Ātri pagatavojamo sālītu kāpostu receptes. Kraukšķīgi un garšīgi kāposti: kodināšanas noslēpumi Kāpostu marinēšana

Skābēti kāposti ziemā ir gandrīz uz katra galda. Kāpostu marinēšana ziemai ir kļuvusi par tradīciju. Un tas nav pārsteidzoši: kraukšķīgā uzkoda lieliski sader ar citiem ēdieniem, neatkarīgi no tā, vai tas ir borščs vai cepti kartupeļi. Turklāt viņa ir ļoti noderīga. Tas satur rekordlielu C vitamīna daudzumu, daudz vairāk nekā citronā vai apelsīnā. Ir daudz veidu, kā sagatavot dārzeņu, izmantojot soli pa solim sniegtos norādījumus.

Kāpostu marinēšana ziemai ir kļuvusi par tradīciju

Šī recepte ir visvieglāk un ātrāk pagatavojama, turklāt tā ir ļoti garšīga. Pateicoties šai metodei, kāposti tiks pagatavoti divu dienu laikā.

Sastāvdaļas:

Viens litrs ūdens.
Sāls - viena liela karote.
Cukurs - viena liela karote.
Etiķis 9% - 50 ml.
Baltie kāposti - viena vidēja izmēra dakša.
Burkāni - vairāki gabali.

Jums jāņem dakša un jāsasmalcina plānās sloksnēs.
Burkānus nepieciešams sarīvēt caur rupjo rīvi vai sagriezt plānās sloksnēs. Tātad tā garša būs spilgtāka un pamanāmāka. Saldās un sulīgās šķirnes ēdienam piešķirs nelielu saldumu un papildinās kāpostu dabisko skābumu.
Dārzeņi ir rūpīgi jāsamaisa un nedaudz jāsamaisa biezenī. Liek lielā katliņā un sablīvē. Ielej sālījumā.
Sālījumu sagatavo šādi. Siltam ūdenim pievieno sāli, cukuru, etiķi un samaisa.
Pārklājiet dārzeņu un sālījuma maisījumu ar šķīvi un nospiediet uz leju ar atsvaru. Tam lieliski piemērota trīs litru pudele vai burka, kas piepildīta ar ūdeni.
Jums jāgaida, līdz sākas fermentācijas process. Tas var ilgt divas līdz trīs dienas. Pēc tam kāpostus var iesaiņot burkās vai pasniegt uzreiz.

Dažādas receptes safrāna piena cepurīšu kodināšanai ziemai

Vecmāmiņas recepte skābētiem kāpostiem (video)

Ekspress sālīšanas metode

Pēc šīs receptes kāposti ir ļoti ātri un viegli pagatavojami. To var pasniegt uz galda dažu stundu laikā pēc sālīšanas.

Sastāvdaļas:

Baltie kāposti - viena maza dakšiņa.
Burkāni - vairāki gabali.
Sarkanais sīpols pēc izvēles.

Sālījumam:

Ūdens - viens litrs.
Cukurs - viena liela karote.
Sāls - divas lielas karotes.
Etiķskābe 70% - viena liela karote vai astoņas lielas karotes etiķa 9%.

Pateicoties šai receptei, kāposti tiek pagatavoti ļoti ātri un vienkārši.

Dārzeņus nepieciešams smalki sagriezt.
Sajauc tos glāzē un samaisa, līdz izdalās sula.
Iesaiņojiet sterilā burkā.
Pievienojiet vēlamās sastāvdaļas karstam ūdenim. Rūpīgi samaisiet, līdz visas sausās sastāvdaļas ir izšķīdušas.
Ielejiet iegūto sālījumu burkā ar kāpostiem.
Ieduriet tajā karoti, lai izvadītu visu gaisu.
Liek ledusskapī uz dienu.

Garšīgi kāposti burciņās

Šo recepti ir diezgan viegli pagatavot. Tas neprasa daudz sastāvdaļu vai laika. No visiem pārbaudītajiem skābo kāpostu pagatavošanas veidiem šis ir viens no garšīgākajiem. Ēdiens izrādās sulīgs, aromātisks un kraukšķīgs.

Sastāvdaļas:

Baltie kāposti - viena maza dakšiņa.
Burkāni - divi vai trīs gabali.
Diļļu sēklas - pēc garšas. Vēlams ne vairāk kā vienu tējkaroti.
Sāls - viena liela karote.

Ēdiens izrādās sulīgs, aromātisks un kraukšķīgs

Sagrieziet dārzeņus sloksnēs.
Tos rūpīgi samaisa, pārkaisa ar sāli un dillēm.
Pēc tam sablīvējiet tos dziļā traukā un kārtīgi sasmalciniet. Pārklāj ar šķīvi un svaru. Liek ledusskapī.
Kad dārzeņu maisījums ražo sulu, ar dakšiņu ieduriet to pannas apakšā. Tādā veidā sula samazināsies. Šī procedūra ir regulāri jāatkārto.

Kāpostu sagatavošana aizņem apmēram 2-3 dienas. Pēc tam trauks jāieliek burkās.

Marinēšana ar āboliem

Kāposti pēc šīs receptes izrādās diezgan saldi, pateicoties ābolu pievienošanai, un ļoti aromātiski. To gatavo uzreiz stikla burkās, neturot katliņā un zem slodzes. Tas ir ļoti ērti.

Pekinas kāposti: 5 soli pa solim receptes to konservēšanai ziemai

Sastāvdaļas:

Kāposti - viena maza dakšiņa.;
Burkāni - trīs vidēja izmēra gabali.
Āboli – četri gabali, vēlams zaļi.
Sāls - divas vai trīs lielas karotes.
Cukurs - divas vai trīs lielas karotes.
Lauru lapa - vairākas lapas.
Melnie pipari - viena liela karote zirņu.
Smaļie pipari - viena neliela karote zirņu.

Smalki sagrieziet kāpostus. Burkānus sarīvē caur rupjo rīvi. Sajauciet tos.
Pievienojiet dārzeņiem sāli un cukuru.
Ir ļoti svarīgi dārzeņus samīcīt ar rokām, lai tie izdalītu sulu.
Tad pievieno piparus un lauru. Vēlreiz rūpīgi samaisiet.
Āboli ir rūpīgi jānomazgā un jāizņem sēklas. Sagriež lielos gabalos.
Jāpaņem liela burka, iepriekš sterilizēta, un tajā kārtām jāieliek kāposti un āboli: dārzeņu slānis, ābolu kārta, atkal dārzeņi. Mainiet, līdz burka ir piepildīta līdz augšai. Aizveriet vāku.

Uzglabāt siltā vietā četras dienas. Pēc tam ielieciet to ledusskapī. Pēc astoņām dienām ēdiens būs gatavs.

Kraukšķīgi kāposti ar burkāniem

Šādi pagatavoti kāposti izrādās ļoti kraukšķīgi, jo receptē nav etiķa.

Sastāvdaļas:

Baltie kāposti - viena maza dakšiņa. Vēlams izvēlēties vēlās šķirnes, jo tās ir kraukšķīgākas.
Burkāni - vairāki gabali.
Sāls - trīs lielas karotes.

Ir nepieciešams mazgāt kāpostus un noņemt augšējās lapas. Katru kāpostu galvu sagriež četrās daļās. Noņemiet kātu un sasmalciniet.
Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Samaisiet tos lielā bļodā, pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet, lai dārzeņi izdalītu daudz sulas.
Pārliek uz lielu kastroli. Pārklāj ar šķīvi un svaru virsū.
Pēc dienas var redzēt, ka ir parādījušies burbuļi. Tas nozīmē, ka ir sācies fermentācijas process.

TOP 5 receptes gatavošanai valuev

Šādi pagatavoti kāposti ir ļoti kraukšķīgi, jo receptē nav etiķa.

Pēc dažām dienām burbuļi sāks pazust. Kāposti ir gatavi, var likt burkās un pasniegt.

Ar bietēm ziemai

Papildus pārsteidzošajai garšai, pateicoties biešu sulai, ēdiens iegūst skaistu krāsu. Sastāvdaļas:

Baltie kāposti - viena liela dakšiņa.
Bietes - viena liela.
Mārrutki - 3-4 saknes.
Ķiploki - trīs galvas.
Karstie pipari - 4 gab.
Pētersīļi - viens ķekars.

Marinādei:

Ūdens - 4 litri.
Sāls - 200 g.
Cukurs - 200 g.

Ēdiens izrādās ne tikai garšīgs, bet arī skaists

Visi dārzeņi ir jānomazgā. No kāpostiem noņem augšējās novītušās lapas. Sagrieziet kāpostu galvu vairākos vienādos gabalos. Nav nepieciešams griezt vai sasmalcināt. Noņemiet kātu.
Mārrutkus smalki sasmalcina vai sasmalcina gaļas mašīnā.
Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs.
Bietes nomizo un sagriež mazos kubiņos.
Paņemiet dziļu kastroli un samaisiet tajā visus iepriekš minētos dārzeņus. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus.
Tālāk jums ir jāsagatavo marināde. Pievienojiet vajadzīgās sastāvdaļas vārītam ūdenim un samaisiet.
Sālījums jālej karsts.
Pārklājiet ar lielu šķīvi un novietojiet zem preses.
Ēdiens tiek pagatavots nedēļas laikā. Pēc tam kāpostus var likt burkās un pasniegt.

Šos kāpostus var ēst veselas lapas vai pievienot salātiem.

