Ett utsökt recept på chebureks som i chebureks: matlagningsfunktioner och rekommendationer. De godaste cheburekerna

Chebureks är alltid gott! Det är inte nödvändigt att riskera din hälsa och köpa dem i ett tält runt hörnet. Du kan laga mat hemma lika bra. Piroger kommer att bli läckra, med krispig deg och otroligt saftig fyllning, om allt görs exakt enligt receptet.

Saftiga piroger - allmänna principer för matlagning

Det enklaste receptet för mjöl och vattendeg. Men sådana produkter är gummiaktiga och inte särskilt välsmakande. Det är mycket mer intressant att laga krispiga, pimply, luftiga chebureks. För att göra detta tillsätts smör, ägg, vodka, öl och andra intressanta ingredienser till degen. Särskilt framgångsrika recept med vaniljsåsteknik. Den beredda degen ska i alla fall få vila så att den blir elastisk, krymper mindre under rullningen.

Klassisk fyllning:

Om köttet inte är tillräckligt fett, tillsätt ister. För saftighet häll lite vatten eller mjölk. En god smak av chebureks ger tillsats av vitlök, örter. Du kan använda vilka kryddor som helst till köttfärs, men orientaliska kryddor passar extra bra i fyllningen.

Chebureks är gjutna i form av halvcirkelformade pajer. Det är viktigt att inte lägga på ett tjockt lager fyllning så att köttfärsen hinner tillagas med degen. Piroger steks alltid i olja. Du behöver inte spara på fett, piroger ska simma fritt. Om produkterna vidrör botten av kärlet, bildas brännmärken på dem.

Saftiga chebureks från enkel osyrad deg

Det enklaste receptet på chebureks. Det är dessa produkter som kan köpas i tält på marknaden. Degen är vanlig på vatten med vegetabilisk olja, inget komplicerat, men det visar sig välsmakande och tillfredsställande.

Ingredienser

600 g mjöl;

300 ml vatten;

1 tsk salt (utan tuberkel);

80 ml olja;

En nypa socker.

För fyllning:

350 g köttfärs;

150 g lök;

30 g isvatten eller mjölk;

Gröna, kryddor.

Matlagning

1. Späd salt med smör och socker i vatten. Tillsätt mjöl, knåda en hård deg. Vi flyttar klumpen till en påse, glöm det i trettio minuter.

2. Hacka den hackade löken fint eller vrid den, blanda med hackade örter, tillsätt vatten, kryddor, krydda fyllningen med örter och blanda noga.

3. Vi tar ut degen, delar den i 7-8 delar. Men du kan göra piroger mindre eller större. Från varje bit rullar vi ut en tunn, men inte genomskinlig kaka.

4. Bred ut ett tunt lager fyllning på halvan. Täck med den fria delen, nyp kanterna på cheburek.

5. Stek i het olja i en panna tills de är gyllenbruna. Det är inte nödvändigt att göra upp för mycket eld så att fyllningen inuti hinner laga mat.

Saftiga chebureks från varmvattendeg

Receptet på en mycket intressant deg för saftiga chebureks. Receptet är inte vaniljsås, utan varmt vatten används. Se till att ha två typer av kött.

Ingredienser

250 g vatten;

700 g mjöl;

1 sked rast. och plommon. oljor;

För saftig köttfärs:

1 lökhuvud;

250 g kött:

50 g plommonolja;

4 kvistar persilja;

4 kvistar dill;

Matlagning

1. Du måste börja laga piroger med köttfärs. Vi vrider köttet med löken. Tillsätt hackade gröna till massan. Salta och peppra fyllningen, tillsätt spiskummin och, om så önskas, vitlök. Täck, ställ i kylen i en timme.

2. Häll hett vatten i en skål, lägg smör och vegetabilisk olja, rör om och salt. Vi lämnar det i tio minuter.

3. Vispa ägget med en gaffel, häll i vatten med olja, blanda.

4. Vi introducerar mjöl, gör en brant deg. Knåda tills det är elastiskt. Sedan lägger vi det i en påse, lämnar det i en halvtimme.

5. Dela degen i bitar, kavla ut tunna kakor. Storleken på ett fat eller en vanlig platt tallrik.

6. Smörj ett lager köttfärs på ena halvan, lämna kanterna intakta.

7. Lägg några små bitar smör ovanpå köttfärsen. Vi nyper kanterna på piroger. Vi ägnar särskild uppmärksamhet åt det här ögonblicket, du måste göra en stark söm, annars kommer köttsafterna att rinna ut från insidan, dropparna kommer att "skjuta".

8. Stek piroger i het olja på båda sidor. Vi tar ut saftiga produkter på pappershanddukar, som kommer att absorbera överflödig olja.

Saftiga piroger från chouxbakelse

Recept på en fantastisk, mycket mör deg för saftiga chebureks. Tack vare vaniljsåstekniken är produkterna krispiga, sträcker sig inte, samtidigt som de är täta och behåller fyllningens saftighet. Köttfärs kan användas vilket som helst, bättre från fett kött. Helst är detta lamm eller dess blandning med fläsk.

Ingredienser

3 art. l. oljor;

3 art. mjöl;

1,5 st. kokande vatten;

1 tsk Sahara;

För fyllning:

250 g köttfärs;

250 g lök;

50 ml vatten;

Vitlök, kryddor, örter.

Matlagning

1. Lägg mjölet i en sil, sikta det på bordet. I en hög gör vi en fördjupning, kastar salt och socker, häll i vegetabilisk olja.

2. Vi mäter upp kokande vatten, häll det i hålet. Vi börjar röra med en sked i en cirkel. Så fort det blir svårt att göra detta och massan redan har svalnat lite, knåda degen med händerna. Mnem tills biten slutar absorbera mjöl. Vi tar bort för att ligga ner.

3. För en saftig fyllning bör kött och lök tas i lika stora mängder. Allt detta är vridet. Tillsammans med dem kan du omedelbart hacka vitlöken. Om löken inte är tillräckligt saftig, häll då lite isvatten i köttfärsen. Vi lägger kryddor, salt, rör om. Gröna kan tillsättas färska eller torra.

4. Vi tar ut degen, som redan borde ha vilat. Dela i bitar, kavla ut, lägg ut fyllningen och skulptera klassiska piroger i form av halvcirkelformade pajer.

5. Stek piroger i en panna i olja. Servera genast medan de är varma.

Saftiga piroger från deg med vodka

Ett annat recept på chouxbakelse, men med vodka. För dessa chebureks är fyllningen beredd av nötkött med kefir. Det blir ovanligt saftigt och mört. Istället för vodka kan du ta moonshine eller cognac, allt blir också bra med dem.

