Główne sekrety i przepisy na pyszne domowe klopsiki. Przepisy na soczyste paszteciki z mielonego mięsa i tajniki ich przygotowania

Czerpią swoją historię z Europy. Początkowo kotlet był kawałkiem mięsa na kości, dla którego wygodnie było go trzymać. Do przygotowania kotletów zabrali część tuszy, która była bliżej żeber, ale jeśli był to ptak, najlepiej nadawała się do tego część udowa.

W Rosji kotlety zaczęto gotować w momencie najbliższego zbliżenia z kulturą europejską, czyli w czasach Piotra. Z biegiem czasu przepis się zmienił, jego ewolucja zbiegła się z rozpowszechnieniem sztućców. Książki kucharskie z XIX wieku oferują przepisy na paszteciki z mięsa mielonego, czyli dokładnie taki przepis kulinarny, do którego jesteśmy najbardziej przyzwyczajeni.

We współczesnej kuchni rosyjskiej kotlet to kawałek smażonego mięsa. Surowcem do przygotowania mięsa mielonego może być nie tylko mięso, ale także ryby, owoce morza, warzywa i grzyby.

W przypadku kotletów mięsnych można używać różnych kombinacji odmian mięsa: każda gospodyni domowa wybiera proporcje na podstawie własnego doświadczenia. Możesz też odwołać się do dodatkowych składników w przygotowaniu kotletów, ktoś dodaje, ktoś wkłada, a niektórzy wolą po prostu smażone posiekane mięso, którego smaku nie zmieniają żadne dodatki.

Często idź do menu dietetycznych. Ale żeby kotlet rzeczywiście był daniem dietetycznym, nie trzeba go smażyć. Możesz gotować kotlety na parze lub w piekarniku i starać się używać jak najmniej wieprzowiny lub boczku. Kotlety dietetyczne z reguły wytwarzane są z mielonego kurczaka lub ryby, jako najbardziej przydatne, niskokaloryczne i lekkostrawne produkty.

Oczywiście najlepiej we własnym zakresie gotować mięso mielone do robienia kotletów, ale biorąc pod uwagę ciągły brak czasu, w sklepie można kupić również gotowe mięso mielone, jeśli jest się pewnym jego jakości. Do przygotowania soczystych kotletów najlepiej użyć mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny.

Składniki:

• - 500 gr.
• - 1 szt.
• - 2 szt.
• - 1/3 bochenka
• - smak
• - smak
• - do smażenia

Chleb namoczyć w wodzie lub mleku, oddzielić od skórki i wymieszać miąższ z mięsem mielonym. Dodaj tam jajka, drobno posiekaną cebulę i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj, im lepiej zagniata się mięso mielone, tym bardziej przewiewne będą kotlety.

Na patelni rozgrzać olej, z mięsa mielonego uformować kotlety i smażyć z obu stron do ugotowania.

Wszelkie produkty mogą służyć jako dodatek do kotletów.

Składniki:

• - 350 gr.
• - 1 szt.
• - 1 kawałek.
• - 1 szt.
• - smak
• - smak
• - do smażenia

Pomidora zalać wrzątkiem i zdjąć z niego skórkę. Posiekaj cebulę w blenderze.

Do blendera wrzuć mięso mielone, chleb, pomidor i wszystko wymieszaj. Dodaj sól i pieprz.

Następnie dobrze wymieszaj mięso mielone rękami, ponieważ kotlety okazują się bardziej soczyste.

Na patelni rozgrzać olej, uformować małe kotlety i smażyć z obu stron, aż będą ugotowane. Udekoruj danie świeżymi pomidorami i ziołami.

Ten przepis najlepiej sprawdza się z białą rybą.

Składniki:

Filet rybny - 700 gr.

• - 2 szt.
• - 2 szt.
• - 150 gr.
• - 2 kawałki
• - 2 szt.
• - 2 goździki
• - 1 szt.
• - smak
• - smak
• - do smażenia

Cebulę pokroić w półpierścienie i trochę podsmażyć.

Zetrzyj cukinię i przełóż na sito, aby odsączyć nadmiar płynu.

Chleb namoczyć w wodzie lub mleku.

Filet rybny przełóż przez maszynkę do mięsa, cebulę, cukinię i chleb przewiń razem z rybą. Dodaj jajka, sól i pieprz. Mięso mielone dokładnie zagnieść i pozostawić na godzinę w lodówce, aby dojrzało.

Podczas gdy mięso mielone jest zaparzone, upiecz paprykę w piekarniku. Po przygotowaniu obierz ze skórki i nasion i zmiel.

Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj z pieprzem, dodaj sól i pieprz do mieszanki.

Mięso mielone wyjąć, uformować z niego płaskie placki, na każdy posypać pieprzem i uformować kotlet tak, aby był całkowicie zamknięty.

