Gotowy biznesplan dla shawarmy z obliczeniami. Możliwe czynniki ryzyka

Proste, ale wygodne punkty fast food - kioski shawarma - zyskały znaczną popularność.

Można je znaleźć w każdym dużym mieście, a jednocześnie rozpoczęcie własnej działalności nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.

Ten rodzaj biznesu jest atrakcyjny ze względu na względną prostotę i szybkość tworzenia. Początkowa inwestycja jest dość skromna i przy odpowiedniej kombinacji okoliczności szybko się zwróci.

Zmienność ostatecznej formy placówki jest ogromna, możliwe jest otwarcie zarówno małego kiosku specjalizującego się wyłącznie w sprzedaży żywności, jak i większej sali, w której goście mogą wygodnie zjeść przy stołach.

Format street foodu idealnie wpisuje się w klimat tętniącej życiem metropolii, a przy odpowiednim pozycjonowaniu Twój biznes będzie istniał przez wiele lat.

Ostatnio dystrybucja straganów z shawarmą nieco spadła ze względu na rosnącą konkurencję ze strony licznych mobilnych fast foodów. Wadą startu w tym rejonie jest jego niski prestiż, większość uważa, że ​​tego typu biznes to tylko los emigrantów. Większość lokali jest do siebie bardzo podobna, a jeśli dasz swój niepowtarzalny smak, to konsumenci to zauważą, a dochody na pewno wzrosną.

Jakie dokumenty i pozwolenia są potrzebne

Wymagany pakiet dokumentów jest dość duży, a zdobycie wszystkiego wymaga trochę wysiłku i dużo czasu. Większość przedsiębiorców organizuje taki biznes, ale jeśli planujesz sprzedawać nie tylko shawarma i napoje bezalkoholowe, ale także alkohol, jest to konieczne.

Potrzebne będą również:

• Po pomyślnym znalezieniu lokalizacji stoiska i zawarciu umowy najmu, musisz uzyskać zgodę Rospotrebnadzor na zainstalowanie punktu handlowego w określonej lokalizacji. W rzeczywistości ten dokument potwierdza, że ​​w przypadku pożaru i innych sytuacji awaryjnych Twój kiosk nie stworzy przeszkód dla ewakuacji ludzi.
• Dodatkowo ten sam organ wydaje wniosek sanitarno-epidemiologiczny, że proces produkcyjny spełnia wszelkie normy.
• Rospotrebnadzor nie poprzestaje na tym i nadal wymaga programu kontroli produkcji, który teoretycznie powinien być narzędziem do ciągłego monitorowania jakości produktu.
• Na cały oferowany asortyment muszą być wystawione certyfikaty zgodności z wymaganiami norm.
• Pranie strojów pracowniczych w domu jest zabronione, należy zawrzeć umowę na korzystanie z usług pralniczych.
• Nawet jeśli sytuacja sanitarna w lokalu jest nienaganna, agencje rządowe nadal będą wymagać porozumienia w sprawie dezynfekcji, dezynsekcji, obniżania parametrów powierzchni i systemów wentylacyjnych.
• Pracownicy muszą być zarejestrowani zgodnie z przepisami prawa pracy i posiadać prawidłowo wypełnione książeczki medyczne uprawniające do dopuszczenia do pracy przy produktach spożywczych.

Biurokracja to najbardziej żmudny proces przy zakładaniu firmy, a wiele z nich korzysta z pośrednictwa agencji, które za rozsądną cenę pozwalają zaoszczędzić godziny spędzone w kolejkach.

Nie zaleca się również angażowania się w przekupstwo przy wydawaniu zezwoleń, regulatorzy lubią przeprowadzać liczne kontrole, podczas których łatwo jest zidentyfikować oczywiste naruszenia. Lepiej od samego początku robić wszystko zgodnie z wymogami prawnymi.

Opcje formatu

Wszystkie opcje formatu punktów można podzielić na stacjonarne i mobilne("na kołach"):

• Zaletą mobilnych placówek jest ich szybki transport podczas obchodów Dnia Miasta i innych imprez masowych, kiedy zapotrzebowanie na fast food jest maksymalne.
• Jednocześnie pomieszczenia stacjonarne mogą mieć wydajniejsze wyposażenie, wygodne stoły i inne udogodnienia. Najczęściej sklepy stacjonarne otwierane są na pierwszych kondygnacjach budynków, narożne usytuowanie tylko zwiększy rozpoznawalność instytucji. Dość często stosuje się gotowe formy małej architektury. Asortyment takich kiosków jest ogromny, posiadają one podstawową komunikację do dalszej konfiguracji. Wskazane jest, aby nadać punktowi sprzedaży niepowtarzalny wygląd, aby wyróżnić się wśród wielu anonimowych konkurentów.

Wybór lokalizacji

Być może ten niuans jest najważniejszy dla rentowności przyszłego przedsiębiorstwa. Oczywiście możesz ugotować najlepszą shawarmę w mieście za rozsądną cenę, mieć bardzo atrakcyjny wygląd, ale bez stałego przepływu ludzi wszystkie twoje wysiłki będą bezużyteczne.

Kolejnym czynnikiem jest potencjalny popyt na uliczne fast foody w tym miejscu. Na przykład często za sprzedaż shawarmy przy stacjach metra przypadają 2, a nawet 3 punkty, a kolejne ustanowienie takiego planu raczej nie opłaci się szybko, a w obliczu konkurencji staniesz się prawdziwym wrogiem, bo których dochody spadły.

Idealną opcją byłoby zatłoczone miejsce, ale aby podobne punkty nie były widoczne na horyzoncie. Wiele osób kupuje shawarma spontanicznie, po prostu widząc pobliski kiosk z kuszącymi aromatami, a Twój sklep powinien być właśnie takim wyborem dla klientów.

Wyposażenie punktowe

Gotowanie shawarmy to prosty proces i nie są tu potrzebne specjalne urządzenia. Podstawowe urządzenia to:

• grill;
• palniki;
• lodówka;
• Kasa.

Grill jest głównym miejscem do gotowania produktu i nie ma dużej różnicy między modelami gazowymi i elektrycznymi. Wszystko opiera się wyłącznie na wymaganej wydajności i możliwościach finansowych.

Palniki do grilla wymagają dokładniejszego rozważenia przy zakupie. Kupując prosty grill, jakość produktu w żaden sposób nie ucierpi, ale jeśli wybierzesz zawodny palnik, możesz stracić preferencje kupujących.

Z lodówką wszystko jest bardzo proste, musi zawierać wszystkie niezbędne składniki. Tyle tylko, że teoretycznie bardzo trudno dokładnie zaplanować ten parametr, wszystko stanie się jasne dopiero w pierwszych miesiącach pracy. Dlatego nie warto kupować urządzeń chłodniczych o małej pojemności, łatwiej jest od razu kupić duże urządzenie niż później, aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu.

Ponieważ najlepiej działać całkowicie legalnie, najprostsza kasa fiskalna będzie doskonałym dowodem legalnego pochodzenia dochodów.

Możesz dokładnie przestudiować proces produkcji na poniższym filmie:

Wymagany personel

Personel jest twarzą przedsiębiorstwa, warto zatrudnić osoby o odpowiedniej prezencji, obecność charyzmy mile widziana. Gotowanie shawarmy jest bardzo proste i wymaganie wykształcenia szefa kuchni jest irracjonalne. Przy odpowiednich umiejętnościach nawet najbardziej mało obiecujący pracownik w ciągu kilku dni stanie się wirtuozem gotowania produktów.

Obowiązkowy jest brak chorób dermatologicznych i prawidłowo wypełniona książeczka sanitarna. Rotacja kadr w tym biznesie jest znaczna i zawsze warto mieć pod ręką solidnego pracownika.

Zakup surowców

Składniki na shawarmę (mięso i świeże warzywa) psują się, dlatego należy stale analizować poziom sprzedaży, aby nie przekroczyć terminu ważności. Po osiągnięciu pewnego poziomu przewidywalności realizacji warto pomyśleć o jakości produktów.

Najlepiej, jeśli znajdzie się rolnik, który stale dostarcza produkty wysokiej jakości po rozsądnych cenach.

Zastosowanie takich komponentów radykalnie odróżni Twój produkt od produktów konkurencji, która kupuje surowce fabryczne w hurtowniach. W negocjacjach dotyczących kosztów surowców warto nalegać na progresywne rabaty w stosunku do wielkości zakupów. Będzie to dodatkowym bodźcem do rozwoju przedsiębiorstwa.

Reklama w restauracji

Tradycyjne kanały reklamowe nie nadają się do popularyzacji zakładów shawarma. Zdecydowana większość klientów wie, że ta konkretna shawarma jest pyszna lub po prostu dokonuje zakupu, bo ten outlet okazał się bliżej niż inne.

Nie oznacza to jednak, że reklama Twojej firmy nie jest potrzebna. Wielu tworzy całe sieci z wielu punktów, a jeśli myślisz o przyszłości, to warto wziąć udział w różnych festiwalach jedzenie uliczne, okazjonalnie? oferta akcji, na przykład przy zakupie shawarma - herbata gratis. Również wysokiej jakości, zauważalny i niepowtarzalny znak- jeden z najlepszych nośników reklamy, który z pewnością przyciągnie uwagę.

Koszty i opłacalność projektu

Wszystkie wydatki biznesowe oprócz początkowej inwestycji należy podzielić do dalszej analizy na stałe i zmienne. W zależności od wielkości firmy, inwestycja kapitałowa na start-up może być: od 3 do 10 tysięcy dolarów.

Lwią część kosztów stałych stanowić będą czynsze i płace. Bezpośrednie koszty surowców, energii elektrycznej itp. są stosunkowo niskie i nie ma potrzeby ich obniżania.

Ważne jest, aby nie zapominać, że osiągnięcie zysku nie jest początkowym zadaniem firmy, podstawową potrzebą jest odzyskanie pieniędzy zainwestowanych na początku.

Wielu z nas marzy, że bogactwo nagle spadnie im na głowy. Wielu chce, ale niewielu wie, co z tym zrobić. Nie wszyscy szczęściarze, którym poszczęściło się w życiu z niespodziewanymi pieniędzmi, poradzili sobie ze swoim szczęściem.

A jeśli sen stanie się rzeczywistością? To oczywiście nie będzie skrzynia skarbów, ale bardzo realna ilość gotówki. Jak właściwie zarządzać pieniędzmi? Wydać je wszystkie na raz, czy zainwestować w dochodowy biznes? Każdy oczywiście pragnie pięknego samochodu i modnych ubrań. Ale jak oprzeć się tej pokusie? i przez cały czas uzyskiwać dobre dochody?

Nasz rozmówca spotkał się z taką sytuacją w swoim życiu. Rekonomiczny przeprowadził wywiad z młodym facetem, który odziedziczył mikroskopijną część mieszkania. Nasz bohater nie tylko właściwie zarządzał swoimi pieniędzmi, ale także zapewnił sobie w przyszłości stabilny dochód, co ze względu na jego wiek jest czynem godnym. Dzisiaj dowiesz się, jak otworzyć punkt sprzedaży shawarma od podstaw i szybko osiągnąć zarobki w wysokości 100 tysięcy rubli miesięcznie.

