Konserwowanie pomidorów we własnym soku na zimę. Pyszne przepisy na pomidory we własnym soku

Dziś dla Was sprawdzony przepis na pomidory we własnym soku na zimę. Przygotujemy je w całkowicie naturalnej formie, czyli będą to obrane całe pomidory bez dodatku octu lub cytryny, cukru i soli. Dodatkowo możemy obejść się bez sterylizacji – na pewno spodoba Ci się zaproponowany przeze mnie sposób przygotowania produktów.

Gotowe pomidory we własnym soku to podstawa dalszej kreatywności kulinarnej. Różne rodzaje sosów, pierwsze i drugie dania, zapiekanki, gulasze, pizza, napoje - wszystko to można przygotować zimą, mając na stanie kilka puszek naturalnych pomidorów.

Jak zamknąć pomidory we własnym soku, aby zachować je na zimę? Wszystko jest elementarnie proste: używaj tylko wysokiej jakości surowców, starannie przygotuj naczynia do przechowywania i przestrzegaj zasad higieny. Czystość i dokładność są bardzo ważne w tym przepisie na pomidory w puszkach, więc od słów do czynów: gotuj!

Składniki:

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:

Aby przygotować pomidory we własnym soku na zimę, potrzebujemy tylko świeżych pomidorów. Generalnie zachowamy małe owoce, zawsze bardzo gęste i elastyczne - idealne są pomidory odmiany Slivka. Do soku pomidorowego bierzemy czerwone owoce dowolnej odmiany, ale niech będą bardzo dojrzałe, soczyste, miękkie i cienką skórką.

Na początek przygotujemy sok pomidorowy, który stanie się nadzieniem do całych pomidorów. Umyj 1 kilogram miękkich i soczystych pomidorów, osusz je i zamień na sok w dowolny dogodny sposób (na przykład za pomocą tej samej maszynki do mięsa). Pokażę moją metodę: nożem usuń cienką skórę, wytnij punkty mocowania szypułki.

Dosłownie za minutę uzyskuje się przyzwoicie gęsty sok pomidorowy z miąższem. Z 1 kilograma pomidorów miałem 750 mililitrów soku, ale to zależy od soczystości i mięsistości owoców. Zostawmy to na razie na stole.

Zwracamy się do pomidorów, które zachowamy we własnym soku. Jak wspomniałem powyżej, wskazane jest, aby owoce były tej samej wielkości (aby się rozgrzały w tym samym czasie), średniej wielkości i jak najbardziej gęste. Myjemy 1 kilogram pomidorów, suszymy je z nadmiaru wilgoci i ostrym nożem wykonujemy płytkie nacięcia w kształcie krzyża od strony przeciwnej niż ta, w której jest przytwierdzona szypułka.

Przekładamy do dużej miski i zalewamy wrzątkiem owoce tak, aby woda całkowicie pokryła wszystkie pomidory. Pozostaw na 1-2 minuty, a następnie spuść gorącą wodę.

Dlaczego to zrobiliśmy? Aby łatwo i bezproblemowo usunąć skórkę z pomidorów. Wyjmuje się go prawie jednym ruchem - takim cienkim. Mam nadzieję, że rozumiesz, że powinieneś ZAWSZE pracować z produktami tylko czystymi rękami.

W ten sposób myjemy wszystkie pomidory. W razie potrzeby ostrożnie wytnij jasny punkt - miejsce, w którym owoc był przymocowany do gałązki.

Najciekawszy jest ostatni etap gotowania pomidorów we własnym soku na zimę. Sok pomidorowy wlać do rondla o odpowiedniej objętości i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, gotować 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając, na małym ogniu.

A teraz porcjami (6-8 sztuk, nie więcej) wkładamy obrane pomidory do gotującego się soku pomidorowego. Czekamy, aż zacznie się gotować i gotujemy pomidory w umiarkowanym wrzeniu, potrząsając patelnią, przez około 1 minutę. Mam nadzieję, że rozumiesz, dlaczego owoce powinny być gęste i elastyczne - po kąpieli z wrzącą wodą i późniejszym ugotowaniu miękkie pomidory po prostu zamienią się w puree.

Pomidory we własnym soku to dwa dania na raz: pyszna przekąska i pikantny sok pomidorowy. Wiele gospodyń domowych, wybierających opcje zbioru warzyw na zimę, woli właśnie takie konserwy. Możesz je ugotować według różnych przepisów. Proces gotowania ma pewne trudności, ale nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych.

Funkcje gotowania

Nawet początkująca gospodyni jest w stanie przygotować pomidory we własnym soku na zimę, ale aby uzyskać oczekiwany rezultat, będzie musiała znać kilka punktów.

Aby ugotować pomidory we własnym soku, potrzebujesz dwóch odmian tych warzyw. Niektóre powinny być gęste, średniej wielkości. Odpowiednie odmiany takie jak Cream, Ladyfingers. Drugi powinien być duży, dojrzały, soczysty. Małe pomidory umieszcza się w słoiku, z dużych dostają sok, który wlewa się do owoców w słoikach.
Istnieje kilka sposobów na uzyskanie soku pomidorowego. Tradycyjna metoda polega na podgrzaniu pokrojonych na kawałki warzyw do miękkości, a następnie przetarciu ich przez sito. Rezultatem jest sok o najdelikatniejszej konsystencji. Drugim sposobem jest użycie sokowirówki. Sok wytworzony tym urządzeniem jest czysty, a jego wydajność będzie maksymalna. Trzecią opcją jest siekanie pomidorów blenderem. W takim soku natrafiają na kawałki skórki i pestki pomidora, ale ta wada jest łatwa do naprawienia - wystarczy przepuścić przygotowaną blenderem masę pomidorową przez sito.
Jeśli nie ma możliwości przygotowania soku pomidorowego w domu, możesz użyć zakupionego napoju lub rozcieńczyć pastę pomidorową w wodzie. Rezultat przy korzystaniu z produktów zakupionych w sklepie będzie inny, ale doświadczeni kucharze twierdzą, że tych różnic nie można nazwać znaczącymi.
Pomidory umieszczone w słoiku powinny pozostać piękne. Aby nie pękły podczas polewania gorącym sokiem, owoce nakłuwa się wykałaczką wokół łodygi. Inną opcją przygotowania pomidorów do konserwacji jest ich obieranie. Łatwo to zrobić, jeśli włożysz pomidory do wrzącej wody, gotuj przez 2-3 minuty, a następnie przelej do pojemnika wypełnionego zimną wodą.
Pomidory można zamknąć na zimę tylko w wstępnie wysterylizowanych słoikach, w przeciwnym razie szybko się zepsują. Dla zapewnienia szczelności stosuje się metalowe osłony, które zwija się specjalnym kluczem lub śrubą. Plastikowe wieczka nie nadają się do tego celu. Czapki należy wysterylizować przed użyciem. Aby to zrobić, gotują się przez 10 minut.
Pomidory we własnym soku dobrze wytrzymują w temperaturze pokojowej.

