Розпушувач для тесту своїми руками – як зробити в домашніх умовах. Розпушувач тесту – що це таке? Стандартний рецепт із содою та лимонкою

Без розпушувача будь-яка випічка навіть виглядатиме неапетитно: повітряний пиріг перетвориться на важкий коржик, а смачні млинці втратять характерні для них дірочки. Однак буває, що про відсутність добавки господиня дізнається лише у процесі приготування страви. Досвідченим шляхом кулінари розгадали секрет магазинного розпушувача. Вони з'ясували, що в його складі немає ніяких особливих компонентів, тому приготувати пекарський порошок (розпушувач для тіста) своїми руками в домашніх умовах не складе труднощів.

Що таке розпушувач для тіста і для чого він потрібен

Пекарський порошок, який часто зображений на фото в кулінарних книгах, - це суміш різних харчових компонентів, яка при виготовленні бісквітів або пирогів без дріжджів надає тесту пишноти і рівномірно піднімає його. Іншими словами – це харчова добавка, завдяки якій готові вироби стають смачними та повітряними. Дія цієї харчової добавки заснована на хімічній реакції, що супроводжується виділенням вуглекислого газу. Перевагою є відсутність запаху харчової соди в готових виробах.

склад

Склад розпушувача для тесту у різних виробників може бути різним. Однак виробники, які цінують свою репутацію, завжди вказують компоненти на звороті упаковки. Завдяки цьому навіть недосвідчена господиня, яка вирішила вперше побалувати свою сім'ю смачними пирогами, може дізнатися, як приготувати розпушувач тіста своїми руками.

Основними компонентами пекарського порошку, що виготовляється сучасними виробниками, є: лимонна кислота, харчова сода та суміш із борошна, картопляного крохмалю та цукрової пудри. Однак склад класичного рецепту дещо відрізняється. Засновник продукту (британець Альфред Берд) рекомендував при приготуванні страви використовувати: подрібнений до порошку рис, виннокислий калій, карбонат амонію і гідрокарбонат натрію.

Як приготувати розпушувач для тесту своїми руками

Замінити розпушувач з магазину можна і домашнім продуктом, який не відрізнятиметься за якістю. Головне - дотримуватись правильних пропорцій і брати відповідні інгредієнти, які при контакті один з одним дадуть потрібну реакцію. Друге правило - використовувати тільки сухий посуд, щоб складові раніше не почали взаємодіяти з рідиною.

Рецепти розпушувача для тесту своїми руками

Кожна господиня сама вибирає, як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах. Деякі використовують для цього лимонну кислоту, інші вважають за краще обходитися без неї, а дехто взагалі вважає, що початковий, класичний рецепт і є найправильнішим. Не так важливо з чого складається розпушувач для тесту, головне, щоб він «працював», тому вибирати рецепт з фото необхідно виходячи з того, які продукти є на кухні.

З борошном

Час: 10 хвилин.
Калорійність: 79 ккал на 100 г.
Призначення: сніданок.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Найпростіший спосіб зробити розпушувач у домашніх умовах – змішати необхідні інгредієнти з борошном. Цей варіант часто використовували господині за радянських часів, коли пекарський порошок, як і багато інших продуктів, вважався дефіцитним. Якщо ж комусь і вдавалося дістати пару яскравих пакетиків, то їхня ціна значно перевершувала вартість саморобного розпушувача.

Складові:

борошно - 12 г;
лимонна кислота – 4 г;
сода – 8 р.

Спосіб приготування:

У глибоку миску просіюють борошно.
Змішують її з рештою сухих інгредієнтів.
Отриману суміш пересипають у суху баночку об'ємом не менше ніж 250 мл.
Забирають на зберігання в сухе та темне місце.