Rozgrzej olej na patelni i usmaż kotlety z obu stron, aż będą ugotowane.

Składniki:

• - 200 gr.
• - 150 gr.
• - 1/2 szt.
• - 1 szt.

Kotlety to jeden z symboli pysznej domowej kuchni. Można je przygotować z różnych rodzajów mięsa: odpowiednie są wieprzowina, wołowina, kurczak, indyk. Szybkie i proste gotowanie kotletów mielonych w domu wcale nie jest trudne. Nie wymaga to wielu składników, a Twój dom doceni ten smak.

Kotlety wieprzowe i mielonej wołowiny

Składniki:

• wołowina - 250 g;
• wieprzowina - 250 g (tłusta wieprzowina zapewni więcej soczystości);
• chleb pszenny - 3-4 kromki (weź lekko wysuszony chleb, łatwiej będzie zagnieść masę kotletową);
• jajko - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki opcjonalnie;
• cebula - 2 głowy;
• sól - 1 łyżeczka;
• pieprz 1/2 łyżeczki;
• mleko lub woda do namaczania chleba:
• bułka tarta, możesz też wziąć mąkę jako panierkę (wystarczy na kotlety chlebowe);
• olej słonecznikowy;
• zielenie (pietruszka lub koperek są dobre, ale jeśli nie są dostępne, te składniki można pominąć).

Gotowanie:

• Wieprzowinę i wołowinę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Tłuste odmiany wieprzowiny nadają kotletom soczystość. Mięso wymieszać w misce. Jeśli całe mięso jest chude, to dzięki niemu możesz posiekać trochę tłuszczu.

• Zmiel czosnek i cebulę i dodaj do mielonego mięsa. Wmieszać jajko. Dopraw solą i pieprzem. W razie potrzeby możesz dodać drobno posiekane warzywa.

• Z białego chleba odetnij skórkę i napełnij okruchy wodą lub mlekiem. Po kilku minutach lekko odciśnij i dodaj do mielonego mięsa. Wymieszaj wszystkie składniki.

• Rozgrzej trochę oleju roślinnego na patelni. Z powstałego mięsa mielonego wyrzeźbić średniej wielkości kotlety i smażyć je z jednej strony, a z drugiej na średnim ogniu przez 5 do 7 minut.

• Jako dodatek doskonale sprawdzają się puree ziemniaczane, ryż, świeże warzywa.

Panierowane kotlety mielone z kurczaka

Składniki:

• filet z piersi lub ud z kurczaka - 1 kg;
• sól - 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki (można użyć mieszanki papryki);
• biały chleb - 150 g;
• mleko - 100 ml;
• jajka kurze - 2 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• zielenie - 20 g;
• bułka tarta lub mąka.

Gotowanie:

• Przewiń mięso z kurczaka w maszynce do mięsa wraz z chlebem i cebulą namoczoną w mleku. Dodaj sól, pieprz, jajka i zioła. Wszystko dokładnie wymieszaj.

• Podgrzej patelnię. Z mięsa mielonego wyrzeźbić małe owalne kotlety. Przed smażeniem obtocz każdą bułkę tartą lub mąkę. Lepiej smażyć kotlety z kurczaka na małym lub średnim ogniu z obu stron, aż będą ugotowane. Około 5 minut z każdej strony.

Kremowy sos grzybowy do kotletów mielonych

Podczas serwowania idealnie sprawdzi się jako uzupełnienie gotowych kotletów sosem. Sos z pieczarkami jest bardzo dobry.

Składniki:

• grzyby 500 g (można wziąć mrożone lasy lub pieczarki);
• śmietana - 100 g;
• śmietana 20% tłuszczu - 300 ml;
• sól i pieprz do smaku;
• olej roślinny do smażenia.

Gotowanie:

• Grzyby ugotować do miękkości i pokroić w kostkę. Jeśli używasz grzybów, nie musisz ich gotować. Wystarczy zmielić.

• Smażyć pieczarki na oleju roślinnym, aż się zrumienią. Grzyby leśne wydzielają sok. Tak to powinno byc. Gotuj, aż wyparuje.

• Gdy grzyby się usmażą, na patelnię dodaj śmietanę i śmietanę. Niech się zagotuje i zmniejsz ogień.

Oksana 03.09.12
Apetyczne klopsiki. Od razu widać, że nie są tłuste, można jeść i nie poprawiać się.

Łada 03.09.12
A cebulę wraz z mięsem przepuszczam przez maszynkę do mięsa, szybko i wygodnie. To prawda, że ​​czasami w mięsie mielonym pojawiają się małe kawałki cebuli. Spróbuję na małej tarce.

