Įvairūs grybų sūdymo žiemai receptai. Kaip sūdyti grybus namuose

Sūdyti grybai – vienas skaniausių ir sveikiausių užkandžių, kurį galima dėti tiek ant kasdieninio, tiek ant šventinio stalo. Grybai puikiai tinka ruošiniams ruošti. Agurkai iš jų – tikras delikatesas, išsiskiriantis sodriu skoniu ir maloniu miško aromatu. Daugelis virėjų domisi, kaip teisingai sūdyti grybus. Procesas yra paprastas ir kiekvienas gali jį valdyti.

Bendras rūšies aprašymas

Ryzhiki (lotyniškai Lactarius deliciosus, t.y. "pieniškas delikatesas") yra pieninių genties, rusvinių šeimos valgomieji grybai.

Paprastai imbieras auga grupėmis eglynuose ir pušynuose. Grybuko kepurė, iš pradžių išgaubta, augant išsitiesia ir tampa piltuvėlio pavidalo su užsuktais kraštais, blizga, lygi, nuo keturių iki penkiolikos centimetrų skersmens. Spalva yra oranžinė su tamsesniais koncentriniais apskritimais. Plokštelės plonos, šakotos, dažnos. Koja lygi, cilindro formos, šiek tiek siaurėjanti į pagrindą. Minkštimas yra elastingas, tankus, geltonai oranžinės spalvos. Derliaus nuėmimo sezonas – nuo liepos vidurio iki rugsėjo pabaigos.

Grybų sūdymo receptai

Egzistuoti keli paruošimo būdai grybai žiemai Pagrindiniai yra karšti, šalti ir greiti metodai. Nepriklausomai nuo metodo, grybus reikia iš anksto paruošti. Norėdami tai padaryti, grybus reikia išrūšiuoti, sukirmijusius ir supuvusius egzempliorius išmesti. Likusią dalį nuvalykite nuo miško šiukšlių, žemės, dulkių. Dideli grybai supjaustomi į dvi ar daugiau dalių, mažus galima sūdyti sveikus.

Kaip sūdyti austrių grybus: grybų derliaus nuėmimo žiemai receptai

Šalto sūdymo būdas

Jaunos šeimininkės dažnai stebisi, kaip tinkamai pasūdyti grybus šaltu būdu. Tai yra gana lengva. Šis metodas tinka mažų, stiprių grybų derliui. Grybų sūdymas šaltu būdu leis jums gauti produktą, kuris išlaikys naudą ir vitaminų sudėtį. Ruošinys bus laikomas gana ilgą laiką. Jums reikės šių ingredientų:

grybai - 2 kg;
valgomoji druska - 100 g;
serbentų lapai - 50 g;
kvapieji pipirai - 30 vnt.;
lauro lapai - 20 vnt.

Galite pradėti virti:

Nuluptus grybus nuplaukite vandeniu ir padėkite ant rankšluosčio.
Paruoškite indą sūdymui. Tai gali būti medinė statinė, emaliuotas puodas ar stiklinis indas.
Ant dugno suberkite prieskonius, pabarstykite druska. Ant viršaus dėkite grybus kojomis žemyn, pabarstykite druska. Kartokite visą procesą, kol grybai baigsis.
Uždarykite indą švaria marle, prispauskite krovikliu ir palikite 6 val. Praėjus šiam laikui, grybai nusistos ir galėsite įdėti naują porciją.
Talpyklą 2 savaites padėkite į vėsią patalpą. Kas 3 dienas reikia pakeisti marlės sluoksnį.
Po 14 dienų ruošinys yra paruoštas. Grybai gali būti suskaidyti į iš anksto pasterizuotus patogius stiklainius ir išsiųsti saugojimui.

Grybų mėgėjai bus patenkinti natūraliu prieskonių skoniu ir aromatu. Konservavimas saugomas apie dvejus metus.

Karšto virimo technologija

Šis metodas užima daugiau laiko, nes jis apima karščio gydymas. Tačiau sūdydami galite naudoti bet kokio dydžio grybus. Jums reikės šių produktų:

švieži grybai - 5 kg;
maistinė druska - 250 g;
juodieji pipirai, laurai ir gvazdikėliai (prieskoniai) - 10 vnt.;
serbentų lapai - 50 g.

