Szczaw w puszkach. Przepis

Konserwowanie pożytecznej rośliny to jeden z pierwszych preparatów, które wykonujemy latem. Proponuję Ci przepis na zbieranie szczawiu na zimę w słoikach, z solą i bez, bez dodawania wody, co lepiej zachowuje witaminy i dobroczynne właściwości rośliny.

Świeży szczaw jest niestety przechowywany bardzo krótko. Tak, a w ogrodzie wystarczająco szybko przerasta, dzięki czemu można go przechowywać przez cały okres letni. A zimą przyjemnie otworzyć słoik i ugotować zupę i!

Zbiory radzę rozpocząć w maju - czerwcu, po pierwsze jest więcej czasu do rozpoczęcia innych szwów, a po drugie, to w tym czasie roślina jest najbardziej soczysta, nie zarośnięta.

Szczaw na zimę - przepisy w domu

Istnieje kilka sposobów na zachowanie:

Zamrażać. Dobra opcja, ponieważ witaminy i są całkowicie zachowane w roślinie. Pod warunkiem, że nie rozmrażasz, a następnie ponownie zamrażasz. Mrożony szczaw przechowuje się do 2 lat.

Umyj i posortuj liście, pokrój je i ułóż w workach w porcjach na jeden wrzątek.

Suchy. Prosta opcja i trochę zamieszania. Po umyciu i uporządkowaniu ułóż liście rośliny równą warstwą. Szybko wysychają i są gotowe za kilka dni. Lepiej przechowywać w szklanym słoiku.
Konserwy w słoikach. Przygotowanie produktu z solą i bez soli. Poniżej kilka wypróbowanych i przetestowanych przepisów.

Zbiór szczawiu w słoikach z solą bez sterylizacji

Przepis numer 1. Najprostsze w rzeczywistości solenie. Liście rośliny mają dość własnego, naturalnego kwasu, doskonale konserwuje szczaw bez dodatkowej obróbki cieplnej. Dlatego w ogóle nie jest konieczne sterylizowanie obrabianego przedmiotu w bankach.

Pokrój liście (zwykle umieszczam pokrojone w dużej misce), posyp solą i wymieszaj. Nawiasem mówiąc, odcinam łodygi, ale nie do końca, ale górna część wydaje mi się, że zawiera największą ilość kwasu.
Następnie ułożyć w słoiki, ale ciasno tak, aby więcej weszło. I zamknij zwykłymi pokrywkami. Włóż słoiki do lodówki.

Przepis numer 2. Z wodą. Jeśli boisz się zebrać roślinę w pierwszy sposób i wątpisz w jej długoterminową ochronę, wykonaj zwykłą konserwację.

Pokrojone liście układamy w słoikach, na wierzch wsypujemy łyżeczkę soli, następnie zalewamy wystudzoną przegotowaną wodą i zwijamy. Możesz wziąć gorącą wodę, wrzącą wodę, ale z zimną jest doskonała.

Jak zamknąć szczaw w słoikach bez soli

Proponuję kilka przepisów na zbiory na zimę bez dodawania soli.

Przepis numer 1. Na łaźni wodnej. Zróbmy zwykłą sterylizację słoików ze szczawiem bez dodawania soli.

Gotowanie:

Zagotuj pokrywki, przygotuj liście - posortuj i umyj, a następnie dowolnie pokrój.
Sortuj według banków. Zwykle przygotowuję w pół litra, są wygodniejsze w użyciu. Ale tutaj powinieneś wiedzieć, że nie wszystkie szczawy są wyrzucane do słoików, niektóre powinny pozostać.
Wlej gorącą wodę do garnka, włącz gaz. Włóż słoiki do rondla i pozwól im się rozgrzać. Stopniowo liście dadzą sok i zaczną się uspokajać. W słoiku będzie wolne miejsce - zacznij dodawać pozostałe posiekane liście.
Lekko zmiażdż je w słoiku, szybciej się zagotują i pojawi się kolejne miejsce na szczaw. W ten sposób napełnij słoik do góry, a gdy jest całkowicie wypełniony, wyjmij go z patelni i zwiń wysterylizowaną pokrywką. Przy takiej sterylizacji do słoika dostaje się wiele roślin.

