Proste przepisy od najlepszych kucharzy świata. Przepisy od szefa kuchni

Optymistyczne Julia Child, ironiczny William Pokhlebkin i arystokrata Thomas Keller ze swoimi przepisami na WomanJournal.ru.

Przepisy Szefa Kuchni: Wysoka Sztuka Uproszczona

Kto powiedział, że celebryci, szefowie kuchni wyróżnieni gwiazdkami Michelin i geniusze kulinarni mają skomplikowane przepisy?

Oczywiście mogą spędzić cały dzień przygotowując danie ze składników, które są dla nas nie do pomyślenia. Ale czasami nie! I wymyślają najprostsze przepisy, według których każdy może w krótkim czasie zbudować pyszny obiad.

„Nagi” James Oliver i optymistyczna Julia Child, ironiczny William Pokhlebkin i arystokrata Thomas Keller, wegetariańska propagandystka Delia Smith i geniusz sushi Nobuki Matsushima ze swoimi popisowymi przepisami na WomanJournal.ru.

Twaróg budyń waniliowy od Jamesa Olivera

Czego potrzebujesz:

110 g miękkiego masła

220 g cukru pudru

2 laski wanilii

270 ml mleka

Jak zrobić pudding z serem waniliowym Jamesa Olivera:

1. Pokrój laski wanilii wzdłuż, usuń pestki, wrzuć wanilię do miski.
2. Zetrzyj skórkę z cytryny, dodaj masło i cukier puder, wszystko razem ubij. Do masy dodać żółtka, ponownie ubić.
3. Wlej tam mleko o temperaturze pokojowej, wyciśnij sok z cytryny, wlej mąkę. Mieszać.
4. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia, piec w kąpieli wodnej przez 45 minut w temperaturze 280 stopni. Podawać z truskawkami i śmietaną lub śmietaną.
5. Pudding serowy od Jamesa Olivera jest gotowy.

Smacznego!

Wołowina Burgundia autorstwa Julii Child

250 g boczku

1 kg polędwicy wołowej

1 marchewka

1 żarówka

2 łyżki stołowe. łyżki mąki

750 ml wytrawnego czerwonego wina

1 ul. łyżka oliwy z oliwek

1 ul. łyżka koncentratu pomidorowego

500 ml bulionu

Sól, pieprz czarny do smaku

Jak gotować wołowinę burgund od Julii Child:

1. Wołowinę pokroić w kostkę, osuszyć papierowymi ręcznikami. Boczek drobno posiekać i usmażyć, włożyć do naczynia do pieczenia.
2. Na tej samej patelni usmaż wołowinę, a następnie drobno posiekaną cebulę i marchew.
3. Wszystkie przygotowane składniki włożyć do formy. Sól, pieprz, dodaj mąkę, wymieszaj. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 4 minuty, ponownie wymieszaj. Wlać wino i bulion, włożyć koncentrat pomidorowy. Ponownie wymieszaj i wstaw do piekarnika. Dusić przez 2,5 godziny w 160 stopniach.
4. Julia Child Beef Burgundy jest gotowa.

Smacznego!

Ratatuj autorstwa Thomasa Keller

3 połówki czerwonej, pomarańczowej i żółtej papryki

5 ul. łyżki oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

1 żarówka

4 pomidorki koktajlowe

1 gałązka tymianku

1 gałązka pietruszki

1 bakłażan

Sól, pieprz czarny do smaku

Jak zrobić ratatouille od Thomasa Kellera:

1. Piecz papryki w piekarniku, kładąc skórką do góry na blasze do pieczenia. Schłodzić, usunąć skórę. Plasterek.
2. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, podsmaż na oliwie z oliwek. Dodaj posiekane pomidory i przyprawy.
3. Cukinia, bakłażan, pomidorki koktajlowe pokroić w cienkie plasterki, włożyć spiralnie do naczynia do pieczenia. Dodaj mieszankę czosnku na wierzch.
4. Formę zamknąć folią, piec 2 godziny w 180 stopniach. Następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 30 minut.
5. Ratatouille Thomasa Kellera jest gotowy.

Smacznego!

Żółta zupa od Williama Pokhlebkina

1,25 l bulionu mięsnego

7 żółtek

50 g masła

1-1,5 ul. łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka 6% octu jabłkowego

szczypta szafranu

Jak gotować żółtą zupę od Williama Pokhlebkina:

1. Żółtka ubić, dodać ocet i rozcieńczyć w ciepłym bulionie mięsnym.
2. Roztop masło na małym ogniu w rondlu, lekko przyciemnij w nim mąkę na jasnożółty. Ochłonąć.
3. Cały bulion z rozcieńczonymi żółtkami wlać do rondla z prażoną mąką i cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia. Przed zagotowaniem, w połowie gotowania dodaj imbir, szafran, sól i 25 g oleju.
4. Żółta zupa od Williama Pokhlebkina jest gotowa.

Smacznego!

Zapiekanka z kurczaka i ryżu autorstwa Pauli Dean

400 g zielonej fasoli

500 g fileta z kurczaka

1 żarówka

225 g orzechów laskowych

300 g pasty z selera

1 szklanka majonezu

170 g ugotowanego ryżu

1 szklanka startego sera cheddar

Szczypta soli

Jak zrobić zapiekankę z kurczaka i ryżu Paula Dean:

1. Posiekaj cebulę i orzechy. Zagotuj ryż. Filet z kurczaka pokrojony na kawałki.
2. Wymieszaj wszystkie składniki i włóż do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Piecz przez 25 minut w 170 stopniach, aż będzie gotowe.
3. Zapiekanka z kurczaka i ryżu Pauli Dean jest gotowa.

