Кабачки в томаті на зиму: шалений рецепт без стерилізації. Смажені кабачки у томатному соусі на зиму Консервовані смажені кабачки у томаті

Не знаю, як ваші чоловіки, а ось мій чоловік кабачки категорично не їсть, як би я їх не приготувала. Але є один виняток - ЦІ кабачки він їсть із задоволенням, і вся річ у тому, що до соусу я додаю трохи гострої аджики.

Тушковані кабачки в томатному соусі - страва досить проста в приготуванні, з мінімумом інгредієнтів, але є деякі рекомендації щодо його приготування, які я даю нижче.

Томатний соус можна взяти і магазинний, і власного приготування, те саме стосується і аджики. Єдине, якщо у вас в аджику недостатньо або зовсім немає часнику, тоді до страви просто додайте пару зубчиків. Лимонним соком регулюватимемо смак соусу - можливо, знадобиться і 1 ч.л. цукру, для тієї ж мети, все залежить від того, як будуть поєднуватися між собою томатний соус і аджика, які ви будете використовувати.

Кабачки помиємо, обріжемо кінчики і наріжемо кабачки спочатку кружальцями, а потім кружечки розріжемо навпіл.

У сковороді на олії обсмажимо кабачки хвилин 5-7, помішуючи.

Додамо сіль та чорний мелений перець.

Увіллємо в сковороду до кабачків томатний соус або кетчуп.

Додамо аджику. Кількість аджики регулюйте під власний смак. На цьому етапі слід додати в блюдо та часник, якщо у вас аджика без нього. Часник просто пропустіть через прес.

Зменшуємо вогонь до повільного і гасимо кабачки в томатному соусі хвилин 7-10, до м'якості кабачків. Тепер залишилося відрегулювати смак соусу: якщо він прісний, додайте трохи лимонного соку, якщо кислий – цукру.

Подрібніть зелень кропу і додамо її в страву в самому кінці приготування, буквально за пару хвилин до готовності, перемішаємо все ще раз.

Тушковані кабачки в томатному соусі, приготовані за цим рецептом, однозначно сподобаються любителям гострих овочевих страв!

Смачного!

Можна використовувати готовий томатний соус з арсеналу домашніх заготовок. А можна приготувати одразу, тим більше, що це не забере багато часу. Можна використовувати томати не зовсім «товарного» виду, однак вони повинні бути м'якими, стиглими, але не зіпсованими. Видаліть місце, де кріпилася плодоніжка і наріжте овочі на шматочки. Часник очистіть від лушпиння.

Кабачки помийте, обріжте плодоніжки. На шкірці не повинно бути слідів ушкоджень, інакше потрібно все обрізати. Далі наріжте овочі соломкою чи кубиками.

Помідори з часником перекрутіть будь-яким зручним способом. Можна використовувати сильний блендер або двічі перекрутити через м'ясорубку.

«Заправте» томатний соус сіллю, цукром, додайте рослинне масло – воно не повинно мати яскравого смаку та запаху, інакше надалі цей смак виходитиме на передній план. Додайте прянощі та перемішайте.

Перекладіть соломку зі свіжих кабачків у каструлю із соусом і перемішайте. На плиті доведіть до кипіння та проваріть до м'якості овочів – хвилин 10-15.

Розкладіть закуску по заздалегідь підготовленій стерильній тарі.

Закрутіть або закатайте кришками. Залишіть консервацію остигати в теплому місці - наприклад, під теплим пледом. Зберігати ж баночки з кабачками у томаті взимку потрібно навпаки, у прохолодному та темному місці.

Основна принадність консервацій полягає в тому, що вони фактично є готовою стравою, яку подати до столу відразу після того, як відкрито банку. Сирі кабачки необхідно смажити, варити чи тушкувати. І краще з приготуванням не затягувати, бо ці овочі в холодильнику в'януть. Інша річ мариновані кабачки. Вони довго зберігаються, мають гострі смаки, чудово підійдуть для закуски та начинки бутербродів. Але для того, щоб отримати такий апетитний кабачковий салат, необхідно докласти небагато зусиль для консервування. Смажені кабачки на зиму готують із часником, гострим перцем у томатному соусі та подальшою стерилізацією.