Alyona
Koniecznie spróbuj, zwłaszcza, że ​​nie wymaga to dużo czasu. I pomaga oszukać dzieci, które z przerażeniem nie lubią jeść cebuli. Tak, niektórzy dorośli

Święta 20.11.12
A czy według twojego przepisu możesz gotować kotlety z innego mięsa, takiego jak ryba lub drób?

Alyona
Oczywiście, że możesz. Bardzo delikatne i soczyste kotlety z mielonego kurczaka. Aby uzyskać taką samą ilość mięsa mielonego (700-800g), dodaj cebulę i wszystkie inne składniki. Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że mięso z kurczaka gotuje się znacznie szybciej niż wołowina lub wieprzowina. Ważne jest, aby nie przesuszyć kotletów. Można smażyć pod przykryciem.

Lida 15.02.13
Aby usmażyć kotlety, ile oleju należy wlać i którego lepiej użyć? Czy można wlać trochę oleju, aby kotlety okazały się mniej tłuste, czyli wysokokaloryczne?

Alyona
Linda, dzięki za informację zwrotną. Oczywiście im mniej oleju roślinnego używa się do smażenia kotletów, tym lepiej, tym mniej kaloryczne jest danie. Z tego powodu lepiej jest używać patelni nieprzywierających. Olej należy wlać tak, aby pokrył patelnię cienką warstwą. Należy pamiętać, że po podgrzaniu olejek staje się mniej lepki i lepiej rozprowadza się na powierzchni.
Jaki jest najlepszy olej do smażenia klopsików? Gatunek i marka nie mają fundamentalnego znaczenia, ale bardzo ważne jest to, że żaden olej nie może być użyty dwukrotnie, ponieważ w wysokich temperaturach tworzą się w nim substancje rakotwórcze. Dlatego do smażenia kotletów, mięsa, warzyw zawsze używamy tylko świeżego oleju roślinnego.

Katia 26.03.13
Okazało się, och, och, bardzo smaczne kotlety, delikatne zgodnie z obietnicą. Dziękuję Ci!

Evgeniya 02.05.13
Do wołowiny dodałam trochę mielonego kurczaka. Kotlety okazały się tak pyszne, że nawet teściowa nie mogła się oprzeć i pochwaliła :)

Natalia 08.11.13
Przepis jako całość jest klasyczny, ale nie do końca rozumiem, dlaczego do kotletów dodaje się majonez, co może dać. Co więcej, o ile wiem, generalnie nie zaleca się podgrzewania majonezu. Lubię też, gdy do kotletów dodaje się trochę startych surowych ziemniaków, tylko trochę, okazują się soczyste i smaczne. A jak na mąkę, 100% trafioną, to krakersy robią kotlety nadmiernie tłuste.

Alyona
Natalia, dzięki za opinie. Spróbuj jakoś ugotować kotlety z majonezem, okazują się najdelikatniejsze i nie musisz składać jaj, ponieważ majonez służy jako jajka. Odnośnie podgrzewania majonezu... Po podgrzaniu majonez może się rozwarstwiać, ale w przypadku klopsików nie ma to znaczenia, ale ogólnie do sałatek i nie tylko radzę użyć Domowy Majonez. Ten majonez zawiera naturalne jajka i olej roślinny))).

Walia 23.02.14
Zazwyczaj kotlety mięsne gotuję tylko na jajkach, ale czego jeszcze mogę użyć i majonezu, którego nauczyłam się po raz pierwszy…?! A co ten produkt daje kotletom? Soczystość...?

Alyona
I soczystość i delikatność, a takie kotlety uformować znacznie łatwiej niż z jajkiem.

Elżbieta 22.11.14
Okazało się, że kotlety są bardzo delikatne, moi ludzie za jednym zamachem je powalili. Dzięki za dobrą radę.

Wiktoria 21.01.2015
Alena, do mielonego mięsa dodaję też surowe ziemniaki starte na drobnej tarce - dzięki temu kotlety są lepiej uformowane i nie rozpadają się podczas smażenia. Pysznie też okazuje się, jeśli toczysz kotlety nie w bułce tartej lub mące, ale w zgniecionych w bułce orzechach włoskich.

Alyona
Pyszne z orzechami włoskimi

Wika 30.01.2015
Wczoraj postanowiłam też usmażyć klopsiki. Zrobiłam je z mielonego kurczaka, ale z jakiegoś powodu nie udało mi się ich pięknie uformować. Wyszły trochę niezdarnie, ale smakowały wyśmienicie. Ogólnie muszę jeszcze trochę poćwiczyć)). W międzyczasie, co wtedy, jak mówią, zjemy. Ogólnie oto moja praca.

Alyona
Vika, kotlety są bardzo apetyczne)))

Przystań 16.05.18
Aleno, witaj. Powiedz mi, proszę, mam mieloną wieprzowinę i kurczaka, jak długo muszę smażyć kotlety z każdej strony? Dziękuję Ci!

