Jamie Olivers bästa recept. Lågkalorirecept från Jamie Olivers nya bok Jamie Olivers supermat för familjen

Tajine är en av de mest kända nationella rätterna i Marocko. I detta afrikanska land är det vanligt att laga det med lamm, kyckling, fisk eller grönsaker. Men eftersom du förmodligen har unnat dig en hel del kött och andra godsaker under helgen, låt oss börja med det vegetariska alternativet. Du kommer att få en doftande rätt som kommer att verka lika välsmakande både varm och kall.

Bonus: På tisdag förmiddag kan du lägga taginen i en matlåda och ta med dig som mellanmål. Såvida inte det fortfarande finns något kvar av honom.

Jamieoliver.com

Ingredienser

• 400 g konserverade eller 200 g torra kikärter;
• 8 små lökar;
• 2 morötter;
• 2 zucchini;
• 1 stor potatis;
• 5 små auberginer;
• 500 g pumpa;
• ½ knippe färsk bladpersilja;
• ½ knippe färsk mynta;
• 30 g ingefära;
• 1 generös nypa saffran;
• 1 tesked spiskummin;
• 1 matsked korianderfrön;
• 1 matsked tomatsås;
• 1 liter saltad grönsaksbuljong (kan ersättas med bara en liter saltat vatten);
• 300 g couscous (möjligt till rundpolerat ris);
• gräddfil eller kryddig ketchup - efter smak.

Matlagning

Vi börjar med kikärter. Om du använder torr, blötlägg den i 8-10 timmar. Skölj sedan under rinnande vatten, lägg i en stor kastrull, häll kokande vatten över, låt koka upp och koka på medelvärme tills det är mjukt (ungefär en timme). Häll av vattnet.

Lägg löken i en djup skål, täck med kokande vatten och låt stå i ett par minuter. Ta sedan försiktigt bort glödlamporna och rengör dem.

Skala morötter, zucchini, potatis, skär i stora (ca 2 × 1 × 1 cm) tärningar. Hacka även pumpan grovt.

Skölj persilja och mynta under rinnande vatten och hacka grovt.

Skala ingefäran, hacka den grovt med en kniv och lägg i en stor kastrull. Skicka saffran, spiskummin, koriander, det mesta av mynta och persilja (lämna lite till pulver), tomatsås, häll grönsaksbuljong (vatten) där. Koka upp och tillsätt sedan lök, morötter, pumpa och potatis.

Täck över och låt blandningen puttra på medelvärme i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan de återstående grönsakerna, beredda kokta (eller konserverade) kikärter, täck igen och låt stå på låg värme i 20 minuter, rör om då och då.

Medan grönsaksblandningen kokar upp, koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen (eller tillsätt salt i vattnet).

Lägg 1-2 matskedar couscous (ris) på varje tallrik, toppa med 3-4 matskedar tagine, strö över resterande örter och servera. Om så önskas kan du lägga till lite gräddfil eller ketchup till rätten.

Tisdag: Pichi-pasta med spenat

Om du har barn kommer de säkert att älska Jamie Olivers recept för tisdag: ljusgrön hemlagad pasta med hälsosam, näringsrik spenat. Du kan laga dem alla tillsammans och arrangera ett riktigt kulinariskt familjeteam från middagen.

jamieoliver.com

Ingredienser

• 200 g unga;
• 300 g siktat mjöl;
• 1 liter saltat vatten;
• 2 matskedar olivolja;
• 4 vitlöksklyftor;
• ¹⁄₄ tesked mald chilipeppar;
• 200 g ung zucchini;
• 300 g körsbärstomater på en gren;
• 50 g skalade pinjenötter;
• ¹⁄₂ gäng basilika;
• 50 g riven parmesanost;
• olivolja till servering.

Matlagning

Mixa spenaten och mjölet i en matberedare tills en deg bildas. Se till att degen inte fastnar på händerna. Om det fortfarande fastnar, tillsätt lite mer mjöl.

Pichi-pasta görs så här: nyp av en degbit av sådan storlek att var och en kan rullas till en boll med en diameter på cirka 2 cm Rulla bollarna till långa tunna korvar. Barn kan hjälpa dig med detta om de också deltar i förberedelserna av middagen. Pichi kan tillagas direkt, eller så kan du låta dem torka i flera timmar – gör som du vill.

Koka upp vattnet. Placera under tiden en stor djup stekpanna med 2 matskedar olivolja på medelvärme. När oljan är varm, tillsätt den skalade och finhackade oljan och strö över allt med chilipeppar.

