ผงฟูทำเองสำหรับแป้ง - วิธีทำที่บ้าน ผงฟู - มันคืออะไร? สูตรมาตรฐานพร้อมโซดาและมะนาว

หากไม่มีผงฟู ขนมอบจะดูไม่น่ารับประทานด้วยซ้ำ เค้กที่โปร่งสบายจะกลายเป็นเค้กชิ้นใหญ่ และแพนเค้กแสนอร่อยจะสูญเสียรูที่มีลักษณะเฉพาะ อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่ปฏิคมเรียนรู้เกี่ยวกับการไม่มีสารเติมแต่งในกระบวนการเตรียมอาหารเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้เปิดเผยความลับของผงฟูที่ซื้อจากร้านโดยสังเกตจากประสบการณ์ พวกเขาพบว่าองค์ประกอบของมันไม่มีส่วนประกอบพิเศษใด ๆ ดังนั้นการทำผงฟู (ผงฟูสำหรับแป้ง) ด้วยมือของคุณเองที่บ้านจึงไม่ใช่เรื่องยาก

ผงฟูสำหรับแป้งคืออะไรและทำไมจึงจำเป็น

ผงฟูที่มักแสดงไว้ในตำราอาหาร เป็นส่วนผสมของส่วนผสมอาหารต่างๆ ที่เมื่อใช้ทำขนมปังกรอบหรือพายที่ปราศจากยีสต์ จะทำให้แป้งฟูและ "ยก" ขึ้นอย่างสม่ำเสมอ กล่าวอีกนัยหนึ่งมันเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยและโปร่งสบาย การกระทำของวัตถุเจือปนอาหารนี้ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาเคมีพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ข้อดีของมันคือไม่มีกลิ่นของเบกกิ้งโซดาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สารประกอบ

องค์ประกอบของผงฟูสำหรับแป้งจากผู้ผลิตหลายรายอาจแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่ให้ความสำคัญกับชื่อเสียงมักจะระบุส่วนประกอบที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้ แม้แต่ปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งตัดสินใจเลี้ยงครอบครัวด้วยพายแสนอร่อยเป็นครั้งแรกก็สามารถเรียนรู้วิธีทำผงฟูด้วยมือของเธอเองได้

ส่วนประกอบหลักของผงฟูที่ผลิตโดยผู้ผลิตสมัยใหม่ ได้แก่ กรดซิตริก เบกกิ้งโซดา และส่วนผสมของแป้ง แป้งมันฝรั่ง และน้ำตาลผง อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของสูตรคลาสสิกนั้นแตกต่างกันบ้าง ผู้ก่อตั้งผลิตภัณฑ์ (British Alfred Byrd) แนะนำให้ใช้เมื่อเตรียมจาน: ข้าวผง โพแทสเซียมทาร์เทรต แอมโมเนียมคาร์บอเนตและโซเดียมไบคาร์บอเนต

วิธีทำผงฟูสำหรับแป้งด้วยมือของคุณเอง

คุณยังสามารถเปลี่ยนผงฟูจากร้านค้าด้วยผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีคุณภาพไม่ต่างกันเลย สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้องและนำส่วนผสมที่เหมาะสมซึ่งเมื่อสัมผัสกันจะให้ปฏิกิริยาที่ต้องการ กฎข้อที่สองคือใช้เฉพาะจานแห้งเพื่อไม่ให้ส่วนประกอบเริ่มทำปฏิกิริยากับของเหลวล่วงหน้า

DIY สูตรผงฟู

ปฏิคมแต่ละคนเลือกวิธีทำผงฟูที่บ้าน บางคนใช้กรดซิตริกสำหรับสิ่งนี้ บางคนชอบที่จะทำโดยไม่ใช้ และบางคนถึงกับเชื่อว่าสูตรดั้งเดิมดั้งเดิมนั้นถูกต้องที่สุด ไม่สำคัญว่าผงฟูสำหรับแป้งประกอบด้วยอะไร สิ่งสำคัญคือมัน "ใช้ได้ผล" ดังนั้นคุณต้องเลือกสูตรที่มีรูปถ่ายตามผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในครัว

ด้วยแป้ง

เวลา: 10 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 79 kcal ต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ง่าย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำผงฟูที่บ้านคือการผสมส่วนผสมที่จำเป็นกับแป้ง ตัวเลือกนี้มักถูกใช้โดยแม่บ้านในสมัยโซเวียตเมื่อผงฟูเหมือนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มากมายถือว่าหายาก หากมีคนจัดการเพื่อให้ได้ถุงสว่างสองใบราคาของพวกเขาจะเกินราคาของผงฟูแบบโฮมเมดอย่างมาก

วัตถุดิบ:

แป้ง - 12 กรัม
กรดซิตริก - 4 กรัม
โซดา - 8 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงในชามลึก
ผสมกับส่วนผสมแห้งที่เหลือ
ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดแห้งที่มีปริมาตรอย่างน้อย 250 มล.
เก็บไว้ในที่แห้งและมืด

เวลา: 5 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 64 kcal ต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่างยามบ่าย
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ง่าย