Dzień dobry wszystkim. Nazywam się Dmitrij Jegorow. Mam 23 lata. Mieszkam w Rostowie nad Donem.

To, co jest płacone młodym specjalistom w Rosji, nie może być nazwane pensją

Zawsze marzyłem o robieniu własnych rzeczy. Ale na realizację tego marzenia nie było pieniędzy. Właśnie wyszedłem z wojska i zacząłem szukać pracy.

Nie chciałem pracować w mojej specjalności, ponieważ pensje, w których zatrudniali mnie bez doświadczenia zawodowego, nie dawały się pogodzić z życiem.

Ukończyłam Kolegium Prawa na wydziale „Profil Orzecznictwa i Prawa Cywilnego”. Jedynym miejscem, w którym zaproponowano mi pracę w mojej specjalności, był Fundusz Emerytalny. Ogłoszona mi wysokość pensji wynosiła 8000 rubli. Nie posłuchałem nawet bonusów i innych rozkoszy pracy w tej organizacji. Nie rozumiem, jak możesz przeżyć na tej kwocie.

Hasło rosyjskich pracodawców brzmi jak zdanie.

Praca w fabryce również nie była zachęcająca.

Dostałem pracę jako praktykant monter w fabryce transformatorów za 20 000 rubli. Pod koniec trzymiesięcznego okresu szkoleniowego musiałem podnieść pensję do 23 000 rubli i zapłacić 100 rubli za nadgodziny za każdą godzinę. W rezultacie nie zarobisz więcej niż 30 000, bez względu na to, ile chcesz. Niezbyt jasna perspektywa, chociaż wielu mi zazdrościło.

Toli szczęście, toli nieszczęście - podział małego spadku

Pewnego dnia wydarzyła się nieoczekiwana rzecz. Od ciotki mieszkającej w Moskwie dostaliśmy mieszkanie. Moja mama skompletowała wszystkie niezbędne dokumenty, weszła w spadek i sprzedała mieszkanie. Wpływy z transakcji wyniosły 3 215 000 rubli. Za 215 tys. postawiliśmy na cmentarzu pomnik mojej cioci i jej zmarłemu synowi, a resztę pieniędzy mama podzieliła na trzy części - milion dla mnie, milion dla starszego brata, a resztę zachowała dla siebie .

Oczywiście seria skandali skłoniła nas do dzielenia się pieniędzmi, bez których problemów finansowych w naszej rodzinie nie da się rozwiązać. Ale co się stało, stało się - dostałem milion rubli.

Nie spieszyło mi się z wydawaniem pieniędzy

Wziąłem trochę pieniędzy na niezbędne potrzeby - 50 000 rubli, reszta. Zacząłem myśleć o tym, jak zarządzać pieniędzmi.

Jedną z opcji narzuconych przez krewnych było nabycie mieszkania. Ale co można kupić w ponad milionowym mieście za tę kwotę? Pewnie jakaś buda na obrzeżach, w której będzie chęć położyć ręce na sobie. Odrzuciłem tę opcję, która zasłużyła na przekleństwa krewnych.

Nie akceptowałem też innych opcji wydawania pieniędzy. Nie chciałem też kupować samochodu, jak od razu zrobił to mój brat. Samochód się zepsuje, ubrania się zużyją i nie będzie szansy na ponowne otrzymanie takiej kwoty. .

BMW, marzenie mojego starszego brata. Ona się spełniła.

Są pieniądze, ale skąd wziąć pomysł na biznes?

Postanowiłem zainwestować w biznes. Ale w czym - to było pytanie. Postanowiłem się trochę nauczyć i być jak szkolenie biznesowe.

Osioł uczy barany zarabiania pieniędzy - prowincjonalny program szkolenia biznesowego

Muszę od razu powiedzieć, że na takich imprezach nie będzie się uczyć niczego sensownego. Tam możesz zmarnować tylko 500 rubli i nadal kupić bezużyteczną małą książeczkę. Nie mogę powiedzieć tego samego o innych miastach, ale tak jest tutaj. Nauczy Cię zarabiać miliony osoba, która nie ma pieniędzy na nowe buty, a przyjeżdża na trening minibusem.

Ratuje wszechobecny Internet

Musiałem rysować. Istnieje wiele filmów o różnych sposobach inwestowania pieniędzy. Najbardziej przyciągnęło mnie otwarcie mini-baru z przekąskami, takiego jak stragan z shawarmą lub burgerem.

Kiedyś, szukając innego biznesplanu, natknąłem się na film z jednym facetem z Czelabińska, który stworzył własną sieć shaurmarket. Były to mini-przekąski, przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami prowadzenia biznesu w segmencie fast food. Podobał mi się ten projekt i postanowiłem rozpocząć realizację własnego, tak samo.

Mini kawiarnia to doskonałe rozwiązanie dla firmy z kapitałem początkowym 1 000 000 rubli.

Shawarma: biznesplan z obliczeniami na 2018 rok, które zadziałały

Na początek musiałem znaleźć miejsce na wyposażenie kawiarni. Wymagana powierzchnia pokoju na shawarma powinna wynosić od 20 do 35 metrów. Potrzebujesz również okna do handlu na ulicy. Kolejnym warunkiem jest lokalizacja kawiarni w zatłoczonym miejscu. Ludzie przynoszą pieniądze, aw takich miejscach lepiej otwierać kawiarnie.

Musisz także wiedzieć, gdzie sprzedaje się dobry sprzęt biznesowy. Wszystkie te pytania musiały zostać porównane, odpowiedzi na nie zsumowane, aby uzyskać biznesplan otwarcia namiotu shawarma.

Jak otworzyć shawarma: biznesplan - koszty

Po wyszukaniu informacji i wyliczeniach uzyskano wstępny biznesplan. Składał się z dwóch części. Pierwsza to jednorazowe wydatki na sprzęt i zapasy, a druga to miesięczne wydatki na wynajem lokalu i płace dla pracowników.

To jest to co zrobiłem.

Jednorazowe wydatki na kawiarnię z uwzględnieniem 12 miejsc w środku:

• Piekarnik elektryczny do gotowania shawarma - 12 400 rubli.
• Stół do piekarnika - 5600 rubli.
• Lada barowa i stół do gotowania - 20 000 rubli.
• Kaptur, przy spełnieniu warunków bezpieczeństwa przeciwpożarowego - 8000 rubli.
• Grill - prasa - 16 000 rubli.
• Stół do pojemników gastronomicznych - 4000 rubli.
• Pojemniki Gastronorm - 2800 rubli.
• Kuchenka elektryczna - 2000 rubli.
• Wagi - 3800 rubli.
• Naczynia i sprzęt - 11 000 rubli.
• Kuchenka mikrofalowa, czajniki elektryczne 2 szt. - 9500 rubli.
• Sprzęt gotówkowy - 24 000 rubli.
• System nadzoru wideo - 16 000 rubli.
• Używana lodówka - 18 000 rubli.
• Hokery 12 szt. 12 000 rubli.
• Stoły okrągłe wysokie 3 szt. - 6000 rubli.
• Artykuły wyposażenia wnętrz, wazony, wyroby z tworzyw sztucznych, kosze na śmieci, miotły, szmaty itp. - 6250 rubli.
• Remont lokalu w celu spełnienia jednego standardu, montaż mebli i sprzętu elektrycznego - 50 000 rubli.
• Znaki reklamowe z dodatkowymi materiałami promocyjnymi - 7000 rubli.
• Rejestracja IP ze wszystkimi powiązanymi dokumentami i zezwoleniami na handel żywnością - 9800 rubli.
• Fartuchy i mundury dla pracowników - 5000 rubli.
• Inne wydatki, w tym transport - 8000 rubli.

Całkowita kwota to 257 150 rubli.

Według moich obliczeń powinno mi wystarczyć pieniędzy na dwa sklepy na raz. Postanowiłem zainwestować w ten kosztorys kolejne 150 000 rubli - na nieprzewidziane wydatki - i zacząć wynajmować lokal.

Pozostałą kwotę można było zainwestować w inny biznes, ale nie chciałem się rozpraszać. Ponieważ nie miałem doświadczenia w biznesie, nie goniłem dwóch ptaków na jednym ogniu.

Gdzie otworzyć stoisko shawarma? Kolejnym etapem jest wybór lokalu

Do wyboru było wiele miejsc. Wybrałem dwa lokale w centralnej części miasta, w niewielkiej odległości od siebie. Miejsca te znajdowały się na skrzyżowaniu dróg dojazdowych i charakteryzowały się dobrym ruchem pieszym. W jednym miejscu znajdował się przystanek komunikacji pasażerskiej. Jedna sala miała powierzchnię 24, druga – 28 metrów kwadratowych. Naprawy w obu pokojach były dobre, a ja musiałem tylko umówić się z właścicielem, aby przemalować ściany do mojego standardu. Właściciel budynku pozwolił mi to zrobić.

Problem z przestrzenią został rozwiązany. Zostawiłem kaucję i zgodziłem się, że zacznę wynajmować lokal od 1-go. Zrobiłem ten krok, aby nie płacić dodatkowych pieniędzy za wynajem podczas zakupu sprzętu.

Bez szpiegostwa przemysłowego w naszych czasach nigdzie

Połowa tego, czego potrzebowałem od sprzętu, została sprzedana na zamówienie, a niektóre musiały czekać nawet do dwóch tygodni na dostawę. Zamówiłem sprzęt, meble, sprzęty i inwentarz - i zacząłem doskonalić przepisy.

Odkąd rzuciłem pracę i miałem czas, dostałem pracę w jednym z zakładów, w których robią shawarma.

Nauczyłam się robić shawarmę w 4 dni, a co najważniejsze nauczyli mnie kroić udka z kurczaka w taki sposób, aby nie było znaczącej utraty wagi. Dowiedziałem się też, że w produkcji nie ma odpadów, a na kości z nóg trzeba robić bulion do sosów. Przestudiowałem wszystkie przepisy i wprowadziłem pewne poprawki do moich planów.

Po tygodniu pracy jako kucharz wiele się nauczyłem o tym biznesie i jednocześnie zrobiłem sobie książkę medyczną.

Teraz wiedziałam, jakie produkty kupić, gdzie kupić, jak zrobić sosy i wiele więcej.

Tak, nawiasem mówiąc, chłopaki z Alei Szołochowa, jeśli teraz to czytasz - dziękuję za klasę mistrzowską!

Czas na biznes - moje marzenie się spełniło

Sprzęt przyjechał do mnie, wziąłem go z firmy transportowej, meble też były gotowe, pozostało tylko sprawdzić wszystko jeszcze raz i zacząć wyposażać swój lokal. Po sprawdzeniu kompletności sprzętu i jego gotowości do pracy postanowiłem opłacić czynsz, podpisać umowy i zająć lokal.