Priekšvārds

Kāpostu kodināšana ziemai ir cienīga un visbiežāk piespiedu alternatīva to kodināšanai. Sālīti dārzeņi ir ne mazāk garšīgi kā marinēti, bet ne tik veselīgi. Bet to sagatavošana un uzglabāšana ir daudz vienkāršāka.

Tātad, sāls vai raudzējums, un kāda ir atšķirība?

Protams, labāk raudzēt. Dārzeņi izrādās pat veselīgāki par svaigiem, bet sālīti ar to nevar lepoties. Ja raudzē pa īstam, kā jau iepriekš vajadzēja veikt šo gatavošanas metodi, tas ir, pilnīgi bez sāls, tad:

ziemai rodas fermentācijas dēļ tikai savā sulā. Sālījot, fermentācija notiek sāls šķīdumā.
Konservants ir dabīgā pienskābe, kas izdalās no produkta. Kodināšanas laikā sāls darbojas kā galvenais konservants.
Fermentācijas procesā tiek saglabāti vitamīni, tostarp askorbīnskābe (C vitamīns), un citas produkta labvēlīgās sastāvdaļas. Un sāls to visu daļēji iznīcina konservēšanas procesā un galvenokārt C vitamīnu.
Produkta šķiedras mīkstina, kas nozīmē, ka, sagremot, tā daudz pilnīgāk, ātrāk un vieglāk uzsūcas organismā. Sālīšanas laikā tas nenotiek.
Raudzētajam preparātam ir tīra tajā iekļauto produktu garša ar izmantoto garšvielu notīm. Sālītajiem dārzeņiem dominē sāls garša.

Pašlaik nav principiālas atšķirības starp raudzēšanu un kodināšanu, jo sāli tagad izmanto abās metodēs. Rezultātā skābuma, kā arī sālīšanas laikā divas sastāvdaļas ir konservanti - sāls un pienskābe.

Bet tomēr atšķirības starp šīm konservēšanas metodēm paliek nemainīgas, jo sāli fermentācijas laikā pievieno līdz minimumam – ne vairāk kā 25 g uz 1 kg produkta. Un, sālīt, tas garšo un, kā likums, izrādās daudz vairāk.

Kāpēc raudzējot sāka pievienot sāli? Varbūt, pirmkārt, lai izlīdzinātu iespēju raudzētiem un sālītiem produktiem ilgstoši palikt garšīgiem. Patiešām, pirmajiem ir ļoti svarīgi saglabāt noteiktu uzglabāšanas temperatūru, pretējā gadījumā tie ātri peroksidēsies vai pat pasliktināsies. Un sāls palēnina rūgšanas procesu un kopā ar pienskābi nomāc svešas mikrofloras attīstību.

Kāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku sāli?

No praktiskā viedokļa kodināšana ir izdevīgāka nekā raudzēšana. Sālīto kāpostu pagatavošana aizņem tikai no vienas līdz vairākām dienām, bet līdz marinētais produkts sasniegs “standartu”, būs jāgaida vairākas nedēļas vai mēnesis, vai pat vairāk.

Marinēti kāposti arī sāk rūgt, bet tikai pašā vārīšanas sākumā. Tomēr lielā sāls daudzuma dēļ fermentācija vispirms palēninās un pēc tam tiek gandrīz pilnībā nomākta. Pienskābei nav laika izdalīties tādā pašā apjomā kā fermentācijas laikā. Tāpēc, no vienas puses, kāposti izrādās daudz mazāk skābi, un, no otras puses, tie vairs nerūgs. Tas nozīmē, ka tas kalpos ilgāk.

Vēl viena lieta. Labāk raudzēt ozolkoka mucā vai vannā - produkts iegūs papildus patīkamu aromātu un garšu. Sālīšanai nav vajadzības, un šiem centieniem nav jēgas. Produktu nogatavināšanas process norit ātri un tāpēc nav laika uzņemt ozola aromātu, un ar sāls daudzumu dārzeņiem tas ir gandrīz neiespējami. Tātad jūs varat to sālīt uzreiz burkās.

Kāpostu kodināšanas teorētiskie pamati

Kā minēts iepriekš, kodināšanas un fermentācijas tehnoloģija ir ļoti līdzīga. Un mēs varam pieņemt, ka vienīgā atšķirība starp tām ir sāls daudzums. Pat pašu kodināšanu, nevis uzglabāšanu, vislabāk veikt lielā traukā, nevis burkā. Gatavais produkts tiek pārnests uz pēdējo. Lielā traukā ir ērtāk strādāt ar sastāvdaļām - samaisīt, samīcīt, noņemt putas, ja pirmajās dienās rodas fermentācijas dēļ, un tā tālāk - un produkti ir labāk sālīti.

Tātad jautājums par to, kā marinēt kāpostus ziemai, nekļūs par klupšanas akmeni tiem, kuri jau ir iepazinušies ar tā kodināšanu. Pietiek paņemt jebkuru recepti, kā šo dārzeni garšīgi raudzēt un var izmantot kodināšanai, tikai pēc garšas pieber sāli - vairāk vai mazāk. Kāpostu galvu izvēle un sagatavošana kodināšanai, griešana un citas sastāvdaļas, papildu produkti un garšvielas, kā arī trauki un pat pagatavošanas metodes ir vienādas.

Atšķirība sākas, kad sālījuma krāsa kļūst gaišāka un putas pārstāj veidoties. Bet sālīt ir maz vai var nebūt vispār. Parasti receptē norādīto laiku kāposti jāuztur silti un jāpārbauda pēc garšas. Pēc tam skābētie kāposti turpina rūgt – turpina gatavot, bet vēsākā vietā un pareizā temperatūrā. Un sālītais jau gatavs un safasēts burkās un nolikts uzglabāšanai.

Vislabāk ir sālīt baltos kāpostus. Ne tikai tāpēc, ka tā ir pieejamāka un pazīstamāka krāsainiem cilvēkiem un citiem ārzemniekiem. Ar pēdējo dažas receptes padara sālītos kāpostus tikpat garšīgus. Pirms sālīšanas no kāpostu galvām noņem tikai virspusi un bojātās lapas, sīkus defektus izgriež ar nazi. Visi papildu produkti tiek mazgāti un iztīrīti.

Kodinot, kā arī raudzējot, etiķi neizmanto! Ar to tiek gatavoti marinēti ēdieni. Izmantojiet tikai nejodētu sāli.

Sālīto kāpostu burkas rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē. Tiem jābūt aizvērtiem ar vākiem, kuriem ir veikta tāda pati apstrāde. Tos var izgatavot no polietilēna, ja sagatave tiks uzglabāta ne ilgāk kā 3 mēnešus. Sālītos kāpostus uzglabāt ledusskapī, pagrabā vai līdzīgā vēsā, tumšā vietā.

Klasiskās receptes kāpostu kodināšanai - pagatavojiet ātri un garšīgi

Tās galvenokārt ir receptes ar tikai burkāniem, bez citu produktu pievienošanas. Šādas iespējas ir ļoti vienkāršas un ļauj gandrīz vienmēr pagatavot ļoti garšīgu ēdienu. Zemāk ir viena šāda sālīšanas metode. Jums būs nepieciešams:

kāpostu galviņas (lielas) - 1 gab.;
burkāni (vidēji) - 3 gab;
sāls - 5 ēd.k. karote;
cukurs - 1 ēd.k. karote.

Smalki sagrieziet kāpostu galvu emaljas traukā. Kāpostiem pamazām pievieno sāli, enerģiski mīca ar rokām, lai izdalās sula. Tad burkānus sarīvē krūzītē un pievieno cukuru. Visu kārtīgi samaisa, un tad, sablīvējot, liek burkā. Uzliekam virsū spiedienu, piemēram, šauru ūdens pudeli. Pēc tam uz šķīvja liek dārzeņu burciņu. Ja rūgšanas laikā kāposti izdala daudz sulas, tas tajā ietecēs. Mēs atstājam dārzeņus telpā, kur tas ir istabas temperatūrā. Tur tie jāsālī trīs dienas.

Pēc dienas un turpmākajās dienās mēs noņemam svaru un caurduram sagatavi ar ķīniešu koka irbulīti. Mēs to darām trīs reizes dienā. Tad mēs uzstādām apspiešanu vietā. Pēc trim dienām nolejiet lieko sulu, aizveriet trauku un nolieciet kāpostus uzglabāšanai.

Recepte ar tikai bietēm un garšvielām. Jums būs nepieciešams:

kāpostu galviņas - 4 kg;
bietes – 0,4 kg;
mārrutki (saknes) - 50 g;
ķiploki (galviņas) - 1 gab.

Sālījumam:

krustnagliņas (pumpuri) un lauru lapas - katra 4 gab.;
sāls - 150 g;
cukurs - 100 g;
ūdens - 2 l.

Kāpostu galvas sagriežam lielos gabalos, bet bietes mazos kubiņos. Sarīvējam mārrutkus un ar spiedi saspiežam ķiplokus. Visu samaisa lielā traukā. Apvieno visas sālījuma sastāvdaļas un iegūto maisījumu uzvāra. Dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu, piespiež tos un atstāj sālīt divas dienas. Gatavo produktu ievietojam burkās.

Neparastas receptes - kāpostu sālīšana, pievienojot garšvielas un citus produktus

Maz ticams, ka sālīti kāposti, kas labi pagatavoti pēc tradicionālām receptēm, kļūs garlaicīgi. Taču mēs vēlamies un vajag dažādot ēdienkarti un līdz ar to arī gatavošanas metodes.