Час: 5 хвилин.
Кількість порцій: на 1 кг борошна.
Калорійність: 64 ккал на 100 г.
Призначення: на полудень.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Гостинні господині, які люблять пригощати рідних та друзів різноманітною випічкою на кефірі або кислому квасолі, обов'язково знають кілька варіантів того, як приготувати пекарський порошок своїми руками. Наступний рецепт розпушувача в домашніх умовах не менш популярний, але також не містить у своєму складі будь-яких дорогих чи дефіцитних продуктів.

Складові:

крохмаль картопляний або кукурудзяний – 4 частини;
лимонна кислота – 1 частина;
сода – 2 частини.

Спосіб приготування:

Усі складові змішують у сухій ємності.
Зберігають у темному місці.
Додають із розрахунку 1 ч. л. продукту на 200 г борошна.

Без лимонної кислоти

Час: 5 хвилин.
Кількість порцій: на 1 кг борошна.
Калорійність: 35 ккал на 100 г.
Призначення: на полудень, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Деякі кухарі рекомендують готувати розпушувач для тесту своїми руками без додавання лимонки, замінюючи окислюючий компонент оцтом. Вони стверджують, що цей спосіб гарантовано допоможе позбавитися запаху соди, з чим кислота не завжди справляється. На якості десерту це ніяк не позначиться - він не втратить пишноту і чудово збільшуватиметься в обсязі.

Складові:

гідрокарбонат натрію – 1 ст. л.;
крохмаль – 1 ст. л.;
оцет -1 ст. л.

Спосіб приготування:

Сухі складові змішують.
Оцет додають у процесі замісу.

Відео

Розпушувач тіста– це харчова добавка, за допомогою якої можна зробити випічку більш повітряною та м'якою. Вона дуже часто використовується як у домашній кулінарії, так і на виробництві.

До складу розпушувача входять різні хімічні елементи: сода, карбонат калію, пірофосфари, ортофорсфати та багато іншого.

Незважаючи на те, що за допомогою розпушувача можна приготувати смачну ніжну випічку, зловживати цією добавкою не варто, тому що у великих кількостях вона не тільки може зіпсувати тісто, але ще й завдати шкоди організму.

Оскільки розпушувач сприяє вимиванню з організму кальцію, це може призвести до ламкості кісток.
Також цей продукт розщеплює колаген, внаслідок чого втрачається еластичність шкіри.
При недостатньо міцному імунітет вживання їжі з додаванням розпушувача також не рекомендується, оскільки це може порушити обмін речовин.
Запор і діарея також є наслідком зловживання розпушувачем тіста, оскільки у великих кількостях він несприятливо впливає травну систему.

Окрім іншого, у деяких людей може спостерігатися індивідуальна непереносимість добавки, тому кількість її вживання потрібно кардинально знизити, а в кращому випадку виключити взагалі.

Чим замінити розпушувач тесту?

Замінити розпушувач тесту дуже легко, якщо у вас немає цього продукту під рукою. Для цього достатньо взяти звичайну харчову соду та погасити її кислотою, тобто лимонним соком чи оцтом.Якщо ви використовуєте оцет, його кількість слід розраховувати, виходячи з пропорції: на одну-дві маленькі ложки соди потрібно до половини чайної ложки кислоти.

Найкраще змішувати інгредієнти у закритому посуді. Також можна соду додати в муку, а лимонну кислоту або оцет долити безпосередньо в готове тісто.

Така заміна розпушувача має істотний недолік: якщо неправильно розрахувати пропорції і додати занадто багато соди, колір випічки може стати сірим, а також з'явиться неприємний запах. Тому набагато зручніше використовувати розпушувач, придбаний у магазині, або правильно розраховувати пропорції.

Як зробити своїми руками у домашніх умовах?

У домашніх умовах зробити розпушувач тіста своїми руками можна дуже швидко. Для цього вам знадобляться продукти, які, напевно, є на кухні у кожної господині. Процес приготування та пропорції виглядають наступним чином:

Візьміть шість маленьких ложок якісної муки, добре просійте її в чистий посуд, а потім додайте до неї дві ложки харчової соди.
Перемішайте сипучу суміш, а потім додайте до неї одну ложку лимонної кислоти.
Зберігати готовий саморобний розпушувач тіста краще в просторій закритій банці, яку потрібно попередньо вимити і висушити.

Термін зберігання такого продукту може становити від місяця до півроку, тому що після закінчення зазначеного терміну розпушувач втрачає свої хімічні властивості і стає марним.

Борошно ви можете не використовувати в процесі приготування добавки, замінивши її аналогічною кількістю цукрової пудри або картопляного крохмалю.

Уважно слідкуйте за тим, щоб під час заготівлі домашнього розпушувача для тіста до суміші не потрапила волога. Рекомендується добре провітрити приміщення перед тим, як приступити до приготування, а також виділити робоче місце далеко від джерел вологи. Якщо хоча б крапля води потрапить до суміші до того, як вона буде використана за призначенням, хімічна реакція відбудеться не вчасно, що означає повну непридатність готової добавки надалі.

Якщо ви збираєтеся додати в тісто тільки соду, разом з нею обов'язково повинні бути присутні такі інгредієнти, як мед, молоко, лимонна кислота, кефір або сік фруктів.Вони створять сприятливе кисле середовище для того, щоб сода почала виділяти вуглекислий газ, адже саме завдяки цьому процесу тісто виходить таким пишним та повітряним.

Використання розпушувача для тесту в кулінарії

Розпушувач для тесту використовується у кулінарії для того, щоб надати випічці повітряності. Завдяки йому ваші пиріжки або булочки вийдуть неймовірно м'якими та пишними, що не тільки покращить їхній зовнішній вигляд, але ще й зробить смачнішими.

Якщо ви використовуєте саморобний розпушувач тіста, слід враховувати, що в чайній ложці міститься п'ять грамів добавки. Так як сода мало чим відрізняється від магазинного розпушувача, їх кількість однаково при додаванні в їжу.

Цікавий той факт, що суміш, що розпушує, можна додавати як в прісне тісто, так і в дріжджове, а також в пісочне. Із застосуванням цього продукту можна приготувати чудову випічку. Найчастіше розпушувач входить до складу таких страв, як піца, млинці, духові пиріжки, оладки, пироги, булочки, шарлотки, паски, а також сосиски або котлети в тісті.

Хочеться загострити вашу увагу, що існують випадки, коли в тісто потрібно додавати не тільки розпушувач, але ще й соду. Відбувається це у тому випадку, якщо до складу інгредієнтів входять продукти, що сприяють появі надмірної кислої реакції. До таких продуктів належать сироватка, кисле молоко, йогурт, кисле молоко, ягідні або цитрусові соки, а також оцтова есенція або лимонна кислота.

Якщо замісити тісто без розпушувача, особливо якщо воно на молоці, то структура готової страви буде надто важкою та щільною. Щоб ваша випічка виходила смачною та повітряною, неодмінно рекомендується застосовувати соду або магазинний розпушувач. Однак не забувайте дотримуватись пропорцій, інакше зловживання даними добавками теж може негативно позначитися на зовнішньому вигляді випічки, її смаку, а також на власному здоров'ї.

Легке, повітряне тісто, воно добре підніметься. А коли пропечеться, буде неймовірно пишним. Коржі з такого тесту рівномірно і глибоко просочуються. А у поєднанні з кремом вони народжують неймовірне диво, щедро обдаровуючи кожного яскравими емоціями та майже дитячим захопленням. Приготувати такий десерт – межа мрій. Але хто «винуватець» того, що виходить таке тісто? Розпушувач! Саме цей, здавалося б, незначний компонент, немов чарівна паличка хресної Попелюшки, перетворює збите тісто на наповнений повітрям кулінарний твір.

Як діє розпушувач?