Krótko o doborze personelu na stoisku

Potrzebowałem też dwóch osób do pracy. Zająłem się tym wcześniej i wypuściłem ogłoszenie o zatrudnieniu kucharzy. Odpowiedziało kilka osób. Spośród nich niektórzy mieli już doświadczenie w gotowaniu shawarma i zgodziłem się z nimi. Zatrudniłem dwóch kucharzy z rotacyjnym harmonogramem 6/1. Przez weekend sam planowałem je wymienić.

Ile kosztuje otwarcie punktu Shawarma? Obraz jest całkowicie wyraźny

Koszty startowe sprzętu opisałem powyżej. Dowiedziałem się też o miesięcznych wydatkach na jeden obiekt. Ponieważ powierzchnia i czynsz za oba lokale były w przybliżeniu takie same, podam wartości średnie.

• Czynsz za 1 pokój - 16 000 rubli.
• Wynagrodzenie dostawcy kucharza wynosi 25 000 rubli.
• Opłata za prąd - 4000 rubli.

W sumie z dwóch punktów sprzedaży musiałem płacić 90 000 rubli miesięcznie.

Jeden z moich punktów sprzedaży. Oznakowanie jest ważne.

Ile kosztuje jeden namiot shawarma? O rentowności instytucji w prostych słowach

Koszt jednej porcji shawarmy obejmuje koszt produktów takich jak mięso, kurczak, ser, chleb pita, w który jest pakowana, warzywa dodawane do shawarmy, sosy, opakowania, serwetki. Oczywiście brana jest również pod uwagę energia elektryczna używana do jej przygotowania. Jeśli obliczymy średni koszt wszystkich tych elementów, to średni koszt jednej porcji shawarmy w 2018 roku to 37-40 rubli, czyli niewiele. Okazuje się, że narzut na porcję wynosi 110 - 200% (w zależności od ceny sprzedaży). Cena sprzedaży jednej porcji shawarmy na moim stoisku wynosiła 100 rubli.

Aby spłacić wszystkie moje miesięczne wydatki, muszę sprzedać towary za 90 000 rubli z jednego punktu. To daje 900 porcji. Dzielimy tę wartość przez 30 dni i otrzymujemy to dziennie, jeden punkt musi sprzedać co najmniej 30 porcji shawarmy. Sprzedawanie 30 porcji shawarmy dziennie to tylko zwrot za czynsz, pensje kucharzy i rachunki za prąd - próg rentowności. Nie wliczałem jeszcze kwartalnych potrąceń i podatków oraz opłat księgowych w tej wysokości.

Plan sprzedaży

Po wszystkich obliczeniach ustalono plan dziennej sprzedaży - 75 porcji shawarmy.

Plan to dobra rzecz, ponieważ sprzedawca musi zrozumieć, że jego wynagrodzenie zależy od realizacji planu. Jeśli nie ma klientów, sprzedawca nie powinien siedzieć i czekać, ale powinien wyjść i rozdawać ulotki, przyciągając klientów.

Oczywiście ustaliłem nieco zawyżony plan sprzedaży i jeśli ten standard zostanie spełniony, każdy punkt powinien przynieść mi dochód netto w wysokości 90-100 tysięcy rubli. Ale plan jest planem i warto go zawyżać, a jeśli zostanie zrealizowany, plan musi zostać zwiększony o 10%. To są zasady biznesowe. Handel z motywacją „jak to idzie” nie zadziała.

A taki plan wyznaczyłem nie tylko sprzedawcom, ale i sobie. Ludzi trzeba przyciągać i to była moja bezpośrednia odpowiedzialność. Trzeba było wymyślać różne promocje i sztuczki reklamowe.

Otwieranie shawarmy od podstaw. Co wydarzyło się w praktyce

Wszystko było gotowe, pomalowane, umyte, wystrojone i zabrałem się do pracy. Otworzyliśmy 5 kwietnia o 9:00. Planowałem zrobić dzień roboczy od 11:00 do 21:00. Kucharze przyszli do pracy o 9 rano, przygotowali się i rozpoczęli handel o 11 rano.

Sprzedaż początkowo była słaba

W pierwszych dniach roboczych sprzedaż nie szła zbyt dobrze - nie więcej niż 30 porcji na punkt. Po pracy w tym rytmie przez półtora tygodnia zaczęliśmy się zastanawiać, jak zwiększyć sprzedaż. Kucharze zaproponowali ulepszenie przepisów, ale nie przyniosło to żadnych korzyści.

Shawarma to dość nieporęczna rzecz, a po usmażeniu w prasie grillowej chlebek pita twardnieje, a odgryzienie go wymaga wysiłku. Jeśli dodasz do niego więcej sosu, aby uzyskać soczystość i smak, szansa na poplamienie ubrań jest bardzo wysoka. Poza tym nie dało się go zjeść podczas jazdy. Taksówkarze minibusów, którzy przejeżdżali obok sąsiednich przystanków, woleli ciasta od shawarma. Wzięli je za tę samą kwotę w kilku kawałkach. Z tą niedogodnością dla klientów trzeba było się uporać.

Jak zwiększyć sprzedaż shawarmy? Obserwacje wykazały, że...

Zdradzę mały sekret, który odkryłem obserwując kupujących. Ci, którzy nie mają wystarczającej ilości pieniędzy, zwracają uwagę na dużą porcję shawarmy. Mówiąc najprościej, duża i pysznie pachnąca porcja przyciąga tylko głodnych, a oni nie mają pieniędzy. I wydaje mi się, że głodny kucharz wymyślił taką porcję. Można go doskonale zjeść na plaży, czy w domu, ale nie na ulicy, gdzie nie ma nawet gdzie umyć rąk.

Osoby znajdujące się w centralnej części miasta wolą pójść do kawiarni i zapłacić trochę więcej, aby uniknąć możliwości zabrudzenia ubrań. Co więcej, będzie to tragedia dla dziewczyny, jeśli zabrudzi bluzkę lub sukienkę.

A kierowcy taksówek czy autobusów, którzy mają czas – pieniądze, nie mogą go zjeść jedną ręką w biegu. Doszedłem do wniosku, że wielka shawarma to zły chwyt marketingowy.

Szybkie rozwiązanie - mini shawarma!

Nie trzeba było długo zastanawiać się nad rozwiązaniem tego problemu, jeśli shawarma jest duża, należy ją przeciąć na pół, a zamiast opakowania podawać ją w schludnej serwetce.

Szybko to zrobiłem i obliczyłem. Rezultatem była mała i zgrabna porcja, którą można było łatwo zjeść jedną ręką, jak lody. Dla większego efektu postanowiłam zwiększyć zawartość przetworów mięsnych w porcji o 15%. Do mini porcji dodano również liście sałaty - dla nadania świeżości. Kolejną innowacją było doprawienie shawarmy sokiem z cytryny. Lekka kwaskowatość dodała pikanterii gotowemu daniu.

Miniporcja shawarmy była świetnym rozwiązaniem marketingowym.

Rozszerzenie zakresu punktów. Shawarma dla wszystkich smaków, nawet dla wegetarian

Kolejną decyzją było urozmaicenie porcji i dodanie do menu shawarmy z kurczakiem, serem i pieczarkami, z wędzonym kurczakiem, z dodatkiem smażonego boczku. Wegetarianom zaproponowano wariant shawarmy z grillowanym bakłażanem i grzybami. Aby to zrobić, musiałem kupić kocioł, zainstalować go w pomieszczeniu ze wszystkimi wymogami bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Ta procedura kosztowała mnie kolejne 18 000 rubli.

Zmieniono format - i sprzedaż się podwoiła

Po tych wszystkich innowacjach marża handlowa na porcję shawarmy spadła o 15%, ale sprzedaż wzrosła o 200%.

Mini porcje sprzedawały się bardzo dobrze. Były dni, kiedy sprzedaż z jednego punktu przekroczyła 200 porcji dziennie. To bardzo dobry wynik. Stałymi klientami stali się również kierowcy taksówek i autobusów wahadłowych.

Wygoda klienta — sukces biznesowy

Biorąc pod uwagę życzenia kierowców, zaczęliśmy sprzedawać herbatę i kawę w tekturowych kieliszkach - nieprzemakalnych, co dało im możliwość zjedzenia przekąski podczas jazdy.

Po uświadomieniu sobie sukcesu tego wydarzenia, chcę opracować nową koncepcję - aby przekąski w drodze były wygodne. Aby to zrobić, musisz opracować i zamówić kartonowe pojemniki, w których wygodnie umieścisz napój i porcję shawarmy. To nie jest mój wynalazek. Jest to praktykowane w wielu zakładach fast food. Chcę opracować pojemniki termiczne na cztery mini porcje shawarmy, aby kupujący mógł wygodnie kupić i przynieść do domu ugotowane gorące danie. Przy zakupie czterech porcji shawarma obowiązuje 10% rabatu. Jest to wygodne dla kupującego i korzystne dla sprzedającego.

Taki krok umożliwi również zorganizowanie dostawy shawarmy do domu.

Sprzedaż napojów w takich szklankach stała się rynkiem zbytu dla kierowców i tych, którzy chcą jeść w podróży.

Szansa na dodatkowy dochód

Mój produkt jest teraz popularny. W każdym punkcie pracują dla mnie dwie osoby - jedna jest kucharzem, a druga sprzedawcą. Również wraz ze sprzedażą shawarmy rozwijam kierunek sprzedaży napojów.

Nie było to trudne – sami dostawcy napojów zaproponowali współpracę i przywieźli niezbędny sprzęt. Handel napojami przynosi miesięcznie 15-20 tysięcy rubli.

Pieniądze, które zainwestowałem w biznes, zwróciły się w całości po roku pracy. Mój minimalny miesięczny dochód wynosi teraz co najmniej 100 000 rubli. Widzę doskonałe perspektywy rozwoju i wzrostu. Myślę, że dobrze postąpiłem z moimi pieniędzmi i nie żałuję.

Daję czytelnikom tę radę. Oczywiście szanuję starszych, ale nie warto słuchać opinii ludzi, którzy całe życie żyją z pensji. Tylko bogaci i odnoszący sukcesy ludzie muszą słuchać rad. Biedak nie może dać rady, jak stać się bogatym, tak jak nie może dać rady hydraulik. Biedak boi się pieniędzy i szuka różnych wymówek, aby usprawiedliwić swoje niepowodzenia. To jest trudna rzeczywistość życia.

Patrzę teraz z przerażeniem na perspektywę, którą doradzili mi moi krewni. Mogłem kupić zniszczone mieszkanie na obrzeżach miasta i pracować w fabryce za 30 tysięcy miesięcznie, ale wybrałem inne.

Tak, jeśli chodzi o swojego starszego brata, teraz pracuje dla mnie jako kierowca w swoim luksusowym BMW.

