Plommonsås till kött. Förberedelser inför vintern

Ett separat ämne i modern matlagning är beredningen av såser, som är ett underbart tillägg till vilken maträtt som helst.

Många av oss, efter att ha besökt Kaukasus, minns förmodligen längtansfullt lokala kaféer, där nästan alla rätter serveras med läckra, magiska såser, vars variation helt enkelt är fascinerande.

Under tiden är grunden för dessa såser det vanligaste plommonet, från vilket man, förutom söta rätter, också erhåller en utsökt kryddig krydda. Den kan framställas av dessa frukter av vilken sort och vilken mognad som helst. Denna doftande smaksättning för vintern kan förberedas hemma. I den här artikeln kommer jag att berätta om de mest enkla och otroligt läckra recepten för att förbereda denna maträtt.

Det här receptet är bekvämt eftersom du inte strikt behöver följa proportionerna. Vi lagar mat från mängden produkter som finns tillgängliga, styrt av vår smak.

Till matlagning använde jag en så tidig mogen sort med söt smak och honungsarom. Surhet finns bara i skalet.

Ingredienser:

• Plommon
• Socker
• Varmpeppar (kan ersättas med mald röd)
• Nejlika
• Vatten (om du ångar plommonet först)

Vi sorterar plommonen, tvättar och tar bort fröna. Sedan agerar vi utifrån våra styrkor, fantasi och fritid.

För att få en puré med homogen konsistens kan du passera frukten genom ett fint galler i en köttkvarn, mala den i en mixer eller torka den genom en sil efter ångning. I det senare fallet visar sig såsen vara mer delikat, men kräver mycket ansträngning och tid.

Jag gjorde följande. Jag lade frukten i en kastrull, fyllde den till hälften med vatten och satte den på en liten eld. Jag tynade ut dem från det att de kokade tills de var helt kokta i cirka 10 minuter (mogna kokar snabbare, omogna tar längre tid).

Den resulterande massan krossades med en mixer. Många författare av recept för denna sås föreslår att man tar bort skalet, men då visar det sig vara för blekt och oansenligt. Som ett resultat fick jag cirka 2 liter fruktpuré, som jag tillsatte 1 tsk. salt (med en bild) och 1 msk. l. socker (med en bild).

Jag malde även hälften av varmpeppar (kan ersättas med 1 tsk mald röd paprika) med en mixer (det går utan peppar, då blir smaken mer delikat). Sedan krossade jag 3 kryddnejlikablomställningar och en matsked korianderfrön i en mortel, lade till potatismos och kokade på medelvärme i 20 minuter. Du kan ändra kombinationen av kryddor efter eget tycke.

Om korianderfrön rostas lite i en torr stekpanna får de en rikare smak.

Eftersom alla har sina egna smakpreferenser rekommenderar jag under tillagningsprocessen att regelbundet ta ett prov, tillsätta salt, socker och kryddor om det behövs.

Varm sås har en lite annorlunda smak. Därför, för att avgöra om det finns tillräckligt med salt och socker, kan du lägga en liten mängd på ett fat, kyla och ta ett prov.

Jag lade den färdiga såsen varm i steriliserade glasburkar, förseglade den tätt med steriliserade lock och slog in den med en filt tills den svalnat helt.

Plommonsås med basilika och vitlök för vintern

Och låt oss nu förbereda en mer kryddig sås med en ljus arom. Som huvudkryddor använde jag lila basilika, som skiljer sig från grön i en mildare doft. Denna växt används mycket i det tatariska, kaukasiska och uzbekiska köket.

Jag lagade mat från tidiga mogna sorter: den söta röda sorten "Iyulskaya" och den doftande sorten "ungerska" med syrlighet.

Ingredienser:

• Plommon - 2 kg
• Socker - 40 g (1 matsked med en bula)
• Varm peppar - 1/2-1 st.
• Vitlök - 1 huvud
• Basilika lila (färska gröna) - 0,5 gäng
• Koriander - 1 msk. l. frön
• Vatten 1 kopp (250 ml)

Vi delar de beredda tvättade frukterna i halvor och tar bort fröna. Lägg i en kastrull, tillsätt vatten, sätt på medelvärme och låt koka i 10-15 minuter, tills skalet börjar släpa efter.

Mal sedan de kokta frukterna tillsammans med skalet på ett bekvämt sätt. Tillsätt salt, socker och sätt på en liten eld. Koka i 15-20 minuter, rör om då och då för att förhindra att de bränns. I matlagningsprocessen smakar vi på fruktmassan och tillsätter vid behov salt eller socker.

Skala under tiden vitlöken, tvätta basilikan väl. Jag brukar lägga färskt grönt i förväg i en djup skål och hälla kallt vatten i 20-30 minuter och först därefter skölja under rinnande vatten.

Basilika kombineras med sådana kryddor som dill, ingefära, mejram, mynta, rosmarin, selleri, dragon, persilja.

Vi skär av stjälken av peppar, skär den på längden och tar bort fröna (när du arbetar med varm peppar och vitlök är det lämpligt att använda gummihandskar).

Vitlök, paprika och basilika vrids genom ett fint galler i en köttkvarn eller mal med en mixer.

Rosta korianderfrön i torr stekpanna och mal i kaffekvarn eller krossa i mortel. Tillsätt alla kryddor till den resulterande pastan och fortsätt koka i 5 minuter.

