겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 다양한 요리법. 집에서 버섯을 소금에 절이는 법

소금에 절인 버섯은 일상 및 축제 테이블에 둘 수있는 가장 맛있고 건강한 간식 중 하나입니다. 버섯은 공백을 준비하는 데 탁월합니다. 그 피클은 풍부한 맛과 쾌적한 숲 향기가 특징 인 진정한 진미입니다. 많은 요리사가 버섯을 올바르게 소금에 절이는 방법에 관심이 있습니다. 과정은 간단하며 누구나 마스터할 수 있습니다.

종의 일반 설명

Ryzhiki(라틴어로 락타리우스 델리시오수스, 즉. "우유의 진미")은 젖산 속, russula 가족의 식용 버섯입니다.

대개 생강은 그룹으로 자랍니다.가문비나무와 소나무 숲에서. 처음에 볼록한 버섯의 뚜껑은 자라면서 곧게 펴지고 지름이 4~15센티미터에 이르며 광택이 있고 매끄럽고 둥글게 말린 가장자리가 있는 깔때기 모양이 됩니다. 색상은 더 어두운 동심원이 있는 주황색입니다. 판은 가늘고 갈라지며 빈번합니다. 다리는 평평하고 원통형이며 기부쪽으로 약간 가늘어집니다. 펄프는 탄력 있고 밀도가 높으며 노란색 - 주황색입니다. 수확기 - 7월 중순부터 9월 말까지.

버섯을 소금에 절이는 요리법

존재 여러 가지 준비 방법겨울용 버섯 주요 방법은 뜨겁고 차갑고 빠른 방법입니다. 방법에 관계없이 버섯은 사전 준비가 필요합니다. 이렇게하려면 버섯을 분류하고 벌레와 썩은 표본을 버려야합니다. 숲 파편, 흙, 먼지가 없는 나머지 부분을 청소하십시오. 큰 버섯은 두 개 이상의 부분으로 자르고 작은 버섯은 통째로 소금에 절일 수 있습니다.

굴 버섯을 소금에 절이는 방법 : 겨울 동안 버섯을 수확하는 요리법

냉염법

젊은 주부들은 종종 차가운 방법으로 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법을 궁금해합니다. 그것 꽤 쉬운. 이 방법은 작고 강한 버섯을 수확하는 데 좋습니다. 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이면 혜택과 비타민 구성을 유지하는 제품을 얻을 수 있습니다. 공작물은 꽤 오랫동안 보관됩니다. 다음 재료가 필요합니다.

버섯 - 2kg;
식탁용 소금 - 100g;
건포도 잎 - 50g;
딸기 완두콩 - 30 개;
베이 잎 - 20 개.

요리를 시작할 수 있습니다.

껍질을 벗긴 버섯을 물로 헹구고 수건을 두십시오.
소금에 절인 용기를 준비하십시오. 나무 통, 에나멜 냄비 또는 유리 병이 될 수 있습니다.
바닥에 향신료를 넣고 소금을 뿌린다. 버섯을 다리 아래로 올려 놓고 소금을 뿌립니다. 버섯이 다 떨어질 때까지 전체 과정을 반복하십시오.
깨끗한 거즈로 용기를 닫고 하중으로 눌러 6 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 버섯이 안정되고 새 부분을 추가할 수 있습니다.
용기를 서늘한 방에 2주 동안 두십시오. 거즈 층은 3일마다 교체해야 합니다.
14일이 지나면 공작물이 준비됩니다. 버섯은 미리 저온 살균된 편리한 병으로 분해하여 보관할 수 있습니다.

버섯 애호가는 향신료의 자연스러운 맛과 향에 만족할 것입니다. 보존 기간은 약 2년입니다.

뜨거운 요리 기술

이 방법은 다음을 포함하기 때문에 더 많은 시간이 소요됩니다. 열처리. 그러나 염장에서는 모든 크기의 버섯을 사용할 수 있습니다. 다음 제품이 필요합니다.

신선한 버섯 - 5kg;
식용 소금 - 250g;
검은 후추, 월계수 및 정향 (향신료) - 10 개;
건포도 잎 - 50g.