Alyona
Marina, kotlety mielone (wieprzowina + kurczak) smażą się nieco szybciej niż tylko wieprzowina. Smażyć jak zwykle na złoty kolor. Nie da się podać dokładnej godziny, zależy to od wielkości kotleta, patelni, kuchenki, siły ognia itp. Zauważ, że kiedy smażysz kotleta z jednej, a potem z drugiej strony, przychodzi moment, w którym kotlet jakby „pasuje”, staje się bardziej okrągły. Jest to sygnał, że białko wewnątrz kotleta zwinęło się, tj. mięso jest już ugotowane. Na wszelki wypadek możesz smażyć jeszcze kilka minut na średnim ogniu))))

Jekateryna 19.01.2019
Alena, powiedz mi, proszę, przewijasz mięso raz przez maszynkę do mięsa, czy dwa razy?

Alyona
Ekaterina, przewijam raz. Jeśli mięso zawiera dużo żył, a maszynka do mięsa nie poradzi sobie z tym za pierwszym razem, należy dwukrotnie przewijać.

Czasami na stronę przychodzą listy o tym, jak ugotować to lub tamto, jeśli w ogóle nie ma kulinarnego doświadczenia. Ściśle mówiąc, staramy się tworzyć i wyjaśniać wszystkie przepisy jak najdokładniej. Ale prawdopodobnie mają na myśli bardzo proste, podstawowe dania. Na przykład domowe klopsiki. Dziś właśnie taki temat – dedykowany początkującym kucharzom.

Takie kotlety najlepiej gotować z mięsa mielonego. Możesz kupić w sklepie, jeśli jesteś pewien jakości i świeżości mięsa, lub zrobić sam, jeśli masz maszynkę do mięsa lub inny odpowiedni sprzęt. W drugim przypadku po prostu kupujemy kawałek mięsa i zmielimy go w wygodny sposób.

Należy zauważyć, że domowe kotlety są smaczniejsze, jeśli doda się kawałek do mielonego mięsa. Dzięki temu będą nieco grubsze (i niestety bardziej kaloryczne) i znacznie smaczniejsze. Jest to jednak również kwestia osobistych preferencji: jeśli lubisz chude mięso, gotujesz dietetyczne, możesz to w ogóle robić.

Domowe kotlety według tego przepisu są delikatne, soczyste w środku i chrupiące na zewnątrz.

Składniki

• mięso mielone -600 g
• żarówka -1 szt.
• jajko - 1 szt.
• mleko -1 szklanka
• bochenek lub biały chleb - 5 kromek
• sól pieprz
• olej roślinny do smażenia klopsików

Jak gotować pyszne domowe klopsiki

Cebulę oczyszczamy z łuski i mielimy w blenderze. Możesz także przewinąć go przez maszynkę do mięsa lub po prostu zetrzeć na drobnej tarce. Nie zapomnij częściej zwilżać zarówno cebuli, jak i noża w zimnej wodzie - ten „środek ludowy” uratuje Cię przed łzami.

Chleb zalać mlekiem i pozostawić na 10 minut do spęcznienia. Ważny punkt, a konieczny, jeśli chcemy uzyskać soczyste kotlety.

Następnie w dużej misce wymieszać mięso mielone, cebulę, pieczywo, które należy dokładnie wycisnąć z mleka, soli, pieprzu. Włóżmy tam jajko.

Dokładnie wymieszaj cały przedmiot i odetnij mięso mielone. Powinna być jednorodna, dlatego pracujemy z uchwytami. Jeszcze jedna rada: musisz dosłownie „odbić” mięso mielone, to znaczy małe, energiczne działanie (bez fanatyzmu) nadaje się do przygotowania przyszłego kotleta, na przykład rzucanie kawałków mięsa na twardą powierzchnię a przynajmniej po prostu do miski z mielonym mięsem. Jest to zastrzeżona technika, ale można jej używać w odniesieniu do wszystkich innych: mięso staje się elastyczne, „żywe”, opuszcza je nadmiar płynu, a w zamian zwiększa się miękkość.

Tworzymy małe klopsiki.

Na patelnię wlać kilka łyżek oleju roślinnego (ja używam oliwy z oliwek) i najpierw usmażyć kotlety z jednym,

a następnie z drugiej strony na złoty kolor.

Otóż ​​to. Kotlety są gotowe. To był właściwy przepis na domowe kotlety, wykorzystaj go dla swojego zdrowia!

Podczas serwowania można je ozdobić ziołami i warzywami. Zaleca się spożywanie go na gorąco, zwłaszcza jeśli dodany został smalec. Jeśli kotlety są dietetyczne, są smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno.