Рецепти сирої аджики з помідорів з аспірином на зиму, з варінням і без. Помідори з аспірином на зиму Як приготувати помідори з саліциловою кислотою

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Багато господарок стикаються з необхідністю зберігати помідорини до зими. У цьому допоможуть рецепти холодного засолювання. Такий метод не потребує особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як із соління всередині дерев'яної бочки.

Як засолити помідори на зиму у банках.

Коли городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготівлі помідорин є засолювання. Холодний спосіб консервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, що знаходиться в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як у давнину.

Підготовка банок для консервування

Засолювання помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому вся процесі використовується скляна тара. Найчастіше вибирають банки великих обсягів. Для їх підготовки необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації – прогрівання у духовці. У підготовлені судини одразу поміщайте плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.

Як посолити помідори

Заготівля солоних томатів – рецепт закуски, який використовували наші пращури. У давнину їх поміщали у великі дерев'яні діжки або бочки, які за висотою могли доходити до грудей дитини. Заливали овочі холодним розсолом із великим вмістом солі та спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивості рослини на зиму. Бочкові томати виходили дуже смачними, пряними.

Однак сьогодні засолювати їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно суворо дотримуватися рецептури та технології. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:

• обробка овочів та тари;
• приготування розсолу;
• закладка помідорин та прянощів;
• заливання холодним розсолом;
• закривання кришкою.

Які помідори краще для засолювання

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Консервовані холодним способом помідори зберігають набагато більше вітамінів, ніж томати, які піддавалися обробці гарячою водою.

Заготовляють томати в такий спосіб у банках, емальованому посуді або дерев'яних бочках.

Найкраще для цієї заготівлі брати помідори вершки або інші помідори м'ясистих сортів. Плоди мають бути невеликі, стиглі, без видимих ​​ушкоджень. Холодним способом заготовляють зелені помідори.

Томати миють і роблять кілька проколів навколо плодоніжки. На дно каструлі чи банки укладають зелень, часник, листя вишні чи смородини. Потім щільно укладають помідори, засипають спеції, цукровий пісок і сіль, заливають прохолодною водою і вливають оцет. Закривають поліетиленовими кришками і ставлять у підвал чи холодильник.

Також використовують попередньо зварений та охолоджений розсіл. Для цього у воду висипають цукор та сіль, додають чорний перець та інші спеції та доводять до кипіння. Потім остуджують та заливають їм томати.

Помідори, заготовлені холодним способом, виходять дуже смачними. Залежно від розсолу їх можна зробити гостренькими або малосольними. Єдиний мінус заготівлі помідорів холодним способом на зиму, їх не можна довго зберігати за кімнатної температури, тільки в холодильнику або льоху.

Рецепт 1. Простий рецепт помідорів холодним способом на зиму

складові

щільні, стиглі томати;

за ст. ложці 70% оцтової кислоти та цукрового піску;

часник - голівка;

парасолька кропу та лист хрону;

по 3 листочки вишні та смородини.

Спосіб приготування

1. Помідори перебираємо, миємо і робимо кілька проколів вилкою біля плодоніжки.

2. Банки вимиваємо із содою і даємо їх обсохнути. На дно скляної тари викладаємо зелень хрону та парасольку кропу. Далі, викладаємо помідори, перешаровуючи їх листям смородини, вишні та часточками часнику.

3. У банку всипаємо цукор і сіль, заливаємо прохолодною водою, що відстоялася, додаємо оцет і закриваємо пластмасовими кришками.

4. Банки з помідорами зберігаємо у холодильнику чи льоху. Вживати їх можна за місяць.

Помідори холодним способом на зиму з гірчицею.

складові

кілограм щільних томатів;

30 г свіжої зелені кропу;

по два листочки вишні та смородини;

3 шт. лаврового листа.

Розсіл

літр води;

15 г порошку гірчиці;

70 г цукрового піску;

7 горошин перцю чорного;

ст. ложка кам'яної солі великого помелу.

Спосіб приготування

1. Для засолювання візьміть щільні томати, що не перезріли. Ополосніть їх, викладіть у друшляк, щоб стекла зайва волога.

2. Банки помийте з содою, промийте і висушіть. Укладіть у суху скляну тару помідори, перекладаючи їх лавровим листом, кропом і вишневими та смородиновими листочками.