Możesz przygotować żywność w puszkach ze sterylizacją lub bez, wystarczy wybrać odpowiedni przepis.

Przepis na klasyczny sos pomidorowy

Skład (na 3 l):

małe i gęste pomidory - 3 kg;
duże mięsiste pomidory - 2 kg;
sól - 60 g;
cukier - 60 g;
ocet stołowy (9 procent) - 120 ml.

Metoda gotowania:

Umyj pomidory.
Umyj słoiki sodą, wysterylizuj je. Lepiej wybrać słoiki trzylitrowe lub cztery słoiki 750 gramowe. Wszystkie pomidory przewidziane w przepisie mogą nie znajdować się w półlitrowych pojemnikach, a soku będzie za mało. Duże słoiki są niewygodne, ponieważ wymagają zjedzenia ich zawartości w krótkim czasie (w ciągu 3-4 dni), ale jeśli masz dużą rodzinę, nie będzie to problemem.
Drobne, gęste pomidory nakłuć w kilku miejscach, ułożyć w słoikach. Powinny być ubijane tak mocno, jak to możliwe, ale bez naciskania tak mocno, aby owoce pękały.
Pokrój duże pomidory, włóż do rondla, rozpal na wolnym ogniu i podgrzewaj, aż pomidory wypuszczą sok. Przetrzyj je przez sito.
Powstały sok wlać do rondla, dodać do niego sól i cukier.
Doprowadzić do wrzenia. Gotuj, mieszając, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
Po zagotowaniu soku przez 5 minut wlej do niego ocet. Trzymaj sok na ogniu przez kolejne 2-3 minuty, wyjmij z pieca.
Zalej gorącą marynatę na pomidory w puszkach. Powinien być wypełniony prawie po brzegi.
Zwiń słoiki z przygotowanymi pokrywkami, odwróć. Przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia w celu dodatkowej konserwacji.

Zaleca się przechowywanie pomidorów przygotowanych według klasycznej receptury we własnym soku w chłodnym miejscu, ale nawet jeśli temperatura w pomieszczeniu, w którym stoją, wzrośnie powyżej 20 stopni przez kilka dni, żywność w puszkach wytrzyma ten test.

Pomidory we własnym soku - przepis ze sterylizacją

Skład (na 2 l):

pomidory - 2-2,5 kg;
sól - 20 g;
kwas cytrynowy - 2 g.

Metoda gotowania:

Umyj pomidory. Zrób małe nacięcia w kształcie krzyża po stronie przeciwnej do łodygi.
Zagotuj wodę w dużym rondlu, zanurz w niej pomidory. Poczekaj 2 minuty.
Owoce łowić łyżką cedzakową i przelać do pojemnika z zimną wodą, aby szybciej ostygły.
Obierz pomidory, ostrożnie wytnij gęste obszary miąższu znajdujące się w okolicy łodyg.
Wysterylizuj dwulitrowe słoiki lub jeden dwulitrowy.
Na dno słoików wlej kwas cytrynowy i łyżeczkę soli.
Napełnij słoiki pomidorami. Posyp pozostałą solą na wierzchu.
Połóż ręcznik na dnie dużego rondla, połóż na nim słoiki z pomidorami. Przykryj je pokrywkami.
Wlej wodę do rondla tak, aby dotarła do ramion słoików.
Postaw garnek na wolnym ogniu. 15 minut po zagotowaniu wody w garnku podnieś pokrywki, lekko ubij pomidory łyżką i dodaj nową porcję pomidorów. Powtórz procedurę po 15 minutach. Sterylizuj słoiki przez kolejne 10 minut, zwiń.
Słoiki odwrócić i przykryć kocem, pozostawić do ostygnięcia w łaźni parowej.

Zgodnie z powyższym przepisem możesz przygotować się na zimę we własnym soku i dużych pomidorach, które nie mieszczą się w słoiku. Muszą być obrane, grubo posiekane, a następnie postępować zgodnie z przepisem.

Pomidory w sosie własnym z pastą pomidorową

Skład (na 3 l):

pomidory średniej wielkości - 2 kg;
pasta pomidorowa - 0,5 l na 1 litr wody;
woda - ile wejdzie;
cukier - 50 g;
sól - 10 g;
ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
groszek ziele angielskie - 6 szt.;
zieleniny selera - 2-3 gałązki.

Metoda gotowania:

Wysterylizuj słoiki, ułóż na nich seler i paprykę.
Przygotuj pomidory, siekając lub obierając je.
Włóż pomidory do słoika.
Zagotuj wodę, wlej pomidory. Pozostaw na 15 minut.
Wodę odcedź do rondla, wymieszaj z koncentratem pomidorowym, zagotuj.
Dodaj sól i cukier, gotuj sok, aż te produkty się rozpuszczą.
Dodaj ocet, wymieszaj sok, zdejmij z ognia.
Słoik napełnij odtworzonym sokiem pomidorowym, zwiń, odwróć i odstaw do ostygnięcia zawinięty w koc.

Gotowanie pomidorów we własnym soku według tego przepisu jest najłatwiejsze, ale wynik Cię nie zawiedzie.

Wideo: Niesamowicie pyszne pomidory we własnym soku. nigdy nie eksplodować

Pomidory w soku pomidorowym to klasyka domowego konserwowania. Doświadczone gospodynie domowe starają się co roku robić takie puste miejsca, ponieważ są na nie zapotrzebowanie.

Przepisy krok po kroku na gotowanie pysznych pomidorów we własnym soku na zimę

2018-07-05 Natalia Danchishak

Stopień
recepta

4191

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowego dania

1 gr.

