Szyja jest pieczona. Pyszna pieczona karkówka w piekarniku - prosty przepis krok po kroku ze zdjęciem, jak gotować w folii

To od dawna uwielbiane przez naszą rodzinę danie idealnie nadaje się na zmianę przy świątecznym stole, a także na spotkania w dzień wolny z piwem lub bez! To soczyste i bardzo smaczne mięso z przyjemnością jedzą nawet dzieci! Wypróbuj i ty!

1. Przygotuj niezbędne produkty:
Karkówkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Obierz czosnek i marchew. Pokrój marchewki na małe patyczki z ostrymi końcówkami.

2. W osobnej misce zmiel czosnek za pomocą prasy do czosnku. Dodaj sól i wszelkie przyprawy do mięsa. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka:

3. Wykonać głębokie nacięcia w mięsie i nadziewać marchewką za pomocą noża (wkładamy nóż w nacięcie, a marchewkę ostrożnie wkładamy od góry. Wciskamy ją całkowicie w zagłębienie w mięsie i ostrożnie wyjmujemy nóż) :

Marchewki nadziewamy nie blisko siebie, gdzieś w odległości 7-10 cm na całej powierzchni szyi (po obu stronach).

4. Mięso dokładnie natrzyj mieszanką czosnku i przypraw (ze wszystkich stron):

5. Owiń mięso folią spożywczą i wyślij na noc do lodówki:

6. Następnego dnia, kiedy to konieczne (rano lub po południu), włącz piekarnik na 180-200 stopni.
Blachę do pieczenia lub niezbyt głęboką formę przykrywamy folią (w dwóch kulkach na krzyż) i rozprowadzamy mięso na środku:

Dobrze owinąć szyję folią:

Na tym etapie obok mięsa, jeśli pozwala na to wielkość formy, można ułożyć młode ziemniaki, umyte i doprawione olejem słonecznikowym i przyprawami, aby uzyskać dodatek do mięsa.
Szyję wysyłamy do piekarnika na co najmniej 1 godzinę.

7. Po godzinie wyjmujemy mięso z piekarnika, ostrożnie (aby nie poparzyć się parą) otwieramy folię i sprawdzamy gotowość mięsa przekłuwając je nożem. Jeżeli z mięsa wydostanie się klarowny (a nie różowy) płyn, w miejscu nakłucia, to bez owinięcia folią odsyłamy z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut:

8. Wyłącz piekarnik, ale nie wyciągaj mięsa. Odstaw na kolejne 20-30 minut.
Następnie ostrożnie nakładamy szyjkę na naczynie, kroimy ostrym nożem na porcje i podajemy do stołu z warzywami, ziołami i przystawką:

Ponieważ sama karczek jest tłusta, tak ugotowane mięso jest soczyste, aromatyczne (dzięki przyprawom i czosnkowi) i bardzo smaczne!

Marchewki nadają mięsu apetyczny wygląd oraz dodatkowy (niezbyt wyraźny) smak i aromat!

Jedz dla zdrowia!

Czas gotowania: PT02H00M 2 godziny

Przybliżony koszt porcji: 255 rub.

Karkówka jest zasłużona wśród gospodyń domowych, ponieważ potrawy z niej są soczyste i delikatne. Ale karkówka w piekarniku, upieczona w całości, jest szczególnie dobra. Jego przygotowanie nie jest trudne, a wyglądem i smakiem dania są tak kuszące, że takie mięso ozdobi każdy świąteczny stół.

Jak upiec karkówkę?

Czego potrzebujesz do ugotowania karkówki

Głównym składnikiem tego dania jest sama karkówka o wadze 1-1,5 kg, przy czym marynata do niej może być inna, podobnie jak metody wypieku.

Pierwsza metoda trawienia:

• 2-3 ząbki czosnku przepuszczone przez prasę;
• 1 łyżeczka przyprawy rozmarynu, tymianku, pieprzu czarnego;
• 1 ul. l. Oliwa z oliwek;
• 1 ul. łyżka soli.

Druga metoda trawienia:

• 1 ul. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l płynny miód;
• 1 łyżeczka przyprawy majeranek i oregano.

Trzecia metoda trawienia:

• 1 ul. l. Sól;
• 30 g soku z cytryny;
• pieprz do smaku;
• 30 g oliwy z oliwek.

