Cechy solenia grzybów na zimno i na gorąco. Rude na zimę - przepisy na zamrażanie, solenie w szybki, zimny i gorący sposób, marynowane w słoiku

Najsmaczniejszy przepis babci na marynowanie grzybów

Tak solone grzyby są bardzo smaczne, zachowują czerwony kolor i aromat grzybów.
Sortujemy czapki z szafranowego mleka, usuwamy tunele czasoprzestrzenne, odcinamy nogi, pozostawiając tylko czapki. Zwykle dzielę pieczarki na frakcje, duże średnie i małe.

Tą metodą solenia myjemy grzyby. Rozprowadzamy go w emaliowanej misce i zalewamy wrzątkiem, aby wszystkie grzyby znalazły się w wodzie. Zamknij pokrywkę i odstaw na 2-3 minuty.

Wyciągamy go z wrzącej wody lub wlewamy do durszlaka, spuszczamy wodę i wrzucamy z powrotem do naczynia. Gdy grzyby ostygną do temperatury pokojowej, posolić je bezpośrednio w naczyniu. Rzucam okiem na sól. Na pełne trzylitrowe naczynie z grzybami nakładam dwie garście soli (zwykła sól, nie ekstra). Jeśli chcesz bardziej słony, dodaj trzy garście.

Mieszaj i odstaw na 20 minut, ponownie wymieszaj i ułóż w wysterylizowanych słoikach.

Układamy go ciasno, aby płyn się zamknął, na samym wierzchu wlewamy 1 łyżkę soli, kładziemy liść chrzanu lub kółko wycięte z plastikowej osłony.

Nie napełniaj słoika do góry, nie zgłaszaj 1 cm, zamknij go gotowaną pokrywką polietylenową.
Bierzemy półlitrowe słoiki, to bardzo wygodne, wyjąłem i zjadłem.

Robię kilka opcji, tylko sól, bez dodawania przypraw i z czosnkiem (okazuje się, że pyszne!).
Jeśli chcesz z czosnkiem, użyj szczypiorku czosnkowego. Wyrywam go z ogrodu, myję i kładę na dnie słoika, na środku i na górze. Nie ma pod ręką piór czosnkowych, wkładamy ząbki czosnku, nie trzeba siekać, wystarczy wyczyścić i włożyć do słoika z grzybami. Na półlitrowy słoik - 3 małe ząbki czosnku.

Podczas solenia grzybów nie polecam dodawania innych przypraw, zabijesz smak grzybów.
Słoiki z grzybami musisz przechowywać w lodówce, na półce, gdzie jest zimniej. Można jeść już po 3 dniach, w tym okresie są najsmaczniejsze!
Ten przepis ma jedną wadę, te grzyby są przechowywane tylko do Nowego Roku, a jeśli z solą ..., zgadłeś, 2 miesiące, nie więcej.

Pomocne wskazówki:

Jeśli grzyby są zbyt słone, opłucz je pod bieżącą wodą i zanurz trochę w zimnej wodzie lub mleku.

Jeśli grzyby zaczną kwaśnieć (występuje fermentacja mlekowa, fermentacja grzybów nie jest szkodliwa, ale grzyby nabierają kwaśnego smaku, co nie wszystkim się podoba), dokładnie spłucz wodą i solą, włóż z powrotem do słoików.

Przepis na solenie grzybów na sucho

Pieczarki starannie sortujemy, usuwamy igły i liście. Oddziel czapki od nóg (nogi dobrze się smażą, a czapki świetnie nadają się do solenia).
Przy suchej metodzie solenia grzybów nie myje się, ale wyciera miękką szmatką.

Posortowane grzyby wrzucamy do miski emaliowanej i posypujemy solą w ilości 1 łyżki stołowej ze szkiełkiem soli na 1 kg grzybów. Jeśli boisz się, że zakwaszą, dodaj trochę więcej soli.

Ale ostrzegam, że solone grzyby zachowują mniej przydatne właściwości.
Pieczarki delikatnie mieszamy z solą, można je marszczyć, pozostawiamy do posolenia na dzień, od czasu do czasu mieszając. Grzyby dadzą solankę i nastąpi skurcz.

Układamy go w sterylnych słoikach, starannie zamykamy, aby solanka znajdowała się nad grzybami, a nie na samej górze słoika, na wierzchu kładziemy arkusz chrzanu i wlewamy łyżkę soli, zaleca się wlać 1 łyżkę stołową suchej musztardy, ale nie próbowałem, mówią, że takie grzyby są dobrze zachowane.

Przed zamknięciem słoika plastikową pokrywką nałóż na wierzch drewniane lub plastikowe kółko.
Ci, którzy kochają przyprawy, mogą umieścić umyte warzywa, koperek, liście chrzanu, liście porzeczki, lawruszkę, liście czosnku w słoikach lub lepiej umieścić warzywa bezpośrednio w emaliowanej misce, w której będą solone grzyby.

Ryzhik solony w ten sposób ciemnieje, to normalne. Jeśli wierzchnia warstwa spleśnieje, po prostu ostrożnie usuń i wyrzuć, reszta grzybów jest jadalna. Takie grzyby można zjeść w 7-10 dni. Przechowuj półfabrykaty w chłodnym miejscu w temperaturze 4-5 stopni Celsjusza.

Przepis na solenie pieczarek mlecznych

Pieczarki mleczne sortujemy, oczyszczamy z igieł i gruzu, płuczemy i moczymy w zimnej wodzie, umieszczając w emaliowanej misce. Aby wyszła goryczka grzybów, trzeba moczyć przez 2-3 dni. Woda musi zostać zmieniona, w przeciwnym razie kwaśna, kolor będzie szary.

Gdy grzyby mleczne będą gotowe do solenia, staną się elastyczne i nie będą się kruszyć. Możesz spuścić wodę i dobrze spłukać. Sól w tej samej misce.

Spożycie soli 60g na 1 kg pieczarek mlecznych.
Posolić i wymieszać, nałożyć ucisk na wierzch i posolić.

W żadnym wypadku nie używaj do ucisku przedmiotów żelaznych, aluminiowych, cegieł i kamieni niewiadomego pochodzenia.

W pieczarkach mlecznych można dodać parasole koperkowe, liście porzeczki, chrzan.
Solone grzyby mleczne układa się w słoikach, radzę umieścić je w litrowych słoikach.
Na spód, na środek i na wierzch posypuję trochę soli, żeby zabezpieczyć się przed zakwaszeniem. Szczelnie kładę grzyby, dociskając. Sortuję według średnicy, małe w jednym słoiku, duże, średnie w innych.