Smacznego!

W kuchni czujemy się wolni i pewni, jeśli znamy fajne hacki życiowe, które pozwalają nam tworzyć niesamowite dania. A jeśli mamy na stanie kilka sztuczek, którymi podzielili się z nami najlepsi szefowie kuchni na świecie? A co, jeśli zdobędziesz od nich doświadczenie, stosując się do ich rad?

Czas zmienić proces gotowania w prawdziwą sztukę, fascynującą i ekscytującą. W tej recenzji zebraliśmy najciekawsze wskazówki i życiowe hacki od trendsetterów w modzie kulinarnej.

Jamie Oliver

Jest mało prawdopodobne, że ten szef kuchni potrzebuje specjalnego wprowadzenia. Jamie Oliver to słynny angielski szef kuchni, restaurator i showman na pół etatu, który zainteresował miliony widzów gotowaniem i rozpowszechnił filozofię zdrowego odżywiania w domu na cały świat. Nawiasem mówiąc, piętnaście lat temu Jamie Oliver otrzymał za te osiągnięcia Order Imperium Brytyjskiego, a także został przyjęty do Royal College of General Practitioners.

Jak łatwo obrać korzeń imbiru

• Najskuteczniejszym sposobem obierania imbiru jest zeskrobanie brązowej skóry zwykłą łyżeczką. Więc nie odcinasz nadmiaru, zachowując całą miazgę.
• Jeśli się spieszysz, po prostu odetnij cztery boki kręgosłupa, pozostawiając grube lamówki. Możesz z nich zrobić herbatę imbirową i inne zdrowe napoje.

Jak oddzielić białko od żółtka

• Klasycznym sposobem na szybkie oddzielenie żółtka od białka jest rozbicie jajka na 2 części i wlanie żółtka do jednej lub drugiej skorupki, aż pozostanie w niej tylko to. Należy to zrobić nad miską, z której odsączy się białko.
• Innym łatwym sposobem na pozbycie się żółtka z białka jest wbicie jajka prosto w dłoń i pozostawienie białego kapania między palcami, aż w dłoni pozostanie tylko żółtko.
• Jeśli masz pod ręką czystą plastikową butelkę o pojemności 0,5 litra, ściskając ją w środku, możesz delikatnie wyciągnąć żółtko z rozbitego jajka na talerz z szyjką.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal to słynny angielski alchemik innowacyjny kuchni, którego powołaniem jest kuchnia molekularna. Niegdyś samouk szef kuchni, jego talent i umiejętność improwizacji uczyniły z niego czołowego szefa kuchni na świecie, autora książek kucharskich i gospodarza własnych programów w BBC, gdzie w fascynujący sposób opowiada o łączeniu produktów i procesach chemicznych które występują podczas gotowania.

Jak gotować makaron

• Jeśli masz zamiar zrobić doskonały makaron, używaj tylko wysokiej jakości produktów z pszenicy durum. Makaron uwielbia wodę, więc nawet na kilka porcji makaronu potrzeba co najmniej 2 litrów wody.
• Nie należy polegać na zalecanym czasie gotowania podanym na opakowaniu. Sam spróbuj makaronu (makaron jest gotowy, gdy osiągnie etap al dente) i po zakończeniu gotowania i spuszczeniu wody dodaj do niego oliwę z oliwek.

Jak smażyć jedzenie?

• Smażenie jedzenia nie jest tak prostym procesem, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Ważne jest, aby monitorować temperaturę tłuszczu, ponieważ zbyt gorący tłuszcz spali jedzenie, a zbyt zimny nasyci jedzenie, które stanie się nieprzyjemnie tłuste w smaku.
• Jeśli regularnie gotujesz frytki, najpierw ugotuj plastry do miękkości i wyciągnij łyżką cedzakową i pozwól wodzie spłynąć, przełóż do lodówki na godzinę, a następnie smaż we frytkownicy w 2 etapach. Przed podaniem tych ziemniaków odczekaj, aż tłuszcz trochę odsączy.

Kwiecień Bloomfield

April urodziła się w Wielkiej Brytanii, choć została światowej sławy szefem kuchni, otwierając kilka restauracji w USA (dwie z nich otrzymały gwiazdki Michelin). Jest autorką kilku książek kucharskich, w których zdradza tajniki swojej domowej kuchni, a także dzieli się autorskimi przepisami mięsnymi. Nawiasem mówiąc, aby spróbować swojego charakterystycznego burgera w nowojorskiej restauracji The Spotted Pig, goście rezerwują stoliki z miesięcznym wyprzedzeniem.

Jak zrobić idealny sos ziołowy

Od kwietnia Bloomfield specjalizuje się w daniach mięsnych, więc wie wszystko o idealnych dla nich sosach. Spróbuj zrobić to - proste i szalenie pyszne:

1. W misce posiekaj 2 szalotki, ząbek czosnku, papryczkę chili, 50 g pietruszki, 50 g mięty i sól.
2. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i 150 mililitrów oliwy z oliwek, a następnie wymieszaj. Sos gotowy!