Wszystkie składniki wybranej marynaty mieszają się ze sobą, równomiernie nacierają przygotowane, umyte i suszone mięso, po czym należy je przechowywać w lodówce przez kilka godzin

Jak upiec szyjkę w folii

Przed pieczeniem szyjkę należy ją umyć i zamarynować. Możesz upiec mięso bezpośrednio po obróbce z przyprawami, ale okaże się, że nie będzie tak pachnące. Jeśli nie było wystarczająco dużo czasu na marynowanie, nadziewanie szyi czosnkiem pomoże dodać pikanterii smakowi. W tym celu w mięsie wykonuje się nakłucia na całej powierzchni nożem o głębokości około 2-3 cm, na każdym umieszcza się cienki plasterek czosnku.

Następnie należy rozgrzać piekarnik do 180°C i włożyć do niego kawałek szyi, hermetycznie owinięty w folię. Czas pieczenia mięsa dobieramy w zależności od jego masy: godzina wystarcza na 1 kg, następnie na każde 100 g dodaje się ok. 5 minut przebywania w piekarniku. Na kwadrans przed wyłączeniem piekarnika górną warstwę folii należy otworzyć, aby na mięsie powstała złota skorupa.

Sprawdzenie gotowości szyi jest proste: podczas przekłuwania kawałka mięsa powinien wyróżniać się przezroczysty lub lekko żółtawy, ale nie zakrwawiony sok

Jak upiec szyjkę w rękawie

Pieczona karkówka w rękawie okazuje się szczególnie soczysta, do jej przygotowania wystarczy umieścić mięso w specjalnym kulinarnym rękawie. Aby to zrobić, zamarynuj mięso, włóż je do rękawa, przymocuj brzegi i włóż do zimnego piekarnika.

Konieczne jest gotowanie mięsa w temperaturze 180 ° C przez godzinę. Mięso z tego wypieku jest smaczne, delikatne i soczyste, ale bez skórki. Jeśli chcesz uzyskać to drugie, rękaw trzeba będzie otworzyć u góry na kwadrans przed wyłączeniem piekarnika.

Wieprzowina jest najpopularniejszym rodzajem mięsa ze względu na swoją miękkość i zawartość tłuszczu. A jeśli jesteś jednym z jej wielu fanów, szukając oryginalnych, ale jednocześnie pysznych przepisów kulinarnych, skorzystaj z porady i ugotuj cały kawałek karkówki pieczonej w piekarniku.

Takie danie wywołuje burzę pozytywnych emocji i jest idealne do każdego dodatku. Spróbuj ugotować karkówkę w piekarniku według naszych przepisów, a nie pożałujesz!

Składniki:

• Karkówka - 1,2 kg;
• Musztarda - 2 łyżki. l.;
• Majonez - 3 łyżki. l.;
• Czosnek - 4 goździki.

Metoda gotowania:

Umyj szyję, weź ręcznik papierowy i osusz go, a następnie włóż do miski. Na mięsie wykonujemy nacięcia nożem. W osobnej misce wymieszaj posiekany czosnek, musztardę i majonez. Dodaj sól do smaku. Mięso rozsmarowujemy powstałą marynatą, starając się, aby dostała się do kawałków. Teraz zostawiamy go do marynowania na co najmniej kilka godzin, najlepiej oczywiście na noc.

Szyjkę pieczemy w ciasno zawiązanym rękawie w piekarniku przez 70 minut w temperaturze 200 stopni. Po upływie określonego czasu mięso należy wyjąć, pokroić rękaw i całkowicie wyjąć - podczas pieczenia z mięsa wypłynie wystarczająca ilość soku, który będzie stanowił doskonały sos. Odsyłamy szyję z powrotem do piekarnika, ale tylko na 20 minut, aby na wierzchu pojawiła się złota skorupa. W tym czasie należy go kilkakrotnie polać sokiem. Gdy szyja jest gotowa, my pociąć na kawałki. W efekcie powinieneś otrzymać piękne mięso o różowym kolorze i delikatnym smaku.

Dekoracją może być wszystko, co lubisz - duszone lub świeże warzywa, makaron, ziemniaki i tak dalej.

