차갑고 뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 특징. 겨울을위한 빨간 머리 - 냉동 조리법, 빠르고 차갑고 뜨거운 방법으로 염장, 항아리에 절인
버섯 절임에 대한 가장 맛있는 할머니의 요리법
이 방법으로 소금에 절인 버섯은 매우 맛있고 붉은 색과 버섯 향을 유지합니다.
우리는 사프란 우유 뚜껑을 분류하고 웜홀을 제거하고 다리를 자르고 모자 만 남깁니다. 나는 보통 버섯을 큰 중간과 작은 분수로 나눕니다.
이 염장 방법으로 버섯을 씻습니다. 우리는 그것을 법랑 그릇에 펼치고 그 위에 끓는 물을 부어 버섯이 모두 물에 있도록합니다. 뚜껑을 닫고 2~3분간 그대로 둡니다.
끓는 물에서 꺼내거나 소쿠리에 부어 물을 빼고 버섯을 접시에 다시 버립니다. 버섯이 실온으로 식으면 접시에 직접 소금을 뿌립니다. 소금을 살펴봅니다. 3리터짜리 버섯 한 접시에 소금 두 줌(추가 소금이 아닌 일반 소금)을 넣었습니다. 더 짠맛을 원하시면 3줌 넣어주세요.
약동하고 20분 동안 그대로 둔 다음 다시 혼합하고 멸균된 병에 놓습니다.
우리는 액체가 닫히도록 단단히 놓고 맨 위에 소금 1 큰술을 붓고 양 고추 냉이 잎을 넣거나 플라스틱 덮개에서 잘라낸 원을 넣습니다.
항아리를 맨 위로 채우지 말고 1cm를보고하지 말고 삶은 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫으십시오.
우리는 반 리터 항아리를 가져 와서 매우 편리합니다. 꺼내서 먹었습니다.
나는 향신료를 추가하지 않고 마늘과 함께 소금만 사용하는 몇 가지 옵션을 만듭니다(정말 맛있다!).
마늘과 함께 드시려면 마늘 쪽파를 사용하세요. 나는 정원에서 그것을 찢고 씻고 항아리의 바닥, 중간 및 상단에 놓습니다. 손에 마늘 깃털이없고 마늘 정향을 넣고 다질 필요가 없으며 청소하고 버섯 병에 넣으십시오. 반 리터 항아리의 경우 - 작은 마늘 3쪽.
버섯을 소금에 절일 때 다른 향신료를 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 버섯의 맛을 죽일 것입니다.
더 추운 선반에 냉장고에 버섯 병을 보관해야합니다. 3일이 지나면 먹을 수 있는데 이때가 제일 맛있다!
이 조리법에는 한 가지 단점이 있습니다.이 버섯은 새해까지만 보관되며 소금이 있으면 ... 추측했습니다. 2 개월, 더 이상 없습니다.
도움이되는 힌트:
버섯이 너무 짜면 흐르는 물에 헹구고 찬물이나 우유에 살짝 담가둔다.
버섯이 신맛이 나기 시작하면 (젖산 발효가 일어나고 버섯 발효는 해롭지 않지만 버섯은 모든 사람이 좋아하지 않는 신맛을 얻음) 물과 소금으로 철저히 헹구고 항아리에 다시 넣으십시오.
건조한 방법으로 버섯을 소금에 절이는 조리법
우리는 조심스럽게 버섯을 분류하고 바늘과 잎을 제거합니다. 다리에서 뚜껑을 분리하십시오(다리는 튀기기에 좋고 뚜껑은 소금에 절이기 좋습니다).
건식 염장법으로 버섯은 씻지 않고 부드러운 천으로 닦는다.
우리는 분류 된 버섯을 법랑 그릇에 넣고 버섯 1kg 당 소금 슬라이드와 함께 1 큰술의 비율로 소금을 뿌립니다. 신맛이 날까 두렵다면 소금을 조금 더 넣어주세요.
그러나 소금에 절인 버섯은 덜 유용한 특성을 유지한다고 경고합니다.
우리는 버섯을 소금과 부드럽게 섞고 주름을 잡을 수 있으며 하루 동안 염분을 남겨두고 가끔 저어줍니다. 버섯은 염수를 제공하고 수축이 발생합니다.
우리는 그것을 멸균 항아리에 놓고 소금물이 항아리 꼭대기가 아닌 버섯 위에 오도록 조심스럽게 밀봉하고 와사비 한 장을 위에 놓고 소금 한 스푼을 부으십시오. 1 큰 스푼을 붓는 것이 좋습니다 마른 겨자, 그러나 나는 시도하지 않은, 그들은 그러한 버섯이 잘 보존되어 있다고 말합니다.
플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫기 전에 나무 또는 플라스틱 원을 맨 위에 놓습니다.
향신료를 좋아하는 사람들은 씻은 채소, 딜, 양 고추 냉이 잎, 건포도 잎, lavrushka, 마늘 잎을 항아리에 넣거나 버섯을 소금에 절일 법랑 그릇에 채소를 직접 넣는 것이 좋습니다.
이런 식으로 소금에 절인 Ryzhik은 어두워지며 이것은 정상입니다. 맨 위 층이 곰팡이가 생기면 조심스럽게 제거하고 버리십시오. 나머지 버섯은 먹을 수 있습니다. 그런 버섯은 7-10일 안에 먹을 수 있습니다. 블랭크는 섭씨 4-5도의 서늘한 곳에 보관하십시오.
우유 버섯을 소금에 절이는 조리법
우리는 우유 버섯을 분류하고 바늘과 파편을 청소하고 찬물에 헹구고 담그고 에나멜 그릇에 넣습니다. 버섯의 쓴맛이 나오려면 2~3일 정도 불려야 합니다. 물을 바꿔야합니다. 그렇지 않으면 신맛이납니다. 색상은 회색입니다.
우유 버섯이 소금에 절일 준비가되면 탄력 있고 부서지지 않습니다. 물기를 꼭 짜서 잘 헹궈주세요. 같은 그릇에 소금.
우유 버섯 1kg당 소금 섭취량 60g.
소금과 혼합, 압제를 위에 올려 소금에 넣습니다.
어떤 경우에도 압제를 위해 철, 알루미늄 물건, 벽돌 및 출처를 알 수 없는 돌을 사용하지 마십시오.
우유 버섯에는 딜 우산, 건포도 잎, 양 고추 냉이를 추가 할 수 있습니다.
소금에 절인 우유 버섯은 항아리에 놓여 있으므로 리터 항아리에 넣는 것이 좋습니다.