Przepis numer 2. Szczaw na zimę bez soli. Lżejsza wersja przedmiotu obrabianego.

Zagotuj pokrywki, wysterylizuj słoiki, przygotuj roślinę i pokrój według uznania.
Włóż słoiki, mocno ubij.
Zalej wrzącą wodą i natychmiast zwiń. Wskazówka: odczekaj chwilę, najpierw wypuść pęcherzyki powietrza, a następnie dodaj wrzątek na wierzch i zwiń.

Przygotowanie szczawiu do zbioru

Posortuj liście, usuń trawę, wyrzuć uszkodzone i podarte.
Zalej liście wodą, pozostaw na pół godziny, aby brud zsunął się z liści i łodyg, robaki i pająki wzrosną.
Dokładnie umyj liście. Przy niewystarczającym przetwarzaniu bakterie, które spadły z gleby, mogą pozostać na zieleni - umyj tak dokładnie, jak to możliwe.

Otwierając zimą słoik szczawiu przygotowanego w domu, gotujesz w ciągu kilku minut

Wzmianka o szczawiu znajduje się w starych rosyjskich przepisach i książkach medycznych. Słowianie chętnie przygotowywali zupy szczawiowe, paszteciki i płatki zbożowe, choć nie od razu skosztowali pożywnego przysmaku w tym „chwaście”. A dziś współcześni kucharze oferują nawet słodycze i serniki z tej cudownej rośliny. Zaskakujące jest to, że bogaty w witaminy szczaw pojawia się właśnie na wiosnę - kiedy organizm jest szczególnie osłabiony. Gospodynie również starają się zaopatrzyć w szczaw na zimę, który w domu jest mrożony, suszony, konserwowany, fermentowany i po prostu mielony z solą. Dzięki kwasowi preparaty szczawiowe nie wymagają dodatkowych konserwantów i zachowują swoją świeżość na długo. Podążając za sprawdzonymi recepturami krok po kroku, zachwycisz swoich bliskich obfitymi wypiekami z zielonego barszczu lub szczawiu, niezależnie od pory roku.

Polecane przepisy

Ostatnie notatki

Czy można zamrozić szczaw na zimę? To pytanie coraz bardziej niepokoi współczesne gospodynie domowe, w których arsenale pojawiły się duże zamrażarki. Odpowiedzią na to pytanie mogą być liczne pozytywne recenzje osób, które już próbowały sposobu na uratowanie szczawiu w zamrażarce. Dziś zwracam uwagę na przepisy na zamrożenie tego liściastego warzywa do wykorzystania w przyszłości.

Magazyn witamin - inaczej nie można nazwać szczawiu, który zajmuje bardzo mały zakątek letniego domku. Witaminy z grupy B, A, C, E; kwasy – szczawiowy i askorbinowy; a także wapń i magnez, potas i żelazo. Dlatego przygotowując szczaw na zimę gospodyni dostarcza swojemu domownikowi nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy produkt. Jak zamrozić szczaw, konserwować z solą i bez soli, jak przygotować nadzienie do ciast - zostanie omówione w tym artykule.

Najlepsze sposoby na zbieranie szczawiu na zimę

Przepis 1

Ostrożnie posortuj pocięte warzywa, usuń pożółkłe uszkodzone liście i chwasty. Bardzo dobrze spłucz, odcedź i rozprowadź na ręczniku kuchennym, aby wysuszyć nadmiar wody.

Następnie szczaw należy grubo posiekać i zblanszować. Aby to zrobić, wlej wodę na patelnię, podpal, a po ugotowaniu opuść do niej szczaw. Dosłownie po 30 sekundach zieleń szczawiu stanie się oliwkowa. Teraz musisz zmniejszyć płomień do minimum i zacząć napełniać słoiki.

Najlepiej używać pojemników o pojemności 0,5 litra lub mniejszej, aby w zimie można było jednorazowo używać otwartego słoika.

Wrzącą wodę wlać do naczynia wypełnionego po łopatki, w którym szczaw został zblanszowany (do przelania) i od razu zakorkować.

Pokrywki również muszą być wysterylizowane. Zamknięte słoiki są sprawdzane pod kątem wycieków poprzez odwracanie do góry nogami i w tej formie są chłodzone. Obrabiany przedmiot jest dobrze przechowywany nawet w temperaturze pokojowej.