Zamykamy plastikową pokrywką, przechowujemy w chłodnym miejscu w temperaturze + 4-5 stopni. Pieczarki mleczne są przechowywane bardzo długo, do 3 lat. Ale zaleca się przechowywanie do jednego roku i tam według własnego uznania.

Takie grzyby mleczne można zjeść w 20-30 dni.

Solenie grzybów mlecznych jest bardzo pracochłonne, ale okazują się bardzo chrupiące i smaczne.
Jeśli grzyby spleśniają lub ciemnieją na wierzchu, po prostu je wyjmij i wyrzuć, a resztę możesz zjeść.

Moja babcia soloła grzyby w taki sposób, jak wychodzi z piwnicy, a z gotowanymi ziemniakami to cud! Zbieranie grzybów to przyjemność, a jedzenie też, okazuje się solidnym pozytywem!

Metody są sprawdzone, można posolić! Wciąż istnieje ogromna liczba sposobów przygotowania grzybów na zimę, próbowałem wielu, ale wróciłem do przepisów mojej babci, są one bardziej niezawodne.

Grzyby to pyszne grzyby, które zachowują swój kształt i atrakcyjny wygląd nawet po soleniu. Dlatego wiele gospodyń domowych woli przechowywać grzyby na zimę. Istnieje kilka sposobów na marynowanie tych grzybów: na ciepło i na zimno.

Ryzhik - pyszne grzyby

Ryżik konserwowany nawet w czasach carskich. Rosja słynęła ze słonych leśnych darów, które serwowano na królewskim stole.

Co ciekawe, grzyby marynowane w Rosji trafiły nawet do Europy.

Zimna metoda solenia grzybów oznacza brak obróbki cieplnej. Ta metoda gotowania dzieli się na dwa rodzaje: na mokro i na sucho.

Mokry przepis

Ta metoda solenia jest optymalna do przetwarzania dużej liczby grzybów.

Aby ugotować grzyby na zimę na mokro i zimno, będziesz potrzebować następujących składników:

• 1 kg pieczarek;
• 50 gramów soli;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 parasole koperkowe;
• 15 ziaren pieprzu;
• 3 pąki goździków;
• piekielny liść.

Zimna metoda solenia grzybów oznacza brak obróbki cieplnej

Aby, musisz przestrzegać następującej technologii:

• 1. Przede wszystkim pieczarki są sortowane, myte, czyszczone. Następnie rozprowadź na suchym ręczniku, aby cały płyn został z nich wylany.
  2. Na dnie solniczki umieszcza się liść chrzanu, koperek, 1 ząbek czosnku, 1 pączek goździka i 5 ziaren pieprzu.
  3. Następnie połowę grzybów układa się na powstałym podłożu tak, aby co 2 warstwy były posypane solą. Na nich umieszcza się kolejny 1 ząbek czosnku i 1 pączek goździków, koperkowy parasol i 5 ziaren pieprzu.
  4. Resztę masy grzybowej układa się na wierzchu przypraw, które co 2 warstwy również posypuje się solą. Górną warstwę pieczarek ozdabia się pozostałym czosnkiem, goździkami, koprem i pieprzem.
  5. Wierzch pokryty jest gazą składaną w 3 warstwy, a na nim nakłada się ucisk. W tej pozycji solenie powinno trwać 2 tygodnie. Co 2-3 dni gazę należy wymienić na świeżą.
  6. Po 14 dniach grzyby przenosi się do brzegów, zalewa solanką i umieszcza w chłodnym miejscu. Następnie musisz posolić grzyby przez kolejne 2 tygodnie.

Różne warzywa na zimę: przepisy TOP-6

Solenie na zimno na sucho

Ta metoda gotowania grzybów polega na tym, że do ich czyszczenia nie używa się wody. Zasadniczo zasada solenia jest podobna do mokrej, ale istnieje kilka różnic:

• podczas układania produktu na patelni należy go odwrócić;
• posyp solą jest wymagana dla każdej warstwy;
• solenie w rondlu trwa 3 tygodnie, jeśli w tym czasie grzybiarz ma nowy plon, można go dodać do już posolonej masy.

Co ciekawe, gotowe, solone grzyby pod wpływem solenia na zimno zmieniają kolor na zielono-brązowy.

Metoda wytrawiania na gorąco

Gorąca metoda solenia grzybów implikuje ich obróbkę cieplną. W takim przypadku grzyby zachowają swój bogaty czerwony kolor. Aby marynować grzyby na gorąco, musisz:

• 5 kg pieczarek;
• 250 gramów soli;
• 4 ząbki czosnku;
• 8 pąków goździków;
• 15 ziaren pieprzu;
• parasole koperkowe;
• liście chrzanu;
• trochę ostrej papryki.

Metoda solenia grzybów na gorąco implikuje ich obróbkę temperaturą

Przepis krok po kroku:

1. Pieczarki są sortowane, myte, czyszczone. Zasypiają w wiadrze i napełniają je wodą, pozostawiają w tym stanie na 1 godzinę w celu usunięcia z nich ewentualnych robaków.
2. Grzyby umieszcza się w misce. W rondlu gotuje się 5 litrów wody, a następnie powstałą wrzącą wodę wlewa się do pojemnika z grzybami. W tym czasie zaczynają wydawać trzaski.
3. Następnie dary lasu należy delikatnie mieszać łyżką cedzakową przez 1-2 minuty. W tym czasie trzeszczenie stopniowo ustanie, co wskaże gotowość grzybów.
4. Następnie pieczarki należy ugotować. Aby to zrobić, produkt przenosi się do wrzącej wody i gotuje przez 5 minut. Podczas gotowania powstanie piana, którą należy usunąć.
5. Wszystko odchyla się w durszlak, a woda spływa do zlewu. Gdy nadmiar bulionu spłynie z grzybów wrzuconych do durszlaka, można je ponownie włożyć do miski. Następnie do tego samego pojemnika wlewa się sól, 5 ziaren pieprzu, 2 pąki goździków, mały kawałek chili.
6. Wszystko delikatnie wyrabiamy ręcznie, aby nie zmiażdżyć grzybów.
7. Liść chrzanu, koperkowy parasol umieszcza się na dnie wysterylizowanego słoika, a następnie przykrywa grzybami. Podczas układania pieczarek w słoiku należy je lekko docisnąć, aby proces solenia przebiegał lepiej. Umieść ząbek czosnku na środku. Na wierzchu kładzie się liść chrzanu, koperek. Tak więc grzyby są ułożone we wszystkich brzegach.
8. Następnie górę przykrywa się gazą i wszystko zalewa solanką, słoiki są zamknięte. Zamykając słoik, upewnij się, że grzyby są ciasno umieszczone w pojemniku, w przeciwnym razie może dalej tworzyć się pleśń.