Jak gotować dania mięsne

• Tuż przed gotowaniem namoczyć stek przez około 10 minut w niewielkiej ilości soli. Takie podejście zapewni równomierne smażenie mięsa, a także stworzy apetyczną słoną skórkę.
• Szukając swojego ulubionego burgera, nie krępuj się eksperymentować i próbować różnych kombinacji. Oczywiście musisz używać tylko wysokiej jakości mięsa. Kwietniowy burger Bloomfielda podawany jest z serem Roquefort i pokrojonymi w cienkie plasterki frytkami.

Wolfgang Puck

Ten austriacki szef kuchni posiada obecnie dwadzieścia restauracji na całym świecie. Zasłynął nie tylko niekonwencjonalnym podejściem do przepisów kulinarnych, ale także autorskimi, autorskimi przepisami i książkami kucharskimi. Nawiasem mówiąc, to Wolfgang Puck jest główną osobą odpowiedzialną za bufety i świąteczne biesiady na oskarowych przyjęciach.

Jak wybrać przyprawy

• Uniwersalne zioła, które zawsze powinny znaleźć się w kuchni - rozmaryn, tymianek, limonka kaffir, mięta i bazylia. Dzięki temu zestawowi będziesz mógł stworzyć arcydzieła nawet z prostych produktów.
• Świeże filety rybne łatwo zepsuć zbyt dużą ilością przypraw, a żeby były po prostu niesamowite, wystarczy dodać bazylię i oliwę z oliwek. Rozmaryn i bazylia świetnie nadają się do kurczaka i warzyw. Tymianek i mięta pomogą odświeżyć smak potraw, a liście limonki kaffir urozmaicą azjatyckie przepisy.

Jak gotować warzywa

• Gotowane ziemniaki to proste i smaczne danie, które wymaga pewnych subtelności w przygotowaniu. Po ugotowaniu ziemniaków spuść wodę z patelni i włóż ziemniaki z powrotem, szczelnie zamykając patelnię pokrywką i odstaw na 5-7 minut.
• Jeśli zamierzasz gotować warzywa na parze, koniecznie dodaj do nich oliwę z oliwek. Musi być wysokiej jakości – tylko w ten sposób przygotowane warzywa okażą się naprawdę smaczne.

Władimir Muchin

Władimir Mukhin to najsłynniejszy rosyjski szef kuchni, którego nazwisko znane jest poza naszym krajem. Władimir jest mistrzem i laureatem różnych konkursów kulinarnych, szefem kuchni restauracji Biały Królik w Moskwie. Kiedyś zaczynał karierę w kuchni restauracji, w której pracował jego ojciec, a dziś sam nadzoruje wiele restauracji, organizując imprezy kulinarne i podróżując po świecie zbierając unikalne regionalne produkty.

Jak wybrać produkty

• Kluczem do sukcesu są tylko dobre, wysokiej jakości produkty. Nigdy nie kupuj do posiłków mrożonego mięsa ani ryb. Zawsze zwracaj uwagę na sezonowe warzywa lub owoce – one są najsmaczniejsze.
• Na rynkach zlikwiduj swoich dostawców, wypróbuj ich najświeższe produkty i sprawdź sprawdzone przepisy.

Naczynia uniwersalne

• Zupa to wyjątkowe danie, które łączy w sobie wiele smaków jednocześnie. Nie potrzebuje żadnych sosów i dodatków, zupa zastępuje wszystko na raz. Nawiasem mówiąc, sam Władimir uwielbia barszcz: szef kuchni je o każdej porze, a gdyby mu powiedziano, że będzie jadł tylko jedno danie przez cały tydzień, Władimir wybrałby tę konkretną zupę.

• Przemyśl ponownie swoją opinię na temat warzyw. Dziś to nie tylko uniwersalny dodatek, ale przede wszystkim – główny składnik i samodzielne danie.

Ina Garten

Ina Garten znana jest na całym świecie jako znana autorka książek kucharskich i urocza prezenterka telewizyjna. Aina nigdy nie otrzymała specjalnego wykształcenia kulinarnego, ale we Francji zainteresowała się kuchnią i zakochała się w kulcie świeżej i wysokiej jakości żywności. Dziś, jako energiczna i pełna pasji szefowa kuchni, Aina rozwija własną linię produktów Barefoot Contessa i nadal publikuje książki kucharskie.

 

1 /2

To narodowa duma Szkocji. Gordon Ramsay urodził się w małym miasteczku Johnstone, kulinarny geniusz, magik przygotowujący potrawy o niepowtarzalnych i niepowtarzalnych smakach. Przyszła gwiazda gastronomii nawet nie myślała o karierze szefa kuchni. Wszystkie jego myśli związane były z piłką nożną. W wieku 18 lat Gordon został nawet zaproszony do klubu Rangers. Ale wypadek - kontuzja łąkotki pokrzyżowała dalekosiężne plany ambitnego faceta. Może to zabrzmieć wywrotowo, ale to, co się wydarzyło, odegrało ogromną rolę w losach Gordona Ramsaya. Wchodzi na studia, gdzie podczas studiów zdobywa pierwsze umiejętności w zarządzaniu hotelem i restauracją. I niespodziewanie dla siebie Gordon lubi gotować. Sztuka tworzenia cudów w kuchni, tworzenia prawdziwych arcydzieł tak bardzo uchwyciła młodego człowieka, że ​​postanowił zostać niedoścignionym mistrzem w tej materii. Zauważ, że postać Gordona Ramsaya, jak każdego Szkota, nie była łatwa. Już w młodości znany był jako osoba porywcza i uparta.

