Lagman według klasycznych przepisów - gotowanie krok po kroku w domu. Zupa uzbecka gęsta Lagman z wołowiny z makaronem - nie taka prosta

Lagman to danie kuchni kazachskiej, która w sposób organiczny łączy ugotowany makaron z gęstym sosem mięsno-warzywnym.

Jak gotować makaron na lagman

Weź dwa jajka i wymieszaj je z kilkoma łyżeczkami soli. Stopniowo dodawaj mąkę - będziesz potrzebować około dwóch filiżanek. Zagnieść sztywne ciasto i zwinąć w kulkę. Odstawić ciasto na 30 minut, a następnie cienko rozwałkować. Pokrój ciasto na romb lub szeroki makaron, pozwól produktom trochę wyschnąć.

Zamiast domowych produktów mącznych możesz użyć kupionego w sklepie spaghetti lub makaronu.

Jakie mięso wziąć za lagman

W oryginale danie jest wykonane z jagnięciny, ale nie wszyscy to uwielbiają. Następnie weź wołowinę, ale także zaopatrz się w mały kawałek słoniny jagnięcej - nada sosowi niezapomniany aromat i smak. Kupuj mięso na targu kołchozowym - powinno być świeże, nie zamrożone.

Jakie warzywa są potrzebne do lagmana

Na obfity posiłek zaopatrz się w: ziemniaki, marchew, cebulę, paprykę, pomidory, fasolę szparagową, czosnek. Jeśli lubisz rzodkiewki, możesz również włożyć ją do lagmana. Nie zapomnij o świeżych ziołach. bazylia, koperek, kolendra. Ta pachnąca zielenina w lagmanie powinna być koniecznością, a resztę możesz posmakować. Potrzebne będą również suche przyprawy: nasiona kolendry (kolendra) i zira.

Technologia przygotowania Lagmana

Sos mięsno-warzywny można przygotować wcześniej i wystarczy go podgrzać przed podaniem. Przygotuj sos w grubym kotle.

Smaż 50-70 gramów tłuszczu jagnięcego w trzech łyżkach oleju roślinnego. Najpierw posiekaj bardzo drobno.
Do tłuszczu dodać 300 g miąższu wołowego, pokrojonego w kostkę wielkości orzecha laskowego. Smaż mięso na złoty kolor.
Do mięsa dodać dwie duże cebule. Je też drobno posiekaj. Smaż mięso z cebulą, aż cebula się zarumieni.
Do kociołka dodać pokrojone w kostkę marchewki (1 szt.), paprykę (2 szt.), rzodkiewkę (1/2 części małej rośliny okopowej). Gotuj wszystko razem przez 3 minuty.
Teraz dodaj pokrojone w kostkę pomidory (2 sztuki) i kawałki fasoli szparagowej (100 g) i kilka ząbków czosnku. Dusić, aż olej zacznie oddzielać się od warzyw.
Włóż nasiona ziry i kolendry do warzyw i mięsa i pozwól, aby masa się pociła jeszcze przez kilka minut.
Do kociołka wlać wrzątek tak, aby przykrył zawartość i był o 3 cm wyższy.
Do sosu włożyć drobno pokrojone ziemniaki i gotować przez godzinę na bardzo małym ogniu.
Posolić sos do smaku.

Możesz gotować lagman w domu z dowolnego mięsa, ale wskazane jest spożywanie mięsa o tłustych odmianach bez kości. Prawdziwy lagman jest wytwarzany wyłącznie ze specjalnego makaronu, ale ponieważ nie jest dostępny wszędzie, lagman można zrobić ze spaghetti lub innego odpowiedniego makaronu.

Według jednej hipotezy lagman pochodził z Chin, a według innej z Japonii, niemniej jednak lagman jest bardzo popularny wśród mieszkańców krajów azjatyckich. Dowiesz się od nas lub które już opublikowałem. Świetnie też gotuje według swojego przepisu. Bardzo ważne, wkrótce opublikujemy.

