Konserverade tomater: recept vanliga och ovanliga. Tomatämnen för vintern: "Gyllene recept

Förord

Det är osannolikt att du inte hittar tomater bland de många ämnen i källaren! Att konservera en tomat för vintern är ett yrke känt för varje hemmafru. Det finns många sätt att skörda denna grönsak, tänk på det bästa av dem.

Bland de många alternativen för att skörda tomater älskar vi särskilt denna konserveringsmetod. Listan över nödvändiga ingredienser ges baserat på 1 tre-liters burk. Om du planerar att rulla tomaterna till literburkar, dela helt enkelt den angivna mängden med tre. Så du behöver:

• persilja och basilika, 3-5 grenar vardera;
• några vitlöksklyftor;
• 8 ärtor kryddpeppar och svartpeppar;
• 1 lökhuvud;
• 1 matsked vinäger, strösocker och vegetabilisk olja;
• 1,5 teskedar bordssalt;
• ca 15 medelstora mogna tomater

Låt oss börja laga mat genom att tvätta burkarna. Sedan steriliserar vi dem. Det kan du göra på det gamla välkända sättet - lägg ner nacken på en vattenkokare med kokande vatten. Het ånga kommer att göra susen. Det är bara det att flera burkar inte kan bearbetas samtidigt, så många föredrar att sterilisera burkarna i ugnen.

För att göra detta, ställ in temperaturen på 200 grader, placera burkarna på en bakplåt och håll dem i exakt 4 minuter - det räcker för att alla mikrober ska dö. Därefter går vi vidare till huvudscenen. Vi fyller burkarna med ingredienser: lägg pepparkorn, vitlök, gröna kvistar på botten. Mina tomater, skurna i halvor. Förresten, grönsaker som odlas i lämpar sig bäst för konservering. De måste fylla glasbehållare med ½.

Vi hackar löken i ringar, som vi lägger ut ovanpå tomaterna. Du kan också lägga en kvist persilja eller basilika ovanpå. Sedan sprider vi de återstående tomaterna till toppen av burken, tillsätt olja, salt, socker och häll kokande vatten. Inom 12 minuter bör ämnena steriliseras, och först efter det rullas burkarna upp med lock.

Denna beredning kommer att visa sig kryddig och doftande. Vi kommer att behöva följande produkter:

• 1–1,5 kg mogna men inte övermogna tomater;
• vinbär och körsbärsblad;
• torr senap - 70 g;
• kryddpeppar;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• dragon - 30 g;
• dillgrönt - 250 g;
• pepparrot - 50 g.

För att koka saltlaken behöver du 5 liter rent vatten och 150 g bordsalt. Vi tvättar grönsakerna och tomaterna noggrant, tar bort skräp och svansar från tomater. En del av kryddorna som anges ovan läggs i en djup behållare (kruka). Tillsätt sedan tomaterna, som vi skiftar med örter, blad, vitlök, dragon och pepparrot. Strö resterande kryddor över tomaterna. Välj endast hälsosamma grönsaker för konservering, utan det minsta.

Därefter måste vi koka saltlaken. För att göra detta, koka vatten, häll salt i det och blanda tills saltkornen är helt upplösta. Häll grönsakerna med den resulterande saltlaken och lägg någon form av belastning ovanpå. Efter en veckas tryck på tomaterna kan du lägga dem i källaren.

Vinter tomatsallad

Tomatkonservering för vintern är också sallader i all sin mångfald. Det här receptet är ett av dem. Det blir fantastiskt gott! För att förbereda det bör du fylla på med följande: cirka 3 kilo mogna tomater och ett kilo paprika, morötter, lök. Du behöver också 500 g runt ris, 450 g solrosolja, 1,5 koppar strösocker och salt efter smak.

Skördeperioden är alltid en ansvarsfull händelse, eftersom det är under denna period som det är nödvändigt att ta hand om vad som kommer att stå på bordet hela vintern.

Nitiska värdinnor strävar efter att förutse alla nyanser och förbereda skördens frukter så att den blir både smakrik och hälsosam. Lyckligtvis finns det tusen recept som har behagat sin smak i mer än ett år.

Användbara egenskaper hos tomater

Tomater har unika egenskaper. Deras positiva handlingar tillåter:

1. Har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet.
2. Lägre kolesterolnivåer.
3. Förstör och förhindra fastsättning av blodplättar.
4. De har en stor mängd antioxidanter.
5. Förhindra utvecklingen av osteoporos.
6. De har anti-cancer egenskaper.
7. Indicerat för fetma och låg metabolisk process.

Innan du börjar skörda, se till att förbereda frukterna - tvätta dem och sortera dem. Blandar man olika sorter och olika mognadsnivåer i en behållare får man gröt. Bevara inte heller tomater av olika storlekar.

Konservering är möjlig både med och utan skal, men om inte blancheras tomaten och för att inte hela grönsaken ska spricka sticker man hål på stjälken.

Det är också värt att sortera tomaten efter integritet - tomaterna måste vara hela.

Det är nödvändigt att säga om salt. Vissa människor tycker att det är mycket fördelaktigt att lägga till havssalt till konserver. Men i praktiken är detta inte relevant, eftersom sådan bevarande inte alltid är "värt det", och det är svårt att framgångsrikt välja förhållandet mellan sådant salt på grund av tillverkarnas oärlighet.

När man tillsätter pepparrot ekblad, körsbär och vinbär i en burk ökar det smaken på produkten, och gör även sömmen krispig, starkare osv.

viktigt att säga- Ju mer kryddor, desto bättre.

Hur väljer och förbereder man en produkt?

Värdinnorna vet varför det är viktigt att noggrant välja frukterna, eftersom en tomat av dålig kvalitet kommer att förstöra hela burken.

Därför är det nödvändigt att välja tomater som har:

1. Form.
2. Elasticitet.
3. Det finns fin kornighet.

Tomaten ska vara tillräckligt mogen - för sömnad, inte ha gröna ytor.

Viktig: välj frukten efter lukt, eftersom frånvaron tyder på att en sådan gröda skapades som ett resultat av urval tvärtom - för uthållighet och inte för smakens fördel och kvalitet. De har en hård och tjock hud, inga frökamrar, och kärnan kommer att vara fibrös och grön.

Hur odlar man fler grödor?

