Praf de copt pentru aluat - cum se face acasă. Praf de copt - ce este? Reteta standard cu sifon si lamaie

Fără praf de copt, orice produs de patiserie va arăta chiar neapetisant: prăjitura aerisită se va transforma într-o prăjitură grea, iar clătitele delicioase își vor pierde găurile caracteristice. Cu toate acestea, se întâmplă ca gazda să învețe despre absența unui aditiv numai în procesul de pregătire a felului de mâncare. Din punct de vedere empiric, experții culinari au dezvăluit secretul prafului de copt cumpărat din magazin. Ei au aflat că compoziția sa nu conține componente speciale, așa că a face praf de copt (praf de copt pentru aluat) cu propriile mâini acasă nu este dificil.

Ce este praful de copt pentru aluat și de ce este necesar

Praful de copt, adesea ilustrat în cărțile de bucate, este un amestec de diverse ingrediente alimentare care, atunci când este folosit pentru a face biscuiți sau plăcinte fără drojdie, conferă aluatului un pufos și îl „ridică” uniform. Cu alte cuvinte, este un supliment nutritiv, datorită căruia produsele finite devin gustoase și aerisite. Acțiunea acestui aditiv alimentar se bazează pe o reacție chimică însoțită de eliberarea de dioxid de carbon. Avantajul său este absența mirosului de bicarbonat de sodiu în produsele finite.

Compus

Compoziția prafului de copt pentru aluat de la diferiți producători poate varia. Cu toate acestea, producătorii care își prețuiesc reputația indică întotdeauna componentele pe spatele pachetului. Datorită acestui fapt, chiar și o gazdă fără experiență care decide să-și trateze familia cu plăcinte delicioase pentru prima dată poate învăța cum să facă praf de copt cu propriile mâini.

Principalele componente ale prafului de copt realizate de producătorii moderni sunt: acidul citric, bicarbonatul de sodiu și un amestec de făină, amidon de cartofi și zahăr pudră. Cu toate acestea, compoziția rețetei clasice este oarecum diferită. Fondatorul produsului (britanic Alfred Byrd) a recomandat utilizarea la prepararea vasului: orez pudră, tartrat de potasiu, carbonat de amoniu și bicarbonat de sodiu.

Cum să faci praf de copt pentru aluat cu propriile mâini

De asemenea, puteți înlocui praful de copt din magazin cu un produs de casă care nu va diferi deloc ca calitate. Principalul lucru este să respectați proporțiile corecte și să luați ingredientele potrivite care, atunci când sunt în contact unele cu altele, vor da reacția dorită. A doua regulă este să folosiți numai vase uscate, astfel încât componentele să nu înceapă să interacționeze cu lichidul înainte de timp.

Rețete DIY cu praf de copt

Fiecare gazdă alege ea însăși cum să facă praf de copt acasă. Unii folosesc acid citric pentru asta, alții preferă să se descurce fără el, iar unii chiar cred că rețeta originală, clasică, este cea mai corectă. Nu este atât de important în ce constă praful de copt pentru aluat, principalul lucru este că „funcționează”, așa că trebuie să alegeți o rețetă cu o fotografie pe baza produselor disponibile în bucătărie.

Cu făină

Timp: 10 minute.
Conținutul caloric al preparatului: 79 kcal la 100 g.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: ușoară.

Cel mai simplu mod de a face praf de copt acasă este să amesteci ingredientele necesare cu făina. Această opțiune a fost adesea folosită de gospodine în perioada sovietică, când praful de copt, ca multe alte produse, era considerat limitat. Dacă cineva a reușit să obțină câteva pungi strălucitoare, atunci prețul lor a depășit semnificativ costul prafului de copt de casă.

Ingrediente:

făină - 12 g;
acid citric - 4 g;
sifon - 8 g.

Metoda de gatire:

Cerneți făina într-un castron adânc.
Se amestecă cu restul ingredientelor uscate.
Amestecul rezultat se toarnă într-un borcan uscat cu un volum de cel puțin 250 ml.
Depozitat într-un loc uscat și întunecat.

Timp: 5 minute.
Numar de portii: la 1 kg de faina.
Conținutul caloric al preparatului: 64 kcal la 100 g.
Scop: pentru o gustare de după-amiază.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: ușoară.