0 gr.

węglowodany

5 gr.

24 kcal.

Opcja 1. Klasyczny przepis na pomidory we własnym soku na zimę

Pomidory w puszkach we własnym soku - preparat dwa w jednym. Na koniec dostajesz pyszne pomidory i wszechstronny sos, który możesz wykorzystać do przygotowania innych dań. W klasycznej wersji używa się tylko soli, octu i soli, dzięki czemu obrabiany przedmiot ma bogaty pomidorowy smak.

Składniki

pięć kg dojrzałych pomidorów;
pięć groszków czarnego pieprzu;
50 g białego cukru granulowanego;
cztery plasterki czosnku;
75 g soli kamiennej;
20 ml octu stołowego.

Przepis krok po kroku na pomidory we własnym soku na zimę

Posortuj i umyj pomidory. Wytnij miejsca mocowania łodygi i zepsute miejsca. Pokrój około dwóch kilogramów pomidorów na cztery części. Przekręć pomidory maszynką do mięsa z drobnym rusztem.

Jeśli chcesz, możesz zmielić sos pomidorowy przez sito, aby pozbyć się nasion. Dokładnie umyj puszki po napojach, dobrze spłucz pod bieżącą wodą i wysterylizuj.

Na dno słoików połóż kilka obranych ząbków czosnku i dwa groszki czarnego pieprzu. Napełnij sterylne słoiki umytymi pomidorami do góry. Pomidory w słoiku zalać wrzątkiem. Przykryj blaszaną pokrywką. Podgrzej warzywa przez dziesięć minut.

Spuść wodę ze słoika. Zagotuj przecier pomidorowy na małym ogniu. Dodaj do niego suche składniki i wlej ocet. Pomidory polać gotującym się sosem pomidorowym i od razu zawinąć pokrywki. Delikatnie odwróć i ostudź, zawijając w koc.

Pomidory, które zostaną umieszczone w słoikach, muszą być wolne od tuneli czasoprzestrzennych i uszkodzeń. Jeśli lubisz sos z nasion, nie przecedzaj go przez sito.

Opcja 2. Szybki przepis na pomidory we własnym soku na zimę z pastą pomidorową

Przepis z pastą pomidorową, pozwala szybko ugotować przedmiot. Nie musisz tracić czasu na krojenie i siekanie pomidorów. Wystarczy rozcieńczyć koncentrat pomidorowy, zagotować powstały sos i polać pomidorami.

Składniki

pasta pomidorowa - 150 g;
półtora kg małych pomidorów;
filtrowana woda - dwa litry;
ostra papryka - mały kawałek;
pieprz czarny świeżo zmielony;
liść laurowy;
sól kamienna - 5 g;
cukier biały - 100 g.

Jak szybko gotować pomidory we własnym soku na zimę

Wlej przefiltrowaną wodę do rondla i zagotuj. Przełóż koncentrat pomidorowy do miski, zalej gorącą wodą i dobrze wymieszaj. Otrzymaną zawiesinę włożyć do rondla i wymieszać.

Dodaj sól, świeżo zmielony pieprz i przyprawy do przyszłego nadzienia. Gotuj mieszaninę przez siedem minut.

Umyj pomidory, wytnij miejsce, w którym przymocowana jest łodyga. Każdy pomidor nakłuć widelcem po przeciwnej stronie. Umyj dokładnie małe słoiki i sterylizuj w czajniku z wrzącą wodą lub w piekarniku przez co najmniej siedem minut.

Przygotowany szklany pojemnik napełnij pomidorami. Napełnij je wrzącym sosem po szyję. Zwiń blaszanymi pokrywkami i ostrożnie odwróć. Przykryj kocem i zostaw na noc.

Aby zapobiec pękaniu skórki pomidorów, przekłuwaj je w kilku miejscach wykałaczką lub widelcem. Dodaj zioła i przyprawy do swojego gustu. Jeśli nie lubisz pomidorów w puszce ze skórkami, zalej je wrzątkiem i obierz przed zapakowaniem.

Opcja 3. Pomidory we własnym soku na zimę w plasterkach

Pomidory we własnym soku można konserwować na dwa sposoby: w całości lub pokrojone w plasterki. Wlewaj pomidory nie tylko posiekanymi pomidorami lub sosem pomidorowym, w niektórych przepisach używa się do tego solanki.

Składniki

osiem kg pomidorów;
30 g soli kamiennej;
półtora litra przefiltrowanej wody;
dwa liście selera;
osiem ząbków czosnku.

Jak gotować

Posortuj pomidory, oddzielając szypułki. Spłucz pod bieżącą wodą. Umyj małe słoiki i dobrze wypłucz.

Pokrój duże pomidory na cztery części, a małe owoce na pół. Z łuski wyjąć ząbki czosnku i przekroić na pół. Umyj seler. Przygotowane przyprawy układamy w słoikach. Napełnij je posiekanymi pomidorami, mocno ubijając.

Połącz wodę i sól w rondlu i podpal. Doprowadzić do wrzenia i polać solanką pomidory. Przykryj pokrywkami. Wyłóż dno szerokiego rondla ręcznikiem kuchennym. Wlej wodę i zagotuj. Umieść puszki pomidorów we wrzącej wodzie i starz przez około siedem minut na małym ogniu. Wyjmij i hermetycznie zwiń specjalnym kluczem. Odwróć słoiki do góry nogami, zawiń w ciepłą szmatkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przed polaniem pomidorów solanką posmakuj. W razie potrzeby dostosuj jego smak, dodając brakujące przyprawy.

Opcja 4. Pomidory we własnym soku na zimę z kwaskiem cytrynowym

Kwas cytrynowy to doskonały naturalny konserwant, który nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu. Pomidory w puszkach z kwaskiem cytrynowym wytrzymają całą zimę.

Składniki

dwa kg małych dojrzałych pomidorów;
cztery kg przejrzałych pomidorów;
pieprz czarny - osiem groszków;
kilka strąków papryki;
kwas cytrynowy - 5 g;
dwa liście laurowe;
ziele angielskie - osiem groszków;
czosnek - cztery plasterki.

Przepis krok po kroku

Przejrzałe pomidory umyć, drobno posiekać i włożyć do dużego rondla.