Under värmebehandlingen förlorar basilika sin arom mycket snabbt, så du måste lägga till den i slutet av tillagningen i 3-5 minuter.

Häll den färdiga såsen varm i steriliserade glasbehållare, stäng med steriliserade lock och linda tills den svalnar.

Läckert paprika recept

I detta intressanta recept använde jag den ungerska varianten och tillsatte paprika, vilket ger rätten en ljus rik arom och en vacker nyans.

Ingredienser:

• Plommon - 1 kg
• Bulgarisk peppar (söt) - 500 g
• Salt - 10 g (1 tsk med en kulle)
• Socker - 20 g (2 tsk med en bula)
• Varm peppar - 1 st.
• Vitlök - 1 huvud
• Koriander - 1 msk. l. frön
• Khmeli-suneli - (1 tsk med en kulle)
• Kanel - 1 tsk
• Vatten 1 kopp (250 ml)
• Äppelcidervinäger - 1-3 msk. l. (frivillig)

För dess beredning kan du ta grönsaker av vilken färg som helst. Det är bäst att välja stora, köttiga frukter av sötpeppar.

Plommon måste tvättas, separera benen och skära i halvor. Lägg förberedda frukter i en kastrull, tillsätt vatten och koka i 10-15 minuter. Ta sedan bort pannan från värmen, svalna.

Under tiden rengör vi vitlöken, tvättar varm och paprika, rengör dem från frön och skiljeväggar. Baka sedan paprikan och ta bort skalet från den. Vi mal vitlök och varm peppar i en mixer, koriander - i en kaffekvarn eller krossa i en mortel.

I ugnen bakas paprika vid en temperatur av 200 grader i 15 minuter. I en långsam spis på "Baking" -läget - 15-20 minuter.

I en kastrull med ångad frukt, tillsätt peppar, kryddor och mal allt. Jag malde den med en stavmixer. Lägg sedan frukt- och grönsaksblandningen på elden, koka upp och koka i 10-15 minuter.

Under tillagningsprocessen smakar vi på den resulterande purén och lägger vid behov till de saknade ingredienserna. Jag noterar att rostad paprika tillför extra sötma till rätten. Till slut blev såsen inte tillräckligt sur och jag tillsatte äppelcidervinäger.

Om du vill att såsen ska vara utan vitlökskryddighet, lägg sedan den malda vitlöken alldeles i början av tillagningen. I det här fallet kommer bara aromen av vitlök att finnas kvar, och bitterheten försvinner.

Häll den färdiga såsen varm i sterila burkar, rulla ihop och slå in tills den svalnar.

Hur man gör plommon- och tomatsås (vinterrecept)

Jag måste genast säga att det här receptet är för hemmafruar som har lite tid för kulinariska läckerheter. I det här receptet kommer vi att försöka kombinera två helt olika, men mycket älskade av alla smaker - frukt och tomat. I de flesta recept är grunden för denna sås tomater, men vi glömmer inte att vi vill laga den från plommon, så vi tar dubbelt så många frukter som grönsaker. I det här receptet använde jag den ungerska varianten och röda tomater.

Ingredienser:

• Plommon - 2 kg
• Tomater - 1 kg
• Salt - 30 g (1 matsked med en kulle)
• Socker - 100 g (5 matskedar med en bula)
• Varm peppar - 2 st.
• Vitlök - 2 huvuden
• koriander - 1 gäng
• Nejlika - 3 blomställningar
• Koriander - 1 msk. l.

Vi sorterar frukterna, tvättar dem och skär dem i halvor, separerar benen och vrider dem genom en köttkvarn med ett fint galler.

Mal korianderfrön i en kaffekvarn eller krossa i en mortel tillsammans med kryddnejlika. Vi placerar koriandern i en djup skål och häller kallt vatten i 20-30 minuter, skölj sedan under rinnande vatten och torka med en pappershandduk.

Vitlök, paprika och koriander vrids genom ett fint galler i en köttkvarn eller mal i en mixer.

I en kastrull eller stekpanna, värm vegetabilisk olja, häll och stek alla kryddor och tillsätt sedan vitlök och peppar.

Under tillagningsprocessen tappar vitlöken sin skärpa och blir söt i smaken. Doften av vitlök blir mjukare och tunnare.

Och nu, när en hisnande arom börjar komma från de stekta kryddorna, tillsätt frukt- och grönsaksmassa, salt, socker till dem och fortsätt att sjuda på låg värme i 25-30 minuter. Glöm inte att röra om.

Under tillagningen smakar vi av och tillsätter vid behov de saknade ingredienserna.

Plommonsås med tomatpuré till kött

Vi kommer att förbereda en annan version av tomat-plommonsåsen, med hjälp av färdig tomatpuré istället för en tomat. För detta recept kommer vi att använda blå fruktsorter så att den resulterande produkten har en ljus, mättad färg. Du kan göra din egen tomatpuré eller köpa den. Jag köper färdig tomatpuré i affären. Detta recept kommer att fortsätta att vara aktuellt på vintern, eftersom frukten nu säljs i butik året runt.

