Jak obrać surowe, mrożone i gotowane krewetki. Jak czyścić krewetki do gotowania różnych potraw? Jak oddzielić jelita od krewetek argentyńskich?

Przed obraniem krewetek eksperci radzą ugotować je nieobrane. Wykluczy to możliwość przedostania się do mięsa drobnoustrojów, drobinek kurzu i składników obcych, które mogą się do niego dostać podczas transportu i pakowania (nie ma gwarancji, że wszystko zostało wykonane zgodnie ze wszystkimi obowiązującymi normami).

Kupowanie nieobranych krewetek, a następnie samodzielne ich przetwarzanie jest nie tylko bezpieczniejsze, ale i smaczniejsze! Gotowanie w skórce pozwala na zachowanie ich aromatu i przydatnych składników.

Zanim zjesz krewetki, wystarczy usunąć z nich skorupkę - to łatwa procedura, a wielu nawet to lubi!

W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo czyścić krewetki, obrane, surowe lub mrożone.

Jak obrać surowe krewetki

Oczywiście same krewetki są pyszne, ale często są składnikiem jakiegoś dania i przed gotowaniem trzeba je wstępnie wyczyścić, a także trzeba wiedzieć, jak prawidłowo czyścić surowe krewetki, aby zachowały swoje właściwości i naturalnie niepowtarzalny aromat.

Czyszczenie skorupiaków w postaci surowej lub gotowanej obejmuje kilka prostych kroków. Bez względu na rodzaj krewetek ich czyszczenie jest łatwe.

Opiszmy proces krok po kroku.

Wideo „Jak czyścić surowe”

Jak obrać krewetki, jeśli są surowe.

Jak czyścić mrożone

Jak prawidłowo czyścić surowe krewetki, zbadaliśmy. Teraz musimy zastanowić się, jak wyczyścić zamrożone. Jest tu kilka niuansów.

Jak czyścić gotowane

Wiele osób wie, jak czyścić gotowane krewetki, ale nawet w tak prostej sprawie są pewne subtelności i sztuczki.

Posprzątaj w porządku.

Krewetki można czyścić dowolną z proponowanych przez nas metod, w zależności od formy, w jakiej zostały zakupione. Nie martw się, jeśli coś nie zadziała od razu i możesz zrujnować kilka rzeczy. Przy odrobinie praktyki zaczniesz wszystko robić dobrze.

Jak jeść krewetki

Po oczyszczeniu może pojawić się pytanie, a mianowicie, jak jeść krewetki? Wszystko zależy od Twoich preferencji. Możesz po prostu bez żadnych sztuczek, tj. w „czystej” formie. Jest to jednak zbyt banalne jak na tak cenny i raczej drogi produkt. Lepiej ugotować je w jakiś specjalny sposób lub nawet zrobić specjalne danie.

Na przykład, jeśli jesteś miłośnikiem piwa, przygotuj doskonałą pachnącą przekąskę z krewetek. Przygotowanie jest dość łatwe.

Gdy zmieni kolor na złoty, dodaj do niego krewetki.

Smaż do ugotowania i połóż na półmisku. Możesz udekorować koperkiem lub pietruszką, możesz też posypać sokiem z cytryny.

Ale jeśli wolisz czyste krewetki, możesz zrobić rodzaj asortymentu, a mianowicie umieścić to samo danie z innymi owocami morza (na przykład kalmarami) lub rakami.

Smacznego!

• Jeśli kupiłeś gotowane mrożone krewetki, to w zasadzie są już gotowe i możesz je zjeść. Aby jednak uzyskać bardziej wyrafinowany smak, radzimy je trochę zagotować.
• Jeśli krewetki są prawidłowo ugotowane, gotowane mięso powinno być delikatne i miękkie, smakować trochę słodko i mieć przyjemny aromat.
• Aby nie zawracać sobie głowy czyszczeniem krewetek, kup obrane.
• Możesz wyczyścić, a mianowicie możesz uwolnić krewetki z muszli przed gotowaniem lub po.
• Lepiej kupić duże krewetki. Mięsa w nich jest nie tylko więcej, ale jest też trochę smaczniejsze.

Ten film pokazuje, jak prawidłowo wyczyścić krewetki, jeśli są zamrożone.

Rozprowadzamy go na tacy na 15 minut - szybko się rozmrażają.

Następnie oddzielamy każdą krewetkę od bloku i wykonujemy nacięcie z tyłu ogona.

Wskazane jest wykonanie nacięcia na krewetce, która nie została jeszcze rozmrożona. Następnie myjemy plecy z przełyku.

L1 (10-20) i L2(20-30) mają duży przełyk w porównaniu z L3 i L4, więc nie jest konieczne usuwanie przełyku w L3 i L4.

