Vi gör chacha av druvor hemma. Hur många grader, vad dricker de med och hur äter de druvchacha? Vad är och hur man gör en drink chacha

Chacha - georgisk och abkhazisk stark (40-50 grader), lokal version. Den framställs genom jäsning och destillering av druvmassan som finns kvar efter den primära pressningen. För lokalbefolkningen är denna dryck en viktig del av kulturen, eftersom den produceras både hantverksmässigt och industriellt. 2011 fick de georgiska myndigheterna ett patent för chacha, vilket innebär att endast en produkt som produceras på detta lands territorium kan ha ett sådant namn.

I Ryssland är chacha en ganska populär stark dryck, till stor del på grund av nära kulturella kontakter med Abchazien och Georgien. Ryska turister som besöker dessa länder tar ofta med sig denna alkohol som souvenir. Den produceras också i vårt land, i synnerhet Phanagoria chacha, producerad i Krasnodar-territoriet, är mycket känd.

Faran med en produkt av dålig kvalitet

När det gäller denna dryck har en unik situation med förfalskning utvecklats. Tillverkningen av chacha har traditionellt utvecklats som ett hantverk (familj) - i själva verket är detta ett sätt att använda druvmassa eller undermåliga druvor. Därför, om principen "hantverk = låg kvalitet" är sant för många andra drycker, kan georgisk-abkhazisk brandy av privat produktion överträffa industriprodukten i kvalitet. Därför är det vettigt att kalla för förfalskade antingen falska kopior av registrerade varumärken (samma "Fanagoria") eller medvetet alkohol av låg kvalitet som gjorts i strid med tekniken.

Faran med att dricka en sådan dryck är möjlig förgiftning med metylalkohol, om dess värde tillåter acceptabla värden (0,05 ml per 100 g vätska enligt GOST R55459-2013). Beroende på vilken dos som tas varierar konsekvenserna från allvarlig förgiftning med allvarlig neurologisk funktionsnedsättning (inklusive blindhet) till dödsfall. Det är därför som köparen av chacha bör veta hur man kontrollerar drycken hemma.

Hur kontrollerar man kvaliteten hemma?

Eftersom chacha ofta produceras öppet av små familjeföretag för personligt bruk eller som present, betyder bristen på märkesförpackningar och punktskattestämpel inte nödvändigtvis låg kvalitet. Du kan kontrollera drycken på flaskan om du köper produkter från ett officiellt registrerat varumärke:

använd ESPAR-systemet, stans streckkoden och numret på punktskattestämpeln för att spåra varornas historia;
studera varumärkesegenskaperna för en riktig produkt på webbplatsen för varumärket av intresse och jämför flaskan med dem vid köptillfället.

Om du köpte "familjegjord" chacha eller fick den till dig under din resa till Georgien, kan du särskilja riktig chacha med följande metoder:

formaldehydtest. Denna metod är universell för alla starka drycker och består i att sänka ner en glödhet kopparnål i drycken. En stark lukt av formaldehyd indikerar att vätskan innehåller en hög koncentration av metanol.
Fingerbränning. Detta är den ursprungliga metoden som används av lokala vinmakare. Du behöver bara doppa ett rent finger i chacha och sedan sätta eld på den fuktade spetsen. Om du känner en brännande känsla är produkten av dålig kvalitet, en god drink brinner snabbt ut utan konsekvenser.
Flamtest. Om du inte vill sätta eld på fingret, häll lite chacha i en liten platt behållare och håll en tänd tändsticka nära den. En god dryck med hög renhet blinkar med en ljusblå låga, och en som innehåller metanol eller fuseloljor blinkar grönt respektive ljust gult.

Kvaliteten på chacha kan också bestämmas organoleptiskt. Doften är behaglig, inkluderar karakteristiska druvnoter. Smaken bränner på grund av den höga styrkan, men utan en uttalad nyans - tvärtom känns det fortfarande samma druvor.