Залежно від того, яким розпушувачем ви користуєтеся, і залежатиме, що відбувається з тестом, який діє процес розпушення. Це або бродіння, або виділення вуглекислого газу у процесі хімічної реакції. При з'єднанні розпушувача з вологою, іншими інгредієнтами або під впливом тепла, в тесті запускається реакція: виділяється вуглекислий газ, воно стає пористим.
Головною умовою розпушувача є повне, без залишку, задіяння. Тут важливі точні пропорції, інакше або реакція буде занадто слабкою, або частина розпушувача залишиться незадіяною. У результаті: тісто недостатньо піднялося або буде неприємний присмак.

Сода. Як її правильно використовувати, щоб досягти потрібного ефекту

Здавалося б, найпростіший і найвідоміший розпушувач – сода. Є 3 способи її використання в тесті як розпушувач:

Без будь-яких окислювачів додається в тісто. Зазвичай цей спосіб актуальний, якщо тісто щільне, наприклад, таке, як паски, пряники або кекси. Тоді сода використовується разом із розпушувачем.
Якщо в тесті є кисломолочні продукти, лимонний сік, мед.
Сода гаситься оцтом. Реакція настає миттєво. І в цьому величезний мінус, газ майже весь відразу випаровується. І навіть, якщо дуже швидко почати випікати коржі, цього «розпушувача» не вистачить на те, щоб отримати пухкі коржі.

Напрошується висновок: краще користуватися розпушувачем, ніж содою (крім окремих випадків, коли в рецепті вказана саме сода). І сьогодні ми з вами навчимося самостійно робити розпушувач.

Цей рецепт я "підглянула" на обороті упаковки порошку. Тільки там усі показники у грамах. Щоб було зручніше, перевела в більш просту та комфортну для багатьох одиницю, а саме в чайні ложки.

Отже, що вийшло, і що нам знадобиться:

Борошно (крохмаль) - 12 ч.л.;
Сода - 5 ч. л.;
Лимонна кислота (не гранули, а порошок, подрібнений у кавомолці) – 3,75 ч.л.

Пам'ятаєте, ми говорили про точність? Інакше на нас чекає або бурхлива реакція, або недостатня, якщо ми сильно відхилимося від рецептури. Тим більше, що цей спосіб приготування, перевірений мною, і перевірений не раз. Я давно сама по ньому виготовляю розпушувач і знаю, що мене з ним ніякі неприємні сюрпризи не чекають.

Якщо хочете, я озвучу і заводські показники:

Борошно - 12,2 г;
Лимонна кислота – 3 г;
Сода – 4,8 г.

Можливо, вам зручно користуватися цим заходом.
Як приготувати? Тут 2 основних моменти:

Усі компоненти вимірюємо з максимальною точністю.
Змішуємо.

Основна вимога до посуду:

Посуд, де змішуватимемо, ложка і баночка, куди пересипемо порошок, обов'язково маємо бути сухими. Це важливо! Важливо й те, що баночка має щільно закриватися кришечкою. До речі, чула, але не пробувала через непотрібність, що, якщо робите про запас, і потрібно максимально зберегти сухість у банку, то можна на дно покласти шматочок рафінованого цукру.

Трохи про інгредієнти:

Якщо ви хочете, щоб цей порошок довше зберігався, використовуйте замість борошна крохмаль.
У складі я вказала, що порошку потрібна лимонна кислота над гранулах. А тому подрібнюємо кислоту в кавомолці, у ступці або загортаємо в чистий паперовий/лляний рушник і проходимо зверху качалкою (склянкою).
І щодо соди теж є невелике зауваження. Існує якісніша, спеціально призначена для харчових продуктів сода. Зазвичай вона підписана «Для випічки» і продається в невеликих пакетиках. Ось вона нам і потрібна! Фото такої харчової соди дивіться на початку статті)

Приємним бонусом є те, що кожного разу коли нам знадобиться цей порошок для тесту, нам не потрібно його робити. Можна заготовити розпушувач про запас. І я вже сказала, що заміна борошна на крохмаль сприяє більш тривалому терміну зберігання. Розпушувач я додаю і в , і в пісочне печиво, іноді або навіть .
Думаю, що ще один бонус не завадить! І його ви отримаєте, коли виявите, що заощадили трохи грошей, а головне, час, адже вже не потрібно бігти в магазин, якщо хочете спекти щось таке, а порошку в будинку не виявилося. Набагато швидше та дуже просто все зробити самому!