Zaskakujące jest to, że posiadając takie cechy Gordon dobrze się dogadywał w swoim nowym miejscu pracy w prestiżowej restauracji Harvey's, którą kierował Marco Piero. Trzy lata ciężkiej nauki nie poszły na marne: nauki o wykwintnej kuchni uczył się od najlepszych brytyjskich i francuskich szefów kuchni. Aby poczuć się pewniej, utrwalić wiedzę, Gordon Ramsay będzie pracował na prywatnym jachcie. Już wtedy publiczność, bogata i kapryśna na wszelkiego rodzaju przysmaki kulinarne, mówiła o nim z szacunkiem i szacunkiem.

Prawdziwy sukces Ramsaya nastąpił w 1998 roku, kiedy otworzył swoją pierwszą własną restaurację, Gordon Ramsay przy Royal Hospital Road. Już niedługo dzieło Gordona otrzyma trzy gwiazdki Michelin. Sławę bycia jedynym brytyjskim szefem kuchni, który został tak uhonorowany, zawsze nawiedza skandaliczny smak. Na przykład uparty Szkot zabrał cały zespół kucharzy z ich poprzedniego miejsca pracy. To prawda, że ​​sprawa została wkrótce uciszona. A historia sześciu bankierów, którzy jedli obiad w winiarni Petrus, należącej do Gordona Ramsaya, za 44 tysiące funtów szterlingów, stanie się głównym tematem brytyjskiej prasy i doda mu jeszcze większej sławy.

Gulasz wołowy z fasolą

• Przejdź do przepisu

Dziś Ramsay jest uznanym kulinarnym guru świata, właścicielem imperium restauracyjnego, pisarzem i gospodarzem wielu programów telewizyjnych. Jest głównym „inkwizytorem” popularnego programu „Hell's Kitchen”, w którym od ponad jednego sezonu „dręczy” młodych kucharzy rozpoczynających swoją drogę. Kulinarnym credo gwiazdy gastronomii jest możliwość niedrogiego, smacznego i szybkiego przygotowania dowolnego dania.

Przepis Szefa Kuchni

Gordon, mówiąc w przenośni, nie trawi ludzkich upodobań do wegetariańskiego jedzenia. A jako kontrargument do takiego stosunku do jedzenia jest jego Słynny przepis - Classic Beef Wellington.

Do jej przygotowania pobieramy 750 g polędwicy wołowej, 400 g pieczarek, 7 plastrów szynki parmeńskiej, 500 g ciasta francuskiego (blachy), 2 łyżki musztardy angielskiej, 2 żółtka, 10 g mąki do posypania, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 szczypty soli morskiej, 5 g mielonego pieprzu.

Zmiel grzyby w robocie kuchennym. Powstałe puree przełóż na rozgrzaną patelnię i smaż przez 10 minut. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu masy. Rozgrzej trochę oliwy z oliwek. Potem czas na wołowinę. Doprawiamy solą i pieprzem. Następnie smażyć przez pół minuty z każdej strony. Zdejmij wołowinę z ognia. Robimy krótką przerwę, aby to ochłodzić. A następnie obficie pokryj musztardą. Rozkładamy folię spożywczą, na której kładziemy plastry szynki z zakładką. Następnie na wierzch posmarować warstwą puree grzybowego w taki sposób, aby na środku ułożyć mięso.

Ostrożnie „pakujemy” szynkę wokół wołowiny, gotową rolkę zawijamy w folię - i w lodówce przez około 15 minut. Z ciasta układamy prostokąt o grubości 3-4 mm, po posypaniu mąką stołu. Następnie zdejmujemy folię z rolki, kładziemy ją na środku naszego prostokąta. Ciasto posmaruj po obwodzie żółtkiem jaja. Następnie zawijamy bułkę w ciasto, nadmiar usuwamy nożem. Powstały produkt kładziemy na blasze do pieczenia szwem do dołu, smarujemy żółtkiem jajka - i przechowujemy w lodówce przez 15 minut.

RYŻ ZRAZY Z GRZYBAMI. NIE ZJADŁEM NIC LEPSZEGO! Łatwa i tania opcja na wyżywienie dużej rodziny! Składniki: Ryż okrągły - 400 g Pieczarki - 300 g Woda - 800 ml Cebula - 1 główka Czosnek - 2 goździki Bułka tarta - 100 g Olej roślinny - 3–4 łyżki. l. Skrobia - 1 łyżka. l. Sól - do smaku Przyprawy - do smaku Przygotowanie: Ryż ugotować do ugotowania, aby był trochę miękki. Następnie ostudź i dodaj skrobię, dobrze wymieszaj. Pieczarki kroimy na kawałki i podsmażamy z cebulą i czosnkiem. Dodajemy trochę. Mokrymi rękami formujemy kulkę masy ryżowej, robimy w niej wgłębienie. Wkładamy do niego trochę nadzienia grzybowego i formujemy z niego kulkę. Kulki obtocz w bułce tartej. Lekko dociśnij i smaż z obu stron na złoty kolor. Podawać na gorąco. Smacznego!

Komentarze 8

Klasy 411

Kruche ciasteczka Składniki: ● 0,5 szklanki cukru. piasek, ● 2 jajka, ● 2 szklanki mąki, ● 150 gr. odpływ. oleje, ● 1 łyżeczka. proszek do pieczenia, ● szczypta soli. Przygotowanie: Jajka ubić z cukrem + zmiękczone śliwki. masło + sól + mąka (przesiać z proszkiem do pieczenia). Zagnieść ciasto (tylko nie wyrabiać go przez długi czas). Wstawić do lodówki na 20 minut. Następnie rozwałkować, wyciąć figurki, zapiekać podgrzanym. piekarnik. Gdy ciasteczka ostygną, posyp cukrem. proszek. Szczęśliwej herbaty!

