ทำไมเห็ดนมถึงมีรสขมเมื่อปรุง? ทำไมเห็ดนมขาวและดำถึงมีรสขม? ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มคุณต้องดำเนินการ

การเก็บเห็ดไม่เพียงแต่เป็นกิจกรรมที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังเป็นกิจกรรมที่มีความรับผิดชอบอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว การใส่อะไรลงในตะกร้าก็อาจทำให้ตัวเองเป็นพิษและเป็นอันตรายต่อคนที่คุณรักได้ คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เมื่อได้ศึกษาว่าแมลงวันเห็ดหน้าตาเป็นอย่างไรคิดว่านี่เพียงพอที่จะป้องกันตนเองจากพิษที่เติบโตในป่า และเมื่อนำตะกร้ากลับบ้าน (หรือสองถังเต็ม) ผู้รวบรวมเหล่านี้ก็ตั้งตารอที่จะได้ทานอาหารมื้ออร่อย แต่สุดท้ายแล้วคุณไม่สามารถเอาช้อนเข้าปากได้เพราะรสเผ็ดร้อน มาดูสาเหตุที่เห็ดมีรสขมกัน

คู่ที่ร้ายกาจ

แม่ธรรมชาติกระจายร่างโคลนพิษของมันไปทั่วป่า ก่อนอื่นเลยคือเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง และแม้กระทั่งเห็ดชนิดหนึ่ง ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวอย่างน่าประหลาดใจ ดังนั้นคำตอบข้อ 1 สำหรับคำถามว่าทำไมเห็ดถึงมีรสขม: นอกจากของขวัญที่เหมาะสมจากป่าแล้วคุณยังเลือกคู่ที่มีพิษอีกด้วย แม้แต่เชื้อราน้ำผึ้งปลอมตัวหนึ่งที่ถูกบีบลงในตะกร้าก็สามารถทำให้น้ำดีเหลือทนได้ทั่วทั้งจาน ฉันจะต้องโยนมันทิ้งไปทั้งหมด เศร้า ควรตรวจสอบความถูกต้องของสิ่งที่ค้นพบทันที ตามกฎแล้วเห็ดปลอมมีความสวยงามมาก: สดใสไม่มีหนอนและหอยทากแตะต้อง นอกจากนี้ คุณสามารถสัมผัสส่วนที่เป็นฝาปิดด้วยปลายลิ้นได้ เห็ดซาตานพิษร้ายแรงดูเหมือนเห็ดสีขาว แต่ชื่อภาษายูเครนว่า "กอร์ชาค" พูดเพื่อตัวมันเอง นอกจากนี้เมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและแดง

การประมวลผลไม่ถูกต้อง

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้พวกเขามีรสขมก็คือการเตรียมอาหารไม่ถูกต้อง มีสายพันธุ์ที่กินได้และอร่อยและดีต่อสุขภาพ เช่น เห็ดนม แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปอกมันและแตกเป็นชิ้นลงในกระทะ เห็ดดังกล่าวจะถูกแช่ไว้ก่อนแล้วจึงสะเด็ดน้ำออก จากนั้นจึงต้ม (บางคนปรุงหลายครั้งด้วยซ้ำ) นอกจากเห็ดนมแล้ว รัสซูล่าและชานเทอเรลบางชนิดยังมีรสขมในกระทะอีกด้วย เห็ดทั้งหมดที่เก็บรวบรวมในร่างกายผลไม้จะมีรสชาติเหมือนยางซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

ชานเทอเรลที่ไม่แน่นอน

แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้แน่ชัดว่าใส่อะไรลงในตะกร้าและทำอย่างไร บางครั้งก็ลงเอยด้วยอาหารที่กินไม่ได้โดยสิ้นเชิง เกิดอะไรขึ้น? ท้ายที่สุดมีเห็ดชานเทอเรลอยู่ในกระทะ ทำไมพวกเขาถึงมีรสขมทั้งๆ ที่อร่อยเมื่อเก็บเมื่อสัปดาห์ก่อนจากที่เดียวกัน? คำตอบนั้นง่าย: สภาพภูมิอากาศ หากมีความชื้นไม่เพียงพอ น้ำที่อยู่ภายในผลจะกลายเป็นน้ำดี ดังนั้นเห็ดที่เก็บในฤดูร้อนจึงมีรสขม เช่นเดียวกับชานเทอเรลที่พบในมอสในป่าสปรูซ - รสฉุนของเรซินทำให้กินไม่ได้จริง

นิเวศวิทยา

ในคำถามที่ว่า “ทำไมเห็ดถึงมีรสขม” ไม่มีใครสามารถมองข้ามเงื่อนไขที่ร่างกายที่ออกผลเติบโตได้ โครงสร้างที่เป็นรูพรุนดูดซับทุกสิ่งที่ลอยอยู่ในอากาศ หกลงในน้ำใต้ดินหรือนอนอยู่บนพื้น เห็ดแชมปิญองที่พบในสวนสาธารณะในเมืองไม่เพียงแต่ถูกฝนในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังถูกสุนัขจำนวนมากโปรยลงมาด้วย ดังนั้นรสชาติของพวกมันจึงเป็นปัสสาวะที่ชัดเจน เห็ดริมถนนไม่เพียงแต่ไม่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย แม้แต่เห็ดชนิดหนึ่งก็มีโลหะหนักและสารพิษจากก๊าซไอเสีย

ดูเหมือนว่าเราได้สังเกตเหตุผลทั้งหมดที่ทำให้เห็ดมีรสขม อนิจจา ไม่มีวิธีแก้ไขอาหารที่เน่าเสีย - คุณเพียงแค่ต้องทิ้งมันไป ความขมขื่นไม่ได้หมายถึงพิษเสมอไป แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าพระเจ้าทรงปกป้องผู้ที่ได้รับการดูแล ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะดื่มถ่านกัมมันต์ พวกเขามักจะมีรสชาติที่เป็นกลางถึงตายและผลที่ตามมาของการใช้นั้นเลวร้ายยิ่งกว่าความขมขื่นธรรมดามาก มีข้อสรุปเพียงข้อเดียว - เรียนรู้วัสดุ!