Нехай вам ця інформація обов'язково знадобиться!

Вконтакте

Щоб бути впевненим у пишності бісквіту, щоб пісочне тісто не перетворилося на жорстку «підошву», щоб медові пряники були пишними та м'якими та у багатьох інших випадках господині використовують пекарський порошок. Але часто, розібравши вдома пакети з магазину, виявляєш, що ця дрібниця не куплена. У цьому випадку будь-який кулінарний шедевр врятує розпушувач для тесту, що приготований своїми руками.

У кулінарії розпушувачем для тіста називають речовину, що надає пишність і легкість готової випічки. Використовувані в процесі замішування тіста розпушувачі умовно поділяють на дві групи: біологічні та хімічні.

До перших відносяться пекарські дріжджі, побічним продуктом метаболізму яких є вуглекислота, що робить пишною випічку.
Другий різновид частіше зустрічається на полицях магазинів у невеликих пакетиках з написом: «Пекарський порошок» або «Розпушувач для тіста».

Що ж заховано у цих невеликих пакетиках і чи вийде приготувати аналог цього інгредієнта самостійно вдома? Про це буде розказано далі.

Карбонат амонію (або просто амоній), що розпадається з виділенням вуглекислоти при нагріванні понад 60 градусів. Його можна використовувати без чітких пропорцій, оскільки він повністю розпадеться у випічці.
Харчова сода, що є, по суті, сіллю нестійкої вугільної кислоти, при реакції з активнішими кислотами, теж виділяє вуглекислоту. До її дозування в тесті слід підходити дуже докладно, інакше неприємний содовий присмак у готовому виробі гарантований.

Найчастіше, щоб зробити домашній кондитерський розпушувач, харчову соду з'єднують із порошком із лимонної кислоти.

Але є засоби приготувати потрібний продукт і без цього компонента:

Винний камінь – порошкова речовина, яка є побічним продуктом під час виробництва вина. Щоб використовувати його у складі розпушувача, потрібно змішати на одну порцію ¼ чайної ложечки харчової соди та 2/3 чайних ложки порошку винного каменю.
Сушена журавлина або чорна смородина. Досить сильні органічні кислоти, які у цих ягодах, чудово впораються з нейтралізацією соди у тесті. Для пекарського порошку на їх основі необхідно перемолоти сухі ягоди в кавомолці до порошку і змішати з содою в пропорції 2:1.

Наші мами та бабусі справлялися із завданням розпушування тіста без покупних пекарських порошків та розпушувачів, при цьому випічка виходила досить пишною та смачною. Але у гасіння соди оцтом або лимонним соком є один істотний недолік - більшість газів на відкритому повітрі швидко випаровується.

Щоб уникнути цього, можна витратити лише кілька хвилин і приготувати домашній розпушувач із соди та лимонної кислоти.

Оскільки обидві речовини додаються в тісто в сухому вигляді, і реакція між ними відбувається безпосередньо під час випічки, вироби виходять більш повітряними.

Отже, для приготування невеликої порції стандартного розпушувача із соди та лимонної кислоти ці інгредієнти необхідно взяти в пропорції 1:1, тобто одну чайну ложку соди змішати з чайною ложкою лимонної кислоти.

Важливий момент: лимонна кислота часто продається у вигляді великих кристалів або гранул, тому щоб вона краще взаємодіяла з содою, її слід подрібнити в кавомолці до стану порошку або потовкти у ступці.

