Sos de carne - retete moderne si clasice pentru o cina delicioasa. Rețete de sos - Tipuri de sosuri pentru carne Cele mai bune rețete

Destul de des, servim un sos la felul principal sau garnitura, care nu numai ca imbunatateste gustul preparatului si ii confera o textura mai suculenta, dar creste si continutul de calorii. Alegerea corectă a acestui condiment lichid determină în cele mai multe cazuri gustul felului de mâncare, aspectul său estetic și, uneori, calitatea.

Există un proverb care reflectă pe deplin esența lui - „Poți mânca totul cu sos, chiar și un pantof vechi”. Și așa este, de fapt, cu ajutorul acestei componente a felului de mâncare, puteți atât să subliniați meritele, cât și să ascundeți defectele.

În multe bucătării din lume, acestui condiment lichid i se acordă o mare importanță. Ascuțite, dulci, acrișoare, acrișoare, picante... câte dintre ele există de fapt – probabil că nimeni nu a îndrăznit nici măcar să numere.

Bineînțeles, acum în magazin puteți cumpăra multe soiuri dintre ele, dar este întotdeauna plăcut să le faceți singur. În plus, atât cât ai nevoie. Din moment ce sunt foarte mulți, de fiecare dată vrei să mănânci un fel de mâncare diferit cu unul diferit. Prin urmare, am făcut cât a fost nevoie pentru preparat, iar pentru următorul, puteți găti altul. Vă aduc în atenție câteva dintre sosurile populare din bucătăriile diferitelor națiuni, care pot fi preparate cu ușurință acasă.

Rețete ușoare și delicioase de sos

1. „Roșie”

Se macină câțiva căței de usturoi, se toacă mărunt mararul și pătrunjelul. Luați cât de mult ketchup doriți, adăugați două linguri de ulei de măsline. Adăugați ierburi tocate și usturoi. Sare, piper dupa gust.

Dacă vă place picant, adăugați puțin ardei iute roșu. Se amestecă totul până la omogenizare.

2. „Ciupercă”

Se fierb ciupercile proaspete sau congelate in apa cu sare, aproximativ 150-200 gr. Lasati-le sa se raceasca si tocati-le foarte marunt. Adăugați 2 linguri. linguri de smantana si aceeasi cantitate de maioneza. Dacă nu vă place maioneza, atunci puteți adăuga doar smântână, dar nu 2, ci 4 linguri. Puțin hrean nu va strica, puneți și două linguri din el. Sare, piper dupa gust.

3. Usturoiul

Se amestecă două ouă, usturoi 4-5 căței, sare 1 lingură. lingura si piper negru (dupa gust). Bateți totul într-un blender. Continuând să bate, adăugați treptat 1 sau 2 linguri. linguri de ulei vegetal. Apoi stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie în amestec. Amesteca. Adăugați 1/3 cană chefir. Serviți imediat cu o masă.

Deoarece sosul conține ouă proaspete, nu este recomandat să-l păstrați. Consumați numai proaspăt preparat.

4. „Tătar”

Rade castraveții murați sau murați. Tăiați o ceapă mică cât mai mică, turnați apă clocotită peste ea pentru a elimina amărăciunea. Se lasa sa stea 2-3 minute, se scurge apa. Se toaca patrunjelul, cam o lingura.

Se amestecă ingredientele preparate cu 100 g de smântână sau maioneză și o lingură de hrean tocat. Sare, piper dupa gust. Dacă faceți cu smântână, adăugați 1 lingură. o lingură de ulei de măsline.

5. „Brânză”

Avem nevoie de brânză topită. Se da la congelator pentru 30 de minute, apoi se freca pe razatoarea fina, astfel incat se va freca mult mai usor. Adăugați 2 căței de usturoi tocați. Se asezoneaza cu maioneza si piper dupa gust. Puteți adăuga mărar tocat.

6. „Brânză” - 2

100 gr. se rade brânza tare pe răzătoarea fină. Adăugați 3 linguri. linguri de smantana, 2 lingurite de hrean, 150 gr. maioneza, marar si patrunjel. Ardei negru și roșu opțional.

7. „Măsline”

Amesteca 100 g de maioneza cu masline tocate, vor avea nevoie de 70 g. Adăugați 1 cățel de usturoi și 1 lingură de suc de lămâie. Sare, piper dupa gust. Amesteca totul.

8. „Vitamina”

Măcinați doi căței de usturoi, mărar, pătrunjel, busuioc și coriandru (opțional), puteți adăuga și alte verdețuri. Se adauga 2 linguri de chefir, maioneza si smantana. Se adauga sare si piper dupa gust. Dacă vă place picant, atunci adăugați ardei roșu iute.

9. "Vitamina" - 2

Pregătiți un castravete, 4 ridichi cu vârfuri tinere, verdeață - orice (pătrunjel, mărar, busuioc, spanac, măcriș). Dacă castravetele are pielea tare, îndepărtați-l. Taiem totul si punem intr-un vas de blender. Pasăm într-un piure. Adăugați un pahar de smântână, sare și piper după gust, usturoi și ardei roșu - dacă doriți. Ne prăbușim din nou. Acest sos poate fi servit atat cu carne cat si cu pui.

10. „Orange Piccante”

Stoarceți sucul de la portocală, avem nevoie de 50 ml. sau două linguri. Adăugați o lingură de desert de muștar de Dijon. Amesteca totul bine, apoi adauga putin mai putin de jumatate de pahar de ulei de masline. Se amestecă până se omogenizează. Serviți cu pește.

