Lagman după rețete clasice - gătit pas cu pas acasă. Supă groasă uzbecă Lagman din carne de vită cu tăiței - nu atât de simplă

Lagman este un fel de mâncare din bucătăria kazahă, care combină organic pastele fierte și un sos gros de carne și legume.

Cum să gătești tăiței pentru lagman

Luați două ouă și amestecați-le cu câteva lingurițe de sare. Adăugați treptat făină - veți avea nevoie de aproximativ două căni de ea. Frământați un aluat tare și rulați-l într-o bilă. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute și apoi întindeți-l subțire. Tăiați aluatul în romburi sau tăiței lați, lăsați produsele să se usuce puțin.

În loc de produse din făină de casă, puteți folosi spaghete sau tăiței cumpărate din magazin.

Ce carne să ia pentru lagman

În original, felul de mâncare este făcut din miel, dar nu toată lumea îl iubește. Apoi luați carnea de vită, dar și aprovizionați-vă cu o bucată mică de grăsime de miel - acesta va oferi sosului o aromă și un gust de neuitat. Cumpărați carne la piața fermei colective - ar trebui să fie proaspătă, nu congelată.

Ce legume sunt necesare pentru lagman

Pentru o masă copioasă, aprovizionați cu: cartofi, morcovi, ceapă, ardei gras, roșii, sparanghel, usturoi. Dacă vă place ridichea, atunci o puteți pune și în lagman. Nu uita de ierburile proaspete. busuioc, mărar, coriandru. Această verdeață parfumată din lagman ar trebui să fie o necesitate, iar restul îl puteți pune după gust. Si vei avea nevoie si de condimente uscate: seminte de coriandru (coriandru) si zira.

Tehnologia de preparare Lagman

Sosul de carne și legume poate fi pregătit în avans și doar încălziți-l înainte de servire. Pregătiți sosul într-un cazan cu pereți groși.

Prăjiți 50-70 de grame de grăsime de miel în trei linguri de ulei vegetal. Tăiați-o mai întâi foarte fin.
La grăsime se adaugă 300 g de pulpă de vită, tăiată cubulețe de mărimea unei alune. Prăjiți carnea până se rumenește.
Adăugați două cepe mari la carne. Tăiați-le și ele mărunt. Prăjiți carnea cu ceapa până când ceapa devine aurie.
Adăugați morcovi tăiați cubulețe (1 buc), ardei gras (2 buc), ridiche (1/2 parte dintr-o rădăcină mică) în ceaun. Fierbe totul împreună timp de 3 minute.
Acum adăugați roșii tăiate cubulețe (2 bucăți) și bucăți de fasole verde (100 g) și câțiva căței de usturoi. Se fierbe până când uleiul începe să se separe de legume.
Puneți semințele de zira și coriandru în legume și carne și lăsați masa să transpire încă câteva minute.
Se toarnă apă clocotită în ceaun astfel încât să acopere conținutul și să fie cu 3 cm mai sus.
Puneti cartofii tocati marunt in sos si gatiti vasul timp de o ora la foc foarte mic.
Sărați sosul după gust.

Puteți găti lagman acasă din orice carne, dar este indicat să luați carne de soiuri grase fără oase. Adevăratul lagman este făcut exclusiv din tăiței speciali, dar deoarece nu este disponibil peste tot, lagmanul poate fi făcut din spaghete sau alte paste potrivite.

Potrivit unei ipoteze, lagmanul a venit din China, iar conform altuia, din Japonia, dar cu toate acestea, lagmanul este foarte popular printre rezidenții țărilor asiatice. Veți învăța de la noi sau pe care le-am publicat deja. De asemenea, gătește excelent după rețeta lui. Foarte important, vom publica în curând.

Rețeta de lagman de casă este concepută pentru patru porții. Îl puteți găti în 1 oră, dacă, de exemplu, ați luat carne de pui, atunci timpul de gătire se va reduce semnificativ. Valoarea nutritivă în lagman este de 100 g. - 161 Kcal, 10g. - grăsime, 4 g. - carbohidrați și 13g. - veverita.