Jedzenie uliczne na całym świecie jest reprezentowane przez wiele różnych opcji. W Rosji znana jest ogromna liczba potraw tego kierunku. Shawarmę można nazwać jednym z jej najjaśniejszych przedstawicieli.

Powody popularności shawarmy i funkcji biznesowych

Samo danie przyjechało do nas z Turcji. Urodzony na wybrzeżu Morza Czarnego, wyróżnia się wyjątkową łatwością przygotowania. Łączy w sobie pyszne mięso, świeże warzywa, chleb pita i sos. Tak przydatne, proste, a przy tym niedrogie jedzenie nie mogło pozostać niezauważone przez przedsiębiorców. Aby założyć stoisko shawarma, nie jest potrzebny złożony biznesplan, ponieważ prostota tworzenia dania w cudowny sposób łączy się z brakiem trudności w tworzeniu własnego biznesu.

Kolejny powód popularności tego dania można nazwać zwiększoną zawartością kalorii. Tak więc jedna porcja shawarmy może z łatwością zastąpić pełny posiłek.

W zależności od regionu danie może mieć pewne różnice. Obejmują one:

Zastąpienie ormiańskiego lawaszu tortillą;

Opcje sosów (od pomidorowego po balsamiczny);

Różne mięsa (są przepisy na gotowanie z wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny, kurczaka).

Tak więc, aby otworzyć shawarmę, biznesplan powinien zawierać cechy preferencji smakowych wybranego regionu. To jest warunek wstępny.

Jak sporządzić podstawowy biznesplan Shawarma z obliczeniami

Pierwszym krokiem jest wyznaczenie obszaru, w którym produkt będzie sprzedawany. Należy rozumieć, że mówimy o daniu, które wolą jeść jako substytut pełnego posiłku. Dlatego najlepszym miejscem do realizacji będą serwisy o dużej kumulacji przepływów osób. Na przykład w dużych miastach może to być:

Obszary w pobliżu instytucji edukacyjnych;

Place i nasypy;

Miejsca zagęszczenia ludzi, których sposób pracy implikuje częsty zakup fast foodów (pętla autobusowa itp.);

Place zabaw w pobliżu wszelkich obiektów sportowych.

Po wybraniu miejsca wpisujemy je w gotowy biznesplan, dla którego shawarma jest podstawą do dalszych obliczeń. Następnym krokiem jest analiza przepływu osób – pomoże to określić możliwy dzienny zysk. Należy pamiętać, że w niektórych miejscach handel może mieć charakter sezonowy. Na przykład nasyp będzie najodpowiedniejszym miejscem sprzedaży wiosną i latem.

Jeśli zastanawiasz się, jak otworzyć shawarmę, biznesplan, którego koszty muszą być ściśle zaplanowane, powinien obejmować wynajem lub zakup lokalu. Większość istniejących już punktów sprzedaży polega na realizacji działań na stoisku. Jego konstrukcja pozwala na stworzenie zgodności z wymogami SanPIN, a także inteligentne wykorzystanie przestrzeni, minimalizując koszt wynajmu powierzchni.

Następnym krokiem jest wyposażenie

Jak sporządzić rzeczywisty biznesplan Shawarma? Próbka, z której, dokonując różnych korekt, można dokonać obliczeń w oparciu o charakterystykę każdej miejscowości, zawsze będzie zawierała kilka głównych punktów. Należy jednak wyjaśnić: sprzęt w prawie wszystkich przypadkach będzie standardowy.

Lista główna obejmuje:

- Rotisserie do smażenia mięsa. Sprzęt ten, choć wysoce specjalistyczny, jest dostępny w sprzedaży we wszystkich miastach. Są szaszłyki różnych producentów, ale zasada działania tego typu pieca jest zawsze taka sama.

- gofrownica. Ten warunkowy termin to urządzenie, za pomocą którego prasowana jest gotowa shawarma, a następnie smażenie. Żebrowana powierzchnia gofrownicy tworzy charakterystyczny wzór przypominający grilla na chlebie pita.

- Lodówka. Lodówka pomieści mięso, warzywa, sosy itp. Konieczne jest wyjaśnienie możliwości, że z punktu widzenia prawidłowości przechowywania produktów organy kontrolne nie mają żadnych pytań. Jeśli chcesz stworzyć rozróżnienie, będziesz musiał kupić dwie lodówki.

i inwentarz

Wszystkie powyższe urządzenia nie wystarczają do wykonania pełnoprawnego biznesplanu dla namiotu shawarma. Ponadto należy dodać następujące przybory kuchenne:

Talerze;

Deski do krojenia;

pojemniki do przechowywania;

Musisz także pomyśleć o sposobie dostawy. W większości przypadków następuje to poprzez zapakowanie w jednorazową plastikową torbę, którą uzupełnia serwetka. W innych przypadkach gotowe danie podaje się na talerzu. Należy rozumieć, że pełnoprawna porcja będzie niemożliwa, ponieważ mówimy o daniu spożywanym głównie w drodze.

Komunikacja i warunkowanie

Aby przygotować shawarma, oprócz najprostszego sprzętu i kilku powiązanych urządzeń, potrzebujesz tylko prądu. Inne komunikaty są podłączone do woli. Mówiąc o pełnoprawnym procesie produkcyjnym, należy wziąć pod uwagę zaopatrzenie w wodę - bez niego praca z żywnością na miejscu nie będzie możliwa. Na szczęście we współczesnym świecie podsumowanie komunikacji to dość prosta sprawa. Podłączenie energii elektrycznej jest oczywiście znacznie szybsze niż podłączenie wody, jednak obie manipulacje są przeprowadzane po dość budżetowych cenach iw krótkim czasie.

Cechy konstrukcyjne

Ponieważ głównym kierunkiem biznesplanu jest shawarma, należy polegać na pobudzaniu apetytu. Jeśli spojrzymy na tę kwestię z punktu widzenia psychologii, czerwony kolor ma niesamowity wpływ na percepcję. Powoduje uczucie głodu, zwiększając chęć do zakupów. Nic dziwnego, że słowo „czerwony” oznacza „piękny”!

Mała rada: w żadnym wypadku nie należy kopiować marek już znanych w branży. Oprócz głupiej próby dorównania cudzym ideałom możesz zostać pozwany za wykorzystywanie cudzej pracy do własnych, egoistycznych celów. Ponieważ jedyną rzeczą, którą bierze pod uwagę nasz biznesplan, jest shawarma, należałoby stworzyć atrakcyjny znak, który demonstruje pyszny produkt sprzedawany w tym miejscu. Do stworzenia własnego stylu warto zatrudnić zespół profesjonalnych fotografów i projektantów – takie koszty całkowicie się zwrócą, ponieważ jego przyszły los będzie zależał od początkowej zewnętrznej atrakcyjności prezentowanego biznesu.

Sporządzenie zestawienia wydatków

Tak więc biznesplan (shawarma to produkt, który wyprodukujemy i sprzedamy) składa się z powyższych części, których analiza kosztów może ujawnić tajemnicę pełnej listy kosztów realizacji biznesu. Główne części standardowych obliczeń będą następujące:

Wynajem straganów - 10-50 tysięcy rubli miesięcznie, w zależności od lokalizacji;

Zakup straganu - 130-250 tys. w zależności od powierzchni, a także miejsca handlu;

Czynsz gruntowy - 2-5 tysięcy rubli miesięcznie;

Nabycie podstawowego wyposażenia: piec do smażenia – 100 tys., gofrownica – 35 tys., lodówka – 30 tys., naczynia kuchenne – 5 tys.;

Dodatkowo może być konieczny zakup mebli (blatów, krzeseł), których średni koszt waha się od 10 do 40 tysięcy rubli;

Prowadzenie komunikacji - 5-10 tysięcy rubli.

Dodatkowe koszty mogą być:
- tworzenie projektu - od 5 do 50 tysięcy rubli, w zależności od złożoności realizowanego pomysłu.

Powinieneś być natychmiast gotowy do zakupu niezbędnych surowców (około 5 tysięcy rubli). Jeśli planujesz zatrudnić pracowników, powinieneś wcześniej zadbać o nadchodzącą pensję (około 20 tysięcy rubli), ponieważ pierwszy miesiąc pracy odbędzie się w trybie testowym i najprawdopodobniej zysk nie wystarczy na pełne pokrycie koszty.

Tak więc najbardziej budżetowy plan otwarcia oznacza wydatki w wysokości 227 tysięcy rubli. Maksymalna opcja, która nie obejmuje czynszu, ale zakup straganu, wyniesie 600 tysięcy rubli.

Zemsta

Obliczenie zwrotu jest niezwykle trudnym zadaniem, ponieważ wszystko wiąże się z dostarczaniem aktualnych danych dotyczących możliwego poziomu popularności biznesu. Jako kryterium oceny możesz przyjąć za podstawę istniejącą w tym obszarze firmę, która działa od pewnego czasu w miejscu o podobnym natężeniu ruchu. Przy obliczaniu należy usunąć około 20 procent, ponieważ ta kwota to zysk od stałych klientów. Nowy biznes zbierze je za około rok.

Wyjście

Skuteczność tego biznesu zależy całkowicie od zintegrowanego podejścia. Jego wdrożenie zakończy się sukcesem tylko wtedy, gdy zostaną zagwarantowane obliczenia dotyczące stworzenia startu, a także zostaną spełnione standardy jakości. Jeśli wyprodukujesz naprawdę pyszną shawarmę, klienci przymkną oko na niezbyt przemyślany projekt, a także na wady wnętrza stoiska. Działaj mądrze, a odniesiesz sukces!

W ten sposób danie typu fast food shawarma może być świetnym początkiem tworzenia niezwykle produktywnego biznesu. Jeśli chodzi o perspektywy, w przyszłości możliwe jest otwarcie sieci kuchni, w których będzie produkowana shawarma, w której już wielu się zakochała. A dodając pikanterii swojemu daniu, możesz naprawdę podbić serca miłośników tego orientalnego dania, które swoje korzenie wywodzi z odległych wybrzeży Morza Czarnego.

Otwarcie punktu do gotowania i sprzedaży shawarma to świetny pomysł dla małej firmy przy niewielkich nakładach inwestycyjnych. I pomimo pomysłowości tego biznesu są funkcje, które wymagają uwagi i odpowiedniego podejścia. Należą do nich: lista i koszt niezbędnego sprzętu, niuanse wyboru lokalizacji dla lokalizacji punktu sprzedaży, wstępny biznesplan z kalkulacją kosztów otwarcia firmy Shawarma.

Oprócz powyższych czynników, w tym artykule postaramy się obliczyć możliwy zysk z biznesu shawarma. Zastanowimy się, jak przy niewielkim wysiłku i dodatkowym asortymencie zwiększyć przychody ze sprzedaży shawarmy.

