집에서 초밥용 밥 짓기. 집에서 스시 밥을 요리하는 법

많은 일본 요리와 스낵에는 특수 기술로 지은 밥이 포함됩니다. 준비의 특성을 모른다면 스시와 롤이 원하는만큼 맛있지 않을 수 있습니다. 그러나 롤용 쌀 요리 방법을 알면 접시가 실패 할까봐 걱정할 필요가 없습니다.

롤을 만들기 위해 어떤 쌀을 선택하는 것이 더 낫습니까?

주요 임무 중 하나는 올바른 쌀을 선택하는 것입니다. 대형 슈퍼마켓에서는 "초밥"이라는 이름의 팩을 판매하므로 안심하고 구입할 수 있습니다. 그러나 일반 둥근 곡물을 사용하는 것은 허용됩니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 일본 품종과 큰 차이가 없습니다. 가장 중요한 것은 긴 곡물을 사지 않는 것입니다. 이러한 요리에는 완전히 부적합합니다.

롤용 쌀은 둥글고 크고 단단해야 하며 찌지 않아야 합니다.

이러한 곡물의 주요 특징은 글루텐 함량이 높기 때문에 완성된 쌀이 상당히 끈적거리고 밀도가 높아집니다. 완성된 덩어리는 모양이 잘 유지될 정도로 끈적끈적해야 하지만 먹는 동안 치아에 달라붙을 정도는 아닙니다.

롤을 위해 쌀을 요리하는 방법과 양

밥을 제대로 짓는 것은 언뜻 보이는 것처럼 어렵지 않습니다.

기본 요리 규칙:

• 요리하기 전에 작은 자갈과 정제되지 않은 곡물의 검은 조각 형태로 먹는 동안 놀라움을 피하기 위해 곡물을 분류해야합니다.
• 그런 다음 시리얼을 찬물로 여러 번 철저히 헹구어 야합니다. 동시에 유럽인은 3~4번이면 충분하다고 생각하지만 일본인은 쌀을 씻을수록 맛있다고 합니다. 따라서 일본 요리사는 그릿을 적어도 7번 씻습니다. 배수된 액체는 완전히 투명하고 깨끗해야 합니다. 일본인은 세탁할 때 모든 곡물이 바닥으로 가라앉는지 모니터링합니다. 표면에 떠 있는 표본은 사용할 수 없는 것으로 간주되어 그냥 버려집니다.
• 때로는 곡물에 마지막으로 물을 채우고 40-50 분 동안 방치 한 다음 다시 헹구고 1에서 1.25의 비율로 붓는 것이 좋습니다.
• 요리의 경우 바닥이 두꺼운 일반 냄비 또는 주철 가마솥을 사용할 수 있습니다. 용기의 내용물이 끓으면 열을 줄이고 뚜껑을 덮고 약 1/4 시간 동안 끓입니다.
• 뚜껑을 흔들거나 들어올릴 필요가 없습니다. 증기가 나오면 맛 속성이 사라집니다. 시리얼은 완전히 쉬어야하므로 숟가락으로 섞거나 만지고 준비 상태를 확인할 수 없습니다. 밥의 양을 알면 정해진 시간보다 오래 끓이지 않으면 밥알이 너무 많이 익어서 냄비 바닥에 달라붙게 됩니다. 물론 처음부터 쌀이 어떻게 작용할지 추측하기 어렵고 스토브의 성능 특성에도 달려 있습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 경험과 지식이 생기고 쌀을 요리하여 맛있고 원하는 상태에 도달합니다.
• 용기를 불에서 내려 12-14분 동안 그대로 두십시오. 남은 물과 수증기는 쌀알에 흡수시켜야 합니다. 그 후에야 시리얼을 다른 그릇에 옮겨 양념을 할 수 있습니다. 드레싱을 추가 한 후 덩어리를 집중적으로 혼합하는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 매력적이지 않은 점성 죽으로 변합니다. 게다가 밥이 제대로 익으면 팬에 달라붙지 않는다.

일반적으로 쌀밥의 조리시간은 35분을 넘지 않습니다. 롤을 더 밝고 우아하게 만들기 위해 천연 염료를 추가할 수 있습니다. 매실 식초는 덩어리에 쾌적한 나무 딸기 색조, 심황 - 주황색 - 노란색, 분쇄 된 해초 - 부드러운 풀을 제공합니다.

냄비에 전통적인 방식으로 요리하기

재료:

• 일본 쌀 - 1 큰술;
• 쌀 식초 - ¼ 큰술;
• 물 - 250ml;
• 설탕과 소금 - 각각 0.5 tsp.

요리:

1. 시리얼을 6번 이상 잘 헹굽니다.
2. 냄비에 붓고 물로 덮습니다. 향신료나 소금을 넣지 마십시오.
3. 끓여서 뚜껑을 닫고 열을 줄입니다. 액체가 증발할 때까지 12-15분 동안 요리하십시오.
4. 드레싱 준비: 식초에 설탕과 소금을 붓고 스토브에서 가열하면서 재료가 녹을 때까지 저어줍니다. 드레싱이 든 용기를 전자레인지에 넣고 원하는 온도로 가열하기만 하면 됩니다.
5. 완성 된 덩어리를 12 분 동안 그대로 두어 잘 찐 다음 다른 접시에 옮기고 드레싱을 부어 섞습니다.