Przepis na domowy lagman przeznaczony jest na cztery porcje. Możesz go ugotować w ciągu 1 godziny, jeśli na przykład weźmiesz mięso z kurczaka, czas gotowania zostanie znacznie skrócony. Wartość odżywcza w lagman to 100g. - 161 kcal, 10g. - tłuszcz, 4g. - węglowodany i 13g. - wiewiórka.

Lagman w domu

Składniki:

300 gr. filet z dowolnego mięsa;
1 paczka spaghetti;
3 ziemniaki;
3 główki cebuli;
2 pomidory;
1 marchewka;
2 szt. słodka papryka;
50 gr. koncentrat pomidorowy;
Olej roślinny;
pietruszka, koperek i seler;
3 ząbki czosnku;
Przyprawy (kolendra, kminek, szafran, anyż, gorzka i słodka czerwona papryka);
Cukier;
Sól.

Metoda gotowania:

Możesz ugotować makaron do lagmana w domu lub ugotować go z zakupionym spaghetti. Aby to zrobić, wystarczy ugotować spaghetti w osolonej wodzie, opłukać w durszlaku i wrzucić do głębokiej, najlepiej ceramicznej miski.

Przygotowanie sosu:

Cebulę obrać i drobno posiekać.
Weź głęboką patelnię lub rondel, podgrzej olej roślinny i włóż cebulę.
Mięso pokroić w drobną kostkę i włożyć na patelnię z cebulą. Smaż mięso z cebulą na dużym ogniu przez 7 minut, cały czas mieszając.
Marchewki obrać, pokroić w drobną kostkę i dodać do mięsa, dodać koncentrat pomidorowy i smażyć na małym ogniu jeszcze przez około 10 minut.
Paprykę słodką i pomidory obrać, pokroić w drobną kostkę, wskazane jest zabranie papryki w dwóch kolorach, aby danie wyglądało pięknie. Dodaj do mięsa i smaż przez 5 minut na małym ogniu.
Wlej 1,5 - 2 łyżki na patelnię. woda. Obierz i drobno posiekaj ziemniaki i dodaj do mięsa.
Aby sos pachniał, do mięsa należy po dodaniu wody i ziemniaków dodać przyprawy, posolić sos, pieprz, dodać trochę cukru, następnie przykryć patelnię pokrywką i gotować 10 minut na małym ogniu.

Moi subskrybenci i wielbiciele strony piszą mi miłe i wdzięczne słowa do przepisów. Ale jednocześnie niektórzy robią rezerwację, mówią, że przepisy są wspaniałe, ale takie „długie”. Albo ciasto na dania trzeba przygotować wcześniej, a nawet przetrzymać przez noc w lodówce, wtedy buliony należy gotować przez wiele godzin, zachowując ścisłą kolejność, z czym mieszać lub kiedy dodać przyprawę lub przyprawę .

Ale chodzi o to, że misją mojej strony jest pokazanie, jak można pysznie gotować w domu i być zwykłą osobą (nie Szefem Kuchni)!

Pamiętajmy, jak gotowali nasi przodkowie! Ten sam ziemniak lub owsianka z żeliwa albo bogata zupa, która długo leżała w piekarniku. Och, taki niezapomniany smak! Nie ma możliwości ugotowania zwykłego „jaglanego” na nowoczesnym piecu lub w powolnej kuchence, jak z pieca babci.

A oto inny przykład: włoski szef kuchni Enrique Cerea, szef kuchni restauracji Da Vittorio z trzema gwiazdkami Michelin dał mistrzowską klasę gotowania włoskich ravioli. Tak więc, dla tego przepisu, gotował bulion z kopyt wołowych przez 5 (!) godzin, w których następnie gotowano ravioli (rosół dla klasy mistrzowskiej został przygotowany wcześniej).

Tak więc, moi przyjaciele, „długoterminowe” przepisy są kluczem do pysznych potraw! Mam tylko szybkie przekąski i sałatki.

Dziś powiem wam, jak gotować jagnięcinę azjatycką Lagman. To danie może być zarówno pierwszym, jak i drugim. Jeśli dodamy bulion, to już będzie zupa. Jak w naszym przypadku.

