Varför smakar mjölksvampen bittert när den tillagas? Varför är vita och svarta mjölksvampar bittra? För att förbereda en salt produkt måste du ta

Att plocka svamp är inte bara en fascinerande aktivitet, utan också en mycket ansvarsfull. När allt kommer omkring, genom att lägga vad som helst i en korg kan du förgifta dig själv och utsätta dina nära och kära i fara. Oerfarna svampplockare, efter att ha studerat hur flugsvamp ser ut, tror att detta är tillräckligt för att skydda sig från giftet som växer i skogen. Och efter att ha tagit hem en korg (eller till och med två fulla hinkar) ser dessa samlare redan fram emot en utsökt måltid. Men i slutändan kan du inte ta en enda sked i munnen på grund av den skarpa smaken. Låt oss titta på anledningarna till varför svamp är bitter.

Lömsk dubbel

Moder Natur spred sina giftiga kloner över hela skogen. Dessa är först och främst boletussvampar, kantarellsvampar, champinjoner, boletussvampar och till och med boletussvampar, som förvånansvärt liknar vita boletussvampar. Svara därför nr 1 på frågan varför svampar är bittra är detta: tillsammans med skogens rätta gåvor plockade du också upp deras giftiga motsvarigheter. Även en sådan falsk honungssvamp, pressad i en korg, kan förstöra hela skålen med outhärdlig galla. Jag måste slänga allt, tyvärr. Det är bättre att kontrollera fyndets äkthet på plats. Som regel är falska svampar mycket vackra: ljusa, orörda av maskar och sniglar. Dessutom kan du röra kapsylens snitt med tungspetsen. Den dödligt giftiga satansvampen ser ut som en vit svamp, men dess ukrainska namn "gorchak" talar för sig själv. Dessutom blir den blå och röd vid skärning.

Felaktig bearbetning

En annan anledning till att de smakar bittert är deras felaktiga kulinariska tillagning. Det finns arter som är ätbara och till och med väldigt goda och nyttiga – som mjölksvampar. Men under inga omständigheter ska du bara skala dem och smula dem i en stekpanna. Sådana svampar blötläggs först och vattnet dräneras. Sedan kokar de det (en del lagar till och med flera gånger). Förutom mjölksvamp smakar även russula och några kantareller beskt i en stekpanna. Alla svampar som samlas in i fruktkroppar får en hartsaktig smak, som inte alla gillar.

Fickliga kantareller

Även erfarna svampplockare, som vet exakt vad de lägger i korgen och hur de ska tillagas, får ibland en helt oätlig rätt. Vad är problemet? Det är trots allt kantarellsvamp i stekpannan. Varför smakar de bittert, fastän de var goda när de samlades in en vecka tidigare på samma ställe? Svaret är enkelt: klimat. Om det inte finns tillräckligt med fukt blir saften inuti fruktkropparna galla. Därför smakar svampar som samlats i sommarvärmen bittert. Detsamma gäller kantareller som finns i mossa i en granskog - den skarpa smaken av kåda gör dem praktiskt taget oätliga.

Ekologi

I frågan "varför smakar svamp bitter" kan man inte bortse från förhållanden under vilka fruktkropparna växte. Deras svampiga struktur absorberar allt som bärs i luften, spills i grundvatten eller ligger i marken. Champinjoner som finns i stadens offentliga trädgårdar har stänkts inte bara av sommarregn, utan också av många hundar, så deras smak är tydligt urin. Svampar nära vägkanter är inte bara inte välsmakande, utan också farliga för hälsan. Även boletus innehåller tungmetaller och gifter från avgaser.

Det verkar som att vi har noterat alla anledningar till att svamp är bitter. Tyvärr, det finns inget sätt att fixa en bortskämd maträtt - du behöver bara kasta den. Bitterhet betyder inte alltid förgiftning. Men, som man säger, Gud skyddar dem som tas om hand. Därför skulle det vara en bra idé att dricka aktivt kol. De är vanligtvis dödligt neutrala i smaken, och konsekvenserna av deras användning är mycket värre än enkel bitterhet. Det finns bara en slutsats - lär dig materielen!

Svamp kan bli en självständig maträtt eller spela rollen som en extra ingrediens i sallader. Eftersom processen med att steka mjölksvamp knappast kan kallas enkel, måste du ta hänsyn till flera nyanser för att få en välsmakande maträtt.

Eftersom processen med att steka mjölksvamp knappast kan kallas enkel, måste du ta hänsyn till flera nyanser för att få en välsmakande maträtt

Varje hemmafru bör komma ihåg att mjölksvamp innehåller giftiga komponenter. Korrekt skördförberedelse gör att du kan bli av med dem. Villkorligt ätbara svampar kräver noggrann bearbetning.

