Principalele secrete și rețete pentru chiftele delicioase de casă. Rețete de chifteluțe suculente din carne tocată și secretele preparării lor

Își iau istoria din Europa. Inițial, cotletul era o bucată de carne pe un os, pentru care era convenabil să o ținem. Pentru prepararea cotletelor, au luat partea din carcasă care era mai aproape de coaste, dar dacă era o pasăre, atunci partea femurală era cea mai potrivită pentru aceasta.

În Rusia, cotleturile au început să fie gătite în momentul celei mai strânse apropieri de cultura europeană, și anume pe vremea lui Petru. De-a lungul timpului, rețeta s-a schimbat, evoluția ei a coincis cu răspândirea tacâmurilor. Cărțile de bucate ale secolului al XIX-lea oferă rețete de chifteluțe din carne tocată, adică exact rețeta de gătit cu care ne-am obișnuit cel mai mult.

În gătitul rusesc modern, cotletul este o bucată de carne prăjită. Materia prima pentru prepararea carnii tocate poate fi nu numai carnea, ci si pestele, fructele de mare, legumele si ciupercile.

Pentru cotleturile de carne, puteți folosi o varietate de combinații de soiuri de carne: și, fiecare gospodină alege proporțiile în funcție de propria experiență. De asemenea, puteți face referire la ingrediente suplimentare în prepararea cotletelor, cineva adaugă, cineva pune, iar unii preferă doar carnea tocată prăjită, al cărei gust nu este schimbat de niciun aditiv.

Mergeți adesea la meniurile dietetice. Dar pentru ca cotlet să fie cu adevărat un fel de mâncare dietetic, nu trebuie să fie prăjit. Puteti gati cotleturile la abur sau la cuptor si incercati sa folositi cat mai putina carne de porc sau bacon. Cotleturile dietetice, de regulă, sunt făcute din carne tocată de pui sau pește, ca fiind cele mai utile, cu conținut scăzut de calorii și ușor de digerat.

Carnea tocată pentru a face cotlet, desigur, este cel mai bine gătită pe cont propriu, dar având în vedere lipsa constantă de timp, puteți cumpăra carne tocată gata preparată din magazin dacă sunteți sigur de calitatea acesteia. Pentru prepararea cotleturilor suculente, cel mai bine este să folosiți un amestec de carne de vită și porc.

Ingrediente:

• - 500 gr.
• - 1 BUC.
• - 2 buc.
• - 1/3 pâine
• - gust
• - gust
• - pentru prajit

Înmuiați pâinea în apă sau lapte, separați-o de crustă și amestecați pulpa cu carnea tocată. Acolo se adauga ouale, ceapa tocata marunt si condimentele. Se amestecă totul bine, cu cât carnea tocată este mai bine frământată, cu atât cotletele vor fi mai aerisite.

Se incinge uleiul intr-o tigaie, se formeaza cotlet din carnea tocata si se prajesc pe ambele parti pana sunt fierte.

Orice produs poate servi ca garnitură pentru cotlet.

Ingrediente:

• - 350 gr.
• - 1 BUC.
• - 1 bucata.
• - 1 BUC.
• - gust
• - gust
• - pentru prajit

Turnați apă clocotită peste roșie și îndepărtați coaja de pe ea. Tăiați ceapa într-un blender.

Adăugați carnea tocată, pâinea, roșiile în blender și amestecați totul. Adăugați sare și piper.

După aceea, amestecați bine carnea tocată cu mâinile, deoarece cotleturile se dovedesc a fi mai suculente.

Se incinge uleiul intr-o tigaie, se formeaza mici cotlet si se prajesc pe ambele parti pana sunt fierte. Ornați vasul cu roșii proaspete și ierburi.

Această rețetă funcționează cel mai bine cu pește alb.

Ingrediente:

File de pește - 700 gr.

• - 2 buc.
• - 2 buc.
• - 150 gr.
• - 2 bucăți
• - 2 buc.
• - 2 cuișoare
• - 1 BUC.
• - gust
• - gust
• - pentru prajit

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți puțin.

Dovlecelul se rade pe razatoare si se pune pe o sita pentru a scurge excesul de lichid.

Înmuiați pâinea în apă sau lapte.

Treceți fileul de pește printr-o mașină de tocat carne, rulați ceapa, dovlecelul și pâinea împreună cu peștele. Adăugați ouăle, sare și piper. Frământați bine carnea tocată și lăsați-o o oră la frigider pentru a se coace.

În timp ce carnea tocată este infuzată, coaceți ardeiul gras la cuptor. După ce este gata, desprindeți-l de coajă și semințe și măcinați-l.

Stoarceți sucul de lămâie, amestecați-l cu piper, adăugați sare și piper la amestec.

Scoateți carnea tocată, formați din ea prăjituri plate, puneți piper pe fiecare și formați un cotlet astfel încât să fie complet închis.

Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc cotleturile pe ambele parti pana sunt fierte.

Ingrediente:

• - 200 gr.
• - 150 gr.
• - 1/2 buc.
• - 1 BUC.

Cotletele sunt unul dintre simbolurile gătitului delicios acasă. Se pot prepara din diferite tipuri de carne: sunt potrivite carnea de porc, vita, pui, curcan. Gătitul cotletelor de carne tocată rapid și simplu acasă nu este deloc dificil. Acest lucru nu necesită multe ingrediente, iar casa ta va aprecia gustul.

Cotlet din carne de porc si vita tocata

Ingrediente:

• carne de vită - 250 g;
• carne de porc - 250 g (carna de porc grasă va da mai multă suculenta);
• pâine de grâu - 3-4 felii (luați pâine ușor uscată, va fi mai ușor să frământați masa de cotlet);
• ou - 1 buc;
• usturoi - 2 catei optional;
• ceapa - 2 capete;
• sare - 1 linguriță;
• piper 1/2 linguriță;
• lapte sau apă pentru înmuierea pâinii:
• pesmet, puteți lua și făină ca pane (suficient pentru a face cotlet);
• ulei de floarea soarelui;
• verdeturile (patrunjelul sau mararul sunt bune, dar daca nu sunt disponibile, aceste ingrediente pot fi omise).

Gatit:

• Se spală carnea de porc și de vită, se usucă cu un prosop de hârtie și se trece printr-o mașină de tocat carne. Soiurile grase de carne de porc vor da cotletelor suculenta. Amestecați carnea într-un bol. Dacă toată carnea este slabă, atunci cu ea puteți toca puțină grăsime.

• Tocați usturoiul și ceapa și adăugați la tocat. Se amestecă oul. Asezonați cu sare și piper. Dacă doriți, puteți adăuga verdeață tocată mărunt.

• Tăiați crusta de pâine albă și umpleți pesmetul cu apă sau lapte. Dupa cateva minute se stoarce usor si se adauga in carnea tocata. Se amestecă toate ingredientele.

• Încinge puțin ulei vegetal într-o tigaie. Din carnea tocată rezultată, sculptați cotlet de mărime medie și prăjiți-le pe o parte și pe cealaltă la foc mediu timp de 5 până la 7 minute.

• Ca garnitură, piureul de cartofi, orezul, legumele proaspete sunt perfecte.

Cotlete de pui tocate pane

Ingrediente:

• piept de pui sau file de pulpă - 1 kg;
• sare - 1 linguriță;
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță (puteți folosi un amestec de ardei);
• pâine albă - 150 g;
• lapte - 100 ml;
• ouă de pui - 2 buc;
• ceapa - 1 buc;
• verdeață - 20 g;
• pesmet sau făină.

Gatit:

• Derulați carnea de pui într-o mașină de tocat carne împreună cu pâinea și ceapa înmuiate în lapte. Adăugați sare, piper, ouă și ierburi. Amesteca totul bine.

• Încinge tigaia. Din carnea tocată, sculptați mici cotlet ovale. Rulați fiecare în pesmet sau făină înainte de prăjire. Este mai bine să prăjiți cotleturile de pui la foc mic sau mediu pe ambele părți până sunt fierte. Aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

Sos cremos de ciuperci pentru cotlet de carne tocată

La servire, va fi ideal pentru a completa cotleturile gata făcute cu sos. Sosul cu ciuperci este foarte bun.

Ingrediente:

• ciuperci 500 g (se pot lua congelate de padure sau champignon);
• smântână - 100 g;
• smântână 20% grăsime - 300 ml;
• sare si piper dupa gust;
• ulei vegetal pentru prajit.

Gatit:

• Se fierb ciupercile sălbatice până se înmoaie și se taie cubulețe. Dacă folosiți ciuperci, atunci nu trebuie să le fierbeți. Doar cât să măcina.

• Prăjiți ciupercile în ulei vegetal până se rumenesc. Ciupercile de pădure vor secreta suc. Așa ar trebui să fie. Gatiti pana se evapora.

• Cand ciupercile sunt prajite, adaugam in tigaie smantana si smantana. Se lasa sa fiarba si se reduce focul.

Oksana 03.09.12
Chiftele apetisante. Este imediat clar că nu sunt grase, puteți mânca și nu vă mai bine.

Lada 03.09.12
Și trec ceapa împreună cu carnea printr-o mașină de tocat carne, rapid și comod. Adevărat, uneori bucăți mici de ceapă se întâlnesc în carnea tocată. Voi încerca o răzătoare mică.