Jak posolić masło: 6 pysznych przepisów na zimę

Pieczarki są solone w temperaturze od 0 do 7 stopni w ciemnym miejscu przez 1,5-2 miesiące.

Rude marynowane we własnym soku (wideo)

Pyszny przepis z kwaskiem cytrynowym

Aby grzyby marynowane były lepiej przechowywane, możesz dodać do nich niewielką ilość kwasu cytrynowego.. Tak więc do przygotowania grzybów o długim okresie przydatności do spożycia na zimę będziesz potrzebować:

• 1 kg pieczarek;
• 3 gramy kwasu cytrynowego;
• 12 ziaren pieprzu;
• 3 liście laurowe;
• kilka liści porzeczki i wiśni;
• Sól.

Aby grzyby marynowane były lepiej przechowywane, możesz dodać do nich niewielką ilość kwasu cytrynowego.

Gotowanie:

• 1. Najpierw grzyby są czyszczone i myte, a następnie solone w misce lub wiadrze za pomocą technologii solenia na gorąco.
  2. Następnie grzyby przenosi się do osobnej miski, a solankę wlewa się do rondla i doprowadza do wrzenia. W tym czasie umieszcza się w nim liście porzeczki i wiśni, 3 ziarna pieprzu, wlewa się kwas cytrynowy.
  3. W przygotowanych słoikach układa się 1 liść laurowy i 3 ziarna pieprzu. Następnie grzyby układa się w słoikach. Pojemnik jest całkowicie wypełniony solanką. Jeśli podczas solenia okazało się, że nie ma wystarczającej ilości solanki, do słoika można dodać wrzątku.
  4. Pojemniki są przykrywane pokrywkami, poddawane sterylizacji. Wysterylizowanie półlitrowych słoików z grzybami zajmuje 40 minut, a 50 litrowych.
  5. Po sterylizacji grzyby w słoikach zwija się, odwraca do góry nogami, zawija w ręcznik i pozostawia w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia.

Ile gotować grzyby przed soleniem

Co ciekawe, niektóre grzyby można jeść na surowo. Spotkanie lub znalezienie takiego grzyba może być jednak dość trudne, ponieważ rozmiar jego kapelusza nie powinien przekraczać średnicy monety pięciokopejkowej.

Grzyby Ryzhik to popularne grzyby, które kucharze cenią za ich smak i wszechstronność w gotowaniu. Są smażone, duszone, marynowane i solone. Dziś porozmawiamy o sposobach soli zdrowego produktu na zimę.

Grzyb ma jasny, ciemnopomarańczowy lub czerwono-pomarańczowy kolor, czasami na czapce pojawia się zielonkawy odcień. Kapelusz blaszkowaty u dojrzałych osobników może osiągnąć średnicę 15 cm, a łodyga do 9 cm wysokości. Kształt czapki jest okrągły, z lekko zagiętymi krawędziami i zagłębionym środkiem. Skóra jest lepka i gładka w dotyku.

Miąższ zawiera mleczny sok, który w tym kontekście nadaje grzybom zielonkawo-niebieski kolor. Najbardziej popularne są grzyby rosnące w lasach iglastych. Mleczny sok dodaje wyjątkowej ostrości bogatemu smakowi grzybowemu, z odrobiną kwaskowatości.
W klasycznej recepturze bez użycia przypraw, do aromatu produktu dodaje subtelny zapach igieł sosnowych.

Pieczarkom z doświadczeniem zaleca się samodzielne zbieranie grzybów, zamiast kupowania ich w sklepie. Po pierwsze produkt może okazać się stary i robaczywy, a po drugie zebrany w skażonym terenie.

Grzyby mają zdolność pochłaniania wszystkiego, co znajduje się w atmosferze, w tym spalin samochodowych. Dlatego muszą być zbierane z dala od obszarów przemysłowych i autostrad.

Sosna ma bardziej brązowy odcień w kolorze kapelusza, świerk może być zielonkawy.

Aby nie popełnić błędu w wyborze, musisz wiedzieć, że kapelusz grzyba jest płytkowy, na kroju pojawia się mleczno-pomarańczowy sok o charakterystycznym zapachu żywicy. Lepiej zbierać osobniki średniej wielkości.
Spośród całej obfitości grzybów to właśnie te grzyby są uważane za najłatwiejsze do strawienia, pomimo ich zawartości kalorii. Przede wszystkim jest źródłem białka, które może zastąpić mięso, jeśli z jakiegoś powodu nie może być spożywane (post, przekonania moralne i etyczne).

Grzyby są również bogate w błonnik, witaminy i minerały, aminokwasy. Nawet po soleniu zachowują słodko-gorzki aromat i specyficzny pikantny smak.

Czy wiedziałeś? Z zachowanych kronik o Wikingach wiadomo, że najodważniejsi wojownicy berserków przed bitwą stosowali wywar z grzybów halucynogennych. W transie słyszeli głos boga Odyna, nie czuli bólu przy zranieniu i nie odczuwali strachu.

Przepis na gotowanie krok po kroku ze zdjęciem

Metoda gorąca jest preferowana przez wiele gospodyń domowych, ponieważ pozwala na stosowanie dużych i stojących grzybów. Obróbka cieplna trwa dłużej, ale nie wymaga tak starannego doboru jak metoda zimna.

Narzędzia kuchenne

Do gotowania potrzebne będą następujące przedmioty:

• rondel - 2 szt .;
• durszlak;
• talerz;
• słoik 3 litr.

Do solenia zaleca się wybierać małe grzyby, ale jeśli masz duże, można je pokroić na kilka kawałków. Będziesz więc potrzebował następujących składników:

• grzyby - 5 kg;
• sól - 250 g;
• ziele angielskie (groszek) - 15 szt .;
• pieprz czarny (groszek) - 15 szt .;
• - 15 szt.

przygotowanie grzybów

Przygotowanie surowców do solenia polega na oczyszczeniu z przylegających resztek, konieczne jest również usunięcie okazów uszkodzonych przez robaki. Do czyszczenia i krojenia grzybów potrzebny jest ostro naostrzony nóż, który pokroi równomiernie i nie pokruszy kruchego korpusu grzyba.