Для приготування однієї літрової банки кабачків у томаті необхідно взяти вказані продукти. Використовувати можна і дорослі овочі, але доведеться «потрошити» і чистити кабачок, так як насіння занадто великі, а шкірка занадто товста. Всі ці компоненти будуть перешкоджати засолюванню.

Інгредієнти:

• 1кг молодих кабачків з тонкою шкіркою.;
• 2 середні головки цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 400г помідорів будь-якого сорту та зовнішнього вигляду;
• 2 стручка червоного гострого перцю;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 столова ложка оцту;
• 1 1/2 чайні ложки цукру;
• Зелень за смаком, чудово підійде петрушка чи кріп;
• Рослинна олія для обсмажування кружальців кабачка;
• До 6 горошин суміші перців залежно від того, наскільки пікантною ви хочете приготувати цю страву.

Процес приготування:

Кабачки є основним інгредієнтом для консервації, тому їх необхідно помити насамперед. Молоді кабачки ріжуться кружальцями завтовшки з палець, зрілі овочі нарізаються будь-яким зручним способом. Підготовлені таким чином кабачки необхідно посолити та обсмажити на олії з обох боків. При обсмажуванні кружечки кабачків злегка поміняють колір більш жовтуватий. Довго тримати овочі в сковороді не потрібно, тому що на цьому етапі не потрібно досягати м'якості.

Окремо готується соус-маринад. У сковороді, де обсмажувалися кабачки необхідно підсмажити дрібно нарізану цибулю. Його необхідно пасерувати, поки він не стане м'яким та прозорим. Коли цибуля дійде до кондиції, до сковороди додаються дрібнонарізані помідори. В останню чергу закидається подрібнений перець, гострий і запашний і часник. Вся ця маса повинна гаситись приблизно протягом 10 хвилин, після чого з овочів робиться пюре за допомогою міксера або блендера.

Кашка переливається знову в сковорідку і далі робиться стандартний маринад: додається цукор, оцет, сіль. Петрушка і кріп потрібні більше для аромату, тому їх можна додати як маринад, так і відразу в банку. Можна зелень також пропустити через блендер разом із обсмаженими овочами.

Для того, щоб томатний соус рівномірно розподілився між часточками кабачків, необхідно в стерилізовану банку викладати інгредієнти по черзі. На шар смажених кружечків кабачків викладається не менше 2 столових ложок томатного маринаду. Перший і останній шар мають бути з томату. Повністю утрамбована банка із салатом прикривається прокип'яченою залізною кришкою та додатково стерилізується у каструлі з водою. Вода повинна бути теплою, щоб тара не лопнула, і доходити до плічок банки. Стерилізуємо 50 хвилин, після чого заготовку зі смаженими кільцями кабачків закриваємо під ключ. У перевернутому стані охолоджуємо під пледом, а потім забираємо смажені кабачки в томаті на зиму.

За рецепт смачних маринованих смажених кабачків із часником дякуємо Ксенії.

Заготовляючи на зиму огірки, помідори, баклажани, господині забувають про корисний плод – кабачок. Овочі відрізняються наявністю клітковини, вітамінів С, групи В, мінералів: кальцію, фосфору, калію, марганцю. Ягода на 95% складається з води, є дієтичним продуктом, необхідним для боротьби із зайвою вагою, активізації роботи ШКТ. При цьому заготовити кабачки на зиму просто, використовуючи як класичні рецептури, так і сучасні овочі в томаті.

Для приготування кабачків враховують тонкощі приготування:

1. Томатна основа готується із свіжих помідорів, прокручених на м'ясорубці, томатного соку, соусу, пасти.
2. Ягоди обсмажують в оливковій олії. Додають за смаком овочеве асорті з цибулі, перцю, моркви, «синеньких».

Якщо для консервації кабачки попередньо використовують у свіжому вигляді, то закочення обов'язково стерилізують. Час стерилізації залежить від обсягу банок.

1. Щоб уберегти закатку від псування, беруть оцет, оцтову есенцію.
2. Цукор, спеції кладуть згідно смакових уподобань.
3. Банки, кришки промивають із содою, стерилізують.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Вибір основних інгредієнтів та його підготовка є найважливішим етапом заготівлі.

Вимоги до основного інгредієнта

Вибираючи ягоди, слід звернути увагу на таке:

1. Плоди брати молоді, з тонкою шкіркою, м'якою м'якоттю, дрібним насінням.

Ягоди зі світлою шкіркою при консервації виглядають апетитніше, ніж овочеві скибочки з яскраво-зеленою шкіркою.

1. Зрілі овочі відокремити від шкірки, насіння, подрібнити.
2. Молоді екземпляри подрібнити в нечищеному вигляді.

Особливості вибору приправ

Смакові якості заготівлі залежать від спецій, таких як:

• Перець чорний;
• червоний гострий перчик;
• часник;
• паприка;
• базилік;
• кориця;
• кріп;
• кмин;
• лавр.

Підготовка інших інгредієнтів

Крім кабачка, у блюді використовують цибулю, часник, моркву, перчик, зелень. Цибулю і часник треба приголомшити, промити. Перший овоч нарізати кубиками, другий пропустити через прес. З моркви зняти шкірку, натерти коренеплід на тертці або нарізати соломкою. З перцю вирізати плодоніжку, видалити насіння.

Способи приготування кабачків у томатному соусі в домашніх умовах

Приготувати кабачки можна різними способами, залежно від переваг кулінара, часу приготування, складності приготування.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:

1. Цукіні – 1,5 кілограма.
2. Томати – 0,7 кілограми.
3. Цукор – 0,25 кілограми.
4. Сіль – 17 грамів.
5. Часник – 1 головка.
6. Олія – 0,25 літра.

Заготування:

1. Плоди нарубати часточками, проварити в томатному соку свіжоприготовленому.
2. Додати спеції, олію, часник. Томити 30 хвилин.
3. Вміст розлити банками, закупорити.

За смаком страва виходить краще за мариновані кабачки, хоч і в рецептурі не використовується оцет.

Смажені кабачки в заливці з помідорів.

Продукти:

1. Кабачки – 1,5 кілограми.
2. Томат – 0,8 літри.
3. Олія – 0,1 літра.
4. Цибуля, морква – по 0,2 кілограма.
5. Зелень – 1 пучок.
6. Часник – 3 зубці.

Алгоритм дій:

1. Кабачки нарубати кружальцями, шматочками чи скибочками, обсмажити.
2. Приготувати томатний соус із рубаною морквою, цибулею, зеленню, часником.
3. Пропарити блюдо з помідорною заливкою 3 хвилини, додавши прянощі, сіль.
4. У банки шарами викласти ягоди, томатну основу.
5. Надіслати банки для пастеризації.
6. Закрити пляшки кришками.
7. Зберігати смачні заготовки у прохолодному місці.

Без стерилізації

Інгредієнти:

1. Цукіні – 1 кілограм.
2. Томат – 0,5 кілограми.
3. Часник – 4 зубці.
4. Перець гострий – 1/2 штуки.
5. Сіль, цукор – по 1 чайній ложці.
6. Оцет – 1 столова ложка.
7. Перець – 8 горошин.
8. Зелень – 0,5 пучка.
9. Лавр – 1 штука.

Спосіб приготування:

1. На дно банки викласти зелень.
2. Кабачки кружальцями скласти у бутлі.
3. Залити плоди окропом. Остудити рідину, злити. Повторити процедуру.
4. Закинути спеції, оцет.
5. Закип'ятити томатний сік із додаванням солі, цукру. Проварити 5 хвилин|мінути|.
6. Сік залити в банки із цукіні. Закупорити ємності.
7. Перенести консервовані кабачки під ковдру, залишити остигати.

В гострому соусі «Зворушливий рецепт»

Інгредієнти:

1. Кабачки, томати – по 1,5 кілограми.
2. Перець – 0,4 кілограми.
3. Морква – 0,1 кг.
4. Часник – 1 штука.
5. Перець – 1 стручок.
6. Олія – 0,2 літри.
7. Цукор – 100 г.
8. Оцет – 230 г.
9. Сіль – 30 г.

План приготування закочення:

1. Кабачки нарізати кубиками.
2. У каструлю влити томатне пюре, втрутити сіль-цукор. Проварити 10 хв.
3. Додати цукіні кубиками, томити 10 хвилин.
4. Всипати часточки солодкого перцю, засікти 10 хвилин.
5. Вкинути моркву, натерту на тертці часник, перчик, розтерті в ступці.
6. Влити оцет, перемішати, проварити 8-10 хвилин|мінути|.
7. Розфасувати закуску за ємностями, закатати.

З додаванням пасти

За відсутності свіжих помідорів закатати кабачки можна з томатною пастою.

Інгредієнти:

1. Цукіні – 1,5 кілограма.
2. Томатна паста – 0,25 літри.
3. Оцет – 25 мілілітрів.
4. Цукор - 25 грамів.
5. Олія – 0,1 літра.
6. Сіль – 7 грамів.
7. Часник – 3 зубці.
8. Перець – 2 горошини.
9. Солодкий перець – 0,2 кг.

Заготування:

1. У каструлю перелити помідорну пасту, жир, оцет. Вкинути спеції, подрібнений часник.
2. Закип'ятити томатну масу, постійно розмішувати.
3. Додати кабачки, перчик скибочкам. Варити 30 хв.
4. Розлити банки, стерилізувати, закатати.

З рисом та перцем

Продукти:

1. Кабачки – 1,5 кілограми.
2. Перчик, томати, цибуля, морква – по 0,2 кілограма.
3. Часник – 4 зубці.
4. Сіль – 50 г.
5. Олія – 100 мілілітрів.
6. Рис – 50 г.
7. Оцет – 70 мілілітрів.

Приготувати частування можна так:

1. Овочеве асорті подрібнити кубиками, пересипати в казан. Закип'ятити рагу з додаванням олії, солі.
2. Через 10 хвилин|мінути| додати рис.
3. Томити масу 40 хвилин. Наприкінці втрутити оцет, засікти 10 хвилин.
4. Закупорити пляшки кришками, остудити, перевернувши верх дном.

З квасолею

Засолювання з кабачків та квасолі – чудова страва, яка стане повноцінним обідом усієї родини.

Інгредієнти:

1. Цукіні – 1,5 кілограма.
2. Перець – 200 г.
3. Квасоля – 1 склянка.
4. Томат – 0,25 літри.
5. Цукор – 0,5 склянки.
6. Олія – 0,1 літра.
7. Сіль – 7 грамів.
8. Оцет – 30 г.
9. Перець мелений – 2 грами.

Приготування:

1. Цукіні та кабачки кубиками перекласти в каструлю. Додати відварену квасолю.
2. Залити томатним пюре із цукром, сіллю, олією, перчиком.
3. Варити салат 60 хв. Додати оцет.
4. Розфасувати масу банками, закатати.

З часником та зеленню

Продукти:

1. Цукіні, томати – по 1,5 кілограма.
2. Цибуля – 300 грамів.
3. Часник – 1 головка.
4. Цукор – 50 г.
5. Сіль – 30 г.
6. Олія – 100 грамів.
7. Паприка – 3 грами.
8. Оцет – 40 мілілітрів.
9. Кріп – 1 пучок.

План заготування:

1. У сковороді з олією проварити помідори скибочками, подрібнені цибулю, часник 20 хвилин.
2. Овочі остудити, перебити блендером, повернути до сковорідки.
3. Додати сіль, цукор, кабачки кубиками. Гасити 25 хвилин.
4. За 5 хвилин до готовності втрутити часник, оцет, зелень.
5. Розкласти масу по банках, закатати.

З морквою

Продукти:

1. Морква – 1 кілограм.
2. Кабачки – 2 кілограми.
3. Томати – 0,5 кілограми.
4. Олія – 1 склянка.

Заготування:

1. Пропарити в каструлі подрібнену цибулю.
2. Додати терту моркву, смажити до м'якості.
3. Ввести помідори часточками, за 10 хвилин - цукіні.
4. Гасити овочі 25 хвилин і закатати.

З овочами

Приготувати закуску можна з овочами. Наприклад, взяти для закочення цибулю, моркву, болгарський перець, «синенькі».

Кабачки в томаті - напрочуд смачна страва. Взимку заготівля сподобається навіть тим, хто любить консервовані кабачки. Помідори - саме та добавка, яка надає особливої ​​кислинки та неповторного смакового ефекту, коли хочеться сказати: «Пальчики оближеш!».