Receptų ypatybės, kaip skaniai pasūdyti grybus namuose

Virimo etapai:

Rūšiuokite grybus, supjaustykite didelius egzempliorius į apskritimus.
Padėkite didelį puodą vandens ant viryklės ir pašildykite.
Paruoštus grybus nusiųskite į indą, palaukite, kol užvirs.
Virkite ant silpnos ugnies 20 minučių, nugriebdami putas.
Grybus sumeskite į kiaurasamtį, atvėsinkite.
Sūdymui skirtus indus gerai nuplaukite, grybus sudėkite aukštyn kojomis. Tarp sluoksnių dėkite druskos, serbentų ir laurų lapelių, pipirų.
Ant viršaus uždėkite lėkštę ar medinį apskritimą, uždenkite marle, prispauskite priespaudu.
Padėkite indą į rūsį, šaldytuvą, sandėliuką, rūsį ar kitą vėsią vietą.
Sūrymo spalvą reikia reguliariai tikrinti. Rudas atspalvis rodo, kad procesas vyksta tinkamai. Jei sūrymas pasidaro juodas, vadinasi, produktas sugedo.

Marinuotas agurkas bus paruoštas per pusantro mėnesio po paruošimo. Karštai sūdyti grybai tinka kartu su bulvių koše, keptomis bulvėmis, grūdais. Ir jie skanūs tiesiog su svogūnais ir augaliniu aliejumi.

Receptas "Greitai ir lengvai"

Būna atvejų, kai nėra laiko ilgai laukti Galutinis produktas. Tokiu atveju padės greitas grybų marinavimo receptas. Reikalingi ingredientai:

grybai - 5 kg;
maistinė druska - 150 g;
juodieji pipirai ir lauro lapai - 20 vnt .;
krapų stiebai ir augalinis aliejus - pagal skonį.

Sekos nustatymas.

„Ramios medžioklės“ gerbėjai visada džiaugiasi savo krepšeliuose pamatę grybus. Šie, iš pirmo žvilgsnio, negražūs grybai išsiskiria ne tik maloniu skoniu, bet ir iš kitų grybų kolegų labai išsiskiria savo naudingumu bei didžiuliu vitaminų ir mineralų kiekiu. O grybus žiemai galima valgyti ir žalius, ir virtus, ir keptus, ir sūdytus, ir marinuotus! Apskritai ne grybai, o universalus gaminys kulinariniams eksperimentams. Iš mūsų šiandieninio straipsnio sužinosite, kaip žiemai virti skanius grybus, kurie jus ir jūsų svečius pradžiugins nuostabiu skoniu.

Sūdytų grybų receptas žiemai karštu būdu

Karštas metodas reiškia grybų marinavimą karštame sūryme. Terminis apdorojimas žymiai pagreitina grybų paruošimo procesą ir leidžia juos ilgai laikyti, pavyzdžiui, stiklainiuose žiemai. Mūsų pirmasis receptas, kaip karštuoju būdu gaminti grybus žiemai, yra gana paprastas, o sūrymo ingredientai yra prieinami.

Ingredientai grybams virti karštu būdu žiemai

grybai - 2 kg
lauro lapas - 3-4 vnt.
gvazdikėliai - 5-6 vnt.
mažas svogūnas - 2 vnt.
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.
švieži krapai - 30 gr.
kvapieji pipirai
acto

Žingsnis po žingsnio recepto, kaip karštai sūdyti grybus žiemai, instrukcijos

Švarius grybus užpilkite šaltu vandeniu ir nusiųskite į ugnį, kol užvirs. Tada atsargiai nupilkite karštą vandenį ir vėl užpilkite šaltu vandeniu, suberkite svogūną, pipirų žirnelius ir druską.