Ingredienser

4,5 koppar mjöl;

1,5 st. vatten;

2 skedar vodka;

Ett ägg;

2 matskedar olja;

Fyllning:

700 g nötkött;

160 ml kefir;

2 lökhuvuden.

Du kan också använda valfria kryddor, vitlök, färska örter till fyllningen.

Matlagning

1. Häll vatten i en kastrull eller genast i en mixerskål om det är av metall. Vi lägger det på spisen, låt det koka, tillsätt salt och häll i oljan.

2. Tillsätt ett ofullständigt glas mjöl i kokande vatten, ca ¾, brygg. Rör om och ta bort från elden.

3. Kyl den bryggda blandningen till ett varmt tillstånd, tillsätt ägget med vodka, häll i mjölet och blanda noggrant. Låt degen svalna helt och vila i en halvtimme.

4. Hacka löken mycket fint, blanda med vridet nötkött. Lös upp salt och eventuella kryddor i kefir, lägg till köttet. Rör om köttfärsen, den ska helt absorbera den fermenterade mjölkblandningen.

5. Vi tar ut den vilade degen, delar den i 8-10 delar.

6. Kavla ut bitarna till kakor, bred ut den saftiga nötfärsen, skulptera halvmånarna.

7. Vi steker som vanliga piroger. Under påverkan av varm olja från vodka kommer små finnar att dyka upp, vilket gör degen speciell.

Saftiga piroger med stekt lök

En variant av en fantastisk fyllning för saftiga chebureks. Det är särskilt lämpligt om det är lite kött eller det är torrt, inte tillräckligt fett. För en sådan fyllning kan du till och med använda kycklingfärs. Förbered degen enligt något av recepten ovan. Smör är bättre att ta smör.

Ingredienser

300 g kött;

300 g lök;

80 g smör;

2 vitlöksklyftor;

Zira, salt, peppar;

Lite persilja.

Matlagning

1. Skär löken i tärningar, behöver inte malas.

2. Lägg smöret i pannan, börja smälta.

3. Lägg till rosetter och fräs. Men vi steker inte. Vi sjuder över medelvärme så att grönsaken blir genomskinlig, blötlagd i olja.

4. Ta bort pannan, kyl fyllningen.

5. Tillsätt köttfärs i löken, krydda med kryddor och örter. Vi rör om.

6. Vi tar ut degen, formar pajer på vanligt sätt, stek tills de är mjuka.

Saftiga piroger på öl

Receptet på den perfekta deg- och fläskfyllningen för saftiga och doftande chebureks. Du kan ta vilken öl som helst, men den ska inte vara slut. Drycken används inte bara till deg, utan också till fyllning, vilket gör köttfärs väldigt doftande och saftigt.

Ingredienser

250 g öl;

Salt (0,5 tsk);

400 g mjöl.

Fyllning:

350 g kött;

50 ml öl;

lökhuvud;

Matlagning

1. Sikta mjöl i en skål, tillsätt en halv tesked salt, rör om.

2. Blanda ölet med ägget separat, tillsätt det i mjölet, knåda den vanliga sega degen, packa den i en påse, låt den ligga i tjugo minuter.

3. Vi vrider köttet, tillsätt öl till det, blanda tills det är helt absorberat.

4. Vi hackar också löken, lägger till den i ölköttet, häller kryddor, kryddar fyllningen med kryddor efter din smak, men du behöver inte lägga till mycket. Öl kommer att ge sin ovanliga arom.

5. Det är dags att hämta öldegen, dela i bitar. Doppa i mjöl, kavla ut kakor. Vi lägger ut malet kött, formar piroger av den klassiska formen.

6. Stek produkter med en saftig fyllning i olja tills degen är rödbrun och köttfärsen är klar.

Kött gillar inte långvarig kontakt med vitlök. Därför, om du planerar att skulptera piroger senare, måste du pressa en kryddnejlika i köttfärs strax före processen. Du kan också lägga till grönt alldeles i slutet så att det inte slösar bort sin arom och smak vid långtidsförvaring.

Kan du inte göra piroger? Du kan använda speciella formar. Med dem kan du laga snyggt, lika stort och vackra halvmånar.

För att förhindra att kanterna på piroger fastnar kan du gå längs dem med kryddnejlika från en gaffel. Dessutom dekorerar denna teknik produkter, gör dem mer intressanta att titta på.

Vem sa att piroger måste vara stora? Testa att göra dumplings i miniatyr. De är bekvämare att äta, skulptera, steka och vända på, ju mer de ser väldigt söta ut.