Szawarma lub Szawarma(są też popularne nazwy - shaorma, shawarma, shuarma i tym podobne); w pozostałych przypadkach - doner kebab, doner, doner, kebab. Potrawa, według wielu znawców historii kulinarnej, jest pochodzenia arabskiego, składa się z mięsa mielonego ugotowanego na grillu; z dodatkiem mieszanki świeżych warzyw i ziół oraz autorskiego sosu. Powstałe nadzienie jest owijane lub umieszczane w cieście, chlebie pita lub pita. I pomimo rozległych różnic w nazwach, ogólnie przyjęta klasyczna receptura na to danie jest tradycyjna i niewiele się zmienia, ale jak pokazała praktyka, każdy szef kuchni ma swoją wersję „klasycznej” shawarmy, co całkowicie zmienia ideę co istnieje na rynku. Czasami z „klasyka” pozostaje tylko nazwa.

Szeroka gama własnych receptur i brak ścisłego wymogu ścisłego przestrzegania „klasyki”, pozwala łączyć tradycyjne składniki w różnych proporcjach, dodawać niestandardowe wypełniacze do oryginalnej shawarmy lub całkowicie zmienić nadzienie potrawy , w oparciu o priorytety smakowe grupy docelowej i preferencje w zależności od regionu zamieszkania. A wszystko to bez wątpienia jest sprzedawane jako „shawarma” - nazwa odnosząca sukcesy komercyjne, która pozwala szybko i skutecznie zadeklarować siebie. Dlatego nowi przedsiębiorcy, którzy zaprzyjaźniają się z marketingiem, zawsze starają się dodać to słowo do swojej reklamy lub znaku. Dlatego pojawiają się wszędzie (nazwy są fikcyjne, przypadki z prawdziwymi obiektami komercyjnymi są przypadkowe): „Big Shawarma”, „Shawarma No. 1”, „Shaurma”, „Shawarma and Drinks”, „Shawarma from Radik”, „SuperShawarma ”, „Świeża shawarma ”,„ Grillowana shawarma ”i tak dalej.

Podsumowując, takie podejście zapewnia szerokie możliwości rozpoczęcia własnego biznesu, przekształcając shawarmę w uniwersalne i popularne danie typu fast food, które może zaspokoić najbardziej wymagające i oryginalne zapotrzebowanie z dowolnego segmentu populacji. Dlatego shawarma idealnie pasuje do możliwości biznesowych dowolnej wielkości. I okazuje się, że „shawarma” to: i mały kotek na ulicach twojego miasta; i „wyspa” w centrum handlowym; a nawet podobne danie często znajduje się w menu niektórych kawiarni i restauracji, w tym światowych i popularnych sieci fast foodów. Ponieważ istnieje stałe zapotrzebowanie na shawarma, a to łatwe w przygotowaniu danie jest wszystkim znane i bardzo cenione przez konsumentów.

Ponieważ wszystkie składniki są przygotowywane z wyprzedzeniem, czas gotowania samej shawarmy nie przekracza 5-15 minut. Niski koszt gotowego dania gwarantuje, że będzie ono niedrogie dla klienta.

Shawarma jest spożywana na gorąco bez użycia sztućców. Ma oryginalny smak - jedna porcja może zaspokoić uczucie głodu u osoby dorosłej. Dlatego ten rodzaj fast foodów jest tak popularny w porze lunchu wśród większości obywateli - od studenta czy prostego pracownika do głównego szefa dużej firmy. Dla tych ostatnich, jak mówią – żeby nie zapomnieć o smaku! Proces obiadu, gdzie głównym daniem jest shawarma, nie zajmuje dużo czasu.

Jak już wspomniano, nowoczesny przepis na shawarmę odnosi się do uniwersalnych potraw. Choć mają korzenie historyczne, szybko dostosowują się do współczesnych realiów i popytu wśród konsumentów, często bez zmiany nazwy – całkowicie zmieniając wypełnienie czy design. Lub odwrotnie, zachowując podstawowe zasady przepisu kulinarnego, zmieniają nazwę, czyniąc z niej popisowe danie zakładu.

Więc możesz spotkać się z nowoczesnością fitness shawarma gdzie nie ma mięsa, a do środka dodaje się tylko warzywa. Często sprzedawane w Europie Doner z wieprzowiną, co nieco zaprzecza arabskim korzeniom przepisu, ale doskonale zaspokaja zapotrzebowanie Europejczyków, znanych wielbicieli tego mięsa. A w dużych sieciowych restauracjach i fast foodach o światowej renomie oferują spróbowanie tzw rolki lub twistery z nadzieniem mięsnym. Najczęściej kurczaki pełnią rolę „mięsa” - kawałków smażonego kurczaka w panierce. Całość dopełnia markowy sos z dodatkiem sera i warzyw zawinięty w pszenną tortillę. Wydaje się, że te bułki są podobne w nadzieniu do burgerów „Cezar” na receptę lub sałatek o tej samej nazwie. W rzeczywistości tak jest. Technologie firmy, widząc popularność „shawarmy”, starały się dodać ją do menu z wykorzystaniem dostępnych i gotowych składników stosowanych w innych potrawach – kurczaków, sosów, serów, ziół. Oznacza to, że wszystkie wydatki na dodatkowe zakupy firmy są tanim ciastem pszennym, reszta jest już w przygotowaniu. Brawo, technolodzy!

To znaczy, jak staje się jasne, shawarma z łatwością zmienia składniki, dostosowując się do zapotrzebowania rynku i odbiorców lokalu, i zachowuje swoje kluczowe zalety – oryginalność smaku, konsumpcję bez sztućców, szybkie zaspokojenie głodu, bardziej niż demokratyczną i przystępną cenę.

Dlatego otwarcie punktu do przygotowywania i sprzedaży shawarmy jest dochodowym biznesem przy niewielkich nakładach inwestycyjnych na starcie. Niezależnie od tego, co mówią wszelkiego rodzaju eksperci, możliwość zjedzenia szybkiego i niedrogiego posiłku zawsze będzie pożądana i istotna. A shawarma, sprzedawana u nas z powodzeniem od kilkunastu lat, jest tego żywym potwierdzeniem. Punkt, który się nie opłaca, właściciel natychmiast zamyka bez żalu. Ale chociaż widzimy odwrotny obraz - liczba punktów za sprzedaż shawarmy nie maleje, a nawet rośnie z każdym dniem.

Jak założyć firmę gotując i sprzedając shawarma

Jak więc otworzyć firmę zajmującą się przygotowywaniem i sprzedażą shawarmy, a dokładniej shawarma ... shaorma ... shawarma ... shuarma ... donerów, rolek lub twisterów? Niezależnie od nazwy ostatniego dania, kroki otwierania tego prostego etui są takie same. Rozpoczęcie biznesu shawarma obejmuje dwa główne kroki.

Najpierw musisz znaleźć odpowiednie miejsce. Powinna wyróżniać się wysoką przepustowością, skupieniem jak największej liczby osób. Idealnie są to rejony centrów handlowych, rejony targowisk, dworców. Dobrym sąsiedztwem będą przystanki komunikacji miejskiej, szkoły średnie specjalistyczne i wyższe, centra biznesowe oraz biurowce. Dowolny punkt koncentracji ludzi.

Eksperci rynku zauważają, że shawarma jako firma ma stabilny popyt w dziedzinie fast foodów wśród początkujących przedsiębiorców. Ułatwia to popularność dania i jego niski koszt. Biznesmenów przyciąga również niski koszt otwarcia samego przedsiębiorstwa: mały zestaw niezbędnego sprzętu, wykorzystanie gotowych składników do napełniania i prosty proces technologiczny przygotowania dania.

Po drugie, trzeba uzyskać pozwolenie od władz lokalnych i wynająć lub kupić stoisko, mały pawilon lub mobilna przyczepa handlowa. Możesz rozważyć otwarcie wyspy handlowej w centrum handlowo-rozrywkowym lub na terenie tak zwanych sznurków spożywczych. Jego koszt zależy od wielkości i poziomu wyposażenia. Wyposażony w autonomiczny system zaopatrzenia w wodę i ogrzewania kiosk kosztuje od 200 000 rubli, a koszt wyspy zaczyna się od 600 000 rubli. Głównym „składnikiem” każdego gniazdka shawarma jest energia elektryczna, bez której nie będzie działać główna część biznesu, czyli grill do pieczenia mięsa. Dlatego źródło stałej energii elektrycznej powinno znajdować się w dowolnym miejscu.

Otwarcie firmy zajmującej się przygotowaniem i sprzedażą shawarmy, jak każdy zakład gastronomiczny, jest skoordynowane z lokalnymi władzami. Każdy region i miasto ma swoje własne miejskie zasady otwierania takich placówek. czasami bardzo się od siebie różnią. Niezbędne dokumenty możesz odebrać samodzielnie lub skontaktować się z pośrednikami specjalizującymi się w uzyskiwaniu zezwoleń.

Należy być przygotowanym, że konkurencja w segmencie shawarma jest bardzo duża, co po raz kolejny potwierdza spore zapotrzebowanie na to danie i opłacalność odpowiedniej organizacji takiego biznesu. Dlatego patrząc na dobre miejsce, rozglądając się dookoła widać, że wokół są już konkurenci. Niektórzy ludzie się tego boją. Inni, wręcz przeciwnie, wiedzą, że pobliskie konkurencyjne dzielnice zwiększają zyski. Aby to zrobić, całkiem opłaca się wyróżnić, na przykład użyć kilku sztuczek z oryginalną recepturą lub rozszerzoną usługą. Bo porównywanie podobnych produktów to jedna z najstarszych marketingowych metod promocji, która wymaga zwrócenia uwagi na sam biznes: robimy lepiej, taniej, smaczniej lub więcej niż konkurenci, przyciągamy odbiorców.

Kody OKVED 2 wymagane do otwarcia gniazdka Shawarma

OKVED 2 to ogólnorosyjski klasyfikator rodzajów działalności gospodarczej. Jest to dokument rządowy. Dane referencyjne z kodami i nazwami, klasyfikujące informacje techniczne, ekonomiczne i społeczne. Każda działalność gospodarcza wymaga rejestracji państwowej w postaci indywidualnego przedsiębiorcy, LLC itd., ze wskazaniem głównych kodów zgodnie z oficjalnym klasyfikatorem.

Działalność polegająca na przygotowywaniu i sprzedaży shawarma nie jest wyjątkiem. Zakłada się, że główny kod OKVED 2 dla shawarma jest następujący:

Kod 56.10 OKVED 2. Działalność restauracji i usług dostarczania żywności. Obejmuje:

• usługi cateringowe dla konsumentów, niezależnie od tego, czy są świadczone w specjalnych placówkach gastronomicznych, czy w restauracjach samoobsługowych, spożywają je na miejscu, na wynos lub zamawiają z dostawą do domu;
• przygotowywanie i podawanie żywności do bezpośredniego spożycia z pojazdów lub sklepów mobilnych;
• działalność restauracji, kawiarni, barów szybkiej obsługi, miejsc na wynos, wózków z lodami, mobilnych wózków gastronomicznych, czynności związane z przygotowywaniem posiłków na straganach.