I na koniec kilka niuansów, o których warto wiedzieć. Ponieważ jest to świeżo mrożony produkt, nie można go przechowywać dłużej niż 14 godzin w temperaturze 0-6 C (tj. W lodówce), ponieważ mogą rozpocząć się procesy rozkładu białka, co widać na czarnych łapach.

„kapryśny” w stosunku do reżimu temperaturowego. Dla lepszej ochrony krewetek (podczas transportu i przechowywania) nie należy oszczędzać na mrozie. W przypadku rozmrożenia produkt może po kilku godzinach stracić swoją prezentację (skorupa ciemnieje). Optymalna temperatura przechowywania to -18C. Należy pamiętać, że już przy -10C istnieje możliwość, że po pewnym czasie na muszli pojawią się ciemne plamy.

Krewetki są jednymi z najpopularniejszych i uwielbianych przez wszystkie owoce morza. Przygotowuje się z nich różne dania kuchni chińskiej i śródziemnomorskiej lub spożywa się je po prostu gotowane. Jednocześnie wielu interesuje pytanie, jak wyczyścić krewetki, aby ta czynność przyniosła minimalny dyskomfort i zajęła trochę czasu. Odpowiedź w dużej mierze zależy od formy, w jakiej krewetki do Ciebie trafiły i do czego będą wykorzystywane w przyszłości. Na przykład, jeśli zostały zakupione gotowane-mrożone, to przed czyszczeniem krewetek należy je doprowadzić do temperatury pokojowej, stopniowo rozmrażać w lodówce, używając gorącej wody, kuchenki mikrofalowej lub po prostu gotować we wrzącej wodzie z przyprawami przez 1-2 minuty . Ostatnia opcja będzie najskuteczniejsza do podania po prostu z piwem jako przystawką. W ten sposób zwykle używa się małych krewetek, a każdy z nich czyści je dla siebie, odrywając głowę palcami i ostrożnie usuwając skorupę. Jednocześnie wskazane jest podawanie z nimi małych miseczek wody o smaku soku z cytryny lub jej plasterków, zanurzając w nich ręce, można pozbyć się resztek chityny, soku, a także nieodłącznego zapachu we wszystkich owocach morza.

Jak obrać krewetki królewskie?

Te większe stawonogi są zwykle używane do przygotowywania różnych posiłków, przekąsek lub zup. Dla wygodnego korzystania z krewetek zwykle nie odrywa się ich ogonów. Przed czyszczeniem krewetki można je ugotować (w niektórych przypadkach zabieg wykonuje się również z surowymi). Najpierw odrywają (odcinają) głowę, następnie ostrożnie usuwają muszlę i usuwają nogi. Następnie należy wziąć nóż z ostrym końcem i wykonać nacięcie wzdłuż całego grzbietu, aby usunąć stamtąd przewód pokarmowy. W przypadku mniejszych osobników nie da się go usunąć, ponieważ zabieg będzie żmudny i prawie zbędny (jest zbyt mały, by go wyczuć po spożyciu). Jeśli chodzi o duże krewetki królewskie, należy to zrobić wszelkimi sposobami, ponieważ piasek i resztki planktonu, którymi żywią się te zwierzęta, mogą prawie zrujnować apetyt.

Jak czyścić krewetki do sałatek i dań głównych?

Jeśli ten składnik jest używany jako jeden ze składników zupy, dozwolona jest obecność muszli, a nawet głowy. Oczywiście zjedzenie takiego dania może nie być zbyt wygodne, ale będzie wyglądać atrakcyjnie. Jeśli kucharzowi zależy na komforcie koneserów swoich umiejętności, lepiej byłoby usunąć wszystko, co zbędne. W przypadku sałatek krewetki są całkowicie oczyszczone, nie pozostawiając nic dodatkowego. Chyba że kilka sztuk może być w całości wykorzystanych jako dekoracja.

Czasami te owoce morza są sprzedawane już obrane. Następnie są całkowicie gotowe do spożycia lub do zup, sałatek itp. Jednak będąc przez długi czas bez skorupki mięso krewetek znacznie traci smak. Z tego powodu zaleca się kupowanie ich nieoczyszczonych. Oczywiście będziesz musiał trochę majstrować (przed czyszczeniem krewetek powinieneś uzbroić się w cierpliwość, zwłaszcza jeśli są małe), ale wynik będzie znacznie lepszy niż przy użyciu półproduktu.

Krewetki - przetwarzanie pierwotne,
technologia gotowania

Krewetka- należy do rzędu skorupiaków, na stołach
Rosyjscy konsumenci pojawili się stosunkowo niedawno
i do niedawna pozostawał przysmakiem.

Długość krewetek w zależności od gatunku waha się od 2 do 30
cm.