Karkówka zapiekana z ziemniakami w folii

Składniki:

• Czosnek - 5 goździków;
• Karkówka - 700 g;
• Koper - pęczek;
• Masło - 200 g;
• Młode ziemniaki - 1 kg;
• Czarny pieprz i sól - do smaku.

Przepis:

Przygotujmy najpierw pikantny olej- drobno posiekaj koperek, przełóż czosnek przez prasę i wymieszaj z miękkim masłem. Szyję umyć, wykonać w niej podłużne nacięcia w odległości 1 cm od siebie i na głębokość 4 cm W każdą uformowaną kieszonkę włożyć trochę soli i prostego masła, a po zakończeniu mięsa posypać pieprzem najlepszy.

Następnie usuń skórkę z ziemniaka pokrój każdą bulwę na pół. Umieść mięso w folii do pieczenia, a ziemniaki ułóż w kółko, teraz przymocuj brzegi folii i połóż wszystko na blasze do pieczenia. Danie piecze się w piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 160 stopni. Po tym czasie mięso wyjąć i odczekać 15 minut, włożyć do głębokiego naczynia wraz z sokiem powstałym podczas pieczenia i podawać.

Karczek pieczony z miodem i suszonymi śliwkami

Składniki:

• Czosnek - 4 goździki;
• Szyja wieprzowa - 1,5 kg;
• Miód - 1 łyżka. l.;
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
• Musztarda - 1 łyżka. l.;
• Sok z cytryny - 1/3 szt .;
• Tymianek lub rozmaryn - 4 gałązki;
• Świeże warzywa - 1 łyżeczka;
• Suszone morele - 50 g;
• Śliwki - 70 g (bez pestek);
• Sól i pieprz do smaku;
• Orzech - 40 g.

Metoda gotowania:

Umyj szyję i przetnij ją w poprzek, ale nie dochodząc do końca około 2 cm. Powinieneś dostać „strony księgi”, a podstawa posłuży jako „oprawa”. Faszeruj „książkę” czosnkiem i solą.

W marynacie łączymy rozmaryn, pieprz, sok z cytryny, oliwę, musztardę i miód. Ta mieszanka i płaszcz na szyję. Do kawałków wkładamy śliwki, które najpierw należy wymieszać z posiekanymi suszonymi morelami i pokruszonymi orzechami włoskimi. Mięso wkładamy do rękawa i w tej formie pozostawiamy w chłodnym miejscu na 2 godziny - w lodówce.

Tak przygotowaną szyjkę układamy teraz na blasze do pieczenia i pieczemy najpierw w temperaturze 250 stopni, a po 30 minutach obniżamy temperaturę do 200 stopni. Nasza „książka” będzie gotowa za 1,5 godziny.

Pieczona szyja w rękawie

Składniki:

• Ziemniaki - 500 g;
• Czosnek - 3 goździki;
• Wieprzowina - 1,5 kg;
• Zieloni - pęczek;
• Cebula - 1 szt .;
• Pieprz i sól - do smaku;
• Olej roślinny - 40 g.

Przepis:

Jak i ile czasu zajmuje upieczenie całej wieprzowiny w rękawie, zastanówmy się. Kawałek wieprzowiny dokładnie umyć, nadziać zmiażdżonym czosnkiem i odstawić na 1 godzinę. W małym pojemniku wymieszaj olej roślinny z posiekanymi ziołami i czosnkiem, przepuszczonym przez prasę. Dodajemy również sól i dzielimy mieszankę na 2 połówki - jedną polewamy mięso ze wszystkich stron, a drugą zostawiamy.

W osobnej misce wymieszaj ziemniaki, pokrój na niezbyt duże dowolne kawałki, pozostałą mieszankę i posiekaną cebulę. Włożyć kawałek wieprzowiny na środek do worka do pieczenia i owinąć go ziemniakami. Teraz zrobimy kilka otworów w górnej części rękawa, zawiążemy jego brzegi i wyślemy do piekarnika na 90 minut w temperaturze 190 stopni. Przed podaniem pokrój mięso na porcje i podawaj z ziemniakami.

Jak upiec karkówkę?

