Kartofgin เป็นพาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส Ossetian แบบดั้งเดิม "Kartofdzhin Ossetian Kartofdzhin"
ฉันเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับจินมันฝรั่งซึ่งเป็นพายออสเซเชียนแบบดั้งเดิมพร้อมมันฝรั่งและชีส สูตรราคาไม่แพงมากและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ! เซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณ!
โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบขนมอบทุกประเภท ดังนั้นฉันจึงพยายามลองอะไรใหม่ๆ อยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นอาหารตุรกีหรือมอลโดวา พายถูกอบทั่วโลก! เลยไม่พลาดสูตรทำมันฝรั่งจินนี้ค่ะ! อย่างที่บอกไปว่าวัตถุดิบทุกอย่างหาได้ง่ายและหาได้ในทุกบ้าน หากคุณไม่พบชีส Ossetian ในระหว่างวัน ฉันแทนที่มันด้วย suluguni และแม้กระทั่งกับชีสแปรรูปธรรมดา ๆ และมันก็อร่อย! ในทำนองเดียวกัน หากคุณไม่ซื้อเวย์ คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของนมและน้ำต้มสุก (ผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน) ทดลองเพราะตอนนี้คุณรู้วิธีทำมันฝรั่งจินแล้ว! จินมันฝรั่งที่บ้าน - ลองด้วย!
จำนวนเสิร์ฟ: 4-5
สูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับจินมันฝรั่งของอาหาร Ossetian ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 2 ชั่วโมง ปริมาณเพียง 282 กิโลแคลอรี
- เวลาเตรียม: 9 นาที
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- ปริมาณแคลอรี่: 282 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
- โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน
- ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
- อาหารประจำชาติ: อาหารออสเซเชียน
- ประเภทของจาน: การอบพาย
ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟสิบเอ็ดครั้ง
- แป้ง - 700 กรัม
- มันฝรั่งต้ม - 300 กรัม
- ยีสต์ - 10 กรัม
- เนย - 80 กรัม
- ออสเซเชียนชีส – 500 กรัม (สามารถแทนที่ด้วย suluguni)
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การเตรียมการทีละขั้นตอน
- เราอุ่นเวย์ครึ่งหนึ่งแล้วเพิ่มยีสต์ลงไป เมื่อเริ่มเป็นฟอง ให้ใส่น้ำตาลและแป้ง 50 กรัม ทิ้งไว้จนกระทั่งฝาขึ้น - ประมาณ 15 นาที
- เติมเวย์ แป้ง เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวันที่เหลือ นวดแป้งยืดหยุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ขูดชีสและบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น ผสมให้เข้ากันจนเนียน คุณสามารถเพิ่มเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสได้หากต้องการ
- เราสร้างโคโลบกสามอันจากแป้งที่เพิ่มขึ้น - ตามธรรมเนียมแล้วจะทำพายสามอัน
- เราสร้างเค้กแบนจากแต่ละลูกแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง
- เราบีบขอบด้วย "ถุง" แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีรูเพิ่มเติม
- พลิกกลับและแผ่ออกเป็นเค้กบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง เราทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางของแต่ละพายเพื่อให้อากาศ
- นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ วางเนยไว้ตรงกลางของพายแต่ละชิ้นตรงที่มีรูอยู่ พร้อม!
- ผสมน้ำตาล แป้ง และยีสต์ในแก้ว เทน้ำ พักไว้ 15 นาที ร่อนแป้ง ทำหลุมตรงกลาง เทยีสต์เจือจาง น้ำ ใส่เกลือ แล้วนวดแป้ง เพิ่มน้ำมันพืชและวางในที่อบอุ่น นวดแป้ง เตรียมไส้.
- ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้ละเอียด ในภาชนะที่แยกจากกัน บดชีส Ossetian ย้ายไปมันฝรั่ง เทนมหรือครีมเปรี้ยว ใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน ปั้นเป็นเค้กแบนหนา 1 เซนติเมตร วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ไว้ตรงกลาง
- พับขอบของแป้งลงในซองเพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ด้านใน ปรับระดับพื้นผิวของเค้ก พลิกกลับด้านแล้วม้วนออกเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งเค้กกลมและมีความหนาสม่ำเสมอ วางพายบนกระทะที่อุ่น
- ทำรูตรงกลางของพายด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำสะสมและเค้กจะไม่กระจุย ปรุงจนมีกลิ่นเฉพาะปรากฏและจานมีสีน้ำตาล ทาด้วยเนยแล้วเสิร์ฟทันที กิน Ossetian แบบดั้งเดิม “Kartofdzhin” ร้อนๆ
พายแบนที่มีไส้หลากหลายเป็นที่นิยมมากในอาหาร Ossetian พายดังกล่าวจัดทำขึ้นเป็นรูปทรงกลมเป็นหลักโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40 ซม. และสูง 1.5-2 ซม. แต่ก็มีพายรูปสามเหลี่ยมด้วย
ในอดีตพาย Ossetian เตรียมจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้น แต่ปัจจุบันมีส่วนผสมมากมายสูตรพายจึงมีความหลากหลายมาก พาย Ossetian มีลักษณะเป็นไส้จำนวนมากและมีแป้งบาง ๆ ฉันเสนอให้เตรียมพายขนมปังแผ่น Ossetian กับมันฝรั่งและชีส - kartofgin จะไม่มีใครปฏิเสธพายแบบนี้ แป้งที่โปร่งสบายและการเติมมันฝรั่งและชีสที่ละเอียดอ่อนจะไม่ทำให้คุณเฉยเมย
เพื่อเตรียมพายแฟลตเบรด Kartofjin เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้
ก่อนอื่นให้ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วต้มจนนิ่ม
ตอนนี้เรามาทำแป้งกันดีกว่า ร่อนแป้งสาลีลงในภาชนะทรงลึก ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์แห้งแล้วผสมให้เข้ากัน
รวม kefir ที่มีไขมันใด ๆ กับน้ำมันดอกทานตะวันแล้วเติมลงในส่วนผสมแป้ง ผสมด้วยช้อนจนแป้งหนา
วางแป้งที่หนาขึ้นบนกระดานที่เต็มไปด้วยฝุ่นแล้วผสมด้วยมือ แป้งที่เสร็จแล้วไม่ควรติดมือคุณ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 50-60 นาที
บดมันฝรั่งที่เสร็จแล้วด้วยที่บดมันฝรั่งเพื่อให้น้ำซุปข้นสม่ำเสมอ เพิ่มครีมเปรี้ยวและชีส suluguni ขูดหรือชีสดองอื่น ๆ ผสมให้เข้ากัน
เพิ่มผักใบเขียว ผสม. หากจำเป็นให้เติมเกลือและพริกไทย ปล่อยให้เย็น
ต่อยแป้งที่พักไว้แล้วตัดเป็นสามส่วน เรานวดแต่ละส่วนแล้วปั้นเป็นลูกบอล
แผ่ออกเป็นชั้นบางๆ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้บนกระดาษ parchment โรยกระดาษ parchment ด้วยแป้งหากจำเป็น ใช้หนึ่งในสามของไส้ ปั้นเป็นลูกบอล วางไว้ตรงกลางแฟลตเบรด แล้วกดลงเล็กน้อย
รวบรวมขอบไปด้านบนแล้วบีบให้เข้ากัน แผ่ขนมปังแบนด้วยมือของคุณ
แผ่ออกเป็นชั้นบางๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40 ซม. ตัดตรงกลางหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา หรือจะทำเป็นรูกลมเล็กๆ ตรงกลางก็ได้ อบพาย Ossetian Kartofdzhin ที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที
จินมันฝรั่งพร้อมแล้ว ทาขนมปังแฟลตเบรดร้อนๆ ด้วยเนย
อร่อย!
โอ้ พาย Ossetian พวกนี้!!! ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยไส้อะไรก็ยังคงอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!!! ก่อนหน้านี้ฉันปรุงด้วย ท็อปส์ซูบีทและชีสของโปรดของฉัน))) แต่เนื่องจากบีทรูทไม่อยู่ในฤดูกาลอีกต่อไป ฉันจึงตัดสินใจลองใช้ไส้อื่นๆ
Kartofgin - พายกับมันฝรั่งและชีส ในความคิดของฉัน ขนมอบกับมันฝรั่งที่ประสบความสำเร็จและอร่อยที่สุด!!! พายจะมีรสชาตินุ่ม นุ่ม และครีม!!! อืมมม!!! ฉันและครอบครัวสนุกกับมันมาก !!! ช่วยตัวเองด้วย แนะนำเลย!!!
