Caracteristici ale sărarii ciupercilor într-un mod rece și fierbinte. Roșcate pentru iarnă - rețete pentru congelare, sărare rapidă, rece și fierbinte, marinate într-un borcan

Cea mai delicioasă rețetă a bunicii de murat ciuperci

Ciupercile sărate astfel sunt foarte gustoase, își păstrează culoarea roșie și aroma ciupercilor.
Sortăm capacele de lapte de șofran, scoatem găurile de vierme, tăiem picioarele, lăsând doar pălăriile. De obicei împart ciupercile în fracții, mari medii și mici.

Cu aceasta metoda de sare spalam ciupercile. O intindem intr-un vas emailat si turnam peste el apa clocotita, astfel incat ciupercile sa fie toate in apa. Închideți capacul și lăsați să stea 2-3 minute.

O scoatem din apa clocotita sau o turnam intr-o strecuratoare, lasam apa sa se scurga si turnam ciupercile inapoi in vas. Cand ciupercile s-au racit la temperatura camerei, sare-le direct in vas. Mă uit la sare. Pe un vas plin de ciuperci de trei litri, am pus două pumni de sare (sare obișnuită, nu în plus). Dacă vrei mai sărat, adaugă trei pumni.

Se amestecă și se lasă să stea 20 de minute, se amestecă din nou și se așează în borcane sterilizate.

Îl așezăm strâns, astfel încât lichidul să se închidă, turnăm 1 lingură de sare chiar deasupra, punem o frunză de hrean sau un cerc tăiat dintr-un capac de plastic.

Nu umpleți borcanul până sus, nu raportați 1 cm, închideți-l cu un capac de polietilenă fiert.
Luăm borcane de jumătate de litru, este foarte convenabil, l-am scos și l-am mâncat.

Fac mai multe variante, doar sare, fără condimente și cu usturoi (ie atât de delicios!).
Daca vrei cu usturoi foloseste arpagic cu usturoi. Il smulg din gradina, il spal si il pun pe fundul borcanului, la mijloc si deasupra. Nu sunt pene de usturoi la indemana, pune catei de usturoi, nu trebuie tocat, doar curata si pune intr-un borcan cu ciuperci. Pentru un borcan de jumătate de litru - 3 căței mici de usturoi.

Când sărați ciupercile, nu recomand să adăugați alte condimente, veți ucide gustul ciupercilor.
Trebuie să depozitați borcanele cu ciuperci la frigider, pe un raft unde este mai rece. Puteți mânca după 3 zile, sunt cele mai delicioase în această perioadă!
Această rețetă are un dezavantaj, aceste ciuperci se păstrează doar până la Anul Nou, iar dacă cu sare..., ați ghicit, 2 luni, nu mai mult.

Sfaturi utile:

Dacă ciupercile sunt prea sărate, clătiți-le cu apă curentă și înmuiați puțin în apă rece sau lapte.

Dacă ciupercile încep să se acru (are loc fermentația lactică, fermentația ciupercilor nu este dăunătoare, dar ciupercile capătă un gust acru, care nu-i place tuturor), se clătește bine cu apă și sare, se pune înapoi în borcane.

Rețetă de sărare uscată a ciupercilor

Sortam cu grija ciupercile, scoatem acele si frunzele. Separați capacele de pulpe (pulpele sunt bune de prăjit, iar capacele sunt grozave de sărat).
Cu metoda uscată de sărare, ciupercile nu se spală, ci se șterg cu o cârpă moale.

Turnăm ciupercile sortate într-un vas emailat și stropim cu sare în proporție de 1 lingură cu o lamă de sare la 1 kg de ciuperci. Dacă vă este teamă că se vor acri, mai puneți puțină sare.

Dar vă avertizez că ciupercile sărate păstrează proprietăți mai puțin utile.
Amestecam usor ciupercile cu sare, se pot sifona, lasam o zi la sarat amestecand din cand in cand. Ciupercile vor da o saramură și se va produce contracția.

Îl așezăm în borcane sterile, îl sigilăm cu grijă, astfel încât saramura să fie deasupra ciupercilor, nu chiar în partea de sus a borcanului, punem deasupra o foaie de hrean și turnăm o lingură de sare, se recomandă să turnăm 1 lingură. de muștar uscat, dar nu am încercat, se spune că astfel de ciuperci sunt bine conservate.

Înainte de a închide borcanul cu un capac de plastic, pune deasupra un cerc de lemn sau plastic.
Cei care iubesc condimentele pot pune verdeata spalata, marar, frunze de hrean, frunze de coacaze, lavrushka, frunze de usturoi in borcane, sau mai bine pune verdeata direct intr-un vas emailat in care se vor sara ciupercile.

Ryzhik sărat în acest fel se va întuneca, acest lucru este normal. Dacă stratul superior devine mucegăit, îndepărtați cu grijă și aruncați-l, restul ciupercilor sunt comestibile. Puteți mânca astfel de ciuperci în 7-10 zile. Păstrați semifabricatele într-un loc răcoros la 4-5 grade Celsius.

Reteta de sarat ciuperci din lapte

Sortam ciupercile de lapte, le curatam de ace si resturi, clatim si inmuiam in apa rece, asezand-le intr-un vas emailat. Pentru ca amărăciunea ciupercilor să iasă la iveală, trebuie să vă înmuiați timp de 2-3 zile. Apa trebuie schimbată, altfel acru, culoarea va fi gri.

Când ciupercile din lapte sunt gata de sărat, acestea vor deveni elastice și nu se vor sfărâma. Simțiți-vă liber să scurgeți apa și să clătiți bine. Sare in acelasi bol.

Consum de sare 60g la 1 kg de ciuperci din lapte.
Sarați și amestecați, puneți apăsare deasupra și lăsați să sărească.

În niciun caz nu folosiți fier, lucruri din aluminiu, cărămizi și pietre de origine necunoscută pentru oprimare.

În ciupercile de lapte, puteți adăuga umbrele de mărar, frunze de coacăz, hrean.
Ciupercile cu lapte sărat sunt așezate în borcane, vă sfătuiesc să le puneți în borcane de litri.
Turnam putina sare pe jos, pe mijloc si pe deasupra, asta pentru asigurare impotriva acririi. Am întins ciupercile strâns, apăsând. Sort după diametru, mic într-un borcan, mare, mediu în altele.

Închidem cu un capac de plastic, păstrăm la loc rece la o temperatură de + 4-5 grade. Ciupercile din lapte se păstrează foarte mult timp, până la 3 ani. Dar este recomandat să păstrați până la un an, și acolo la discreția dumneavoastră.

Puteți mânca astfel de ciuperci de lapte în 20-30 de zile.

Este foarte laborios să sărați ciupercile din lapte, dar acestea se dovedesc a fi foarte crocante și gustoase.
Dacă ciupercile se mucegesc sau se întunecă deasupra, scoate-le și aruncă-le, iar restul îl poți mânca.

Bunica mea a sărat ciuperci în asemenea feluri, când iese din pivniță, și cu cartofi fierți, doar o minune! A culege ciuperci este o plăcere și și a mânca, se dovedește un pozitiv solid!

Metodele sunt testate, poți săra! Există încă un număr imens de moduri de a pregăti ciupercile pentru iarnă, am încercat multe, dar am revenit la rețetele bunicii, sunt mai de încredere.

Ciupercile sunt ciuperci delicioase care își păstrează forma și aspectul atractiv chiar și după sărare. De aceea multe gospodine preferă să conserve ciupercile pentru iarnă. Există mai multe moduri de a mura aceste ciuperci: calde și reci.

Ryzhik - ciuperci delicioase

Ryzhik conserva chiar și în vremurile țariste. Rusia era renumită pentru cadourile sale sărate din pădure, care erau servite pe masa regală.

Interesant, ciupercile marinate în Rusia au fost chiar exportate în Europa.

Metoda rece de sărare a ciupercilor presupune absența tratamentului termic. Această metodă de gătit este împărțită în două tipuri: umedă și uscată.

Reteta umeda

Această metodă de sărare este optimă pentru prelucrarea unui număr mare de ciuperci.

Pentru a găti ciupercile pentru iarnă într-un mod umed și rece, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 50 de grame de sare;
• 3 catei de usturoi;
• 3 umbrele de marar;
• 15 boabe de piper;
• 3 muguri de cuișoare;
• frunza iadului.

Metoda rece de sărare a ciupercilor presupune absența tratamentului termic

Pentru, trebuie să respectați următoarea tehnologie:

• 1. În primul rând, ciupercile sunt sortate, spălate, curățate. Apoi se întinde pe un prosop uscat, astfel încât tot lichidul să fie sticlat de ele.
  2. O frunză de hrean, mărar, 1 cățel de usturoi, 1 mugur de cățel și 5 boabe de piper se pun pe fundul tigaii de sare.
  3. Apoi jumătate din ciuperci sunt așezate pe substratul rezultat, astfel încât la fiecare 2 straturi să fie stropite cu sare. Deasupra lor se mai pun 1 catel de usturoi si 1 mugure de catel, o umbrela de marar si 5 boabe de piper.
  4. Restul masei de ciuperci este așezată deasupra condimentelor, care este, de asemenea, stropită cu sare la fiecare 2 straturi. Stratul superior de ciuperci este decorat cu restul de usturoi, căței, mărar și piper.
  5. Blatul este acoperit cu tifon împăturit în 3 straturi, iar pe el se pune opresiune. În această poziție, sărarea ar trebui să aibă loc timp de 2 săptămâni. La fiecare 2-3 zile este necesar să înlocuiți tifonul cu unul proaspăt.
  6. După 14 zile, ciupercile se transferă pe maluri, se toarnă cu saramură și se pun la loc răcoros. Apoi, trebuie să sărați ciupercile încă 2 săptămâni.

Legume asortate pentru iarnă: TOP-6 rețete

Sărare uscată la rece

Această metodă de a găti ciupercile este că nu se folosește apă la curățarea lor. Practic, principiul sărării este similar cu cel umed, dar există mai multe diferențe:

• atunci când așezați produsul în tigaie, acesta trebuie așezat cu susul în jos;
• se stropește cu sare pentru fiecare strat;
• sărarea într-o cratiță durează 3 săptămâni, dacă în acest moment culegătorul de ciuperci are o nouă recoltă, aceasta poate fi adăugată la masa deja sărată.

Interesant este că datorită sărării la rece, ciupercile sărate gata preparate își schimbă culoarea în verde-maro.

Metoda decapare la cald

Metoda fierbinte de sărare a ciupercilor presupune tratamentul termic al acestora.În acest caz, ciupercile își vor păstra culoarea roșie bogată. Pentru a mura ciupercile într-un mod fierbinte, trebuie să:

• 5 kg ciuperci;
• 250 de grame de sare;
• 4 catei de usturoi;
• 8 muguri de cuișoare;
• 15 boabe de piper;
• umbrele de marar;
• frunze de hrean;
• putin ardei iute.

Metoda fierbinte de sărare a ciupercilor presupune tratarea lor cu temperatură

Reteta pas cu pas:

1. Ciupercile sunt sortate, spalate, curatate. Ei adorm într-o găleată și o umplu cu apă, o lasă în această stare timp de 1 oră pentru a elimina eventualii viermi din ei.
2. Ciupercile se pun într-un lighean. Într-o cratiță se fierb 5 litri de apă, iar apoi apa clocotită rezultată se toarnă într-un recipient cu ciuperci. În acest moment, încep să scoată sunete trositoare.
3. Apoi, darurile pădurii trebuie amestecate ușor cu o lingură cu fantă timp de 1-2 minute. În acest moment, trosnitul se va opri treptat, ceea ce va indica disponibilitatea ciupercilor.
4. Apoi ciupercile trebuie fierte. Pentru a face acest lucru, produsul este transferat în apă clocotită și fiert timp de 5 minute. În timpul gătirii, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată.
5. Totul se lasă pe spate într-o strecurătoare, iar apa se scurge în chiuvetă. După ce excesul de bulion se scurge din ciupercile aruncate într-o strecurătoare, acestea pot fi puse înapoi în lighean. Apoi se toarnă în același recipient sare, 5 boabe de piper, 2 muguri de cuișoare, o bucată mică de chili.
6. Totul se framanta usor cu mana pentru a nu zdrobi ciupercile.
7. O frunză de hrean, o umbrelă de mărar sunt așezate pe fundul unui borcan sterilizat și apoi sunt acoperite cu ciuperci. Când așezați ciupercile într-un borcan, acestea ar trebui să fie ușor presate pentru ca procesul de sărare să aibă loc mai bine. Pune un catel de usturoi in mijloc. Deasupra se pune o frunză de hrean, mărar. Deci ciupercile sunt așezate pe toate malurile.
8. Apoi, partea de sus este acoperită cu tifon și totul se toarnă cu saramură, borcanele se închid. Când închideți borcanul, asigurați-vă că ciupercile sunt bine așezate în recipient, altfel se poate forma mucegai.

Cum să sare untul: 6 rețete delicioase pentru iarnă

Ciupercile sunt sărate la o temperatură de 0 până la 7 grade într-un loc întunecat timp de 1,5-2 luni.

Roșcate marinate în suc propriu (video)

Reteta delicioasa cu acid citric

Pentru a păstra mai bine ciupercile murate, puteți adăuga o cantitate mică de acid citric.. Deci, pentru prepararea ciupercilor cu termen lung de valabilitate, pentru iarnă veți avea nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• 3 grame de acid citric;
• 12 boabe de piper;
• 3 foi de dafin;
• mai multe frunze de coacăze și cireșe;
• sare.

Pentru a păstra mai bine ciupercile murate, puteți adăuga o cantitate mică de acid citric.

Gatit:

• 1. În primul rând, ciupercile sunt curățate și spălate și apoi sărate într-un lighean sau găleată folosind tehnologia de sărare la cald.
  2. Apoi ciupercile sunt transferate într-un castron separat, iar saramura este turnată într-o cratiță și adusă la fierbere. În acest moment, în el se pun frunze de coacăz și cireș, 3 boabe de piper, se toarnă acid citric.
  3. În borcane pregătite, sunt așezate 1 frunză de dafin și 3 boabe de piper. Apoi ciupercile sunt așezate în borcane. Recipientul este complet umplut cu saramură. Dacă în timpul procesului de sărare s-a dovedit că nu era suficientă saramură, puteți adăuga apă clocotită în borcan.
  4. Recipientele sunt acoperite cu capace, puse pe sterilizare. Este nevoie de 40 de minute pentru a steriliza borcanele de jumătate de litru cu ciuperci și 50 de minute pentru borcanele de litri.
  5. După sterilizare, ciupercile în borcane se rulează, se întorc cu susul în jos, se înfășoară într-un prosop și se lasă la temperatura camerei până se răcesc complet.

Cât de mult să gătești ciupercile înainte de a le săra

Interesant este că unele ciuperci pot fi consumate crude. Cu toate acestea, poate fi destul de dificil să întâlniți sau să găsiți o astfel de ciupercă, deoarece dimensiunea capacului său nu trebuie să depășească diametrul unei monede de cinci copeci.

Ciupercile Ryzhik sunt ciuperci populare pe care bucătarii le apreciază pentru gustul și versatilitatea lor în gătit. Sunt prajite, inabusite, marinate si sarate. Astăzi vom vorbi despre modalități de a săra un produs sănătos pentru iarnă.

Ciuperca are o culoare portocalie închisă sau roșiatică-portocalie, uneori există o nuanță verzuie pe capac. Calota lamelară la exemplarele mature poate atinge 15 cm în diametru, iar tulpina poate ajunge până la 9 cm înălțime. Forma șapei este rotundă, cu marginile ușor îndoite și centrul deprimat. Pielea este lipicioasă și netedă la atingere.

Pulpa conține un suc lăptos, care în context dă o culoare verzui-albastru farfuriilor cu ciuperci. Cele mai populare sunt ciupercile care cresc în pădurile de conifere. Sucul lăptos adaugă o claritate unică gustului bogat de ciuperci, cu o oarecare aciditate.
În rețeta clasică fără condimente, se adaugă un miros subtil de ace de pin la aroma produsului.

Culegătorii de ciuperci cu experiență sunt sfătuiți să culeagă ciuperci singuri, mai degrabă decât să le cumpere într-un magazin. În primul rând, produsul se poate dovedi a fi vechi și viermi, iar în al doilea rând, colectat într-o zonă contaminată.

Ciupercile au capacitatea de a absorbi tot ce se află în atmosferă, inclusiv gazele de eșapament ale mașinilor. Prin urmare, acestea trebuie colectate departe de zonele industriale și autostrăzi.

Ciupercile de pin au o nuanță mai maronie în culoarea pălăriei, molidul poate fi verzui.

Pentru a nu greși la alegere, trebuie să știți că pălăria ciupercii este lamelară, pe tăietură apare suc de portocale lăptos, cu un miros caracteristic de rășină. Este mai bine să colectați exemplare de dimensiuni medii.
Dintre toată abundența de ciuperci, aceste ciuperci sunt considerate cel mai ușor de digerat, în ciuda conținutului lor de calorii. În primul rând, este o sursă de proteine ​​care poate înlocui carnea dacă din anumite motive nu poate fi consumată (post, convingeri morale și etice).

Ciupercile sunt, de asemenea, bogate în fibre, vitamine și minerale, aminoacizi. Chiar și după sărare, ele păstrează o aromă dulce-amăruie și un gust picant deosebit.

Știați? Din cronicile supraviețuitoare despre vikingi, se știe că cei mai curajoși războinici berserk au folosit un decoct de ciuperci halucinogene înainte de luptă. În transă, au auzit vocea zeului Odin, nu au simțit durere când au fost răniți și nu au experimentat frică.

Rețetă de gătit pas cu pas cu fotografie

Metoda fierbinte este preferată de multe gospodine, deoarece permite utilizarea ciupercilor mari și în picioare. Tratamentul termic durează mai mult, dar nu necesită aceeași selecție atentă ca metoda rece.

Ustensile de bucătărie

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele articole:

• cratita - 2 buc.;
• strecurătoare;
• farfurie;
• borcan de 3 litri.

Pentru sărare este indicat să alegeți ciuperci mici, dar dacă aveți mari, acestea pot fi tăiate în mai multe bucăți. Deci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci - 5 kg;
• sare - 250 g;
• ienibahar (mazăre) - 15 buc.;
• piper negru (mazăre) - 15 buc.;
• - 15 buc.

preparat de ciuperci

Pregătirea materiilor prime pentru sărare constă în curățarea de resturile aderente, fiind necesară și îndepărtarea exemplarelor deteriorate de viermi. Pentru a curăța și a tăia ciupercile, aveți nevoie de un cuțit șlefuit ascuțit, acesta va tăia uniform și nu va sfărâma corpul fragil al ciupercii.

Prin incizarea celei mai joase părți dure a piciorului, puteți vedea dacă camelina este mâncată de viermi. După curățarea chimică, materiile prime sunt înmuiate în apă timp de o jumătate de oră, acest lucru este necesar pentru a spăla boabele de nisip de pe plăcile capacului. Apoi capacele și picioarele mari sunt tăiate în două sau mai multe părți, corpurile mici sunt lăsate intacte. Apoi clătiți din nou cu apă rece.

Știați?Iubitorii de lapte de șofran sărat au fost Petru I, Ceaikovski, Chaliapin, Belinsky.

După timpul specificat, produsul este sărat și gata de utilizare.

Video: cum să murați ciupercile pentru iarnă

Rețetă veche neobișnuită: cum să murați ciupercile într-o sticlă

În Franța, ciupercile îmbuteliate erau apreciate mai mult decât șampaniile. Costul produsului a fost determinat de dimensiunea ciupercilor: capacele mici nu mai mari de 2 cm în diametru păreau mult mai atractive decât cele care crescuseră până la dimensiunea brusturelor. În plus, ciupercile tinere sunt mai curate și mai suculente decât exemplarele vechi.

Literatura a păstrat rețete vechi care descriu muratul în sticle. Iată una dintre ele:

Ingrediente:

• ciuperci - până la 300 g per recipient;
• sare - până la 40 g.

Gatit:

1. Selectăm materii prime de dimensiunea potrivită, le curățăm cu atenție, le spălăm din granule mici de nisip.
2. Pentru comoditate, turnăm sare într-o farfurie cu fundul plat, scufundăm fiecare ciupercă în ea și împingem sticla în gât.
3. Restul de sare o trimitem acolo.

Tinem ciupercile la loc rece pana cand in aroma lor apare astringenta.

Cum să murați ciupercile într-un mod rece

Înainte de procesul în sine, materiile prime sunt curățate temeinic de murdărie și frunze.

Pentru metoda uscată este importantă absența umidității, așa că ciupercile se curăță cu un burete umed și o periuță de dinți veche. Dacă, totuși, le-ați spălat, atunci uscați-le bine înainte de a le sărați. Secvență suplimentară de acțiuni:

1. Pentru sărare uscată folosiți orice recipient, cu excepția metalului.
2. Materiile prime decojite sunt tăiate în bucăți (dacă este necesar) și deplasate în straturi cu capacele de sare în sus, astfel încât fiecare caz să fie bine acoperit cu ea.
3. Condimentele nu pot fi adăugate aici, folosind doar sare - 40 g la 1 kg de materii prime.
4. Apoi, suprafața materiei prime sărate este acoperită cu tifon, pus sub presiune într-un loc răcoros.

După zece zile, produsul poate fi deja gustat. Când murătura este gata, este transferată în borcane de sticlă, bine bătută și trimisă la depozitare.

Important! Vă rugăm să rețineți că ciupercile cresc în principal pe soluri nisipoase sau nisipoase, așa că pot exista mici granule de nisip în plăcile capacului.

Etapele sărării umede:

1. Curățate și spălate în mai multe ape, ciupercile se înmoaie timp de o oră în apă cu sare.
2. Apoi sunt de asemenea mutați cu sare în straturi cu pălăriile în jos.
3. Acoperiți cu tifon sau orice cârpă densă și puneți sub oprimare într-un loc răcoros.
4. Din cand in cand se verifica starea produsului, la cel mai mic semn de mucegai la suprafata, se schimba tesatura, iar opresiunea se spala.

Metoda umedă presupune o perioadă mai lungă de pregătire - poate fi așezată în borcane după 30-40 de zile.

O cantitate mică poate fi depozitată în frigider, în modul de la 0 la +6 ° C, o pivniță este de asemenea potrivită. Pentru depozitare pe termen lung (atât sărarea la cald, cât și la rece pot fi păstrate în stare proaspătă până la doi ani), produsul se rulează în borcane sterile cu aceleași capace.

Multe gospodine, pentru a prelungi termenul de valabilitate fără conservare sub capac, dublează cantitatea de sare în timpul gătitului.
Ciupercile trebuie depozitate într-o cameră întunecată, unde nu există condiții pentru dezvoltarea mucegaiului, la o temperatură care să nu depășească +10 °C. Din când în când, trebuie să acordați atenție culorii saramurii: un produs proaspăt are o culoare maro, dacă lichidul este negru, produsul devine periculos, nu trebuie consumat.

Care sunt ciupercile utile

Ciupercile nu sunt doar gustoase, ci și utile datorită compoziției lor. Produsul este utilizat în combinație cu medicamente pentru tratamentul multor boli.

• vitamine: beta-caroten, B1, B2, C, PP, niacina;
• minerale: potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier;
• lactarioviolină (antibiotic);

• proteine ​​- 2,9 g;
• grăsimi - 0,8 g;
• carbohidrați - 1 g;
• fibre - 2,2 g.

Conținutul caloric al ciupercilor sărate este de 23 kcal la 100 g de produs.

1. Iar ciupercile cu foi de dafin fac asta: se fierb ciupercile preparate 2-3 minute in apa clocotita (contand de la inceputul fierberii), se pun pe sita. Apoi ciupercile se pun într-un butoi (vase) cu pălăriile în sus, se stropesc cu sare și se schimbă cu condimente. Butoiul umplut este acoperit cu un șervețel curat, se pun un cerc și o încărcătură. În acest caz, este necesar să se respecte aceleași proporții de raport și sare, ca și în metoda anterioară.

Ciuperci picante: ciupercile curate se opăresc de două ori cu apă clocotită pe sită și se răcesc cu apă rece. Se lasă să se usuce, apoi se pun într-un vas, pe fundul căruia se pun mai întâi coacăze negre și foi de dafin și piper. Ciupercile se pun cu capacele în sus, se stropesc cu sare și piper măcinat amar. Când vasele sunt pline, deasupra se pun din nou coacăze negre și foi de dafin și ienibahar, ciupercile se acoperă cu un șervețel, se pune un cerc și se presează cu o încărcătură. Proporțiile sunt următoarele: ciuperci preparate - 10 kg, sare - 400 g, coacăz negru - 200 g, dafin - 20 g, ienibahar - 12-13 g, piper negru - 50 g.

După pretratare, ciupercile se pun la fiert în apă cu sare cu condimente (pentru 1 kg de ciuperci, 2 linguri de sare, 1 dafin, 2 frunze de coacăze negre, 3 boabe de piper negru, 3 cuișoare) timp de 20-30 de minute.

Se scurge apoi bulionul, ciupercile se spala in apa rece, se arunca intr-o strecuratoare si se lasa sa se usuce. După aceea, sunt sărate în același mod ca și în metoda rece, adăugând condimente și sare în recipient (într-una și jumătate până la două linguri de sare la 1 kg de ciuperci fierte) și acoperiți cu un șervețel, o cană și o încărcătură.

Ciupercile fierte pot fi consumate în câteva zile.

Ciupercile ar trebui să fie întotdeauna în saramură. Dacă a devenit mai mic, atunci în recipient se poate turna apă fiartă rece. Șervețelul, cana și încărcătura trebuie spălate din când în când în apă caldă cu sare și apoi stropite cu apă clocotită.

Mucegaiul care apare pe pereții vaselor, se îndepărtează cu o cârpă curată înmuiată în apă fierbinte.

Ciuperci cu sare

Tort cu Ciocolata O portie de aluat de ciocolata preparat conform retetei 2 si copt intr-o tava rotunda adanca de 20 cm Suport rotund de prajitura de 25 cm 400 g borcan de conserva de visine sau dulceata de cirese...

Praline Chess CakeAcest tort iti va surprinde si va deruta prietenii. Când este servit, pare destul de obișnuit, dar când este tăiat, se dovedește a fi în interior un model uimitor de șah. Adăugarea de praline dă tortului o nucă...

Reliefuri decorative Așezați șabloanele pe o placă de marmură sau o masă netedă și ștergeți-le cu o cârpă moale și uscată. Aplicați un strat subțire (aproximativ 3 mm) de ciocolată călită peste șabloane cu o spatulă. Separați șabloanele de tablă și cu degetele...

18 Ryzhik, ca și ciupercile de lapte, pot fi întotdeauna găsite în pădure în număr mare. Aceste ciuperci sunt cele mai potrivite pentru sărare pentru iarnă. Nu stiu, cum să sare ciupercile? Țara Sovietelor vă împărtășește rețete de ciuperci sărate.

Există trei moduri de a săra ciupercile: cald, rece și metoda express. Fiecare metodă de gătit ciuperci este bună în felul ei.

Sărarea la rece a capacelor de lapte de șofran

Metoda de sărare la rece este bună deoarece toate proprietățile lor utile se păstrează în ciuperci. Pentru a mura ciupercile după această metodă, luați 1 kg de ciuperci:

• 50 g sare
• 20 g frunze de coacaze
• 10 frunze de dafin
• 20 boabe de piper negru ienibahar
• câțiva căței de usturoi (tăiați în felii)
• piper negru măcinat după gust

Pentru această metodă de sărare a ciupercilor sunt potrivite doar ciupercile tinere. Ciupercile trebuie curățate și spălate în apă rece. Uscați puțin ciupercile spălate, apoi începeți să le puneți într-un vas în care veți săra ciupercile. Presărați puțină sare pe fundul vasului, apoi începeți să așezați ciupercile în straturi, cu capacele în sus. Se presară fiecare strat cu sare și se adaugă condimente.

Acum puneți un șervețel curat de tifon deasupra ciupercilor, acoperiți-l cu o farfurie sau un cerc de lemn. Pune o greutate pe farfurie. Ciupercile trebuie trimise într-un loc răcoros (pivniță sau frigider), unde vor fi sărate timp de 3-4 săptămâni.

Cel mai bine este să folosiți un butoi din lemn sau ceramică pentru sărarea ciupercilor. De asemenea, puteți mura ciupercile în borcane. Nu sărați ciupercile în recipiente de plastic sau de fier.

Murarea la cald a ciupercilor

Ryzhik on poate fi gătit și prin sărare fierbinte. Este bine pentru ca ciupercile se sareaza in acest fel putin mai repede, iar ciupercile de diferite marimi pot fi folosite. Pentru a mura ciupercile folosind această metodă, veți avea nevoie:

• 5 kg ciuperci
• 1 cap de usturoi
• 250 g sare
• ramuri de mărar
• frunza de dafin
• frunze de coacăz
• boabe de piper negru

Deci, cum să sărați ciupercile cu o metodă fierbinte: curățați și spălați ciupercile. Nu numai ciupercile mici sunt potrivite pentru murarea la cald, ci și cele mari. Tăiați capacele mari de ciuperci în bucăți de dimensiuni medii. Se toarna ciupercile cu apa si se pune la fiert 3-4 minute. După fierberea ciupercilor, îndepărtați spuma de pe ele. Se aruncă ciupercile fierte într-o strecurătoare și se răcesc. Pune ciupercile reci într-un recipient pentru sare cu pălăriile sus. Stropiți fiecare strat cu sare și condimente. Așezați deasupra un șervețel curat și acoperiți cu o farfurie sau un cerc de lemn. Acum puneți o încărcătură deasupra ciupercilor. Așezați recipientul într-un loc rece timp de o lună. Apoi ciupercile pot fi deja servite pe masă.

Metoda expresă de murare a ciupercilor

Rămâne doar să spunem cum să sărați ciupercile folosind metoda expresă. Această metodă de sărare a ciupercilor este potrivită pentru tine dacă vrei să te răsfeți astăzi cu o gustare delicioasă. Asa de, vei avea nevoie:

• ciuperci mici

Ciupercile sărate prin metoda express nu pot fi consumate mult timp, trebuie consumate în câteva zile, așa că nu luați multe ciuperci. Curățați ciupercile și puneți-le cu capul în jos într-un bol de sticlă. Presărați generos fiecare strat cu sare. Nu cruțați sarea, deoarece ciupercile trebuie acoperite complet cu ea. După ce apare saramura maro, mai așteptați încă o oră și jumătate. După acest timp, ciupercile pot fi servite pe masă.

Cum să murați ciupercile de șofran

Ryzhik este poate una dintre cele mai delicioase ciuperci! Devin și mai gustoase dacă sunt sărate corespunzător. Dar nu toată lumea știe să sare ciupercile ciuperci. Mulți chiar se tem să pășească în pădure, dar puteți păstra tăcerea despre ciuperci. Datorită ignoranței despre cum să sărați corect ciupercile ciupercilor, este mai ușor pentru oameni să cumpere murături gata făcute din fabrică și să mănânce produse semifabricate. Dar mâncarea este întotdeauna mai gustoasă, după cum se spune „numai după foc”. Prin urmare, aici veți învăța cum să sărați corect ciupercile ciuperci. La urma urmei, cât de plăcut este să gătești ciuperci sărate cu propriile mâini și apoi, după ce ai tratat familia, să primești un „mulțumesc” entuziast.

Cum să sare ciupercile? Pe Internet veți citi multe rețete și veți lua câte ceva interesant din fiecare. Dar, ca orice gătit, sărarea ciupercilor este opera bucătarului însuși și a gustului. Doar preferințele tale în condimente, condimente și cantitatea de sare decid aici. Pentru a ști cum să sărați corect ciupercile, ciupercile, trebuie să cunoașteți principalele puncte. În primul rând, aceste ciuperci nu trebuie spălate. Cel mai bine este să ștergeți ciupercile cu o cârpă umedă pentru a îndepărta praful, nisipul, bacteriile. Chiar și tu iei vase adânci și le așezi treptat în straturi (aproximativ 5-7 cm fiecare). Dupa fiecare strat se presara uniform cu sare, aproximativ 50 g la 1 kg de ciuperci. La final, pune-l sub opresiune timp de 5 zile.

Ciupercile sunt foarte gustoase dacă le adaugi piper negru sau ardei iute.

Acest lucru dă aperitivului un gust deosebit și se potrivește bine cu un festin distractiv, de exemplu, cu vodcă. Straturile de ciuperci sunt, de asemenea, sfătuite să se stropească cu mărar sau să se adauge capete de usturoi. Cum să sărați corect ciupercile ciupercile este destul de simplu și depinde adesea de preferințele bucătarului însuși. Vei ști când aperitivul este gata după ce ciupercile tale „extrag” sucul. Încearcă acest moment! Ryzhik ar trebui să fie moderat sărat. Și saramura în sine ar trebui să acopere ciupercile delicioase până la vârf, altfel se vor întuneca și se vor deteriora. Pe chiar suprafața vasului în care sărați ciupercile, puneți o frunză de hrean pentru un gust ascuțit și pentru a evita mucegaiul.

Ciupercile sunt ciuperci comestibile, pur și simplu este imposibil să fii otrăvit de ele! În saramură, ei dobândesc o aromă încrezătoare și chiar „se lasă” să fie sărate fără condimente. Prin ele însele, ciupercile sunt ciuperci foarte gustoase. Rețeta pentru cum să sărați corect ciupercile ciuperci astăzi este cel mai ușor și mai rapid lucru pentru un bucătar. În acest caz, este mai bine să exagerați cu saramură și să tamponați bine ciupercile.

Imaginați-vă că astăzi chiar și albul este mai puțin popular decât laptele de șofran. Este în ele - cea mai optimă cantitate de proteine, care este atât de necesară pentru corpul uman.

De asemenea, puteți găti ciuperci cu sărare „uscă”, adică nu le înmuiați deloc. Și în acest caz, folosiți condimente la minimum. Fă totul după gustul tău și cu siguranță nu vei regreta, pentru că rețeta despre cum să sărați corect ciupercile ciuperci este întotdeauna un câștig pentru toate. Acum știi cum să sărați corect ciupercile ciuperci.

Murarea ciupercilor sau cum să murați corect ciupercile

O zi bună, dragi cititori. Am spus deja că am fost după ciuperci și am adus tot felul de ciuperci diferite, inclusiv ciuperci. Am scris deja cum să sare ciupercile și astăzi vom face ciuperci murate. Da, da, doar mură, de obicei toată lumea sare, iar noi vom mura !!! Va spun sincer, dupa aceasta reteta am marinat pentru prima data ciupercile, dar va spun ca a iesit foarte gustoasa.

Ingrediente pentru murarea ciupercilor:

• ciuperci
• toate ingredientele se iau pe baza de 1 litru de apa
• sare 1 lingura
• zahăr 1,5 linguri. linguri
• oțet 9% - 8 linguri
• cuișoare - 3 buc.
• boabe de piper - câteva bucăți

Marinarea ciupercilor

Înainte de marinare, ne vom curăța și spăla bine ciupercile.

Kare_l: Sărați ciupercile. ciuperci.

Și totuși.

Indiferent ce ai spune, chiar și o ciupercă albă nu este principalul lucru pentru o persoană rusă ...

Ei bine, da, delicios și parfumat. Frumos, desigur...

Dar în orice moment în Rusia, nu au fost puse pe masa unui oaspete drag. Și au ieșit din pivniță, din căzi nepieritoare de stejar, ciuperci sărate.

Dintre murăturile, cu toată diversitatea lor, există două tipuri care se deosebesc printre ele. Din cele mai vechi timpuri, acestea au fost menționate nu printre alte murături, ci prin numele lor mândre. Iar în Domostroy scrie: „Și uscați ciupercile și sărați ciupercile...”

Este vorba despre ciuperci și ciuperci de lapte și vreau să spun.

Ieri am început culegerea de ciuperci sărate. Nu numai că a călătorit mult în spatele lor, dar a trebuit să treacă cu barca un lac destul de mare pentru a ajunge de pe uscat în pădurea inexpugnabilă de molizi.

Rezultatul este bun. Am luat doar ciuperci și ciuperci galbene de lapte:

Să vorbim mai întâi despre roșcate.

Desigur, dintre ciupercile sărate, acestea sunt cele mai prețioase. Asta e tot ce au într-un mod special, și gustul și aspectul. Și le sără într-un mod complet diferit, nu ca celelalte.

Ei cresc în pădurile de molid și pin, gustul de „pin” și „molid” diferă și arată diferit. Aici este molid:

Se spune că ciupercile au cel mai mare conținut de proteine ​​dintre toate ciupercile sălbatice. Prin urmare, sunt viermi mult mai des decât alții. Astăzi, înainte de a mura o găleată cu capace curate de lapte de șofran, am sfărâmat trei găleți în pădure cu un cuțit...

Ciupercile sunt sărate în așa-numitul mod „uscat”. Nu se înmoaie deloc.

Condimente - la minim. Adaug doar frunze de hrean si marar.

Și le poți mânca în câteva săptămâni, așa sunt ciupercile...

Cum să sare ciupercile ciuperci?

Dezasamblați și curățați ciupercile, tăiați marginile picioarelor cu un cuțit ascuțit, puneți-le într-un vas potrivit cu pălăriile în sus, stropiți cu sare, acoperiți cu un șervețel de bumbac, puneți deasupra o farfurie sau un cerc de lemn și o sarcină pe ea. După ceva timp, ciupercile sărate în acest fel, eliberându-și sucul, se vor îngroșa vizibil. Pe măsură ce se așează, în preparate se pot adăuga ciuperci proaspăt culese, stropindu-le cu sare până când se oprește decontarea și vasele se umplu.

Ciuperci sărate cu foi de dafin

Ryzhiki poate fi sărat pentru iarnă în acest fel. În primul rând, ciupercile decojite se calesc timp de 2-3 minute în apă clocotită și se aruncă într-o strecurătoare. Apoi au pus ciupercile cu capacele în sus într-un vas, schimbându-le cu condimente și stropind cu sare. De asemenea, acoperiți cu un șervețel curat deasupra și puneți un cerc cu încărcătură.

Sărarea ciupercilor într-un mod picant

Ciupercile curate se opăresc pe o sită cu apă clocotită, se răcesc cu apă rece, se lasă să se usuce puțin și se pun într-un vas. În partea de jos a acestuia, sunt așezate preliminar frunze de coacăze negre, ienibahar și dafin. Ciupercile se pun cu capacele sus si se presara cu sare si piper macinat. De sus, acoperiți din nou cu o frunză de coacăze negre, un șervețel, un cerc și apăsați în jos cu o încărcătură.

Consumul de produse pentru această metodă de sărare este următorul:

- ciuperci ciuperci - 5 kg;

- frunză de coacăz - 100 g;

- frunze de dafin - 10 g (50 de frunze);

- ienibahar - 6 g (120 mazare);

- piper negru măcinat - 25 g;

- sare - 250 g.

Cel mai simplu mod de a mura ciuperci de șofran pentru iarnă

Ciupercile decojite nu trebuie spălate, ci pur și simplu puneți-le cu capul în jos într-un vas potrivit, presărați cu un amestec de sare, piper măcinat și ceapă tocată.

- ciuperci ciuperci - 5 kg;

- sare - 250 g;

- ienibahar - 30 g;

- ceapa - 800 g.

Ciupercile sărate de șofran sunt bune iarna, dar cu vodcă... Aperitiv regal.

Cum să sare ciupercile. masa regala!

Verguns, mazurke

Chifle, chifle

Gogoși, chifle

Tipuri de teste

toppinguri

plăcinte

Pizza

prăjituri

Murat ciuperci. cum să sare ciupercile - rețetă cu fotografie

Sărarea ciupercilor este o procedură tipică pentru sărarea ciupercilor. Cum să sărați ciupercile pentru iarnă și ce ciuperci să alegeți în același timp - mulți, chiar cu experiență, culegători de ciuperci nu cunosc răspunsurile veridice la aceste întrebări. În primul rând, ciupercile sunt ciuperci valoroase care aparțin aceluiași grup cu ciupercile de lapte, dar, spre deosebire de acestea din urmă, nu sunt înmuiate în pregătirea pentru sărare. Este ușor să confundați ciupercile cu ciupercile, dar pentru culegătorii de ciuperci cu experiență diferența este evidentă: unele devin albastre la tăietură, altele nu. Pentru sărarea ciupercilor, cele mai potrivite ciuperci sunt cele care cresc în pădurile de pini.

Cea mai bună modalitate de a mura ciupercile este la rece, fără fierbere (nu au amărăciune), cu acest tratament, ciupercile își păstrează forma, culoarea strălucitoare și aroma. Deși există o opinie că ciupercile nu trebuie spălate, respect regula de aur: „nu poți strica terciul cu ulei”, așa că spăl bine toate ciupercile înainte de a le săra, murarea și absolut orice preparat pentru iarnă. . Ciuperci sărate pentru iarnă în butoaie (căzi), borcane, găleți și oale; condimentele sunt considerate de prisos aici și pot strica rezultatul final, dar dacă doriți, puteți folosi un condiment special „pentru sărarea ciupercilor”.

Ingrediente pentru reteta de coaste sarate:

• sare grunjoasă - 1-1,5 căni;

• ciuperci ciuperci - 1 găleată (10 litri).

Reteta pentru murarea ciupercilor:

1. Curatam si spalam ciupercile cu apa, in special farfuriile de sub capac, de pamant si frunze.

2. Ciupercile mici și tari pot fi puse deoparte pentru murat, iar cele mari pot fi folosite pentru sărare.

3. Pălăriile și picioarele sunt separate unele de altele.

4. Așezăm un strat de ciuperci cu farfurii sus în orice vas nemetalic (cel mai convenabil este o găleată).

5. Adormim cu sare, in timp ce incercam sa ajungem pe fiecare ciuperca.

6. Continuăm procedura până am epuizat toate ciupercile.

7. Apoi puneți o farfurie plată sau un cerc de lemn.

8. După aceea, orice încărcare și acoperiți recipientul cu tifon sau un prosop curat.

9. Scoatem bucatele cu ciuperci la loc racoros timp de jumatate de luna. Apoi pot fi transferate strâns în borcane, acoperite cu o frunză sau hrean deasupra și păstrate la frigider.

Ciupercile sărate gata preparate pot fi tăiate în bucăți, servite cu ceapă murată, stropite cu ulei vegetal sau gătite în plăcintă, salată, caviar etc.

De la mijlocul verii până la începutul toamnei, pădurile abundă de ciuperci de șofran. Ele cresc în pădurile de molid în familii numeroase. Ciupercile aparțin ordinului ciupercilor agaric. Dar, spre deosebire de ceilalți omologi, rareori se murdăresc, ceea ce îi face mult mai ușor de manevrat. Apogeul recoltei este în septembrie. În această perioadă, multe gospodine sunt interesate de cum să mureze ciupercile pentru iarnă și învață în mod activ rețete pentru preparate de la prieteni și cunoscuți.

Ciupercile au o culoare roșie aprinsă bogată, din cauza căreia și-au primit numele. În gătit, sunt foarte apreciate pentru versatilitatea și gustul plăcut. Sunt adesea înăbușiți, fierți, murați, dar cel mai adesea sărați în borcane pentru iarnă în diferite moduri.

Ciupercile se disting prin culoarea lor strălucitoare, care este asigurată de prezența beta-carotenului. Odată ajuns în sânge, este sintetizat în vitamina A (retinol), care este necesară pentru o vedere bună.

De asemenea, compoziția lor este bogată în vitamine B și acid ascorbic, care are un efect benefic asupra sistemului imunitar. Folosirea ciupercilor ajută la îmbunătățirea digestiei, deoarece. sunt bogate in fibre si substante zonale.

În medicina populară, ele sunt adesea folosite pentru a trata diferite inflamații de natură bacteriană. Acest lucru este posibil datorită prezenței unui antibiotic natural - lactyrioviolina. Inhibă creșterea bacteriilor în mod natural și duce la recuperarea completă a pacientului.

Prezența proteinelor (mai mult de 4%) face din aceste daruri ale pădurii un produs alimentar valoros, înlocuind parțial carnea.

Ciuperci sărate: mod fierbinte

Sărarea ciupercilor la cald este o rețetă bazată pe tratamentul termic al produsului, urmat de sărare acasă.

Ingrediente:

• 10 kg ciuperci proaspete;
• 500 gr. sare de masa (neiodata);
• 15-20 cuișoare;
• 100 gr. frunze de coacăze negre;
• 3 catei de usturoi;
• 15 mazăre de ienibahar;
• 10-15 frunze de lavrushka.

Înainte de a sărați ciupercile pentru iarnă acasă, trebuie să sortați cu atenție, să aruncați ciupercile viermiști și stricate. Dacă există o mulțime de găuri de vierme, atunci un astfel de lot ar trebui să fie înmuiat în apă ușor sărată timp de câteva minute. Dacă totul este bine, atunci cel obișnuit va fi bine. După curățare, exemplarele mari sunt tăiate în mai multe părți, cele mici sunt lăsate întregi, conform rețetei.

Punem apa pe aragaz, cand clocoteste adormim ciuperci acolo. Gatiti dupa momentul fierberii timp de pana la 5 minute, indepartand in mod regulat spuma care iese.

Scurgeți ciupercile fierte corespunzător printr-o sită și răciți-le la temperatura camerei. Apoi umplem recipientul pregătit pentru sărare, așezând capacele de lapte de șofran în sus, astfel încât să fie sărate mai uniform. Fiecare strat trebuie sărat cu generozitate, asezonat cu pătrunjel, frunze de coacăz și alte condimente.

Când totul este la locul lui, este necesar să punem opresiunea deasupra. Pentru aceasta, este potrivit un cerc de lemn sau o farfurie mică obișnuită. În această rețetă, o piatră curată grea sau un borcan de apă de trei litri poate servi drept încărcătură. Acoperim vasele cu un strat dublu de tifon și punem oprimare.

Punem recipientul timp de 1,5 luni la rece, cu o temperatura de la 0 la +7 grade Celsius. Pentru aceasta, un subsol sau o pivniță este potrivită; în cel mai rău caz, puteți folosi raftul de jos al frigiderului.

Un indicator clar de temperatură acasă este saramura, sau mai degrabă culoarea acesteia. În cursul normal al sărării ciupercilor, saramura are întotdeauna o culoare maronie. Dacă devine negru, atunci temperatura ambientală este mai mult decât este necesar. În acest caz, ciupercile nu mai sunt potrivite și nu are rost să le mai sărați.

După o lună-două, te poți bucura de o gustare gustoasă - ciuperci sărate preparate după această rețetă pentru iarnă.
Ciuperci sărate: mod rece
Această metodă de sărare este bună deoarece aproape toți nutrienții, vitaminele și mineralele sunt păstrate în produsul final.

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 10 bucati. lavrushki;
• 20 gr. frunze de coacăze negre;
• 50 gr. sare;
• 20 bucăți de ienibahar;
• 2-4 catei de usturoi;
• niște piper negru.

Sărarea la rece a ciupercilor pentru iarnă se aplică mai des ciupercilor tinere. Curățăm corect ciupercile, clătim cu apă rece. Apoi trebuie să le întindeți pe un prosop uscat, astfel încât paharul să fie lichid în exces.

Intre timp pregatim preparatele pentru saratul ciupercilor. În aceste scopuri, o tigaie emailată, un borcan de sticlă sau un butoi de lemn sunt perfecte. Punem condimente cu lavrushka pe fund și turnăm puțină sare. Deși culegătorii de ciuperci cu experiență se descurcă doar cu sare, pentru a nu întrerupe gustul și aroma deja foarte bogată naturală a ciupercilor sărate.

Începem să răspândim ciupercile cu capul în jos cu pălării, stropindu-le periodic cu sare (trebuie să sare cu generozitate). Consum de sare: 1,5 cani de sare la 1 găleată de materii prime. După aceea, acoperiți vasele cu un cerc, acoperiți cu tifon și puneți opresiunea deasupra.

Pentru a săra cu succes ciupercile acasă, temperatura ambiantă nu trebuie să depășească 20 de grade. La fiecare trei zile schimbam bucata de tifon de pe butoi cu una proaspata.

Este necesar să marinam ciupercile timp de două săptămâni, apoi le punem în borcane de sticlă curate. Ciupercile sărate astfel sunt comestibile aproximativ doi ani. Rețeta spune că este imposibil să înfundați ermetic borcanele.

Ciuperci sărate: o modalitate rapidă

Sărarea rapidă a ciupercilor se mai numește și urgență. Se poate folosi atunci cand este foarte urgent sa se pregateasca un aperitiv cu ciuperci. Ciupercile sărate în acest fel sunt folosite imediat pentru alimentație, dar nu sunt potrivite pentru păstrarea pe termen lung.

Ingrediente:

• ciuperci ciuperci;
• Sare.

Metoda de gatire:

Sortăm cu grijă ciupercile proaspăt culese și le spălăm. Le punem intr-o cratita astfel incat picioarele sa arate in sus. În această poziție, se vor săra mai repede.

Acum umplem totul cu sare si il lasam la sare la temperatura camerei 1,5-2 ore. Apoi scurgem sucul roșu închis, spălăm bine ciupercile sub jet de apă și servim pe masă cu jumătate de rondele de ceapă, asezonate cu ulei vegetal.

Ciuperci sărate: metoda uscată

Această rețetă de sărare se remarcă prin absența completă a apei în întregul proces de gătit. Înainte de sărare, ciupercile nici măcar nu sunt spălate, ci pur și simplu curățate temeinic de resturi și reziduuri de pământ. O atenție deosebită este acordată piciorului. Este răzuit, tăietura este împrospătată cu un cuțit ascuțit și marginile deteriorate sunt îndepărtate.

Ciupercile decojite se pliază într-un castron pentru sărare cu capacele în sus. O bila de ciuperci se presara generos cu sare de masa, apoi se formeaza o a doua bila etc. Facem straturi aproape până sus, iar când mai rămân 10 cm până la capac, punem deasupra un cerc de lemn și îl apăsăm cu apăsare.

În procesul de sărare, ciupercile vor elibera sucul și vor scădea în volum. Când se întâmplă acest lucru, puteți adăuga deasupra ciuperci proaspete și să le sărați, zdrobindu-le cu apăsare.

Vă puteți răsfăța cu astfel de murături după 2-3 săptămâni și trebuie să-l depozitați în pivniță fără a elimina opresiunea.

Metodele de sărare de mai sus sunt doar pentru ciuperci, nu sunt potrivite pentru alte tipuri de ciuperci. Înainte de sărare, multe soiuri de ciuperci de pădure trebuie mai întâi înmuiate în mai multe ape, fierte și abia apoi sărate.

Pofta buna tuturor!