Originalinlägg Recept
Tack för de underbara cheburekserna!
Chebureki recept med foto
Hemligheter med läckra chebureks
Den dyraste kocken i huvudstaden avslöjar 5 hemligheter för den berömda rätten Detta är en speciell, läcker paj från Krim-tatarerna. Men av någon anledning blir någons chebureks läckra, saftiga, möra och krispiga, medan andra får unkna, torra pajer av en speciell form med krispiga lök. Hur många kockar - så många recept. Vi kommer att dela med dig ett recept från en krimtatarisk kvinna - en ärftlig kock. För dem som först ser hur piroger tillagas uppstår många frågor:
1) Varför behöver man hälla buljongen i köttfärsen?
2) Varför är det socker i degen?
3) Varför måste degen förvaras i kylen innan den kavlas?
4) Varför kan köttfärs inte krossas hårt?
5) Varför rulla en båge med en kavel?
Givetvis får du svar på dem. Vi kommer att dela alla dessa hemligheter med dig. Så först förbereder vi degen, eftersom den efter knådning ska ligga ner lite i kylen för att bli elastisk och smidig när den rullas ut.
För test:
Mjöl - 500 g
Vatten - 150-180,
Salter - 2 g
Sockersand - 2 g
För köttfärs:
Kött - 500 g
Lök - 1 st.
Dill - 1 gäng
Köttbuljong - 200-250 ml
Svartpeppar
Zira - efter smak
Tillagningsmetod:
1. Sikta mjölet genom en fin sil på bordet, bilda en kulle, tillsätt salt och socker i mjölet (för att göra degen knaprig), gör en fördjupning i mjölet och häll vatten i den.
2. Knåda en ganska styv deg.
3. Linda in den i en film och ställ den i kylen i 30-40 minuter. Detta för att det ska bli elastiskt och rullar bättre och tunnare.
4. Dela den infunderade degen i två delar och gör jämna buntar av den med en diameter på 3 cm. Skär dem i cirklar 2 cm tjocka (40 g vardera).
5. Tryck sedan på den resulterande cirkeln med handflatan, forma en kaka och strö dem med mjöl så att de inte klibbar ihop. Lägg dem i en plastpåse och ställ dem i kylen.
6. Koka köttfärsen den här gången. Passera köttet genom en köttkvarn. Skär löken i små tärningar och mosa den med en kavel tills crunchen försvinner.
7. Kombinera kött med lök, tillsätt örter, salt, peppar, spiskummin och blanda allt. Här kommer du att behöva speciell ömhet, eftersom. vid kraftig klämning av köttet frigör det ett protein som gör att köttfärsen håller ihop.
8. När du blandar köttfärs, häll gradvis i buljongen i små portioner eftersom den är helt absorberad. Detta kommer att ge fyllningen saftighet och ömhet. Mängden buljong beror på köttets densitet.
9. Lägg sedan köttfärsen i kylen i 30 minuter för att "ställa" den, och dra ut den halvfärdiga degen och kavla ut varje kaka nästan till "noll".
10. Lägg en matsked köttfärs på ena sidan av kakan, fördela den jämnt, täck med den andra halvan av kakan och blinda degen längs kanten, skär med en speciell sicksackskärare.
11. Det är nödvändigt att steka piroger vid en temperatur av 220-240 grader i en stor mängd vegetabilisk olja i 2-3 minuter. Och det är bättre att göra det i en wok - det är mer bekvämt och praktiskt (du behöver inte vända det för jämn stekning). Och om det inte finns någon wok, så är det möjligt i en stekpanna. Jag försäkrar dig, det kommer att bli lika gott!
Piroger "Under graden" - utmärkta, krispiga, möra, saftiga!
Degen för chebureks enligt detta recept visar sig vara ovanligt god och mör, och fyllningen är doftande och saftig. Sådana chebureks äts på ett ögonblick!
Ingredienser:
För test:
Vatten - 300 ml
Ägg - 1 st.
Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Mjöl - 4 koppar
Vodka - 1 msk. l.
För fyllning:
Köttfärs - 500 g
Lök - 2 st.
Tillagningsmetod:
1. Förbered alla ingredienser.
2. Köttfärs ska vara grovmalen och mycket lök.
3. För saftighet kan du lägga till 100 g isvatten där.
4. Till bubbel deg behövs vodka – det känns inte i chebureks.
5. För att degen ska få vacker färg vid stekning behövs socker.
6. Värm vatten tills det är varmt. Häll 1 kopp mjöl i en skål. Rör om noggrant med en visp, häll 1 kopp varmt vatten i den. Du kommer att få stekt deg.
7. Häll det återstående mjölet i en annan större skål, slå i ägget, tillsätt salt och socker, häll i vodka, vegetabilisk olja, det återstående vattnet och den bryggda degen. Blanda noga och knåda degen tills den är slät. Slå in den i matfilm och låt vila i en halvtimme.
8. För att förbereda köttfärs, lägg till isbitar eller isvatten. Men först, skala löken och hacka den med en kniv (men inte fint), eller i en köttkvarn (på en stor grill). Salt peppar.
9. Lossa degen från filmen och skär i portioner (i 3 delar). Ta en bit och kavla ut korven på mjölat bord. Skär i bitar på 1,5-2 centimeter. Doppa bitarna i mjöl på varje sida och kavla ut kakorna. Lägg färsen med en sked i mitten eller bredvid. Koppla ihop kanterna och blinda dem så att det inte finns några hål kvar.
10. Häll vegetabilisk olja i en panna med ett finger. Hetta upp en stekpanna med olja och sänk värmen. Lägg piroger på ena sidan och stek tills de är gyllenbruna, vänd sedan och stek. På andra sidan steker de snabbare.
11. Ta fram receptet och lägg det i en skål på hushållspapper så att överflödig olja absorberas. Allt. Chebureks blev vackra, degen är finnig och tunn, fyllningen är saftig och det finns tillräckligt med juice.
Rätta chebureks. Det mest framgångsrika receptet
Hemligheten med detta recept, enligt min mening, ligger i degen - den blir mjuk och välsmakande:
Ingredienser:
För test:
Mjöl - 3,5 koppar
Vatten - 350 ml
Ägg - 1 st.
Vegetabilisk olja eller ghee - 1 msk. l.
Salt - 0,5 tsk
Tillagningsmetod:
1. Koka upp vatten med salt och olja (olja ger de färdiga cheburekerna en karaktäristisk "bubbla").
2. Koka omedelbart 1/2 kopp mjöl i den, försök röra om klumparna, och låt den svalna (bryggning av en del av mjölet gör degen mjuk och plastig). Om några klumpar kvarstår - det är inte läskigt, de kommer att skingras senare.
3. Tillsätt ägg och blanda. Tillsätt gradvis resten av mjölet, knåda degen. Degen ska inte fastna på händerna, om den är kladdig tillsätt lite mer mjöl. Låt det brygga i minst 1 timme (du kan minst 2-3).
4. Medan degen infunderas, förbered köttfärsen:
700 g malet kött (lamm är naturligtvis bättre, men alla kött eller blandningar är möjliga);
350 g lök;
0,5 koppar vatten eller kefir;
Salt, peppar, kryddor efter smak.
5. Tillsätt lök, vatten eller kefir till köttfärsen, som förutom smaksättning har en underbar egenskap att binda rå köttfärs (färs sprider sig inte) och släppa ut vätska i den färdiga produkten. Blanda allt väl.
Vi steker piroger:
6. Skär degen i bollar i storleken som en bordtennisboll, rulla till en kaka 1 mm tjock. Platta ut färsen (något mer än deg) på ena halvan av kakan, täck med andra halvan och tryck ner kanterna. Rulla piroger längs kanten med en specialmaskin eller kanten på ett fat eller en gaffel.
7. Häll 2-3 cm vegetabilisk olja i pannan, och efter att ha väntat tills oljan är uppvärmd, stek på 2 sidor på medelvärme, utan att täcka, tills den är gyllenbrun.
Chebureks med kött
Underbara, möra och saftiga piroger fyllda med lamm.
Ingredienser:
För test:
Mjöl - 4 koppar
Ägg -1 st.
Vegetabilisk olja - 1 msk. l.
Mjölk - 2 msk. l.
För fyllning:
Lammfilé - 700 g
Lök -5 st.
Nymalen svartpeppar
Tillagningsmetod:
1. Till degen: Koka upp 1+1/3 dl vatten med salt och smör. Koka snabbt upp ½ kopp mjöl i det, rör om klumpar och låt svalna. Tillsätt ägg och mjölk, rör om. Tillsätt gradvis det återstående mjölet, knåda degen. Den ska inte fastna på händerna, om den är kladdig, tillsätt lite mer mjöl. Slå in i folie. Låt det brygga i minst 1 timme. Under denna tid, knåda degen igen.
2. Till fyllningen, skippa lammet i en köttkvarn. Finhacka löken, mosa i en mortel med salt och peppar. Blanda kött och lök. Tillsätt till 1/2-3/4 kopp vatten. Blanda allt väl.
3. För varje cheburek skär du en boll i storleken som en pingisboll från degen, rulla den till en kaka 2 mm tjock. Ta köttfärs (ca 1 msk), platta ut den över ena halvan av kakan, täck med andra halvan och tryck ner kanterna. Rulla längs kanten med en specialmaskin eller kanten på ett fat och se till att det inte finns några hål eller sprickor i sömmen.
4. Värm 2-3 cm vegetabilisk olja i en djup stekpanna och stek pirogerna i portioner, vänd 1 gång, på medelvärme tills de är gyllenbruna, 4 minuter på varje sida. Efter stekning blir pirogernas storlek storleken på en genomsnittlig palm. Lägg kokta piroger på en pappershandduk för att rinna av överflödigt fett. Servera varm.
5. Om du vill att degen ska bli krispigare, tillsätt 2-3 matskedar vodka när du knådar den. Och som en fyllnadsvätska kan du ta kefir med låg fetthalt, curdled mjölk eller yoghurt. Självklart behöver du inte koka dem. Eller så kan du frysa den färdiga buljongen och lägga till den i malet kött, efter att ha smulat det tidigare, kommer små isbitar att göra cheburek mycket saftigare.
Smaklig måltid!
Chebureki
Ingredienser som används i receptet:
För köttfärs:
Mjöl - 4 koppar
Vatten - 1,3 koppar
Ägg - 1 st.
Vegetabilisk olja (eller något fett) - 1 msk. l.
Salt - 0,5 tsk
För köttfärs:
700 gr. kött
350 gr. Luke
Åh, 5 glas vatten
Salt, peppar, kryddor
Matlagnings Instruktioner:
1. Koka upp vatten med salt och olja (olja får chebureks att bubbla).
2. Koka omedelbart 1/2 kopp mjöl i det, försök röra om klumparna och låt svalna (stuvning av mjölpartiklar gör degen mjuk och elastisk).
3. Tillsätt ägget och blanda (ägget ökar "bubblingen" och styrkan i degen, vilket ökar dess plasticitet och mjukhet). Tillsätt gradvis resten av mjölet, knåda degen.
Degen ska inte fastna på händerna. Om degen är kladdig, tillsätt lite mer mjöl. Låt det brygga i minst en timme. Under infusionsprocessen, knåda degen 1 gång.
4. Passera köttet genom en köttkvarn, eller hacka i en mixer.
5. Finhacka löken, mosa med salt och peppar. Lägg i köttfärs. Lök kan hackas samtidigt med kött i en köttkvarn eller mixer.
6. Tillsätt 0,5 - 1 glas vatten eller 1 glas kefir. Blanda allt väl.
7. Skär degen i bollar, storleken som en bordtennisboll, rulla till en kaka 1 mm tjock, jämna ut färsen på ena halvan av kakan, täck med den andra halvan och blinda kanterna. Överflödig deg kan putsas med en tallrik, fat.
8. Häll 2-3 cm vegetabilisk olja i en kastrull, stekpanna, börja steka piroger i het olja på båda sidor på medelvärme, utan att täcka med lock, tills de är gyllenbruna.
9. Lägg de färdiga pirogerna på en tallrik och täck omedelbart med ett lock (delarna blir mjukare).
Obs: Hackad dill kan läggas till köttfärs.
Den bästa tacksamheten är att lägga till en post i citatblocket :)