Oprócz powyższego możliwe jest użycie kilku dodatkowych kodów OKVED, w zależności od rozszerzonej działalności biznesowej. Kody te zostaną poproszone przez specjalistów podczas rejestracji firmy lub możesz skorzystać z elektronicznego asystenta na stronie Federalnej Służby Podatkowej - nalog.ru.

Niezbędny sprzęt do punktu do przygotowania i sprzedaży shawarma

Aby wyposażyć punkt shawarma, potrzebujesz prostego i niedrogiego sprzętu. Najważniejszym z nich jest tzw maszyna do shawarmy— oryginalny grill pionowy.

Pionowy grill (gaz lub elektryczność) do shawarmy z obrotowym pionowym szpikulcem i tacami na kawałki mięsa. W zależności od pojemności i kraju produkcji cena grilla gazowego waha się od 10 000 do 200 000 rubli, grill elektryczny można kupić za 20 000 - 250 000 rubli.

Początkujący przedsiębiorcy mogą rozważyć zakup używanego sprzętu. Jednak ze względu na duże zapotrzebowanie na rynku najczęściej odrestaurowane grille znajdują się pod przykrywką używanego sprzętu. Niska jakość ich naprawy może być przyczyną wypadków lub pożarów.

oprócz maszyny do grillowania do shawarma będziesz potrzebować:

• Lodówka do przechowywania żywności - od 10 tysięcy rubli;
• Przybory kuchenne (deski do krojenia, noże, pojemniki)- 2-3 tysiące rubli;
• Zbiornik z wodą (przy braku dopływu zimnej wody) - od 3 tysięcy rubli;
• podgrzewacz wody typ przechowywania na 50-100 litrów (w przypadku braku ciepłej wody) - od 5 tysięcy rubli charakteryzuje się niskim zużyciem energii elektrycznej;
• Mycie za dwa posty - od 5 tysięcy rubli;
• Kuchenka mikrofalowa- do 10 tysięcy rubli;
• Dwustronny poziomy grill do szybkiego pieczenia shawarmy z obu stron, aż utworzą się złote paski lub skórki - od 5 tysięcy rubli.

Warzywa można kroić ręcznie lub możesz uzupełnić punkt profesjonalną shawarmą krajalnica do warzyw czy robot kuchenny, kosztujący do 30 tys. sterów. Umożliwi szybkie posiekanie wszystkich niezbędnych składników do nadzienia sałatkowego.

Całkowicie opcjonalny, ale można przypisać pożądany sprzęt mikser(około 2-3 tys. rubli), co przyspiesza proces mieszania składników na sosy.

Jednak większość początkujących przedsiębiorców stara się wydawać jak najmniej pieniędzy na otwarcie punktu Shawarma, więc w ogóle nie kupują dodatkowego sprzętu, zastępując go tańszą pracą ręczną.

Kompletny zestaw wyposażenia do punktu shawarma kosztuje od 65 tysięcy rubli

Wielkie zapotrzebowanie na organizację takich punktów gastronomicznych doprowadziło do pojawienia się gotowych projektów stworzonych specjalnie dla „shawarmy”. Producent lub dostawca wyposaża miejsce handlowe „pod klucz” wraz ze wszystkimi niezbędnymi urządzeniami. Takie podejście oszczędza czas, a w niektórych przypadkach pieniądze. Ponieważ firma zajmująca się projektowaniem punktów sprzedaży i profesjonalnym wyposażeniem gastronomicznym współpracuje bezpośrednio z producentem, zmniejsza to narzut detaliczny na hurtowe ceny zakupu.

Tak więc wyposażenie małego punktu sprzedaży shawarma kosztuje nieco ponad 180 tysięcy rubli. Zgadzam się, że jest to bardzo korzystne dla początkującego przedsiębiorcy z ograniczonymi funduszami.

Podstawowy zestaw do shawarmy zawiera:

• Grill elektryczny „Shawarma” z jednym szpikulcem - od 30 tysięcy rubli;
• Prasa grillowa na jedną sekcję - od 11 tysięcy rubli;
• Profesjonalna kuchenka mikrofalowa - od 11 tysięcy rubli;
• Przemysłowy stół metalowy - od 13 tysięcy rubli.

W sumie główny zestaw wyposażenia - od 65 tysięcy rubli. Możesz na nim gotować i sprzedawać shawarma. To prawda, że ​​taka praca będzie mało skuteczna, większość kroków będzie musiała zostać wykonana za pomocą improwizowanych środków, co wpłynie na jakość gotowego dania.

Dodatkowe wyposażenie do gotowania grillowanego kurczaka:

• Grill karuzelowy na grillowane kurczaki - od 30 tysięcy rubli;
• Prezentacja termiczna na gotowe kurczaki z grilla - od 27 tysięcy rubli.

Razem za zestaw grillowy - od 57 tysięcy rubli.

Dodatkowe wyposażenie serwisowe:

• Kocioł typu kotłowego - od 3 tysięcy rubli;
• Barowa szafa chłodnicza - od 20 tysięcy rubli;
• Skrzynia zamrażarki - od 15 tysięcy rubli;
• Noże szefa kuchni, szczypce, pojemniki gastronomiczne, tarki, deski do krojenia i nie tylko - od 9 tysięcy rubli.

Razem za sprzęt serwisowy — od 57 tysięcy rubli.

Całkowity koszt kompletu wyposażenia punktu sprzedaży shawarmy i kurczaka z grilla (jako asortyment dodatkowy) wynosi od 179 tysięcy rubli.

Zakup artykułów spożywczych za punkt shawarma

Ze względu na wszechstronność shawarma, jak wspomniano powyżej, może zacząć się ona dowolnie. Najważniejsze, aby nie naruszać klasycznej formuły - grillowane mięso plus warzywa z odrobiną sosu owinięte w lawasz (pita lub podpłomyk).

Dlatego! Lepiej jest od razu sporządzić plan zakupów spożywczych, czyli zakupić z wyprzedzeniem wszystkie niezbędne składniki, które mogą pokryć zapotrzebowanie punktu sprzedaży przez 1-2 dni. W przyszłości wystarczy dostosować ilość kupowanych towarów w zależności od pory roku i popytu. W ten sposób początkujący przedsiębiorca zaoszczędzi zarówno czas, jak i pieniądze. Ponieważ nie musi podróżować i szukać niezbędnego jedzenia. Znajdą i dojdą do sedna.

W każdym mieście znajdują się hurtownie żywności lub firmy specjalizujące się w okresowym dostarczaniu żywności do punktów gastronomicznych, zgodnie z planem zakupów spożywczych.

W przypadku samodzielnego zakupu. Surowe mięso i półprodukty(kurczak, wieprzowina, indyk, jagnięcina itp.), warzywa sos sałatkowy(pomidory, kapusta, marchew, cebula, ogórki, sałata itp.), bazy do sosów i marynat(ketchup, majonez, zioła, masło itp.) przedsiębiorca dokona również zakupu w takich bazach hurtowych lub od hurtowych dostawców. Musisz wybrać jednego głównego i kilku dodatkowych dostawców. To zrekompensuje ewentualną siłę wyższą. Na przykład główny sprzedawca gwałtownie zawyży ceny sprzedaży lub nie będzie w stanie zapewnić nieprzerwanej podaży. Mając zabezpieczone kontakty biznesowe, jako stały klient możesz liczyć na dodatkowe rabaty.

Zakup będzie odbywał się często, ale w małych partiach. Koszt wysyłki będzie wyższy, ale zaoszczędzisz na przechowywaniu żywności. Specjalne systemy długoterminowego przechowywania, takie jak pojemniki na warzywa lub zamrażarki do mięsa, nie będą potrzebne w dużych ilościach. Jedna lodówka i jedno pudełko na warzywa - do przechowywania żywności na nadchodzący dzień. Co również pozwoli Ci wygrać na ich świeżości. Gdy odwiedzi punkt jakiś popularny niegdyś program telewizyjny, który sprawdzi catering pod kątem zgodności z wymogami sanitarnymi, właściciel nie zarumieni się z powodu przeterminowanego produktu, który jest przechowywany przez długi czas, bo go nie będzie miał (jeśli jest etykieta).

Jeśli przedsiębiorca nie planuje rozszerzania produkcji o własną piekarnię, to gotowe ciasta i chleb pita kupi od lokalnych producentów, np. w miejskich piekarniach. Nie musisz też ich kupować. Nieświeży chleb pita traci smak. W przypadku chleba pita, a także produktów, konieczne jest zapewnienie dziennego zapasu + 10-15% na wypadek sytuacji awaryjnych. Wielu producentów odbiera niesprzedane produkty piekarnicze z rekompensatą za cenę. Koniecznie poszukaj dostawcy z takimi warunkami.

Procesy zakupów hurtowych zostały ustalone i wypracowane od lat. W mieście jest wielu sprzedawców robiących interesy na shawarmie. Wielu „hurtowników” posiada na stanie gotowe zestawy zaopatrzenia dla każdego rodzaju cateringu publicznego, czyli mogą całkowicie przejąć wyposażenie lokalu we wszystkie niezbędne produkty spożywcze po minimalnych cenach. Są nawet gotowi, aby bezpłatnie sporządzić plan zakupów spożywczych, aby pomóc początkującym przedsiębiorcom.

Na przykład, aby uprościć proces gotowania, dostawcy oferują półprodukty - filety z czerwonego mięsa (udka) kurczaka brojlera w marynacie i bez niej. Wszystkie kości i chrząstki zostały już wycięte w takim filecie, pozostaje tylko załadować go do grilla i zacząć gotować pyszną shawarmę. Są oferty na wszystkie rodzaje krojenia mięsa drobiowego, są też gotowe oferty na kurczaka na coli (szpikulec) - marynowane mięso drobiowe nawleczone na rękaw foliowo-tekturowy. Taka propozycja poważnie oszczędza nerwy i czas kucharza, bo wiadomo, że naciąganie mięsa i ustawianie palika to najbardziej czasochłonne czynności w gotowaniu shawarmy.

Nawiasem mówiąc, przygotowanie takich półfabrykatów to także ciekawy pomysł na biznes, gdzie cały proces sprowadza się do zorganizowania chłodni. Skupuje się nieprzetworzone tuszki drobiowe i przy pomocy nisko wykwalifikowanych pracowników dokonuje rozbioru na sprzęcie do rozbioru. Ale to zupełnie inna historia.

Personel cateringowy specjalizujący się w sprzedaży shawarma

Praktyka pokazuje, że dwie osoby wystarczą na jeden mały punkt z shawarmą. Jeden z pracowników (może być sam właściciel) głównie kupuje produkty, rozwiązuje sprawy administracyjne, drugi obsługuje klientów: przygotowuje shawarmę i przyjmuje pieniądze. W godzinach szczytu obaj pracownicy mogą stać za ladą, pierwszy będzie przyjmował zamówienia i liczył klientów, drugi skupi się na przygotowaniu pysznej i świeżej shawarmy.