Į pastabą! Pirmas užvirintas vanduo nupilamas, kad atsikratytų labai intensyvaus grybų kvapo. Todėl jei aštrus grybų aromatas jūsų nevargina, galite iš karto virti grybus su prieskoniais.
Dar kartą užvirinkite ir sumažinkite ugnį, kai tik pasirodys gausios putos. Putas būtinai nuimkite šaukštu. Suberkite krapus ir likusius prieskonius. Virkite ant vidutinės ugnies apie 20-25 minutes.
Tuo tarpu paruošime stiklainius. Stikliniai indai turi būti kruopščiai nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu. Į kiekvieno indelio dugną išdėliojame porą pipirų žirnelių, pilame po šaukštą aliejaus ir truputį acto.
Naudodami kiaurasamtį supilkite grybus į stiklainius ir užpilkite karštu sūrymu.

Svarbu! Sūrymas turi visiškai padengti grybus. Priešingu atveju ruošinys gali susidėvėti saugojimo metu.
Kol dar karšti, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite jiems atvėsti. Tada ruošinius laikome rūsyje arba šaldytuve.

Sūdyti grybai žiemai: sauso virimo receptas

Patyrę grybautojai žino, kad grybus žiemai galima ruošti įvairiai: džiovinti, rauginti, rauginti. Tačiau vienas iš paprasčiausių variantų yra sauso maisto gaminimo receptas. Pirma, tai labai paprastas ir greitas pasirinkimas. Antra, grybai žiemai, kurių sauso virimo receptas jūsų laukia ir toliau, yra labai švelnūs, sodraus skonio ir aromato.

Ingredientai sūdytų grybų gamybai žiemai sausuoju būdu

grybai - 2 kg
druska - 100 gr.
Krapų sėklos

Sūdytų grybų paruošimo sausai recepto instrukcijos

Grybus nuplauname po šilto vandens srove ir sudedame į kiaurasamtį.
Grybus sūdysime dideliame inde: kibire, dubenyje ar kubile. Grybų sluoksnį paskirstome ant indo dugno kepurėlėmis žemyn. Pabarstykite krapų sėklomis ir druska.
Visus grybus išdėliokite sluoksnis po sluoksnio. Uždenkite dangčiu arba didele lėkšte ant viršaus ir uždėkite priespaudą.
Į pastabą! Priespaudos vaidmenyje gali būti vandens butelis, sunki skardinė, trinkelės. Svarbiausia, kad po poros valandų grybai duotų sulčių.
Paliekame priespaudoje porą dienų kambario temperatūroje. Būtinai įsitikinkite, kad sultys apsemtų grybus. Maždaug po 3-4 dienų pasirodys būdingas rūgštus kvapas, rodantis, kad ruošinys yra paruoštas.
Grybus išimame ir išdėliojame į švarius, sterilizuotus stiklainius ir užpilame marinatu. Uždarykite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.
Svarbu! Sūrymas turi visiškai uždengti stiklainyje esančius grybus. Priešingu atveju jie supelija.

Grybų receptas šalto marinavimo žiemai

Grybai yra tarp tų grybų, kurių nereikia ilgai mirkyti prieš gaminant, įskaitant receptus žiemai. Bet jei jūsų grybų „laimikis“ yra įvairus ir jame yra kitų veislių, galite naudoti šaltą sūdymą su išankstiniu mirkymu. Grybų žiemai šalto sūdymo receptas taip pat geras, nes jau sūdydami galite įdėti naują grybų partiją. Vidutiniškai sūdymas trunka nuo 1 iki 1,5 mėnesio.

Šaltai marinuotų grybų recepto ingredientai

grybai
medaus grybai
russula
serbentų lapai
krienų lapų
Lauro lapas

Svarbu! Paimkite druskos kiekį 50 gr. 1 kg grybų. Pridėkite papildomų prieskonių ir žolelių pagal savo skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip nuimti grybų derlių žiemai (šaltas marinavimas)

Visų pirma, grybus reikia kelis kartus nuplauti, pašalinant smėlį, dulkes ir vabzdžius. Tada grybus reikia užpilti šaltu švariu vandeniu ir palikti 2-3 dienas.
Pasirinkite indą sūdymui. Pavyzdžiui, gerai tinka medinė statinė ar skardinė. Išmirkytus grybus sluoksniais dėkite ant indo dugno. Kiekvieną sluoksnį pasūdykite ir pakaitomis sumaišykite su žolelėmis ir prieskoniais.
Ant viršaus keliame priespaudą. Grybai iš karto duos daug skysčio, kuris jiems taps sūrymu. Palikite marinavimosi laikui. Paruošti grybai suteiks būdingą rūgštų kvapą ir visiškai nusės į dugną.