Komentarze 6

Klasy 216

JAK USMAŻYĆ MROŻONE KOTLETY Rozgrzej patelnię, dodaj olej, ustaw ogień na średni i dodaj kotlety. Olej nie powinien się gotować, w przeciwnym razie kotlety spalą się na zewnątrz, a wewnątrz będą surowe (lub nawet zimne). Gotuj kotlety bez pokrywki przez 3-4 minuty, a następnie odwróć. Przykryj pokrywką i gotuj jeszcze przez 3-4 minuty. Kotlety ponownie odwrócić, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez kolejne 3-4 minuty. Więc odwróć kilka razy, spróbuj miękkości kotletów. Gdy kotlety są już prawie gotowe, nie można już przykryć pokrywką - pozostaje tylko smażyć kotlety na złoty kolor. Podawaj gorące klopsiki z ulubionym dodatkiem. W razie potrzeby możesz usunąć je z nadmiaru tłuszczu. Cieszyć się!

Komentarze 3

Klasy 75

Prawdziwy Tatar vak belyash Składniki: Do testu: Jajko kurze - 1 szt. Kefir - 120 ml. Mąka pszenna - 2 szklanki Nadzienie: Jajko kurze - 1 szt. Ziemniaki - 4-5 szt. Mięso lub mięso mielone - 500 g Cebula cebulowa - 2 szt. Masło - 70 g Pieprz czarny mielony Sól Przyprawy - do smaku Przygotowanie: Ciasto przygotowujemy z powyższych składników, aby było miękkie i elastyczne. Podziel ciasto na kulki wielkości piłki pingpongowej. Weź mięso, pokrój na małe kawałki. Ziemniaki i cebulę obrać i pokroić w kostkę. Łączymy mięso i ziemniaki, sól, pieprz, dodajemy przyprawy do smaku i dobrze mieszamy wszystkie składniki. Każdą kulkę ciasta zwijamy w cienkie ciasto, na środku którego rozprowadzamy nadzienie, a na wierzch kładziemy kawałek masła. Krawędzie vac belyash zbieramy z piękną falbanką, bez ściskania brzegów, dzięki czemu otrzymujemy worek z farszem pośrodku. Białka rozprowadzamy na blasze pokrytej pergaminem, smarujemy ubitym jajkiem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 C. Podczas gotowania wlej wodę (1-2 łyżki łyżek) do lewego otworu każdego vak belyash od góry, aby nie wyschły (3-4 razy). Białka piecz około 40 minut. Możesz ugotować pyszny sos na belyashi. Do przygotowania potrzebujemy: Pomidor - 1 szt. Czosnek - 1 róg Ogórek kiszony - 2 szt. Musztarda - 1 łyżeczka Olej roślinny - 0,5 łyżeczki Ocet jabłkowy - 0,5 łyżeczki Sól i pieprz do smaku Przygotowanie: Z pomidora zdjąć skórkę, po sparzeniu wrzątkiem. Kroimy go w drobną kostkę i dusimy na patelni w oleju roślinnym, soli, pieprzu i dodajemy ocet. Następnie do pomidora dodać musztardę, posiekany czosnek i starte ogórki. Wszystko wymieszaj - sos gotowy! Ciesz się smakiem tatarskiego vak belyashi wypiekanego według tradycyjnej receptury, doprawiając go pachnącym sosem!

Komentarze 5

Klasy 282

Sernik z mlekiem skondensowanym (bez pieczenia)😜

Komentarze 14

Klasy 526

Jak gotować frytki w kuchence mikrofalowej.

Komentarze 3

Klasy 228

Twoi bliscy na pewno będą zadowoleni. Nigdzie indziej nie spróbują tak pysznego ciasta. Składniki: Ciasto: Jajka - 4 sztuki Cukier - 1 szklanka (objętość 200 ml) Mąka - 1 szklanka Proszek do pieczenia - 1 czubata łyżeczka Sól - 1/4 łyżeczki Wanilina Olej do smarowania formy Śmietana: Mleko - 250 ml Jajko - 1 sztuka Cukier - 1/2 szklanki mąki - 2 płaskie łyżki masła - 50 gram Impregnacja waniliowa: (jeśli chcesz uzyskać większe podobieństwo do kupionej w sklepie, nie moczyć ani nie zmniejszać ilości syropu) Ciepła woda 1/2 szklanki cukru 1 łyżka stołowa Glazura: Czekolada bez dodatków - 50 gram Bezwonny olej roślinny 2-3 łyżki Przygotowanie: Gotowanie ciast: Jajka ubić z cukrem i solą. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i wanilią, wymieszać łyżką z jajkami. 22 cm formę wysmarować olejem i posypać mąką (1 łyżeczka). Lub wyłożone pergaminem. Wyłożyć ciasto i piec około pół godziny w 180 stopniach. Możesz także piec w powolnej kuchence w trybie pieczenia przez godzinę. Schłodzić półwyrób herbatnika na ruszcie. Pokrój na dwie warstwy poziomo. Każde ciasto namoczyć od środka w 1/4 szklanki syropu do impregnacji. Pozostaw łyżkę śmietany, resztę kremu wyłóż na spód ciasta, przykryj drugim na wierzchu. Pokryj powierzchnię pozostałą łyżką kremu (polewa będzie leżała bardziej równomiernie). Rozłóż ciepły lukier na wierzchu. (wygodnie jest to zrobić za pomocą pędzla) Pozostaw na kilka godzin do zaparzenia. Przygotowanie śmietanki: Mąkę wymieszać z cukrem i wanilią, dodać jajko i wymieszać. Stopniowo wlewać mleko i dobrze wymieszać, aby nie powstały grudki. Umieść masę na wolnym ogniu i gotuj, aż zgęstnieje. (można wstawić do mikrofalówki 3-4 razy na 1 minutę - mieszać co minutę) Do gorącej śmietany dodać masło. Przygotowanie glazury: Połam czekoladę na kawałki, dodaj masło i rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej (przez 30 sekund przy pełnej mocy 2-3 razy, mieszając aż czekolada całkowicie się rozpuści). Smacznego! #ciasto #czarodziejka #przepis