덩어리가 냉각되면 롤을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 다음날 쌀을 떠날 수 없습니다. 곡물은 단단하고 맛이없고 수분을 잃습니다.

나중에 사용하기 위해 덩어리를 보관해야 하는 경우 이렇게 할 수 있습니다. 여러 개의 작은 부분으로 나누고 비닐 봉지에 정리합니다. 전체 덩어리를 가방에 넣으면 내부가 습기로 과포화되고 상단이 건조됩니다. 이러한 공백은 서늘한 곳에 보관해야하지만 냉장고에는 보관하지 않아야합니다. 온도가 너무 낮습니다. 그러나 이 형태로도 쌀은 48시간 이상 보관할 수 없습니다.

슬로우 쿠커에서 롤용 쌀을 만들기위한 레시피

슬로우 쿠커는 스시와 롤용 쌀 요리를 훌륭하게 수행합니다. 이를 위해 "쌀"또는 "메밀"모드가 사용됩니다.

필수 제품:

• 쌀 - 2 큰술;
• 물 - 2.5 큰술.

요리 과정에는 사람의 개입이 거의 필요하지 않습니다.

1. 분류하고 씻은 쌀은 멀티 밥솥에 옮겨 물을 부어야합니다.
2. 밥 모드를 설정합니다. 이미 매우 드문 경우, "메밀" 모드를 켤 수 있습니다. 또는 "베이킹"(10분) 및 "스튜"(20분) 모드를 조합하여 사용할 수 있습니다. 조리 중 뚜껑을 열지 마세요.

완성된 시리얼은 별도의 그릇에 옮겨 양념만 하면 됩니다.

김으로 지은 향기로운 밥

김김은 특별한 향과 독특한 맛을 선사합니다. 이런 식으로 요리하려면 끓기 전에 작은 김을 물에 넣고 끓인 후 제거하면 충분합니다. 그렇지 않으면 시리얼의 맛을 망칠 수 있습니다.

쌀 200g의 경우 다음을 섭취해야합니다.

• 물 250ml;
• 일부 조류.

요리:

1. 분류하고 씻은 곡물을 찬물에 붓습니다. 김을 추가합니다.
2. 물을 끓여 미역을 제거하고 불을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 닫는다.
3. 1/4 시간 이상 요리하지 마십시오.

전원을 끈 후 1/4시간 동안 뚜껑을 열지 마십시오.이때 드레싱을 준비한 후 시리얼과 함께 먹으면 편리합니다.

사과식초로 만드는 법

사과 사이다 식초로 쌀을 요리할 수도 있습니다. 아래에 표시된 성분의 수는 500g의 시리얼에 대해 표시됩니다.

• 사과 사이다 식초 - 75ml;
• 일반 식초 - 15ml;
• 설탕 - 60g;
• 소금 - 35g.

모든 재료를 결합하고 소금과 설탕이 녹을 때까지 스토브에서 녹입니다. 사과 식초 대신 포도 식초나 레몬 주스를 사용할 수 있습니다. 드레싱은 요리의 맨 처음에 물과 함께 추가됩니다.

쌀 드레싱 준비

또 다른 중요한 단계는 드레싱을 준비하는 것입니다. 기성품을 구입하거나 직접 요리 할 수 ​​​​있습니다. 아래 레시피의 재료 양은 현미 1kg 기준입니다. 부분이 더 작으면 구성 요소 수를 비례적으로 줄여야 합니다.

필수 성분:

• 쌀 식초 - 180ml;
• 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 설탕 - 6 큰술. 엘.;
• 마른 다시마 해초 - 3g.

일반 식탁용 소금 대신 바다 소금을 사용하면 쌀에 진정한 일본의 풍미를 더할 수 있습니다. 모든 재료를 섞어서 약간 예열해야하지만 끓이지 마십시오. 벌크 성분이 더 빨리 용해되도록 하기 위해 용액을 숟가락으로 저을 수 있습니다. 해조류는 드레싱에 10분 정도 담갔다가 빼기에 충분합니다.

드레싱을 약간 식힌 후 아직 따뜻한 밥에 추가합니다. 재료의 정확한 비율은 기호에 따라 조정될 수 있습니다.

드레싱은 밥과 달리 미리 준비할 수 있습니다. 외부 냄새를 흡수하지 않도록 밀폐된 유리 용기에 보관해야 합니다.

롤과 스시는 약간 식힌 쌀로 만들어지지만 어떤 경우에도 곡물이 저절로 식도록 해서는 안 됩니다. 일본에서는 단시간에 식힌 곡물이 특별한 광택을 낸다고 믿어 급속 냉각을 위해 부채를 사용합니다.

일본 기술을 사용한 밥 짓기의 복잡함을 알고 있으면 떠오르는 태양의 나라의 맛있는 국가 요리로 사랑하는 사람과 친구를 안전하게 놀라게 할 수 있습니다.

