Hemlagad lagmansoppa: ett steg för steg recept. Lagman hemma

Inte alla hemmafruar vågar laga lagman hemma. Det verkar för många att eftersom detta är en nationell maträtt är dess beredning förknippad med vissa svårigheter, och det är obligatoriskt att följa det exakta receptet. Vi vågar försäkra er att så inte alls är fallet. Lagman har många varianter som enkelt kan tillagas hemma utan någon kulinarisk erfarenhet, och där du, om inte i köket, kan experimentera och överraska genom att ändra och komplettera traditionella recept och skapa din egen vision av rätten. Är du inte rädd? Sedan framåt för att erövra nya kulinariska höjder!

Lagman förbereds traditionellt i centralasiatiska länder som Kazakstan, Kirgizistan, Uzbekistan, Afghanistan och Kina. Dess huvudingredienser är kött och grönsaker stuvade tillsammans och specialdragna nudlar. Lagman är en korsning mellan första och andra kursen. Så genom att lägga till mer buljong kan du få lagman i form av soppa, medan med en minimal mängd sås kommer lagman att förvandlas till nudlar med kött och grönsaker. Alla väljer konsistensen på rätten efter sin smak.

Det klassiska lagmanreceptet innebär användning av nötkött eller lamm, men det är absolut inte förbjudet att laga en maträtt med fläsk, kyckling eller kalkon. I det senare fallet kommer du att få ett hälsosamt och kostalternativ för mat. En mängd olika grönsaker kan läggas till lagman - lök, morötter, tomater, potatis, paprika, paprika, aubergine, kål och till och med pumpa. I det uzbekiska receptet är grön rädisa en integrerad ingrediens i lagman. Det finns också varianter av lagman med svamp eller bönor (smitta bönor eller bönor). Som du säkert redan förstått har vilket lagman-recept som helst rätt att existera.

Även om lagmannudlar i det traditionella receptet tillagas för hand, sträcker sig till långa strängar, kan du använda butiksköpta nudlar - breda vetenudlar eller spaghetti är bäst för detta ändamål, och om du har tur kan du också hitta speciell lagman spaghetti. Hemlagade nudlar är gjorda av mjöl, ägg, vatten och salt. Degen impregneras med vegetabilisk olja, skärs i remsor och dras till långa buntar vars diameter ska vara 0,5 cm. Om du inte vill störa kan nudeldegen rullas i lager, rullas till rullar och skäras i bitar. Om du inte planerar att torka nudlarna måste du omedelbart koka dem i saltat vatten (1 liter vatten per 100 g nudlar), det kommer att vara klart på 5-6 minuter. Rör inte om nudlarna under tillagningsprocessen. Nudlar kan kombineras med kött och grönsakssås separat i slutet eller läggas till rätten några minuter innan de är klara - i det senare fallet måste de kokas tills de är halvkokta i 3-4 minuter.

Kryddor spelar en viktig roll vid beredningen av lagman - de hjälper till att göra lagman hemma riktigt aptitretande och doftande, vilket ger rätten fullständighet. Svart och röd peppar, malen ingefära, paprika, koriander, gurkmeja, stjärnanis, spiskummin, bockhornsklöver och vitlök är perfekta för lagman. Men kryddor för lagman är ett annat gränslöst område för experiment. Lagman serveras i stora djupa tallrikar - först läggs nudlarna ut, och sedan tillsätts köttsåsen med grönsaker. Vid servering, glöm inte att strö över rätten med en rejäl portion hackade örter – persilja, dill eller koriander blir en underbar pricken över i. Lagman måste konsumeras varm.

"Culinary Eden" inbjuder dig att prova olika tolkningar av lagman - doftande, tillfredsställande och otroligt välsmakande! Låt oss börja!

Ingredienser:

400 g nötkött,
1 lök
1 morot
1 paprika
1 grön rädisa
1 varm paprika
200 g nudlar för lagman,
2 vitlöksklyftor
5 ärtor kryddpeppar,
3 lagerblad,
1 knippe grönt
salt och kryddor efter smak,
vegetabilisk olja.

Matlagning:
Stek nötköttet skuret i bitar i en kastrull i en liten mängd olja på hög värme i 5 minuter. Tillsätt hackade lökringar eller fjärdedelar av ringar och stek tills de är genomskinliga. Tillsätt tärnade morötter och rädisor, stek i 5 minuter. Tillsätt hackad paprika och spädd med vatten (300-350 ml) tomatpuré. Tillsätt salt och kryddor efter smak. Rör om, täck och låt sjuda i cirka en timme tills köttet är genomstekt. 10 minuter innan beredning, koka nudlarna enligt instruktionerna på förpackningen, och tillsätt finhackad vitlök och hackade örter till köttet med grönsaker. Lägg upp de kokta nudlarna på tallrikar och häll köttsåsen ovanpå.

Lagman med lamm hemma

Ingredienser:

600 g lamm,
4 glödlampor
4 potatisar
2 morötter
2 tomater
2 paprika
100 g daikon
8 vitlöksklyftor,
2 matskedar tomatpuré,
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald paprika,
1/2 tsk malen chilipeppar
10 bockhornsklöverfrön.
Spaghetti:
1 kg mjöl
5 ägg
1 tsk salt.

