Gör-det-själv bakpulver för deg - hur man gör hemma. Bakpulver - vad är det? Standardrecept med läsk och citron

Utan bakpulver kommer alla bakverk till och med att se oaptitliga ut: den luftiga kakan förvandlas till en tung kaka, och läckra pannkakor kommer att förlora sina karakteristiska hål. Det händer dock att värdinnan lär sig om frånvaron av en tillsats endast i processen att förbereda maträtten. Empiriskt avslöjade kulinariska experter hemligheten bakom köpt bakpulver. De fick reda på att dess sammansättning inte innehåller några speciella komponenter, så att göra bakpulver (bakpulver för deg) med dina egna händer hemma är inte svårt.

Vad är bakpulver för deg och varför behövs det

Bakpulver, ofta avbildat i kokböcker, är en blandning av olika livsmedelsingredienser som, när de används för att göra jästfria kex eller pajer, ger degen en fluffighet och jämnt "lyfter" den. Det är med andra ord ett näringstillskott, tack vare vilket färdiga produkter blir smakrika och luftiga. Verkan av denna livsmedelstillsats är baserad på en kemisk reaktion åtföljd av frisättning av koldioxid. Dess fördel är frånvaron av lukten av bakpulver i färdiga produkter.

Förening

Sammansättningen av bakpulver för deg från olika tillverkare kan variera. Tillverkare som värdesätter sitt rykte anger dock alltid komponenterna på baksidan av förpackningen. Tack vare detta kan till och med en oerfaren värdinna som bestämmer sig för att behandla sin familj med läckra pajer för första gången lära sig hur man gör bakpulver med sina egna händer.

Huvudkomponenterna i bakpulver tillverkade av moderna tillverkare är: citronsyra, bakpulver och en blandning av mjöl, potatisstärkelse och strösocker. Sammansättningen av det klassiska receptet är dock något annorlunda. Grundaren av produkten (brittiske Alfred Byrd) rekommenderade att man använder rispulver, kaliumtartrat, ammoniumkarbonat och natriumbikarbonat när man förbereder maträtten.

Hur man gör bakpulver för deg med egna händer

Du kan också byta ut bakpulvret från butiken med en hemgjord produkt som inte alls skiljer sig i kvalitet. Det viktigaste är att observera de korrekta proportionerna och ta rätt ingredienser som, när de kommer i kontakt med varandra, ger den önskade reaktionen. Den andra regeln är att endast använda torra rätter så att komponenterna inte börjar interagera med vätskan i förväg.

DIY bakpulver recept

Varje värdinna väljer själv hur man gör bakpulver hemma. Vissa använder citronsyra för detta, andra föredrar att klara sig utan det, och vissa tror till och med att det ursprungliga, klassiska receptet är det mest korrekta. Det är inte så viktigt vad bakpulvret för degen består av, huvudsaken är att det "fungerar", så du måste välja ett recept med ett foto baserat på vilka produkter som finns tillgängliga i köket.

Med mjöl

Tid: 10 minuter.
Kaloriinnehåll i rätten: 79 kcal per 100 g.
Syfte: till frukost.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Det enklaste sättet att göra bakpulver hemma är att blanda de nödvändiga ingredienserna med mjöl. Detta alternativ användes ofta av hemmafruar i sovjettiden, när bakpulver, som många andra produkter, ansågs vara knappa. Om någon lyckades få ett par ljusa påsar, översteg deras pris avsevärt kostnaden för hemlagat bakpulver.

Ingredienser:

mjöl - 12 g;
citronsyra - 4 g;
läsk - 8 g.

Tillagningsmetod:

Sikta mjöl i en djup skål.
Blanda det med resten av de torra ingredienserna.
Den resulterande blandningen hälls i en torr burk med en volym på minst 250 ml.
Förvaras på en torr och mörk plats.