Такий розпушувач не варто готувати великими порціями, оскільки навіть невелика кількість вологи, що потрапила до нього, може спровокувати початок реакції, і розпушувач зіпсується.

З кукурудзяним або картопляним крохмалем

Щоб не дати компонентам розпушувача (соде та лимонної кислоти) передчасно вступити в реакцію, і продовжити термін зберігання порошку, до нього додають сипку основу. Однією з таких основ може бути кукурудзяний або картопляний крохмаль.

Цей продукт не має ні яскраво вираженого запаху, ні смаку, але, тим часом, він здатний вбирати зайву вологу, покращувати якість борошна та робити випічку більш пухкою та повітряною. Для таких цілей можливе використання картопляного, кукурудзяного або рисового крохмалю.

Використання засобу на основі картоплі для приготування домашнього розпушувача або просто додавання в тісто буде доречним у поєднанні з молочними та кисломолочними продуктами. Інакше є ризик, що борошняний виріб буде прісним.
Кукурудзяний крохмаль – ідеальний продукт для приготування десертів, він, як і картопляний, робить випічку дуже пишною та повітряною. Цей продукт має більш тонку структуру і меншу калорійність.
Рисовий крохмаль надає текучим сумішам густоти і в'язкості, тому його частіше використовують для приготування соусів, пудингів, сиропів і повидла, а також для згущення начинок для пирогів. У приготуванні домашнього розпушувача його використання також допустиме.

Щоб зробити розпушувач для тесту своїми руками на основі крохмалю слід взяти:

12 частин крохмальної основи (картопляної або кукурудзяної);
5 частин сухої, не гашеної соди;
3 частини перемеленої до стану дрібнодисперсного порошку лимонної кислоти.

Як приготувати:

Відміряйте необхідну кількість інгредієнтів, використовуючи маленьку мірну або чайну ложку.
Все змішати в одній ємності. Щоб компоненти розпушувача рівномірно розподілилися в готовому порошку, краще просіяти суміш кілька разів через дрібнокомірчасте ситечко.
Готовий розпушувач перекласти в суху та тару, що щільно закривається.

Під час приготування домашнього розпушувача важливо стежити, щоб і мірні ложки, і ємність для зберігання були абсолютно сухими.

Пекарський порошок з борошном

Не тільки крохмаль здатний розділити соду та лимонну кислоту від передчасної взаємодії. Прекрасно з цим завданням справляється і мука.

Пропорції пекарського порошку будуть у цьому випадку такими ж, що й у рецепті з крохмалем, але за наявності під рукою електронних ваг можна виміряти вагу компонентів у грамах:

24 г соди;
15 г лимонної кислоти;
61 г борошна.

Черговість дій:

Відважити сухих складових необхідну кількість у грамах.
Зсипати суміш у підготовлену тару (чисту суху баночку).
Герметично закрити ємність і енергійно нею потрясти, щоб склад добре перемішався.

Щоб убезпечити розпушувач від згубного для його властивостей впливу вологи, у баночку з ним можна вкласти шматок рафінаду.

Розпушувач для тесту на один раз: пропорції

Термін зберігання приготовленого власноруч розпушувача для тесту відносно недовгий – лише три тижні. Щоб його продовжити, часто рекомендують не змішувати його інгредієнти, а засипати в ємність для зберігання шарами. Спочатку шар соди, потім його слід розділити шаром борошна (крохмалю), а зверху посипати лимонкою.

Тільки таку шаруватість домашнього пекарського порошку вдасться зберегти до першого використання, а потім під час забору продукту всі його компоненти перемішуються, тому якщо господиня не часто пече, корисно буде знати пропорції для приготування розпушувача на один раз.