Chebureks anses med rätta vara en universell maträtt. De serveras som förrätt till öl eller används som en självständig maträtt. Erfarna hemmafruar föredrar att laga en delikatess på egen hand, eftersom butiksprodukter inte är av hög kvalitet. Chebureks är fast förankrade i Ryssland, de har tagit en stolthet i snabbmatsmenyn. Vissa amatörkockar klassar rätten som ett kulinariskt mästerverk som kräver en viss skicklighet. Låt oss försöka avgöra om så är fallet.

Chebureks matlagningshemligheter

Experter inom kulinarisk konst har identifierat de viktigaste "lagarna" för att laga chebureks hemma. Låt oss överväga var och en av dem i ordning.

Kockar säger enhälligt att cheburekdeg ska förberedas utan användning av jäst. Enligt det traditionella receptet blandades mjöl med salt, vatten, vegetabilisk olja och kryddor (efter eget gottfinnande). Efter en viss tid började hemmafruarna att tillsätta strösocker och kycklingägg i degen, vilket gör cheburekerna knapriga.
En utmärkande egenskap hos cheburekdegen från alla andra är strukturen. Kompositionen framställs av två till tre delar mjöl och en del vatten, vilket resulterar i att degen visar sig vara brant.
För att gyllene bubblor ska dyka upp på cheburek måste pajerna stekas i en stor mängd olja. Av denna anledning kan rätten knappast kallas diet, den är inte lämplig för personer som följer figuren. Om du lägger till vodka i den traditionella degen kommer cheburek att bli saftig och krispig.
Särskild uppmärksamhet ägnas åt rätterna där cheburek kommer att stekas. Det bästa alternativet är en tjockbottnad panna (helst gjutjärn), som håller värmen bra. Vissa hemmafruar använder en stekkorg, det underlättar avsevärt matlagningsprocessen.
Det är bekvämt att steka chebureks i gjutjärnsgrytor och wokpannor. Också lämpligt är alternativet att använda en elektrisk fritös, som är utrustad med nästan alla multicookers. Häll en stor mängd olja i disken, cheburek ska flyta i den. Ett sådant drag kommer att säkerställa enhetlig stekning från alla sidor.
Om vi pratar om fyllningen för chebureks, enligt den traditionella tekniken, lade kulinariska specialister till malet kött av nötkött, lamm och kalvkött. Hittills har fläsk- och kycklingmassa, från vilken malet kött tillagas, vunnit stor popularitet. I vissa fall tillsattes buljong till köttet, vilket gjorde cheburekerna mjuka.
En köttdelikatess är nödvändigtvis beredd med tillsats av en stor mängd lök. Det måste först passeras genom en köttkvarn så att grönsaken släpper ur juice. Valet av lök beror på personliga preferenser, gul, vit, röd eller lila är lämpliga.
Som ytterligare ingredienser, favoritkryddor, hackade färska örter (persilja, dill) läggs till piroger. Om vi pratar om pajer för vegetarianer, är de beredda med svamp, ägg, ost, grönsaksfyllning. I det här fallet anses cheburek vara "sämre", eftersom det inte finns något kött i den.
Chebureks steks i raffinerad vegetabilisk olja, så fria från föroreningar som möjligt. Deodoriserade majs-, oliv- eller bomullsprodukter av hög kvalitet är också lämpliga. För att få möra chebureks, stek dem i försmält smör.
Varaktigheten för stekning av piroger beror på kaminens tekniska egenskaper och diskens värmeisolering. Den formade pajen måste doppas i olja uppvärmd till en temperatur av 200 grader.
I slutändan ska du få en cheburek med en mjuk brun eller gyllene skorpa över hela ytan. Det är nödvändigt att servera maträtten till bordet endast varm, annars kommer den krispiga skorpan att förlora sin egenhet.