Nacinając najniższą twardą część nogi, można zobaczyć, czy lnianki są zjadane przez robaki. Surowce po czyszczeniu na sucho moczy się w wodzie przez pół godziny, jest to konieczne w celu wypłukania ziarenek piasku z nasadek. Następnie duże czapki i nogi są cięte na dwie lub więcej części, małe ciała pozostają nienaruszone. Następnie ponownie spłucz zimną wodą.

Czy wiedziałeś?Miłośnikami solonego mleka szafranowego byli Piotr I, Czajkowski, Chaliapin, Bieliński.

Po określonym czasie produkt jest solony i gotowy do użycia.

Wideo: jak marynować grzyby na zimę

Niezwykły stary przepis: jak marynować grzyby w butelce

We Francji grzyby butelkowane były cenione bardziej niż szampany. Koszt produktu determinowany był wielkością grzybów: małe kapelusze o średnicy nie większej niż 2 cm wyglądały znacznie atrakcyjniej niż te, które urosły do ​​rozmiarów łopianu. Ponadto młode grzyby są czystsze i bardziej soczyste niż stare okazy.

W literaturze zachowały się stare przepisy opisujące marynowanie w butelkach. Oto jeden z nich:

Składniki:

• pieczarki - do 300 g w opakowaniu;
• sól - do 40 g.

Gotowanie:

1. Dobieramy surowce o odpowiedniej wielkości, dokładnie je myjemy, myjemy z drobnych ziarenek piasku.
2. Dla wygody wsypujemy sól do talerza z płaskim dnem, zanurzamy w nim każdy grzyb i wpychamy butelkę do gardła.
3. Tam wysyłamy resztę soli.

Grzyby trzymamy w chłodnym miejscu, aż w ich aromacie pojawi się cierpkość.

Jak marynować grzyby na zimno

Przed samym procesem surowce są dokładnie oczyszczane z brudu i liści.

W przypadku metody suchej ważny jest brak wilgoci, dlatego grzyby czyści się wilgotną gąbką i starą szczoteczką do zębów. Jeśli jednak je umyłeś, dokładnie je wysusz przed soleniem. Dalsza sekwencja działań:

1. Do solenia na sucho użyj dowolnego pojemnika, z wyjątkiem metalu.
2. Obrane surowce są cięte na kawałki (w razie potrzeby) i przekładane warstwami z nakrętkami solnymi do góry, tak aby każda instancja była dobrze pokryta nią.
3. Nie można tutaj dodawać przypraw, używając tylko soli - 40 g na 1 kg surowców.
4. Następnie powierzchnię solonego surowca pokrywa się gazą, pod naciskiem w chłodnym miejscu.

Po dziesięciu dniach produkt można już skosztować. Gdy ogórek jest gotowy, przenosi się go do szklanych słoików, szczelnie ubija i wysyła do przechowywania.

Ważny! Należy pamiętać, że grzyby rosną głównie na glebach piaszczystych lub piaszczystych, więc w talerzach mogą znajdować się małe ziarenka piasku.

Etapy solenia na mokro:

1. Obrane i umyte w kilku wodach, grzyby moczy się przez godzinę w osolonej wodzie.
2. Następnie są one również przesuwane solą warstwami z opuszczonymi czapkami.
3. Przykryj gazą lub jakąkolwiek gęstą szmatką i uciskaj w chłodne miejsce.
4. Co jakiś czas sprawdzany jest stan produktu, przy najmniejszych śladach pleśni na powierzchni, tkanina jest zmieniana, a ucisk prany.

Metoda mokra wiąże się z dłuższym okresem przygotowania – można ją rozłożyć w słoikach po 30-40 dniach.

Mały zapas można przechowywać w lodówce, w trybie od 0 do +6 ° C, odpowiednia jest również piwnica. W celu długotrwałego przechowywania (zarówno solenie na ciepło, jak i na zimno można przechowywać w stanie świeżym do dwóch lat), produkt jest zwijany w sterylne słoiki z takimi samymi pokrywkami.

Wiele gospodyń domowych, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia bez przechowywania pod pokrywką, podwaja ilość soli podczas gotowania.
Pieczarki należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu, w którym nie ma warunków do rozwoju pleśni, w temperaturze nie przekraczającej +10 °C. Od czasu do czasu należy zwrócić uwagę na kolor solanki: świeży produkt ma brązowy kolor, jeśli płyn jest czarny, produkt staje się niebezpieczny, nie należy go jeść.

Jakie są przydatne grzyby

Pieczarki są nie tylko smaczne, ale również przydatne ze względu na swój skład. Produkt stosuje się w połączeniu z lekami do leczenia wielu schorzeń.

• witaminy: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacyna;
• minerały: potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo;
• laktarioviolin (antybiotyk);

• białka - 2,9 g;
• tłuszcze - 0,8 g;
• węglowodany - 1 g;
• błonnik - 2,2 g.

Zawartość kalorii w pieczarkach solonych wynosi 23 kcal na 100 g produktu.

1. A grzyby z liśćmi laurowymi zrób to: przygotowane grzyby blanszuj przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie (licząc od początku wrzenia), przełóż je na sito. Następnie grzyby umieszcza się w beczce (naczyniach) z kapeluszami do góry, posypuje solą i posypuje przyprawami. Napełnioną beczkę przykrywa się czystą serwetką, umieszcza się kółko i ładunek. W takim przypadku konieczne jest przestrzeganie tych samych proporcji stosunku i soli, jak w poprzedniej metodzie.

Pieczarki na ostro: czyste pieczarki są dwukrotnie parzone wrzątkiem na sicie i schładzane zimną wodą. Pozostawia się je do wyschnięcia, a następnie umieszcza w misce, na dnie której najpierw umieszcza się czarną porzeczkę i liście laurowe oraz pieprz. Pieczarki układa się kapeluszami do góry, posypuje solą i gorzkim mielonym pieprzem. Gdy naczynia są pełne, na wierzch ponownie kładzie się czarną porzeczkę i liście laurowe oraz ziele angielskie, pieczarki przykrywa się serwetką, nakłada się kółko i dociska obciążeniem. Proporcje są następujące: pieczarki przygotowane - 10 kg, sól - 400 g, liść czarnej porzeczki - 200 g, liść laurowy - 20 g, ziele angielskie - 12-13 g, pieprz czarny - 50 g.

Po obróbce wstępnej pieczarki gotuje się w osolonej wodzie z przyprawami (na 1 kg pieczarek, 2 łyżki soli, 1 liść laurowy, 2 liście czarnej porzeczki, 3 ziarna czarnego pieprzu, 3 goździki) przez 20-30 minut.

