Чому гірчить гриб груздь під час приготування. Чому гірчать білі та чорні грузді? Щоб приготувати солоний продукт потрібно взяти

Збирання грибів - заняття як захоплююче, а й дуже відповідальне. Адже набираючи в козуб що попало, можна отруїтися самому і наразити на небезпеку своїх близьких. Недосвідчені грибники, вивчивши, як виглядають мухомор і думають, що цього достатньо, щоб уберегтися від отрути, що росте в лісі. І принісши додому козуб (а то й два повні відра), ці збирачі вже передчувають смачну трапезу. Але в результаті не можна взяти до рота ні ложки через їдкий смак. Давайте розглянемо причини, чому гриби гірчать.

Підступні двійники

Матінка-природа разом з розсипала лісом їх отруйні клони. Це, перш за все, підберезники, лисички, печериці, маслюки і навіть напрочуд схожі на білі боровики. Тому відповідь № 1 на питання, чому гриби гірчать, така: разом із правильними дарами лісу ви набрали і їх отруйних двійників. Навіть один такий помилковий опінок, що затесався в козуб, може зіпсувати всю страву нестерпною жовчю. Прийде все викинути, як не шкода. Найкраще перевіряти істинність знахідки на місці. Як правило, хибні гриби дуже красиві: яскраві, не зворушені хробаками та равликами. До того ж можна доторкнутися кінчиком язика до зрізу капелюшка. Смертельно отруйний сатанинський гриб схожий на білий, але українська його назва «гірчак» говорить сама за себе. Крім цього, на зрізі він синіє та червоніє.

Неправильна обробка

Ще одна причина того, чому гірчать - неправильне їхнє кулінарне приготування. Є такі види, які їстівні і навіть дуже смачні та корисні - як, наприклад, грузді. Але просто чистити їх і кришити на сковорідку не можна в жодному разі. Такі гриби спочатку вимочують, зливають воду. Потім відварюють (деякі кухарі навіть кілька разів). Крім груздів, також гірчать на сковорідці сироїжки та деякі лисички. Всі гриби, зібрані в набирають у плодові тіла смолянистий присмак, який не всім подобається.

Непостійні лисички

Навіть досвідчені грибники, які добре знають, що саме вони кладуть у козуб і як це готувати, іноді отримують на виході абсолютно неїстівну страву. В чому справа? Адже на сковорідці – гриби лисички. Чому вони гірчать, хоча зібрані тижнем раніше в тому ж місці, були смачні? Відповідь проста: клімат. Якщо вологи недостатньо, сік усередині плодових тіл стає жовчним. Тому зібрані у літню спеку гриби гірчать. Те саме стосується лисичок, знайдених у моху в ялиннику - їдкий присмак смоли робить їх практично неїстівними.

Екологія

У питанні «чому гриби гірчать» не можна скидати з рахунків та умови, у яких виростали плодові тіла. Їхня губчаста структура вбирає все, що носиться в повітрі, розлито в ґрунтових водах або лежить у землі. Печериці, знайдені в міських сквериках, окроплені не тільки літнім дощем, а й численними собаками, тому в їхньому смаку виразно чується сеча. Біля узбіччя доріг гриби не тільки не смачні, а й небезпечні для здоров'я. Навіть у боровику містяться важкі метали та отрути від вихлопних газів.

На жаль, зіпсовану страву поправити ніяк не можна - її потрібно тільки викинути. Гіркота не завжди означає отруєння. Але береженого, як то кажуть, Бог береже. Тому випити активованого вугілля буде зайвим. Зазвичай смертельно нейтральні за смаком, а наслідки від їх вживання виявляються набагато гіршими, ніж гіркота. Висновок один – навчайте матчасть!

Гриби можуть стати самостійною стравою або відігравати роль додаткового інгредієнта у салатах. Оскільки процес смаження груздів важко назвати простим, необхідно врахувати кілька нюансів, щоб отримати смачну страву.

Оскільки процес смаження груздів складно назвати простим, необхідно врахувати кілька нюансів, щоб отримати смачну страву

Кожна господиня має пам'ятати, що до складу груздів входять отруйні компоненти. Правильна підготовка врожаю дозволяє їх позбутися. Умовно-їстівні гриби потребують ретельної обробки.