Alla trädgårdsmästare och sommarboende är glada över att få en stor skörd med stora frukter. Tyvärr är det inte alltid möjligt att få önskat resultat.

Ofta saknar växter näring och nyttiga mineraler

Den har följande egenskaper:

• Tillåter öka avkastningen med 50 % på bara några veckors användning.
• Du kan bli bra skörda även på lågfertilitetsjordar och under ogynnsamma klimatförhållanden
• Helt säkert

Hur förbereder man banker?

Den första regeln för framgångsrik konservering är noggrant steriliserade burkar. Inledningsvis tvättas de med läsk och värms sedan upp. Således dödas den negativa floran helt i dem.

Det spelar ingen roll hur steriliseringen kommer att gå till, det är viktigt att burken är helt ren.

Innan du rullar något måste behållaren förberedas. Tvätta alla burkar noggrant och sterilisera sedan för att ta bort resterna av mikroorganismer och rengöringsmedel.

Banker måste inspekteras för marker och skador. Sterilisering kan utföras på flera sätt:

1. För ett par. För att göra detta måste du sätta burken över kokande vatten (vatten dras in i pannan och en sikt placeras ovanpå) och håll varje i minuter. Efter - lägg behållaren på en handduk för att svalna.
2. På vattnet. För att göra detta läggs en träskiva på botten av pannan, burkar läggs ut på toppen, med ett intervall mellan dem. Banker måste vara helt i vattnet. Koka dem i ett par minuter.
3. På en ångbåt. Metoden är snabb och enkel, eftersom behållaren måste läggas i en dubbelpanna och lämpligt läge måste aktiveras.
4. I ugnen. 15 minuter vid 160 C.
5. I mikron. 15 minuter vid 700 watt.

Notera! Efter att alla burkar är steriliserade, korkade, måste de vändas upp och ner, lindas in i en varm filt. Nedkylning av hushållning bör ske gradvis så att det inte blir något temperaturfall.

Konservera tomater för vintern - recept

Först och främst, för bevarande måste allt förberedas i förväg. Till exempel:

1. Förbered matlagningsredskap.
2. Tvätta frukter noggrant.
3. Förbered lök, paprika, morötter, örter, kryddor.
4. När du rullar till botten av konserveringsbehållaren, fodra med hackad lök, morötter, paprika och flera gröna grenar. Gör sedan ett bokmärke av grönsaker och fyll allt med kokande vatten i 30 minuter.
5. Förbered en saltlake från 3 msk. skedar socker, 3 msk. matskedar vinäger och 2 teskedar salt, utspädd i 1,5 liter vatten.

Konserverade tomater utan sterilisering

För att förbereda en tomat enligt detta recept behöver du:

• tomater;
• kryddor (peppar, pepparrot, dill, lagerblad, blad av fruktträd);
• marinad - 60 gr. salt, 120 gr. socker, 5 g vinäger.

Matlagning:

Tidigare hälls burken med kokande vatten, sedan läggs kryddor, tomater ut utan vätska och kokande marinad är på toppen.

Berättelser från våra läsare!
"Jag är sommarbo med många års erfarenhet och jag började använda denna gödsel först förra året. Jag testade den på den mest nyckfulla grönsaken i min trädgård - på tomater. Buskarna växte och blommade tillsammans, skörden var mer än vanligt Och de blev inte sjuka av senblodsjuka, det här är huvudsaken.

Gödselmedel ger verkligen en intensivare tillväxt av trädgårdsväxter, och de bär frukt mycket bättre. Nu kan du inte odla en normal gröda utan gödsel, och denna toppdressing ökar antalet grönsaker, så jag är mycket nöjd med resultatet."

Konserverade tomater med vitlök

Tomater tillagade enligt detta recept är utomordentligt goda. För deras förberedelse är det nödvändigt:

• 2 kg tomat;
• vitlök;
• vinäger;
• För saltlake - 60 gr. salt, 120 gr. socker, 1 liter vatten, svartpeppar, kryddnejlika, vinbär, dill..

Matlagning:

Allt tvättas noggrant, stjälken skärs ut, vitlök sätts in i var och en av tomaterna, allt läggs noggrant ut i en behållare.

Efter läggning hälls burken med kokande vatten i 10 minuter. Efter - vattnet töms och saltlaken hälls, läggs 30 gr ovanpå. vinäger i varje behållare. När de är förseglade vänds burkarna upp och ner.

Söta tomater för vintern

Kryddig, utomordentligt goda tomater kan tillagas enligt detta recept för en 3-liters behållare:

• tomater;
• paprika - 3 st.;
• vitlök;
• chili;
• rosett 4 st.

Marinad:

• vatten - 1,5 liter;
• salt 60 gr;
• socker 150 gr.;
• svartpeppar och lagerblad - 6 st.;
• vinäger - 60 gr.

Matlagning:

Lägg allt i en behållare, håll ordningen från botten - lök, paprika, kryddor, tomater. Häll sedan kokande vatten i 5 minuter, dränera. Parallellt, förbered marinaden och häll den i kokande burkar. Tillsätt vinäger i slutet.

halvor av tomater

Allas favoritrecept - halvor, kommer inte bara att vara ett bra komplement till en vintermiddag, utan också en fantastisk aptitretare eller huvudrätt på festbordet. Detta recept kräver tillsats av vegetabilisk olja, vilket gör det extraordinärt.

För att förbereda sådana tomater måste du förbereda:

• persilja,
• basilika,
• vitlök,
• Glödlampa,
• kryddor - peppar, lagerblad, 1 matsked socker, salt, vegetabilisk olja, vinäger och 1 tesked salt.

Matlagning:

Först är layouten klar - kryddor, örter och sedan tomater - halverade. Det är inte nödvändigt att placera dem för hårt, men inte heller löst.

Salt och socker, olja och vinäger hälls i varje behållare, allt hälls med kokande vatten. Först täcks burkarna, kokas i kokande vatten i upp till 20 minuter och konserveras direkt vid leverans.

Tomater i sin egen juice

Tomater tillagade enligt detta recept är otroligt välsmakande, eftersom de har både surhet och en behaglig kryddig arom. Trots den höga kostnaden för ett sådant recept - trots allt är det nödvändigt att förbereda tomatjuice tidigare för det, receptet förtjänar fortfarande uppmärksamhet.