Якщо за рецептом потрібно 1 чайна ложка гашеної соди, то її цілком замінить порція добавки, приготована з 1/2 чайної ложки соди і 1/2 чайної ложки порошку з лимонної кислоти.
Взявши отриманий домашній тісторозпушувач з додаванням крохмалю або борошна, його кількість, що відповідає 1 чайній ложці соди, потрібно збільшити до двох чайних ложок. Зробити таку кількість порошку зможуть лише володарі точних електронних ваг, змішавши 12 г борошна, 5 г соди та 3 г лимонної кислоти. Без електронних ваг потрібно взяти приблизно 1,2 чайні ложки борошна, пів чайної ложки соди і приблизно третину чайної ложки лимонної кислоти.

Суміш жиру та цукрового піску

Крім звичних саморозпушувальних продуктів, здатних виділяти гази в процесі хімічних реакцій або обміну речовин (дріжджі, сода, амоній), є ще один вид розпушувачів - продукти, що розпушуються.

Вони можуть ставати пухкими самостійно або в суміші з іншими продуктами під механічним впливом (збиванням міксером або віночком). До них відносяться:

Желатин, агар-агар та пектинові речовини, які надають пишності та легкості мусовим десертам.
Яйця, здатність до розпушення яких успішно вживається в бісквітному тесті.
Суміш жиру з цукровим піском, що дозволяє при правильному замішуванні отримати пухке тісто пісочне навіть без додавання пекарського порошку.

Що ж відбувається з жиром та цукром під час активної роботи з ними міксера чи віночка? Вони перетворюються на пишну масу, захоплюючи і утримуючи у собі бульбашки повітря. Другий момент: будь-який жир (вершкове масло, маргарин, кулінарний жир, смалець та інші) містять у собі деяку кількість води. Таким чином, під час випікання під впливом високої температури води перетворюється на пару, а захоплені бульбашки повітря розширюються. Все це утворює порожнечі в готовій випічці не гірше за розпушувач.

Тепер ви можете бути впевнені, що забувши купити розпушувач, легко замініть його підручними засобами. А значить, пироги та плюшки у вашому будинку точно не переведуть!

На прилавках супермаркетів поруч із ваніліном, меленою корицею та цукровою пудрою можна зустріти розпушувач тіста. Цей інгредієнт зустрічається у більшості рецептів випічки. Його місія - надавати тесту "правильну" консистенцію: з розпушувачем воно стає ніжним, повітряним та особливо смачним.

Але що робити, якщо ви забули включити в список покупок чергову упаковку розпушувача, а вдома вичерпалися всі його запаси? У жодному разі не сумувати і не відмовлятися від ідеї приготувати смачну випічку для домашніх.

Ми з'ясували, чому іноді у випічці просто не обійтися без розпушувача тіста і чим замінити цей інгредієнт, якщо його не було під рукою. Виявляється, доступних альтернатив досить багато!

Навіщо потрібен розпушувач тіста

Розпушувач тіста ще називають пекарським порошком. Цей інгредієнт використовується у випічці для тестування потрібної консистенції. Розпушувач найчастіше складається з соди, лимонної кислоти та борошна чи крохмалю. На приготування одного великого пирога зазвичай потрібно не більше 1-2 чайної ложки цього інгредієнта.

Як працює розпушувач? Його додають на борошно. Пекарський порошок наповнює тісто вуглекислим газом, який утворюється внаслідок взаємодії соди та лимонної кислоти. Щоб така хімічна реакція відбулася, важливо змішати усі ці інгредієнти у потрібній пропорції. В результаті тісто виходить повітряним, а випічка - пишною, ніжною та смачною.

Для любителів цифр: в одному пакетику найчастіше міститься 10-12 г пекарського порошку. Рівно стільки міститься у чайній ложці. Зважайте на це, коли плануєте приготувати випічку і продумуйте список необхідних для покупки інгредієнтів.

П'ять доступних альтернатив

Розпушувач тесту – зовсім не панацея для ідеальної випічки. Якщо він закінчився або просто не опинився в потрібний час та в потрібному місці, ви можете сміливо замінити його іншим інгредієнтом без втрати смаку та консистенції тіста. Розповідаємо про доступні альтернативи, які, напевно, знайдуться на кожній кухні.