Słoiki dokładnie umyj, wypłucz i sterylizuj przez dziesięć minut, umieszczając je w piekarniku lub nad garnkiem z wrzącą wodą.

Garnek z pomidorami stawiamy na ogniu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez dziesięć minut. Dodaj obrany i posiekany czosnek, pieprz. Do marynaty dodać kwasek cytrynowy i sól. Gotuj przez około dziesięć minut.

Na dno przygotowanych słoików połóż liść laurowy i ziarna pieprzu. Ułóż pomidory w rzędach, po nakłuciu z obu stron. Usuń nasiona ze strąków papryki i usuń łodygi. Pokrój każdy na ćwiartki i umieść je w pustych miejscach w słoikach. Zawartość polać wrzącą marynatą i od razu zwinąć wieczka, zalewając je wrzątkiem.

Jeśli chcesz, aby marynata była jednorodna, przetrzyj ją przez sito przed wylaniem i ponownie zagotuj. Pomidory do polewania można wstępnie obrać.

Opcja 5. Pomidory we własnym soku na zimę z czosnkiem i chrzanem

W tym przepisie sok pomidorowy kupiony w sklepie jest używany jako nadzienie, ale możesz go sam ugotować. Chrzan i czosnek dodadzą przystawce pikantności i lekkości.

Składniki

dwa kg twardych, brązowych pomidorów;
100 g cukru pudru i soli kamiennej;
250 g papryki;
ćwierć szklanki czosnku;
ćwierć szklanki posiekanego chrzanu.

Jak gotować

Wlej sok pomidorowy do rondla i rozpal mały ogień. Doprowadzić do wrzenia.

Do marynaty wsypać cukier granulowany i sól kamienną. Mieszaj i gotuj marynatę przez pięć minut.

Dokładnie umyj litrowe słoiki. Posortuj pomidory, usuwając szypułki. Umyj i ułóż w przygotowane słoiki w rzędach, posypując je cukrem.

Korzeń chrzanu obrać i posiekać na tarce lub maszynce do mięsa. Uwolnij plasterki czosnku z łuski i przełóż przez prasę do czosnku. Do każdego słoika wrzuć cztery łyżki czosnku i chrzanu. Zalej zawartość słoików wrzącym sokiem i przykryj pokrywkami. Wyłóż dno szerokiego rondla ręcznikiem. Umieść w nim słoiki z pomidorami i zalej wrzątkiem aż do krawędzi. Sterylizuj na małym ogniu przez kwadrans. Wyjmij słoiki i szczelnie je zamknij. Odwróć do góry nogami, zawiń w ręcznik i wstaw do lodówki.

Czas sterylizacji uzależniony jest od objętości słoików. Dla ubezpieczenia, przed polaniem pomidorów sokiem pomidorowym, można dodać tabletkę aspiryny, po wtarciu jej. Pozwoli to zachować konserwację przez długi czas.

Opcja 6: Klasyczny przepis na pomidory we własnym soku na zimę

Pomidor to jedno z tych warzyw, które chce się jeść nie tylko latem, ale także zimą. Dlatego wiele gospodyń domowych stara się przygotować je jak najwięcej, stosując różne metody konserwacji, na przykład marynowanie, solenie, gotowanie lecho, różnych past, pikantnych adżyków itp. Szczególnie piękne są pomidory we własnym soku. Do gotowania biorą dwa rodzaje pomidorów - małe gęste i mięsiste przejrzałe.

Składniki:

pomidorki koktajlowe - 4 kg;
przejrzałe mięsiste pomidory - 3 kg;
cukier - 95 g;
70 g soli;
5 liści laurowych;
7 groszków ziela angielskiego.

Przepis krok po kroku na pomidory we własnym soku na zimę

Małe pomidory myje się, na każdym wykonuje się małe nacięcie w pobliżu łodygi i zalewa gorącą wodą, trzyma przez 3 minuty.

Pomidory przenosi się z gorącej wody na zimną, po ostygnięciu powoli zdejmujemy skórkę, starannie układamy w płaskim naczyniu.

Po sterylizacji i wysuszeniu szklanego pojemnika na obrabiany przedmiot włóż do niego obrane pomidory.

Mięsiste pomidory miele się na papkę przypominającą puree w maszynce do mięsa lub blenderze, wlewa do dużego pojemnika, dodaje cukier, sól, liście laurowe i ziele angielskie.

Umieść pojemnik z kleikiem pomidorowym na średnim ogniu, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 6 minut.

Pomidory w słoikach polewa się gorącym sokiem pomidorowym.

Wodę wlewa się do szerokiego pojemnika, gotuje, dno przykrywa się małym ręcznikiem i umieszcza się słoiki, sterylizuje przez 10-15 minut.

Po wyjęciu słoików z miski, zwija się je specjalną maszyną, owija w ciepłe futro i pozostawia do wystygnięcia.

Przechowywany w chłodnej piwnicy.

Nie możesz obrać małych pomidorów, ale po prostu lekko posiekaj je wykałaczką.

Opcja 7. Szybki przepis na pomidory we własnym soku na zimę

W szybkim przepisie nie musisz mielić mięsistych pomidorów i gotować soku pomidorowego. Tutaj do nalewania gęstych pomidorów stosuje się zwykłą pastę pomidorową, uprzednio rozcieńczoną wodą, ugotowaną z dodatkiem cukru, soli i ziela angielskiego. Aby zapewnić niezawodne przechowywanie, do soku pomidorowego dodaje się ocet jabłkowy. Okazuje się, że wszystko też jest smaczne i apetyczne.

Składniki:

małe pomidory - 3,5 kg;
pasta pomidorowa - 650 g;
1300 litrów wody;
cukier - 85 g;
65 g soli;
6 groszków ziela angielskiego;
ocet jabłkowy - 45 ml.

Jak gotować pomidory we własnym soku na zimę

Umyte małe pomidory nakłuwa się drewnianym patyczkiem, układa się w sterylnych słoikach, zalewa gorącą wodą, po 2 minutach odsącza.

Wodę miesza się z pastą pomidorową, wrzuca się do niej ziarna pieprzu, ocet jabłkowy, cukier, sól i doprowadza się do wrzenia.

Pomidory w słoikach zalewa się wrzącym sokiem, natychmiast zwija się sterylnymi pokrywkami.

