Biešu salāti ziemai. Biešu preparāti ziemai Zelta biešu preparāti ziemai

Rudens vidū biešu sagataves manā virtuvē ir konservēšanas sezonas noslēguma akords. Kad jau pagatavoti dažādi ievārījumi, konservi, kompoti un salāti, un uz balkona stāv vairākas biešu kastes, vairs nav kur iet, un steidzami jāizdomā kaut kas garšīgs un veselīgs no bietēm ziemai.

Daudzas mūsdienu mājsaimnieces nepievērš īpašu uzmanību biešu sagatavēm, uzskatot, ka šis dārzenis ir pieejams visu gadu. Tikmēr ir daudz interesantu recepšu, kas var būtiski bagātināt un paplašināt mums ierasto ziemas sagatavju klāstu, īpaši gavēņa laikā. Turklāt tādi biešu preparāti kā, piemēram, boršča mērce ievērojami ietaupa laiku un atvieglo dzīvi mūsdienu sievietēm.

Manā krājumā vēl nav daudz biešu recepšu ziemai, taču godīgi apsolu, ka katru gadu šo lapu papildināšu ar jaunām, interesantām un garšīgām receptēm.

Biešu salāti ziemai ar ceptiem sīpoliem

Es vēlos iepazīstināt jūsu uzmanību ar lielisku sagatavošanu - biešu salātus ziemai ar ceptiem sīpoliem. Kam tas ir labs? Nu, pirmkārt, lai to sagatavotu, ir vajadzīgas ļoti vienkāršas sastāvdaļas - bietes, ķiploki un sīpoli. Otrkārt, šādu konservēšanu ir ļoti vienkārši pagatavot, tāpēc ar to var tikt galā pat saimniece, kurai nemaz nav pieredzes sagatavošanā. Un treškārt, izrādās tiešām ļoti garšīgs, mēreni pikants, košs un interesants. Kā pagatavot, skat.

Biešu salāti ziemai ar papriku un sīpoliem

Ja jums patīk vienkārši, bet garšīgi pagatavojumi no izdevīgām sastāvdaļām, tad es ieteiktu pagatavot biešu salātus ziemai ar papriku un sīpoliem. Šī konservēšana ir vēl viens apstiprinājums tam, ka, lai pagatavotu gardu recepti, nav jāizgudro kaut kas īpašs. Bietes, sīpoli un paprikas vasaras beigās un agrā rudenī ir lielā pārpilnībā, tāpēc pagatavot gardus biešu salātus ziemai nebūs grūti. Kā pagatavot, skat.

Septembrī-oktobrī, kad sākas gardā “biešu vinegreta” sezona, man nav iebildumu veltīt pusi dienas sava laika, lai atliktu dažas porcijas šīs garšīgās uzkodas ziemai. Bet ziemā tas ir ļoti ērti - izņemam burciņu no pagraba vai pieliekamā, un garšīgs našķis jau ir galdā, nekas īpašs nav jāgatavo. Recepte .

Garda ziemas boršča mērce ar tomātiem

Neskatoties uz to, ka ārā ir 21. gadsimts, borščs burciņās ziemai joprojām ir aktuāls! Šo boršča mērci var ēst arī kā salātus, un pēc izskata tas daudz neatšķiras no biešu salātiem. Recepte .

Ziemai marinētas bietes “Aiz stikla”

Vai meklējat interesantus biešu preparātus? Mēģiniet pagatavot marinētas bietes! Marinētas bietes izrādījās ļoti garšīgas: ar izteiktu tradicionālo garšvielu garšu, mēreni saldas, bez etiķa garšas. Un burciņu skaistums ir neaprakstāms, tāpēc recepte saucās “Aiz stikla”. Es rakstīju, kā gatavot.

Bietes ir ļoti veselīgs sakņu dārzenis, kas aug gandrīz visos mūsu plašās valsts platuma grādos. Šo dārzeņu var uzglabāt svaigā veidā, un dažas mājsaimnieces labprāt gatavo bietes ziemai. Mēs šodien runāsim par šo tēmu. Uzzināsiet, kā pagatavot gardu mērci borščam, kā arī sāļo uzkodu, kas pagatavota no galotnēm.

Mājas konservēšanas noslēpumi

Biešu sagatavošana ziemai burkās kļūst arvien populārāka. Ja jums nav glabātavas dārzeņu uzglabāšanai, varat tos konservēt. Aromātisko konservēto biešu burciņas lieliski iederas virtuves skapī vai ledusskapī.

Bietes, kā likums, sautē pirms konservēšanas, pievienojot burkānus un sīpolus. Tieši šī dārzeņu kombinācija ļauj izveidot unikālu mērci biešu zupai un borščam. Ja jūsu ģimenē pirmie ēdieni tiek cienīti, tad mēģiniet pagatavot biešu preparātus ziemai. Mūsu rakstā aprakstītās zelta receptes papildinās jūsu pavārgrāmatu kolekciju.

Lasi arī:

Pirms mēs jums pastāstīsim par populārām biešu buljona konservēšanas receptēm, noskaidrosim dažus tā noslēpumus no pieredzējušām mājsaimniecēm:

• Bietes ir jānomizo un rūpīgi jānomazgā, īpaši, ja tās iepriekš glabājāt smiltīs.
• Konservēšanai sakņu dārzeņus var sasmalcināt kubiņos.
• Vislabāk bietes sarīvēt vai samalt blenderī.
• Ziemas gatavošana biešu boršča pagatavošanai tiek pagatavota no standarta dārzeņu komplekta šī ēdiena pagatavošanai. Neaizmirstiet pievienot saldos papriku, kā arī aromātiskas garšvielas un garšvielas.