Саморобний пекарський порошок

Якщо магазинного пекарського порошку не виявилося під рукою, ви можете спробувати приготувати його самостійно. Для цього вам доведеться згадати математику зі шкільного курсу та змішати всі складові інгредієнти розпушувача у правильній пропорції. Проявіть уважність та точність.

Отже, вам знадобиться 5 столових ложок харчової соди, 3 столові ложки лимонної кислоти та 12 столових ложок борошна або кукурудзяного крохмалю. Усі інгредієнти необхідно змішати у скляній мисці чи банку. Усі прилади мають бути сухими. Для перемішування краще вибирати дерев'яну паличку або ложку. Це не звичайна забаганка: взаємодія вологи та металу може призвести до того, що хімічна реакція почнеться раніше часу. Такий домашній розпушувач не матиме потрібних властивостей.

Домашній пекарський порошок додають на борошно. Одна чайна ложка такого розпушувача рівноцінна магазинному варіанту. Використовуйте саморобний розпушувач для виготовлення бісквітного, здобного, заварного або пісочного тіста.

Сода

Ще одна проста та класна альтернатива магазинному пекарському порошку – це звичайна харчова сода. Як правило, вона завжди є в запасі на кожній кухні, а значить, цей інгредієнт зможе врятувати вас у складній ситуації, коли розпушувача не виявиться під рукою.

Під впливом температури вище 60 градусів сода виділяє трохи вуглекислого газу. Вона підходить для приготування здобного, бісквітного, пісочного або заварного тіста. Соду необхідно додавати в борошно із співвідношення: 1 чайна ложка розпушувача = 1 чайна ложка соди. Соду використовують негашену.

Важлива умова: сода зможе замінити розпушувач лише у тих рецептах, у складі яких є кислі інгредієнти. Саме в цьому випадку їй вдасться зробити тісто пишним, пухким та ніжним. До кислих продуктів можуть належати кисломолочні продукти (сметана, кефір, натуральний йогурт), фрукти, ягоди, фруктове пюре, сік.

Сода та оцет

Сода, що не розклалася, може зіпсувати випічку: надати їй неапетитний жовто-коричневий або зелений відтінок, а також неприємний аромат і смак. Сода не розкладеться, якщо у списку інгредієнтів немає кислих продуктів. У такому разі замість замість пекарського порошку необхідно використовувати мікс із соди та оцту. Щоб замінити 1 чайну ложку розпушувача, змішайте 1/2 чайну ложку соди та 1/4 чайну ложку столового оцту.

Додати таку альтернативу рецепт можна різними способами. Окремо соду можна додати в борошно, а оцет - рідкі інгредієнти. Також можна погасити соду оцтом і додати до вже готового тіста. Гашену соду додають сиюсекундно: поки відбувається процес вирування. В іншому випадку вуглекислий газ може зникнути.

Важливо враховувати той факт, що тісто, до якого ви додали гашену оцтом соду, потрібно відразу ж відправляти в духовку, інакше потрібні процеси не запустяться. З пекарським порошком з магазину інакше: з ним тісто може деякий час постояти. Якщо не хочете поспішати, додайте соду та оцет у тісто окремо.

Газована вода

Алкоголь робить випічку повітряною. Це з тим, що він зменшує клейкість борошна. В результаті тісто стає пухким та пишним. Для приготування пісочного бездрожжевого тіста чудово впораються ром чи коньяк. Вони ще й додають тесту приємний смак і аромат. А дріжджове тісто краще підніматиметься, якщо додати в нього горілку.

Як визначитися з необхідною кількістю алкоголю? Його вираховують, виходячи із співвідношення 1 столова ложка напою на 1 кілограм тесту. Щоб зрозуміти масу тесту, необхідно скласти масу всіх інгредієнтів, що використовуються. Алкоголь можна додавати до рідких інгредієнтів або втручати безпосередньо в борошно.