Zawinięte w futro, pozostawione do ostygnięcia przez 15 godzin.

Schodzą do piwnicy.

W razie potrzeby dodaj posiekane warzywa do soku pomidorowego, aby uzyskać dodatkowy smak. Ocet jabłkowy w przepisie można zastąpić zwykłym 9 proc.

Opcja 8. Pomidory we własnym soku na zimę ze sterylizacją

Ta wersja pomidorów we własnym soku różni się od klasycznej receptury tym, że małe pomidory nalewa się nie sokiem pomidorowym z przejrzałych pomidorów, ale zwykłą wodą, przykrytą pokrywkami i sterylizowane w szerokim pojemniku. Pomidory również wychodzą bardzo smacznie, a dodany do kompozycji kwasek cytrynowy nadaje przyjemną kwaskowatość.

Składniki:

5 kg małych pomidorów;
75 g soli;
kwas cytrynowy - 10 g.

Przepis krok po kroku

Pięciolitrowe słoiki są dobrze umyte, wysterylizowane, wysuszone do góry nogami na miękkiej ściereczce.

Po umyciu pomidorów oblać gorącą wodą i obrać ze skórki, wykonując nacięcie wokół łodygi.

Sól wlewa się do słoików, szczyptę kwasu cytrynowego i pomidory kładzie się na samą górę, zalewa gorącą wodą.

Po zagotowaniu wody w dużym pojemniku przykryj dno miękką szmatką i włóż słoiki. Przykryte pokrywkami, sterylizowane przez 30 minut.

Gdy pomidory zaczną osiadać, dodajemy je nawet na samą górę, lekko dociskając łyżką.

Ponownie zamknij pokrywkami i sterylizuj przez kolejne 10 minut.

Zwiń i owinąć ciasno grubym futrem.

Aby uzyskać więcej smaku, możesz wrzucić kilka listków pietruszki na dno słoików.

Opcja 9. Pomidory we własnym soku na zimę z cynamonem

Tutaj pomidory we własnym soku są przygotowywane bez sterylizacji. Liść laurowy i ziele angielskie zostają zastąpione zwykłym mielonym czarnym pieprzem i mielonym cynamonem, co nadaje przystawce wyrafinowany aromat i nowy smak.

Składniki:

małe pomidory - 3 kg;
mięsiste duże pomidory - 3 kg;
sól - 80 g;
3 łyżeczki octu;
pieprz czarny - 35 g;
mielony cynamon - 40 g.

Jak gotować

Małe pomidory są myte, lekko przebijane drewnianym patyczkiem, układane w wysterylizowanych słoikach ciasno ze sobą.

Pomidory z mięsistą miazgą są myte, suszone miękką szmatką i mielone w maszynce do mięsa, sok wlewa się do metalowego pojemnika.

Sok jest podgrzewany na małym palniku do lekkiego wrzenia, zdejmowany z ognia, lekko schładzany, przecierany przez sito, aby pozbyć się unoszących się w soku nasion i skórek.

Czysty sok wlewa się z innego pojemnika, dodaje się kwas octowy, sól, czarny pieprz, cynamon, dobrze miesza, przesyła do tego samego palnika i gotuje przez 25 minut od momentu wrzenia, piankę usuwa się łyżką.

Gorący sok wlewa się do słoików na pomidory, zwijanych pokrywkami, schładzanych pod futrem.

Zamiast czarnego pieprzu możesz użyć papryczek czerwonych lub chili.

Opcja 10. „Wykwintne” pomidory we własnym soku na zimę

I zgodnie z tym przepisem otrzymuje się nie tylko pomidory we własnym soku, ale także różne warzywa, ponieważ oprócz zwykłych liści laurowych i ziaren pieprzu są również parasole koperkowe, kilka pierścieni papryki, ząbki czosnku i kilka prostszych składników umieszczone na dnie puszek.

Składniki:

gęste pomidory - 2 kg;
3 kg mięsistych pomidorów;
5 ząbków czosnku;
3 papryki;
5 parasoli koperkowych;
4 liście porzeczki i wiśni;
5 groszków ziela angielskiego;
6 liści ławruszki;
90 g cukru;
70 g soli.

Przepis krok po kroku

Po umyciu gęstych pomidorów lekko przekłuć je wykałaczką.

Po wysterylizowaniu słoików połóż je do góry nogami na czystej szmatce i pozostaw do wyschnięcia.

Ząbki czosnku obiera się, kroi na pół na talerze, ręcznie rozrywa liście laurowe na kilka kawałków, paprykę uwalnia się od wszystkiego, co zbędne, myje, kroi w pierścienie.

W każdym słoiku umieszcza się 2 krążki pieprzu, 2 ziele angielskie, 2 talerze czosnku, kilka kawałków liścia laurowego oraz liście porzeczki i wiśni.

Gęste pomidory wkładamy do słoików, zalewamy gorącą wodą i odstawiamy pod pokrywkami na kilka minut.

Woda z puszek jest spuszczana, nowa gorąca woda jest wlewana i ponownie usuwana na bok w tym samym czasie.

Skręcone mięsiste pomidory miesza się z solą, cukrem, podgrzewa do wrzenia na małym ogniu, usuwa piankę i gęste pomidory wylewa gorącą mieszanką po spuszczeniu z nich wody.

Po zwinięciu i schłodzeniu pokrywki opuszczają je do piwnicy.

Na dnie słoików można jeszcze umieścić kilka kawałków liści chrzanu.

Opcja 11. Pokrojone pomidory we własnym soku na zimę

Ta wersja pomidorów we własnym soku jest dobra, ponieważ przedmiot obrabiany jest bardzo wygodny w serwowaniu i spożywaniu. Pomidory smaczne, z lekką kwaskowatością.

Składniki:

małe pomidory - 4 kg;
35 ml octu;
sól - 70 g;
cukier - 85 g;
duże dojrzałe pomidory - 3 kg;
4 liście ławruszki;
ziele angielskie - 5 groszków.

Jak gotować

Po umyciu małych pomidorów pokrój je na pół.

Wysterylizowane suszone słoiki napełnij połówkami pomidorów do samej góry.

Mięsiste pomidory również myje się, blanszuje, obiera, wkłada do dużego rondla, miażdży łyżką.

Przecier pomidorowy mieszamy z cukrem, solą, kwasem octowym, wrzucamy pietruszkę, pieprz i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut.