• Visus dārzeņus sasmalcina un pēc tam sautē vispirms uz mērenas uguns. Pēc sulas izdalīšanās karstums jāpalielina līdz maksimālajam slieksnim un šajā režīmā mērci sagatavo vēl 20-25 minūtes.
• Konservēšanas burkas ir jāsterilizē.
• Skārda vāki ir piemēroti blīvēšanai.
• 2-3 dienas pēc konservēšanas biešu preparāts jāuzglabā siltā telpā, ietinot burciņas segā vai segā.
• Pēc šī laika burkas tiek pārvietotas uzglabāšanai pagrabā vai pagrabā.
• Biešu lapu sagatavošana ziemai izrādās ļoti garšīga, pikanta un aromātiska.
• No galotnēm tiek pagatavoti garšīgi salāti. Jauni un sulīgi dzinumi ir piemēroti tikai šiem nolūkiem.
• Lapas sasmalcina un pēc tam ieliek marinādē, kuru gatavo pēc klasiskās receptes.
• Marinētas biešu galotnes var ēst 2 mēnešus pēc konservēšanas.
• Ļaujiet pārsējam arī nostāvēties 2-3 nedēļas. Šajā laikā bietes uzsūks pievienoto garšvielu un garšvielu garšu un aromātu.

Sagatavošanās borščam: piezīme saimniecei

Katra saimniece zina, ka boršča pagatavošana aizņem daudz laika. Vispirms jāuzvāra buljons, pēc tam sagatavo dārzeņus un sautē. Ja nav pietiekami daudz laika biešu un citu dārzeņu cepšanai, varat izmantot konservētu mērci. Līdzīgus produktus pārdod arī veikalos, taču tikai pēc garšas un kvalitātes tie būs nepārprotami zemāki par mājās gatavotajiem. Apbruņojies ar pildspalvu un pieraksti recepti savā pavārgrāmatā. Ticiet man, jūsu mājsaimniecību savaldzinās boršča garša un aromāts, pievienojot šo biešu mērci.

Savienojums:

• 3 kg biešu;
• 1 kg bulgāru piparu;
• burkāni - 1 kg;
• 1 kg sīpolu;
• 1 ēd.k. Sahāra;
• 1 kg svaigu tomātu;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 125 ml galda etiķa;
• 1 ēd.k. rafinēta augu eļļa.

Sagatavošana:

• Mēs rūpīgi notīrām un noskalojam visus dārzeņus. No pipariem noņemiet kātu un sēklas.
• Sīpolu sagriež mazos kubiņos vai pusgredzenos.

• Bietes sarīvē uz rupjās rīves. Ja jums patīk gluda, sasmalciniet bietes blenderī vai virtuves kombainā.

• Saldos papriku sagrieziet skaidiņās. To var arī sasmalcināt vienādos kubiņos.

• Svaigus tomātus aplej ar verdošu ūdeni un uzmanīgi noņem mizas.
• Sagrieziet tomātus mazos kubiņos vai šķēlēs.

• Ievietojiet visus sasmalcinātos dārzeņus dziļā bļodā.

• Tagad pievienojiet granulētu cukuru un vēlreiz visu samaisiet.

• Pēc tam ielej galda etiķi, vēlams ar 9% koncentrāciju.

• Vēlreiz visu kārtīgi samaisa un liek karstumizturīgā bļodā.
• Sākotnēji visu vāra uz lēnas uguns, līdz izdalās sula, un pēc tam turpini sautēt uz maksimālā degļa līmeņa vēl 25 minūtes.

• Netērēsim laiku un sagatavosim burkas.
• Mēs tos sterilizējam un rūpīgi nosusinām.
• Ielejiet karsto maisījumu burkās.
• Izmantojot šuvju mašīnu, aizveriet traukus ar vākiem.
• Mēs atstājam pārsēju siltu 2-3 dienas un pēc tam pārvietojam uz pagrabu uzglabāšanai.

Biešu topi ir ļoti populāri kulinārijā. Šī produkta sagatavošana ziemai ir ļoti vienkārša. Biešu lapas rūpīgi jānomazgā, jāsasmalcina un pēc tam jāpārlej ar karstu marinādi. Marinādes pagatavošanai ir milzīgs skaits recepšu. Apskatīsim vienu no tiem.

Savienojums:

• biešu topi;
• 4 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 1 ēd.k. l. smalkgraudains sāls;
• etiķis ar 9% koncentrāciju - 50 g;
• 40 ml saulespuķu eļļas;
• 1500 ml filtrēta ūdens;
• lauru lapas un piparu graudi - pēc garšas.

Sagatavošana:

• Biešu lapas rūpīgi nomazgājam, nosusinām un sasmalcinām.
• Karstumizturīgā traukā ielej filtrētu ūdeni un uzvāra.
• Pēc tam pievienojiet visus garšaugus un garšvielas pēc receptes, ielejiet etiķi ar 9% koncentrāciju un eļļu.
• Sagrieztās virsas liek sterilizētos traukos un piepilda ar sagatavoto marinādi.
• Sarullējiet vākus.
• Vairākas dienas mēs infūzējam biešu galotņu uzkodu nomaļā vietā un pēc tam uzglabājam pagrabā vai pagrabā.