Pikantās un kaukāziešu virtuves cienītājiem piedāvājam recepti ar asiem pipariem, kanēli un citām garšvielām. Jums būs nepieciešams:

kāposti (vēlams mazas galviņas) - 2,5 kg;
bietes (mazas) - 1 gab;
burkāni - 0,2 kg;
ķiploki (daiviņas) - 7 gab;
asie sarkanie pipari (pākstis) - 2 gab.;
pētersīļi un selerijas (saknes) - katrs 1 gab.;
koriandrs (ķekari) - 1 gab.

Sālījumam:

melnie pipari (zirņi) - 10 gab;
sāls - 160 g;
kanēļa standziņa (maza) - 1 gab;
lauru lapa - 2 gab;
ūdens - 3 l.

Vispirms sagatavojam sālījumu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno visas sālījuma sastāvdaļas. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un visu kārtīgi samaisiet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Sālījumu vāra apmēram 3-5 minūtes, tad noņem no plīts un noliek malā, lai atdziest.

Noņemiet no kāpostiem dažas augšējās lapas un nolieciet malā. Kāpostu galvas sagriež 4 daļās. Sagrieziet burkānus plānās kārtās. Bietes jāsagriež plānās šķēlītēs, bet piparus – 4 daļās gar pāksti. To vajadzētu izņemt no sēklām, ja nevēlaties padarīt kāpostus ļoti pikantus. Arī saknes sagriežam gareniski 4 daļās.

Novietojiet kāpostu lapas uz spaiņa vai dziļas pannas dibena. Tad tur liekam kārtās sagatavotos dārzeņus: sagrieztās kāpostgalvas pamīšus ar biešu, burkānu, garšvielu, sakņu un garšaugu maisījumu. Virsū visu vēlreiz pārklāj ar kāpostu lapām. Pēc tam atdzesēto sālījumu ielej traukā ar sagatavi. Uzlieciet kāpostu lapām vāku vai šķīvi un uzlieciet virsū spiedienu. Atstājiet trauku 5 dienas telpā istabas temperatūrā. Šajā laikā dārzeņi tiks sālīti un tos varēs pārlikt burkās un uzglabāt.

Recepte ar āboliem un dzērvenēm. Jums būs nepieciešams:

kāpostu galviņas - 2 kg;
dzērvenes (var saldēt) – 150 g;
vidēji āboli un burkāni - 3 gab.

Sālījumam:

ķiploki (galviņas) - 1 gab.;
sāls - 3 ēdamk. karotes;
cukurs - 250 g;
ūdens - 1 l.

Vispirms, ja nepieciešams, ļaujiet dzērvenēm atkausēt. Kamēr ogas sasilst, sagatavo sālījumu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli, sasmalcinātus ķiplokus un cukuru. Visu labi samaisa, panākot pilnīgu lielāko sastāvdaļu izšķīšanu. Sālījumu vāra 2-3 minūtes, pēc tam noņem no plīts un noliek malā atdzist.

Kāpostu galviņas sakapājam, burkānus sarīvējam, ābolus sagriežam plānās šķēlītēs. Pēc tam visu samaisa un tad cieši saliek burkās, pārberot ar atkausētām vai svaigām dzērvenēm. Ievietojot traukā, apstrādājamā detaļa rūpīgi jāsablīvē, uzmanoties, lai ogas nesaspiestu. Pēc tam atdzesēto sālījumu ielej burkās un atstāj atvērtas 3 dienas telpā istabas temperatūrā. Pēc tam kāpostus pārklāj ar vākiem un paslēpj uzglabāšanai.

Ātra kāpostu sālīšana mūsu senčiem nebija pieejama. Kādreiz sāls tika vērtēts augstāk par zeltu un nebija biežs viesis uz katra galda. Uzglabāt pārtiku bez konservantiem nebija viegli. Iepriekš pastāvošās metodes prasīja ilgstošu sagatavju turēšanu stingri noteiktos apstākļos.

Mūsu iespējas ļauj ēdienam pievienot dažādus garšaugus un garšvielas, ar kurām ēdiens kļūst pēc garšas bagātāks, ātrāk saglabājas un labāk uzglabājas. Sāls, ko dāsni pievienojam preparātiem, novērš patogēno mikroorganismu savairošanos un kavē fermentācijas procesus. Sālītie kāposti vairs nav jātur nedēļas temperatūrā istabas temperatūrā, gaidot, kad tie kļūs piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Daudzveidīgas receptes ļaus produktu sasniegt vēlamajā kvalitātē vien dažu dienu vai pat stundu laikā.

Patiesībā nav nekādas atšķirības, termini attiecas uz to pašu procesu. Sālīšana attiecas uz konservēšanas metodi, kurā pienskābei ir liela nozīme.

Šis komponents izdalās augļu un dārzeņu dabiskās fermentācijas laikā, piešķir ēdienam specifisku garšu un ir produkta drošības garants. Tikai dažāda veida lauksaimniecības kultūru pārstrāde ir aprakstīta dažādos terminos. Tā, piemēram, ābolus “izmērcē”, gurķus “sālīti”, bet kāpostus “raudzē”.

Neskatoties uz atšķirībām nosaukumos, būtība nemainās. Visur konservants ir pienskābe un daļēji sāls, kas kontrolē fermentācijas procesu, pasargā produktu no saskābšanas, paātrina sālīšanu, ļaujot samazināt gatavošanas laiku.

Tajos laikos, kad sāls bija dārgs prieks, kodināšanu tīrā veidā izmantoja ciemos. Kāpostus sasmalcināja, ievietoja zem spiediena un raudzēja savā sulā, nepiekļūstot gaisam.

Lai produkts nesabojātos, tas bija cieši jāsablīvē. Pie mazākās skābekļa iekļūšanas pienskābā fermentācija varētu apstāties, un kāposti vienkārši sapūt. Ilgstoša novecošana garantē uzticamu saglabāšanu un uzglabāšanu ilgu laiku.

Gatavos kāpostus ievietoja aukstā telpā. Zemā temperatūrā pienskābes baktēriju aktivitāte samazinājās. Tomēr fermentācijas process neapstājās, un produkts ar laiku kļuva skābāks.

Sāls, kas tiek aktīvi pievienota mūsdienu receptēm, ne tikai papildus saglabā produktu, bet arī kavē pienskābes baktēriju augšanu. Tāpēc ar sāli raudzētus kāpostus var uzglabāt daudz ilgāk.

Kāpostu kodināšanas pamati

Lai saglabāšana būtu veiksmīga, ir jāievēro četri svarīgi nosacījumi:

izvēlēties atbilstošas šķirnes dārzeņu;
aizsargāt produktu no bojājumiem;
radīt pienskābes baktēriju attīstībai piemērotu vidi;
nogādājiet visas darba virsmas ideālā stāvoklī.

Kā notiek sālīšana? Pienskābes baktērijas, kas atrodas uz dārzeņa lapām, fermentē kāpostos esošos cukurus. Attiecīgi, jo vairāk vienkāršu ogļhidrātu satur dārzenis, jo aktīvāka ir saglabāšana. Tāpēc jums ir jāizvēlas šķirnes ar optimālu ķīmisko sastāvu. Pretējā gadījumā jums būs jāpievieno papildu cukurs.

Lai novērstu kaitīgo mikroorganismu attīstību kopā ar pienskābes baktērijām, mēģiniet izņemt no produkta pēc iespējas vairāk gaisa.

Lai to izdarītu, kāpostiem jābūt labi saspiestiem. Labāk ir izkārtot produktu mazos slāņos un rūpīgi sasmalcināt katru no tiem.

Virsū vēlams uzspiest, tad kāposti nedaudz noslīks savā sulā. Kā apspiešanu varat izmantot labi nomazgātu akmeni vai ūdens trauku. Sagatavei virsū uzliek kādu presi. Varat izmantot plakanu plāksni vai koka disku, ko esat izgatavojis pats. Un svēršanas līdzeklis tiek novietots tieši uz preses.

Lai pienskābes baktērijas attīstītos, tām nepieciešama temperatūra no 15 līdz 22˚C. Tāpēc pēc visiem sagatavošanās darbiem kāposti jāatstāj istabas temperatūrā. Tālāk, kad produkts ir ieguvis pietiekami daudz skābes, baktēriju aktivitāte jāsamazina, noņemot apstrādājamo priekšmetu vēsā vietā. Ciematos to parasti novieto pagrabā, kur temperatūra tiek uzturēta 8-12˚C robežās. Un gatavais produkts jāuzglabā ledusskapī 0-2˚C.

Un, protams, neaizmirstiet par tīrību gatavošanas laikā. Rūpīgi nomazgājam visus traukus, traukus, sterilizējam burkas. Rūpīgi notīriet dārzeņus. Nogrieziet bojātās daļas. Kopumā mēs novēršam netīrumu iekļūšanu izstrādājumā.

Labākās kāpostu šķirnes kodināšanai un kodināšanai

Kodināšanai un kodināšanai vislabāk piemērotas vidēji agrās un vidēji vēlīnās kāpostu šķirnes un hibrīdi, kuros nogatavošanās periods no kāpostu rašanās līdz pilnīgai kāpostu galviņas izveidošanai ir 115–160 dienas.

Populārākie no tiem:

"Slava";
"Klāt";
"Midors";
"Tirgotāja sieva";
"Dobrovodskaya";
"Krautmanis."