Wlać sok pomidorowy do słoików z pomidorami i sterylizować pod pokrywkami przez pół godziny, zwinąć.

Pozwalają mu ostygnąć pod futrem i opuszczają do piwnicy.

Możesz również zrobić wspaniały sos pomidorowy, po prostu wkładając połówki pomidora do gotującego się soku i trochę je gotując.

Olga 8.08.12
Dzień dobry.
W przepisie na pomidory we własnym soku w ogóle nie ma octu. Czy te pomidory są przechowywane tylko w lodówce? Czy wybuchają w temperaturze pokojowej?

Alyona
A ty, Olga, dzień dobry! Same dojrzałe pomidory zawierają wystarczającą ilość kwasu, który jest naturalnym konserwantem. Jeśli spełnione są wszystkie wymagania dotyczące sterylizacji naczyń (butelek i nakrętek), do sterylizacji pomidorów w soku, to pomidory te są doskonale przechowywane w temperaturze pokojowej (nadal nie zaleca się umieszczania ich w pobliżu akumulatora). Oczywiście, jeśli to możliwe, lepiej przechowywać wszelkie szwy na balkonie lub w piwnicy, ale nie jest to konieczne.

Dina 05.08.13
Wszystko według twojego przepisu. Pomidory okazały się piękne, myślę, że są pyszne. Zimą otworzymy, potem spróbujemy :-)

Leila 13.08.13
Mam w ogrodzie dwa wiadra pomidorków koktajlowych. Czy uważasz, że można je zwinąć w soku pomidorowym zgodnie z twoim przepisem. Wiśnie mają cienką skórkę, czy nie rozpadną się? Gdyby wszystko się udało, byłoby bardzo dobrze, pięknie i oryginalnie.

Alyona
Leila, możesz spokojnie zwijać pomidorki koktajlowe według mojego przepisu. Pomidory jak zwykle myjemy, każdy pomidor nakłuwamy wykałaczką na szypułce, aby nie pękały po zalaniu gorącym sokiem. W przypadku soku pomidorowego lepiej użyć zwykłych pomidorów.

Mieszkaniec lato 13.08.13
Mam pytanie. W Twoim przepisie na pomidory do zszywania fraza Gotuj posiekane pomidory w emaliowanej misce, aż zmiękną, oznacza, że pomidory są gotowane we własnym soku, czy też trzeba dodać wodę? A jednak skórki tych pomidorów, które wkładamy do słoików, powinny zostać usunięte, czy nie?

Alyona
Nie musisz dodawać wody. Przykryj garnek pokrywką, aby szybciej wypuścić soki. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy robieniem soku przez długi czas, możesz przepuścić pomidory przez maszynkę do mięsa, a dopiero potem zagotować sok.
To, czy usuniesz skórkę z pomidorów, zależy od Ciebie, nie wpływa to szczególnie na przepis na konserwację. Jedyną rzeczą jest to, że spalenie pomidorów, a następnie obranie ich zajmie dodatkowy czas. A jednak obrane pomidory są bardziej miękkie, bardziej mieszczą się w słoiku, więc potrzeba mniej soku pomidorowego.

Nina Zubko 14.08.13
Wszystko potoczyło się świetnie! Zwinąłem dziesięć trzylitrowych butelek według twojego przepisu. Pomidory są piękne. Dziękuję bardzo!

Irina 21.11.13
Te pomidory też robię według tego samego przepisu. Tylko dla szybkości procesu wyciskania używam kuchenki mikrofalowej. Pomidory kroję na plastry, wkładam do miski, przykrywam pokrywką na MV i odstawiam na 3 minuty. Pomidory również uwalniają sok. A potem przepuszczam przez sokowirówkę. Więc będzie szybciej.

Alyona
Irina dzięki za ciekawy dodatek do przepisu.

Zuhra 07.02.14
Co może być lepszego niż pomidory we własnym soku…?! Zawsze sadziłam dużo pomidorów i zawsze kilka ulubionych odmian. Trochę ją konserwowałam w zwykły sposób z przyprawami, ale głównie we własnym soku). Takie pomidory zjadano szybko, a do przygotowania niektórych potraw używano soku pomidorowego, zamiast kupowanej pasty lub sosu pomidorowego. Bardzo praktyczny kawałek!

Lilia 29.07.14
Ty, Aleno, masz piękne pomidory w soku i jest wiele pozytywnych recenzji. Więc przepis jest dobry, użyję go.

Jekateryna 03.08.14
Przepis bardzo dobry, w zeszłym roku zwinięte pomidory, tu znowu jadę. Mój syn z przyjemnością pije sok, nie kupuję soku przemysłowego.

Alyona
Ekaterina, dzięki za opinie, syn tylko zdrowie)))

Przystań 09.08.14
Gotuję te pomidory już od 10 lat, moja rodzina bardzo je kocha. najpierw przygotowałem sok za pomocą maszynki do mięsa, a teraz sokowirówka oszczędza. są przechowywane w moim domu w szafie obok pieca i nigdy nie wybuchły. W tym roku postanowiłem sterylizować w piekarniku, zobaczmy co się stanie.

Julia 13.08.14
Dzień dobry! Przepis bardzo szczegółowo opisuje proces przygotowania pomidorów, ale mam pytanie: niektóre przepisy mówią, że słoiki z pomidorami są pasteryzowane w temperaturze poniżej 100 stopni bez doprowadzania wody do wrzenia. Jak rozumiem w twoim przepisie woda powinna się zagotować? Dziękuję za odpowiedź!

Alyona
Julio, dobrze zrozumiałeś, woda powinna się zagotować.
Obróbka cieplna w temperaturach poniżej 100 stopni nazywana jest pasteryzacją, w wyniku pasteryzacji bakterie giną, ale zarodniki przeżywają. Sterylizacja jest uważana za bardziej niezawodną metodę obróbki cieplnej, bakterie i większość zarodników ginie podczas gotowania. Takie szwy są znacznie lepiej zachowane i nie trzeba ich przechowywać w lodówce. Wystarczy przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu.

Natalia 15.08.14
Zwinęłam kilka butelek pomidorów według Twojego przepisu. Tylko w celu zaoszczędzenia czasu napełniłem je zakupionym sokiem pomidorowym. Oczywiście dobrze się ugotowało. Jak myślisz, jak będą normalnie przechowywane?

Alyona
Natalia, z zakupionym sokiem pomidorowym, zszywanie jest znacznie droższe. Jeśli chodzi o przechowywanie, pomidory powinny stać normalnie, ponieważ sok był już raz wysterylizowany w fabryce. To prawda, że z tego samego powodu nie jest już tak przydatny, jak świeżo przygotowane domowe.

Irina 18.08.14
Nie wiem, jak sterylizuje się słoiki. Czy gotowe, napełnione słoiki wkładamy do wrzącej wody na 30 minut? ale jak wtedy rozpalić je od gorącej wody i jak długo woda dociera do słoików? gotuje się, co oznacza, że może dostać się do słoika?

Alyona
Irina, pamiętaj, aby kupić specjalne szczypce do słoika do konserw, kosztują ani grosza, ale znacznie upraszczają proces konserwowania.

Słoiki i pokrywki dokładnie umyć, a następnie sparzyć wrzątkiem.
Pomidory wkładamy do przygotowanych słoików i zalewamy gorącym sokiem pomidorowym. Słoik napełniamy do linii ramion lub nieco niżej (jak na zdjęciu). Nie da się napełnić do samej góry, ponieważ po podgrzaniu płyn rozszerza się, a sok zaczyna wylewać się z krawędzi.
Przygotuj wcześniej duży garnek gorącej wody. Wymagana objętość jest również pożądana do wcześniejszego pomiaru.
Ostrożnie włóż słoiki z pomidorami na patelnię (słoiki są przykryte pokrywkami, ale nie zwinięte).
Poziom wody na patelni wynosi półtora do dwóch palców poniżej górnej krawędzi słoika. Wrzącej wody nie należy wlewać do słoików.
Sterylizujemy według receptury w zależności od objętości.
Słoiki wyjmujemy szczypcami, które pomagają uchwycić gorący słoik na samej szyi. Ponieważ butelki 2 lub 3 litrowe ważą przyzwoicie, na pewno zadzwonimy do asystentów z bicepsami)))
Wrzucamy pomidory do pomidora.

Swietłana Anatolijewna 05.09.14
Dzięki za przepis, pomidory są dobrze warte.

Wika 22.02.15
Jak dla mnie to po prostu idealny przepis na skręcanie pomidora na zimę, jak mówią dwa w jednym. Cała moja rodzina je z wielką przyjemnością, a ja gotuję barszcz z pomidorów. Okazuje się, że oszczędzam zarówno banki, jak i miejsce w spiżarni)). A co najważniejsze nie ma tu octu, bez obaw podaję nawet takie pomidory mojemu dwuletniemu synkowi.

Galina Siergiejewna 29.07.15
W zeszłym roku obtoczyłam te pomidory we własnym soku. Pyszne, a co najważniejsze, nic nie ginie: je się pomidory, pije się sok.

Olga 02.08.15
Piękne pomidory. Wiele dobrych recenzji. Więc dodałem przepis do zakładek.

Mitruszyna Tatiana 13.08.15
Przejrzałem wiele przepisów. Osiedlił się na twoim. Poszedłem to zrobić. Boże błogosław!

Alyona
Tatiana, miej nadzieję w Bogu, ale także podążaj za technologią)))

Witalij 03.09.15
Czy można to zrobić bez sterylizacji? Otóż za pierwszym razem zalać wrzątkiem, a za drugim sokiem...

Alyona
Witalij, na pewno będziemy sterylizować!!! W tym przepisie nie ma octu, wszystko jest naturalne, więc żadnych eksperymentów! Uważnie przeczytaj zasady sterylizacji))))

Maks. 06.09.15
Vitalik, bro, pomidory nie mogą być sterylizowane ani nawet myte. Jezu ... to wypisz się, jak poszło :))))))

Swietłana 28.09.15
potrzebujesz przypraw?

Alyona
Svetlana, według własnego uznania, możesz umieścić swoje ulubione przyprawy. To dokładnie tak samo, jak każda gospodyni domowa dopasowuje ilość soli i cukru do swoich upodobań))) Chociaż… najcenniejszy sok pomidorowy jest w ogóle bez soli, cukru i przypraw. Następnie bezpośrednio do szklanki dodaj sól i szczyptę świeżo zmielonego pieprzu.

Lato bez pomidorów? Nie do pomyślenia! Jasne, soczyste owoce z czerwonymi bokami są głównym dostawcą witamin przez cały ciepły sezon. Dlatego każda gospodyni domowa zamyka kawałek lata na zimę. W tym artykule - najlepsze przepisy na konserwowe pomidory. Spróbuj, palce polizasz. Pyszne marynowane, solone, suszone pomidory, pomidory we własnym sosie i inne niezawodne sposoby zbioru. Zdjęcia i porady szefów kuchni pomogą w kulinarnych obowiązkach.

Pomidor to symbol lata

Wraz z długo wyczekiwanym ciepłem nadchodzi czas na zbieranie pomidorów z grządek i szklarni. Te niezwykle smaczne warzywa, nasycone wyjątkowym aromatem, są podstawą tysięcy letnich dań. W zimnych porach są również niezastąpione.

Uwaga! Pomidory są produktem dietetycznym, są niskokaloryczne i zawierają dużo puryn. To paradoks, ale podczas obróbki cieplnej sok pomidorowy staje się bardziej przydatny, ponieważ. zwiększa ilość antyoksydantu – leukopiny. Warzywa są przeciwwskazane tylko w przypadku kamicy moczowej.

Czerwone, żółte, a nawet zielone pomidory można konserwować na setki sposobów: zamrażają, suszą, soliją, marynują, robią pomidora, wyciskają sok, a nawet robią dżem. Pomidory są bardzo „przyjazne”, łączy się je z prawie wszystkimi istniejącymi warzywami i są częścią różnych sałatek konserwowych.

Cała bułka pomidorowa. Klasyczny sposób

Z pokolenia na pokolenie, przepisy na blanki są przekazywane do wykorzystania w przyszłości. Pomidory zazwyczaj konserwujemy tak, jak robiła to nasza mama lub babcia. Proponujemy zapoznanie się z powszechnie uznaną, klasyczną metodą konserwacji. Może to różni się od twojego sposobu.

