Lagman po klasičnih receptih - kuhanje po korakih doma. Uzbekistanska debela juha Lagman iz govedine z rezanci - ni tako preprosta

Lagman je jed kazahstanske kuhinje, ki organsko združuje kuhane testenine ter gosto omako iz mesa in zelenjave.

Kako kuhati rezance za lagman

Vzemite dve jajci in ju zmešajte z nekaj žličkami soli. Postopoma dodajajte moko - potrebovali boste približno dve skodelici. Zamesite trdo testo in ga razvaljajte v kroglo. Testo pustimo počivati ​​30 minut in ga nato tanko razvaljamo. Testo narežemo na rombove ali široke rezance, pustimo, da se izdelki malo posušijo.

Namesto domačih izdelkov iz moke lahko uporabite špagete ali rezance iz trgovine.

Kakšno meso vzeti za lagman

V izvirniku je jed narejena iz jagnjetine, vendar je ne marajo vsi. Nato vzemite goveje meso, založite pa se tudi z majhnim koščkom jagnječje maščobe - omako bo dalo nepozabno aromo in okus. Kupite meso na kolektivni tržnici - mora biti sveže, ne zamrznjeno.

Kakšna zelenjava je potrebna za lagman

Za obilen obrok si pripravite: krompir, korenje, čebulo, papriko, paradižnik, špargljev fižol, česen. Če imate radi redkev, jo lahko date tudi v lagman. Ne pozabite na sveža zelišča. bazilika, koper, koriander. Ta dišeča zelenica v lagmanu bi morala biti nujna, ostalo pa lahko daš po okusu. Potrebovali boste tudi suhe začimbe: semena koriandra (koriander) in zira.

Tehnologija priprave Lagman

Mesno in zelenjavno omako lahko pripravimo vnaprej, pred serviranjem pa jo le segrejemo. V kotlu z debelimi stenami pripravimo omako.

• 50-70 gramov jagnječje maščobe prepražimo na treh žlicah rastlinskega olja. Najprej ga zelo drobno sesekljamo.
• Maščoti dodamo 300 g govejega mesa, narezanega na kocke velikosti lešnika. Meso prepražimo do zlato rjave barve.
• Mesu dodamo dve veliki čebuli. Tudi njih drobno sesekljamo. Meso s čebulo prepražimo, dokler čebula ne postane zlata.
• V kotel dodajte na kocke narezano korenje (1 kos.), papriko (2 kos.), redkev (1/2 dela majhne korenovke). Vse skupaj dušite 3 minute.
• Zdaj dodajte na kocke narezan paradižnik (2 kosa) in koščke zelenega fižola (100 g) ter nekaj strokov česna. Dušimo, dokler se olje ne začne ločevati od zelenjave.
• Na zelenjavo in meso damo semena zire in koriandra ter pustimo, da se masa potuje še nekaj minut.
• V kotel nalijemo vrelo vodo, tako da pokrije vsebino in je 3 cm višje.
• V omako damo drobno sesekljan krompir in jed kuhamo eno uro na zelo majhnem ognju.
• Omako solimo po okusu.

Lagman lahko kuhate doma iz katerega koli mesa, vendar je priporočljivo vzeti meso maščobnih sort brez kosti. Pravi lagman je narejen izključno iz posebnih rezancev, ker pa ga ni povsod, lahko lagman naredimo iz špagetov ali drugih primernih testenin.

Po eni hipotezi je lagman prišel s Kitajske, po drugi pa iz Japonske, kljub temu pa je lagman zelo priljubljen med prebivalci azijskih držav. Učili se boste od nas oziroma kar sem že objavil. Po svojem receptu tudi odlično kuha. Zelo pomembno, kmalu bomo objavili.

Recept za domači lagman je zasnovan za štiri obroke. Lahko ga kuhate v 1 uri, če ste na primer vzeli piščančje meso, se bo čas kuhanja znatno zmanjšal. Hranilna vrednost v lagmanu je 100 g. - 161 kcal, 10 g. - maščoba, 4 g. - ogljikovi hidrati in 13g. - veverica.

Lagman doma

Sestavine:

• 300 gr. poljuben mesni file;
• 1 paket špagetov;
• 3 krompirja;
• 3 glave čebule;
• 2 paradižnika;
• 1 korenček;
• 2 kos. sladka paprika;
• 50 gr. paradižnikova mezga;
• Rastlinsko olje;
• peteršilj, koper in zelena;
• 3 stroki česna;
• Začimbe (cilantro, kumina, žafran, zvezdasti janež, grenka in sladka rdeča paprika);
• Sladkor;
• sol

Način kuhanja:

Rezance za lagman lahko skuhate doma, lahko pa jih skuhate s kupljenimi špageti. Da bi to naredili, je treba špagete samo skuhati v slani vodi, sprati v cedilu in vrči v globoko, po možnosti keramično posodo.

Priprava omake:

1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
2. Vzemite globoko ponev ali ponev, segrejte rastlinsko olje in položite čebulo.
3. Meso narežemo na majhne kocke in damo v ponev s čebulo. Meso s čebulo na močnem ognju med nenehnim mešanjem pražimo 7 minut.
4. Korenje olupimo, narežemo na majhne kocke in dodamo mesu, dodamo paradižnikovo pasto in pražimo na majhnem ognju še približno 10 minut.
5. Olupite sladko papriko in paradižnik, narežite na majhne kocke, priporočljivo je, da vzamete papriko dveh barv, da je jed videti lepa. Dodamo k mesu in pražimo 5 minut na majhnem ognju.
6. V ponev vlijemo 1,5 - 2 žlici. voda. Krompir olupimo in drobno sesekljamo ter dodamo mesu.
7. Da bo omaka dišeča, je treba mesu po dodajanju vode in krompirja dodati začimbe, omako soliti, poprati, dodati malo sladkorja, nato ponev pokriti s pokrovom in kuhati 10 minut na majhnem ognju.

Moji naročniki in občudovalci strani mi pišejo prijazne in hvaležne besede za recepte. Toda hkrati se nekateri rezervirajo, pravijo, da so recepti čudoviti, a tako "dolgi". Ali je treba testo za jedi pripraviti vnaprej in ga celo hraniti čez noč v hladilniku, nato pa je treba juhe kuhati več ur v strogem zaporedju, s čim mešati ali kdaj dodati začimbe ali začimbe. .

Toda bistvo je v tem, da je poslanstvo moje spletne strani povedati, kako lahko okusno kuhate doma in ste navaden človek (ne kuhar)!

Spomnimo se, kako so kuhali naši predniki! Isti krompir ali kaša iz litega železa ali bogata juha, ki je dolgo časa klestila v pečici. O, kako nepozaben okus! Na sodobnem štedilniku ali v počasnem štedilniku, kot iz babičine peči, nikakor ne morete skuhati navadnega "prosa".

Ali pa tukaj je še en primer: italijanski kuhar Enrique Cerea, kuhar restavracije Da Vittorio s tremi Michelinovimi zvezdicami pripravil mojstrski tečaj kuhanja italijanskih raviolov. Zato je za ta recept 5 (!) ur kuhal juho iz govejega kopita, v kateri so nato kuhali raviole (juha za mojstrski razred je bila pripravljena vnaprej).

Torej, prijatelji, "dolgoročni" recepti so ključ do okusnih jedi! Imam samo hitre predjedi in solate.

Danes vam bom povedal, kako kuhati azijsko jagnjetino Lagman. Ta jed je lahko tako prva kot druga. Če dodamo juho, potem bo že juha. Kot v našem primeru.

Mimogrede, tokrat je naloga poenostavljena! Domačih rezancev ne kuham in to se zahteva v uzbekistanskih receptih. Rezanci v tem receptu so pomembna, a še vedno sekundarna sestavina. Zato se bomo povsem obvladali s svetlimi že pripravljenimi japonskimi pšeničnimi udon rezanci. Zdi se mi, da s svojim okusom ne odvrne pozornosti od glavne sestavine lagmana ─ zelenjave v omaki.