Lagman acasă

Ingrediente:

300 gr. file de orice carne;
1 pachet de spaghete;
3 cartofi;
3 capete de ceapa;
2 roșii;
1 morcov;
2 buc. ardei dulce;
50 gr. pasta de tomate;
Ulei vegetal;
Pătrunjel, mărar și țelină;
3 catei de usturoi;
Condimente (coriandre, chimen, sofran, anason stelat, ardei rosu amar si dulce);
Zahăr;
Sare.

Metoda de gatire:

Puteți găti tăiței pentru lagman acasă sau îi puteți găti cu spaghete achiziționate. Pentru a face acest lucru, spaghetele trebuie doar fierte în apă cu sare, clătite într-o strecurătoare și aruncate într-un vas adânc, de preferință ceramică.

Prepararea sosului:

Curăță ceapa și toacă mărunt.
Luați o tigaie adâncă sau o cratiță, încălziți ulei vegetal și puneți ceapa.
Tăiați carnea cubulețe mici și puneți-o într-o tigaie cu ceapă. Prăjiți carnea cu ceapa la foc mare timp de 7 minute, amestecând continuu.
Morcovii se curata de coaja, se taie cubulete mici si se adauga in carne, se adauga pasta de rosii si se prajesc la foc mic inca 10 minute.
Curata ardeii dulci si rosiile, taiati cubulete mici, este indicat sa luati ardei de doua culori pentru ca vasul sa arate frumos. Se adaugă în carne și se prăjește 5 minute la foc mic.
Se toarnă 1,5 - 2 linguri în tigaie. apă. Cartofii se curăță și se toacă mărunt și se adaugă la carne.
Pentru ca sosul să fie parfumat, în carne trebuie adăugate condimente după ce adaugă apă și cartofi, sărați sosul, piper, adăugați puțin zahăr, apoi acoperiți tigaia cu un capac și gătiți 10 minute la foc mic.

Abonații și admiratorii mei ai site-ului îmi scriu cuvinte amabile și recunoscătoare pentru rețete. Dar în același timp, unii fac o rezervare, spun ei, rețetele sunt minunate, dar atât de „lungi”. Fie aluatul pentru feluri de mâncare trebuie pregătit în prealabil, și chiar păstrat peste noapte la frigider, apoi bulionul trebuie gătit timp de mai multe ore, urmând o secvență strictă, cu ce se amestecă, sau când trebuie adăugat ce condimente sau condimente. .

Dar ideea este că misiunea site-ului meu este să spună cum poți găti delicios acasă și să fii o persoană obișnuită (nu un Bucătar)!

Să ne amintim cum găteau strămoșii noștri! Același cartof sau terci dintr-o fontă, sau o supă bogată care a languit în cuptor mult timp. Oh, un gust atât de de neuitat! Nu există nicio modalitate de a găti „mei” obișnuit pe o sobă modernă sau într-un aragaz lent, ca de la aragazul unei bunici.

Sau iată un alt exemplu: bucătarul italian Enrique Cerea, bucătarul restaurantului Da Vittorio cu trei stele Michelin a dat o clasă de master în gătit ravioli italian. Așadar, pentru această rețetă, a gătit 5 (!) ore bulion de copite de vită, în care apoi s-au fiert ravioli (bulionul pentru master class era pregătit în prealabil).

Așadar, prieteni, rețetele „pe termen lung” sunt cheia unor preparate delicioase! Am doar aperitive rapide și salate.

Astăzi vă voi spune cum să gătiți mielul asiatic Lagman. Acest fel de mâncare poate fi atât primul, cât și al doilea. Daca adaugam bulion, atunci va fi deja supa. Ca si in cazul nostru.

Apropo, de data aceasta sarcina este simplificată! Nu gătesc tăiței de casă, iar acest lucru este necesar în rețetele uzbece. Fidea din această rețetă este o componentă importantă, dar totuși secundară. Prin urmare, ne vom descurca complet cu tăiței udon japonezi de grâu gata de culoare deschisă. Mi se pare că nu distrage atenția cu gustul său de la componenta principală a lagmanului ─ legume în sos.