Etapp nummer 1. Deg för chebureks

Som nämnts tidigare bereds cheburekdeg utan tillsats av jäst. Hittills finns det många recept, vi kommer att erbjuda de vanligaste. Välj ditt favoritalternativ, börja blanda ingredienserna.

Kokt deg

mjöl av högsta kvalitet - 530 gr.
filtrerat vatten - 220 ml.
vegetabilisk olja - 30 ml.
hackat salt (gärna extra) - 15 gr.

Receptet för detta test går ut på att knåda i kokande vatten, så du måste koka dricksvatten i förväg. När vätskan når önskad temperatur, häll vegetabilisk olja i den.
Sikta mjölet i en separat behållare, kombinera det med krossat salt. Börja hälla kokt vatten i en tunn stråle, rör om för att undvika klumpar. Knåda degen till en tät boll, låt svalna till rumstemperatur.
Tillsätt sedan mjöl och bildar en elastisk och tät deg. För att bestämma mängden mjöl i det andra steget måste du fortsätta från massans initiala tillstånd. Styrs av sådana parametrar så att kompositionen är icke-klibbig och slät.
När degen är klar, lägg den i en djup skål eller på en skärbräda. Täck med matfilm eller en bomullshandduk, låt stå i rumstemperatur i 1,5-2 timmar. Under denna period kommer basen att nå önskad konsistens och kommer att vara lämplig för modellering.

Öldeg

kycklingägg - 1 st.
öl (helst lätt) - 245 ml.
salt - faktiskt
mjöl - faktiskt (ca 600 gr.)

Kyla kycklingägget och ölen. Bryt ägget i en djup skål, tillsätt salt, vispa massan med en mixer i ca 2 minuter på medelhastighet. Börja hälla den kalla ölen i en tunn stråle under omrörning med en gaffel.
Sikta mjölet, börja knåda degen. Slå på mixern på lägsta hastighet, börja vispa massan långsamt och häll samtidigt i mjölet. Det är svårt att förutsäga den exakta mängden, agera efter situationen (hur mycket öl som svävar).
Tillsätt mjöl i små portioner så att mixern hinner blanda sig. När degen blir tjock rör du om den med en gaffel och sedan med händerna. I slutändan bör du få en elastisk, icke-klibbig massa lämplig för modellering.
I slutet av alla manipulationer, rulla degen till en boll, linda in med plastfolie eller lägg i en lufttät behållare. Låt det brygga under naturliga förhållanden (rumstemperatur) i ca 1 timme, längre om möjligt.

Vodka deg

vetemjöl - 800 gr.
filtrerat vatten - 340 ml.
ägg - 1 st.
vodka - 35 ml.
fint salt - 10 gr.
solrosolja - 60 ml.

Tvätta den emaljerade pannan, häll olja, vodka och dricksvatten i den, tillsätt salt, sätt på spisen. När de första bubblorna dyker upp, minska effekten till ett minimum, låt sjuda i ytterligare 3 minuter.
Sikta nu mjölet, häll det i små portioner i vätskan, rör om samtidigt. Se till att det inte bildas klumpar, knåda dem med en gaffel i kanten av pannan.
Låt degen svalna. När den når rumstemperatur börjar du knåda. Tillsätt mjöl och forma samtidigt en plastmassa som inte fastnar på händerna.
När degen är klar, linda in den med en film, vänta 1,5 timme. Ta bort polyetenen en gång under den angivna perioden och knåda degen väl med mjöl. I slutändan får du en komposition som lämpar sig för att skulptera piroger.

Etapp nummer 2. Fyllning för chebureks

köttfärs - 320 gr.
lök - 3 st.
dill eller persilja - 1 gäng
salt - faktiskt
kryddor (valfri) - valfritt

För cheburekfyllning är fläsk och nötfärs, blandat i ett procentuellt förhållande på 60:40, idealiska. För gourmeter passar lamm eller kalv, du kan till och med använda kyckling. Huvudvillkoret för att välja fyllningen är friskhet, närvaron av fettiga lager (till exempel bröstområdet).
För att förbereda malet kött, skär en bit kött i tärningar, passera genom en köttkvarn 1-2 gånger. Lök tillsätts i förhållandet 1:2 (1 del kött, 2 delar lök). Ett sådant drag kommer att göra piroger saftiga inuti, särskilt om de är gjorda av nötkött / kalvkött. Lök skalas och passeras genom en köttkvarn separat från malet kött.
Du kan hälla en liten mängd rik köttbuljong i köttfärsen, detta kommer också att tillföra saftighet till pirogerna. När alla ingredienser är klara, blanda köttfärsen med lök, salt efter smak, tillsätt kryddor (valfritt). Hacka färska örter, blanda väl.

Etapp nummer 3. Laga piroger

vegetabilisk olja - ca 400 ml.
mjöl (för att kavla ut deg) - 80 gr.

Strö bordet med mjöl, börja kavla ut degen. Forma ett lager med en tjocklek på ca 4-6 mm., Ta en djup och bred skål, skär ut cirklar med den.
Lägg en matsked köttfärs exakt i mitten av degen, överdriv inte med mängden. Blir det för mycket kött går degen sönder.
Koppla ihop kanterna på varje lager, nyp med fingrarna. Nyp degen väl, annars kommer cheburek att spridas under stekningsprocessen, juice kommer att rinna ut ur den.
Ta en djup stekpanna, häll tillräckligt med olja i den så att pajen drunknar. Värm kompositionen till en temperatur på 200 grader, först efter det kan du skicka in pasties.
Sänk ner arbetsstyckena i skålens hålighet, de ska inte röra botten för hårt. Annars tillsätt mer olja. Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna.
Ta bort den färdiga skålen med en hålslev, torka på alla sidor med hushållspapper eller servetter för att ta bort överflödigt fett. Servera varm med vitlök eller tartarsås.

Kavla ut degen till önskad bredd så att piroger inte har en härsken lukt och inte är för fet. Den optimala indikatorn anses vara i intervallet 0,3-0,5 cm.
Nyp ihop kanterna väl, annars rinner saften från köttfärsen ut. Klipp till de trasiga kanterna med en pizzaskärare eller kökssax för att bilda jämna piroger.
Efter att du har format pajen, inspektera den noggrant för hål. För bättre vidhäftning, fukta degen med lite filtrerat vatten.
Mer olja kommer att behövas när du använder en fritös eftersom korgen inte helt sjunker ner i stekpannan. Ge företräde åt smör för att få möra chebureks.
För att bedöma temperaturen på oljan, innan du steker cheburek, kasta en liten bit deg i den uppvärmda kompositionen. Om det dök upp, skicka pajer härnäst.