För detta arbetsstycke måste du förbereda:

• 3 kg tomat - för juice;
• 3 kg tomat för sömnad;
• kryddor - dill, persilja, pepparkorn.

Matlagning:

Pressa tomaterna i en juicepress och smält dem med kryddor, salt och socker i en hastighet av en matsked per liter.

Lägg tomaterna för sömnad i en burk, tillsätt 2 st. peppar, häll kokande vatten i 20 minuter. Efter - töm vattnet, och istället för det hälls tomatjuice. Täck över allt och rulla ihop.

Tomater med senap

Inte mindre intressant recept med senap. Sådan bevarande kommer att vara ett riktigt fynd.

För att förbereda en tomat på detta sätt är det nödvändigt att förbereda en saltlake - koka vatten, tillsätt socker och salt där med en hastighet av 30 gram per liter. Lägg sedan tomaterna i en burk, tillsätt peppar och vitlök, förhackad. Det är också nödvändigt att lägga ut dill, kryddfrön, 10 gram torr senap.

Allt hälls med en kokande lösning, korkas och läggs ut under en varm filt i 15 timmar.

Slutet av sommarsäsongen - början av hösten, den tid då alla börjar aktivt arbeta med skörden. Vilka metoder används inte - från konservering, till pastörisering och färska preparat. Varje metod har sin egen historia och anhängare.

Notera! Hemlagade förberedelser är en stor njutning för både familj och gäster. Oavsett vilket recept som väljs är tomater som skördas på hösten underbara.

Salta, konserverade, inlagda eller lättsaltade – tomater är oslagbara. Välj något av de föreslagna recepten - och läckerheten som kommer att finnas på bordet kommer säkert att glädja dig med sin smak.

Först nyligen har tomater sålts i butiker och stormarknader på vintern: men deras smak är oftast långt ifrån smaken av hemgjorda grönsaker, de är vanligtvis smaklösa och sega, och importerade är orimligt dyra.

Så att våra bord inte är tomma utan denna älskade grönsak, finns det många olika konserveringsmetoder som låter dig förbereda en mängd olika rätter från sommaren: festlig och vardaglig.

Konserverade tomater för vintern - matlagningens subtiliteter

Varje recept har sin egen matlagningsteknik, annorlunda än resten. Det finns många pickles, marinader, såser som används för konservering, men det finns allmänna principer som du kan följa för att få den perfekta smaken av din maträtt.

1. Om du konserverar hela tomater ska de vara fasta och oskadade.

2. Stjälkarna måste tas bort.

3. Frukterna ska vara något "omogna", starka, innan de läggs i burkar genomborras de på flera ställen så att skalet inte spricker.

4. Om du planerar att bevara hackade tomater är det bättre att plocka upp absolut mogna, mjuka frukter.

5. Banker måste ångas innan konservering, och lock måste kokas.

Många hemmafruar sorterar grönsaker före matlagning, medan andra tvärtom föredrar att se tomater av olika former och färger i en burk. I alla fall bör endast friska, hela frukter av medelstorlek väljas för konservering.

En mängd olika kryddor och örter används för konservering: från klassisk dill och persilja till honung, kanel och vinbärsskott. Smaken av tomater förstärks och kombineras med många tillsatser, varför det finns så många olika sätt.

I alla länder där det finns en konserveringstradition finns det ett recept för att skörda denna frukt: kryddiga tomater i koreansk stil, chakhokhbili, tomatadjika, tomater i ukrainsk stil med vitlök och många andra.

Alla frukter är föremål för konservering, oavsett mognad, sort eller färg. Gröna tomater blir fint knapriga och syrliga, fasta röda tomater är perfekta att konservera hela eller i hälften, och övermogna frukter används för att skapa dressingar och såser.

Klassiskt recept: Hemgjorda konserverade tomater

Detta är kanske det vanligaste receptet: det är så enkelt som möjligt, till och med en person som tar de första stegen i matlagningen kan lätt klara av det, och du kan förvara produkten på en varm plats - tack vare tillsatsen av vinägeressens. Konserverade tomater för vintern på detta sätt borde vara i varje hemmafrus arsenal.

Ingredienser för en burk på 3 liter:

1 msk salt

5 msk socker

1 tsk vinäger essens (70%)

Matlagningsmetod

Förbered tomaterna - kontrollera deras integritet, skölj, ta bort stjälkarna. Burkarna måste steriliseras, lägg sedan tomaterna i dem, fyll på med kokande vatten och täck i ungefär en halvtimme. Därefter måste vattnet hällas i en annan behållare, tillsätt de återstående ingredienserna och koka. Så snart saltlaken kokar måste du hälla tomater över dem igen och tillsätta vinägeressens i enlighet med receptet.

Kryddiga konserverade tomater för vintern

Ännu ett recept som med rätta kan kallas en klassiker. Sådana tomater kännetecknas av en kryddig kryddig smak och rik aromatisk fyllning.

Ingredienser för en burk på 3 liter:

1 paprika

½ varm röd paprika

4 vitlöksklyftor

Selleri - 3 kvistar

3-4 lagerblad

Kryddpeppar

Saltvatten: för 1 liter vatten - 1 msk. socker, 1,5 msk. salt, 1 tsk 70% vinäger essens

Matlagningsmetod

För att förbereda saltlaken, låt vattnet koka upp, tillsätt socker, salt och vinägeressens.

Lagerblad, paprika, hackad i stora tärningar, vitlök, sellerikvistar, kryddpeppar och röd paprika läggs i botten av burken. Därefter packas tomaterna tätt i burken, varefter innehållet hälls med saltlake.

Täck nu burken med ett lock och lägg i en stor skål med kokande vatten (vattnet ska täcka burken med 2/3) för att sterilisera. Sedan rullas konserveringsburken ihop, vänds på locket tills den svalnar. Fördelen med denna metod är att du kan lagra konserverade tomater för vintern på detta sätt även i ett varmt rum.

Gröna konserverade tomater för vintern med selleri "kaukasiska"

Om tomaterna inte hade tid att nå trädgården eller efter skörd, använd dem för matlagning enligt ett recept som är mycket populärt i Kaukasus.

Ingredienser:

Omogna starka gröna tomater - 1 kg

Selleri - 300 gr

Vitlök - 200 gr

Varm röd paprika - 1 st.

Salt - 1,5 msk.