Czego potrzebujesz do ugotowania karkówki

Głównym składnikiem tego dania jest sama karkówka o wadze 1-1,5 kg, przy czym marynata do niej może być inna, podobnie jak metody wypieku.

Pierwsza metoda trawienia:

• 2-3 ząbki czosnku przełożyć przez prasę
• 1 łyżeczka przyprawy rozmaryn, tymianek, czarny pieprz
• 1 ul. l. Oliwa z oliwek
• 1 ul. łyżka soli

Druga metoda trawienia:

• 1 ul. l. Sól
• 2 łyżki stołowe. l płynny miód
• 1 łyżeczka przyprawa majeranek i oregano

Trzecia metoda trawienia:

• 1 ul. l. Sól
• 30 g soku z cytryny
• pieprz do smaku
• 30 g oliwy z oliwek

Wszystkie składniki wybranej marynaty mieszają się ze sobą, równomiernie nacierają przygotowane, umyte i suszone mięso, po czym należy je przechowywać w lodówce przez kilka godzin

Szyja: pyszne przepisy kulinarne

• Więcej

Jak upiec szyjkę w folii

Przed pieczeniem szyjkę należy ją umyć i zamarynować. Możesz upiec mięso bezpośrednio po obróbce z przyprawami, ale okaże się, że nie będzie tak pachnące. Jeśli nie było wystarczająco dużo czasu na marynowanie, nadziewanie szyi czosnkiem pomoże dodać pikanterii smakowi. W tym celu w mięsie wykonuje się nakłucia na całej powierzchni nożem o głębokości około 2-3 cm, na każdym umieszcza się cienki plasterek czosnku. Następnie należy rozgrzać piekarnik do 180°C i włożyć do niego kawałek szyi, hermetycznie owinięty w folię. Czas pieczenia mięsa dobieramy w zależności od jego masy: godzina wystarcza na 1 kg, następnie na każde 100 g dodaje się ok. 5 minut przebywania w piekarniku. Na kwadrans przed wyłączeniem piekarnika górną warstwę folii należy otworzyć, aby na mięsie powstała złota skorupa.

Sprawdzenie gotowości szyi jest proste: podczas przekłuwania kawałka mięsa powinien wyróżniać się przezroczysty lub lekko żółtawy, ale nie zakrwawiony sok

Jak upiec szyjkę w rękawie

Pieczona karkówka w rękawie okazuje się szczególnie soczysta, do jej przygotowania wystarczy umieścić mięso w specjalnym kulinarnym rękawie. Aby to zrobić, zamarynuj mięso, włóż je do rękawa, przymocuj brzegi i włóż do zimnego piekarnika. Konieczne jest gotowanie mięsa w temperaturze 180 ° C przez godzinę. Mięso z tego wypieku jest smaczne, delikatne i soczyste, ale bez skórki. Jeśli chcesz uzyskać to drugie, rękaw trzeba będzie otworzyć u góry na kwadrans przed wyłączeniem piekarnika.

Karkówka to bardzo delikatne mięso wieprzowe z szyi zwierzęcia ze smugami tłuszczu. W kształcie kawałek karkówki przypomina gruby bochenek kiełbasy o długości nie większej niż 30 cm, jest to harmonijne połączenie delikatnego mięsa bez napompowanych mięśni i żył z tłuszczem. Wybierając karkówkę, wystarczy zwrócić uwagę na kolor tego tłuszczu, powinien on być biały lub biało-różowy (w żadnym wypadku żółty!). Odpowiedni wybór karkówki zapewni Ci bardzo delikatne i soczyste danie wieprzowe, które rozpływa się w ustach.

Karkówkę i szaszłyki można marynować na różne sposoby. To doda mięsu dodatkowej soczystości i smaku.

MARYNADA NA SZYJĘ:

1. Najprościej zamarynować karkówkę i nadać mięsu aromat przypraw i ziół: kawałek karkówki (miazgi) o wadze 800-1300 g naciera się mieszanką soli, zmiażdżonego czosnku, papryki i suszonych ziół ( bazylia, tymianek, rozmaryn, tymianek, oregano - wybierz według własnego gustu!). Odstawia się do marynowania w lodówce na kilka godzin.