Det är lätt att laga chebureks hemma, om du strikt följer rekommendationerna. Knåda först degen enligt det valda receptet, gör sedan köttfärs med örter och kryddor. Forma pajer, hetta upp oljan och börja steka.

Video: Krimpastejer

Recept på rätt deg för cheburek med bubblor, som i en cheburek. Alla älskar chebureks, men oavsett hur mycket hemmafruarna försöker, av någon anledning visar sig de godaste chebureks alltid vara från just de där gatcheburekerna, vars fyllning vi vanligtvis brukar aktivt tvivla. Så vad är deras hemlighet då?

I degen - med bubblor, med en krispig gyllene skorpa ... Av någon anledning händer detta aldrig hemma. Men det beror bara på att det inte finns något korrekt recept, eller snarare recept på en sådan bakelse. Och efter att ha blivit bekant med dem kommer alla hemmafruar att kunna laga chebureks som i en cheburek!

Deg för makalösa piroger med bubblor, som i piroger

I piroger, som i alla cateringföretag, är de oroliga inte bara för smaken av mat, utan också för besparingar, så degen för piroger tillagas där av endast 3 komponenter: mjöl, vatten och salt, som knådas i ungefär följande förhållande:

2 glas vatten;
1 ofullständig sked salt;
700 g mjöl.
Tillagningstid för deg: 5 minuter + kyltid.

Allt detta (angivna ingredienser) blandas i en djup behållare tills degen blir tät och slutar fastna på händerna - detta kan kräva tillsats av mer mjöl. Sedan skickas den till kylen för den tid det tar att tillaga köttfärs.

Deg för krispiga piroger med bubblor: ett recept med vodka

En av hemligheterna (och alternativen) för att göra samma deg för chebureks är att lägga till en liten mängd vodka till den: det är hon som gör den så krispig och luftig. Dessutom absorberar vodkadegen mindre fett. Så receptet:

300 ml vatten;
1 ägg;
2 msk. l. solrosolja;
2 msk. l. vodka;
mjöl - hur mycket deg kommer att ta, från 0,5 kg;
en nypa salt.

Tillagningstid: 5 minuter + en halvtimme för stående.

Den här degen kan förberedas på två sätt - blanda alla ingredienser och låt den vila i ungefär en halvtimme, eller gör den vaniljsås, för vilken du behöver koka vatten med olja och salt, häll sedan mjöl i den, tillsätt vodka och ett ägg, blanda allt väl och låt degen svalna.

Tillsätt sedan så mycket mjöl du behöver för att få rätt tät konsistens på degen – den färdiga ska släpa efter händerna.

Recept på den klassiska degen för chebureks med bubblor

Huvud- eller grundreceptet för cheburekdeg är beredd mycket enkelt, eftersom den består av endast tre ingredienser - mjöl, vatten och salt, som, om så önskas, kan kompletteras med vegetabilisk olja (i det här fallet kommer chebureks att absorbera lite mindre fett ). Det klassiska förhållandet mellan produkter i ett sådant recept är som följer:

1 glas vatten;
0,5 tesked salt;
3 koppar mjöl;
2 msk. matskedar vegetabilisk olja.
Tillagningstid: 5 minuter + vila (medan fyllningen förbereds).

För att knåda degen, häll allt mjöl i en djup skål eller direkt på bordet, gör en fördjupning i den och häll i vatten och tillsätt omedelbart salt och vegetabilisk olja.

Ta sedan försiktigt upp mjölet från kanterna och knåda degen, som visar sig vara ganska brant (om mjölet plötsligt visar sig inte räcker för detta måste du lägga till det). Sedan återstår att slå in den i matfilm eller en handduk och låta den "vila" lite.

Chouxbakelse för chebureks med bubblor

Degen som tillagas i kokande vatten har många fördelar - för det första kommer den ut mer elastisk, rivs inte sönder och fastnar inte när du arbetar med den, och cheburekerna i sig visar sig vara mjukare, fastän lika krispiga och med mun- vattenbubblor.

Klassisk variant

Det klassiska receptet på choux cheburek-deg kräver följande uppsättning produkter:

1 kopp kokande vatten;
0,5 tesked salt;
1 st. l. vegetabilisk olja;
2,5 dl mjöl.
Tillagningstid: 5 minuter + en halvtimme.

Mjöl ska hällas i en skål, salt och häll ett glas kokande vatten, knåda omedelbart degen med en sked, tillsätt vegetabilisk olja i processen. Det är inte längre nödvändigt att tillsätta mjöl, eftersom degen är elastisk. Efter det behöver han lägga sig i ytterligare en halvtimme.

Matlagningsalternativ med ägg

Ett annat alternativ för att göra chouxbakelser för chebureks är ett recept med ett ägg - sådana produkter kommer att förbli mjuka och välsmakande efter kylning längre än vanligt. Förhållandet mellan ingredienser i ett mer ovanligt choux bakverksrecept ser ut så här:

150 ml vatten;
30 ml vegetabilisk olja;
1 tesked salt;
1 ägg;
650 g mjöl.

Tid att förbereda degen: 20 minuter + en timme att stå.

Först måste vatten med salt och olja koka upp, häll sedan 0,5 koppar mjöl i det och knåda allt till en jämn homogen massa. När det börjar släpa efter pannans väggar måste massan svalna helt, tillsätt sedan ägget och blanda allt väl igen.

Nästa steg är att hälla det resulterande arbetsstycket i mjöl, hällt på ett bord eller i en skål, knåda degen till en jämn, tät konsistens och låt den vila i en halvtimme. Knåda sedan igen och låt stå igen i en halvtimme.

Hur gott att laga hemgjorda piroger med bubblor

Det räcker inte att förbereda köttfärs och deg för chebureks - du måste fortfarande kunna tillaga dem. I sig själv är algoritmen för denna process densamma och består i det faktum att degen delas upp i delar som är lika stora som en tennisboll, sedan rullas ut, fylls med köttfärs, täcks och steks i olja tills den är tillagad.

Men till exempel är det användbart att veta att om cheburekdeg görs enligt ett klassiskt recept eller med vodka, så går processen med att förbereda och rosta chebureks parallellt - annars kommer ämnen att mjukna på bordet och slitas. Och med vaniljsåsdeg är det enklare, eftersom du säkert kan sätta fast alla piroger och först sedan steka dem alla.

Men du måste fortfarande komma till stekningen, och först måste du rulla ut degen jämnt och tunt för chebureks - om vissa delar är tunnare och andra tjockare, kommer cheburek troligen att rivas, saft kommer att flöda ut ur den, vilket kommer att leda till fettstänk etc.

