Gotować 10 minut. Właściwy czas gotowania...

Dżem - preparat z całych jagód lub pokrojonych owoców gotowanych w cukrze. Dżem jest bardziej skoncentrowany i słodszy niż dżem. W przeciwieństwie do dżemu kawałki owoców zachowują swój kształt w dżemie. Stosowany jako warstwa lub wypełnienie.

Podczas gotowania jakiegokolwiek dżemu nie powinieneś przeszkadzać mu łyżką, ponieważ jagody lub owoce są z tego zgniecione, a aby ugotował się bardziej równomiernie, a syrop nie przypalił się na dno, musisz wstrząsnąć miską uchwyt lub nad krawędzią.

Syropy, dżemy, galaretki i kisiel z czerwonych jagód należy gotować w naczyniach miedzianych lub emaliowanych, w przeciwnym razie stracą kolor.

Jagody i owoce na dżem umiarkowanie dojrzałe, bez śladów psucia, muszą być przetworzone w dniu zbioru. Wskazane jest zbieranie jagód w pogodny, suchy, nie deszczowy dzień.

Jagody i owoce gotuje się na różne sposoby, ale główne zasady są następujące.

Syrop - woda z cukrem - gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Gotowość syropu sprawdza się w następujący sposób: schłodzony syrop powinien spłynąć po łyżce, pozostawiając wąski pasek. Po zdjęciu łuski wlej jagody do syropu, potrząsając miską. Postaw miskę z jagodami na ogniu, zagotuj trzy razy, za każdym razem wyjmując miskę z dżemem z ognia, aby zebrać pianę. Ugotuj dżem na małym ogniu.

W gotowym dżemie jagody stają się przezroczyste, syrop gęstnieje, a po ostygnięciu na jego powierzchni pojawia się cienka warstwa. Kwaśne jagody - porzeczki, berberysy i inne nie gotuje się długo. Na 400 g jagód zwykle bierze się 600 g lub 800 g cukru. Aby zaoszczędzić pieniądze, lepiej jest wziąć 600 g cukru na 400 g jagód, jednak w takim dżemie uzyskuje się mniej soku za mniej cukru, a jagody nie mają atrakcyjnego wyglądu i nie są nasycone syropem. Ponadto dżem z mniejszą ilością cukru może się zakwasić i wtedy do gotowego produktu trzeba będzie dodać cukier, co odbierze dżemowi dobry wygląd i kolor.

Aby przygotować syrop na dżem, weź 2 szklanki cukru pudru i 1,5 szklanki wody, zagotuj, usuń kamień, wlej do czystej miski i wstaw na dzień na zimno. Następnego dnia ostrożnie wlej syrop do rondla, zagotuj do gęstej konsystencji i dodaj jagody.

Musisz spróbować dżemu czystą łyżką, która w żadnym wypadku nie jest używana podczas gotowania dżemu i układania go w słoikach - zarówno ze względów higienicznych, jak i aby dżem nie zakwasił. Gorącego dżemu nie należy od razu wlewać do słoików, ponieważ jagody pływają na górze, a sok pozostaje na dole. Konieczne jest wlanie dżemu do naczyń glinianych, ostygnięcie iw żadnym wypadku nie pozostawianie go w miedzianej misce.

Gorący dżem nie jest przykrywany pokrywką, ponieważ unosząca się para skrapla się i opada z powrotem do miski z dżemem w postaci kropel, co nasyca go nadmiarem wilgoci i może powodować pleśń i wczesne psucie się obrabianego przedmiotu. Jeśli koniecznie musisz zamknąć dżem, na przykład z much, lepiej przykryć go gazą lub ręcznikiem, który również pochłania nadmiar wilgoci. Gdy dżem zagotuje się kluczem, wagę należy ostrożnie usunąć łyżką, starając się nie zmiażdżyć jagód i nie przeszkadzać w dżemie. Podczas gotowania miska dżemu jest często wstrząsana, upewniając się, że syrop pokrywa wszystkie jagody.

Rozgotowany dżem może zasłodzić się, wtedy należy wlać do słoika łyżkę zimnej wody, włożyć do rondla z zimną wodą i podgrzewać na małym ogniu, aż cukier w dżemie się rozpuści.