조리법의 특징 집에서 버섯을 맛있게 소금에 절이는 방법

요리 단계:

버섯을 분류하고 큰 표본을 원으로 자릅니다.
스토브에 큰 물 냄비를 놓고 가열하십시오.
준비된 버섯을 용기에 보내고 끓기를 기다립니다.
약한 불에서 20분간 끓이다가 거품을 걷어낸다.
버섯을 소쿠리에 던지고 식히십시오.
소금에 절인 접시를 철저히 씻고 버섯을 거꾸로 넣으십시오. 층 사이에 소금, 건포도, 월계수 잎, 후추를 넣습니다.
접시 또는 나무 원을 위에 놓고 거즈로 덮고 압박으로 누르십시오.
용기를 지하실, 냉장고, 식료품 저장실, 지하실 또는 기타 서늘한 곳에 두십시오.
염수의 색을 정기적으로 확인해야 합니다. 갈색 색조는 프로세스가 올바르게 진행되고 있음을 나타냅니다. 염수가 검게 변하면 제품이 변질된 것입니다.

절임은 준비 후 한 달 반 후에 준비됩니다. 뜨거운 소금에 절인 버섯은 으깬 감자, 튀긴 감자, 곡물과 함께 좋습니다. 그리고 양파와 식물성 기름만으로도 맛있습니다.

레시피 "빠르고 쉬운"

시간이 없을 때가 있다. 오랜 기다림완제품. 이 경우 버섯 절임에 대한 빠른 조리법이 도움이 될 것입니다. 필수 성분:

버섯 - 5kg;
식용 소금 - 150g;
검은 후추와 월계수 잎 - 20개;
딜 줄기와 식물성 기름 - 맛.

시퀀싱.

"조용한 사냥"의 팬은 항상 바구니에 버섯을 보게되어 기쁩니다. 언뜻보기에보기 흉한 버섯은 즐거운 맛으로 구별 될뿐만 아니라 다른 버섯에 비해 유용성과 엄청난 양의 비타민과 미네랄이 두드러집니다. 그리고 버섯은 생으로, 삶거나, 튀기고, 소금에 절인 후 절인 겨울 동안 먹을 수도 있습니다! 일반적으로 버섯이 아니라 요리 실험을 위한 보편적인 제품입니다. 오늘 우리 기사에서 놀라운 맛으로 당신과 당신의 손님을 기쁘게 할 겨울 동안 맛있는 버섯을 요리하는 방법을 배우게 될 것입니다.

뜨거운 방법으로 겨울을위한 소금에 절인 버섯 요리법

뜨거운 방법은 버섯을 뜨거운 소금물에 담그는 것을 의미합니다. 열처리는 버섯 준비 과정을 크게 가속화하고 예를 들어 겨울 항아리에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 뜨거운 방법으로 겨울 동안 버섯을 만드는 첫 번째 레시피는 수행하기가 매우 간단하고 소금물에 사용할 재료가 있습니다.

겨울을 위해 뜨거운 방법으로 버섯 요리 재료

버섯 - 2kg
베이 리프 - 3-4 개.
정향 - 5-6 개.
작은 양파 - 2 개.
식물성 기름 - 3 큰술. 엘.
신선한 딜 - 30 gr.
피망
식초

겨울에 뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 요리법에 대한 단계별 지침

깨끗한 버섯을 찬물로 붓고 끓을 때까지 불에 보냅니다. 그런 다음 조심스럽게 뜨거운 물을 버리고 찬물을 다시 붓고 양파, 후추, 소금을 넣으십시오.

참고로! 버섯의 강한 냄새를 없애기 위해 먼저 끓인 물을 버립니다. 따라서 날카로운 버섯 향이 귀찮게하지 않으면 즉시 향신료로 버섯을 요리 할 수 있습니다.
다시 끓이다가 거품이 풍성해지면 불을 줄입니다. 숟가락으로 거품을 제거하십시오. 딜과 나머지 향신료를 추가하십시오. 중불에서 20~25분 정도 익혀주세요.
그 동안 항아리를 준비합시다. 유리 용기는 철저히 세척하고 끓는 물로 부어야 합니다. 각 항아리의 바닥에 두 개의 후추를 놓고 한 숟가락의 기름과 약간의 식초를 부으십시오.
슬롯 형 스푼을 사용하여 버섯을 항아리에 담은 다음 뜨거운 소금물을 부으십시오.