Šaldyti grybai žiemai, derliaus nuėmimo receptas

Grybai ilgą laiką gali būti laikomi ir užšaldyti. Šaldyti grybai žiemai, kurių receptą rasite žemiau, puikiai tiks grybų sriubai ar garnyrui ruošti. Pats užšaldymo receptas paprastas, o tokių šaldytų grybų skonis išlieka sodrus ir ryškus.

Skaniausias močiutės receptas marinuoti grybus

Taip sūdyti grybai yra labai skanūs, išlaiko raudoną spalvą ir grybų aromatą.
Išrūšiuojame šafrano pieno kepures, pašaliname kirmgraužas, nupjauname kojeles, paliekame tik kepures. Grybus dažniausiai skirstau į frakcijas, didelius vidutinius ir mažus.

Šiuo sūdymo būdu grybus nuplauname. Ištepame į emaliuotą dubenį ir užpilame verdančiu vandeniu, kad visi grybai būtų vandenyje. Uždarykite dangtį ir palikite pastovėti 2-3 minutes.

Ištraukiame iš verdančio vandens arba supilame į kiaurasamtį, leidžiame vandeniui nutekėti ir supilame grybus atgal į indą. Kai grybai atvės iki kambario temperatūros, pasūdykite juos tiesiai į indą. Pasižiūriu į druską. Ant pilno trijų litrų indo grybų dedu dvi saujas druskos (įprastos druskos, ne papildomai). Jei norite sūriau, įdėkite tris saujas.

Išmaišykite ir palikite pastovėti 20 minučių, vėl išmaišykite ir išdėliokite į sterilizuotus stiklainius.

Sandariai klojame, kad skystis užsidarytų, ant paties viršaus užberiame 1 valgomąjį šaukštą druskos, dedame krieno lapelį ar iš plastikinio dangtelio išpjautą apskritimą.

Neužpildykite stiklainio iki viršaus, nepraneškite 1 cm, uždarykite virintu polietileniniu dangteliu.
Imame pusės litro stiklainius, labai patogu, išėmiau ir suvalgiau.

Gaminu kelis variantus, tik druską, nepridedant prieskonių ir su česnaku (gausu labai skanu!).
Jei norite su česnaku, naudokite česnakinius česnakus. Nuplėšiu iš sodo, išplaunu ir dedu ant stiklainio dugno, per vidurį ir ant viršaus. Česnako plunksnų po ranka nėra, česnako skilteles dėkite, smulkinti nereikia, tiesiog nuvalykite ir sudėkite į indelį su grybais. Pusės litro stiklainiui - 3 nedidelės česnako skiltelės.

Sūdant grybus nerekomenduoju dėti kitų prieskonių, užmušite grybų skonį.
Stiklainius grybų reikia laikyti šaldytuve, lentynoje, kur vėsiau. Galite valgyti po 3 dienų, šiuo laikotarpiu jie patys skaniausi!
Šis receptas turi vieną trūkumą, šie grybai laikomi tik iki Naujųjų metų, o jei su druska..., jūs atspėjote, 2 mėnesius, ne daugiau.

Naudingi patarimai:

Jei grybai per sūrūs, nuplaukite tekančiu vandeniu ir šiek tiek pamirkykite šaltame vandenyje arba piene.

Jei grybai pradeda rūgti (vyksta pieno fermentacija, grybų rūgimas nekenkia, bet grybai įgauna rūgštoką skonį, kuris patinka ne visiems), gerai nuplaukite vandeniu ir druska, sudėkite atgal į stiklainius.

Grybų sūdymo sausai receptas

Grybus atsargiai išrūšiuojame, išimame spygliukus ir lapus. Atskirkite kepurėles nuo kojelių (kojas tinka kepti, o kepurėles – sūdyti).
Sausu sūdymo būdu grybai neplaunami, o nuvalomi minkštu skudurėliu.