Vatten - 1 l.

Matlagningsmetod

Först måste du förbereda saltlaken: koka vatten och tillsätt salt till det.

Häll kokande vatten över tomaterna, skär dem tvärs över. Skär selleri, vitlök och röd paprika, blanda och fyll tomaterna med den resulterande massan. Färdiga tomater staplas i burkar och fylls med förberedd fyllning. Täck burkarna med ett plastlock och förvara i ett kallt rum. Sådana tomater är inte steriliserade, så de måste förvaras på en sval plats.

Georgiska konserverade tomater

Chakhokhbili är ett måste för alla georgiska hemmafruar. Den är beredd av mogna, mjuka tomater med tillsats av lök. Fördelen med denna rätt är att den kan ätas både för sig själv och som köttsås, dressing till borsjtj eller den georgiska nationalrätten Chakhokhbili. Det här är inte bara konserverade tomater för vintern, det här är en komplett halvfabrikat. Tillsätt ägg och du har en fantastisk vinterröra med tomater.

Produkter för matlagning:

5 kg tomater

1 l. frityroljor

Salt att smaka

Koriander - 500 gr.

Matlagningsmetod

Skölj tomaterna noga och scrolla igenom en köttkvarn. Skär löken i tärningar, fräs lätt i olja i botten av en tjockväggig panna. Tillsätt den resulterande massan av tomater i den passiverade löken. Efter det måste du minska värmen så att tomaterna inte brinner och förbereda chakhokhbili (rätten kommer att vara klar om 30 minuter).

Utan att vänta på att chakhokhbili ska svalna måste du hälla den i burkar med en volym på upp till en liter, de måste först skållas eller sköljas med kokande vatten. Täck med plåtlock, sterilisera, rulla ihop och vänd.

Tomater konserverade för vintern i gelé

Konserverade tomater för vintern, beredda enligt detta recept, anses vara ett av de mest originella sätten att förbereda denna produkt. Skålen har ett exotiskt utseende och kommer att vara ett originaltillskott till bordet.

Produkter:

Tomater

Vatten - 1 l.

Socker - 80 gr.

Salt - 40 gr.

Vinäger - 1 tsk

Gelatin - 30 gr

Söta ärtor, lagerblad efter smak

Matlagningsmetod

Förbered gelatin - blötlägg det i vatten, värm sedan den resulterande blandningen i ett bad tills det lösts upp, sila, en homogen massa bör erhållas. Grovhacka tomaterna, lägg i burkar.

Förbereda fyllningen: tillsätt salt, socker i vattnet, efter kokning, tillsätt vinäger, gelatinmassa, kryddor. Efter 3 minuter, ta bort från värmen, häll den varma saltlaken i burkar och sterilisera. Därefter måste bankerna rullas ihop och hållas upp och ner tills de svalnar.

Konserverade tomater för vintern i tomatsås med lök och morötter

Det ursprungliga receptet på tomater i tomatsås kom till oss från Ural, men det är uppskattat och älskat i hela landet. För att förbereda 4 liters burkar behöver du:

Ingredienser

Tomater

2 medelstora morötter

3 lökar

koriander, persilja

Lagerblad, sötärta

4 msk Sahara

1 l. tomat juice

1 msk salt-

Matlagningsmetod

Burkar måste steriliseras före tillagning. Längst ner lägger vi ut lavrushka, koriander, persilja, 2-3 pepparkorn. Tomater måste vara i stora delar: i halvor eller fjärdedelar, skär morötter efter smak - i små eller stora sugrör, cirklar, lök - i halva ringar.

I en burk ovanpå det gröna, lägg ut i jämna lager, först tomater, sedan morötter, igen tomater, lök och sedan tills burken är fylld.

Salta tomatjuicen och rör i sockret, lägg det på elden och låt det koka. Om det har bildats skum på ytan måste det tas bort. Efter det hälls varm tomatjuice ovanpå innehållet i burkarna.

Var noga med att sterilisera arbetsstycket: täck burkarna med sterila plåtlock, doppa burkarna i kokande vatten i 10 minuter, rulla sedan ihop dem enligt det klassiska schemat och vänd dem för att svalna. Förvara konserverade tomater för vintern med denna metod på en mörk, kall plats.

Salta tomater från en burk eller fat

Ett av de äldsta recepten, älskat av våra förfäder, är konservering genom jäsning och en atypisk kombination av smakämnen i form av pepparrot, körsbärsblad, honung och andra. Smaken är ovanlig och skiljer sig från den vanliga konserveringen på grund av produktens kolsyra. Processen är vanligtvis lång och drar ut på en månad, men smaken blir unik. Sådana konserverade tomater för vintern kännetecknas av produktionsvolymer och frånvaron av behov av sterilisering.

Ingredienser

För att bevara 15 kg frukt behöver du:

10 pepparrotsblad

1 kg körsbärs- och vinbärsblad, dillkvistar

300 gr. vitlök

300 gr. äpplen

För att förbereda saltlaken behöver du: 10 liter. vatten, 230 gr. salt, 3 matskedar honung, 50 gr. socker, 40 gr. senapspulver, söta ärtor) och 1 msk. Helvete.

Matlagningsmetod

Hur man gör konserverade tomater för vintern från en burk:

Först måste du förbereda behållaren: skölj noggrant och skålla. Detsamma gäller tunnan.

Sortera och tvätta frukterna, gröna, de ska vara färska och utan yttre skador. Skär vitlöken utan att skala den, skär äpplena i stora bitar. Efter det börjar du lägga ut lager av gröna, äpplen, tomater och vitlök. Äpplen staplas endast i den första nivån. Fyll kolven och fatet på detta sätt nästan helt, lämna 15 cm, det sista lagret ska fodras med pepparrotsblad.

Sedan förbereder vi fyllningen för saltning: tillsätt salt, socker, honung, senap, pepparrot, pepparkorn till vattnet och blanda noggrant tills saltet och sockret är upplöst. Den resulterande vätskan måste hällas innan fyllning. Kolven måste stängas, blockera tillgången till syre, och lämnas i 30-35 dagar. Du kan påskynda denna process - vid en temperatur på +20 grader kommer skålen att vara klar om 3 veckor.