Matlagning:
Skär nötköttet i medelstora bitar. Lägg i en kittel eller kastrull. Tillsätt hackad lök, kryddor, tomatpuré och ett glas vatten. Rör om, låt koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Häll sedan i ca 2 liter vatten och koka i ca en timme tills lammet är klart. Efter det, tillsätt grovt hackade grönsaker, salt efter smak och häll i lite vatten så att det täcker grönsakerna. Sjud under lock tills grönsakerna är kokta. I detta skede är det bättre att inte blanda maträtten så att grönsakerna inte förvandlas till gröt. 10 minuter före tillagning, tillsätt hackad vitlök.
Blanda äggen med mjöl och salt, tillsätt den nödvändiga mängden vatten för att få en elastisk deg. Lägg degen i en påse eller slå in med matfilm. Låt stå i en halvtimme. Dela degen i tre delar, kavla varje del med en kavel till ett tunt lager, rulla ihop och skär i bitar. Koka nudlarna i saltat vatten i ett par minuter, låt rinna av i ett durkslag och lägg upp på tallrikar. Lägg köttet med grönsaker ovanpå, häll över såsen och servera varmt.

Lagman med fläsk hemma

Ingredienser:

500 g fläsk
2 morötter
2 tomater
2 potatisar
1 lök
1 paprika
1/2 grön rädisa
200 g nudlar för lagman,
2 vitlöksklyftor
1 nypa zira
salt och kryddor efter smak,
dill eller persilja,
vegetabilisk olja.

Matlagning:
Värm vegetabilisk olja i en kittel. Skär köttet i medelstora tärningar och stek i 25 minuter. Tillsätt hackad lök, hackad rädisa, tärnade morötter och paprika. Blanda. Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalet, skär fruktköttet i tärningar och lägg till köttet med grönsaker. Häll 3 koppar kokande vatten och krossad spiskummin i en mortel. Koka under lock i ca 40 minuter. Tillsätt sedan potatisen skuren i små tärningar och koka i ytterligare 10-15 minuter tills den är mjuk. Salta och tillsätt kryddor efter smak.
Koka nudlarna i kokande saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. När nudlarna är klara, arrangera dem på tallrikar, tillsätt kött med grönsaker, strö över hackade örter och vitlök.

Lagman med kyckling hemma

Ingredienser:

700 g kycklingfilé,
3 glödlampor
2 morötter
1 paprika
100 g rädisa,
3-4 vitlöksklyftor,
30 g tomatpuré,
3 lagerblad,
5-6 svartpepparkorn
salt och kryddor efter smak,
persilja eller koriander,
vegetabilisk olja.
Spaghetti:
300 g mjöl
1 ägg
100 ml vatten.

Matlagning:
Stek kycklingfilén skuren i bitar i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt tärnad lök och morötter, fräs i 6-8 minuter. Tillsätt sedan hackad paprika, riven rädisa och hackad vitlök. Stek i 5 minuter till. Späd tomatpuré i vatten och häll över kött med grönsaker. Vatten bör tas så att vätskan täcker ingredienserna med 2-3 cm. Sjud under lock i 20-25 minuter. 5 minuter innan beredskap, tillsätt lagerblad, svartpepparkorn och andra kryddor efter smak. Salt.
Bryt ner ägget i mjölet, häll i vattnet och knåda degen. Kavla ut degen till ett tunt lager, rulla ihop och skär. Koka nudlarna i saltat vatten i 4-5 minuter. Ordna nudlarna på tallrikar, häll över grönsakssåsen med kött och strö över finhackade örter.

Lenten lagman med svamp

Ingredienser:

8-10 champinjoner,
2-3 tomater
1 lök
1 morot
1 paprika
1 potatis
250 g nudlar
3 vitlöksklyftor,
1 dl vatten eller svampbuljong
3 matskedar vegetabilisk olja,
1 matsked tomatpuré,
1/2 tsk torkad vitlök
1/2 tsk salt
1/2 tsk pepparblandning
1/2 tsk mald paprika
gröna efter smak.

Matlagning:
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Tillsätt hackad lök och hackade morötter. Stek i 5 minuter. Tillsätt grovt hackade champinjoner, hackad paprika och tärnade tomater. Rör om och stek i 5 minuter. Häll i vatten eller svampbuljong. Tillsätt tomatpuré, salt och kryddor. Blanda. Tillsätt skivad potatis och låt sjuda under lock i 15 minuter. Tillsätt hackad vitlök, rör om och koka i ytterligare 5 minuter. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg nudlarna i grönsakssås, strö över hackade örter och servera.

Lagman i en multicooker

Ingredienser:

700 g nötkött,
3 tomater
2 morötter
2 potatisar
1 lök
1 paprika
200 g nudlar
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja eller dill
vegetabilisk olja,
salt, mald svartpeppar och mald paprika efter smak.
Matlagning:

Lägg det tärnade köttet i en multikokarskål och tillsätt olja. Ställ in "Frying"-läget i 20 minuter, rör om köttet då och då. 5 minuter innan beredskap att lägga hackad lök och finhackade tomater. Rör om och fortsätt steka. Tärna potatis, morötter och paprika och lägg i köttet. Tillsätt kryddor och salt efter smak. Häll kokande vatten (1-3 koppar - beroende på den önskade densiteten på skålen). Ställ in läget "Släckning" i 1 timme. I slutet, tillsätt hackade gröna och hackad vitlök, blanda. Såsen ska brygga lite under lock.
Koka under tiden nudlarna genom att koka dem i kokande saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg upp de färdiga nudlarna på tallrikar och tillsätt köttsås med grönsaker. Servera varm.

