Jak gotować zupę z żółwia. Zupa z żółwia - egzotyczna na naszym stole

Smakosz wiele da za spróbowanie jakiejś egzotycznej potrawy. Jednym z nich jest zupa z żółwia. Oczywiście takie danie przygotowywane jest z niektórych rodzajów mięsa żółwia, ale nie jest to dozwolone we wszystkich krajach. W niektórych stanach żółwie podlegają ochronie jurysdykcji, ponieważ wiele gatunków uznano za zagrożone.

Pyszne danie kuchni zagranicznej

Robienie prawdziwej zupy z żółwia to prawdziwa sztuka i nauka kulinarna. W pawilonie mięsnym lub supermarkecie nie kupisz mięsa żółwia. Zdobycie tego delikatnego produktu to trudne zadanie.

Zanim zaczniesz szukać odpowiedniego składnika dla smakoszy, dowiedz się, z jakich żółwi robi się zupę. Wiele przepisów na kuchnię chińską wykorzystuje filety mięsne z sępa i zielonego, a także z żółwi dalekowschodnich i kajmanów.

Oczywiście pożądane jest gotowanie zupy ze świeżego mięsa. Aby to zrobić, musisz złapać żółwie z wody. Gdy żółw spędzi określoną ilość czasu na suchym lądzie, jego mięso będzie smakować obrzydliwie i brzydko pachnieć.

Uwaga! W krajach wschodnich mięso żółwia porównuje się z rybami morskimi w kategorii smakowej i cenowej. To samo dotyczy zawartości mikro i makroelementów.

Jeśli nadal udało Ci się znaleźć główny składnik, to raczej napisz, jak zrobić zupę z żółwia.

Kompozycja:

0,7 kg mięsa żółwia;
drobno zmielona sól - 2 ½ łyżeczki;
cytrynowy;
filtrowana woda - 6 łyżek .;
łyżeczka pieprz cayenne;
masło - 225 g;
mąka pszenna - ½ łyżki;
głowa cebuli;
szalotki - 1 szt .;
papryka słodka - 1 szt .;
2 szt. dojrzałe pomidory;
3 szt. liście laurowe;
łodyga selera - 1 szt .;
tymianek - ½ łyżeczki;
1 ul. Sos Worcestershire;
sucha sherry - ½ łyżki;
pęczek świeżej pietruszki;
cebula z piór - do smaku;
jajko kurze - 4 szt.

Gotowanie:

Uwaga! Zupa z żółwia czerwonolicy jest przygotowywana dokładnie w ten sam sposób. Należy pamiętać, że mięso należy dobierać ostrożnie, w przeciwnym razie produkt o niskiej jakości może nie tylko zepsuć smak potrawy, ale także zaszkodzić zdrowiu.

przepis na zupę żółwia

Z książek i gier komputerowych wielu z nas dowiedziało się, że korsarze jedzą niezwykłe przysmaki. Zupa z żółwia to jedno z ulubionych dań piratów. Jeśli zdecydujesz się zaskoczyć swoich domowych „rabusiów” tak niesamowitym i dalekim od codzienności daniem, najpierw ciężko pracuj w poszukiwaniu głównego artefaktu - mięsa żółwia. A z przygotowaniem pierwszego kursu nie będziesz miał żadnych problemów.

Kompozycja:

mięso żółwia - do smaku;
skosztować wina „Madera”;
Majeranek;
bazylia;
rozmaryn;
Koper włoski;
szałwia;
tymianek;
kolendra;
mieszanka pieprzowa;
liście laurowe;
filtrowana woda.

Gotowanie:

Jeśli zdecydujesz się ugotować danie według klasycznej receptury korsarza, będziesz musiał samodzielnie określić ilość składników do dodania.
Najpierw przygotuj mięso żółwia zgodnie z opisem w poprzednim przepisie.
Mięso żółwia blanszuje się we wrzącej wodzie.
Bogaty bulion przygotowywany jest oddzielnie od wołowiny lub cielęciny.
Włóż mięso żółwia do bulionu i gotuj przez 6-7 godzin.
Gotowane mięso schłodzić i pokroić na porcje.
Bulion przecedzić przez sito.
Dodaj wino w proporcji 1 szklanka na litr bulionu.
Rozprowadzamy mięso żółwia, przyprawy.
Doprowadź do wrzenia, a zupa będzie gotowa.

Uwaga! Prawdziwi piraci wkładają przyprawy i zioła do płóciennej torby, którą zanurza się w bulionie. Po ugotowaniu ten worek jest wyrzucany.

Krok 1: Ugotuj bulion z różnych rodzajów mięsa.

Mięso, które mamy, należy umyć pod bieżącą wodą i pokroić na małe kawałki. Gotowanie zupy zaczynamy od głównego składnika - mięsa żółwia. Do rondla wlać wodę, posolić i zagotować. Mięso żółwia wkładamy do wrzącej wody i gotujemy 4 godziny. Nie zapomnij dodać wody, gdy zacznie się gotować i usunąć pianę, która się pojawi. Po upływie czasu wyjąć mięso z bulionu łyżką cedzakową i położyć na talerzu. A kawałki wołowiny i kurczaka z kilkoma liśćmi laurowymi są wysyłane na patelnię. To mięso jest nam o wiele bardziej znane, dlatego gotujemy je do miękkości. Spędzimy na tym około 30 minut, czas zależy od „wieku” mięsa.

Krok 2: Gotuj zupę z żółwia.

Rosół ugotujemy na tyle długo, abyśmy mogli przygotować resztę składników, czyli umyć i obrać cebulę, czosnek i marchew. Następnie trzeba posiekać cebulę, przełożyć czosnek przez praskę czosnkową i zetrzeć marchewki na drobnej tarce lub posiekać blenderem. Wlej trochę oleju roślinnego na patelnię i rozłóż posiekaną cebulę, czosnek i marchewkę, smaż na złoty kolor przez około 10-15 minut. Jeśli bulion jest gotowy, dodaj do niego rozgotowane i żółwie mięso. I gotuj przez kolejne 30-40 minut. Skosztuj bulionu i posol do smaku.

Aby zupa pachniała, przygotuj pikantny bulion. Aby to zrobić, zagotuj czerwone wino, dodaj do niego przyprawy i pozwól mu parzyć przez 20 minut. Następnie do zupy wlewamy wino z ziołami i mieszamy. Pożycz chochlę bulionu z patelni i wlej ją na talerz. Potrzebujemy bulionu do rozcieńczenia skrobi. Poczekaj, aż bulion ostygnie, a następnie wlej skrobię do talerza z bulionem, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Następnie stopniowo wlewaj rozcieńczoną skrobię do zupy, którą następnie dokładnie wymieszaj i gdy tylko zgęstnieje zdejmij z ognia. Niech zupa trochę się zaparzy, a tymczasem nakryjemy do stołu.

Krok 3: Podawaj zupę z żółwia.

Gotową zupę z żółwia wlać do głębokich talerzy na porcje i udekorować drobno posiekaną zieleniną. Zupę podawaj na gorąco i ciesz się aromatem oraz niezwykłym smakiem pysznego mięsa! Smacznego!

Opłucz mięso żółwia Jak najdokładniej, a najlepiej kilka razy.

Madera jest idealna jako czerwone wino.

Przed podaniem posmakuj zupę, powinna być bardzo przyjemna.

Nie wszystkie rodzaje żółwi nadają się do gotowania, zwykle żółwie zielone, kajmany, sępy i dalekowschodnie.

Składniki

1. Jeden średni żółw, który został niedawno złapany w morzu, ponieważ mięso żółwi żyjących przez jakiś czas na lądzie traci swój smak).

2. Por - 4 sztuki.

3. 4 średnie marchewki.

4. Łodyga selera.

5. Kilka żarówek.

6. Ząbek czosnku.

7. Możesz również użyć tzw. bouquet garni - bukiet pachnących ziół, który często wykorzystuje się przy przyrządzaniu sosów, gulaszy i zup.

8. Dwa małe kurczaki.

9. 300 g surowej szynki.

W świadomości wielu zupa z żółwia kojarzy się przede wszystkim z przysmakami i smakoszami, co jest dość logiczne, bo w większości cywilizowanych krajów polowanie na żółwie jest surowo zabronione, podczas gdy w innych jest na równi z najzwyklejszą rybą, jest też przygotowywany bez przypraw i jest uważany za całkowicie zwyczajne danie. Pomimo różnych postaw wobec mięsa żółwia w oczach przeciętnego człowieka, to danie należy do tych, których nie każdy może spróbować. Jeśli jednak mięso żółwia wpadnie w ręce smakosza, powinien od razu skorzystać z okazji i przygotować prawdziwe kulinarne arcydzieło! Jednym z takich arcydzieł jest zupa z żółwia, która jest bardzo popularna w krajach Azji, a w Japonii znana była już w XVII wieku, gdzie przypisywano jej różne właściwości lecznicze. W związku z zakazem polowania na żółwie, co czyni ten przysmak nielegalnym, w krajach zachodnich popularna stała się „fałszywa zupa żółwia”, przygotowywana według tej samej receptury, ale główny składnik – mięso żółwia jest zastępowane podrobami cielęcymi (by- produkty, które uzyskuje się podczas podziału tuszy - kończyny, głowa, wnętrzności).

Wiadomo, że wielbicielem zupy z żółwia był słynny francuski pisarz Alexandre Dumas, który barwnie opisał przepis na jej przygotowanie w swoim słowniku, co stanowi zaszczyt tego dania.

Aby przygotować prawdziwą zupę z żółwia, będziesz potrzebować następujących składników.

Pierwszym krokiem jest pocięcie żółwia. Na początku może się to wydawać skomplikowane, ale jeśli zastosujesz się do prostych wskazówek, okaże się, że nie będzie to trudniejsze niż zarzynanie kurczaka. Alexandre Dumas napisał, że „głową żółwia należy odciąć jednym ciosem świeżo naostrzonym nożem, a mięso pozostawić do wykrwawienia się do góry nogami przez następne 12 godzin”. Następnie żółwia należy wypatroszyć, co również opisał wielki pisarz.

Zgodnie z jego recepturą konieczne jest otwarcie skorupy, ale jednocześnie uratowanie kończyn żółwia. Kiedy skorupa zostanie usunięta i wszystkie wnętrzności żółwia staną się dostępne, musisz udać się na bezpośrednią część mięsa. Tłuszcz i wnętrzności są usuwane, ale bynajmniej nie wyrzucane, nadal są przydatne.

Nogi są następnie odcinane. Od nich z kolei trzeba oddzielić kości i mięso, które smakują jak polędwica cielęca, a także służą do robienia zupy. Skorupę, która została pozbawiona mięsa, kroi się na kwadraty i gotuje w dużej ilości wody. Łapy wraz z szyją należy zblanszować (wrzątkiem dla poprawienia smaku), oczyścić i namoczyć w wodzie. Łuski i duże kości należy usunąć ze zmiękczonej skorupy.

Oczyszczone mięso trafia do naczynia ceramicznego i zalewa odcedzonym bulionem, w którym zostało ugotowane. Następnie kości są cięte i wysyłane do naczynia na mięso i łapy. Do nich dodaje się bulion z muszli i białe wino do smaku. Zawartość naczynia gotuje się do wrzenia, z dodatkiem wspomnianych warzyw i przypraw. Produkt powinien być prawdziwym bulionem żółwia. Ale jak zrobić samą zupę?

Do zupy z żółwi używa się nie tylko mięsa żółwia, jest ono potrzebne tylko do robienia bulionu. Smażyć na maśle na dużym ogniu dwa kurczaki w rzeźni i pokrojoną w kostkę szynkę. Dodaj skrobię, a nieco później bulion z żółwi.

Smakosz wiele da za spróbowanie jakiejś egzotycznej potrawy. Jednym z nich jest zupa z żółwia. Oczywiście takie danie przygotowywane jest z niektórych rodzajów mięsa żółwia, ale nie jest to dozwolone we wszystkich krajach. W niektórych stanach żółwie podlegają ochronie jurysdykcji, ponieważ wiele gatunków uznano za zagrożone.

Pyszne danie kuchni zagranicznej

Robienie prawdziwej zupy z żółwia to prawdziwa sztuka i nauka kulinarna. W pawilonie mięsnym lub supermarkecie nie kupisz mięsa żółwia. Zdobycie tego delikatnego produktu to trudne zadanie.

Uwaga! W krajach wschodnich mięso żółwia porównuje się z rybami morskimi w kategorii smakowej i cenowej. To samo dotyczy zawartości mikro i makroelementów.

Jeśli nadal udało Ci się znaleźć główny składnik, to raczej napisz, jak zrobić zupę z żółwia.

Kompozycja:

0,7 kg mięsa żółwia;
drobno zmielona sól - 2 ½ łyżeczki;
cytrynowy;
filtrowana woda - 6 łyżek .;
łyżeczka pieprz cayenne;
masło - 225 g;
mąka pszenna - ½ łyżki;
głowa cebuli;
szalotki - 1 szt .;
papryka słodka - 1 szt .;
2 szt. dojrzałe pomidory;
3 szt. liście laurowe;
łodyga selera - 1 szt .;
tymianek - ½ łyżeczki;
1 ul. Sos Worcestershire;
sucha sherry - ½ łyżki;
pęczek świeżej pietruszki;
cebula z piór - do smaku;
jajko kurze - 4 szt.

Gotowanie:

Uwaga! Zupa z żółwia czerwonolicy jest przygotowywana dokładnie w ten sam sposób. Należy pamiętać, że mięso należy dobierać ostrożnie, w przeciwnym razie produkt o niskiej jakości może nie tylko zepsuć smak potrawy, ale także zaszkodzić zdrowiu.

przepis na zupę żółwia

Kompozycja:

mięso żółwia - do smaku;
skosztować wina „Madera”;
Majeranek;
bazylia;
rozmaryn;
Koper włoski;
szałwia;
tymianek;
kolendra;
mieszanka pieprzowa;
liście laurowe;
filtrowana woda.

Gotowanie:

Jeśli zdecydujesz się ugotować danie według klasycznej receptury korsarza, będziesz musiał samodzielnie określić ilość składników do dodania.
Najpierw przygotuj mięso żółwia zgodnie z opisem w poprzednim przepisie.
Mięso żółwia blanszuje się we wrzącej wodzie.
Bogaty bulion przygotowywany jest oddzielnie od wołowiny lub cielęciny.
Włóż mięso żółwia do bulionu i gotuj przez 6-7 godzin.
Gotowane mięso schłodzić i pokroić na porcje.
Bulion przecedzić przez sito.
Dodaj wino w proporcji 1 szklanka na litr bulionu.
Rozprowadzamy mięso żółwia, przyprawy.
Doprowadź do wrzenia, a zupa będzie gotowa.

Uwaga! Prawdziwi piraci wkładają przyprawy i zioła do płóciennej torby, którą zanurza się w bulionie. Po ugotowaniu ten worek jest wyrzucany.

Jeśli chcesz spróbować egzotycznego dania, lepiej odwiedzić orientalną restaurację. To prawda, zupa z żółwia to prawdziwy przysmak, którego nie znajdziecie w menu zwykłej jadłodajni. Niezwykle trudno znaleźć filety z żółwia. Można to zrobić w krajach Wschodu, gdzie takie potrawy nie są niczym niezwykłym. Należy pamiętać, że do przygotowania pysznej zupy potrzebny jest świeży produkt i dużo przypraw. Smacznego!

Zupa z żółwia to tradycyjna kultowa potrawa w kulinarnych tradycjach wielu narodów Dalekiego Wschodu (i nie tylko). Obecnie zupa z żółwia jest popularna nie tylko na Wschodzie, uważana jest za bardzo zdrowy przysmak i prawdziwe danie dla smakoszy.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie żałujesz uroczych gadów, dowiemy się, jak zrobić zupę z żółwia.

Aby przegapić pierwsze zwierzę złapane lub kupione w sklepie zoologicznym, dobrze byłoby zacząć od ustalenia, z jakich gatunków żółwi gotuje się zupę (jest ich około 230 współczesnych gatunków). Znane są przypadki ciężkich, a nawet śmiertelnych zatruć niektórych gatunków. Należy zauważyć, że żółwie błotne i śródziemnomorskie (które występują w Rosji i na Ukrainie) są wymienione w Czerwonej Księdze. Do zupy z żółwi używa się zwykle mięsa zielonego, kajmana, sępa i żółwia dalekowschodniego. Z żółwia czerwonolicy przygotowywana jest również zupa.

Zupa Żółwiowa - Przepis Orientalny

Składniki:

mięso jednego żółwia;
chude mięso wołowe - 250 g;
cebula - 1 szt .;
korzeń pietruszki - 1-2 szt .;
przyprawy do bulionu (liść laurowy, pieprz, goździki);
zioła aromatyczne (bazylia, majeranek, pietruszka, koperek, rozmaryn);
świeże szparagi - 150 g;
słodka papryka czerwona - 2 szt .;
ostra papryka cayenne - 1 szt .;
Madera lub sherry - 200 ml;
limonka lub cytryna - 1 szt .;
skrobia - 2 łyżeczki;
czosnek - 2-5 ząbków;
Sól.

Gotowanie

Najpierw musisz odciąć głowę i kończyny żółwia, spuścić krew do osobnego kubka. Ostrożnie oddziel pancerz od plastronu (górna i dolna część muszli), jelita, starając się nie dotykać pęcherzyka żółciowego (odłóż go na bok). Wyrzuć wnętrzności. Mięso wyjąć, dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą i pokroić na małe plasterki. Gotuj plastry w osolonej wodzie przez 3-4 godziny, wraz z wołowiną pokrój w kostkę, okresowo usuwając hałas. Pod koniec procesu dodaj korzenie i cebulę. Łapiemy mięso i odcedzamy bulion. Połącz mięso i bulion.

Do osobnego rondla wlać wino, dodać przyprawy, gotować przez 4 minuty i pozostawić do zaparzenia przez 15 minut.Wlać do rondla z zupą. Dodać łodygi szparagów i paprykę pokrojoną w krótkie paski. Gotuj przez 8 minut po ugotowaniu. Zupę doprawiamy skrobią, aby uzyskać gęstość.