Swoją drogą, tym razem zadanie jest uproszczone! Nie gotuję domowego makaronu, a jest to wymagane w przepisach uzbeckich. Makaron w tym przepisie jest ważnym, ale nadal drugorzędnym składnikiem. Dlatego całkowicie poradzimy sobie z jasnym, gotowym japońskim makaronem udon pszennym. Wydaje mi się, że nie odwraca uwagi smakiem od głównego składnika lagman – warzyw w sosie.

I ma bardzo wygodny krój. Skrupulatni Japończycy są przyzwyczajeni do przemyślenia wszystkiego w najdrobniejszych szczegółach i oczywiście starają się oszczędzać czas swój i innych ludzi. W opakowaniu znajdziesz makaron już związany w równe porcje. Ilość porcji będzie zależeć od wagi opakowania. Standardowe opakowanie to 300 g. I zawiera tylko 4 porcje niezbędne dla mojego przepisu.

Idealny dla lagmana! Makaron do tego przygotowywany jest bezpośrednio przed użyciem i nie można go przechowywać w gotowej zupie. Sos można przechowywać, ale lepiej jest ugotować makaron świeży. Co więcej, gotowanie zajmuje tylko 5-7 minut.

Do przygotowania Lagmana potrzebujemy następujących składników na 4 porcje:

Comber jagnięcy z kością ─ 500 g.
Makaron Udon ─ 300g lub 4 porcje
Duże marchewki ─ 1 szt.
Cebula czerwona ─ 2 szt.
Ziemniaki ─ 4 szt. średnie bulwy
Bułgarska papryka słodka ─ 2 szt.
Ostra papryka - pół lub cały strąk
Czosnek ─ 5-6 ząbków
Pomidory ─ 2 szt. duże lub 4 szt. średni

Olej roślinny do smażenia ─ 50 ml.

Przyprawy:
Czerwony berberys lub sumak ─ 1 łyżeczka
Zira - 1 łyżeczka
Kardamon mielony ─ ½ łyżeczki
Mielona gałka muszkatołowa ─ ¼ łyżeczki
Liść laurowy ─ 2-3 szt.
Cukier ─ 1 łyżeczka

Zmielony czarny pieprz kilka szczypt

Zieleń:

Kolendra, liście selera, łodygi czosnku niedźwiedziego (w sezonie)

Aby lagman nie wyglądał jak zwykła zupa z makaronem, trzeba dokładnie wykonać technologię. Tutaj wszystko jest ważne: kolejność, zestaw przypraw i wielkość posiekanych warzyw.

Warto powiedzieć, że mój przepis na robienie lagmana jagnięcego różni się od tradycyjnego lagmana uzbeckiego w Ujgur. Po pierwsze nie dodaję do tego rzodkiewki, zielonej fasoli, octu. Nie gotuję w kotle i nie używam kawałków smażonego mięsa.

Pierwszy krok

Najpierw gotuję bogaty bulion z kawałków comber jagnięcego na kości.

Bulion należy długo gotować, przez 3-4 godziny z dodatkiem liścia laurowego w 3-litrowym rondlu.

Sól powinna być 10 minut przed końcem gotowania.

Przy wyjściu bulion powinien być lekko mętny, ale wystarczająco lekki.

Drugi krok

Gotowe mięso należy oddzielić od kości. A do sosu warzywnego dodamy już kawałki mięsa.

Trzeci krok

Aby przygotować sos w rondlu lub rondlu, musisz usmażyć czerwoną cebulę na oleju roślinnym. Smażyć nie długo, tylko do momentu, gdy cebula stanie się lekko przezroczysta.

Teraz musisz dodać plasterki marchewki do cebuli. Warunek kawałki muszą być duże. Jeśli używasz dużych marchewek, pokrój je na 4 kawałki, a następnie pokrój je na połówki. Otrzymasz 8 kawałków marchewki. Z ziemniakami ta sama operacja 1 bulwa pokroić na pół. Z 4 bulw wyjdzie 8 kawałków ziemniaków.