3. У каструлю влийте воду, розчиніть у ній сіль і цукор, приправте перець горошком, закип'ятіть і всипте гірчицю. Отриманий розсіл повністю остудіть і вже залийте холодним помідори в банках. Накрийте поліетиленовими кришками та помістіть у прохолодне, темне місце.

Помідори холодним способом на зиму. "Пальчики оближеш"

складові

6 кг щільних томатів;

За 0,5 ст. кам'яної солі та цукру;

3,5 л води, що відстоялася;

ст. оцту;

дві головки часнику;

сушений кріп із парасольками;

6 лаврових листочків;

9 таблеток аспірину;

30 шт. чорного запашного перцю горошком;

пару гілочок селери.

Спосіб приготування

1. Добре вимийте помідори. Селеру промийте і злегка струсіть. Часникові часточки звільніть від лушпиння.

2. Покладіть по два лаврові листочки, щіпку горошин запашного перцю, два зубчики часнику, розрізаного на 4 частини, кріп і гілку селери на дно чистої скляної тари.

3. Покладіть щільно томати в банки. Додайте ще 2 часточки часнику, селери та кріп.

4. Влийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль, влийте оцет і перемішайте до розчинення. Дайте настоятися розсолу, і злийте їм помідори в банку. У кожну банку додайте три таблетки аспірину. Закрийте їх пластмасовими кришками і заберіть у підвал чи холодильник.

Рецепт 4. Старовинний рецепт помідорів холодним способом на зиму

складові

стиглі томати м'ясистих сортів;

кілограм цукру;

півкілограма солі;

5 г меленого червоного перцю;

листя смородини та хрону;

зерна гірчиці;

насіння кропу;

50 г оцтової есенції;

10 л води.

Спосіб приготування

1. Зваріть розсіл. У воду засипте сіль і цукровий пісок, додайте листя смородини, червоний перець, закип'ятіть і варіть 10 хвилин. Зніміть з вогню, повністю остудіть і додайте оцтову есенцію.

2. У чисту скляну тару покладіть листя хрону, гірчицю в зернах та насіння кропу. Потім щільно укладайте томати. Залийте їх охолодженим розсолом і закатайте металевими кришками.

3. Банки заберіть у холод. Консервовані цим способом помідори можна зберігати кілька років.

5. Зелені помідори холодним способом на зиму.

складові

чотири кілограми зелених томатів;

2 ст. л. кухонної солі та 25 г цукрового піску на кожен літр води;

стручки пекучого перцю – 6 шт.;

зелень та парасольки кропу;

часник - голівка;

перець чорний горошком;

лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування

1. Вимийте томати, великі плоди розріжте навпіл. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки. Головку часнику розберіть на зубки, звільніть від шкірки і розріжте на невеликі шматочки. Зелень переберіть, промийте і обсушіть. Пекучий перець промийте і наріжте тонкими кільцями.

2. На дно емальованої каструлі викладіть шар помідорів, перемішуючи з часником, зверху розкладіть зелень зі спеціями. Таким чином, укладіть всі томати, при цьому останній шар має бути із зелені та спецій.

3. У холодній воді розчиніть сіль та цукор. Залийте отриманим розсолом томати, щоб він повністю покрив. Накрийте кришкою і поставте у підвал чи холодильник.

Рецепт 6. Солоні помідори холодним способом на зиму

складові

десять кілограм томатів;

великий пучок зелені кропу;

невеликий шматочок кореня хрону;

по 100 г листя смородини та хрону;

голівка часнику;

0,7 кг кам'яної солі.

Спосіб приготування

1. Переберіть зелень, промийте її під струменем води і викладіть на паперовий рушник, щоб трохи обсушити. Візьміть міцні, стиглі томати невеликого розміру та добре промийте. Очищений корінь хрону наріжте пластинами.

2. Вимиті із содою банки відправте в духовку на стерилізацію. У суху скляну тару покладіть зелень і корінь хрону. Щільно заповніть банки помідорами, а зверху покладіть зелень.

3. Розчиніть у воді сіль і одержаним розчином залийте томати, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Накрийте банки кип'яченими капроновими кришками і залиште їх на три дні, щоб помідори набули необхідного смаку. Зберігайте банки у підвалі чи холодильнику.

Рецепт 7. Помідори холодним способом на зиму

складові

десять кілограм томатів;

10 л фільтрованої води;

кам'яна сіль – півтори склянки;

гірчиця – 50 г;

голівка часнику;

два великі пучки свіжої зелені кропу;

по 25 г естрагону та листя хрону;

100 г вишневого листя;

20 г чорного перцю горошком.