Niedogotowany dżem może stać się kwaśny, w tym przypadku dżem jest dodawany, posypany cukrem, aż zniknie kamień z dżemu.

Dżem układa się w małych półlitrowych słoikach, ponieważ do dużych słoików dostaje się powietrze i szybko się psuje.

Słoiki zamykać pokrywkami blaszanymi, polietylenowymi lub szklanymi, uprzednio parzonymi wrzątkiem, pod którymi na powierzchni dżemu nałożyć kółko z papieru nasączonego rumem. Rodzaj dżemu, rok przygotowania i numer słoika są napisane na słoiku.

Dżem z zielonego agrestu „Szmaragd”
400 g agrestu
4 szklanki cukru
1 szklanka wody
15-20 szt. liście wiśni
100 g wódki

Usuń nasiona z dużego zielonego agrestu, spłucz zimną wodą i odsącz na durszlaku. Liście wiśni wkładamy do garnka, zalewamy wódką, zamykamy pokrywką i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140°C na dwie godziny. Wyjmij garnek z piekarnika, wlej wódkę do miski, dodaj jagody i postaw miskę na ogniu.
Agrest gotujemy, wkładamy do durszlaka i kilkakrotnie zalewamy zimną wodą, aż jagody ostygną.
Wymieszaj 1 szklankę wody i cukru pudru, wlej do miski do gotowania dżemu, zagotuj i wlej jagody. Dżem zagotować trzy razy, za każdym razem zdejmując naczynia z ognia na 2-3 minuty. Musisz ugotować dżem na najmniejszym ogniu.
Pozostawić do ostygnięcia, podzielić na małe słoiki i przykryć pokrywkami.

Dżem z płatków róży
400 g pąków róży lub owoców róży
sok z 2 cytryn
4 szklanki cukru
2 szklanki wody
2 krople olejku różanego

Zbierz świeżo rozkwitłe pąki dzikiej róży lub zwykłe róże, zważ 400 g, włóż do durszlaka, parz wrzątkiem, dostosowując łyżką, aby pąki nie unosiły się w górę. Następnie opuść durszlak do zimnej wody z lodem, aby pokrył wszystkie płatki, aktywnie je mieszając. Podobne parzenie wrzątkiem i polewanie zimną wodą należy powtórzyć trzykrotnie - da to fortecę z dżemem i wyśmienity smak.
Ściśnij płatki, połóż na talerzu. Dodaj sok z cytryny do róż, dodaj 1 szklankę cukru i wszystko dobrze natrzyj.
Z pozostałego cukru i wody ugotować syrop, zagotować, usunąć piankę, dodać płatki róż.
Gotuj na małym ogniu. Aby wzmocnić aromat, możesz dodać dwie krople olejku różanego. Dżem jest gotowy, gdy płatki opadają na dno miski.
Z tej ilości składników uzyskamy 1 kg dżemu.

Powidła śliwkowe białe i żółte
400 g biało-żółtych, lekko niedojrzałych śliwek
4 szklanki cukru
2 szklanki wody
szczypta wanilii

Lekko niedojrzałe białe i żółte śliwki nakłuć igłą lub wykałaczką, włożyć do rondla, zalać wrzątkiem i odstawić, aż wrząca woda ostygnie. Odcedź śliwki na durszlaku, pozwól wodzie spłynąć.
Przygotuj syrop z cukru i wody, dodaj wanilię, zagotuj, zdejmij z ognia i ostudź. Zalej śliwki schłodzonym syropem i wstaw na noc do lodówki lub piwnicy.
Następnego dnia odcedź syrop, zagotuj, ostudź i ponownie zalej śliwki. Powtórz tę procedurę trzy razy. Syrop zagotować trzeci raz, dodać śliwki i gotować pół godziny, ciągle usuwając pianę.
Gotowy dżem ostudź i ułóż w przygotowanych słoikach.