แอร์โฮสเตสผู้มีอัธยาศัยดีซึ่งชอบปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนฝูงด้วยขนมอบหลากหลายชนิดบน kefir หรือโยเกิร์ต ย่อมรู้วิธีการทำผงฟูด้วยมือของพวกเขาเองหลายทาง สูตรผงฟูที่บ้านต่อไปนี้ไม่เป็นที่นิยม แต่ก็ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงหรือหายาก

วัตถุดิบ:

แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด - 4 ส่วน;
กรดซิตริก - 1 ส่วน;
โซดา - 2 ส่วน

วิธีทำอาหาร:

ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมในภาชนะที่แห้ง
เก็บในที่มืด
เพิ่มในอัตรา 1 ช้อนชา ผลิตภัณฑ์ต่อแป้ง 200 กรัม

ไม่มีกรดซิตริก

เวลา: 5 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 35 kcal ต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็น
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ง่าย

พ่อครัวบางคนแนะนำให้ทำผงฟูสำหรับทำแป้งเองโดยไม่ต้องเติมมะนาว แทนที่ส่วนประกอบออกซิไดซ์ด้วยน้ำส้มสายชู พวกเขาอ้างว่าวิธีนี้รับประกันว่าจะช่วยกำจัดกลิ่นของโซดาซึ่งกรดไม่สามารถรับมือได้เสมอไป สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของของหวาน แต่อย่างใด - จะไม่สูญเสียความงดงามและจะเพิ่มปริมาณได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

โซเดียมไบคาร์บอเนต - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมแห้ง
น้ำส้มสายชูจะถูกเติมในระหว่างขั้นตอนการนวด

วีดีโอ

แป้งผงฟู- เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่คุณสามารถทำให้ขนมอบโปร่งและนุ่มขึ้นได้ มักใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านและในการผลิต

องค์ประกอบของผงฟูประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ: โซดา โพแทสเซียมคาร์บอเนต ไพโรฟอสฟอรัส ออร์โธฟอสฟอรัส และอีกมากมาย

แม้ว่าที่จริงแล้วด้วยความช่วยเหลือของผงฟูคุณสามารถปรุงขนมอบแสนอร่อยได้ แต่คุณไม่ควรใช้สารเติมแต่งนี้ในทางที่ผิดเนื่องจากในปริมาณมากไม่เพียง แต่จะทำให้แป้งเสีย แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วย

เนื่องจากผงฟูช่วยขับแคลเซียมออกจากร่างกาย จึงอาจทำให้กระดูกเปราะได้
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังทำลายคอลลาเจนส่งผลให้สูญเสียความยืดหยุ่นของผิว
ด้วยภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงไม่เพียงพอจึงไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่เติมผงฟูเพราะอาจขัดขวางการเผาผลาญ
อาการท้องผูกและท้องร่วงเป็นผลมาจากการใช้ผงฟูในทางที่ผิดเนื่องจากในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร

เหนือสิ่งอื่นใด บางคนอาจประสบปัญหาการแพ้ยาเสริม ดังนั้นควรลดปริมาณการใช้ลงอย่างมาก และควรกำจัดให้หมดสิ้นไปอย่างดีที่สุด

สิ่งที่สามารถแทนที่ผงฟู?

การเปลี่ยนผงฟูทำได้ง่ายมากหากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในมือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดาและดับด้วยกรดนั่นคือน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหากคุณใช้น้ำส้มสายชู ปริมาณควรคำนวณตามสัดส่วน: โซดาหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะขนาดเล็กต้องใช้กรดถึงครึ่งช้อนชา

ทางที่ดีควรผสมส่วนผสมในภาชนะที่ปิดสนิท คุณยังสามารถเติมโซดาลงในแป้ง และเพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วได้โดยตรง

การเปลี่ยนผงฟูดังกล่าวมีข้อเสียเปรียบอย่างมาก: หากคำนวณสัดส่วนไม่ถูกต้องและเติมโซดามากเกินไปสีของเบเกอรี่อาจเปลี่ยนเป็นสีเทาและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากที่จะใช้ผงฟูที่ซื้อในร้านค้าหรือคำนวณสัดส่วนให้ถูกต้อง.

วิธีทำด้วยตัวเองที่บ้าน?

ที่บ้านคุณสามารถทำผงฟูด้วยมือของคุณเองได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่พนักงานต้อนรับทุกคนอาจมีในครัว ขั้นตอนการทำอาหารและสัดส่วนมีดังนี้:

ใช้แป้งคุณภาพดีหกช้อนโต๊ะเล็กๆ ร่อนลงในชามที่สะอาด แล้วเติมเบกกิ้งโซดาสองช้อนโต๊ะลงไป
ผัดส่วนผสมที่หลวมแล้วเติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป
จะดีกว่าถ้าเก็บแป้งผงฟูแบบโฮมเมดไว้ในขวดปิดที่กว้างขวางซึ่งจะต้องล้างและทำให้แห้งก่อน

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถมีได้ตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหกเดือน เนื่องจากหลังจากระยะเวลาที่กำหนด ผงฟูจะสูญเสียคุณสมบัติทางเคมีและไม่มีประโยชน์

คุณไม่สามารถใช้แป้งในกระบวนการเตรียมอาหารเสริมได้ แทนที่ด้วยน้ำตาลผงหรือแป้งมันฝรั่งในปริมาณเท่ากัน