중요한! 소금물은 버섯을 완전히 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 보관 중에 워크가 열화될 수 있습니다.
아직 뜨거울 때 병을 거꾸로 뒤집어 이 상태에서 식힙니다. 그런 다음 블랭크를 지하실이나 냉장고에 보관합니다.

겨울용 소금에 절인 버섯 : 건식 요리법

숙련 된 버섯 피커는 겨울용 버섯이 건조, 피클, 피클과 같은 다양한 방법으로 준비될 수 있음을 알고 있습니다. 그러나 가장 쉬운 옵션 중 하나는 건식 요리법입니다. 첫째, 이것은 매우 간단하고 빠른 옵션입니다. 둘째, 건조 요리법이 더 기다리고있는 겨울용 버섯은 매우 부드럽고 풍부한 맛과 향을 가지고 있습니다.

겨울을 위한 염장버섯 건식재료

버섯 - 2kg
소금 - 100 gr.
딜 씨앗

소금에 절인 버섯을 건조한 방법으로 준비하는 방법에 대한 지침

우리는 따뜻한 물의 흐름에서 버섯을 씻고 소쿠리에 기대어 있습니다.
양동이, 그릇 또는 욕조와 같은 큰 용기에 버섯을 소금에 절입니다. 모자가 아래로 향하게하여 용기 바닥에 버섯 층을 펼칩니다. 딜 씨앗과 소금을 뿌린다.
모든 버섯을 레이어별로 배치하십시오. 그 위에 뚜껑이나 큰 접시를 덮고 진압하십시오.
참고로! 억압의 역할에는 물 한 병, 무거운 캔, 조약돌이 있을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 몇 시간 후에 버섯이 주스를 제공한다는 것입니다.
우리는 실온에서 며칠 동안 억압 상태로 둡니다. 주스가 버섯을 덮고 있는지 확인하십시오. 약 3-4일 후 특징적인 신 냄새가 나타나 작업물이 준비되었음을 나타냅니다.
우리는 버섯을 꺼내 깨끗하고 멸균 된 항아리에 넣고 매리 네이드를 붓습니다. 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 보관하세요.
중요한! 소금물은 항아리에 있는 버섯을 완전히 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 것입니다.

차가운 산 세척의 겨울을위한 버섯 요리법

버섯은 겨울을 위한 조리법을 포함하여 요리하기 전에 오래 담글 필요가 없는 버섯 중 하나입니다. 그러나 버섯 "캐치"가 다양하고 다른 품종이 발견되면 예비 담금과 함께 냉염을 사용할 수 있습니다. 찬 염장의 겨울을 위한 버섯 레시피도 이미 염장 과정에 있는 새 버섯 배치를 추가할 수 있기 때문에 좋다. 평균적으로 염장은 1~1.5개월이 걸립니다.

차가운 절인 버섯 요리법 재료

버섯
꿀 버섯
러시아
건포도 잎
양 고추 냉이 잎
베이 리프

중요한! 50 gr의 비율로 소금의 양을 취하십시오. 버섯 1kg 당. 기호에 따라 향신료와 허브를 추가하십시오.

겨울을위한 버섯 수확을위한 단계별 지침 (냉산 절임)

우선 버섯은 여러 번 씻어서 모든 모래, 먼지 및 곤충을 제거해야합니다. 그런 다음 버섯에 차가운 깨끗한 물을 부어 2-3 일 동안 그대로 두어야합니다.
소금에 절인 용기를 선택하십시오. 예를 들어 나무 통이나 캔이 적합합니다. 용기 바닥에 담근 버섯을 층으로 놓습니다. 각 층에 소금을 바르고 허브와 향신료를 번갈아 가며 사용하십시오.
우리는 압제를 최우선으로 합니다. 버섯은 즉시 많은 양의 액체를 제공하여 소금물이 될 것입니다. 마리네이드 시간을 위해 둡니다. 준비된 버섯은 독특한 신맛을 내고 바닥으로 완전히 가라 앉습니다.

겨울을위한 냉동 버섯, 수확을위한 조리법

버섯은 장기간 냉동 보관할 수도 있습니다. 아래에서 찾을 수 있는 겨울용 냉동 버섯은 버섯 수프나 반찬을 만드는 데 적합합니다. 냉동 레시피 자체는 간단하며 이러한 냉동 버섯의 맛은 풍부하고 밝습니다.

버섯 절임에 대한 가장 맛있는 할머니의 요리법

이 방법으로 소금에 절인 버섯은 매우 맛있고 붉은 색과 버섯 향을 유지합니다.
우리는 사프란 우유 뚜껑을 분류하고 웜홀을 제거하고 다리를 자르고 모자 만 남깁니다. 나는 보통 버섯을 큰 중간과 작은 분수로 나눕니다.

이 염장 방법으로 버섯을 씻습니다. 우리는 그것을 법랑 그릇에 펼치고 그 위에 끓는 물을 부어 버섯이 모두 물에 있도록합니다. 뚜껑을 닫고 2~3분간 그대로 둡니다.

끓는 물에서 꺼내거나 소쿠리에 부어 물을 빼고 버섯을 접시에 다시 버립니다. 버섯이 실온으로 식으면 접시에 직접 소금을 뿌립니다. 소금을 살펴봅니다. 3리터짜리 버섯 한 접시에 소금 두 줌(추가 소금이 아닌 일반 소금)을 넣었습니다. 더 짠맛을 원하시면 3줌 넣어주세요.

약동하고 20분 동안 그대로 둔 다음 다시 혼합하고 멸균된 병에 놓습니다.

우리는 액체가 닫히도록 단단히 놓고 맨 위에 소금 1 큰술을 붓고 양 고추 냉이 잎을 넣거나 플라스틱 덮개에서 잘라낸 원을 넣습니다.

항아리를 맨 위로 채우지 말고 1cm를보고하지 말고 삶은 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫으십시오.
우리는 반 리터 항아리를 가져 와서 매우 편리합니다. 꺼내서 먹었습니다.

나는 향신료를 추가하지 않고 마늘과 함께 소금만 사용하는 몇 가지 옵션을 만듭니다(정말 맛있습니다!).
마늘과 함께 드시려면 마늘 쪽파를 사용하세요. 나는 정원에서 그것을 찢고 씻고 항아리 바닥, 중간 및 상단에 놓습니다. 손에 마늘 깃털이없고 마늘 정향을 넣고 다질 필요가 없으며 청소하고 버섯 병에 넣으십시오. 반 리터 항아리의 경우 - 작은 마늘 3쪽.

버섯을 소금에 절일 때 다른 향신료를 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 버섯의 맛을 죽일 것입니다.
더 추운 선반에 냉장고에 버섯 병을 보관해야합니다. 3일이 지나면 먹을 수 있는데 이때가 가장 맛있다!
이 조리법에는 한 가지 단점이 있습니다.이 버섯은 새해까지만 보관되며 소금이 있으면 ... 추측했습니다. 2 개월, 더 이상 없습니다.

도움되는 힌트:

버섯이 너무 짜면 흐르는 물에 헹구고 찬물이나 우유에 살짝 담가둔다.

버섯이 신맛이 나기 시작하면 (젖산 발효가 일어나고 버섯 발효는 해롭지 않지만 버섯은 모든 사람이 좋아하지 않는 신맛을 얻음) 물과 소금으로 철저히 헹구고 항아리에 다시 넣으십시오.

건조한 방법으로 버섯을 소금에 절이는 조리법

우리는 조심스럽게 버섯을 분류하고 바늘과 잎을 제거합니다. 다리에서 뚜껑을 분리하십시오(다리는 튀기기에 좋고 뚜껑은 소금에 절이기 좋습니다).
건식 염장법으로 버섯은 씻지 않고 부드러운 천으로 닦는다.

우리는 분류 된 버섯을 법랑 그릇에 넣고 버섯 1kg 당 소금 슬라이드와 함께 1 큰술의 비율로 소금을 뿌립니다. 신맛이 날까 두렵다면 소금을 조금 더 넣어주세요.

그러나 소금에 절인 버섯은 덜 유용한 특성을 유지한다고 경고합니다.
우리는 버섯을 소금과 부드럽게 섞고 주름을 잡을 수 있으며 하루 동안 염분을 남겨두고 가끔 저어줍니다. 버섯은 염수를 제공하고 수축이 발생합니다.

우리는 그것을 멸균 항아리에 놓고 소금물이 항아리 꼭대기가 아닌 버섯 위에 오도록 조심스럽게 밀봉하고 와사비 한 장을 위에 놓고 소금 한 스푼을 부으십시오. 1 큰 스푼을 붓는 것이 좋습니다 마른 겨자, 그러나 나는 시도하지 않은, 그들은 그러한 버섯이 잘 보존되어 있다고 말합니다.

플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫기 전에 나무 또는 플라스틱 원을 맨 위에 놓습니다.
향신료를 좋아하는 사람들은 씻은 채소, 딜, 양 고추 냉이 잎, 건포도 잎, lavrushka, 마늘 잎을 항아리에 넣거나 버섯을 소금에 절일 법랑 그릇에 채소를 직접 넣는 것이 좋습니다.

이런 식으로 소금에 절인 Ryzhik은 어두워지며 이것은 정상입니다. 맨 위 층이 곰팡이가 생기면 조심스럽게 제거하고 버리십시오. 나머지 버섯은 먹을 수 있습니다. 그런 버섯은 7-10일 안에 먹을 수 있습니다. 블랭크는 섭씨 4-5도의 서늘한 곳에 보관하십시오.

우유 버섯을 소금에 절이는 조리법

우리는 우유 버섯을 분류하고 바늘과 파편을 청소하고 찬물에 헹구고 담그고 에나멜 그릇에 넣습니다. 버섯의 쓴맛이 나오려면 2~3일 정도 불려야 합니다. 물을 바꿔야합니다. 그렇지 않으면 신맛이납니다. 색상은 회색입니다.

우유 버섯이 소금에 절일 준비가되면 탄력 있고 부서지지 않습니다. 물기를 꼭 짜서 잘 헹궈주세요. 같은 그릇에 소금.

우유 버섯 1kg당 소금 섭취량 60g.
소금과 혼합, 압제를 위에 올려 소금에 넣습니다.

어떤 경우에도 압제를 위해 철, 알루미늄 물건, 벽돌 및 출처를 알 수 없는 돌을 사용하지 마십시오.

우유 버섯에는 딜 우산, 건포도 잎, 양 고추 냉이를 추가 할 수 있습니다.
소금에 절인 우유 버섯은 항아리에 놓여 있으므로 리터 항아리에 넣는 것이 좋습니다.
나는 바닥에 약간의 소금을 붓습니다. 중간과 상단에 이것은 신맛에 대한 보험입니다. 나는 버섯을 단단히 눕히고 누릅니다. 한 병은 지름, 작은 병은 작은 병, 다른 병은 대, 중으로 분류합니다.

우리는 플라스틱 뚜껑으로 닫고 + 4-5도 온도의 추운 곳에 보관합니다. 우유 버섯은 최대 3년 동안 매우 오랫동안 보관됩니다. 그러나 최대 1년까지 보관하는 것이 좋습니다.

그런 우유 버섯은 20-30 일 안에 먹을 수 있습니다.

우유 버섯을 소금에 절이는 것은 매우 힘들지만 매우 파삭 파삭하고 맛있습니다.
버섯 위에 곰팡이가 생기거나 검어지면 꺼내서 버리면 나머지는 먹을 수 있습니다.

할머니는 지하실에서 나올 때와 삶은 감자로 버섯을 소금에 절이는 것과 같은 방식으로 기적을 일으 킵니다! 버섯을 따는 것도 즐거움이고 먹는 것도 튼실한 긍정!