Finhacka och lägg zucchinin i pannan. Befria tomaterna från greenerna, skölj under rinnande vatten, skär i halvor och skicka även till pannan. Koka grönsaker i 5 minuter, rör sedan om, tillsätt pinjenötter och häll 200 ml kokande vatten från pannan. Täck kastrullen med ett lock och låt det puttra på svag värme medan du förbereder pichi.

Sänk ner pici-korvarna i en kastrull med det resterande vattnet och koka tills de är mjuka - ca 8-10 minuter. Häll av vattnet, spara 50-100 ml i ett separat glas.

Lägg färdig pici i pannan med grönsaker.

Grovhacka basilikan och skicka den även till pannan, lämna några blad att strö över.

Strö innehållet i pannan med riven parmesan, täck med lock och skaka ordentligt för att blanda innehållet. Om skålen är torr, tillsätt det reserverade vattnet till den.

Servera på stora tallrikar översållade med olivolja och strö över basilika.

Onsdag: laxsallad

Detta recept ger fyra portioner, men det behöver inte vara en familjemiddag. Den överblivna salladen kan tas som nästa dag: den smakar fantastiskt och är kall.

jamieoliver.com

Ingredienser

• 160 g quinoa (kan ersättas med vitt ris);
• 2 citroner;
• 2 små zucchini;
• 1 knippe örter (persilja, dill, basilika);
• 4 matskedar osötad;
• olivolja;
• 4 laxfiléer med skinn på.

Matlagning

Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen (koka ris), pressa ¹⁄₂ citronsaft i en skål med gryn, smaka av med salt och peppar.

Tvätta zucchinin noga, skär dem på längden i tunna (högst 0,7 cm) tallrikar. Grilla 2 minuter på varje sida, ställ åt sidan på ett fat.

I en separat skål, lägg finhackade gröna (lämna lite för pulver), pressa saften av de återstående citronerna, tillsätt yoghurt, 2 matskedar olja, salt, peppar, blanda.

Salta laxfilén och stek på grill eller panna 3-4 minuter på varje sida tills den är mjuk.

Servera på stora tallrikar toppade med quinoa, sedan några skivor zucchini och toppat med en blandning av örter och skivad lax. Du kan strö över de resterande hackade örterna.

Torsdag: Krispigt asiatiskt nötkött

Den här rätten verkar bara exotisk. Faktum är att den är näringsrik, snabb att tillaga och har alla möjligheter att bli en av dina favoriter.

jamieoliver.com

Ingredienser

• 1 matsked osaltade jordnötter;
• 2 vitlöksklyftor;
• en bit ca 5 cm lång;
• 1 matsked sesamolja;
• 2 stjärnanis;
• 200 g köttfärs;
• 1 tesked flytande honung;
• 1 tsk sojasås;
• 2 limefrukter (kan ersättas med små citroner);
• 150 g risnudlar;
• 2 små lökar;
• 1 liten chilipeppar;
• 200 g av alla färska grönsaker (morötter, rädisor, spenat och så vidare);
• 4 kvistar färsk koriander.

Matlagning

Rosta jordnötterna lätt i en torr stekpanna, krossa med en mortelstöt i en mortel och mortel.

Skala och finhacka vitlök och ingefära.

Ställ en stekpanna på medelvärme, tillsätt 1 msk sesamolja och anis, värm upp. Skicka hälften av tillgänglig vitlök, ingefära och honung hit. Rör om, stek i ca 5 minuter, tills köttfärsen är täckt med en knaprig skorpa. Vänd och knåda köttet så att skorpan blir jämn.

Krossa resterande vitlök och ingefära i en mortel, tillsätt sojasås, pressa limejuice, blanda.

Förbered risnudlar enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka löken i skivor, hacka chilipeppar.

Skär upp grönsaksblandningen för att göra den lättare att äta.

Varva grönsaksblandning, nudlar, vitlök och ingefära med sojasås, knaperstekt biff, lök, chili, hackade jordnötter på varje tallrik. Du kan dekorera rätten med koriander ovanpå.

Fredag: tacos med lax och kryddor

Den lagar sig snabbt, ser aptitlig ut, smakar precis som en saga!

jamieoliver.com

Ingredienser

• 4 filéer (ca 125 g vardera);
• 2-3 tsk kryddblandning
• någon vegetabilisk olja;
• ¹⁄₂ knippe färsk koriander;
• ¹⁄₂ gäng färsk mynta;
• 150 g osötad fettfri yoghurt;
• 1 gurka;
• 2 schalottenlök (kan ersättas med vanliga)
• 1 chilipeppar;
• 1 nypa socker;
• 1 matsked vitvinsvinäger;
• 4 tortillas.