Bulion jest następnie odsączany, grzyby myte w zimnej wodzie, wrzucane do durszlaka i pozostawiane do wyschnięcia. Następnie są solone w taki sam sposób, jak w przypadku metody na zimno, dodając do pojemnika przyprawy i sól (w ilości półtorej do dwóch łyżek soli na 1 kg gotowanych grzybów) i przykrywając serwetką, kubek i ładunek.

Gotowane na gorąco grzyby można zjeść w kilka dni.

Grzyby zawsze powinny być w solance. Jeśli stał się mniejszy, do pojemnika można wlać zimną przegotowaną wodę. Serwetkę, kubek i wsad należy od czasu do czasu myć w ciepłej osolonej wodzie, a następnie oblać wrzątkiem.

Pleśń, która pojawia się na ściankach naczyń, usuń czystą szmatką zamoczoną w gorącej wodzie.

Grzyby solne

Ciasto Czekoladowe Wiśniowe Jedna porcja ciasta czekoladowego przygotowanego według przepisu 2 i upieczonego w okrągłej, głębokiej na 20 cm rondelku o średnicy 25 cm.

Praline Chess CakeTo ciasto zaskoczy i zmyli Twoich przyjaciół. Podawana wygląda dość zwyczajnie, ale po przecięciu okazuje się, że w środku znajduje się niesamowity wzór szachowy. Dodatek praliny nadaje ciastu orzechowy...

Reliefy dekoracyjne Umieść szablony na marmurowej desce lub gładkim stole i przetrzyj je miękką, suchą ściereczką. Na szablony nałóż cienką (około 3 mm) warstwę temperowanej czekolady za pomocą szpatułki. Oddziel szablony od tablicy i palcami...

18 Ryżik, podobnie jak grzyby mleczne, zawsze można znaleźć w lesie w dużych ilościach. Te grzyby najlepiej nadają się do solenia na zimę. Nie wiem, jak posolić grzyby? Kraj Sowietów dzieli się z Wami przepisami na solone grzyby.

Posolić pieczarki na trzy sposoby: na gorąco, na zimno i metodą ekspresową. Każda metoda gotowania grzybów jest dobra na swój sposób.

Solenie na zimno kapsli z mleka szafranowego

Solenie na zimno jest dobre, ponieważ wszystkie ich użyteczne właściwości są zachowane w grzybach. Aby marynować grzyby tą metodą, weź 1 kg grzybów:

• 50 g soli
• 20 g liści porzeczki
• 10 liści laurowych
• 20 ziaren czarnego pieprzu ziele angielskie
• kilka ząbków czosnku (pokrojonego w plastry)
• zmielony czarny pieprz do smaku

Do tej metody solenia grzybów odpowiednie są tylko młode grzyby. Grzyby należy umyć i umyć w zimnej wodzie. Trochę osusz umyte grzyby, a następnie zacznij wkładać je do miski, w której posolisz grzyby. Spód naczynia posyp odrobiną soli, a następnie zacznij układać pieczarki warstwami, przykrywając. Każdą warstwę posyp solą i dodaj przyprawy.

Teraz nałóż na grzyby czystą serwetkę z gazy, przykryj ją talerzem lub drewnianym kółkiem. Umieść ciężar na talerzu. Grzyby należy wysłać do chłodnego miejsca (piwnica lub lodówka), gdzie będą solone przez 3-4 tygodnie.

Do solenia grzybów najlepiej używać beczki drewnianej lub ceramicznej. Możesz też marynować grzyby w słoikach. Nie solić grzybów w plastikowych lub żelaznych pojemnikach.

Marynowanie pieczarek na gorąco

Ryzhik na można również gotować przez solenie na gorąco. To dobrze, bo grzyby solo się w ten sposób trochę szybciej i można użyć grzybów różnej wielkości. Do marynowania grzybów tą metodą będziesz potrzebować:

• 5 kg pieczarek
• 1 główka czosnku
• 250 g soli
• koperkowe gałęzie
• Liść laurowy
• liście porzeczki
• ziarna czarnego pieprzu

A więc, jak posolić grzyby metodą na gorąco: oczyść i umyj grzyby. Do marynowania na gorąco nadają się nie tylko małe grzyby, ale także duże. Pokrój duże kapelusze grzybów na średniej wielkości kawałki. Zalej grzyby wodą i gotuj przez 3-4 minuty. Po ugotowaniu grzybów usuń z nich piankę. Ugotowane grzyby wrzuć do durszlaka i ostudź. Zimne pieczarki włóż do pojemnika do posolenia czapkami do góry. Każdą warstwę posyp solą i przyprawami. Na wierzchu połóż czystą serwetkę i przykryj talerzem lub drewnianym kółkiem. Teraz umieść ładunek na wierzchu grzybów. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu na miesiąc. Następnie grzyby można już podawać na stole.

Ekspresowa metoda marynowania grzybów

Pozostaje tylko powiedzieć, jak posolić grzyby metodą ekspresową. Ta metoda solenia grzybów jest właśnie dla Ciebie, jeśli chcesz dziś zafundować sobie pyszną przekąskę. Więc, będziesz potrzebować:

• małe grzyby

Pieczarek solonych metodą ekspresową długo nie można jeść, należy je zjeść w ciągu kilku dni, więc nie spożywaj dużo grzybów. Oczyść grzyby i umieść je głową w dół w szklanej misce. Każdą warstwę obficie posyp solą. Nie oszczędzaj soli, ponieważ grzyby muszą być nią całkowicie pokryte. Po pojawieniu się brązowej solanki odczekaj kolejne półtorej godziny. Po tym czasie na stole można podawać grzyby.

Jak marynować grzyby szafranowe

Ryzhik to chyba jeden z najsmaczniejszych grzybów! Stają się jeszcze smaczniejsze, jeśli są odpowiednio solone. Ale nie wszyscy wiedzą, jak posolić grzyby. Wielu boi się nawet wejść do lasu, ale o grzybach można milczeć. Ze względu na nieznajomość zasad prawidłowego solenia grzybów, ludziom łatwiej jest kupować gotowe marynaty fabryczne i jeść półprodukty. Ale jedzenie jest zawsze smaczniejsze, jak mówią „tylko po pożarze”. Dlatego tutaj dowiesz się, jak prawidłowo posolić grzyby. W końcu, jak przyjemnie jest gotować solone grzyby własnymi rękami, a następnie, po leczeniu rodziny, otrzymaj entuzjastyczne „dziękuję”.