Krewetki to woda ciepła i woda zimna:

Ciepła woda są uważane za największe. Do nich
w tym - krewetki królewskie, które osiągają do 20
cm; Krewetki tygrysie rosną do
30 centymetrów, pomimo swojej wielkości, te gatunki
krewetki nie mogą się pochwalić smakiem
cechy w porównaniu do krewetek zimnowodnych.

Zimna woda- najmniejsza krewetka, ale jest brana pod uwagę
smaczniejsze, zdrowsze i bardziej pożywne. niż ciepła woda
chociaż są tańsze, a rozmiary są małe.

Pierwotne przetwarzanie krewetek:

Do krewetek cateringowych
wejdź na żywo, surowe lody, gotowane-
lody suszone lub puszkowane.

Sposób pierwotnego przetwarzania będzie zależeć od
termiczne lub kulinarne wykorzystanie krewetek.

Surowe krewetki mrożone -
rozmrażać pod bieżącą zimną wodą lub w powietrzu
w temperaturze pokojowej. rzeźnictwo
ręcznie rozmrożone krewetki, oddzielamy głowotułów
w punkcie przegubu z szyją. Aby być czystym
mięso z karków zdejmij skorupkę.

Oglądać wideo

Przy ręcznym krojeniu surowych krewetek uzyskujemy: plon
surowe mięso 20-40%; głowotułów 35-45%; pocisk 15-25%.

Mięso z krewetek jest bogate w łatwo przyswajalne białko,
witaminy i minerały takie jak:
wapń, fosfor, żelazo, jod.

Jeden z głównych sposobów gotowania krewetek
gotuje. Możesz obrać krewetki z muszli jak
przed gotowaniem i po.

Gotowanie surowych krewetek w skorupkach- za litr wody
weź czterdzieści gramów soli. Za kilogram krewetek
weź cztery litry osolonej wody. Już nie gotujemy
pięć minut od momentu wrzenia.

Gotowanie surowych krewetek bez skorupki- za litr wody
weź dwadzieścia gramów soli. Za kilogram krewetek
weź trzy litry wody. Gotuj nie dłużej niż trzy minuty
moment wrzenia.

Duże krewetki królewskie lub tygrysie, gotuj w
osolona woda, aż pojawi się na brzuchu
złożone białko.

Krewetki gotowane mrożone gotować w osolonej wodzie
ponad dwie minuty. Krewetki z gotowanym mięsem powinny
wypłynąć na powierzchnię.

Jeśli po ugotowaniu krewetki są opuszczane na 2-3 minuty w
zimna woda, krewetki łatwiej będzie obrać.

Technologia gotowania krewetek

Aby wzmocnić smak i aromat potrawy,
krewetki gotuje się razem ze skorupą i głową. Jeśli w
danie iść obrane krewetki, skorupa i głowa nie są
wyrzucić. Smażyć je na oliwie z oliwek
Dodaj trochę wrzącej wody i gotuj przez kolejne 15 minut.
Rosół z krewetek służy do zup lub sosów.

Podczas czyszczenia dużych krewetek można pozostawić ogony,
nadają wykończonemu estetyczny, atrakcyjny wygląd
danie, a podczas posiłków można je łatwo usunąć.

Czarne żyłki z tyłu krewetki mogą być
usuń zarówno przed, jak i po ugotowaniu krewetek.

gotowane krewetki:

W garnku z wodą dodaj sól, trochę cytryny
sok, liść laurowy, koperek. Doprowadzić do wrzenia i
włóż krewetki, wkładając krewetki do wrzącej wody, możesz natychmiast wyłączyć ogień i trzymać krewetki w gorącej
podlewać przez pół godziny, w tym czasie krewetka dotrze
gotowość i przesiąknięta aromatem przypraw.

Smażone krewetki:

Rozmrożone surowe krewetki opłukać na zimno
woda, następnie trzeba osuszyć krewetki papierem
ręcznik papierowy do usuwania wilgoci. Na głębokiej patelni
trzeba trochę roztopić masło
dodając oliwę z oliwek. W gorącym oleju
ułóż przygotowane krewetki, dodaj
czarny pieprz, sól i smaż przez pięć do siedmiu minut, aż
zakupy różowych krewetek.

Krewetki smażone w głębokim tłuszczu- na głębokiej patelni
wlej olej roślinny do wysokości kilku
centymetrów i podgrzać. krewetki, oczyszczone
z pozostałymi ogonami, chleb w mące i włożyć
rozgrzany olej, krewetki smażymy za trzy
minut, połóż smażone krewetki na papierze
ręcznik do usuwania nadmiaru tłuszczu.

Krewetki z grilla:

Popularnym obecnie sposobem jest
gotowanie dużych krewetek na grillu.

Małe krewetki po pierwotnym przetworzeniu, marynować w
marynata przez godzinę.