Matlagning

Gnid in kryddblandningen, salt och mald peppar i laxköttet, ringla över olja. Låt verka i 10-15 minuter.

Sätt en non-stick stekpanna på medelvärme och stek filéerna i 8-10 minuter på varje sida, tills köttet är mört och skinnet är knaprigt.

Ställ åt sidan några kvistar koriander, finhacka resten, blanda med hackad mynta och yoghurt.

Skär gurkan i tunna strimlor och lägg i en skål. Tillsätt skalad och finhackad schalottenlök och hackad chilipeppar. Salta, strö över socker, tillsätt vinäger, kryddor och mosa gurkorna försiktigt med fingrarna så att de absorberar och blandar dofterna.

Lägg en tortilla på varje tallrik. Lägg filén ovanpå i stora bitar. Tillsätt yoghurt med örter, lägg gurkor beströdda med valfri olja och garnera med resterande korianderblad.

Lördag: havsfisk curry

Till lördagen förberedde Jamie något ovanligt - en kryddig och samtidigt mör curry, som traditionellt tillagas i det avlägsna sagolika Ceylon.

jamieoliver.com

Ingredienser

• 500 g valfritt (abborre, gädda, torsk), rensade och rensade;
• 1 tsk mald gurkmeja;
• salt, svartmalen peppar - efter smak;
• 2 limefrukter (kan ersättas med citroner);
• 400 ml kokosmjölk;
• 400 ml saltat vatten;
• 200 g brunt ris (även om vanligt ris duger)

För sås:

• 2 små lökar;
• 2 vitlöksklyftor;
• en bit ingefära ca 5 cm lång;
• 2 färska gröna chilipeppar;
• 10-12 små körsbärstomater per vinstock;
• 1-2 matskedar flytande jordnötssmör;
• ¹⁄₂ gäng färska curryblad;
• 3 kardemumma;
• 2 teskedar senapsfrön;
• 1 tesked spiskummin;
• ¹⁄₂ tesked mald gurkmeja;
• 1 ¹⁄₂ tsk citronsaft.

Matlagning

Rensa fisken från benen, skär i stora bitar och lägg i en djup skål. Tillsätt gurkmeja, en nypa salt, pressa limejuice där. Rör om och ställ i kylen i minst en timme.

Häll 100 ml kokosmjölk och 300 ml vatten i en kastrull, låt koka upp, tillsätt ris och koka tills det är mjukt.

För att förbereda såsen, skala och finhacka löken, vitlöken, ingefäran, tillsätt hackad chilipeppar. Grovhacka de skalade tomaterna i en separat skål.

Hetta upp en kastrull på medelvärme, tillsätt jordnötssmör, hackad lök, ingefära, vitlök, chili och curryblad. Koka, rör om, i 5-10 minuter, tills löken mjuknar och börjar bli gyllene. Ta sedan bort kastrullen från värmen.

Mal kardemumma i en mortel, tillsätt frön, spiskummin och gurkmeja. Häll blandningen i pannan med kryddor och återgå till medelvärme i ca 1 minut. Glöm inte att röra om.

Tillsätt hackade tomater, citronsaft, resterande 300 ml kokosmjölk och 100 ml vatten i pannan. Sjud såsen på låg värme i ca 10 minuter tills tomaterna börjar brytas ner.

Tillsätt fisken i såsen och låt puttra tills den är mjuk.

Servera direkt i pannan. Ställ en skål med ris bredvid.

Söndag: Marockansk friterad kyckling

Denna exotiska, doftande, verkligt festliga rätt är en värdig avslutning på Olivers "vecka av middagar". Njut av!

Ingredienser

• 2 citroner;
• salt, mald svartpeppar - efter smak;
• 1 msk ras el hanout krydda (kan ersättas med en blandning av mald ingefära, spiskummin, koriander, anis, kryddnejlika, muskotnöt, svartpeppar och så vidare);
• 1 torr chilipeppar;
• beredd (rensad och tvättad) slaktkropp av kyckling som väger ca 1,6 kg;
• olivolja;
• några kvistar färsk koriander.

Matlagning

Värm ugnen till 180°C. Ta bort skalet från citronerna. Finhacka en av citrusfrukterna, peppra, salt, tillsätt ras el hanout och hackad chili. Blanda noggrant. Marinaden är klar.

Skär resten av citronen i tunna skivor, klä en plåt med dem på platsen där kycklingen ska ligga.