Ingredienser:

• Plommon - 2 kg
• Tomatpuré - 200-300 g
• Vitlök - 150 g
• Varm röd paprika - 2 baljor
• Socker - 1/2 kopp
• Salt - 30 g (1 matsked med en kulle)
• koriander - 1 gäng
• Kanel - 1 tsk
• Nejlika - 3 blomställningar
• Raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml.
• Vatten - 2 glas
• Pepparmynta - några kvistar (valfritt)

Mina frukter, vrid i en köttkvarn genom ett fint galler. Vi tvättar grönsakerna väl i en djup skål med kallt vatten, sköljer sedan under rinnande vatten och torkar med en pappershandduk. Jag hade pepparmynta och jag tillsatte den. Vi förbereder också varm paprika och vitlök.

Vitlök, paprika och örter vrids genom en fin köttkvarn. Vi maler 3 blomställningar av kryddnejlika i en mortel.

Värm den vegetabiliska oljan i en kastrull eller stekpanna, häll och stek alla kryddor och tillsätt sedan vitlök och peppar. När vitlöken blir gyllene, tillsätt tomatpurén och fräs i 1-2 minuter. Tillsätt sedan vatten, beredd fruktpuré och koka i 40 minuter.

När du väljer tomatpuré, var uppmärksam på att den inte innehåller stärkelse, konserveringsmedel och stabiliseringsmedel.

Den färdiga såsen hälls varm i steriliserade glasburkar, försluts hermetiskt och slås in med en filt tills den svalnar helt.

Den här såsen serveras kall och passar bra till grillat eller ugnsstekt kött. Den kan även serveras till fågel, potatis och pastarätter.

En tjock och doftande plommonsås för vintern är en speciell förberedelse. Tro mig, jag skojar inte eller överdriver. Om du försöker laga det minst en gång kommer du att glömma kompotter, sylt, sylt och annat länge. Såsen är trots allt något helt annat. Du kommer inte ens att blinka ett öga innan burken tar slut... och sedan en till, nästa efter den. Och nu kommer allt som var kärleksfullt tillagat att ätas inte mindre glatt och med aptit. Du vet, i sådana ögonblick förstår jag att för allt detta är det värt att förbereda sig och till och med leva vidare, trots alla bekymmer, problem och problem. Är det värt att förneka dig själv nöjet att skämma bort hemlagad plommonsås till hemlagat kött?

Svaret på denna fråga ligger på ytan. Självklart inte. Och ännu mer än så - ju mer mångsidigt ditt sortiment av ämnen är, desto viktigare, viktigare och mer fulländad person kommer du att känna dig. Och inte bara en hemmafru.

Välj rätt recept och förbered en läcker plommonsås för vintern!

Först - mitt favoritalternativ för att förbereda sås för vintern.

Plommonsås för vintern för kött är mycket gott

Ingredienser:

• 1 kg mogna blå plommon (ungerska duger);
• 1 litet vitlökhuvud;
• 4 stora söta röda paprikor;
• 1 matsked socker;
• 1 matsked äppelcidervinäger;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar efter smak;
• 2 matskedar raffinerad vegetabilisk olja.

Matlagning:

Tvätta mogna, inte krossade plommon, ta bort fröna från dem. Skalet behöver inte tas bort, det stör inte smaken på den färdiga såsen. Lägg frukthalvorna i en mixerskål och vänd till en puré. Finns det ingen mixer kan du snurra dem i en köttkvarn. Häll plommonpurén i en kastrull (gärna med keramisk beläggning - non-stick skydd) och koka upp på svag värme. Glöm inte att röra om. Koka 10 minuter. Medan plommonen kokar, urkärna paprikorna. Passera den genom en köttkvarn eller skär i små bitar och vispa med en mixer. Tillsätt den kokande plommonpurén, blanda, koka i ytterligare 10 minuter med en knappt märkbar koka. Salta sedan och söta den framtida såsen: tillsätt socker som anges i ingredienslistan och smaka av med salt. Häll i raffinerad vegetabilisk olja och äppelcidervinäger. Skala och riv vitlöken på ett fint rivjärn, tillsätt även den i såsen, men 5 minuter efter oljan och vinägern. Peppra arbetsstycket efter smak, koka upp efter alla tillsatser, häll i sterila burkar och rulla ihop.

Plommonsås för vintern till kött med curry

Jag hittade det här receptet på Anastasia Skripkinas forum - och jag gillade det verkligen.

Ingredienser:

• 2 kg mogna blå plommon, kan vara söta och sura;
• 2 små vitlökhuvuden;
• 6 bitar söt röd paprika;
• 2 baljor av varm peppar (liten);
• 5 matskedar socker;
• 25 gram currykrydda;
• salt att smaka.

Matlagning:

Currysås tillagas utan sterilisering, och därför måste den kokas ganska länge.

Tvätta och kärna ur plommonen, vrid eller puré med en mixer, koka i 25 minuter, vrid sedan paprikan och lägg till pannan med fruktpuré. Koka igen i 25 minuter. Tillsätt hackad varm paprika, blanda, koka på en knappt märkbar eld i 15 minuter. Skala och hacka vitlöken, lägg i såsen, koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt socker, salt och krydda. Rör om, låt koka upp, häll upp i sterila burkar och rulla omedelbart ihop. På vintern kommer krydda för kött att vara underbart.

Kryddig plommonsås för vintern

Såsens huvuddrag är dess kryddiga smak och jämna enhetliga konsistens.

Ingredienser:

• 2 kg röda eller blå plommon;
• 2 baljor av varm peppar;
• 1 stor paprika;
• 5 matskedar socker;
• 1 matsked salt utan glid;
• 1 glas vatten;
• 1 msk örter från Provence krydda.

