Hur man skalar råa, frysta och kokta räkor. Hur rengör man räkor för att laga olika rätter? Hur man skiljer tarmen från en argentinsk räka

Innan du skalar räkor rekommenderar experter att laga dem oskalade. Detta kommer att utesluta möjligheten att få in mikrober, dammpartiklar och tredjepartskomponenter i köttet som kan komma in i det under transport och förpackning (det finns ingen garanti för att allt gjordes i enlighet med alla tillämpliga standarder).

Att köpa oskalade räkor och sedan bearbeta dem själv är inte bara säkrare, utan också godare! Att koka oskalat gör det möjligt att bevara deras arom och användbara komponenter.

Innan du äter räkor behöver du bara ta bort skalet från dem - det här är ett enkelt förfarande, och många gillar det till och med!

I den här artikeln kommer vi att berätta hur du rengör räkor ordentligt, oavsett om de är skalade, råa eller frysta.

Hur man skalar råa räkor

Visst är räkor läckra på egen hand, men de är ofta en ingrediens i någon form av maträtt och de måste förrengöras innan de tillagas, och du måste veta hur man rengör råa räkor ordentligt så att de behåller sina kvaliteter och naturligt unik arom.

Rengöring av kräftdjur i rå eller kokt form innebär flera enkla steg. Oavsett typ av räkor är det enkelt att rengöra dem.

Låt oss beskriva processen steg för steg.

Video "Hur man rengör rått"

Hur man skalar räkor om de är råa.

Hur man rengör frysta

Hur man rengör råa räkor ordentligt, undersökte vi. Nu måste vi överväga hur man rengör frysta. Det finns några nyanser här.

Hur man rengör kokt

Många människor vet hur man rengör kokta räkor, men även i en så enkel fråga finns det några finesser och knep.

Städa i ordning.

Räkor kan rengöras med någon av de metoder vi har föreslagit, beroende på i vilken form du köpte dem. Oroa dig inte om något inte fungerar direkt och du kan förstöra några saker. Med lite övning börjar du få allt rätt.

Hur man äter räkor

Efter rengöring kan frågan uppstå, nämligen hur man äter räkor? Allt beror på dina preferenser. Du kan helt enkelt utan några knep, d.v.s. i en "ren" form. Detta är dock för banalt för en så värdefull och ganska dyr produkt. Det är bättre att laga dem på något speciellt sätt eller till och med göra en speciell maträtt.

Till exempel, om du är en ölälskare, gör sedan ett utmärkt doftande mellanmål från räkor. Det är ganska lätt att förbereda.

När det blir gyllene, tillsätt räkorna till det.

Stek tills de är kokta och lägg på ett fat. Du kan dekorera med dill eller persilja, du kan även strö över citronsaft.

Men om du föredrar rena räkor, så kan du göra ett slags sortiment, nämligen sätta på samma maträtt med andra skaldjur (till exempel bläckfisk) eller kräftor.

Smaklig måltid!

Om du köpte kokta frysta räkor är de i princip redan klara och du kan äta dem. Men för att få en mer raffinerad smak rekommenderar vi att du kokar dem lite.
Om räkorna tillagas korrekt, bör det kokta köttet vara mört och mjukt, smaka lite sött och ha en behaglig arom.
För att inte bry dig om att rensa räkor, köp skalade.
Du kan rengöra, nämligen du kan befria räkorna från skalet före tillagning eller efter.
Det är bättre att köpa stora räkor. Kött i dem är inte bara mer, utan det är också lite godare.

Den här videon visar hur man rengör räkor ordentligt om de är frysta.

Vi sprider det på en bricka i 15 minuter - de tinar snabbt.

Sedan separerar vi varje räka från blocket och gör ett snitt på baksidan av svansen.

Det är lämpligt att göra ett snitt på en räka som ännu inte har tinats. Sedan tvättar vi ryggen från matstrupen.

L1 (10-20) och L2(20-30) har en stor matstrupe jämfört med L3 och L4, så det är inte nödvändigt att ta bort matstrupen vid L3 och L4.

Och till sist ett par nyanser som är viktiga att känna till. Eftersom det är en nyfryst produkt kan den inte förvaras i mer än 14 timmar vid en temperatur på 0-6 C (d.v.s. i kylen), eftersom proteinnedbrytningsprocesser kan börja, och du kommer att se detta på svarta tassar.

"nyckfull" i förhållande till temperaturregimen. För bättre bevarande av räkor (under transport och lagring), bör du inte spara på kyla. Vid upptining kan produkten förlora sin presentation inom några timmar (skalet mörknar). Den optimala lagringstemperaturen är -18C. Man bör komma ihåg att redan vid -10C finns det en möjlighet att mörka fläckar efter ett tag kommer att dyka upp på skalet.

Räkor är en av de vanligaste och älskade av alla skaldjur. Olika kinesiska och medelhavsrätter tillagas av dem, eller så konsumeras de helt enkelt kokta. Samtidigt är många intresserade av frågan om hur man rengör räkor så att denna aktivitet ger ett minimum av obehag och tar lite tid. Svaret på det beror till stor del på i vilken form räkorna kom till dig och vad de kommer att användas till i framtiden. Till exempel, om de köptes kokt-frysta, innan du rengör räkorna, måste de bringas till rumstemperatur, tinas gradvis i kylskåpet, med varmt vatten, mikrovågsugn eller helt enkelt kokas i kokande vatten med kryddor i 1-2 minuter . Det sista alternativet kommer att vara det mest framgångsrika för att servera helt enkelt med öl som förrätt. På så sätt används vanligtvis små räkor, och var och en rengör dem för sig själv, sliter av huvudet med fingrarna och tar försiktigt bort skalet. Samtidigt är det lämpligt att servera med dem små skålar med vatten smaksatt med citronsaft eller med skivor av detta. Doppa händerna i det, kan du bli av med resterna av kitin, juice, såväl som den inneboende lukten i alla skaldjur.

Hur skalar man kungsräkor?

Dessa större leddjur används vanligtvis för att förbereda olika måltider, snacks eller soppor. För bekväm användning av räkor slits deras svansar vanligtvis inte av. Innan du rengör räkorna kan de kokas (i vissa fall görs proceduren också med råa). Först river de av (klipper av) huvudet, tar sedan försiktigt bort skalet och tar bort benen. Därefter måste du ta en kniv med en vass ände och göra ett snitt längs hela ryggen för att ta bort matsmältningskanalen därifrån. När det gäller mindre individer kan det inte tas bort, eftersom proceduren kommer att vara tråkig och nästan onödig (den är för liten för att kännas när den konsumeras). När det gäller de stora kungsräkorna måste detta göras med alla medel, eftersom de sand- och planktonrester som dessa djur livnär sig på i stort sett kan förstöra din aptit.

Hur rengör man räkor till sallader och huvudrätter?

Om denna ingrediens används som en av komponenterna för soppa, är närvaron av ett skal och till och med ett huvud tillåtet. Naturligtvis kan det inte vara särskilt bekvämt att äta en sådan maträtt, men det kommer att se attraktivt ut. Om kocken bryr sig om komforten för kännare av sin skicklighet, skulle det vara bättre att ta bort allt onödigt. För sallader rengörs räkor helt och lämnar inget extra. Såvida inte några stycken helt kan användas som dekoration.

Ibland säljs dessa skaldjur redan skalade. Då är de helt färdiga att äta eller använda i soppor, sallader osv. Men eftersom räkköttet är utan skal under lång tid, förlorar det sin smak avsevärt. Av denna anledning rekommenderas det att köpa dem orenade. Naturligtvis måste du mixtra lite (innan du rengör räkorna bör du ha tålamod, särskilt om de är små), men resultatet blir mycket bättre än när du använder en halvfabrikat.

Räkor - primär bearbetning,
matlagningsteknik

Räka- tillhör klassen av kräftdjur, på borden
Ryska konsumenter dök upp relativt nyligen
och tills nyligen förblev en delikatess.

Längden på räkan, beroende på art, varierar från 2 till 30
centimeter.

Räkor är varmt vatten och kallt vatten:

Varmvatten anses vara störst. Till dem
inkluderar - Kungsräkor som når upp till 20
centimeter; Tigerräkor växer till
30 centimeter, trots deras storlek, dessa arter
räkor kan inte skryta med sin smak
kvaliteter jämfört med kallvattenräkor.

Kallt vatten- den minsta räkan, men anses vara
godare, hälsosammare och mer näringsrik. än varmt vatten
även om de är billigare och storlekarna är små.

Primär bearbetning av räkor:

För catering av räkor
kom in levande, råglass, kokt-
glass, torkad eller konserverad.

Metoden för primär bearbetning kommer att bero på
termisk eller kulinarisk användning av räkor.

Råfrysta råräkor -
avfrosta i rinnande kallt vatten eller i luft
vid rumstemperatur. Slaktning
tinade räkor för hand, vi separerar cephalothorax
vid artikulationspunkten med nacken. Att bli ren
kött från halsen ta bort skalet.

Tittar på video

Vid manuell skärning av råräkor får vi: avkastning
rått kött 20-40%; cephalothorax 35-45%; skal 15-25%.

Räkkött är rikt på lättsmält protein,
vitaminer och mineraler som:
kalcium, fosfor, järn, jod.

Ett av de viktigaste sätten att laga räkor
kokar. Du kan skala räkor från skalet som
före tillagning och efter.

Koka råa räkor i skal- per liter vatten
ta fyrtio gram salt. För ett kilo räkor
ta fyra liter saltat vatten. Vi lagar inte mer mat
fem minuter från kokningsögonblicket.

Kokande råa räkor utan skal- per liter vatten
ta tjugo gram salt. För ett kilo räkor
ta tre liter vatten. Koka inte mer än tre minuter
kokande ögonblick.

Stora kung eller tigerräkor, laga mat
saltat vatten tills det dyker upp på buken
veckat protein.

Kokt-frysta räkor koka i saltat vatten
över två minuter. Räkor med kokt kött bör
flyta till ytan.

Om räkorna efter tillagning sänks i 2-3 minuter in
kallt vatten blir räkorna lättare att skala.

Teknik för matlagning av räkor

För att förbättra smaken och aromen av rätten,
räkor kokas tillsammans med skalet och huvudet. Om i
maträtt gå skalade räkor, skal och huvud är inte
kasta iväg. Stek dem i olivolja
Tillsätt lite kokande vatten och koka i ytterligare 15 minuter.
Räkbuljong används till soppor eller såser.

Vid rengöring av stora räkor kan svansar lämnas,
de ger ett estetiskt, attraktivt utseende till det färdiga
skålen, och under måltider lätt tas bort.

De svarta ådrorna som finns på baksidan av räkan kan vara
ta bort både före och efter kokning av räkor.

kokta räkor:

I en kastrull med vatten, tillsätt salt, lite citron
juice, lagerblad, dill. Koka upp och
lägg räkorna, lägg räkorna i kokande vatten, du kan omedelbart stänga av elden och hålla räkorna varmt
vatten i en halvtimme, under vilken tid räkan kommer att nå
beredskap och indränkt i aromen av kryddor.

Friterade räkor:

Skölj tinade råa räkor kallt
vatten, då måste du torka av räkorna med papper
pappershandduk för att avlägsna fukt. I en djup stekpanna
du behöver smälta smöret med lite
lägga till olivolja. I het olja
lägg ut de beredda räkorna, lägg till
svartpeppar, salta och stek i fem till sju minuter, tills
inköp av rosa räkor.

Friterade räkor- i en djup stekpanna
häll vegetabilisk olja till en höjd av flera
centimeter och värma upp. räkor, rensade
med resterande stjärtar, bröd i mjöl och lägg i
varm olja, stek räkorna i tre
minuter, lägg de stekta räkorna på papper
handduk för att ta bort överflödigt fett.

Grillade räkor:

Det populära sättet idag är
laga stora räkor på grillen.

Små räkor efter primär bearbetning, marinera in
marinad i en timme.

Marinad: för ett kilo räkor behöver vi:
25 milliliter olivolja, 20 milliliter vinäger, bättre än vin, 15 gram vitlök, 100 milliliter
tomatsås, salt, basilika, röd paprika.

Förberedda små räkor träs på
träspett och lägg på grillen. Vi steker enl
en och en halv minut på varje sida.

Marinerade stora räkor
låt den stå i en och en halv till två timmar och lägg den på grillen.
Stek i två minuter på varje sida.

I artikeln granskade vi primär bearbetning av räkor,
huvud matlagningsmetoder. Om artikeln är för dig
gillat eller befunnits användbart för dig lämna din

Först måste du se till att räkorna är färska. Eventuella räkor bör förvaras i kylen vid -18 till -21 °C. Råa räkor bör ätas inom 48 timmar efter köpet, medan kokta räkor kan lagras i 5-7 dagar. Frysta räkor håller i 5-6 månader.

Tvätta räkorna. Lägg dem i ett durkslag och skölj noga i kallt vatten. Undersök var och en noggrant och lägg åt sidan de som verkar slemmiga, färglösa eller har en stark fisklukt.

Temperaturen på vattnet som du tvättar och tinar räkor i bör vara under rumstemperatur. Räkor kokar mycket snabbt, så varmt vatten kommer att göra köttets konsistens klibbig och sliskig.

Bli av med ditt huvud. Ta tag i huvudet med pekfingret och tummen, där det är kopplat till kroppen, och håll med den andra handen stadigt i svansen. Kläm och vrid huvudet för att slita bort det från kroppen.

Alla räkor säljs inte med huvudet på, och vissa föredrar att låta det stå kvar för att förstärka smaken på den färdiga rätten. Huvuden kan också ätas, även om det verkar konstigt. Riv av dig huvudena om du är en väldigt bråkig person.
Lägg huvudena i en separat påse och försök ta ut den så snart som möjligt, annars kommer en obehaglig lukt att dyka upp mycket snabbt. Du kan också lämna huvudena och göra hemlagad skaldjursbuljong.

Dra av benen. Efter att ha hanterat huvudet, vänd räkans "mage" mot dig. Kläm fast benen ordentligt med fingertopparna och slit av mot svansen. Detta är lätt nog att göra, men det är osannolikt att du kommer att kunna ta bort alla ben första gången. Upprepa processen för att bli av med de återstående extremiteterna.

Ta bort skalet. Det finns flera olika sätt att ta bort skalet, och var och ens effektivitet beror på om du arbetar med råa eller redan kokta räkor. Försök att starta processen där du slet av benen och ta gradvis bort skalsegmenten från räkornas sidor. Detta är den vanligaste rengöringsmetoden.

Använd nageln eller en liten fruktkniv för att ta bort skalsegmenten ett i taget. Detta kan också göras genom att först ta bort huvudet och sedan ta av skalet längs räkans baksida. Denna metod är inte mindre effektiv.
Alternativt kan du använda en kniv för att skära skalet längs den böjda delen av räkan och sedan skala det från sidorna. Denna metod används oftast för att rengöra råa räkor, eftersom du fortfarande måste få ut en ven ur dem.

Stjärtfenan kan tas bort om så önskas. Oftast tillagas räkor tillsammans med stjärtfenan, men allt beror på receptet. Stjärtfenan är lätt att ta bort, och för detta är det nödvändigt att dra den något åt sidan. Använd en liten kniv för att skära längs botten av svansen om du inte kan ta bort fenan med händerna.

Ta bort venen. En mörk ven löper längs baksidan av räkan, som fungerar som en tarmkanal. Med en kniv kan du få det om du gör ett djupt snitt i fruktköttet på räkorna precis längs denna åder.

Snittet ska inte vara för djupt, gör bara ett snitt som gör att du kan komma till venen (den ligger ungefär i mitten av räkan).
Bänd i venen med knivspetsen och dra sedan fingrarna mot svansen. Venen ska lätt komma ut. Kontrollera att tarmkanalen är helt borttagen.