Gazdele primitoare care iubesc să trateze rudele și prietenii cu o varietate de produse de patiserie pe chefir sau iaurt cunosc cu siguranță câteva opțiuni pentru a face praf de copt cu propriile mâini. Următoarea rețetă de praf de copt acasă nu este mai puțin populară, dar nici nu conține produse scumpe sau rare.

Ingrediente:

amidon de cartofi sau de porumb - 4 părți;
acid citric - 1 parte;
sifon - 2 părți.

Metoda de gatire:

Toate componentele sunt amestecate într-un recipient uscat.
Depozitați într-un loc întunecat.
Adăugați în ritm de 1 lingură. produs la 200 de grame de făină.

Fara acid citric

Timp: 5 minute.
Numar de portii: la 1 kg de faina.
Conținutul caloric al preparatului: 35 kcal la 100 g.
Scop: pentru prânz, cină.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: ușoară.

Unii bucătari recomandă să-ți faci propriul praf de copt pentru aluat fără a adăuga lămâie, înlocuind componenta oxidantă cu oțet. Ei susțin că această metodă este garantată pentru a ajuta la eliminarea mirosului de sifon, căruia acidul nu îl face întotdeauna față. Acest lucru nu va afecta în niciun fel calitatea desertului - nu își va pierde din splendoare și va crește perfect în volum.

Ingrediente:

bicarbonat de sodiu - 1 lingura. l.;
amidon - 1 lingura. l.;
oțet - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

Ingredientele uscate sunt amestecate.
În timpul procesului de frământare se adaugă oțet.

Video

praf de copt aluat- Acesta este un aditiv alimentar cu ajutorul căruia poți face produse de patiserie mai aerisite și mai moi. Este foarte des folosit atât în gătit acasă, cât și în producție.

Compoziția prafului de copt include diverse elemente chimice: sodă, carbonat de potasiu, pirofosfor, ortofosfor și multe altele.

În ciuda faptului că cu ajutorul prafului de copt puteți găti produse de patiserie fragede delicioase, nu ar trebui să abuzați de acest aditiv, deoarece în cantități mari poate nu numai să strice aluatul, ci și să dăuneze organismului.

Deoarece praful de copt ajută la eliminarea calciului din organism, acest lucru poate duce la fragilizarea oaselor.
De asemenea, acest produs descompune colagenul, ducând la pierderea elasticității pielii.
Cu o imunitate insuficient de puternică, consumul de alimente cu adaos de praf de copt nu este, de asemenea, recomandat, deoarece acest lucru poate perturba metabolismul.
Constipația și diareea sunt, de asemenea, o consecință a abuzului de praf de copt, deoarece în cantități mari afectează negativ sistemul digestiv.

Printre altele, unii oameni pot experimenta intoleranță individuală la supliment, astfel încât cantitatea de utilizare a acestuia ar trebui redusă drastic și, în cel mai bun caz, eliminată cu totul.

Ce poate înlocui praful de copt?

Inlocuirea prafului de copt este foarte usoara daca nu ai acest produs la indemana. Pentru a face acest lucru, este suficient să luați bicarbonat de sodiu obișnuit și să-l stingeți cu acid, adică suc de lămâie sau oțet. Dacă utilizați oțet, atunci cantitatea acestuia trebuie calculată în funcție de proporție: una sau două linguri mici de sifon necesită până la jumătate de linguriță de acid.

Cel mai bine este să amestecați ingredientele într-un recipient sigilat. De asemenea, puteți adăuga sifon în făină și adăugați acid citric sau oțet direct în aluatul finit.

Un astfel de înlocuitor pentru praful de copt are un dezavantaj semnificativ: dacă proporțiile sunt calculate incorect și se adaugă prea mult sifon, culoarea coacerii poate deveni gri și va apărea și un miros neplăcut. Prin urmare, este mult mai convenabil să folosiți praf de copt achiziționat într-un magazin sau să calculați corect proporțiile.

Cum să o faci singur acasă?

Acasă, puteți face praf de copt cu propriile mâini foarte repede. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de produse pe care probabil orice gazdă le are în bucătărie. Procesul de gătit și proporțiile sunt după cum urmează:

Luați șase linguri mici de făină de bună calitate, cerneți-o bine într-un castron curat și apoi adăugați două linguri de bicarbonat de sodiu.
Amestecați amestecul liber, apoi adăugați o lingură de acid citric.
Este mai bine să depozitați praful de copt de aluat de casă gata făcut într-un borcan închis, spațios, care trebuie mai întâi spălat și uscat.