Sortering och rengöring av mjölksvampar

De insamlade frukterna måste bearbetas omedelbart, utan att täcka dem eller skicka dem till en kall plats, annars kommer patogena bakterier att börja växa utan tillgång till syre. Förfarandet för att förbereda en skogsprodukt:

För att underlätta rengöringsprocessen är det nödvändigt att sortera stora exemplar från små eller distribuera dem efter art om olika representanter för svampriket samlades in.
Stort skräp måste avlägsnas. För att bli av med små element (mossabitar, gamla löv, tallbarr) och insekter är det lämpligt att skaffa en liten borste med mjuka borst, som lätt kan ta bort skräp från svampens yta.
I slutskedet bör du använda en kniv för att skära eller skrapa bort alla skadade områden.

Sedan måste du gå vidare till vattenprocedurer. Fruktkroppar ska tvättas noggrant i flera vatten eller under rinnande vatten. Låt det sedan ligga i vatten i tre dagar så att alla skadliga ämnen och bitterhet kommer ut.

Insamling och beredning av mjölksvamp (video)

Hur mycket och hur man lagar mjölksvampar för stekning

Mängden vatten ska vara sådan att svampen täcks helt.
Efter kokning, tillsätt salt (2 matskedar) och låt stå på elden i ytterligare en kvart. Sila sedan.
Skölj med kallt vatten och torka.

Produkten är redo för vidare bearbetning.

Efter blötläggning ska mjölksvampen kokas

Hur man läcker steker vita mjölksvampar

Denna typ av svamp kan hittas i lövskogar, särskilt under toppskörden. Även om många svampplockare föredrar inläggning, kan skogsskörden stekas genom att först blötläggas och kokas.

De näringsmässiga egenskaperna hos stekta rätter är inte sämre än köttprodukter. Genom att lägga till potatis eller lite sallad kan du få en komplett lunch.

Först och främst måste du steka löken tills den är gyllenbrun, lägg sedan den vita mjölksvampen i stekpannan och tillsätt salt. Efter att överflödig fukt har avdunstat, ta bort från värmen, täck och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

Varje kock har sitt eget favoritrecept för att tillaga vita mjölksvampar. De kan fyllas med uppvispat ägg, potatis och gräddfil tillsatt, eller rullas i mjöl och stekas i smör.

De näringsmässiga egenskaperna hos stekt mjölksvamp är inte sämre än köttprodukter

Funktioner för att förbereda svart mjölksvamp

En sedan länge känd skogsprodukt som tillhör den 4:e gruppen av matsvampar. Har medicinska egenskaper. Eftersom den klassificeras som villkorligt ätbar kräver den preliminär blötläggning och värmebehandling, vilket tar bort den brännande och bittra smaken från frukten. Ju oftare du byter vatten, desto snabbare kommer bitterheten ut.

Svarta mjölksvampar är lämpliga för stekning eller inläggning. Du kan använda vilket klassiskt recept som helst, även med potatis. Produkten används som huvudingrediens i många rätter.

De bästa recepten med stekt mjölksvamp

Traditionellt recept på stekt mjölksvamp

För att tillaga en av de enkla rätterna som passar till många tillbehör behöver du:

0,5 kg mjölksvamp;
en vitlöksklyfta;
salt och persilja efter smak.

Frukterna måste först förberedas (blötläggas och kokas). Ytterligare:

Separera stjälkarna från locken eftersom de är sega. Benen är bra för att laga soppor, så det är bättre att frysa dem för förvaring. Skär stora hattar i mindre bitar.
Lägg de hackade delarna av mjölksvampen i en stekpanna utan att tillsätta fett och låt sjuda i 10 minuter, skaka regelbundet för att inte fastna i botten. Efter att vätskan släppts måste den tömmas.
Finhacka persiljan och vitlöksklyftan. Häll olja i mjölksvampen och strö över salt. Ta inte bort från värmen förrän en gyllene skorpa bildas.

Det är bättre att äta medan rätten är varm.

Hur man steker mjölksvamp i smeten (video)

Produkter kan stekas i en panna eller i olika. Många kockar väljer den andra metoden, eftersom svamp och potatis har olika tillagningstider. Nödvändig:

1 kg potatis;
0,4 kg mjölksvamp;
100 ml vegetabilisk olja;
ett par lök;
3 vitlöksklyftor;
ett gäng persilja.

Gräddfil läggs till efter husfruns gottfinnande.

Först måste frukterna läggas i en stekpanna, locken ner och täckas. Saften som de ska stuvas i ska komma ut. Om du genast slänger dem i upphettat fett kommer de att tappa formen och dessutom få en annan smak.
Efter 10 minuter, häll av saften och tillsätt olja.
Tillsätt hackade örter och vitlök i pannan, peppra och salt.
Efter 5 minuter är mjölksvamparna klara.
Stek potatisen i en annan panna och kombinera med svampen.