Tid: 5 minuter.
Antal portioner: per 1 kg mjöl.
Kaloriinnehåll i rätten: 64 kcal per 100 g.
Syfte: för ett mellanmål på eftermiddagen.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Gästvänliga värdinnor som älskar att behandla släktingar och vänner med en mängd olika bakverk på kefir eller yoghurt vet definitivt flera alternativ för hur man gör bakpulver med sina egna händer. Följande bakpulverrecept hemma är inte mindre populärt, men innehåller inte heller några dyra eller knappa produkter.

Ingredienser:

potatis eller majsstärkelse - 4 delar;
citronsyra - 1 del;
läsk - 2 delar.

Tillagningsmetod:

Alla komponenter blandas i en torr behållare.
Förvara på en mörk plats.
Tillsätt med en hastighet av 1 tsk. produkt per 200 gram mjöl.

Utan citronsyra

Tid: 5 minuter.
Antal portioner: per 1 kg mjöl.
Kaloriinnehåll i rätten: 35 kcal per 100 g.
Syfte: till lunch, middag.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Vissa kockar rekommenderar att du gör ditt eget bakpulver för deg utan att tillsätta citron, och ersätter den oxiderande komponenten med vinäger. De hävdar att denna metod garanterat hjälper till att bli av med lukten av läsk, som syra inte alltid klarar av. Detta kommer inte att påverka kvaliteten på efterrätten på något sätt - det kommer inte att förlora prakt och kommer att öka i volym perfekt.

Ingredienser:

natriumbikarbonat - 1 msk. l.;
stärkelse - 1 msk. l.;
vinäger - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Torra ingredienser blandas.
Vinäger tillsätts under knådningsprocessen.

Video

deg bakpulver– Det här är en livsmedelstillsats som man kan göra bakverk luftigare och mjukare med. Det används mycket ofta både i husmanskost och i produktionen.

Bakpulvrets sammansättning innehåller olika kemiska element: soda, kaliumkarbonat, pyrofosfor, ortofosfor och mycket mer.

Trots det faktum att du med hjälp av bakpulver kan laga läckra mjuka bakverk, bör du inte missbruka denna tillsats, eftersom den i stora mängder inte bara kan förstöra degen utan också skada kroppen.

Eftersom bakpulver hjälper till att spola ut kalcium från kroppen kan detta leda till benskörhet.
Dessutom bryter denna produkt ner kollagen, vilket resulterar i förlust av hudens elasticitet.
Med otillräckligt stark immunitet rekommenderas inte heller att äta mat med tillsats av bakpulver, eftersom detta kan störa ämnesomsättningen.
Förstoppning och diarré är också en konsekvens av missbruk av bakpulver, eftersom det i stora mängder påverkar matsmältningssystemet negativt.

Bland annat kan vissa människor uppleva individuell intolerans mot tillägget, så mängden av dess användning bör minskas drastiskt och i bästa fall elimineras helt.

Vad kan ersätta bakpulvret?

Att byta ut bakpulvret är väldigt enkelt om du inte har denna produkt till hands. För att göra detta räcker det med att ta vanlig bakpulver och släcka den med syra, det vill säga citronsaft eller vinäger. Om du använder vinäger, bör dess mängd beräknas baserat på andelen: en eller två små matskedar läsk kräver upp till en halv tesked syra.

Det är bäst att blanda ingredienserna i en förseglad behållare. Du kan också lägga till läsk i mjöl och tillsätta citronsyra eller vinäger direkt till den färdiga degen.

En sådan ersättning för bakpulver har en betydande nackdel: om proportionerna beräknas felaktigt och för mycket läsk tillsätts, kan bakningens färg bli grå, och en obehaglig lukt kommer också att uppstå. Därför är det mycket bekvämare att använda ett bakpulver köpt i en butik, eller att korrekt beräkna proportionerna.

Hur gör man själv hemma?