Кабачки гарні з усіх боків. Їх просто вирощувати, вони чудово зберігаються у свіжому вигляді кілька місяців, з них легко робити чудові консерви на зиму. Крім того, в цих овочах багато вітамінів і зовсім мало калорій: на 100 г продукту – 24 ккал у білоплідних кабачках та 16 – ккал у цукіні.

Ці прості овочі покращують травлення, добре засвоюються та виводять шкідливі речовини з організму.

Кабачки відмінно поєднуються з усіма продуктами, просочуючись їх смаком та ароматом. Під час варіння вони стають майже прозорими і при цьому частково набувають кольору яскраво забарвлених овочів, що робить страву особливо красивою.

Приготувати кабачки у томаті на зиму нескладно.

Що потрібно

Щоб заготівля «Кабачки в томатному соусі» вийшла справді смачною, потрібно брати лише якісні овочі та спеції.

Кабачки будуть потрібні:

• свіжі, бажано прямо з грядки;
• будь-якої стиглості, але найкращий смак дадуть молоді, розміром до 20 см;
• бажано - без великого насіння;
• з тонкою шкіркою;
• гладкі, без слідів гниття та пошкоджень.

У кабачках багато корисних речовин, а найбільше – вітамінів групи B та калію. Але кислот у кабачках міститься мало, тому у закусках на зиму до них додають томати. З цієї причини в заготовках з кабачків обов'язково використовується оцет.

Томати можна взяти будь-якого розміру, стиглі, але не знехтувані. Звичайно, не допускається використовувати плоди, що загнили. Це ж стосується всіх овочів, які йдуть у салат: моркви, часнику, цибулі та перцю.

Цибуля і морква, крім смаку, надають страві ніжно-золотистого кольору.

Замість заливки, приготовленої з помідорів, можна використовувати томатну пасту, соус або сік. Але їх потрібно розвести до потрібної консистенції кип'яченою водою.

Тим, хто любить пекучі страви, можна додати гострий перець чилі.

Поліпшують смак заготівлі майоран, петрушка, кмин, лавровий лист, базилік, кріп. Трави можна класти будь-які та варіювати їх до смаку.

Дуже апетитно виходить із чорним та запашним перцем, паприкою, гірчицею.
Рослинну олію використовують рафіновану.

Сіль беруть не йодовану. Сіль і оцет обов'язкові, а ось кількість цукру можна додавати або зменшувати на свій смак.

Підготовчий етап

Всі овочі ретельно миють теплою (але не гарячою) водою, найкраще проточною. Перед тим, як подрібнити їх потрібно просушити.

Підготовка кабачків:

1. Якщо молоді плоди, їх не чистять, а тільки обрізають кінчики.
2. З кабачків середньої стиглості знімають шкірку. Якщо насіння мало і воно незріле, його можна не видаляти.
3. Дорослі кабачки очищають.
4. Насіння видаляють разом із волокнистою серединкою.
5. Нарізають підготовлені плоди будь-яким способом (кубиками, скибочками, брусочками) на шматочки середнього розміру.

Інші овочі ретельно миють і чистять від шкірки, насіння, плодоніжок. Зелень перебирають, видаляючи пошкоджені листочки.

Підготовка посуду

Банки краще брати невеликі – обсягом до одного літра, щоб не було потреби зберігати відкритий салат.

Посуд миють мильно-содовим розчином і дуже ретельно прополіскують, щоб не залишилося навіть слідів миючого засобу.

Тару стерилізують одним із способів:

• кип'ятять у воді не менше 10 хвилин;
• прогрівають над парою близько 10 хвилин;
• витримують 2-3 хвилини в мікрохвильовій печі при потужності 800 Вт, частково заповнивши водою (для повної обробки вода повинна кипіти 3 хвилини);
• прогрівають у духовці протягом 20 хвилин при температурі 150°С.

Дверцята духовки після відключення тепла не можна відкривати ще 15 хвилин, інакше скло може лопнути при попаданні на нього холодного повітря.