Du kan tillsätta gräddfil innan servering.

Mjölksvamp med potatis, stekt i en stekpanna

Stekt mjölksvamp med gräddfil

Matlagning är en enkel process, så även en oerfaren hemmafru kan hantera det. Erfarna kockar har flera recept med gräddfil. För en maträtt med lök behöver du:

0,8 kg svamp;
3 matskedar gräddfil;
2 matskedar mjöl;
lökhuvud.

Sekvensering:

Lägg de förberedda frukterna i saltat vatten och koka i ungefär en halvtimme. Sila sedan med ett durkslag.
Skär den kylda svampen i små bitar. Om exemplaren inte är stora kan de lämnas hela.
Hetta upp olja i en djup behållare och stek mjölksvampen i 5 minuter.
Hacka löken och lägg i pannan. Låt stå i eld i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan gräddfil.
Salta och peppra och ta av från värmen efter en minut.

Om så önskas kan du smula stora spån av hårdost ovanpå. I detta fall måste pannan flyttas till ugnen för att bilda en gyllenbrun ostskorpa. På vintern kan råmjölkssvampar enkelt ersättas med saltade.

Stekt mjölksvamp med gräddfil

Recept med krutonger

Du kan lägga till ströbröd under stekningen. Sedan sekvensen av åtgärder kommer att vara så här:

Blanda 100 g mjöl med peppar och salt.
Häll olja i en uppvärmd stekpanna.
Rulla svampen i mjöl och överför till en uppvärmd behållare. Efter 5 minuter, häll i 500 g gräddfil och tillsätt 50 g kex. Att röra om ordentligt. Stek ytterligare en kvart med locket av.

Stek mjölksvamp med färskpotatis

Det är väldigt gott att steka mjölksvamp med färskpotatis. I det här fallet behöver du:

0,4 kg färska svampar;
2 lökar;
2 kg potatis;
5 matskedar gräddfil;
gäng dill.

Steg för steg guide:

Lägg mjölksvamp, skuren i jämna bitar, i uppvärmd olja. Efter 6 - 8 minuter, tillsätt gräddfil och salt.
Fräs den hackade löken i en annan skål. Kombinera sedan med svampblandningen och blanda.
Koka potatisen i skalet, kyl sedan, skala och skär i hälften. Lägg sedan i en djup behållare och fyll med gräddfil och svampblandning.

Ställ in formen i ugnen i cirka en kvart.

Mjölksvamp med färskpotatis

Stekt mjölksvamp med äggröra

Antalet produkter är valfritt. För en svamp måste du ta ett ägg och 1 matsked gräddfil. Efter att skogsskörden har blötts och kokats är det nödvändigt att skära dem i stora bitar. Stek sedan tills de är gyllenbruna. Tillsätt hackad lök och salt.

Förbered äggröra med gräddfil och salt. Skaka och häll i lök-svampblandningen. Sänk värmen till låg och täck pannan.

Efter 2-3 minuter gör du ett långt hål där gräddfil-äggblandningen fortfarande är flytande. Strö över peppar och hackade örter. Låt stå i ytterligare ett par minuter.

Stekt saltad mjölksvamp

För att förbereda en salt produkt måste du ta:

3 stora svampar;
morot;
lök;
gräddfil;
vegetabilisk olja.

Användbara egenskaper hos mjölksvamp (video)

Lägg frukterna i vatten för att suga bort överflödigt salt, sedan:

Sila och pressa ur svampen. Skär i remsor eller remsor, men inte små.
Riv morötterna, hacka löken med en kniv och fräs.
Lägg huvudprodukten i pannan med de stekta grönsakerna.
Efter 6-8 minuter, tillsätt gräddfil och låt puttra i ytterligare 3 minuter.

En läcker maträtt är klar. Du kan lägga till tomater i receptet.

Koka den saltade svampen, kyl och skär i skivor. Stek sedan (smör valt att smaka: grönsak eller smör).
Skär vitlöken i tunna skivor.
Skala tomaterna och skär i cirklar. De går väldigt bra med svamp.
Häll vitlök-svampblandningen i en uppvärmd stekpanna och bryt ägget.
Lägg tomater och persilja i det översta lagret, tillsätt salt och låt stå på elden tills det är klart.

Således blev resultatet äggröra med svamp, som har en oförglömlig smak.

Gourmeter försöker förbereda så många mjölksvampar som möjligt på sommaren, eftersom rätter gjorda av dem är lätta att tillaga. Oavsett om frukterna är färska eller saltade så steker de snabbt och tappar inte sin elasticitet. Tack vare de många recepten kan de diversifiera bordet och överraska gästerna.