20 października to Międzynarodowy Dzień Szefa Kuchni. Zawód kucharza jest ciekawy i na pewno nie monotonny, ale najlepsi wśród nich są tacy, którzy potrafią naprawdę zaskoczyć i zamienić nawet najprostsze danie w arcydzieło sztuki kulinarnej.

Jamie Oliver

Udka z kurczaka z ziemniakami i oregano

Składniki:

Jamie Oliver znany również jako „Nagi szef kuchni” (nie dlatego, że się rozbiera, ale dlatego, że kiedy gotuje, jego zasadą jest: odrzuć wszystko, co zbędne i powierzchowne) – słynny brytyjski szef kuchni. Dorastał w małej wiosce. Dziś cały świat go zna. Jamie prowadzi pokazy kulinarne, pisze książki i felietony do różnych publikacji. Oliver założył charytatywną restaurację Fifteen, w której przeszkolił 15 młodych ludzi ze środowisk defaworyzowanych do pracy w branży restauracyjnej. Jamie jest posiadaczem orderu rycerskiego, który nadała mu sama królowa Anglii.

5 ud z kurczaka
6 ziemniaków
pęczek oregano
300 g pomidorków koktajlowych
Sól morska i pieprz do smaku
Oliwa z oliwek do smaku
Ocet winny do smaku

Metoda gotowania:

Ugotuj ziemniaki.

Udka z kurczaka pokroić wzdłuż i wrzucić do miski z solą, pieprzem i oliwą z oliwek.

Smaż udka z kurczaka na patelni na dużym ogniu przez 10 minut.

Oregano zmiel w moździerzu z solą, dodaj 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, łyżka octu i pieprzu.

Udka z kurczaka, ziemniaki i pomidory bez skóry wyłożyć na blachę do pieczenia, polać sosem i piec 40 minut.

Affogato

Składniki:

1 łyżka kawa rozpuszczalna
3 łyżeczki brązowy cukier
6 kruchych ciasteczek
425 g wiśni w puszkach bez pestek
100 g gorzkiej czekolady (minimum 70% kakao)
500 g lodów waniliowych

Metoda gotowania:

Kawę z cukrem wsyp do małego pojemnika na śmietankę.

Zagotuj pół czajnika wody.

Ciasteczka na dnie pokruszyć do filiżanek do kawy, a następnie dodać wiśnie i posiekaną czekoladę.

Przed podaniem zalać wrzątkiem kawę z cukrem.

Do każdej filiżanki włożyć lody z ciasteczkami i czekoladą, posypać startą czekoladą i zalać kawą.

Gordon Ramsay

Ryba panierowana z ziemniakami i puree z groszku

Składniki:

Gordon Ramsay- pierwszy Szkot, który otrzymał trzy gwiazdki Michelin. Obecnie Ramsay jest właścicielem 10 restauracji w Wielkiej Brytanii, z których 6 ma co najmniej jedną gwiazdkę, 3 pubów i 12 restauracji poza Wielką Brytanią. Jest autorem kilku książek kucharskich i gospodarzem własnego reality show „Hell's Kitchen”, w którym pokazuje nie tylko swoje umiejętności, ale także trudny charakter.

Do ryb panierowanych:
4 filety z białej ryby bez skóry (takie jak plamiak, dorsz lub mintaj)
75 g mąki
sól i czarny pieprz
1 duże ubite jajko
75 g świeżej bułki tartej
3-4 ul. l. Oliwa z oliwek

Dla ziemniaków:
1 kg obranych ziemniaków
sól i czarny pieprz
5 ząbków czosnku
kilka gałązek tymianku i rozmarynu (tylko liście)
Oliwa z oliwek

Na puree z grochu:
600 g zielonego groszku (można zamrozić)
kilka kawałków masła
trochę białego octu winnego
sól i czarny pieprz

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 220 ° C i włóż do niego blachę do pieczenia, aby się rozgrzała.

Ziemniaki pokroić w paski o grubości około 1 cm i sparzyć w osolonej wodzie przez 5-7 minut, aż będą na tyle miękkie, że można je nakłuć szpikulcem. Odcedź wodę i dokładnie osusz ziemniaki czystym ręcznikiem.

Ułożyć ziemniaki na rozgrzanej blasze do pieczenia i posypać ziołami i czosnkiem. Skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, obracając plastry szczypcami, aby wszystkie były pokryte olejem i przyprawami.