Dżem gruszkowy
400 g gruszek
2 szklanki cukru
1 szklanka wody
5 sztuk. goździki lub szczypta wanilii

Mocne niedojrzałe gruszki umyć, obrać, ostrożnie usunąć rdzeń, pozostawiając 2 cm od ogona. Odważyć gruszki, włożyć do miski, zalać zimną wodą i gotować do prawie miękkości. Ostrożnie spuść wodę, w której gotowano gruszki, odmierz 1 szklankę.
Przygotuj syrop z cukru i szklankę wody, w której gotowano gruszki, dodaj wanilię lub goździki. Syrop na gruszki jest łatwy w przygotowaniu, ponieważ w gęstym syropie wysychają i twardnieją.
Włóż gruszki do syropu i gotuj do miękkości, upewniając się, że gruszki nie są rozgotowane. Gotowe gruszki powinny być przezroczyste, a syrop gęsty. Gotowy dżem wlewamy do słoików przez kilka dni, następnie syrop odcedzamy i gotujemy do zgęstnienia. Zalej gruszki schłodzonym syropem.
Aby dżem nie spleśniał, możesz dodać kwas cytrynowy.
Gruszki małe i średnie można gotować w całości. W tym przypadku nie trzeba ich obierać, ponieważ ciemnieją, ale najpierw gotować we wrzącej wodzie do połowy (kilka razy gotować), a następnie obrać i gotować do pełnego ugotowania w syropie, jak wskazano powyżej.

Wyczyść dżem jabłkowy (przepis na dżem jabłkowy)
1 kg jabłek
1,5 kg cukru
2,5 szklanki wody cytrynowej, czyli ugotowanej ze skórką z 1 cytryny
sok z 1 cytryny

Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki, usunąć pestki.
Przygotuj syrop z cukru i wody z cytryną. W gotowym, lekko schłodzonym syropie opuść jabłka, podpal, zagotuj.
Jabłka gotować na małym ogniu przez 3 minuty, dodać sok z cytryny i gotować przez 10-15 minut, potrząsając miską i usuwając pianę.
Schłodzony dżem podziel na słoiki.

Pięciominutowy dżem

W takim dżemie jagody są prawie tak samo świeże i jest w nich więcej witamin. Tylko podczas gotowania pięć minut nie trzeba dodawać wody. Dokładnie umyte jagody należy posypać cukrem, wypuszczą sok. Zagotuj syrop z powstałym sokiem i włóż do niego jagody. gotować. Gotować 10 min. Gorący dżem natychmiast przełóż do wysterylizowanych słoików i zwiń pokrywki. Przygotuj więc pięć minut truskawek, wiśni. I zaleca się wstępne parzenie czarnej porzeczki w durszlaku, aby jagody zmiękły, a następnie zanurzenie ich w gorącym syropie, który jako wyjątek gotuje się z dodatkiem wody (3/4 szklanki na 1 kg jagód ).

- Jeśli gotowane jajka źle oczyszczone, to dodatkowy znak, że są świeże. Aby gotowane jajka były dobrze oczyszczone, podczas gotowania należy posolić wodę, a zaraz po ugotowaniu umieścić patelnię z jajkami pod zimną bieżącą wodą na 3-4 minuty. A potem natychmiast go wyczyść: pukaj w twardą powierzchnię, aby skorupa pękła, a następnie, podważając skorupkę palcami, wyjmij ją z całego jajka. Aby ułatwić obieranie jajek, zaleca się gotowanie po 5 dniach pakowania.
- Aby uzyskać równomierne ugotowanie, warto lekko zwinąć surowe jajka kurze na stole lub delikatnie kilka razy wstrząsnąć.
- Do jajek dokładnie nie pękło po ugotowaniu, można je ugotować na patelni na sicie - wtedy jajka będą gotowane na parze, nie będą obijały się o siebie i na patelnię. Ponadto podczas gotowania na parze nie nastąpi gwałtowny spadek temperatury. Jajka gotuje się na średnim ogniu bez pokrywki, z cichym bulgotaniem wody.
- Uważa się, że przeeksponować jajka nie są tego warte na kuchence: im dłużej gotujesz jajka, tym gorzej są one przyswajane przez organizm, a gotowanie jajek przez ponad 20 minut, a następnie ich spożywanie jest niezdrowe.
- Kolor powłoki jaja kurze nie wpływają na ich smak.
- Idealna patelnia do jajek - mały promień, aby wlać jak najmniej wody i aby jajka były nią całkowicie pokryte. Wtedy woda szybciej się zagotuje, dzięki czemu jajka szybciej się ugotują. A w małym rondlu jajka kurze nie będą pukać z taką siłą, jak w rondlu o dużym promieniu.
- Jeśli czas na chłodzenie nie ma wody na gotowane jajka, jajka można wypłukać pod zimną wodą, następnie każde jajko należy myć pod silnym strumieniem zimnej wody, inaczej można się poparzyć.