Paprykę słodką można pokroić w paski. Najlepiej, jeśli użyjesz jednej czerwonej, a drugiej zielonej.

Wszystkie warzywa przełożyć do rondla, dodać kawałki gotowanego mięsa i ostrą paprykę. (Ci, którzy lubią ostre, mogą użyć całego. Dodaję połowę). I wlej bulion tak, aby całkowicie zakrył zawartość naczynia.

Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 20 minut.

Czwarty krok

Ostatni szlif do przygotowania sosu do lagmana. Pokrój pomidory w kostkę, posiekaj ząbki czosnku. Dodaj do sosu i dodaj przyprawy: berberys lub sumak, kardamon, gałkę muszkatołową, kminek, mielony czarny pieprz i cukier. Spróbujmy tego. W razie potrzeby lekko posolić.

Przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne 15 minut.

Do gotowego sosu dodać kolendrę i zieleninę selera (łodygi czosnku niedźwiedziego są w sezonie).

Lagman to makaron doprawiony mięsem i warzywami. Bardzo popularne danie wśród ludów Azji Środkowej i Południowej Syberii.

Nie znam kraju, w którym nie jada się makaronu. I każdy ma swój własny makaron. Na przykład koreańskie -kuksu, robią z tym. chiński - udon. I włoski makaron (spaghetti), w jakich formach po prostu nie można go znaleźć: zarówno z, jak i pyszny. I wiele innych rodzajów makaronów w innych krajach.

I oczywiście zupy. Osobnym zagadnieniem są zupy z makaronem. Zjadłem wszystko. Może z rzadkimi wyjątkami. Chińczycy też bardzo często gotują, tylko że mają własny makaron i niekoniecznie z mąki. Ogólnie zdaliśmy sobie sprawę, że makaron zajmuje dużo miejsca w menu ludzkości, a w lagmanie najważniejsze jest jego miejsce.

Jak gotować lagman w domu - przepis krok po kroku ze zdjęciem

Gotowanie makaronu dla lagmana to dość czasochłonne zadanie. Ale skoro dziś ugotujemy prostego lagmana, jest nam trochę łatwiej. Nie zrobimy własnego makaronu, dostaniemy ze sklepu najwyższej klasy włoskie makarony.

Niektórzy powiedzą, że to nie jest prawdziwy lagman, ale tak nie jest. Lagman jest prawdziwy, ale nie do końca klasyczny. Czas jest taki, że wszystko trzeba zrobić szybko, szybko. Tutaj też przyspieszamy.

Teraz zacznijmy gotować mięso.

3. Włóż mięso do gorącego tłuszczu, pokrój w kostkę około półtora do dwóch centymetrów.

Lagmana będziemy gotować na najwyższym ogniu, mieszając od czasu do czasu i tylko od czasu do czasu trochę go zmniejszając.

W ciągu kilku minut mięso zostało usmażone ze wszystkich stron. Ale oczywiście nie jest jeszcze całkowicie skończony.

4. Pokrój cebulę na półpierścienie i wyślij do mięsa. Przygaś trochę ogień. Robimy między największymi i średnimi. Od czasu do czasu wszystko miksujemy.

5. Doprowadzamy cebulę do miękkości. Kroimy warzywa.

6. Marchewki pokroić w kostkę, zieloną paprykę pokroić w paski. Wysyłamy marchewki na mięso.

7. Obrane rzepy są również krojone w kostkę i wysyłane na marchewki.

8. Pokrój bakłażana w drobną kostkę i dodaj do mięsa i innych warzyw.

9. Do mięsa wlać zirę, około 1,5 łyżeczki. Nie zapomnij wymieszać.

Zira to suszone nasiona kminku zwyczajnego.

10. Teraz dodaj posiekaną zieloną paprykę.

11. Dodaj posiekany seler i kapustę pekińską. Wszystko ponownie wymieszaj.

12. Wysyłamy zieloną fasolkę do wspólnego kotła. Zamroziliśmy go, ale natychmiast stopi się w kotle. Więc nie możesz rozmrozić, jeśli też zamroziłeś. Znowu się wtrącamy.