Šo šķirņu kāposti veido lielu kāpostu galvu ar nelielu kātiņu. Viena dārzeņa svars var sasniegt 3 kg. Iekšējās lapas ir baltas vai zaļganas, ļoti blīvi iesaiņotas, spēcīgas, sulīgas, saldas, satur lielu daudzumu ogļhidrātu.

Šo šķirņu kāposti labi gulstas pat bez sālīšanas. Un raudzētais preparāts, kas pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, izrādās garšīgs un kraukšķīgs, un to var uzglabāt līdz nākamajai sezonai.

Sagatavošana: vieta, instrumenti, izejvielas

Skābēti kāposti nav darbietilpīgs process. Galvenā darba daļa ietilpst tikai trīs posmos. Pirms uzglabāšanas dārzeņus nomizo, sagriež un sālīt.

Mēs mazgājam kāpostus. Noņemam bojātās lapas un nogriežam visus defektus. Izgrieziet kātu. Atstājiet tīru baltu galvu. Mēs darām to pašu ar citām sastāvdaļām. Ja pievienojam burkānus, tos arī notīrām un noņemam visas bojātās vietas.

Mēs sagriezīsim dārzeņus uz galda. Sagatavosim vietu, noņemot visu nevajadzīgo. Jūs varat sasmalcināt kāpostus uz plastmasas vai koka dēļa. Griešanai papildus parastajam universālajam virtuves nazim ir ērti izmantot speciālu smalcinātāju vai rīvi.

Ja sālījumu gatavo atsevišķi, mēs piemeklēsim tam piemērotu trauku. Ja kāposti ir vienkārši samalti ar sāli, gatavosim lielu bļodu vai baseinu, kurā visu samaisīsim ar rokām.

Dārzeņus vajadzētu ievietot skābju izturīgos traukos. Tam ir piemērota emaljas panna. Bet dažas receptes aicina kāpostus ievietot tieši burkās. Ja dārzeņus raudzē plašā traukā, tie ir jānospiež, lai produkts būtu paslēpts zem sulas vai sālījuma slāņa.

Arī burciņās saliktie dārzeņi izdalīs sulu. Tāpēc, ja konteineri ir piepildīti līdz augšai, labāk tos ievietot baseinā, lai šķidrums ieplūst tajā, nevis uz grīdas.

Kad kāposti sāk rūgt, tajos uzkrāsies gāze. Tās pārpalikums var sabojāt gatavā produkta garšu. Tāpēc mēs periodiski caurdursim sagatavi ar koka irbulīti, atbrīvojot lieko. Fermentācijas laikā kāpostiem parādīsies putojošs vāciņš, kas rūpīgi jānoņem ar tīru karoti.

Mēs atceramies, ka visi priekšmeti, ar kuriem mēs pieskaramies izstrādājumam: naži, dēļi, karotes, ir rūpīgi jānomazgā un jāaplej ar verdošu ūdeni. Tas pats attiecas uz traukiem – katliem un burciņām.

Ja vārām kāpostus pa reizei, tad burkas nav jāsterilizē, bet gan jāmazgā ar ziepēm vai sodu un jāaplej ar karstu ūdeni. Nosedziet apstrādājamo priekšmetu ar tīru plastmasas vāku. Šādā formā to var uzglabāt ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Receptes kāpostu kodināšanai ziemai

Gandrīz katrai ģimenei ir sava recepte. Neatkarīgi no tā, kā jūs marinējat kāpostus! To samaļ ar sāli, iemērc aukstā sālījumā, pievienojot etiķi, un pārlej ar sālītu verdošu ūdeni.

Kāposti ir īpaši labi, pievienojot dažādus garšaugus un garšvielas. Preparātos liek dzērvenes, papriku, bietes, burkānus, sīpolus, ķiplokus u.c.. Tas viss, protams, ietekmē gatavā produkta kvalitāti. Skābēti kāposti var būt dažādi.

Kāpostu marinēšana ar bietēm

Pateicoties bietēm, preparāti iegūst skaistu nokrāsu, neparastu garšu un papildus tiek bagātināti ar vitamīnu piedevām.

Savienojums:

kāposti bez kāta - 5 kg;
burkānu saknes - 0,5 kg;
bietes bez mizas - 250 grami;
bulgāru pipari - 0,5 kg;
vairāki mazi sīpoli;
lauru lapa, smaržīgie pipari, ķimenes, krustnagliņas;
sāls - puse glāzes.

Sasmalciniet vai sagrieziet uzskaitītos dārzeņus, izņemot sīpolus, sloksnēs, sasmalciniet kopā ar sāli un garšvielām, izmantojot lielu baseinu. Apstrādājamās detaļas vidū novietojiet sīpolu.

Tvertni ievietojam baseinā, virsū pārklājam ar marli, lai netīrumi un putekļi neiekļūtu. Ļaujiet tai rūgt istabas temperatūrā. Visas dienas garumā kāpostus vairākas reizes caurduram ar koka irbulīti. Mēs uzraugām procesu. Kāposti ir gatavi, kad pārstāj nākt ārā putas. Sagatavošana var ilgt no 2 līdz 4 dienām.

Mēs aizveram burkas ar plastmasas vākiem. Ja kāpostus nepieciešams ilgstoši konservēt, dārzeņus 1 cm kārtā pārlej ar vārītu augu eļļu.

Burciņās ar pipariem un ķiplokiem

Šī recepte ļauj raudzēt kāpostus karstā veidā. Mēs sagatavojam dārzeņus, notīra galveno sastāvdaļu. Nogrieziet celmu galotnes vienā līmenī. Kāpostu galvas sadalīsim ceturtdaļās.

Pagatavosim gardu mērci no svaigiem burkāniem un paprikas. Sasmalciniet dārzeņus, izmantojot virtuves kombainu. Spilgtajam maisījumam pievieno rīvētu selerijas sakni un smalki sagrieztu ķiploku. Pievienojiet nedaudz svaigas kukurūzas dārzeņu mērcei. Komponentu skaits ir atkarīgs no mājsaimnieces iespējām.

Novietojiet visus dārzeņus kārtās platā emaljētā bļodā. Kāpostu kārtas jāmaina ar dārzeņu mērci. Jo vairāk līmeņu iegūsit, jo labāk.

Mēs sālīsim dārzeņus ar sālījumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 4 litrus ūdens, izšķīdina tajā 200 gramus cukura un sāls, piecus līdz sešus melnos piparus un dažas lauru lapas. Pēc sāls un cukura izšķīšanas izslēdziet sālījumu. Pagaidīsim, kamēr marināde nedaudz atdziest.

Ielejiet pildījumu traukā ar kāpostiem. Dārzeņiem jābūt pilnībā paslēptiem zem tā. Nospiediet sagatavi ar presi. Ļaujiet tai rūgt divas nedēļas vēsā pagrabā vai uz balkona.

Kāposti marinēti ar garšvielām

Šī ir vēl viena neparasta recepte kāpostu kodināšanai ziemai. Uz 11 kg dārzeņu mums vajag apmēram kilogramu ābolu un 300 gramus burkānu. Paņemsim arī pa saujai brūkleņu un dzērveņu. Mēs radīsim neparastu aromātu, izmantojot ķimenes, smaržīgos piparus, anīsu un lauru lapu. Pēc garšas pievienosim garšvielas un ņemam 2/3 glāzes sāls.

Sasmalciniet kāpostus, izmantojot smalcinātāju. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves. Ābolus sadaliet ceturtdaļās un, lai tie nekļūtu tumšāki, kādu laiku iemērciet tos aukstā sālsūdenī.

Sagatavotās sastāvdaļas sajauc. Ievietojiet topošos salātus koka vai emaljas traukā. Nospiedīsim ar apspiešanu. Atstāt 10-12 dienas 18-22°C temperatūrā.

Kad produkts pārstāj rūgt, pārbaudiet tā gatavību. Salātiem nedaudz jāsamazinās, un no dārzeņiem izdalītajai sulai jākļūst caurspīdīgai. Kāpostus liek burkās. Nosedziet tos ar plastmasas vāciņiem. Šādā formā salāti var palikt ledusskapī visu ziemu.

Kāpostu marinēšana ar diļļu sēklām

Šajā receptē visas proporcijas ir patvaļīgas. Par spaini sasmalcinātu kāpostu jums jāņem 100 grami sāls. Burkāniem pēc tilpuma jābūt desmitajai daļai no kopējās kāpostu masas. Pēc garšas pievieno diļļu sēklas un ķimeņu sēklas.

Dārzeņus nomizo, rūpīgi sagriež mazās strēmelītēs, sajauc ar sāli un garšvielām. Liek burkās un sablīvē. Pārklājiet ar plastmasas vāku, ievietojiet to pagrabā vai novietojiet uz balkona, ja tur ir vēss. Pēc 10 dienām produktu var pasniegt.

Ābolu burkās

Oriģinālo trauku velmē tieši burkās. Salātus gatavo no kāpostiem, skābiem āboliem, sīpoliem un saldajiem paprikas. Galvenās sastāvdaļas tilpumam jābūt divreiz lielākam nekā pārējām sastāvdaļām kopā. Sālim mēs veicam šādu aprēķinu: mums vajadzēs pievienot trīs ēdamkarotes uz katriem 2 kg kāpostu.

Kāpostu, ābolu, sīpolu un papriku galviņas sagriežam skaistās vienmērīgās sloksnēs vai plānās šķēlītēs. Liek uz platas pannas dibena. Sāls. Samaisiet ar tīru karoti, nekad ar rokām.