Składniki:

pomidory - ile zmieści się w słoikach o pojemności 3 litrów;
2-3 parasole koperku na słoik;
natka pietruszki, liście czarnej porzeczki 2-3 sztuki w słoiku;
2-3 ząbki czosnku;
1-2 liście laurowe, 5-6 ziaren czarnego pieprzu.

Do marynaty na 3 l. Bank:

1,5l. woda;
½ ul. Sahara;
1 łyżka Sól;
50 gr. ocet stołowy 9%.

Kroki gotowania:

Przygotuj szklane słoiki do konserw, umyj sodą i wysterylizuj w kąpieli wodnej lub w piekarniku.
Umieść czosnek, umyte warzywa, wawrzyn i pieprz w każdym pojemniku na dole. Następnie umyj całe owoce na „ramionach”.
Po raz pierwszy do słoików wlewa się wrzącą wodę.
W tym czasie musisz przygotować solankę: 1,5 litra. woda (1 puszka) ilość soli, cukru i octu wskazana w składzie składników.
Po 10-15 min. wodę z puszek należy wylać, a zamiast niej wlać przygotowaną solankę.
Ostatnim etapem jest zszywanie puszek. Następnie tradycyjny krok, owinąć słoiki do góry nogami, odczekać aż ostygną i odstawić do przechowywania.

Pomidor solony z przyprawami

Co może być lepszego niż soczyste solone pomidory nasączone zapachem przypraw? Ta tradycyjna przystawka znana jest od dawna, wcześniej w drewnianych kadziach solone były chrupiące ogórki i zielonkawe pomidory. Dziś można go zrobić w szklance, wiadrze lub w zwykłym rondlu, wkładając do niego brązowe, czerwone lub zielone warzywa.

Rada. Okazuje się, że czerwone pomidory są zdrowsze niż żółte. A pomidory polane olejem są zdrowsze niż świeże owoce bez niczego. Faktem jest, że dojrzałe warzywa zawierają witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które doskonale wchłaniają się w obecności masła lub śmietany.

Wszystko, czego potrzebujesz do solenia w dużym emaliowanym garnku z pokrywką:

średniej wielkości zielonkawe pomidory tej samej odmiany;
gałęzie i parasole suszonego kopru;
korzeń chrzanu;
głowa czosnku;
świeżo zerwane liście porzeczki;
czerwona papryka ostra;
Sól.

Pomidory w rondlu można jeść już po miesiącu, a przechowywać do 5 miesięcy

Przygotuj pojemnik. Garnek dobrze umyć i zalać wrzątkiem.
Warzywa dokładnie umyć, oddzielić i obrać ząbki czosnku.
Połowę istniejących liści porzeczki, czosnku, kopru, pieprzu ułożyć w ciągłej warstwie na całym dnie emaliowanej patelni.
Na zielonej „poduszce” musisz położyć wszystkie pomidory. Największe znajdują się na dole, najmniejsze na górze.
Ostatnia warstwa to pozostałe zioła i przyprawy.
Po ułożeniu przyszłego solenia możesz zrobić solankę. Do tego 350 gr. sole rozpuszcza się w 5 l. wodę i gotuj przez 5-7 minut.
Zaimprowizowana beczkę pomidorów należy zalać wrzącym płynem, pokrywając wierzchnią warstwę zielonych przypraw. Potem talerz i ucisk. Czas będzie pracował nad dalszymi przygotowaniami.
Pikantne solone owoce można zjeść już za miesiąc. Solenie w rondlu może trwać do wiosny, ale jeśli ci to nie odpowiada, gotowe pomidory wraz z solanką należy zawinąć do wysterylizowanych słoików.

Pomidory we własnym soku - palce oblizujesz

Gotowanie czerwonych lub bordowych warzyw w soku pomidorowym jest jak złapanie dwóch królików. Najpierw dostajesz delikatne solone pomidory. Po drugie naturalny pomidor, który jest niezbędny do barszczu, sosów, spaghetti. Ten przepis zawiera nieobrane pomidory. W procesie zbioru i przechowywania pozostają całe, nieuszkodzone i bardzo smaczne.

Składniki do konserwowania 5 słoików 1 litr:

5 kg. małe pomidory i 3 kg. owoce duże, dojrzałe;
200 gr. Sahara;
50 gr. Sól;
5 groszków czarnego ziela angielskiego;
5 kwiatów suszonych goździków;
3 łyżeczki siekany czosnek;
1 łyżeczka kwas octowy 70%.

Jak gotować:

Każdy owoc małych pomidorów należy umyć, wysuszyć, nakłuć wykałaczką wokół łodygi 3-4 razy.
Mocno ubij pomidory w umytych i gotowanych na parze słoikach.
Duże, dojrzałe okazy należy pokroić, ugotować do ugotowania i natrzeć, aby uzyskać pastę pomidorową bez ciasta.
Ugotuj powstały pomidor na małym ogniu, cały czas mieszając. Dodaj wszystkie zioła i przyprawy do płynnego „tłuczonego ziemniaka”. Po 30 min. Dodaj ocet do gotowanego pomidora, wymieszaj i wyłącz ogień.
Następnie musisz napełnić wszystkie słoiki gorącym sokiem pomidorowym, przykryć pokrywkami i sterylizować cylindry w rondlu przez 30-40 minut.
Lepiej jest przykryć powstałe piękne wykroje ciepłym kocem, pod którym będą się stopniowo ochładzać.

Mrożony pomidor w torebkach, pojemnikach i figurkach

Jeśli jest pojemna zamrażarka, pomidora nie można zamknąć, ale zamrozić. Osobliwością czerwonego warzywa jest to, że po rozmrożeniu zachowuje swój smak, kolor i wszystkie swoje właściwości.

Istnieje kilka sposobów na zamrożenie soku pomidorowego. Na przykład gotowana i tłuczona miazga jest pakowana w porcjowane plastikowe torby, zamrażana i układana jedna na drugiej w zamrażarce. Zimą wystarczy otworzyć opakowanie i wykorzystać pomidora zgodnie z jego przeznaczeniem.

Możesz przygotować surowe warzywa - w plastrach. Wytnij, ułóż na płaskiej powierzchni i - w zamrażarce. Po 2 godzinach przelać do torebek i plastikowych pojemników.