Vad behöver göras för att säkerställa att ämnena rullas ut korrekt?

Först måste en degklump rullas till en liten kaka och sedan hållas med en kavel från dess mitt till kanterna tills önskad tjocklek uppnås - cirka 1 mm. Bordet ska strö med mjöl.

En mycket viktig punkt i beredningen av chebureks är att försegla deras kanter, vilket också kan göras med en kavel, rulla degen längs kanterna. Den överflödiga delen skärs sedan av med en kniv eller ett speciellt lockigt hjul.

För större styrka (och skönhet) går de vanligtvis genom kanterna med en gaffel, vilket gör kanterna på bakverk taggiga.

Och du måste steka dem i en stor mängd olja - piroger ska flyta i den utan att röra botten.

Separat är det värt att nämna temperaturen på oljan i vilken pirogen steks - för hög eller för låg kommer att förstöra kvaliteten på den färdiga produkten. I det första fallet kommer de att steka snabbt, men fyllningen kanske inte har tid att laga mat, dessutom kommer fettet att börja röka och få en bränd eftersmak.

I den andra kommer degen att absorbera mycket olja, och chebureks kommer att visa sig vara tunga, feta och inte alls krispiga. Den önskade temperaturen bestäms genom att släppa en degbit i oljan och kontrollera hur snabbt den steker.

Vilka andra fyllningar finns det förutom kött?

Eftersom chebureks kom till oss från öster använde de i originalet lamm- och fettsvansfett som fyllning, men det mer bekanta och traditionella alternativet är malet fläsk och nötkött i lika proportioner med tillsats av en stor mängd lök, salt och peppar.

Vanligtvis tillsätts lite mer vatten eller buljong till köttfärsen för att göra den mer saftig, och även, om så önskas, lite grönt - oftast är det dill eller koriander.

Men det visar sig att piroger inte bara kan vara med kött! De kan göras med ost, och med potatis, och med keso, och med svamp och med kål. Ett ovanligt, men också intressant alternativ - med lax eller lax.

De listade fyllningarna kan användas separat och blandas med varandra: gör till exempel piroger med potatis och ost, etc. Du kan lägga till ost, kål eller svamp till köttfärs och därigenom berika dess smak. Oavsett fyllning kommer piroger fortfarande att bli läckra - bara på grund av degen.

Hemligheter med att laga chebureks: hörs i chebureks

Oavsett hur erfaren värdinnan är, och oavsett hur framgångsrikt det valda receptet är, finns det hemligheter som bara finns kvar i arsenalen av kulinariska proffs. Men de är inte så hemliga att de inte blir kända för alla. Till exempel:

1. För att cheburekerna verkligen ska visa sig med krispiga bubblor på skorpan är det nödvändigt att hälla dem med kokande fett under stekningsprocessen (samma som de steks i), men det är också viktigt att inte överdriva det , annars kommer det att blåsa upp dem för mycket;

2. För att oljan som cheburekerna steks i ska förbli lätt under lång tid och inte röka, bör ingenting tillåtas komma in i den - mjöl, juice från köttfärs osv. Därför är det så viktigt att inte låta bakverksdegen slita sönder och att borsta bort överflödigt mjöl från produkterna innan du sänker ner dem i kokande olja (detta kan göras med en borste);

3. Färdiga chebureks måste först läggas ut på ett galler eller pappersservetter och få rinna av överflödigt fett - på så sätt förblir de krispiga och inte omedelbart mjuka;

4. En mer intensiv färg på stekta chebureks kan erhållas genom att lägga till en nypa socker till degen under dess beredning - så att de blir mycket mer gyllene;

5. Proffs lägger lök till malet kött för chebureks i ett förhållande av 1 till 1, eftersom aromen och saftigheten hos färdiga produkter till stor del beror på lök. Och ytterligare ett intressant trick i proportioner - förhållandet mellan deg och malet kött för piroger bör också vara ungefär detsamma, det vill säga enligt "bollen" av den ena och den andra.

För att laga chebureks som i chebureks är det viktigaste erfarenheten, för i själva verket är denna process baserad på endast tre huvudpunkter.

Det här är en tunnkavlad deg, en saftig fyllning med mycket lök och mycket frityrolja.

Att göra deg för chebureks är inte alls så svårt som det verkar. Crispy Bubbles kan fås genom att välja ett recept och uppfylla några villkor.

- Hej, vän, varför har du en lök i piroger?
- Äh, du förolämpar, bror, inte en pilbåge - en massa pilbågar!

Perestrojka anekdot

Det är svårt att vägra välsmakande, aptitretande, med en röd skorpa. I vilka av de nationella köken denna maträtt dök upp och hur man lagar den på rätt sätt, finns det fortfarande heta debatter. Faktum är att hemlagade chebureks är som vanliga fyllda pajer, först nu tillagas de i en stor mängd vegetabilisk olja och ser väldigt original ut.

Alla ni vet förstås att för saftiga doftande chebureks, läggs mycket lök i fyllningen. Och det här är inte ett skämt - löken, som släpper saft under stekning, gör fyllningen gudomlig! Men med testet är det inte alla som gissar. När allt kommer omkring ska det samtidigt vara tunt, mjukt, med en liten knas och inte gummiliknande.

Bakverksdeg är föremål för kulinariska kontroverser. Någon föredrar det klassiska receptet, medan någon förbereder deg för chebureks på kefir, mineralvatten, öl eller till och med vodka. Degen för chebureks innehåller enkla ingredienser. Här är bara hemligheterna för att göra rätt deg av dem är fortfarande värt att överväga. Många hemmafruar tillsätter inte ägg till degen så att degen inte visar sig vara spröda, medan andra knådar degen till piroger i varmt vatten för att göra den mjuk och elastisk.

I vilket fall som helst kan du välja det mest bekväma alternativet för dig själv, men vår uppgift är att berätta hur du lagar deg för chebureks.

Det vanligaste degreceptet för chebureks

Ingredienser:
3-3,5 stack. mjöl,
1 st. varmvatten
½ tsk salt,
3-4 st. l. vegetabilisk olja.

Matlagning:
Det är detta recept som de flesta av våra hemmafruar använder, och varierar mängden ingredienser efter eget gottfinnande: någon lägger lite mer mjöl och någon lägger till olja. Om du är van att arbeta med deg på bordet - snälla, och om du har en djup behållare för detta fodral, använd den. Ta mjöl av högsta kvalitet för matlagning och försikta det. Häll mjöl i en bild, gör en fördjupning i den, häll vatten i den, tillsätt salt, vegetabilisk olja och långsamt, plocka upp mjöl från kanterna, knåda degen. Om det visar sig vara svalt och kan rullas till en tät boll finns det tillräckligt med mjöl och mer behöver inte tillsättas. Slå in degen med hushållsfilm och låt den vara ifred i 30-40 minuter och börja sedan koka piroger.