Спосіб приготування

1. Помідори добре промийте і проколіть у кількох місцях дерев'яною шпажкою біля плодоніжки. Часник розберіть на часточки, почистіть від лушпиння і наріжте тонкими пластинами Зелень переберіть і добре промийте під струменем води. Листя хрону поріжте на шматки 10 см. Зелень перекладіть у миску, і присипте гірчичним порошком.

2. На дно чистої, сухої емальованої каструлі викладіть зелень, на неї щільно покладіть помідори, перешаровуючи листками хрону, і вишні. Наприкінці викладіть зелень і накрийте марлею.

3. У холодній, фільтрованій воді розчиніть сіль і залийте цим розсолом томати. Зверху покладіть плоску страву та встановіть на неї вантаж. Помідори залиште за кімнатної температури на тиждень. Потім поставте каструлю у підвал.

Томати будуть готові за півтора місяці.

Рецепт 8. Помідори холодним способом на зиму з медом

складові

півтора кілограма томатів;

5 ст. ложок меду;

100 мл соку лимону;

морська сіль – 5 г;

4 зубки часнику;

зелень кінзи та базиліка

половина стручка перчика чилі;

60 г оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо помідори та робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. Опускаємо томати в окріп на кілька секунд, потім воду зливаємо і знімаємо шкірку гострим ножем. Обсипаємо очищені помідори сіллю великого помелу і залишаємо на деякий час, поки сіль не розтане.

2. Часник очищаємо від шкірки та подрібнюємо ножем. Кінзу подрібнюємо так само, як часник. Перець чилі нарізаємо тонкими кільцями. У базиліка обриваємо листочки і дрібно шаткуємо. Лимонний сік змішуємо із медом.

3. Складаємо помідори у підготовлену банку, пересипаючи часником, перцем чилі та зеленню.

4. Сік від помідорів додати в лимонно-медовий соус і перемішайте, додайте оливкову олію та залийте маринадом помідори. Витримайте помідори при кімнатній температурі кілька годин, після чого приберіть у холодильник чи підвал. Слідкуйте, щоб маринад повністю покривав помідори.

Помідори холодним способом на зиму з солодким перцем.

складові

стиглі, щільні томати;

6 солодких перців;

3 шт. пекучого перцю;

200 г очищеного часнику;

по пучку кропу, селери, петрушки та кінзи.

Маринад

по склянці солі, оцту та цукрового піску;

щіпку горошин чорного перцю;

три лаврові листи.

Спосіб приготування

1. У воду висипте цукровий пісок і сіль, приправте чорним перцем та лавровим листком, відправте на вогонь і закип'ятіть. Варіть кілька хвилин, потім влийте оцет і остудіть.

2. Зелень та помідори переберіть та помийте. Солодкий і гіркий перець промийте, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. Частки часнику очистіть від шкірки. Овочі та зелень помістіть у блендер і перемеліть до однорідної маси. Суміш із зелені рівномірно розподіліть по чистим, сухим банкам.

3. Заповніть банки щільно стиглими, міцними томатами і залийте охолодженим маринадом. Закриваємо прокип'яченими пластмасовими кришками і поставте банки в темне прохолодне місце. За місяць помідори можна їсти.

Помідори холодним способом на зиму з морквою.

складові

десять кілограм стиглих, щільних томатів;

кг моркви;

свіжий кріп;

дві головки часнику;

лавровий лист та мелений червоний перець;

півкілограма солі.

Спосіб приготування

1. Невеликі, тверді помідори помийте, плодоніжки не видаляйте. Моркву очистіть, промийте і натріть на великому сегменті терки. Кріп перебираємо і промийте. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими пластинами.

2. На дно чистого емальованого відра викладіть зелень кропу, лавровий лист, часник і посипте червоним перцем. Викладайте помідори, перешаровуючи їх тертою морквою та часником. Зверху розкладіть зелень.

3. У холодній воді, що відстоялася, розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом помідори, щоб він повністю їх покривав. Зверху помістіть гніт. Зберігати помідори у темному, прохолодному місці.

• Для заготівлі холодним способом беріть тільки однакові за стиглістю та формою томати.
• Заготовляти помідори холодним способом можна у скляній тарі, емальованому відрі чи каструлі, а також у дерев'яних діжках.
• Не змішуйте при консервації різні сорти томатів.
• Щоб помідори не лопалися, плоди проколюють дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки.
• При консервуванні помідорів холодним способом дуже важливо ретельно вимити зелень і овочі, щоб заготівля не зіпсувалася раніше часу.
• Розсіл можна робити холодним, а можна зварити, остудити і лише потім заливати їм помідори.