ระวังอย่าให้ความชื้นเข้าไปในส่วนผสมขณะเตรียมผงฟูแบบโฮมเมดสำหรับแป้ง แนะนำให้ระบายอากาศในห้องให้ดีก่อนเริ่มทำอาหาร และควรจัดสรรสถานที่ทำงานให้ห่างจากแหล่งความชื้น หากแม้แต่น้ำหยดหนึ่งในส่วนผสมก่อนนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ ปฏิกิริยาเคมีจะไม่เกิดขึ้นทันเวลา ซึ่งหมายความว่าสารเติมแต่งที่เสร็จแล้วจะไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์ในอนาคต

หากคุณกำลังจะเติมโซดาลงในแป้ง ส่วนผสม เช่น น้ำผึ้ง นม กรดซิตริก คีเฟอร์ หรือน้ำผลไม้ จะต้องมีอยู่ด้วยพวกมันจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่เอื้ออำนวยให้โซดาเริ่มปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากกระบวนการนี้ทำให้แป้งฟูและโปร่งสบายมาก

การใช้ผงฟูสำหรับแป้งในการปรุงอาหาร

ผงฟูสำหรับแป้งใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้การอบมีความโปร่งสบาย ต้องขอบคุณเขาที่พายหรือซาลาเปาของคุณจะนุ่มและฟูอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะไม่เพียงปรับปรุงรูปลักษณ์ของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติดีขึ้นอีกด้วย

หากคุณกำลังใช้ผงฟูแบบโฮมเมด คุณควรจำไว้ว่าสารเติมแต่ง 5 กรัมวางอยู่ในช้อนชา เนื่องจากโซดาไม่แตกต่างจากผงฟูที่ซื้อจากร้านมากนัก ปริมาณของโซดาไฟจึงเท่ากันเมื่อเติมลงในอาหาร

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือสามารถเติมส่วนผสมหัวเชื้อลงในแป้งไร้เชื้อและยีสต์ เช่นเดียวกับขนมปังชนิดร่วน ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถปรุงขนมอบแสนอร่อยได้ ส่วนใหญ่แล้ว ผงฟูจะรวมอยู่ในจานต่างๆ เช่น พิซซ่า แพนเค้ก พายเตาอบ แพนเค้ก พาย ขนมปัง ชาร์ล็อต เค้กอีสเตอร์ เช่นเดียวกับไส้กรอกหรือชิ้นเนื้อในแป้ง

ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่ามีหลายกรณีที่คุณต้องการเพิ่มไม่เพียง แต่ผงฟูเท่านั้น แต่ยังต้องเติมโซดาลงในแป้งด้วย กรณีนี้จะเกิดขึ้นหากส่วนผสมรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนทำให้เกิดปฏิกิริยากรดมากเกินไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ เวย์ นมเปรี้ยว โยเกิร์ต นมเปรี้ยว เบอร์รี่หรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

หากคุณนวดแป้งโดยไม่ใช้ผงฟู โดยเฉพาะถ้าเป็นนม โครงสร้างของจานที่เสร็จแล้วจะหนักและแน่นเกินไป เพื่อให้ขนมอบของคุณอร่อยและโปร่งสบาย ขอแนะนำให้ใช้โซดาหรือผงฟู อย่างไรก็ตามอย่าลืมรักษาสัดส่วนไว้มิฉะนั้นการใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อการอบรสชาติและสุขภาพของคุณเอง

แป้งโปร่งแสงก็จะขึ้นได้ดี และเมื่ออบแล้วจะงดงามอย่างไม่น่าเชื่อ เค้กจากแป้งดังกล่าวชุ่มอย่างสม่ำเสมอและลึก และเมื่อใช้ร่วมกับครีม สิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดปาฏิหาริย์อันน่าทึ่ง มอบอารมณ์ที่สดใสและความสุขแบบเด็กๆ ให้กับทุกคนอย่างไม่เห็นแก่ตัว การเตรียมของหวานดังกล่าวเป็นความฝันสูงสุด แต่ใครคือ "ผู้ร้าย" ที่ได้รับแป้งเช่นนี้? ผงฟู! นี่เป็นองค์ประกอบที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญ เช่นไม้กายสิทธิ์ของแม่ทูนหัว Cinderella ที่เปลี่ยนแป้งที่ตีเป็นอาหารที่เต็มไปด้วยอากาศ

ผงฟูทำงานอย่างไร?

