Sos mięsny - nowoczesne i klasyczne przepisy na pyszny obiad. Przepisy na sos - rodzaje sosów do mięsa Najlepsze przepisy

Dość często do dania głównego lub przystawki podajemy sos, który nie tylko poprawia smak potrawy i nadaje jej bardziej soczystą konsystencję, ale także zwiększa kaloryczność. W większości przypadków smak potrawy, jej estetyczny wygląd, a czasem nawet jakość zależą od prawidłowego doboru tej płynnej przyprawy.

Istnieje przysłowie, które w pełni oddaje jego istotę – „Z sosem można zjeść wszystko, nawet stary but”. I tak jest w rzeczywistości, za pomocą tego składnika potrawy możesz zarówno podkreślić zalety, jak i ukryć wady.

W wielu kuchniach świata ta płynna przyprawa ma ogromne znaczenie. Ostre, słodkie, kwaśne, cierpkie, pikantne... ile z nich faktycznie istnieje - chyba nikt nawet nie odważył się policzyć.

Oczywiście w sklepie można teraz kupić wiele ich odmian, ale zawsze fajnie jest zrobić je samemu. Plus tyle, ile potrzebujesz. Ponieważ jest ich dużo, za każdym razem chcesz zjeść inne danie z innym. Dlatego zrobiłem tyle, ile potrzeba do dania, a do następnego możesz ugotować kolejne. Zwracam uwagę na niektóre sosy popularne w kuchniach różnych narodów, które można łatwo przygotować w domu.

Proste i pyszne przepisy na sos

1. „Pomidor”

Zmiel kilka ząbków czosnku, drobno posiekaj koperek i pietruszkę. Weź tyle ketchupu, ile chcesz, dodaj do niego dwie łyżki oliwy z oliwek. Dodaj posiekane zioła i czosnek. Sól, pieprz do smaku.

Jeśli lubisz pikantne, dodaj trochę czerwonej ostrej papryki. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie.

2. „Grzyb”

Grzyby świeże lub mrożone gotujemy w osolonej wodzie około 150-200 gr. Pozwól im ostygnąć i bardzo drobno posiekaj. Dodaj 2 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany i tyle samo majonezu. Jeśli nie lubisz majonezu, możesz dodać tylko śmietanę, ale nie 2, ale 4 łyżki stołowe. Mały chrzan nie zaszkodzi, włóż też dwie łyżki. Sól, pieprz do smaku.

3. Czosnek

Wymieszaj dwa jajka, 4-5 ząbków czosnku, sól 1 łyżka. łyżka i czarny pieprz (do smaku). Ubij wszystko w blenderze. Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj 1 lub 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego. Następnie do mieszanki wyciśnij sok z połowy cytryny. Mieszać. Dodaj 1/3 szklanki kefiru. Podawaj od razu z posiłkiem.

Ponieważ sos zawiera świeże jajka, nie zaleca się jego przechowywania. Spożywaj tylko świeżo przygotowane.

4. „Tatar”

Zetrzyj ogórek kiszony lub kiszony. Drobną cebulę pokroić jak najmniejszą, zalać wrzątkiem, aby usunąć gorycz. Odstawić na 2-3 minuty, spuścić wodę. Posiekaj pietruszkę na około łyżkę stołową.

Przygotowane składniki wymieszać ze 100 g kwaśnej śmietany lub majonezu i łyżką posiekanego chrzanu. Sól, pieprz do smaku. Jeśli robisz ze śmietaną, dodaj 1 łyżkę. łyżka oliwy z oliwek.

5. „Ser”

Potrzebujemy stopionego sera. Włóż go do zamrażarki na 30 minut, a następnie rozetrzyj na drobnej tarce, dzięki czemu będzie znacznie łatwiej rozcierać. Dodaj do niego 2 ząbki mielonego czosnku. Doprawić majonezem i pieprzem do smaku. Możesz dodać posiekany koperek.

6. „Ser” - 2

100 gr. zetrzyj twardy ser na drobnej tarce. Dodaj 3 łyżki. łyżki śmietany, 2 łyżeczki chrzanu, 150 gr. majonez, koperek i pietruszka. Opcjonalnie czarna i czerwona papryka.

7. „Oliwka”

Wymieszaj 100 g majonezu z posiekanymi oliwkami, będą potrzebować 70 g. Dodaj 1 ząbek czosnku i 1 łyżkę deserową soku z cytryny. Sól, pieprz do smaku. Wszystko wymieszaj.

8. „Witamina”

Zmiel dwa ząbki czosnku, kopru, pietruszki, bazylii i kolendry (opcjonalnie), możesz dodać inne warzywa. Dodaj 2 łyżki kefiru, majonezu i kwaśnej śmietany. Dodaj sól i pieprz do smaku. Jeśli lubisz pikantne, dodaj ostrą paprykę.

9. „Witamina” - 2

Przygotuj ogórek, 4 rzodkiewki z młodymi wierzchołkami, zielenie - dowolne (pietruszka, koperek, bazylia, szpinak, szczaw). Jeśli ogórek ma twardą skórkę, usuń go. Kroimy wszystko i wkładamy do miski blendera. Zacieramy na puree. Dodaj szklankę śmietany, sól i pieprz do smaku, czosnek i czerwoną paprykę - w razie potrzeby. Znowu się rozbijamy. Sos ten można podawać zarówno z mięsem, jak i kurczakiem.

10. „Pomarańczowy pikantny”

Wyciśnij sok z pomarańczy, potrzebujemy 50 ml. lub dwie łyżki stołowe. Dodaj łyżkę deserową musztardy Dijon. Wszystko dobrze wymieszaj, a następnie dodaj nieco mniej niż pół szklanki oliwy z oliwek. Mieszaj do uzyskania gładkości. Podawać z rybą.