För att laga mat i en tunna måste du lägga en last ovanpå tomaterna och täcka den med en linneservett eller gasväv. Efter ungefär en månad kommer saltningsprocessen att vara klar och tomaterna kommer att vara klara, deras smak kommer nästan helt matcha smaken av tomater kokta i en kolv.

Nästan varje värdinna vet hur man bevarar tomater för vintern. Men inte alla kan några knep som avsevärt förenklar arbetet i köket. Trippelsterilisering av allt och allt, noggrant urval av tomater med en bromsok, fyllning fem gånger och en stor uppsättning onödiga bekymmer. Låt oss ta reda på hur man stänger tomater för vintern utan krångel.

Rätt val är nyckeln till framgång

Om tomaterna odlas med sina egna händer på sin bakgård eller till och med på fönsterbrädan och balkongen, så studerades fröpåsen noggrant från alla sidor innan planteringen. Allt som borde intressera oss för högkvalitativ konservering är syftet, färgen och storleken på frukten.

Vi letar efter rätt linje på väskan. Syfte: salladsvariation. Det vill säga, sådana tomater är bra att vrida som en del av adjika, såser, lecho, ketchup. De gör stor tomatjuice. Men för bevarande som helhet är denna sort olämplig. Frukterna kommer att vara mjuka, spridas till en oaptitlig uppslamning och smaken lämnar mycket övrigt att önska.

Men om det står skrivet på påsen: det är lämpligt för långtidsförvaring och förberedelser, då kan vi säkert bevara tomaterna. De kommer att förbli täta, elastiska och magiska i smaken.

Vad ska man göra för de som inte har en grönsaksträdgård och bara köper tomater för twists? Du behöver inte köpa dem i butiken. Ofta är de täckta med ett bra lager ätbart vax där, så de kan lagras i månader. Och även under högsäsong, i juli, riskerar du att råka ut för tomater som mognat i februari.

För ett köp trampar vi djärvt till marknaden. Och vi gör redan rätt val. Du behöver inte fråga säljaren vad frukten är bra för. I ett försök att sälja en produkt kommer han att berätta att bara han har de bästa tomaterna i hela världen. Be honom bara skära, och det är bättre att bryta en frukt. Och titta noga: det släpps för mycket juice - tomaten är inte särskilt lämplig att vrida som helhet. Stora frökamrar talar också om detta. Fruktköttet är tjockt, köttigt, det finns praktiskt taget ingen juice - så vi tar rätt mängd och släpar stolt hem det. Varför släpar vi? För de köpte mycket. Du kommer inte att köpa en tomat, eller hur?

Råd. Naturligtvis väljer vi hela tomater, utan synliga skador och bucklor.

Den andra faktorn av intresse för oss är färgen och storleken på grönsaker. Idag går genetiken framåt med stormsteg. Få människor kommer att bli överraskade av bruna, svarta eller randiga tomater. Gult och orange är också långt ifrån en kuriosa. Utan tvekan ser de original ut i en fräsch sallad på bordet. Men under konserveringen beter de sig helt oförutsägbart. Även en opblåst burk kan ge många obehagliga stunder. En obehaglig lukt eller en röra i en grumlig saltlake - uppnåddes detta genom att stå sysslolös över stränderna?

Alla tomater är lämpliga för konservering, men de mest utsökta och doftande är röda. De rosa är också bra. Lämna apelsin, gul och aronia till sallader, ketchup och lecho.

Storleken på tomaten ska vara sådan att den passar fritt i burkens hals. Vissa hantverkare konserverar hackade grönsaker. Du kan göra detta, men saltlaken blir grumlig och köttet blir vattnigt. Skärning påverkar inte smaken alls.

Med ett stort hönsägg eller lite mer valnöt - vackert på bordet och bekvämt att äta.

Men rådet att samla frukter av exakt samma storlek i en burk är helt klart överflödigt. Kommer du att mäta varje tomat? Vad är poängen med den här lektionen? Om det bara fanns inget att göra. För under värmebehandlingen tar kokande vatten inte hänsyn till storleken, det skållar alla grönsaker lika. Marinaden går inte heller med en bromsok och en anteckningsbok, utan blötlägger alla frukter jämnt.

Råd. Små tomater, de så kallade körsbärstomaterna, kan förresten också konserveras. Även de mest nyckfulla barn äter dem med nöje.

Sterilisering är hemmafruarnas gissel i sommarvärmen

Ja, vilken av värdinnorna har inte minst en gång i ett samtal med sina flickvänner sagt att tomater är bra på vintern, men vad tycker du om sterilisering? Och omedelbart framför mina ögon en bild: sommar, det var varmt ute, det var moln av ånga i köket, burkar, lock, vatten att hälla upp kokade. Och på kvällen, pressad som en citron, ligger kvinnan platt med en kall handduk i pannan.

Ned med gammaldags metoder! Ge civilisationen! Du kan snabbt sterilisera burkar upp till 1 liter i mikrovågsugn. Varför är de så små? Och körsbär också, häll en tre-liters ballong? Eller en person som bor ensam, varför behöver han så enorma kärl?

Häll därför 3-5 cm vatten i burkar, installera det på en mikrovågsplatta, slå på maxläget i 5 minuter. Låt oss gå och göra vår grej. Eller förbered nästa sats av behållare.

Pikalo, tog ut sterila burkar, slog omkull på en ren handduk, efter att ha tömt vattnet. Naturligtvis måste locken kokas som vanligt. Lägg ingen metall i mikrovågsugnen.

Hur är det med de som samtidigt konserverar en stor sats grönsaker? Du plågas av att värma upp över vattenkokaren. En frisk ballong får inte plats i en mikrovågsugn. Den bästa assistenten hjälper till - ugnen! I den, älskling, precis i kylan, lägger vi de tvättade behållarna. Sedan glömmer vi i 12-14 minuter vid en temperatur på 120 ° C. Efter försiktigt dra ut med vantar eller en handduk. Allt går att bevara.

Råd. Om du är säker på kvaliteten på ditt vatten kan du i allmänhet vägra sterilisering. Skrubba burkarnas in- och utsida med en hård borste och bakpulver. Gärna med varmt vatten. Var särskilt uppmärksam på nackarna. Skölj sedan noggrant och du är redo att använda.

Hur många gånger man ska hälla

Det finns recept där tomater plågas med kokande vatten upprepade gånger. Vänd dem praktiskt taget till välling med bara en fyllning. Och på vintern, efter att ha öppnat en burk, höjer de sina ögon till sorg - återigen är sorten dålig!