방법이 테스트되었으며 소금을 넣을 수 있습니다! 겨울 동안 버섯을 준비하는 방법은 여전히 수많은 방법이 있지만 많은 시도를했지만 할머니의 요리법으로 돌아 가면 더 안정적입니다.

나는 구세대 돼지 저금통의 요리법을 좋아합니다! 버섯을 절일 때 할머니는 항상 양 고추 냉이와 건포도 잎을 소금물에 추가했습니다. 이것은 일반적으로 오이를 바삭하게 만들기 위해 소금에 절인 방법입니다. 버섯도 파삭 파삭하고 나일론 뚜껑 아래 냉장고에 보관하면 변질되지 않습니다. 이음매로 막을 필요는 없습니다.

할머니가 버섯에 소금에 절이는 방법은 내가 가장 좋아하는 방법 중 하나입니다. 항아리를 열 때 향긋한 향신료, 딜이 많이 있습니다. 향기는 비정상적입니다. 소금에 절인 버섯은 독립 간식으로 맛있고 올리비에와 다른 샐러드에 추가할 수도 있습니다.

할머니의 조리법에 따라 소금에 절인 버섯

재료:

신선한 버섯 1kg;
물 1리터;
2 큰술. 엘. 암염;
2.5티스푼 설탕 숟가락;
1티스푼 말린 후추 열매;
양 고추 냉이 2 장;
2 베이 잎;
4-5 검은 건포도 잎;
큰 딜 우산 1개.

소금에 절인 버섯의 제조 방법

1. 버섯 준비 : 다리의 아래쪽 부분을 칼로 자르고 벌레와 버릇없는 곳을 제거하십시오. 선택한 버섯을 약간 소금물을 넣은 큰 대야에 붓고 약 5분 동안 잘 "헹구십시오" 물을 빼고 조작을 몇 번 더 반복합니다.

2. 이제 버섯을 끓일 수 있습니다. 끓는 물에 넣고 15 분 동안 요리하고 소쿠리에 버리고 찬 수돗물로 헹굽니다.

3. 0.5-0.7 리터의 은행 (선택 사항)은 깨끗해야하며 원하는 경우 살균 할 수 있지만 할머니는 그 위에 끓는 물만 부었습니다. 충분했습니다. "어깨"반 센티미터에 도달하지 않고 버섯으로 채우십시오.

4. 소금물에 참여하십시오 : 1 리터의 물을 끓여 소금, 딜, 설탕, 후추 및 lavrushka를 넣으십시오. 다시 끓어오르면 씻은 와사비와 건포도 잎을 투하한다. 30초 후에 불을 끄고 즉시 버섯을 항아리에 붓습니다.

5. 과자가 완전히 식을 때까지 식탁에 두었다가 플라스틱이나 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고 하단 선반에 둡니다.

캐서린 A.의 레시피

버섯 애호가는 계절 동안 항상 자신의 손으로 수집 한 버섯과 살구를 비축합니다. 그러나 그 후에는 냉동뿐만 아니라 염분이 대처하는 장기간 제품 보존에 대한 질문이 종종 발생합니다. 이 방법을 사용하면 모든 유용한 물질을 즉시 "보존"할 수 있으며 훌륭한 스낵이나 여러 요리에 추가할 수 있는 즉석 제품을 얻을 수 있습니다.

가정 보호에는 몇 가지 공통 알고리즘이 있지만, 무조건 따라야 하는 규칙 집합을 의미하지는 않습니다. 취향에 따라 버섯과 함께 용기에 넣는 목록과 이러한 구성 요소의 양이 다를 수 있습니다. 그리고 버섯을 소금에 절이는 데 며칠이 걸리는지 정확히 말하면 아무도 할 수 없습니다. 여기서 다시 어떤 종류의 초기 제품을 받고 싶은지 결정해야합니다.

그러나 경험 많은 안주인은 최대 3가지 방법을 구별하며 각 방법에는 최대 10가지의 변형 기술이 있습니다. 이것은 소위 특급, 냉염 및 뜨거운 염장입니다.