Zawartość kalorii w jajach kurzych (na 100 gramów):
jajko na twardo kaloryczne - 160 kcal.

Masa jaja kurzego: 1 jajko kurze waży 50-55 gramów. Duże jajka - około 65 gramów.
cena jajka kurzego- od 55 rubli / tuzin (średnie dane dla Moskwy z czerwca 2017 r.).
Okres trwałości jaj kurzych- około miesiąca, można przechowywać poza lodówką.
Gotowane jajka przechowują nie dłużej niż 15-30 dni, jeśli są przechowywane w lodówce, ale zalecamy spożywanie ich na świeżo lub maksymalnie przez 3 dni.

Jeśli jajko unosi się podczas gotowania, jest zepsute, takie jajko nie nadaje się do jedzenia.
smażyć jajka do gotowania jajecznicy - 5-10 minut.
Jak gotować jajka w koszulce? - Gotuj jajka w koszulce przez 1-4 minuty, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia żółtka.
Jeśli chcesz określić gotowość jajka, możesz przekręcić jajko na stole. Jeśli jajko kręci się łatwo i szybko, jest gotowane.
Jajka Na sałatkę gotować całkowicie, aż do całkowitego ugotowania, strome.

Jajka i gadżety do gotowania

Jak gotować jajka w kuchence mikrofalowej
Włóż jajka do kubka, napełnij kubek wodą, dodaj łyżeczkę soli, mikrofaluj 10 minut przy mocy 60% (ok. 500 W).

Jak gotować jajka w powolnej kuchence
Jajka na miękko gotuje się przez 5 minut, w torbie - 5 minut, na stromym - 12 minut.

Jak gotować jajka w podwójnym bojlerze
Jaja kurze gotuj w podwójnym bojlerze przez 18 minut.

Jak gotować jajka w garnku do jajek
Ugotuj jajka w urządzeniu do gotowania jajek, aż będą całkowicie ugotowane, 7 minut.

Jak gotować jajka w szybkowarze
Jajka gotować w szybkowarze - 5 minut.

Jak gotować jajka bez skorupki
Jajka rozbić nożem, zawartość skorupki wsypać do plastikowego pojemnika na jajka, pojemnik na jajka zamknąć i wstawić do wrzącej wody. Gotować 5 minut.

Jak gotować jajka we frytownicy?
Aby ugotować jajka na twardo, ułóż je na środkowym poziomie, gotuj w 205 stopniach przez 10 minut, przewracając je na drugą stronę po 5 minutach.

Jak gotować jajka
Jeśli jedno jajko uwolni się ze skorupki i okaże się, że jest niedogotowane: włóż jajka z powrotem na patelnię, zalej zimną wodą i dodaj brakującą ilość czasu po ugotowaniu (3-4 minuty po ugotowaniu). Następnie włożyć do zimnej wody, ostudzić i obrać.

Skład i zalety jaj kurzych
Cholesterol - 213 miligramów z zalecanym dziennym maksymalnym cholesterolem 300 mg.
Fosfolipidy – substancja obniżająca poziom cholesterolu.
Tłuszcz - tylko w żółtku jajka 5 gramów, z czego 1,5 grama jest szkodliwe.
Aminokwasy - 10-13 gr.
13 witamin - wśród nich A, B1, B2, B6, B12, E, D, biotyna, kwas foliowy i nikotynowy - oraz wiele minerałów (zwłaszcza wapń i żelazo). Jak rozbić surowe jajko kurze?
- Jaja kurze rozbija się nożem, lekko uderzając je w bok jajka. Następnie skorupkę jajka rozdziela się rękami nad naczyniami (patelnia, patelnia, miska), wylewając zawartość.