Biešu ārstnieciskās un attīrošās īpašības ir izmantotas kopš seniem laikiem. Arī mūsdienu mājsaimnieces šim neticami vitamīniem bagātajam dārzeņam atvēl īpašu vietu. Papildus patīkamai saldajai garšai bietēs ir maz kaloriju, tāpēc tās ir kļuvušas par slavenu diētisku produktu. Šis apbrīnojamais sakņu dārzenis nebaidās no augstākās termiskās apstrādes, tāpēc bietes paliek veselīgas gan neapstrādātas salātos, gan vārītas zupās un kastroļos. Biešu preparāti ziemai ir ideāls variants, lai palutinātu sevi ar vitamīniem un pagatavotu ātri garšīgas pusdienas. Tātad, sagatavotas lietošanai nākotnē, marinētas bietes kļūs par glābēju boršča vai salātu gatavošanā. Zinoši pavāri bieži gatavo arī kvasu, biešu kaviāru un pat ievārījumu. Ir daudz vienkāršu veidu, kā novākt bietes mājās. Soli pa solim izstrādātās receptes palīdzēs izdarīt izvēli un vēlreiz pārliecinās, ka kulinārijas triki ir pieejami ikvienam.

Bietes ir vitamīniem bagāts, garšīgs dārzenis. Ziemai to bieži konservē un marinē salātu, kaviāra, dažādu ēdienu, boršča mērces un pat sulu veidā. Trauki ar sakņu dārzeņiem iegūst spilgtu, bagātīgu krāsu un unikālu garšu. Biešu uzkodas pasniegšana galdā ir īpaši laba kombinācijā ar ķiplokiem, svaigiem sīpoliem vai kāpostiem, kā arī olīveļļu, zaļumiem, garšaugiem un garšvielām.

Marinētas bietes “klasika” - universāla ziemas recepte

Viena no populārākajām un klasiskajām iespējām konservēt biešu ziemai, izmantojot garšaugus un garšvielas. Rezultāts ir universāla mērce, ar kuru varat pagatavot gardus salātus vai pirmos ēdienus.

1 litra burkai jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• bietes - 300-350 gr;
• galda sāls, etiķis un cukurs (1/2 ēd.k.);
• krustnagliņas, smaržīgie pipari, ķiploki 2-4 gab.;
• maltu kanēli ar asiem pipariem.

Svaigas bietes nomazgā ar ūdeni, nogriež galus un liek aukstā ūdenī katliņā uz plīts. Labi vāriet 40-50 minūtes, pēc tam izklājiet, atdzesējiet un noņemiet ādu.

Pēc tam dārzeņu sagriež šķēlēs, šķēlēs vai mazos kubiņos un ielej sterilizētā stikla traukā. Tie, kam garšo pikanti, var pievienot arī dažus mazus gabaliņus svaiga zaļa vai oranža čili un pāris ķiploka daiviņas.

Lai pagatavotu marinādi, uz pannas ūdens pievieno nepieciešamās garšvielas – sāli, piparus, cukuru. Var pievienot arī nedaudz kanēļa, ceturtdaļu tējkarotes, kaltētu vai svaigu čili. Sajauc garšvielas un uzvāra, visu vāra 10-15 minūtes, pašās beigās pievieno etiķi.

Iegūto maisījumu lej burkā ievietotajiem dārzeņiem zem kakla, pēc tam tos sarullē, atdzesē un uzglabā. Šajā gadījumā nav nepieciešams sterilizēt šuves.

Vitamīnu salāti ar āboliem un burkāniem

Veselīgus dārzeņu salātus izmanto kā atsevišķu uzkodu vai kā piedevu ēdieniem. Lai klasiskā marinādē saritinātu 5 litrus šo konservēto ēdienu, jums būs nepieciešams:

• svaigas bietes - 3 kg;
• burkāni un āboli (Antonovka vai Simirenko šķirne) pa 1 kg;
• sāls, cukurs, melnie pipari marinādei.

Bietes vairākas reizes nomazgā, lai notīrītu netīrumus, un liek tīrā pannā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni. Uzkarsē uguni, uzvāra un pēc tam vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes, līdz pusgatavība.

Tagad noņemiet dārzeņus no pannas, atdzesējiet tos dabiski vai ledusskapī. Bietes nomizo un sagriež plānās, mazās šķēlītēs.

Burkānus un ābolus arī nomazgā, pēc tam noņem mizu un sarīvē uz vidējas rīves vai sagriež mazās strēmelītēs ar asu nazi.

Katliņā sajauc sasmalcinātus dārzeņus un augļus, ūdenim pievieno garšvielas, sāli un nedaudz cukura un liek uz lēnas uguns sautēties.

Pēc 10-15 minūšu vārīšanas karsto maisījumu ar marinādi lej iepriekš izmazgātās un sterilizētās stikla burkās un uzreiz uzliek vākus.

Bietes ar ķiploku – vienkāršs un garšīgs konservēšanas veids

Biešu apstrāde pēc šīs receptes ļauj maksimāli saglabāt derīgās īpašības, to var izmantot kā pamatu vinegretam un citiem salātiem un ēdieniem.

Lai sagatavotu šuves ziemai, ņemiet šādas sastāvdaļas:

• bietes (saldās vai salātu šķirnes);
• garšvielas: etiķis, sāls, cukurs;
• ķiploki, lauru lapa, piparu graudi.

Bietes iepriekš vāra ūdenī, līdz tās ir pilnībā gatavas. Pēc tam tiem ļauj dabiski atdzist, rūpīgi nomizo un sagriež vidējos vai lielos kubiņos (lai burkā paliktu vairāk vietas sālījumam). Ķiplokus nomizo un noskalo zem ūdens.

Dārzeņus pa vienam liek burkā. Vispirms bietes, pa virsu ķiploku un lauru lapu. Tajā pašā laikā pagatavojiet marinādi pēc klasiskās receptes. Ūdenim pievieno sāli, piparus un cukuru. Visu to uzvāra un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.