11. „Miere de muștar”

2 linguri. linguri de maioneză, 2 linguri. linguri de smântână, 2 linguri. linguri muștar de Dijon, 1 lingură. se amestecă o lingură de miere până se omogenizează. Adăugați 1 linguriță de suc de lămâie, 1 cățel de usturoi tocat și 1 lingură. o lingură de ulei de măsline. Se adauga sare si piper dupa gust. Se amestecă toate.

12. Sfecla rosie

Răziți o sfeclă roșie fiartă pe răzătoarea fină. O ceapa mica, fie frecata pe razatoarea fina, fie tocata marunt. Răziți și un castravete murat. Amesteca sfecla rosie cu ceapa si castravetele. Adăugați 2 linguri. linguri de hrean ras, 100 g maioneza sau smantana, sare si piper negru dupa gust.

Rețete de sos Bucătărie europeană

1. „Provencal”

Bateți la viteză mică în spumă un gălbenuș crud, 10 gr. mustar, un praf de sare si un praf de zahar. Adăugați 1 lingură. o lingura de zeama de lamaie, si continuand sa bata, se toarna un jet subtire de 100 gr. ulei de masline. Bateți până când masa devine albă. Dacă doriți, adăugați pătrunjel tocat, sau busuioc sau tarhon la sosul finit. Și puteți adăuga mai multe ierburi deodată.

2. „Andaluză”

Măcinați o ceapă mică, adăugați 100 gr. maioneză, 1 lingură. o lingură de suc de lămâie, 2 linguri. linguri de ketchup și 1 linguriță de coniac. Se amestecă totul până la omogenizare. Adauga ardei rosu iute dupa gust.

3. „Pesto”

Se prepară 100 ml. ulei de măsline extravirgin, o legătură de busuioc, 2 căței de usturoi, 50 gr. parmezan, 50 gr nuci de pin si sucul de la o jumatate de lamaie. Pune totul într-un bol de blender și amestecă până se omogenizează. Serviți bine acest sos cu orice paste, pizza, legume coapte.

4. Vinaigretă

1 st. linguri de oțet de vin amestecate cu 3 linguri. linguri de ulei de măsline, se adaugă sare și piper după gust. Folosit ca sos pentru salată.

5. Vinaigretă cu muștar

Se amestecă 1 lingură. o lingura de mustar de Dijon cu ulei de masline pana se omogenizeaza, adauga vin sau otet balsamic si piper negru macinat.

6. „Cezar”

7. Aioli

Măcinați 3 căței mari de usturoi, adăugați gălbenuș proaspăt, amestecați. Se toarnă 2/3 cană de ulei de măsline într-un jet subțire, se bate cu un tel până se omogenizează. Introduceți încet 1 linguriță de suc de lămâie. Se bate până la maioneză. Se serveste cu carne, peste sau salata.

8. „Gribish”

Se fierb 3 ouă, se toacă mărunt proteina. Se macină gălbenușurile cu o lingură de muștar de Dijon. Continuând să amestecați, turnați un pahar de ulei de măsline într-un jet subțire. Adăugați o lingură de oțet sau suc de lămâie. Radeți 50 gr corniși. Adăugați în amestec cornișii tăiați și proteinele. Se amestecă bine până se omogenizează. Adăugați sare după gust, ierburi - dacă doriți. Se serveste cu salata sau peste fierbinte.

9. „Tartar”

Se fierb două ouă, separând albușurile de gălbenușuri. Se macină până la omogenizare gălbenușurile fierte cu două gălbenușuri crude și 40 gr. Mustar Dijon. Continuând să amestecați, adăugați 5-6 linguri. linguri de ulei de măsline. Tăiați un castravete murat, două-trei linguri de ciuperci murate și albușuri de ou în cuburi foarte mici. Vom avea nevoie de încă o lingură de ceapă verde tocată mărunt, pe care o combinăm și cu ingrediente tocate. acum adauga 5 linguri de smantana, combina totul si amesteca. Se adauga sare si piper dupa gust.

„Tartarul” se servește atât cu preparate din carne și pește, cât și cu legume.

10. „Monetă engleză”

Se macină menta proaspătă, astfel încât în ​​stare zdrobită să iasă trei linguri. Se adauga doua linguri de zahar, o lingura de otet si 3-4 linguri de apa rece fiarta. Amestecam totul si lasam doua-trei ore la infuzat. Acest sos este bun pentru orice fel de mâncare din pește și carne.

11. „Bărbați”

Curățați și tocați capul de usturoi printr-o presă. Se diluează usturoiul într-o jumătate de pahar de carne răcită sau bulion de pui. Dacă nu există bulion, atunci este potrivită și apa. Dar apoi va trebui să adăugați două linguri de ulei vegetal. Sare dupa gust (o jumatate de lingurita de sare). Lasă-l să se infuzeze. Piper. atât negru măcinat cât și roșu sunt adăugate în primul rând după bunul plac. și, bineînțeles, gust. Serviți cu preparate din carne și pește.
12. „suedez”

100 gr. maioneza de salata amestecata cu aceeasi cantitate de dulceata de mere. Adăugați 5 linguri. linguri de hrean ras. Se amestecă totul și se pune la frigider la infuzat.

Rețete de sos oriental

1. Curry

Într-un pahar de chefir, puneți 1 lingură. linguri de smantana si maioneza. Adăugați 0,5 linguriță amestec de curry, piper roșu și negru după gust, 2 căței de usturoi tocați și 0,5 linguri. linguri de otet. Se amestecă totul până la omogenizare. Se da la frigider sa se raceasca. Ține-o chiar acolo.