ขึ้นอยู่กับชนิดของผงฟูที่คุณใช้ ขึ้นอยู่กับว่าเกิดอะไรขึ้นกับแป้ง กระบวนการอบแบบใดที่ทำงานอยู่ในนั้น นี่คือการหมักหรือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระหว่างปฏิกิริยาเคมี เมื่อผงฟูผสมกับความชื้น ส่วนผสมที่เหลือ หรือภายใต้อิทธิพลของความร้อน ปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นในแป้ง: ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา จะกลายเป็นรูพรุน
เงื่อนไขหลักของผงฟูคือความสมบูรณ์โดยไม่มีสารตกค้าง สัดส่วนที่แน่นอนมีความสำคัญที่นี่ มิฉะนั้น ปฏิกิริยาจะอ่อนเกินไป หรือส่วนหนึ่งของผงฟูจะยังคงไม่ได้ใช้ ผลที่ได้คือ แป้งยังไม่ขึ้นพอหรือจะมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ

โซดา. วิธีใช้อย่างถูกต้องเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่ต้องการ

ดูเหมือนว่าผงฟูที่ง่ายที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดคือโซดา มี 3 วิธีที่จะใช้ในแป้งเป็นผงฟู:

โดยปราศจากสารออกซิไดซ์ใดๆ จะถูกเติมลงในแป้ง โดยปกติวิธีนี้จะมีความเกี่ยวข้องหากแป้งมีความหนาแน่น เช่น บนเค้กอีสเตอร์ ขนมปังขิง หรือมัฟฟิน จากนั้นใช้โซดาร่วมกับผงฟู
ถ้าแป้งมีผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำมะนาว น้ำผึ้ง
โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นทันที และนี่คือค่าลบมหาศาล ก๊าซเกือบทั้งหมดระเหยในทันที และแม้ว่าคุณจะเริ่มอบเค้กอย่างรวดเร็ว แต่ “ผงฟู” นี้ยังไม่เพียงพอที่จะทำให้เค้กที่ฟูและฟู

ข้อสรุปแนะนำตัวเอง: ควรใช้ผงฟูมากกว่าโซดา (ยกเว้นในบางกรณีที่ระบุโซดาในสูตร) และวันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำผงฟูด้วยตัวเอง

ฉัน "แอบดู" สูตรนี้ที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์แบบผง มีเพียงอินดิเคเตอร์ทั้งหมดที่มีหน่วยเป็นกรัม เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้น ฉันได้แปลงเป็นหน่วยที่เรียบง่ายและสะดวกสบายมากขึ้นสำหรับหลายๆ คน กล่าวคือ เป็นช้อนชา

เกิดอะไรขึ้นและเราต้องการอะไร:

แป้ง (แป้ง) - 12 ช้อนชา;
โซดา - 5 ช้อนชา;
กรดซิตริก (ไม่ใช่เม็ด แต่เป็นผง บดในเครื่องบดกาแฟ) - 3.75 ช้อนชา

จำได้ไหมว่าเราพูดถึงความแม่นยำ? มิฉะนั้น ปฏิกิริยารุนแรงอาจรอเราอยู่ หรือปฏิกิริยาที่ไม่เพียงพอหากเราเบี่ยงเบนจากสูตรอย่างมาก ยิ่งกว่านั้นวิธีการทำอาหารนี้ทดสอบโดยฉันแล้วได้รับการทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันทำผงฟูด้วยตัวเองมาเป็นเวลานานแล้ว และฉันรู้ว่าไม่มีเรื่องเซอร์ไพรส์ที่ไม่พึงประสงค์รอฉันอยู่ด้วย

หากคุณต้องการ ฉันจะประกาศตัวบ่งชี้โรงงานด้วย:

แป้ง - 12.2 กรัม
กรดซิตริก - 3 กรัม
โซดา - 4.8 กรัม

คุณอาจพบว่าสะดวกที่จะใช้มาตรการนี้
ทำอาหารอย่างไร? มี 2 จุดหลักที่นี่:

ส่วนประกอบทั้งหมดถูกวัดด้วยความแม่นยำสูงสุด
เราผสม

ข้อกำหนดหลักสำหรับอาหาร:

จานที่เราจะผสม ช้อน และโถที่เราเทผงต้องแห้ง มันเป็นสิ่งสำคัญ! สิ่งสำคัญคือต้องปิดฝาขวดให้แน่น ฉันได้ยินมา แต่ไม่ได้พยายามอย่างที่ไม่จำเป็นว่าถ้าคุณทำสำรองและคุณต้องรักษาความแห้งกร้านในขวดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณสามารถใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงไปได้

เล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนผสม:

หากคุณต้องการให้แป้งอยู่ได้นานกว่านี้ ให้ใช้แป้งแทนแป้ง
ในองค์ประกอบ ฉันระบุว่าผงต้องการกรดซิตริกที่ไม่ได้อยู่ในแกรนูล ดังนั้นเราจึงบดกรดในเครื่องบดกาแฟในครกหรือห่อด้วยกระดาษสะอาด / ผ้าขนหนูลินินแล้วผ่านด้านบนด้วยหมุดเกลียว (แก้ว)
และเกี่ยวกับโซดาก็มีข้อสังเกตเล็กน้อยเช่นกัน มีโซดาคุณภาพดีกว่าที่ออกแบบมาสำหรับอาหารโดยเฉพาะ โดยปกติแล้วจะมีการลงนาม "สำหรับการอบ" และขายในถุงเล็ก นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ! ดูรูปของเบกกิ้งโซดาที่จุดเริ่มต้นของบทความ)

โบนัสที่ดีคือทุกครั้งที่เราต้องการแป้งโดว์นี้ เราไม่ต้องทำแป้งมัน คุณสามารถเตรียมผงฟูสำหรับใช้ในอนาคต และฉันได้พูดไปแล้วว่าการแทนที่แป้งด้วยแป้งทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น ฉันเพิ่มผงฟูลงในทั้ง shortbread และ shortbread บางครั้งถึงหรือกระทั่ง
ฉันคิดว่าโบนัสอีกหนึ่งจะไม่เจ็บ! และคุณจะได้เมื่อคุณพบว่าคุณประหยัดเงินได้เพียงเล็กน้อย และที่สำคัญที่สุดคือ เวลา เพราะคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านอีกต่อไป หากคุณต้องการอบอะไรแบบนั้น แต่ไม่มีแป้งอยู่ในบ้าน ทำทุกอย่างได้เร็วและง่ายมากด้วยตัวคุณเอง!