Kolejny przepis na zbiór naturalnego szczawiu. Bez soli, bez cukru, bez octu.

Przepis 2

Metoda gotowania jest bardzo prosta. Szczaw nie jest poddawany obróbce cieplnej i zachowuje swój smak.

Do pracy będziesz potrzebować:

- - deska do krojenia i ostry nóż
  - słoiki z zakrętką 0,5 l lub 0,25 l
  - przegotowana woda o temperaturze pokojowej
  - szczaw

Do zbiorów trafią tylko liście, więc ostrożnie zbierając zielenie w pęczek, musisz odciąć ogonki. Przygotowane liście zalewa się dużą ilością wody i kilkakrotnie zmienia. Cały kurz i piasek należy zmyć z liści. Następnie szczaw przenosi się na durszlak lub ręcznik kuchenny, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Teraz suszone warzywa należy pokroić na kawałki o dowolnym kształcie, tak jak zwykle robi gospodyni przy gotowaniu zupy z zielonej kapusty lub sałatki.

Słoiki, w których będą układane warzywa, muszą być wysterylizowane. To samo dotyczy pokrywek.

Szczaw zasypia w pojemniku, mocno ubijając każdą porcję. Możesz użyć drewnianego popychacza lub łyżki (również drewnianej) lub po prostu zmiażdżyć ręką.

Teraz wlej wodę do wypełnionego słoika. Delikatnie, w cienkim strumieniu, jednocześnie miażdżąc zielenie. Umożliwi ci to wyrzucenie powietrza pozostałego między kawałkami szczawiu. Do słoika dostanie się bardzo mało wody, ale powinna być na równi z górną krawędzią szyjki słoika. W tej formie jest natychmiast przykręcany. Szczaw można przechowywać bez soli przez ponad rok, zachowując przy tym świeżość.

Ten preparat jest uniwersalny. Może być stosowany do zup i sałatek bez ryzyka zasolenia potrawy. Do słodkich wypieków musisz dodać cukier.

Nawiasem mówiąc, ogonki liściowe, które zostały odcięte na początku przygotowania szczawiu bez soli, można zmiażdżyć w blenderze i zamrozić. Mała porcja tego puree doda kwaskowości barszczowi lub sosowi. Dodawany jest do zupy tuż przed jej wyłączeniem.

Szczaw na zimę: wystarczy dodać wodę

Zbieranie szczawiu solą niewiele różni się od poprzedniego przepisu.

Umyte liście szczawiu należy pokroić na paski lub kawałki - jak chcesz - i włożyć do wysterylizowanych półlitrowych słoików. Zieloni są zagęszczane, aby uniknąć pustych przestrzeni między produktem. Na wierzch posyp łyżeczką soli. Sól powinna być zwykła, kamienna, bez żadnych dodatków. Teraz musisz wlać przegotowaną wodę w temperaturze pokojowej. Nalewać ostrożnie, lekko ściskając liście drewnianą łyżką, aby nie unosiły się na wodzie. Po napełnieniu pojemnika wodą równo z krawędziami, jest on natychmiast zakorkowany i wysłany do przechowywania.

Szczaw z zieloną cebulką

Szczaw można przygotować zmieszany z innymi ziołami. Ten preparat idealnie nadaje się do zielonego barszczu lub sałatki.

Składniki:

świeża zieleń szczawiu - 450 g
piórko z zielonej cebuli - 450 g
młode zielone koperki - 220 g
liście pietruszki - 220 g
sól kuchenna bez dodatków - 80 g

Wspaniały preparat, który oszczędza czas gospodyni na przygotowanie obiadu lub kolacji.

Wszystkie warzywa muszą być starannie posortowane, umyte i pozostawione do wyschnięcia, rozprowadzając cienką warstwę na ręczniku. Następnie wszystkie składniki są kruszone na średniej wielkości kawałki i umieszczane w filiżance. Posyp solą i wymieszaj, lekko miażdżąc masę. Mechaniczny wpływ na zielenie przyspieszy uwalnianie soku.