나는 바닥에 약간의 소금을 붓습니다. 중간과 상단에 이것은 신맛에 대한 보험입니다. 나는 버섯을 단단히 눕혀서 누릅니다. 한 병은 지름, 작은 병은 작은 병, 다른 병은 대, 중으로 분류합니다.
우리는 플라스틱 뚜껑으로 닫고 + 4-5도 온도의 추운 곳에 보관합니다. 우유 버섯은 최대 3년 동안 매우 오랫동안 보관됩니다. 그러나 최대 1년까지 보관하는 것이 좋습니다.
그런 우유 버섯은 20-30 일 안에 먹을 수 있습니다.
우유 버섯을 소금에 절이는 것은 매우 힘들지만 매우 파삭 파삭하고 맛있습니다.
버섯 위에 곰팡이가 생기거나 검어지면 꺼내서 버리면 나머지는 먹을 수 있습니다.
할머니는 지하실에서 나올 때와 삶은 감자로 버섯을 소금에 절이는 것과 같은 방식으로 기적을 일으 킵니다! 버섯을 따는 것도 즐거움이고 먹는 것도 튼실한 긍정!
방법이 테스트되었으며 소금을 넣을 수 있습니다! 겨울 동안 버섯을 준비하는 방법은 여전히 수많은 방법이 있지만 많은 시도를했지만 할머니의 요리법으로 돌아 가면 더 안정적입니다.
버섯은 소금에 절인 후에도 모양과 매력적인 모양이 유지되는 맛있는 버섯입니다. 이것이 많은 주부들이 겨울 동안 버섯을 보존하는 것을 선호하는 이유입니다. 이 버섯을 피클하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 뜨겁고 차갑습니다.
Ryzhik - 맛있는 버섯
Ryzhik은 짜르 시대에도 통조림으로 만들었습니다. 러시아는 왕의 식탁에서 제공되는 짠 숲 선물로 유명했습니다.
흥미롭게도 러시아에서 절인 버섯은 심지어 유럽으로 수출되었습니다.
버섯을 소금에 절이는 차가운 방법은 열처리가 없음을 의미합니다. 이 요리 방법은 습식과 건식의 두 가지 유형으로 나뉩니다.
젖은 조리법
이 염장 방법은 많은 수의 버섯을 처리하는 데 최적입니다.
습하고 추운 방법으로 겨울 동안 버섯을 요리하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 버섯 1kg;
- 소금 50g;
- 3 마늘 정향;
- 3 개의 딜 우산;
- 15 후추;
- 3 정향 싹;
- 지옥잎.
버섯을 소금에 절이는 차가운 방법은 열처리가 없음을 의미합니다 하려면 다음 기술을 준수해야 합니다.
- 우선, 버섯을 분류하고, 씻고, 청소합니다. 그런 다음 마른 수건에 펼쳐서 모든 액체를 유리로 만듭니다.
- 와사비 잎, 딜, 마늘 1쪽, 싹 1개, 후추 5개를 소금 팬 바닥에 놓습니다.
- 그런 다음 버섯의 절반을 결과 기질에 배치하여 2 층마다 소금을 뿌립니다. 그 위에 또 다른 마늘 1쪽과 싹 1쪽, 딜 우산, 후추 5알을 얹는다.
- 나머지 버섯 덩어리는 향신료 위에 놓여지며 2 층마다 소금이 뿌려집니다. 버섯의 최상층은 나머지 마늘, 정향, 딜 및 후추로 장식됩니다.
- 상단은 3겹으로 접힌 거즈로 덮여 있으며, 그 위에 압박이 가해집니다. 이 위치에서 염장은 2주 동안 발생해야 합니다. 2-3일마다 거즈를 새 거즈로 교체해야 합니다.
- 14 일 후에 버섯을 은행으로 옮기고 소금물을 부어 서늘한 곳에 두십시오. 다음으로 버섯을 2 주 동안 소금에 절여야합니다.
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냉간 건조 염장
버섯을 씻을 때 물을 사용하지 않는 것이 이 요리법입니다. 기본적으로 염장의 원리는 습식과 유사하지만 몇 가지 차이점이 있습니다.
- 팬에 제품을 놓을 때 거꾸로 놓아야합니다.
- 각 층에 소금을 뿌려야합니다.
- 냄비에 소금에 절이는 것은 3 주 동안 지속됩니다. 이때 버섯 피커에 새로운 작물이 있으면 이미 소금에 절인 덩어리에 추가 할 수 있습니다.
흥미롭게도, 냉염으로 인해 기성품의 소금에 절인 버섯은 색이 녹색 갈색으로 바뀝니다.
뜨거운 산세법
버섯을 소금에 절이는 뜨거운 방법은 열처리를 의미합니다.이 경우 버섯은 풍부한 붉은 색을 유지합니다. 뜨거운 방식으로 버섯을 피클하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 버섯 5kg;
- 소금 250g;
- 4 마늘 정향;
- 8 정향 싹;
- 15 후추;
- 딜 우산;
- 양 고추 냉이 잎;
- 약간의 고추.
버섯을 소금에 절이는 뜨거운 방법은 온도로 처리하는 것을 의미합니다. 단계별 조리법:
- 버섯은 분류, 세척, 청소됩니다. 그들은 양동이에 잠들어 물로 채우고 가능한 벌레를 제거하기 위해 1 시간 동안이 상태로 두십시오.
- 버섯은 분지에 놓여 있습니다. 냄비에 물 5리터를 끓인 다음 끓는 물을 버섯이 든 용기에 붓습니다. 이때 그들은 딱딱거리는 소리를 내기 시작합니다.
- 다음으로, 숲의 선물은 슬롯 스푼으로 1-2 분 동안 부드럽게 혼합되어야합니다. 이때 딱딱거리는 소리가 점차 멈추어 버섯의 준비 상태를 나타냅니다.
- 그런 다음 버섯을 끓여야합니다. 이를 위해 제품을 끓는 물에 옮겨 5분간 끓입니다. 요리하는 동안 거품이 형성되므로 제거해야 합니다.
- 모든 것이 소쿠리에 기대어 물이 싱크대로 흘러 들어갑니다. 소쿠리에 던져진 버섯에서 과도한 국물이 배출되면 다시 대야에 놓을 수 있습니다. 그런 다음 소금, 후추 5개, 정향 싹 2개, 칠리 작은 조각을 같은 용기에 붓습니다.
- 버섯이 부서지지 않도록 모든 것이 손으로 부드럽게 반죽됩니다.
- 멸균된 항아리 바닥에 양 고추 냉이 잎, 딜 우산을 놓고 버섯으로 덮습니다. 항아리에 버섯을 놓을 때 소금에 절인 과정이 더 잘 일어나도록 약간 눌러야합니다. 중간에 마늘 정향을 넣으십시오. 와사비 잎, 딜이 위에 놓입니다. 그래서 버섯은 모든 은행에 배치됩니다.