Perioada de valabilitate a unui astfel de produs poate fi de la o lună la șase luni, deoarece după perioada specificată praful de copt își pierde proprietățile chimice și devine inutil.

Nu puteți folosi făină în procesul de preparare a suplimentului, înlocuindu-l cu aceeași cantitate de zahăr pudră sau amidon de cartofi.

Aveți grijă să nu lăsați umezeala să intre în amestec atunci când pregătiți praful de copt de casă pentru aluat. Este recomandat să aerisești bine camera înainte de a începe gătitul și, de asemenea, să alocați un loc de muncă departe de sursele de umiditate. Dacă chiar și o picătură de apă intră în amestec înainte de a fi utilizat în scopul propus, reacția chimică nu va avea loc la timp, ceea ce înseamnă nepotrivirea completă a aditivului finit în viitor.

Dacă intenționați să adăugați doar sifon în aluat, ingrediente precum mierea, laptele, acidul citric, chefirul sau sucul de fructe trebuie să fie prezente cu el. Ele vor crea un mediu acid favorabil pentru ca sifonul să înceapă să elibereze dioxid de carbon, deoarece datorită acestui proces aluatul este atât de pufos și aerisit.

Folosind praf de copt pentru aluat la gătit

Praful de copt pentru aluat este folosit în gătit pentru a da aerisire la copt. Datorită lui, plăcintele sau chiflele tale vor deveni incredibil de moi și pufoase, ceea ce nu numai că le va îmbunătăți aspectul, dar le va face și mai gustoase.

Dacă utilizați praf de copt de casă, ar trebui să rețineți că cinci grame de aditiv sunt puse într-o linguriță. Deoarece sifonul nu este mult diferit de praful de copt cumpărat din magazin, cantitatea lor este aceeași atunci când este adăugată în alimente.

Un fapt interesant este că amestecul de dospire poate fi adăugat atât la aluat nedospit, cât și la drojdie, precum și la paine scurte. Cu ajutorul acestui produs, puteți găti produse de patiserie delicioase. Cel mai adesea, praful de copt este inclus în preparate precum pizza, clătite, plăcinte la cuptor, clătite, plăcinte, chifle, șarlote, prăjituri de Paște, precum și cârnați sau cotlet în aluat.

Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că există cazuri când trebuie să adăugați nu numai praf de copt, ci și bicarbonat în aluat. Acest lucru se întâmplă dacă ingredientele includ produse care contribuie la apariția unei reacții acide excesive. Astfel de produse includ zerul, laptele coagulat, iaurtul, laptele acru, sucuri de fructe de pădure sau citrice, precum și esența de oțet sau acidul citric.

Dacă frământați aluatul fără praf de copt, mai ales dacă este în lapte, atunci structura vasului finit va fi prea grea și densă. Pentru a-ți face produsele de patiserie gustoase și aerisite, cu siguranță este recomandat să folosești sifon sau praf de copt. Cu toate acestea, nu uitați să păstrați proporțiile, altfel abuzul acestor aditivi poate afecta negativ aspectul coacerii, gustul acesteia, precum și propria sănătate.

Aluat ușor, aerisit, va crește bine. Și când este copt, va fi incredibil de magnific. Prăjiturile dintr-un astfel de aluat sunt înmuiate uniform și adânc. Iar in combinatie cu crema dau nastere unui miracol incredibil, inzestrandu-i cu generozitate pe toata lumea cu emotii vii si incantare aproape copilareasca. A pregăti un astfel de desert este visul suprem. Dar cine este „vinovat” că se obține un astfel de aluat? Praf de copt! Această componentă aparent nesemnificativă, precum bagheta magică a nașei Cenușăreasa, este cea care transformă aluatul bătut într-o lucrare culinară plină de aer.

Cum funcționează praful de copt?