Matlagning:

Sortera och skölj plommonen, ta bort stenarna, lägg halvorna av frukten i en bassäng och tillsätt 1 glas vatten. På låg värme, värm gradvis innehållet i skålen, låt koka i 10 minuter och gnugga sedan de mjukgjorda plommonen genom en sil.

Tvätta, ta bort frön och finhacka söt och varm paprika. Lägg till plommonen och använd en stavmixer för att vispa, torka sedan av arbetsstycket genom en sil. Ditt mål är en slät sås utan föroreningar av homogena partiklar som är synliga för ögat.

Koka upp het plommonsås, tillsätt salt, socker och kryddor. Koka i en halvtimme på låg värme, häll sedan i sterila burkar, rulla omedelbart ihop, vänd, linda. Kryddig plommonkrydda är klar, du kan njuta av den när som helst.

Plommonsås med äpplen för vintern

En bra kombination av plommon och äpplen - salta, kryddiga, rika. Såsen passar bra till många kötträtter.

Ingredienser:

• 3 kg mogna tomater;
• 1 kg blå plommon;
• 1 kg äpplen;
• 4 glödlampor
• 200 gram socker
• 50 ml vinäger 9%
• 1 matsked salt
• 1 tsk svartmalen peppar;
• 1/3 tsk mald röd paprika.

Observera - bordsvinäger används 9%. Inte essens, inte äpple, inte balsamico eller hemlagad. Vanlig butiksvinäger märkt "bord". Var medveten om detta innan du postar kommentarer.

Matlagning:

Skölj tomater, äpplen och plommon, torka torrt och skär i stora bitar (för äpplen, ta först bort kärnhuset). Skala löken och skär i stora bitar. Passera tomaterna med plommon, äpplen och lök genom en köttkvarn, häll allt i en kastrull och sätt på eld. Under omrörning, låt äppelmosen koka upp. Efter kokning sänker du värmen och sjuder såsen i cirka 2 timmar vid låg kokning, rör om så ofta som möjligt med en trä- eller plastslev.

Ta bort kastrullen från värmen, mal dessutom innehållet med en mixer, tillsätt salt med socker, mald kanel och peppar, sätt i brand. Koka tomat-plommonsåsen med äpplen i 45 minuter vid låg kokning, rör om då och då. Sterilisera burkarna, koka locken i 10 minuter. I slutet av tillagningen av ketchup, häll vinäger i den och blanda. Ta genast bort såsen från värmen, fyll burkarna med den till toppen, rulla ihop de förberedda locken och vänd upp och ner. Slå in burkarna med en filt och låt svalna helt.

Kinesisk plommonsås för vintern

En gång i tiden fanns receptet på denna sås på Gastronomes hemsida, varefter jag provade den mer än en gång i mitt eget kök.

Ingredienser:

• 1,5 kg blå plommon;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 små lökar;
• 120 gram farinsocker;
• 2 cm färsk ingefära rot;
• 100 ml äppelcidervinäger;
• 1 tsk korianderfrön;
• en halv tesked mald kanel;
• en nypa cayennepeppar;
• en halv tesked fint bordssalt.

Matlagning:

Skala och hacka lök, vitlök och ingefära med en vass kniv. Skär plommonen på mitten och ta bort gropar. Lägg allt detta i en kastrull, häll i 1 dl vatten och låt koka upp. Stäng, sänk värmen och koka i 30 minuter under konstant omrörning. Mal plommonmassan i en mixer. Lägg tillbaka den i kastrullen, tillsätt farinsocker, äppelcidervinäger och kryddor. Under omrörning, låt koka upp på låg värme. Koka ca 45 min. Överför den färdiga kinesiska plommonsåsen till rena burkar, stäng locken och pastörisera i kokande vatten i 20-30 minuter, beroende på burkarnas volym.

Kulinariska experter i många länder i olika delar av världen har länge uppmärksammat dessa saftiga och möra frukter. Och såser för kött finns i flera nationella kök på en gång. Detta är till exempel namnet på en av de vanligaste kinesiska kryddorna, som ganska ofta används för att laga nationella rätter. Och det georgiska receptet på plommonsås för kött - tkemali - är förmodligen distribuerat över hela det postsovjetiska territoriet. Således används saftiga frukter nästan överallt där de växer, vilket ger sin nationella smak till rätten. Men grunden förblir densamma: olika kryddor, kryddor, ibland andra grönsaker och frukter. Varje recept på plommonsås för kött har sin egen ursprungliga och unika smak, testad i århundraden. Låt oss börja med den ökända tkemali - den legendariska rätten

Plommonrecept från soliga Georgien

En fantastisk smak ges till den av en speciell variation av plommon, vanliga i Georgien. Redan i mitten av våren dyker här de första frukterna av det utspridda plommonet (körsbärsplommon). Dessa inte riktigt mogna frukter används för att göra tkemali. Den serveras till många, mestadels kötträtter. Den förbereds under hela sommaren, och enligt den befintliga traditionen är vänner, grannar, släktingar inbjudna till fester: Georgien är ett mycket gästvänligt land. I olika delar av landet kan receptet på plommonsås till kött variera, men den georgiska smaken finns alltid kvar.

Vad behöver du för att laga tkemali

Matlagning

Tkemali - plommonsås för kött. Receptet för dess beredning är inte så komplicerat. Det viktigaste (om du har alla nödvändiga ingredienser tillgängliga) är att följa sekvensen av åtgärder, temperaturförhållanden och tillagningstid.