ขอให้ข้อมูลนี้เป็นประโยชน์กับคุณ!

ติดต่อกับ

เพื่อความมั่นใจในความงดงามของบิสกิตเพื่อไม่ให้แป้งชอร์ตครัสไม่กลายเป็น "พื้นรองเท้า" ที่แข็งเพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงน้ำผึ้งมีความเขียวชอุ่มและในหลาย ๆ กรณีแม่บ้านใช้ผงฟู แต่บ่อยครั้ง เมื่อแยกพัสดุออกจากร้านที่บ้าน คุณพบว่าสิ่งเล็กๆ น้อยๆ นี้ยังไม่มีใครซื้อ ในกรณีนี้ ผงฟูสำหรับแป้งที่เตรียมด้วยตัวเองจะช่วยรักษาผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

ในการปรุงอาหารผงฟูสำหรับแป้งเรียกว่าสารที่ให้ความสง่างามและความเบาแก่การอบเสร็จ ผงฟูที่ใช้ในกระบวนการนวดแป้งแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามเงื่อนไข: ทางชีวภาพและเคมี

อย่างแรกคือยีสต์ของขนมปัง ซึ่งผลพลอยได้จากการเผาผลาญคือคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้ขนมอบนุ่มฟู
ความหลากหลายที่สองนั้นพบได้ทั่วไปในชั้นวางสินค้าในถุงขนาดเล็กที่มีข้อความว่า "ผงฟู" หรือ "ผงฟูสำหรับแป้ง"

อะไรซ่อนอยู่ในถุงเล็กๆ เหล่านี้ และเป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมอะนาล็อกของส่วนผสมนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน? นี้จะมีการหารือเพิ่มเติม

แอมโมเนียมคาร์บอเนต (หรือเพียงแค่แอมโมเนียม) ซึ่งสลายตัวด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อถูกความร้อนสูงกว่า 60 องศา สามารถใช้ได้โดยไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจน เนื่องจากจะสลายตัวไปในการอบ
เบกกิ้งโซดาซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นเกลือของกรดคาร์บอนิกที่ไม่เสถียรเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดที่มีฤทธิ์มากขึ้นก็จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเช่นกัน ควรเข้าใกล้ปริมาณในการทดสอบอย่างละเอียดมิฉะนั้นจะรับประกันรสชาติโซดาที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนใหญ่มักใช้เบกกิ้งโซดาผสมกับผงกรดซิตริกเพื่อทำผงฟูแบบโฮมเมด

แต่มีวิธีปรุงผลิตภัณฑ์ที่ต้องการโดยไม่มีส่วนประกอบนี้:

ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นสารที่เป็นผงซึ่งเป็นผลพลอยได้ในการผลิตไวน์ หากต้องการใช้ในผงฟู ให้ผสมเบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชากับครีมออฟทาร์ทาร์ 2/3 ช้อนชาต่อหนึ่งมื้อ
แครนเบอร์รี่แห้งหรือลูกเกดดำ กรดอินทรีย์ที่แข็งแรงเพียงพอที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่เหล่านี้จะรับมือกับการทำให้เป็นกลางของโซดาในแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับผงฟูที่ใช้พวกเขาจำเป็นต้องบดผลเบอร์รี่แห้งในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงแล้วผสมกับโซดาในอัตราส่วน 2: 1

คุณแม่และคุณย่าของเรารับมือกับงานคลายแป้งโดยไม่ต้องซื้อผงฟูและผงฟูในขณะที่ขนมอบออกมาค่อนข้างเขียวชอุ่มและอร่อย แต่การดับไฟโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวมีข้อเสียอย่างหนึ่งที่สำคัญ - ก๊าซส่วนใหญ่ในที่โล่งจะหายไปอย่างรวดเร็ว

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทำผงฟูแบบโฮมเมดจากเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริก

เนื่องจากสารทั้งสองชนิดถูกเติมลงในแป้งในรูปแบบแห้ง และปฏิกิริยาระหว่างสารทั้งสองเกิดขึ้นโดยตรงระหว่างการอบ ผลิตภัณฑ์จึงโปร่งสบายกว่า

ดังนั้น ในการเตรียมผงฟูมาตรฐานเล็กน้อยจากโซดาและกรดซิตริก ส่วนผสมเหล่านี้ต้องใช้ในอัตราส่วน 1: 1 นั่นคือผสมโซดาหนึ่งช้อนชากับกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