În funcție de ce fel de praf de copt folosiți, va depinde de ce se întâmplă cu aluatul, de ce fel de proces de coacere funcționează în el. Aceasta este fie fermentație, fie eliberarea de dioxid de carbon în timpul unei reacții chimice. Când praful de copt este combinat cu umiditatea, restul ingredientelor, sau sub influența căldurii, începe o reacție în aluat: se eliberează dioxid de carbon, devine poros.
Condiția principală a prafului de copt este implicarea sa deplină, fără reziduuri. Proporțiile exacte sunt importante aici, altfel, fie reacția va fi prea slabă, fie o parte din praful de copt va rămâne nefolosită. Ca urmare: aluatul nu a crescut suficient sau va apărea un postgust neplăcut.

Sifon. Cum să-l folosești corect pentru a obține efectul dorit

S-ar părea că cel mai simplu și faimos praf de copt este sifonul. Există 3 moduri de a-l folosi în aluat ca praf de copt:

Fără oxidanți se adaugă în aluat. De obicei, această metodă este relevantă dacă aluatul este dens, de exemplu, cum ar fi pe prăjituri de Paște, turtă dulce sau brioșe. Apoi se folosește soda împreună cu praful de copt.
Daca aluatul contine produse lactate fermentate, suc de lamaie, miere.
Soda se stinge cu oțet. Reacția vine instantaneu. Și acesta este un minus imens, aproape tot gazul se evaporă imediat. Și chiar dacă începi să coaceți prăjiturile foarte repede, acest „praf de copt” nu este suficient pentru a obține prăjiturile largi și pufoase.

Concluzia sugerează de la sine: este mai bine să folosiți praful de copt decât bicarbonatul de sodiu (cu excepția unor cazuri când soda este indicată în rețetă). Și astăzi vom învăța cum să facem singur praful de copt.

Am „văzut” această rețetă pe spatele ambalajului cu pulbere. Doar acolo toți indicatorii sunt în grame. Pentru a-l face mai comod, l-am transformat într-o unitate mai simplă și mai confortabilă pentru mulți, și anume în lingurițe.

Deci, ce s-a întâmplat și de ce avem nevoie:

Făină (amidon) - 12 lingurițe;
sifon - 5 linguri;
Acid citric (nu granule, ci pulbere, măcinat într-o râșniță de cafea) - 3,75 lingurițe.

Îți amintești că am vorbit despre acuratețe? În rest, fie ne așteaptă o reacție violentă, fie una insuficientă dacă ne abatem puternic de la rețetă. Mai mult, această metodă de gătit, testată de mine, a fost testată de mai multe ori. Fac praf de copt chiar de mult timp și știu că nu mă așteaptă surprize neplăcute cu el.

Dacă doriți, vă voi anunța și indicatorii din fabrică:

Făină - 12,2 g;
Acid citric - 3 g;
sifon - 4,8 g.

S-ar putea să găsiți convenabil să utilizați această măsură.
Cum să gătească? Există 2 puncte principale aici:

Toate componentele sunt măsurate cu precizie maximă.
Amestecam.

Cerința principală pentru feluri de mâncare:

Vasele in care vom amesteca, lingura si borcanul in care turnam pudra trebuie sa fie uscate. Este important! De asemenea, este important ca borcanul să fie închis ermetic cu un capac. Apropo, am auzit, dar nu am încercat la fel de inutil, că dacă o faci în rezervă și trebuie să păstrezi cât mai mult uscăciunea în borcan, atunci poți pune o bucată de zahăr rafinat pe fund.

Câteva despre ingrediente:

Dacă vrei ca această pudră să reziste mai mult, folosește amidon în loc de făină.
În compoziție, am indicat că pulberea are nevoie de acid citric nu în granule. Asadar, macinam acidul intr-o rasnita de cafea, intr-un mojar sau il invelim intr-un prosop curat de hartie/in si trecem deasupra cu un sucitor (sticlă).
Și despre sifon, există o mică remarcă. Există o sodă de calitate mai bună special concepută pentru alimente. De obicei este semnat „Pentru coacere” și se vinde în pungi mici. De asta avem nevoie! Vezi fotografia unui astfel de bicarbonat de sodiu la începutul articolului)

Un bonus frumos este că de fiecare dată când avem nevoie de această pulbere de aluat, nu trebuie să o facem. Puteți pregăti praful de copt pentru utilizare ulterioară. Și am spus deja că înlocuirea făinii cu amidon contribuie la o durată mai lungă de valabilitate.Adaug praf de copt atât la slăvită cât și la slăvită, uneori la sau chiar.
Cred că încă un bonus nu va strica! Și îl vei obține când vei descoperi că ai economisit puțini bani și, cel mai important, timp, pentru că nu mai trebuie să dai fuga la magazin dacă vrei să coaci așa ceva, dar nu era praf în casă. Mult mai rapid și foarte ușor să faci totul singur!