Hemma kan du göra ett bakpulver med dina egna händer mycket snabbt. För att göra detta behöver du produkter som varje värdinna förmodligen har i köket. Tillagningsprocessen och proportionerna är som följer:

Ta sex små matskedar mjöl av god kvalitet, sikta det väl i en ren skål och tillsätt sedan två matskedar bakpulver till det.
Rör om den lösa blandningen och tillsätt sedan en matsked citronsyra till den.
Det är bättre att förvara färdigt hemlagat degbakpulver i en rymlig sluten burk, som först måste tvättas och torkas.

Hållbarheten för en sådan produkt kan vara från en månad till sex månader, eftersom bakpulvret efter den angivna perioden förlorar sina kemiska egenskaper och blir värdelöst.

Du kan inte använda mjöl i processen att förbereda tillägget, ersätta det med samma mängd strösocker eller potatisstärkelse.

Var noga med att inte låta fukt komma in i blandningen när du förbereder det hemgjorda bakpulvret till degen. Det rekommenderas att ventilera rummet väl innan du börjar laga mat, och även att fördela en arbetsplats borta från fuktkällor. Om ens en droppe vatten kommer in i blandningen innan den används för sitt avsedda ändamål, kommer den kemiska reaktionen inte att inträffa i tid, vilket innebär att den färdiga tillsatsen är fullständigt olämplig i framtiden.

Om du bara ska tillsätta läsk i degen måste ingredienser som honung, mjölk, citronsyra, kefir eller fruktjuice finnas med. De kommer att skapa en gynnsam sur miljö för läsken att börja släppa ut koldioxid, eftersom det är tack vare denna process som degen är så fluffig och luftig.

Använd bakpulver för deg i matlagning

Bakpulver för deg används i matlagning för att ge bakningen luftighet. Tack vare honom kommer dina pajer eller bullar att bli otroligt mjuka och fluffiga, vilket inte bara kommer att förbättra deras utseende, utan också göra dem godare.

Om du använder hemgjort bakpulver bör du tänka på att fem gram av tillsatsen läggs i en tesked. Eftersom läsk inte skiljer sig mycket från bakpulver från butik, är mängden densamma när den tillsätts i mat.

Ett intressant faktum är att jäsblandningen kan tillsättas både till osyrad deg och till jäst, såväl som till mördegskaka. Med användningen av denna produkt kan du laga läckra bakverk. Oftast ingår bakpulver i rätter som pizza, pannkakor, ugnspajer, pannkakor, pajer, bullar, charlottes, påskkakor, samt korv eller kotletter i deg.

Jag skulle vilja fästa din uppmärksamhet på det faktum att det finns fall när du behöver lägga till inte bara bakpulver utan också läsk till degen. Detta händer om ingredienserna inkluderar produkter som bidrar till uppkomsten av en överdriven sur reaktion. Sådana produkter inkluderar vassle, ostmjölk, yoghurt, surmjölk, bär- eller citrusjuicer, såväl som vinägeressens eller citronsyra.

Om du knådar degen utan bakpulver, särskilt om den är i mjölk, blir den färdiga skålens struktur för tung och tät. För att göra dina bakverk goda och luftiga rekommenderas det verkligen att använda läsk eller bakpulver. Glöm dock inte att hålla proportionerna, annars kan missbruket av dessa tillsatser också negativt påverka utseendet på bakningen, dess smak, såväl som din egen hälsa.

Lätt, luftig deg, den kommer att jäsa bra. Och när den är gräddad blir den otroligt magnifik. Kakor från en sådan deg är jämnt och djupt blötlagda. Och i kombination med krämen ger de upphov till ett otroligt mirakel som generöst ger alla livliga känslor och nästan barnslig förtjusning. Att förbereda en sådan efterrätt är den ultimata drömmen. Men vem är "boven" till att en sådan deg erhålls? Bakpulver! Det är denna till synes obetydliga komponent, som gudmodern Askungens trollstav, som förvandlar vispad deg till ett kulinariskt verk fyllt med luft.

Hur fungerar bakpulver?