Gatavošanas beigās ielej etiķa esenci (labāk izmantot parasto galda versiju 5%). Ar iegūto sālījumu uzmanīgi ielejiet burkas saturu līdz kaklam, aizveriet to un nosūtiet šuves sterilizēties lielā katliņā ar verdošu ūdeni apmēram 15-20 minūtes.

Pateicoties ķiploku un etiķa īpašībām, atbilstošos apstākļos šādu vītni var uzglabāt ilgāk nekā parasti un tas ir īpaši labi piemērots pikantu salātu veidošanai.

Salāti ar sulīgu papriku un sīpoliem - garša visiem laikiem

Universāla uzkoda, kas kalpo par pamatu konditorejas izstrādājumu, sviestmaižu gatavošanai vai kā mērce biešu zupai vai borščam. Papildus svaigām bietēm jums būs nepieciešams:

• sīpoli un paprika (sarkani vai zaļi);
• dabīgais etiķis un augu eļļa;
• sāls, malti pipari un zirņi, cukurs pēc garšas.

Vispirms labi novāra bietes. Lai to izdarītu, vispirms tas jānomazgā, jāapgriež saknes un jāievieto pannā ar tīru ūdeni.

Gatavošanas laiks uz lēnas uguns ir atkarīgs no sakņu dārzeņa lieluma: maziem un vidējiem pietiek ar 30-40 minūtēm, lielākiem no 45 minūtēm. līdz 1,5 stundām.

Kamēr bietes vārās, gatavo citus dārzeņus: papriku nomazgā, sagriež un nomizo no sēklām un iekšējās serdes, pēc tam sagriež mazos kubiņos.

Sīpolu nomizo, nomazgā un sasmalcina pēc iespējas mazākos gabaliņos, izmantojot nazi vai blenderi, bet tikai tā, lai nepārvērstos putrā.

Uz plīts liek pannu ar ūdeni, pievieno sāli, piparus, nedaudz cukura, iemaisa garšvielas un uzvāra marinādi. Tiklīdz tas notiek, traukā ieberiet piparus un smalki sagrieztu sīpolu. Visu kārtīgi samaisa un uz lēnas uguns sautē 7 līdz 10 minūtes atkarībā no situācijas.

Gatavās bietes izņem un atdzesē. Pēc mizas nomizošanas dārzeņu izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno sasmalcinātiem sīpoliem un pipariem, kurus vāra marinādē, līdz tie iegūst vajadzīgo konsistenci un aromātu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.

Sadaliet karstos salātus labi izmazgātās un iepriekš sterilizētās burkās un sarullējiet tās. Apgrieziet tos otrādi un noteikti ietiniet siltā segā vai paklājā, līdz tie pilnībā atdziest.

Gardas bietes ziemai - pikanta korejiešu recepte

Šī salātu uzkoda patiks ne tikai pikanta un pikanta ēdiena cienītājiem, garša noteikti liks laizīt pirkstus. Lai pagatavotu šos salātus, jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:

• sarkanās bietes un ķiploki;
• etiķis un saulespuķu eļļa;
• gatavs “korejiešu” garšvielu komplekts burkāniem.

Šo garšvielu var iegādāties veikalā vai pagatavot pats. Tajā ietilpst malti sarkanie un melnie pipari, koriandrs un kaltēti ķiploki, kā arī sāls un nedaudz granulēta cukura. Tas ir universāls un piemērots dārzeņu, piemēram, kāpostu vai burkānu, kodināšanai un konservēšanai.

Bietes nomazgā ar otu un vāra līdz pilnīgai gatavībai uz mazas uguns. Pēc tam verdošo ūdeni notecina un atdzesē, noņem mizu, ja nepieciešams, noņem bojātās vietas un sarīvē ar “korejiešu” uzgali vai attiecīgi sagriež ar asu nazi.

Salmiņus lej bļodā un sajauc ar sauso garšvielu maisījumu. Pannā vai katliņā ielej nedaudz saulespuķu vai olīveļļas, kurai pievieno ar presi vai ar rokām saspiestu ķiploku. Uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai, lai tā iegūtu raksturīgu ķiploku aromātu.

Vārošo, aromātisko maisījumu lej bļodā ar biešu gabaliņiem un garšvielām, kārtīgi samaisa un garšo ar nelielu daudzumu etiķa. Iegūto trauku izkaisa burkās un pārklāj ar vākiem.

Šos salātus var droši pasniegt gan svaigus, gan uzreiz pēc pagatavošanas, gan kā konservētu pārtiku ziemai.

Klasiskais borščs - pirmā ēdiena gatavošana ziemai

Borščs ir ļoti ērts pagatavojums ziemā, nepieciešams tikai uzsildīt burkas saturu, un gardais pirmais ēdiens ir gatavs galdam. Zakatka saglabās savu garšu, ja izmantosi klasisko recepti, bet burciņām pievienosi nedaudz etiķa esences kā dabīgu konservantu.

Boršča pagatavošanai bez bietēm izmanto arī svaigus sīpolus, burkānus, papriku, tomātus un marinādei paredzētās garšvielas - sāli, cukuru, melnos piparus un etiķi.

Svaigus dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež plānās strēmelītēs. Bietes nomizo, novāra un arī sagriež nelielos gabaliņos. Tomātus sadala 2 vai 4 daļās šķēlēs un izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī, līdz veidojas pasta.

Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu, nedaudz apcep sīpolu, tad pievieno visus pārējos dārzeņus un garšvielas, kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes, līdz parādās garoziņa un patīkams aromāts. Pēc tam tos pārlej ar svaigu tomātu biezeni un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes.