เห็ดสามารถกลายเป็นอาหารอิสระหรือทำหน้าที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัดได้ เนื่องจากกระบวนการทอดเห็ดนมแทบจะเรียกได้ว่าง่ายไม่ได้คุณจึงต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย

เนื่องจากกระบวนการทอดเห็ดนมแทบจะเรียกได้ว่าง่ายไม่ได้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย

แม่บ้านทุกคนควรจำไว้ว่าเห็ดนมมีส่วนประกอบที่เป็นพิษ การเตรียมการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมช่วยให้คุณกำจัดพวกมันได้ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขต้องมีการแปรรูปอย่างระมัดระวัง

คัดแยกและทำความสะอาดเห็ดนม

ผลไม้ที่รวบรวมจะต้องดำเนินการทันทีโดยไม่ปิดบังหรือส่งไปยังที่เย็นมิฉะนั้นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มเติบโตหากไม่มีการเข้าถึงออกซิเจน ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่าไม้:

1. เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาด จำเป็นต้องคัดแยกตัวอย่างขนาดใหญ่จากตัวอย่างขนาดเล็ก หรือแจกจ่ายตามสายพันธุ์ หากมีการรวบรวมตัวแทนที่แตกต่างกันของอาณาจักรเชื้อรา
2. เศษขนาดใหญ่จะต้องถูกกำจัดออก ในการกำจัดองค์ประกอบเล็กๆ (มอส ใบไม้เก่า เข็มสน) และแมลง ขอแนะนำให้ซื้อแปรงขนาดเล็กที่มีขนแปรงอ่อนนุ่ม ซึ่งสามารถกำจัดเศษออกจากพื้นผิวของเห็ดได้อย่างง่ายดาย
3. ในขั้นตอนสุดท้ายควรใช้มีดตัดหรือขูดบริเวณที่เสียหายทั้งหมด

จากนั้นคุณต้องดำเนินการขั้นตอนน้ำต่อไป ควรล้างส่วนที่ติดผลให้สะอาดในน้ำหลายๆ แห่งหรือใต้น้ำไหล จากนั้นทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาสามวันเพื่อให้สารอันตรายและความขมขื่นทั้งหมดออกมา

การรวบรวมและเตรียมเห็ดนม (วิดีโอ)

วิธีการปรุงเห็ดนมเพื่อการทอดอย่างถูกต้องและเหมาะสม

1. ปริมาณน้ำควรพอท่วมเห็ดจนหมด
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วตั้งไฟทิ้งไว้อีกสี่ชั่วโมง จากนั้นความเครียด
3. ล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง

สินค้าพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป

หลังจากแช่น้ำแล้วควรต้มเห็ดนม

วิธีทอดเห็ดนมขาวให้อร่อย

เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าผลัดใบโดยเฉพาะในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวสูงสุด แม้ว่าคนเก็บเห็ดหลายคนชอบดอง แต่การเก็บเกี่ยวในป่าสามารถทอดได้ด้วยการแช่และต้มก่อน

คุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารจานทอดไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เลยเพียงเพิ่มมันฝรั่งหรือสลัด คุณก็จะได้มื้อเที่ยงที่สมบูรณ์

ก่อนอื่นคุณต้องทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่เห็ดนมขาวลงในกระทะแล้วเติมเกลือ หลังจากที่ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปแล้ว ให้นำออกจากเตา ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

พ่อครัวทุกคนมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบในการเตรียมเห็ดนมขาว พวกเขาสามารถเติมไข่ที่ตีแล้ว มันฝรั่ง และครีมเปรี้ยว หรือรีดในแป้งแล้วทอดในเนย

คุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดนมทอดไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เลย

คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดนมดำ

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่รู้จักกันดีซึ่งอยู่ในกลุ่มเห็ดกินได้กลุ่มที่ 4 มีคุณสมบัติเป็นยา เนื่องจากจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข จึงต้องมีการแช่เบื้องต้นและให้ความร้อน ซึ่งจะช่วยขจัดรสไหม้และรสขมออกจากผลไม้ ยิ่งเปลี่ยนน้ำบ่อยความขมก็จะออกมาเร็วขึ้น

เห็ดนมดำเหมาะสำหรับการทอดหรือดอง คุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกใดก็ได้แม้กระทั่งกับมันฝรั่งก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารหลายชนิด

สูตรที่ดีที่สุดกับเห็ดนมทอด

เห็ดนมทอดสูตรดั้งเดิม

ในการเตรียมอาหารจานง่ายๆ ที่เหมาะกับเครื่องเคียงหลายๆ อย่าง คุณจะต้อง:

• เห็ดนม 0.5 กก.
• กานพลูกระเทียม
• เกลือและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ต้องเตรียมผลไม้ก่อน (แช่และต้ม) ไกลออกไป:

1. แยกก้านออกจากฝาปิดเนื่องจากแข็ง ขาเหมาะสำหรับการปรุงซุป ดังนั้นจึงควรแช่แข็งไว้เพื่อเก็บไว้จะดีกว่า ตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางส่วนที่สับของเห็ดนมลงในกระทะโดยไม่ใส่ไขมันและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เขย่าเป็นประจำเพื่อไม่ให้ติดก้น หลังจากปล่อยของเหลวแล้วจะต้องระบายออก
3. สับผักชีฝรั่งและกานพลูกระเทียมอย่างประณีต เทน้ำมันลงในเห็ดนมแล้วโรยด้วยเกลือ อย่านำออกจากเตาจนเกิดเปลือกสีทอง

ควรรับประทานขณะจานร้อนจะดีกว่า

วิธีทอดเห็ดนมในแป้ง (วิดีโอ)

ผลิตภัณฑ์สามารถทอดในกระทะเดียวหรือหลายชิ้นได้ พ่อครัวหลายคนเลือกวิธีที่สอง เนื่องจากเห็ดและมันฝรั่งใช้เวลาปรุงต่างกัน ที่จำเป็น:

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• เห็ดนม 0.4 กก.
• น้ำมันพืช 100 มล.
• หัวหอมสองสามอัน;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งพวง

เติมครีมเปรี้ยวตามดุลยพินิจของแม่บ้าน

1. ขั้นแรก ต้องวางผลไม้ไว้ในกระทะ ปิดฝา และปิดไว้ น้ำที่จะเคี่ยวควรออกมา หากคุณโยนมันลงในไขมันที่อุ่นทันทีพวกมันจะเสียรูปร่างและมีรสชาติที่แตกต่างออกไปด้วย
2. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกและเติมน้ำมัน
3. เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียมลงในกระทะพริกไทยและเกลือ
4. หลังจากผ่านไป 5 นาที เห็ดนมก็พร้อม
5. ในกระทะอีกใบทอดมันฝรั่งแล้วรวมกับเห็ด

คุณสามารถเพิ่มครีมก่อนเสิร์ฟ

เห็ดนมกับมันฝรั่งทอดในกระทะ

เห็ดนมทอดกับครีม

การทำอาหารเป็นกระบวนการง่ายๆ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์มีหลายสูตรที่มีครีมเปรี้ยว สำหรับจานที่มีหัวหอมคุณจะต้อง:

• เห็ด 0.8 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม

ลำดับ:

1. วางผลไม้ที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองด้วยกระชอน
2. หั่นเห็ดที่แช่เย็นเป็นชิ้นเล็กๆ หากตัวอย่างไม่ใหญ่ก็สามารถปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดได้
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในภาชนะทรงลึกแล้วทอดเห็ดนมเป็นเวลา 5 นาที
4. สับหัวหอมแล้วใส่ลงในกระทะ ทิ้งไฟไว้อีก 5 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว
5. เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

หากต้องการคุณสามารถสลายชีสแข็งก้อนใหญ่ที่ด้านบนได้ ในกรณีนี้ต้องย้ายกระทะไปที่เตาอบเพื่อสร้างเปลือกชีสสีน้ำตาลทอง ในฤดูหนาวเห็ดนมดิบสามารถแทนที่ด้วยเห็ดเค็มได้อย่างง่ายดาย

เห็ดนมทอดกับครีม

สูตรกับขนมปังกรอบ

คุณสามารถเพิ่มเกล็ดขนมปังในระหว่างการทอด แล้ว ลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้:

1. ผสมแป้ง 100 กรัมกับพริกไทยและเกลือ
2. เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่น
3. ม้วนเห็ดในแป้งแล้วโอนไปยังภาชนะที่อุ่น หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เทครีมเปรี้ยว 500 กรัมลงไป และเติมแครกเกอร์ 50 กรัม ให้คนให้เข้ากัน ทอดต่ออีกสี่ชั่วโมงโดยถอดฝาออก

ทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งใหม่

การทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งใหม่อร่อยมาก ในกรณีนี้คุณต้องการ:

• เห็ดสด 0.4 กก.
• 2 หัวหอม;
• มันฝรั่ง 2 กิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• พวงผักชีฝรั่ง

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใส่เห็ดนม หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่ในน้ำมันอุ่น หลังจากผ่านไป 6-8 นาที ให้ใส่ครีมเปรี้ยวและเกลือ
2. ทอดหัวหอมสับในชามอีกใบ จากนั้นรวมกับส่วนผสมเห็ดและผสม
3. ต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วเย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง จากนั้นใส่ในภาชนะทรงลึกแล้วเติมครีมเปรี้ยวและเห็ดลงไป

ใส่จานในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เห็ดนมกับมันฝรั่งใหม่

เห็ดนมผัดไข่คน

จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นตัวเลือก สำหรับเห็ด 1 อันคุณต้องใช้ไข่ 1 ฟองและครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากการเก็บเกี่ยวในป่าแช่และต้มแล้วจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมสับและเกลือ

เตรียมไข่กวนด้วยครีมเปรี้ยวและเกลือ เขย่าและเทส่วนผสมหัวหอมและเห็ดลงไป ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝากระทะ

หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ทำเป็นรูยาวโดยที่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่ยังเป็นของเหลวอยู่ โรยด้วยพริกไทยและสมุนไพรสับ ทิ้งไว้อีกสองสามนาที

เห็ดนมเค็มทอด

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มคุณต้องดำเนินการ:

• เห็ดขนาดใหญ่ 3 ดอก
• แครอท;
• หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำมันพืช.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนม (วิดีโอ)

วางผลไม้ในน้ำเพื่อดูดซับเกลือส่วนเกิน จากนั้น:

1. กรองและบีบเห็ดออก ตัดเป็นเส้นหรือเส้นแต่ต้องไม่เล็ก
2. ขูดแครอทสับหัวหอมด้วยมีดแล้วทอด
3. วางผลิตภัณฑ์หลักลงในกระทะพร้อมกับผักทอด
4. หลังจากผ่านไป 6-8 นาที ให้ใส่ครีมเปรี้ยวและปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 3 นาที

จานอร่อยพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในสูตรได้

1. ต้มเห็ดเค็ม เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปทอด (เนยเลือกตามชอบ: ผักหรือเนย)
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นวงกลม มันเข้ากันได้ดีกับเห็ด
4. เทส่วนผสมกระเทียมและเห็ดลงในกระทะที่อุ่นแล้วตอกไข่ให้แตก
5. วางมะเขือเทศและพาร์สลีย์ไว้ชั้นบนสุด ใส่เกลือและตั้งไฟทิ้งไว้จนสุก

ผลลัพธ์ที่ได้คือไข่กวนกับเห็ดซึ่งมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

นักชิมพยายามเตรียมเห็ดนมให้ได้มากที่สุดในฤดูร้อน เนื่องจากอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้เตรียมได้ง่าย ไม่ว่าผลไม้จะสดหรือเค็ม พวกมันจะทอดเร็วและไม่สูญเสียความยืดหยุ่น ต้องขอบคุณสูตรอาหารมากมายที่ทำให้พวกเขาสามารถจัดโต๊ะให้หลากหลายและทำให้แขกประหลาดใจได้

ยอดดูโพสต์: 280

โดยทั่วไปในการที่จะดองเห็ดต้องปล่อยให้เห็ดอยู่ได้หนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่ง แต่ถ้าคุณเปิดขวดเห็ดแล้วและมีรสขมคุณสามารถลองแก้ไขรสชาติได้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้นำเห็ดออกจากขวดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางในจานลึก ใส่หัวหอมสับ น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างแล้วเสิร์ฟเหมือนสลัดเห็ด หัวหอม น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวันจะช่วยขจัดความขมได้

เห็ดเกือบทั้งหมดที่ใช้ในการดองต้องมีการแช่และไม่ใช่ในนาม แต่อย่างทั่วถึง: ต้องระบายน้ำออกหลายครั้ง สิ่งนี้ทำด้วยเหตุผลสำคัญหลายประการ ฉันคิดว่ามันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะแสดงรายการทั้งหมด แม่บ้านรู้เรื่องนี้อยู่แล้ว แต่ฉันจะยังคงพูดเหตุผลหนึ่ง: การแช่จะช่วยลดความขมขื่น ใช่ ใช่ เห็ดที่แช่ไม่เพียงพอมักจะมีรสขม ไม่เป็นอันตรายแต่ก็ไม่อร่อยมาก

เห็ดลาเมลลาร์มักจะใส่เกลือ ได้แก่ เห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น ผมเปีย เห็ดขาว และโวลุชกี้ เห็ดทุกชนิดยกเว้นฝานมซัฟฟรอนต้องแช่น้ำก่อนเกลือเห็ดนมเป็นเวลา 2-3 วันเปลี่ยนน้ำเพื่อขจัดความขม สามารถแช่ Volnushki และ Whitefish ได้น้อยกว่าหนึ่งวัน คุณสามารถต้มเห็ดก่อนใส่เกลือได้ แต่กลิ่นและรสชาติของป่าจะหายไป การแช่เห็ดเค็มเพื่อลดความขมไม่มีประโยชน์อีกต่อไป เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมไส้เกี๊ยว พาย และพาย ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเห็ดในน้ำมันกับหัวหอมแล้วผสมกับมันฝรั่งบด คุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองหรือโซยันกากับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง

เนื่องจากคุณไม่ได้ระบุว่าเห็ดชนิดใดมีรสขม ฉันจึงกล้าสรุปได้ว่าเห็ดเหล่านี้คือเห็ดนมเค็ม เห็ดนมเค็มมีรสขมได้ด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น: หากไม่ได้แช่น้ำให้เพียงพอก่อนที่จะเกลือ

ก่อนที่จะเกลือคุณต้องแช่เห็ดนมไว้เป็นเวลาหลายวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อไม่ให้เห็ดหมัก

หากแช่เห็ดนมได้ไม่ดี คุณจะไม่สามารถขจัดความขมออกไปได้ทั้งหมด แต่คุณสามารถปกปิดได้เล็กน้อย

ล้างเห็ดนมแล้วใส่หัวหอม, น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูลงไปซึ่งจะช่วยซ่อนความขมเล็กน้อย

เห็ดเค็มมีรสขมได้ด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น ก่อนจะใส่เกลือ จะต้องแช่ไว้ไม่นานพอ หรือไม่ได้เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นโชคไม่ดีที่เห็ดเค็มสำเร็จรูปจะมีรสขม มันไม่อร่อยมากและไม่ใช่ทุกคนจะชอบมัน ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ นอกเหนือจากหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันได้ สิ่งนี้จะเพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและทำให้กลิ่นขมเป็นกลาง ก่อนที่จะใส่หัวหอมลงในเห็ด ให้หมักไว้ประมาณ 20 นาที โรยด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเค็มมีรสขม จะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวัน และต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการปรุงอาหารควรระบายน้ำหลังจากเดือดแล้วจึงปรุงเห็ดจนนุ่ม บางทีเห็ดเค็มอาจมีรสขมเนื่องจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม (ที่อุณหภูมิสูง ความชื้นสูง แสงแดด ฯลฯ)

ทำไมเห็ดนมเค็มถึงมีรสขม?

เมื่อเตรียมเห็ดนมเพื่อใช้ในอนาคตโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใส่เกลือแม่บ้านส่วนใหญ่นึกไม่ออกว่าอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะไม่เป็นไปตามที่คาดไว้!