2. „Picant turcesc”

Pune într-un bol blender 2 cepe mici, o jumătate de pahar de roșii tocate, un ardei gras dulce, 2 linguri. linguri ulei de masline, sare, piper rosu si negru dupa gust. Se amestecă, se adaugă o linguriță de coriandru măcinat, coriandru și mărar tocat și o linguriță de suc de lămâie. Se macină toate ingredientele până într-o astfel de stare încât să fie sub formă de bucăți mici. Se serveste cu carne si peste.

3. „Sos pentru manti”

Cum să gătesc am spus deja într-una dintre note. Dar cum să gătești un sos rapid pentru ei, îți voi spune acum. Turnați o jumătate de pahar de iaurt gras și aceeași cantitate de smântână grasă într-un bol. Se adauga usturoiul tocat si ierburile tocate dupa gust. Lasam sa stea 20-25 de minute si servim produsul infuzat la manti.

4. Pesto georgian

Pune o grămadă de pătrunjel și coriandru într-un bol de blender, adaugă 3-4 căței de usturoi și un ardei ardei verde amar, decojit din semințe. Tel. Adauga o lingura de nuca, 1 lingurita de otet si 1 lingurita de hamei suneli. Sarat la gust. Bate din nou. Se lasa sa stea 20-30 de minute.

5. „Chutney rapid”

Se ia un pahar de agrișe, se scot cozile și se toacă cu un blender. Se adauga 3-4 catei de usturoi, doua linguri de marar, o lingura de nuca, o bucatica mica de ghimbir. Amesteca totul, sare si piper dupa gust.

În general, sosul chutney trebuie fiert. Dar avem rețete rapide, așa că lăsăm chutney-ul fiert pentru următoarea selecție.

6. „Satsebeli”

Măcinați o grămadă de coriandru. Adauga la el usturoi tocat 2-3 catei, 1 lingurita de hamei suneli, 0,5 lingurite de otet si un praf de piper negru macinat. Apoi adăugați 1 linguriță de adjika. Amestecați amestecul până la omogenizare, îl puteți chiar acoperi cu un împingător și adăugați pasta de roșii. Adaug 1 cană dacă folosesc magazin cumpărat. apoi trebuie să adăugați mai puțin și să adăugați apă fiartă. Dacă pasta este groasă, atunci, în orice caz, trebuie să adăugați apă. Câte vrei tu. Adauga treptat apa pana ajungi la consistenta dorita. Lăsați sosul să se odihnească la frigider pentru 1-2 ore.

7. Chermula

Se rade coaja de la lamaie, apoi se stoarce zeama. Avem nevoie de 4 linguri. linguri. Tăiați 10 crenguțe de coriandru și pătrunjel fiecare și puneți într-un bol de blender, puneți acolo 4 căței de usturoi. Se zdrobesc doua lingurite de coriandru si trei lingurite de zira intr-un mojar, se pun la verdeata. Măcinați conținutul, adăugați 4 linguri. linguri ulei de masline, 4 lingurite boia de ardei, suc de lamaie si coaja. Sare dupa gust, amestecati totul.

Această opțiune este folosită atât ca condiment, cât și ca marinadă pentru pește.

8. „Achuu tatymal”

Sos picant pentru belyashi, găluște, lagman și manti. Măcinați două capete de usturoi cu un blender sau presa de usturoi, adăugați 1 sau 2 ardei capia roșii. Curățați-l în prealabil de semințe. Turnați o jumătate de pahar de ulei fierbinte, insistați o oră sau două.

9. „Tonkatsu”

În două linguri de sos Worcestershire, amestecați 1-1,5 linguri. o lingura de zahar pana se dizolva complet. Adăugați o linguriță de sos de stridii sau două lingurițe de sos de soia. Adăugați două linguri de ketchup. Amesteca totul. Puteți stropi cu semințe de susan alb. Servit cu preparate din carne.

10. "Maioneză orientală - tum"

Zdrobiți 3-4 căței de usturoi cu o linguriță de sare într-o pulpă. Adăugați sucul de la jumătate de lămâie. Pune totul intr-un vas de blender si bate in acelasi ou. Când amestecul s-a limpezit, se toarnă foarte încet 1 cană de ulei de măsline. Puteți turna mai mult, consistența produsului finit va depinde de aceasta. Se amestecă totul până la omogenizare. Serviți cu orice fel de mâncare din carne.

11. „Usturoi-soia”

Tăiați 2-3 căței de usturoi. Treci printr-o presa de usturoi. Se toarnă sosul de soia, se lasă să se infuzeze. Serviți cu preparate din carne și orez.

12. „Tahini”

Măcinați 1 cană de semințe de susan într-o râșniță de cafea, adăugați 3 linguri. linguri de susan sau ulei de măsline. Se amestecă, se lasă să stea.

Astăzi ne-am uitat la așa-numitele sosuri „rapide” pentru sos de salate și pentru condimente suplimentare la felul principal. Există mult mai multe soiuri delicioase care au suferit anterior un fel de tratament termic. Nu ne-am atins de ele astăzi. De asemenea, nu s-au atins de acele opțiuni care sunt una dintre componentele principale ale felului de mâncare pregătit. Acesta este, de exemplu, faimosul Bechamel, și alții ca el.

Voi vorbi despre acestea și despre alte opțiuni într-una din notele mele următoare. Iar în materialul de astăzi poți găsi cu ușurință un sos pentru fiecare zi, pe care să-l gătești în câteva minute.

Poftă bună!

Carnea de vită este un produs dietetic, deoarece conține multe proteine, puține grăsimi. Din această cauză, nu se dovedește întotdeauna a fi suficient de suculent și apetisant. Sosul ajută la remedierea situației. Pentru carnea de vită, se face cel mai adesea pe bază de smântână, smântână sau ulei de măsline, adică alimente grase. Dar există și alte opțiuni de sos care ajută la dezvăluirea gustului cărnii într-un mod nou.