Varför dessa danser med en tamburin? Korrekt konservering av tomater för vintern är som följer:

1. Tvättas noggrant utan tryck, låt vattnet rinna av. Förresten, de torkas inte, för att inte skrynkla igen.
2. Vi lägger de utvalda kryddorna på botten av behållaren, tomater på toppen. Helst utan stampning, försiktigt.
3. Fyll med kokande vatten, lägg ett lock ovanpå. Låt stå i 20-25 minuter. Under denna tid kan du förbereda nästa sats eller dricka te.
4. Häll av vätskan i en kastrull. Tillsatt salt och socker. Mängden syra som krävs enligt receptet (om så krävs) sattes till behållarna med tomater. Saltlaken kokade - du kan hälla den.
5. Skruva på locket och vänd det upp och ner. Allt.

Det är inte nödvändigt att slå in grönsakerna så att grönsakerna förblir elastiska och täta. Ytterligare isolering krävs endast för gröna tomatkonserveringsrecept. De är hårdare än röda, så det gynnar bara dem.

Tips för att förbereda tomater

För att inte slösa tid på att tvätta ett stort antal tomater gör de det helt enkelt. Alla råvaror hälls i en bassäng eller kar, hälls med rent vatten och lämnas i 20 minuter, låt dem simma. I den andra - en stor sil eller durkslag. Tomater tvättas med handtag direkt i den första behållaren, läggs ut i den andra designen. Där hälls festen med rent vatten, får rinna av, och det är det, du kan göra vilka ämnen som helst.

Ofta kan du observera följande situation: grönsaker verkar vara starka, täta och vid den första skållningen spricker huden. Detta kommer inte att påverka smaken, men utseendet på twisten är inte längre detsamma. Hur undviker man sådana problem?

Pricka varje tomat vid stjälken med en trätandpetare. Detta kommer att undvika ett kraftigt tryckfall och skalet förblir intakt.

Och om du måste spara tre hinkar och till och med körsbär? Eller mer? Det kommer att ta en halv dag bara att pierca. Det finns en lösning. Häll inte tomaterna med kokande vatten, utan låt det svalna något. De stängde av elden, väntade 3-4 minuter och först då hällde de den i behållare med grönsaker.

Du kan inte bry dig med dessa metoder alls, utan helt enkelt ta bort huden helt. Det är omöjligt att göra detta utan bearbetning. Så de gör så här:

• koka tre kastruller
• en i brand med kokande vatten, den andra med vatten och is, den tredje tom och den största
• släng tomater i den första, vänta 5-6 minuter
• med en hålslev, överför från varm vätska till is, vänta 2-3 minuter
• under denna tid lägger vi nästa sats i det varma
• överför från isvatten med en hålslev till en tom behållare

När alla grönsaker har blancherats kan skalet lätt skalas av med bara händer. Man kan säga att hon filmar sig själv.

Råd. Bearbetningstiden kan minskas genom att först göra ett grunt korsformat snitt på toppen av tomaten med en vass kniv.

Klassiskt recept

Alla produkter och kryddor är designade för en standardburk på 3 l:

• fasta röda tomater, ca 1,7-2 kg
• rent vatten, 1200-1500 ml
• vinäger essens, 1 des. l.
• stensalt, 2 msk. l.
• strösocker, 2 msk. l.
• 4 medelstora vitlöksklyftor
• kryddor efter smak

De mest använda kryddorna vid konservering av grönsaker är vinbärsblad, dillparaplyer, kryddpepparärter, nejlikerosor. För ett standardrecept, ta 5 av varje ingrediens. Kvantiteten kan och bör till och med varieras efter dina egna smakpreferenser. Om så önskas tillsätts pepparrot, svartpepparkorn, basilikakvistar.

Kryddor läggs på botten av burken, sedan rapporteras beredda grönsaker till toppen. Koka rent vatten, häll i en cylinder. Täck med lock. Efter 25 minuter, häll vätskan i en kastrull, tillsätt båda "white deaths", låt det koka upp. Vinäger hälls i burken och fylls med fyllning så att det går lite över kanten. Rulla ihop, vänd och låt svalna.

Du kan prova efter 14 dagar. Det rekommenderas att förvara i källaren.

Råd. Vissa värdinnor häller ut det första vattnet, förmodligen tvättar det bort all smuts, och saltlaken görs på en ny. Vi rekommenderar inte att du gör detta. För det första, vilken typ av smuts om du tvättade behållarna och tomaterna noggrant? Och för det andra samlade hon den ljusaste aromen från tomater. Varför spola ner denna magi i toaletten?

Några tips rekommenderar att du häller kokande vatten över tomater tre gånger och sedan steriliserar dem innan den slutliga sömmen. Varför allt detta extraarbete? Från ett sådant antal värmebehandlingar blir resultatet gröt i ett tomatskal. De kommer bara att smälta! All infektion dör efter den andra fyllningen. Det här räcker.

Det klassiska receptet på tomater för vintern innebär 2 msk. l. strösocker per trelitersflaska. Ångra inte det söta, lägg inte till 2, utan 4 skedar. På vintern kommer du att bli mycket positivt överraskad. Inte bara tomater kommer att flyga iväg i ett svep, utan saltlaken kommer att drickas spårlöst.

Förresten, på grundval av denna söta och sura fyllning, förbereder vissa hemmafruar fantastisk senap. Allt du behöver göra är att lägga till torrt senapspulver till flytande gräddfil och låt det brygga i en timme. Och det finns tillräckligt med salt och syra i saltlaken.

Hur bevarar man tomater för vintern? Tack vare våra råd - enklare än någonsin. Som ett resultat: mamma är inte trött, källaren är packad till kapaciteten, hushållet är lyckligt och matas med läckra förberedelser.

Video: hur man bevarar tomater ordentligt för vintern

Att konservera tomater för vintern är så populärt att det inte finns en enda kvinna som inte skulle vara engagerad i ett sådant förfarande. På sommaren är tomater lättillgängliga, billiga, och på vintern kommer starka tomater väl till pass som ett komplement till olika tillbehör eller som ett självständigt mellanmål.