In ima zelo udobno prileganje. Skrbni Japonci so navajeni, da vse premislijo do najmanjših podrobnosti in seveda poskušajo prihraniti svoj in čas drugih ljudi. V notranjosti paketa boste našli rezance, že vezane na enake porcije. Število obrokov bo odvisno od teže paketa. Standardno pakiranje je 300 g in vsebuje le 4 porcije, potrebne za moj recept.

Popoln za lagman! Rezance zanj pripravimo neposredno pred uporabo, v že pripravljeno juho pa jih ni mogoče hraniti. Omako lahko shranite, vendar je bolje, da rezance kuhate sveže. Poleg tega kuhanje traja le 5-7 minut.

Za pripravo Lagmana potrebujemo naslednje sestavine za 4 obroke:

• Jagnječje sedlo na kosti ─ 500 g.
• Udon rezanci ─ 300 g ali 4 porcije
• Veliko korenje ─ 1 kos.
• Rdeča čebula ─ 2 kos.
• Krompir ─ 4 kos. srednji gomolji
• Bolgarska sladka paprika ─ 2 kos.
• Pekoča paprika - pol ali cel strok
• Česen ─ 5-6 strokov
• Paradižnik ─ 2 kos. velike ali 4 kos. srednje

Rastlinsko olje za cvrtje ─ 50 ml.

• začimbe:
• Rdeča barberry ali sumak ─ 1 čajna žlička
• Zira - 1 čajna žlička
• Mleti kardamom ─ ½ čajne žličke
• Mleti muškatni orešček ─ ¼ čajne žličke
• Lovorjev list ─ 2-3 kos.
• Sladkor ─ 1 čajna žlička

Par ščepcev mletega črnega popra

• zelenice:

Cilantro, listi zelene, stebla divjega česna (v sezoni)

Da lagman ne izgleda kot navadna juha z rezanci, morate tehnologijo temeljito izvesti. Tukaj je pomembno vse: zaporedje, nabor začimb in velikost sesekljane zelenjave.

Vredno je reči, da se moj recept za pripravo jagnječjega lagmana razlikuje od tradicionalnega uzbekistanskega lagmana v Ujgurju. Prvič, ji ne dodam redkev, stročjega fižola, kisa. Ne kuham ga v kotlu in ne uporabljam kosov ocvrtega mesa.

• Prvi korak

Najprej skuham bogato juho iz koščkov jagnječjega sedla na kosti.

Juho je treba dolgo kuhati, 3-4 ure z dodatkom lovorjevega lista v 3-litrski ponvi.

Sol naj bo 10 minut pred koncem kuhanja.

Na izhodu mora biti juha rahlo motna, vendar dovolj lahka.

• Drugi korak

Pripravljeno meso je treba ločiti od kosti. In že v zelenjavno omako bomo dodali koščke mesa.

• Tretji korak

Za pripravo omake v ponvi ali ponvi morate rdečo čebulo prepražiti v rastlinskem olju. Pražite ne dolgo, le do trenutka, ko čebula postane rahlo prozorna.

Zdaj morate čebuli dodati rezine korenja. Predpogoj ─ kosi morajo biti veliki. Če uporabljate veliko korenje, ga razrežite na 4 kose in nato na polovice. Dobili boste 8 kosov korenja. S krompirjem enaka operacija ─1 gomolj, prerezan na pol. Iz 4 gomoljev bo izšlo 8 kosov krompirja.

Sladko papriko lahko narežemo na trakove. Idealno je, če uporabite eno rdečo in drugo zeleno.

Vso zelenjavo damo v ponev, dodamo koščke kuhanega mesa in pekoče paprike. (Tisti, ki imajo radi pikantno, lahko uporabijo celega. Jaz dodam polovico). In prelijte juho, tako da popolnoma pokrije vsebino posode.

Pokrito kuhamo na zmernem ognju 20 minut.