Co zrobić z jajkami, jeśli nie są gotowane?
Oprócz gotowania możesz smażyć jajka kurze i gotować jajecznicę.

Jak jeść jajka na twardo
Jajka na twardo lekko rozbić nożem, obrać, ułożyć na talerzu, przekroić na pół, ułożyć na talerzu tak, aby jajka nie toczyły się po talerzu, jeść widelcem i nożem.
Jajka na miękko zazwyczaj podaje się w kłusowniku. Nożem odetnij wierzch jajka (około 1 centymetra od wierzchu), posol i popieprz jajko i zjedz łyżeczką.

Jak odgrzać jajka na twardo?
Jaja kurze można odgrzewać na 2 sposoby:
1) z wrzącą wodą: ugotowane jajka w skorupce włożyć do kubka/miski i zalać wrzątkiem, odstawić na minutę, następnie spuścić wodę i powtórzyć procedurę;
2) w kuchence mikrofalowej: obierz i przekroj każde jajko na pół, umieść w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej, mikrofaluj 3 jajka na 1 minutę przy mocy 600 W (70-80% mocy).

Jak ugotować jajka na sałatkę?
Jajka na twardo na sałatkę.

Jak gotować jajka z żółtkiem?
Z reguły jajka gotuje się z żółtkiem, aby zaszczepić dzieciom nawyk kulinarnych eksperymentów.
Aby ugotować jajko żółtkiem na zewnątrz, należy je oświetlić latarką (lub kładąc jajko na lampie) – jajko gotowe do gotowania z żółtkiem na zewnątrz powinno być nieco bardziej mętne.
Włóż jajko do nylonowej pończochy - mniej więcej pośrodku.
Skręć końce pończochy, nie pozwalając jajku się poruszać.
Puść pończochę w miejscu jajka i rozciągnij końce - jajko powinno błyskawicznie rozwinąć pończochę.
Powtórz procedurę 2-3 razy.
Ponownie rozświetl jajko lampką lub latarką - jajko powinno być mętne.
Jajko gotować przez 10 minut w wodzie, ostudzić i obrać.
Twoje jajka są gotowane z żółtkiem!

Najbardziej elementarny sposób solenia tłuszczu.

Smalec kroimy na kawałki wielkości pięści, wstępnie obieramy czosnek w ilości 1 ząbek na 1 kawałek boczku i kroimy ten czosnek na krążki. Przygotowujemy przyprawy - chmiel suneli, pieprz, mielone nasiona kopru lub inne, które lubisz.

Wlej trochę przypraw, pieprzu i czosnku na dno emaliowanej patelni. Następnie bierzemy w lewą rękę kawałek boczku, w prawej grubą sól i nacieramy na patelnię kawałek boczku z tą solą. Następnie kładziemy tłuszcz na patelnię skórką do dołu i powtarzamy operację z kolejnym kawałkiem tłuszczu, posypując wszystko przyprawami i czosnkiem. Nie żałuj soli!

Następnie trochę ubijamy tłuszcz w misce, przykrywamy pokrywką o mniejszej średnicy lub talerzem, nakładamy na wierzch mały ucisk (na przykład 3 litrowy słoik wody) - i w ciepłym miejscu na 3 -4 dni.

Potem tłuszcz jest już prawie gotowy - pozostaje tylko wyciągnąć go z miski, strząsnąć sok, owinąć w bawełnianą szmatkę i włożyć do lodówki. Gdy tylko zamarznie, możesz cieszyć się niepowtarzalnym smakiem.

Solenie na sucho

Na 1 kg tłuszczu potrzebne będą 2-3 główki czosnku, przyprawy (kolendra, mielona czerwona papryka, kminek, czosnek, bazylia, papryka, liść laurowy, tymianek), sól.