Caracteristici de gătit

Baza sosului de vită poate fi smântână, smântână, sosuri de bază și alte produse. Tehnologia de preparare a sosului din ele nu este întotdeauna identică. Nu există reguli generale. Dar totuși există o serie de puncte care sunt relevante în majoritatea cazurilor.

• Alegerea sosului pentru carne de vită depinde de metoda de preparare a acestuia. Pentru carnea fiartă și înăbușită este mai potrivit un sos pe bază de grăsime. Pentru carnea de vită prăjită, care a absorbit multă grăsime, puteți face un sos iute sau chiar dulce și acru, care se servește în mod tradițional cu carne de porc - în această situație, va juca și un rol pozitiv.
• Daca se alege faina pentru a ingrosa sosul, este indicat sa o prajesti intr-o tigaie uscata pana cand se caramelizeaza sau chiar mai inchisa inainte de utilizare.
• Dacă decideți să faceți sos dulce-acru pentru carne de vită, este mai bine să acordați preferință uneia dintre cele mai picante opțiuni ale sale.
• La sosul cremos care se prepară pentru carnea de vită pot fi adăugate ciuperci sau verdeață - acest lucru va da preparatului noi arome.
• Sosul de vita se serveste rece, asa ca trebuie sa il pregatesti din timp.
• Pentru ca la răcire sosul să nu fie acoperit cu o peliculă, suprafața lui este unsă cu o bucată de unt.

În magazin puteți găsi cu ușurință ketchup-uri care sunt potrivite pentru diferite tipuri de carne, inclusiv carne de vită. Dar cu sosul de casă, nu se pot compara. Prin urmare, este logic să petreceți puțin timp pregătind un condiment parfumat cu propriile mâini.

Sos cremos de smantana pentru carne de vita

• smântână - 40 ml;
• unt - 50 g;
• făină - 30 g;
• lapte, smântână sau bulion - 0,2 l;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

• Prăjiți făina într-o tigaie uscată până se rumenește.
• Tăiați o bucată de unt în 5 părți, lăsați o parte deoparte și lăsați puțin să se înmoaie untul. Pune restul bucatilor in tigaie si se topesc.
• Se toarnă făina prăjită în untul topit și se prăjește puțin.
• Se toarnă lapte sau smântână într-un jet subțire. Bateți conținutul tigaii în acest moment cu un tel, astfel încât să nu fie cocoloașe. Produsele lactate pot fi înlocuite cu bulion de carne - gustul sosului în acest caz va fi diferit, dar nu mai puțin armonios.
• Sareți sosul și gătiți până este suficient de gros.
• Se adauga smantana si untul moale, se amesteca bine si se ia sosul de pe foc.

După aceea, sosul se lasă la răcit. Se asortează bine cu carnea de vită, indiferent de felul în care este gătită, dar se asortează mai ales cu tocanite.

Sos cremos de plante

• făină - 50 g;
• unt - 150 g;
• lapte sau smântână - 0,5 l;
• patrunjel - 50 g;
• tarhon proaspăt - 30 g;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

• Prăjiți făina într-o tigaie uscată.
• Se introduce lapte sau smântână, se bat pentru a obține o masă fără cocoloașe, se fierbe, adăugând sare, până se îngroașă.
• Se spală verdeața și se usucă. Se toacă mărunt cu un cuțit sau se toacă cu un blender.
• Amesteca verdeata cu untul moale. Pentru ca acest produs să dobândească moliciunea dorită, este necesar să-l scoateți din frigider în prealabil.
• Combinați untul verde cu sosul alb făcut din făină și lapte. Se amestecă bine și se răcește. Pentru o consistență mai fină, puteți folosi un blender sau mixer.

Sosul este potrivit pentru orice fel de carne de vita, inclusiv o friptura din ea. Dacă se dorește, se pot adăuga condimente, concentrându-se pe gustul tău. În special, nucșoara, piperul negru sunt potrivite.

Sos de oua pentru carne de vita

• bulion de vită - 0,3 l;
• făină - 20 g;
• gălbenuș de ou - 1 buc.;
• unt - 40 g;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

• Topiți jumătate din untul indicat în rețetă, lăsați restul să se înmoaie.
• Se toarnă făina în untul topit, se prăjește până se caramelizează.
• Se toarnă bulionul în timp ce se amestecă.
• Când sosul se îngroașă, se toarnă aproximativ o jumătate de pahar, se lasă să se răcească puțin.
• Se amestecă bulionul turnat cu gălbenușul, se bate.
• Se toarnă amestecul în sos și se încălzește la foc mic sau pe baie de apă timp de 10 minute.
• Adăugați sare și piper, uleiul rămas, amestecați și luați de pe foc.

Acest sos delicat se potrivește bine cu carnea de vită înăbușită sau la cuptor. Il poti servi si cu carne fiarta. Pentru carnea de vită prăjită, este mai bine să alegeți o variantă mai savuroasă.

Sos picant pentru carne de vită

• smântână - 150 ml;
• patrunjel proaspat - 100 g;
• usturoi - 2 catei;
• chili măcinat - 2-3 g;
• turmeric - un praf;
• boia macinata - un praf;
• piper negru măcinat - un praf;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

• Se spală și se scutură apa din pătrunjel. Mai bine, uscați-l cu un prosop de hârtie.
• Tăiați mărunt verdeața.
• Se pune verdeata tocata cu un cutit in recipientul blenderului, se toarna cu smantana si se bate pana se obtine o consistenta omogena.
• Adaugam usturoiul, condimentele, si putina sare, trecuta printr-o presa, in amestecul de produse. Bate din nou.