• Četrti korak

Zadnji dotik za pripravo omake za lagman. Paradižnik narežemo na kocke, stroke česna sesekljamo. Dodamo v omako in dodamo začimbe: barberry ali sumak, kardamom, muškatni orešček, zira, mleti črni poper in sladkor. Okusimo ga. Po potrebi rahlo solimo.

Pokrijemo s pokrovom in dušimo še 15 minut.

Končni omaki dodajte cilantro in zeleno (stebla ramsona so v sezoni).

Lagman so rezanci, začinjeni z mesom in zelenjavo. Zelo priljubljena jed med ljudstvi Srednje Azije in Južne Sibirije.

Ne poznam države, ki ne bi jedla rezancev. In vsak ima svoje rezance. Na primer, korejski -kuksu, delajo z njim. kitajski - udon. In italijanske testenine (špageti), v kakšnih oblikah jih preprosto ne najdete: tako z, in, in okusne. In številne druge vrste rezancev v drugih državah.

In seveda juhe. Juhe z rezanci so ločena tema. vse sem pojedla. Mogoče z redkimi izjemami. Kitajci tudi zelo pogosto kuhajo, le da imajo svoje rezance in ne nujno iz moke. Na splošno smo ugotovili, da rezanci zasedajo veliko prostora v jedilniku človeštva, v lagmanu pa je njegovo mesto glavno.

Kako kuhati lagman doma - recept po korakih s fotografijo

Kuhanje rezancev za lagman je precej zamudno opravilo. Ker pa bomo danes skuhali preprost lagman, nam je malo lažje. Rezancev ne bomo delali sami, v trgovini bomo dobili vrhunske italijanske rezance.

Nekateri bodo rekli, da to ni pravi lagman, pa ni. Lagman je resničen, vendar ne čisto klasičen. Čas je zdaj tak, da je treba vse narediti hitro, hitro. Tu se tudi pospešujemo.

meni:

1. Lagman - preprost recept

Sestavine:

• Goveje meso - 700 g.
• Maščoba repa 70-100 g.
• Rastlinsko olje
• Čebula
• Korenje - 1-2 kos.
• Sladka paprika
• Jajčevec
• Kitajsko zelje
• Zelena
• Zira - 1,5 žličke
• česen
• cilantro
• Paradižnik je svež ali če ni v sezoni, lahko vzamete konzerviran v lastnem soku
• Sojina omaka
• Rezanci

kuhanje:

Lagman ne potrebuje posebnega nabora zelenjave. Običajno uporabite tisto, kar je pri roki. Ne navajam števila zelenjave. No, razen morda korenja, da ne prestaviš, sicer se jed lahko posladka. In zato vzemite več tistih, ki jih imate in ki jih imate radi.

1. V ponev ali kotel z debelimi stenami vlijemo malo rastlinskega olja, ga segrejemo, medtem narežemo maščobo iz jagnječjega repa in jo pošljemo v kotel z rastlinskim oljem. Nenehno mešamo.

2. Postopoma se je maščoba stopila, pomešana z maslom. Vzamemo skorje. Dobili smo dišečo osnovo za cvrtje.

Zdaj pa začnimo kuhati meso.

3. V vročo maščobo damo meso, narezano na približno en in pol do dva centimetra velike kocke.

Lagman kuhamo na najvišjem ognju, občasno mešamo in le občasno nekoliko zmanjšamo.

V nekaj minutah je bilo meso zapečeno z vseh strani. A seveda še ni povsem končano.

4. Čebulo narežite na pol obročev in jo pošljite k mesu. Ogenj malo zmanjšajte. Delamo med največjim in srednjim. Vse skupaj občasno premešamo.

5. Čebulo pripeljemo do mehkobe. Narežemo zelenjavo.

6. Korenje narežite na kocke, zeleno papriko narežite na trakove. Korenje pošljemo na meso.

7. Olupljeno repo narežemo tudi na kocke in pošljemo po korenje.

8. Jajčevec narežemo na majhne kocke in dodamo mesu in drugi zelenjavi.

9. Mesu prelijemo ziro, približno 1,5 žličke. Ne pozabite mešati.

Zira so posušena semena zelišč kumine.