Išrūšiuotus grybus supilame į emaliuotą dubenį ir pabarstome druska po 1 valgomąjį šaukštą su stikleliu druskos 1 kg grybų. Jei bijote, kad jie aprūgs, įberkite šiek tiek daugiau druskos.

Tačiau perspėju, kad sūdyti grybai išsaugo mažiau naudingų savybių.
Grybus švelniai sumaišome su druska, galima susiraukšlėti, palikti parai sūdyti, retkarčiais pamaišant. Grybai suteiks sūrymo ir susitrauks.

Išdėliojame į sterilius stiklainius, atsargiai sandariai uždarome, kad sūrymas būtų virš grybų, o ne iki pat stiklainio viršaus, ant viršaus dedame krienų lakštą ir užberiame šaukštą druskos, patariama pilti 1 valgomąjį šaukštą. sausų garstyčių, bet nebandžiau, sako tokie grybai gerai išsilaiko.

Prieš uždarydami stiklainį plastikiniu dangteliu, ant viršaus uždėkite medinį arba plastikinį apskritimą.
Mėgstantys prieskonius gali į stiklainius dėti nuplautus žalumynus, krapus, krienų lapus, serbentų lapus, lavrušką, česnako lapelius, o geriau žalumynus dėti tiesiai į emaliuotą dubenį, kuriame bus sūdyti grybai.

Taip sūdytas ryžikas patamsės, tai normalu. Jei viršutinis sluoksnis supelijo, tiesiog atsargiai nuimkite ir išmeskite, likusieji grybai bus valgomi. Tokius grybus galite valgyti per 7-10 dienų. Ruošinius laikykite vėsioje vietoje 4-5 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Pieninių grybų sūdymo receptas

Pieninius grybus išrūšiuojame, išvalome nuo spyglių ir šiukšlių, nuplauname ir pamerkiame į šaltą vandenį, dedame į emaliuotą dubenį. Kad grybų kartumas išryškėtų, reikia mirkyti 2-3 dienas. Vanduo turi būti pakeistas, kitaip rūgštus, spalva bus pilka.

Kai piengrybiai bus paruošti sūdymui, jie taps elastingi ir netrupės. Drąsiai nuleiskite vandenį ir gerai išskalaukite. Druska tame pačiame dubenyje.

Druskos suvartojimas 60 g 1 kg piengrybių.
Pasūdykite ir sumaišykite, ant viršaus uždėkite priespaudą ir leiskite pasūdyti.

Jokiu būdu priespaudai nenaudokite geležies, aliuminio daiktų, plytų ir nežinomos kilmės akmenų.

Į pieno grybus galite įdėti krapų skėčių, serbentų lapų, krienų.
Sūdyti pieno grybai išdėliojami į stiklainius, patariu dėti į litrinius stiklainius.
Druskos užpilu ant dugno, per vidurį ir ant viršaus, tai draudimui nuo rūgimo. Grybus iškloju sandariai, paspaudžiu. Rūšiuoju pagal skersmenį, viename stiklainyje mažas, kituose didelis, vidutinis.

Uždarome plastikiniu dangteliu, laikome šaltoje vietoje + 4-5 laipsnių temperatūroje. Pieno grybai laikomi labai ilgai, iki 3 metų. Bet rekomenduojama laikyti iki vienerių metų ir ten savo nuožiūra.

Tokius piengrybius galite suvalgyti per 20-30 dienų.

Labai sunku sūdyti grybus, tačiau jie pasirodo labai traškūs ir skanūs.
Jei grybai supelija arba patamsėja ant viršaus, tiesiog išimkite ir išmeskite, o likusius galėsite valgyti.

Mano močiutė grybus sūdydavo tokiais būdais, kaip išlipa iš rūsio, o su virtomis bulvėmis – tiesiog stebuklas! Grybauti – vienas malonumas, o valgyti – taip pat – tai solidus teigiamas!

Metodai išbandyti, galite sūdyti! Vis dar yra daugybė būdų, kaip paruošti grybus žiemai, aš išbandžiau daugybę, bet grįžau prie močiutės receptų, jie yra patikimesni.

Man patinka receptai iš senosios kartos taupyklės! Raugindama grybus, močiutė į sūrymą visada įmesdavo krienų ir serbentų lapų. Taip dažniausiai sūdomi agurkai, kad būtų traškūs. Grybai taip pat tampa traškūs ir nesugenda, jei tiesiog laikomi šaldytuve po nailoniniais dangteliais. Nebūtina jų užkimšti siūlėmis.

Močiutės būdas sūdyti grybus yra vienas iš mano mėgstamiausių. Jame daug kvapnių prieskonių, krapų, atidarius stiklainį - aromatas neįprastas. Sūdyti grybai yra skanūs kaip savarankiškas užkandis, juos taip pat galima dėti į Olivier ir kitas salotas.

Sūdyti grybai pagal močiutės receptą

Ingridientai:

1 kg šviežių grybų;
1 litras vandens;
2 valg. l. akmens druska;
2,5 arb šaukštai cukraus;
1 arb pipirų žirneliai;
2 nedideli krienų lakšteliai;
2 lauro lapai;
4-5 juodųjų serbentų lapeliai;
1 didelis krapų skėtis.

Sūdytų grybų paruošimo būdas

1. Paruoškite grybus: peiliu nupjaukite apatines dalis ties kojelėmis, pašalinkite sukirmijusias ir sugedusias vietas. Pasirinktus grybus supilkite į didelį dubenį su šiek tiek pasūdytu vandeniu ir gerai „skalaukite“ apie 5 minutes. Vandenį nupilkite, pakartokite manipuliavimą dar porą kartų.

2. Dabar grybus galima virti – mesti į verdantį vandenį, pavirti 15 min., nupilti į kiaurasamtį ir nuplauti po šaltu čiaupu.

3. 0,5-0,7 litro tūrio bankai (nebūtina) turi būti švarūs, jei norite, galite sterilizuoti, bet močiutė užpylė tik verdančiu vandeniu - to užteko. Užpildykite juos grybais, nepasiekdami "pečių" pusės centimetro.

4. Užpilkite sūrymu: užvirinkite litrą vandens, įberkite druskos, krapų, cukraus, pipirų žirnelių ir lavrushkos. Kai vėl užvirs, įmeskite nuplautus krienų ir serbentų lapus. Po 30 sekundžių nukelkite nuo ugnies ir iš karto supilkite grybus į stiklainius.

5. Palikite užkandį ant stalo, kol jis visiškai atvės, tada uždarykite plastikiniais arba nailoniniais dangteliais ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos.

Catherine A. receptas

Grybų mėgėjai sezono metu visada apsirūpina savo rankomis surinktais grybais ir voveraitėmis. Tačiau po to dažnai kyla klausimas, ar ilgai išsaugoti produktą, su kuriuo susidoroja ne tik užšaldymas, bet ir sūdymas. Šis metodas leidžia akimirksniu „išsaugoti“ visas naudingas medžiagas, o taip pat suteikia galimybę gauti jau paruoštą valgyti produktą, kuris tampa puikiu užkandžiu ar daugelio patiekalų priedu.

Namų išsaugojimas turi keletą bendrų algoritmų, tačiau tai nereiškia, kad reikia laikytis taisyklių. Priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų, sąrašas, kas dedama į indą su grybais, ir šių komponentų kiekis skirsis. Ir net tiksliai pasakyti, kiek dienų sūdyti grybus, niekas negali: čia vėl reikia nuspręsti, kokį pradinį produktą norite gauti.

Tačiau patyrusios šeimininkės išskiria net 3 būdus, kurių kiekvienas gali turėti iki 10 savo technologijos variantų. Tai greitas sūdymas, vadinamasis greitasis, šaltas ir karštas sūdymas.

Greitojo sūdymo būdas tinka tiems, kurie nori gatavą produktą išbandyti tą pačią dieną, o ne laukti, kol jis pasieks norimą būklę. Žinoma, šio metodo trūkumas yra tas, kad jis nėra orientuotas į vėlesnį saugojimą. Taip sūdytus grybus reikia suvartoti prieš 2-3 dienas, per kurias jie bus laikomi šaldytuve. Bet tai idealus variantas, jei laukiama svečių ir norisi juos nustebinti sūdytais grybais. Po 2-3 valandų grybai bus pasūdyti ir bus paruošti patiekti.

Norėdami tai padaryti, turite surinkti nedidelį kiekį grybų, geriausia vidutinio dydžio. Jie kruopščiai nuplaunami, išvalomi ir kojomis į viršų dedami į stiklainį. Kai tik dugnas sandariai pasidengia grybais, juos reikia pabarstyti druska, tada susidaro naujas sluoksnis, kuris taip pat padengiamas druska. Jo kiekis priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų: klasikinis receptas apima ploną baltą dangą, ant kurios tiks naujas grybų sluoksnis. Juos reikia palikti, kol atsiras tamsus sūrymas, po to dar 1 valandą palaikyti šaltoje vietoje ir sūdyti grybai yra paruošti valgyti.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad toks greitas marinavimo būdas tinka tik grybams, nes kitus grybus reikia virti. Grybus pakankamai stropiai pamirkykite vandenyje, palaikydami jame 0,5-1 val., nuplaukite tekančiu vandeniu, kad nuo lėkštelių pasišalintų šiukšlės. Kai kuriuose receptuose net siūloma grybus pabarstyti druska, uždengti presu ir palaikyti tik 30-40 minučių. Po šio laikotarpio grybai duos sulčių ir bus tinkami patiekti. Tačiau šiuo atveju reikia jaunų ir mažų grybų. Apytikslis druskos kiekis 1 kg produkto yra 30-35 g.

Kaip sūdyti grybus karštu būdu

Karštas sūdymas yra labiausiai paplitęs grybų rinkimo būdas žiemai. Šio metodo patrauklumas yra tas, kad nebūtina atrinkti grybų pagal dydį. Be to, dėl terminio apdorojimo sutrumpėja laukimo laikotarpis, kuris skiriamas grybams visiškai impregnuoti druska ir sūrymu. Tačiau vis tiek reikia supjaustyti dideles skrybėles į 2–3 dalis, kad būtų lengviau supakuoti į bendrą konteinerį.

Grybus reikia nuplauti nemirkius vandenyje, kaip greituoju būdu, perleisti per tekančią srovę ir nuleisti į puodą. Ten taip pat pilama vandens tiek, kad jis visiškai uždengtų grybų kepurėles. Jį reikia užvirti ir per kitas 2–3 minutes leisti užvirti ant maksimalios ugnies. Per tą laiką reikia nuolat kiaurasamčiu nuimti kylančias putas, o 5 minutę nuplikytus grybus išmesti į kiaurasamtį.
Kai tik jie atvės iki kambario temperatūros, reikia paruošti indą marinavimui ir pradėti į jį dėti grybų gabalėlius kojomis žemyn, kiekvieną sluoksnį atskiriant plonu druskos ir prieskonių sluoksniu, kurį galite pasirinkti pagal savo skonį. Klasikiniame recepte 40 g druskos yra 2 susmulkintos česnako skiltelės, suplėšyta krapo šakelė, 2 serbentų lapai ir lauro lapas. Jei norite, čia galite įdėti keletą juodųjų pipirų ir maltų krienų: tai suteiks skoniui pikantiškumo, todėl taip sūdyti grybai puikiai tiks prie mėsos ar virtų bulvių. Kiekvieno komponento tūriai nurodyti standartiniam grybų skaičiui 1 kg.
Atskirai verta paminėti priespaudą, kuri uždedama indui su grybais: patogiausia uždengti marle ar medvilnine servetėle, o ant viršaus uždėti lėkštę, kurią švelniai įspaudžiame į pasūdytą masę. Todėl lėkštė ar kitas plokščias apvalus daiktas parenkamas taip, kad jo skersmuo sutaptų su sūdymo indo kaklelio vidiniu skersmeniu. Ant viršaus nereikia dėti svarmenų: užteks pačios lėkštės gravitacijos, antraip kyla pavojus pradėti išstumti iš grybų išsikišusį skystį.

Kaip sūdyti grybus šaltu būdu

Šaltasis sūdymo būdas neturi didelės įtakos galutinio produkto skoniui, tačiau daugumai šeimininkių jis patrauklus, nes nėra grybų terminio apdorojimo etapo. Pasak ekspertų, bet koks verdančio vandens poveikis ant gaminio sunaikina didžiąją dalį jo naudingų savybių, todėl temperatūros padidėjimas viduje yra nepageidautinas beveik bet kuriam produktui. Tačiau dėl to, kad technologija skirsis nuo naudojamos karšto sūdymo metu, reikės daugiau laiko laukti.

Be to, druskos kiekis 1 kg grybų priklauso nuo to, kokiomis sąlygomis bus laikomas indas su grybais. Jei jie laikomi šaltoje vietoje (2-5 laipsniai, bet be minuso ženklo), užtenka standartinio 40 g tūrio, tačiau laikant patalpoje, kur temperatūra 16-20 laipsnių, reikia padvigubinti. kiekis - iki 80-100 g .

Grybų sūdymas šaltu būdu pagal veikimo algoritmą panašus į sūdymą greituoju būdu. Grybus reikia nuplauti ir išvalyti, nuimti nuo jų apatines kojų dalis, sudėti į tinkamą indą, kiekvieną sluoksnį pabarstyti druska. Pasirinktinai galite pridėti mėgstamų prieskonių: pavyzdžiui, serbentų lapų, juodųjų pipirų ir svogūnų žiedų. Grybai būtinai prispaudžiami iš viršaus, o tikimasi 4-5 val.. Po to masė šiek tiek nusistovi, į ją galima įdėti dar 1-2 sluoksnius šviežių grybų, nepamirštant vėl uždengti indą. priespauda.

Kiek dienų sūdyti grybus

Laikotarpis, kuris bus skirtas šiems grybams sūdyti, priklauso nuo naudojamo produkto savybių ir jo paruošimo būdo. Kaip jau minėta, greitieji metodai leidžia paruošti patiekalą per 2–4 valandas, o esant šaltam ar karštam, gali tekti palaukti 3–5 savaites. Tuo pačiu metu, kuo didesnius grybus pasirinksite, tuo ilgiau jie išsūdys, todėl rekomenduojama teikti pirmenybę jauniems ir mažiems variantams.

Taip pat svarbu žinoti, kad valgomi 2 šių grybų tipai: eglynas ir pušynas. Šeimos eglėms būdingi maži dydžiai, taip pat ryškiai oranžinės rudos spalvos minkštimas, pažeminti kepurėlės kraštai ir labai trumpas stiebas. Tokie grybai idealiai tinka šaltai sūdyti, o kalnų grybus galima naudoti karštam sūdymui, kur vienodai gerai iškepa bet kokio dydžio ir amžiaus grybai.

Tuo pačiu reikia nepamiršti, kad sūdyti grybai turi būti visiškai užpilti sūrymu. Jei sūdymo metu iš grybų išbėgusio skysčio neužtenka, reikia įpilti virinto karšto vandens.

Grybai, kaip ir kiti grybai, sūdomi emaliuotuose, stikliniuose ar mediniuose induose: negalima dėti į metalą ar plastiką. Priešingu atveju, kaip matote, grybų sūdymo namuose algoritmas yra paprasčiausias iš visų namų konservavimo schemų.

pagal medžiagas LadySpecial.ru

Kaip sūdyti grybus. Kiek dienų sūdyti grybus 2015-10-13T09:15:28+00:00 adminnaminiai preparatainaminiai gaminiai, salotos ir užkandžiai

Grybų mėgėjai sezono metu visada apsirūpina savo rankomis surinktais grybais ir voveraitėmis. Tačiau po to dažnai kyla klausimas, ar ilgai išsaugoti produktą, su kuriuo susidoroja ne tik užšaldymas, bet ir sūdymas. Šis metodas leidžia akimirksniu „išsaugoti“ visas naudingas medžiagas, taip pat suteikia galimybę gauti paruoštą naudoti produktą, ...

[apsaugotas el. paštas] Administratoriaus šventė internete

Susiję pažymėti įrašai

Kartais norisi nustebinti savo mylimą žmogų, kad bendras vakaras būtų nepamirštamas. Tai puikiai tinka romantiškai vakarienei. Svarbu atsiminti, kad patiekalai jam turėtų būti paprasti, skanūs ir greitai paruošiami. AT...