จุดสำคัญ: กรดซิตริกมักขายในรูปของผลึกหรือแกรนูลขนาดใหญ่ ดังนั้น เพื่อให้กรดซิตริกมีปฏิกิริยากับโซดาได้ดีขึ้น กรดซิตริกควรบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงหรือบดในครก

ไม่ควรปรุงผงฟูในปริมาณมาก เพราะแม้ความชื้นเพียงเล็กน้อยที่เข้าไปก็สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาได้ และผงฟูก็จะเสื่อมสภาพ

กับแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบของผงฟู (โซดาและกรดซิตริก) ทำปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควร และเพื่อยืดอายุการเก็บของผง จึงมีการเพิ่มเบสที่หลวมลงไป ฐานดังกล่าวอาจเป็นแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีกลิ่นหรือรสเด่นชัด แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถดูดซับความชื้นส่วนเกิน ปรับปรุงคุณภาพของแป้งและทำให้การอบหลวมและโปร่งสบายมากขึ้น สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว สามารถใช้มันฝรั่ง ข้าวโพด หรือแป้งข้าวเจ้าได้

การใช้ผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่งเพื่อทำผงฟูแบบโฮมเมดหรือเพียงแค่เพิ่มลงในแป้งจะเหมาะสมเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยว มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์แป้งจะจืด
แป้งข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับทำขนม มันเหมือนกับแป้งมันฝรั่ง ทำให้ขนมอบมีความนุ่มและโปร่งสบาย ผลิตภัณฑ์นี้มีโครงสร้างที่ละเอียดกว่าและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า
แป้งข้าวเจ้าจะให้ความหนาและความหนืดแก่ของผสมของเหลว ดังนั้นจึงมักใช้ทำซอส พุดดิ้ง น้ำเชื่อม และแยมผิวส้ม รวมถึงการเติมไส้พายให้ข้น ในการเตรียมผงฟูที่บ้านก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

ในการทำผงฟูสำหรับแป้งด้วยมือของคุณเองจากแป้งคุณควรทำ:

ฐานแป้ง 12 ส่วน (มันฝรั่งหรือข้าวโพด);
5 ส่วนแห้งไม่ตกตะกอนโซดา
บด 3 ส่วนให้เป็นกรดซิตริกผงละเอียด

วิธีปรุงเอง:

วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการโดยใช้ช้อนตวงหรือช้อนชาขนาดเล็ก
ผสมทุกอย่างในภาชนะเดียว เพื่อให้ส่วนประกอบของผงฟูกระจายอย่างสม่ำเสมอในผงสำเร็จรูป ควรร่อนส่วนผสมหลายๆ ครั้งผ่านกระชอนตาข่ายละเอียด
โอนผงฟูที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะที่แห้งและปิดสนิท

เมื่อเตรียมผงฟูแบบโฮมเมด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าทั้งช้อนตวงและภาชนะสำหรับจัดเก็บแห้งสนิท

ผงฟูกับแป้ง

แป้งไม่เพียงแต่สามารถแยกโซดาและกรดซิตริกออกจากปฏิกิริยาก่อนวัยอันควรได้ แป้งยังรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สัดส่วนของผงฟูในกรณีนี้จะเหมือนกับในสูตรที่มีแป้ง แต่ถ้าคุณมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์อยู่ในมือ คุณสามารถวัดน้ำหนักของส่วนประกอบเป็นกรัมได้:

โซดา 24 กรัม
กรดซิตริก 15 กรัม
แป้ง 61 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

ชั่งน้ำหนักส่วนผสมแห้งที่ต้องการเป็นกรัม
เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (ขวดที่สะอาดและแห้ง)
ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วเขย่าแรงๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี

เพื่อป้องกันผงฟูจากอันตรายของความชื้นที่มีต่อคุณสมบัติของแป้ง คุณสามารถใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงในขวดโหล

ผงฟูสำหรับแป้งครั้งเดียว: สัดส่วน

อายุการเก็บรักษาของผงฟูแบบโฮมเมดสำหรับแป้งค่อนข้างสั้น - เพียงสามสัปดาห์ เพื่อยืดอายุ มักไม่แนะนำไม่ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด แต่ให้เติมลงในภาชนะเก็บหลายชั้น ขั้นแรก - โซดาหนึ่งชั้นจากนั้นก็ควรแบ่งชั้นแป้ง (แป้ง) แล้วโรยด้วยมะนาวด้านบน

เฉพาะชั้นของผงฟูแบบโฮมเมดเท่านั้นที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนกว่าจะใช้ครั้งแรกจากนั้นในระหว่างการรวบรวมผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบทั้งหมดจะผสมกันดังนั้นหากพนักงานต้อนรับไม่ค่อยอบจะเป็นประโยชน์ในการทราบสัดส่วนในการเตรียม ผงฟูในแต่ละครั้ง