Wstaw do piekarnika na 10-15 minut. Odwróć kilka razy, aż ziemniaki będą złote i chrupiące.

Podczas gotowania ziemniaków ugotuj rybę. Wysyp mąkę na talerz, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Ubite jajko wlać do płytkiego naczynia, a bułkę tartą przelać na kolejny talerz.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Zanurz rybę w mące, strzepnij nadmiar. Zanurz filet w ubitym jajku, a następnie obtocz w bułce tartej tak, aby pokryła całą rybę równą warstwą. Umieścić na patelni i smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, aż ryba będzie złocista i chrupiąca.

Groszek odsączyć, przelać do rondla i lekko rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.

Umieść na średnim ogniu, dodaj olej i trochę białego octu. Gotuj, często mieszając, przez kilka minut, aż groszek się rozgrzeje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Umieść ziemniaki i rybę na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju. Następnie podawać z puree z grochu.

Jajka zapiekane z grzybami leśnymi

Składniki:

20 g masła + więcej do natłuszczenia
400 g grzybów leśnych (obranych i posiekanych)
2 duże szalotki (obrane i drobno posiekane)
kilka gałązek tymianku (oderwane liście)
sól morska i czarny pieprz
4 duże jajka
4 łyżki. l. śmietanka ciężka (nie mniej niż 33%)
25 g sera cheddar (startego)

Metoda gotowania:

Postaw patelnię na dużym ogniu i włóż do niej masło. Gdy zacznie się pienić dodać grzyby, szalotki, liście tymianku, doprawić solą i pieprzem i gotować mieszając od czasu do czasu 3-5 minut.

Rozgrzej piekarnik do 190 ℃. Lekko nasmaruj 4 foremki i posmaruj je mieszanką grzybową. Zrób dołek na środku i ostrożnie wbij do każdego jajko. Wokół jajka skrop śmietaną, posyp serem i szczyptą soli i pieprzu.

Foremki połóż na blasze i piecz w piekarniku przez 10-12 minut, jeśli chcesz uzyskać półpłynne żółtko, lub kilka minut dłużej, jeśli wolisz smażone jajka. Podawaj natychmiast ze świeżym pieczywem lub gorącym tostem z masłem.

Alain Ducasse

Gougères

Składniki:

Alain Ducasse jeden z najsłynniejszych szefów kuchni naszych czasów. Jest właścicielem ponad 20 restauracji na całym świecie. Obiad, przy którym pracuje jako kucharz, kosztuje ponad 50 tys. euro, ale kolejka na takie kolacje ciągnęła się latami do przodu. Ducasse jest posiadaczem najwyższej francuskiej nagrody - Orderu Legii Honorowej.

0,5 szklanki mleka
0,5 szklanki wody
113 g masła
Twardy ser (tarty, 100 g na ciasto, 30 g do posypania)
Sól (gruba morska)
Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
szczypta czarnego pieprzu
112 g mąki
4 duże jajka

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem.

W małym rondelku wymieszać wodę, mleko, masło, sól i zagotować.

Dodać mąkę i wymieszać ciasto drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji. Mieszając, gotuj na małym ogniu, aż będzie gładkie i dobrze przylegające do dna, około 2 minut.

Pozostaw ciasto do ostygnięcia przez około minutę. Wbij jajko do ciasta i bardzo dobrze wymieszaj, dopiero potem weź następne i połącz z ciastem. Dodaj ser i szczyptę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej.
Ciasto włożyć do woreczka i wycisnąć kulki w odstępach ok. 2 cm – ciasto dobrze wyrośnie w piekarniku. Rozmiar piłek zależy od Ciebie.

Posyp serem na wierzchu.

Piecz przez około 20 minut lub do napuchnięcia i złocistego brązu.

Podawać na ciepło lub lekko schłodzone - - według uznania.

Bułki można zamrażać do 2 miesięcy i w razie potrzeby podgrzewać przez kilka minut w gorącym piekarniku.

Pstrąg w sosie z zielonego groszku

Składniki na 8 porcji:

1 pstrąg (3,5 kg)

Do sosu:
2 kg świeżego lub mrożonego groszku
150 ml oliwy z oliwek
4 duże cebule
500 ml gorącego bulionu z kurczaka
200 rukoli
1 głowa sałaty rzymskiej
450 g pieczarek, umytych i obranych
150 g masła
200 ml śmietany

Metoda gotowania:

Groszek ugotować we wrzącej osolonej wodzie do miękkości. Odłóż 1/3 groszku na bok i zalej zimną wodą. Resztę groszku gotować jeszcze przez kilka minut, następnie spuścić wodę i ubić w blenderze do uzyskania konsystencji puree.

Skrop powstałe puree oliwą, solą i pieprzem.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Dusić przez 3 minuty, aż stanie się miękka i prześwitująca. Dodaj sól i stopniowo wlewaj bulion. Gotuj przez 10 minut, aż cebula będzie dość miękka.

Pokrój liście sałaty „rukolę” na prostokąty o długości około 4 cm.

Pokrój filet rybny na 8 części po ok. 150 g każda.

Każdy kawałek zetrzyj z solą i smaż na gorącej patelni, aż będzie ugotowany.

Pod koniec gotowania dodać kawałek masła, aby na patelni utworzyła się piana.

W osobnym rondlu podsmażamy pieczarki na niewielkiej ilości masła przez 5 minut. Dodać puree z grochu, cały groszek, cebulę z pozostałym płynem. Dodaj masło. Gotuj trochę.