Beroende på vilken typ av bakpulver du använder, kommer det att bero på vad som händer med degen, vilken typ av bakprocess som fungerar i den. Detta är antingen jäsning eller frigöring av koldioxid under en kemisk reaktion. När bakpulvret kombineras med fukt, resten av ingredienserna, eller under inverkan av värme, startar en reaktion i degen: koldioxid frigörs, den blir porös.
Bakpulvrets huvudvillkor är dess fulla, utan rester, inblandning. Exakta proportioner är viktiga här, annars blir reaktionen för svag eller så förblir en del av bakpulvret oanvänd. Som ett resultat: degen har inte jäst tillräckligt eller det blir en obehaglig eftersmak.

Soda. Hur man använder det korrekt för att uppnå önskad effekt

Det verkar som att det enklaste och mest kända bakpulvret är läsk. Det finns tre sätt att använda den i degen som ett bakpulver:

Utan några oxidanter tillsätts degen. Vanligtvis är denna metod relevant om degen är tät, till exempel på påskkakor, pepparkakor eller muffins. Sedan används läsk tillsammans med bakpulver.
Om degen innehåller fermenterade mjölkprodukter, citronsaft, honung.
Soda släcks med vinäger. Reaktionen kommer direkt. Och detta är ett stort minus, nästan all gas förångas omedelbart. Och även om du börjar baka kakorna väldigt snabbt räcker inte detta "bakpulver" för att få lösa och fluffiga kakor.

Slutsatsen tyder på sig själv: det är bättre att använda bakpulver än läsk (förutom i vissa fall när läsk anges i receptet). Och idag ska vi lära oss hur man gör bakpulver på egen hand.

Jag "kikade" på det här receptet på baksidan av pulverförpackningen. Bara där är alla indikatorer i gram. För att göra det bekvämare gjorde jag om det till en enklare och bekvämare enhet för många, nämligen till teskedar.

Så vad hände och vad vi behöver:

Mjöl (stärkelse) - 12 tsk;
Soda - 5 tsk;
Citronsyra (inte granulat, men pulver, mald i en kaffekvarn) - 3,75 tsk.

Kommer du ihåg att vi pratade om noggrannhet? Annars väntar oss antingen en våldsam reaktion, eller en otillräcklig om vi kraftigt avviker från receptet. Dessutom har denna tillagningsmetod, testad av mig, testats mer än en gång. Jag har själv gjort bakpulver länge, och jag vet att inga obehagliga överraskningar väntar mig med det.

Om du vill kommer jag också att meddela fabriksindikatorerna:

Mjöl - 12,2 g;
Citronsyra - 3 g;
Soda - 4,8 g.

Du kanske tycker att det är bekvämt att använda denna åtgärd.
Hur man lagar mat? Det finns 2 huvudpunkter här:

Alla komponenter mäts med maximal noggrannhet.
Vi blandar.

Huvudkravet för rätter:

Rätterna där vi ska blanda, skeden och burken där vi häller pulvret måste vara torra. Det är viktigt! Det är också viktigt att burken är tättsluten med lock. Förresten, jag hörde, men försökte inte lika onödigt, att om du gör det i reserv, och du behöver hålla torrheten i burken så mycket som möjligt, så kan du lägga en bit raffinerat socker på botten.

Lite om ingredienserna:

Om du vill att detta pulver ska hålla längre, använd stärkelse istället för mjöl.
I kompositionen angav jag att pulvret behövde citronsyra inte i granulat. Därför maler vi syran i en kaffekvarn, i en mortel eller slår in den i en ren papper/linnehandduk och går igenom toppen med en kavel (glas).
Och om läsk också finns det en liten anmärkning. Det finns en läsk av bättre kvalitet speciellt utformad för livsmedel. Vanligtvis är den signerad "För bakning", och säljs i små påsar. Det är vad vi behöver! Se bilden av sådan bakpulver i början av artikeln)