Burkas iepriekš jāizmazgā. Katras apakšā ievietojam 2-3 lauru lapas un 5 melnos piparus.

Cieši piepildiet trauku. Pārklāj ar metāla vākiem. Sterilizējiet pusstundu. Ritināsim. Apgrieziet to otrādi, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī.

Auksts burkās

Kāpostu kodināšana burkās sālījumā prasa minimālu sagatavošanas laiku. Salātiem ņem 2 kg sasmalcinātu kāpostu un 2 vidēji rīvētus burkānus. Sajauciet dārzeņus ar rokām. Cieši piepildiet ar maisījumu trīs litru burku.

Pagatavosim auksto sālījumu. 1,5 litros tīra ūdens izšķīdina ēdamkaroti sāls un cukura. Ar šo sālījumu pārlej burkā ievietotos dārzeņus. Nosedziet stikla trauka kaklu ar marli. Ļaujiet salātiem rūgt siltā vietā. Pēc trim dienām kāposti būs gatavi. Uzglabāšanai tas jāglabā ledusskapī.

Ātra karstā kāpostu kodināšana

Ātri pagatavojamo kāpostu sālīšana ir iecienīta to cilvēku vidū, kuri novērtē laiku. Šo metodi izmanto, lai pagatavotu salātus, kas nav ilgi jāglabā. Dārzeņus uzreiz iemērc sālījumā. Šo preparātu var pasniegt burtiski nākamajā dienā.

No plānās šķēlēs sagrieztām kāpostu un burkānu kārtām pagatavojam skaistu dārzeņu maisījumu. Sajauc dārzeņus jebkurā proporcijā. Ievietojiet tos cieši sagatavotās burkās. Piepildiet ar sālījumu.

Litrā ūdens atšķaida ēdamkaroti sāls, pustējkaroti cukura un karoti augu eļļas. Uzvāra marinādi un garšo ar to dārzeņus.

Atstājiet burku bez vāka uz dienu siltā vietā. Nākamajā dienā salātus pārklāj ar plastmasas vāku un liek ledusskapī.

Ar bietēm gruzīnu gaumē

Smaržīgajiem gruzīnu salātiem izvēlieties skaistu lielu kāposta galvu un divas mazas, vienmērīgas bietes. Unikālu aromātu rada 2 ķiploku galviņas, aso piparu pāksts un ķekars svaiga cilantro.

Dārzeņus sagriež diezgan lieli. Kāpostu galvu var sadalīt 8-12 daļās. Bietes jāsarīvē vai jāsagriež plakanās šķēlēs. Ķiploku daiviņas var pievienot veselas vai rupji sagrieztas. Sagrieziet asos piparus gredzenos. Ar rokām sadaliet koriandru zaros.

Dārzeņus nepieciešams likt pannā kārtās: kāpostu kārta, biešu kārta, ķiploku kārta utt. Atkārtojiet vairākas reizes, līdz beidzas sastāvdaļas.

Visbeidzot, tvertnei pievieno sālījumu. Uzvāra divus litrus ūdens un atšķaida tajos 50 gramus sāls. Ļaujiet sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam pilnībā pārklājiet dārzeņus.

Gruzīnu salātiem vajadzētu stāvēt siltā vietā zem spiediena apmēram divas dienas. Pēc tam to var salikt burkās un ievietot ledusskapī. Tur kāposti būs gatavi 3 līdz 5 dienu laikā.

Kraukšķīgu skābētu kāpostu gatavošana ziemai burciņās

Dārzeņu raudzēšana burciņā ir ļoti ērta, jo vēlāk tos var uzglabāt tajā pašā traukā, kurā tos gatavoja.

Ziemas salātus sasmalcina tikai no baltajiem kāpostiem un burkāniem. Ar sakņu dārzeņiem pārspīlēt nevajadzētu. Tas satur daudz ogļhidrātu, un to pārpalikums mums nav vajadzīgs. Pārmērīgs cukurs var strauji palēnināt rūgšanas procesu, un kāpostiem nebūs laika raudzēties.

Burkāni apspriežamajos salātos aizņems desmito daļu no kopējā apjoma. Dārzeņus sagriež strēmelītēs, liek vienā platā bļodā un samīca ar rokām, līdz parādās sula.

Glāzē sajauc ēdamkaroti rupjās sāls un tējkaroti cukura. Ar šo daudzumu pietiks, lai marinētu trīs litru burciņu kāpostu.

Dārzeņus ievietojam stikla traukos kārtās, katru kārtu sālījot. Kad burka ir pilna, sālim un cukuram vajadzētu beigties.

Trauku noliksim siltā vietā uz trim dienām. Reizi dienā kāpostus vajadzēs izdurt līdz pašai apakšai ar koka irbulīti, kas aplieta ar verdošu ūdeni. Gatavais produkts jāuzglabā aukstumā.

Ar āboliem un dzērvenēm mucā

Mūsdienās koka mucu nav viegli atrast. Ja jums tas joprojām ir, mēģiniet pagatavot kāpostus, izmantojot šo oriģinālo recepti.

Ābolus un dzērvenes ņem aptuveni vienādās daļās. Kāpostu vajadzētu būt 5 reizes vairāk nekā citām sastāvdaļām. Uz katru kilogramu galvenā dārzeņa jāliek 30 grami sāls.

Sajauc visu kopā. Saspiediet salātus mucā. Novietojiet to zem spiediena un novietojiet siltā vietā 5 dienas. Šajā laikā kāposti pārtrauks rūgt un uzņems daudzas aromātiskas vielas.

Ar papriku, burkāniem un sīpoliem burkā

Saldie pipari un sīpoli piešķirs šiem salātiem nedaudz neparastu garšu. Gatavošanas procesā piedalīsies arī burkāni, kas gatavajam ēdienam piešķirs sulīgumu. Kāpostu tilpums ir divreiz lielāks nekā citiem dārzeņiem. Burkānus, sīpolus un papriku ņem vienādās daļās.

Dārzeņus nepieciešams sagriezt plānās šķēlēs, sajaukt ar sāli, cukuru un augu eļļu. Sastāvdaļu aprēķins būs šāds: uz 3 kg kāpostu pievieno 4 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes sāls un vienu ēdamkaroti augu eļļas. Salātus uzreiz saliekam burkās un ievietojam ledusskapī uz vairākām dienām.

Ar mārrutkiem un ķiplokiem

Pikantiem salātiem jums būs nepieciešama vesela liela kāpostu galva, kas sver apmēram 3 kg. Kāpostus sagriež sloksnēs un atšķaida ar burkāniem un bietēm. Mums vajadzēs divus saldo apelsīnu sakņu dārzeņus, kurus sasmalcināsim ar rīves palīdzību. Izvēlēsimies vienu lielu bieti un arī sarīvēsim, vai sasmalcināsim virtuves kombainā.

Salātu garšu lieliski papildinās citrons. Sagrieziet to taisni ar mizu plānās šķēlēs.

Šajā receptē tiek izmantota neparasta marināde, kas pagatavota no žāvētām plūmēm un medus. Lai marinētu vienu kāpostu galvu, vajadzēs 200 gramus žāvētu augļu, kurus vispirms noskalojam, pievienojam glāzi ūdens un uzvāram. Ļaujiet tai vārīties 3 minūtes. Visbeidzot pievienojiet buljonam sāli (1 karote) un medu (4 karotes).

Sajauc dārzeņus ar marinādi, nekavējoties liek salātus burkās, aizver ar parastajiem plastmasas vākiem bez sterilizācijas. Liksim ledusskapī, un trešajā dienā baudīsim veselīga ēdiena garšu.

Kāpostu kodināšana armēņu gaumē

Kāpostu galviņai vajadzēs vidēji lielu burkānu, vienu bieti, selerijas sakni, ķekaru cilantro, 2 asos piparus un ķiploka galviņu. Sagrieziet uzskaitītos dārzeņus, izņemot kāpostus, plānās lielās šķēlēs un piparus - gredzenos. Kāpostu galvu sadaliet šķēlēs. Mēs saplēšam koriandru ar rokām. Kāpostus un jauktos dārzeņus liek traukā kārtām.

Kā marinēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi

Ja raudzējāt kāpostus, bet tie izrādījās mīksti, izmantojiet šādus padomus:

Mēģiniet nākamreiz marinējot kāpostus nesaspiest, tādējādi tie labāk saglabās sākotnējās īpašības;
neskopojies ar sāli, tas kavēs kaitīgās mikrofloras augšanu un neļaus produktam peroksidēties;
izmantot tikai vēlīnās kāpostu šķirnes;
uzturiet tīrību gatavošanas laikā, jo trešo pušu mikroorganismi var traucēt fermentācijas procesam noritēt tā, kā vajadzētu;
Tiklīdz preparātā esošā sula kļūst dzidra, nekavējoties noņemiet kāpostus vēsā vietā.

Pēdējais ieteikums, protams, ir no fantāzijas sfēras, bet tie, kas tam seko, apgalvo, ka rezultāts ir lielisks. Tautas kalendārs kāpostus iesaka novākt augošā mēnesī, 5-6 dienas no jaunā mēness. Šo metodi var izmantot kopā ar citiem ieteikumiem.

Marinējiet dārzeņus bez etiķa

Nevienā no mūsu receptēm netiek izmantots etiķis. Lai gan dažu preparātu garša izrādās līdzīga marinētu dārzeņu garšai. Tas viss ir par pievienoto cukuru. Ja pievienosiet mazāk sāls nekā sāli, produkts ātrāk rūgs un iegūs raksturīgu skābumu.