Vilken färg är äkta chacha?

Färgen på drycken beror på dess recept, lagringstid och ytterligare ingredienser. Klassisk druvchacha har alltid en vit nyans. Feijoa chacha liknar den i färg.

Ek chacha är nästan gul. Hemlagad konjak (druva chacha infunderad med valnötskal och apelsinskal) är klarröd. Förväxla det inte med orange chacha, det har en något rödaktig nyans.

Färgen på drycken kan ändras, beroende på i vilket fat den förvarades. Chacha, placerad i en ekfat, blir mörkbrun, i en mullbär - gul och i en körsbär - röd. Exponeringstiden påverkar färgens mättnad.

Ett separat ämne är Phanagoria chacha, producerad i Ryssland av vingården med samma namn i Krasnodar-territoriet. Det måste vara genomskinligt, utan några föroreningar. Undantaget är den gyllene "Fanagoria", den har, som namnet antyder, en gulaktig färg.

Hur många grader är det i en riktig chacha?

Chacha är en av de mest berusande dryckerna. Butik innehåller 45-50 grader. Hemversionen, som är lätt att hitta på vilken abchasisk marknad som helst, fluktuerar runt 55-60 grader. Och om du vill ha en oförglömlig upplevelse, så kan du på samma marknad enkelt hitta en 70-gradersdrink. (I början av destillationen är chachas fästning till och med lika med 80 grader).

Trots styrkan har chacha en intressant effekt. En person kan förbli "nykter" i flera timmar. Ruset kommer oväntat och täcker dig i en våg. Vissa, efter en bra mängd chacha, tappar kontrollen över tungan eller kroppen. Andra är tvärtom fullt medvetna om sina handlingar. De minns ingenting på morgonen.

Det bästa sättet att köpa kvalitetschacha är att köpa en drink i sitt hemland. Lokala producenter, både privata och industriella, bryr sig om den nationella alkoholens rykte, eftersom det är en viktig del av inkomsterna för människor och staten som helhet. Om du köper den personligen kommer vinmakarna att bjuda in dig till en traditionell offentlig provning. I det här fallet fungerar dryckeskulturen, som har formats genom århundradena, mycket bättre än statliga punktskatter.

Vila i Kaukasus eller i andra södra regioner, såväl som i Georgien, har du förmodligen hört talas om chacha. Vissa har redan provat det, andra inte. Men ofta vet varken den ena eller den andra vad chacha är, med tanke på att det är georgisk vodka. Detta är dock en felaktig uppfattning. För att förstå varför måste du veta vad drycken är gjord av och hur. Du kommer att lära dig om detta och mer nedan.

Vad är chacha gjord av?

Chacha är en georgisk traditionell alkoholhaltig dryck, som erhålls från jäst druvmassa(en blandning av krossade druvor), genom destillation. Men om fruktköttet tas för konjak, används den fasta delen av växten här. Vanligtvis är dessa ben, kakor och omogna klasar - vinframställningsavfall.

Drycken tillverkas både i fabriker och på hantverksmässigt sätt. Därför kan recept ändras, vilket i hög grad påverkar smaken.

Den huvudsakliga råvaran, enligt klassisk teknologi, anses vara Rkatsiteli-druvor i Georgien och Isabella i Abchazien och Adjara. Men idag kan man hitta den här typen av alkohol från andra frukt- och bärväxter, närmare bestämt från deras avfall.

Följande frukter används:

Persimon;
Körsbärsplommon;
Persika;
Sötkörsbär;
FIG.

Och även från några örter och valnötter.

De förbereder det så här: kakan som är kvar efter pressningen späds ut med vatten och den börjar jäsa. Den resulterande mäsken destilleras en eller flera gånger.

Den slutliga outspädda produkten innehåller 70% alkohol, ibland tillsätts vatten där och då sjunker dess koncentration till 40-50%.