ฉันเตรียมแป้งตามสูตรของลีน่าฉันชอบมันมาก)))
แป้งโด:
- 400-500 กรัม แป้ง
- นมหรือน้ำ 1.5 ถ้วย (แก้ว 250 มล.)
- 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 1 ช้อนชา เกลือพร้อมสไลด์เล็ก ๆ
การกรอก:
มันฝรั่งขนาดกลาง 6-7 ชิ้น
200 กรัม ออสเซเชียน ชีส (สามารถแทนที่ด้วย Adyghe, Suluguni หรือ feta ชีส)
100 มล. นมอุ่น
50 กรัม เนย
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- เนยสำหรับทาพาย ประมาณ 100 กรัม
แป้งโด.ละลายน้ำตาลและยีสต์ในนมอุ่น (น้ำ) ครึ่งแก้ว วางในที่อบอุ่นจนกระทั่งเกิด "หมวก"
ร่อนแป้งลงในชามแล้วผสมกับเกลือ ทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยแล้วเทยีสต์นมที่เหลือ (หรือน้ำ) ลงไปแล้วนวดแป้งแล้วค่อยๆใส่เนยแป้งควรจะนุ่มพอแต่ไม่เหนียวมือ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมแป้งมากเกินไปดังนั้นจึงควรเพิ่ม 350 กรัมในคราวเดียวแล้วจึงเพิ่มตามต้องการ
ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น
มันควรจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า
ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้
การกรอก.มันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่น เติมน้ำ และต้มจนสุก ระบายน้ำทั้งหมดและบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน เพิ่มนมและเนยแล้วคนให้เข้ากัน
ตะแกรงชีส และกระต่ายขูดหยาบและผสมกับมันฝรั่งน้ำซุปข้น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนและไส้ก็พร้อม
การขึ้นรูปพายนวดแป้งที่ขึ้นแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วแบ่งเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน นวดหรือคลึงแป้งแต่ละชิ้นลงในแผ่นแป้งแล้วใส่ลงไป บรรจุอยู่ตรงกลาง(แบ่งไส้ออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กันด้วย). ที่สำคัญก้อนแป้งต้องมีขนาดเท่ากับไส้!!!
รวบรวมขอบของแป้งเข้าหาตรงกลางแล้วบีบ
จากนั้นนวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณให้เป็นเค้กเนื้อบางมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. ทำกเป็นรูกลมเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-3 ซม. เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
วางเค้กบนถาดอบ (ฉันมีกระทะทรงกลมที่มีด้านต่ำเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม.) โรยแป้งเบา ๆ แล้วอบในเตาอบที่อุ่นดีที่อุณหภูมิสูงสุด7-10 นาที จนด้านบนมีสีน้ำตาลอ่อนๆ
นวดแป้ง ละลายเนยและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คนยีสต์ในน้ำดื่ม 120 มล. คนน้ำตาลในนม ร่อนแป้งและเกลือลงในชาม ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทของเหลวทั้งสองลงไป ใส่เนยละลาย นวดแป้งให้นุ่ม ย้ายไปยังชามที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 45 นาทีตั้งแต่เริ่มการหมัก ให้ชกแป้งลง
ในการทำไส้ ให้ต้มมันฝรั่งในเปลือกจนนิ่มประมาณ 25 นาที สะเด็ดน้ำ ปอกมันฝรั่งแล้วคลุกกับเนยจนเนียน
แยกบดชีสแล้วใส่มันฝรั่งพร้อมกับครีมเปรี้ยวใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มโหระพา
นวดหรือม้วนแป้งให้เป็นเค้กแบนหนา 7–10 มม. วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้เรียบ จากนั้นรวบรวมปลายแป้งแล้วดึงตรงกลางเชื่อมต่อแล้วบีบ
ปรับระดับพื้นผิวของเค้กโดยการนวดเพื่อให้ได้เค้กกลมที่มีความหนาเท่ากัน ถ่ายโอนไปยังแผ่นกระดาษรองอบ ตัดตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
วางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบ เปิดเตาอบที่ 200°C ย้ายเค้กอย่างระมัดระวังพร้อมกับกระดาษไปยังถาดอบร้อนแล้วอบประมาณ 20-25 นาที นำพายออกจากเตาอบแล้วทาเนยทันที เสิร์ฟอุ่นๆ
กำลังโหลด...