Po skonfigurowaniu procesu możesz zorganizować pracę zmianową kilku par pracowników. Takie podejście umożliwi pracę placówek przez całą dobę, jeśli jest popyt i platforma handlowa na to pozwala, co kilkakrotnie zwiększy zyski.

Przybliżona kalkulacja rentowności punktu sprzedaży shawarma

Całkowita inwestycja wymagana do otwarcia shawarmy wyniesie od 290 000 do 800 000 rubli. Są to rejestracje, zgody biurokratyczne, uzyskanie zgody Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego, straży pożarnej, władz lokalnych i innych struktur. Zakup/wynajem stoiska, kiosku, pawilonu, miejsca w centrum handlowym lub przyczepy shawarma, zakup sprzętu, materiałów eksploatacyjnych - serwetki, torby, pensje personelu przez pierwsze 2-3 miesiące, fundusz na opłacenie rachunków za media (woda , prąd, gaz), szyld, minimalna reklama (filar, ulotki). Osobną pozycją jest koszt zakupu żywności: mięsa, chleba pita, warzyw, sosów, ziół. Wszystko zależy od przepisu, zakresu shawarmy, cen produktów w każdym regionie.

Średnio koszt standardowej shawarmy bez dodatków wynosi około 40 rubli. Cena detaliczna - od 100 rubli. i ponownie, w zależności od regionu.

Wskaźnik 40 tysięcy rubli zysku netto miesięcznie jest realny nawet w przypadku sklepów shawarma zlokalizowanych w nie najbardziej centralnych i odwiedzanych częściach miasta.

Dodatkowy zysk z punktu sprzedaży shawarma. Różnorodność przepisów shawarma

Aby uzyskać dodatkowy zysk, możesz wyposażyć punkt sprzedaży w powiązane produkty. Są to z reguły napoje – schłodzone soki, lemoniady i woda gazowana w małym pojemniku (od 0,2 do 1 litra). Gorące - kawa, herbata, które można przygotować na miejscu z gotowych jednorazowych torebek, w tym celu wskazane jest zawarcie umowy na dostawę wody pitnej z lokalną firmą.

Oprócz sprzedaży napojów możesz sprzedawać dodatkowe rodzaje gotowych potraw popularnych wśród fast foodów - samsa, pizza, burgery, hot dogi, kanapki itp. Można je ugotować na miejscu lub odgrzać w piekarniku, można je kupić luzem w każdym sklepie spożywczym lub piekarni w mieście.

Jeśli shawarma masowo nie używa chleba pita, ale pita lub tortilla, możesz uzyskać „nowe” rodzaje tego dania.

Pita to okrągły, płaski chleb pszenny z przaśnego ciasta, ale może być również żytni.. Jest bardzo popularny w krajach wschodnich i na wybrzeżu Morza Śródziemnego. W przypadku shawarma pita połowa pity jest pobierana i dodatkowo krojona do środka. Okazuje się, że przypomina kieszeń, w której mieści się niezbędne wypełnienie. Okazuje się, że oryginalny apitizer, który tylko przypomina nadzienie shawarma. Chociaż wypełniaczem może być wszystko.

Przystawka od pita

To danie jest popularne w Belgii i nazywa się pita durum lub po prostu pita (a tradycyjna dla nas shawarma nazywa się durum).

W Grecji i na Krecie bardzo popularne stało się lokalne danie podobne do shawarma - Gyros. Nadzienie z dodatkiem smażonych ziemniaków zawija się w gruby placek (pita). A jeśli włożysz nadzienie do pity - gyros pita.

Popularny w Grecji na Krecie - Gyros

W Meksyku preferują wyjątkowo ostre i gęste nadzienie zawinięte w tortillę. Tak nazywa się pikantne marynowane grillowane mięso z fasolą i warzywami marynowanymi w pieprzu - fajita. Z dodatkiem świeżych ananasów - burrito.

Dodatkowo możesz rozważyć wszystkie procesy przygotowywania shawarmy jako osobne przepisy na gotowe posiłki.

Na przykład sprzedaż nadzień shawarma (z mięsem lub bez) w plastikowych pudełkach można uznać za sprzedaż gotowych sałatek. Dodając do tej sałatki z mięsem grzanki i gotowy sos serowy otrzymamy sałatkę Cezara, a pita (podpłomyk) będzie świetnym dodatkiem do sałatki.

Nawet serwowanie mięsa z grilla na płaskim chlebie z warzywami można uznać za danie gotowe. To danie jest bardzo popularne w wielu regionach Rosji. Na przykład w Petersburgu nazywa się to „shawarma na talerzu”, gdzie klasyczne nadzienie kładzie się na podpłomyku, który przykrywa spód talerza, a do nadzienia dodaje się smażone ziemniaki. Okazuje się, że jest to pełnoprawne drugie danie.

Całe warzywa można grillować na poziomym ruszcie i otrzymujemy grillowane warzywa. Co już jest uważane za doskonały lunch dla tych, którzy przestrzegają postnego menu lub nie lubią mięsa, ale uwielbiają grillowane warzywa (w restauracji płacą do 1000 rubli za porcję). Wstępnie marynowany bakłażan, pomidory, ziemniaki. Sos Shawarma będzie dobrym dodatkiem do dania. Podpłomyki i chlebki pita sprawią, że danie będzie pełnowartościowym posiłkiem.

Jak wspomniano wyżej. Grillowany kurczak to obowiązkowy dodatek do punktu shawarma. Instalując poziomy grill do gotowania całego pieczonego kurczaka, możesz sprzedawać grillowanego kurczaka. Dla niej, jako przystawka, znowu zrobi się sałatka warzywna lub po prostu tortilla. Sprzedaż takiego grillowanego kurczaka na porcje (w całości lub w połowie) może podwoić zysk z jednego punktu. Ponieważ przy takim podejściu można objąć nawet tych, którzy nie lubią shawarmy (jest ich niewielu, ale mówią, że są tacy ludzie).

Planując otwarcie własnego punktu do przygotowywania i sprzedaży shawarmy, nie należy ograniczać się do „klasycznego” przepisu lub zestawu potraw. Ponieważ konkurenci to mają. Zaletą tego biznesu jest to, że nowe dania są praktycznie przygotowywane z tych samych składników. Czyli dla szefa kuchni nic się nie zmienia, klient otrzymuje unikalne rozwiązanie fast foodowe. Znalezienie nowego popytu i wyróżnienie się na tle konkurencji to dwie proste, opłacalne korzyści, które mogą przynieść materialny sukces tej taniej firmie.

Chociaż nawet otwarcie „tradycyjnej” shawarmy jest dochodowym i tanim biznesem. Dalszy rozwój punktu zależy przede wszystkim od chęci właściciela.

Mamy nadzieję, drogi Czytelniku, że skoro planujesz lub myślisz o otwarciu punktu do przygotowywania i sprzedaży shawarmy, znasz przepis na to danie?

Po pierwsze, lepiej wziąć oryginalną i niezwykłą recepturę. To będzie Twoja przewaga marketingowa - korzystna różnica w porównaniu z konkurencją.

Po drugie, każdy przepis znaleziony w Internecie, bez testowania na publiczności, można nazwać „bombą zegarową”. Czy ona zawodzi? A ty, jako właściciel firmy, jesteś pierwszym, który ponosi odpowiedzialność za tę porażkę.

Czy więc warto zaryzykować i zastąpić sprawę recepturami z internetu? A może wstępnie opracować dobry i smaczny przepis? Druga rzecz jest dość prosta i niedroga, poradzi sobie z tym każdy kucharz z wyspecjalizowanym wykształceniem średnim - wczorajszy absolwent szkoły kulinarnej.

Biznesplan dotyczący wykonania shawarmy ze wszystkimi niezbędnymi obliczeniami jest interesujący dla wielu przedsiębiorców. I nie jest to zaskakujące, skoro ten rodzaj fast foodów jest obecnie bardzo popularny. Aby otworzyć własne stoisko z produkcją i sprzedażą shawarmy, nie potrzebujesz wielu inwestycji finansowych, a może się to dość szybko zwrócić, po czym przyniesie ci stabilny dochód. Teraz spróbujmy wymyślić, jak otworzyć stoisko shawarma od podstaw.

Plan działania

W tym artykule porozmawiamy o tym, jak otworzyć shawarma. Rzeczywiście, w tej publikacji można znaleźć biznesplan, w którym zostaną uwzględnione wszystkie koszty. Tak więc uruchomienie stoiska na sprzedaż shawarma odbywa się w następujących krokach:

• Procedura rejestracji jako indywidualny przedsiębiorca.
• Uzyskanie niezbędnych certyfikatów i zezwoleń.
• Rejestracja umów.
• Nabycie niezbędnego sprzętu.
• Wynajęcie lub zakup stoiska.
• Zakup produktów.
• Zatrudnienie personelu roboczego.
• Prowadzenie kampanii reklamowej.

Najpierw musisz sporządzić kompetentny biznesplan dla stoiska shawarma.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia shawarma

Aby otworzyć zwykły kiosk Shawarma, musisz najpierw zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca. procedura ta stanie się jednocześnie zezwoleniem na sprzedaż napojów. Po zarejestrowaniu się w urzędzie skarbowym i wpisie do Rejestru Państwowego będziesz musiał wypełnić następujące dokumenty:

• Uzyskiwanie zakwaterowania do prowadzenia działalności.
• Pozwolenie, które opiera się na stanie sanitarno-epidemiologicznym określonego straganu sprzedającego shawarma.
• Program kontroli produkcji.
• Wniosek Rospotrebnadzora i załącznik do niego.
• Certyfikaty zgodności produkowanych wyrobów.
• Realizacja umów z pralnią, centrum dezynfekcji i mediami.

Cały pakiet dokumentów wymienionych powyżej da Ci prawo do prowadzenia legalnej działalności. Musisz przestrzegać wszystkich ustalonych norm i zasad dotyczących produktów gastronomicznych. W przeciwnym razie w momencie sprawdzania Twojego obiektu organ regulacyjny może nałożyć na Ciebie grzywnę i zamknąć punkt.

Wybierz lokalizację punktu

Jeśli nie wiesz, czy shawarma jest opłacalna, czy nie jako biznes? Warto powiedzieć, że przy kompetentnych działaniach zysk wkrótce się pojawi. Oczywiście wiele zależy od miejsca, w którym stoisko będzie się znajdowało. Wybór lokalizacji kiosku sprzedającego shawarma bezpośrednio wpłynie na rentowność biznesu. Przepuszczalność i siła nabywcza ma ogromny wpływ na rentowność i okres zwrotu tego typu działalności. Najbardziej udane są następujące miejsca:

• Centra handlowe.
• Skrzyżowania na ruchliwych ulicach.
• W pobliżu markety, instytucje edukacyjne i stadiony.