Сортування та чищення груздів

Зібрані плоди потрібно відразу обробити, не закриваючи і не відправляючи в холодне місце, інакше без доступу кисню почнуть рости хвороботворні бактерії. Порядок підготовки лісового продукту:

Щоб полегшити процес чищення, необхідно відсортувати великі екземпляри від дрібних або розподілити їх за видами, якщо були зібрані представники грибного царства.
Велике сміття потрібно видалити. Для позбавлення від дрібних елементів (шматочки моху, старого листя, хвої) і комах бажано обзавестися невеликим пензликом з м'яким ворсом, яким легко знімати сміття з поверхні грибів.
На завершальному етапі слід скористатися ножем, яким потрібно вирізати чи зіскребти усі зіпсовані ділянки.

Потім потрібно перейти до водних процедур. Плодові тіла слід ретельно промити у кількох водах або під проточною водою. Після чого залишити у воді на три доби, щоб вийшли всі шкідливі речовини та гіркота.

Збирання та заготівля груздів (відео)

Скільки і як правильно варити грузді для смаження

Кількість води має бути такою, щоб гриби були повністю покриті.
Після закипання насипати сіль (2 столові ложки) та залишити на вогні ще на чверть години. Потім процідити.
Промити холодною водою та обсушити.

Продукт готовий до подальшої обробки.

Після вимочування грузді слід відварити

Як смачно посмажити білі грузді

Даний вид грибів можна зустріти у листяних лісах, особливо у пік збору. Хоча багато грибників віддають перевагу засолюванню, лісовий урожай можна посмажити, попередньо вимочивши і відваривши.

Поживні властивості смаженої страви не поступаються навіть м'ясним продуктам.Додавши картопля або якийсь салат, можна отримати повноцінний обід.

Насамперед потрібно обсмажити цибулю до появи золотистої скоринки, потім перекласти в сковороду білі грузді і додати солі. Після випаровування зайвої вологи зняти з вогню, накрити кришкою і потім ще протягом 5 хвилин.

Кожен кулінар має свій улюблений рецепт приготування білих груздів. Їх можна залити збитими яйцями, додати картоплю і сметану або обваляти в борошні і смажити на вершковому маслі.

Поживні властивості смажених груздів не поступаються навіть м'ясним продуктам

Особливості приготування чорних груздів

Здавна відомий лісовий продукт, який належить до 4 групи їстівних грибів. Має лікувальні характеристики. Оскільки він відноситься до умовно-їстівним, вимагає попереднього вимочування та термічної обробки, яка позбавляє плоди пекучого та гіркого смаку. Чим частіше міняти воду, тим швидше вийде гіркота.

Чорні грузді підходять для смаження або соління. Можна використовувати будь-яку класичну рецептуру, навіть із картоплею. Продукт використовується як головний інгредієнт у багатьох стравах.

Найкращі рецепти зі смаженими груздями

Традиційний рецепт смажених груздів

Щоб приготувати одну з простих страв, що підходять до багатьох гарнірів, знадобляться:

0,5 кг груздів;
часточка часнику;
сіль та зелень петрушки за смаком.

Плоди попередньо необхідно підготувати (замочити та відварити). Далі:

Відокремити ніжки від капелюшків, оскільки вони жорсткі. Ніжки добре підходять для варіння супів, тому краще заморозити їх для зберігання. Капелюшки великих розмірів розрізати на дрібніші скибочки.
Помістити порізані частини груздів на сковороду без додавання жирів і гасити протягом 10 хвилин, регулярно струшуючи, щоб не прилипли до дна. Після того, як виділяється рідина, її потрібно злити.
Дрібно порізати петрушку та зубчик часнику. Влити до груздів олію та насипати із сіллю. Не знімати з вогню доти, доки не утворюється золотиста скоринка.

Вживати краще поки гаряче страву.

Як посмажити грузді в клярі (відео)

Продукти можна смажити на одній сковороді або на різних. Багато кулінарів вибирають другий метод, оскільки гриби та картопля характеризуються різним часом приготування. Потрібно:

1 кг картоплі;
0,4 кг груздів;
100 мл рослинної олії;
пару цибулин;
3 зубчики часнику;
пучок петрушки.

Сметана додається на розсуд господині.

Спочатку плоди необхідно викласти в сковороду капелюшками вниз та накрити. Повинен вийти сік, у якому вони гаситимуться. Якщо їх відразу кинути в розігрітий жир, загубиться форма, і навіть вийде інший смак.
Через 10 хвилин сік злити і влити олію.
Додати в сковороду подрібнену зелень та часник, поперчити, посолити.
Через 5 хвилин грузді готові.
В іншій сковороді посмажити картоплю та з'єднати з грибами.

Перед подачею можна додати сметану.