11. „Miód musztardowy”

2 łyżki stołowe. łyżki majonezu, 2 łyżki. łyżki śmietany, 2 łyżki. łyżki musztardy Dijon, 1 łyżka. wymieszaj łyżkę miodu, aż będzie gładka. Dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny, 1 ząbek mielonego czosnku i 1 łyżkę. łyżka oliwy z oliwek. Dodaj sól i pieprz do smaku. Wszystko wymieszać.

12. Burak

Zetrzyj jednego ugotowanego buraka na drobnej tarce. Jedna mała cebula, potarta na drobnej tarce lub drobno posiekana. Zetrzyj też jeden ogórek kiszony. Wymieszaj buraki z cebulą i ogórkiem. Dodaj 2 łyżki. łyżki startego chrzanu, 100 g majonezu lub śmietany, sól i pieprz do smaku.

Przepisy na sos Kuchnia europejska

1. „Prowansalski”

Ubijaj na niskich obrotach w piankę jedno surowe żółtko, 10 gr. musztarda, szczypta soli i szczypta cukru. Dodaj 1 łyżkę. łyżka soku z cytryny i kontynuując bicie, wlej cienkim strumieniem 100 gr. Oliwa z oliwek. Ubijaj, aż masa stanie się biała. W razie potrzeby do gotowego sosu dodaj posiekaną pietruszkę, bazylię lub estragon. I możesz dodać kilka ziół na raz.

2. „Andaluzyjski”

Zmiel jedną małą cebulę, dodaj 100 gr. majonez, 1 łyżka. łyżka soku z cytryny, 2 łyżki. łyżki ketchupu i 1 łyżeczka koniaku. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Dodaj ostrą paprykę do smaku.

3. „Pesto”

Przygotuj 100 ml. oliwa extra virgin, pęczek bazylii, 2 ząbki czosnku, 50 gr. ser parmezan, 50 gr orzeszków pinii i sok z połowy cytryny. Włóż wszystko do miski blendera i miksuj, aż będzie gładkie. Sos ten dobrze podawać z dowolnym makaronem, pizzą, pieczonymi warzywami.

4. Vinaigrette

1 ul. łyżki octu winnego zmieszane z 3 łyżkami. łyżki oliwy z oliwek, dopraw solą i pieprzem. Używany jako sos do sałatek.

5. Vinaigrette z musztardy

Wymieszaj 1 łyżkę. łyżkę musztardy Dijon z oliwą z oliwek do uzyskania gładkości, dodaj wino lub ocet balsamiczny i zmielony czarny pieprz.

6. „Cezar”

7. Aioli

Zmiel 3 duże ząbki czosnku, dodaj świeże żółtko, wymieszaj. Wlej 2/3 szklanki oliwy z oliwek cienkim strumieniem, ubij trzepaczką do uzyskania gładkości. Powoli wprowadzaj 1 łyżeczkę soku z cytryny. Pokonaj do majonezu. Podawać z mięsem, rybą lub sałatką.

8. „Grzyb”

Zagotuj 3 jajka, drobno posiekaj białko. Zmiel żółtka łyżką musztardy Dijon. Kontynuując mieszanie, wlej szklankę oliwy z oliwek cienkim strumieniem. Dodaj łyżkę octu lub soku z cytryny. Zetrzyj 50 g korniszonów. Do mieszanki dodaj posiekane korniszony i białka. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. Dodaj sól do smaku, zioła - w razie potrzeby. Podawać z sałatką lub gorącą rybą.

9. „Tatar”

Ugotuj dwa jajka, oddzielając białka od żółtek. Zmiel na gładko ugotowane żółtka z dwoma surowymi żółtkami i 40 gr. Musztarda Dijon. Kontynuując mieszanie, dodaj 5-6 łyżek. łyżki oliwy z oliwek. Pokrój jeden ogórek kiszony, dwie lub trzy łyżki marynowanych grzybów i białka w bardzo drobną kostkę. Przyda nam się kolejna łyżka drobno posiekanej zielonej cebuli, którą również łączymy z posiekanymi składnikami. teraz dodaj 5 łyżek kwaśnej śmietany, wszystko połącz i wymieszaj. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Tatar podaje się zarówno do dań mięsnych i rybnych, jak i do warzyw.

10. „Angielska Mennica”

Zmiel świeżą miętę, aby w stanie zmiażdżonym okazały się trzy łyżki stołowe. Dodaj dwie łyżki cukru, jedną łyżkę octu i 3-4 łyżki przegotowanej zimnej wody. Wszystko mieszamy i pozostawiamy na dwie do trzech godzin, aby to zaparzyć. Ten sos jest dobry do wszelkich dań rybnych i mięsnych.

11. „Mężczyźni”

Obierz i zmiel główkę czosnku przez prasę. Rozcieńczyć czosnek w pół szklanki schłodzonego mięsa lub bulionu z kurczaka. Jeśli nie ma bulionu, odpowiednia jest również woda. Ale wtedy będziesz musiał dodać dwie łyżki oleju roślinnego. Sól do smaku (pół łyżeczki soli). Niech się zaparzy. Pieprz. zarówno ziemia czarna, jak i czerwona są dodawane głównie do woli. i oczywiście smak. Podawać do dań mięsnych i rybnych.
12. „Szwedzki”

100 gr. majonez sałatkowy zmieszany z taką samą ilością dżemu jabłkowego. Dodaj 5 łyżek. łyżki startego chrzanu. Wszystko wymieszaj i włóż do lodówki do zaparzenia.

Przepisy na sos orientalny

1. Curry

W szklance kefiru włóż 1 łyżkę. łyżki śmietany i majonezu. Dodaj 0,5 łyżeczki mieszanki curry, pieprz czerwony i czarny do smaku, 2 ząbki mielonego czosnku i 0,5 łyżki. łyżki octu. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Włóż do lodówki do schłodzenia. Trzymaj to właśnie tam.

