі за держціною, і «відщипнути» від обідів відвідувачів. Зарплати у кухарів навіть у солідних московських ресторанах влада навмисне занижувала, натомість заплющувала очі на таке ось відтягування дефіциту у клієнтів.

Проте традиція смачного харчування в їдальнях і кафе в Росії помалу відроджується. Все рідше серед нових кухарів зустрічаються люди, відверто байдужі до мистецтва приготування страв. Можливо, просто тому, що тепер немає сенсу паритися щодня біля плити у фартуху заради видобутку дефіциту. Але грає позитивну роль тут і активізація процесу боротьби за клієнта. Вона справді йде, незважаючи на те, що, на думку незалежних експертів сфери послуг, відкритих (тобто працюючих щодня для всіх без винятку) закладів громадського харчування в країні поки що замало. З одного боку, для тих, хто піде вчитися на кухаря, це добре: цей напрямок бізнесу розвиватиметься, і потреба в кадрах у ньому тільки зростатиме. З іншого боку сьогодні ще спостерігається деякий дефіцит робочих місць для кухарів, особливо недосвідчених. Однак кухарів сьогодні все активніше запрошують фірми, далекі від громадського харчування. Нічого дивного в цьому немає: сучасний бізнес вийшов на ту стадію розвитку, коли він може собі дозволити і вважає за престижне дбати про здоров'я своїх співробітників, незалежно від того, в якій сфері вони працюють. Багато підприємств перестають брати обіди для співробітників на стороні та відкривають у своїх офісах власні буфети та кафе корпоративного обслуговування. Кухареві такого відділу фірми (наприклад, будівельної чи роздрібної торгівлі тощо) доводиться щодня годувати тих самих людей, тому оцінюється його майстерність і ставлення до роботи набагато суворіше, ніж у кафе, що працює «на вулицю». Спробуй один раз приготувати неякісно, ​​не дай боже у когось від їжі розболиться живіт чи голова – можуть і зарплату знизити, і взагалі на двері вказати. Однак пристосуватися до смаків тих самих клієнтів завжди простіше, ніж коли вони весь час різні.

Крім того, працюючи на той самий колектив, кухареві не потрібно думати про рентабельність. У звичайному комерційному кафе, навіть якщо ви просто кухар і отримуєте від господаря тверду зарплату, вас все одно так чи інакше торкається питання «чи окупаються витрати на утримання кафе». Бо якщо не окупаються, господар раніше чи пізніше закриє заклад. У корпоративному харчоблоку, як правило, взагалі не ставитися подібної мети – окупити витрати, оскільки кухареві фірма найчастіше платить тверду зарплату, а витрати на продукти та комунальні послуги включає в загальні витрати на забезпечення працездатності підприємства.

Словом, працювати на конкретний колектив ексклюзивно спокійніше та надійніше. Але, з іншого боку, у корпоративному харчоблоці немає можливостей професійного зростання – так і будеш увесь час кухарем на посаді. Втім, хто зараз усе життя працює на одному місці? Прийшов до такого харчоблоку, напрацював практику і вперед – на пошуки відкритого ресторану. Можна піти на залізницю, до Морфлоту, до санаторних установ. З рядових кухарів нерідко виростають шеф-кухарі, директори ресторанів та власники власного бізнесу в галузі смачної та здорової їжі. А от у закладах швидкого харчування кухарем працювати, мабуть, не варто. Та там і немає кухарів у традиційному їх розумінні – одні технологи. Всі рецепти затверджені постійно, готують страви автомати – нудно і не потребує творчої жилки.

Якщо ви любите від душі приготувати щось за власним рецептом для батьків, бабусі (дідуся), для друзів і т.д., то інтерес до кухарської справи у вас є. Однак слід виважено підходити до вибору цієї професії. Одна справа періодично щось винаходити на кухні вдома для кількох близьких вам людей, зовсім інша – день у день чистити картоплю, рубати капусту та моркву (нехай і за допомогою виробничих кухонних комбайнів) для великого потоку відвідувачів. Причому далеко не завжди керівництво доброзичливо ставиться до ваших власних фантазій, частіше вимагає суворо дотримуватись затвердженої рецептури. І треба розуміти, що кухарська праця не тільки спекотна, а й фізично стомлююча. Зарплата ж у цій сфері завжди була посередньою, а сьогодні вона хоч і зростає, проте навряд чи відповідає трудовитратам фахівця. Втім, освоїти цю професію ніколи не буде зайвим. Тож особливо не роздумуйте, якщо тягне в цю смачну сферу. І приємного апетиту!