При стерилізації в мікрохвильовій печі орієнтуються за розмір баночок - чим вони більше, чим довше відбувається обробка. Для того щоб дістати банки з мікрохвильової печі, не можна використовувати мокрі прихватки - можна обпектися.

Кришки старанно миють і кип'ятять у воді 10 хвилин. Гумки перед цим дістають, миють окремо і одразу ставлять на колишнє місце.

Стерилізований посуд зберігає бездоганну чистоту протягом двох годин.

Як приготувати салати з кабачків у томаті на зиму.

Варять «кабачки в томатному соусі» на повільному вогні, постійно помішуючи.

Готовий салат розливають у сухі гарячі банки, заповнюючи їх трохи вище плічок, до звуження перед шийкою.

Зазвичай кабачки обсмажують чи гасять, у разі пастеризація не потрібна. Саме тому більшість рецептів кабачків у томаті на зиму – без стерилізації.

Але іноді овочі сирими заливають соусом, у такому випадку заготовку потрібно витримати в воді, що слабо кипить, від 50 до 60 хвилин в залежності від розміру посуду.

Відразу після того, як посуд герметично закритий, баночки ставлять кришками вниз і тепло вкривають до повного остигання.

Закуска із гострим смаком

За цим рецептом салат виходить таким смачним, що його можна їсти як самостійну страву.

Кабачки розрізати на кільця. Решту овочів подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку (можна в один посуд).

	складові	Кількість	Приготування
1	Рослинна олія	по 1 склянці	Помістити в каструлю та довести до кипіння
	9% оцет
	Цукровий пісок
	Сіль	60 г
2	Морква	300 г	Прокручену масу влити в маринад і проварити 10 хвилин|мінути|
	Томати	300 г
	Гострий перець	1 шт.
	Часник	300 г
3	Кабачки	3 кг	Покласти в каструлю
4	Варити 30 хвилин

Відразу розкласти в банки та герметично закрити.

Закуска «Пальчики оближеш»

Це страва із солодким перцем для тих, хто любить гостріше.

Кабачки розрізати кільцями в 1 див чи кубиками. Солодкий та гіркий перець прокрутити через м'ясорубку. Томати розрізати довільно. Часник пропустити через прес.

	складові	Кількість	Приготування
1	Томати	1,2 кг	Все скласти в каструлю
	Червоний болгарський перець	10 шт.
	Гострий перець	1-2 шт.
2	Сіль	60 г	Додати до овочів. Перемішати
	Цукровий пісок	1 склянка
	Рослинна олія	1 склянка
	9% оцет	120 г
3	Кабачок	5 штук.	Покласти в маринад, добре розмішати
4	Часник	1 головка	Додати до каструлі
5	Варити 25 хвилин

Салат розкладають по банках, їх закочують, ставлять денцями вгору і тепло вкривають.

З яблуками

Чудовий оригінальний рецепт. Смак такої заготівлі на зиму залежить від сорту вибраних яблук.

Кабачки нарізати кубиками, моркву – тонкими пластинками, яблука та томати – часточками.

	складові	Кількість	Приготування
1	кріп	за смаком	Укласти на дно банки
2	Кабачки	1 кг	Скласти шарами
	Яблука	500 г
	Морква	200 г
	Томати	200 г
3	Вода	1 л	Закип'ятити
4	Сіль	30 г	Опустити в окріп, приготувати маринад
	Цукровий пісок	50 г
	Оцет 9%	150 мл
5	Залити маринадом овочі, прикрити кришками

Поставити банки у велику каструлю і пастеризувати: 0,5 л – 50 хв, 1 л – 1 год.

З рисом

Маринуючи кабачки з рисом, господиня отримує самостійну страву, яку можна подавати до столу та як гарнір. Найчастіше такий салат їдять підігрітим, але смачний і в холодному вигляді.

Усі овочі розрізати кубиками. Рис промити.

	складові	Кількість	Приготування
1	Сіль	120 г	Покласти в каструлю, підігріти
	Рослинна олія	95 г
2	Кабачки	3 кг	Скласти все в солоне масло|мастило|, довести до кипіння
	Томати	250 г
	Морква	205 г
	Солодкий перець	250 г
	Цибуля	250 г
3	Мал	100 г	Всипати у овочеву масу. Варити 40 хв.
4	9% оцет	1 склянка	Влити в каструлю
5	Кип'ятити 10 хв.