Słoiki półlitrowe trzyma się w wodzie o niskiej temperaturze wrzenia przez 15 minut, a słoiki litrowe przez 25 minut. Po upływie tego czasu słoiki są zakorkowane, schłodzone, odwrócone do góry nogami i wysłane do piwnicy do przechowywania.

Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji zbierania szczawiu na zimę, należy go dokładnie umyć. Dotyczy to wszystkich bez wyjątku przepisów. Uszkodzone i pożółkłe liście są usuwane. Pojemniki i pokrywki na obrabiane przedmioty są odpowiednio myte i sterylizowane.

Gospodyni będzie potrzebować szczawiu i wody gazowanej. Tylko woda gazowana, bez dodatków smakowych. Powinien być schłodzony przed użyciem. Szczaw kroi się na kawałki i umieszcza w przygotowanym pojemniku, tak ciasno, jak to możliwe. Następnie zalej wodą gazowaną i od razu zwiń. Butelka po napojach musi być zawsze zamknięta, aby nie stracić skórki obrabianego przedmiotu - pęcherzyków gazu.

Oto kolejność działań.

Najpierw napełnij słoiki szczawiem, aż całe cięcie zostanie zakończone.
Następnie napełnij jedną z nich wodą sodową,
zakręć butelkę wody i zwiń słoik.
Itp. Praca w czterech rękach jest bardzo wygodna.

Dzięki takiemu przygotowaniu konserwowane są wszystkie przydatne substancje szczawiu, a potrawy z jego przygotowaniem sprawiają wrażenie używania świeżych ziół.

Zbiór szczawiu na zimę: wideo

Aby zimą można było cieszyć się ciastami (lub plackami) ze szczawiem, należy o to zadbać latem. Półfabrykat z dodatkiem cukru posłuży jako doskonałe nadzienie do każdego ciasta.

Słoiki dokładnie umyj i wysterylizuj.
Umyty i wysuszony szczaw pokroić na małe kawałki.

Na 1 kg zieleni potrzebujesz 200 g cukru pudru. Szczaw jest ciasno zapakowany w słoiki, na przemian z warstwami cukru. Górna warstwa powinna być cukrem. Przechowuj ten preparat w lodówce. Ale usprawiedliwi swoje miejsce, gdy w zimowy wieczór na stole mistrza pojawią się ciasta przypominające lato.

Szczaw suszący

Jeśli jest dużo szczawiu, ale nie ma czasu na zbiory, można go wysuszyć. Głównym warunkiem jest brak bezpośredniego światła słonecznego.

Pocięte liście szczawiu są myte, pożółkłe, a uszkodzone części rośliny usuwane. Osuszyć na ręczniku lub sicie. Następnie zielenie są kruszone i układane cienką warstwą na papierze w dobrze wentylowanym i ciepłym pomieszczeniu. Krojenie należy stale mieszać, aby suszenie przebiegało równomiernie. Ale ważne jest również, aby nie przesuszyć szczawiu, w przeciwnym razie rozpadnie się i zamieni w pył. Suszony szczaw przechowuj w papierowych torebkach lub szklanych słoikach.

Bardzo prosta opcja do zbierania szczawiu na zimę. Możesz zamrozić zarówno posiekane warzywa, jak i cały liść.

Przed włożeniem szczawiu do zamrażarki jest myty i suszony. Następnie pokrój i włóż do pojemników. Możesz użyć plastikowych toreb. Po włożeniu szczawiu do woreczka należy go mocno zwinąć, usuwając w ten sposób nadmiar powietrza. To z kolei prowadzi do zmniejszenia objętości splotu.

Możesz również zamrozić mieszankę zieleni, dodając do szczawiu koperek, pietruszkę i zielone piórko cebuli.

Pojemniki powinny być małe, na jeden preparat. Ta sama zasada dotyczy zamrażania w workach. Porcje powstają na bazie jednego garnka barszczu. Ważną zaletą zamrażania jest prostota.

Jeśli liście szczawiu zostaną umyte, połóż je w zamrażarce, co zajmuje kilka minut. Ponadto mrożone warzywa zachowują maksymalną ilość składników odżywczych.