Jak posolić grzyby? W Internecie przeczytasz wiele przepisów i z każdego weźmiesz coś ciekawego. Ale, jak każde gotowanie, solenie grzybów to praca samego szefa kuchni i smak. Decydują tu tylko Twoje preferencje w zakresie przypraw, przypraw i ilości soli. Aby wiedzieć, jak prawidłowo posolić grzyby, musisz znać główne punkty. Po pierwsze, tych grzybów nie trzeba myć. Grzyby najlepiej przetrzeć wilgotną szmatką, aby usunąć kurz, piasek, bakterie. Nawet bierzesz głębokie naczynia i stopniowo układasz je warstwami (po około 5-7 cm). Po każdej warstwie równomiernie posyp solą, około 50 g na 1 kg grzybów. Na koniec po prostu poddaj go uciskowi na 5 dni.

Pieczarki są bardzo smaczne, jeśli doda się do nich czarny pieprz lub ostre chili.

Nadaje to przystawce wyjątkowy smak i dobrze komponuje się z zabawną ucztą, na przykład z wódką. Warstwy pieczarek zaleca się również posypać koperkiem lub dodać główki czosnku. Jak prawidłowo posolić grzyby, jest to dość proste i często zależy od upodobań samego kucharza. Po „wyciągnięciu” soku z grzybów dowiesz się, kiedy przystawka będzie gotowa. Wypróbuj ten moment! Ryzhik powinien być umiarkowanie słony. A sama solanka powinna przykryć przepyszne grzyby do góry, w przeciwnym razie ciemnieją i psują się. Na samą powierzchnię naczynia, w którym solesz grzyby, połóż liść chrzanu, aby uzyskać ostry smak i uniknąć pleśni.

Grzyby to grzyby jadalne, po prostu nie można się nimi zatruć! W solance nabierają pewnego aromatu, a nawet „pozwalają” na solenie bez przypraw. Same grzyby są bardzo smacznymi grzybami. Przepis na to, jak właściwie posolić grzyby dzisiaj, jest najłatwiejszą i najszybszą rzeczą dla kucharza. W takim przypadku lepiej przesadzić z solanką i dobrze ubić same grzyby.

Wyobraź sobie, że dziś nawet białe mleko jest mniej popularne niż mleko szafranowe. To właśnie w nich – najbardziej optymalna ilość białka, tak niezbędnego dla organizmu człowieka.

Możesz także gotować grzyby z soleniem „na sucho”, to znaczy w ogóle nie moczyć. A w tym przypadku używaj przypraw do minimum. Zrób wszystko według własnego gustu, a na pewno nie pożałujesz, ponieważ przepis na właściwe solenie grzybów zawsze jest korzystny. Teraz wiesz, jak prawidłowo posolić grzyby.

Marynowanie grzybów, czyli jak prawidłowo marynować grzyby

Dzień dobry, drodzy czytelnicy. Powiedziałem już, że poszedłem na grzyby i przyniosłem różne rodzaje grzybów, w tym grzyby. Już pisałam, jak posolić grzyby, a dziś będziemy marynowane grzyby. Tak, tak, po prostu marynujemy, zwykle wszyscy solimy, a my będziemy marynować !!! Powiem ci szczerze, według tego przepisu po raz pierwszy marynowałem grzyby, ale powiem, że wyszło bardzo smacznie.

Składniki do marynowania grzybów:

• grzyby
• wszystkie składniki są pobierane na 1 litr wody
• sól 1 łyżka stołowa
• cukier 1,5 łyżki. łyżki
• ocet 9% - 8 łyżek
• goździki - 3 szt.
• ziarna pieprzu - kilka sztuk

Marynowanie grzybów

Przed marynowaniem dokładnie oczyścimy i umyjemy nasze grzyby.

Kare_l: Posolić grzyby. grzyby.

I nadal.

Cokolwiek powiesz, nawet biały grzyb nie jest najważniejszy dla Rosjanina ...

No tak, pyszne i pachnące. Przystojny, oczywiście...

Ale przez cały czas w Rosji nie umieszczano ich na stole drogiego gościa. I wyszli z piwnicy, z niezniszczalnych dębowych wanien, solonych grzybów.

Spośród marynat, przy całej ich różnorodności, wyróżniają się dwa rodzaje. Od czasów starożytnych wymieniane są nie pośród innych pikli, ale pod ich dumnymi nazwami. A w Domostroy jest napisane: „I wysusz grzyby i posol grzyby ...”

Chodzi o grzyby i grzyby mleczne i chcę opowiedzieć.

Wczoraj zacząłem zbierać solone grzyby. Nie tylko podróżował daleko za nimi, ale musiał także przepłynąć łodzią przez dość duże jezioro, aby z lądu dostać się do nie do zdobycia świerkowego lasu.

Wynik jest dobry. Wziąłem tylko grzyby i żółte pieczarki mleczne:

Porozmawiajmy najpierw o rudych.

Oczywiście z solonych grzybów są one najcenniejsze. To wszystko, co mają w szczególny sposób, oraz smak i wygląd. I soliją je w zupełnie inny sposób, nie jak inni.

Rosną w lasach świerkowych i sosnowych, różnią się smakiem „sosny” i „świerka”, inaczej wyglądają. Oto świerk:

Mówi się, że grzyby grzybowe mają najwyższą zawartość białka ze wszystkich grzybów leśnych. Dlatego są znacznie częściej robakami niż inne. Dzisiaj, przed marynowaniem wiadra czystych, szafranowych kapsli, rozkruszyłem nożem trzy wiadra w lesie…

Pieczarki solone są na tzw. „na sucho”. W ogóle nie przemakają.

Przyprawy - do minimum. Dodaję tylko liście chrzanu i koperek.

I możesz je zjeść za kilka tygodni, takie są grzyby ...

Jak posolić pieczarki?

Pieczarki rozebrać i oczyścić, ostrym nożem odciąć brzegi nóg, włożyć do odpowiedniego naczynia kapeluszami do góry, posypać solą, przykryć bawełnianą serwetką, na wierzchu położyć talerz lub drewniane kółko, i ładunek na nim. Po pewnym czasie tak solone grzyby, uwalniając swój sok, zauważalnie zgęstnieją. Gdy się opadną, do potraw można dodać świeżo zebrane grzyby, posypując je solą, aż ustanie i naczynia zostaną napełnione.

Solone pieczarki z liściem laurowym

W ten sposób Ryzhiki można soloć na zimę. Najpierw obrane grzyby blanszujemy przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie i wrzucamy do durszlaka. Następnie wkładają grzyby kapeluszami do góry do miski, mieszając z przyprawami i posypując solą. Przykryj również czystą serwetką i umieść kółko z ładunkiem.