Fördelarna och skadorna med drycken

I måttliga mängder har chacha en antiinflammatorisk effekt. Om du är sjuk, lägg till det i ditt te innan du lägger dig. Dessutom är det känt att chacha:

Tar bort svullnader;
Förbättrar blodcirkulationen;
Normaliserar matsmältningen;
Förbättrar ämnesomsättningen.

Och hon kan också hålla värmen under den kalla årstiden, om du promenerade länge i kylan. Det viktigaste är att känna till måttet.

När du dricker det ofta i stora mängder kan komplikationer som är karakteristiska för alkoholmissbruk utvecklas. Först av allt, detta och alla medföljande sjukdomar:

Kränkningar i levern och bukspottkörteln;
av det kardiovaskulära systemet;
Förlust av förmågan att på ett adekvat sätt uppfatta verkligheten.

Och även en drink kan bli allvarligt förgiftad om du använder en hantverksprodukt. Faktum är att hemma är det svårt att rengöra vätskan från giftiga fuseloljor (en biprodukt av alkoholjäsning). Deras intag i vissa mängder i kroppen kan leda till förgiftning och allvarliga leverskador.

Grappa och Chacha: Vad är skillnaden?

Grappa- Italiensk alkoholhaltig dryck gjord av druvor genom destillation. Det visar sig att det ser ut som en chacha. Men på riktigt betydande skillnader:

Grappa är gjord av andra druvsorter. I Italien använder de: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscato, Pinot Bianco, Italico - lokala växter;
Om chacha kan göras av vilken frukt och bär som helst, så inkluderar grappa-recept bara vindruvor;
Resten av ingredienserna är också olika. Italienare lägger till kanel, mandel, jordgubbar och andra alpina örter. I Georgien satte de valnötsmembran och lokala kryddiga örter;
Det finns också skillnader i produktionsteknik. Italienarna mjukar upp kakan med en stråle av het ånga. Deras georgiska motsvarigheter gör det med en stråle kallt vatten. Det gör att nästan alla vilda jästkulturer dör av höga temperaturer och vinjäst måste då tillsättas. Detta påverkar i hög grad smaken och grappan är fräschare;
Styrkan på italiensk alkohol är mindre och varierar från 40 till 55 grader.

Det finns inga signifikanta skillnader i leveranssätt. Båda typerna av alkohol serveras kall. Den enda skillnaden är att förrätten kommer att följa lokala seder.

Hur skiljer man en georgisk kvalitetsdrink från en falsk?

Tyvärr är det svårt att köpa bra alkohol nu. Och det spelar ingen roll om det är tillverkat på ett fabriks- eller hantverkssätt. Det finns hantverkare som säljer utspädd och tonad alkohol.

Men du kan identifiera en naturprodukt här flera sätt:

Det är nödvändigt att hälla lite alkohol i en separat behållare och släppa glycerin där. Om produkten är utan tillsatser kommer glycerinet att sjunka till botten av fatet och förbli lätt. Om det innehåller färgämnen kommer glycerin att ändra färg till mörk;
Eller en annan metod. Återigen, häll alkoholen i ett separat litet kärl och täpp till hålet med fingret. Vi byter ut behållaren under en ström av vatten och tar bort fingret. Om chacha blandas med vatten och gradvis sjunker till botten - en falsk, färgämnen läggs till den. Om inte, följs teknologierna, du har en riktig produkt framför dig.

Men det säkraste sättet är att bestämma smaken, och var får man tag i glycerin när man är hos säljaren. Smaken av denna alkohol ska inte vara vattnig eller för hård, den har vanligtvis en mild kryddig arom och är lätt att dricka.

Hur man dricker chacha, vad ska man äta?

Och jag vill prata lite om dryckens kultur, hur det är vanligt att använda det hemma och med vad:

Med tanke på styrkan hos den tidigare nämnda alkoholen dricker de den i små portioner åt gången, häller den i vanliga glas för bekvämlighet;
Innan servering, svalna något till 5-10 grader;
Georgisk tradition rekommenderar inte att blanda traditionell sprit med annan alkohol. Och i Abchazien – tvärtom, här sköljs det ner med vin;
Särskild inga aptitretare rekommendationer. Georgier brukar äta henne vindruvor eller andra frukter, godis. I andra regioner ges företräde åt olika typer av pickles.

Nyligen har chacha-cocktails blivit populära. Den mest populära av dem är Tbilisi fix". De säger att efter det finns det praktiskt taget ingen baksmälla.

Förbered det så här:

Lägg is i ett glas;
Socker (5 g) hälls på toppen;
De återstående ingredienserna tillsätts: citronsaft (30 ml), körsbärslikör (45 ml) och chacha (5 g);
Allt blandas och cocktailen är klar.

Som georgierna själva säger: Det finns ingen liknande dryck i hela världen. Hans recept gavs till människor av Gud och tillhör himmelska nektarer". Därför är det bättre att dricka det utan att späda ut och utan mellanmål.

Vi kan prata länge vad chacha är, beskriva dess fördelar och nackdelar. Men för att förstå bättre måste du prova själv. Det är önskvärt att köpa en kvalitetsprodukt, annars kommer du inte bara att förstå dess smak, utan du kan också bli väldigt förgiftad.

Video: hur lagar man chacha hemma?

I den här videon kommer teknologen Artem Baranov att visa processen att göra klassisk georgisk chacha av druvor:

Georgier är stolta över chacha inte mindre än fransmännen är stolta över cognac, och spanjorerna är stolta över sherry. För dem är detta den nationella andan, som är förknippad med många lokala traditioner. Vi kommer att överväga funktionerna i chacha och reglerna för dess användning, så att du ibland kan njuta av denna typ av dryck, som anses vara en del av Georgien.

Chacha- en stark kaukasisk alkoholhaltig dryck med en delikat druvarom, erhållen genom jäsning och destillation av druvrester. I vissa fall lagras det färdiga destillatet på ekfat från sex månader till tre år, vilket förbättrar kvaliteten. Äkta georgisk chacha är gjord av Rkatsiteli-druvor, abchasiska och adjariska - från Isabella- och Kachich-sorterna.

I Ryssland kallas chacha vanligtvis för georgisk vodka, men det är fel. Enligt produktionstekniken är det nästan identiskt med moonshine, den enda skillnaden är att jäst och socker inte tillsätts till chacha, naturlig vinjäst och fruktos, som finns i pressrester, räcker för jäsning.

I vissa byar i Georgia ges all frukt månsken gjord av mandariner, persikor, körsbär, fikon, körsbärsplommon eller mullbär ut som chacha. Det är tydligt att dessa destillat inte har något att göra med den ursprungliga drycken. Världsanaloger av chacha är italiensk grappa och balkanbrandy.

Chacha fästning och dess produktion

Mestadels är bönder engagerade i beredningen av chacha, tekniken är inte reglerad på lagstiftningsnivå, därför finns det ingen enda standard för fästningen. Varje tillverkare bestämmer själv hur många grader hans dryck ska innehålla.

Efter destillering (ibland dubbel) innehåller drycken 65-90 grader alkohol, sedan späds den med vatten och buteljeras. Fästning av chacha på flaska - 45-70%, det är i denna form som den säljs.

För destillation av chacha används en mängd olika utrustning - från de enklaste moonshine stills i byar till destillationskolonner i industrin. Det finns väldigt få stora exportinriktade tillverkare. Därför är chacha mer relaterat till lokala alkoholhaltiga drycker som måste smakas direkt i produktionsregionen.

Men även i Georgien är det bättre att köpa chacha på flaska eller beställa en drink på ett kafé. Falsk dragchacha, gjord av alkohol av okänt ursprung, är mycket vanligt. Speciellt denna "synd" säljare som säljer i trånga platser av turister.

Kvaliteten på chacha kan kontrolleras på följande sätt: fukta fingret och ta det till elden. Om lågan brinner ut och inte bränner fingret är detta en riktig drink, inte en falsk. Säkerheten och mänskligheten för denna metod är tveksam, men georgier testar chacha på detta sätt.

Under destillation separerar små producenter inte chacha-destillat i fraktioner ("huvuden", "kropp" och "svansar"), på grund av detta finns alla fuseloljor kvar. När det gäller skadlighet är sådan chacha före till och med oraffinerat månsken; du kan bara dricka det i begränsade mängder.

Hur man dricker chacha

1. Glasögon. Till skillnad från grappa, som dricks ur speciella (grappaglas) eller konjaksglas, hälls chacha upp i vanliga vodkaglas.

Glasögon för chacha

2. Framledningstemperatur. Beror på kvaliteten på drycken. Välrenad och åldrad chacha kan drickas i rumstemperatur, då avslöjar den all rikedomen av dess druvsmak. Drycker av medelkvalitet kyls ner till 5-10°C.

3. Dosera. I Georgien dricks chacha i små portioner (30-50 ml) i kallt väder för att hålla värmen. Lokalbefolkningen anser att denna dryck är en symbol för livslängd. Varje ägare med självrespekt håller minst en av sina flaskor i huset. Det är också vanligt att behandla gäster med chacha, särskilt de som kom från Ryssland.

4. Mellanmål. Det finns ingen konsensus här. Till exempel, i västra Georgien, äts chacha med söta rätter, och i den östra delen av landet - salt. Abkhazier, tillsammans med chacha, lägger allt som finns i huset på bordet.

Chacha är gott att äta till georgiska rätter (satsivi, khachapuri, chakhokhbili), grill, sallader, surkål, andra grönsaker och frukter. Många smakare gillar verkligen kombinationen av chacha med hårdostar, jag råder dig att prova det.

5. Kombination med andra drycker. I den traditionella versionen dricks chacha i sin rena form utan att blandas med andra alkoholhaltiga drycker. Men i Abchazien sköljs det ner med torra viner. Efter två glas chacha dricks ett glas vin. Denna kombination är inte lämplig för alla, eftersom den leder till snabb berusning och svåra baksmälla på morgonen.

Fans av utspädning av stark alkohol kan göra chacha-cocktails skapade av georgiska bartendrar. Jag ska till exempel ge två av de populäraste recepten.

Tbilisi Fix

Förening:

chacha - 50 ml;
körsbärslikör - 45 ml;
citronsaft - 30 ml;
socker - 5 g.

Förberedelse: fyll ett glas med isbitar, tillsätt socker, tillsätt resten av ingredienserna och blanda noggrant.

georgisk persika

Förening:

chacha - 60 ml;
persikolikör - 20 ml;
citronsaft - 10 ml.

Förberedelse: blanda alla ingredienser i en shaker med is, häll cocktailen i ett glas.

Chacha kan också spädas ut med citrusjuicer (mandarin, apelsin och citron) i förhållandet 1:1. Läckra enkla cocktails erhålls, lämpliga för personer som inte gillar hård alkohol.

Många folk har sin egen nationella starka alkoholhaltiga dryck: ryssar - vodka, japaner - sake, skottar - skotska, spanjorer - sherry, bulgarer - rakia. Kaukasus representeras av en så berömd drink som chacha. Hur många grader den innehåller kommer att diskuteras i den här artikeln. När det gäller sin styrka överträffar drycken de flesta av de välkända motsvarigheterna. Vanligtvis är alkoholhalten 45-50%, och ibland når 70%. Enligt sin typ tillhör chacha en underart av konjak. Som regel tar kaukasiskt konjak en stolthet vid många fester.

Var produceras riktig chacha?

För att smaka på riktig chacha är det bäst att åka till en av republikerna i norra Kaukasus - Georgien eller Abchazien. Vanligtvis försöker män som reser till andra länder alltid prova lokala alkoholhaltiga produkter. När annars kommer det att finnas en sådan möjlighet att smaka på den ursprungliga berömda drinken? Vacker natur, frisk luft, välsmakande och hälsosam mat, samt chacha, som bränner blod (hur många grader? - nästan 60!) kommer att återställa styrkan till en trött kropp. Den värmer och förvånar med sin styrka.

Hemligheten med livslängd

Det är välkänt att befolkningen i Abchazien och Georgien kännetecknas av en fantastisk livslängd, kanske är en av hemligheterna med deras långa liv den måttliga användningen av chacha.

Det tas vanligtvis på morgonen för att bibehålla tonen, som ett läkemedel. Nästan varje lokalt hus har tillgång till denna dryck. Vanligtvis dricker de det i mycket små mängder, eftersom det här är en riktig chacha. Hur många grader den kommer att innehålla beror på dryckens lagringstid. Många georgiska och abchasiska familjer föredrar att göra det hemma, och var och en av dem ger speciella hemligheter till huvudreceptet.

Smaken av chacha beror till stor del på kvaliteten på vattnet som används: i Georgien finns det som bekant många källor med den renaste livgivande fukten, vilket har en positiv effekt på kvaliteten på lokal chacha. Den georgiska varianten av drycken är huvudsakligen gjord av Rkatsiteli-druvor, medan den abkhaziska innehåller Isabella eller Akachich, mindre kända i vida kretsar.

Men vissa nationaliteter producerar en stark dryck i form av moonshine från frukterna av körsbärsplommon, apelsiner, mandariner och ger den samma namn. Men denna analog gäller inte sann chacha. Dess direkta släktingar kan betraktas som balkanbrännvin, som tillverkas i Serbien, Bulgarien, eller grappa producerad i Italien.

Under de senaste decennierna är produktionen av chacha inte begränsad till hemförhållanden: de började göra det i industriella verkstäder, och de bästa proverna exporteras till främmande länder.

Chacha recept hemma

Grapepress (5 liter), jäst (50 gram), socker (2,5 kg) placeras i en stor behållare och allt hälls med kylt kokt vatten (en och en halv hink). Kaka används vanligtvis den som är kvar från beredningen av vin, den kan ersättas med omogna druvor. Därefter korkas den resulterande massan ordentligt och får jäsa i ett varmt rum i 14 dagar. Var 2-3 dag öppnas behållaren och innehållet blandas. Om två veckor kommer en halvfärdig produkt att vara klar, i vilken du kan lägga till lite mer vatten. Denna flytande massa kommer att användas för vidare bearbetning i en moonshine still, den måste först filtreras och kakan tas bort.

Hur många grader är det i en druvskål? Den slutliga syrliga produkten kommer att ha en styrka på 40-60%. I slutet av destillationen kan den dessutom lagras i ett ekfat, vilket görs vid framställning av konjak, vilket ger ädelhet åt den resulterande drycken. Åldringstiden kan variera från sex månader till tre år och ännu mer, vilket bara förbättrar dryckens smak. Färdiga produkter buteljeras och förvaras under samma förhållanden som konjak.

I Rustavelis hemland kallas druvkaka detsamma som den starka drycken vi överväger - "chacha". Hur många grader i slutprodukten beror på många faktorer. Det hänvisar till sådana drycker som inte har tydligt definierade standarder: vanligtvis bestämmer tillverkaren själv hur man producerar chacha, hur många grader den ska innehålla. Därför kan du på rea hitta olika typer av fästningar från 45 till 70%.

Chacha av god kvalitet smakar bäst på landsbygden, eftersom köpmän i städer späder ut alkohol av okänt ursprung med en liten mängd vin och framställer det som en välkänd nationaldryck.

Drickskultur

Tidigare konsumerades chacha före måltider för att öka aptiten, men nyligen har det blivit ett oumbärligt attribut för festbordet. För att undvika ett snabbt rus rekommenderas att äta chacha med mycket köttprodukter, ost eller matiga sallader. I vissa regioner i Georgien äts chacha med söta rätter, medan det i andra är salt.

Ett intressant och ovanligt sätt att smaka på det, som påminner om en trollkarls trick: ett finger på handen fuktas med dryck och en brinnande fackla eller tändsticka förs till den. En utbränd låga som inte skadade ett finger med en brännskada indikerar en mycket hög kvalitet på drycken.

Konsten att underkasta sig

"Kaukasisk chacha i ett glas...

Om hur Kura

Flyger som en pil

Genatsvale sjunger vid bordet.”

Kaukasiska män föredrar att njuta av outspädd chacha från små glas. Vanligtvis serveras den i samma shots som till vodka.

Till skillnad från champagne behöver chacha inte kylas. Rumstemperaturen är optimal, där doften och smaken av kaukasisk konjak avslöjas.

I Abchazien serverar de gärna torrt vin till det, och båda dryckerna blandas inte i ett glas, och en starkare sköljs ner med låg alkohol. Men det här alternativet är inte lämpligt för dem som snabbt blir fulla.

De som inte är vana vid att dricka för starka drycker brukar använda chacha som bas för cocktails. Som regel läggs isbitar, fruktjuicer till dem och garneras med citrusskivor. En vanlig chacha-baserad cocktail innehåller 50 ml av huvuddrycken, 20 ml körsbärslikör och hälften av citronsaften blandad i en shaker.

Låt mig avsluta vår berättelse med poetiska rader:

"Det spelar ingen roll hur många grader,

det borde finnas chacha på bordet!

Både i glädje och i sorg,

Och i skymningen - dubbelt!

Här är hon, chacha! Om du är i soliga Georgien, missa inte att smaka på drinken från riktiga georgiska män!

Vänner beordrade att ta med dem chacha från Abchazien. Jag bestämde mig: om du har tur måste du ta saken på allvar. Jag upptäckte att i denna viktiga och ansvarsfulla verksamhet måste en nybörjare för lekman gå igenom en serie på varandra följande stadier:

1. Samla information från proffs inom detta ämne - lokala invånare, vad är det - chacha? Hur görs den, vad ska vara den "rätta" chacha och hur skiljer man den från fel?!

2. Ta reda på av dessa proffs vem som gör "rätt" chacha i närheten?

3 Gå till de rekommenderade adresserna, prata med producenterna av chacha, drick det läckra kaffet som erbjuds med dem (kaffe är åtminstone, de samlar ofta ett helt bord med alla möjliga godsaker, att vägra betyder att kränka, det är inte bra), prata om livet, om släktingar, om problem och bra saker, det förflutna och framtiden...

4. Du erbjuds att titta på alternativen för den föreslagna chachaen och lukta på den.

5. Ibland gör de en sådan sak: de häller lite på ett fat och sätter eld på det. Ren grad chacha brinner med en nästan färglös låga...

5. Med en speciell termometer som mäter alkoholgraden mäts graden av drycken framför dig. Det är intressant när ribban framför våra ögon stiger till 60...75... den går utanför skalan för betyget 85...

6. Det skulle vara trevligt att smaka på det direkt - jag chansade med en 60-graders klunk, jag var rädd med resten.

7. Du får gratis provtagare (30 gram vardera i burkar med sylt eller babypuré) för provsmakning och råd med kompetenta manliga släktingar.

Som ett resultat visade sig urvalsprocessen inte bara vara en allvarlig sak, utan också en spännande sådan.

Jag tog med 3 till Moskva! liter chacha som ett resultat av 3 olika typer. Girighet är inte en last...

Chacha*(från Wikipedia) -- en stark sprit som tillhör klassen druva brandy. Analogen till chacha är italiensk grappa .

Tillverkning:

Det finns både hem (hantverk) och industriell produktion, vars recept varierar. För att få alkohol använd omogna druvor som inte är sorterade med stjälkar eller pressrester som finns kvar efter vinframställningen. Den huvudsakliga druvan för produktion av chacha är Rkatsiteli, i Abchazien - Isabella och Kachichi. Destillerat två, mer sällan en gång. Den resulterande alkoholhaltiga drycken med en styrka på cirka 70 grader späds med vatten och buteljeras. Vissa sorter lagras på ekfat.

Använda sig av:

Används vanligtvis i ren form. Används även för att göra olika cocktails med färsk frukt och is. I Abchazien, som traditionellt används som aperitif, används den numera alltmer som den huvudsakliga alkoholhaltiga drycken på en informell fest, särskilt på vintern. Chacha är en mycket stark alkoholhaltig dryck, därför kan allvarlig berusning eller till och med förgiftning (vid höga doser) uppstå om du inte har ett bett. Dessutom bör du inte i något fall omedelbart dricka chacha med vatten, särskilt kolsyrat vatten (när alkohol blandas med vatten frigörs värme).

Internetresurs:
Riktig chacha måste förberedas i Georgien eller Abchazien, eftersom endast lokala vinmakare känner till de gamla hemligheterna bakom produktionstekniken för denna unika dryck.
Chacha för högländarna är en favoritdryck, men de missbrukar den inte, utan dricker bara ett glas eller ett litet glas i kallt väder eller på vintern. Nästan alla invånare med självrespekt på gården har små lager av chacha, eftersom det anses vara en symbol för livslängd.

Chacha kan också göras av druvpressar, det vill säga från pressade druvor, från vilket vinmaterial redan har framställts. I något av de två alternativen destilleras chacha en gång, mer sällan två gånger.

Chacha, oavsett styrkan på destillatet - 40 grader eller alla 75 - blandas eller späds aldrig ut med vatten. Vid destillering av chacha - till skillnad från till exempel från cognac - varken den första eller sista portionen alkohol skärs av. Tack vare detta, nästan utan förlust den syrliga aromen av druvkärnor och skal bevaras, men samtidigt kommer hela utbudet av fuseloljor in i drycken. De måste bekämpas med en mängd olika filter och absorbenter - från brända ben till mjölk.
Efter destillering buteljeras den resulterande drycken och vissa sorter skickas för att ingjuta i ekfat. Som ni vet är lagring på ekfat det första tecknet på dryckens ädelhet, vilket sätter chacha i nivå med berömda alkoholhaltiga drycker.

Kvaliteten på den beredda chacha kontrolleras av vinmakare på ett originellt sätt: häller en liten chacha i ett glas, doppar vinmakaren fingret i det och sätter sedan eld på det - om chacha är helt utbränd och inte bränner fingret, då är kvaliteten på drycken bra, och det kan kallas chacha med självförtroende.

Förresten, ibland kallas chacha i Georgien för fruktmånsken, inte nödvändigtvis från vindruvor, utan också från mandariner eller persimoner, fikon eller apelsiner, mullbär (mullbär) eller körsbärsplommon. Det bör noteras att denna dryck är en nationell georgisk produkt, och början av dess produktion går tillbaka århundraden.Fram till nu, i georgiska byar, i nästan varje gård, produceras deras egen chacha., vars recept endast är känt för den här familjen - familjetraditionens vårdare, och denna hemlighet har gått i arv från generation till generation i ett helt årtusende.

Grape georgisk chacha har insyn i morgondagg, uttalad ädel arom, speciell renhet och mjukhet i smaken. Fästning - cirka 50%.

Chacha konsumeras vanligtvis i sin rena form.. Men den kan också användas för att göra olika cocktails med tillsats av färsk frukt och is. I bonde Georgien och Abchazien tas traditionellt ett glas eller ett litet glas chacha på morgonen, särskilt i kallt väder. I västra Georgia äts chacha med godis och i östra Georgia - med pickles.
Man tror att sådana daglig konsumtion av chacha är nyckeln till hälsa och livslängd.