Karstu produktu lej labi sterilizētās burkās, aizvāko vākus un apgriež. Tagad to var uzglabāt siltā un sausā vietā, bet ziemā izmantot šo maisījumu kā gatavu mērci boršča vai biešu zupas pagatavošanai.

Ziemas vinegrets - iecienītāko salātu gatavošana

Vinegrets bieži rotā svētku galdu, tad kāpēc gan nesagatavot svaigus salātus ziemai bez sterilizācijas, lai visu gadu baudītu savu iecienīto ēdienu.

Sagatavošanai lietošanai:

• svaigi, vidēja izmēra burkāni un bietes;
• kartupeļi, sīpoli;
• lauru lapa, sāls, etiķa esence un citas garšvielas marinādei.

Bietes un burkānus rūpīgi nomazgā un pagatavo kopā vai atsevišķi, līdz tie ir pilnībā gatavi. Pēc tam sagrieziet tos vienādos kubiņos, bet ne pārāk lielos.

Kartupeļus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam lieciet tos vārīties aukstā, viegli sālītā ūdenī 20-25 minūtes.

Tad atdzesētos dārzeņus sajauc kopā ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Sakārtojiet salātus burkās un sāciet gatavot marinādi.

Standarta garšvielu komplektu, sāli un maltus piparus, nedaudz rafinētas eļļas un lauru lapu ielej verdošā ūdenī.

Tieši no plīts stikla burku saturā ielej karstu sālījumu un aizver vākus. Papildus kartupeļiem var izmantot arī vārītas pupiņas ar zaļajiem zirnīšiem - tie noteikti nesabojās salātu garšu.

Burjaks ar svaigiem marinētiem kāpostiem ziemai - ideāla uzkoda

Lai pagatavotu sulīgu uzkodu saskaņā ar šo veco krievu recepti, jums būs nepieciešams:

• rudens šķirņu baltie kāposti;
• sarkanās bietes, burkāni;
• smaržīgie pipari, ķiploki, asie čili;
• lauru lapa, sāls un cukurs.

Kāpostam noņem ārējās lapas, nomazgā galvu un sagriež diezgan lielās šķēlēs. Burkānus nomizo un sasmalcina uz “korejiešu” rīves plānās sloksnēs.

Bietes tiek pagatavotas pēc standarta receptes, vispirms nomazgājot un nomizojot no saknēm. Sagrieztus un sasmalcinātus dārzeņus liek tīrās stikla burkās kārtām vienu virs otras un pārliek ar lauru lapām un ķiploka daiviņām.

Ūdenī izšķīdina sāli un nedaudz cukura (pēc garšas). Tur pievieno arī lauru lapu un smaržīgos piparus. Marinādi uzvāra, vāra līdz 15 minūtēm, tad atdzesē un lej burku saturā.

Visu brīvi pārklāj ar vākiem un atdzesē ledusskapī apmēram 2-3 dienas. Otrajā dienā atveriet burku un viegli nospiediet uz leju, lai no tās izplūstu liekais gaiss. Tiklīdz sula kļūst duļķaina, kāpostus un bietes var likt uz šķīvjiem un cienāt viesus, garšojot ar sīpolu gredzeniem vai svaigiem zaļumiem.

Stikla trauku vietā ir atļauts izmantot spaiņus vai izlietni, un saturu izkārtot kārtās un vairākas dienas ievietot zem spiediena ledusskapī, lai iegūtu dabīgu marinādi.

Mārrutki rīvēti ar bietēm - pikanta mērce krievu gaumē

Šī mērce ar unikālu un sulīgu garšu piešķirs pikantumu gaļas un zivju ēdieniem, un ir ideāli piemērota kā mērce pie tradicionālās želejas gaļas.

Lai pagatavotu klasisko krievu recepti mājās, izmantojiet svaigas mārrutku saknes un garšvielas sāls, cukura un parastā etiķa veidā. Mārrutkus nomazgā zem tekoša ūdens, nomizo ar speciālu nazi un sagriež vairākos gabalos. Iegūtos gabalus iemērc tīrā, aukstā ūdenī un nosūta uz ledusskapja plauktiem. Tur viņiem vajadzētu sēdēt pāris stundas un atdzist tālāk.

Otrajā posmā sasmalcinātās saknes izlaiž cauri gaļas mašīnā un sasmalcina, un, kamēr tās ir infūzijas, bietes tiek pagatavotas līdz pilnīgai gatavībai, pēc tam tās sarīvē uz vidējas rīves.

Sasmalcināto sakņu dārzeņu ietin marlē un saspaida, līdz veidojas sula, ko pēc tam pārlej biezenī saberztajiem mārrutkiem un kārtīgi samaisa. Tālāk pievieno sāli un cukuru, vēlreiz sajauc visas sastāvdaļas un pārlej ar nedaudz aukstu vai vārītu ūdeni.

Sarkano mērci sašķiro sagatavotās un labi sterilizētās burkās un nosūta uz ledusskapi. Šādā formā mērci var uzglabāt vairākus mēnešus, galvenais ir ievērot temperatūras režīmu, bet vēl labāk to lietot pēc 2-3 dienu neaktivitātes. Izmantojiet kopā ar iecienītākajiem aukstajiem un karstajiem gaļas ēdieniem.

Adžika no bietēm un garšvielām un pipariem - garšīga eksotika uz svētku galda

No pirmā acu uzmetiena recepte šķiet neparasta un pat eksperimentāla, taču tas ir tās galvenais akcents. Šis pikantais pildījums lieliski sader ar daudziem pazīstamiem ēdieniem, un atšķirībā no parastās adžikas tas ir veselīgāks.