Суміш розкласти по гарячих банках та закатати.

У томатній пасті (у томатному соку)

Цей швидкий рецепт допоможе, якщо під рукою немає потрібної кількості томатів.
Кабачки ріжуть кубиками. Часник пропускають через прес.

	складові	Кількість	Приготування
1	Кабачки молоді	8 шт.	Розрізати, покласти в каструлю
2	Часник	1 головка	Додати до кабачків. Перемішати
3	Цукровий пісок	120 г	Всипати в каструлю, підігріти до розчинення
	Сіль	65 г
4	Томатна паста	4 ст. л.	Ретельно перемішати в окремому посуді. Влити до кабачків
	Вода	0,5 л
5	Рослинна олія	220 г	Додати до салату
	Лавровий лист	6 шт.
	Перець горошком	за смаком
	Зелень	за смаком
6	Варити 30 хвилин
7	Оцет 9% (можна яблучний)	160 мл	Влити в масу, що готується
8	Проварити 5 хвилин

Томатну пасту можна замінити на сок - 1,7 літра. Розливають суміш у гарячому вигляді.

Смажені кабачки у томатному соусі

У цієї заготівлі справді шалений смак.

Кабачки порізати кружальцями (зрілі без серцевини - півкільцями), цибулю та зелень подрібнити, коріння та моркву потерти на тертці. Томати розрізати та пропустити через м'ясорубку.

	складові	Кількість	Приготування
1	Цибуля ріпчаста	1 шт.	Овочі пасерувати в олії, перекласти в миску
	Морква	2 шт.
	Коріння (селера, петрушка, пастернак)	50 г
	Рослинна олія	70 мл
2	Кабачки	1,5 кг	Обсмажити з двох сторін на тій же олії і скласти в окремий посуд
3	Томати	700 г	Перелити протерту масу у велику каструлю
5	Сіль	20 г	Додати до овочів, все проварити 25 хвилин
	Цукор	20 г
	Оцет 9%	40 г
	Перець горошком	10 шт.
6	Зелень (кріп, петрушка)	за смаком	Покласти на дно банки
	Лавровий лист	1-2 шт. на банку
7	Кабачки та піджарку з моркви та цибулі укласти шарами
8	Залити гарячим томатним соусом
9	Банки накрити кришками. Поставити в каструлю і залити водою до плічок. Щоб банки не луснули, вода має бути гарячою

Банки слід стерилізувати протягом 50 хв.

«Тіщина мова» з кабачків у томаті

Гостра пікантна закуска, якою можна здивувати гостей узимку. Кабачки нарізати «язичками» - пластинами завтовшки 1 см, довжиною - 5-10 см. Морква - брусочками, перець - кільцями. Часник пропустити через прес. З помідорів вичавити сік.

	складові	Кількість	Приготування
1	Сік із свіжих томатів	1 л	Влити в каструлю
2	Сіль	2 ст. л.	Додати до соку. Довести до кипіння
	Цукор	2 ст. л.
	Пекучий перець	1 ч. л.
	Масло рослинне	500 г
3	Кабачки	3 кг	Скласти у каструлю. Варити 30 хв.
	Морква середня	4 шт.
	Солодкий перець	5 штук.
4	Часник	3 зубчики	Всипати у масу, поварити ще 5 хвилин
5	Оцтова есенція	1 ст. л.	Влити в каструлю, довести до кипіння
6	Розкласти по банкам, герметично закрити

Цю страву можна варити 1:00. Смак не зміниться, але соус буде менш густим, але одноріднішим.

Зберігання консервованих кабачків

Зберігають домашні консерви не більше 18 місяців. Особливо це стосується тих заготовок, які стоять у коморі за кімнатної температури.

Місце для зберігання кабачків у томаті взимку має бути темним, розташованим далеко від джерел тепла. Ідеальна температура – ​​від +5 до +15°С. Можна тримати їх у холодильнику.

Мариновані овочі не можна вживати, якщо при тривалому зберіганні взимку на баночках з'явилися пліснява або сліди бродіння, якщо у вмісту змінилися колір або щільність.