Boczek kroimy na kawałki o wymiarach 10x15 cm, robimy w nich głębokie nacięcia co 3-5 cm (do samej skóry). Smalec nadziewamy czosnkiem, nacieramy mieszanką przypraw, obtaczamy w soli i szczelnie układamy warstwami w emaliowanej misce, każdą warstwę obficie posypując solą (pamiętajcie, że nie da się zepsuć smalcu solą!) . Odłóżmy go teraz w chłodne miejsce - a po 5 dniach tłuszcz będzie gotowy.

Solenie smalcu w solance ze skórkami cebuli to bardzo stary sposób. Czyli nie tylko nasze babcie solone, ale może i praprababki. Smalec najlepiej podawać z warstwami mięsa, takimi jak mostek, ponieważ to lekkie spawanie jest optymalnym przetwarzaniem mięsa.

Solenie na mokro

W roztworze soli (w ilości 1 kg soli na 1 litr wody) zagotuj skórkę cebuli i przyprawy. Następnie zmniejsz ogień, włóż boczek solankowy, pokrój na kawałki o wymiarach 10x15 cm i gotuj przez 1,5-2 godziny. Wyjmujemy kawałki, pozostawiamy do ostygnięcia i nacieramy mieszanką zmiażdżonego czosnku, soli i przypraw. Zawiń w ściereczkę i pozostaw na dzień w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.

Oto kilka innych sposobów na posolenie smalcu w łupinkach cebuli. Dzięki tej metodzie solenia smalec smakuje jak wędzony.

Metoda numer 1

Na 2 litry wody potrzebna będzie garść skórek cebuli i 3 łyżki. łyżki soli.

Zagotuj solankę, odcedź, włóż do solanki smalec (około 2 kg), gotuj przez 15 minut, następnie zdejmij z ognia i pozostaw smalec w solance na 8-12 godzin. Po tym czasie odtłuścić solankę, natrzeć obficie czosnkiem, czarnym pieprzem, zawinąć w pergamin i wstawić na dzień lub dwa do lodówki. Gotowy. Jeśli zrobiłeś dużo, nie martw się. Taki tłuszcz jest długo przechowywany w zamrażarce.

Metoda numer 2

Na 1-1,5 kg mostka lub smalcu potrzebna jest 1 mała główka czosnku. Na solankę: 1 litr wody, ½ szklanki grubej soli, 1 garść skórki cebuli (z 5-7 cebul), ew. 3 liście laurowe, 15 ziaren czarnego pieprzu.

Wszystkie przyprawy wraz z solą i skórką cebuli przełożyć do rondla i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, włożyć tłuszcz tak, aby był pokryty solanką, gotować przez 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw w solance na jeden dzień. Po ostygnięciu solanki włóż patelnię do lodówki.

Następnie usuń tłuszcz z solanki i pozostaw na talerzu na 15 minut, aby odprowadzić nadmiar solanki. Czosnek przecisnąć przez praskę i posmarować nim tłuszczem ze wszystkich stron. Usuń tłuszcz z lodówki na jeden dzień. Następnie przenieś do zamrażarki.

Metoda numer 3

Kup świeży tłuszcz. Wykonać nacięcia na skórze, posolić grubo grubą solą i włożyć do szerokiej miski, na wierzch nałożyć ucisk (można też użyć szerokiej miski z wodą lub rondla).

Po dniu wrzuć cały tłuszcz i sól do rondla, wlej wodę jeden lub dwa palce nad tłuszcz, dodaj różnego rodzaju przyprawy (jak chcesz), liść laurowy i pamiętaj, aby mieć więcej skórki cebuli (to ona następnie nada oryginalny kolor, smak i zapach).

Wszystko to gotuje się przez godzinę. Następnie pozwól zawartości ostygnąć do temperatury pokojowej. Smalec jest wyjmowany z patelni, faszerowany (nacierany zmiażdżonym) czosnkiem, pieprzony (mielony czerwony, czarny pieprz) do smaku, zawijany w kalkę (pergamin, folia), nawijany zwykłą nitką, aby kalka nie odwinąć i włożyć do zamrażarki. Dzień później tłuszcz jest gotowy do użycia.

Metoda numer 4 (pikantny smalec)

Ten przepis jest dla tych, którzy nie mają nic przeciwko pikantności.