Som du kan se är det inte alls svårt att laga lagman hemma! Varsågod och överraska ditt hushåll! Smaklig måltid!

Mina prenumeranter och beundrare av sajten skriver vänliga och tacksamma ord till mig för recepten. Men samtidigt gör vissa en reservation, säger de, recepten är underbara, men så "långa". Att deg till rätter måste förberedas i förväg, och till och med förvaras över natten i kylen, då ska buljonger kokas i många timmar, följa en strikt ordning, vad man ska blanda med eller när vilken krydda eller krydda behöver tillsättas.

Men hela poängen är att uppdraget med min sida är att berätta hur du kan laga gott hemma och att vara en vanlig person (inte en kock)!

Låt oss komma ihåg hur våra förfäder lagade mat! Samma potatis eller gröt från ett gjutjärn, eller en mustig soppa som försvann länge i ugnen. Åh, en sådan oförglömlig smak! Det finns inget sätt att laga vanlig "hirs" på en modern spis eller i en långsam spis, som från en mormors spis.

Eller här är ett annat exempel: den italienska kocken Enrique Cerea, restaurangens kock Da Vittorio med tre Michelinstjärnor gav en mästarklass i att laga italiensk ravioli. Så för detta recept kokade han nötköttshovbuljong i 5 (!) timmar, i vilken ravioli sedan kokades (buljongen för mästarklassen var förberedd i förväg).

Så mina vänner, "långsiktiga" recept är nyckeln till läckra rätter! Jag har bara snabba aptitretare och sallader.

Idag ska jag berätta hur man lagar asiatisk lamm Lagman. Denna maträtt kan vara både den första och den andra. Om vi lägger till buljong blir det redan soppa. Som i vårt fall.

Förresten, denna gång är uppgiften förenklad! Jag lagar inte hemgjorda nudlar, och detta krävs i uzbekiska recept. Nudlar i detta recept är en viktig, men fortfarande sekundär komponent. Därför kommer vi helt klara oss med ljusa färdiga japanska vete-udonnudlar. Det verkar för mig att det inte med sin smak distraherar huvudkomponenten i lagman - grönsaker i sås.

Och hon har en väldigt bekväm passform. Samvetsgranna japaner är vana vid att tänka igenom allt in i minsta detalj och förstås försöka spara sin egen och andras tid. Inuti paketet hittar du nudlar som redan är bundna i lika stora portioner. Antalet portioner beror på paketets vikt. Standardpaketet är 300 g. Och det innehåller bara de 4 portioner som behövs för mitt recept.

Perfekt för en lagman! Nudlar för det förbereds omedelbart före användning, och de kan inte förvaras i färdig soppa. Såsen kan förvaras, men det är bättre att tillaga nudlarna färska. Dessutom tar det bara 5-7 minuter att laga mat.

För att förbereda Lagman behöver vi följande ingredienser för 4 portioner:

Lammsadel på benet ─ 500 g.
Udonnudlar ─ 300 g eller 4 portioner
Stora morötter ─ 1 st.
Rödlök ─ 2 st.
Potatis ─ 4 st. medelstora knölar
Bulgarisk paprika ─ 2 st.
Varm peppar - halv eller hel balja
Vitlök ─ 5-6 kryddnejlika
Tomater ─ 2 st. stor eller 4 st. medium

Vegetabilisk olja för stekning ─ 50 ml.

Kryddor:
Röd berberis eller sumak ─ 1 tesked
Zira - 1 tesked
Mald kardemumma ─ ½ tesked
Malen muskotnöt ─ ¼ tesked
Lagerblad ─ 2-3 st.
Socker ─ 1 tesked

Mal svartpeppar ett par nypor

Grönska:

Koriander, bladselleri, vilda vitlöksstjälkar (i säsong)

För att lagmannen inte ska se ut som en vanlig nudelsoppa måste du utföra tekniken noggrant. Allt är viktigt här: sekvensen, uppsättningen av kryddor och storleken på de hackade grönsakerna.

Det är värt att säga att mitt recept för att göra lammlagman skiljer sig från den traditionella uzbekiska lagmanen i Uigur. För det första lägger jag inte till rädisa, gröna bönor, vinäger till det. Jag lagar det inte i en kittel och använder inte bitar av stekt kött.

Första steget

Först lagar jag en rik buljong från bitar av lammsadel på benet.

Buljongen måste kokas under lång tid, i 3-4 timmar med tillsats av lagerblad i en 3-liters kastrull.

Salt bör vara 10 minuter före slutet av tillagningen.

Vid utgången ska buljongen visa sig vara lätt grumlig, men tillräckligt lätt.

Andra steg

Färdigt kött måste separeras från benet. Och vi kommer att lägga till köttbitar redan till grönsakssåsen.

Tredje steget

För att förbereda såsen i en kastrull eller kastrull måste du steka rödlöken i vegetabilisk olja. Stek inte länge, bara till det ögonblick då löken blir något genomskinlig.

Nu måste du lägga till morotsskivor till löken. En förutsättning ─ bitarna måste vara stora. Om du använder stora morötter, skär dem i 4 bitar och skär sedan de bitarna i halvor. Du kommer att få 8 bitar morötter. Med potatis, samma operation ─1 knöl halverad. Från 4 knölar kommer 8 bitar potatis ut.

Söt paprika kan skäras i strimlor. Helst om du använder den ena röd och den andra grön.

Lägg alla grönsaker i en kastrull, lägg i bitar av kokt kött och paprika. (Den som gillar det kryddigt kan använda en hel. Jag lägger till en halv). Och häll buljongen så att den täcker innehållet i rätten helt.