Але, багато господині вважають, що найбільша перевага застосування ацетилсаліцилової кислоти полягає в тому, що сира аджика з аспірином не варитися. Досить просто закатати його в банки і відкласти до найкращих часів.

Чи можна використовувати аспірин для консервації?

Це питання цікавить багатьох господарок та професійних, адже суперечка про користь та шкоду саліцилової кислоти ведуться ще з моменту її винахід. Насправді немає нічого страшного в тому, щоб покласти пару таблеток у банку з консервацією. Ця доза є настільки мізерною, що не може завдати шкоди навіть тим, хто страждає на виразкову хворобу. Тим більше, що таким людям вживання аджики взагалі протипоказане.

Користь аспірину при цьому доведена вже давно: препарат має профілактичну та лікувальну дію проти застуди та вірусів, а також – лікує захворювання суглобів. Таблетки саліцилки – чудовий антисептик. Тобто речовина, по суті, не дає розмножуватися мікробам та всіляким мікроорганізмам.

Саме тому банки з консервацією, в яких присутня ацетилсаліцилова кислота в потрібній пропорції, ніколи не набрякають. Саме цей секрет і допоможе нам приготувати аджику на зиму без варіння в кількох найбільш вдалих варіантах.

Чи потрібно стерилізувати банки?

Практика показує, що аджика з аспірином може простояти в прохолодному, темному приміщенні до весни навіть без стерилізації банок. Але в цьому питанні краще перестрахуватися, тому що в банку випадково може залишитися частка продуктів, які раніше в ній зберігалися, в літню спеку на внутрішню поверхню скла може сісти муха, залишити мікроби, і соус майже напевно прокисне навіть з аспірином. І таких прикладів існує безліч.

Крім того, якщо банку простерелізувати і в гарячу тару налити аджику, відразу закрито банку, утворюється ефект вакууму: кришка буде прилягати щільніше, а консервація зможе зберігатися не один рік.

Стерилізацію виконуємо за такою схемою:

Робимо парову лазню, ставимо сито або друшляк;
на нього виставляємо банку так, щоб вона не впала;
тримаємо над парою 5 хвилин.

Якщо в будинку є стерилізатор – завдання спрощується. Кришки краще також проварити в окропі.

Скільки аспірину додавати в аджику?

Аспірину багато не буває, але переборщити з його кількістю теж не хочеться, інакше консервація матиме явний запах медикаментів. Від цього зіпсується і смак і аромат. Розрахувати кількість аспірину досить просто: приблизно на 6 кг загальної ваги продуктів, які використовуються для приготування аджики, потрібно взяти 20 таблеток препарату.

Пропорції у рецепті не є суворими. Аджика з аспірином може готуватися відповідно до особистих уподобань любителів консервації. Це стосується додавання перцю чилі, солі або цукру, а також інших, не менш важливих компонентів.

Чому варто додавати аспірин в аджику

Для багатьох така варіація рецепту є несподіванкою. Напевно, майже у кожного мама чи бабуся, яка заготовляє консервацію на зиму, саме варила соус, а не додавала до нього аптечних препаратів. Але професійні кухарі можуть посперечатися з таким підходом: аджика, безумовно, має бути сирою. Тобто мати смак сирих, свіжих томатів, такого ж сирого болгарського і гострого перцю, і, звичайно, часнику. Якщо соус проварити, він кардинально змінює свої смакові якості, колір та аромат. Класичною вважається саме сира аджика.

Важливі моменти у приготуванні соусу

Є кілька секретів, завдяки яким аджика матиме справді неповторні смакові якості та максимально довго збережеться у банках для консервації:

Томати мають бути максимально м'ясистими, лише місцевого врожаю і в жодному разі – не імпортні. Краще якщо вони будуть домашніми, а не тепличними;
овочі можна брати тільки свіжі, без найменших ознак псування;
цукор – обов'язковий компонент для аджики, хоча багато хто і нехтує його додаванням;
колір болгарського перцю не впливає на смак соусу, але краще все-таки брати помаранчеві, жовті та червоні плоди, тоді аджика матиме неповторний, яскравий відтінок;
зелень у свіжу аджику перед консервуванням додавати не рекомендується, інакше вона може забродити. Найкраще це робити безпосередньо перед подачею.

Класична аджика з томатами та часником

Аджика з помідорів та часнику – найпоширеніший варіант соусу. Його рецепт легко освоїть навіть домогосподарка-початківець.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

томати – 4 кг;
перець болгарський – 1 кг;
перець чилі – 150 г;
часник – 250 г;
сіль – 100 г;
цукор – 30 г;
аспірин - 20 шт.

Перед приготуванням соусу всі овочі ретельно миємо та просушуємо. Перець болгарський очищаємо від насіння, часник – від шкірки, відповідно. Починаємо готувати аджику:

1. Перекручуємо помідори через м'ясорубку. Це ж робимо з болгарським та гострим перцем.
2. Часник рубаємо дрібним кубиком або пропускаємо через тиск, кому як більше подобається.
3. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо.
4. Перемелюємо таблетки аспірину у ступці, кавомолці або блендері, додаємо в отриману суміш. Все ретельно перемішуємо.
5. Залишаємо аджику на ніч у мисці, не накриваючи кришкою. Тоді всі компоненти перемішаються між собою, часник дасть аромат, перець – гостроту, аспірин, своєю чергою, почне діяти.
6. У стерилізовані банки заливаємо аджику, закриваємо кришками, ставимо у прохолодне, темне місце.

Аджика з хроном

Цей рецепт є ще пікантнішим, ніж попереднім. Хрін надає соусу свіжості та додаткової гостроти. Для аджики без варіння з хроном беремо такі продукти:

Томати – 3,5 кг;
перець болгарський – 1,5 кг;
коріння хрону – 300 г;
перець пекучий – 100 г;
часник – 100 г;
сіль – 100 г;
цукор – 30 г;
аспірин - 20 шт.

Соус готуємо за тим самим рецептом. Єдиною відмінністю приготування хрону (так називається приправа з хрону) буде додавання коріння цієї рослини. Їх слід добре промити та почистити. Потім потерти на дрібній тертці, і тільки після цього приправляти ними соус.

Такий рецепт є не тільки оригінальним та смачним, але також – неймовірно корисним. У поєднанні використовувані продукти - справжнє джерело вітамінів і важливих мікроелементів, які так нам потрібні в холодну пору року.

Аджика зі слив та томатів

На Кавказі сливи – один із основних продуктів, що використовуються для приготування соусів. Насправді цей фрукт використовується не тільки при варінні компотом або варення. У поєднанні з часником та пекучим перцем вона дає просто неймовірний букет смаків, а яскравий, фіолетовий відтінок соусу стане справжньою окрасою на кожному столі. Крім того, м'якоть сливи має дуже незвичайну текстуру, що дає соусу в'язкість, якої часто не вистачає у звичній аджиці.

Для приготування заготівлі знадобляться:

Томати – 2 кг;
сливи темні – 2 кг;
перець болгарський – 1,5 кг;
часник – 150 г;
оцет яблучний – 50 мл;
перець пекучий – 150 г;
сіль – 100 г;
цукор – 30 г;
аспірин - 20 шт.

Заготівлю робимо за наступним рецептом:

1. Томати миємо, перемелюємо через м'ясорубку.
2. Перець солодкий очищаємо від насіння та хвостиків, перемелюємо разом із помідорами.
3. Додаємо переполотий часник та чилі.
4. Сливи промиваємо, видаляємо кісточки, теж прокручуємо через м'ясорубку, всі компоненти перемішуємо.
5. Додаємо заздалегідь перемелений аспірин, залишаємо соус на кілька годин.
6. Розливаємо сливову аджику по стерилізованим банкам.

Подання

Аджика чудово поєднується з м'ясними стравами, багато хто віддає перевагу її як соус до макаронів і спагетті, а також - всіляким кашам. Звичайно, базилік і петрушка тут не будуть зайвими, тому подрібнену зелень рекомендується додавати до аджика перед подачею.

Сьогодні на телебаченні та в мережі можна знайти масу відео рецептів приготування різноманітних варіантів аджики. Але головне - пам'ятати, що цей соус не виключає творчий підхід кухаря, тому при бажанні до нього можна додавати спеції, сіль, оцет або олію до смаку.

Помідори, замариновані з аспірином, стануть безпрограшною закускою, особливо на холодну осінь чи зиму, коли хочеться порадувати рідних та близьких смачним солінням. Перевірені рецепти допоможуть новачкам приготувати смачні помідори, а досвідчені господині знайдуть для себе кілька нових варіантів для різноманітності меню.

Цінні поради від фахівців-дієтологів допоможуть зробити закрутку з помідорів не тільки апетитною, а й корисною. Для початку варто розібратися, чим небезпечний аспірин і як можна уникнути шкідливого впливу на організм, вживаючи соління, приготовані з ним.

1. Якщо в розсіл додавати невелику частину цих ліків, то його смак не відчуватиметься.
2. Звикання до ацетилсаліцилової кислоти можна уникнути – просто намагатися не зловживати соліннями та не пити розсіл з додаванням цього інгредієнта.
3. Аспірин добре справляється зі знищенням бактерій, завдяки чому закочення стоять довгий час і не псуються навіть за кімнатної температури.

Як вибрати та підготувати помідори

Для успішної консервації важливо підібрати відповідні помідори, які повинні відповідати ряду вимог:

• вони не повинні бути великими, плід повинен без докладання зусиль входити до банку;
• у них має бути щільна шкірка та м'якоть;
• високий вміст цукрів у помідорі вітається;
• сам сорт має бути стійким до патогенних бактерій.

Варто знати: засолюванню піддаються не тільки червоні томати, а й зелені.

Найбільш вдалі сорти для засолювання:

• Яблуня Росії - круглі червоні плоди, масою до 90 грам;
• Кібіц – сливоподібні, маса – до 60 грам;
• Золоті пальчики – жовті плоди циліндричної форми, маса – до 30 г;
• Шоколадна куля – жовто-коричневі овальні томати масою до 50 грам;
• Чібіс - подовжені червоні - до 80 г;
• Санька - круглі червоні плоди - до 150 грам.

Також підійдуть великі сорти, такі як: Московський делікатес, Забава, Ріо Гранде, Червона шапочка, Волгоградський 595.

Способи консервування помідорів з аспірином в домашніх умовах

Кілька варіантів класичних, а також неординарних рецептів внесуть різноманітність в меню солінь. Всі ці способи приготування маринованих помідорів 100% припадуть до смаку навіть вибагливим гурманам.

Класичний рецепт на зиму у трилітрових банках

Вибирати потрібно сорти томатів тільки з товстою шкіркою, наприклад Московський делікатес або Червона шапочка.Часник потрібен гострий, можна китайську (1 головка).

Сушені парасольки кропу, лист лавра, 3 таблетки аспірину – основні інгредієнти для закочення. Маринад готується з 2,5 літрів води, 200 г цукру і 100 г солі.

Покроковий рецепт:

1. Підготувати всі продукти: помити помідори, часник та парасольки кропу. Викласти їх на паперовий рушник, щоб просушити.
2. У стерильні банки вирушають: лист лавра, часточки часнику, кріп, потім томати.
3. Аспірин потовкти до порошкоподібного стану і додати в банки.
4. У каструлі закип'ятити воду, всипати в неї цукор із сіллю. Гарячим розсолом залити овочі.
5. Закрити банки, перевернути їх кришками вниз, укутати в плед. Достатньо 24 годин, щоб солоні помідори охолонули.

Швидкий спосіб на 1 літрову банку

Такі смачні мариновані помідори можна приготувати нескладним способом, який не забере багато часу. На ємність об'ємом один літр потрібна всього 1 подрібнена таблетка аспірину. Для маленької банки краще підібрати дрібні плоди, можна різнокольорові сорти або чері. За рецептом, знадобиться одна головка часнику, лавровий листок, зелень, 2 столові ложки солі та цукрового піску стільки ж.

Приготування:

1. Промиту зелень укласти на дно банки, до неї додати часник і лавровий лист, а поверх - помідори.
2. Вода для розсолу повинна закипіти, потім розчинити в ній сипкі інгредієнти, крім аспірину. Таблетку дрібно розфарбувати у банку.
3. Гарячий маринад залити банки з овочами.
4. Закрутити соління кришками, перевернути вгору дном і укутати в ковдру. Банки повинні повністю охолонути, перш ніж їх переставити на місце зберігання.

Холодним способом без стерилізації на 2-літрову банку

Засолювання з томатів є чарівною зимовою закускою, яка завжди буде затребувана на святковому столі. Спосіб маринування холодною ключовою або дистильованою водою не забере багато часу, а найголовніше – дуже простий і перевірений. Для дволітрової банки знадобляться дві подрібнені на порошок таблетки аспірину.

Помідори варто підібрати масою до 90 грамів, круглі або овальні, з товстою шкіркою. Солі знадобиться 300 грам, цукру стільки ж. Води потрібно 1,5 літра. Часник потрібен як прянощі – 1-2 головки. У засолювання можна додати сушений кріп - парасольку, 4 листочки лавра, 10 кульок запашного перцю.

1. За стандартним способом, на дно насамперед викладаються спеції та прянощі, а поверх них – помідори, що чергуються часточками часнику, і подрібнений аспірин.
2. Для холодного розсолу воду потрібно брати виключно чисту – колодязну чи магазинну. У воді розчинити цукор та сіль, залити розсолом кожну банку.
3. Закрити ємності кришками і поставити їх у холодильник чи льох. Такі помідори мають настоятися близько 14 днів.

У яблучному оцті

Секрет смачного маринаду простий - досить додати до нього трохи яблучного оцту, щоб він став кисло-солодким. Солити помідори можна одночасно з аспірином та оцтовою кислотою. Для дволітрової банки маринад готується з 1,5 літра води, 40 мілілітрів яблучного оцту, 2 столові ложки солі, 4 ложки цукру, запашного перцю. Основні інгредієнти: тверді солодкі томати, сушена петрушка, 5 зубків часнику, 1 зірочка гвоздики, 2 штуки аспірин. Також можна використовувати листя вишні за бажанням.

Приготування:

1. У банку викладаються спеції та овочі.
2. Маринад стає гарячим. У окроп всипати сіль, цукор і перець, ретельно перемішати. Додати оцет.
3. У банки покласти розфарбований аспірин та залити помідори розсолом. Закатати.

Зелені томати у горілці

Всі, хто пробують ці зелені помідори, залишаються в захваті від цього рецепту. Горілка є додатковим консервантом у секреті приготування маринованих зелених томатів. На трилітрову банку достатньо додати 2 парасольки кропу, 3 шматочки хрону, 2 лаврові листочки і один пекучий перець. Для розсолу потрібна вода, 5 столових ложок цукру, сіль кам'яна – 150 г, горілка – 2-3 столові ложки. Також знадобиться аспірин та зелені томати.

1. На дні кожної банки викласти спеції, поверх них томати та крихітний аспірин.
2. У киплячу воду потрібно додати цукор, сіль і покип'ятити 5 хвилин|мінути|. Зняти розсіл з|із| вогню і додати|добавляти| в нього горілку.
3. Залити маринад банками. Закатати їх кришками. Також рекомендується їх перевернути та укутати в плед до повного остигання.

Солодкі помідори з медом

Оригінальний варіант засолювання допоможе розбавити зимове меню, коли особливо хочеться смачних солодких помідорів. Щоби закатати такі томати, потрібно зробити медовий маринад. На дволітрову ємність потрібно підготувати 1,5 літри води, 2 ложки великої солі, 5 ложок цукрового піску, справжній квітковий мед – 1 столова ложка. Також потрібні дві пігулки аспірину, тверді томати, середні за розміром. Прянощі: лавровий лист, голівка часнику, парасольки сушеного кропу.

Покрокове приготування:

1. Овочі з прянощами та травами закладаються в банку рівномірно. Зверху всипати подрібнену пігулку аспірину.
2. У окропі розчинити цукор та сіль. Забрати маринад з вогню. Додати в нього перець горошком та ложку меду. Перемішати та залити по банках.
3. Закатати помідори з медовим маринадом кришками.

Із солодким перцем

Маринувати такі помідори - одне задоволення, а на застілля вони з'їдаються в лічені хвилини. Помідори найкраще вибрати округлі або подовжені масою до 100 грам. Нагоді ріпчаста цибуля - 1-2 головки, 2 солодких болгарських перчика, 1 пучок свіжої зелені, часникові часточки. Для розсолу потрібна вода – приблизно 2,5 літри, 2 столові ложки солі, 5 столових ложок цукрового піску, 3 таблетки аспірину.

Приготування:

1. Прянощі із зеленню кладуться першими в банку, за ними йдуть помідори цілком, вони повинні чергуватись з перцем. Перець бажано нарізати часточками чи товстими кружальцями.
2. Приготувати маринад та залити їм баночки з овочами. Закатати кришками і поставити остигати на підлогу, загорнути попередньо в ковдру.

З морквою

Щоб закрити ароматні помідори з морквою в 1-літрових баночках знадобляться такі продукти: 700 грам черрі або інших невеликих сортів томатів, 2 молодих моркви, 6 зубків часничка, 1,5 столові ложки соняшникової олії, 100 грам солі, 2 столові ложки 1 таблетка "ацетилки".

1. Потрібно спочатку розмістити прянощі із зеленню на дні банок, а поверх прочергувати помідорки з морквою. Моркву можна нарізати великими кружальцями шириною 1 сантиметр.
2. На плиті закип'ятити воду та приготувати маринад.
3. У банки засипати по одній таблетці аспірину, по 2 ложки олії та залити овочі гарячим розсолом. Закатати.
4. Перевернути банки та накрити їх пледом. Коли вони охолонуть, їх можна переміщати у льох чи комору.

З гірчицею

Знадобиться така сама кількість інгредієнтів, як за класичним рецептом на трилітрову ємність. Така закрутка виходить особливо ароматною, якщо до неї додати гірчичний порошок. Гірчиця надає томатам солодкого пряного аромату. На 2 літри води потрібно лише 1 столова ложка порошку гірчиці.Додавати її потрібно в маринад.

Квашені помідори з ацетилсаліциловою кислотою

Дуже ароматні та смачні виходять томати за даним простим рецептом, для якого потрібно: помідори (можна вибрати червоні або жовті), пучок зелені (петрушка, кріп), головки часнику – 2 штуки, 3 цибулі, невеликий корінь хрону, червоний пекучий перець. Також, за бажанням, на дно банки можна покласти листя смородини чи вишні. Аспірин потрібен для консервації (3 таблетки на ємність 3 літри). Для розсолу потрібна сіль – 300 г, цукор – 5 столових ложок, перець горошком – 10 штук.

Етапи приготування стандартні, як у класичному вищеописаному рецепті. Найголовніше - варто не забути потовкти в порошок аспірин, перш ніж його відправити до банку.

«Як бочкові», що не вимагають закочування

Закрутка з помідорів на зимову пору року за старовинним, перевіреним часом, рецептом. Томати потрібні круглі, дрібні, до 80 грам. Також знадобиться смородинове листя. Маринад готується з води (близько 10 літрів), 400 грамів цукрового піску, солі кам'яної 250 грамів, 3 листків лавра, 10 горошин запашного перчика та порошку гірчиці, аспірину – 4 штуки.

1. Перчик горошком розім'яти качалкою. Листя смородини викладається на дно відра або каструлі. Зверху кладуться помідори, подрібнений аспірин та ще один шар листків.
2. Готується розсіл із вищеописаних інгредієнтів, проварюється на середньому вогні. Всипати у воду гірчичний порошок – 2 столові ложки. Маринад потрібно обов'язково остудити.
3. Коли розсіл набуде жовтого відтінку, ним можна залити томати.
4. Квасяться помідори 2 тижні при кімнатній температурі, а потім вирушають у льох.

Зелені «Фаршировані помідори» з ацетилкою

Оригінальний рецепт, який виграшно виглядатиме серед закусок на святковому столі. Така закуска сподобається багатьом гостям, особливо любителям гостренького. На літрову банку потрібно підготувати 800 г зелених томатів, 1 таблетку ацетилки, стручок халапеньо, один великий часник. Бажано додати пучок свіжої петрушки, запашний перець - близько 10-12 кульок, і лавровий листок. Для розсолу знадобиться сіль та цукор – по 1,5 столові ложки.

Покрокове виконання:

1. Насамперед готується начинка: часник натерти, гострий перець порізати дрібними шматочками, перемішати.
2. Помідори нарізати навпіл, але не до кінця, ложечкою зробити всередині кожного плода заглиблення і покласти начинку.
3. На дно баночок покласти трави та спеції, потім – фаршировані томати та подрібнений аспірин.
4. Приготувати розсіл та залити їм помідорки. Закатати соління кришками і укутати до остигання.

Як і скільки зберігається консервація

Розкрита баночка може зберігатись до 1 місяця, якщо її тримати в холодильнику. За кімнатної температури помідори швидко можуть зникнути (за 5-6 днів). Також тривалий термін придатності залежить від якості плодів – вони мають бути цілісні, без тріщин.

Домашні консервовані томати в закритих банках можуть простояти спокійно до 3 років навіть при кімнатній температурі. Завдяки аспірину в соління практично неможливо розвиток бактерій.

Висновок

У раціоні людини консервовані продукти займають особливе місце – їх люблять використовувати як закуску за скромною вечерею та на святковому бенкеті. Запасена баночка солоних томатів на зиму завжди може врятувати будь-яку господиню, якщо гості вже «на порозі».