Solenie grzybów na ostro

Czyste pieczarki parzy się na sicie z wrzącą wodą, schładza zimną wodą, pozostawia do wyschnięcia i umieszcza w misce. Na jego dnie wstępnie umieszczone są liście czarnej porzeczki, ziele angielskie i liść laurowy. Pieczarki układa się kapeluszami do góry i posypuje solą oraz mielonym pieprzem. Z góry ponownie przykryj liściem czarnej porzeczki, serwetką, kółkiem i dociśnij ładunkiem.

Zużycie produktów do tej metody solenia przedstawia się następująco:

- pieczarki grzybowe - 5 kg;

- liść porzeczki - 100 g;

- liść laurowy - 10 g (50 liści);

- ziele angielskie - 6 g (120 groszków);

- pieprz czarny mielony - 25 g;

- sól - 250 g.

Najprostszy sposób na marynowanie grzybów szafranowych na zimę

Pieczarek obranych ze skórki nie trzeba myć, wystarczy umieścić je do góry nogami w odpowiedniej misce, posypać mieszanką soli, mielonego pieprzu i posiekanej cebuli.

- Pieczarki - 5 kg;

- sól - 250 g;

- ziele angielskie - 30 g;

- cebula - 800 g.

Solone grzyby szafranowe są dobre zimą, ale z wódką ... Królewska przystawka.

Jak posolić grzyby. królewski posiłek!

Vergun, mazurki

Bułeczki, Bułeczki

Pączki, Bułki

Rodzaje testów

dodatki

placki

Pizza

ciastka

Marynowanie grzybów. jak posolić grzyby - przepis ze zdjęciem

Solenie grzybów to typowa procedura solenia grzybów. Jak posolić grzyby na zimę i jakie grzyby wybrać w tym samym czasie - wielu, nawet doświadczonych grzybiarzy nie zna prawdziwych odpowiedzi na te pytania. Po pierwsze, grzyby to cenne grzyby, które należą do tej samej grupy co grzyby mleczne, ale w przeciwieństwie do tych ostatnich nie są moczone w przygotowaniu do solenia. Łatwo pomylić grzyby z grzybami, ale dla doświadczonych grzybiarzy różnica jest oczywista: jedni na krojeniu zmieniają kolor na niebieski, inni nie. Do solenia grzybów najodpowiedniejsze są te, które rosną w lasach sosnowych.

Grzyby najlepiej marynować na zimno, bez gotowania (nie mają goryczy), dzięki temu grzyby zachowują swój kształt, jasny kolor i aromat. Chociaż istnieje opinia, że ​​grzybów nie trzeba myć, stosuję się do złotej zasady: „owsianki nie można zepsuć olejem”, więc dokładnie myję wszystkie grzyby przed soleniem, marynowaniem i absolutnie każdym przygotowaniem na zimę . Solone grzyby na zimę w beczkach (wannach), słoikach, wiadrach i garnkach; przyprawy są tutaj uważane za zbędne i mogą zepsuć efekt końcowy, ale jeśli chcesz, możesz użyć specjalnej przyprawy „do solenia grzybów”.

Składniki na solone żeberka przepis:

• gruba sól - 1-1,5 szklanki;

• pieczarki pieczarki - 1 wiadro (10 litrów).

Przepis na marynowanie grzybów:

1. Pieczarki myjemy i myjemy wodą, zwłaszcza talerze pod kapeluszem, z ziemi i liści.

2. Małe mocne grzyby można odstawić do marynowania, a duże do solenia.

3. Czapki i nogi są od siebie oddzielone.

4. Warstwę pieczarek układamy talerzami w dowolnym niemetalowym naczyniu (najwygodniej jest wiadro).

5. Zasypiamy solą, próbując dostać się na każdy grzyb.

6. Kontynuujemy procedurę, aż zużyjemy wszystkie grzyby.

7. Następnie połóż płaską płytkę lub drewniane kółko.

8. Następnie włóż dowolny ładunek i przykryj pojemnik gazą lub czystym ręcznikiem.

9. Na pół miesiąca wyjmujemy naczynia z grzybami w chłodne miejsce. Następnie można je szczelnie przenieść do słoików, przykryć liściem lub chrzanem na wierzchu i przechowywać w lodówce.

Gotowe solone grzyby można pokroić na kawałki, podawać z marynowaną cebulą, posypać olejem roślinnym lub ugotować w cieście, surówce, kawiorze itp.

Od połowy lata do wczesnej jesieni lasy obfitują w grzyby szafranowe. Rosną w lasach świerkowych w rodzinach wielodzietnych. Grzyby należą do rzędu pieczarek. Ale w przeciwieństwie do swoich innych odpowiedników rzadko się brudzą, co znacznie ułatwia ich obsługę. Szczyt zbiorów przypada na wrzesień. W tym okresie wiele gospodyń domowych interesuje się marynowaniem grzybów na zimę i aktywnie uczy się przepisów na preparaty od przyjaciół i znajomych.

Grzyby mają bogaty, jasnoczerwony kolor, dzięki czemu otrzymały swoją nazwę. W kuchni cenione są za wszechstronność i przyjemny smak. Często są duszone, gotowane, marynowane, ale najczęściej solone w słoikach na zimę na różne sposoby.

Grzyby wyróżniają się jasnym kolorem, który zapewnia obecność beta-karotenu. Gdy znajdzie się we krwi, jest syntetyzowany w witaminę A (retinol), która jest niezbędna do dobrego widzenia.

Ponadto ich skład jest bogaty w witaminy z grupy B oraz kwas askorbinowy, który korzystnie wpływa na układ odpornościowy. Stosowanie grzybów pomaga poprawić trawienie, ponieważ. są bogate w błonnik i substancje strefowe.

W medycynie ludowej często stosuje się je w leczeniu różnych stanów zapalnych o charakterze bakteryjnym. Jest to możliwe dzięki obecności naturalnego antybiotyku – laktyriowioliny. W naturalny sposób hamuje rozwój bakterii i prowadzi do całkowitego wyzdrowienia pacjenta.

Obecność białka (ponad 4%) czyni te dary lasu wartościowym produktem spożywczym, częściowo zastępującym mięso.

Solone grzyby: sposób na ciepło

Solenie grzybów na gorąco to przepis oparty na obróbce cieplnej produktu, a następnie soleniu w domu.