13. Dodaj czosnek, około 3-4 ząbki pokrojone na 2-3 części. Możesz dodać więcej, jeśli chcesz. Sól i wymieszaj.

14, Weź pęczek kolendry, sznurek kuchenny i zawiąż pęczek tuż nad korzeniami. Odetnij korzenie i odstaw na bok. Nadal będą nam przydatne. Drobno posiekaj kolendrę.

15. W kociołku dodaj trochę pokrojonych świeżych pomidorów lub z puszki we własnym soku.

16. Wysyłamy tam również połączoną wiązkę korzeni kolendry. Wszystko dobrze miksujemy.

17. Cóż, wszystkie składniki dressingu są na patelni.

18. Dodaj wrzącą wodę, aby przykryć wszystkie warzywa mięsem. To nasza stacja benzynowa. Danie główne to makaron. Przekonaj się więc, jaką konsystencję ma mieć opatrunek.

19. Wszystko było mieszane. Teraz wypróbuj nasz sos solny. Skosztuj gotowości mięsa.

20. Mięso gotowe, odrobina soli to za mało. Dodaj trochę sosu sojowego zamiast soli, kilka łyżeczek.

Wszystko jest prawie gotowe.

ostatnie uderzenia

21. Pokrój ostrą paprykę w paski i dodaj do dressingu. Dodaj do smaku, biorąc pod uwagę gust osób, które będą przy stole. Jeśli są dzieci, lepiej nie dodawać ostrej papryki. Ogólnie smak. Nawiasem mówiąc, paprykę można dodać wcześniej wraz z pomidorami. Pamiętaj jednak, że im dłużej papryka jest duszona, tym ostrzejsze będzie danie.

22. Zamknąć pokrywę i po minucie wyłączyć piec. Należy pamiętać, że jeśli masz kuchenkę elektryczną, nadal będzie się nagrzewać przez 7-10 minut. Dlatego lepiej wyjąć kociołek (patelnię) z pieca.

Jak już wspomniałem, lagman to nadal makaron z przyprawami z warzyw i mięsa, a nie mięso z makaronem. Ale skoro mamy prostego lagmana, to sami nie ugotujemy makaronu. Kupiony dobry, najlepiej włoski makaron ugotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

23. Wkładamy makaron do miski lub głębokiego talerza i nakładamy nasz dressing na makaron. Posyp posiekaną kolendrą i podawaj z warzywami i ziołami.

Cóż, spójrz co za piękno. I aromat. Rzucamy się.

Smacznego!

Lagman - zupa narodowa Azji Środkowej. Chiny są tradycyjnie uważane za swoją ojczyznę, ale przepis na zupę lagman był od dawna znany w całej Azji Środkowej. Został tam sprowadzony przez osadników i szybko zyskał popularność.

Istnieje następujący mit dotyczący wyglądu potrawy lagman:

Na skrzyżowaniu trzech dróg spotkali się kiedyś zmęczeni podróżnicy. Było ich trzech. Jak zwykle zaczęliśmy rozmawiać i okazało się, że wszyscy dawno nie jedli i byli bardzo głodni. Ale nie mieli ze sobą nic, tylko suszone mięso i trochę mąki od jednego z podróżników, kociołek od drugiego, przyprawy i rzodkiewkę od trzeciego.

A potem podróżnik, który miał rzodkiewki i przyprawy, powiedział, że trenuje z kucharzem i spróbuje ugotować im coś z tego, co mają. Nie było nic do zrobienia, a podróżnicy, wahając się przez krótki czas, zaufali kucharzowi. W efekcie ugotowano najsmaczniejszego lagmana, którego zapach rozprzestrzenił się po całej dzielnicy. W tym czasie przy wiosnę przechodził pewien chiński dżentelmen, gdzie podróżnicy usadowili się na lunch.

Wspaniały zapach gotowego dania urzekł go tak bardzo, że zatrzymał się i poprosił o poczęstunek nieznanym daniem. Smak lagmana wywarł duże wrażenie na szlachcicu, który wydał glejt i pozwolenie na swobodne gotowanie go w swoim mieście.