Fie ca aceste informații să vă fie de folos!

In contact cu

Pentru a fi siguri de splendoarea biscuitului, pentru ca aluatul să nu se transforme într-o „talpă” tare, astfel încât prăjiturile din turtă dulce cu miere să fie luxuriante și moi, iar în multe alte cazuri, gospodinele folosesc praf de copt. Dar de multe ori, după ce ați sortat pachetele din magazin acasă, descoperiți că acest lucru mic nu a fost cumpărat. În acest caz, orice capodopera culinară va fi salvată de un praf de copt pentru aluat pregătit de unul singur.

În gătit, praful de copt pentru aluat se numește o substanță care dă splendoare și lejeritate coacerii terminate. Praful de copt folosit în procesul de frământare al aluatului este împărțit condiționat în două grupe: biologice și chimice.

Prima este drojdia de brutărie, al cărei produs secundar metabolic este dioxidul de carbon, care face ca produsele de patiserie să fie pufoase.
A doua varietate este mai frecventă pe rafturile magazinelor în pungi mici etichetate „Praf de copt” sau „Praf de copt pentru aluat”.

Ce se ascunde în aceste pungi mici și va fi posibil să pregătiți singur un analog al acestui ingredient acasă? Acest lucru va fi discutat în continuare.

Carbonat de amoniu (sau pur și simplu amoniu), care se descompune odată cu eliberarea de dioxid de carbon atunci când este încălzit la peste 60 de grade. Poate fi folosit fără proporții clare, deoarece se va dezintegra complet la coacere.
Bicarbonatul de sodiu, care este, de fapt, o sare a acidului carbonic instabil, atunci când reacționează cu acizii mai activi, eliberează și dioxid de carbon. Dozarea sa în test ar trebui abordată foarte bine, altfel este garantat un gust neplăcut de sifon în produsul finit.

Cel mai adesea, bicarbonatul de sodiu este combinat cu pudra de acid citric pentru a face praf de copt de casă.

Dar există modalități de a găti produsul dorit fără această componentă:

Crema de tartru este o substanță sub formă de pulbere care este un produs secundar în producția de vin. Pentru a-l folosi în praf de copt, amestecați ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu și 2/3 de linguriță de pudră de cremă de tartru pentru o porție.
Merișoare uscate sau coacăze negre. Acizii organici suficient de puternici conținuți în aceste fructe de pădure vor face față perfect neutralizării sifonului din aluat. Pentru praful de copt pe bază de ele, este necesar să măcinați boabele uscate într-o râșniță de cafea până la o stare de pulbere și să amestecați cu sifon într-un raport de 2: 1.

Mamele și bunicile noastre au făcut față sarcinii de a slăbi aluatul fără a cumpăra praf de copt și praf de copt, în timp ce produsele de patiserie s-au dovedit a fi destul de luxuriante și gustoase. Dar stingerea sifonului cu oțet sau suc de lămâie are un dezavantaj semnificativ - majoritatea gazelor din aer liber dispar rapid.

Pentru a evita acest lucru, puteți petrece doar câteva minute și puteți face praf de copt de casă din bicarbonat de sodiu și acid citric.

Deoarece ambele substanțe sunt adăugate în aluat sub formă uscată, iar reacția dintre ele are loc direct în timpul coacerii, produsele sunt mai aerisite.

Deci, pentru a pregăti o mică porție dintr-un praf de copt standard din sifon și acid citric, aceste ingrediente trebuie luate într-un raport de 1: 1, adică amestecați o linguriță de sifon cu o linguriță de acid citric.

Un punct important: acidul citric este adesea vândut sub formă de cristale sau granule mari, prin urmare, pentru a interacționa mai bine cu sifonul, ar trebui să fie măcinat într-o râșniță de cafea până la o stare de pulbere sau zdrobit într-un mojar.