Do solanki potrzeba 7 szklanek wody, 1 szklankę gruboziarnistej soli, garść skórek cebuli.

Doprowadź wszystko do wrzenia, gotuj przez 5 minut. Następnie do solanki wrzuć kawałki tłuszczu (tak, aby woda całkowicie je pokryła). Gotuj przez 10-20 minut (jeśli świnia była stara - 20 minut, jeśli młoda - 10). Pozostaw na noc w solance. Następnie usuń tłuszcz z solanki, pozwól wodzie spłynąć. Natrzyj czosnkiem i czerwoną papryką. Włóż do lodówki, najlepiej do zamrażarki (w ten sposób wyjdzie smaczniej).

Metoda numer 5 (pikantny smalec)

Do smaku potrzeba 1 kg tłuszczu, 400 g soli, skórki cebuli, mielonej czerwonej papryki, czosnku i innych przypraw.

Przygotuj roztwór soli (na 1 litr przegotowanej wody - 400 gramów soli). Dodaj garść skórki cebuli do roztworu. Namocz 1 kilogram surowego tłuszczu (można go posolić w jednym kawałku lub pokroić na małe kawałki) w soli fizjologicznej przez 12 godzin. Tłuszcz należy przykryć roztworem. Po namoczeniu podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty (nie więcej).

Ostudzić smalec w solance. Zetrzyj wystudzony tłuszcz z solą (niewielką ilością), czosnkiem i mieloną czerwoną papryką. Podawaj tłuszcz nasączony przyprawami - i jest gotowy do spożycia.

Salo w solance „solanka”

Tak przygotowany tłuszcz nie starzeje się, nie żółknie i jest długo przechowywany, zachowując przy tym doskonały smak.

Aby posolić 2 kg tłuszczu, przygotuj solankę: 5 szklanek wody wymaga 1 szklanki soli. Zagotuj solankę, schłódź do temperatury pokojowej.

W międzyczasie pokrój tłuszcz na małe kawałki (aby było wygodniej go wyciągnąć) i włóż luźno (!) do 3-litrowego słoika, dodając między warstwami 3-5 listków laurowych, czarnego pieprzu, 5-8 Ząbki czosnku.

Napełnij solanką, luźno przykryj pokrywką. Przetrzymamy go w pokoju przez tydzień (będzie już gotowy do użycia), potem wyniesiemy go na zimno. Zazwyczaj do takiego pojemnika (słoik 3-litrowy) trafia nie więcej niż 2 kg tłuszczu. Najważniejsze, aby nie wkładać kawałków bardzo ciasno do słoika, w przeciwnym razie tłuszcz po prostu „udusi”.

Salo z czosnkiem

Metoda numer 1

Bierzemy świeży tłuszcz z miękką skórką, jeszcze lepiej z mięsnymi smugami. Kroimy go na kawałki o wymiarach 5x10 cm Obficie nacieramy solą. Ułóż ciasno w jednej warstwie w emaliowanej misce.

5-7 dużych ząbków czosnku pokrojonych w plastry (nie za małe). Posyp, aby tłuszcz był równomiernie przetworzony. Posyp mielonym czarnym zielem angielskim (wymagana jest 1 łyżeczka na warstwę). Następnie kładziemy, jeśli to konieczne, drugą warstwę itp. W zależności od ilości tłuszczu, który solimy. Naczynia przykrywamy talerzem, który ściśle przylega do patelni (jak pod uciskiem). I pozostaw w spokoju w temperaturze pokojowej na około 2 dni. Już drugiego dnia możesz to powąchać! Ale lepiej zostać jeszcze jeden dzień.

Następnie wyjmujemy tłuszcz z patelni. Kawałki smalcu pakowane są osobno w papier. Zostawiamy z nim czosnek, który był na patelni wraz ze smalcem. Lepiej jest przechowywać kawałki tłuszczu owinięte w płócienną lub plastikową torbę w zamrażarce.

Metoda numer 2

Wodę gotuje się z liściem laurowym, czarnym pieprzem, koperkiem i solą. Sól jest pobierana w takiej ilości, że surowe jajko lub ziemniak umieszczony w roztworze nie tonie. Tarty czosnek i smalec, pokrojone w słupki o szerokości 4 cm i długości 20-25 cm, zanurza się w schłodzonej solance.

Produkt jest gotowy do użycia za około tydzień. Przed użyciem tłuszcz usuwa się z solanki, suszy serwetką i umieszcza w lodówce na 2-3 godziny.

Dzięki tej metodzie solenia smalec zachowuje „świeży” smak przez cały okres przechowywania.

Metoda numer 3

Świeży tłuszcz kroi się na kawałki po 250-350 g i układa warstwami na emaliowanej patelni, posypanej zmiażdżonym czosnkiem. Groszek z czarnego pieprzu wciska się w każdy pasek po 6-8 sztuk. Następnie gotują wodę z liśćmi laurowymi i solą (soli jest na tyle, żeby wrzucony do niej kawałek surowego ziemniaka pływał). Po ostygnięciu solanki wlewa się do niej smalec, dociska uciskiem i inkubuje przez 10-12 dni. Następnie kawałki są wyjmowane, suszone i przechowywane na zimno.

Metoda numer 4 (z czosnkiem i przyprawami)

Ta metoda solenia nadaje się do każdego tłuszczu - zarówno miękkiego, jak i twardego.

Pokrój smalec na kawałki wielkości dłoni lub nieco mniejsze. Ostrym nożem przekłuć w nich otwory na głębokość 1,5-2 cm i ułożyć w nich kawałki czosnku (ilość zależy od zamiłowania do czosnku). Następnie trzeba przebić nowe mniejsze dziurki i ułożyć w nich ziarna pieprzu - według własnego gustu. Każdy kawałek smalcu obtocz w mieszance ulubionych przypraw i dobrze wcieraj tę mieszankę w smalec. Połóż kawałki boczku ciasno na boku w głębokiej emaliowanej patelni.

Przygotuj bardzo fajną solankę, nie żałując soli, bo jak już wiemy, tłuszcz przyjmie dokładnie tyle soli, ile potrzebuje. Dodaj liść laurowy i wszystkie te same przyprawy do smaku do solanki, zagotuj i zdejmij z ognia. Solankę ostudzić i zalać ciepłym smalcem.

Gdy zawartość patelni całkowicie ostygnie, włóż patelnię do lodówki. Za tydzień tłuszcz będzie gotowy. Należy go wyciągnąć z solanki, trochę wysuszyć, zawinąć w kalkę lub pergamin i umieścić w zamrażarce.

Najpierw musisz przygotować marynatę. Do 2 litrów wody dodać liść laurowy, pieprz czarny, groszek pachnący. Gotować 10 minut, ostudzić. Do marynaty dodać ocet winny, aby była lekko kwaśna. Kaczkę, w tym przypadku dwa krakersy, zalać marynatą i odstawić na noc w chłodne miejsce.

Jabłka pokroić w plastry, usunąć ogryzki, zetrzeć z cynamonem. Pokrój cytrynę.

Zetrzyj kaczkę solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz, włóż jabłka i cytrynę do środka.

Zszyj igłą i nitką.

Kaczkę posmarować majonezem, włożyć pozostałe jabłka.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na godzinę z zamkniętą pokrywką, następnie zdejmujemy pokrywkę, pieczemy na złoty kolor, od czasu do czasu wlewamy powstały sok na wierzch. Nadszedł czas, aby wszystko wyjąć.

Usuń nitki, podziel na porcje. Jabłka również ułożyć na półmisku. Nasączone sokiem z kaczki dosłownie rozpływają się w ustach.

Kaczkę podawać z sosem żurawinowym. W tym celu gotuj 300g żurawiny przez 10 minut w 300g wody. Odpływ Morse'a, ale nie do końca. Dodać 3 łyżki cukru, mieloną gałkę muszkatołową na czubku noża, sok z 1/3 cytryny, zmielony czarny pieprz do smaku. Zmiel blenderem.

Radzę wszystkim z sosem żurawinowym i gorzką nalewką. Smacznego!