Cukura pārpilnība kavē pienskābes baktēriju augšanu. Ja pievienosiet to divreiz vairāk nekā sāli, fermentācijas process nenotiks. Mikroorganismu darbība palēnināsies. No kāpostiem izdalītā sula garšos pēc marinādes.

Apskatījām daudzus veidus, kā pagatavot veselīgus dārzeņus, un sapratām, ka kodināšanas process praktiski neatšķiras no raudzēšanas. Gardu vitamīnu salātu pasniegšana neprasa daudz laika un pūļu, un rezultāts var pārsniegt visas cerības.

- ēdiens no pirmā acu uzmetiena ir vienkāršs. Kopumā tur nav nekā viltīga, vienkārši sasmalciniet dārzeņu, samaisiet to ar sāli, pievienojiet nedaudz burkānu, pārkaisiet ar diļļu sēklām. Liek piemērotā traukā un vairākas dienas turi siltā vietā. Tomēr rezultāts ne vienmēr atbilst centieniem un cerībām, dažreiz jūsu iecienītākā uzkoda izrādās nepievilcīga un maiga. Kā marinēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi, sulīgi un mēreni skābi? “Pareizo” dakšu iegāde ir puse no panākumiem.

Garšīgi kāposti: galviņu izvēle kodināšanai

Fermentācijai ir piemērotas vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes (“Slava”, “Podarok”, “Kolobok”, “Gribovsky Zimniy”). Viņu dakšiņas ir blīvas, liela izmēra, smagas, ar izvirzītām malām, it kā saplacinātas. Ja no kāpostu galvām netiek noņemtas augšējās zaļās lapas, tas nozīmē, ka tās tika pareizi uzglabātas un nav sasalušas. Pievērsiet uzmanību kātiem, baltais griezums ir svaiguma pazīme, novecojušos, nokaltušos kāpostos tas ir bēšs vai pat brūns. Starp citu, “celmu” garumam jābūt vismaz 2 centimetriem.

Noteikti pārbaudiet kāpostu galviņas, rūpīgi, no visām pusēm, saplaisājušas, ar tumšiem plankumiem, puves pazīmēm, labāk neņemt nepatīkamu smaku, garšīgas, ar ēstgribu kraukšķīgu, šādas izejvielas joprojām nederēs. Ieteicams dot priekšroku lielām dakšām, svars no 3 līdz 5 kg garantē gatavību. Šis dārzenis vasarā ir pildīts ar sulām un satur pareizo cukura daudzumu. Un bez tā normāls fermentācijas process, uz kura faktiski balstās kāpostu kodināšana, nav iespējams.

Padomi: kā garšīgi marinēt kāpostus

– Agrāk kāpostus ziemai raudzēja ozolkoka mucās, tagad galvenokārt stikla burkās un emaljas podos un spainīšos. Galvenais, lai uz iekšējās virsmas nebūtu skaidu, saskare ar metālu sabojā kāpostus. Tāpēc tas nav sālīts dzelzs un alumīnija traukos. Papildus traukiem, kas izgatavoti no koka, stikla un keramikas, tiek izmantoti arī pārtikas plastmasas trauki.

Kāpostu sagatavošana kodināšanai tiek veikta labi vēdināmā vietā. Mēs iesakām apstrādāt darba virsmu un griešanas dēli, uz kura tas ir jāsasmalcina, ar galda sāls šķīdumu (ēdamkarote uz litru karsta vārīta ūdens). Kāpostu uzglabāšanai paredzētos traukus arī izskalo ar sālītu verdošu ūdeni. Tos var arī noslaucīt no iekšpuses ar degvīnu, spirtu vai ābolu sidra etiķi. Un, protams, kāpostu gatavošana (griešana, malšana ar sāli) notiek tikai ar tīri nomazgātām rokām. Tas ir viens no galvenajiem nosacījumiem, kā marinēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi. Galu galā, kad fermentācijā piedalās tikai pienskābes baktērijas, kāposti ziemai izdodas. Bet pašas dakšiņas netiek mazgātas, tiek noņemtas tikai ārējās lapas.

Dārzeņus nevar konservēt ar jodētu sāli, kāpostus ar to nevar raudzēt, tas izrādās bezgaršīgs un mīksts. Ieteicams ņemt parasto vidējas vai rupjas malšanas akmens sāli ar ātrumu 2,5–3% no sākotnējā produkta svara. Tas ir, 25-30 g (apmēram kaudzīta ēdamkarote) uz kilogramu sasmalcinātu kāpostu. Salāti garšoja nedaudz par sāļu. Protams, var iztikt ar mazāku sāls daudzumu, kas neapšaubāmi ir veselīgāks, taču kraukšķīgi šādi kāposti noteikti nebūs. Un tas ir jāēd ātri, pirms tas kļūst skābs.

Uz jautājumu, kā garšīgi marinēt kāpostus un saglabāt visus tajos esošos vitamīnus, atbildēšu nevilcinoties: negrieziet tos ne smalki, ne rupji. Apstāties pie zelta vidusceļa. Vidēja platuma sloksnes (0,5-0,6 mm), noteikti identiskas, tiks sālītas un nogatavinātas vienlaikus.

Starp citu, tos nevajadzētu mīcīt ar īpašu degsmi, piemēram, mīklu, pietiek ar dažiem piespiedumiem. Bet jums ir rūpīgi jāsajauc sastāvdaļas. Un ievietojiet to cieši traukā, sablīvējiet burkā ar koka piestu, lai kāposti būtu sālījumā. Sālīšanas laikā to pāris reizes dienā caurdur ar adāmadatu, garu lodlampu, lai tā nonāk līdz apakšai. Tādējādi no sagataves tiek noņemts oglekļa dioksīds, kas veidojas fermentācijas laikā. Ja jūs to nedarīsiet, kāposti sālījumā iznāks ne tikai ļengans un gļotains, bet arī rūgts.

Tiklīdz kāposti pienāk, parasti 3-4 dienu laikā, tos noliek vēsā vietā, pagrabā vai ledusskapī. To lieliski uzglabā temperatūrā no -2 līdz +2 grādiem. Vēlams to neturēt aukstumā, jo pazudīs gan kraukšķīgums, gan daļa uzturvielu (enzīmi, vitamīni).

Šeit ir vēl daži “ticiet vai nē” padomi, kā marinēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi. Viņi saka, ka labāk ir veikt saglabāšanu uz augoša mēness; 5-6 dienas pēc jaunā mēness tiek uzskatītas par ideālām. Turklāt griešanai un drupināšanai jābūt labā noskaņojumā. Iepriekš ciematos viņi sālīja kāpostus jautrā pulkā, jokojot un dziedot iecirtīgas dziesmas.

kāposti ātri un garšīgi: klasiska recepte

Kāpostu sālīšana lielos daudzumos šobrīd nav aktuāla, līdz pavasarim, kad imūnsistēmai nepieciešams pastiprināts atbalsts, vitamīnu produktā esošās labvēlīgās vielas tiek daļēji iznīcinātas, un garša mainās, protams, ne uz labo pusi. Turklāt lielu krājumu glabāšana dzīvoklī ir problemātiska. Tāpēc sālīšana mazās porcijās ir izdevīga, par laimi, šis dārzenis tiek pārdots veikalos visu gadu.

Un tā, kāposti burkā, piemēram, trīslitru burkā? Tam derēs četrus kilogramus smaga dakša un 2-3 burkāni, to svars nedrīkst pārsniegt 10% no kāpostu svara. Burkāni un sagataves krāsa “atdzīvosies”, un cukura ietekmē paātrinās fermentācija. Rudzu maizei ir tāda pati funkcija: trauka apakšā tiek uzlikta melna garoza, medus un, nebrīnieties, degvīns (20-30 ml - uz 3 litriem). Šeit ir gatavs risinājums, kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus. Tomēr vispirms vispirms.

Augšējās netīrās lapas tiek noņemtas no kāpostu galvas, kāts tiek noņemts un izmests, tajā uzkrājas nitrāti. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Dakšiņas sadala 4 daļās, katru ceturtdaļu pārmaiņus sagriež vidēja izmēra sloksnēs. Apkaisa ar ēdamkaroti galda (vai jūras) sāls. Pievieno rīvētu burkānu, samaisa un nedaudz samīca. Pēc tam ielejiet no griešanas dēļa tīrā un sausā stikla traukā. Ja vēlaties, aromatizē ar sausām diļļu sēklām (ķimenes) un sablīvē. Pēc pēdējās partijas ieklāšanas to rūpīgi sablīvējiet, sulai vajadzētu izcelties. Starp citu, fermentācijas procesā tās līmenis paaugstināsies, tāpēc nepiepildiet burku līdz kaklam, atstājot 5-6 cm brīvas vietas, un novietojiet to uz šķīvja. Pretējā gadījumā sālījums izlīs uz galda.

Tvertne ir pārklāta ar marles salveti, kas salocīta uz pusēm. Katru dienu, no rīta un vakarā, caurdurt sālījumā ar iesmu (adāmadatu), izdalot oglekļa dioksīdu, un savāc putas ar karoti. Ja virtuvē ir karsts, vairāk par 22 grādiem pēc Celsija, jau trešajā dienā kāposti kļūs diezgan skābi. To ievieto ledusskapī, kur fermentācija pamazām norimst. Pēc dienas vai divām jūs varat ēst spēcīgas uzkodas. Šī ir sena, labi zināma recepte, kā marinēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi, skābi un ļoti garšīgi. Bet jūsu iecienītākajām uzkodām ir arī citas iespējas.