Jak zamrozić szczaw: wideo

Tak, tak ... Z kwaśnego szczawiu, który często usuwa się z łóżek jak chwasty, można zrobić dżem. Jego smak jest nietypowy i nieco przypomina smak dżemu jabłkowego. Trzeba być prawdziwym smakoszem, żeby docenić ten rodzaj przygotowania ze szczawiu.

Obliczanie produktów do przygotowania słodkiego poczęstunku

Na każde 500 g zieleni musisz wziąć 400 g cukru pudru i 30 ml wody.

Przetwarzanie szczawiu i robienie dżemu:

Szczaw dokładnie opłucz w kilku wodach, usuń pożółkłe liście i ogonki.
Strząsnąć nadmiar wody i rozprowadzić na ręczniku do wyschnięcia.
Następnie pokrój w kostkę lub paski i włóż na patelnię. Dno patelni powinno być grube, co zapobiega przypalaniu się dżemu.
Tutaj również dodaje się wodę i cukier. Podczas gotowania przedmiot należy często mieszać, a czas gotowania zależy od pożądanej gęstości gotowego produktu.

Jeśli gospodyni zamierza zwinąć dżem, układa się go na gorąco w czystych i suchych słoikach i zakorkowuje.

Dodając szczyptę mielonego cynamonu możesz zmienić smak gotowego produktu. Możesz to zrobić na samym końcu gotowania. Dżem cynamonowy gotuje się jeszcze przez kilka minut pod przykryciem.

Dżem ze szczawiu i pomarańczy

Składniki:

szczaw - 500 g
cukier granulowany - 400 g
woda - 30 ml
kwasek cytrynowy - na czubku noża
pomarańczowy - 1/2 części

Czyste liście szczawiu są drobno posiekane nożem. Pół pomarańczy przewija się w maszynce do mięsa. Składniki umieszcza się w rondlu i miesza. Zasnąć cukrem, dodać łyżkę wody i kwasek cytrynowy. Mieszankę należy gotować przez około 15 minut. Gorąco wlać do czystych i suchych słoików i zrolować.

To zajmie 500 g szczawiu i 1 szklankę miodu.

Liście są myte, pozostawiane do wyschnięcia, oddzielane od ogonków i cięte. Posiekany szczaw wlewa się do rondla, zalewa miodem i miesza. Ugotuj dżem na małym ogniu, aż zgęstnieje. Wlewamy do słoików i czyścimy przed zimą w piwnicy.

Decydując się na ugotowanie dżemu ze szczawiu, powinieneś pomyśleć o potrawach, w których będzie on ugotowany. Ze względu na dużą ilość kwasów w szczawiu preferowane są miski emaliowane lub patelnie ze stali nierdzewnej.

Wszystkie rodzaje dżemów można stosować jako nadzienie do słodkich wypieków lub do kanapek i tostów.

Koniecznie przygotuj szczaw na zimę - zimą witaminy będą pod ręką!

Wiele gospodyń domowych przygotowuje szczaw na zimę na swój własny sposób, co nie zawsze utrzymuje świeże i smaczne liście. Dlatego porozmawiamy o sposobach zbierania szczawiu na zimę, które nie będą wymagały dużo czasu ani pieniędzy.

Najłatwiejszym i sprawdzonym sposobem przygotowania szczawiu na zimę jest suszenie. Istnieją dwa sposoby suszenia liści: na powietrzu lub w suszarce elektrycznej.

Po zebraniu ostrożnie posortuj liście, usuń zgniłe lub uszkodzone. Spłucz wodą, jeśli na szczawiu osiadł kurz. Aby wysuszyć szczaw w powietrzu, musisz zebrać zielenie w małe pęczki, związać grubą nitką i powiesić w cieniu.

Ważny! Promienie słoneczne nie powinny padać na szczaw, w przeciwnym razie liście odbarwią się i zaczną się kruszyć.

Tworząc bukiety pamiętaj, że liście w nim muszą wysychać równo. Jeśli zrobisz na drutach zbyt grubą wiązkę, szczaw pośrodku nie wyschnie, ale zwisa. Dlatego staraj się trzymać grubości nie większej niż 5-7 cm.Zapewnij również dobrą wentylację, jeśli liście są suszone w pomieszczeniu.