Грузді з картоплею, смажені на сковороді

Смажені грузді зі сметаною

Приготування відноситься до нескладних процесів, тому впорається з ним навіть недосвідчена господиня. У скарбничці досвідчених кулінарів міститься кілька рецептів зі сметаною. Для страви з цибулею потрібно:

0,8 кг грибів;
3 столові ложки сметани;
2 столові ложки борошна;
головка цибулі.

Послідовність дій:

Підготовлені плоди помістити в підсолену воду та прокип'ятити близько півгодини. Потім процідити за допомогою дуршлагу.
Остигли грибочки розрізати на невеликі шматочки. Якщо екземпляри не великі, їх можна залишити цілими.
Розжарити олію в глибокій ємності, обсмажити грузді протягом 5 хвилин.
Подрібнити цибулину та додати до сковороди. Залишити на вогні ще 5 хвилин. Потім долити сметани.
Насипати солі, перцю і зняти з вогню за хвилину.

За бажанням зверху можна покришити великими стружками твердого сиру. В цьому випадку сковороду необхідно перемістити в духовку, щоб утворилася рум'яна скоринка. У зимовий період сирі грузді легко замінюються солоними.

Смажені грузді зі сметаною

Рецепт із сухариками

У процесі смаження можна додати панірувальні сухарі. Тоді послідовність дій буде такою:

Змішати 100 г борошна з перцем та сіллю.
Налити олію в розігріту сковороду.
Грибочки обваляти в муці і перемістити в розігріту ємність. Через 5 хвилин влити 500 г сметани та додати 50 г сухарів. Ретельно перемішати. Смажити ще протягом чверті години зі знятою кришкою.

Смаження груздів з молодою картоплею

Дуже смачно смажити грузді з молодою картоплею. В цьому випадку потрібно:

0,4 кг свіжих грибів;
2 ріпчасті цибулі;
2 кг картоплі;
5 столових ложок сметани;
пучок кропу.

Покрокове керівництво:

Грузді, порізані на рівномірні шматочки, помістити в розігріту олію. Через 6-8 хвилин додати сметану і посолити.
Подрібнену цибулю обсмажити в іншому посуді. Потім з'єднати з грибною масою та перемішати.
Відварити картоплю в шкірці, потім остудити, очистити і розрізати навпіл. Потім викласти у глибоку ємність і залити сметано-грибною масою.

Страву відправити до духовки приблизно на чверть години.

Грузді з молодою картоплею

Смажені грузді з яєчнею

Кількість продуктів обирається за бажанням. На один гриб потрібно взяти одне яйце та 1 ст ложку сметани. Після того, як лісовий урожай був вимочений і відварений, необхідно розрізати на великі шматки. Потім обсмажити до появи рум'яної скоринки. Додати подрібнену цибулину та посолити.

Приготувати яєчню з додаванням сметани та солі. Збовтати та залити цибульно-грибну масу. Вогонь зменшити до мінімуму і закрити сковороду.

Через 2-3 хвилини продірявити великий довжин там, де сметано-яєчна суміш ще рідка. Посипати перцем та рубаною зеленню. Настояти ще протягом кількох хвилин.

Смажені солоні грузді

Щоб приготувати солоний продукт, потрібно взяти:

3 великі гриби;
морква;
цибулину;
сметану;
рослинна олія.

Корисні властивості груздів (відео)

Плоди помістити у воду, щоб вимочити від зайвої солі, потім:

Процідити та віджати грибочки. Порізати як соломки чи смужок, але з дрібних.
Натерти моркву, подрібнити ножем цибулю та обсмажити.
Перемістити основний продукт до сковороди до обсмажених овочів.
Через 6-8 хвилин долити сметану та залишити тушкувати ще на 3 хвилини.

Смачна страва готова. До рецепту можна додати помідори.

Відварити солоні грибочки, остудити та нарізати пластинками. Потім обсмажити (масло вибирається до смаку: рослинне або вершкове).
Нарізати тонкими пластиками часник.
Очистити помідори від шкірки, нарізати кружальцями. Вони дуже добре поєднуються із грибами.
У розігріту сковороду засипати часниково-грибну масу та розбити яйце.
Верхнім шаром укласти помідори та петрушку, посолити та залишити на вогні до стану готовності.

Таким чином, вийшла яєчня з грибами, що має незабутній смак.