En trevlig bonus är att varje gång vi behöver detta degpulver behöver vi inte göra det. Du kan förbereda bakpulver för framtida bruk. Och jag har redan sagt att att ersätta mjöl mot stärkelse bidrar till en längre hållbarhet.Jag tillsätter bakpulver till både mördegskaka och mördegskaka, ibland till eller till och med.
Jag tror att en bonus till inte kommer att skada! Och du kommer att få det när du upptäcker att du har sparat lite pengar, och viktigast av allt, tid, eftersom du inte längre behöver springa till affären om du vill baka något sådant, men det fanns inget pulver i huset. Mycket snabbare och väldigt lätt att göra allt själv!

Må denna information vara användbar för dig!

I kontakt med

För att vara säker på kexens prakt, så att mördegsdegen inte förvandlas till en hård "sula", så att honungspepparkakorna blir frodiga och mjuka, och i många andra fall använder hemmafruar bakpulver. Men ofta, efter att ha sorterat ut paket från butiken hemma, upptäcker du att den här lilla saken inte har köpts. I det här fallet kommer alla kulinariska mästerverk att räddas av ett bakpulver för deg som förbereds av dig själv.

Inom matlagning kallas bakpulver till deg för ett ämne som ger glans och lätthet till färdig bakning. Bakpulver som används i processen att knåda degen är villkorligt uppdelade i två grupper: biologiska och kemiska.

Den första är bagerijäst, vars metaboliska biprodukt är koldioxid, vilket gör bakverken fluffiga.
Den andra varianten är vanligare på butikshyllorna i små påsar märkta "Bakpulver" eller "Bakpulver för deg."

Vad döljer sig i dessa små påsar och kommer det att vara möjligt att förbereda en analog av denna ingrediens på egen hand hemma? Detta kommer att diskuteras vidare.

Ammoniumkarbonat (eller helt enkelt ammonium), som sönderfaller med frigöring av koldioxid vid uppvärmning över 60 grader. Den kan användas utan tydliga proportioner, eftersom den kommer att sönderfalla helt vid bakning.
Bakpulver, som i själva verket är ett salt av instabil kolsyra, frigör också koldioxid när den reagerar med mer aktiva syror. Dess dosering i testet bör närma sig mycket noggrant, annars garanteras en obehaglig läsksmak i den färdiga produkten.

Oftast kombineras bakpulver med citronsyrapulver för att göra hemlagat bakpulver.

Men det finns sätt att laga den önskade produkten utan denna komponent:

Grädde av tandsten är ett pulveriserat ämne som är en biprodukt vid framställning av vin. För att använda den i bakpulver, blanda ¼ tesked bakpulver och 2/3 tesked grädde av tandstenspulver för en portion.
Torkade tranbär eller svarta vinbär. Tillräckligt starka organiska syror som finns i dessa bär kommer perfekt att klara neutraliseringen av läsk i degen. För bakpulver baserat på dem är det nödvändigt att mala torra bär i en kaffekvarn till pulvertillstånd och blanda med läsk i ett förhållande av 2: 1.

Våra mammor och mormödrar klarade uppgiften att lossa degen utan köpta bakpulver och bakpulver, medan bakverken visade sig vara ganska frodiga och goda. Men att släcka soda med vinäger eller citronsaft har en betydande nackdel - de flesta av gaserna i det fria försvinner snabbt.

För att undvika detta kan du spendera bara några minuter och göra hemlagat bakpulver av bakpulver och citronsyra.

Eftersom båda ämnena tillsätts degen i torr form, och reaktionen mellan dem sker direkt under gräddningen, blir produkterna luftigare.

Så för att förbereda en liten del av ett vanligt bakpulver från läsk och citronsyra, måste dessa ingredienser tas i förhållandet 1: 1, det vill säga blanda en tesked läsk med en tesked citronsyra.