För närvarande, tack vare Internet, bekantar sig kvinnor med nya typer av recept för att konservera tomater för vintern, många har upptäckt tidigare okända sätt, tack vare vilka deras nära och kära kan äta en ny maträtt nästan varje dag på vintern och uppskatta konsten och husfruns skicklighet.

För konserverade tomater välj frukter av varierande mognadsgrad, från grönt och brunt till rött, elastiska, till och med övermogna tomater kommer att gå till handling, beroende på det valda receptet. Det finns flera sätt att bevara söta frukter:

• sterilisering i ett vattenbad;
• flera fyllningar;
• läggning i försteriliserade glasbehållare (vanligtvis sallader).

Varje kvinna har sina favoritrecept på mycket goda konserverade tomater med olika ingredienser, men den klassiska metoden föreslår att betning för vintern sker under inverkan av salt, och socker och vinäger eller citronsyra används för konservering.

Konserveringsrecept med sterilisering eller trippelfyllning

Söta tomater med smak av muscatdruvor

Bokmärke i en tre-liters flaska du behöver ett par kilo tomater av gräddtyp och ett gäng muscatdruvor. För en kryddig smak och bestående arom tar de ett medelstort vitlökshuvud, en balja med peppar, några vinbärsblad, ett par lagerblad. Marinaden är beredd baserat på en och en halv liter vatten: en sked salt, ett par matskedar socker och ett halvt glas vinäger 9%.

Innan de läggs i en behållare tvättas söta tomater och flera punkteringar görs med en spetsig träpinne i stjälkområdet. Vitlöken demonteras i skivor, baljan skärs i bitar, alla ingredienser tvättas och läggs i en flaska. Där placeras också en druvborste, sedan placeras tomater. För detta recept räcker det med en dubbel fyllning, varav den första är gjord med kokande vatten, lämnas i en glasbehållare i 25 minuter för att värmas upp. För andra gången hälls tomaterna med saltlake, för vilken de föreslagna ingredienserna kokas, sedan stängs de för vintern och vänds.

Konserverade tomater med rostad paprika

För tre-liters flaskor ta:

Tomater tvättas och befrias från stjälkarna, paprika tvättas bara, men välj inte frön m. I allmänhet steks de i olja, skärs i hälften och läggs i burkar, krossad vitlök, cirklar av morötter, lökringar och tomater placeras också där. Innehållet hälls med saltvatten och läggs så här under en dag. Efter det är bankerna föremål för sterilisering i 25 minuter, sedan rullade för vintern.

Läckra tomatklyftor med lök

För en konserverad delikatess tas de baserat på en liters glasbehållare:

• en stor lök;
• en sked olja;
• peppar, lager, kryddnejlika efter smak;
• 3 skedar socker;
• en sked salt.

Tomater tas söta och små och delas i halvor. Den skalade löken formas till ringar och läggs på botten av burken. Lägg sedan hackade tomater blandade med kryddor och tillsatser, häll olja på toppen. Saltlaken kokas från den föreslagna normen för socker och salt per liter vatten, hälls i en behållare med resten av grönsakerna. Syning är föremål för sterilisering 15-20 minuter.

Kryddiga tomater i saften

För konservering tar de tomater med medelmognad i mängden en tre-liters flaska och övermogna frukter för potatismos, det kommer att behövas 2,5 liter, 3 paprika, 2 matskedar hackad vitlök, salt och riven pepparrot, ett halvt glas socker.

Lägg beredda tomater i en glasbehållare. Koka övermogna tomater i en kastrull, efter att de mjuknat passera genom en fin sil eller mal i köttkvarn. I den resulterande massan, inför normen för socker, salt och koka upp, lägg sedan pepparrot, hackad peppar i en köttkvarn, vitlök. Tillsätt den resulterande fyllningen i burken till resten av tomaterna och sätt på sterilisering i 15-20 minuter.

Konserverade tomater med plommon

Förbered plommon och tomater i samma mängd, för saltlake, baserat på 1 liter, ta 3 matskedar socker och en tesked salt.

Plommon och tomater tvättas, de senare sticks med en tandpetare i stjälkområdet. Frukterna placeras i glasbehållare, alternerande plommon med tomater. För saltlake tillsätts en norm av salt och socker till kokande vatten, med denna lösning häll innehållet i burken tre gånger lämna varje gång i 15 minuter. Efter det rullar de ihop sig.

doftande tomater

För en tre-liters burk behöver du ett par kilo små tomater, pepparrot, dill, löv: fågelkörsbär - 2, vinbär - 5, lagerblad - 3. några vitlöksklyftor, upp till ett dussin pepparkorn, två dussin kryddnejlika. För en liter vatten för saltlake, ta en sked salt, 4 matskedar socker, en sked vinäger.

Alla blad tvättade och sköljda med kokande vatten placeras på botten av glasbehållaren, vitlök, dillparaply, kryddnejlika, lager och peppar tillsätts. Tomater läggs i en burk tätt, men så att de inte trycker hårt på varandra. För detta konserveringsrecept trippelfyllning, de två första görs med kokande vatten, förvara det i en burk i 15 minuter varje gång. Socker, salt och vinäger läggs till behållaren innan den tredje fyllningen, kokande vatten hälls och rullas.

recept för kylförvaring av tomater

Salta tomater med majs

Det är bättre att salta sådana tomater i fat, välj hårda tomater, du kan använda omogna. För 10 kilo frukt behöver du:

• 5 kg majsblad, stjälkar kan användas;
• ett gäng dill och persilja;
• 20 svarta vinbärsblad;
• pepparkorn;
• ett pund salt.

Först placeras skållade vinbärsblad i botten av behållaren, sedan tvättas majsstjälkar och blad. Sedan läggs tomater, varva dem med kryddor och kryddor. Mellan raderna av tomater läggs även majsstjälkar samtidigt som de skärs i små bitar. Efter att ha fyllt behållaren täcks frukterna ovanpå med de återstående majsbladen.