Marynata: na kilogram krewetek potrzebujemy:
25 mililitrów oliwy z oliwek, 20 mililitrów octu, lepiej niż wino, 15 gramów czosnku, 100 mililitrów
sos pomidorowy, sól, bazylia, czerwona papryka.

Przygotowane małe krewetki są nawleczone
drewniane szaszłyki i połóż na grillu. Smażymy według
półtorej minuty z każdej strony.

Marynowana duża krewetka
odstaw na półtorej do dwóch godzin i połóż na grillu.
Smaż przez dwie minuty z każdej strony.

W artykule zrecenzowaliśmy pierwotne przetwarzanie krewetek,
Główny Metody gotowania. Jeśli artykuł jest dla Ciebie
polubiłeś lub znalazłeś przydatne dla ciebie zostaw swoje

Najpierw musisz zadbać o świeżość krewetek. Wszelkie krewetki należy przechowywać w lodówce w temperaturze od -18 do -21 °C. Surowe krewetki należy zjeść w ciągu 48 godzin od zakupu, natomiast ugotowane krewetki można przechowywać przez 5-7 dni. Krewetki mrożone przechowywać przez 5-6 miesięcy.

Umyj krewetki. Włóż je do durszlaka i dokładnie spłucz zimną wodą. Przyjrzyj się każdemu uważnie i odłóż na bok te, które wydają się śliskie, bezbarwne lub mają silny rybi zapach.

• Temperatura wody, w której myjesz i rozmrażasz krewetki, powinna być niższa od temperatury pokojowej. Krewetki gotują się bardzo szybko, więc gorąca woda sprawi, że konsystencja ich mięsa będzie lepka i lepka.

Pozbądź się głowy. Palcem wskazującym i kciukiem chwyć głowę w miejscu połączenia z ciałem, a drugą ręką mocno trzymaj ogon. Ściśnij i przekręć głowę, aby oderwać ją od ciała.

• Nie we wszystkich przypadkach krewetki sprzedawane są z głową, a niektórzy wolą ją zostawić, aby wzmocnić smak gotowego dania. Można też jeść głowy, choć wydaje się to dziwne. Oderwij sobie głowy, jeśli jesteś bardzo wrażliwą osobą.
• Włóż główki do osobnej torby i postaraj się ją jak najszybciej wyjąć, w przeciwnym razie bardzo szybko pojawi się nieprzyjemny zapach. Możesz też zostawić głowy i zrobić domowy bulion z owoców morza.

Zdejmij nogi. Po uporaniu się z głową, obróć "brzuch" krewetki w swoją stronę. Mocno ściśnij nogi opuszkami palców i oderwij w kierunku ogona. Jest to dość łatwe, ale za pierwszym razem prawdopodobnie nie będziesz w stanie usunąć wszystkich nóg. Powtórz proces, aby pozbyć się pozostałych kończyn.

Usuń powłokę. Istnieje kilka różnych sposobów na usunięcie skorupy, a skuteczność każdego z nich zależy od tego, czy pracujesz z surowymi, czy już ugotowanymi krewetkami. Spróbuj rozpocząć proces od miejsca, w którym oderwałeś nogi i stopniowo usuwaj segmenty skorupy z boków krewetki. Jest to najczęstsza metoda czyszczenia.

• Użyj paznokcia lub małego noża do owoców, aby usunąć segmenty skorupy pojedynczo. Można to również zrobić, najpierw zdejmując głowę, a następnie zdejmując skorupę wzdłuż grzbietu krewetki. Ta metoda jest nie mniej skuteczna.
• Alternatywnie możesz użyć noża, aby przeciąć skorupkę wzdłuż zakrzywionej części krewetki, a następnie obrać ją z boków. Ta metoda jest najczęściej używana do czyszczenia surowych krewetek, ponieważ nadal musisz wydobyć z nich żyłę.

W razie potrzeby płetwę ogonową można zdjąć. Najczęściej krewetki gotuje się razem z płetwą ogonową, ale wszystko zależy od przepisu. Płetwa ogonowa jest łatwa do usunięcia, w tym celu należy ją lekko pociągnąć na bok. Użyj małego noża, aby naciąć wzdłuż dolnej części ogona, jeśli nie możesz usunąć płetwy rękami.

Usuń żyłę. Z tyłu krewetki biegnie ciemna żyła, która działa jak przewód pokarmowy. Nożem możesz go zdobyć, jeśli zrobisz głębokie nacięcie w miąższu krewetki wzdłuż tej żyły.

• Nacięcie nie powinno być zbyt głębokie, wystarczy wykonać nacięcie, które pozwoli dostać się do żyły (znajduje się ona mniej więcej pośrodku krewetki).
• Podważ żyłę czubkiem noża, a następnie pociągnij palce w kierunku ogona. Żyła powinna łatwo wyjść. Sprawdź, czy przewód pokarmowy jest całkowicie usunięty.