En viktig punkt: citronsyra säljs ofta i form av stora kristaller eller granulat, därför, för att den ska interagera bättre med läsk, bör den malas i en kaffekvarn till pulvertillstånd eller krossas i en mortel.

Ett sådant bakpulver bör inte tillagas i stora portioner, eftersom även en liten mängd fukt som har kommit in i det kan provocera en reaktion, och bakpulvret kommer att försämras.

Med majs- eller potatisstärkelse

För att förhindra att bakpulverkomponenterna (läsk och citronsyra) reagerar i förtid, och för att förlänga pulvrets hållbarhet, tillsätts en lös bas. En sådan bas kan vara majs- eller potatisstärkelse.

Denna produkt har varken en uttalad lukt eller smak, men under tiden kan den absorbera överskott av fukt, förbättra mjölets kvalitet och göra bakningen mer lös och luftig. För sådana ändamål är det möjligt att använda potatis-, majs- eller risstärkelse.

Att använda en potatisbaserad produkt för att göra hemlagat bakpulver eller bara lägga till det i degen kommer att vara lämpligt i kombination med mejeri- och surmjölksprodukter. Annars finns det risk för att mjölprodukten blir slö.
Majsstärkelse är en idealisk produkt för att göra desserter, den, precis som potatisstärkelse, gör bakverk mycket fluffiga och luftiga. Denna produkt har en finare struktur och lägre kaloriinnehåll.
Risstärkelse ger tjocklek och viskositet till flytande blandningar, så den används ofta för att göra såser, puddingar, siraper och marmelader, samt för att tjockna pajfyllningar. Vid beredning av hembakpulver är dess användning också acceptabel.

För att göra ett bakpulver för deg med dina egna händer baserat på stärkelse, bör du ta:

12 delar stärkelsebas (potatis eller majs);
5 delar torr, ej släckt läsk;
3 delar mald till ett tillstånd av fint pulver citronsyra.

Hur man lagar mat själv:

Mät den nödvändiga mängden ingredienser med en liten måttsked eller tesked.
Blanda allt i en behållare. För att bakpulverkomponenterna ska fördelas jämnt i det färdiga pulvret är det bättre att sikta blandningen flera gånger genom en finmaskig sil.
Överför det förberedda bakpulvret till en torr och tättsluten behållare.

När du förbereder hemlagat bakpulver är det viktigt att se till att både måttskedarna och förvaringsbehållaren är helt torra.

Bakpulver med mjöl

Inte bara stärkelse kan separera läsk och citronsyra från för tidig interaktion. Mjöl klarar också denna uppgift perfekt.

Bakpulvrets proportioner i det här fallet kommer att vara desamma som i receptet med stärkelse, men om du har elektroniska vågar till hands kan du mäta komponenternas vikt i gram:

24 g läsk;
15 g citronsyra;
61 g mjöl.

Åtgärdssekvens:

Väg upp den nödvändiga mängden torra ingredienser i gram.
Häll blandningen i den förberedda behållaren (ren, torr burk).
Förslut behållaren tätt och skaka den kraftigt för att blanda kompositionen väl.

För att skydda bakpulvret från de skadliga effekterna av fukt på dess egenskaper, kan du lägga en bit raffinerat socker i en burk med det.

Bakpulver för engångsdeg: proportioner

Hållbarheten för hemlagat bakpulver för deg är relativt kort - bara tre veckor. För att förlänga det rekommenderas det ofta att inte blanda alla dess ingredienser, utan att fylla det i lager i en förvaringsbehållare. Först - ett lager läsk, sedan ska det delas med ett lager mjöl (stärkelse) och strö över citron på toppen.

Endast sådan skiktning av hemlagat bakpulver kan bevaras tills den första användningen, och sedan under insamlingen av produkten kommer alla dess komponenter att blandas, därför, om värdinnan inte ofta bakar, kommer det att vara användbart att känna till proportionerna för att förbereda bakpulver i taget.