Un astfel de praf de copt nu trebuie gătit în porții mari, deoarece chiar și o cantitate mică de umiditate care a intrat în el poate provoca o reacție, iar praful de copt se va deteriora.

Cu amidon de porumb sau de cartofi

Pentru a preveni reacționarea prematură a componentelor prafului de copt (sodă și acid citric) și pentru a prelungi durata de valabilitate a prafului, i se adaugă o bază liberă. O astfel de bază poate fi amidonul de porumb sau de cartofi.

Acest produs nu are nici miros, nici gust pronunțat, dar, între timp, este capabil să absoarbă excesul de umiditate, să îmbunătățească calitatea făinii și să facă coacerea mai liberă și mai aerisită. În astfel de scopuri, este posibil să se folosească amidon de cartofi, porumb sau orez.

Utilizarea unui produs pe bază de cartofi pentru a face praf de copt de casă sau doar adăugarea acestuia în aluat va fi potrivită în combinație cu lactate și produse cu lapte acru. În caz contrar, există riscul ca produsul din făină să fie insipid.
Amidonul de porumb este un produs ideal pentru prepararea deserturilor, el, ca și amidonul din cartofi, face ca produsele de patiserie să fie foarte pufoase și aerisite. Acest produs are o structură mai fină și un conținut mai scăzut de calorii.
Amidonul de orez conferă grosime și vâscozitate amestecurilor fluide, așa că este adesea folosit pentru a face sosuri, budinci, siropuri și marmelade, precum și pentru a îngroșa umpluturile de plăcinte. La prepararea prafului de copt la domiciliu, utilizarea acestuia este, de asemenea, acceptabilă.

Pentru a face praf de copt pentru aluat cu propriile mâini pe bază de amidon, ar trebui să luați:

12 părți bază de amidon (cartof sau porumb);
5 părți de sifon uscat, nestins;
3 părți măcinate până la o stare de pulbere fină acid citric.

Cum să gătești singur:

Măsurați cantitatea necesară de ingrediente folosind o linguriță mică sau o linguriță.
Se amestecă totul într-un singur recipient. Pentru ca componentele prafului de copt să fie distribuite uniform în praful finit, este mai bine să cerneți amestecul de mai multe ori printr-o sită cu ochiuri fine.
Transferați praful de copt pregătit într-un recipient uscat și închis ermetic.

Când pregătiți praful de copt de casă, este important să vă asigurați că atât lingurile de măsurare, cât și recipientul de depozitare sunt complet uscate.

Praf de copt cu faina

Nu numai amidonul este capabil să separe sifonul și acidul citric de interacțiunea prematură. De asemenea, făina face față perfect acestei sarcini.

Proporțiile prafului de copt în acest caz vor fi aceleași ca în rețeta cu amidon, dar dacă aveți cântare electronice la îndemână, puteți măsura greutatea componentelor în grame:

24 g de sifon;
15 g acid citric;
61 g faina.

Secvența de acțiuni:

Cântăriți cantitatea necesară de ingrediente uscate în grame.
Turnați amestecul în recipientul pregătit (borcan curat, uscat).
Sigilați ermetic recipientul și agitați-l energic pentru a amesteca bine compoziția.

Pentru a proteja praful de copt de efectele nocive ale umezelii asupra proprietăților sale, puteți pune o bucată de zahăr rafinat într-un borcan cu el.

Praf de copt pentru aluat de o singură dată: proporții

Perioada de valabilitate a prafului de copt de casă pentru aluat este relativ scurtă - doar trei săptămâni. Pentru a-l prelungi, se recomandă adesea să nu amestecați toate ingredientele, ci să-l umpleți în straturi într-un recipient de depozitare. Mai întâi - un strat de sifon, apoi trebuie împărțit cu un strat de făină (amidon) și stropiți cu lămâie deasupra.

Doar astfel de stratificare de praf de copt de casă poate fi păstrată până la prima utilizare, iar apoi în timpul colectării produsului, toate componentele acestuia vor fi amestecate, prin urmare, dacă gazda nu coace des, va fi util să cunoaștem proporțiile pentru preparare. praf de copt pe rând.

