Elektrostatiskt rökhus: funktionsprincip, schematiska instruktioner för montering. Elektrostatiska rökhus: funktionsprincip, typer och diagram Gör-det-själv högspänningsenhet för ett rökeri

En elektrostatisk rökare är en utmärkt lösning för människor som vill få rökt mat på kort tid. Bokstavligen på en halvtimme kan du ta de färdiga produkterna ur enheten. Jämför man det med andra typer av rökerier tar det minst en dag. Du kan få en sådan mekanism genom självmontering eller köpa en färdig installation.

Bild 1 Rökning med den elektrostatiska metoden är ett lönsamt och snabbt alternativ.

Denna enhet låter dig röka råvaror med två metoder: kall och varm. På grund av skapandet av ett elektrostatiskt fält inuti mekanismen, utförs gasning många gånger snabbare, och röken tränger mer intensivt in i produkternas insida. Ett rökhus monterat i en fabrik är inte ett billigt nöje, men fans av rökt kött kan skapa en sådan mekanism med sina egna händer.

Bild 2 Marknaden erbjuder ett omfattande utbud av elektrostatiska rökhus, både inhemska (Idyll) och utländska (COSMOGEN) märken.

Funktionsprincip

På samma sätt, som i andra rökmekanismer, placeras de beredda råvarorna på en speciell avdelning. Fisk och kött kännetecknas av ett vertikalt arrangemang, d.v.s. de hängs på krokar. Rök kommer in i installationen från en rökgenerator. Det skapar också en rökskärm genom att brännbara material (spån, små sågspån) pyr.

På grund av den elektriska uppvärmningsanordningen bildas positivt laddade partiklar inuti rökhuset, som leder rök till den övre delen av kammaren. På vägen passerar röken ett speciellt nät laddat med den positiva polen på en elektrisk strömkälla. Alla arbetsstycken, tvärtom, är anslutna till en pol med negativ laddning. Genom växelverkan mellan elektriska laddningar flyttar joner snabbt till råmaterialet och tränger igenom det. Installationen har även en rökavgasstruktur, så det finns ingen stark rök inne i rökkammaren.

Vår artikel om vad och hur du kan laga mat i en rökanordning hjälper dig att förbereda läckra rätter i ett rökeri.

Foto 3 Det spelar ingen roll hur det elektrostatiska rökhuset tillverkades, fabrikstillverkat eller med dina egna händer, arbetsstyckena placeras i den övre delen med metoden att hänga på krokar.

Grundprincipen för en sådan snabb förberedelse i sådana mekanismer ligger i den accelererade ömsesidiga penetrationen av molekyler av förbränningsprodukter mellan arbetsstyckets atomer. Den totala tiden som behöver läggas på förberedelse tar från en halvtimme till flera timmar, beroende på volym och typ av råvaror. Denna mekanism har dock också en nackdel - denna typ av behandling är vanligare för ytgasning än för intern gasning.

Det är viktigt att veta! Experter rekommenderar att inte konsumera rökt kött omedelbart efter tillagning i ett elektrostatiskt rökeri; de måste placeras i kylskåpet för mognad.

Bild 4 Produktsortimentet som används för rökning med elektrostatisk metod liknar det som används i andra apparater.

Arbetskrav

Temperaturen i rummet där rökhuset är beläget bör inte överstiga 25°C.
Luftfuktighetskoefficienten är inte mer än 80%.
Det är inte tillåtet att röra råvarorna medan rökeriet är i drift.
Detta är en elektrisk enhet, så du måste följa alla säkerhetsregler för att arbeta med sådana installationer - placera inte brandfarliga material i närheten, låt inte vätska komma på enheten, etc.
När du fyller kammaren med råmaterial är det nödvändigt att placera produkterna på ett sådant sätt att de inte kommer i kontakt med varandra, såväl som med väggarna och nätet.
Elektriska delar måste vara välisolerade.

För ytterligare information om ämnet rekommenderar vi att du läser materialet om installation av ett rökeri tillverkat av medicinsk bix.

Foto 5 Schematisk struktur av ett rökeri som arbetar enligt den elektrostatiska principen.

Material för montering av rökeriet

Det främsta kännetecknet för ett elektrostatiskt rökhus är den oscillerande kretsen av elektrostatisk induktion. För att reproducera det krävs en spänning på 10-20 kV. Rökerier som används i industriföretag, utformade för att ladda stora volymer av produkter, fungerar via en transformator. Om du gör den här mekanismen själv räcker det med en transformator från en gammal TV. Dessutom måste du förbereda följande material:

nätverkskabel;
kaskadgenerator (spänningsfördubblare);
metallgaller;

Det är viktigt att veta! Om en trefastransformator av TKDS-typ används, är det inte tillrådligt att installera en kaskadgenerator, den finns redan i enhetens mikrokrets. Denna typ av transformator ansluts på samma sätt som till ett tv-kort.

Foto 6 Komponenterna till ett elektrostatiskt rökeri kan ofta hittas i en samling improviserade medel: gamla tv-apparater, kylskåp och spisar.

elektriska isoleringsringar gjorda av ebonit;
halvledarenhet - transistor;
motstånd.

För att korrekt montera en kaskadgenerator är det bättre att använda en färdig krets - det finns ett stort antal av dem i nätverket. För rökning hemma räcker det att göra ett rökhus för 5-10 kg råvaror, som kan placeras i en procedur. En högspänningsgenerator kan snabbt klara av en sådan arbetsvolym. Om lastningen är mer intensiv kommer mer tid att spenderas.

Foto 7 Funktionsdiagram över ett elektrostatiskt rökeri.

Förutom kaskadgeneratorn har rökhuset andra viktiga element:

rökregulator;
rökfack;
kraftenhet.

I färdiga installationer, för bekväm användning, installeras en extra kontroller, genom vilken tillagningsprocessen regleras.

Steg-för-steg-process för att montera en hemmagjord rökmekanism

Dielektriska stavar kommer att fungera som en installation för att placera de beredda råvarorna. De är ordentligt fixerade med speciella fästelement. Om ett metallföremål väljs för rökenhetens huvuddel, måste dielektrikum - ebonitringar - installeras för att isolera produkterna.

Det är viktigt att veta! Denna variation är inte universell. Ebonitringar används endast om stiften är gjorda av metall.

Som ett alternativ används trästänger. Trä är ett bra dielektriskt material. Materialet för metallgittrets stöd väljs på samma sätt.

Foto 8 För rökhusets kropp skulle det bästa alternativet vara en trästruktur. Trä har dielektriska egenskaper, därför kännetecknas det av ökad säkerhet under drift.

Huset behöver definitivt ett lock som beslaget ska fästas på. En skorsten och en temperaturmätare är installerade på den. Det förberedda röret fästs på beslaget och läggs till ventilationsutloppet.

En vertikal låda för en hemmagjord rökmekanism kan vara gjord av kartong med hög densitet, brädor eller plywood. Standardparametrar 400*400*600 mm.

Ganska ofta kan du hitta ett rökeri som dessutom är utrustat med ett kylsystem. Denna modell är lämplig för dem som bygger en stationär enhet. I det här fallet finns det inget behov av att förlänga skorstenens rörstruktur, och följaktligen sparas utrymme.

Det är viktigt att veta! För att skapa fallet kan du inte använda material med en laminerad beläggning eller plastpaneler. Dessa sorter rekommenderas inte att utsättas för heta temperaturer, eftersom... de börjar släppa ut skadliga ämnen, som tillsammans med röken kommer att absorberas av de utplacerade råvarorna.

För att reglera temperaturen på rökskärmen är det bättre att använda en kylare ansluten till en kallvattenledning. Du kan reproducera en sådan enhet från en serpentinslang (plast eller metall). Den ska vara 15 mm i diameter. Röret måste lindas runt skorstenen längs spiralen. Anslut ena änden av den till vattenkranen och den andra änden till avloppet.

Det är viktigt att veta! Det är också möjligt att justera temperaturen i rökhuset genom att ändra längden på rökutsläppet från rökfacket till generatorn. Men i de flesta fall, på grund av utrymmesbegränsningar, används inte denna metod.

Foto 9 Installation av ett skorstensrör gör att du kan undvika överskottsrök under en röksession. Produktionsmodeller har alltid inbyggda kontrollsensorer som gör att du manuellt eller automatiskt kan reglera temperaturen och mängden rök.

Ett nät är monterat i botten av kammaren. Den måste anslutas till strömkällans positiva pol med hjälp av en isolerad tråd.

Produkterna hängs på separata krokar och det måste finnas ett avstånd mellan dem, annars kommer fuktiga områden att finnas kvar vid kontaktpunkterna. Därefter måste arbetsstyckena anslutas till minuspolen.

Hemrökning av kött, korv, ister och fisk har alltid varit besvärlig på grund av procedurens längd. Dessutom var det nödvändigt att ständigt ingripa i processen, justera rökens temperatur och fuktighet, annars kunde produkterna bli råa eller för torra. Elektriska rökare har framgångsrikt använts i livsmedelsindustrin under lång tid, vilket gör det möjligt att minska röktiden med en storleksordning. Denna princip har länge varit känd, det finns inga speciella hemligheter här, så om du vill kan du bygga en elektrostatisk hemma.

Hur fungerar en elektrostatisk rökare?

Du kan ofta stöta på åsikten att en elektrostatisk installation inte ger samma kvalitet på bearbetningen av köttprodukter som kan erhållas när du använder ett klassiskt rökeri. Faktum är att båda installationerna fungerar exakt likadant, med den enda skillnaden att den elektrostatiska rökaren har en separat enhet som ökar effektiviteten vid användning av rök. Den allmänna principen för rökning liknar på många sätt att ånga kött, bara istället för varm ånga används fuktig rök från pyrande sågspån.

I ett konventionellt rökeri används endast 1/10 av rökflödet för bearbetning, resten sätter sig på kammarens väggar och kastas bort. I en elektrostatisk installation, på grund av verkan av det elektrostatiska fältet, lockas mer än hälften av flödet till matens yta, vilket påskyndar tillagningsprocessen avsevärt.

Designen av det förbättrade elektrostatiska rökhuset består av fem huvudkomponenter:

Rökboxkammare sammansatt av trä eller resistent plast med hög dielektricitetskonstant;
En källa till varm rök, oftast en stålbehållare med en gas- eller elvärmare;
Kylare av rökflödet till en driftstemperatur på 38 o C;
En fläkt, med vars hjälp flödet tvingas in i rökhuskammaren;
Elektrostatiskt block.

Kondensorn eller kylaren, fläkten och kammaren är anslutna till varandra med icke-metalliska rör, du kan använda ett två-tums polyetenvattenrör. Rökgeneratorn och kondensorn är anslutna till varandra med ett metallrör. Det bästa alternativet skulle vara en korrugerad stålslang för att ansluta hushållsgaskaminer till centraliserade gasförsörjningssystem.

Råd! Ju mindre metall och elektriskt ledande föremål det finns i designen av ett elektrostatiskt rökhus, desto säkrare blir installationen. Använd endast plast och trä när det är möjligt.

Spänningen vid elektroderna i det elektrostatiska systemet når 20 tusen volt. Du kan göra ett elektriskt rökhus med dina egna händer, där spänningen når 25 tusen och till och med 35 tusen volt. Detta är mycket, för jämförelse kan en person känna en elektrisk stöt med en spänning på endast 36V, så eventuellt potentiellt läckage genom metalldelarna i ett elektrostatiskt rökeri kan resultera i en allvarlig stöt.

Hur fungerar en elektrostatisk rökare?

Driften av en elektrisk rökenhet skiljer sig praktiskt taget inte från driften av en konventionell kall rökkammare:

Sågspån av fruktträd laddas inuti rökgeneratorn, som värms upp i en stängd volym i frånvaro av luft; under sönderdelning frigörs varm rök, mättad med vattenånga och tränedbrytningsprodukter - syror, aldehyder, alkoholer och hartser;
I kylkammaren kyls rökströmmen och rengörs från den giftigaste delen av röken - hartser och tjära. Om detta inte görs kommer den elektrostatiska rökarens elektroder snabbt att täckas med en svart, hård beläggning och effekten av det elektriska fältet försvinner;
Den renade och kylda röken leds av en fläkt in i arbetskammaren. Under påverkan av ett elektrostatiskt högspänningsfält laddas vatten, aldehyder och alkoholer och attraheras av köttprodukters yta.

Råd! För att producera rök, använd endast fruktträd, körsbär eller plommon anses vara de bästa. Du kan inte ladda rökgeneratorn med barrträd, valnötter eller björkar; sådant trä avger mycket tjära och ger produkterna en fruktansvärd lukt av bränt gummi.

Montering av ett elektrostatiskt rökhus med dina egna händer

Idag används två typer av elektriska rökhusdesigner i praktiken:

Med en elektrostatisk fältgenerator på en linjeavsökningsenhet från en gammal TV;
På tändspolen eller magneten från en tvåtaktsmotor.

Det finns ingen skillnad i utformningen av rökkammarkroppen, endast utformningen av blocken med hjälp av vilka det elektrostatiska fältet genereras är annorlunda.

Montering av rökhuskroppen

Kammardesign kan vara mycket olika i form och material som används. Det bästa alternativet skulle vara att göra ett rökeri av plåtfiber, textolit eller getinax. Alla de listade industriellt producerade materialen är mycket resistenta mot vatten, rök, kemikalier och, viktigast av allt, har hög dielektrisk ogenomtränglighet. Detta innebär att vid upprepad användning kommer kameramaterialet inte att bli mättat med fukt och kommer inte att orsaka en elektrisk stöt om det av misstag vidrörs för hand.

Dimensionerna på kammaren beror på kraften hos rökgeneratorn och systemet för att generera ett elektrostatiskt fält. För linjeskanningsenheter från "Electron" eller "Beryozka" kan du göra en rökkammare som mäter 30x30x50 cm. Ju äldre TV:n är, desto kraftfullare är skanningsenheten och det elektrostatiska fältet, och desto större kan rökkammarens volym vara vald.

På den inre ytan av sidoväggarna är två gallerelektroder gjorda av vanligt metallnät med svetsade trådstycken installerade. Dessa är anoderna, eller positiva elektroder, på en elektrostatisk generator. Gallren är säkrade med vanliga metallfästen, men rökhusets väggar kan inte stickas igenom. Ett ringhål skärs ut i den nedre delen av rökhuskroppen, till vilket röret från rökinsprutningsfläkten kommer att anslutas.

I mitten av rökhuset är en suspension installerad i form av en metallkrok och en ring med flera nålar. Detta är katoden eller negativa elektroden för det elektrostatiska fältet. Produkterna hängs från kroken och ringen med nålar sätts på suspensionsplatsen så att nålarnas punkter vidrör köttets yta.

Högspänningsledningar är anslutna till katoden och anoden på det elektrostatiska rökhuset; det är bäst att använda pansrade kablar för bilar för att mata spänning till tändstiften. Själva ledningarna måste märkas för att inte förväxlas vid anslutning till en elektrostatisk fältgenerator.

Tillverkning av rökgenerator och kylare

Det bästa huset för en rökgenerator skulle vara en gammal ankgryta i gjutjärn eller en tryckkokare i rostfritt stål med tättslutande lock. Kalkstens- eller granitgryn hälls i ett 2-3 cm lager i botten av pannan och en elvärmare placeras. En nikrom spiral från en elektrisk spis eller järn, med strängade keramiska isolatorringar, är bäst lämpad.

En stålplåt läggs ovanpå den lagda spiralen med keramik, med hål borrade längs konturen, var 10-15 mm, med en diameter på 3 mm. Små spån läggs på plåten, i ett lager på upp till 5 cm. Ett hål borras i generatorkåpan för installation av en halvtums armatur i brons, till vilken en flexibel korrugerad stålslang är ansluten. Den andra änden av slangen är riktad till rökkylaren.

För att göra en rökkylningsanordning behöver du en liten behållare och ett kopparrör med en diameter på 10 mm och en längd på 150 cm. Röret rullas försiktigt in i en spiral med dimensioner som motsvarar behållarens dimensioner. Den tillverkade spolen är installerad inuti behållaren, en slang från rökgeneratorn och ett kallröksuttag som leder till fläkten är anslutna till röranslutningarna.

Alla centrifugalalternativ som drivs på växelström kan användas som fläkt.

Elektrostatisk generator

Oftast används en linjeomkopplare från en TV som en enhet som genererar ett elektrostatiskt fält för ett rökhus, vars diagram visas nedan.

Detta är ett litet elkort med kontakter på vilka en högspänningslikriktare och transformator är installerade.

Om kortet är i fungerande skick, räcker det för att starta det att ansluta anoden och katoden för det elektrostatiska fältet, ansluta strömförsörjningen från nätverket och du kan starta rökhuset.

Den andra versionen av den elektrostatiska fältgeneratorn fungerar på induktionsspolen i ett mekaniskt tändsystem. I detta fall är spolens matningskontakter anslutna till en multivibrator, som producerar strömpulser med en frekvens på 20-30 Hz, och från marken och centralutgången, med hjälp av armerade ledningar, tillförs det elektrostatiska fältet till katoden och rökeriets anod.

Slutsats

För att starta det elektrostatiska rökhuset måste du slå på gasgeneratorns värmare och efter 5-10 minuter starta skanningsenheten. Under kallrökningsprocessen är produktens yta mättad med ämnen som finns i rökgaserna inom en timme till en och en halv timme efter kammardrift. Därefter överförs produkterna från det elektrostatiska rökhuset till en sval plats för en dag, och processen är klar.

Men det finns en metod för att framställa rökt kött med en accelererad metod, vilket resulterar i produkter som i alla avseenden inte är sämre än de som förädlas i traditionella rökerier. Detta är elektrostatisk rökning. Det skiljer sig från konventionella metoder endast i tillagningstiden för produkterna. Den reduceras flera gånger utan kvalitetsförlust. Produkterna skiljer sig inte bara i smak och näringsegenskaper, utan lagras också lika länge som de som framställs genom kallrökning eller torkning.

Vad är elektrostatisk rökning

Denna metod kan inte kallas ny - industriella kallelektrostatiska rökanläggningar har fungerat framgångsrikt under lång tid. Utan tvekan har varje person åtminstone en gång i sitt liv provat produkter beredda i dem, utan att ens veta om rökmetoden. Kärnan i elektrostatisk rökbehandling är att påskynda penetrationen av förbränningsprodukter i produktens volym. Ytterligare reaktioner uppstår på samma sätt som vid konventionell rökning.

Det elektrostatiska fältet påverkar inte de komplexa biokemiska reaktionerna av denaturering och hydrolys som uppstår i kött när det utsätts för rök, det ökar bara hastigheten för rökdiffusion. I detta avseende måste produkter som röks på detta sätt förvaras i flera dagar på en kall plats för mognad. Hemma är det bara att lägga den i kylen. Under denna tid kommer alla processer att slutföras och produkten blir helt klar för användning.

Kärnan i elektrostatisk rökning är lättare att förstå genom att titta på videon:

Den fysiska essensen av processen är att röken från generatorn passerar på sin väg genom ett galler till vilket den positiva polen på en högspänningslikströmskälla (anod) är ansluten. Strömstyrkan är mycket låg. Röken joniseras och kommer in i rökhuskammaren. Produkter hängs i den, till vilken den negativa polen av samma källa (katod) är ansluten. Joniserad rök, på grund av kraften från elektrisk interaktion mellan olika laddningar, delas upp i två fraktioner. Positivt laddade joner rusar till katoden med hög hastighet och bokstavligen tränger igenom matens tjocklek.

Rökpartiklar är jämnt fördelade över hela kött- eller fiskvolymen, vilket gör denna metod mer effektiv än konventionell rökning, där de övre lagren är mer rökta än de inre. Det ser komplicerat ut bara när det beskrivs. Du kan göra ett rökhus för elektrostatisk rökning själv, med dina egna händer i en hemverkstad. Detta kräver ingen sofistikerad utrustning eller specialutbildning. VVS-kunskaper och grundläggande kunskaper i elteknik räcker.

Elektrostatisk rökare från en hemverkstad

Strukturellt skiljer sig ett elektrostatiskt rökhus från ett konventionellt endast i närvaro av en elektrisk krets, så låt oss börja med en beskrivning av dess krets och funktionsprincip. Elektrostatisk rökning förekommer vid spänningar på 10-20 kV DC. I högeffekts industriella installationer konstruerade för 50-100 kg produkter används speciella transformatorer. För ett hemmarökeri räcker det med en horisontell skanningstransformator från en gammal TV.

Linjär scan transformator

Förutom transformatorn behöver du:

spänningsmultiplikator:
motstånd från 100 Ohm (max 7 kOhm);
transistor KT 817 eller KT 836;
isolerad nätverkskabel;
isoleringsringar (hårt gummi eller annat eldfast material);
metallnät av vilken metall som helst.

Om du använder en TDKS-transformator från nya TV-modeller med vakuumbildrör, är multiplikatorn redan inbyggd i den, och den producerar likström. Det finns ingen anledning att uppfinna någonting och ansluta transformatorn på samma sätt som den är ansluten på TV-kortet.

Strömförsörjningen är sammansatt på basis av en transistor och ett begränsningsmotstånd, anslutna till transformatorklämmorna 9 och 11 (räknade moturs), den positiva polen på en 12-24 V strömkälla ansluts till klämman 12. Högspänningen tas bort från slutsteget. Det är viktigt att inte förväxla polariteten, så när du demonterar transformatorn bör du komma ihåg var de positiva och negativa terminalerna var anslutna.

Det finns gott om system för självmontering av en högspänningsgenerator på Internet, och du kan välja vilken som helst av dem - de fungerar alla ganska tillförlitligt. En av de enklaste och mest lämpliga för ett elektrostatiskt rökhus i hemmet:

Högspänningsgeneratorn är lämplig för användning i ett rökeri utformat för 5-10 kg kött, fågel eller fisk. Större rökare fungerar också, men rökprocessen kommer att ta längre tid.

Rökeriets komponenter:

rökkammare;
rökgenerator;
högspänningsblock;
Kontrollblock.

Rökkammare

Det skiljer sig något från ett vanligt rökeri. Detta beror på att produkterna måste vara säkert isolerade från huset om det är av metall. För detta ändamål är fästena för stängerna på vilka produkterna är upphängda gjorda av dielektriska. Den lämpligaste eboniten är ringar eller halvringar. Detta är fallet om stiften är gjorda av en metallstav. De kan göras med full framgång av slitstarkt trä - pinnar med en diameter på cirka 1,5 cm av ek, hassel eller ask tål samma belastning som metall, samtidigt som de är utmärkta dielektrika.

Stöden för gallret (anod) måste också vara isolerade från metallkroppen. De är gjorda av samma ebonit eller liknande material som tål temperaturer upp till 50-60°C och interaktion med rök. Men om du ska använda rökhuset för varmrökning då och då, bör stöden vara gjorda av eldfasta material.

Huset är försett med ett tättslutande lock med inbyggd termometer och ett beslag för anslutning av rökutblås. Ibland måste du röka inomhus, eller till och med i köket i en lägenhet, så en skorsten är nödvändig. En slang läggs på beslaget och leds ut i ett fönster eller ventilationslucka.

För ren elektrostatisk rökning kan kammarkroppen vara gjord av dielektriskt material. Det är säkert och billigt. Sådana material kan vara plywood, en skiva 0,2 cm tjock eller tjock kartong. Det är bättre att inte använda syntetiska material - plastpaneler, laminerade spånskivor eller OSB. När de interagerar med rök i ett elektrostatiskt fält kan de frigöra ganska farliga kemiska föreningar.

En plywoodkropp är lämplig för kallrökning.

Rökeriets mått är cirka 400 x 400 x 600 mm (L/B/H). Den är gjord vertikalt orienterad eftersom produkterna är upphängda snarare än monterade på ett galler, och på denna höjd kan de placeras i två nivåer. Om rökeriet är gjord för fisk, kan det vara högre. Måtten är ungefärliga och kan justeras i varje enskilt fall. Den optimala kammarvolymen bör vara mellan 50-100 liter. Om den är mindre passar få produkter, om den är större kanske kraften i elinstallationen inte räcker till för högkvalitativ bearbetning av rökt kött.

Rökgenerator

Rökerier för elektrostatisk rökning använder rökgeneratorer av en konventionell design, som arbetar på sågspån eller träflis, som används i rökhus för kallrökning. En elektrostatisk rökenhet kräver rikligt med kall rök, vars temperatur inte är mer än 35°C. Flis, spån och sågspån väljs från frukt eller lövträd, förutom björk.

Med hjälp av en kapsel och en kylare pressas luft in i termoskolven, där rök från brinnande flis genereras. Efteråt forsar röken vidare in i rökhuskammaren.

Röktemperaturen regleras på två sätt - genom att ändra längden på skorstenen från generatorn till kammaren och installera en rökkylare. I det första fallet ökar storleken på rökenheten, vilket inte alltid är möjligt i köket eller annat rum. I den andra krävs rinnande vatten. Att ansluta den till kylaren är inga problem.

Kylaren är en vanlig spole gjord av ett rör med en diameter på 10-15 mm, vars varv täcker skorstenen över en sektion 10-15 cm lång. För ett hemmarökeri är detta tillräckligt. Att göra en sådan kylare med dina egna händer är väldigt enkelt - för detta behöver du vilket rör som helst, inte nödvändigtvis metall, som helt enkelt lindas runt skorstensröret i en spiral. Om möjligt är det bättre att använda rör gjorda av vilken metall som helst - de har bättre värmeledningsförmåga, men du kan också använda plast.

Ena änden av röret är ansluten till vattenkranen, den andra släpps ut i avloppet. Röken som kommer ut ur generatorn är inte för varm och kräver liten vattenförbrukning för att kyla den. Vattenkylare används till relativt stora rökhus med kraftfulla rökgeneratorer. I kompakta heminstallationer är det lättare att reglera temperaturen genom att ändra storleken på skorstenen.

Hur fungerar en elektrostatisk rökare?

Ett galler är installerat i botten av kammaren, till vilket transformatorns positiva pol är ansluten. Anslutningen görs med en isolerad kabel avsedd för högspänning. Nätet och kabeln är isolerade från huset.

I den övre delen av kammaren hängs mat på krokar. Varje kött- eller fiskbit måste anslutas till transformatorns negativa pol. Detta kan göras på flera sätt. Om arbetsstyckena hängs med krokar på en horisontell metallstång, räcker det att ansluta stången till tråden. Om produkter hängs från en träplanka, måste en stiftelektrod sättas in i varje arbetsstycke till ett djup av 2-3 cm.

Bilden visar att två vajrar har fastnat i fiskkropparna.

Rökeriet är tätt stängt med ett lock, bränslet i rökgeneratorn antänds och rökprocessen börjar. Men vi har inte slagit på det elektrostatiska systemet än. Du måste vänta några minuter tills tydligt synlig rök kommer ut ur beslaget på rökhusets lock. Först då slås transformatorn på. Rökning i ett elektrostatiskt fält varar 1-1,5 timmar. För varje egentillverkat rökeri fastställs röktiden experimentellt.

Hastigheten för rökinträngning i arbetsstyckets volym påverkas av många faktorer:

röktemperatur och densitet;
elektrisk fältstyrka;
fukt inuti kammaren;
elektrodmaterial;
matningsspänning.

Lite om säkerhet

En installation för rökning i ett elektrostatiskt fält tillhör högriskapparater. När du arbetar med det bör du följa ett antal enkla men obligatoriska regler:

luftfuktigheten inomhus bör inte överstiga 80%;
produkter får inte vidröra höljets väggar och elektrodnätet;
alla elektriska delar av installationen måste vara pålitligt isolerade från huset;
beröring av kroppen eller produkter under rökning är strängt förbjudet;
rökhuset måste installeras på en dielektrisk bas;
Ladda och ta bort produkter från rökhuset utförs endast när matningsspänningen är avstängd.

Om du monterar ett elektrostatiskt rökeri korrekt och följer alla regler för hantering av det, kommer rökning att ge verkligt nöje och påtagliga resultat i form av välsmakande och hälsosamma produkter. Förutom accelererad rökning har det elektrostatiska fältet en stark bakteriedödande effekt, och rökta produkter är praktiskt taget sterila.

En elektrostatisk rökare är ett bekvämt verktyg för dig som vill få smakrikt och aromatiskt rökt kött på kort tid. Denna utrustning låter dig göra rökt kött, fisk och skaldjur på bara en halvtimme, och samtidigt blir godbiten helt enkelt fantastisk. Men i andra rökerier tar det kanske inte timmar, utan 2-3 dagar eller mer. Av denna anledning är det värt att överväga funktionerna hos självtillverkande elektrostatisk rökutrustning.

Funktionsprincip för enheten

En elektrostatisk rökare är en bekväm anordning för att röka mat. Under drift bearbetas produkter med rök, och under dess inflytande uppstår två typer av reaktioner i köttet - denaturering och hydrolyzon. Under denna process sker ingen påverkan av det elektrostatiska fältet.

Men ändå, innan du börjar tillverka enheten, bör du vara uppmärksam på de viktiga funktionerna i arbetsprocessprincipen:

under drift av anordningen kommer rök ut genom nätet;
nätet utsätts för högspänningslikström. Detta uppnås genom att ansluta den positiva polen till den;
Inte en stor mängd ström kommer från nätet;
Rökeriets arbetsprocess bidrar till jonisering av rök som kommer in i kammaren med produkter.

Hur man gör ett rökeri

Det finns flera typer av enheter med elektrostatisk kontroll som kan göras hemma:

använda en gammal transformator från en TV;
med en gammal tvåtaktsmotor eller tändspole.

Varje elektrostatiskt rökeri för kall och varm rökning har en elektrisk krets som enkelt kan göras hemma.

Elektrostatiskt rökeri - diagram och ritningar

För att göra din egen utrustning för rökprodukter bör du förstå hur dess struktur ser ut. Ett speciellt diagram över ett elektrostatiskt rökhus och dess ritningar låter dig förstå vad enheten består av och vilka viktiga element den har.

Det allmänna diagrammet för en elektrostatisk enhet visar alla huvudkomponenter i utrustningen, nämligen ugnen; dess kropp kan vara gjord av en metall-, trä- eller plastbas. En spänningsgenerator måste fästas nära den.

Ett gör-det-själv elektrostatiskt rökeri måste ha en gasbrännare i enheten; dessa element krävs för att värma flisen, som producerar rök med den densitet och arom som krävs.

Den elektrostatiska rökanordningen har en fläkt för att pumpa in en viss mängd luft, vilket förhindrar att sågspånet antänds. Den mättade röken måste kylas med vatten, sedan kommer den in i ugnsområdet genom beslaget.

Nödvändigt material

Enheten i ett elektrostatiskt rökhus bör ha en spänning på 20-30 kW i genomsnitt. För dessa ändamål används en högspänningsgenerator. Detta element kan köpas färdigt eller göras självständigt.

En högspänningsgenerator kan tillverkas av följande element:

Applicering av tändspole och maskinkommutator. Högspänningsblocket, som är tillverkat av dessa element, är en enkel krets med en strömkälla och en nyckel. Generatorn, som är designad för att ställa in pulser, måste ha en frekvens på 1-2 kHz, spänningen i hela nätverket måste vara 12 V. Detta kommer att kräva ungefär 1-2 A.
Tillverkning från en linjetransformator. Pulserna som kommer från generatorn styr transistorn. Detta gör att du kan få cirka 20-25 kW likspänning. För tillverkning skulle det idealiska alternativet vara en generator från en TV-skanning; den producerar bra acceleration av rökpartiklar, så rökprocessen är klar mycket tidigare.

Därefter kan du börja bygga ånggeneratorn. Det rekommenderas att använda en kropp gjord av en gjutjärnsstekpanna eller en kastrull med rostfri botten, som har tjocka väggar och botten. Granit eller kalksten måste hällas på bottenytan, lagret ska ha en tjocklek på 2-3 cm. Ett värmeelement är installerat på det.

En spole från en öppen spis eller strykjärn kan användas som värmeelement, den måste ha isolerande ringar med en keramisk bas. Ett ark med hål måste installeras ovanpå, till utseendet ska det se ut som en sil. Ett lager av träflis upp till 5 cm högt hälls på den.

För att säkerställa jämn spridning av rök rekommenderas det att installera en diffusor ovanför skorstenens utlopp. En perforerad platta används som den.

Förutom gallren är elektroder av nåltyp fixerade. Deras placering bör vara enhetlig. En anod måste anslutas till krokområdet där kött, fisk och andra produkter för rökning hängs.

Montering av högspänningsenheten

Ett elektrostatiskt kallrökt rökeri måste ha en högspänningsenhet, vilket skapar positiva laddningar i den avgivna röken. Men själva produkterna, som hängs på krokar, är mättade med en negativ laddning. Detta gör att du kan påskynda rökprocessen och mätta köttets smaker avsevärt.

Högspänningsenheten är den mest komplexa monteringsdelen i en elektrostatisk anordning. Den ligger i rökkammarens område. Du kan göra detta element själv, för att göra detta bör du göra följande:

Först av allt skärs nätet ut;
stativ görs;
ramar är gjorda;
i slutet skärs distanserna ut och handtaget skapas.

Montering av enheten måste ske i strikt ordning. Installation bör endast göras på en plan yta.

Att tillverka en elektrostatisk rökanordning tar inte lång tid; det viktigaste är att följa alla viktiga regler och rekommendationer. För produktion kan du använda improviserade element som nästan alla har hemma. Men ändå bör du först noggrant studera huvuddragen i processen så att svårigheter och problem inte uppstår i framtiden.

4-delad video om elektrostatisk rökning

Vetenskapliga och tekniska framsteg utvecklas i en sådan takt att våra liv för varje dag blir enklare och bekvämare. Och de enheter som tidigare verkade omöjliga att göra på egen hand är nu mycket enkla och enkla att göra. Det tar inte mycket arbete, ansträngning och tid att göra ett elektrostatiskt rökhus med dina egna händer hemma. De flesta produkter kan användas med den. Processen i ett elektrostatiskt fält är mycket snabbare än i någon annan typ av rökeri. Dessutom, i ett sådant rökeri kan du röka mat med den varma metoden. Tillagningstiden tar ungefär en timme, vilket är mycket snabbare jämfört med andra typer av rökhus (vanligtvis tar denna process en dag eller mer). Naturligtvis beror allt på volymen av produkter som placeras i enheten.

Krav, fördelar och egenskaper hos ett elektrostatiskt rökeri

En sådan enhet fungerar under specifika klimatförhållanden. Mikroklimatkraven är som följer: luftfuktighet - högst 80%, temperatur - inte högre än 20–25 grader Celsius. Dessa inställningar säkerställer optimal prestanda. Rökutsläppet (specialrör) måste riktas mot fönstret för att få bort rök från rummet.

Den elektrostatiska rökanordningen är enkel och lätt att ta reda på på egen hand. Innan arbetet påbörjas fästs produkterna i krokarna. Beräkningar av hur mycket av en viss produkt som kan användas åt gången kan hittas i specialiserad litteratur eller ta hänsyn till kraven i recept. För att få rök räcker det att använda en ved. Det kan vara vanligt sågspån eller specialinköpta briketter som placeras i rökregulatorn. Elvärmaren kommer att värma dem till . Röken kommer att stiga uppåt och skapa en positiv laddning, vilket är grunden för rökning. Tack vare denna funktion kommer röken att komma i kontakt med produkterna mycket bättre, eftersom de laddas med motsatta laddningar, och följaktligen kommer den att reduceras till en dag.