Гурмани намагаються заготовити якнайбільше груздів у літній період, оскільки страви з них легкі у приготуванні. Незалежно від того, свіжі плоди або солоні вони швидко обсмажуються і не втрачають пружності. Завдяки безлічі рецептів, вони здатні урізноманітнити стіл та здивувати гостей

Post Views: 280

Взагалі, для того щоб гриби просолилися їм потрібно дати постояти місяць, півтора. Але якщо ви відкрили баночку з грибами, а вони гірчать, то можна спробувати трохи виправити смак. Для цього потрібно викласти гриби з|із| банки і промити холодною водою. Дати стекти і покласти в глибоку тарілку, туди ж додати нарізану цибулю, оцет і олію. Все перемішати і подавати на стіл, як салат із грибів. Цибуля, оцет і олія приберуть гіркоту.

Майже всі гриби, що використовуються для соління, вимагають вимочування, причому не номінального, а ретельного: воду потрібно обов'язково кілька разів зливати. Робиться це з кількох важливих причин, перераховувати їх усі, гадаю, немає сенсу, господині знають це й так. Але одну причину я таки озвучу: вимочування зменшує гіркоту. Так, так, недостатньо вмочені гриби, швидше за все, гірчити. Це не є небезпечним, але не дуже смачним.

Солять зазвичай пластинчасті гриби. Це грузди, рижики, свинушки, білянки, хвилі. Всі гриби, крім рудиків треба перед засолюванням вимочувати, грузді 2-3 дні, міняючи воду, щоб видалити гіркоту. Хвилі, білянки можна вимочувати менше, добу. Можна гриби зварити перед засолюванням, але тоді втрачається лісовий запах та смак грибів. Солоні гриби вимочувати, щоб зменшити гіркоту, марно. Їх краще використовуватиме приготування начинки для вареників, пиріжків, пирогів. Для цього гриби обсмажити на олії з цибулею та змішати з картопляним пюре. Можна додати гриби в щі з квашеної капусти, в солянку з капустою та картоплею.

Оскільки ви не вказали які саме гриби гірчать, смію припустити, що це солоні грузді. Гірчити солоні грузді можуть лише з однієї причини, якщо перед засолюванням вони мало вимочені.

Вимочувати грузді перед засолюванням потрібно обов'язково кілька днів, міняючи періодично воду, щоб гриби не забродили.

Якщо грузді погано вимочені, то прибрати гіркоту повністю не вийде, але можна її трохи замаскувати.

Промийте грузді і додайте до них цибулю, олію та оцет, це трохи приховає гіркоту.

Солоні гриби можуть гірчити лише з однієї причини. Перед засолюванням їх мало довго вимочували, або не змінювали часто воду. Якщо таке сталося, то на жаль готові вже солоні грибочки, будуть із гіркуватістю. Це не зовсім смачно та не всім подобається. Можна перед подачею заправити крім цибулі та олії, соком лимона, або яблучним оцтом. Це додасть приємну кислинку та нівелює гірку нотку. А саму цибулю перед додаванням у гриби хвилин на двадцять замаринувати, посипавши цукром і полив соком лимона.

Щоб солоні гриби не гірчили, їх потрібно ретельно чистити та попередньо замочувати у холодній воді не менше доби, при цьому воду потрібно періодично міняти. Під час варіння воду після закипання слід злити, після чого готувати гриби до готовності. Можливо, солоні гриби гірчать через неправильне зберігання консервації (при високій температурі, при високій вологості, під впливом сонячних променів тощо)

Чому гірчать солоні грузді?

Займаючись заготівлею груздів на користь, зокрема їх солінням, більшість господинь навіть не може припустити про те, що заготовлені на користь виявиться не зовсім таким, як очікується!

Часто трапляється так, що солоні грузді гірчать, що суттєво псує смак солоного продукту та страви, у приготуванні яких використовуються такі гриби. Чому так відбувається? Давайте розглянемо причини, через які солоні грузді можуть гірчити.

Перш за все, потрібно сказати про те, що саме грузді вважаються практично гіркими грибами. Саме тому перед засолюванням або якоюсь іншою обробкою грузді потрібно добре і ретельно чистити, а потім вимочувати у свіжій воді. Вимочування повинно займати не менше ніж три доби, причому двічі на добу воду потрібно замінювати.

При цьому вся гіркота з грибів від цього не втече. У період варіння (а перед солінням груздів їх обов'язково потрібно відварювати) потрібно буде злити двічі воду після закипання, а потім варити гриби до повної готовності. І це ще не все! Солоні грузді не рекомендується їсти перший місяць після соління, в цей період вони обов'язково будуть гірчити!