หากสูตรต้องใช้โซดาแบบสลัด 1 ช้อนชา ส่วนเสริมที่ทำจากโซดา ½ ช้อนชาและผงกรดซิตริก ½ ช้อนชาจะถูกแทนที่โดยสมบูรณ์
การใช้ผงฟูแบบโฮมเมดที่เกิดจากการเติมแป้งหรือแป้งจะต้องเพิ่มปริมาณที่สอดคล้องกับโซดา 1 ช้อนชาเป็นสองช้อนชา เฉพาะเจ้าของเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่แม่นยำเท่านั้นที่สามารถผลิตผงได้ในปริมาณดังกล่าวโดยผสมแป้ง 12 กรัม โซดา 5 กรัม และกรดซิตริก 3 กรัม หากไม่มีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ คุณจะต้องใช้แป้ง 1.2 ช้อนชา โซดาครึ่งช้อนชา และกรดซิตริกประมาณหนึ่งในสาม

ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลทราย

นอกจากผลิตภัณฑ์คลายตัวเองตามปกติที่สามารถปล่อยก๊าซระหว่างปฏิกิริยาเคมีหรือเมแทบอลิซึม (ยีสต์ โซดา แอมโมเนียม) ยังมีผงฟูอีกประเภทหนึ่ง - ผลิตภัณฑ์อบ

พวกเขาสามารถหลวมด้วยตัวเองหรือผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ภายใต้การกระทำทางกล (ตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด) ซึ่งรวมถึง:

สารเจลาติน วุ้น-วุ้น และเพกตินที่ให้ความหวานและความโปร่งสบายแก่ขนมมูส
ไข่ความสามารถในการทิ้งไว้ซึ่งใช้ในแป้งบิสกิตได้สำเร็จ
ส่วนผสมของไขมันกับน้ำตาลทราย ซึ่งช่วยให้ได้แป้งขนมปังชนิดร่วนหลวมด้วยการนวดที่เหมาะสม แม้จะไม่ได้เติมผงฟู

จะเกิดอะไรขึ้นกับไขมันและน้ำตาลระหว่างการทำงานของเครื่องผสมอาหารหรือคนให้เข้ากัน? พวกมันกลายเป็นมวลเขียวชอุ่มจับและจับฟองอากาศ จุดที่สอง: ไขมันใดๆ (เนย มาการีน น้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันหมู และอื่นๆ) มีน้ำอยู่บ้าง ดังนั้นในระหว่างการอบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงน้ำจะกลายเป็นไอน้ำและฟองอากาศที่ติดอยู่จะขยายตัว รูปแบบทั้งหมดนี้เป็นโมฆะในการอบที่เสร็จแล้วไม่เลวร้ายไปกว่าผงฟู

ตอนนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าถ้าคุณลืมซื้อผงฟู คุณสามารถเปลี่ยนมันด้วยวิธีชั่วคราวได้อย่างง่ายดาย ซึ่งหมายความว่าพายและขนมปังในบ้านของคุณจะไม่ถูกโอนย้ายอย่างแน่นอน!

บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต ข้างวานิลลา อบเชยป่น และน้ำตาลผง คุณสามารถหาผงฟูได้ ส่วนผสมนี้มีอยู่ในสูตรการอบส่วนใหญ่ ภารกิจของมันคือการทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่ "ถูกต้อง" ด้วยผงฟู มันจึงนุ่ม โปร่งสบาย และอร่อยเป็นพิเศษ

แต่ถ้าคุณลืมใส่ผงฟูอีกชุดหนึ่งไว้ในรายการซื้อของ และของในบ้านหมดสต๊อกล่ะ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเสียกำลังใจและอย่าละทิ้งความคิดในการเตรียมขนมอบแสนอร่อยสำหรับบ้าน

เราพบว่าทำไมบางครั้งคุณไม่สามารถทำโดยไม่ใช้ผงฟูในการอบและวิธีเปลี่ยนส่วนผสมนี้หากไม่ได้อยู่ในมือ ปรากฎว่ามีทางเลือกค่อนข้างน้อย!

ผงฟูมีไว้ทำอะไร?

ผงฟูเรียกอีกอย่างว่าผงฟู ส่วนผสมนี้ใช้ในการอบเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ผงฟูส่วนใหญ่มักประกอบด้วยโซดา กรดซิตริก และแป้งหรือแป้ง ในการเตรียมพายขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นคุณต้องใช้ส่วนผสมนี้ไม่เกิน 1-2 ช้อนชา

ผงฟูทำงานอย่างไร? มันถูกเพิ่มลงในแป้ง ผงฟูเติมแป้งด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของโซดาและกรดซิตริก เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาเคมีขึ้น จำเป็นต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ในสัดส่วนที่เหมาะสม เป็นผลให้แป้งโปร่งสบายและขนมอบก็เขียวชอุ่มนุ่มและอร่อย

สำหรับผู้ชื่นชอบตัวเลข: ถุงหนึ่งมักจะมีผงฟู 10-12 กรัม เท่าไหร่พอดีในช้อนชา โปรดจำสิ่งนี้ไว้เสมอเมื่อวางแผนการอบขนมและพิจารณารายการส่วนผสมที่คุณต้องซื้อ

ทางเลือกห้าทางที่มีอยู่

ผงฟูไม่ใช่ยาครอบจักรวาลสำหรับการอบที่สมบูรณ์แบบ หากแป้งหมดหรือไม่หมดในเวลาที่เหมาะสมและถูกที่ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมอื่นได้อย่างปลอดภัยโดยไม่สูญเสียรสชาติและความสม่ำเสมอของแป้ง เราพูดถึงทางเลือกอื่นๆ ที่ราคาไม่แพง ซึ่งแน่นอนว่ามีอยู่ในทุกครัว