2. MARYNADA Z CEBULI: grubo posiekaną cebulę naciera się solą (w ten sposób lepiej wyróżnia się sok z cebuli), a wieprzowinę, startą z przyprawami i ziołami z czosnkiem, przykrywamy cebulą i marynujemy na zimno przez kilka godzin przez noc.

3. ZNAKOWANIE MIĘSA POMIDORAMI, CEBULĄ I SOKEM Z CYTRYNY: do marynaty cebulowej dodaje się sok z połowy cytryny, 2-3 pomidory pokrojone w cienkie plasterki, 1 łyżkę oleju roślinnego. Marynowana przez kilka godzin w chłodnym miejscu. Używałam tej marynaty do gotowania żeberek wieprzowych w marynacie.

4. ZNAKOWANIE MIĘSA W WINIE: dodaj 1 szklankę dowolnego wina do którejkolwiek z powyższych marynat wieprzowych. Karkówkę marynować przez co najmniej 2 godziny, można ją zostawić na noc w lodówce.

5. ZNAKOWANIE MIĘSA W MINERALNEJ: karkówkę dobrze posolić, natrzeć czosnkiem, przyprawami i ziołami. Zmieszaj 1 butelkę wody gazowanej np. Arkhyz lub Bon Aqua z sokiem z jednej cytryny i 2 łyżkami oleju roślinnego. Karkówkę polać marynatą sodową i odstawić na kilka godzin w lodówce.

6. MARYNADA DO WIEPRZA Z PIWA. Karkówkę zetrzeć z solą, przyprawami, czosnkiem. Wlej jedną butelkę (0,5 l) piwa. Marynować 2 godziny.

7. MARYNADA WIEPRZOWA - SOS SOJOWY. Karkówkę wieprzową startą z czosnkiem i przyprawami (bez soli) polać sosem sojowym przez 1,5-2 godziny.

8. KARCZEWKA W SOSIE MUSZTARDOWYM. Marynata musztardowa do wieprzowiny: 3 łyżki kwaśnej śmietany (co uwielbia majonez) zmieszać z 2 łyżkami musztardy i 2-3 posiekanymi ząbkami czosnku. Szyjkę pokrywa się marynatą musztardową (jeśli używa się śmietany, najpierw naciera się ją solą) i odstawia na 2 godziny w chłodne miejsce, najlepiej na noc.

9. KARCZEWKA W KEFIRZE - MARYNADA CEBULOWA Z KIWI. Aby to zrobić, wymieszaj 0,5 l kefiru z 7 posiekanymi cebulami (cebulę zmiel solą, aby pojawił się sok) i 3-4 puree z kiwi. Karkówkę zetrzyj solą, przyprawami i zalej marynatą z kefiru. Marynować przez kilka godzin w temperaturze pokojowej, ponieważ do marynowania mięsa z kefirem potrzebne jest ciepło. Jeśli zostawisz wieprzowinę do marynowania na noc, włóż ją do lodówki.

Mięso było marynowane (lub po prostu solone i pieprzone), teraz pozostaje wybrać, jak i jak ugotować karkówkę.

Tak, zaznaczam, że kawałek karkówki można nadziewać lub nadziewać przed marynowaniem. Do nadziewania karkówki robimy głębokie nacięcia nożem i nadziewamy karkówkę długimi słupkami marchewki, ząbkami czosnku lub suszonymi śliwkami. Aby przygotować faszerowaną karkówkę, wykonujemy nacięcia w poprzek kawałka, nie docinając do samego końca. Okazuje się, że taka książka ze stronami. Grubość kawałków szyi wynosi około 1,5 cm, na tych stronach wstawiamy mięso mielone (farsz) z posiekanych suszonych moreli, suszonych śliwek, orzechów włoskich i zieleni. Szczerze mówiąc, wypełnienie może być dowolne, wszystko zależy od Twojej wyobraźni. Możesz na przykład posiekać warzywa i wymieszać je z tartym serem. Możesz też po prostu ułożyć plasterki sera lub warzyw (cukinia, bakłażan, pomidory) między arkuszami mięsa. Przed nadziewaniem lub nadziewaniem karkówki cały kawałek wieprzowiny (lub każdy pokrojony kawałek) naciera się solą i przyprawami. Jeśli używa się gęstej marynaty, takiej jak musztarda, kawałki można posmarować marynatą. Po nadziewaniu posmarować cały kawałek karkówki marynatą (sosem). Przymocuj wycięte kawałki drewnianymi szpikulcami lub wykałaczkami, aby kawałek wyglądał na cały i nie rozpadał się.