1. Sura plommon (låt oss ta en hel hink - 10 kg, så att det räcker för konservering, annars blir såsen så god att den äts väldigt snabbt) måste tvättas noggrant och sorteras ut. Sedan kokar vi den i en stor behållare i 40 minuter, fyller den med vatten så att den täcker produkten.
2. Sedan torkar vi plommonet genom en stor sil, samtidigt som vi drar ut fröna och tar bort skalet. Det visar sig en slurry av konsistensen av grönt potatismos. Vi fortsätter att koka purén på låg värme.
3. När en gräddfilskonsistens uppnås introducerar vi kryddor i en ganska stor mängd, tidigare dunkade och hackade, pressad vitlök eller finhackad, röd paprika. Här varierar du redan kvantiteten själv: du gillar det kryddigare - mer peppar och vitlök, om inte, så föredrar vi örter och kryddor (baserat på ungefär ett gäng örter och ett vitlökshuvud för varje kilogram av huvudprodukten - plommon) . Var noga med att lägga till en liten tesked pennyroyal. Det kommer att ge extra smak till rätten.
4. Vi knådar noggrant allt i en skål och stänger av det nästan omedelbart, eftersom många kryddor inte gillar långvarig värmebehandling. Vår är klar. Låt det brygga lite så kan du servera det till bordet.
5. Om du tänker förbereda det för framtiden kan du använda en halvliters glasburkar. Bryt ner såsen och sterilisera direkt i burkar en stund. Rulla sedan ihop.

Några hemligheter från erfarna kockar

köttsås. Recept med foto

Bland kineserna är denna smaksättning också ganska efterfrågad och används ofta till vissa rätter. Kinesisk plommonsås för kött (recept med foto - nedan) tillagas inte mindre enkelt än georgisk. Allt handlar om ingredienserna, som skiljer sig ganska markant åt. En annan grundläggande skillnad är användningen av vinäger. Det smakar sött och surt, kryddigt och kryddigt.

Ingredienser

Matlagning

Vanligtvis kokas plommonsås för kött (kinesiskt recept) tillagas av plommon som har urkärnat och skalats. Att skålla frukten med kokande vatten hjälper till att hantera detta.

Plommon är en av få frukter som du kan få många olika förberedelser med inför vintern. Inte bara kan du förbereda godis i form av sylt, sylt eller kompott, utan den populära georgiska Tkemali-såsen är också gjord av dem, den är väldigt god och även hälsosam.

Det finns flera hemligheter för beredningen av denna produkt. Den första är nödvändigtvis sura plommon, helst "Tkemali", därav dess namn föddes. Men om du inte kunde hitta just en sådan sort, kan du använda vilken annan, men sur. Den andra hemligheten är kryddiga kryddor och paprika, ju mer dessa ingredienser är i din beredning, desto kryddigare blir produkten. Det kan serveras vid bordet med olika rätter, såväl som med kött, fisk, fågel. Och på en picknick kan ingen ketchup ersätta den här produkten åt dig.

Idag kommer vi att analysera enkla recept för att göra plommon tkemali sås.

Tyvärr har alla sina brister. Om du plötsligt har problem med mag-tarmkanalen, rekommenderas inte användningen av denna sås i stora mängder.

Ingredienser:

• Plommon - 2 kg.
• Vitlök - 200 gr.
• Chilipeppar - 2 - 3 skidor
• Socker - 200 gr.
• Salt - 1 msk. en sked
• Tomatpuré - 2 msk. skedar
• Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar.

Tillagningsmetod:

1. Vi tar plommon, tvättar dem under rinnande vatten, skär dem på mitten och tar ut stenen (det är inte nödvändigt att hålla frukterna i perfekt skick).

2. Använd en mixer och mal frukten (du kan också göra detta med en köttkvarn). Vi flyttar allt till en djup emaljerad panna.

3. Skala vitlöken från skalet, lägg i en mixer och finhacka, lägg i plommonen.

4. Röd chilipeppar, tvättad, skär av stjälken, bli av med fröna, skär i medelstora bitar och lägg i en mixer, även hackad, lägg i den gemensamma pannan.

5. Och vi kan krydda vår sås, tillsätt tomatpuré, vegetabilisk olja, socker och salt. Blanda noggrant.

6. Vi sätter på en uppvärmd spis och kokar på låg värme i 40-60 minuter efter kokning.

7. Vid den här tiden steriliserar vi burkarna. Vi tvättar dem med läsk, häller 50 ml i dem. vatten, ställ in läget på 700-800 watt. Bearbetningen fortsätter tills vattnet kokar ur burkarna, den ungefärliga tiden är 5 minuter. Vi tar försiktigt ut behållaren och vänder den på en ren handduk för att torka den. Tvätta locken och låt koka i 10 minuter.

8. När såsen kokar, häll upp den i burkar, rulla genast ihop.

9. Vänd upp och ner på burkarna och linda in dem i en varm filt tills de svalnar helt. Sedan lägger vi den i förråd. Smaklig måltid.

Läcker georgisk plommonsås - steg för steg recept

Ingredienser:

• Plommon (sura) - 8 kg.
• Torkad mynta (helst Ombalo) - 2-3 msk. skedar
• Vitlök - 6-7 (stora kryddnejlika)
• Koriander (färsk) - 1 gäng
• Koriander (torkad mald) - 2 msk. skedar
• Varm röd paprika - 0,5 tsk
• Salt - 3-3, 5 msk. skedar.