Koka under lock på medelvärme i 20 minuter.

Fjärde steget

Sista handen för att förbereda sås för lagman. Skär tomaterna i tärningar, hacka vitlöksklyftorna. Lägg till såsen och tillsätt kryddor: berberis eller sumak, kardemumma, muskotnöt, zira, mald svartpeppar och socker. Låt oss smaka. Salta eventuellt lätt.

Täck med lock och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.

Tillsätt koriander och grönselleri till den färdiga såsen (ramslöksstjälkarna är i säsong).

Den centralasiatiska nationalrätten är en tjock lagmansoppa. Receptet på lagmansoppa kom till Centralasien från Kina, där många varianter av denna maträtt har sitt ursprung. Huvudsaken här är lagmannudlar, soppan kan tillagas på olika sätt, men kokningen av nudlar för hand, genom att sträcka degen, förblir oförändrad.

Detta är både första och andra kursen. Det är ett misstag att betrakta denna rätt som en soppa. Lagman kan tillagas med en större mängd buljong, eller kanske med ett minimum, den så kallade "torra lagman" bland uigurerna. Hur ser ett asiatiskt recept ut? Och vilka ingredienser behöver du för att göra den?

Huvudingrediensen är breda nudlar, som vanligtvis tillagas hemma. Men eftersom tiderna för hemmafruar som var redo att lägga mycket tid på matlagning är över, kan du köpa färdiga nudlar för lagman eller ersätta dem med vanlig pasta eller spagetti.
Vilket kött som helst är lämpligt för lagman, även om lamm eller annat fett kött vanligtvis används. Tack vare honom visar sig buljongen vara rik, och maträtten blir rejäl. En maträtt tillagad enligt ett traditionellt recept är ganska "tung", dess kaloriinnehåll är från 100 till 165 kcal per 100 g av den färdiga maträtten.
Du kan minska kalorier endast på grund av mer dietiskt kyckling- eller kalkonkött. Ett stort antal varianter av huvudreceptet dök upp just för att göra rätten inte så kaloririk och för att underlätta den övergripande matlagningsprocessen.
De grundläggande reglerna för att förbereda lagman avser nudlar. När du gör det själv, knåda degen tills du känner att den blivit trögflytande och elastisk. Du bör inte koka nudlarna för länge, lite hårda nudlar kommer att se mycket godare ut än klibbiga.
För att förbereda sås kan du inte använda vanligt vatten, utan kött eller grönsaksbuljong. Då blir den färdiga rätten mer rik och mättande, men det gör också rätten mer kaloririk och tung.
Välj kött utan ådror och ta bort filmerna från det före tillagning. Detta gäller särskilt lamm, som blir dåligt kokt om det inte bearbetas initialt.

Hur man lagar lagman hemma

Lagman klassiskt recept

Det är inte svårt att laga lagman enligt det traditionella receptet korrekt, det viktigaste är att följa receptet.

Nödvändiga produkter:

Nötkött 300 gr. massa
Lagman nudlar 500 gr.
Lök 2 st.
Potatis 1 st.
Morot 1 st.
Grön rädisa 1 st.
Tomat 2 st.
Bulgarisk peppar 2 st.
Vitlöksskidor 5-6 st.
Vitlök 2 klyftor
Salt att smaka
Svartmalen peppar efter smak
Vegetabilisk olja 4 msk. skedar

Tillagningsmetod:

Skär det tvättade köttet i medelstora tärningar. Skär skalade morötter och paprika i strimlor. Skala och finhacka löken och rädisan. Hetta upp oljan i en kittel. Lägg kött till det. Stek tills de är gyllenbruna, vänd då och då. Tillsätt lök i grytan och efter 2 minuter - morötter. Efter 3 minuter, tillsätt peppar och rädisa till ingredienserna. Salta allt, tillsätt peppar och kryddor efter smak. Vispa. Stäng formen med ett lock och sänk värmen. Skalad potatis och tomater skurna i tärningar. Hacka vitlöken fint i klyftor och baljorna i 2 cm stora bitar. Tillsätt vitlök, tomater och potatis i grytan. Blanda produkterna. Häll tillräckligt med vatten i grytan för att täcka maten. Sjud rätten i 15-20 minuter under lock. Nudeltid. Häll kokande vatten över den - och den är klar! Lägg ut nudlarna i portioner, och ovanpå - grönsaker med kött i sås.

Lagman på lammbuljong

Ingredienser:

800 g lamm
3 lökar
6 potatisar
500 g mjöl (plus 100 g för arbete)
2 ägg
vegetabilisk olja
2-3 stjärnanis
kryddor
grönska

Tillagningsmetod:

Tillsätt äggen i mjölet med en nypa salt. Tillsätt lite varmt vatten (ca 100 ml) lite i taget, knåda en hård deg, låt stå i 20 minuter. Kavla ut lagret, strö kaveln väl med mjöl, linda in den med deg, ta bort "röret", platta till och skär den i remsor på 7-9 mm. Koka de resulterande nudlarna separat med salt tills de är kokta i 10 minuter. Låt rinna av i ett durkslag, skölj med isvatten, krydda med olja. Häll lammbitar med kallt vatten, koka i 1,5 timmar, ta bort skummet. Salt. Tillsätt skalad och grovhackad lök och potatis, salta, tillsätt stjärnanis och andra kryddor efter smak. Koka 20 minuter. Lägg upp nudlarna på tallrikar och häll över den förberedda soppan. Strö över örter.

Lagman på nötbuljong

Ingredienser:

600 g nötkött
40 g lammfett
3 paprika
400 g mjöl
1 ägg
15 cm stjälkselleri
2 köttiga tomater
2 vitlöksklyftor
grönska
mald röd peppar och salt efter smak

Tillagningsmetod:

Vispa ägget lite med salt, tillsätt mjöl i portioner. Knåda degen genom att tillsätta 100 ml ljummet vatten. Låt stå i 20 minuter. Kavla ut lagret, rulla det till ett rör, kavla ut det igen, skär det tvärs över i remsor. Skär köttet i bitar och stek i fett i botten av en tjockbottnad panna i 10 minuter. Tillsätt urkärnade och halvringade paprika och selleriringar, koka 5 minuter. Tillsätt mosade tomater, salt och peppar. Sjud under omrörning, 15 minuter. Häll på 2 liter vatten och koka tills köttet är klart i ca 30 minuter. Koka nudlarna separat med salt och lägg till soppan en minut före slutet av tillagningen, tillsammans med hackad vitlök. Strö skålarna med örter.

Lagman på kycklingbuljong

Ingredienser:

1 kg kycklingkött
40 g fett svansfett
4 glödlampor
300 g hemgjorda nudlar
3 art. matskedar vegetabilisk olja
4 vitlöksklyftor
3 kvistar timjan
malen peppar
grönska

Tillagningsmetod:

Skär kycklingen, täck med kallt vatten, förbered buljongen, krydda med kryddor, salt och peppar efter smak. Ta ut kycklingen, ta bort benen, skär köttet i bitar. Finhacka löken och stek i ister i ister i 10 minuter, lägg till den kokande buljongen med kycklingbitar, koka i 5 minuter. Doppa hemgjorda nudlar i kokande vatten, salta, koka i 10 minuter, låt rinna av i ett durkslag, skölj och smaka av med olja. Dela nudlarna i skålar, toppa med buljong, lök och kycklingbitar. Peppra, strö över hackad vitlök och timjan.

Uzbekisk vegetarisk lagman

Det traditionella lagmanreceptet innehåller en betydande mängd kött. Här provade jag att byta ut den mot bruna linser. Om så önskas kan du använda en annan typ av linser eller helt ersätta den med bönor. Lägg bara till 3 koppar kokta bönor i slutet av tillagningsprocessen. Vanligtvis används hemgjorda nudlar i lagman. Om du inte har möjlighet att laga nudlar själv kan du koka spagetti eller fettuccine.

Ingredienser:

torra bruna linser, 1 msk.
vatten, 4 msk.
vegetabilisk olja, 1 msk. l.
lök, 1 st.
morötter, 2 st.
paprika, röd, 1 st.
potatis, 2 st.
tomater, 1 st.
tomatpuré, 1 msk. l.
grönsaksbuljong, 5 msk.
salt, 1 msk. l. eller efter smak
svartpeppar, efter smak
röd paprika, efter smak
dill eller persilja, 2 msk. l.
torra nudlar / spaghetti / fettuccine, 350 g

Tillagningsmetod:

Linser:

Sortera, skölj och blötlägg linserna i 8-10 timmar.
Skölj svullna linser. Ta en liten kastrull, lägg linserna och häll 4 dl vatten. Låt koka i 2 timmar.

När linserna nästan är kokta börjar du koka grönsakerna.
Ta en kastrull och häll 1 matsked olja. Hacka löken fint och fräs den i ca 5 minuter.
Skär morötter och paprika i små tärningar. Lägg till löken.
Medan morötterna och paprikan tillagas skär du potatisen och tomaten i tärningar. Lägg i kastrullen.
Lägg där tomatpurén och häll på buljongen. Koka upp och låt sjuda på medelvärme tills potatisen är genomstekt (ca 35 minuter).
Tillsätt till sist linserna (eller bönorna), salt och peppar.
Om så önskas kan du lägga 2 matskedar finhackad dill eller persilja.

Medan grönsakerna kokar kokar du nudlarna separat. Servera i en djup skål eller skål. Lägg först i nudlarna och häll sedan vätskan med grönsakerna.

Hur man serverar lagman

Servera en sådan asiatisk rätt till en familjemiddag bör vara varm i djupa skålar.

Lagman kombineras i ett fat före användning. Om köttet är stekt i stora bitar, skär det sedan i portioner. Och om nudlarna är kalla, häll kokande vatten över dem.

Lägg först kokta nudlar i en skål, lägg sedan bitar av kokt kött och grönsaker i den och häll allt med rik köttbuljong.

Vi skär fler gröna - dill, persilja. Tillsätt koriander för extra smak. För att göra rätten kryddigare kan du smaksätta med pressad vitlök och dillfrön, med tillsats av mald röd paprika, servera varm sås och vinägersås.

Lagman recept för matlagning i en långsam spis

Läcker lagman

Ingredienser:

Lamm 300 g
Rosett 2st.
Morot 1 st.
Potatis 2-3 st.
Tomater 3 st.
Bulgarisk peppar 1 st.
Vitlök 3 kryddnejlika
Salt, peppar, örter efter smak
Vegetabilisk olja 1 msk. skeden
Kokta nudlar 500 g
Vattna upp till markering 6

Tillagningsmetod:

Rengör köttet från filmerna, tvätta och skär i små tärningar.
Lök, morötter, potatis, tomater, paprika skär också i tärningar.
Finhacka vitlök och örter. 4. Använd "MENY/SELECT"-knapparna för att välja programmet "ROASTING", ställ in tiden på 15 minuter och den 3:e temperaturnivån. Öppna locket och vrid handtaget till läget "STÄNGD" (stek med öppet lock). Tryck på "START"-knappen.
Stek köttet i vegetabilisk olja tills det får färg. Tillsätt sedan lök och morötter till det, fortsätt att steka och rör om.
Efter stekning, tillsätt potatis, tomater, peppar, tillsätt vatten och salt och peppar efter smak.
Använd "MENY / SELECT"-knapparna för att välja "SOUP"-programmet, och följ instruktionerna i röstguiden och välj "MEAT"-tillägget. Tryck på "START"-knappen.
Koka nudlarna separat. 9. Lägg upp nudlarna på tallrikar och häll över soppan. Tillsätt vitlök och örter efter smak.

Kyckling lagman

Lagman i en slowcooker tillagas helt enkelt. Den resulterande doftande, tillfredsställande och välsmakande rätten kan vara lunch eller middag. Till slowcookern kan du använda både färska och frysta grönsaker, till exempel paprika.

Nödvändiga ingredienser:

kyckling - 700 gr;
potatis - 3 st.;
lök, peppar - 2 st.;
morötter, rotselleri - 1 st.;
tomatpuré - 2 msk. skedar;
gröna - ½ gäng;
salt, kryddor - efter smak.

Hur man lagar mat:

Skär köttet i stora bitar. Häll den i multikokarskålen och låt stå i 20 minuter i "Frying" -läget.

Under stekningen av fågeln är det nödvändigt att förbereda grönsakerna. Lök hackas i tunna ringar, morötter och potatis med selleri skärs i avlånga skivor, paprika skärs i strimlor.

När köttet är välstuvat, häll selleri, morötter, lök i långsamkokaren. När grönsakerna har stekts, tillsätt potatisen och paprikan. Krydda rätten med salt, peppar, kryddor, tillsätt tomatpuré. Det är bra att blanda allt. Häll maten med vatten, enligt dina preferenser för densitet. Koka kyckling lagman i läget "Släckning" i 1,5 timmar.

Häll kokta nudlar med fet buljong, lägg kött och grönsaker på toppen och njut av en utsökt rätt.

Lagman på ryska

Produkter

Nötkött: 600 g
Platta nudlar: 400 g
Medelstora morötter: 2-3 st.
Lök: 2-3 st.
Paprika: 2-3 st.
Stora mogna tomater: 2-3 st.
Aubergine: 1-2 st.
Vitlök: 4-5 kryddnejlika.
Raffinerad vegetabilisk olja: 4-5 msk. l.
Gröna: 1-2 msk. l. (persilja, dill, basilika).
Vatten: 1 glas.
Kryddor (malen röd paprika, lagerblad).
Salt: ⅓ tsk

Hur man lagar mat

Skär det tvättade köttet i små bitar. Salt och peppar. Finhacka de skalade tomaterna. Peppar skuren i remsor, aubergine - kuber. Lök skuren i ringar. Riv morötter på ett grovt rivjärn. Häll vegetabilisk olja i multikokarskålen. Slå på BAKNING-läget i 40 minuter. Stek köttet med hackade lökringar. 10 minuter efter programmets start, tillsätt de rivna morötterna. Lägg beredda grönsaker till köttet. Fortsätt att steka, blanda allt. Lägg till vatten. Tillsätt salt och kryddor. Tillsätt nudlar. Fortsätt tillaga lagman i SLÄCKNINGSläget i 60-80 minuter. Lägg nudlarna på ett fat, häll över köttsåsen och strö över hackade örter. Servera hackad vitlök stekt i en stekpanna med mald varm peppar -"lazu" till lagmannen. Det läggs till maträtten, beroende på din egen smak.

Lagman kan göras av lamm eller fågel. Kål av olika typer, zucchini, rädisa läggs till grönsaker. Real lagman är gjord med mycket långa handgjorda nudlar.

Laga traditionella ritade nudlar

Blanda ett halvt kilo mjöl med ett par nypor salt och häll i ett lätt uppvispat ägg i mjölet (jag använde två ägg, men det finns mer mjöl).

Häll sedan i ett halvt glas varmt vatten och knåda degen i cirkulära rörelser direkt i bunken. Det kommer att fastna på fingrarna, förblir trögflytande till en början. Men skynda inte att lägga till mjöl. Degen ska vara väldigt mjuk, och överflödigt mjöl gör den seg, sträv och då kommer allt arbete att hamna i avloppet. Ha tålamod och fortsätt att knåda degen direkt över bunken så blir den gradvis smidig.

Så fort den får en mindre trögflytande och "klibbig" konsistens kan du börja knåda den på riktigt - lång och hård, på en lätt mjölad arbetsyta på ett bord eller en bräda. Vrida lagret runt axeln och krossa. Upprepade platta till och vikning av kuvertet. Samla ihop degen till en boll och platta till bollen med knytnävarna.

Och återigen upprepa ovanstående procedurer. Tills man blir trött och degen "trött". Sedan kan du rulla den till en boll, slå in bollen i en film eller i en tygservett och ställa den i kylen i minst en timme.

Efter en timme, späd en halv tesked salt och bakpulver i ett glas varmt vatten och häll lösningen i en rymlig skål. Den vilade degen måste knådas över den här skålen och gnida in en lösning av salt och läsk i degen. Detta kommer också att behöva göras länge och hårt, och viktigast av allt - noggrant. Denna procedur kommer att ge degen "dragande" egenskaper och prakt - vad vi behöver.

Efter att ha "pressat" läsk-saltlösningen i degen, knåda den väl igen och börja sträcka ut den till en kort tourniquet. Det kommer troligen att börja slitas om du bestämmer dig för att sträcka ut degen till en halsband så tjock som till exempel ett finger. Så ska det vara – degen är inte klar än. Fortsätt knåda den, sträck ut den på båda händerna, vrid den i dina händer som ett hopprep, knacka på detta "rep" på bordets yta. Degen kommer att sträckas och sträckas. Men ta dig tid. Det är inte klart i alla fall. Om och om igen, samla ihop ryggsäcken till en "läkarkorv" och sträck ut den igen. Samla och sträck genom att knacka den i bordet.

Slutligen, efter att ha sträckt ut degen till en enhetlig cylinder med tre vikta fingrar tjock, nyp den till ungefär lika stora bitar - storleken på en valnöt. Rulla bitarna till bollar, dra bollarna till små "korvar", smörj försiktigt "korvarna" med vegetabilisk olja. Observera: du måste sträcka ut varje "korv" till chuzma - nudlar av en sektion som är acceptabel för en lagman - som tråden på din datormus, ännu tunnare. Men inte på en gång. Omedelbart - endast professionella lagmans gör detta. Och du tog arbetsstycket i båda händerna, drog det i båda ändarna, skakade det lite, såg till att nudlarna sträckte sig jämnt, vek dem på mitten, eftersom det inte fanns tillräckligt med armsving för hela längden på nudlarna.

De drog igen, skakade, vred sig lite, slog till och med i bordet. Och - de tunnare nudlarna veks till fyra.

Efter att ha uppnått den önskade sektionen, passerar hela tourniqueten, doppa fingrarna i olja, genom samma fingrar för att eliminera mindre defekter. Om tourniqueten slits någonstans - var inte uppmärksam, varför behöver du en chuzma i en lagman meter lång?

Lägg de sträckta nudlarna åt sidan, men så att de inte ligger i en hög: det är bättre att lägga all resulterande serpentin så här med en serpentin. Och så gör vi med varje "korv". Denna procedur (i termer av tid) liknar hemmagjorda dumplings för framtiden: för att "sträcka ut" 750 gram deg, till exempel, tog det mer än två timmar.

Den beredda chuzmaen kokas i en stor kastrull, i cirka 3 liter snabbt kokande och saltat vatten (per pund deg). Här måste du vara mycket försiktig. Chuzma sänks ner i kokande vatten, kokningen avtar, sedan börjar den accelerera igen. Chuzma som har fallit till botten av pannan stiger till toppen. Så fort alla nudlar har stigit till toppen ska de genast tas bort med en hålslev i ett durkslag. Nudlar i ett durkslag tvättas med kallt vatten, strös med vegetabilisk olja och blandas.

Smaklig måltid!

Lagman... mmm, vad gott... mört kött i grönsakssås och hemgjorda nudlar. Ja, det är verkligen otroligt gott. Därför, på sommaren, när basaren redan är full av billiga grönsaker och örter, missa inte ögonblicket, för all del unna din familj denna berömda centralasiatiska maträtt. Och det är inte alls nödvändigt att dra eller skära nudlarna själv. Herregud, var kommer en ung mamma eller en arbetande kvinna ifrån vid den här tiden! Köp bara färdiga hemgjorda nudlar (färska eller torra) och njut av smaken av lagman. Tro mig, huvudsaken i lagman är kött och grönsaker! Nudlar är också viktiga, men den här är sekundär))) Så för praktiska hemmafruar delar jag ett recept på hur man snabbt lagar en läcker lagman.

Ingredienser:

(4-5 portioner)

600 gr. kalvkött
2 st. Luke
3 st. morötter
3-4 st. potatis (valfritt)
1 aubergine
2 st. sallad peppar
3-4 tomater
1 ST. het peppar
3 vitlöksklyftor
100 ml. vegetabilisk olja eller fett svansfett
400 gr. hemgjorda nudlar
salt att smaka
mald svartpeppar efter smak
zira efter smak
gäng koriander eller persilja

För att förbereda lagman är det bäst att använda en stor kittel eller en hög stekpanna med tjock botten och väggar. Ju mer voluminöst kärlet är, desto bättre, eftersom det inte bara måste placeras kött utan också en hel massa grönsaker.
Eftersom lagman lagar mat ganska snabbt rekommenderar jag att skära köttet direkt och förbereda alla grönsaker.
Det idealiska köttet för lagman är kalvkött eller ungt nötkött upp till ett år gammalt. Det är detta kött som tillagas mycket snabbt och har en delikat smak. Men du kan också köpa vanligt nötkött, vilket är billigare, dock måste det i det här fallet stuvas lite längre.
Nötkött, gärna med ett litet lager fett, skuret i tärningar eller ganska stora strimlor.

På botten av en kittel eller stekpanna, lägg svansfett eller häll vegetabilisk olja.
Medan fettet värms upp skär du löken i halva ringar. Och vi skär det ganska stora, tunna lökringar i denna maträtt blir helt malplacerad.
Lägg löken i det varma fettet. Stek tills de är ljust gyllenbruna.

När löken är gyllene, lägg i köttbitarna. Kött och lök steks i kokande fett.

När köttet är stekt på utsidan (rodnaden försvinner), lägg i moroten. Du kan skära morötter på olika sätt, huvudsaken är inte särskilt liten. Jag skär i stora strån, men du kan också skära i halva ringar. Här är varje värdinna sin egen skapare!

Ofta läggs även potatis i lagman, med potatis blir rätten mer mättande. Men för mig är lagman redan ganska tillfredsställande, eftersom den har mycket kött, plus grönsaker med nudlar. Lägg därför till potatis eller inte, se själv. Om du lägger till, lägg sedan den efter att ha lagt morötterna.
Stek innehållet i grytan i 5-10 minuter på en ganska stark eld. Grönsaker ska koka och gurgla i fett.
Sedan lägger vi auberginen skuren i stora kuber. Fritera. Istället för aubergine kan du lägga zucchini. I allmänhet är lagman bra eftersom du kan lägga vilka grönsaker som helst i den.

Medan köttet stuvas med grönsaker, grovhacka salladspepparen. För skönhet kan du ta flerfärgade paprika. Jag har rött och grönt. Tillsätt peppar.

Efter peppar, lägg tomaterna, skurna i stora tärningar. Vi väljer mogna, saftiga och köttiga tomater, så att de släpper ut mycket juice. Alternativt kan du lägga till 2 msk till lagman. tomatsås, men det är när det är lite tomater.

Täck grytan med ett lock och sänk värmen. Stuva, låt tomaterna släppa saften.
Efter 5-10 minuter, tillsätt hackad vitlök och en liten het paprika. Var försiktig med het paprika. Salta, peppra efter smak, tillsätt spiskummin.

Häll sedan kokande vatten över all denna grönsaksprakt. Vi häller tillräckligt med vatten så att det täcker köttet och grönsakerna något. Häll inte mycket, annars får du en vanlig soppa.

Täck kitteln med ett lock och låt allt puttra ihop på svag värme. Sjud tills köttet är genomstekt. Om nötköttet är ungt räcker det med 20-30 minuter.
Medan Lagman kokar kokar du nudlarna. Detta görs som vanligt. Vi samlar mer vatten i en kastrull, sätter i brand, saltar vattnet.
När vattnet kokar, tillsätt nudlarna. Koka nudlarna tills de är klara. Färska nudlar tillagas mycket snabbare än torra, så vi kontrollerar tillagningsprocessen. Vem gillar nudlar att vara al diente, så vi lagar mindre tid.

Vi kastar de färdiga nudlarna i ett durkslag.
Det är nästan allt, vår läckra, doftande lagman är klar! Vi lägger nudlarna i voluminösa skålar och häller massor av grönsakssås med kött på toppen. Strö över hackad koriander och servera.

Förresten, lagman, det här är inte soppa, det här är den andra rätten)))). Se även ett annat bra recept på kaukasiska köket -

Lagman är en maträtt från det kazakiska köket, som organiskt kombinerar kokt pasta och en tjock sås av kött och grönsaker.

Hur man lagar nudlar för lagman

Ta två ägg och blanda dem med ett par teskedar salt. Tillsätt gradvis mjöl - du behöver ungefär två koppar av det. Knåda en hård deg och rulla den till en boll. Låt degen vila i 30 minuter och kavla sedan ut den tunt. Skär degen i romber eller breda nudlar, låt produkterna torka lite.

Istället för hemgjorda mjölprodukter kan du använda butiksköpt spagetti eller nudlar.

Vilket kött att ta för lagman

I originalet är rätten gjord av lamm, men det är inte alla som älskar det. Ta sedan nötköttet, men fyll också på med en liten bit lammfett - det ger såsen en oförglömlig doft och smak. Köp kött på den kollektiva gårdsmarknaden - det ska vara färskt, inte fryst.

Vilka grönsaker krävs för lagman

För en rejäl måltid, fyll på med: potatis, morötter, lök, paprika, tomater, sparrisbönor, vitlök. Om du gillar rädisa kan du också lägga den i lagman. Glöm inte färska örter. basilika, dill, koriander. Detta doftande gröna i lagman bör vara ett måste, och du kan sätta resten efter smak. Och du behöver också torra kryddor: korianderfrön (koriander) och zira.

Lagman beredningsteknik

Kött- och grönsakssås kan förberedas i förväg och bara värma upp innan servering. Förbered såsen i en tjockväggig kittel.

Stek 50-70 gram lammfett i tre matskedar vegetabilisk olja. Hacka den väldigt fint först.
Till fettet, tillsätt 300 g nötkött, skuren i hasselnötstora kuber. Stek köttet tills det är gyllenbrunt.
Lägg två stora lökar till köttet. Hacka dem också fint. Stek köttet med löken tills löken blir gyllene.
Tillsätt tärnade morötter (1 st), paprika (2 st), Rädisa (1/2 del av en liten rotfrukt) i grytan. Sjud allt tillsammans i 3 minuter.
Tillsätt nu tärnade tomater (2 stycken) och haricots vertsbitar (100 g) samt ett par vitlöksklyftor. Sjud tills oljan börjar separera från grönsakerna.
Lägg fröna av zira och koriander till grönsakerna och köttet och låt massan svettas ett par minuter till.
Häll kokande vatten i grytan så att den täcker innehållet och blir 3 cm högre.
Lägg finhackad potatis i såsen och koka rätten i en timme på mycket låg värme.
Salta såsen efter smak.