บ่อยครั้งที่เห็ดนมเค็มมีรสขมซึ่งทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์เค็มและอาหารที่ใช้เห็ดดังกล่าวอย่างมาก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? มาดูสาเหตุที่เห็ดนมเค็มมีรสขมกัน

ก่อนอื่นต้องบอกว่าเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่มีรสขมที่สุด นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่จะเกลือหรือแปรรูปอื่น ๆ เห็ดนมจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างดีและทั่วถึงแล้วจึงแช่ในน้ำจืด การแช่ควรใช้เวลาอย่างน้อยสามวัน และควรเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง

ในขณะเดียวกันความขมขื่นของเห็ดก็จะไม่หายไป ในช่วงระยะเวลาการปรุงอาหาร (และก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดจะต้องต้ม) คุณจะต้องสะเด็ดน้ำสองครั้งหลังจากเดือดแล้วจึงปรุงเห็ดจนสุกเต็มที่ และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ไม่แนะนำให้กินเห็ดนมเค็มในเดือนแรกหลังเกลือช่วงนี้จะมีรสขมแน่นอน!

จากทุกสิ่งเราสามารถระบุสาเหตุหลายประการว่าทำไมเห็ดนมเค็มไม่เพียงทำได้ แต่จะมีรสขมอย่างแน่นอน:

• เห็ดนมไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสม หากเศษใบไม้หรือแม้แต่ดินหลงเหลืออยู่บนเห็ดหลังจากทำความสะอาด สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม
• เห็ดนมยังไม่ชุ่มพอและความขมส่วนใหญ่จึงไม่เหลือทิ้ง
• เทคโนโลยีการทำเกลือเห็ดนมถูกละเมิด ปรุงไม่ถูกต้องหรือไม่ได้เติมเครื่องเทศที่จำเป็นลงไปเนื่องจากส่วนผสมหรือสารเติมแต่งเพิ่มเติมหลายอย่างเปลี่ยนรสชาติของเห็ดอย่างมีนัยสำคัญ
• เก็บเห็ดนมเค็มไม่ถูกต้อง หลังจากแปรรูปแล้ว ภาชนะที่มีเห็ดก็ถูกทิ้งไว้กลางแดด หรือบางทีอุณหภูมิและความชื้นในการเก็บรักษาอาจสูงเกินไป
• ขวดเห็ดยังไม่ "สุก" เพียงพอหลังจากการเกลือและเจ้าของที่ไม่สงบก็เปิดมันเร็วเกินไปโดยไม่รอระยะเวลาที่กำหนด
• เหตุผลสุดท้ายสำหรับความขมขื่นของเห็ดนมเค็มอาจเป็นเพราะพวกมันเติบโตผิดที่ มักเกิดขึ้นที่ชาวเมืองเก็บเห็ดในที่ที่ไม่ควรเก็บ อาจเป็นพื้นที่ใต้ทางหลวงหรือสถานที่ทิ้งสารเคมี เป็นต้น ไม่ควรรับประทานเห็ดนมชนิดนี้เลย!

หากเห็ดนมมีรสขมด้วยเหตุผลตามธรรมชาติ และไม่ใช่เพราะเห็ดหมดไปแล้ว คุณสามารถทอดและเติมเครื่องเทศได้ ความขมบางส่วนสามารถกลบหายไปได้

ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดนมเพื่อดองโดยเด็ดขาด
มันค่อนข้างดีที่จะเกลือให้พวกเขาเย็น
และเพื่อไม่ให้ขมขื่นพวกเขาจึงเปียกโชกตลอดเวลา -
แช่ไว้สามวัน เปลี่ยนน้ำสองครั้ง - เช้าและเย็น ตอนเปลี่ยนน้ำก็เติมเกลือนิดหน่อยก็ไม่ขมแล้วเกลือให้เย็น
หากคุณต้องการลิ้มรสอย่างรวดเร็วหลังจากแช่แล้วคุณสามารถปรุงอาหารได้นั่นคือดองให้ร้อน
จากนั้นนำไปเกลือเป็นเวลา 3-4 วันด้วยผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุมและใบลูกเกดดำ
______________________________________________________
คุณสามารถต้มได้อย่างน้อย 15 นาทีแล้วเติมน้ำเกลือใหม่ ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน

ความลับของการดองเห็ดนม
- คุณไม่สามารถเกลือหรือดองเห็ดที่แก่มากซึ่งมีคราบ "สนิม" ได้
- คุณไม่สามารถเกลือเห็ดหนอนหรือเห็ดกับแมลงได้
- อย่าใส่เกลือโดยไม่แช่เห็ด มันจะขมมากแม้ว่าคุณจะต้ม 2-3 ครั้งก็ตาม อย่าลืมแช่เห็ดนมโดยเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดทุกๆ 3-4 ชั่วโมง หลายคนแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลา 2-3 วัน แต่ถ้าร้อนน้ำที่มีเห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเริ่มมีกลิ่นและเกิดฟอง - ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแช่เห็ดจากวันถึงวันครึ่งนั่นคือ 1 คืน 2 วัน เพื่อให้เห็ดสูญเสียความขมเร็วขึ้น คุณสามารถแช่เห็ดทุกๆ 2 ชั่วโมง เห็ดนมที่แช่แล้วจะสูญเสียความขมและคุณจะได้ของว่างที่ยอดเยี่ยม
— จะดีกว่าถ้าใส่เห็ดนมเกลือในชามเคลือบฟันที่ไม่มีสนิมหรือรอยแตกในถังเซรามิก ถังไม้ หรือในภาชนะแก้ว
— หลังจากที่คุณนำเห็ดส่วนหนึ่งออกจากจานแล้ว ให้ล้างและล้างผ้าขี้ริ้วและออกแรงกดในแต่ละครั้ง
- เห็ดนมสามารถเค็มและดองรีดเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมเค็มตามสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:
เห็ดนม – 5 กก.
ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น
ใบมะรุม – 2 ชิ้น,
ใบลูกเกด – 10 ชิ้น
หมวกผักชีฝรั่งแห้ง (ร่ม) – 2-3 ชิ้น
เกลือหยาบ – 150 กรัม