급염법은 원하는 조건에 도달할 때까지 기다리지 않고 당일에 완제품을 맛보고 싶은 분들에게 적합합니다. 물론 이 방법의 단점은 후속 저장에 초점을 맞추지 않는다는 것입니다. 이 방법으로 소금에 절인 버섯은 2-3 일 전에 미리 섭취해야하며 그 동안 냉장고에 보관됩니다. 그러나 이것은 손님이 예상되고 소금에 절인 버섯으로 손님을 놀라게 하려는 경우 이상적인 옵션입니다. 2-3시간 안에 버섯이 소금에 절인 상태로 제공될 것입니다.

이렇게하려면 소량의 버섯, 바람직하게는 중간 크기의 버섯을 수집해야합니다. 그들은 조심스럽게 씻고 청소하고 다리가 위로 향하게 항아리에 넣습니다. 바닥이 버섯으로 단단히 덮이 자마자 소금을 뿌려야하고 소금으로 덮인 새로운 층이 형성됩니다. 그 양은 취향에 따라 다릅니다. 고전적인 조리법에는 새 버섯 층이 들어갈 얇은 흰색 코팅이 포함됩니다. 그들은 어두운 소금물이 나타날 때까지 그대로 두어야하며 그 후에 추운 곳에서 1 시간 더 보관해야하며 소금에 절인 버섯을 먹을 준비가되었습니다.

다른 버섯은 필수 요리가 필요하기 때문에 이러한 빠른 절임 방법은 버섯에만 적합하다는 점에 유의해야합니다. 버섯을 물에 충분히 담그고 0.5-1시간 동안 담근 다음 흐르는 물로 헹구어 접시에서 부스러기를 제거합니다. 일부 요리법은 버섯에 소금을 뿌리고 프레스로 덮고 30-40분 동안만 보관하도록 제안합니다. 이 기간이 지나면 버섯이 주스를 제공하고 서빙에 적합합니다. 그러나이 경우 젊고 작은 버섯이 필요합니다. 제품 1kg당 소금의 대략적인 계산은 30-35g입니다.

뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법

뜨거운 염장은 겨울 동안 버섯을 수확하는 가장 일반적인 방법입니다. 이 방법의 매력은 버섯을 크기별로 고를 필요가 없다는 것이다. 또한 열처리로 인해 대기 시간이 단축되어 소금 및 염수 추출로 완전한 함침을 위해 버섯에 제공됩니다. 그러나 여전히 큰 모자를 일반 용기에 쉽게 포장하기 위해 2-3 부분으로 자르는 것이 필요합니다.

버섯은 물에 담그지 않고 씻어야 하며, 빠른 방법과 같이 흐르는 물을 통과하여 냄비에 담가야 합니다. 버섯 뚜껑을 완전히 덮는 양의 물이 부어집니다. 끓여야 하며 다음 2-3분 동안 최대 열에서 끓일 수 있습니다. 이 시간 동안 슬롯 형 스푼으로 떠오르는 거품을 지속적으로 제거하고 5 분에 소쿠리에 데운 버섯을 버려야합니다.
실온으로 식으면 바로 절임용 용기를 준비하고 다리를 아래로 내린 상태에서 버섯 조각을 넣어야 합니다. 취향에 따라 선택할 수 있는 얇은 소금과 향신료로 각 층을 분리합니다. 고전적인 조리법에는 40g의 소금에 2 개의 다진 마늘, 찢어진 딜 가지, 건포도 잎 2 개 및 베이 리프가 있습니다. 원하는 경우 여기에 검은 후추와 와사비를 넣을 수 있습니다. 이렇게 하면 맛에 톡 쏘는 맛이 더해져서 이 방법으로 소금에 절인 버섯을 고기나 삶은 감자에 훌륭하게 추가할 수 있습니다. 각 성분의 부피는 1kg의 표준 버섯 수로 표시됩니다.
이와 별도로 버섯이 든 용기에 부과되는 억압에 대해 언급 할 가치가 있습니다. 거즈 또는 면화 냅킨으로 덮고 소금에 절인 덩어리로 부드럽게 눌러지는 접시를 위에 놓는 것이 가장 편리합니다. 따라서 접시 또는 기타 평평한 둥근 물체는 직경이 염장 용기 목의 내경과 같은 높이가 되도록 선택됩니다. 위에 무게를 올릴 필요가 없습니다. 접시 자체의 중력으로 충분합니다. 그렇지 않으면 버섯에서 튀어나온 액체가 변위되기 시작할 위험이 있습니다.