Виходячи з усього, можна виділити кілька причин, з яких солоні грузді не просто можуть, а обов'язково гірчити:

Грузді неправильно почищені. Якщо на грибах після чищення залишаться частинки листя або навіть землі, то це надасть продукту гіркоти.
Грузді недостатньо вимочені, і тому більшість гіркоти з них не пішла.
Порушено технологію соління груздів. Їх неправильно відварили або не поклали в них потрібні спеції, адже багато додаткових інгредієнтів або добавок суттєво змінюють смак будь-яких грибів.
Зберігання солоних груздів відбувалося неправильно. Після обробки ємності з грибами стояли на сонці або, можливо, була надто висока температура зберігання та вологість.
Баночка з грибами ще недостатньо «приготувалася» після соління і непосидючі господарі, не дочекавшись потрібного періоду, зарано її відкрили.
Та й останньою причиною гіркоти солоних груздів може бути місце їх неправильне місце зростання. Часто трапляється так, що городяни збирають гриби там, де їх у жодному разі не можна збирати, це можуть бути ділянки під трасою чи місця, куди зливаються хімікати та інше. Такі грузді зовсім не можна їсти!

Якщо грузді гірчать з природних причин, а не тому, що зникли, їх можна обсмажити та додати спеції, частину гіркоти можна буде заглушити.

Варити грузді для засолювання зовсім не обов'язково.
Цілком солідно солити їх і холодним способом.
А щоб вони не гірчили-за всі часи їх дійсно вимочували-
три дні вимочувати, змінюючи воду двічі. -вранці та ввечері, при цьому при заміні води додаю щіпку солі, тоді вони будуть не гірчити, потім солити холодним способом
якщо захочеться швидше їх скуштувати, то після вимочування можна і зварити, тобто засолити гарячим способом
тоді вони дня 3-4 дні соляться з кропом, часником, листям хрону та чорної смородини.
______________________________________________________
Можна проварити щонайменше 15 хвилин і знову залити новим розсолом. Витримати у ньому не менше доби.

Секрети засолювання груздів
— Не можна солити та маринувати дуже старі гриби, які мають плями «іржі».
— Не можна солити червиві гриби чи гриби з комахами.
- Не соліть гриби, не вимочивши їх, вони будуть дуже гіркими, навіть якщо ви їх 2-3 рази проварите. Обов'язково вимочуйте грузді, змінюючи воду на чисту кожні 3-4 години. Багато хто рекомендує робити це 2-3 доби. Але якщо жарко, то вода з грибами швидко псується і починає неприємно пахнути і пінитися. — Тому краще гриби вимочувати від доби до півтори, тобто 1 ніч та 2 дні. Щоб гриби швидше втратили гіркоту, можна вимочувати їх кожні 2 години. Вимочені грузді втратять гіркоту, а ви придбаєте відмінну закуску.
— Солити грузді краще в емальованому посуді, який не має іржі та тріщин, у керамічній діжці, дерев'яній бочці чи скляній тарі.
— Після того, як ви діставатимете з посуду порцію грибів, промивайте їх і щоразу промивайте ганчірку і гніть.
— Грузді можна і солити, і маринувати, закочувавши в банки на зиму.

Солоні грузді за класичним рецептом

Інгредієнти:
Грузді – 5 кг,
Листя вишні – 10 шт.,
Листя хрону – 2 шт.,
Листя смородини – 10 шт.,
Сухі капелюшки (парасольки) кропу – 2-3 шт.,
Сіль великого помелу – 150 г.

Як солити грузді:

Вимочуйте гриби, змінюючи воду на чисту, доки гриби не перестануть гірчити. На дно посуду покладіть листя вишні, смородини та частину кропу. Викладайте гриби в один ряд капелюшками вниз. Після першого кола посолити гриби, розрахувавши так, що на 1 кг. грибів потрібно 30 г солі (1 ст. ложка без верху). Потім продовжуйте викладати гриби із сіллю, додаючи трохи сухого кропу.
Останній шар накрийте листям хрону, а зверху накрийте чистою ганчіркою. Покладіть тарілку, що підходить за розміром, і невеликий гніт, наприклад, можна помити (прокип'ятити) камінь і покласти його на тарілку. Посуд із грибами потрібно поставити в холодне місце (підвал, льох чи холодильник). Гриби будуть готові до вживання за 40 днів.

Солоні грузді вважаються найкращою закускою, але зараз не кожен має підвал чи льох. Тому багато стали грузді маринувати. Ті, хто вже пробував це робити, знають, що мариновані грузді не менш смачні, ніж солоні. Мариновані грузді мають свої переваги: їх легше зберігати, легше закочувати, і їх потрібно варити, що унеможливлює ризик отруєння.