2. „Turecki pikantny”

Włóż do miski blendera 2 małe cebule, pół szklanki posiekanych pomidorów, jedną słodką paprykę, 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz czerwony i czarny do smaku. Wymieszaj, dodaj jedną łyżeczkę mielonej kolendry, posiekaną kolendrę i koperek oraz jedną łyżeczkę soku z cytryny. Zmiel wszystkie składniki do takiego stanu, aby były w postaci małych kawałków. Podawać z mięsem i rybami.

3. „Sos do Manti”

Jak gotować, powiedziałem już w jednej z notatek. Ale jak ugotować im szybki sos, powiem ci teraz. Do miski wlej pół szklanki tłustego jogurtu i taką samą ilość tłustej śmietany. Dodaj posiekany czosnek i posiekane zioła do smaku. Odstaw na 20-25 minut i podawaj zaparzony produkt manti.

4. Gruzińskie Pesto

Do miski blendera wrzuć pęczek pietruszki i kolendry, dodaj 3-4 ząbki czosnku i jedną obraną z nasion zieloną gorzką paprykę. Śmigać. Dodaj łyżkę orzechów włoskich, 1 łyżeczkę octu i 1 łyżeczkę chmielu suneli. Sól dla smaku. Pokonaj ponownie. Odstawić na 20-30 minut.

5. „Szybki chutney”

Weź szklankę agrestu, usuń ogony i posiekaj blenderem. Dodać 3-4 ząbki czosnku, dwie łyżki koperku, łyżkę orzechów włoskich, mały kawałek imbiru. Wszystko wymieszaj, sól i pieprz do smaku.

Generalnie sos chutney należy gotować. Ale mamy szybkie przepisy, więc gotowany chutney zostawiamy na następny wybór.

6. „Satsebeli”

Zmiel pęczek kolendry. Dodaj do niego posiekany czosnek 2-3 ząbki, 1 łyżeczkę chmielu suneli, 0,5 łyżeczki octu i szczyptę mielonego czarnego pieprzu. Następnie dodaj 1 łyżeczkę adżyki. Mieszaj miksturę, aż będzie gładka, możesz nawet podsufitować za pomocą popychacza i dodać koncentrat pomidorowy. Dodaję 1 szklankę jeśli korzystam ze sklepu kupionego. następnie musisz dodać mniej i dodać przegotowaną wodę. Jeśli pasta jest gęsta, w każdym razie musisz dodać wodę. Tak duzo jak chcesz. Stopniowo dodawaj wodę, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Odstaw sos do lodówki na 1-2 godziny.

7. Czermuły

Zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie wyciśnij sok. Potrzebujemy 4 łyżki. łyżki. Pokrój po 10 gałązek kolendry i pietruszki i włóż do miski blendera, włóż tam 4 ząbki czosnku. Dwie łyżeczki kolendry i trzy łyżeczki ziry zmiażdżyć w moździerzu, włożyć do zieleni. Zmiel zawartość, dodaj 4 łyżki. łyżki oliwy, 4 łyżeczki papryki, sok z cytryny i skórka. Sól do smaku, wszystko wymieszaj.

Ta opcja jest używana zarówno jako przyprawa, jak i jako marynata do ryb.

8. „Achuu tatymal”

Sos pikantny do belyashi, pierogów, lagman i manti. Zmiel dwie główki czosnku blenderem lub prasą do czosnku, dodaj 1 lub 2 czerwone papryki. Wstępnie oczyść go z nasion. Wlej pół szklanki gorącego oleju, nalegaj godzinę lub dwie.

9. „Tonkatsu”

W dwóch łyżkach sosu Worcestershire wymieszać 1-1,5 łyżki stołowej. łyżka cukru, aż się całkowicie rozpuści. Dodaj łyżeczkę sosu ostrygowego lub dwie łyżeczki sosu sojowego. Dodaj dwie łyżki keczupu. Wszystko wymieszaj. Możesz posypać białym sezamem. Podawany z daniami mięsnymi.

10. „Majonez orientalny - tum”

3-4 ząbki czosnku zmiażdżyć jedną łyżeczką soli na miąższ. Dodaj sok z połowy cytryny. Włóż wszystko do miski blendera i ubij w tym samym jajku. Gdy mieszanina się oczyści, bardzo powoli wlej 1 szklankę oliwy z oliwek. Możesz wlać więcej, od tego będzie zależeć konsystencja gotowego produktu. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Podawać z dowolnymi daniami mięsnymi.

11. „Czosnek sojowy”

Posiekaj 2-3 ząbki czosnku. Przełóż przez praskę do czosnku. Wlej sos sojowy, pozwól mu się zaparzyć. Podawać do dań mięsnych i ryżu.

12. „Tahini”

Zmiel 1 szklankę sezamu w młynku do kawy, dodaj 3 łyżki. łyżki sezamu lub oliwy z oliwek. Wymieszaj, odstaw.

Dziś przyjrzeliśmy się tak zwanym „szybkim” sosom do przyprawiania sałatek i doprawiania dań głównych. Istnieje wiele innych pysznych odmian, które wcześniej przeszły jakąś obróbkę cieplną. Nie poruszyliśmy ich dzisiaj. Nie poruszyli również tych opcji, które są jednym z głównych składników przygotowywanego dania. Jest to na przykład słynny Beszamel i inni jemu podobni.

O tych i innych opcjach opowiem w jednej z moich następnych notatek. A w dzisiejszym materiale z łatwością znajdziesz sos na każdy dzień, który ugotujesz w ciągu kilku minut.

Smacznego!

Wołowina jest produktem dietetycznym, ponieważ zawiera dużo białka, mało tłuszczu. Z tego powodu nie zawsze okazuje się odpowiednio soczysty i apetyczny. Sos pomaga naprawić sytuację. W przypadku wołowiny najczęściej wytwarza się ją na bazie śmietany, śmietany lub oliwy z oliwek, czyli tłustych potraw. Istnieją jednak inne opcje sosów, które pomagają odkryć smak mięsa w nowy sposób.

Funkcje gotowania

Podstawą sosu wołowego może być śmietana, śmietana, sosy bazowe i inne produkty. Technologia wytwarzania z nich sosu nie zawsze jest identyczna. Nie ma ogólnych zasad. Ale nadal istnieje wiele punktów, które są istotne w większości przypadków.

• Wybór sosu do wołowiny zależy od sposobu jego przygotowania. Do gotowanego i duszonego mięsa bardziej odpowiedni jest sos na bazie tłuszczu. Z smażonej wołowiny, która pochłonęła dużo tłuszczu, można zrobić ostry sos lub nawet słodko-kwaśny, który tradycyjnie podaje się z wieprzowiną – w tej sytuacji również odegra pozytywną rolę.
• Jeśli do zagęszczenia sosu zostanie wybrana mąka, przed użyciem zaleca się podsmażyć ją na suchej patelni do karmelizacji lub nawet przyciemnienia.
• Jeśli zdecydujesz się zrobić sos słodko-kwaśny do wołowiny, lepiej dać pierwszeństwo jednej z najostrzejszych opcji.
• Do kremowego sosu przygotowywanego na wołowinę można dodać grzyby lub zieleninę - to nada potrawie nowych smaków.
• Sos wołowy podawany jest na zimno, więc trzeba go wcześniej przygotować.
• Aby po schłodzeniu sos nie był pokryty folią, jego powierzchnia była posmarowana kawałkiem masła.

W sklepie bez problemu znajdziesz ketchupy, które nadają się do różnych rodzajów mięs, w tym do wołowiny. Ale z domowym sosem nie można ich porównywać. Dlatego warto poświęcić trochę czasu na przygotowanie pachnącej przyprawy własnymi rękami.

Kremowy sos śmietanowy do wołowiny

• śmietana - 40 ml;
• masło - 50 g;
• mąka - 30 g;
• mleko, śmietana lub bulion - 0,2 l;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Mąkę podsmażyć na suchej patelni, aż się zarumieni.
• Kawałek masła pokrój na 5 części, jedną część odstaw na bok i odstaw na chwilę, aby masło zmiękło. Resztę kawałków włożyć na patelnię i roztopić.
• Do roztopionego masła wsypać smażoną mąkę i trochę podsmażyć.
• Cienkim strumieniem wlewamy mleko lub śmietankę. W tym czasie ubij zawartość patelni trzepaczką, aby nie było grudek. Produkty mleczne można zastąpić bulionem mięsnym - smak sosu w tym przypadku będzie inny, ale nie mniej harmonijny.
• Posolić sos i gotować, aż będzie wystarczająco gęsty.
• Dodaj śmietanę i zmiękczone masło, dokładnie wymieszaj i zdejmij sos z ognia.

Następnie sos pozostawia się do ostygnięcia. Dobrze komponuje się z wołowiną, bez względu na to, jak jest ugotowana, ale szczególnie dobrze komponuje się z gulaszami.

Kremowy sos ziołowy

• mąka - 50 g;
• masło - 150 g;
• mleko lub śmietana - 0,5 l;
• pietruszka - 50 g;
• świeży estragon - 30 g;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Mąkę upiec na suchej patelni.
• Wprowadzić mleko lub śmietankę, ubić na masę bez grudek, gotować, dodając sól, do uzyskania gęstej konsystencji.
• Umyj zielenie i wysusz. Drobno posiekaj nożem lub posiekaj blenderem.
• Wymieszaj zielenie ze zmiękczonym masłem. Aby ten produkt uzyskał pożądaną miękkość, konieczne jest wcześniejsze wyjęcie go z lodówki.
• Połącz zielone masło z białym sosem z mąki i mleka. Dokładnie wymieszaj i schłódź. Aby uzyskać gładszą konsystencję, możesz użyć blendera lub miksera.

Sos nadaje się do każdego rodzaju wołowiny, w tym do steku z niej. W razie potrzeby można dodać do niego przyprawy, skupiając się na swoim guście. W szczególności odpowiednia jest gałka muszkatołowa, czarny pieprz.

Sos jajeczny do wołowiny

• bulion wołowy - 0,3 l;
• mąka - 20 g;
• żółtko jajka - 1 szt .;
• masło - 40 g;
• sól, czarny pieprz mielony - do smaku.

Metoda gotowania:

• Rozpuść połowę masła wskazanego w przepisie, resztę pozostaw do zmiękczenia.
• Do roztopionego masła wsypać mąkę, podsmażyć aż się skarmelizuje.
• Wlać bulion podczas ubijania.
• Gdy sos zgęstnieje, odlać około pół szklanki, lekko ostudzić.
• Wymieszać wywar z żółtkiem, ubić.
• Mieszankę wlać do sosu i podgrzewać na małym ogniu lub w łaźni wodnej przez 10 minut.
• Dodać sól i pieprz, pozostały olej, wymieszać i zdjąć z ognia.

Ten delikatny sos dobrze komponuje się z duszoną lub pieczoną wołowiną. Możesz też podawać go z gotowanym mięsem. W przypadku smażonej wołowiny lepiej wybrać bardziej pikantną opcję.

Sos pikantny do wołowiny

• śmietana - 150 ml;
• świeża pietruszka - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• mielone chili - 2-3 g;
• kurkuma - szczypta;
• mielona papryka - szczypta;
• mielony czarny pieprz - szczypta;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj i strząśnij wodę z pietruszki. Jeszcze lepiej wysuszyć ręcznikiem papierowym.
• Drobno posiekaj warzywa.
• Umieść warzywa posiekane nożem w pojemniku blendera, zalej je kwaśną śmietaną i ubij do uzyskania jednorodnej konsystencji.
• Do mieszanki produktów dodać przepuszczony przez prasę czosnek, przyprawy i trochę soli. Pokonaj ponownie.