Lai pagatavotu šo pikanto mērci, ņemiet šādas sastāvdaļas:

• bietes un burkāni;
• bulgāru un kajēnas pipari (čili);
• ķiploki, krustnagliņas, lauru lapa;
• garšvielas marinādei (sāls, pipari utt.);
• tomātu sula vai svaigi tomāti.

Burkānus nomizo un sasmalcina uz smalkas rīves vai gaļas mašīnā. Bļodā sajauc rīvētu dārzeņu ar sāli un cukuru. Bietes vāra 30-40 minūtes un sasmalcina gaļas mašīnā atsevišķā traukā ar augu eļļu. Atstājiet novārītās bietes 20-30 minūtes mērcēt garšvielās.

Dziļā pannā vai piemērotā katliņā sajauc visas iepriekš minētās sastāvdaļas un uz lēnas uguns vāra tomātu sulā, brīvi pārklājot ar vāku. Saldos piparus un mazus aso piparu gabaliņus arī izlaiž caur gaļasmašīnu, ķiplokus nomizo un sasmalcina, izmantojot drupinātāju.

Visu vēlreiz samaisa, pārlej ar atlikušo tomātu sulu un vāra uz lēnas uguns vēl 20-30 minūtes, līdz pannas saturs kļūst mīksts un viendabīgs. Dažas minūtes pirms uguns izslēgšanas pievienojiet lauru lapu un nedaudz etiķa esences.

Pēc tam dārzeņu biezeni atdzesē un vēlreiz sasmalcina blenderī un tikai tad sadala sterilās burkās uzglabāšanai.

Uzkoda "Dārzeņu asorti" - tikai lai laizītu pirkstus

Receptes no bietēm ziemai ir dažādas, populāri salāti, piemēram, “Alenka”, “Winter Classic” u.c. Bet, lai visi cienātie paliktu piesātināti un apmierināti, vislabākais veids ir pagatavot uzkodas asorti ar bietēm un pupiņām, rezultāts ir ir ļoti Garšīgs un pilnīgi neatkarīgs ēdiens.

Kopā ar bietēm gatavo svaigus tomātus (var izmantot ķiršu), sīpolus, burkānus, baltās vai sarkanās pupiņas (kopā 1 kg uz 4 porcijām). Garšvielām ņemiet klasisko komplektu sāls, cukura (1,5-2 ēdamkarotes), maltu piparu, etiķa (pusglāzes) un lauru veidā.

Bietes un burkānus rūpīgi nomazgā un nomizo. Pēc mizas noņemšanas uzvāra un tad sagriež gabaliņos vai sarīvē uz rupjās rīves. Pupiņas nomazgā aukstā ūdenī. Pēc tam to iemērc vairākas stundas. Pēc tam vāra apmēram 10-15 minūtes, līdz tas ir pusgatavs. Sīpolus sagriež pusgredzenos, bet tomātus mazās šķēlītēs, un, izmantojot ķiršu tomātus, tos var aizvērt veselus.

Ūdenim pievieno sāli, etiķi un citas garšvielas un vāra 10-15 minūtes. Tālāk atsevišķā traukā sajauciet dārzeņus un ielejiet marinādi. Ieslēdz uguni, pannu brīvi pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 40-50 minūtes, līdz tā ir mīksta, ik pa laikam apmaisot saturu. Tiklīdz viss sagatavots, salātus sašķiro burkās un nosūta uz pagrabu vai mājas plauktiem ziemai.

Bietes ir viens no veselīgākajiem dārzeņiem, un lielākā daļa tajās esošo vitamīnu un mikroelementu saglabājas arī pēc termiskās apstrādes. Tas ļauj vienkāršā veidā pagatavot biešu salātus ziemai, nebaidoties, ka uzkoda zaudēs savas derīgās īpašības ilgstošas ​​gatavošanas dēļ. Tāpēc šādi konservi ir populāri, daudzas mājsaimnieces tos gatavo turpmākai lietošanai.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Ar labas receptes zināšanu dažkārt nepietiek, lai ziemai pagatavotu gardu ēdienu, kas gan izskatās labi, gan ilgstoši var uzglabāties istabas temperatūrā. Lai to izdarītu, jums jāzina vairāki svarīgi punkti.

• Ne visas biešu šķirnes ir piemērotas salātu pagatavošanai. Konservēšanai jāizvēlas kulinārijas, nevis lopbarības šķirnes. Labāk izvēlēties bordo krāsas bietes, kurām nav brūnu plankumu vai gaišu dzīslu. Protams, sakņu dārzeņam jābūt sulīgam un nebojātam.
• Lai pagatavotu salātus ziemai, var izmantot gan neapstrādātas, gan vārītas bietes. Pēdējā gadījumā labāk to nevis vārīt, bet cept – tā tas saglabās vairāk barības vielu un nezaudēs savu pievilcīgo nokrāsu.
• Gatavojot konservus, uzmanieties, lai dārzeņu maisījums neuzvārās pārāk karsts, pretējā gadījumā bietes var kļūt baltas un kļūt mazāk ēstgribas.
• Etiķis palīdz saglabāt spilgto biešu krāsu. Tieši šī iemesla dēļ to salātiem pievieno uzreiz, nevis pēdējā gatavošanas posmā, kā tas visbiežāk notiek, gatavojot citas dārzeņu uzkodas.
• Burkas, kurās plānojat likt biešu salātus, lai tos saglabātu ziemai, ir jāizmazgā ar sodu un jāsterilizē. Pretējā gadījumā uzkodas nebūs ilgi, pat ja tas ir bijis ilgstoši termiski apstrādāts.
• Biešu salātiem nav ieteicams pievienot daudz burkānu - tas var pārņemt galvenās sastāvdaļas garšu.
• Biešu salātos nevajadzētu likt daudz cukura, jo tādējādi tie var kļūt pārāk saldi. Neaizmirstiet, ka pašas bietes satur daudz cukuru.