우리의 세계가 다문화가 된 것을 눈치채셨습니까? 향신료가 수십 루블이 든다는 것을 상상하기 어려웠습니다. 왜냐하면 아시아에서 길고 위험으로 가득 차서 운송해야했고 감자를 먹는 것도 완전히 생각할 수 없었기 때문입니다. 유럽에 온 미국 들판의 아이 개척자 항해사의 배에서만. 하지만 지금은… 세상이 어떻게 변했는지! 오늘날 우리는 원하는 경우 지구의 가장 다른 지역에서 거의 모든 제품을 얻을 수 있으며 다른 국가의 요리는 일상적인 식단의 일부가 되었습니다. 거의 모든 도시에는 이탈리아, 중국, 스페인, 그리고 물론 최근에 많은 사람들에게 흔한 일식 요리를 전문으로 하는 레스토랑이 있습니다. 우리는 레스토랑에서 스시를 먹고, 집에서 주문하고, 스스로 요리하지만 신비한 일본 문화에 속하는 음식에 대해서는 아직 잘 모릅니다.

역사에서

초밥은 매우 고대의 음식으로 간주될 수 있으며 이상하게도 그 기원은 생선을 보존하기 위해 삶은 쌀을 사용했던 남아시아에서 찾을 수 있습니다. 이 과정에서 쌀은 접시의 일부로 간주되지 않았습니다. 그것은 해산물 가공을 위한 원료일 뿐이며 종종 단순히 버려져 소금에 절인 후 불쾌한 냄새와 질감을 얻습니다. 그리고 7세기에만 중국과 태국을 거쳐 이 보존 방법이 일본에 전해졌습니다. 오늘날, narezushi는 떠오르는 태양의 땅에서 이런 식으로 준비됩니다. 그리고 17세기에만 쌀이 스시 요리의 일부가 되었고 곧 발효 과정을 배제한 쌀 식초를 만들기 시작했습니다. 아시다시피 그 당시 스시에서 생선은 절인 것이었으며, 도쿄의 셰프 하나이 요헤이(Yohei Hanai)가 생으로 요리할 때 사용하자고 제안한 것은 19세기에 들어서였습니다. 그 이후로 요리는 집에서 요리 할 수있을 정도로 단순화되었습니다.

스시 또는 롤?

그러나 이 요리는 단순화된 형태로도 종종 우리에게 미스터리입니다. 우리의 일상 식단의 일부로 만들어도 우리는 스시에 대한 고정 관념을 없애지 못했습니다. 그리고 우리가 흔히 접하는 첫 번째 고정 관념은 이름 자체의 발음입니다. 사실, 이 단어는 "스시"라고 발음하는 것이 더 정확하지만 잘 알려진 "스시"는 이미 다른 옵션을 상상하기 어려울 정도로 일반화되었습니다. 이 발음은 "게이샤"와 "인력거"라는 단어의 발음과 같은 방식으로 설명됩니다. 일본어에서 직접 차용한 것이 아니라 유럽에서 따온 것입니다. 두 번째 고정 관념은 "스시"와 "롤"이 같은 요리이고 "롤"은 특별한 방식으로 준비된 스시 종류 중 하나라고 생각하는 습관입니다. 따라서 롤을 비틀어서 준비한 접시라고 부르는 것이 바람직합니다.

그렇다면 다른 종류의 스시 중에서 롤의 특징은 무엇입니까? 우선, 롤은 김으로 말아서 만든 롤이지만(롤의 내부 또는 외부에 김이 정확히 어디에 있는지는 중요하지 않음) 스시는 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 그건 그렇고, 롤을 제외한 모든 종류의 스시는 실제로 해산물로만 만들 수 있지만 롤에는 모든 제품이 포함될 수 있습니다. 모든 종류의 스시 중 롤만 뜨겁게 제공됩니다. 마지막으로 대부분의 스시는 손으로 만들고 롤은 대나무 매트를 사용하여 말립니다.

롤 뿐만 아니라...

현재 총 6가지 종류의 스시가 알려져 있습니다.. 첫 번째이자 가장 오래된 것은 위에서 언급한 것입니다. 나레즈시. 일반적으로 기술은 고대부터 거의 변하지 않았습니다. 청소 된 물고기는 소금으로 채워져 나무 통에 넣고 무거운 돌 인 tsukemonoishi로 눌러집니다. 이 형태에서 물고기는 10일 동안 누워 있다가 잠시 동안 물 속으로 옮겨집니다. "냉탕"이 끝나면 물고기는 새 통으로 옮겨져 삶은 쌀 층에 놓여지고 다시 무거운 돌로 부분적으로 밀봉됩니다. 배럴에 나타나는 물을 퍼냅니다. 그리고 6개월 후에야 완성된 요리를 먹을 수 있습니다.

다른 종류의 초밥 이나리즈시, 스시 박제. 보통 두부 튀긴 봉지에 밥만 들어있어서 밥이 재료가 아니라 속을 채우는 것입니다. 그러나 때때로 두부는 스크램블 에그 또는 말린 호박으로 대체됩니다.