Tillagningsmetod:

1. Först och främst tvättar vi plommonen, häller dem i en stor kastrull eller bassäng, fyller med vatten.

2. Sätt på spisen och låt koka upp. Vi uppnår en sådan effekt att huden spricker och frukterna blir mjuka.

3. Häll sedan av buljongen. Passera massan genom ett durkslag, knåda den, vi behöver bara massa till såsen.

4. Lägg den mosade massan i en kastrull på en liten eld. Det är nödvändigt att det inte kokar mycket, rör om då och då.

5. Tillsätt nu 2 matskedar Ombalo och blanda. Vi passerar 2 matskedar koriander genom en mixer och lägger också till pannan.

6. Vi tvättar färsk koriander, separerar pinnarna från blomställningen och finhacka i en mixer, lägg också till pannan med den framtida såsen.

7. Skala vitlöken, lägg i en mixer och mal till massa och lägg till ingredienserna sjuda på låg värme.

8 I slutet, tillsätt salt och röd peppar. Rör om och låt stå på spisen i ytterligare 5 minuter.

9. Häll upp i försteriliserade burkar, dra åt locket. Vänd upp och ner tills det svalnat helt.

Det är tillrådligt att förvara det färdiga arbetsstycket på en sval plats. Smaklig måltid.

Plommon och tomat tkemali

Sdiviva och tomat tkemali sås är en utsökt doftande smaksättning, den har en behaglig harmonisk smak.

Ingredienser:

• Plommon - 1 kg.
• Tomater - 1 kg.
• koriander - 1 gäng
• Vitlök - 2 huvuden
• Salt - 1 tesked
• Socker - 120 gr.
• Varm peppar - 1 st.
• Malen röd paprika - 1 tesked
• Koriander - 1 tesked
• Ombalo - 1 tesked
• Humle - suneli - 1 tesked
• Ingefära - 50 gr.

Tillagningsmetod:

1. Vi tvättar frukten under rinnande varmt vatten, skär varje frukt på mitten, ta ut fröna och överför huvuddelen till en stor kastrull.

2. Vi vrider de tvättade tomaterna i en köttkvarn.

3. Och vi skickar den till pannan med plommon.

4. Sedan sätter vi pannan på spisen, vänta tills allt innehåll kokar.

5. Vi tvättar den heta, bittra paprikan, tar bort stjälken och tar ut fröna och finhacka. Vi skickar till pannan. Vi ändrar och från kokningsögonblicket kokar vi i 10 - 15 minuter.

6. Vid den här tiden skalar vi vitlöken från skalet, gnuggar den på ett fint rivjärn, här lägger vi till ingefära mald i en köttkvarn, alla kryddor, salt, socker. Vi tvättar gröna, finhacka.

7. 10 minuter har gått, vi mal vår sås med en mixer. Mal sedan med en sil.

Ett underbart tillägg till vilken maträtt som helst är en aptitretande sås som fyller maten med en utsökt arom, subtilt betonar smakens unika karaktär. Plommon är den perfekta basen för en fantastisk smaksättning som du kan använda på grillen, fisken eller pastan. Och så att denna frukt kan ätas på vintern, bevara ketchup från den. En sådan snurr för vintern kommer att vara ett oumbärligt verktyg för värdinnan att förbereda läckra semestermiddagar. Hur man lagar det och vilka är de viktiga hemligheterna med konservering - senare i artikeln.

Hur man väljer och förbereder plommon för skörd för vintern

Frukterna måste först väljas ut och noggrant förberedas för kryddningsförberedelsen. Om du närmar dig detta skede lätt kan resultatet göra dig besviken med jästa snurr på vintern. Läs därför vidare för de grundläggande rekommendationerna om hur du väljer och bearbetar plommon korrekt.

• Välj fasta, hela frukter som är fria från defekter.
• Undvik att använda övermogna prover, eftersom de kan förstöra smaken under tillagningen av såsen.
• För att snurren ska lagras länge är det viktigt att ta bort benen.
• Tvätta varje kräm noga, ta bort stjälkarna och bladen.

Vilka redskap behöver du

Förbered nödvändiga redskap i förväg. Det är viktigt att ta hänsyn till alla rekommendationer i detta avseende, annars riskerar du att få ett misslyckat resultat, och såsen kan inte lagras i konserverad form. Studera sedan den detaljerade listan över rätter som du behöver:

• Stor plastskål för att tvätta plommon.
• Emaljerad kokgryta.
• Glasburkar. En volym på 0,5 liter är optimal.
• Du kan behöva ytterligare köksapparater: en mixer, en långsam spis, en köttkvarn.

Läckra steg-för-steg-recept för plommonsås för kött

Med hjälp av plommon erhålls otroligt aptitretande kryddor, som perfekt understryker smaken av någon kött- eller fiskrätt. Efter att ha provat plommonkrydda minst en gång kommer du att drömma om att upprepa det och inse att du inte har ätit något godare på länge.

Som regel är kockar av kaukasisk nationalitet specialiserade på beredning av sådana såser, som bara är värda den ursprungliga "Tkemali", som är lätt att sprida bara på bröd och njuta. Du kan också laga så smaskigt hemma med dina egna händer.

"Tkemali" från körsbärsplommon på georgiska

Underbart georgiskt kök är efterfrågat bland de slaviska folken. Hon är älskad för sina fantastiska kötträtter och såser för dem. "Tkemali" har blivit den mest populära, den serveras med lamm, nöt eller fläsk. Denna oöverträffade sötsyrliga smak gör alla som har turen att prova ett tjockt och aromatiskt tillskott till huvudrätten. Inte en enda nyfiken hemmafru kommer att vägra lära sig att laga den, så du hittar ett detaljerat recept nedan.

Ingredienser:

• 0,7 kg körsbärsplommon.
• Ett gäng koriander.
• 5 vitlöksklyftor.
• En halv tesked koriander och en fjärdedel röd paprika, finmalen..
• Ett halvt vanligt glas citronsaft.
• 1/4 tsk salt.
• 1 st. l. vegetabiliska oljor.

Matlagningsalgoritm:

1. Lägg körsbärsplommon i en emaljpanna. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka frukterna, koka upp.
2. Minska eldens intensitet, täck med ett lock och koka tills det är mjukt (10-15 minuter).
3. Häll av vattnet genom ett durkslag, ta bort benen, torka av på en fin sil.
4. Lägg tillbaka den rivna blandningen i pannan, tillsätt pressad vitlök, finhackad koriander och resten av ingredienserna, förutom oljan. Sätt i brand.
5. Koka upp massan, håll i ett par minuter till och ta bort.
6. Häll plommonsåsen i steriliserade burkar.
7. Toppa med olja, förvara tätt med lock.
8. Ej konserverad "Tkemali" kan förvaras perfekt i kylen i upp till två månader.

Den som aldrig har testat vanlig ketchup gjord på plommon vet inte hur välsmakande en sådan krydda kan vara. Var noga med att prova detta recept för att vara säker på detta uttalande. Kombinationen av tomater och plommon ger en extraordinär smak, vars aptitlighet ligger i söta och syrliga toner. Fyll på lite inför vintern med det här receptet så ser du hur populär plommonsås kommer att visa sig vara bland din familj och gäster.

Komponenter:

• 2 kg tomater.
• 1 kg plommon.
• 0,2 kg lök.
• En och en halv st. l. salt.
• 0,2 kg socker.
• 3 chilipeppar.
• 0,5 tsk humle-suneli.
• Ett par lagerblad.
• Två matskedar vinäger 9%.
• 0,1 kg vitlök.
• Ett gäng dill, koriander, persilja, basilika.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skölj tomaterna, skala dem, skär över toppen och doppa i kokande vatten en stund.
2. Separera groparna från plommonen.
3. Skär också löken i 4 bitar.
4. Med en mixer, bryt tomater, lök, plommon i välling.
5. Koka den resulterande blandningen i en emaljpanna på låg värme i cirka två timmar.
6. Gröna med vitlök, chili, hacka även med en mixer.
7. Tillsätt alla ingredienser till tomat-plommonmassan och koka igen i en halvtimme, tills ketchupen börjar tjockna.
8. Ta ut lagerbladen.
9. Häll plommonsås i rena burkar, konservera.

Många uppskattar såser för sin kryddighet, så kockar sparar inte på het chilipeppar när de förbereder en plommonsås för kött. Så det kulinariska ess försöker uppnå en speciell smak av en varm maträtt med toner av syra och sötma. Du kan enkelt förbereda en sådan krydda för skörd för vintern, eftersom den behåller sin fantastiska smak under lång tid och inte försämras. Se därför nedan hur du förbereder varm sås med blå plommon.

Komponenter:

• 4 kg blå plommon.
• 5 st. l. salt.
• 4 chilipeppar.
• 4 vitlökhuvuden.
• Torkad koriander.
• Korianderfrön.
• Dill, basilika.
• En näve skalade valnötter.

Hur man förbereder:

1. Skölj plommonen, ta bort gropar.
2. Koka i en halvtimme, mal på en fin sil med en silikonspatel.
3. Tillsätt de hackade resterande ingredienserna och låt puttra igen tills kryddan börjar tjockna.
4. Häll plommonsås i burkar, vrid, slå in.

Ovanlig hemlagad adjika från plommon och paprika

Den traditionella förberedelsen för vintern är adjika. Den stängs parallellt med tomater och används som smaksättning till många rätter. Det är dock få som vet att vanlig adjika lätt kan förvandlas till en sås med extraordinär smak genom att tillsätta lite plommon. Du kan omedelbart servera en sådan beredning med en maträtt för att skämma bort dina gäster. Nedan hittar du ett detaljerat recept för matlagning.

Nödvändiga produkter:

• 2 kg plommon.
• 1 kg paprika.
• 0,2 l tomatpuré.
• 0,2 kg vitlök.
• 0,2 kg socker.
• 4 chilipeppar.
• 2 msk. l. salt.

Åtgärdsalgoritm:

1. Separera groparna från plommonet. Mal fruktköttet med en köttkvarn tillsammans med skalad vitlök, paprika och chili.
2. Tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda i 20 minuter. Rör om såsen hela tiden.
3. Ordna i steriliserade glasburkar, rulla ihop locken hårt.

Med curry utan sterilisering

Inte bara kaukasier lagar kryddor med plommon - i det kinesiska nationella köket kan de inte heller klara sig utan denna sötsura sås och äter bokstavligen allt med dess tillägg. Det finns få hemligheter för att förbereda ett sådant tillägg till rätter, men resultatet överträffar alla förväntningar tack vare den magiska kombinationen av frukt och curry. Det blir en vansinnigt läcker smaksättare som förtjänar att förberedas för vintern. Och för att snabbt bemästra detta recept, studera steg-för-steg tillagningsinstruktionerna ytterligare.

Ingredienser:

• 2 kg plommon.
• 1 kg äpplen.
• Tre vitlökhuvuden.
• 0,1 l balsamvinäger.
• 0,1 kg ingefära.
• 1 msk Soja sås.
• Ett glas dricksvatten.
• Curry, mald peppar - efter smak.

Matlagningsinstruktioner:

1. Skala ingefäran med plommon, finhacka, doppa i en emaljpanna, häll vatten över den.
2. Medan blandningen kokar, pressa ner vitlöken, tillsätt finhackade äpplen, vinäger, sojasås och kryddor.
3. När äppel-plommonmassan kokar, sänk värmen och koka i ytterligare 30 minuter Glöm inte att röra om.
4. Mal den kylda blandningen med en mixer.
5. Koka upp igen, häll upp i rena burkar och rulla ihop.

Med tomater i en långkokare

Om ditt kök har en sådan underbar assistent för någon hemmafru som en långsam spis, bör du definitivt använda den för att förbereda en läcker krydda för vintern med tomater och plommon. Själva processen kommer inte att ta dig mycket tid, och resultatet kommer säkert att glädja dig med en fantastisk aptitretande egenskap. Förbered en sådan sås för att laga otroliga kötträtter med plommondressing för det nya året och någon annan semester. Kolla in steg för steg receptet nedan.

Vad du behöver:

• 1,5 kg plommon.
• 1 kg tomat.
• Trehundra gram grönt (koriander och basilika) och samma mängd socker.
• Två tredjedelar av ett glas fruktvinäger.
• 1,5 medelstor chilipeppar (en stor)
• En nypa salt.

Hur man lagar mat:

1. I plommon, ta bort stenarna, skär på mitten.
2. Dra av skalet från tomaterna genom att doppa var och en i kokande vatten. Skär i 4 bitar.
3. Placera tomaterna med plommon i multikokarskålen, ställ in "Steaming" -läget, koka i upp till 10 minuter.
4. Mal kokta tomater med plommon med en mixer.
5. Lägg till resten av produkterna på listan. Återigen, använd mixern.
6. På multicooker-displayen, ställ in programmet "Steaming" igen och låt blandningen koka upp.
7. Häll upp i en glasbehållare och förslut.

Om du inte hade tid att rulla ihop Tkemalisåsen till kötträtter under plommonkonserveringssäsongen, kommer kryddning från plommonsylt lätt att klara av denna uppgift. Med denna underbara efterrätt kan du förbereda en utsökt sötsur sås som kommer att komplettera alla rätter. Tillverkningsprocessen kommer att vara förvånansvärt snabb, och resultatet är perfekt. Hur man lagar en sådan krydda - se nedan.

Komponenter:

• En halv liter plommonsylt.
• 8 vitlöksklyftor.
• 1 chili.
• 50 gram äppel- eller balsamvinäger.
• Ett gäng koriander.
• 0,5 tsk salt.

Beredningsbeskrivning:

1. Skala vitlöken, hacka med en mixer, tillsätt sylt, örter, chili.
2. Salta gradvis, smaka av såsen.
3. Servera genast som krydda till kött.

Kinesisk sötsur plommonsås

Plommon är en vanlig frukt i Kina, med vilken de förbereder en mängd olika rätter, vin, såser, etc. Den östliga nationen uppskattar mycket den ursprungliga sura smaken som denna frukt ger till varje måltid. Ryssar är inte heller främmande för kärleken till sådana kryddor, så de används ofta som ett tillägg till kött. Resultatet är en rätt som är mycket balanserad i smaken, som inte ens en sofistikerad gourmet kommer att vägra. Du hittar steg för steg receptet nedan.

Komponenter:

• 1,5 kg sötsyrliga plommon.
• 2 glödlampor.
• 1 vitlöksklyfta.
• 0,1 kg ingefära rot.
• En halv chilipeppar.
• 0,2 kg socker.
• Tre nejlikor.
• 1 tsk koriander.
• 0,5 tsk kanel.
• 0,5 st. fruktvinäger.
• 0,5 tsk salt.
• Glas med vatten.

Matlagning:

1. Hacka lök med ingefära och vitlök.
2. Separera groparna från de halverade plommonen.
3. Lägg allt i en kastrull, fyll med vatten, koka upp. Koka på låg värme i en halvtimme.
4. Mal med en mixer, tillsätt socker med vinäger, kryddor. Koka upp till 45 minuter.
5. Överför såsen till burkar, rulla ihop, slå in med en filt, låt svalna.
6. Efter en dag kan du ta ämnen till källaren.

Videorecept: hur man gör plommonsås hemma

Det finns många fler läckra varianter av plommonsås som är lätta att göra på egen hand. För detta är det inte alltid nödvändigt att slösa bort dyrbar tid. Nedan, se videorecepten för plommonkryddor, varav ett beskriver i detalj hur snabbt och för grillning i naturen. Och den andra berättar tydligt receptet för en kryddig beredning med mjuka plommon i kombination med vitlök och basilika. Använd de föreslagna hemligheterna för att läckra mata din familj.