Biešu un citu dārzeņu sagriešanas forma, kā arī dažas tehnoloģijas iezīmes var būt atkarīgas no konkrētās receptes. Tāpēc katru reizi rūpīgi jāizpēta gatavošanas instrukcijas un tās nedrīkst pārkāpt.

Biešu un burkānu salāti

Sastāvs (uz 5 l):

• bietes - 3 kg;
• burkāni - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• ķiploki - 100 g;
• augu eļļa - 0,5 ēdamkarotes;
• cukurs - 125 g;
• malti sarkanie pipari - 5 g;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• etiķa esence (70 procenti) – 30 ml.

Gatavošanas metode:

• Nomizojiet neapstrādātas bietes. Sarīvē to uz rupjās rīves. Salāti izskatīsies vēl apetītlīgāk, ja dārzeņu sasmalcināšanai izmantosiet korejiešu salātu rīvi. Tomēr, lai vienkāršotu procesu, dārzeņus var sasmalcināt caur gaļas mašīnā. Tas ietaupīs laiku un pūles, bet neļaus sasniegt optimālo salātu konsistenci.
• Burkānus nomizo un sasmalcina tāpat kā bietes. Ievietojiet burkānus atsevišķā traukā, šajā posmā nav nepieciešams tos sajaukt ar bietēm.
• Nomazgājiet tomātus. Veiciet uz tiem krusta formas griezumus. Ielieciet tomātus verdošā ūdenī uz 2 minūtēm. Izmantojot karoti ar rievām, ievietojiet tomātus bļodā ar aukstu ūdeni, lai tie ātrāk atdziest. Nomizo un sagriež mazos kubiņos.
• Lielā katliņā uzkarsē eļļu un pievieno pusi biešu. Apkaisa to ar sāli un cukuru, pievieno piparus un etiķi, samaisa. Vāra uz lēnas uguns, līdz bietes ir mīkstas.
• Pievienojiet atlikušās bietes un burkānus. Pannā liek tomātu gabaliņus un pārlej ar sulu, kas no tiem izdalījusies. Vāra, līdz visi dārzeņi ir mīksti.
• Nomizo ķiploka daiviņas. Sasmalciniet tos ar blenderi vai izlaidiet tos ar rokas presi. Pievienojiet salātiem, samaisiet.
• Turpiniet gatavot ēstgribu 10 minūtes.
• Kamēr bietes un burkāni sautē, sagatavo burkas. Tie ir jānomazgā ar soda un jāsterilizē jebkurā ērtā veidā.
• Sagatavotās burkas piepilda ar karstām uzkodām un aizver ar metāla vākiem.
• Novietojiet burkas otrādi un pārklājiet ar vilnas segu.
• Pēc dienas izņemiet burkas no segas un ielieciet pieliekamajā.

Šo biešu uzkodu recepti ziemai gatavo daudzās krievu ģimenēs, jo tā ir ekonomiska un daudzpusīga. To var ēst vienkāršu, smērēt uz maizes, pasniegt kā piedevu vai izmantot kā mērci borščam.

Biešu salāti ar ķiploku

Sastāvs (uz 2 l):

• bietes - 2 kg;
• ķiploki - 100 g;
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
• etiķa esence (70 procenti) – 20 ml;
• paprikas maisījums - 0,5 tējk;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 120 g.

Gatavošanas metode:

• Ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlēs. Daži cilvēki iesaka sasmalcināt ķiplokus kopā ar miziņu. Tas ļauj gatavajai uzkodai piešķirt pikantāku aromātu, bet tās garša kļūst mazāk patīkama tās rupjās konsistences dēļ. Tātad katra mājsaimniece pati izlemj, kuru iespēju izvēlēties.
• Nomazgājiet un nomizojiet bietes. Sagrieziet to plānās garās sloksnēs.
• Uzkarsē eļļu pannā ar biezu dibenu. Ielieciet tajā ķiplokus un apcepiet 10 minūtes, maisot.
• Pievienojiet bietes, apcepiet tās ar ķiploku 5 minūtes.
• Pievieno sāli, cukuru, piparu maisījumu. Ielejiet etiķa esenci. Vāra uz lēnas uguns pusstundu.
• Ievietojiet salātus sterilizētās burkās un aizveriet tās, izmantojot īpašu atslēgu.
• Uzlieciet burkas uz vākiem un aptiniet tās. Pateicoties tam, tiks veikta papildu saglabāšana.

Pēc tam, kad salāti ir atdzisuši, tos var uzglabāt pieliekamajā.

Biešu un balto kāpostu salāti

Sastāvs (uz 2 l):

• bietes - 1 kg;
• baltie kāposti - 1 kg;
• sīpoli - 100 g;
• ūdens – 0,3 l;
• galda etiķis (9 procenti) - 50 ml;
• cukurs - 150 g;
• sāls - 20 g.

Gatavošanas metode:

• Salātus gatavo no vārītām bietēm. Tāpēc vispirms tas ir jānomazgā un jāvāra līdz mīkstam vai jācep cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Pēdējais variants ir vispiemērotākais, jo tas ietaupa laiku. Tajā pašā laikā bietes paliks spilgtas, ēstgribas un veselīgas.
• Bietes atdzesē un noņem mizu. Sakņu dārzeņu sarīvē uz rupjās rīves.
• No baltajiem kāpostiem noņem nokaltušās lapas un kātus. Sagrieziet kāpostus mazās strēmelītēs. Paturiet prātā, ka konservēšanai izmanto tikai vēlīnās kāpostu šķirnes.
• No sīpola noņemiet mizas. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
• Ielieciet dārzeņus katliņā un samaisiet.
• Atsevišķā traukā sajauciet sāli, cukuru, ūdeni un etiķi. Šo maisījumu vāra minūti, pārlej ar dārzeņiem. Virsū liek šķīvi un virsū burku, kas piepildīta ar ūdeni. Liek ledusskapī uz dienu.
• Salātus liek tīrās burkās. Ir ļoti svarīgi, lai tie būtu vienāda izmēra, jo tie būs jāsterilizē. Burciņas nosedziet ar izvārītiem vākiem, bet nepieskrūvējiet.
• Ievietojiet virtuves dvieli liela katla apakšā un novietojiet uz tā salātu burkas.
• Piepildiet pannu ar siltu ūdeni, līdz tas sasniedz burku plecus. Uzlieciet pannu uz lēnas uguns un sterilizējiet burkas 20-30 minūtes atkarībā no to izmēra. Litru burku sterilizēšanai nepieciešama pusstunda, puslitra burkām 20 minūtes.
• Uzmanīgi, lai neapdedzinātu, izņem burkas no pannas un aizskrūvē vākus.
• Atstājiet burkas tvaika vannā atdzist otrādi.

Lai gan šajā receptē dārzeņi nav vārīti, salāti labi turas ziemā. Tajos kāposti saglabā savu kraukšķīgumu un priekšrocības. Galu galā tas ir bagāts ar C vitamīnu, kas augstā temperatūrā tiktu iznīcināts. Tāpēc šos salātus ir vērts pagatavot tiem, kam rūp sava veselība.

Biešu salāti ar papriku

Sastāvs (2,5 l):

• bietes - 2 kg;
• tomāti - 0,75 kg;
• bulgāru pipari - 0,25 kg;
• sīpoli - 0,25 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 125 g;
• galda etiķis (9 procenti) – 35 ml.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet neapstrādātas bietes un nosusiniet ar dvieli. Nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
• Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un nomizo. Sagriež mazos kubiņos.
• Nomazgājiet piparus, nogrieziet kātiņu. No pipariem noņemiet sēklas. Sagrieziet piparus sloksnēs.
• Nomizo ķiploku daiviņas un izlaiž cauri speciālai presei.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
• Katliņā ar biezu dibenu sajauc visus dārzeņus, pievienojot sāli, cukuru un etiķi.
• Uzliek pannu uz lēnas uguns un uzvāra tās saturu. Pagatavojiet 20 minūtes.
• Ievietojiet uzkodu sagatavotās burkās un cieši aizveriet tās. Apgrieziet un ļaujiet atdzist zem siltas segas.

Šī uzkoda labi iederas arī istabas temperatūrā. To var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai pievienot zupām cepšanas vietā. Uzkoda saskaņā ar šo recepti ir mazkaloriju, jo tās pagatavošanā netiek izmantota eļļa.

"Alenka" biešu salāti ziemai

Sastāvs (6 l):

• bietes - 4 kg;
• bulgāru pipari - 0,5 kg;
• tomāti - 2,5 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• sīpols - 0,2 kg;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• cukurs - 30 g;
• nerafinēta saulespuķu eļļa – 0,25 l;
• galda etiķis (9 procenti) - 80 ml.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet tomātus un nosusiniet. Ritiniet cauri gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi. Saskaņā ar šo recepti tos atļauts nelobīt, lai gan tie būs maigāki, ja tos nomizo.
• Bietes nomizo un sarīvē.
• Sasmalciniet ķiplokus, izmantojot īpašu presi vai jebkuru citu metodi.
• Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
• Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas. Mīkstumu sagriež mazos kubiņos.
• Visus dārzeņus liek katliņā, pievieno eļļu un etiķi, pievieno cukuru un sāli, apmaisa.
• Liek uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns pusstundu pēc tam, kad dārzeņu maisījums ir uzvārījies.
• Ievietojiet uzkodas burkās un sarullējiet tās, izmantojot īpašu atslēgu.
• Novietojiet burkas otrādi un pārklājiet ar segu. Ļaujiet tiem atdzist šādā stāvoklī, pēc tam novietojiet tos pastāvīgā uzglabāšanas vietā ziemai.

Šo biešu salātu recepti īpaši mīlēja mūsu tautieši, tāpēc tā pat saņēma maigu nosaukumu.

Biešu salāti ar tomātu pastu

Sastāvs (uz 3 l):

• bietes - 3 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• ķiploki - 3 galviņas;
• augu eļļa - 100 ml;
• tomātu pasta - 50 ml;
• etiķa esence (70 procenti) – 25 ml;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sagrieziet ķiplokus mazos gabaliņos.
• Vāra bietes līdz pusei, sasmalcina uz rupjās rīves.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
• Lielā daudzumā sakarsētas augu eļļas apcep sīpolu un ķiploku.
• Pievienojiet tām bietes un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
• Ielejiet etiķa esenci, pievienojiet tomātu pastu, pievienojiet sāli pēc garšas. Pēc 5 minūtēm noņemiet no karstuma.
• Uzkodu liek sterilizētās burkās un aizvāko.
• Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, tās var uzglabāt pieliekamajā.

Dotā recepte ir viena no vienkāršākajām, uzkodu ziemai var pagatavot pat nepieredzējuša saimniece. Turklāt tas neaizņems daudz viņas laika un pūļu.

Biešu salāti ziemai ir viens no ekonomiskākajiem un populārākajiem pagatavojumiem. Turklāt šajā uzkodā dārzeņi saglabā savas labvēlīgās īpašības.