Na skrzyżowaniu ulic zawsze jest dużo ludzi. Z reguły gdzieś się spieszą i nie wszyscy mają wystarczająco dużo czasu na jedzenie, a stragan z pyszną shawarmą może gwałtownie zaostrzyć uczucie głodu. W rezultacie człowiek po prostu nie może spokojnie przejść obok tego kiosku. Podczas dużej przerwy większość uczniów i uczniów chce jeść, a jedzenie podawane im w stołówce nie jest zbyt smaczne, jak na pobliskim straganie. W dużych centrach handlowych frekwencja jest ogromna. Z tego powodu ludzie podczas zakupów chcą zjeść pyszną przekąskę shawarma. Sam stragan jest małą, zwartą konstrukcją. Z tego powodu możesz wybrać dowolne miejsce na jego lokalizację. Warto jednak pamiętać, że w tym biznesie jest duża konkurencja. Oznacza to, że może być zajęta duża liczba dochodowych witryn. Musisz to dobrze przemyśleć i przeanalizować wszystkie miejsca w mieście lub dostarczyć swoim klientom produkty, które nie są dostępne w tych samych sklepach Shawarma.

Dekoracja straganu

Pomieszczenie przeznaczone do przygotowania shawarmy to z reguły stragan lub przezroczysty namiot. Budynek ten powinien mieć reprezentacyjny i estetyczny wygląd, a także skłaniać przechodniów do kupowania u Ciebie jedzenia. Stoisko do robienia shawarmy powinno zawierać następujące konstrukcje:

• Dystrybutor wody.
• wentylacja.
• Toaleta (najlepiej).

Pomieszczenie to może być zarówno mobilne, jak i stacjonarne. Shawarma na kółkach stanie się dla Ciebie wyjątkowa, ponieważ można ją bardzo szybko i łatwo przewieźć w te miejsca, w których gromadzi się dużo ludzi w momencie świętowania jakiegoś wydarzenia. Punkt stacjonarny z reguły jest dobrze wyposażony. W takim przypadku możesz po prostu otworzyć stragan lub postawić obok niego krzesła i stoliki, aby Twoi klienci mogli jeść w komfortowych warunkach.

Jaki sprzęt będziesz potrzebować do zakupu shawarma

Shawarma jako pomysł na biznes to świetny sposób na zarabianie pieniędzy. Konieczne jest uwzględnienie zakupu sprzętu w biznesplanie otwarcia kiosku sprzedającego shawarma. Możesz zaoszczędzić na tym zakupie, ale w tym przypadku może ucierpieć jakość potrawy. Jeśli nie masz dużych zasobów finansowych, możesz kupić wysokiej jakości sprzęt z własnych rąk lub kupić oryginalne chińskie lub krajowe odpowiedniki.

Minimalny zestaw wyposażenia i jego cena:

Po tym, jak wszystkie podstawowe wydatki mogą się w pełni opłacić, możesz kupić wysokiej jakości produkty lub uzupełnić swój asortyment o dodatkowy sprzęt przeznaczony do przygotowania nowego fast foodu.

Rekrutacja

Wdrożenie shawarmy jako firmy polega na dostępności personelu pracującego. Aby gotować Fast Food, z reguły wystarczy zatrudnić 2 kucharzy, którzy będą pracować z harmonogramem zmian. Ci sami pracownicy będą koniecznie pełnić funkcje kasjera. Jeśli napływ klientów jest bardzo duży, będziesz musiał znaleźć dodatkowego asystenta. Na początku otwarcia stoiska właściciel tego biznesu będzie pełnił funkcję managera. Możesz także prowadzić księgi rachunkowe lub skontaktować się z firmą outstaffingową. Przed otwarciem kiosku sprzedającego shawarma powinieneś być bardzo odpowiedzialny przy wyborze szefa kuchni. Popularność Twojego stoiska będzie zależeć od tego, jak smacznie ugotuje to danie i będzie traktował swoich klientów z szacunkiem. Główne wymagania dotyczące personelu roboczego są następujące:

• doświadczenie zawodowe,
• obecność książki medycznej,
• uczciwość,
• ambicja,
• pracowitość,
• uprzejmość,
• odporność na stres.

Harmonogram pracy jest standardowy: 10/12 godzin dziennie lub 2/2. dzięki temu harmonogramowi pracy gotowy biznes shawarma przyniesie Ci maksymalny zysk.

Gdzie kupić składniki do shawarmy

Czego będzie od ciebie wymagać, aby otworzyć stoisko shawarma? Co zrobić, aby ta instytucja przyciągnęła dużą liczbę klientów? Przede wszystkim należy kupować tylko wysokiej jakości i świeże produkty do robienia fast foodów. W każdym mieście są dostawcy, którzy specjalizują się w dostarczaniu niezbędnych składników do punktów gastronomicznych. Do wyboru tych dostawców należy podejść bardzo poważnie, a swoją ceną rozpocząć współpracę z sumienną i atrakcyjną firmą. Jeśli będziesz nadal zamawiać artykuły spożywcze z tego samego miejsca, możesz w przyszłości otrzymać zniżkę. Najlepiej mieć dwóch lub trzech dostawców na wypadek nieprzewidzianych okoliczności. Radzimy kupować produkty w małych partiach. Tylko świeże składniki do przygotowania shawarmy mogą pozytywnie wpłynąć na jej smak. Ponadto możesz zaoszczędzić na ilości miejsca do przechowywania produktów. Zanim otworzysz stoisko shawarma, musisz wskazać ten moment w swoim biznesplanie.

Jak możesz urozmaicić swój asortyment?

Z reguły stragany shawarma nie ograniczają swojego asortymentu tylko do jednego rodzaju produktu. Zakłady te sprzedają również różne powiązane produkty, które mogą znacznie zwiększyć przychody. Z reguły jest to:

• Lemoniada,
• schłodzone soki,
• Hot dog,
• Pizza,
• kawa herbata,
• ciasta.

Napoje bezalkoholowe i woda gazowana oferowane są klientowi w małych opakowaniach do jednego litra. Aby zaparzyć kawę lub herbatę w kiosku, musisz sporządzić umowę z lokalną firmą na dostawę wody. Napoje przygotowywane są z jednorazowych torebek. Oprócz shawarmy szef kuchni może również przygotować hot dogi, kanapki lub inne fast foody. Standardowe półprodukty, które są przygotowywane przez konwencjonalne ogrzewanie w kuchence mikrofalowej, zaopatrują się w 6 i produkują. Gotowanie shawarmy w każdy nietypowy sposób wzbudzi ogromne zainteresowanie klienta. Zamiast zwykłego chleba pita kucharz może użyć pity lub płaskiego chleba. Te przepisy, które pochodzą z kuchni różnych narodów świata, będą głównym składnikiem twojego różnorodnego asortymentu. Burrito lub fajita z Meksyku, każdy kupujący na pewno będzie chciał spróbować.

Kompetentny marketing

Tutaj mówimy o tym, jak otworzyć shawarmę i jakie dokumenty są potrzebne w tym przypadku? Ale poza tym shawarma jako firma będzie wymagała od ciebie korzystania z różnych sztuczek marketingowych i wiedzy. Właściwe podejście może sprawić, że Twoje stoisko stanie się sławne i zauważalne wśród obecnych konkurentów. Jak otworzyć stoisko shawarma od podstaw, aby od razu mogło przyciągnąć ogromną liczbę klientów:

1. Należy dokładnie przemyśleć projekt stoiska.
2. Nie oszczędzaj na reklamach.
3. Do przygotowania shawarmy należy wybierać tylko naturalne, świeże produkty.
4. Prowadź promocje.

Pokaz gotowania może zaostrzyć apetyt klientów. Wystarczy wyobrazić sobie, jak możliwość zobaczenia, jak kucharz piecze pyszne i pachnące mięso, a następnie zawija je różnymi warzywami i sosami w rumiany chlebek pita, może wpłynąć na kupujących. Nie musisz próbować gotować shawarmy z przeterminowanego jedzenia, ponieważ poczta pantoflowa działa świetnie w wielu miastach. Kupujący, który spożywa przeterminowane i złej jakości jedzenie, nigdy w żadnym wypadku nie wróci do tego kiosku, a wraz z nim możesz stracić przyszłych klientów w obliczu jego znajomych.

Szyld na stoisku musi być jasny i atrakcyjny, a menu w zrozumiałej formie. Możesz drukować ulotki lub ulotki i rozdawać je w pobliżu swojego stoiska lub przyklejać w pobliżu budynku mieszkalnego, rozrzucać w skrzynkach pocztowych. Reklama w znanych sieciach społecznościowych jest bardzo skuteczna, biorąc pod uwagę, że korzystają z nich głównie studenci i uczniowie, tj. potencjalni kupujący. Dla swoich stałych klientów możesz organizować różne promocje. Cena shawarmy dla nich będzie zależeć od ilości zakupionego fast foodu.

Ile kosztuje otwarcie shawarmy?

Biznesplan sprzedaży shawarmy wiąże się z kosztami otwarcia straganu. Lista z grubsza wyglądałaby tak:

Największą pozycją wydatkową z listy, która znajduje się na liście kosztów otwarcia stoiska shawarma, jest zakup niezbędnego sprzętu. Ale potrzebujesz go tylko raz. Ponadto raz będziesz musiał wydać pieniądze na przygotowanie niezbędnego pakietu dokumentów. Pozostałe punkty należy płacić raz na kilka dni (zakup żywności) lub co miesiąc. Promocje przeprowadzane są na Twoje życzenie.

Rentowność shawarma

Kiosk sprzedający shawarmę może pracować nie dłużej niż 12 godzin dziennie. Przeciętny. Cena gotowego dania to około 150 rubli. Jeśli sprzedajesz 7-8 produktów na godzinę, całkowity dzienny przychód wyniesie około 12 800 rubli, a miesięcznie - 380 000 rubli. Od tego kosztu należy odjąć miesięczne wydatki, a wtedy otrzymasz miesięczny zysk netto w wysokości około 100 000 tysięcy rubli. Z Ostudy wynika, że ​​na otwarcie straganu wydano 240 000 rubli. Ten biznes może się spłacić w ciągu 3 miesięcy.

Możliwe czynniki ryzyka

Dzięki tej publikacji dowiedziałeś się, jak otworzyć shawarmę i czego potrzebujesz do tego. Zanim zdecydujesz się otworzyć stoisko shawarma, powinieneś dokładnie zapoznać się z informacjami o możliwych problemach, które możesz napotkać w procesie prowadzenia tego biznesu.

• Duża konkurencja.
• Odpowiedzialność za sprzedaż produktów niespełniających norm.
• Zwiększenie kosztów dostawców.
• Trudności w rekrutacji personelu.

Shawarma to jedzenie dla niezbyt bogatych obywateli. Z tego powodu cena jednego produktu nie powinna być zbyt wysoka. Aby obniżyć koszty, powinieneś dokładnie przemyśleć cały proces swojej pracy. Kucharz musi podchodzić do swoich obowiązków z wielką odpowiedzialnością. Jeśli klient zostanie zatruty z powodu naruszenia procesu technologicznego przygotowania potrawy, właściciel weźmie za to pełną odpowiedzialność.

Obejrzyj wideo