Dacă rețeta necesită 1 linguriță de sifon stins, atunci o porție din supliment făcută din ½ linguriță de sifon și ½ linguriță de pudră de acid citric o va înlocui complet.
Luând praful de copt de casă rezultat cu adaos de amidon sau făină, cantitatea acestuia, corespunzătoare la 1 linguriță de sifon, trebuie mărită la două lingurițe. Doar proprietarii de cântare electronice precise pot face o astfel de cantitate de pulbere amestecând 12 g de făină, 5 g de sifon și 3 g de acid citric. Fără cântare electronice, va trebui să luați aproximativ 1,2 lingurițe de făină, o jumătate de linguriță de sifon și aproximativ o treime de linguriță de acid citric.

Un amestec de grăsime și zahăr granulat

Pe lângă produsele obișnuite de auto-slăbire care pot elibera gaze în timpul reacțiilor chimice sau metabolismului (drojdie, sifon, amoniu), există un alt tip de praf de copt - produsele de copt.

Ele se pot desface singure sau amestecate cu alte produse, sub acțiune mecanică (biciuire cu mixerul sau telul). Acestea includ:

Gelatina, agar-agar si substante pectina care dau splendoare si aerisire deserturilor cu mousse.
Ouăle, capacitatea de a lăsa care este folosită cu succes în aluatul de biscuiți.
Un amestec de grăsime cu zahăr granulat, care permite, cu o frământare adecvată, să se obțină un aluat în vrac chiar și fără adaos de praf de copt.

Ce se întâmplă cu grăsimea și zahărul în timpul lucrului activ al unui mixer sau al amestecului cu ele? Se transformă într-o masă luxuriantă, captând și reținând bule de aer. Al doilea punct: orice grăsime (unt, margarină, ulei de gătit, untură și altele) conține o oarecare cantitate de apă. Astfel, în timpul coacerii, sub influența temperaturii ridicate, apa se transformă în abur, iar bulele de aer prinse se extind. Toate acestea formează goluri în coacerea finită, nu mai rău decât praful de copt.

Acum poți fi sigur că, dacă uiți să cumperi praf de copt, îl poți înlocui cu ușurință cu mijloace improvizate. Asta înseamnă că plăcintele și chiflele din casa ta cu siguranță nu vor fi transferate!

Pe rafturile supermarketurilor, langa vanilie, scortisoara macinata si zahar pudra, gasesti praf de copt. Acest ingredient se găsește în majoritatea rețetelor de copt. Misiunea sa este de a da aluatului consistenta „corecta”: cu praful de copt devine fraged, aerisit si mai ales gustos.

Dar dacă ați uitat să includeți un alt pachet de praf de copt în lista de cumpărături și toate stocurile acestuia s-au epuizat acasă? În niciun caz nu vă pierdeți inima și nu renunțați la ideea de a pregăti produse de patiserie delicioase pentru acasă.

Am aflat de ce uneori nu te poți descurca fără praf de copt în copt și cum să înlocuim acest ingredient dacă nu este la îndemână. Se pare că există destul de multe alternative disponibile!

Pentru ce este praful de copt?

Praful de copt se mai numește și praf de copt. Acest ingredient este folosit la copt pentru a da aluatului consistenta potrivita. Praful de copt constă cel mai adesea din sifon, acid citric și făină sau amidon. Pentru a pregăti o plăcintă mare, de regulă, nu aveți nevoie de mai mult de 1-2 lingurițe din acest ingredient.

Cum funcționează praful de copt? Se adauga in faina. Praful de copt umple aluatul cu dioxid de carbon, care se formează ca urmare a interacțiunii dintre sifon și acid citric. Pentru ca o astfel de reacție chimică să apară, este important să amestecați toate aceste ingrediente în proporția potrivită. Drept urmare, aluatul este aerisit, iar produsele de patiserie sunt luxuriante, fragede și gustoase.

Pentru iubitorii de numere: o pungă conține cel mai adesea 10-12 grame de praf de copt. Exact cât încape într-o linguriță. Țineți cont de acest lucru atunci când vă planificați coacerea și gândiți-vă la lista de ingrediente pe care trebuie să le cumpărați.

Cinci alternative disponibile

Praful de copt nu este un panaceu pentru coacerea perfecta. Dacă s-a terminat sau pur și simplu nu a ajuns la momentul potrivit și la locul potrivit, îl puteți înlocui în siguranță cu un alt ingredient fără a pierde gustul și consistența aluatului. Vorbim despre alternative accesibile, care se găsesc cu siguranță în fiecare bucătărie.