Alyona
Asigurați-vă că îl încercați, mai ales că nu necesită mult timp. Și ajută la înșelarea copiilor, cărora, ca o groază, nu le place să mănânce ceapă. Da, niște adulți

Sveta 20.11.12
Și conform rețetei tale, poți găti cotlet din altă carne, precum pește sau pasăre?

Alyona
Sigur ca poti. Cotleturile foarte fragede și suculente sunt făcute din pui tocat. Pentru aceeași cantitate de carne tocată (700-800g), adăugați ceapa și toate celelalte ingrediente. Singurul lucru de reținut este că carnea de pui se gătește mult mai repede decât vită sau carne de porc. Este important să nu uscați prea mult cotleturile. Poate fi prajit acoperit.

Lida 15.02.13
Pentru a prăji cottele, cât ulei trebuie turnat și care este mai bine să folosiți? Poți turna puțin ulei pentru ca cotleturile să nu fie atât de grase, ceea ce înseamnă că sunt bogate în calorii?

Alyona
Linda, mulțumesc pentru feedback. Desigur, cu cât se folosește mai puțin ulei vegetal la prăjirea cotletelor, cu atât mai bine, cu atât vasul este mai puțin caloric. Din acest motiv, este mai bine să folosiți tigăi antiaderente. Uleiul trebuie turnat astfel încât să acopere tigaia cu un strat subțire. Trebuie avut în vedere că atunci când uleiul este încălzit, acesta devine mai puțin vâscos și se întinde mai bine la suprafață.
Care este cel mai bun ulei pentru prăjirea chiftelelor? Calitatea și marca nu au o importanță fundamentală, dar ceea ce este foarte important este că orice ulei nu poate fi folosit de două ori, deoarece în el se formează substanțe cancerigene la temperaturi ridicate. Prin urmare, pentru prăjirea cotletelor, cărnii, legumelor, folosim întotdeauna numai ulei vegetal proaspăt.

Katya 26.03.13
S-au dovedit oh-oh-oh-foarte gustoase cotlet, fragede așa cum am promis. Mulțumesc!

Evgeniya 02.05.13
Am adaugat carnea de vita niste pui tocat. Cotletele au ieșit atât de delicioase, încât nici măcar soacra nu a rezistat și a lăudat :)

Natalia 08.11.13
Rețeta în ansamblu este clasică, dar nu prea înțeleg de ce se adaugă maioneză la cotlet, ce poate da. Mai mult decat atat, din cate stiu eu, maioneza nu este recomandata in general sa fie incalzita. Și îmi place și când la cotlet se adaugă puțin cartofi cruzi rasi, doar puțin, ies suculenți și gustoși. Și în ceea ce privește făina, lovită 100%, biscuiții fac cotleturile prohibitiv de grăsime.

Alyona
Natalia, multumesc pentru feedback. Încercați să gătiți cumva cotlet cu maioneză, acestea se dovedesc a fi cele mai fragede și nu trebuie să depuneți ouă, deoarece maioneza servește ca ouă. In ceea ce priveste incalzirea maionezei... La incalzire, maioneza se poate delamina, dar in cazul chiftelelor acest lucru nu este important, ci in general la salate si nu numai te sfatuiesc sa folosesti maioneză de casă. Această maioneză conține ouă naturale și ulei vegetal))).

Valya 23.02.14
De obicei gatesc cotlet de carne doar pe oua, dar ce sa mai folosesc si maioneza am invatat prima data...?! Și ce oferă acest produs cotletelor? Suculenta..?

Alyona
Și suculent, și tandrețe, și este mult mai ușor să formezi astfel de cotlet decât cu un ou.

Elisabeta 22.11.14
S-au dovedit cotleturi foarte fragede, oamenii mei le-au doborât dintr-o lovitură. Multumesc pentru sfatul bun.

Victoria 21.01.15
Alena, la carnea tocată mai adaug și cartofi cruzi, răzuiți pe răzătoare fină - ca să fie mai bine modelate cotletele și să nu se destrame la prăjit. De asemenea, iese delicios dacă rulezi cotlet nu în pesmet sau făină, ci în nuci zdrobite în pesmet.

Alyona
Delicios cu nuci

Vika 30.01.15
Ieri am decis si eu sa prajesc chiftelute. Le-am făcut din pui tocat, dar din anumite motive nu am reușit să le modelez frumos. Au ieșit puțin stângace, dar au avut un gust grozav. În general, mai trebuie să exersez puțin)). Între timp, ce este, atunci, după cum se spune, vom mânca. În general, aici este munca mea.