Ten sos jest dobry, ponieważ szybko się gotuje, nie wymaga obróbki cieplnej i późniejszego chłodzenia. Nadaje się do wołowiny gotowanej w dowolny sposób, w tym grillowanej.

Sos cebulowy do wołowiny

• niebieska cebula - 0,5 kg;
• cukier - 40 g;
• czerwone wytrawne wino - 50 ml;
• ocet winny (6 procent) - 40 ml;
• oliwa z oliwek - 30 ml;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Cebulę obrać i pokroić na małe kawałki.
• Smażyć na oliwie z oliwek, aż stanie się przezroczysta.
• Dodaj resztę składników, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez godzinę. Od czasu do czasu mieszaj sos, aby cebula się nie przypaliła.

Konsystencja sosu cebulowego przypomina płynną marmoladę. W razie potrzeby można go przygotować w dużych ilościach, rozłożyć do foremek i zamrozić. W takim przypadku będzie można z niego korzystać w ciągu 2 miesięcy.

Sos czosnkowy do wołowiny

• sos sojowy - 0,2 l;
• czosnek - 5 ząbków;
• czerwona mielona papryka - 10 g;
• świeża kolendra - 50 g;
• cukier - 20 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• mielony czarny pieprz - 5 g;
• kolendra - 5 g.

Metoda gotowania:

• Kolendrę zmiel w młynku do kawy na proszek.
• Drobno posiekaj świeżą kolendrę nożem, po umyciu i wysuszeniu.
• Pokrój ząbki czosnku tak małe, jak to możliwe.
• Przygotowane składniki włóż do słoika blendera, wlej sos sojowy, ocet, przyprawy i cukier. Włącz urządzenie i wymieszaj składniki.

Nie musisz solić sosu sojowego. Przyprawa gotowana ma ostry i słony smak, nie warto przyprawiać nią potraw w dużych ilościach. Ten sos dobrze komponuje się z grillowaną wołowiną.

Sos śmietanowy z pastą pomidorową

• bulion mięsny - 0,25 l;
• śmietana - 0,25 l;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• mąka - 40 g;
• masło - 50 g;
• cebula - 0,2 kg;
• sól, mielony czarny pieprz, papryka - do smaku.

Metoda gotowania:

• Cebulę obrać i drobno posiekać.
• Roztop masło i usmaż w nim kawałki warzyw.
• Dodaj mąkę, smaż przez kilka minut.
• Dodaj koncentrat pomidorowy, dalej smaż składniki przez kolejne 2 minuty.
• Rozcieńczyć śmietanę bulionem lub wodą, dodać przyprawy, sól.
• Powstały płyn wlać na patelnię z resztą składników, ubić trzepaczką.
• Gotuj przez kolejne 7 minut, od czasu do czasu mieszając.

Sos należy schłodzić przed podaniem. Jest uniwersalny, nadaje się do wołowiny gotowanej według dowolnego przepisu.

Najczęściej sos wołowy powstaje na bazie mleka, kwaśnej śmietany lub bulionu zagęszczonego mąką. Istnieją jednak inne opcje. Podstawą może być sos sojowy, olej. Jako przyprawy używa się czerwonej papryki, papryki, pieprzu czarnego, kolendry, gałki muszkatołowej. Możesz dodać cebulę, czosnek, zioła. Każde danie z wołowiny ma swoją własną wersję płynnej przyprawy.

Ludzie mówią: „Jak obchodzisz Nowy Rok, więc go spędzisz”. Zapewne dlatego wszystkie gospodynie domowe starają się przygotować pyszne i oryginalne potrawy na święta. Zastanawiając się nad noworocznym menu nie zapomnij o sosach i przyprawach, za pomocą których nawet prosty posiłek zamienia się w kulinarne arcydzieło.

Jak klasyfikowane są sosy?

W zależności od płynnej bazy sosy dzielą się na sosy bulionowe, mleczne, śmietankowe, jogurtowe, jajeczne, olejowe i pomidorowe. Ponadto mogą być słone, pikantne, słodkie lub gorzkie. Niektóre dania podawane są z gorącymi sosami, inne z zimnymi. Produkują różne sosy - płynne i gęste, z zagęstnikami lub bez, czerwone, białe, wielobarwne, podstawowe i pochodne. Ogólnie rzecz biorąc, robienie sosów to prawdziwa sztuka.

Najbardziej znane sosy to ketchup, tabasco, angielski sos Worcestershire, tkemali, guacamole, pesto, bolognese, beszamel, tatarski, tzatziki, teriyaki, sos sojowy, szwedzki sos borówkowy oraz ulubiony majonez, bez którego trudno wyobrazić sobie świątecznego Oliviera i śledzie pod futrem.

Stół noworoczny: które danie pasuje do jakiego sosu

Dobry sos podkreśla subtelne niuanse dania, a aby połączenie było udane, trzeba dobrać odpowiedni sos. Porozmawiajmy o tym, jaki rodzaj sosu nadaje się do kurczaka, kotletów, ryb, krewetek, ryżu, warzyw i jak można go pysznie ugotować, aby stół noworoczny cieszył się różnorodnością i pięknem. Francuzi uważają sos za najważniejsze narzędzie kucharza, więc o sosach trzeba wiedzieć wszystko. Francuscy szefowie kuchni mocno wierzą, że każdy może gotować, a tylko geniusz może tworzyć sosy. W Nowym Roku będziemy musieli stać się geniuszami i przygotować dwa lub trzy niezwykłe sosy, aby zwykła uczta zamieniła się w wykwintną ucztę.