Praf de copt de casă

Dacă nu aveți praf de copt cumpărat din magazin la îndemână, puteți încerca să vă faceți singur. Pentru a face acest lucru, va trebui să vă amintiți matematica de la cursul școlar și să amestecați toate ingredientele constitutive ale prafului de copt în proporția corectă. Fii atent și precis.

Deci, veți avea nevoie de 5 linguri de bicarbonat de sodiu, 3 linguri de acid citric și 12 linguri de făină sau amidon de porumb. Toate ingredientele trebuie amestecate într-un bol sau un borcan de sticlă. Toate aparatele trebuie să fie uscate. Pentru amestecare, cel mai bine este să alegeți un băț sau o lingură de lemn. Acesta nu este un capriciu obișnuit: interacțiunea dintre umiditate și metal poate provoca o reacție chimică să înceapă din timp. Un astfel de praf de copt acasă nu va avea proprietățile dorite.

Praful de copt de casă se adaugă în făină. O linguriță dintr-un astfel de praf de copt este echivalentă cu o versiune cumpărată din magazin. Folosiți praf de copt de casă pentru a face biscuiți, unt, aluat choux sau aluat praf.

Sifon

O altă alternativă simplă și rece la praful de copt cumpărat din magazin este bicarbonatul de sodiu obișnuit. De regulă, este întotdeauna în stoc în fiecare bucătărie, ceea ce înseamnă că acest ingredient vă poate ajuta într-o situație dificilă când praful de copt nu este la îndemână.

Când este expus la temperaturi peste 60 de grade, bicarbonatul de sodiu eliberează dioxid de carbon. Este potrivit pentru prepararea de aluat bogat, biscuiti, prajituri sau choux. Soda trebuie adăugată în făină din raportul: 1 linguriță de praf de copt \u003d 1 linguriță de sifon. Soda se folosește rapid.

O condiție importantă: sifonul poate înlocui praful de copt doar în acele rețete care conțin ingrediente acide. În acest caz ea va putea face aluatul pufos, liber și fraged. Alimentele acre pot include produse lactate fermentate (smântână, chefir, iaurt natural), fructe, fructe de pădure, piure de fructe, suc.

sifon si otet

Soda nedescompusă poate strica produsele de copt: dă-le o nuanță galben-maronie sau verde neapetisantă, precum și o aromă și un gust neplăcut. Bicarbonatul de sodiu nu se va descompune dacă nu există alimente acide pe lista de ingrediente. În acest caz, este necesar să folosiți un amestec de sifon și oțet în loc de praf de copt. Pentru a înlocui 1 linguriță de praf de copt, amestecați 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu și 1/4 linguriță de oțet alb.

Există multe modalități de a adăuga o astfel de alternativă la o rețetă. Separat, sifonul poate fi adăugat la făină, iar oțetul la ingredientele lichide. De asemenea, puteți stinge sifonul cu oțet și adăugați la aluatul deja pregătit. Soda hidratată se adaugă instantaneu: în timp ce are loc procesul de barbotare. În caz contrar, dioxidul de carbon poate scăpa.

Este important să țineți cont de faptul că aluatul în care ați adăugat sifon stins cu oțet trebuie trimis imediat la cuptor, altfel procesele necesare nu vor începe. Cu praful de copt din magazin, este diferit: aluatul poate sta cu el o vreme. Dacă nu doriți să vă grăbiți, adăugați separat sifon și oțet în aluat.

Apă carbogazoasă

Alcoolul face ca produsele de patiserie să fie aerisite. Acest lucru se datorează faptului că reduce lipiciitatea făinii. Ca urmare, aluatul devine liber și pufos. Pentru prepararea aluatului fără drojdie, romul sau coniacul se vor descurca bine. De asemenea, adaugă un postgust plăcut și o aromă aluatului. Și aluatul de drojdie va crește mai bine dacă adăugați vodcă la el.

Cum să determinați cantitatea potrivită de alcool? Se calculează pe baza raportului de 1 lingură de băutură la 1 kilogram de aluat. Pentru a înțelege masa aluatului, este necesar să adăugați masa tuturor ingredientelor folosite. Alcoolul poate fi adăugat la ingredientele lichide sau amestecat direct în făină.