하지만 오시즈시, 눌린 스시는 쌀을 조밀 한 물질로 눌러 막대기로 자르는 특수 장치 인 oshibako를 사용하여 만듭니다.

그리고 여기 뷰가 있습니다 티라시즈시- 반대로 재료가 밥 접시에 흩어져 있기 때문에 흩어져있는 스시라고합니다.

초밥의 종류 니기리즈시,이 요리의 위의 이국적인 유형과 달리 우리 모두에게 잘 알려져 있습니다. 작은 덩어리의 스시용 밥을 손바닥으로 꾹꾹 눌러서 와사비와 해물 속을 얇게 펴 바른 것입니다. 때때로 그들은 김 조각으로 묶여 있습니다. nigirizushi의 아종은 gunkan-maki이며, 그렇지 않으면 시적으로 "군함"이라고 불립니다. 이 유형은 김을 얹은 타원형 스시 밥에 캐비어, 낫토 또는 파스타 샐러드를 채우는 것입니다.

그리고 마지막으로 우리가 가장 많이 먹는 스시 - 마키즈시, 그렇지 않으면 우리가 가장 좋아하는 단어를 "롤"이라고 부릅니다.이것은 마키수 대나무 매트를 사용하여 만든 마른 김이나 얇은 오믈렛에 쌀과 속을 말아서 만든 원통형 롤입니다.

밥은 모든 것의 머리다

초밥의 하이라이트는 우리에게 이국적인 재료이지만 이 요리의 모든 유형에 대한 기본이자 공통은 초밥용 밥. 그래서 초밥용 밥을 고르는 것뿐만 아니라 밥을 제대로 짓는 것도 중요합니다. 롤용 쌀을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다.

방법 1. 초밥용 밥은 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 씻은 후 체에 걸러 1시간 정도 둡니다. 쌀이 "침착"한 후에는 냄비에 넣고 물을 부어야 합니다(쌀보다 물이 1/5 더 많아야 함). 맛을 내려면 중불로 끓인 물에 5cm 크기의 다시마 한 조각을 넣고 물이 끓을 때까지 꺼냅니다. 뚜껑을 덮은 냄비에 물이 끓으면 약불로 줄이고 쌀이 물을 모두 흡수할 때까지 그대로 둡니다. 그런 다음 열에서 팬을 제거하고 10-15분 동안 그대로 두어야 합니다. 한편 계량컵에 일본식초 또는 백포도주식초 1큰술, 설탕 1/2작은술, 천일염 2작은술을 넣고 섞는다. 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 밥은 나무 그릇에 담고 그 위에 부은 뒤 나무 주걱으로 뒤집어야 합니다(섞지 마세요!). 롤을 만들기 전에 스시 밥을 식히십시오.

방법 2. 롤용 쌀 175g을 체에 밭쳐 흐르는 물이 맑아질 때까지 헹구고 물 250ml에 2분간 끓인 후 불을 끄고 뚜껑 아래에 쌀이 부풀어 오르도록 10분간 둡니다. 그런 다음 10분 동안 쌀은 뚜껑 없이 "휴식"해야 합니다. 마지막으로 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 식초 2작은술을 넣어주세요. 밥을 데우고 젓가락으로 섞는다.

방법 3. 스시용 쌀은 바닥이 평평한 접시에서 철저히 씻고 곡물은 바닥과 벽에 문지릅니다. 물은 깨끗해질 때까지 주기적으로 갈아주어야 합니다. 쌀을 말린 다음 물을 붓고 30분 이상 뜸을 들입니다. 팬에 쌀을 붓고 쌀의 1/5이 되는 물을 붓고 팬을 중불로 올려주세요. 끓기 전에 제거해야 하는 다시마 조각을 물에 추가합니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 10분간 끓인 후 쌀 1컵당 1큰술의 비율로 청주나 미림을 넣고 불을 끄고 뚜껑을 열지 않고 10분간 더 둡니다. 식초 8큰술, 소금 1큰술, 설탕 4~5큰술. 그런 다음 식초로 산성화된 물로 적시고 닦아야 하는 그릇을 가져갑니다. 밥을 그릇 중앙에 붓고 10분 이상 식혀주세요. 그런 다음 스시 밥 덩어리에 양념을 붓습니다. 나무주걱으로 밥을 저어주면 진주빛 광택이 난다. 쌀은 체온에 도달하면 요리에 사용할 수 있습니다.

방법 4. 롤을 위해 씻은 쌀을 끓는 물에 붓고 열을 줄이고 팬을 엽니 다. 따라서 액체가 끓을 때까지 쌀을 요리하십시오. 작은 용기에 레몬즙, 식초, 소금, 설탕을 넣고 끓인 다음 불을 줄이고 설탕이 녹을 때까지 기다립니다. 결과 액체로 쌀을 붓고 뚜껑을 닫고 쌀이 물방울에 모든 것을 흡수할 때까지 그대로 두십시오. 그런 다음 쌀을 식히십시오.