Jakie sosy nadają się do dań mięsnych

Idealny sos do mięsa jest słodko-kwaśny, w którym wyczuwalna jest lekka goryczka. Pikantne sosy nie tylko podkreślają smak mięsa i drobiu, ale także wspomagają ich trawienie. Takie sosy powstają z soku jabłkowego, ananasowego, z granatu i pomarańczy, octu ryżowego i jabłkowego, z dodatkiem imbiru, cebuli, czosnku, cukru trzcinowego, ketchupu, sosu sojowego, masła czy oliwy z oliwek. Wiele przepisów zawiera mąkę, skrobię, rosół, mleko, śmietanę, śmietanę, pachnące przyprawy i zioła. Bardzo smaczne sosy śmietanowo-śmietanowe i serowe, a także sosy owocowe - jabłka, gruszki, persymony, cytrusy, śliwki i winogrona. Opcja wygrana-wygrana to francuski sos beszamelowy, grecki sos tzatziki i gruziński tkemali. W jakim sosie upiec kurczaka, aby odsłonił jego smak i aromat? Eksperci kulinarni polecają różne przepisy na sosy – miodowo-imbirowy z musztardą, kwaśną z jabłkiem i szpinakiem, kremowy z awokado, pomidorowo-grzybowym, morelowy z ananasem, porzeczkowy z migdałami.

Polecamy spróbować delikatnego sosu żurawinowego, który podawany jest z dowolnym mięsem i kurczakiem. Do tego niezwykłego sosu potrzebna będzie posiekana cebula i ½ kg żurawiny, które wlewa się do szklanki wody i gotuje przez 10 minut. Schłodzoną masę jagodową ubić w blenderze, dodać 300 g cukru, 150 ml octu jabłkowego, sól, czarny pieprz, ziele angielskie i cynamon. Gotuj sos żurawinowy przez kolejne pół godziny, aż zgęstnieje.

W jakim sosie dusić kotlety lub klopsiki

Domowe kotlety mogą być również godną ozdobą stołu noworocznego. Aby potrawa była wyjątkowo smaczna, można ją dusić w sosie pomidorowym lub śmietanowym z cebulą, czosnkiem i przyprawami. W jakim sosie gotować klopsiki? Zazwyczaj do kotletów stosuje się przepisy na sos, ale najsmaczniejszym sosem do tego dania jest biały, zrobiony z bulionu mięsnego, mleka, masła, żółtka, mąki i cytryny. Do klopsików odpowiedni jest sos grzybowy z cebulą i sos śmietanowy z czosnkiem, majonezem, suszoną bazylią, koprem i pietruszką. Sos pikantny sprawia, że ​​klopsiki, kotlety i klopsiki są soczyste, delikatne i apetyczne.

Ale jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości czymś oryginalnym, przygotuj niezwykły sos wiśniowy do kotletów i klopsików. Smaż 50 g mąki w 50 g roztopionego masła na patelni na złoty kolor i orzechowy kolor. Do mąki dodać szklankę soku powstałego podczas smażenia mięsa, po 100 ml wytrawnego białego wina i kompotu wiśniowego, 2 łyżki. l. sok z cytryny, ½ łyżeczki. sos sojowy i 150 g wiśni bez pestek, puree z 50 g migdałów. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gęsty, dodając wodę w razie potrzeby.

Jaki sos podawać do ryb i owoców morza?

Sosy do owoców morza i przysmaków przyrządza się albo na produktach mlecznych (śmietana, śmietana, mleko, jogurt), albo na bulionie rybnym, warzywnym i mięsnym. W skład sosów wchodzą inne składniki - zasmażana cebula, marchewka i korzenie, koncentrat pomidorowy, masło, jajka, chrzan, wino, przyprawy i zioła. Bardzo smaczne sosy z musztardą Dijon, pomidorami, skórką pomarańczową, cynamonem, goździkami, miętą, kaparami i anchois.

Nie wszyscy wiedzą, z jakim sosem jedzą kalmary, krewetki, małże i jaki sos nadaje się do bułek. Lekkie sosy podawane są do smażonych owoców morza, a pieczone lub gotowane do bardziej tłustych i wysokokalorycznych, przygotowywanych na bazie śmietany i oliwy z oliwek. Pikantne przyprawy, ser i czosnek dodaje się do sosów na pikantność. Idealnym sosem do bułek jest pikantny z majonezu, sosu sojowego, czosnku, sosu chili i ikry latającej ryby. Takie sosy często przyrządza się z miodu, mango, kiwi, dyni, wodorostów z dodatkiem wina.

Spróbuj zrobić sos pomarańczowy na stół noworoczny, który dobrze komponuje się z rybami i owocami morza. Wymieszaj sok z 1 pomarańczy z 1 łyżeczką. sos sojowy, 1 drobno posiekany ząbek czosnku i 20 g startego imbiru. Zagotuj sos, gotuj przez 3 minuty i podawaj.

Jaki sos ugotować do pizzy i spaghetti

Włosi przygotowują różne sosy – serowy, śmietankowy, czosnkowy, grzybowy, pomidorowy, śmietankowy, majonezowy, sojowy… Każdy sos z osobna występuje w różnych odmianach, ale w Sylwestra chcemy szczególnie zaskoczyć gości, dlatego proponujemy przygotowanie sos niespodzianka, oryginalny sos czekoladowy, który zaskoczy miłośników pizzy. Rozpuść 50 g czekolady w łaźni wodnej, wlej 5 łyżeczek do 250 ml mleka. kakao w proszku, 150 g cukru i wlej rozpuszczoną czekoladę. Masę dobrze wymieszać, dodać 2 surowe żółtka i 1 łyżkę. l. likier, ponownie dobrze wymieszaj, trzymaj sos w łaźni wodnej, a gdy stanie się jednorodny, dodaj 1 łyżkę. l. masło. Pizza okaże się jasna, pikantna i smaczna.

Do świątecznego makaronu wybierz dowolny pyszny sos – delikatne pesto z orzeszkami pinii, soczyste bolognese z mięsem mielonym, serem i pomidorami, kremowy sos carbonara z zielem angielskim, sos grzybowy z kwaśną śmietaną i cebulą. A jeśli jesteś w nastroju, zrób sos owocowy do spaghetti jabłkowo-brzoskwiniowego. 4 jabłka i 3 brzoskwinie pokroić w kostkę, dusić mieszając przez 30 minut z 2 łyżkami. l. woda, sok z połowy cytryny, 100 g cukru, wanilia, gałka muszkatołowa i cynamon. Schłodzony sos ubić w blenderze i podawać z makaronem, dekorując danie kandyzowanymi jagodami i kawałkami czekolady.