Jeśli suszenie w pęczkach jest niewygodne, możesz rozłożyć zielone liście na papierze lub na sicie. Pamiętaj, że im cieńsza warstwa, tym szybciej schnie. Nawet jeśli masz bardzo mało miejsca do suszenia, nie możesz rozłożyć szczawiu warstwą o grubości większej niż 15 cm, ponieważ liście mogą gnić.

Szczaw można suszyć w suszarce elektrycznej. Ta metoda jest szybsza, ale nie odpowiednia dla wszystkich. Przed suszeniem szczaw należy drobno posiekać. Na początek spróbuj wysuszyć niewielką porcję, aby mieć pewność, że podoba Ci się jakość i smak gotowego produktu. Po kilku próbach będziesz wiedział dokładnie, jak długo liście powinny znajdować się w suszarce.

Gotowy suchy szczaw powinien mieć kolor ciemnozielony. Po sprasowaniu liście powinny się kruszyć na małe kawałki. Jednocześnie zwróć uwagę, czy liście są całkowicie suche, czy tylko na brzegach. Po wysuszeniu szczaw jest przechowywany w nieprzezroczystych słoikach z skręceniem. Banki nie powinny być umieszczane w bardzo wilgotnym miejscu, aby szczaw nie zepsuł się (nawet najciaśniejsza pokrywka umożliwia przenikanie wilgoci do wnętrza słoika).

Ważny! Warto wspomnieć o kwasie szczawiowym, który może nasilać choroby nerek. Osoby o wysokiej kwasowości żołądkowej powinny również spożywać potrawy ze szczawiem w niewielkich ilościach.

szczaw marznący

Wiele gospodyń domowych zastanawiało się, jak utrzymać świeżość szczawiu w lodówce. . Suszony szczaw nie ma zbyt wiele świeżości ani smaku, więc możesz spróbować zamrozić liście, aby były miękkie i soczyste. Przed zamrożeniem przesortuj szczaw, aby pozbyć się trawy lub zepsutych liści. Następnie szczaw myje się w zimnej wodzie i zanurza we wrzącej wodzie na minutę. Szczaw trochę pociemnieje, stając się oliwkowym.

Ważny! Zmiana koloru szczawiu po gorącej wodzie nie wpływa na smak i skład witamin.

Po obróbce cieplnej szczaw pozostawia się na kilka godzin do wyschnięcia i ostygnięcia. Jeśli włożysz mokry szczaw do zamrażarki, otrzymasz tylko bryłkę lodu, która zajmie dodatkowe miejsce. Po wyschnięciu liści należy je ułożyć w miskach lub plastikowych torebkach, które można łatwo otworzyć.

Kiedy potrzebujesz szczawiu zimą, nie rozmrażaj go przedwcześnie. Do zupy lub barszczu wrzucamy jeszcze zmrożone liście, które szybko się roztopią i nadadzą potrawie odpowiedni smak.

Jest inny sposób na zamrożenie, który wymaga blendera. Obrane i umyte liście kruszy się w blenderze do stanu puree, układa w miskach i zamraża. Ta metoda jest trochę niewygodna, ponieważ podczas rozmrażania będziesz musiał użyć całego produktu. Dlatego zmiażdżony szczaw można wkładać do form lodowych. W ten sposób możesz użyć tyle zamrożonego szczawiu, ile potrzebujesz.

Szczaw jest mrożony na zimę nie tylko po to, by zachować smak czy skład witamin. Odbywa się to tak, że liście nie psują się (jak suszone) lub nie są bardzo słone (jak solone). Mrożenie zachowuje pierwotny smak produktu, więc nie można się obawiać, że zakonserwowany produkt zepsuje potrawy.

Czy wiedziałeś? Ze względu na wysoką zawartość garbników w szczawiu korzenie wielu gatunków są cennym surowcem do garbowania skór. Są używane jako barwniki żółte i czerwone.

Nasze prababki również wiedziały, jak przechowywać szczaw: w tym celu sololi go na zimę w słoikach. Ta metoda nigdy nie przeżyje samej siebie, ponieważ nie wymaga dużego wysiłku ani jakiejś techniki.