วิธีทำเกลือเห็ดนม:

แช่เห็ดโดยเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดจนเห็ดไม่มีรสขมอีกต่อไป วางเชอร์รี่ ใบลูกเกด และผักชีลาวบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของจาน วางเห็ดเป็นแถวเดียว ปิดฝาลง หลังจากรอบแรกใส่เกลือเห็ดโดยคำนวณเป็น 1 กิโลกรัม เห็ด คุณต้องการเกลือ 30 กรัม (ไม่มีท็อปปิ้ง 1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นใส่เห็ดกับเกลือต่อไปโดยเติมผักชีลาวแห้งเล็กน้อย
ปิดชั้นสุดท้ายด้วยใบมะรุมแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดด้านบน วางจานที่มีขนาดเหมาะสมและใช้แรงกดเล็กน้อย เช่น คุณสามารถล้าง (ต้ม) หินแล้ววางลงบนจาน ควรวางจานที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น) เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 40 วัน

เห็ดนมเค็มถือเป็นของว่างที่ดีที่สุด แต่ตอนนี้ไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หลายคนจึงเริ่มดองเห็ดนม ผู้ที่ได้ลองแล้วจะรู้ว่าเห็ดนมดองนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าเห็ดเค็ม เห็ดนมดองมีข้อดีคือ เก็บง่ายกว่า ม้วนง่ายกว่า และต้องต้มซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ

วัตถุดิบ:
เห็ดนม – 4 กก.
น้ำ – 2 ลิตร
เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีส่วนบน
พริกไทย – 8-10 ชิ้น
กานพลู – 5 ชิ้น
ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ร่ม (สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดแห้งไม่เกิน 1/2 ช้อนชา)
น้ำส้มสายชู 9% – 120 มล.

วิธีดองเห็ดนม:
อย่าลืมแช่เห็ดนมไว้หนึ่งวันโดยเปลี่ยนน้ำ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ให้เพียงพอ ปรุงเห็ดเป็นเวลา 12-15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยกระชอนใต้น้ำไหล เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 5 นาที แล้วม้วนลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ

คุณคงทราบดีว่าเห็ดนมเค็มสามารถเป็นส่วนเสริมในสลัดแสนอร่อยหรือเป็นของว่างชั้นยอดได้ อย่างไรก็ตามอย่าดูถูกดูแคลนเห็ดป่าทอดเพราะพวกมันมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่หรูหรา คุ้มค่าที่จะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดนมทอดเพราะกระบวนการนี้เรียกว่าง่ายค่อนข้างยาก คุณมีทางเลือก: ทำตามสูตรอาหารคลาสสิกหรือหาวิธีเปลี่ยนเห็ดเหล่านี้ให้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง

เนื้อของเห็ดนมมีสิ่งที่เรียกว่าภาชนะนมซึ่งปล่อยน้ำออกมาด้วยความเสียหายเพียงเล็กน้อย มันเป็นส่วนผสมของเหลวที่ทำให้เห็ดฝาดและความขมขื่นเข้มข้น คุณสามารถกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์โดยการแช่น้ำเป็นเวลานานและการปรุงอาหารในภายหลังเท่านั้น ใส่เห็ดนมลงในกระทะด้วยน้ำเย็น นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20 นาที มีการถกเถียงกันว่ากระบวนการดังกล่าวใช้เวลานานเท่าใด จำเป็นต้องขจัดโฟมที่ก่อตัวอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการทำอาหารออก ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องระบายน้ำออกจากเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว เมื่อแม่บ้านรู้วิธีทำอาหารและปรุงเห็ดนมสำหรับทอดปริมาณเท่าไรก็ไม่น่าจะมีปัญหากับเห็ดนมก่อนแปรรูป

คุณต้องต้มเห็ดนมก่อนทอดหรือไม่?

ไม่ว่าคุณจะทำความสะอาดเห็ดที่เป็นเศษซากและสัตว์ป่าอย่างระมัดระวังแค่ไหน คุณไม่ควรคิดด้วยซ้ำว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุงอาหาร เมื่อตัดสินใจเลือกการทดลองคุณควรเตรียมตัวรับมืออาหารเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นได้ อย่าลืมปรุงเห็ดนมก่อนทอด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้ไม่ใช่ 20 นาที แต่เพียง 10 นาทีเท่านั้น

หากคุณกำลังมองหาสูตรเห็ดทอดที่สมบูรณ์แบบ คุณอาจพบได้ในคอลเลคชันของเรา:

ทอดเห็ดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด – 0.8 กก.
• ครีมเปรี้ยว – 0.3 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• แป้งสาลี;
• หัวหอม – 0.1 กก.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากคุณต้องการทำเห็ดนมทอดให้อร่อยสูตรนี้ต้องมี ผลิตภัณฑ์จากป่าสดที่คุณเพิ่งซื้อจากตลาดหรือนำมาจากป่าไม่ควรใส่ลงในกระทะทันที ประการแรกยังมีรสขมมากและประการที่สองมีสารพิษที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง
2. คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง กำจัดพวกมันออกจากเศษและใบไม้ขนาดใหญ่ รวมถึงจากขาด้วย หากคุณต้องการเก็บมันไว้ เพียงแค่รีเฟรชส่วนที่ตัดเพื่อให้มันสวยงามและเป็นสีขาว ควรเทผลิตภัณฑ์ที่ล้างและปอกเปลือกด้วยน้ำเย็นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ขมและเกาะติดใบไม้หรือแมลงในป่าอย่างแน่นหนา ปล่อยให้เห็ดแห้ง จากนั้นกำจัดเศษที่เหลือโดยใช้น้ำไหล
3. เปลี่ยนน้ำเติมของเหลวเย็นส่วนใหม่ลงในเห็ดนมแล้วส่งไปภายใต้ความกดดัน จานแบนขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากในรูปของตุ้มน้ำหนักหรือหินหนักแบนเหมาะอย่างยิ่ง หากคุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง เพียงเติมน้ำในขวดขนาดสามลิตร แช่เห็ดนมไว้สามวัน แต่อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วชิมด้วยลิ้นของคุณ หากคุณไม่รู้สึกขมขื่นคุณสามารถดำเนินการเตรียมจานเห็ดต่อไปได้
4. ก่อนทอดเห็ดนมต้องต้มก่อน เทน้ำเย็นลงบนเห็ด ใส่เกลือเล็กน้อยลงในกระทะ แล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำซุปเดือดคุณจะต้องปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที วางเห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำไหลออกมาจนหมด
5. หั่นเห็ดนมต้มเป็นก้อนหรือเส้นเล็กๆ วางกระทะก้นลึกและน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เห็ดสับลงไป ควรนำไปอบในแป้งสาลีก่อนจะดีกว่า เนื่องจากเห็ดนมเกือบจะพร้อมแล้ว คุณจึงต้องทอดมันในกระทะไม่เกิน 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ควรปอกเปลือกหัวหอมและสับละเอียดแล้วจึงใส่ลงในกระทะ ทอดอาหารประมาณ 3-4 นาทีแล้วราดด้วยครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คลุมเห็ดนมด้วยครีมเปรี้ยวและหัวหอมแล้วเคี่ยวต่ออีกสักครู่
7. เมื่อเห็ดนมผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยวพร้อมก็สามารถเสิร์ฟได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเวลา เราแนะนำให้โรยด้วยชีสขูดแล้วนำไปเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เป็นเวลา 5 นาที

รุ่นคลาสสิก: ในกระทะพร้อมมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• มันฝรั่ง – 0.7 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 0.2 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมเห็ดนมทอดกับมันฝรั่งคุณต้องล้างเห็ดป่าให้สะอาดก่อนทำความสะอาดเศษซากแล้วแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 วัน ด้วยความช่วยเหลือของขั้นตอนที่เรียบง่าย แต่ยาวนานคุณไม่เพียง แต่สามารถกำจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดแมลงที่มีรูพรุนจากแมลงที่ตัดสินใจจะปักหลักอีกด้วย
2. หลังจากแช่น้ำแล้ว ควรนำเห็ดออกจากน้ำแล้วทำความสะอาดด้วยแปรงขนแข็ง หากจำเป็น ตอนนี้ต้องต้มเห็ดนม เทน้ำเย็นลงบนผลิตภัณฑ์จากป่าดิบ ใส่เกลือแล้วปรุงจนเดือด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำซุปที่เดือดต่อไปอีก 20 นาที แล้วนำออกจากน้ำ เห็ดจะต้องสะเด็ดน้ำออก คุณสามารถซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. เอาเปลือกออกจากหัวหอมและพยายามปอกมันฝรั่งให้ละเอียด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วเปลี่ยนมันฝรั่งให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เรียบร้อย
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่เห็ดนมแห้งที่ต้องผัดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและมันฝรั่งสับได้ ปรุงจานจนส่วนผสมทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลทอง
5. หลังจากนั้นความร้อนสามารถลดลงเหลือน้อยที่สุดเกลือและพริกไทยมันฝรั่งอย่างไม่เห็นแก่ตัวและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับสด สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมมันฝรั่งกับเห็ดปิดฝาแล้วทอดจนสุก ตอนนี้คุณรู้วิธีทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งแล้ว อร่อย!

เห็ดนมขาวกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด – 0.5 กก.
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการปรุงเห็ดนมทอดให้อร่อย ใช้เวลาในการล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดและเอาออกจากก้าน ความจริงก็คือหมวกเห็ดนมนั้นนุ่มและนุ่มกว่าขามากดังนั้นจึงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น โดยวิธีการนี้สามารถแยกและแช่แข็งอย่างระมัดระวังแล้วใช้เป็นฐานสำหรับซุปเห็ดหอม แช่เห็ดนมไว้ 2-3 วัน แล้วต้ม 2 ครั้งติดต่อกัน โดยเปลี่ยนน้ำ
2. วิธีการทอดเห็ดนมขาว? ง่ายมาก! หมวกที่ทำเสร็จแล้วควรตากให้แห้งแล้วตัดเป็นเส้น จากนั้นวางลงบนพื้นผิวย่างด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที เห็ดควรปล่อยน้ำออกมา ซึ่งควรทอดหรือสะเด็ดน้ำออก อย่าลืมผัดเห็ดนมทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
3. ควรปอกเปลือกกระเทียมล้างใต้น้ำไหลและควรล้างผักชีฝรั่งและทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง สับสมุนไพรและกระเทียมแล้วใส่ในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดเห็ดพอร์ชินีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงเสิร์ฟ พร้อม! สูตรสำหรับเห็ดนมทอดนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารประจำวัน

ผัดเห็ดนมดำกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำ – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ครีมเปรี้ยว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดนมดำยังต้องได้รับการดูแลล่วงหน้าอย่างระมัดระวัง เห็ดสดควรปอกเปลือก ล้าง และแช่ไว้เป็นเวลาหลายวัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดบูด จากนั้นจะต้องนำไปต้มในน้ำเค็มและปรุงเป็นเวลา 10-20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
2. คุณสามารถทอดเห็ดนมดำได้หลังจากต้มสองครั้งแล้วเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้สามครั้ง โดยเติมเกลือตามดุลยพินิจของคุณ หากหลังจากแช่แล้ว ยังมีสารรสชาติไม่พึงประสงค์หลงเหลืออยู่ในเห็ด การปรุงอาหารก็จะกำจัดพวกมันออกไปในที่สุด คุณต้องจัดสรรเวลา 20-25 นาทีเพื่อไม่ให้ขมขื่น

เห็ดนมต้มพร้อมรับประทานแล้ว แต่คุณจะชอบมันมากขึ้นเมื่อทอด สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง แล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ตอนนี้คุณสามารถใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วผสมจานเห็ดแสนอร่อยให้เข้ากัน เห็ดนมดำทอดจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณปล่อยให้มันต้มและแช่ในเครื่องเทศ อร่อย!

วิธีกำจัดความขมออกจากเห็ด?

หากเรากำลังพูดถึงเห็ดที่กินได้ด้วยน้ำน้ำนมเห็ดดังกล่าวจะถูกแช่ในน้ำแทนที่วันละ 3-4 ครั้ง

เห็ดที่กินได้ซึ่งมีน้ำน้ำนมที่เหมาะสมและใช้กันอย่างแพร่หลายในการดอง เช่น เห็ดนมขาว เห็ดไนเจลล่า/เห็ดนมดำ/ หมวกนมหญ้าฝรั่น โวลนุชก้า วาลุย และอื่นๆ ต้องแช่ไว้ 8 ถึง 10 วันเพื่อขจัดความขมส่วนเกิน .

ในสภาพอากาศร้อนต้องระมัดระวังในระหว่างการแช่น้ำเพื่อไม่ให้น้ำเปรี้ยวและทำให้ผลผลิตของการล่าสัตว์ที่เงียบสงบเสียหาย

หากอากาศร้อนมาก สามารถแช่โดยใช้เกลือแกง/การแช่ในน้ำเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว

ความขมของเห็ดก็สามารถกำจัดออกไปได้อีกทางหนึ่ง

จริงอยู่ในกรณีนี้พร้อมกับความขมขื่นกลิ่นเห็ดทั้งหมดจะหายไป แต่จะไม่มีความขมขื่นเลย
ใช่ฉันจะบอกทันทีว่าแช่เห็ดไว้ก่อนดีกว่าแล้วปล่อยไว้จนถึงเช้า
ในตอนเช้าหลังจากสะเด็ดน้ำแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้งในน้ำไหลเย็น ใส่เห็ดลงในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปปรุงอาหาร
เมื่อเห็ดเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง โดยอย่าลืมเอาฝาออกเป็นระยะๆ
จากนั้นทำให้เห็ดเย็นลงสะเด็ดน้ำแล้วล้างในน้ำไหล
ผลที่ได้คือเห็ดต้มจนไม่มีรสขม

จากนั้นคุณสามารถใส่เกลือได้อย่างปลอดภัย

วิธีกำจัดความขมออกจากเห็ด?

ความขมของเห็ดชนิดต่างๆ จะถูกกำจัดออกไปด้วยวิธีการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

เราขจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลด้วยสองวิธีที่แตกต่างกัน
เห็ดชานเทอเรลสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากต้องได้รับความร้อนเป็นพิเศษก่อนรับประทาน เห็ดชานเทอเรลมีน้ำรสขมซึ่งต้องเอาออกก่อนปรุงอาหาร

1) เห็ดจะต้องถูกคัดแยกและกำจัดเศษและแมลงให้หมด จากนั้นจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหลโดยเติมแป้งเล็กน้อย หลังการดำเนินการนี้จะต้องล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ เห็ดพร้อมสำหรับการแปรรูปเพิ่มเติม: ทอด, ต้ม, ตุ๋น

2) ขจัดความขมออกจากชานเทอเรลโดยการต้ม ก่อนอื่นคุณต้องจัดเรียงเห็ด ล้างให้สะอาด จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ความขมขื่นทั้งหมดจะหายไปเห็ดก็จะพร้อมสำหรับการบำบัดความร้อนต่อไป

ขจัดความขมออกจากเห็ดนม
วิธีด่วน: เพื่อขจัดความขมของเห็ดนมโดยไม่ต้องแช่น้ำเป็นเวลานานคุณต้องต้มเห็ด 3 - 4 ครั้งขณะเปลี่ยนน้ำ ในการต้มครั้งสุดท้าย น้ำหลังจากเห็ดควรจะโปร่งใส หากสีขุ่นหรือเทา ในกรณีนี้ คุณจะต้องต้มอีกครั้งในน้ำใหม่

อีกทางเลือกหนึ่งในการขจัดความขมออกจากเห็ดนมคือการแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 - 3 วัน หมายเหตุเพียงอย่างเดียวคือควรแช่เห็ดในน้ำเย็นเท่านั้นและเก็บไว้ในที่เย็นระหว่างการแช่ ไม่เช่นนั้นเห็ดนมอาจทำให้เสียได้

มีความสุขในการเก็บเกี่ยว!