Інгредієнти:
Грузді – 4 кг,
Вода – 2 літри,
Сіль – 3 ст. ложки без верху,
Перець горошком - 8-10 шт.
Гвоздика - 5 шт.,
Сухий кріп – 2 парасольки (можна замінити сухим насінням, не більше 1/2 ч. ложки),
Оцет 9% - 120 мл.

Як маринувати грузді:
Обов'язково добу вимочуйте грузді, змінюючи воду. Налийте у велику каструлю достатньо води. Варити гриби 12-15 хвилин. Потім промийте їх у друшляку під проточною водою. Зваріть маринад з усіх інгредієнтів, окрім оцту, і покладіть гриби. Варіть 10 хвилин, потім влийте оцет, поваріть ще 5 хвилин і закатайте в чисті стерилізовані банки.

Ви напевно знаєте, що солоні грузді можуть стати ідеальним доповненням смачних салатів або виступити в ролі чудової закуски. Однак не варто недооцінювати смажені лісові грибочки, адже вони відрізняються вишуканим тонким ароматом і просто розкішним смаком. Про те, як готувати грузді смажені, варто поговорити докладніше, адже простим цей процес назвати досить складно. Отже, у вас є вибір: за класичним рецептом або розібратися з тим, як перетворити ці гриби на справжній твір кулінарного мистецтва.

М'якуш груздів містить так звані молочні судини, які при найменшому пошкодженні випускають сік. Саме ця рідка суміш надає грибочкам терпкості та насиченої гіркості. Повністю позбутися неприємного смаку можна тільки за допомогою тривалого вимочування, а також наступного варіння. Відправте грузді в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і кип'ятіть близько 20 хвилин. Про те, скільки часу потрібно на таку процедуру, точаться суперечки. Необхідно обов'язково знімати пінку, яка постійно утворюється у процесі варіння. З готових грибів воду треба злити у будь-якому випадку. Коли господиня знає, як варити і скільки варити грузді для смаження, проблем із попередньою обробкою груздів виникнути не повинно.

Чи потрібно варити грузді перед смаженням?

Як би ретельно ви не вичистили грибочки від сміття та лісової живності, не варто навіть замислюватися про те, чи можна смажити грузді без варіння. Наважуючись на такий експеримент, вам варто підготуватися до можливого харчового отруєння. Обов'язково варіть грузді перед смаженням. Однак робити це можна протягом не 20, а лише 10 хвилин.

Якщо ви шукаєте ідеальний рецепт приготування смажених грибів, ви можете знайти його серед нашої колекції:

Смажимо гриби з цибулею та сметаною

Інгредієнти:

свіжі грузді - 0,8 кг.;
сметана - 0,3 л.;
соняшникова олія для смаження;
пшеничне борошно;
цибуля – 0,1 кг.;
сіль та перець за смаком.

Процес приготування:

Якщо ви хочете смачно приготувати смажені грузді, цей рецепт обов'язково має бути у вас на озброєнні. Свіжі лісові продукти, які ви щойно купили на ринку або принесли з лісу, в жодному разі не можна відразу відправляти на сковорідку. По-перше, вони ще дуже гіркі, а по-друге, містять отруйні речовини, які можуть спричинити харчове отруєння. Саме тому їх потрібно ретельно обробити.
Уважно переберіть грибочки, звільніть їх від великого сміття та листя, а також від ніжок. Якщо ви хочете зберегти їх, просто оновіть зрізи, щоб вони були білими та красивими. Вимиті та очищені продукти варто залити холодною водою, яка звільнить продукти від гіркоти та міцно прилиплих листочків або лісових комах. Дайте грибам відкиснути, а потім позбавтеся інших елементів сміття за допомогою проточної води.
Змініть воду, залийте грузді новою порцією холодної рідини, а потім відправте їх під гніт. Ідеально підійде велика плоска страва з важким вантажем у вигляді гирі або плоского важкого каменю. Якщо ні того, ні іншого у вас немає, просто наберіть воду у трилітрову банку. Вимочуйте грузді протягом трьох діб, але не забувайте кожні 3-5 годин міняти воду. Потім відріжте невеликий шматочок від одного з грибочків і спробуйте його на язик. Якщо ви не відчуєте гіркоти, можна приступати до подальшого приготування грибної страви.
Перед тим як посмажити грузді, їх обов'язково потрібно відварити. Залийте гриби холодною водою, додайте в каструлю дрібку солі і відправте на середній вогонь. Коли відвар закипить, варити продукти потрібно ще 20 хвилин. Готові грузді відкиньте на друшляк і зачекайте, поки вода з них повністю стіче.
Поріжте відварені грузді дрібними кубиками чи соломкою. Відправте на середній вогонь глибоку сковорідку з товстим дном та невеликою кількістю рослинної олії, розігрійте її та всипте туди подрібнені гриби. Їх краще попередньо запанувати у пшеничній муці. Так як грузді вже практично повністю готові, смажити їх на сковороді потрібно не більше 5 хвилин до золотистої скоринки.
Цибулю слід почистити і дрібно порізати, а потім теж всипати на сковорідку. Обсмажте продукти протягом 3-4 хвилин, а далі залийте все це сметаною, присмачіть сіллю та улюбленими прянощами. Грузді зі сметаною та цибулею потрібно накрити кришкою і гасити ще кілька хвилин.
Коли смажені грузді з цибулею та сметаною будуть готові, їх можна подавати до столу. Однак якщо у вас є час, рекомендуємо посипати їх тертим сиром і на 5 хвилин відправити в духовку, розігріту до 180 градусів.