ผงฟูสูตรโฮมเมด

หากคุณไม่มีผงฟูที่ซื้อจากร้านอยู่ในมือ คุณสามารถลองทำเองได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องจำคณิตศาสตร์จากหลักสูตรของโรงเรียนและผสมส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบทั้งหมดของผงฟูในสัดส่วนที่ถูกต้อง ระมัดระวังและแม่นยำ

ดังนั้น คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ และแป้งหรือแป้งข้าวโพด 12 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมในชามหรือโถแก้ว เครื่องใช้ทั้งหมดจะต้องแห้ง สำหรับการผสมควรเลือกไม้หรือช้อนไม้ นี่ไม่ใช่เรื่องธรรมดา: ปฏิกิริยาของความชื้นและโลหะสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีได้ล่วงหน้า ผงฟูที่บ้านดังกล่าวจะไม่มีคุณสมบัติตามที่ต้องการ

เพิ่มผงฟูแบบโฮมเมดลงในแป้ง ผงฟูหนึ่งช้อนชานั้นเทียบเท่ากับรุ่นที่ซื้อจากร้านค้า ใช้ผงฟูแบบโฮมเมดทำบิสกิต เนย ชูเพสตรี้ หรือขนมชอร์ตครัส

โซดา

อีกทางเลือกหนึ่งที่ง่ายและเจ๋งสำหรับผงฟูที่ซื้อจากร้านค้าคือเบกกิ้งโซดาธรรมดา ตามกฎแล้วจะมีอยู่ในสต็อกเสมอในครัวทุกแห่ง ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมนี้สามารถช่วยคุณได้ในสถานการณ์ที่ยากลำบากเมื่อผงฟูไม่อยู่ในมือ

เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่า 60 องศา เบกกิ้งโซดาจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา เหมาะสำหรับการปรุงแป้งที่อุดมไปด้วย บิสกิต ชอร์ตครัส หรือชูซ์เพสตรี้ ต้องเติมโซดาลงในแป้งจากอัตราส่วน: ผงฟู 1 ช้อนชา \u003d โซดา 1 ช้อนชา โซดาใช้อย่างรวดเร็ว

เงื่อนไขสำคัญ: โซดาสามารถแทนที่ผงฟูในสูตรที่มีส่วนผสมที่เป็นกรดเท่านั้น ในกรณีนี้เธอจะสามารถทำให้แป้งฟู หลวม และนุ่ม อาหารรสเปรี้ยวอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก (ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ โยเกิร์ตธรรมชาติ) ผลไม้ ผลเบอร์รี่ น้ำซุปข้นผลไม้ น้ำผลไม้

โซดาและน้ำส้มสายชู

โซดาที่ไม่ย่อยสลายสามารถทำลายขนมอบได้: ให้โทนสีเหลืองน้ำตาลหรือเขียวที่ไม่น่ากินแก่พวกเขารวมถึงกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เบกกิ้งโซดาจะไม่ย่อยสลายหากไม่มีอาหารที่เป็นกรดในรายการส่วนผสม ในกรณีนี้ จำเป็นต้องใช้โซดาและน้ำส้มสายชูผสมกันแทนผงฟู หากต้องการเปลี่ยนผงฟู 1 ช้อนชา ให้ผสมเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชากับน้ำส้มสายชูขาว 1/4 ช้อนชา

มีหลายวิธีในการเพิ่มทางเลือกดังกล่าวให้กับสูตร แยกจากกัน โซดาสามารถเติมลงในแป้ง และน้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมของเหลว คุณยังสามารถดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่มลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้ว โซดาไฮเดรตจะถูกเติมทันที: ในขณะที่กระบวนการเดือดปุด ๆ กำลังเกิดขึ้น มิฉะนั้น คาร์บอนไดออกไซด์อาจหลบหนีได้

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าแป้งที่คุณเติมโซดาลงในน้ำส้มสายชูจะต้องถูกส่งไปยังเตาอบทันที มิฉะนั้น กระบวนการที่จำเป็นจะไม่เริ่มต้น ผงฟูจากร้านต่างจากแป้ง: แป้งสามารถยืนได้ครู่หนึ่ง หากคุณไม่ต้องการเร่งรีบ ให้เติมโซดาและน้ำส้มสายชูลงในแป้งแยกกัน

โซดา

แอลกอฮอล์ทำให้ขนมอบโปร่งสบาย เนื่องจากช่วยลดความเหนียวของแป้ง ส่งผลให้แป้งหลวมและฟู สำหรับการเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนปราศจากยีสต์ เหล้ารัมหรือคอนญักก็ทำได้ดี พวกเขายังเพิ่มรสชาติที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมให้กับแป้ง และแป้งยีสต์จะดีขึ้นถ้าคุณเพิ่มวอดก้าลงไป

จะกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมได้อย่างไร? คำนวณจากอัตราส่วนเครื่องดื่ม 1 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัม เพื่อให้เข้าใจมวลของแป้ง จำเป็นต้องรวมมวลของส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ สามารถเติมแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวหรือผสมลงในแป้งได้โดยตรง