차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법

냉염법은 최종 제품의 맛에 큰 영향을 미치지 않지만 버섯의 열처리 단계가 없기 때문에 대부분의 주부들에게 매력적이다. 전문가에 따르면 제품의 끓는 물에 노출되면 유용한 특성의 대부분이 파괴되므로 거의 모든 제품에서 내부 온도 상승이 바람직하지 않습니다. 그러나 열염에 사용되는 기술과 기술이 다르기 때문에 기다리는 데 더 많은 시간이 필요합니다.

또한 버섯 1kg당 소금의 양은 버섯이 담긴 용기를 보관할 조건에 따라 다릅니다. 추운 곳(2~5도, 마이너스 부호 없음)에 보관하면 표준 부피 40g이면 충분하지만 온도가 16~20도인 방에 보관할 경우에는 2배 양 - 최대 80-100g.

작용 알고리즘에 따라 찬 방법으로 버섯을 소금에 절이는 것은 익스프레스 방법으로 소금에 절이는 것과 유사합니다. 버섯은 씻어서 청소해야하며 다리의 아래쪽 부분을 제거하고 적절한 용기에 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다. 선택적으로 건포도 잎, 후추, 양파 링과 같이 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 위에서 버섯에 대한 압박은 필연적으로 가해지며 4-5 시간이 예상됩니다. 그 후 덩어리가 조금 안정되고 신선한 버섯을 1-2 층 더 추가 할 수 있으며 용기를 다시 덮는 것을 잊지 마십시오. 압박.

버섯을 소금에 절이는 데 며칠

이 버섯을 절이는 데 걸리는 시간은 작업에 사용되는 제품의 특성과 준비 방법에 따라 다릅니다. 이미 언급했듯이 익스프레스 방법을 사용하면 2-4시간 안에 완성된 요리를 얻을 수 있으며, 차갑거나 뜨거운 상태에서는 3-5주를 기다려야 할 수도 있습니다. 동시에 더 큰 버섯을 선택할수록 더 오래 염분이 나오므로 젊고 작은 옵션을 선호하는 것이 좋습니다.

가문비 나무와 소나무 숲의 두 가지 유형의 버섯을 먹는 것도 중요합니다. 작은 크기는 가문비 나무 가족의 특징이며 밝은 주황색 갈색 과육, 낮은 모자 가장자리 및 매우 짧은 줄기입니다. 이러한 버섯은 찬 염장에 이상적이며 고지대 버섯은 모든 크기와 연령의 버섯이 똑같이 잘 익을 수 있는 뜨거운 염장에 사용할 수 있습니다.

동시에 소금에 절인 버섯을 보관하는 동안 소금물로 완전히 덮어야한다는 것을 잊어서는 안됩니다. 소금에 절이는 과정에서 버섯에서 나오는 액이 부족하면 끓인 뜨거운 물을 넣어야 한다.

다른 버섯과 마찬가지로 소금에 절인 버섯은 에나멜, 유리 또는 나무 접시에서 수행됩니다. 금속이나 플라스틱에 넣을 수 없습니다. 그렇지 않으면 보시다시피 집에서 버섯을 소금에 절이는 알고리즘은 모든 가정 보존 계획 중 가장 간단합니다.

자료에 의해 LadySpecial.ru

버섯을 소금에 절이는 방법. 버섯을 소금에 절이는 데 며칠 2015-10-13T09:15:28+00:00 관리자수제 준비수제 준비, 샐러드 및 스낵

버섯 애호가는 계절 동안 항상 자신의 손으로 수집 한 버섯과 살구를 비축합니다. 그러나 그 후에는 냉동뿐만 아니라 염분이 대처하는 장기간 제품 보존에 대한 질문이 종종 발생합니다. 이 방법을 사용하면 모든 유용한 물질을 즉시 "보존"할 수 있으며 즉시 사용 가능한 제품을 얻을 수 있습니다 ...

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