- 그런 다음 상단을 거즈로 덮고 모든 것을 소금물로 붓고 항아리를 닫습니다. 병을 닫을 때 버섯이 용기에 단단히 들어가 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 곰팡이가 더 생길 수 있습니다.
버터를 소금에 절이는 방법: 겨울을 위한 6가지 맛있는 요리법
버섯은 0 ~ 7도의 온도에서 어두운 곳에서 1.5 ~ 2 개월 동안 소금에 절입니다.
자신의 주스에 절인 빨간 머리 (비디오)
구연산으로 맛있는 요리법
절인 버섯을 더 잘 보관하려면 소량의 구연산을 첨가하십시오.. 따라서 유통 기한이 긴 버섯을 준비하려면 겨울에 다음이 필요합니다.
- 버섯 1kg;
- 구연산 3g;
- 12개의 후추
- 3 베이 잎;
- 여러 건포도와 벚꽃 잎;
- 소금.
절인 버섯을 더 잘 보관하려면 소량의 구연산을 첨가하십시오. 요리:
- 먼저 버섯을 세척하고 씻은 다음 뜨거운 염장 기술을 사용하여 대야 또는 양동이에 소금에 절입니다.
- 그런 다음 버섯을 별도의 그릇으로 옮기고 소금물을 스튜 냄비에 부어 끓입니다. 이때 건포도와 벚나무 잎 3개를 넣고 구연산을 붓는다.
- 준비된 항아리에 1 개의 베이 리프와 3 개의 후추가 놓여 있습니다. 그런 다음 버섯을 항아리에 놓습니다. 용기는 소금물로 완전히 채워져 있습니다. 염장 과정에서 염수가 충분하지 않은 것으로 판명되면 항아리에 끓는 물을 넣을 수 있습니다.
- 용기는 뚜껑으로 덮여 있으며 살균 처리됩니다. 1/2리터 항아리를 버섯으로 살균하는 데 40분이 걸리고 리터 항아리의 경우 50분이 걸립니다.
- 살균 후 항아리에 담긴 버섯을 말아서 거꾸로 뒤집고 수건으로 싸서 완전히 냉각 될 때까지 실온에 두십시오.
소금에 절이기 전에 버섯을 얼마나 요리해야합니까?
흥미롭게도 일부 버섯은 생으로 먹을 수 있습니다. 그러나 모자의 크기가 5 코펙 동전의 지름을 초과해서는 안되기 때문에 그러한 버섯을 만나거나 찾는 것이 매우 어려울 수 있습니다.
Ryzhik 버섯은 요리의 맛과 다양성으로 인해 요리사가 높이 평가하는 인기있는 버섯입니다. 그들은 튀김, 조림, 절인 및 소금에 절인 것입니다. 오늘은 겨울철 건강에 좋은 소금에 절이는 방법에 대해 알아보겠습니다.
버섯은 밝은 짙은 오렌지색 또는 붉은 오렌지색을 띠며 때로는 모자에 녹색 색조가 있습니다. 성숙한 표본의 라멜라 캡은 직경이 15cm에 달할 수 있으며 줄기는 높이가 최대 9cm에 이릅니다. 모자의 모양은 둥글고 가장자리가 약간 구부러지고 중앙이 움푹 들어가 있습니다. 피부가 끈적끈적하고 촉감이 부드럽습니다.
펄프에는 유백색 주스가 들어있어 문맥에서 버섯 접시에 청록색을줍니다. 가장 인기있는 것은 침엽수 림에서 자라는 버섯입니다. 유백색 주스는 약간의 신맛과 함께 풍부한 버섯 맛에 독특한 선명도를 더합니다. 
향신료를 사용하지 않은 클래식한 레시피로 제품의 향에 은은한 솔잎 향이 더해진다.
버섯 따기 경험이 있는 사람은 가게에서 사지 말고 직접 버섯을 따는 것이 좋습니다. 첫째, 제품이 오래되고 벌레로 판명 될 수 있으며 두 번째로 오염 된 지역에서 수집 될 수 있습니다.
버섯은 자동차 배기 가스를 포함하여 대기에 있는 모든 것을 흡수하는 능력이 있습니다. 따라서 산업 지역 및 고속도로에서 떨어진 곳에서 수집해야 합니다.
소나무 버섯은 모자 색이 더 갈색이며 가문비 나무는 녹색을 띌 수 있습니다.
선택에 실수를하지 않으려면 버섯 뚜껑이 라멜라이고 유백색 오렌지 주스가 컷에 나타나고 수지의 특징적인 냄새가 나는 것을 알아야합니다. 중간 크기의 표본을 수집하는 것이 좋습니다. 
풍부한 버섯 중에서 칼로리 함량에도 불구하고 소화하기 가장 쉬운 것으로 간주되는 버섯입니다. 우선, 어떤 이유로든 고기를 섭취할 수 없는 경우(금식, 도덕적, 윤리적 신념) 고기를 대체할 수 있는 단백질 공급원입니다.
버섯은 또한 섬유질, 비타민 및 미네랄, 아미노산이 풍부합니다. 염장 후에도 쌉싸름한 향과 독특한 매운 맛이 유지됩니다.
알고 계셨나요? 바이킹에 대한 살아남은 연대기 기록에서 가장 용감한 광포한 전사들은 전투 전에 환각 버섯을 달인 것으로 알려져 있습니다. 트랜스 상태에서 오딘 신의 목소리를 듣고 다쳤을 때 고통을 느끼지 않고 두려움을 경험하지 않았습니다.
사진과 함께 단계별 요리법
뜨거운 방법은 크고 서있는 버섯을 사용할 수 있기 때문에 많은 주부들이 선호합니다. 열처리는 시간이 오래 걸리지만 냉간법과 같은 신중한 선택이 필요하지 않습니다.
주방 도구
요리에는 다음 항목이 필요합니다.
- 냄비 - 2 개;
- 채반;
- 그릇;
- 항아리 3 리터.
소금에 절일 때는 작은 버섯을 선택하는 것이 좋지만 큰 버섯은 여러 조각으로자를 수 있습니다. 따라서 다음 재료가 필요합니다.
- 버섯 - 5kg;
- 소금 - 250g;
- 딸기 (완두콩) - 15 개;
- 후추 (완두콩) - 15 개;
- - 15개
버섯 준비
염장을위한 원료 준비는 부착 된 파편으로 청소하는 것으로 구성되며 벌레에 의해 손상된 표본을 제거하는 것도 필요합니다. 버섯을 청소하고 자르려면 날카롭게 갈린 칼이 필요합니다. 칼은 고르게 자르고 깨지기 쉬운 버섯 몸체가 부서지지 않습니다.
다리의 가장 단단한 부분을 절개하면 벌레가 낙타를 먹는지 확인할 수 있습니다. 드라이 클리닝 후 원료를 30 분 동안 물에 담그십시오. 이것은 캡 플레이트에서 모래 알갱이를 씻는 데 필요합니다. 그런 다음 큰 모자와 다리를 둘 이상의 부분으로 자르고 작은 몸체는 그대로 둡니다. 그런 다음 찬물로 다시 헹굽니다.
알고 계셨나요?소금에 절인 사프란 우유의 연인은 Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky였습니다.
지정된 시간이 지나면 제품을 소금에 절여서 사용할 수 있습니다.
비디오 : 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법
특이한 오래된 요리법 : 병에 버섯을 피클하는 방법
프랑스에서는 병에 든 버섯이 샴페인보다 더 가치가 있었습니다. 제품의 비용은 버섯의 크기에 따라 결정되었습니다. 직경이 2cm 이하인 작은 모자는 우엉 크기로 자란 것보다 훨씬 매력적으로 보였습니다. 또한 어린 버섯은 오래된 표본보다 깨끗하고 즙이 많습니다.
문헌에는 병에 절인 것을 설명하는 오래된 조리법이 보존되어 있습니다. 다음은 그 중 하나입니다.
재료:
- 버섯 - 용기 당 최대 300g;
- 소금 - 최대 40g.
요리:
- 우리는 올바른 크기의 원료를 선택하고 조심스럽게 청소하고 작은 모래 알갱이로 씻습니다.
- 편의를 위해 바닥이 평평한 접시에 소금을 붓고 각 버섯을 담그고 병을 목구멍으로 밀어 넣습니다.
- 우리는 나머지 소금을 그곳으로 보냅니다.
차가운 방법으로 버섯을 피클하는 법
공정 자체 전에 원료에서 흙과 잎사귀를 철저히 청소합니다.
건식 공법은 수분이 없는 것이 중요하므로 버섯은 축축한 스펀지와 헌 칫솔로 닦아준다. 그럼에도 불구하고 씻은 다음 소금에 절이기 전에 완전히 말리십시오. 추가 작업 순서:
- 건염의 경우 금속을 제외한 모든 용기를 사용하십시오.
- 껍질을 벗긴 원료는 조각으로 자르고(필요한 경우) 소금 뚜껑을 씌우고 층으로 이동하여 각 인스턴스가 잘 덮일 수 있도록 합니다.
- 소금 만 사용하여 여기에 향신료를 첨가 할 수 없습니다 - 원료 1kg 당 40g.
- 다음으로, 소금에 절인 원료의 표면을 거즈로 덮고 서늘한 곳에 압력을 가합니다.
중요한! 버섯은 주로 모래나 모래 토양에서 자라므로 캡 플레이트에 작은 모래 알갱이가 있을 수 있습니다.
습식 염장의 단계:
- 껍질을 벗기고 여러 물로 씻은 버섯은 소금물에 1 시간 동안 담가 있습니다.
- 그런 다음 그들은 모자를 쓰고 소금으로 이동합니다.
- 거즈나 촘촘한 천으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오.
- 때때로 제품의 상태를 확인하고 표면에 약간의 곰팡이 흔적이 있으면 직물을 변경하고 압박감을 세탁합니다.
습식 방법은 준비 기간이 더 오래 걸립니다. 30-40일 후에 항아리에 넣을 수 있습니다. 소량은 냉장고에 보관할 수 있으며 0 ~ +6 ° C의 모드에서 지하실도 적합합니다. 장기 보관을 위해(뜨거운 소금과 차가운 소금 모두 최대 2년 동안 신선하게 보관할 수 있음) 제품은 동일한 뚜껑이 있는 멸균 병에 말아서 보관합니다.
많은 주부들은 뚜껑 아래에 보관하지 않고 보관 수명을 연장하기 위해 요리하는 동안 소금의 양을 두 배로 늘립니다. 
버섯은 +10 °C를 넘지 않는 온도에서 곰팡이 발생 조건이 없는 암실에 보관해야 합니다. 때때로 소금물의 색에주의를 기울여야합니다. 신선한 제품은 갈색을 띠고 액체가 검은 색이면 제품이 위험 해지면 먹을 수 없습니다.
유용한 버섯은 무엇입니까?
버섯은 맛있을뿐만 아니라 구성으로 인해 유용합니다. 이 제품은 많은 질병의 치료를 위해 의약품과 함께 사용됩니다.
- 비타민: 베타카로틴, B1, B2, C, PP, 니아신;
- 미네랄: 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 철;
- 락타리오바이올린(항생제);
- 단백질 - 2.9g;
- 지방 - 0.8g;
- 탄수화물 - 1g;
- 섬유 - 2.2g.
소금에 절인 버섯의 칼로리 함량은 제품 100g당 23kcal입니다. 
- 그리고 베이 잎이 든 버섯은 이렇게하십시오. 준비된 버섯을 끓는 물에 2-3 분 동안 데친 후 (종기 시작부터 계산) 체에 두십시오. 그런 다음 버섯을 모자와 함께 배럴 (접시)에 넣고 소금을 뿌리고 향신료로 옮깁니다. 채워진 배럴은 깨끗한 냅킨으로 덮여 있고, 원과 짐이 놓여 있습니다. 이 경우 앞의 방법과 동일한 비율과 염분의 비율을 관찰할 필요가 있다.
매운 버섯 : 깨끗한 버섯은 체에 끓는 물로 두 번 데친 후 찬물로 식힌다. 그들은 건조시킨 다음 블랙커런트와 월계수 잎과 후추를 먼저 놓는 그릇에 넣습니다. 버섯은 뚜껑을 덮고 소금과 쓴 후추를 뿌립니다. 접시가 가득 차면 검은 건포도와 월계수 잎과 딸기가 다시 위에 놓여지고 버섯은 냅킨으로 덮이고 원이 놓여지고 하중이 가해집니다. 비율은 다음과 같습니다 : 준비된 버섯 - 10kg, 소금 - 400g, 까치밥 잎 - 200g, 베이 리프 - 20g, 딸기 - 12-13g, 후추 - 50g.
전처리 후 버섯은 20-30 분 동안 향신료 (버섯 1kg, 소금 2 큰술, 베이 리프 1 개, 검은 건포도 잎 2 개, 검은 후추 3 개, 정향 3 개)와 함께 소금물에 삶습니다.
그런 다음 국물을 버리고 버섯을 찬물로 씻고 소쿠리에 던져 건조시킵니다. 이후 냉법과 동일하게 소금에 절여 용기에 양념과 소금(삶은 버섯 1kg당 소금 1.5~2큰술의 비율)을 넣고 냅킨으로 덮고, 머그와 짐.
뜨겁게 요리한 버섯은 며칠이면 먹을 수 있습니다.
버섯은 항상 소금물에 담가야 합니다. 그것이 작아지면 차가운 끓인 물을 용기에 부을 수 있습니다. 냅킨, 머그, 짐은 따뜻한 소금물에 수시로 씻은 다음 끓는 물에 부어야 합니다.
접시 벽에 생긴 곰팡이는 뜨거운 물에 적신 깨끗한 천으로 제거하세요.
소금 버섯
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18 Ryzhik은 우유 버섯과 마찬가지로 숲에서 항상 대량으로 발견할 수 있습니다. 이 버섯은 겨울에 소금에 절이기에 가장 적합합니다. 몰라요, 버섯을 소금에 절이는 방법? 소비에트 국가는 소금에 절인 버섯 요리법을 공유합니다.
버섯을 소금에 절이는 방법은 뜨겁고 차갑고 표현하는 세 가지 방법이 있습니다. 버섯을 요리하는 각 방법은 나름대로 좋습니다.
사프란 우유 캡의 냉염
모든 유용한 특성이 버섯에 보존되기 때문에 차가운 염장 방법이 좋습니다. 이 방법으로 버섯을 절임하려면 버섯 1kg을 취하십시오.:
- 소금 50g
- 건포도 잎 20g
- 월계수잎 10장
- 올스파이스 블랙페퍼콘 20개
- 마늘 약간(조각으로 자른다)
- 맛을 내기 위해 갈은 후추
버섯을 소금에 절이는이 방법에는 어린 버섯 만 적합합니다. 버섯은 찬물에 씻어서 씻어야합니다. 씻은 버섯을 약간 말린 다음 버섯을 소금에 절일 그릇에 담기 시작합니다. 접시 바닥에 약간의 소금을 뿌린 다음 버섯을 층으로 깔고 뚜껑을 덮습니다. 각 층에 소금을 뿌리고 향신료를 첨가하십시오.
이제 버섯 위에 깨끗한 거즈 냅킨을 놓고 접시 또는 나무 원으로 덮으십시오. 접시에 무게를 놓습니다. 버섯은 3-4주 동안 소금에 절인 서늘한 장소(지하실 또는 냉장고)로 보내야 합니다.
버섯을 소금에 절일 때 나무 또는 세라믹 통을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 항아리에 버섯을 절일 수도 있습니다. 플라스틱이나 철제 용기에 버섯을 소금에 절이지 마십시오.
뜨거운 버섯 절임
Ryzhik on은 뜨거운 소금으로 요리 할 수도 있습니다. 이렇게 하면 버섯이 조금 더 빨리 소금에 절여서 좋고, 다양한 크기의 버섯을 사용할 수 있어서 좋다. 이 방법을 사용하여 버섯을 피클하려면 다음이 필요합니다.:
- 버섯 5kg
- 마늘 머리 1개
- 소금 250g
- 딜 가지
- 베이 리프
- 건포도 잎
- 검은 후추
그래서 뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법 : 버섯을 청소하고 씻으십시오. 작은 버섯은 뜨거운 절임에 적합하지만 큰 버섯에도 적합합니다. 큰 버섯 뚜껑을 중간 크기로 자릅니다. 버섯에 물을 붓고 3~4분간 끓인다. 버섯을 끓인 후 거품을 제거하십시오. 삶은 버섯을 소쿠리에 던져 식힌다. 캡을 씌운 소금물 용기에 차가운 버섯을 넣으십시오. 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다. 깨끗한 냅킨을 그 위에 놓고 접시나 나무 원으로 덮습니다. 이제 버섯 위에 짐을 올려 놓습니다. 한 달 동안 용기를 추운 곳에 두십시오. 그런 다음 버섯은 이미 테이블에 제공 될 수 있습니다.
표고버섯 절임법
표현 방법을 사용하여 버섯을 소금에 절이는 방법을 말하는 것만 남아 있습니다. 오늘 맛있는 간식을 먹고 싶다면 이 버섯 소금 절임 방법이 적합합니다. 그래서, 필요할 것이예요:
- 작은 버섯
특급법으로 절인 버섯은 오래 먹을 수 없고, 이틀 안에 먹어야 하므로 버섯을 많이 먹지 않는다. 버섯을 청소하고 유리 그릇에 머리를 아래로 놓습니다. 각 층에 소금을 넉넉히 뿌립니다. 버섯을 완전히 덮어야하므로 소금을 아끼지 마십시오. 갈색 염수가 나타난 후 1시간 30분을 더 기다리십시오. 이 시간이 지나면 버섯을 테이블에 제공할 수 있습니다.
사프란 버섯 절임 방법
Ryzhik은 아마도 가장 맛있는 버섯 중 하나일 것입니다! 소금에 절이면 더욱 맛있습니다. 그러나 모든 사람이 버섯 버섯을 소금에 절이는 방법을 아는 것은 아닙니다. 많은 사람들이 숲에 발을 들이는 것을 두려워하지만 버섯에 대해서는 침묵할 수 있습니다. 표고버섯을 제대로 소금에 절이는 방법에 대한 무지로 인해 사람들은 기성품 장아찌를 구입하고 반제품을 먹기가 더 쉽습니다. 그러나 음식은 항상 "불이 난 후에야"라는 말이 더 맛있습니다. 따라서 여기에서 버섯 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법을 배웁니다. 결국, 소금에 절인 버섯을 자신의 손으로 요리하는 것이 얼마나 즐거운지, 그런 다음 가족을 대하고 열렬한 "감사합니다"를 받으십시오.
버섯을 소금에 절이는 방법? 인터넷에서 많은 요리법을 읽고 각각에서 흥미로운 것을 가져옵니다. 그러나 모든 요리가 그렇듯이 버섯을 소금에 절이는 것은 셰프 자신의 몫이자 맛이다. 향신료, 향신료 및 소금의 양에 대한 선호도가 여기에서 결정됩니다. 버섯 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법을 알기 위해서는 요점을 알아야합니다. 첫째, 이 버섯은 씻을 필요가 없습니다. 먼지, 모래, 박테리아를 제거하기 위해 젖은 천으로 버섯을 닦는 것이 가장 좋습니다. 깊은 접시를 가져 와서 점차적으로 층으로 놓으십시오 (각각 약 5-7cm). 각 층 후에 버섯 1kg당 약 50g의 소금을 골고루 뿌립니다. 결국 5일 동안만 억압하면 된다.
버섯에 검은 후추나 매운 고추를 넣으면 아주 맛있습니다.
이것은 전채에 특별한 맛을 주며 보드카와 같은 재미있는 잔치와 잘 어울립니다. 버섯 층은 딜을 뿌리거나 마늘 머리를 추가하는 것이 좋습니다. 버섯 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법은 매우 간단하며 종종 요리사 자신의 선호도에 달려 있습니다. 버섯이 주스를 "추출"한 후 전채가 준비되면 알 수 있습니다. 이 순간을 시도하십시오! Ryzhik은 적당히 짜야합니다. 그리고 소금물 자체는 군침이 도는 버섯을 맨 위로 덮어야합니다. 그렇지 않으면 어두워지고 악화됩니다. 버섯을 절이는 접시의 표면에 양 고추 냉이 잎을 올려 놓아 매운 맛을 내고 곰팡이를 피하십시오.
버섯은 식용 버섯이며, 독에 중독되는 것은 불가능합니다! 소금물에서 그들은 자신감있는 향기를 얻고 향신료없이 소금을 "허용"합니다. 그 자체로 버섯은 매우 맛있는 버섯입니다. 오늘날 버섯 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법에 대한 조리법은 요리사에게 가장 쉽고 빠른 것입니다. 이 경우 염수로 과용하고 버섯 자체를 잘 누르는 것이 좋습니다.
오늘날 흰색도 사프란 우유보다 덜 인기가 있다고 상상해 보십시오. 그것은 인체에 필요한 가장 최적의 단백질 양입니다.
"건조"염수로 버섯을 요리 할 수도 있습니다. 즉, 전혀 담그지 마십시오. 그리고 이 경우 향신료를 최소한으로 사용하십시오. 버섯 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법에 대한 조리법은 항상 윈-윈이기 때문에 취향에 맞게 모든 것을 하면 절대 후회하지 않을 것입니다. 이제 버섯 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법을 알았습니다.
버섯 절임 또는 버섯 절임 방법
좋은 하루, 친애하는 독자 여러분. 이미 버섯을 사러 갔다가 버섯을 비롯한 각종 버섯을 가지고 왔다고 한다. 나는 이미 버섯을 소금에 절이는 방법을 썼고 오늘 우리는 피클 버섯. 예, 예, 피클, 일반적으로 모든 사람이 소금을 피클합니다 !!! 이 조리법에 따라 처음으로 버섯에 절인 버섯을 솔직히 말하지만 매우 맛있었다고 말할 것입니다.
버섯 절임 재료 :
- 버섯
- 모든 성분은 1리터의 물을 기준으로 합니다.
- 소금 1큰술
- 설탕 1.5 큰술. 숟가락
- 식초 9% - 8테이블스푼
- 정향 - 3 개
- 후추 - 몇 조각
버섯 절임
담그기 전에 버섯을 철저히 청소하고 씻을 것입니다.
Kare_l: 버섯을 소금에 절이세요. 버섯.
여전히.
당신이 무엇을 말하든 흰 버섯조차도 러시아 사람에게 중요한 것은 아닙니다 ...
네, 맛있고 향긋합니다. 물론 잘생겼다...
그러나 러시아에서는 항상 친애하는 손님의 식탁에 올려지지 않았습니다. 그리고 그들은 부패하지 않는 오크 통, 소금에 절인 버섯에서 지하실에서 나왔습니다.
모든 다양성을 가진 피클 중에서 두 가지 유형이 있습니다. 고대부터 다른 피클이 아닌 자랑스러운 이름으로 언급되었습니다. 그리고 Domostroy에는 "그리고 버섯을 말리고 버섯을 소금에 절이십시오 ..."라고 쓰여 있습니다.
그것은 버섯과 우유 버섯에 관한 것이고 나는 말하고 싶습니다.
어제 나는 소금에 절인 버섯 수확을 시작했습니다. 그는 그들 뒤로 멀리 여행했을 뿐만 아니라 육지에서 난공불락의 가문비나무 숲에 도착하기 위해 배를 타고 다소 큰 호수를 건너야 했습니다.
결과는 좋습니다. 나는 버섯과 노란 우유 버섯 만 가져갔습니다.
먼저 빨간 머리에 대해 이야기합시다.
물론 소금에 절인 버섯 중 가장 귀한 것입니다. 그것이 그들이 특별한 방식으로 가지고있는 모든 것, 맛과 모양입니다. 그리고 그들은 다른 사람들과는 완전히 다른 방식으로 소금에 절입니다.
가문비 나무와 소나무 숲에서 자라며 "소나무"와 "가문비"의 맛이 다르고 모양도 다릅니다. 다음은 가문비나무입니다.
버섯은 모든 야생 버섯 중 단백질 함량이 가장 높다고 합니다. 따라서 그들은 다른 사람들보다 훨씬 더 자주 벌레가 있습니다. 오늘은 깨끗한 사프란 밀크캡 한 통을 절이기 전에 숲속의 통 3개를 칼로 부숴버렸습니다...
버섯은 소위 "건조한"방식으로 소금에 절입니다. 그들은 전혀 젖지 않습니다.
향신료 - 최소한으로. 나는 양 고추 냉이 잎과 딜만 추가합니다.
그리고 몇 주 안에 먹을 수 있습니다. 그것이 버섯이되는 방식입니다 ...
버섯 버섯을 소금에 절이는 방법?
버섯은 분해하여 깨끗이 씻은 후, 다리 끝을 날카로운 칼로 잘라 적당한 접시에 담고 모자를 위로 하고 소금을 뿌리고 면 냅킨으로 덮고 그 위에 접시나 나무 원을 올려 놓고 그것에 대한 부하. 얼마 후, 이런 식으로 소금에 절인 버섯이 주스를 방출하면 눈에 띄게 두꺼워집니다. 가라앉으면 갓 딴 버섯을 접시에 넣고 침전이 멈추고 접시가 채워질 때까지 소금을 뿌립니다.
베이 리프와 소금에 절인 버섯
Ryzhiki는 이런 식으로 겨울에 소금에 절일 수 있습니다. 먼저 껍질을 벗긴 표고버섯을 끓는 물에 2~3분간 데쳐 소쿠리에 넣는다. 그런 다음 그들은 뚜껑이 달린 버섯을 그릇에 넣고 향신료와 함께 이동하고 소금을 뿌립니다. 또한 위에 깨끗한 냅킨으로 덮고 하중으로 원을 넣으십시오.
버섯을 매운 방법으로 소금에 절이기
깨끗한 버섯은 끓는 물로 체에 담그고 찬물로 식힌 다음 약간 말려서 그릇에 넣습니다. 그 바닥에는 블랙커런트 잎, 딸기, 월계수 잎이 미리 놓여 있습니다. 버섯은 뚜껑을 덮고 소금과 후추를 뿌립니다. 위에서 다시 블랙 커런트 잎, 냅킨, 원으로 덮고 하중으로 누릅니다.
이 염장 방법의 제품 소비량은 다음과 같습니다.
- 버섯 버섯 - 5kg;
- 건포도 잎 - 100g;
- 베이 리프 - 10g(50잎);
- 딸기 - 6g(완두콩 120개);
- 갈은 후추 - 25g;
- 소금 - 250g.
겨울을위한 사프란 버섯을 피클하는 가장 쉬운 방법
껍질을 벗긴 버섯은 씻을 필요가 없지만 적당한 그릇에 거꾸로 놓고 소금, 다진 후추, 다진 양파를 섞어서 뿌립니다.
- 버섯 버섯 - 5kg;
- 소금 - 250g;
- 딸기 - 30g;
- 양파 - 800g.
소금에 절인 사프란 버섯은 겨울에 좋지만 보드카와 함께 ... 왕의 전채.
버섯을 소금에 절이는 방법. 왕실 식사!
버섯 절임. 버섯을 소금에 절이는 방법 - 사진이있는 요리법
버섯 소금에 절이는 것은 버섯을 소금에 절이는 일반적인 절차입니다. 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법과 동시에 선택할 버섯 - 경험 많은 버섯 피커조차도 이러한 질문에 대한 진실한 답변을 모릅니다. 첫째, 버섯은 우유 버섯과 같은 그룹에 속하는 귀중한 버섯이지만 후자와 달리 염장 준비에 담그지 않습니다. 버섯을 버섯과 혼동하기 쉽지만 숙련된 버섯 피커에게는 차이가 분명합니다. 일부는 절단 부위에서 파란색으로 변하고 다른 일부는 그렇지 않습니다. 소금에 절인 버섯의 경우 가장 적합한 버섯은 소나무 숲에서 자라는 버섯입니다.
버섯을 피클하는 가장 좋은 방법은 끓이지 않고 차갑습니다 (쓴맛이 없음).이 처리로 버섯은 모양, 밝은 색상 및 향을 유지합니다. 버섯은 씻을 필요가 없다는 의견도 있지만 저는 '죽을 기름으로 망칠 수 없다'는 황금률을 지킨다. 그래서 소금에 절이기, 절임, 겨울을 위한 모든 준비를 하기 전에 모든 버섯을 철저히 씻는다. . 배럴 (욕조), 항아리, 양동이 및 냄비에 겨울용 소금에 절인 버섯; 향신료는 여기에서 불필요한 것으로 간주되어 최종 결과를 망칠 수 있지만 원하는 경우 "버섯 소금에 절인"특수 조미료를 사용할 수 있습니다.
소금에 절인 갈비 요리법 재료:
- 굵은 소금 - 1-1.5 컵;
- 버섯 버섯 - 1 양동이 (10 리터).
버섯 절임 요리법 :
1. 우리는 토양과 잎에서 버섯, 특히 뚜껑 아래의 판을 물로 청소하고 씻습니다.
2. 작은 버섯은 절임용으로, 큰 버섯은 절임용으로 사용할 수 있습니다.
3. 모자와 다리가 분리되어 있습니다.
4. 우리는 비금속 용기에 접시와 함께 버섯 층을 놓습니다 (가장 편리한 것은 양동이입니다).
5. 우리는 각 곰팡이에 타려고하면서 소금으로 잠이 듭니다.
6. 버섯을 모두 사용할 때까지 절차를 계속합니다.
7. 그런 다음 평평한 접시나 나무 원을 놓습니다.
8. 그 후, 용기에 내용물을 넣고 거즈나 깨끗한 수건으로 덮습니다.
9. 우리는 반 달 동안 서늘한 곳에서 버섯 요리를 꺼냅니다. 그런 다음 항아리에 단단히 옮기고 잎이나 양 고추 냉이로 덮고 냉장고에 보관할 수 있습니다.
기성품 소금에 절인 버섯은 조각으로 자르고 절인 양파와 함께 제공되거나 식물성 기름을 뿌리거나 파이, 샐러드, 캐비어 등으로 요리 할 수 있습니다.
한여름부터 초가을까지 숲에는 사프란 버섯이 즐비합니다. 그들은 대가족의 가문비 나무 숲에서 자랍니다. 버섯은 진드기 버섯 목에 속합니다. 그러나 다른 제품과 달리 더러워지는 경우가 거의 없기 때문에 다루기가 훨씬 쉽습니다. 수확의 절정은 9월이다. 이 기간 동안 많은 주부들이 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법에 관심을 갖고 친구 및 지인에게 요리법을 적극적으로 배우게되었습니다.
버섯은 풍부한 밝은 붉은 색을 띠고 있기 때문에 이름이 있습니다. 요리에서 그들은 다양성과 즐거운 맛으로 높이 평가됩니다. 그들은 종종 조림, 삶은 것, 절인 것이지만 가장 자주 다양한 방법으로 겨울 동안 항아리에 소금에 절인 것입니다.
버섯은 베타 카로틴의 존재에 의해 제공되는 밝은 색상으로 구별됩니다. 혈액에 들어가면 좋은 시력에 필요한 비타민 A(레티놀)로 합성됩니다.
또한 그들의 구성에는 면역 체계에 유익한 영향을 미치는 비타민 B와 아스코르브산이 풍부합니다. 버섯을 사용하면 소화를 개선하는 데 도움이 되기 때문입니다. 그들은 섬유질과 구역 물질이 풍부합니다.
민간 요법에서 그들은 종종 박테리아 성질의 다양한 염증을 치료하는 데 사용됩니다. 이것은 천연 항생제 인 lactyrioviolin의 존재로 인해 가능합니다. 자연적으로 세균의 증식을 억제하여 환자의 완전한 회복을 이끕니다.
단백질(4% 이상)의 존재는 이러한 숲의 선물을 부분적으로 고기를 대체하는 귀중한 식품으로 만듭니다.
소금에 절인 버섯 : 뜨거운 방법
버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 것은 제품의 열처리를 기반으로 한 조리법이며 집에서 소금에 절인 것입니다.
재료:
- 신선한 버섯 10kg;
- 500g 식염(요오드화되지 않음);
- 15-20 정향;
- 100g 검은 건포도 잎;
- 마늘 3쪽;
- 딸기 완두콩 15개;
- lavrushka의 10-15 잎.
집에서 겨울 동안 버섯을 소금에 절이기 전에 조심스럽게 분류하고 벌레와 버릇없는 버섯을 버려야합니다. 웜홀이 많으면 그러한 배치를 약간 소금물에 몇 분 동안 담가야합니다. 모든 것이 괜찮다면 일반적인 것이 될 것입니다. 청소 후 큰 표본은 여러 부분으로 자르고 작은 표본은 레시피에서 요구하는 대로 전체로 남습니다.
우리는 스토브에 물을 넣고 끓으면 잠이 듭니다. 버섯. 끓는 순간 최대 5분 동안 요리하면서 정기적으로 나오는 거품을 제거합니다.
알맞게 삶아진 버섯은 체에 걸러 체에 밭쳐 상온으로 식힌다. 그런 다음 우리는 소금에 절일 준비가 된 용기를 채우고 사프란 우유 뚜껑을 올려서 더 고르게 소금에 절입니다. 각 층은 소금에 절이고 파슬리, 건포도 잎 및 기타 향신료로 맛을 내야 합니다.
모든 것이 제자리에 있으면 억압을 맨 위에 놓을 필요가 있습니다. 이를 위해 나무 원 또는 일반 작은 접시가 적합합니다. 이 조리법에서는 무거운 깨끗한 돌이나 3리터의 물병이 짐이 될 수 있습니다. 우리는 거즈의 이중 층으로 접시를 덮고 억압을 설정합니다.
우리는 섭씨 0 ~ +7도의 추위에 1.5 개월 동안 용기를 놓습니다. 이를 위해 지하실이나 지하실이 적합하며 최악의 경우 냉장고의 바닥 선반을 사용할 수 있습니다.
가정의 명확한 온도 표시기는 소금물 또는 그 색입니다. 버섯을 소금에 절이는 일반적인 과정에서 소금물은 항상 갈색을 띠고 있습니다. 검게 변하면 주변 온도가 필요 이상인 것입니다. 이 경우 버섯은 더 이상 적합하지 않으며 더 이상 소금에 절이는 것은 무의미합니다.
한두 달 후에는 겨울 동안이 조리법에 따라 준비한 맛있는 간식 - 소금에 절인 버섯을 즐길 수 있습니다.
소금에 절인 버섯 : 차가운 방법
이 염장법은 거의 모든 영양소, 비타민, 미네랄이 최종 제품에 보존되기 때문에 좋습니다.
재료:
- 버섯 1kg;
- 10조각. 라브루스키;
- 20g 검은 건포도 잎;
- 소금 50g;
- 딸기 20조각;
- 마늘 2-4쪽;
- 약간의 후추.
겨울 동안 버섯의 냉염은 어린 버섯에 더 자주 적용됩니다. 우리는 버섯을 제대로 청소하고 찬물로 헹굽니다. 그런 다음 유리가 과도한 액체가되도록 마른 수건에 펼쳐야합니다.
그 동안 버섯을 소금에 절일 요리를 준비하십시오. 이러한 목적을 위해 에나멜 팬, 유리 병 또는 나무 통이 완벽합니다. 우리는 바닥에 lavrushka로 향신료를 넣고 약간의 소금을 부습니다. 숙련 된 버섯 피커는 소금으로 만 관리하지만 이미 매우 풍부한 천연 맛과 소금에 절인 버섯의 향을 방해하지 않습니다.
우리는 모자로 버섯을 거꾸로 펼치기 시작하고 주기적으로 소금을 뿌립니다 (염분을 넉넉히 뿌려야 함). 소금 소비량: 원료 1통당 소금 1.5컵. 그런 다음 접시를 원으로 덮고 거즈로 덮고 억압을 맨 위에 두십시오.
집에서 성공적으로 버섯을 소금에 절이려면 주변 온도가 20도를 초과해서는 안됩니다. 3일마다 배럴의 거즈 조각을 새 것으로 교체합니다.
버섯을 2 주 동안 담그고 깨끗한 유리 병에 넣어야합니다. 이렇게 소금에 절인 버섯은 약 2년 동안 먹을 수 있습니다. 조리법에 따르면 항아리를 단단히 막는 것은 불가능합니다.
소금에 절인 버섯 : 빠른 방법
버섯의 빠른 염장은 비상 사태라고도합니다. 버섯 전채 요리가 매우 급할 때 사용할 수 있습니다. 이렇게 소금에 절인 버섯은 바로 식용으로 사용되지만 장기 보관에는 적합하지 않다.
재료:
- 버섯 버섯;
- 소금.
요리 방법:
우리는 갓 수집 한 버섯을 조심스럽게 분류하고 씻습니다. 다리가 위를 보이도록 냄비에 넣습니다. 이 위치에서 그들은 더 빨리 염분을 제거합니다.
이제 우리는 모든 것을 소금으로 완전히 채우고 1.5-2 시간 동안 실온에서 소금에 두십시오. 그런 다음 우리는 짙은 붉은 주스를 배출하고 흐르는 물로 버섯을 철저히 씻고 식물성 기름으로 맛을 낸 양파 반 고리로 테이블에 제공합니다.
소금에 절인 버섯 : 건조 방법
이 소금에 절인 조리법은 전체 요리 과정에서 물이 완전히 없다는 점에서 구별됩니다. 소금에 절이기 전에 버섯은 씻지 않고 단순히 파편과 토양 잔류 물을 철저히 청소합니다. 다리에 특별한주의를 기울입니다. 그것은 긁어 내고 날카로운 칼로 상처를 새로 고치고 손상된 가장자리를 제거합니다.
껍질을 벗긴 버섯은 모자를 쓰고 소금에 절인 그릇에 접혀 있습니다. 버섯 공에 식염을 아낌없이 뿌린 다음 두 번째 공이 형성됩니다. 우리는 거의 맨 위에 레이어를 만들고 뚜껑까지 10cm가 남으면 맨 위에 나무 원을 놓고 압박으로 누릅니다.
소금에 절이는 과정에서 버섯은 주스를 방출하고 부피가 감소합니다. 이런 일이 발생하면 신선한 버섯을 위에 올려 놓고 소금에 절인 다음 억압으로 부수십시오.
2-3 주 후에 그러한 피클을 치료할 수 있으며 억압을 제거하지 않고 지하실에 보관해야합니다.
위의 염장 방법은 버섯에만 해당되며 다른 유형의 버섯에는 적합하지 않습니다. 소금에 절이기 전에 많은 종류의 산림 버섯을 먼저 여러 물에 담그고 삶은 다음 소금에 절여야합니다.
모두들 맛있게 드세요!
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