Dodaj posiekane liście rukoli. Dodaj trochę masła i skrop oliwą, aby rozcieńczyć sos.

Śmietanę doprowadzamy do wrzenia i szybko wlewamy do sosu grochowego - wszystko powinno się spienić.

Wlej trochę sosu grzybowego na talerz. Połóż na nim ryby. Dolej więcej sosu, udekoruj surówką. Dopraw wszystko solą i pieprzem.

Pierre Herme

Sernik Krakowski

Składniki:

Pierre Herme słynny francuski cukiernik. Nazywany jest „Picasso sztuki cukierniczej”. Już w wieku 20 lat został głównym cukiernikiem Domu Spożywczego Fauchon, a dziś jest twórcą i właścicielem dwóch butików cukierniczych w Paryżu, właścicielem cukierni i herbaciarni w Tokio, profesorem Wyższa Narodowa Szkoła Cukiernicza Francji, profesor Akademii Kulinarnej, rycerz dwóch orderów narodowych Francji, zdobywca złotego medalu Akademii Czekolady i „Kulinarnego Trofeum” Stowarzyszenia Cukierników Francuskich, autor dwóch książek nagrodzony tytułem Best Chefs Book we Francji i Ameryce.

Baza piaskowa:
250 g mąki
125 g cukru pudru
Nasiona 1 laski wanilii (lub łyżeczki ekstraktu waniliowego)
125 g masła w temperaturze pokojowej
1 jajko

Farsz twarogowy:
1 kg miękkiego twarogu 0% tłuszczu
8 jajek, podzielonych
100 g zmiękczonego masła
250 g cukru pudru
3 art. l. cukier waniliowy
3 art. l. skrobia ziemniaczana
100-200 g rodzynek

1 żółtko do natłuszczenia

Glazura:
150 g cukru pudru
sok z 1/2 limonki lub cytryny

Metoda gotowania:

Masło ubić z cukrem pudrem na kremową konsystencję. Dodaj jajko i nasiona wanilii. Mieszaj do połączenia. Dodać mąkę i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.

Zwiń w kulkę, lekko dociśnij dłonią i wstaw do lodówki na 40-60 minut.

Weź dwie trzecie schłodzonego ciasta i rozwałkuj na grubość 0,4 cm.

Bardzo ostrożnie przełóż ciasto na blachę do pieczenia wyłożoną pergaminem, przekłuj powierzchnię widelcem i włóż wszystko do lodówki na 30 minut.

Drugą część ciasta również rozwałkowujemy na warstwę o grubości 0,4 cm i kroimy na równe paski o szerokości około 1 cm.

Przełóż paski ciasta kruchego na deskę do krojenia, układając je obok siebie. Włóż do lodówki do czasu użycia.

Rozgrzej piekarnik do 180 o C.

Piecz kruche przez 15 minut. Następnie ostudź całkowicie.

Przytnij ciasto tak, aby pasowało do formy.

Farsz twarogowy:

Twarożek 2-3 razy przetrzyj przez sito. Powinnaś uzyskać bardzo miękką, gładką masę.

W misce malaksera ubij masło z 200 g cukru pudru i cukrem waniliowym na kremową konsystencję.

Dodaj 1 żółtko. Poczekaj, aż masa stanie się jednorodna i wprowadź 1 dużą łyżkę twarogu. Tak więc na przemian, nie przestając ubijać wszystkiego ze średnią prędkością miksera, dodawaj żółtka i cały twarożek.

Białka ubić na puszystą pianę ze szczyptą soli. Cienkim strumieniem wlej 50 g cukru. Kontynuuj ubijanie, aż sztywne szczyty.

Do masy twarogowej delikatnie dodać rodzynki i skrobię. Następnie stopniowo, w trzech dawkach, wprowadzać ubite białka.

Na kruchym cieście wyłożyć nadzienie twarogowe, wygładzić.

Z pasków kruchego ciasta zrób kratkę.

Posmaruj ruszt odrobiną ubitego żółtka.

Blachę do pieczenia wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 o C na 50-60 minut.

Po upieczeniu lekko otworzyć piekarnik i pozostawić sernik w środku na kolejną godzinę.

Wyjmij sernik z formy i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Najlepiej na noc w lodówce.

Glazura:

Ubij cukier puder z sokiem z cytryny lub limonki. Za pomocą pędzla nanieś na powierzchnię deseru. Niech zamarznie.

Wiedeńskie ciasteczka czekoladowe

Składniki na 45 sztuk:

260 g mąki
30 g kakao w proszku
250 g masła o temperaturze pokojowej
100 g cukru pudru
2 duże białka jaj
szczypta soli

Metoda gotowania:

Piekarnik nagrzać do 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Przygotuj strzykawkę cukierniczą lub torebkę do wrzucania ciasteczek.

Przesiej mąkę z proszkiem kakaowym.

Masło ubić z cukrem pudrem na kremową konsystencję.

W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli.

Połącz masło z mąką. Po całkowitym wymieszaniu dodaj białka i ostrożnie wymieszaj je z ciastem, w trzech krokach, od dołu do góry, aby w miarę możliwości nie odpadły.

Ciasto włożyć do worka do szprycowania i wycisnąć ciasteczka w zygzakowaty wzór.

Piec 10-12 minut. Wyjmij i ostudź 10 minut. Ciasteczka są gorące, ale są bardzo kruche. Następnie przełóż na ruszt i ostudź całkowicie.