방법 5. 롤용 쌀을 헹구고 냄비에 넣고 물로 덮고 30 분 동안 부풀어 오릅니다. 그런 다음 불에 올려 끓여서 열을 최소한으로 줄이고 스토브에 10 분 동안 그대로 두십시오. 작은 불로 20분 동안 "땀"을 흘리십시오. 그런 다음 불 위에서 스시 식초에 소금과 설탕을 녹입니다. 양피지에 놓은 쌀을 결과 혼합물로 뿌리고 절단 동작과 혼합하고 팬으로 체온으로 식힙니다.

방법 6. 큰 볼에 스시 밥을 붓고 물을 넣고 재빨리 섞는다. 그런 다음 물을 버리고 쌀을 손바닥으로 재빨리 문지릅니다. 접시에 물을 다시 채우고 배수된 물이 깨끗해질 때까지 절차를 반복합니다. 쌀을 씻은 후 냄비에 같은 양의 찬물을 20분 동안 담가둡니다. 그런 다음 냄비에 뚜껑을 덮고 불을 ​​켭니다. 끓기 직전에 불을 줄여야 합니다. 물이 흡수될 때까지 약한 불에서 20분간 유지합니다. 마지막에 10초 동안 불을 추가하고 끕니다. 뚜껑과 냄비 사이에 종이 타월을 놓고 20분 동안 그대로 둔 후 초밥용 식초로 쌀을 씻을 수 있습니다.

방법 7. 롤용 쌀을 철저히 헹구고 말린 다음 냄비에 넣고 물과 소금으로 덮습니다. 그런 다음 쌀은 단순히 삶아지고 준비가 끝나면 15 분 동안 그대로 두십시오. 깊은 나무그릇에 밥을 옮기고 매실초와 미림을 섞은 후 나무주걱으로 재빨리 섞어 밥이 으깨지지 않도록 한다. 그런 다음 팬으로 냉각해야 합니다.

방법 8. 씻고 말린 쌀을 냄비에 담고 청주와 다시마를 넣습니다. 1시간 동안 그대로 둡니다. 미역을 제거하고 밥만 삶아주세요. 준비가 되면 15분 동안 그대로 두십시오. 사과식초, 꿀, 소금을 섞어 밥 위에 붓고 나무그릇에 옮겨 담는다. 나무 주걱으로 저어주고 팬으로 식힌다.

롤은 매일 점점 더 인기를 얻고 있는 전통적인 일본 요리입니다. 그들은 모든 레스토랑의 메뉴에서 찾을 수 있지만 유감스럽게도 그러한 기관을 방문하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 집에서 롤을 준비하는 동안 가장 어려운 것은 쌀을 올바르게 준비하는 것입니다. 우리 모두에게 친숙한 곡물을 끓이는 것이 어려울 것 같습니까? 그러나이 경우이 기사에서 설명 할 많은 미묘함이 있습니다.

롤에 적합한 쌀을 선택하는 방법은 무엇입니까?

롤을 위해 쌀을 요리하는 방법과 올바른 것을 선택하는 방법은 무엇입니까? 이 요리를 위한 쌀 선택은 특별한 책임을 가지고 접근해야 합니다. 잘못 선택한 쌀이 문제를 덜 일으키기 때문입니다. 오늘날 모든 주요 슈퍼마켓에는 올바른 쌀을 포함하여 롤에 필요한 모든 재료를 찾을 수 있는 전문 부서가 있습니다. 그러한 부서를 방문할 기회가 없다면 쌀을 선택할 때 몇 가지 간단한 규칙만 고려하면 됩니다.

• 밥은 둥글어야 합니다. 이 유형의 쌀은 찰기가 있어 남녀노소 누구나 좋아하는 롤을 만들기에 이상적입니다. 필요한 형태를 쉽게 취하면서 동시에 유지합니다.
• 클수록 좋습니다. 큰 쌀은 다루기 쉽고 완성 된 접시에서는 더 멋지고 고상해 보입니다.
• 찐 쌀과 긴 쌀은 금기입니다. 이러한 종류의 쌀은 필라프나 간단한 반찬에 적합하지만 롤 요리에는 적합하지 않습니다. 잘 부서지기 때문에 쌀을 함께 뭉칠 기회가 없어 더 이상 롤을 준비할 수 없습니다.

이 간단한 규칙을 따르면 롤에 적합한 쌀을 쉽게 선택할 수 있습니다. 올바른 쌀을 구입할지 확신이 서지 않으면 슈퍼마켓에서 전문 부서를 찾아 "롤과 스시를 만들기위한 쌀"이라는 문구가있는 쌀을 구입하는 것이 좋습니다. 가격이 일반 쌀값보다 높을 수도 있지만, 죽 끓이는 데 문제는 없을 거라고 확신할 수 있다.

밥 고를 때 실수하지 않는 법을 배웠으니 이제 밥을 짓는 것에 대해 생각해 볼 차례다. 쌀 식초 드레싱 만드는 법을 알려 드리겠습니다.

식초로 쌀 드레싱을 만드는 방법?