Și are o potrivire foarte confortabilă. Japonezii scrupuloși sunt obișnuiți să gândească totul până la cel mai mic detaliu și, desigur, să încerce să-și economisească timpul propriu și al altora. În interiorul pachetului, veți găsi tăiței deja legați în porții egale. Numărul de porții va depinde de greutatea pachetului. Pachetul standard este de 300 g. Și conține doar cele 4 porții necesare rețetei mele.

Perfect pentru un lagman! Fidea pentru ea sunt pregătite imediat înainte de utilizare și nu pot fi păstrate în supă gata preparată. Sosul poate fi păstrat, dar este mai bine să gătiți tăițeii proaspeți. Mai mult, durează doar 5-7 minute pentru a găti.

Pentru a pregăti Lagman, avem nevoie de următoarele ingrediente pentru 4 porții:

Șa de miel pe os ─ 500 g.
Taitei Udon ─ 300g sau 4 portii
Morcovi mari ─ 1 buc.
Ceapă roșie ─ 2 buc.
Cartofi ─ 4 buc. tuberculi medii
Ardei dulce bulgăresc ─ 2 buc.
Ardei iute - jumătate sau păstaie întreagă
Usturoi ─ 5-6 catei
Roșii ─ 2 buc. mare sau 4 buc. mediu

Ulei vegetal pentru prăjit ─ 50 ml.

Condimente:
Arpaș roșu sau sumac ─ 1 linguriță
Zira - 1 linguriță
Cardamom măcinat ─ ½ linguriță
Nucșoară măcinată ─ ¼ linguriță
Frunza de dafin ─ 2-3 buc.
Zahăr ─ 1 linguriță

Piper negru măcinat câteva vârfuri

Verdeaţă:

Coriandru, frunze de țelină, tulpini de usturoi sălbatic (în sezon)

Pentru ca lagmanul să nu arate ca o supă de tăiței obișnuită, trebuie să efectuați tehnologia cu atenție. Totul este important aici: succesiunea, setul de condimente și dimensiunea legumelor tocate.

Merită spus că rețeta mea pentru a face lagman de miel diferă de lagmanul tradițional uzbec în uighur. În primul rând, nu adaug ridiche, fasole verde, oțet. Nu o gatesc la ceaun si nu folosesc bucati de carne prajita.

Primul pas

Mai întâi, gătesc un bulion bogat din bucăți de șa de miel pe os.

Bulionul trebuie fiert mult timp, timp de 3-4 ore cu adăugarea de frunze de dafin într-o cratiță de 3 litri.

Sarea ar trebui să fie cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

La ieșire, bulionul ar trebui să fie ușor tulbure, dar suficient de ușor.

Al doilea pas

Carnea gata trebuie separată de os. Și vom adăuga bucăți de carne deja în sosul de legume.

Al treilea pas

Pentru a pregăti sosul într-o cratiță sau o cratiță, trebuie să prăjiți ceapa roșie în ulei vegetal. Prăjiți nu pentru mult timp, doar până în momentul în care ceapa devine ușor transparentă.

Acum trebuie să adăugați felii de morcov la ceapă. O condiție prealabilă ─ piesele trebuie să fie mari. Dacă folosiți morcovi mari, tăiați-i în 4 bucăți și apoi tăiați acele bucăți în jumătate. Veți obține 8 bucăți de morcovi. Cu cartofi, aceeași operațiune ─1 tubercul tăiat în jumătate. Din 4 tuberculi vor iesi 8 bucati de cartofi.

Ardeiul dulce poate fi tăiat în fâșii. În mod ideal, dacă folosești unul roșu și celălalt verde.

Punem toate legumele intr-o cratita, adaugam bucatele de carne fiarta si ardeiul iute. (Cei carora le place picant pot folosi unul intreg. Eu pun jumatate). Și turnați bulionul astfel încât să acopere complet conținutul vasului.

Gatiti acoperit la foc mediu timp de 20 de minute.