Dania i napoje z przyprawami

Przyprawy i przyprawy sprawiają, że potrawy są jasne, bogate i apetyczne, a podczas przygotowywania potraw noworocznych nie można się bez nich obejść. Należy jednak wziąć pod uwagę zgodność przypraw z różnymi produktami. Faktem jest, że przyprawy czasami zachowują się kapryśnie i nieprzewidywalnie, a nieudana kombinacja może zepsuć danie.

Jakie przyprawy i przyprawy są odpowiednie do wieprzowiny, jagnięciny, kurczaka, ryb, grzybów, ziemniaków i innych warzyw? Przyprawy są produktem uniwersalnym, ale niektóre z nich wydają się być stworzone do konkretnych produktów. Jeśli chcesz podkreślić arystokratyczny smak mięsa i drobiu, użyj imbiru, bazylii i szałwii. Ryby i owoce morza ujawniają swój smak i aromat z miętą, tymiankiem, czernią i zielem angielskim. Szczególnie smaczne stają się ziemniaki z czosnkiem, kolendrą i kurkumą. Grzyby dobrze komponują się z nasionami kopru i kminku, liśćmi laurowymi i goździkami. Do pieczenia można dodać gałkę muszkatołową, cynamon, kardamon, wanilinę, skórkę z pomarańczy i cytryny. Zamiast tradycyjnego soku przy świątecznym stole można serwować niezwykłe gorące napoje z przyprawami – grog, grzane wino, herbatę masala, napój imbirowy z miodem, herbatę marokańską z anyżem, miętą i cynamonem, pikantny napój gruszkowy z ananasem, jagodowo-waniliowy kompot.

Istnieją tabele kompatybilności, z których można łatwo dowiedzieć się, które przyprawy są odpowiednie do czego. Jednocześnie nikt nie odwołał eksperymentów, najważniejsze jest, aby nie stracić poczucia proporcji.

Nowy Rok to kreatywne święto, które może zainspirować Cię do tworzenia nowych kulinarnych arcydzieł. Oryginalne sosy i przyprawy nadają egzotycznych nut nieskomplikowanym potrawom, a jest to szczególnie ważne w sylwestra!

Sosy to wykończenie, które uzupełnia każde danie - sałatki, tosty, makarony, ale szczególnie dobrze komponują się z mięsem. Sosy sprawiają, że danie mięsne jest niepowtarzalne i niepowtarzalne. Mięso bez sosu jest suche i mdłe, nawet jeśli jest starannie doprawione przyprawami. Jedzenie takiego dania jest nudne i z dnia na dzień monotonne.

Sos, dressingi ze śmietany, sera lub pomidorów, buliony warzywne lub sok mięsny, doprawiony przyprawami lub zmiękczony kwaśną śmietaną, zamieni każde mięso w arcydzieło. Ukryją jego niedoskonałości, takie jak suchość piersi kurczaka czy nadmierna zawartość tłuszczu w kaczce, sztywność dzikiego ptaka czy ciemna barwa wołowiny.

Dzieci, które mają problem z jedzeniem, chętnie zjedzą delikatne klopsiki w białym lub kremowym sosie pomidorowym, polubią też maczać kawałki polędwicy mięsnej w kolorowych dipach i gęstych sosach. Możesz nawet zaskoczyć dzieci, podając z kurczakiem i wieprzowiną. Wśród opcji sosów słodkich oraz sosów owocowo-jagodowych do mięsa należy wybrać tylko te, które zawierają najmniejszą ilość ostrych przypraw.

Niewątpliwą zaletą sosów jest to, że prawie każdy przepis można dostosować, „dopracować” dla siebie. Zmienia to nie tylko ich skład i smak, ale także zawartość kalorii. A dla nudnej diety, gdzie gotowanej i niesolonej piersi z kurczaka drugiego dnia prawie nie przeżuwa się, sosy są po prostu darem niebios. Łyżka i inne sosy dietetyczne nie wpłyną ani na sylwetkę, ani na całkowitą zawartość kalorii w diecie. Ale „siedzenie” na takiej diecie jest o wiele przyjemniejsze.

Ci, którzy nie przestrzegają diet, mogą bez ograniczeń przyprawiać mięso dowolnym odpowiednim do tego sosem. A wybór jest tu duży – sosy mogą być wieloskładnikowe lub proste, pikantne lub słodkawe, bardzo gęste i płynne. Do ich przygotowania można użyć zagęszczaczy i aromatycznych ziół, mieszanek olejowych i wywarów zbożowych.

Najczęściej sosy śmietanowo-kwaśne, pikantne i jagodowe oraz przygotowywane są do mięsa. Zrób to, poddając sos obróbce cieplnej lub mieszając surowe (świeże) składniki.

Wszystkie główne sosy europejskie doskonale podkreślają smak mięsa. To mleczny, biały, brązowy, a także pomidorowy i klasyczny majonez. Jednak wśród różnych sosów azjatyckich wzięliśmy korzeń soi i. W niesamowity sposób biją mięsne przysmaki, nadając im nowe, oryginalne brzmienie.

Aby uchodzić za kompletnego profesjonalistę w gastronomii, przed przygotowaniem sosu należy również zwrócić uwagę na rodzaj mięsa. Tak więc kompozycja miodowo-cytrynowa, a także pikantno-słodko-kwaśna, wiśnie lub porzeczki idealnie uzupełniają tłuste mięso. Jednocześnie niskotłuszczowe mięsa dietetyczne staną się delikatniejsze i bardziej miękkie w połączeniu z mlekiem, śmietaną lub sosem śmietanowym, a mieszanki pomidorów, musztardy lub sera dodadzą im pikantnych nut.