Składniki:

• 10 kg świeżych grzybów;
• 500 gr. sól kuchenna (nie jodowana);
• 15-20 goździków;
• 100 gr. liście czarnej porzeczki;
• 3 ząbki czosnku;
• 15 groszków ziela angielskiego;
• 10-15 liści lawrushki.

Przed soleniem grzybów na zimę w domu należy dokładnie posortować, odrzucić robaki i zepsute grzyby. Jeśli jest dużo tuneli czasoprzestrzennych, taką partię należy namoczyć w lekko osolonej wodzie przez kilka minut. Jeśli wszystko jest w porządku, zrobi to zwykły. Po oczyszczeniu duże okazy tnie się na kilka części, małe pozostawia się w całości, zgodnie z przepisem.

Nakładamy wodę na piec, gdy się zagotuje zasypiamy tam grzyby. Gotować od momentu zagotowania do 5 minut, regularnie usuwając powstającą pianę.

Odpowiednio ugotowane grzyby odcedzić przez sito i schłodzić do temperatury pokojowej. Następnie napełniamy pojemnik przygotowany do solenia, układając nakrętki z mleka szafranowego tak, aby były solone bardziej równomiernie. Każda warstwa powinna być obficie solona, ​​doprawiona pietruszką, liśćmi porzeczki i innymi przyprawami.

Kiedy wszystko jest na swoim miejscu, konieczne jest postawienie ucisku na szczycie. W tym celu odpowiedni jest drewniany okrąg lub zwykły mały talerz. W tym przepisie jako ładunek może służyć ciężki, czysty kamień lub trzylitrowy słoik wody. Naczynia pokrywamy podwójną warstwą gazy i nakładamy ucisk.

Pojemnik umieszczamy na 1,5 miesiąca w chłodzie o temperaturze od 0 do +7 stopni Celsjusza. Do tego odpowiednia jest piwnica lub piwnica, w najgorszym przypadku można użyć dolnej półki lodówki.

Wyraźnym wskaźnikiem temperatury w domu jest solanka, a raczej jej kolor. W normalnym toku solenia grzybów solanka ma zawsze brązowawy kolor. Jeśli zmieni kolor na czarny, oznacza to, że temperatura otoczenia jest wyższa niż to konieczne. W takim przypadku grzyby już się nie nadają i nie ma sensu ich dalej solić.

Po miesiącu lub dwóch można zjeść smaczną przekąskę - solone grzyby przygotowane według tego przepisu na zimę.
Solone grzyby: na zimno
Ta metoda solenia jest dobra, ponieważ prawie wszystkie składniki odżywcze, witaminy i minerały są zachowane w produkcie końcowym.

Składniki:

• 1 kg pieczarek;
• 10 kawałków. lawruszki;
• 20 gr. liście czarnej porzeczki;
• 50 g soli;
• 20 sztuk ziela angielskiego;
• 2-4 ząbki czosnku;
• trochę czarnego pieprzu.

Solenie grzybów na zimę na zimę częściej stosuje się do młodych grzybów. Pieczarki dokładnie myjemy, spłukujemy zimną wodą. Następnie należy je rozsmarować na suchym ręczniku, aby szkło było nadmiarem płynu.

W międzyczasie przygotuj potrawy do solenia grzybów. Do tych celów idealna jest emaliowana patelnia, szklany słoik lub drewniana beczka. Na dno kładziemy przyprawy z lawruszką i wlewamy trochę soli. Chociaż doświadczeni grzybiarze radzą sobie tylko z solą, aby nie zakłócić i tak już bardzo bogatego naturalnego smaku i aromatu solonych grzybów.

Grzyby zaczynamy rozkładać do góry nogami czapkami, okresowo posypując je solą (trzeba posolić obficie). Zużycie soli: 1,5 szklanki soli na 1 wiadro surowców. Następnie przykryj naczynia kółkiem, przykryj gazą i nałóż ucisk na wierzch.

Aby skutecznie posolić grzyby w domu, temperatura otoczenia nie powinna przekraczać 20 stopni. Co trzy dni zmieniamy kawałek gazy na beczce na świeży.

Grzyby należy marynować przez dwa tygodnie, a następnie wkładamy je do czystych szklanych słoików. Tak solone grzyby są jadalne przez około dwa lata. Przepis mówi, że nie da się mocno zatkać słoików.

Solone grzyby: szybki sposób

Szybkie solenie grzybów jest również nazywane awaryjnym. Może być stosowany, gdy bardzo pilne jest przygotowanie przystawki grzybowej. Tak solone grzyby są od razu wykorzystywane do jedzenia, ale nie nadają się do długotrwałego przechowywania.

Składniki:

• grzyby grzybowe;
• Sól.

Metoda gotowania:

Starannie sortujemy świeżo zebrane grzyby i myjemy je. Wkładamy je do rondla tak, aby nogi patrzyły w górę. W tej pozycji szybciej się wysalą.

Teraz całkowicie wypełniamy wszystko solą i pozostawiamy do soli w temperaturze pokojowej na 1,5-2 godziny. Następnie odcedzamy ciemnoczerwony sok, pieczarki dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i podajemy na stole z półpierścieniami cebuli, doprawionymi olejem roślinnym.

Pieczarki solone: ​​metoda sucha

Ten przepis na solenie wyróżnia się całkowitym brakiem wody w całym procesie gotowania. Przed soleniem grzyby nie są nawet myte, ale po prostu dokładnie oczyszczane z gruzu i resztek gleby. Szczególną uwagę zwraca się na nogę. Zeskrobuje się, cięcie odświeża się ostrym nożem, a uszkodzone krawędzie usuwa.

Obrane grzyby składa się do miski do posolenia czapkami do góry. Kulkę grzybów obficie posypuje się solą stołową, następnie formuje się drugą kulkę itp. Warstwy układamy prawie do góry, a gdy do wieczka pozostaje 10 cm, kładziemy na wierzchu drewniane kółko i dociskamy je z uciskiem.

W procesie solenia grzyby uwolnią sok i zmniejszą objętość. Kiedy tak się stanie, możesz dodać na wierzch świeże grzyby i posolić je, miażdżąc je z uciskiem.

Takim ogórkiem można się zafundować po 2-3 tygodniach i trzeba go przechowywać w piwnicy bez usuwania ucisku.

Powyższe metody solenia dotyczą tylko grzybów, nie nadają się do innych rodzajów grzybów. Wiele odmian grzybów leśnych przed soleniem trzeba najpierw namoczyć w kilku wodach, ugotować, a dopiero potem posolić.

Smakuj wszystkim!