Al patrulea pas

Atingerea finală pentru prepararea sosului pentru lagman. Tăiați roșiile cubulețe, tăiați cățeii de usturoi. Adăugați la sos și adăugați condimente: arpaș sau sumac, cardamom, nucșoară, chimen, piper negru măcinat și zahăr. Hai să gustăm. Dacă este necesar, sare puțin.

Acoperiți cu un capac și fierbeți încă 15 minute.

Adăugați coriandru și verdeață de țelină la sosul finit (tulpinile de ramson sunt de sezon).

Lagman este tăiței asezonați cu carne și legume. Un fel de mâncare foarte popular printre popoarele din Asia Centrală și Siberia de Sud.

Nu cunosc o țară care să nu mănânce tăiței. Și fiecare are propriii tăiței. De exemplu, coreeană -kuksu, fac cu ea. Chineză - udon. Și paste italiene (spaghete), în ce forme pur și simplu nu le puteți găsi: atât cu, cât și, și delicioase. Și multe alte tipuri de tăiței, în alte țări.

Și, desigur, supe. Supele cu tăiței sunt o problemă separată. Am mâncat totul. Poate cu rare excepții. Chinezii gatesc si ei foarte des, doar ca au taiteii lor si nu neaparat din faina. În general, ne-am dat seama că tăițeii ocupă mult spațiu în meniul omenirii, iar în lagman locul său este principalul lucru.

Cum să gătești lagman acasă - o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Gătitul tăițeilor pentru lagman este o sarcină destul de consumatoare de timp. Dar, pentru că astăzi vom găti un simplu lagman, ne este puțin mai ușor. Nu ne vom face singuri tăiței, vom obține tăiței italieni de top din magazin.

Unii vor spune că acesta nu este un adevărat lagman, dar nu este. Lagman este real, dar nu chiar clasic. Acum este timpul încât totul trebuie făcut rapid, rapid. Și aici accelerăm.

Meniul:

Lagman - o rețetă simplă

Ingrediente:

Carne de vită - 700 g.
Grăsime din coadă 70-100 g.
Ulei vegetal
Ceapă
Morcovi - 1-2 buc.
Ardei gras dulce
Vânătă
varza chinezeasca
Țelină
Zira - 1,5 linguriță
Usturoi
coriandru
Roșiile sunt proaspete sau dacă nu sunt în sezon, atunci puteți lua conserva în suc propriu
Sos de soia
Fidea

Gatit:

Lagman nu necesită niciun set special de legume. Utilizați de obicei ceea ce aveți la îndemână. Nu precizez numarul de legume. Ei bine, cu excepția morcovilor, ca să nu vă schimbați, altfel vasul îl poate îndulci. Și așa, ia mai multe dintre cele pe care le ai și pe care le iubești.

1. Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie cu pereți grosi sau într-o ceaun, se încălzește, între timp se taie grăsimea din coada de miel și se trimite la ceaun la uleiul vegetal. Amestecam constant.

2. Treptat, grăsimea s-a topit, amestecat cu untul. Scoatem cojile. Avem o bază parfumată pentru prăjit.

Acum să începem să gătim carnea.

3. Pune carnea în grăsimea fierbinte, tăiată cubulețe de aproximativ unu și jumătate până la doi centimetri.

Vom găti Lagman la focul cel mai mare, amestecând din când în când și doar ocazional reducându-l puțin.

In cateva minute carnea a fost prajita pe toate partile. Dar, desigur, încă nu este complet terminat.

4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și trimiteți-o la carne. Opreste putin focul. Facem între cel mai mare și cel mediu. Amestecam totul din cand in cand.

5. Aducem ceapa la moale. Taiem legumele.

6. Tăiați morcovii cubulețe, tăiați ardeiul verde fâșii. Trimitem morcovi la carne.

7. Napii decojiti se taie si cubulete si se trimit dupa morcovi.

8. Tăiați vinetele în cuburi mici și adăugați-le în carne și alte legume.

9. Se toarnă zira în carne, aproximativ 1,5 linguriță. Nu uitați să amestecați.

Zira este semințele uscate ale plantei chimen.

10. Acum adauga piper verde tocat.

11. Adăugați țelina tocată și varza chinezească. Amesteca totul din nou.

12. Trimitem fasole verde la ceaun comun. O avem congelată, dar se va topi instantaneu într-un ceaun. Deci nu poți dezgheța dacă și tu ai înghețat. Ne amestecăm din nou.

13. Adăugați usturoiul, aproximativ 3-4 căței tăiați în 2-3 bucăți. Puteți adăuga mai multe dacă doriți. Se sare și se amestecă.

14, Luați o grămadă de coriandru, sfoară de bucătărie și legați o grămadă chiar deasupra rădăcinilor. Tăiați rădăcinile și lăsați-le deoparte. Ne vor fi de folos în continuare. Tăiați mărunt coriandru.

15. In ceaun se adauga putin rosiile proaspete tocate sau conservate in suc propriu.

16. De asemenea, trimitem acolo un buchet conectat de rădăcini de coriandru. Amestecam bine totul.

17. Ei bine, toate ingredientele pentru dressing sunt în tigaie.

18. Adăugați apă clocotită pentru a acoperi toate legumele cu carne. Aceasta este benzinăria noastră. Felul principal sunt tăițeii. Așa că vezi singur ce consistență vrei să aibă dressing-ul.

19. Totul era amestecat. Acum încercați sosul nostru cu sare. Gustați starea cărnii.

20. Carnea este gata, putina sare nu este suficienta. Adăugați puțin sos de soia în loc de sare, câteva lingurițe.

Totul este aproape gata.

ultimele lovituri

21. Tăiați ardeiul roșu iute fâșii și adăugați-l la dressing. Adaugă după gust, ținând cont de gustul oamenilor care vor fi la masă. Dacă sunt copii, este mai bine să nu adăugați ardei iute. În general, gust. Apropo, ardeii pot fi adăugați mai devreme, alături de roșii. Dar rețineți că, cu cât ardeiul este înăbușit mai mult, cu atât va fi mâncarea mai picante.

22. Închideți capacul și opriți aragazul după un minut. Vă rugăm să rețineți că, dacă aveți o sobă electrică, aceasta se va încălzi în continuare timp de 7-10 minute. Prin urmare, este mai bine să scoateți ceaunul (tigaia) de pe aragaz.

După cum am spus deja, lagman este încă fidea cu condimente din legume și carne, și nu carne cu tăiței. Dar din moment ce avem un simplu lagman, nu vom găti singuri tăiței. Vom fierbe taiteii buni cumparati, de preferat italieni, conform instructiunilor de pe ambalaj.

23. Punem taiteii intr-un castron sau farfurie adanca si punem dressing-ul pe taitei. Se presară coriandru tocat și se servește cu legume și ierburi.

Ei bine, uite ce frumusețe. Și aroma. Ne năpustim.

Poftă bună!

Lagman - supă națională din Asia Centrală. China este considerată în mod tradițional patria sa, dar rețeta de preparare a supei lagman este cunoscută de mult în toată Asia Centrală. A fost adus acolo de coloniști și a câștigat rapid popularitate.

Există următorul mit despre apariția farfurii lagman:

La intersecția a trei drumuri se întâlneau pe vremuri călători obosiți. Erau trei. Ca de obicei, am început să vorbim și s-a dovedit că toată lumea nu mai mâncase de mult și era foarte foame. Dar nu aveau nimic la ei, doar carne uscată și puțină făină de la unul dintre călători, un ceaun de la altul, mirodenii și o ridichi de la al treilea.

Și atunci călătorul, care avea ridichi și mirodenii, a spus că se antrenează cu bucătarul și că va încerca să le gătească ceva din ce aveau. Nu era nimic de făcut, iar călătorii, după ce au ezitat o scurtă perioadă de timp, au avut încredere în bucătar. Drept urmare, a fost gătit cel mai delicios lagman, al cărui miros s-a răspândit în tot districtul. În acest moment, pe lângă izvor trecea un domn chinez, unde călătorii s-au așezat la prânz.

Mirosul delicios al preparatului finit l-a captivat atât de tare încât s-a oprit și a cerut să-l răsfețe cu un fel de mâncare necunoscut. Gustul lagmanului l-a impresionat foarte mult pe nobil, iar acesta a emis un salv-conduit și permisiunea de a-l găti liber în orașul său.

În rețeta de supă se poate folosi orice carne. Există multe opțiuni pentru lagman - miel, carne de vită. Puteți chiar să gătiți lagman din pui. Principalul lucru este să alegeți pulpa pe un os mic.

Astăzi, acest fel de mâncare câștigă din ce în ce mai multă popularitate în Rusia. Este servit în mod tradițional în restaurantele orientale în boluri speciale - kese. În același timp, fiecare bucătar are propriile modalități de a găti lagman.

Ingrediente necesare:

Miel - 1 kg;
Arc - 2 buc.;
Morcovi - 5 buc.;
Cartofi - 3 buc.;
roșii - 3 buc.;
vinete - 1 buc.;
ardei bulgaresc - 1 buc.;
Usturoi - 3 catei;
Taitei pentru lagman;
Ulei de floarea soarelui pentru prajit;
Sare, condimente - după gust.

Gatiti acasa

Puteți găti și acasă lagman.

Trebuie să începeți prin a tăia carnea în bucăți mici.
În carnea prăjită la ceaun până la o crustă apetisantă, adăugați ceapa, tăiată în jumătate de rondele.
Pe măsură ce fiecare legumă este prăjită, adăugați pe rând morcovi tăiați cubulețe, ardei și vinete.
Toate acestea trebuie sărate și piperate și, de asemenea, adăugați usturoi cu condimente.
Dupa un timp, stingand totul la foc mic, adaugam rosiile rase si cartofii tocati marunt.
Fierbeti vasul pe foc pana este gata, turnand apa fiarta pana la un asemenea nivel incat sa acopere putin legumele.

Fidea este o chestiune delicată

Taiteii pentru prepararea supei trebuie fierti separat. Este mai bine, desigur, să folosești de casă, dar îl poți alege și în magazin. Fidea trebuie să fie plate și lungi.

Puneți tăițeii fierți pe o farfurie, iar deasupra se toarnă legumele pregătite. Lagman este gata! Poftă bună. Apropo, în ciuda faptului că rețeta nu pare foarte complicată la prima vedere, este mai bine să te uiți la fotografia supei Lagman.

Pentru un adevărat lagman, cel mai bine este să gătiți singur tăițeii. Din apă, făină și sare, frământați un aluat tare ca pentru găluște. Din textul terminat, formați bile de cinci centimetri, din care întindeți mănunchiurile. Ungeți garourile rezultate, în formă de cârnați, cu ulei vegetal și lăsați să stea timp de zece până la cincisprezece minute.

După aceea, este necesar să întindeți hamurile în ambele direcții cu aproximativ un metru. Apoi împăturiți-le în jumătate și repetați procedura de mai multe ori. Fierbeți tăițeii fierți în apă cu sare până se înmoaie. Pentru claritate, cel mai bine este să te uiți la o fotografie cu tăiței de casă pentru supă.

Care sunt diferențele?

După cum am menționat deja, lagmanul este un fel de mâncare din Asia Centrală. Este deosebit de popular în Uzbekistan. În acest moment, există două rețete principale pentru a face lagman în această țară - uigură și, de fapt, uzbecă. Între ele există mici nuanțe în modul de a găti lagman.

Când pregătiți lagmanul uzbec, felul de mâncare se dovedește a fi mai mult ca o supă. Iar versiunea uigură a lui lagman seamănă cel mai mult cu fidea cu sos de legume și carne.

După cum am menționat deja, pentru a servi corect lagmanul la masă, cel mai bine este să folosiți boluri speciale. Supa este combinată cu tăiței chiar înainte de servire. Pentru ca vasul să nu fie rece, tăițeii trebuie turnați peste apă clocotită, astfel încât să se încălzească.

Pentru ca felul de mâncare să arate frumos pe masă, fiecare bol poate fi stropit puțin cu ierburi tocate mărunt - pătrunjel, mărar. Puteți servi și sos iute ca aditiv pentru supă.