Överskottsrök kommer in i skorstenen och släpps ut utanför. Därmed blir vi också av med rökeffekten. När du arbetar med en elektrostatisk rökare, försök att följa säkerhetsreglerna för att undvika problem och olyckor. När enheten är i drift får du under inga omständigheter röra produkterna i rökeriet. Stäng av den och börja först därefter alla åtgärder med produkterna. När du placerar mat, se till att den inte kommer i kontakt med rökhusets väggar.

Se till att det inte kommer in fukt i utloppet. Det är värt att flytta bort från driftenheten och inte röra den när den är påslagen. Det kräver inte mycket energi för att fungera.

Du kan naturligtvis köpa den här enheten i en butik eller online. Men det blir mycket mer lönsamt.

Diagram och huvudelement

Syftet med styrenheten:

säkerställa tillförseln av en alternerande punkt med en spänning på 220V till värmeelementet;
DC-spänningsgenerering 20 kV;
säkerställa den nödvändiga röktemperaturen (mer än 35°C), vilket uppnås genom att periodiskt stänga av värmeelementet;
definition på/av;
ställa in en temperaturgräns.

Kylaren är konstruerad för att ge kylning av rökströmmen till följd av värmeabsorption mellan plattorna. Kretsen är en fast låda med en skiljevägg som delar den i två fack. Vattentätningen används för att ta bort kylaren för rengöring.

Rökkammaren är en svetsad låda, som ligger i den nedre delen, svetsad till ramen. Rökventilen är också svetsad till kammarens vänstra vägg. Rökkammaren är fäst vid ramen med skruvar. Fogarna ska tätas. En högspänningsenhet är monterad ovanför kammaren. Tätheten säkerställs av en packning som monteras mellan insatsen och ramen. Häftklamrar eller krokar fästs på insatsen, där de senare kommer att hängas. Minuskällan tillförs fästena och plusen tillförs nätet med hjälp av en högspänningsledning som löper inuti stativen. Locket och väggarna utgör kroppen.

Fuktuppsamlingsenheten är utformad för att samla upp fukt och fett från produkterna som finns inne i rökeriet. Det ser ut som en vanlig bricka svetsad till skölden. Skölden är fäst vid ramen med skruvar och tätningen säkerställs med en packning. Dess produktion börjar med valet av material. Det är bättre att använda, vilket kommer att bidra till att öka enhetens korrosionsbeständighet.

DIY rökeri designalternativ

För att få elektrostatisk rökning finns det många designalternativ som du kan göra med dina egna händer från tillgängliga material (de kan köpas speciellt).

Rökeri från kylskåpet

Du kan till och med göra ett rökhus med dina egna händer. Dess design är ganska enkel, rökkammaren tar lite plats och det finns ingen anledning att ständigt vara i tjänst nära den. Du kan använda en gammal, icke-fungerande enhet som grund. Allt du behöver göra är att bli av med kylaggregatet och isoleringsmaterial. Det är nödvändigt att borra ett hål i kylfacket för att tillåta rök att komma ut. Pallen är tillverkad av stålplåt som inte är tjockare än 0,5 millimeter. Du behöver också en vanlig elektrisk hushållsspis. En vedpall placeras på en elektrisk spis. Rök kommer att genereras i 8 timmar. Observera: ju mindre luft, desto längre kommer träet att glöda och inte antändas.

Rökeri med två brazier

Du kan också enkelt och prisvärt göra ett rökeri från två braziers. Det finns inget behov av att svetsa delar - allt är mycket enklare. Det första du behöver göra är att köpa två holländska ugnar. Formen kan vara vilken som helst, huvudsaken är med en platt botten. På en ankunge tar du bort handtaget från locket och sätter fast det i botten. Den övre ankungen är fäst vid den nedre med två skruvfästen; för detta måste du göra en tråd. Du behöver också borra ett hål där rökavgasröret sedan ska fästas. Vi använder en sump från bilens bränslesystem. Nät för upphängning av mat kan tas från ett kylskåp eller från en gammal barnvagn.

Varmrökning - enkel hinkdesign

Att utrusta en vanlig hink är enkelt, bekvämt och snabbt. Design egenskaper:

hinken måste ha ett lock;
se till att locket sitter tätt;
ett galler med tre ben sätts in i hinken;
fixa nätet på en viss nivå;
du kan göra ett dubbelt rutnät (på så sätt får vi högsta prestanda).

Torr saltad fisk läggs på galler, och innan dess häller vi sågspån och små grenar på botten. Sedan måste du säkra locket ordentligt och placera hinken på en varm eld. Du kan använda en sådan enhet i naturen - direkt på en brand. Cirka trettio minuter passerar - och produkten är klar (den exakta tiden beror på vilken typ av produkter som används och deras volym).

Elektrostatiskt fält för att säkerställa rökning

Förbereda ett elektrostatiskt rökhus för drift

Innan du börjar använda enheten installerar du enheten på en plan yta och sätter en hylsa av gummerat tyg på skorstenen, som leds ut genom fönstret. Nu kan vi säkra rökeriet. Den installerade kylaren ska fyllas med vatten till 2/3 full med vatten. När vi tar bort högspänningsenheten hänger vi upp maten på fästena. Nu kan vi sänka högspänningsenheten i kammaren. Vi ansluter den elektriska strömmen till styrenheten och högspänningsenheten.