Gör några grunda snitt på ytan, gnid försiktigt in marinaden i den. Ringla över olivolja och lägg på en plåt.

Stek tills det är mört - ca 1 timme 20 minuter, tills skinnet är gyllenbrunt och köttet mört. Strö över grovt hackade korianderblad före servering.

Du har rätt angående Jamies aktivitetsvektor.
Det är bara det att för mig personligen finns det 2 punkter här (jag upprepar ännu en gång, det här är helt och hållet min åsikt, jag ålägger det inte på någon :-))
För det första stöder jag idén om rätt hälsosam kost. Men varför arrangera alla dessa danser med tamburiner, när en bit kokt kött eller ångad fisk, naturligtvis välkryddad, med en grönsakssallad är både gott och nyttigt?
För det andra har jag personligen inget emot tofu. Men så vitt jag förstår dök sojamjölk och dess derivat upp i Japan på grund av bristen på stora ytor för betande kor, som ett resultat - på grund av bristen på mjölk och kött. Det vill säga, de hade inget val, men det har vi. Och om jag inte är vegetarian, vad är poängen med att byta ut en saftig lammbiff i en hamburgare (jag gjorde den enligt ditt recept, det var verkligen den godaste hamburgaren jag någonsin testat, tycker inte att det är smickrande : -)) med en tofubiff? Om jag av användbarhetsskäl - se punkt 1 - gärna äter yoghurt eller en fruktfat och bryr mig inte om att laga mat och diska.

Går det inte att vilja äta både nyttigt och gott på samma gång? Du skriver själv vidare om grönsaksterrin - ur förmånssynpunkt samma grönsaker plus ett par timmars strul, men ur smaksynpunkt är allt annorlunda. Nåväl, det är på något sätt konstigt för en vuxen att överväga något fenomen uteslutande från sitt eget klocktorn, utan att ens försöka klättra på någon annans i sina tankar. "Om jag inte är vegetarian." Vad händer om du är vegetarian? Tänk om det är ett inlägg? Och om du har en allergi eller kött, kan du inte köpa det? Tänk om du bara vill ha tofu? Frågor, frågor...

Jo, det var därför jag reserverade mig för vegetarianer (och längre ner på listan, som av sina egna skäl inte vill eller kan äta kött) - i det här fallet är önskan att ersätta det med åtminstone något förståeligt.
Men om du bara vill ha tofu, varför inte bara äta tofu?
Naturligtvis är det fritt fram för alla att steka, ånga och laga tofu efter eget tycke, jag argumenterar inte. Och då tillskriver du mig nu att jag som vuxen förbjuder någon att göra kulinariska manipulationer med tofu :-)
Bara genom att följa denna vektor kan du ersätta potatis med blomkål i Jamies shepherd's pie och lamm med fisk. Det blir kalorisnålt, hälsosamt, men blir det fortfarande herdepaj?

Nåväl, jag är ingen riktig vegetarian, men det verkar för mig att deras önskan att ersätta kött fungerar annorlunda – någon har det, någon har det inte alls. Alla människor är olika, för någon kanske fisk och kål kommer att visa sig vara en utmärkt herdepaj. Men enligt mig är en tofuburgare aldrig ett extremt fenomen. För mig är lusten att äta en tofuburgare inte något utöver det vanliga. Jag vill? Varsågod. Vill inte? Det är okej också.

• Svårighetsgrad Medel
• Typ frukost
• Tid 20 minuter
• Person 4

FOTO jamieoliver.com

Ingredienser

• 1 mogen avokado
• 3 limefrukter
• ½ knippe färsk koriander (15g)
• 3 matskedar fettfri naturell yoghurt
• Olivolja
• 1 liten lök
• 1 morot
• ½ vit eller grönkål
• 1 färsk röd chili
• 8 stora ägg
• 60 g cheddarost

Matlagning

1. Ta bort skal och grop från avokadon och lägg fruktköttet i en mixer.

2. Pressa saften av 2 limefrukter, tillsätt korianderblad, yoghurt och olivolja och vispa till en slät smet.

3. Skala löken och morötterna. Riv och finhacka sedan kål och chili.

4. Blanda den resulterande massan med en blandning av avokado. Vispa igen om det behövs.

5. Vispa äggen i en separat skål med lite vatten, en nypa havssalt och svartpeppar.

6. Värm en non-stick stekpanna på medelvärme. Häll i oljorna och häll en fjärdedel av äggblandningen och en fjärdedel av den rivna osten i pannan. Låt osten smälta. Stek på ena sidan i cirka två minuter.