Alyona
Vika, cotleturile sunt foarte apetisante)))

Marina 16.05.18
Alena, salut. Spune-mi, te rog, am carne tocată de porc și pui, cât timp am nevoie să prăjesc cotlet pe fiecare parte? Mulțumesc!

Alyona
Marina, cotletele de carne tocată (porc + pui) se prăjesc puțin mai repede decât doar carnea de porc. Se prăjește ca de obicei până devine maro auriu. Este imposibil de spus ora exactă, depinde de mărimea cotletului, tigaii, aragazului, puterea focului etc. Observați că atunci când prăjiți chiftecul pe o parte și apoi pe cealaltă parte, vine un moment în care chiftelul se potrivește, devine mai rotund. Acesta este semnalul că proteina din interiorul chiflei s-a ondulat, de exemplu. carnea este deja gătită. Pentru orice eventualitate, mai puteți prăji câteva minute la foc mediu))))

Ekaterina 19.01.19
Alena, spune-mi, te rog, defilezi carnea o dată prin mașina de tocat carne sau de două ori?

Alyona
Ekaterina, defilez o dată. Dacă carnea conține multe vene și mașina de tocat carne nu se descurcă cu ea prima dată, atunci ar trebui să parcurgeți de două ori.

Uneori, pe site vin scrisori despre cum să gătești cutare sau cutare, dacă nu există deloc experiență culinară. Strict vorbind, încercăm să facem și să explicăm toate rețetele cât mai detaliat. Dar, probabil, înseamnă mâncăruri foarte simple, de bază. De exemplu, chiftele de casă. Astăzi este doar un astfel de subiect - dedicat bucătărilor începători.

Astfel de cotlet sunt cel mai bine gătite din carne tocată. Puteți cumpăra din magazin, dacă sunteți sigur de calitatea și prospețimea cărnii, sau preparate singuri, dacă aveți o mașină de tocat carne sau alt echipament adecvat. În al doilea caz, pur și simplu cumpărăm o bucată de carne și o mărunțim într-un mod convenabil.

De remarcat că cotleturile de casă sunt mai gustoase dacă adaugi o bucată în carnea tocată. Acest lucru le va face puțin mai grase (și mai bogate în calorii, din păcate) și mult mai gustoase. Cu toate acestea, aceasta este și o chestiune de preferință personală: dacă vă place carnea slabă, gătiți una dietetică, o puteți face deloc.

Cotleturile de casa dupa aceasta reteta sunt fragede, suculente la interior si crocante la exterior.

Ingrediente

• carne tocată - 600 g
• bec -1 buc.
• ou - 1 buc.
• lapte -1 pahar
• pâine sau pâine albă - 5 felii
• sare piper
• ulei vegetal pentru prăjirea chiftelelor

Cum să gătești chiftele delicioase de casă

Curatam ceapa de coaja si o macinam in blender. De asemenea, îl puteți derula printr-o mașină de tocat carne sau pur și simplu îl puteți rade pe o răzătoare fină. Nu uitați să umeziți atât ceapa, cât și cuțitul mai des în apă rece - acest „remediu popular” vă va scuti de lacrimi.

Se toarnă pâinea cu lapte și se lasă 10 minute să se umfle. Un punct important, și necesar, dacă vrem să obținem cotlet luxurianți.

Apoi, într-un castron mare, combinați carnea tocată, ceapa, pâinea, care trebuie stors bine din lapte, sare, piper. Să punem un ou acolo.

Amesteca bine intreaga piesa de prelucrat si bate carnea tocata. Ar trebui să fie omogen, așa că lucrăm cu mânere. Încă un sfat: trebuie să „bateți” carnea tocată literalmente, adică o mică acțiune puternică (fără fanatism) este potrivită pentru pregătirea viitoarei cotlet, de exemplu, aruncarea bucăților de carne pe o suprafață tare. sau cel puțin doar într-un castron de carne tocată. Aceasta este o tehnică proprie, dar o puteți folosi în relație cu oricare altele: carnea devine elastică, „vie”, excesul de lichid o părăsește și moliciune crește în schimb.

Formăm chiftele mici.

Se toarnă câteva linguri de ulei vegetal în tigaie (eu folosesc ulei de măsline) și se prăjesc mai întâi cotletele cu una,

iar apoi pe cealaltă parte până se rumenesc.

Asta e. Cotleturile sunt gata. A fost rețeta potrivită de cotlet de casă, folosește-o pentru sănătatea ta!

La servire pot fi decorate cu ierburi și legume. Este recomandat să o consumați fierbinte, mai ales dacă ați adăugat untură. Dacă cotleturile sunt dietetice, atunci sunt gustoase atât calde, cât și reci.