Visningar av inlägg: 280

Generellt gäller att för att svampen ska saltas måste de få stå i en månad eller en och en halv månad. Men om du redan har öppnat en burk svamp och de är bittra, kan du försöka korrigera smaken något. För att göra detta, ta bort svampen från burken och skölj med kallt vatten. Låt det rinna av och lägg i en djup tallrik, tillsätt hackad lök, vinäger och solrosolja. Blanda allt och servera som en svampsallad. Lök, vinäger och solrosolja tar bort bitterheten.

Nästan alla svampar som används för betning kräver blötläggning, och inte nominellt, utan noggrant: vattnet måste tömmas flera gånger. Detta görs av flera viktiga skäl; jag tror att det inte är meningsfullt att lista dem alla, hemmafruar vet redan detta. Men jag kommer ändå att säga en anledning: blötläggning minskar bitterhet. Ja, ja, otillräckligt blötlagda svampar kommer med största sannolikhet att smaka bittert. Det är inte farligt, men det är inte särskilt gott.

Lamellsvampar saltas vanligtvis. Dessa är mjölksvampar, saffransmjölkslock, flätor, vita svampar och volushki. Alla svampar, utom saffransmjölklock, måste blötläggas före saltning, mjölka svampar i 2-3 dagar, byta vatten för att ta bort bitterhet. Volnushki och sik kan blötläggas i mindre än en dag. Man kan koka svampen innan man saltar, men då försvinner skogsdoften och smaken av svampen. Att blötlägga saltad svamp för att minska bitterheten är inte längre användbart. De används bäst för att förbereda fyllningar för dumplings, pajer och pajer. För att göra detta, stek svampen i olja med lök och blanda med potatismos. Du kan lägga till svamp till kålsoppa gjord på surkål, eller till solyanka med kål och potatis.

Eftersom du inte angav vilka svampar som är bittra så vågar jag anta att det är saltmjölkssvampar. Saltmjölkssvampar kan smaka bittert av bara en anledning: om de inte blötläggs tillräckligt innan de saltas.

Innan du saltar måste du blötlägga mjölksvamparna i flera dagar, byta vattnet med jämna mellanrum så att svampen inte jäser.

Om mjölksvamparna är dåligt blötlagda, kommer du inte att kunna ta bort bitterheten helt, men du kan maskera den lite.

Tvätta mjölksvampen och tillsätt lök, solrosolja och vinäger till dem, detta döljer bitterheten något.

Saltad svamp kan smaka bittert av bara en anledning. Före saltning var de inte blötlagda tillräckligt länge, eller så byttes vattnet inte ofta. Om detta händer blir de färdiga saltade svamparna tyvärr bittra. Det är inte särskilt gott och inte alla gillar det. Innan servering kan du smaksätta den med citronsaft eller äppelcidervinäger förutom lök och solrosolja. Detta kommer att lägga till en behaglig syrlighet och neutralisera den bittra tonen. Innan du lägger löken till svampen, marinera dem i cirka tjugo minuter, strö över socker och citronsaft.

För att förhindra att saltade svampar blir beska måste de rengöras noggrant och blötläggas i kallt vatten i minst ett dygn, och vattnet måste bytas med jämna mellanrum. Under tillagningen ska vattnet efter kokningen också tömmas, och sedan koka svampen tills den är mjuk. Kanske är de saltade svamparna bittra på grund av felaktig konservering (vid höga temperaturer, hög luftfuktighet, exponering för solljus, etc.)

Varför är saltmjölkssvamp bitter?

När man förbereder mjölksvampar för framtida användning, särskilt saltning av dem, kan de flesta hemmafruar inte ens föreställa sig att den delikatess som förbereds för framtida användning inte kommer att vara exakt som förväntat!

Det händer ofta att saltade mjölksvampar är bittra, vilket avsevärt förstör smaken av den saltade produkten och rätterna där sådana svampar används. Varför händer det här? Låt oss titta på anledningarna till varför saltad mjölksvamp kan smaka bittert.

Först och främst måste det sägas att mjölksvampar anses vara nästan de mest bittra svamparna. Det är därför, före saltning eller annan bearbetning, måste mjölksvampar rengöras väl och noggrant och sedan blötläggas i färskt vatten. Blötläggning bör ta minst tre dagar, och vattnet bör bytas ut två gånger om dagen.

Samtidigt försvinner inte all bitterhet från svamparna. Under tillagningsperioden (och innan du saltar svampen måste de kokas), måste du tömma vattnet två gånger efter kokning och först sedan koka svampen tills den är helt kokt. Och det är inte allt! Det rekommenderas inte att äta saltad mjölksvamp den första månaden efter saltning; under denna period kommer de definitivt att smaka bittert!

Baserat på allt kan vi identifiera flera skäl till varför saltmjölkssvamp inte bara kan, utan definitivt kommer att smaka bittert:

Mjölksvamparna är inte ordentligt rengjorda. Om partiklar av lövverk eller till och med jord finns kvar på svampen efter rengöring kommer detta att ge produkten bitterhet.
Mjölksvamparna är inte tillräckligt blötlagda, och därför har det mesta av bitterheten inte lämnat dem.
Tekniken för att salta mjölksvamp har kränkts. De kokades felaktigt eller de nödvändiga kryddorna tillsattes inte till dem, eftersom många ytterligare ingredienser eller tillsatser avsevärt ändrar smaken på svampar.
Den saltade mjölksvampen förvarades inte korrekt. Efter bearbetning lämnades behållarna med svamp i solen, eller så var lagringstemperaturen och luftfuktigheten för hög.
Svampburken var ännu inte tillräckligt "kokt" efter saltning, och de rastlösa ägarna, utan att vänta på den nödvändiga perioden, öppnade den för tidigt.
Tja, den sista anledningen till bitterheten hos saltade mjölksvampar kan vara deras fel plats för tillväxt. Det händer ofta att stadsborna samlar svamp där de aldrig ska hämtas, det kan vara områden under motorvägen eller platser där kemikalier dumpas osv. Sådana mjölksvampar ska inte ätas alls!

Om mjölksvamp är beska av naturliga skäl, och inte för att de är borta, kan du steka dem och tillsätta kryddor, en del av beskan kan dränkas.

Det finns absolut ingen anledning att koka mjölksvamp för inläggning.
Det går bra att salta dem kallt.
Och för att de inte ska bli bittra var de verkligen genomblöta hela tiden -
Blötlägg i tre dagar, byt vatten två gånger. -morgon och kväll, medan jag byter vatten lägger jag till en nypa salt, då kommer de inte att smaka bittert, sedan salta dem kallt
om du vill smaka på dem snabbt kan du efter blötläggning koka dem, det vill säga inlagda dem varma
sedan saltas de i 3-4 dagar med dill, vitlök, pepparrot och svarta vinbärsblad
______________________________________________________
Du kan koka i minst 15 minuter och fylla på med ny saltlake. Låt stå i den i minst en dag.

Hemligheter med att salta mjölksvampar
- Du kan inte salta eller sylta mycket gamla svampar som har "rostfläckar".
– Man kan inte salta masksvampar eller svampar med insekter.
– Salta inte svamp utan att blötlägga dem, de blir väldigt beska även om du kokar dem 2-3 gånger. Var noga med att blötlägga mjölksvampen, byt vattnet till rent vatten var 3-4:e timme. Många rekommenderar att man gör detta i 2-3 dagar. Men om det är varmt försämras vattnet med svamp snabbt och börjar lukta och skumma. - Därför är det bättre att blötlägga svampen från en dag till en och en halv dag, det vill säga 1 natt och 2 dagar. För att få svamparna att förlora sin bitterhet snabbare kan du blötlägga dem varannan timme. Blötlagt mjölksvamp kommer att förlora sin bitterhet, och du kommer att få ett utmärkt mellanmål.
— Det är bättre att salta mjölksvamp i en emaljskål som inte har rost eller sprickor, i en keramikfat, en träfat eller i en glasbehållare.
— Efter att du tagit ut en portion svamp ur skålen, skölj dem och tvätta trasan och tryck varje gång.
– Mjölksvamp kan saltas och syltas, rullas till burkar för vintern.

Saltmjölkssvamp enligt det klassiska receptet

Ingredienser:
Mjölksvamp - 5 kg,
Körsbärsblad - 10 st.,
Pepparrotsblad - 2 st.,
Vinbärsblad - 10 st.,
Torra dilllock (paraplyer) - 2-3 st.,
Grovt salt - 150 g.

Hur man saltar mjölksvamp:

Blötlägg svampen, byt vattnet till rent vatten, tills svampen inte längre smakar bittert. Lägg körsbär, vinbärsblad och en del av dillen på botten av fatet. Placera svamp i en rad, locket ner. Efter den första omgången, salta svampen, beräkna så att för 1 kg. svamp du behöver 30 g salt (1 matsked utan topp). Fortsätt sedan att lägga till svamp med salt, tillsätt lite torr dill.
Täck det sista lagret med pepparrotsblad och täck med en ren trasa ovanpå. Lägg en tallrik av lagom storlek och lite tryck, till exempel kan du tvätta (koka) en sten och lägga den på tallriken. Disken med svamp bör placeras på en kall plats (källare, källare eller kylskåp). Svamparna är klara att ätas om 40 dagar.

Saltmjölkssvamp anses vara det bästa mellanmålet, men nu har inte alla en källare eller källare. Därför började många sylta mjölksvampar. De som redan har provat detta vet att inlagda mjölksvampar inte är mindre goda än saltade. Inlagda mjölksvampar har sina fördelar: de är lättare att lagra, lättare att rulla och de måste kokas, vilket eliminerar risken för förgiftning.

Ingredienser:
Mjölksvamp - 4 kg,
Vatten - 2 liter,
Salt - 3 msk. skedar utan topp,
Pepparkorn - 8-10 st.,
kryddnejlika - 5 st.,
Torr dill - 2 paraplyer (kan ersättas med torra frön, inte mer än 1/2 tesked),
Vinäger 9% – 120 ml.

Hur man picklar mjölksvamp:
Var noga med att blötlägga mjölksvampen i en dag, byt vatten. Häll tillräckligt med vatten i en stor kastrull. Koka svampen i 12-15 minuter. Skölj dem sedan i ett durkslag under rinnande vatten. Förbered en marinad av alla ingredienser utom vinäger och tillsätt svamp till den. Koka i 10 minuter, häll sedan i vinägern, koka i ytterligare 5 minuter och rulla till steriliserade, rena burkar.

Du vet förmodligen att saltad mjölksvamp kan vara ett perfekt tillskott till läckra sallader eller fungera som ett utmärkt mellanmål. Underskatta dock inte stekt skogssvamp, eftersom de har en subtil, raffinerad arom och helt enkelt lyxig smak. Det är värt att prata mer i detalj om hur man lagar stekt mjölksvamp, eftersom denna process är ganska svår att kalla enkel. Så du har ett val: följ det klassiska receptet eller ta reda på hur du förvandlar dessa svampar till ett riktigt kulinariskt konstverk.

Mjölksvampens fruktkött innehåller så kallade mjölkkärl, som släpper ut juice vid minsta skada. Det är denna flytande blandning som ger svampen stramhet och rik beska. Du kan helt bli av med den obehagliga smaken endast genom långvarig blötläggning, såväl som efterföljande tillagning. Lägg mjölksvampen i en kastrull med kallt vatten, låt koka upp och låt sjuda i cirka 20 minuter. Det råder diskussion om hur lång tid ett sådant förfarande tar. Det är nödvändigt att skumma bort skummet som ständigt bildas under tillagningsprocessen. Vattnet måste i alla fall tömmas från kokta svampar. När hemmafrun vet hur man lagar mat och hur mycket man ska koka mjölksvamp för stekning, borde det inte vara några problem med att förbearbeta mjölksvampar.

Behöver du koka mjölksvamp innan du steker?

Oavsett hur noggrant du rengör svamparna från skräp och skogsdjur, bör du inte ens tänka på om det är möjligt att steka mjölksvampar utan att laga mat. När du bestämmer dig för ett sådant experiment bör du förbereda dig på eventuell matförgiftning. Var noga med att koka mjölksvampen innan stekning. Du kan dock göra detta i inte 20, utan bara 10 minuter.

Om du letar efter det perfekta receptet på stekt svamp kan du mycket väl hitta det bland vår samling:

Stek svamp med lök och gräddfil

Ingredienser:

färsk mjölksvamp - 0,8 kg;
gräddfil - 0,3 l.;
solrosolja för stekning;
Vetemjöl;
lök - 0,1 kg;
salt och peppar efter smak.

Matlagningsprocess:

Om du vill laga utsökt stekt mjölksvamp är detta recept ett måste. Färska skogsprodukter som du precis köpt på marknaden eller tagit med från skogen ska under inga omständigheter omedelbart läggas i stekpannan. För det första är de fortfarande väldigt bittra, och för det andra innehåller de giftiga ämnen som kan orsaka matförgiftning. Det är därför de måste behandlas noggrant.
Sortera försiktigt igenom svamparna, befria dem från stora skräp och löv, såväl som från benen. Om du vill behålla dem är det bara att fräscha upp snitten för att hålla dem fina och vita. Tvättade och skalade produkter ska hällas med kallt vatten, vilket kommer att befria produkterna från bitterhet och tätt vidhäftade löv eller skogsinsekter. Låt svampen torka ut och ta sedan bort resten av skräpet med rinnande vatten.
Byt vatten, fyll mjölksvamparna med en ny portion kall vätska och skicka dem sedan under tryck. Ett stort platt fat med tung vikt i form av en vikt eller en platt tung sten är idealisk. Om du inte har någon av dem, fyll bara en tre-liters burk med vatten. Blötlägg mjölksvamparna i tre dagar, men glöm inte att byta vatten var 3-5 timme. Skär sedan en liten bit från en av svamparna och smaka av på tungan. Om du inte känner någon bitterhet kan du gå vidare till vidare beredning av svamprätten.
Innan du steker mjölksvampar måste de kokas. Häll kallt vatten över svampen, tillsätt en nypa salt i pannan och ställ på medelvärme. När buljongen kokar måste du laga maten i ytterligare 20 minuter. Lägg de färdiga mjölksvamparna i ett durkslag och vänta tills vattnet har runnit ur dem helt.
Skär den kokta mjölksvampen i små tärningar eller strimlor. Placera en djup stekpanna med en tjock botten och en liten mängd vegetabilisk olja på medelhög värme, värm den och tillsätt den hackade svampen. Det är bättre att förpanera dem i vetemjöl. Eftersom mjölksvamparna är nästan helt klara måste du steka dem i en stekpanna i högst 5 minuter tills de är gyllenbruna.
Löken ska skalas och finhackas och sedan även läggas i stekpannan. Stek maten i 3-4 minuter och häll sedan upp allt med gräddfil, smaka av med salt och dina favoritkryddor. Täck mjölksvampen med gräddfil och lök och låt puttra ytterligare några minuter.
När de stekta mjölksvamparna med lök och gräddfil är klara kan de serveras. Men om du har tid rekommenderar vi att du strö dem med riven ost och ställ in dem i en ugn förvärmd till 180 grader i 5 minuter.

Klassisk version: i en stekpanna med potatis

Ingredienser:

mjölksvamp - 0,5 kg;
lök - 0,2 kg;
potatis - 0,7 kg;
solrosolja - 0,2 l.;
dillgrönt - 1 gäng;
salt att smaka.

Matlagningsprocess:

För att förbereda stekt mjölksvamp med potatis måste du först tvätta de vilda svamparna noggrant, rengöra dem från skräp och blötlägga dem i 3 dagar i kallt vatten. Med hjälp av en så enkel men lång procedur kan du inte bara eliminera bitterhet, utan också fria porösa lock från insekter som har bestämt sig för att bosätta sig i dem.
Efter blötläggning ska svampen tas ur vattnet och rengöras med en styv borste vid behov. Nu ska mjölksvampen kokas. Häll kallt vatten över råa skogsprodukter, tillsätt salt och koka tills det kokar. Ha dem sedan i den kokande buljongen i ytterligare 20 minuter och ta bort dem från vattnet. Svamparna måste rinna av, du kan torka dem med hushållspapper.
Ta bort skalet från löken och försök även att skala potatisen ordentligt. Skär löken i tunna halvringar, och vänd potatisen i små snygga tärningar.
Häll solrosolja i en stekpanna och sätt på eld. När oljan är varm, tillsätt den torkade mjölksvampen, som måste stekas i 10 minuter. Först efter detta kan du lägga till hackad lök och potatis. Koka rätten tills alla ingredienser är gyllenbruna.
Efter detta kan värmen sänkas till ett minimum, salta och peppra generöst på potatisen och smaksätt även med färsk hackad dill. Allt som återstår är att blanda potatisen med svampen, täcka den med ett lock och steka tills den är klar. Nu vet du hur man steker mjölksvamp med potatis. Smaklig måltid!

Vita mjölksvampar med vitlök och persilja

Ingredienser:

färsk mjölksvamp - 0,5 kg;
vitlök - några kryddnejlika;
solrosolja för stekning;
persilja - 1 knippe;
salt att smaka.

Matlagningsprocess:

För att läckra tillaga vita stekta mjölksvampar, ta dig tid att tvätta produkterna noggrant och befria dem från stjälkarna. Faktum är att mössorna på mjölksvampar är mycket mjukare och ömmare än benen, så de behöver mer tid att laga mat. Förresten kan de noggrant separeras och frysas och sedan användas som bas för aromatisk svampsoppa. Blötlägg mjölksvampen i två till tre dagar och koka dem två gånger i rad, byt vatten.
Hur steker man vita mjölksvampar? Väldigt enkelt! De färdiga hattarna ska torkas och sedan skäras i remsor. Lägg dem sedan på grillytan med uppvärmd solrosolja, täck med lock och låt puttra i ca 10 minuter. Svamparna ska släppa saft, som ska stekas eller helt enkelt rinna av. Glöm inte att röra de stekta mjölksvamparna så att de inte bränns.
Vitlök ska skalas, sköljas under rinnande vatten och persilja ska noggrant tvättas och torkas. Hacka örter och vitlök och lägg dem sedan i en stekpanna, krydda med salt och tillsätt lite vegetabilisk olja. Stek porcini-svampen tills de är gyllenbruna och servera sedan helt enkelt. Redo! Det här receptet på stekt mjölksvamp är perfekt för ett semesterbord eller vardagskost.

Stek svart mjölksvamp med vitlök

Ingredienser:

svart mjölksvamp - 1 kg;
lök - 2 st.;
vitlök - några kryddnejlika;
solrosolja;
gräddfil;
salt att smaka.

Matlagningsprocess:

Svarta mjölksvampar behöver också noggrann förbehandling. Färska svampar ska skalas, tvättas och blötläggas i flera dagar. Byt vattnet med jämna mellanrum för att förhindra att svampen surnar. Sedan måste de kokas i saltat vatten och kokas i 10-20 minuter. Se till att ta bort skummet.
Du kan steka svart mjölksvamp först efter att du har kokat den två gånger. Men erfarna svampplockare rekommenderar att du gör detta tre gånger och tillsätter salt efter eget gottfinnande. Om det efter blötläggning fortfarande finns några obehagligt smakande ämnen kvar i svampen, kommer matlagningen äntligen att bli av med dem. Du behöver avsätta 20-25 minuter för detta så att det inte blir bittert.

Kokt mjölksvamp är redan helt färdig att äta, men du kommer att gilla dem mycket mer när de är friterade. Hacka vitlök och persilja och skär svampen i små bitar. Nu kan du lägga dem i en kastrull med vegetabilisk olja, stek på alla sidor tills de är gyllenbruna och strö sedan över örter och vitlök. Tillsätt gräddfil i stekpannan och blanda den läckra svamprätten ordentligt. Stekt svart mjölksvamp blir mycket godare om du låter dem brygga och dra i kryddorna. Smaklig måltid!

Hur tar man bort bitterhet från svamp?

Om vi pratar om ätbara svampar med mjölkaktig juice, blötläggs sådana svampar i vatten och ersätter den 3-4 gånger om dagen.

Ätliga svampar som innehåller mjölkaktig juice som är lämpliga och ofta används för betning, såsom: vit mjölksvamp, nigella/svart mjölksvamp/, saffransmjölksmössa, volnushka, valui och andra, måste blötläggas i 8 till 10 dagar för att avlägsna överflödig bitterhet .

Vid varmt väder måste man vara försiktig under blötläggningen så att vattnet inte blir surt och förstör skörden av lugn jakt.

Om det är väldigt varmt kan blötläggning göras med bordssalt/blötläggning i saltvatten förhindrar att svampen snabbt surar vattnet.

Beskan i svamp kan också tas bort på annat sätt.

Det är sant att i det här fallet, tillsammans med bitterheten, kommer hela svamparomen att försvinna. Men det blir ingen bitterhet alls.
Ja, jag säger genast att det är bättre att blötlägga svampen först och lämna dem till morgonen.
På morgonen, efter att ha tömt vattnet och återigen sköljt dem noggrant i kallt rinnande vatten, lägg svampen i en kastrull, tillsätt vatten och låt koka.
När svampen kokar, sänk värmen till låg och koka i 2-3 timmar, samtidigt som du med jämna mellanrum inte glömmer att ta bort avskum.
Kyl sedan svampen, häll av vattnet och skölj i rinnande vatten.
Resultatet är så kokta svampar att det inte blir någon bitterhet i dem.

Då kan du lugnt salta dem.

Hur tar man bort bitterhet från svamp?

Beskan i olika svampar tas bort med helt olika metoder.

Vi tar bort beska från kantareller på två olika sätt.
Kantarellsvampar är villkorligt ätbara eftersom de kräver speciell värmebehandling innan de äts. Kantarellsvamp innehåller bitter juice, som måste tas bort innan tillagning.

1) Svamparna måste sorteras ut och rensas från skräp och insekter. Sedan måste de tvättas noggrant i rinnande vatten med tillsats av en liten mängd mjöl. Efter denna operation måste svampen sköljas och sänkas ner i kallt vatten i 12-15 timmar. Häll sedan av vattnet. Svamparna är redo för vidare bearbetning: stekning, kokning, stuvning.

2) Ta bort beskan från kantarellerna genom att koka upp. Först måste du sortera svampen, skölja noggrant och sedan koka svampen i saltat vatten i 20 minuter. Efter denna procedur kommer all bitterhet att försvinna, svampen kommer att vara redo för ytterligare värmebehandling.

Ta bort bitterhet från mjölksvampar
Expressmetod: för att ta bort bitterhet från mjölksvampar utan långvarig blötläggning i vatten måste du koka svampen 3 - 4 gånger samtidigt som du byter vatten. Vid den allra sista kokningen ska vattnet efter svampen bli genomskinligt, om färgen är grumlig eller grå måste du i detta fall koka igen i nytt vatten.

Ett annat alternativ för att ta bort bitterhet från mjölksvamp är blötläggning i saltat vatten i 2 - 3 dagar. Den enda anmärkningen är att svampen endast bör blötläggas i kallt vatten och förvaras på en sval plats under blötläggningen, annars kan mjölksvampen förstöras.

Lycka till med skörden!