Först efter det häll vatten i en tunna. För salt förbereds en ren påse med linne, i vilken den hälls, placeras sedan ovanpå innehållet i behållaren på majsblad, så att bunten är i vätskan. För att krossa tomater tillhandahålls en träcirkel, på vilken ett tungt föremål placeras som förtryck. Tara för vintern placeras på en kall plats,

senaps tomat recept

Mängden produkter beräknas på en emaljpanna med en kapacitet på 8 liter. För att fylla den är det att föredra att välja fasta elastiska tomater som grädde, eller så kan du använda omogna eller till och med gröna frukter. Följande används som rapport:

Hälften förberedda kryddor lägg i botten av grytan, strö ett lager senap ovanpå. Tomater placeras i en behållare, jämnt fördela vitlök, peppar, pepparrot, dill, växtblad och dragon mellan dem. Den återstående rapporten läggs ovanpå tomaterna, sedan täcks allt med en linneservett. Saltlaken förbereds i förväg och hälls i en kastrull med frukt, en träcirkel på toppen, sedan en last. Tomater lämnas i rumstemperatur i en vecka för saltning och läggs sedan i kylan för vintern för långtidsförvaring.

Tomater med kanelsmak

Det här receptet kommer att överraska erfarna gourmeter, eftersom salta tomater med kanel passar till festbordet och vardagsmaten. Tomater tas i en mängd som är tillräcklig för att fylla den valda behållaren. Torra eller färska örter tas efter smak, dill, persilja och vitlök används.

Marinaden förbereds baserat på 4 liter vatten:

• 4 lagerblad;
• 15 svartpepparkorn;
• 15 stjärnor av kryddnejlika;
• en tesked med en skiva mald torr kanel;
• 150 g salt;
• 3 skedar socker;
• ett glas ättiksyra 70%.

Först bereds marinad av de föreslagna komponenterna i 15 minuter och får svalna efter det tillsätt ättiksyra, blandat. Tomater tvättas och placeras i förberedda burkar, jämnt varvat med örter och vitlök. Marinaden hälls sist, kyls ner, den ska vara trögflytande och behållaren stängs med ångade kapronlock. En sådan läcker solnedgång för vintern förvaras på en kall plats.

Tomatsallader, ketchup och dressingar

Tomatketchup "Memory of summer"

För två kilo röda tomater finns det ett halvt kilo lök, paprika, ett glas socker. Förbered en sked torr senap, mald varm peppar, salt, koriander.

Grönsakerna tvättas, löken befrias från skalet, stjälken tas bort från paprikan, fröna tas bort. Alla beredda ingredienser mals i en köttkvarn och läggs för att laga mat i en bred behållare. Matlagningen fortsätter en och en halv till två timmar. Efter denna tid läggs resten av kryddorna, peppar till blandningen och kokas i 5 minuter.

För att lägga ketchup i varma burkar är de försteriliserade, efter hällning rullas de med kokta lock. Du kan lagra en så god produkt i rumstemperatur, kall är valfritt. Ketchup passar bra till en tillbehör med potatis, pasta, ris, bovete och andra spannmål.

Höst lager tomatsallad

För att förbereda en utsökt sallad tar de 3 kilo tomater, ett kilo paprika och lök. Du behöver ett och ett halvt glas olja, ett glas socker och 9% vinäger, 4 matskedar salt.

Alla grönsaker efter tvätt och rengöring skär i lagom stora bitar. Morötter är finhackade eller rivna, tomater och lök formas till halva ringar, paprika hackas i strimlor.

För att förbereda marinaden används salt, vinäger, socker och olja, efter kokning tas den bort från spisen och hälls över grönsakerna i lager i en kastrull. Därefter infunderas den halvfärdiga produkten i 8 timmar, sätts sedan i brand och kokas efter kokning i cirka 40 minuter, du kan inte störa. Rör om endast innan tillagningen är slut i 3 minuter, sprid ut i en försteriliserad behållare och stäng för vintern.

Konservera gröna tomater

Ett underbart mellanmål av gröna tomater rättfärdigar sig, eftersom elastiska, vassa frukter framgångsrikt konkurrerar med dyra och prestigefyllda grönsaker på vintern. De kommer framgångsrikt att komplettera rätter på vilket bord som helst, och varje gäst kommer gärna att prova läckra gröna frukter. Det finns ett stort antal recept för att göra sömmar, men först bör du vara uppmärksam på klassisk konservering gröna tomater för vintern. För receptet behöver du:

Starka gröna tomater, ta del av de gulnade frukterna, totalt 3 kilo. Det kommer att ta cirka 250 g gröna, vars typer väljs enligt deras egen smak, det kan vara persilja, dill, pepparrot, körsbär eller vinbärsblad, ibland sätter de ett äppelträd. Lök tar 3 huvuden, vitlök - en, vegetabilisk olja beräknas från mängden en sked per liter volym.

Marinaden är beredd av 3 liter vatten, i vilket 9 matskedar socker, 2 matskedar salt, två lagerblad, några pepparkorn, ett glas 9% vinäger kokas.

Vitlök och örter placeras i botten av behållaren, olja hälls, sedan placeras gröna tomater och lök skära i hälften. Efter att ha förberett fyllningen, häll den med kokande vatten till grönsakerna och lägg en liter pastörisera burken i 15 minuter.

Läckra soltorkade tomater

En sådan original doftande aptitretare kommer inte att lämna någon oberörd. Många gäster kommer att gilla en skiva rostat bröd, på vilken en skiva ost placeras, och en skiva torkad tomat som avger lukten av kryddor ovanpå. Receptet kräver inte sterilisering av produkten i en burk, men förkokning eller ångning av glasbehållare används, i vilka en välsmakande massa kommer att placeras.

För att förbereda receptet ta röda mogna frukter utan brister, de tvättas, skärs i två halvor och stora exemplar formas till fjärdedelar. Skivor befrias från frön och juice väljs. Sedan finns det två scenarier för händelseutvecklingen. Skivor av tomater läggs på en bakplåt väldigt nära varandra.

I den första versionen smetas tomater med krossad vitlök, strös med peppar och hälls med vegetabilisk olja ¾ av höjden. I den här formen läggs de för att försvinna i ugnen i 3-4 timmar, ständigt tillsätt olja. Därefter läggs den resulterande halvfärdiga produkten ut i ångade burkar och hälls med olja från en bakplåt, rullad.

I den andra versionen är halvorna på en bakplåt smorda med vitlöksmassa, beströdda med peppar och in i ugnen i 2 timmar, och efter det läggs de ut i en behållare och hälls med separat varm olja och rullas upp. Vilket av recepten du gillar mest är upp till värdinnan, men du bör prova båda alternativen för att göra ett läckert mellanmål av deras soltorkade tomater.