Przed soleniem oszacuj ilość szczawiu i przygotuj słoiki. Najlepiej posolić produkt w półlitrowych lub litrowych słoikach. Przed soleniem szczaw należy oczyścić i umyć. Jeśli arkusze są duże, pokrój je, ale nie szlifuj. Następnie włóż szczaw do pojemnika i posyp solą w ilości 15 g soli na 0,5 kg szczawiu. Wymieszaj zmiażdżone liście z solą i odstaw na 2-3 godziny.

Po odstaniu szczawiu i wypuszczeniu soku należy go przenieść do wysterylizowanych słoików. Banków nie trzeba zwijać, wystarczy szczelnie zakręcić pokrywkę i włożyć do lodówki lub piwnicy.

Odpowiedzieliśmy na pytanie, jak prawidłowo marynować szczaw. Porozmawiajmy teraz o kilku sztuczkach podczas korzystania z niego:

dodając szczaw do naczynia, używaj 3 razy mniej soli;
szczaw solony z koperkiem lub szpinakiem w równych proporcjach, aby cieszyć się „koktajlem witaminowym” w zimnych porach roku;
do solenia używaj młodego szczawiu, aby produkt stał dłużej i zachował swój smak.

Ważny! Solony szczaw można przechowywać przez około 7-8 miesięcy w chłodnym miejscu.

Kolejne interesujące metoda przechowywania zieleni znajduje się we własnym soku. Zaletą tej metody konserwowania szczawiu jest to, że można się obejść bez dodawania soli lub cukru. Ta metoda jest bardzo przydatna w przypadku potraw przygotowywanych ściśle według przepisu, a nadmiar soli lub cukru może zepsuć smak. Jednocześnie nie ma potrzeby zwijać słoików ani długo gotować, szczaw dzięki swojemu kwasowi jest doskonale przechowywany nawet bez dodatku octu.

Najpierw musisz przygotować szczaw: usuń suche liście, usuń trawę i inne zanieczyszczenia, spłucz z kurzu i brudu. Weź największy rondel, napełnij go do połowy wodą i włóż do ognia. Przygotuj półlitrowe (w skrajnych przypadkach litrowe) słoiki i napełnij je liśćmi szczawiu. Możesz pokroić liście lub położyć je w całości, w zależności od upodobań i wielkości liści.

Po napełnieniu słoików należy je umieścić w garnku z wodą. Gdy tylko szczaw zacznie „siadać” pod wpływem temperatury, dodaj więcej. Kiedy zauważysz, że sok szczawiowy podniósł się do szyjki słoika, proces jest zakończony. Słoiki ze szczawiem należy trochę schłodzić i zamknąć silikonowymi pokrywkami. Następnie możesz umieścić słoiki w lodówce lub w piwnicy.

Ta metoda nie zajmuje tyle czasu, co konwencjonalna konserwacja. Jednocześnie nie można się bać, że banki „strzelą” lub szczaw zakwasi.

Konserwujący szczaw na zimę

„Jeśli produkt można konserwować, to trzeba go konserwować”, powie tak wiele gospodyń domowych i będą miały rację. Proces konserwowania szczawiu na zimę niewiele różni się od toczenia warzyw lub owoców, ale musisz wziąć pod uwagę własne cechy, aby uzyskać smaczne i soczyste warzywa na barszcz.

Najpierw przygotujmy nasze zielenie do konserwacji. Aby to zrobić, oczyść szczaw z gruzu i zalej zimną wodą przez 20 minut. Odbywa się to w celu całkowitego usunięcia brudu. Sterylizujemy słoiki i kładziemy je szyją na ręczniku. Nie zapomnij również o sterylizacji pokrywek (przez 5 minut musisz wlać tylko przegotowaną wodę). Po umyciu szczaw kroi się i umieszcza w słoikach. Całkowite wyrzucanie łodyg nie jest konieczne - zawierają nieco więcej kwasu niż liście i pomoże to tylko w konserwacji.

Po napełnieniu słoików należy napełnić je do góry wrzącą wodą i uwolnić bąbelki (w tym celu wystarczy nałożyć łyżkę i trochę poczekać). Jak tylko wypłynie całe powietrze, dodaj wodę do szyi i zwiń żelazną pokrywką.

Witam drodzy czytelnicy strony!