10. Zdaj dodamo sesekljano zeleno papriko.

11. Dodamo sesekljano zeleno in kitajsko zelje. Vse še enkrat premešamo.

12. V skupni kotel pošljemo stročji fižol. Imamo ga zamrznjenega, a se bo v kotlu takoj stopila. Torej ne morete odmrzniti, če ste tudi zamrznjeni. Spet se vmešavamo.

13. Dodamo česen, približno 3-4 stroke, narezane na 2-3 kose. Če želite, lahko dodate več. Solimo in premešamo.

14, Vzemite šop cilantra, kuhinjsko vrvico in zavežite šop tik nad koreninami. Odrežite korenine in odložite. Še vedno nam bodo koristili. Korander drobno sesekljamo.

15. V kotel dodamo malo sesekljan svež paradižnik ali konzerviran v lastnem soku.

16. Tja pošljemo tudi povezan šop korenin koriandra. Vse skupaj dobro premešamo.

17. No, vse sestavine za preliv so v ponvi.

18. Prilijemo vrelo vodo, da prekrije vso zelenjavo z mesom. To je naša bencinska črpalka. Glavna jed so rezanci. Zato se sami prepričajte, kakšno konsistenco želite, da ima preliv.

19. Vse je bilo mešano. Zdaj poskusite naš solni preliv. Okusite pripravljenost mesa.

20. Meso je pripravljeno, malo soli ni dovolj. Namesto soli dodajte malo sojine omake, par žličk.

Vse je skoraj pripravljeno.

zadnji udarci

21. Pekočo rdečo papriko narežemo na trakove in dodamo prelivu. Dodajte po okusu, pri čemer upoštevajte okus ljudi, ki bodo za mizo. Če so otroci, je bolje, da ne dodate pekoče paprike. Na splošno okus. Mimogrede, papriko lahko dodamo že prej, skupaj s paradižnikom. A ne pozabite, dlje ko se paprika duši, bolj začinjena bo jed.

22. Zaprite pokrov in po minuti ugasnite štedilnik. Upoštevajte, da če imate električni štedilnik, se bo še vedno segreval 7-10 minut. Zato je bolje, da kotel (ponev) odstranite s štedilnika.

Kot sem že rekel, so lagman še vedno rezanci z začimbami iz zelenjave in mesa in ne meso z rezanci. Ker pa imamo preprost lagman, rezancev ne bomo kuhali sami. Kupljene dobre, najbolje italijanske, rezance bomo skuhali po navodilih na embalaži.

23. Rezance damo v skledo ali globok krožnik in na rezance damo naš preliv. Potresemo s sesekljanim cilantrom in postrežemo z zelenjavo in zelišči.

No, poglej, kakšna lepotica. In aroma. Naletimo.

Dober tek!

Lagman - srednjeazijska nacionalna juha. Kitajska tradicionalno velja za svojo domovino, vendar je recept za pripravo lagmanove juhe že dolgo znan po vsej srednji Aziji. Tja so ga prinesli naseljenci in je hitro pridobil priljubljenost.

Obstaja naslednji mit o videzu lagmanove posode:

Na križišču treh cest so se nekoč srečali utrujeni popotniki. Bili so trije. Kot običajno sva se začela pogovarjati in izkazalo se je, da vsi že dolgo niso jedli in so bili zelo lačni. S seboj pa niso imeli nič, le suho meso in malo moke od enega od popotnikov, kotel od drugega, začimbe in redkev od tretjega.

In potem je popotnik, ki je imel redkev in začimbe, rekel, da je na treningu pri kuharju in jim bo poskusil skuhati kaj iz tega, kar imajo. Nič ni bilo delati in popotniki so, ki so kratek čas oklevali, zaupali kuharju. Kot rezultat, je bil kuhan najbolj okusen lagman, katerega vonj se je razširil po okrožju. V tem času je šel mimo izvira kitajski gospod, kjer so se popotniki namestili na kosilo.