식초 드레싱은 모든 롤의 필수적인 부분입니다. 그것은 쌀에 특별한 신맛을 주고 기분 좋은 향기를 주어 요리의 이 부분을 준비하는 데 마무리 터치를 제공합니다. 그러한 드레싱 (450g의 쌀)을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 쌀 식초 2 큰술. 엘.,
• 1티스푼 사하라,
• 1티스푼 소금.

식초를 작은 용기에 붓고 불에 태우십시오. 매우 중요합니다. 드레싱이 끓지 않도록 불을 최소화해야 합니다. 그런 다음 식초에 소금과 설탕을 넣고 부드럽게 저어 녹입니다. 그런 다음 혼합물을 불에서 내리고 약간 식힌 다음 삶은 쌀을 뿌리십시오. 쌀이 죽으로 변하지 않도록 하려면 쌀을 아주 조심스럽게 저어야 한다는 것을 기억하십시오.

식초 드레싱을 만드는 또 다른 방법이 있습니다. 성분의 수는 동일하게 유지되지만 하나의 성분이 조성물에 추가됩니다 - 조류. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 쌀 식초 2 큰술. 엘.,
• 1티스푼 소금,
• 1티스푼 사하라,
• 다시마(김) 3 gr.

이러한 드레싱을 준비하는 과정은 거의 동일합니다. 우리는 또한 식초를 작은 불에 넣고 나머지 재료를 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 차이점은 불에서 드레싱을 제거하기 전에 조류를 꺼내야 한다는 것입니다. 그들은 이미 소스에 필요한 모든 것을 제공했으며 더 이상 필요하지 않습니다. 이제 소스가 식을 때까지 기다렸다가 밥에 넣으십시오. 이제 쌀이 완전히 준비되었습니다!

롤용 쌀을 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

이 단계에서 핵심은 인내입니다. 밥을 짓기 전에 밥을 지어야 합니다. 이것은 롤이 가능한 한 맛있는 것으로 판명되기 위해 필요합니다. 먼저 시리얼을 헹굽니다. 쌀을 찬물에 붓고 물기를 빼고 물이 맑아질 때마다 이 과정을 정확히 5회 반복합니다. 이것은 분쇄 중에 나타나는 쌀에서 전분을 씻어 낼 것입니다.

그 후 다시 쌀 1컵과 물 2컵의 비율로 찬물을 붓고 중불에 올려 뚜껑을 덮는다. 이 단계에서 김을 팬에 넣어 밥 특유의 향을 낼 수 있다. 물이 끓으면 김을 제거한다. 그런 다음 불을 약하게 줄이고 쌀을 15분 동안 끓입니다. 시리얼이 물을 흡수한 후 버너에서 팬을 제거하고 15분 동안 그대로 두십시오. 증기가 시리얼을 준비 상태로 만듭니다. 이 시간이 지나면 쌀이 완전히 준비됩니다. 이미 준비된 드레싱으로 붓고 롤 요리의 다음 단계로 진행하는 것만 남아 있습니다. 롤용 쌀을 준비하는 전체 절차는 세척에서 드레싱과 혼합에 이르기까지 약 40-45분이 소요됩니다.

팁: 물이 끓으면 뚜껑을 제거하고 밥을 저을 수 없습니다. 이것은 곡물의 무결성을 잃어 죽으로 변하게 할 수 있으며 열이 부족하면 눅눅하고 질겨집니다.

스시와 롤용 쌀 요리법

위의 밥 짓는 조리법 외에도 요리에 필요한 시간이 서로 다른 다양한 변형이 있습니다. 우리는 쌀 롤을 만들기위한 몇 가지 흥미로운 요리법을 보여줄 것입니다.

1) 빠른 방법.

이 조리법은 롤을 빨리 요리해야 하는 사람들에게 적합합니다. 필요할 것이예요:

• 동그란 백미 한 잔,
• 물 2잔
• 1티스푼 소금,
• 1티스푼 사하라,
• 1티스푼 레몬 주스
• 2 큰술. 엘. 쌀 식초.

쌀을 찬물에 헹굽니다. 냄비에 물 2컵을 붓고 끓이다가 씻은 쌀 한 컵을 붓는다. 버너의 불을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 덮은 후 남은 물을 모두 흡수할 때까지 밥을 계속 요리합니다.

밥을 짓는 동안 드레싱을 준비합니다. 작은 볼에 남은 재료를 모두 넣고 불에 올려 모든 재료가 녹으면 불에서 내려 밥을 불린 후 수건으로 덮고 15분간 뜸을 들이면 완전히 익는다.

2) 슬로우 쿠커를 위한 전통적인 조리법.

충분한 시간, 에너지 및 욕망이 있다면 전통적인 조리법에 따라 롤용 쌀을 끓여야합니다.

모든 것이 여기에서 조금 더 복잡합니다. 우선 쌀을 분류하여 나쁜 곡물과 과도한 찌꺼기를 모두 제거해야 합니다. 그런 다음 잘 헹구어 야합니다. 곡물을 씻은 용기 바닥에 곡물을 문질러 곡물에서 쌀 전분을 최대한 제거하십시오. 탁한 물을 버리고 쌀이 여분의 전분을 모두 마를 때까지 새 물을 붓습니다. 물이 깨끗해지면 시리얼을 찬물과 함께 붓고 팬을 한 시간 동안 따로 보관해야 합니다.

준비의 첫 번째이자 가장 어려운 부분이 완료되었습니다. 이제 요리를 시작할 수 있습니다. 멀티 밥솥의 용기에 쌀을 붓고 1:2 비율로 물을 채우고 자동 "밥"모드에서 켜십시오. 밥이 지어지는 동안 위의 레시피대로 드레싱을 준비한 후 밥 위에 붓는다. 맛있게 드세요!

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1. 스시용 쌀은 5개의 물에 깨끗이 씻어 물이 완전히 투명해지도록 한다.

2. 초밥용 밥은 소쿠리나 체에 30분 정도 말린다.

3. 스시용 쌀 1컵에는 물 1컵 반이 필요합니다. 냄비에 쌀을 붓고 그 위에 물을 붓습니다.

4. 냄비에 물과 밥을 넣고 센불에서 끓인다.

5. 젓지 않고 뚜껑을 덮고 15분간 밥을 짓고 30분 정도 뜸을 들인다.

6. 그릇에 쌀 식초 2큰술, 설탕 반 티스푼, ​​바다 소금 1티스푼을 섞습니다. 잘 섞다.

7. 볼에 밥을 넣고 잘 섞는다.

8. 밥을 식힌 스시 밥 - 스시와 롤에 사용할 준비가 되었습니다.

가제트의 초밥 용 쌀

이중 보일러에서 초밥용 밥을 요리하십시오. 이렇게하려면 쌀 1 컵에 1.2 컵의 물을 섭취하십시오.
"초밥" 모드로 밥솥에 밥을 짓고, 밥솥을 열지 않은 상태에서 30분 정도 더 뜸을 들입니다.
20 분 동안 "메밀"모드에서 1 쌀 : 1.25 물의 비율로 느린 밥솥에서 스시 밥을 요리하십시오. 또는 "베이킹" 모드에서 10분 간 다음 "스튜" 모드에서 20분 동안.
전자레인지로 초밥용 밥을 지으려면 쌀 1개: 물 1.5의 비율을 사용해야 합니다. 쌀을 씻어 40분간 불린 후 그릇에 담아 최고 전자레인지 전력(800~900W)으로 2분마다 밥을 저어가며 7분간 끓인다.

밥은 스시의 주재료이므로 준비할 때 일본 요리사의 모든 권장 사항을 고려해야 합니다. 덜 익히면 요리의 맛을 망치고 너무 익히면 롤을 망칠 수 있습니다. 뚜렷한 맛이 없으면 떠오르는 태양의 땅에서 "나쁜 맛"으로 간주됩니다. 그러므로 우리는 초밥용 쌀을 만드는 비법을 철저히 이해합니다!

집에서 만드는 스시 밥의 5가지 비밀

1. 일본인들은 우리가 "일식" 및 "미스트랄"이라고 부르는 좋아하는 요리에 쌀 품종을 사용합니다.슈퍼마켓에서 찾을 수 없다면 일반적인 둥근 입자로 살 수 있습니다. 이것은 롤을 악화시키지 않을 것입니다. 그것은 세계 여러 국가의 요리 전문가에 의해 입증되었습니다.
2. 1 : 1.5의 물을 사용하여 부드러워 질 때까지 쌀을 끓여야합니다.이것은 200g의 쌀이 250ml의 물에 익었다는 것을 의미합니다. 어떤 조리기구로도 요리할 수 있습니다. 이 비율에서 시리얼은 부드럽게 끓지 않고 모양을 유지합니다.
3. 쌀은 사용하기 전에 씻어야 합니다.흐르는 물에 그릇에 헹굽니다. 탁해질 때까지 물을 여러 번 배수해야 합니다. 표면에 떠 있는 쌀알도 제거됩니다. 일본인은 그것을 상한 것으로 간주합니다. 그리고 제대로 껍질을 벗긴 곡물의 모든 검은 입자.
4. 요리를 시작할 때 김(다시마) 조각을 찬물에 넣습니다.스시 밥에 특별한 맛을 주며 맛이 손상되지 않도록 물을 끓이기 전에 김을 제거해야 합니다. 이 재료 없이 요리하는 사람은 거의 없습니다.
5. 고전적인 스시 조리법에는 식초 드레싱을 사용하는 것이 포함됩니다.밥을 짓고 난 뒤 밥을 뿌린다. 쌀알은 드레싱이 고르게 분포되도록 조심스럽게 뒤집습니다. 당신은 그들을 방해 할 수 없습니다. 그렇지 않으면 죽을 형성됩니다. 밥과 드레싱 모두 뜨거워야 하되 불에 타지 않아야 하므로 밥을 지은 후에는 식혀야 합니다.