Om receptet kräver 1 tsk släckt läsk, kommer en del av tillägget gjord av ½ tsk läsk och ½ tsk citronsyrapulver att helt ersätta det.
Om du tar det resulterande hemlagade bakpulvret med tillsats av stärkelse eller mjöl, måste dess mängd, motsvarande 1 tesked läsk, ökas till två teskedar. Endast ägare av exakta elektroniska vågar kan göra en sådan mängd pulver genom att blanda 12 g mjöl, 5 g läsk och 3 g citronsyra. Utan elektroniska vågar måste du ta cirka 1,2 teskedar mjöl, en halv tesked läsk och cirka en tredjedel av en tesked citronsyra.

En blandning av fett och strösocker

Förutom de vanliga självlösnande produkterna som kan släppa ut gaser vid kemiska reaktioner eller ämnesomsättning (jäst, läsk, ammonium) finns det en annan typ av bakpulver - bakprodukter.

De kan lossna av sig själva eller blandas med andra produkter, under mekanisk verkan (vispa med mixer eller visp). Dessa inkluderar:

Gelatin, agar-agar och pektinämnen som ger glans och luftighet till moussedesserter.
Ägg, förmågan att lämna som framgångsrikt används i kexdeg.
En blandning av fett med strösocker, som gör att man med ordentlig knådning kan få en lös mördegsdeg även utan tillsats av bakpulver.

Vad händer med fett och socker under det aktiva arbetet med en mixer eller visp med dem? De förvandlas till en frodig massa som fångar och håller kvar luftbubblor. Den andra punkten: allt fett (smör, margarin, matolja, ister och annat) innehåller en viss mängd vatten. Sålunda, under bakning, under påverkan av hög temperatur, förvandlas vattnet till ånga och de fångade luftbubblorna expanderar. Allt detta bildar tomrum i den färdiga bakningen som inte är värre än bakpulver.

Nu kan du vara säker på att om du glömmer att köpa bakpulver kan du enkelt ersätta det med improviserade medel. Det betyder att pajer och bullar i ditt hus definitivt inte kommer att överföras!

På hyllorna i stormarknaderna, bredvid vanilj, mald kanel och strösocker, kan du hitta bakpulver. Denna ingrediens finns i de flesta bakrecept. Dess uppdrag är att ge degen den "rätta" konsistensen: med bakpulver blir den mör, luftig och särskilt god.

Men tänk om du glömde att ta med ytterligare ett paket bakpulver i din inköpslista, och alla dess lager har tagit slut hemma? Ta inte i något fall modet och ge inte upp tanken på att förbereda läckra bakverk för hemmet.

Vi fick reda på varför man ibland bara inte kan göra utan bakpulver i bakning och hur man byter ut denna ingrediens om den inte var till hands. Det visar sig att det finns en hel del alternativ tillgängliga!

Vad är ett bakpulver till för?

Bakpulver kallas även bakpulver. Denna ingrediens används vid bakning för att ge degen rätt konsistens. Bakpulver består oftast av läsk, citronsyra och mjöl eller stärkelse. För att förbereda en stor paj behöver du som regel inte mer än 1-2 teskedar av denna ingrediens.

Hur fungerar bakpulver? Det läggs till mjöl. Bakpulver fyller degen med koldioxid, som bildas som ett resultat av växelverkan mellan soda och citronsyra. För att en sådan kemisk reaktion ska inträffa är det viktigt att blanda alla dessa ingredienser i rätt proportion. Som ett resultat blir degen luftig, och bakverken är frodiga, möra och välsmakande.

För älskare av siffror: en påse innehåller oftast 10-12 gram bakpulver. Exakt hur mycket som ryms i en tesked. Tänk på detta när du planerar din bakning och tänk igenom listan över ingredienser du behöver köpa.

Fem tillgängliga alternativ

Bakpulver är inget universalmedel för perfekt bakning. Om den tog slut eller bara inte hamnade vid rätt tidpunkt och på rätt plats, kan du säkert ersätta den med en annan ingrediens utan att tappa smaken och konsistensen på degen. Vi pratar om prisvärda alternativ som garanterat finns i varje kök.