Slasten vonj končne jedi ga je tako očaral, da se je ustavil in prosil, naj ga pogosti z neznano jedjo. Okus lagmana je plemiča zelo navdušil in izdal je varno ravnanje in dovoljenje, da ga svobodno kuha v svojem mestu.

V receptu za juho lahko uporabite katero koli meso. Obstaja veliko možnosti za lagman - jagnjetina, govedina. Lagman lahko skuhate celo iz piščanca. Glavna stvar je, da izberete kašo na majhni kosti.

Danes je ta jed v Rusiji vse bolj priljubljena. Tradicionalno ga postrežejo v orientalskih restavracijah v posebnih skledah - kese. Hkrati ima vsak kuhar svoje načine kuhanja lagmana.

Zahtevane sestavine:

• Jagnjetina - 1 kg;
• Luk - 2 kos.;
• Korenje - 5 kosov;
• Krompir - 3 kos.;
• Paradižnik - 3 kos.;
• Jajčevci - 1 kos .;
• bolgarski poper - 1 kos;
• Česen - 3 stroki;
• Rezanci za lagman;
• Sončnično olje za cvrtje;
• Sol, začimbe - po okusu.

Kuhajte doma

Lagman lahko kuhate tudi doma.

1. Začeti morate z rezanjem mesa na majhne koščke.
2. V meso, ocvrto v kotlu do okusne skorje, dodamo čebulo, narezano na pol obročev.
3. Ko je vsaka zelenjava prepražena, dodamo na kocke narezano korenje, papriko in jajčevce.
4. Vse to je treba soliti in poprati ter dodati tudi česen z začimbami.
5. Čez nekaj časa vse skupaj damo na nizek ogenj, dodamo nariban paradižnik in drobno sesekljan krompir.
6. Jed dušite na ognju, dokler ni pripravljena, vlijete z vrelo vodo do te mere, da malo pokrije zelenjavo.

Rezanci so občutljiva zadeva

Rezance za pripravo juhe je treba skuhati ločeno. Bolje je seveda uporabiti domače, lahko pa jih izberete tudi v trgovini. Rezanci morajo biti ravni in dolgi.

Kuhane rezance damo na krožnik, nanj pa prelijemo pripravljeno zelenjavo. Lagman je pripravljen! Dober tek. Mimogrede, kljub dejstvu, da se recept na prvi pogled ne zdi zelo zapleten, je bolje pogledati fotografijo Lagmanove juhe.

Za pravi lagman je najbolje, da rezance skuhate sami. Iz vode, moke in soli zamesimo trdo testo kot za cmoke. Iz pripravljenega besedila oblikujemo kroglice velikosti pet centimetrov, iz katerih razvaljamo snope. Nastale podveze, v obliki klobas, namažite z rastlinskim oljem in pustite stati deset do petnajst minut.

Po tem je treba pasove raztegniti v obe smeri za približno meter. Nato jih prepognite na pol in postopek večkrat ponovite. Kuhane rezance skuhamo v osoljeni vodi do mehkega. Za jasnost si je najbolje ogledati fotografijo domačih rezancev za juho.

Kakšne so razlike?

Kot že omenjeno, je lagman srednjeazijska jed. Še posebej priljubljena je v Uzbekistanu. Trenutno v tej državi obstajata dva glavna recepta za pripravo lagmana - ujgurski in pravzaprav uzbekistanski. Med njimi so majhne nianse, kako kuhati lagman.

Pri pripravi uzbekistanskega lagmana se jed izkaže, da je bolj podobna juhi. In ujgurska različica lagmana najbolj spominja na rezance z zelenjavno in mesno omako.

Kot smo že omenili, je za pravilno serviranje lagmana k mizi najbolje uporabiti posebne sklede. Juho tik pred serviranjem kombiniramo z rezanci. Da jed ni mrzla, je treba rezance preliti z vrelo vodo, da se segreje.

Da bi jed izgledala lepo na mizi, lahko vsako skledo malo potresemo z drobno sesekljanimi zelišči - peteršiljem, koperjem. Pekočo omako lahko postrežete tudi kot dodatek k juhi.