Eksperymentowanie w gotowaniu jest zawsze mile widziane - w kuchni należy zawsze pełnić rolę kreatora. Aby jednak stworzyć coś nowego, trzeba znać podstawy. W naszym dziale znajdziesz nie tylko powyższe, ale także wiele innych nowych i niesamowicie pysznych sosów do mięs.

Sos do mięsa w domu jest dość łatwy w przygotowaniu. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich wymagań na receptę i stosowanie odpowiednich produktów.

Istnieje wiele możliwości stworzenia tak pachnącego opatrunku. Rozważymy te najpopularniejsze i najtańsze.

Sosy: przepisy kulinarne

W domu możesz zrobić dowolny sos do mięsa. Jednak w niektórych przypadkach wymagane jest specjalne tankowanie. Na przykład, jeśli ugotowałeś żeberka wieprzowe w piekarniku lub na grillu, to sos cebulowy z jabłkiem i czosnkiem jest dla nich idealny. Aby wdrożyć ten przepis, musisz kupić:

Proces gotowania

Przygotowanie sosów mięsnych w domu nie zajmuje dużo czasu. Aby przekonać się samemu, rozważ przepis krok po kroku.

Włóż masło na grubą żeliwną patelnię i powoli podgrzewaj na małym ogniu. Następnie obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Warzywa układa się w rozgrzanej patelni i smaży przez kilka minut.

Czosnek jest przepuszczany przez prasę i wysyłany do cebuli. Na patelnię wlewa się również słodką paprykę i cukier buraczany, po czym dodaje się i wlewa sos pomidorowy.Po wymieszaniu składników włożyć ostrą papryczkę chili (opcjonalnie), szczyptę soli i musztardy w proszku, a także wszelkie inne przyprawy i suszone zioła.

Po obraniu jabłek z rdzenia i skórce kroimy je w drobną kostkę i przesyłamy na patelnię. Sok z cytryny również wyciska się osobno i wlewa do sosu wraz z mocnym bulionem mięsnym.

Doprowadzając zawartość rondla do wrzenia, ogień zostaje zredukowany do minimum. Sos do mięsa gotuje się w domu około godziny. Być może będziesz musiał dodać trochę więcej bulionu lub przypraw w trakcie duszenia.

Gotowy sos jest trochę schładzany i podawany na stół wraz z żeberkami wieprzowymi.

Domowy pikantny sos mięsny: przepis

Stek to bardzo smaczny i satysfakcjonujący produkt mięsny, który często podaje się do stołu wraz z jakimś sosem. Do przygotowania tego opatrunku zalecamy użycie następujących produktów:

• dowolny niekwaśny ketchup - 2 szklanki;
• ząbki czosnku - 3-4 szt.;
• małe żarówki - 2 szt .;
• sól, mielona kolendra i czarny pieprz - po 1/3 łyżki deserowej;
• posiekany liść laurowy - 1 szczypta;
• cukier buraczany - ½ łyżki deserowej (użyj według własnego gustu).

Metoda gotowania

Jak przygotować sos mięsny w domu? Aby to zrobić, musisz użyć dowolnego niekwaśnego ketchupu. Układa się go w głębokiej misce, a następnie dodaje się zmielony pieprz, kolendrę i liść laurowy. Następnie obrane ząbki cebuli i czosnku natrzyj na drobną tarkę. Układa się je również we wspólnej misce, do której następnie wlewa się cukier i sól. Po dokładnym wymieszaniu składników sos jest uważany za całkowicie gotowy. Podawany jest do stołu tylko schłodzony.

Robienie sosu borówkowego

Prosty domowy sos mięsny nie wymaga użycia trudnych do znalezienia produktów. Aby zrobić dressing z borówki brusznicy, wystarczy zakupić następujące składniki:

• mrożone borówki - 1 pełna szklanka;
• cukier buraczany - 3 duże łyżki;
• mielony cynamon - ½ łyżki deserowej;
• imbir (korzeń) - według własnego gustu i pragnienia;
• anyż i anyż - według uznania;
• dowolne czerwone wino - 50 ml;
• ostra papryczka chili - 1 szczypta.

Jak gotować?

Do mięsa w domu robi się po prostu. Mrożone jagody płucze się, mocno wstrząsa na sicie, a następnie układa w rondlu. Następnie wlewa się do nich cukier i dodaje przyprawy. Po zmiażdżeniu borówki popychaczem, kładą ją na małym ogniu i czekają, aż uwolni sok. Następnie wlewa się do niego czerwone wino i gotuje przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje.

Po wyjęciu rondla z kuchenki do sosu dodaje się mielony cynamon, starty korzeń imbiru i ostrą papryczkę chili. Po wymieszaniu produktów poczekaj, aż całkowicie ostygną. Następnie do stołu podawany jest dressing z borówki brusznicy oraz mięso.

Robienie sosu majonezowo-czosnkowego

Majonez i sos pomidorowy to ulubione przyprawy wielu osób. Aby zrobić z nich pełnowartościowy sos, sugerujemy użycie następujących produktów:

Gotowanie

Nie ma nic trudnego w przygotowaniu takiego sosu. Najpierw ułóż majonez na jajku przepiórczym w głębokiej misce. Dodaj do niego cukier i energicznie ubijaj, aż uzyskasz miękką masę. Następnie w tej samej misce układa się naturalny sos pomidorowy.

Po ponownym wymieszaniu składników są one degustowane. W razie potrzeby dodaje się do nich dodatkowo pieprz, cukier lub sól. Również osobno obierz ząbki czosnku i natrzyj je na tarce. Po dodaniu ich do sosu jest dokładnie wymieszany.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej pachnący sos, musisz dla niego ułożyć świeże zioła. Aby to zrobić, pietruszka i koperek są dokładnie myte, a następnie bardzo drobno siekane ostrym nożem.