Acest sos este bun pentru că se gătește rapid, nu necesită tratament termic și răcire ulterioară. Potrivit pentru carne de vită gătită în orice fel, inclusiv la grătar.

Sos de ceapa pentru carne de vita

• ceapa albastra - 0,5 kg;
• zahăr - 40 g;
• vin roșu sec - 50 ml;
• oțet de vin (6 la sută) - 40 ml;
• ulei de măsline - 30 ml;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

• Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici.
• Se prăjește până devine translucid în ulei de măsline.
• Adăugați restul ingredientelor, amestecați și fierbeți la foc mic timp de o oră. Amestecați sosul din când în când pentru a nu arde ceapa.

Consistența sosului de ceapă seamănă cu marmeladă lichidă. Daca se doreste se poate prepara in cantitati mari, se distribuie in forme si se congela. În acest caz, va fi posibil să îl utilizați în decurs de 2 luni.

Sos de usturoi pentru carne de vita

• sos de soia - 0,2 l;
• usturoi - 5 catei;
• ardei roșu măcinat - 10 g;
• coriandru proaspăt - 50 g;
• zahăr - 20 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 20 ml;
• piper negru măcinat - 5 g;
• coriandru - 5 g.

Metoda de gatire:

• Măcinați coriandru într-o râșniță de cafea până la o stare de pulbere.
• Tăiați mărunt coriandru proaspăt cu un cuțit, după spălare și uscare.
• Tăiați cățeii de usturoi cât mai mici.
• Pune ingredientele preparate într-un borcan de blender, toarnă sosul de soia, oțetul, condimentele și zahărul. Porniți dispozitivul și amestecați ingredientele.

Nu trebuie să sărați sosul de soia. Condimentul gătit are un gust ascuțit și sărat; nu merită să condimentezi mâncărurile cu el în cantități mari. Acest sos merge bine cu carnea de vită la grătar.

Sos de smantana cu pasta de rosii

• bulion de carne - 0,25 l;
• smântână - 0,25 l;
• pasta de tomate - 20 ml;
• făină - 40 g;
• unt - 50 g;
• ceapa - 0,2 kg;
• sare, piper negru măcinat, boia de ardei - după gust.

Metoda de gatire:

• Curățați și tocați mărunt ceapa.
• Topiți untul și prăjiți bucățile de legume în el.
• Adăugați făină, prăjiți câteva minute.
• Adăugați pasta de roșii, continuați să prăjiți ingredientele pentru încă 2 minute.
• Se diluează smântâna cu bulion sau apă, se adaugă condimente, sare.
• Se toarnă lichidul rezultat în tigaie cu restul ingredientelor, se bat cu telul.
• Gatiti inca 7 minute, amestecand din cand in cand.

Sosul trebuie racit inainte de servire. Este universal, potrivit pentru carnea de vita gatita dupa orice reteta.

Cel mai adesea, sosul de vita se face pe baza de lapte, smantana sau bulion, ingrosat cu faina. Cu toate acestea, există și alte opțiuni. Sosul de soia, uleiul poate servi ca bază. Ca condimente se folosesc ardeiul rosu iute, boia de ardei, ardeiul negru, coriandru, nucsoara. Puteți adăuga ceapă, usturoi, ierburi. Fiecare fel de mâncare de vită are propria sa versiune de condiment lichid.

Oamenii spun: „Cum sărbătorești Anul Nou, așa că îl vei petrece”. Acesta este probabil motivul pentru care toate gospodinele încearcă să gătească mâncăruri delicioase și originale pentru sărbătoare. Gândindu-te la meniul de Anul Nou, nu uita de sosuri și condimente, cu ajutorul cărora chiar și o masă simplă se transformă într-o capodopera culinară.

Cum sunt clasificate sosurile?

În funcție de baza lichidă, sosurile se împart în bulion, lapte, smântână, iaurt, ou, ulei și sosuri de roșii. În plus, pot fi sărate, picante, dulci sau amare. Unele preparate sunt servite cu sosuri calde, altele cu sosuri reci. Se fac diferite sosuri - lichide și groase, cu sau fără agenți de îngroșare, roșii, albe, multicolore, de bază și derivate. În general, a face sosuri este o adevărată artă.

Cele mai cunoscute sosuri sunt ketchup, tabasco, sos englezesc Worcestershire, tkemali, guacamole, pesto, bolognese, bechamel, tartar, tzatziki, teriyaki, sos de soia, sos suedez de lingonberry si maioneza preferata a tuturor, fara de care este greu sa ne imaginam un Olivier festiv. și hering sub o haină de blană.

Masa de Revelion: ce fel de mâncare se potrivește cu ce sos

Un sos bun scoate in evidenta nuantele subtile ale preparatului, iar pentru ca combinatia sa aiba succes trebuie sa alegi sosul potrivit. Să vorbim despre ce fel de sos este potrivit pentru pui, cotlet, pește, creveți, orez, legume și cum îl poți găti delicios pentru ca masa de Anul Nou să mulțumească prin diversitatea și frumusețea sa. Francezii consideră sosul cel mai important instrument al bucătarului, așa că trebuie să știi totul despre sosuri. Bucătarii francezi cred cu tărie că oricine poate găti și doar un geniu poate crea sosuri. În Noul An, va trebui să devenim genii și să pregătim două sau trei sosuri neobișnuite, astfel încât o sărbătoare obișnuită să se transforme într-un sărbătoare rafinat.

Ce sosuri sunt potrivite pentru preparatele din carne

Sosul ideal pentru carne este dulce-acrișor, în care se simte o ușoară amărăciune. Sosurile picante nu numai că scot în evidență gustul cărnii și al păsărilor de curte, dar le ajută și digestia. Astfel de sosuri sunt făcute din suc de mere, ananas, rodie și portocale, orez și oțet de mere, cu adaos de ghimbir, ceapă, usturoi, trestie de zahăr, ketchup, sos de soia, unt sau ulei de măsline. Multe rețete conțin făină, amidon, bulion, lapte, smântână, smântână, condimente și ierburi aromate. Smântână foarte gustoasă, sosuri de smântână și brânză, precum și sos din fructe - mere, pere, curki, citrice, prune și struguri. O opțiune câștigătoare este sosul bechamel francez, sosul grecesc tzatziki și tkemali georgian. În ce sos să coacem puiul pentru a-i dezvălui gustul și aroma? Experții culinari recomandă diferite rețete pentru sosuri ─ miere și ghimbir cu muștar, smântână cu măr și spanac, cremă cu avocado, roșii și ciuperci, caise cu ananas, coacăze cu migdale.

Vă recomandăm să încercați sosul delicat de afine, care se servește cu orice carne și pui. Pentru acest sos neobișnuit, veți avea nevoie de o ceapă tocată și ½ kg de merișoare, care se toarnă într-un pahar cu apă și se fierb timp de 10 minute. Bateți masa de fructe de pădure răcită într-un blender, adăugați 300 g zahăr, 150 ml oțet de mere, sare, piper negru, ienibahar și scorțișoară. Fierbeți sosul de afine încă o jumătate de oră până se îngroașă.

În ce sos să fierbeți cotlet sau chiftele

Cotleturile de casă pot fi și un decor demn pentru masa de Anul Nou. Pentru a face felul de mâncare deosebit de gustos, poate fi fiert în sos de roșii sau smântână cu ceapă, usturoi și condimente. In ce sos sa gatesti chiftele? De obicei se folosesc rețete de sos pentru cotlet, dar cel mai delicios sos pentru acest fel de mâncare este albul, făcut din bulion de carne, lapte, unt, gălbenuș de ou, făină și lămâie. Pentru chiftele sunt potrivite sosul de ciuperci cu ceapă și sosul de smântână cu usturoi, maioneză, busuioc uscat, mărar și pătrunjel. Sosul picant face chiftelele, chiftelele și chiftelele suculente, fragede și apetisante.

Dar dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții cu ceva original, pregătește un sos neobișnuit de cireșe pentru cotlet și chiftele. Se prăjesc 50 g făină în 50 g unt topit într-o tigaie până devin aurii și devin nuci. Se adauga in faina un pahar de zeama format la prajirea carnii, cate 100 ml vin alb sec si compot de cirese, 2 linguri. l. suc de lamaie, ½ lingurita. sos de soia și 150 g cireșe fără sâmburi, piure cu 50 g migdale. Aduceți sosul la fierbere și fierbeți până se îngroașă, adăugând apă la nevoie.

Ce sos sa servesc cu peste si fructe de mare

Sosurile pentru fructe de mare și delicatese se fac fie pe produse lactate (smântână, smântână, lapte, iaurt), fie pe bulion de pește, legume și carne. Compoziția sosurilor include și alte ingrediente - ceapă rumenită, morcovi și rădăcini, pastă de roșii, unt, ouă, hrean, vin, condimente și ierburi. Sosuri foarte gustoase cu mustar de Dijon, rosii, coaja de portocala, scortisoara, cuisoare, menta, capere si hamsii.

Nu toată lumea știe cu ce sos mănâncă calmar, creveți, midii și ce sos este potrivit pentru rulouri. Sosurile ușoare se servesc cu delicii din fructe de mare prăjite, în timp ce cele coapte sau fierte se servesc cu cele mai grase și mai bogate în calorii, preparate pe bază de smântână și ulei de măsline. Condimentele picante, brânza și usturoiul se adaugă la sosuri pentru picant. Sosul ideal pentru chifle este picant din maioneza, sos de soia, usturoi, sos chili si icre de peste zburator. Astfel de sosuri sunt adesea preparate din miere, mango, kiwi, dovleac, alge marine cu adaos de vin.

Încercați să faceți sos de portocale pentru masa de Anul Nou, care se potrivește bine cu peștele și fructele de mare. Se amestecă sucul de la 1 portocală cu 1 lingură. sos de soia, 1 catel de usturoi tocat marunt si 20 g ghimbir ras. Aduceți sosul la fiert, fierbeți timp de 3 minute și serviți.

Ce sos să gătești pentru pizza și spaghete

Italienii pregătesc diferite sosuri pentru - brânză, smântână, usturoi, ciuperci, roșii, smântână, maioneză, soia... Fiecare sos individual există în diferite variante, dar de Revelion vrem să surprindem în special oaspeții, așa că vă sugerăm să pregătiți un sos surpriză, un sos de ciocolată original, care îi va surprinde pe iubitorii de pizza. Topiți 50 g de ciocolată într-o baie de apă, puneți 5 lingurițe în 250 ml lapte. cacao pudră, 150 g zahăr și turnați ciocolata topită. Se amestecă bine masa, se adaugă 2 gălbenușuri crude și 1 lingură. l. lichior, amestecați din nou bine, țineți sosul într-o baie de apă și, când devine omogen, adăugați 1 lingură. l. unt. Pizza va deveni strălucitoare, condimentată și gustoasă.

Pentru pastele festive, alege orice sos delicios - pesto delicat cu nuci de pin, bolognese suculent cu carne tocata, branza si rosii, sos carbonara cremos cu ienibahar, sos de ciuperci cu smantana si ceapa. Și dacă aveți chef, faceți un sos de fructe pentru spaghete cu mere și piersici. Tăiați cubulețe 4 mere și 3 piersici, fierbeți-le, amestecând, timp de 30 de minute cu 2 linguri. l. apa, suc de la jumatate de lamaie, 100 g zahar, vanilie, nucsoara si scortisoara. Bateți sosul răcit într-un blender și serviți cu paste, decorând vasul cu fructe de pădure confiate și fulgi de ciocolată.

Mâncăruri și băuturi cu condimente

Condimentele și condimentele fac mâncărurile luminoase, bogate și apetisante, iar în procesul de pregătire a preparatelor de Revelion nu te poți lipsi de ele. Cu toate acestea, este necesar să se țină cont de compatibilitatea condimentelor cu diverse produse. Cert este că mirodeniile se comportă uneori capricios și imprevizibil, iar o combinație nereușită poate strica un fel de mâncare.

Deci, ce condimente și condimente sunt potrivite pentru carnea de porc, miel, pui, pește, ciuperci, cartofi și alte legume? Condimentele sunt un produs universal, dar unele dintre ele par a fi create pentru anumite produse. Dacă vrei să subliniezi gustul aristocratic al cărnii și al păsărilor de curte, folosește ghimbir, busuioc și salvie. Peștele și fructele de mare își dezvăluie gustul și aroma cu menta, cimbru, negru și ienibahar. Cartofii devin deosebit de gustoși cu usturoi, coriandru și turmeric. Ciupercile se potrivesc bine cu mărar și semințe de chimen, frunze de dafin și cuișoare. Puteți adăuga nucșoară, scorțișoară, cardamom, vanilină, portocală și coajă de lămâie la copt. În loc de suc tradițional, la masa festivă pot fi servite băuturi calde neobișnuite cu condimente - grog, vin fiert, ceai masala, băutură de ghimbir cu miere, ceai marocan cu anason stelat, mentă și scorțișoară, băutură picant de pere cu ananas, boabe-vanilie. compot.

Există tabele de compatibilitate din care poți afla cu ușurință ce condimente sunt potrivite pentru ce. În același timp, nimeni nu a anulat experimentele, principalul lucru este să nu piardă simțul proporției.

Anul Nou este o sărbătoare creativă care vă poate inspira să creați noi capodopere culinare. Sosurile și condimentele originale dau note exotice mâncărurilor necomplicate, iar acest lucru este deosebit de important în noaptea de Revelion!

Sosurile sunt tușa finală care completează orice fel de mâncare - salate, pâine prăjită, paste, dar sunt deosebit de bune cu carne. Sosurile fac preparatul cu carne inimitabil și unic. Carnea fara sos este uscata si fada, chiar daca este atent asezonata cu condimente. A mânca un astfel de fel de mâncare este plictisitor și de la o zi la alta este monoton.

Sosul, dressingurile din smântână, brânză sau roșii, bulionul de legume sau suc de carne, aromatizate cu condimente sau înmuiate cu smântână vor transforma orice carne într-o capodopera. Îi vor ascunde imperfecțiunile, precum uscăciunea pieptului de pui sau conținutul excesiv de grăsime al raței, rigiditatea păsării sălbatice sau culoarea închisă a cărnii de vită.

Copiii cărora le este problematic hrănirea vor fi bucuroși să mănânce chiftele fragede în sos de roșii alb sau cremos, le va plăcea și să înmuie bucăți de file de carne în dips colorate și sos groase. Puteți chiar surprinde copiii servind cu pui, și cu carne de porc -. Dintre opțiunile de dulce și sosuri de fructe și fructe de pădure pentru carne, trebuie să le alegeți doar pe cele care conțin cea mai mică cantitate de condimente iute.

Avantajul neîndoielnic al sosurilor este că aproape fiecare rețetă poate fi ajustată, „ajustată” pentru tine. Acest lucru le modifică nu numai compoziția și gustul, ci și conținutul de calorii. Iar pentru o dietă plictisitoare, în care pieptul de pui fiert și nesărat este cu greu mestecat în a doua zi, sosurile sunt doar o mană cerească. Lingura și alte sosuri dietetice nu vor afecta nici cifra, nici conținutul total de calorii al dietei. Dar „a sta” la o astfel de dietă este mult mai plăcut.

Cei care nu aderă la diete pot, fără a se limita, să aromatească carnea cu oricare dintre sosurile potrivite pentru aceasta. Și alegerea aici este grozavă - sosurile pot fi multicomponente sau simple, picante sau dulce, foarte groase și lichide. Pentru prepararea lor se pot folosi agenti de ingrosare si ierburi aromatice, amestecuri de uleiuri si decocturi de cereale.

Cel mai adesea, sosurile cremoase și de smântână, picante și, fructe de pădure și sunt preparate pentru carne. Faceți acest lucru supunând sosul unui tratament termic sau amestecând ingrediente crude (proaspete).

Toate sosurile europene importante pun în evidență gustul cărnii. Aceasta este maioneza lăptoasă, albă, maro, precum și roșii și clasică. Cu toate acestea, printre varietatea de sosuri asiatice, am luat rădăcină de soia și. Ei bat uimitor delicatesele din carne, oferindu-le un sunet nou, original.

Pentru a trece pentru un profesionist complet în gastronomie, înainte de a pregăti sosul, ar trebui să fii atent și la tipul de carne. Deci, o compoziție de miere-lămâie, precum și picante și dulci și acrișoare, cireșe sau, sau coacăze completează în mod ideal carnea grasă. În același timp, cărnurile dietetice cu conținut scăzut de grăsimi vor deveni mai fragede și mai moi în tandem cu sosul de lapte, smântână sau smântână, iar amestecurile de roșii, muștar sau brânză le vor adăuga note picante.

Experimentarea în gătit este întotdeauna binevenită - în bucătărie ar trebui să acționați întotdeauna ca un creator. Cu toate acestea, pentru a crea ceva nou, trebuie să cunoașteți elementele de bază. În secțiunea noastră veți găsi nu numai cele de mai sus, ci și multe alte sosuri noi și uimitor de delicioase pentru carne.

Sosul pentru carne acasa este destul de usor de preparat. Principalul lucru este să respectați toate cerințele de prescripție și să utilizați produse adecvate.

Există multe opțiuni pentru a crea un astfel de dressing parfumat. Le vom lua în considerare pe cele mai populare și accesibile.

Sosuri: retete

Acasa, puteti face orice sos pentru carne. Cu toate acestea, în unele cazuri, este necesară realimentarea specială. De exemplu, dacă ați gătit coaste de porc la cuptor sau la grătar, atunci sosul de ceapă cu mere și usturoi este ideal pentru ei. Pentru a implementa această rețetă, trebuie să cumpărați:

Procesul de gatire

A face sosuri de carne acasă nu necesită mult timp. Pentru a vedea singur, luați în considerare o rețetă pas cu pas.

Pune untul într-o tigaie groasă de fontă și se încălzește încet la foc mic. Apoi, curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Legumele se așează într-o tocană încălzită și se prăjesc câteva minute.

Usturoiul este trecut printr-o presă și trimis la ceapă. De asemenea, în tigaie se toarnă boia dulce și zahăr din sfeclă, după care se adaugă și se toarnă sos de roșii.După amestecarea ingredientelor se pun ardei iute (opțional), un praf de sare și muștar pudră, precum și orice alte condimente și ierburi uscate.

După ce se curăță merele din miez și se curăță de coajă, se taie cubulețe mici și se trimit în tigaie. Sucul de lamaie se stoarce separat si se toarna in sos impreuna cu bulion tare de carne.

Aducând conținutul cratiței la fierbere, focul se reduce la minimum. Sosul pentru carne de acasă se fierbe timp de aproximativ o oră. Este posibil să fie nevoie să adăugați puțin mai mult bulion sau condimente în procesul de tocănire.

Sosul finit se raceste putin si se serveste la masa impreuna cu costita de porc.

Sos de carne picant de casa: reteta

Friptura este un produs din carne foarte gustos și satisfăcător, care este adesea servit la masă împreună cu un fel de sos. Pentru prepararea acestui dressing, vă recomandăm să utilizați următoarele produse:

• orice ketchup non-acru - 2 căni;
• catei de usturoi - 3-4 buc.;
• becuri mici - 2 buc.;
• sare, coriandru macinat si piper negru - 1/3 lingura de desert fiecare;
• frunza de dafin tocata - 1 praf;
• zahăr din sfeclă - ½ lingură de desert (folosește după gust).

Metoda de gatit

Cum se prepară sosul de carne acasă? Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați orice ketchup non-acid. Se așează într-un castron adânc, apoi se adaugă piper măcinat, coriandru și foi de dafin. În continuare, freci ceapa decojită și cățeii de usturoi pe răzătoarea fină. Ele sunt, de asemenea, așezate într-un castron comun, unde zahărul și sarea sunt turnate ulterior. După ce s-au amestecat bine ingredientele, sosul este considerat complet gata. Se serveste la masa doar racit.

Prepararea sosului de lingonberry

Un sos simplu de carne de casă nu necesită folosirea unor produse greu de găsit. Pentru a face dressing de lingonberry, trebuie să cumpărați doar următoarele ingrediente:

• lingonberries congelate - 1 pahar plin;
• zahăr din sfeclă - 3 linguri mari;
• scorțișoară măcinată - ½ lingură de desert;
• ghimbir (rădăcină) - după gustul și dorința ta;
• anason stelat și anason - la discreție;
• orice vin roșu - 50 ml;
• ardei iute iute - 1 praf.

Cum să gătească?

Pentru a carne acasă se face destul de simplu. Boabele congelate se clătesc, se agită puternic într-o sită și apoi se așează într-o cratiță. Apoi, se toarnă zahăr în ele și se adaugă condimente. După ce au zdrobit lingonberries cu un împingător, le-au pus pe foc mic și așteaptă până când eliberează sucul. După aceea, se toarnă vin roșu în el și se fierbe aproximativ 10 minute până se îngroașă sosul.

După ce scoateți cratita de pe aragaz, în sos se adaugă scorțișoară măcinată, rădăcină de ghimbir rasă și ardei iute. După amestecarea produselor, așteptați să se răcească complet. După aceea, dressingul de lingonberry este servit la masă împreună cu carne.

Prepararea sosului de maioneză cu usturoi

Maioneza și sosul de roșii sunt condimentele preferate ale multor oameni. Pentru a face un sos complet din ele, vă sugerăm să folosiți următoarele produse:

Gătitul

Nu este nimic dificil în prepararea unui astfel de sos. Mai întâi, puneți maioneză pe un ou de prepeliță într-un castron adânc. Adăugați zahăr la el și bateți energic până obțineți o masă moale. După aceea, în același castron se așează sosul natural de roșii.

După ce se amestecă din nou componentele, se gustă. Dacă se dorește, se adaugă în plus piper, zahăr sau sare. De asemenea, se curăță și cățeii de usturoi separat și se frecă pe răzătoare. Dupa ce le adaugam in sos se amesteca bine.

Dacă doriți să obțineți un dressing mai parfumat, atunci trebuie să aveți ierburi proaspete. Pentru a face acest lucru, pătrunjelul și mararul sunt spălate bine, apoi tocate foarte fin cu un cuțit ascuțit.