PRZEPISY NA GOTOWANIE KARCZEK:

KARCZEK PIECZONY W PIEKARNIKU Z CAŁEGO KAWAŁKI gotować w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 g przez około 1 godzinę (plus minus 20 minut w zależności od wagi kawałka karkówki). Wygodniej jest upiec szyjkę w głębokiej blasze lub naczyniu do pieczenia, układając kawałek wieprzowiny wraz z sosem marynatowym. Jeśli marynata nie została użyta, po prostu wlej bulion lub wodę z winem do formy, w której przygotowujesz danie. O gotowości pieczonego mięsa decyduje kolor soku uwalnianego podczas przekłuwania kawałka nożem. Sok mięsny powinien być klarowny, bez krwi. Podczas przygotowywania karkówki w piekarniku należy ją kilkakrotnie podlać wydzielonym sokiem.

KARCZEWKA W RĘKAWIE DO PIECZENIA wypiekana jest w temperaturze 180 stopni. Czas gotowania jest taki sam jak w poprzedniej metodzie. Ta opcja pieczenia mięsa jest wygodna, ponieważ tłuszcz nie rozpryskuje się podczas pieczenia, a mięso gotuje się w swoistym mikroklimacie, zachowując soczystość. Kawałek karkówki wkłada się do rękawa (w razie potrzeby z marynatą) i zawiązuje z obu stron. Pod koniec gotowania powstaje piękna miękka skórka. Jeśli chcesz uzyskać ciemniejszą skórkę pieczonego mięsa, to pod koniec pieczenia odetnij rękaw na wierzchu i trzymaj kawałek wieprzowiny w piekarniku przez kolejne 10-15 minut.

KARCZEK PIECZONY W FOLII to kolejny sposób na ugotowanie soczystej świni. Kawałek karkówki z sosem lub warzywami w marynacie układa się na folii, zawija i piecze w dobrze nagrzanym piekarniku. Temperatura pieczenia 180 stopni, czas jest taki sam jak przy pieczeniu karkówki w piekarniku. Aby uzyskać złotą skórkę pod koniec gotowania, folia się rozwija i danie gotuje się przez kolejne 10-15 minut.

PRZEPIS NA GOTOWANIE SZYJKI NA PARY. Kark można gotować na parze na dwa sposoby: gotować w całości bezpośrednio w podwójnym bojlerze, szybkowarze lub wolnowarze, albo zawinąć szyję w folię i w niej gotować na parze. Karczek gotowany na parze zajmuje 40-60 minut w zależności od wielkości kawałka.

KARCZEK WIEPRZOWY PIECZONY W MULTICOOKERZE. W wolnej kuchence tryb „pieczenia” włącza się na 60 minut, kładzie się karkówkę. Możesz dodać pół szklanki wody lub marynaty, w której marynowano szyjkę. Przygotowany przy zamkniętej pokrywie. Po 30 minutach odwrócić kawałek karkówki na drugą stronę i dalej smażyć. W tym momencie możesz położyć pokrojone grzyby w wolnym miejscu i dodać śmietanę.

KARCZEWKA PIECZONA W MULTICOOKERZE Z KAPUSTY KASAŻONEJ. Szyja jest przygotowywana w trybie „pieczenia” przez 60 minut, podobnie jak poprzedni przepis. Po 30 minutach od rozpoczęcia cyklu odwraca się szyjkę, do wolnych miejsc miski multicooker dodaje się 500 g kapusty kiszonej i 1 łyżkę masła lub masła. Pokrywka się zamyka, a danie gotuje się dalej, aż do sygnału. Jeśli po sygnale kapusta wydaje ci się cierpka lub chcesz jej delikatniejszego smaku, przełącz multicooker w tryb duszenia. Ten przepis jest podobny do węgierskiej karkówki, z tą różnicą, że jest gotowany w całości.

Ze względu na wysoką zawartość kalorii dietetycy zalecają podawanie karkówki wieprzowej z warzywami i ziołami dla lepszego wchłaniania.