Hemlagat bakpulver

Om du inte har köpt bakpulver till hands kan du prova att göra ditt eget. För att göra detta måste du komma ihåg matematiken från skolkursen och blanda alla ingående ingredienser i bakpulvret i rätt proportion. Var försiktig och exakt.

Så du behöver 5 matskedar bakpulver, 3 matskedar citronsyra och 12 matskedar mjöl eller majsstärkelse. Alla ingredienser ska blandas i en glasskål eller burk. Alla apparater måste vara torra. För blandning är det bäst att välja en träpinne eller sked. Detta är inget vanligt infall: växelverkan mellan fukt och metall kan få en kemisk reaktion att starta i förväg. Ett sådant hembakpulver kommer inte att ha de önskade egenskaperna.

Hemlagat bakpulver läggs till mjöl. En tesked av ett sådant bakpulver motsvarar en köpt version. Använd hemlagat bakpulver för att göra kex, smör, chouxbakelser eller mördeg.

Soda

Ett annat enkelt och coolt alternativ till köpt bakpulver är vanlig bakpulver. Som regel finns den alltid i lager i varje kök, vilket gör att denna ingrediens kan hjälpa dig i en svår situation när bakpulver inte är till hands.

När den utsätts för temperaturer över 60 grader frigör bakpulver en del koldioxid. Den är lämplig för beredning av mustiga, kex, mördeg eller chouxbakelser. Soda måste tillsättas till mjöl från förhållandet: 1 tesked bakpulver \u003d 1 tesked läsk. Soda används snabbt.

Ett viktigt villkor: läsk kan ersätta bakpulver endast i de recept som innehåller sura ingredienser. Det är i det här fallet som hon kommer att kunna göra degen fluffig, lös och mör. Sur mat kan innehålla fermenterade mjölkprodukter (gräddfil, kefir, naturlig yoghurt), frukt, bär, fruktpuré, juice.

läsk och vinäger

Onedbruten läsk kan förstöra bakverk: ge dem en oaptitlig gulbrun eller grön nyans, såväl som en obehaglig arom och smak. Bakpulver sönderfaller inte om det inte finns några sura livsmedel på ingredienslistan. I det här fallet är det nödvändigt att använda en blandning av läsk och vinäger istället för bakpulver. För att ersätta 1 tsk bakpulver, blanda 1/2 tsk bakpulver och 1/4 tsk vit vinäger.

Det finns många sätt att lägga till ett sådant alternativ till ett recept. Separat kan läsk läggas till mjöl och vinäger till flytande ingredienser. Du kan också släcka läsken med vinäger och lägga till den redan förberedda degen. Hydraterad soda tillsätts omedelbart: medan bubblingsprocessen äger rum. Annars kan koldioxid läcka ut.

Det är viktigt att ta hänsyn till det faktum att degen som du lade till läsk släckt med vinäger omedelbart måste skickas till ugnen, annars kommer de nödvändiga processerna inte att starta. Med bakpulver från affären är det annorlunda: degen kan stå med det ett tag. Om du inte vill stressa, tillsätt läsk och vinäger i degen separat.

Kolsyrat vatten

Alkohol gör bakverk luftiga. Detta beror på att det minskar mjölets klibbighet. Som ett resultat blir degen lös och fluffig. För beredning av mördegsjästfri deg, fungerar rom eller konjak bra. De ger också en behaglig eftersmak och arom till degen. Och jästdeg kommer att jäsa bättre om du lägger till vodka till den.

Hur bestämmer man rätt mängd alkohol? Det beräknas baserat på förhållandet 1 matsked dryck per 1 kg deg. För att förstå massan av degen är det nödvändigt att lägga ihop massan av alla ingredienser som används. Alkohol kan läggas till flytande ingredienser eller blandas direkt i mjöl.