W przepisie na zupę można użyć dowolnego mięsa. Istnieje wiele opcji dla lagman - jagnięcina, wołowina. Możesz nawet ugotować lagmana z kurczaka. Najważniejsze jest, aby wybrać miazgę na małej kości.

Dziś to danie zyskuje coraz większą popularność w Rosji. Tradycyjnie podaje się go w orientalnych restauracjach w specjalnych miseczkach - kese. Jednocześnie każdy szef kuchni ma swoje sposoby na gotowanie lagmana.

Wymagane składniki:

Jagnięcina - 1 kg;
Kokarda - 2 szt.;
Marchewki - 5 szt .;
Ziemniaki - 3 szt .;
Pomidor - 3 szt .;
Bakłażan - 1 szt .;
papryka bułgarska - 1 szt .;
Czosnek - 3 goździki;
Makaron do lagmana;
Olej słonecznikowy do smażenia;
Sól, przyprawy - do smaku.

gotować w domu

Możesz także gotować lagman w domu.

Musisz zacząć od pokrojenia mięsa na małe kawałki.
W mięsie usmażonym w kotle na apetyczną skórkę dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie.
Gdy każde warzywo się upiecze, dodaj kolejno pokrojoną w kostkę marchewkę, paprykę i bakłażana.
Wszystko to musi być solone i pieprzone, a także dodać czosnek z przyprawami.
Po chwili wszystko wyłożyć na mały ogień, dodać starte pomidory i drobno pokrojone ziemniaki.
Gotuj naczynie na ogniu, aż będzie gotowe, wlewając przegotowaną wodę do takiego poziomu, aby trochę przykryło warzywa.

Makaron to delikatna sprawa

Makaron do zupy należy ugotować osobno. Lepiej oczywiście używać domowej roboty, ale możesz też wybrać ją w sklepie. Makaron musi być płaski i długi.

Ugotowany makaron układamy na talerzu, a na wierzch wylewamy przygotowane warzywa. Lagman jest gotowy! Smacznego. Swoją drogą, mimo że przepis na pierwszy rzut oka nie wydaje się zbyt skomplikowany, lepiej spojrzeć na zdjęcie zupy Lagman.

Dla prawdziwego lagmana najlepiej samodzielnie ugotować makaron. Z wody, mąki i soli zagnieść sztywne ciasto jak na pierogi. Z gotowego tekstu uformuj kulki o długości pięciu centymetrów, z których rozwałkuj wiązki. Nasmaruj powstałe opaski uciskowe w kształcie kiełbasy olejem roślinnym i odstaw na dziesięć do piętnastu minut.

Następnie konieczne jest rozciągnięcie uprzęży w obu kierunkach o około metr. Następnie złóż je na pół i powtórz procedurę kilka razy. Ugotowany makaron gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Dla jasności najlepiej spojrzeć na zdjęcie domowego makaronu do zupy.

Jakie są różnice?

Jak już wspomniano, lagman to danie środkowoazjatyckie. Jest szczególnie popularny w Uzbekistanie. W tej chwili istnieją dwa główne przepisy na robienie lagmana w tym kraju - ujgurski i właściwie uzbecki. Pomiędzy nimi są małe niuanse w gotowaniu lagmana.

Podczas przygotowywania uzbeckiego lagmana danie okazuje się bardziej jak zupa. A ujgurska wersja lagmana przede wszystkim przypomina makaron z sosem warzywno-mięsnym.

Jak już wspomniano, aby prawidłowo zaserwować lagmana do stołu, najlepiej użyć specjalnych misek. Zupę łączy się z makaronem tuż przed podaniem. Aby danie nie było zimne, makaron należy zalać wrzącą wodą, aby się rozgrzał.

Aby danie pięknie wyglądało na stole, każdą miskę można posypać drobno posiekanymi ziołami - pietruszką, koperkiem. Możesz też podać ostry sos jako dodatek do zup.

Polecamy również

Ładowanie...