Ātrie kāposti ar mārrutkiem un ķiplokiem

Pikantā ēdiena cienītāji novērtēs šo oriģinālo ēdienu. Tās gatavošana sākas ar marinādi. Katliņā ielej 1 litru ūdens, pievieno glāzi cukura, vienu ēdamkaroti sāls un 3-4 melnos piparus. Sastāvdaļas ir paredzētas 3 litru burkai. Vāra 5 minūtes zem vāka, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai un pievieno ābolu sidra etiķi un rafinētu saulespuķu eļļu (katra 200 ml). Kāpostus (lielas dakšas izmēra) sasmalcina, burkānus (4-5 gab.) sagriež mazās strēmelītēs vai sarīvē. Sasmalciniet divas nomizotas mārrutku saknes ar ķiploku (1 galva). Lai izvairītos no raudāšanas no sprāgstvielas smakas, uzlieciet plastmasas maisiņu virs gaļasmašīnas izejas. Varat izmantot gatavus rīvētus mārrutkus no veikala, pievienojot tiem ķiplokus.

Pāriesim pie galvenās skatuves, kā marinēt kāpostus burkā ar karstām garšvielām. Sasmalcinātos dārzeņus sajauc ar mārrutku un ķiploku maisījumu, liek stikla traukā, aizvākojot ar karoti. Pārlej ar sagatavoto marinādi, pārklāj ar plastmasas vāku un liek vēsā vietā. Pēc 2 dienām ātrie kāposti būs gatavi, un, ja tie stāvēs ilgāk, tie kļūs vēl enerģiskāki un garšīgāki.

Kā sālīt kāpostus "bavāriešu stilā"

Vācieši gatavo kāpostus ar āboliem un ķimenēm. Tās sēklas (3 ēdamkarotes) uzkarsē sausā pannā un samaļ ar piestu. Vācijā baltos kāpostus pieņemts smalki sakapāt, taču šajā gadījumā tie noteikti nebūs kraukšķīgi. Tāpēc iesakām to (3,5 kg) sagriezt mazos taisnstūros, bet trīs ābolus (bez serdeņiem) plānās šķēlītēs. Sarīvē pāris burkānus. Emaljas pannā samīca kāpostus kopā ar sāli (2-3 ēdamkarotes), ķimenēm un kadiķogām (10-15 gab.). Pievienojiet burkānus un ābolus, izlīdziniet un nospiediet ar spiedienu. Kā kravu varat izmantot, piemēram, ūdens burku.

Pretējā gadījumā kāpostu sālīšanas algoritms vācu valodā neatšķiras no tradicionālās krievu metodes. Neaizmirstiet iedurt rasolu, noņemiet putas un nepārcepiet to karstumā. Pretējā gadījumā uzkoda izrādīsies ļoti garšīga. Uzglabāt ledusskapī, pasniegt kā vai kā piedevu ceptām desām. Pusdienas!

Jums noteikti ir savas “paraksta” receptes, kā marinēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi un garšīgi. Apmainīsimies pieredzē un dalīsimies noslēpumos.

Ir daudz recepšu, un viena no tām ir kāpostu kodināšana burkās ar sālījumu. Sāksim ar kāpostu izvēli. Kodināšanai vislabāk ir izmantot vidēji vēlu kāpostu šķirnes ar noapaļotām vai nedaudz saplacinātām galvām. Lapām jābūt sulīgām, ne sausām un plānām. Kodināšanai nav piemērotas pilienveida dakšiņas.

Lai kodināšana noritētu veiksmīgi, kāpostos jāsatur pietiekams cukura daudzums. Šim nolūkam ir vispiemērotākās šķirnes, piemēram, Slava. Bet vispār vienkārši pagaršojiet kāpostus. Ja ir patīkami ēst neapstrādātu, tad tas tiks marinēts normāli. Sālīšana sālījumā paātrina procesu un, ja kāpostos pietrūkst cukura, tas ļauj labot šo trūkumu.

Ņemam 2,5-3 kg kāpostu dakšiņas. Neņemiet mazas kāpostu galviņas. Viņiem būs vairāk atkritumu, un lielāku dakšu kvalitāte ir labāka. Izvēlieties blīvus baltos kāpostus. Ja zaļā krāsa ir spēcīga, gatavais produkts izrādīsies pelēcīgs.

Par šo daudzumu vajag paņemt pāris burkānus, ap 300g, dažas lauru lapas 2-5 pēc garšas, melnos un smaržīgos piparu zirņus. Daudzums ir paredzēts visiem. Ja garšo pikants, tad 10-15 zirņi uz trīslitru burciņu. No dotā daudzuma jūs iegūsit aptuveni 4 litrus sagataves. Kāpostu galviņas var sasmalcināt ar parastu asu nazi, bet smalcinātājs vai dārzeņu nazis šo procesu vienkāršos, kāpostu lentes būs plānākas un viendabīgākas. Kāpostu galvu pārgriež uz pusēm vai ceturtdaļās, noņem kātu un nogriež resnākās un rupjākās dzīslas. Sloksnes platums nedrīkst būt lielāks par 5 mm. Burkānus sarīvē ar rupjo vai korejiešu burkānu rīvi.

Sagrieztos dārzeņus liek bļodā un samaisa. Jūs varat to nedaudz saspiest ar rokām, bet tas nav nepieciešams. Ar rokām stipri sasmalcināti kāposti marinēti izrādīsies mīksti. Tīri izmazgātās sausās burkas piepilda ar dārzeņu maisījumu līdz pleciem vai nedaudz augstāk. Uzstādīšanas laikā vienmērīgi sadaliet garšvielas.

Visu piepilda ar atdzesētu sālījumu, ko mēs sagatavojam iepriekš. Tam izšķīdina 2 ēdamkarotes 1 litrā verdoša ūdens. līmenī karotes sāls un 1 ēd.k. karote cukura. Presēšanas vietā, lai kāposti nepeldētu pa sālījuma virsmu, burciņā ievietojam plastmasas vāciņu. Ievietojiet burku bļodā un atstājiet istabas temperatūrā. Fermentācija prasīs apmēram trīs dienas. Lai gāzes labāk izplūstu, kāpostu masa periodiski jāpārdur. To var izdarīt ar bambusa suši kociņu vai šauru nerūsējošā tērauda nazi.

Ja sālījums pil traukā, tas jāsavāc tīrā burkā. Pēc tam noņemiet burkai vāku, aizveriet burku un ievietojiet ledusskapī. Pēc atdzesēšanas sālījums var nosēsties. Šeit noder tas, ko savācām no bļodas.

Vēl viena recepte kāpostu kodināšanai burkā, šoreiz bez sālījuma. Kāpostu un burkānu attiecība ir tāda pati kā iepriekšējā receptē. Tas ir, uz 3 kg kāpostu ir aptuveni 300 g burkānu. Kāpostus smalki sagriež, pievieno sarīvētu burkānu, apmēram 1 ēdamkaroti sāls un visu samaisa ar rokām. Atstājiet bļodu stundu, lai kāposti izdalītu sulu. Lai gatavošana būtu veiksmīga, izvēlieties sulīgus, saldenus kāpostus un burkānus ar kraukšķīgu, košu, nestīgu mīkstumu. Nav nepieciešams berzēt maisījumu ar rokām, pretējā gadījumā jūs saņemsiet lupatas, nevis kāpostu strēmeles.

Ja izejvielas ir augstas kvalitātes, tad sulas pilnīgi pietiks bez tā. Ja uzskatāt, ka kāposti nav pietiekami saldi, pievienojiet maisījumam nedaudz cukura - apmēram 0,5-1 ēdamkaroti. Tas paātrinās fermentācijas procesu. Pēc stundas pārliek kāpostus burkās, 2-4 reizes trīs litru burkā starp dārzeņu kārtām pievienojot 1 lauru lapu un 2-3 melno piparu graudus. Kāpostu masas nospiešanai var burciņā ievietot glāzi piemērota diametra ūdens. Novietojiet burku tīrā bļodā, lai notvertu sulu, ja tā pārplūst. Bez cukura šādi kāposti istabas temperatūrā var rūgt 5-6 dienas.

Kāpostu gabalu sālīšana burkās ir vienkārša un neprasa ilgu laiku. Kodinot var pievienot burkānus, bietes, aromātiskus garšaugus un garšvielas. Šādam pagatavojumam mums būs nepieciešams sālījums, tāpat kā raudzējot, jo rupji sasmalcināti dārzeņi nedos pietiekami daudz sulas. Mēs sagatavojam sālījumu ar ātrumu 2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens.

Noņemiet augšējo lapu pāri no kāpostu galvas un pārgrieziet to uz pusēm. Tālāk katru pusīti sagriež 3-4 šķēlēs, savukārt šķēles šķērsām sagriež 3-4 daļās. Burkas apakšā iemet lauru lapu un 3-4 piparu graudus, pēc tam izklāj kāpostu gabaliņus, pārkaisot tos ar sasmalcinātām lielām sloksnēm vai burkānu šķēlītēm. Ja vēlaties, varat pievienot biešu šķēles, ķiplokus, ķimenes, pētersīļus vai veselus selerijas zariņus. Aptuvenā attiecība: uz 1 kg kāpostu, 100 g burkānu, 100 g biešu, 3-4 ķiploka daiviņas, pāris zaļumu zariņu.