• Svårighetsgrad Lätt
• Typ Soppa
• Tid 45 minuter
• Person 6

Ingredienser

• 600 g svampblandning
• 1 glödlampa
• 2 stjälkar selleri
• 3 vitlöksklyftor
• Flera kvistar färsk persilja
• Flera kvistar färsk timjan
• Olivolja
• 1,5 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
• 75 ml grädde
• 6 bitar ciabatta

Matlagning

1. Rensa svampen och hacka fint.

2. Skala och finhacka lök, selleri och vitlök, persilja, förbered timjanbladen.

3. Ställ en stor kastrull på medelvärme och värm smöret i den. Tillsätt lök, selleri, vitlök, persilja, timjanblad och svamp, lägg åt sidan 4 matskedar av det senare. Koka tills det mjuknat.

4. Koka upp på medelvärme, sänk värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter.

5. Smaka av med havssalt och svartpeppar, mosa sedan soppan i en mixer tills den är slät.

6. Häll i grädden, låt koka upp och stäng av värmen.

7. Gör ciabatta toast genom att steka den i en stekpanna med olivolja och resten av svampen. Servera soppa med rostat bröd och persilja.

• Svårighetsgrad Lätt
• Typ Huvudrätt
• Tid 15 minuter
• Person 4

Ingredienser

• 800 g potatis
• 3 lökar
• Olivolja
• 1 ekologisk kycklingbuljongtärning
• ½ knippe färsk salvia
• 100 ml grädde
• 30 g parmesanost
• 4 kycklingbröst, 120 g vardera
• Flera kvistar färsk rosmarin
• 2 skivor bacon
• 200 g ung purjolök
• 200 g spenat
• 200 g frysta ärtor

Matlagning

1. Värm ugnen på grillläge och koka upp vattnet.

2. Skär potatisen i tunna skivor med hjälp av en matberedare, täck med kokande vatten och låt koka under lock i 8-10 minuter.

3. Skala löken och skär den som en potatis. Ta en ugnsform, lägg den på elden och värm olivoljan i den. Fräs löken i den med havssalt, svartpeppar och buljongtärning tills den är gyllenbrun. Tillsätt salvian och, om löken börjar brinna, lite vatten.

4. Lägg kycklingen på en plåt, krydda med salt, peppar och strö över rosmarin. Vispa brösten med en kavel.

5. Stek kycklingen i en stekpanna med 1 msk olivolja i 3-4 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun och genomstekt.

6. Låt potatisen rinna av, lägg i löken, rör om och lägg i en ugnsform. Häll i grädden, strö över riven ost och sätt in i ugnen.

7. Skär purjolöken på längden, skölj och hacka fint. Sjud med 1 matsked olivolja under konstant omrörning.

8. Skär baconet och lägg i kycklingen, stek lätt.

9. Tillsätt spenat och ärter i purjolöken och låt puttra tills ärtorna är mjuka.

10. Lägg kycklingen på "kudden" av grönsaker. Servera med potatis.

• Svårighetsgrad Mycket lätt
• Typ Kex
• Tid 25 minuter
• personer 20

Ingredienser

• 100 g lätt mjukat smör
• 125 g strösocker
• 1 stort ägg
• ½ tsk vaniljextrakt
• 200 g mjöl med bakpulver
• 1 nypa fint havssalt
• 100 g choklad

Matlagning

1. Värm ugnen till 170° C. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

2. Vispa smör och socker i en stor skål tills det är vitt. Tillsätt ägg och vanilj och blanda väl. Häll det siktade mjölet och saltet, knåda degen och tillsätt finhackad choklad.

3. Använd en matsked för att forma degen till små bollar. Lägg på en plan yta, täck över och ställ i kylen i 15 minuter.

4. Tryck lätt till bollarna, sätt in i en förvärmd ugn i 10-12 minuter. Grädda tills de är gyllenbruna. Låt kakorna svalna helt och servera sedan med ett glas kall mjölk.

Granatäpple ingefära lemonad

• Svårighetsgrad Mycket lätt
• Typ Ingredienser
  • ½ granatäpple
  • 2 cm ingefärsrot
  • 1 lime
  • 1 liter vatten

  Matlagning

  1. Skär granatäpplet på mitten, ta försiktigt bort kärnorna med en sked och lägg i kannan.

  2. Riv ingefärsroten fint, hacka sedan limefrukten och lägg i granatäpplet.

  3. Fyll med vatten, tillsätt is och rör om.