스시 밥 요리법

스시 밥 만드는 법을 배우면 훈제 연어를 곁들인 필라델피아 스시부터 새우와 아보카도를 곁들인 다이너마이트 롤에 이르기까지 집에서 모든 종류의 요리를 자유롭게 만들 수 있습니다. 접시의 기초를 준비하는 많은 요리법이 있습니다. 우리는 가장 인기 있고 간단한 것을 제시합니다.

레시피 #1

1. 쌀을 헹구고 냄비에 붓고 물로 덮으십시오. 김 한 조각을 찬물에 담가주세요. 끓기 전에 김을 제거하십시오. 그 후에는 뚜껑을 다시 열지 마십시오.
2. 중간 불로 끓입니다. 불을 최소한으로 줄이십시오. 요리하는 데 시간이 얼마나 걸립니까? 10-15분 동안 끓입니다. 물이 완전히 흡수됩니다.
3. 불을 끄고 스토브에서 냄비를 꺼냅니다. 15분 동안 덮어 두십시오.

레시피 번호 2

1. 씻은 시리얼을 물에 붓습니다: 쌀 한 컵당 2컵.
2. 30분 동안 팽창되도록 둡니다.
3. 덮인 스토브에서 끓입니다.
4. 열을 약하게 줄이고 10분간 끓입니다.
5. 스토브에서 꺼내고 20분 동안 뚜껑을 열지 마십시오.

레시피 번호 3

1. 쌀을 헹구고 끓는 물에 부어 넣으십시오.
2. 불을 줄이고 냄비를 덮습니다.
3. 액체가 완전히 흡수될 때까지 쌀을 끓입니다.

천천히 밥솥의 조리법을 단계별로

롤의 바닥을 준비하는 것은 스튜 냄비에서만 가능하지 않습니다. 느린 밥솥에서 스시 밥을 요리하는 법을 배우도록 제안합니다.

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 30분정도 불려주세요. 둥근 입자의 레귤러를 사용할 때는 담그지 않아도 됩니다.
2. 그릇에 옮기고 시리얼 200g 당 250ml의 비율로 물을 채 웁니다.
3. 모드를 "메밀" 또는 "쌀"로 설정합니다. 그들이 제공되지 않으면 10 분 동안 타이머와 함께 "베이킹"모드를 사용하고 20 분 동안 "소화"를 켭니다.

양념준비. 식초를 넣어야 하나요?

똑같이 간단한 질문은 초밥용 드레싱을 준비하는 방법입니다. 3가지 구성 요소가 필요합니다.

• 쌀 식초 - 2 큰 술;
• 설탕 - 1 티스푼;
• 소금 - 1 티스푼.

이 양은 완성된 곡물 450g(건조 쌀 200g 사용)에 충분합니다.

요리

1. 식초를 냄비에 붓습니다.
2. 설탕과 소금을 붓습니다.
3. 완전히 녹을 때까지 중불로 저어줍니다.

스시 밥을위한 고전적인 드레싱이 밝혀졌지만 우리와 함께 식초를 찾는 것이 항상 가능한 것은 아니라는 점에서 조리법이 복잡합니다. 상점에서 사용할 수 없으면 아날로그를 직접 준비하여 채울 수 있습니다.

초밥용 식초 - 조리법

옵션 번호 1

필요할 것이예요:

• 포도 식초 - 4 큰술;
• 바다 소금 - 작은 술;
• 설탕 (흰색, 갈색) - 3 티스푼.

끓이지 않고 모든 것을 섞어 불에 녹입니다.

옵션 번호 2

필요할 것이예요:

• 사과 사이다 식초 - 큰 스푼;
• 소금 - 반 티스푼;
• 설탕 - 작은 술;
• 뜨거운 물 - 1.5 큰 술.

준비는 첫 번째 옵션과 유사합니다.

옵션 번호 3

필요할 것이예요:

• 식초 6% - 1.5 큰 술;
• 간장 - 1.5 큰 술;
• 설탕 - 작은 술.

모든 것을 섞고 가열하여 녹입니다.

식초를 사용할 수 없으면 레몬 주스를 사용할 수 있습니다. 설탕을 조금 섞어 밥 위에 뿌린다.

초밥용 생강 조리방법

일부 스시 조리법에서는 생강을 사용하여 날카롭고 매운 맛을 내야 합니다. 초밥을 위해 생강을 요리하는 방법에 대한 질문도 쉽게 알아낼 수 있습니다.

요리:

1. 신선한 뿌리 (무게 약 400g)를 청소하고 얇은 조각으로 자릅니다 - "꽃잎". 끓는 물에 1분 정도 삶거나 소금으로 문질러 하룻밤 둡니다. 아침에 소금을 씻어냅니다.
2. 보드카 또는 사케 2큰술, 쌀식초 150ml, 3큰술을 섞는다. 적포도주 숟가락, 설탕 70g. 중불로 가열하여 녹입니다.
3. 생강 위에 매리 네이드를 붓고 4 일 후에 사용하십시오.

이러한 비밀을 알면 초밥에 적합한 쌀을 빠르고 전문적으로 준비할 수 있습니다. 그리고이 요리의 가장 복잡한 요리법을 정복하십시오!

비디오: 초밥 밥과 생강 요리하기