Vienā burkā var sālīt lielus gabaliņus un parastos smalki sagrieztus kāpostus un burkānus, abus kārtojot. Tādējādi jums paliks mazāk brīvas vietas. Burku, kā parasti, piepilda ar aukstu sālījumu un uzliek spiedienu. Atstājiet sagatavi 3-4 dienas istabas temperatūrā. Ideālā temperatūra fermentācijai ir 18-20 grādi. Ja ir novirze vienā vai otrā virzienā, process var tikt traucēts.

Metodes kāpostu kodināšanai burkās

Kodināšanas iespēju ir tik daudz, cik mājsaimnieču, jo katrai ir savas izvēles, un kāpostiem ir sava garša. Daži cilvēki sālīšanas laikā pievieno etiķi un augu eļļu. Bet tas nav paredzēts visiem. Ja gatavojat preparātu ar etiķi, lietojat vīnu vai augļu etiķi, tas ir daudz labāk nekā alkohols. Ābolu sidra etiķi var pagatavot pats, taču tas ir arī nopērkams. Starp citu, jūs varat sālīt ne tikai baltos kāpostus. Šim nolūkam ir piemēroti gan sarkanie, gan krāsainie kāposti, bet labāk tos sālīt sālījumā. Sarkano kāpostu kodināšana tiek veikta saskaņā ar to pašu recepti kā balto kāpostu. Bet labāk to pagatavot ar bietēm, nevis burkāniem. Ja ņem burkānus, tos nerīvē, bet sagriež lielās strēmelītēs vai apļos.

Ziedkāpostu kodināšana notiek citādi: sālījumā ņem 1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens. kaudzē karoti sāls un 1 kaudzē karoti cukura. Ņem 2 galviņas ziedkāpostu ar kopējo svaru aptuveni 1,5 kg, puskilogramu burkānu, ķiploku galvu, 3-4 melnos piparus un smaržīgos piparu zirņus, 3-4 lauru lapas. Kāpostus sadalām ziedkopās un blanšējam verdošā ūdenī 1,5-2 minūtes un nekavējoties atdzesējam zem tekoša auksta ūdens. Ļaujiet notecināt caurdurī. Pēc tam burkā kārtām liek ziedkopas un burkānus, vienmērīgi pievienojot ķiploku gabaliņus un garšvielas. Atstājiet nedaudz vietas burkas augšpusē. Ielejiet sālījumā, piespiediet un atstājiet 2-3 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam jūs varat ievietot sagatavi ledusskapī. Pēc 4-5 dienām tas būs gatavs. Ļauj paātrināt procesu kāpostu ātra kodināšana burkās karsts sālījums.

Kāpostu kodināšana burkās video palīdzēs jums, ja esat pilnīgs iesācējs un no apraksta jums ir maz priekšstata par visu tehnoloģisko procesu.

Kāpostu karstā kodināšana burkāsļauj ātri izgatavot sagatavi. Bet konservants šeit būs etiķis, nevis pienskābe, kas veidojas dabiskās fermentācijas laikā. Diemžēl dabisko fermentāciju bez etiķa ir gandrīz neiespējami paveikt mazāk nekā 3 dienās. Tātad, recepte: uz 1 kg kāpostu, 100 g burkānu, pāris ķiploka daiviņas.

Ņemam garšvielas pēc garšas, parasti lauru lapas un piparu graudus, melnos un smaržīgos piparus. Sālījums: uz 0,5 litriem ūdens, 100-150 ml 6-9% etiķa, pusglāze cukura, pusglāze augu eļļas, 1 ēd.k. l. rupjā sāls. Kāpostus sagriež plānās strēmelītēs, burkānus sarīvē uz rupjās rīves vai korejiešu burkānu rīves un visu samaisa bļodā.

Kāpostu šķēles ievietojam burkās, nevis līdz augšai, bet atstājam nedaudz brīvas vietas. Ielejiet burkās karstu sālījumu un atstājiet maisījumu 3 stundas. Pēc tam jūs varat ēst. Pavasarī varat veikt sagatavošanās darbus šādā veidā. Piemērotas ir arī vasaras šķirnes. Tā kā tas gatavo ātri, nav nepieciešams gatavot lielu partiju. Šos kāpostus uzglabā ledusskapī zem uzskrūvējama vai plastmasas vāka.

Kāpostu gabaliņu kodināšana burkās pēc gruzīnu receptes galarezultātā būs izcila pikanta uzkoda, kurai ir ne tikai izcila garša, bet arī skaists skatiens. Viņa ir diezgan spējīga izrotāt pat svētku galdu. Kas mums nepieciešams:

Baltie kāposti 3 kg

Jauktā ēdnīca 1,5 kg

Lapu selerijas, pāris ķekaru

Karstie pipari 2-3 gabaliņi (ja nepatīk ļoti karsti, ņemam lielāku papriku un vienu)

Ķiploki 2 lielas galviņas

Rupjā akmens sāls 3 kaudzītas ēdamkarotes

Šim preparātam labāk ņemt vidēja izmēra kāpostu galviņas, kas sver apmēram kilogramu. Tam jābūt baltam, ar sulīgām lapām bez biezām, rupjām vēnām. Labāk izvēlēties pareizas apaļas formas dakšiņas. Ņem bietes, kas nav ļoti lielas, tumšas, saldas ar plānu mizu. Vispirms pagatavo sālījumu: uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā sāli. Atdzesēsim sālījumu.

Jums to var būt nepieciešams diezgan daudz, tāpēc labāk ir padarīt to pārāk daudz. Kāpostam noņemiet 1-2 augšējās lapas, nogrieziet kātu un pēc tam sagrieziet dakšiņas gareniski 6-8 šķēlēs. Mēs neizgriežam celmu, lai šķēles nesadalītos. Bietes sagriež plānos apļos vai puslokos. Ķiplokus nomizojam, nomazgājam un sadalām daiviņās. Katru krustnagliņu sagriež 2-3 daļās. Piparus nomizo no sēklām un sagriež gredzenos.

Burku pilda šādi: apakšā liek dažas bietes, tad kāpostu gabaliņus, kārtojot tos ar biešu šķēlītēm, ķiploku gabaliņiem un piparu gredzeniem, pievieno 1-2 sarullētus selerijas zariņus.

Piepildiet burku līdz augšai. Augšējais slānis ir bietes. Lai dārzeņi nepeldētu vai nelūrētu no sālījuma, kas var novest pie pelējuma, burkas iekšpusē iespiežam plastmasas vāku vai burkas kakliņā ievietojam tīru piemērota diametra pudeli, kas pildīta ar ūdeni, vai glāzi. Atstājiet burkas rūgt istabas temperatūrā.

Fermentācijas ātrums ir atkarīgs no gaisa temperatūras un cukura satura bietēs un kāpostos. Jo siltāks būs virtuvē, jo saldāki dārzeņi, jo process noritēs ātrāk un aktīvāk. Bet pārāk karstā laikā nav vērts veikt sagatavošanās darbus. Kāposti būs gatavi 3-5 dienu laikā. Pēc tam burkas pārklāj ar plastmasas vākiem un ievieto ledusskapī. Varat to pasniegt šķēlēs, piemēram, sāli, vai sagriezt mazākos gabaliņos. Uz šķīvja liekam arī biešu gabaliņus un ķiplokus, arī tiem ir lieliska garša. Šis kāposts kopā ar citiem lieliski rotās svētku galdu.

Kāpostu kodināšana stikla burkās

Kāpostus var marinēt ne tikai ar burkāniem. Dažas nākamās receptes ļaus to pagatavot ar dažādām piedevām. Receptēm ir tikai viena kopīga iezīme: tām nav nepieciešama sterilizācija un tās var uzglabāt ledusskapī zem plastmasas vākiem.

1. Salāti: uz 5 kg balto kāpostu ņem 1 kg sīpolu, burkānu, papriku, 1 glāzi augu eļļas, 9% etiķa, sāli un cukuru. Kāpostus smalki sagriež un burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Papriku nomizo no sēklām un sagriež plānās sloksnēs. Ievietojiet dārzeņus lielā bļodā un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Ļaujiet nostāvēties 5-6 stundas, pēc tam ievietojiet to tīrās, sausās burkās un ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai. Ja porcija jums ir pārāk liela, pagatavojiet pusi.

2. Kāposti ar āboliem. Kāpostu maisījumam var pievienot ābolu šķēles, uzlabosies preparāta garša, tas iegūs ābolu aromātu. Bet labāk ir ievietot divus vai trīs veselus ābolus burkā, vienmērīgi sadalot tos. Šajā gadījumā āboli būs ļoti garšīgi. Un pasniedzot var sagriezt šķēlēs un pasniegt salātu bļodā kopā ar kāpostiem. Uz 1 kg kāpostu ņem 100 g burkānu, 100 g ābolu, 20 g sāls. Garšvielas: melnie pipari un smaržīgie pipari, lauru lapa - pēc garšas.

3. Kāposti ar brūklenēm. Uz 1 kg kāpostu 100 g burkānu un 30-50 g brūkleņu. Šis preparāts ļauj izmantot mazāk sāls, jo brūklenes satur dabisku konservantu. Samaisiet dārzeņus bļodā un pievienojiet sāli, tāpat kā sālītu parastos salātus. Pievieno brūklenes un samaisa. Liek burkās, virsū liekot spiedienu. Pēc 3-5 dienām sagatavi var ievietot ledusskapī. Fermentācijas laikā kāpostu masu nepieciešams caurdurt, lai izdalītos gāzes.