Класичний варіант: на сковороді з картоплею

Інгредієнти:

грузді - 0,5 кг.;
цибуля – 0,2 кг.;
картопля – 0,7 кг.;
соняшникова олія – 0,2 л.;
зелень кропу – 1 пучок;
сіль за смаком.

Процес приготування:

Щоб приготувати грузді смажені з картоплею, спочатку потрібно вимити лісові грибочки, вичистити їх від сміття і замочити на 3 дні в холодній воді. За допомогою такої простої, але тривалої процедури можна не тільки усунути гіркоту, але й звільнити пористі шапочки від комах, які вирішили в них оселитися.
Після вимочування грибочки слід дістати з води та дочистити за допомогою жорсткої щітки, якщо в цьому є потреба. Тепер грузді потрібно відварити. Залийте сирі лісові продукти холодною водою, посоліть та варіть до закипання. Потім потримайте їх у киплячому відварі ще 20 хвилин і дістаньте із води. Грибам потрібно буде стекти, ви можете обсушити їх за допомогою паперових рушників.
Цибулю звільніть від лушпиння, а також постарайтеся ретельно очистити картоплю від шкірки. Поріжте цибулька тонкими півкільцями, а картопля слід перетворити на невеликі акуратні кубики.
Налийте олію на сковорідку і відправте на вогонь. Коли масло розігріється, всипте обсушені грузді, які потрібно буде обсмажити протягом 10 хвилин. Тільки після цього до них можна додати подрібнену цибулю та картоплю. Готувати страву варто доти, доки всі інгредієнти не покриються рум'яною скоринкою.
Після цього вогонь можна звести до мінімуму, щедро посолити і поперчити картоплю, а також присмажити подрібненим свіжим кропом. Залишиться лише перемішати картоплю з грибами, накрити її кришкою та посмажити до готовності. Тепер ви знаєте, як смажити грузді з картоплею. Смачного!

Білі лісові грузді з часником та петрушкою

Інгредієнти:

свіжі грузді - 0,5 кг.;
часник – кілька зубчиків;
соняшникова олія для смаження;
петрушка – 1 пучок;
сіль за смаком.

Процес приготування:

Щоб смачно приготувати білі смажені грузді, не полінуйтеся ретельно вимити продукти та звільнити їх від ніжок. Справа в тому, що шапочки груздів набагато м'якші і ніжніші, ніж ніжки, тому їм потрібно більше часу для приготування. До речі, їх можна акуратно відокремити та заморозити, а потім використовувати як основу для ароматного грибного супу. Вимочіть грузді протягом двох-трьох діб і відваріть двічі поспіль, змінюючи воду.
Як смажити грузді білі? Дуже просто! Готові шапочки варто обсушити, а потім нарізати соломкою. Потім відправте їх на жарову поверхню з розігрітою олією, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин. Гриби повинні пустити сік, який слід вижарити чи просто злити. Не забувайте помішувати смажені грузді, щоб вони не пригоріли.
Часник слід очистити від лушпиння, сполоснути під проточною водою, а петрушку потрібно акуратно вимити та обсушити. Подрібніть зелень і часник, а потім відправте їх на сковорідку, присмажити сіллю і долити трохи олії. Смажте білі грибочки до золотистої скоринки, а потім просто подавайте до столу. Готово! Цей рецепт смажених груздів чудово підійде для святкового столу чи повсякденного раціону.

Підсмажимо з часником чорні грузді

Інгредієнти:

чорні грузді - 1 кг.;
цибуля – 2 шт.;
часник – кілька зубчиків;
соняшникова олія;
сметана;
сіль за смаком.

Процес приготування:

Чорні грузді також потребують ретельної попередньої обробки. Свіжі гриби слід почистити, вимити та вимочити протягом кількох діб. Періодично змінюйте воду, щоб грибочки не закисли. Потім їх потрібно буде довести до кипіння у підсоленій воді та варити протягом 10-20 хвилин. Слід обов'язково прибирати пінку.
Смажити чорний груздь можна лише після того, як ви двічі відварите його. Проте досвідчені грибники рекомендують зробити це тричі з додаванням солі на власний розсуд. Якщо після вимочування в грибочках залишилося ще трохи неприємних на смак речовин, варіння остаточно позбудеться їх. На це потрібно виділити 20-25 хвилин, щоби не гірчили.

Відварені грузді вже повністю готові до вживання, але в смаженому вигляді вони сподобаються вам набагато більше. Подрібніть часник та зелень петрушки, а гриби поріжте невеликими шматочками. Тепер їх можна відправити в сотейник з олією, обсмажити з усіх боків до рум'яного стану, а потім посипати зеленню та часником. Додайте сметану на сковорідку і добре перемішайте апетитну грибну страву. Смажені чорні грузді будуть набагато смачнішими, якщо дати їм настоятися і насититися прянощами. Смачного!

Як усунути гіркоту в грибах?

Якщо йдеться про їстівні гриби з молочним соком, такі гриби вимочують у воді, замінюючи її 3-4 рази на добу.

Придатні та широко використовуються для засолювання їстівні гриби, що містять чумацький сік, такі як: білий груздь, чорнушка/чорний груздь/, рудик, хвиля, валуй та інші обов'язково вимочують протягом 8 - 10 днів, щоб пішла зайва гіркота.

У спеку за вимочуванням треба стежити, щоб вода не закисла і не зіпсувала врожай тихого полювання.

Якщо дуже жарко, вимочування можна проводити із застосуванням кухонної солі/вимочування в солоній воді запобігає грибам від швидкого закисання води.

Так само гіркоту в грибах можна усунути й іншим способом.

Правда при цьому разом із гіркотою піде і весь грибний аромат. Але гіркоти не буде зовсім.
Так, скажу відразу, що краще, все ж таки, гриби спочатку замочити і залишити до ранку.
Вранці, зливши воду і ще раз добре сполоснувши їх у холодній проточній воді, гриби закладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися.
Коли гриби закиплять, вогонь зменшити до повільного і варити протягом 2-3 годин, при цьому періодично не забуваємо знімати накип.
Потім гриби остудити, злити воду і вимити у проточній воді.
Вийшли такі відварені гриби, в яких не буде жодної гіркоти.

Потім їх можна спокійно солити.

Як усунути гіркоту в грибах?

Гіркота в різних грибах забирається зовсім різними методами.

Видаляємо гіркоту з лисичок, два різні способи.
Гриби лисички є їстівними умовно, оскільки потребують особливої термічної обробки перед вживанням. У грибах лисичка міститься гіркий сік, який необхідно прибирати ще до початку приготування.

1) Гриби необхідно перебрати, очистити від сміття та жучків. Потім їх потрібно ретельно промити у проточній воді з додаванням невеликої кількості борошна. Після цієї операції гриби потрібно ополоснути і занурити у холодну воду на 12-15 годин. Потім воду злити. Гриби готові до подальшої обробки: смаження, відварювання, гасіння.

2) Забираємо гіркоту з лисичок за допомогою кип'ятіння. Попередньо гриби перебрати, ретельно промити, потім прокип'ятити гриби в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Після цієї процедури вся гіркота піде, гриби будуть готові до подальшої термічної обробки.

Забираємо гіркоту з груздів
Експрес-метод: щоб видалити гіркоту з груздів без тривалого вимочування у воді, необхідно 3-4 рази закип'яти гриби, змінюючи при цьому воду. При останньому кип'ятінні вода після грибів повинна стати прозорою, якщо колір буде каламутним або сірим, у такому випадку потрібно буде провести ще одне кип'ятіння в новій воді.

Інший варіант видалення гіркоти з груздів – вимочування в підсоленій воді протягом 2 – 3 діб. Єдине зауваження, гриби потрібно замочувати тільки в холодній воді і на час вимочування зберігати в прохолодному місці, інакше грузді можуть зіпсуватися.

Успішних заготовок!