Zaczyna się maj, czas pomyśleć o przygotowaniach, a pierwszy - przygotowanie szczawiu. Zimą ugotujemy z niej wyśmienicie. Oto kilka sposobów:

Pierwszy sposób. Najpierw musisz zdobyć sam szczaw. W tym celu zabieramy kosz i udajemy się na działkę ogrodową lub do lasu (w naszych lasach rośnie doskonały piękny szczaw), w skrajnych przypadkach udajemy się na targ. No cóż, szczaw dostaliśmy, teraz go zabieramy, usuwając chwasty i uszkodzone liście szczawiu. Dobrze myjemy z piasku, kroimy na duże kawałki nożem.

Następnie w emaliowanym wiadrze lub dużym rondlu postawić na dnie drewniany ruszt, wlać 2-3 palce wody i na ruszcie postawić czyste półlitrowe słoiki.

Podpalamy, doprowadzamy wodę do wrzenia i sterylizujemy słoiki przez 10-15 minut, przykrywając naczynia pokrywką. Gotujemy również pokrywki do toczenia słoików w wodzie. Mam nawet osobny, możesz to przeczytać.

Podpalamy oddzielną emaliowaną patelnię z 2-3 litrami wody, doprowadzamy wodę do wrzenia. Jak tylko woda się zagotuje, weź szczaw i wrzuć do wrzącej wody.

Jak tylko szczaw zmieni kolor (odbywa się to bardzo szybko, w 20-30 sekund), zmniejszamy ogień do minimum (aby przestać gotować), bierzemy łyżkę cedzakową, usuwamy piankę, zbieramy szczaw i szczelnie wkładamy słoik, tak ciasno, jak to możliwe.

Na koniec dodaj trochę wody do słoika z tej samej patelni, na której szczaw był blanszowany. Jeśli na patelni jest jeszcze szczaw, łapiemy go łyżką cedzakową i wkładamy do innego słoika, przykrywamy pokrywką. I natychmiast zwiń pełny słoik z gotowaną gotowaną pokrywką. Bierzemy kolejną porcję szczawiu, wykonujemy tę samą operację.

Gotowe puszki chłodzimy na powietrzu.

Druga metoda przygotowania. Przeprowadzamy wstępne przygotowanie liści: sortujemy, myjemy, suszymy ręcznikiem. Szczaw kroimy nożem na duże kawałki i mieszamy z solą w proporcji 100 g soli na kilogram szczawiu.

Puste słoiki wygotować w czystości lub wysterylizować parą (najlepiej o pojemności 0,25 l). Mocno ubijamy szczaw w suchych przygotowanych słoikach (aby sok zaczął się pojawiać). Zamykamy słoiki plastikowymi pokrywkami, które najpierw należy zagotować w wodzie. Taki szczaw należy przechowywać do zimy w lodówce lub zimnej piwnicy.

Trzeci sposób. Liście szczawiu (1 kg) posortowane, umyte i wysuszone na ręczniku przechodzą przez maszynkę do mięsa. Do tej masy dodaj 30 g soli, dokładnie wymieszaj. Za pomocą lejka gęsto napełniamy gotowane szklane butelki powstałą masą, na wierzch wlewamy stopiony tłuszcz. Butelki zakorkujemy korkami i zawiązujemy sznurkiem. Przechowywać w piwnicy w pozycji poziomej.

Szczaw ze szpinakiem. Świeże liście szpinaku i szczawiu sortujemy, myjemy z piasku. Surowce wkładamy do emaliowanej miski, dodajemy wodę. W tym przypadku szpinak powinien wynosić 50%, szczaw i woda po 25%. Naczynia stawiamy na ogniu i blanszujemy przez 3 minuty. Oczyszczone puste słoiki podgrzewamy w łaźni parowo-wodnej i napełniamy gorącymi ziołami i wodą.

Słoiki przykrywamy gotowanymi pokrywkami i wkładamy do rondla (najlepiej na drewnianym ruszcie). Zalej gorącą wodą (70 stopni), aby zakryć ramiona puszek. Zagotuj wodę i sterylizuj półlitrowe słoiki przez 25 minut, litrowe słoiki przez 35 minut. Natychmiast zwiń, ostudź w powietrzu, odwracając się na pokrywkach.

Pospiesz się z przygotowaniem szczawiu, uzupełnij zapas witamin na zimę!