Deg för chebureks med bubblor

Ingredienser:
2 st stack vatten,
3-3,5 stack. mjöl,
1 tsk salt.

Matlagning:
Häll alla ingredienser i en djup behållare (skål eller panna) och blanda tills en tät homogen massa erhålls, tills degen slutar fastna på dina händer. Forma en boll av degen, linda in den med matfilm eller lägg den i en plastpåse och ställ i kylen en halvtimme. Fortsätt sedan till nästa steg.

Deg för chebureks med mjölk

Ingredienser:
2,5 stack. mjöl,
1 tsk salt,
1 st stack mjölk,
1 st. l. vodka.

Matlagning:
Häll mjölk i en kastrull, värm, men koka inte, tillsätt salt, rör om för att lösas upp. Sikta mjölet i en skål eller direkt på bordet i en hög, gör en liten fördjupning, häll mjölk i den och sakta vodka. Knåda degen. Slå in den i matfilm och ställ i kylen i en timme. Under tiden kan du börja förbereda fyllningen.

Deg för chebureks på kefir

Ingredienser:
2,5 stack. mjöl,
1 tsk salt,
1 st stack kefir,
1 ägg.

Matlagning:
Vispa ägget i en djup skål med en visp eller bara en gaffel. Tillsätt sedan kefir och rör om. Tillsätt sedan det försiktade mjölet gradvis i små portioner. Blanda allt väl och lägg degen på bordet, fortsätt knåda den till önskad konsistens. Forma den resulterande degen till en boll, linda med matfilm eller lägg i en plastpåse och låt vila direkt på bordet i 40 minuter.

Snabb deg för chebureks på mineralvatten

Ingredienser:
4 st stack mjöl,
1 ägg
1 st. l. Mineral vatten,
1 tsk Sahara.
en nypa salt.

Matlagning:
Jag vill återigen påminna dig om att du kan minska eller öka mängden ingredienser efter eget gottfinnande, beroende på vilken typ av deg du vill ha. Så, vispa ägget väl med salt och socker, tillsätt mineralvatten och ta hand om mjölet. Sikta mjöl på bordet med en bild, gör en fördjupning och häll i den resulterande massan av ägg, salt, socker och mineralvatten. Knåda degen försiktigt, plocka upp mjölet från sidorna. Degen ska vara tät, homogen och viktigast av allt - inte klibbig. Slå in den i matfilm och låt den stå en timme på en varm plats. Efter en timme, slå ner degen, kavla ut den och börja laga mat. Kakor från en sådan deg måste göras tunnare än för dumplings eller dumplings.

Deg för piroger på öl

Ingredienser:
2,5 stack. mjöl,
1 ägg
1 st stack ljust öl,
1 tsk salt utan rutschkana.

Matlagning:
Vispa ägget med salt (förresten, du kan lägga till mindre salt), tillsätt öl i rumstemperatur, blanda. Tillsätt gradvis det siktade mjölet till denna blandning och blanda allt ordentligt igen. Lägg degen på bordet och fortsätt knåda tills massan slutar fastna på händerna och rullar fritt till en boll. Du kan helt enkelt täcka denna boll med en handduk och lämna den på bordet för att nå önskat tillstånd i 40-50 minuter. Färdiggjord (redan stekt deg), på grund av närvaron av öl i den, kommer att bli välsmakande och krispig.

Deg för piroger på vodka

Ingredienser:
4-4,5 stack. mjöl,
1 ägg
1-1,5 stack. vatten,
2 msk. l. vodka,
2 msk. l. vegetabilisk olja,
2 tsk salt.

Matlagning:
Närvaron av vodka i degen kommer att vara helt osynlig. Men tillsatsen av denna ingrediens gör att du kan laga förvånansvärt krispiga och välsmakande chebureks. Det är känt att vodka i sådana fall fungerar som ett bakpulver och gör degen mjuk och luftig. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, vegetabilisk olja och koka upp. Häll sedan ett glas mjöl i vattnet, blanda, häll i en djupare och större behållare och kyl massan. Vispa sedan ner ett ägg, häll i vodka och tillsätt resten av mjölet. Skynda inte, introducera mjölet gradvis och knåda tills det är elastiskt, homogent och utan klumpar. Täck den resulterande degen med en handduk och låt den ligga på bordet i 30 minuter för att vila och skicka den sedan till kylskåpet i en timme. Du kommer att se, resultatet kommer att överträffa dina förväntningar.

Chouxbakelse för chebureks

Ingredienser:
3 st stack. mjöl,
¾ stack. vatten (kokande vatten),
1,5 st. l. vegetabilisk olja,
1 ägg
1 tsk salt.

Matlagning:
Häll vatten i en liten kastrull och sätt på spisen, tillsätt salt, vegetabilisk olja och koka upp. Tillsätt omedelbart ett halvt glas mjöl i vattnet. Blanda noga så att det inte blir några klumpar och ställ åt sidan för att kyla massan till rumstemperatur. Vispa sedan i ägget, blanda väl och ta hand om resterande mjöl. Häll den i en rutschkana på bordet, gör en fördjupning och häll i vaniljsåsmassan. Knåda degen. Det ska visa sig homogent och trögflytande. Låt den vara ensam i bokstavligen 30 minuter och blanda sedan igen och fortsätt till ytterligare steg, det vill säga koka piroger.

Smördeg till piroger

Ingredienser:
2,5 stack. mjöl,
200-250 g smör,
½ stack kallt vatten
½ tsk Sahara,
1 tsk salt.

Matlagning:
Låt smöret smälta något och skär det sedan i små bitar. Strö dem med mjöl och blanda tills de är slät. Gör en tratt i den färdiga degen och häll kallt vatten i den, tillsätt socker, salt och blanda allt försiktigt. Degen ska vara elastisk. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs. Överför degen till en djup skål, täck med en handduk indränkt i vatten och ställ i kylen i 2-3 timmar. Efter den angivna tiden, ta ut degen, lägg den på bordet, rulla ut den, vik den till ett kuvert, böj kanterna mot mitten, rulla ut den igen och vik den till ett kuvert. Gör denna procedur med degen 3-4 gånger och börja koka piroger. Om degen visade sig vara för mycket, dela den i två delar och linda in en av dem i matfilm, lägg den i frysen till nästa tillfälle.

Degen för chebureks, som du redan har sett, förbereds enkelt, snabbt och orsakar inte mycket problem. Detta innebär att läckra, krispiga, doftande chebureks lätt kan tillagas hemma. Prova det, och du kommer inte längre att lockas av lukten av några chebureks, förutom de som du lagar med dina egna händer.

God aptit och nya kulinariska upptäckter!

Larisa Shuftaykina