베이글 요리법 요리. 베이글 - 마가린 요리법

아마도 밀가루 제품을 준비하는 가장 간단한 옵션은 효모 반죽을 사용하는 것입니다. 다른 재료의 양을 다양하게 하면서 우유나 고삐를 사용하여 반죽할 수 있습니다. 이 베이킹 방법은 효모가 다른 구성 요소와 반응해야하기 때문에 빠르다고 말할 수 없으며 약 40 분이 소요됩니다. 그 사이에 완제품은 맛있고 푹신하며 만족스러울 것입니다.

효모 베이글 - 음식 및 도구 준비

베이글을 만드는 데는 어떤 이스트든 사용할 수 있지만 대부분의 요리사는 건조 이스트를 보관하는 동안 특별한 온도가 필요하지 않다는 점에 주목합니다. 또한 우유나 물, 설탕, 밀가루가 필요합니다.

효모 베이글(효모 반죽으로 만든)은 설탕이나 속을 넣은 달콤한 페이스트리 형태로 준비하거나 소시지나 다진 고기를 곁들인 간식으로 준비할 수 있습니다.

효모 반죽으로 만든 베이글 요리법:

레시피 1: 효모 베이글

간단한 디저트 요리를 만들어 보세요. 가루 설탕을 넣지 않고 이스트 반죽으로 만든 이스트 베이글입니다.

필수 재료:

달걀노른자 1개
우유 1.5컵
밀가루 3컵
건조 이스트 1테이블스푼
베이킹파우더 1팩(11g)
가루 설탕 1컵
식물성 기름

요리 방법:

스토브에서 우유를 실온으로 데운 다음 한 숟가락의 가루 설탕과 이스트를 넣고 저어줍니다.
건조 재료 (처음에는 밀가루의 절반만 섭취)를 혼합하고 우유를 건조 덩어리에 붓고 반죽을 반죽해야 합니다. 탄력 있는 반죽이 될 때까지 남은 밀가루를 혼합물에 점차적으로 첨가하십시오. 완료되려면 40~50분 동안 그대로 두어야 합니다.
완성된 반죽을 네 부분으로 나눕니다. 각 부분을 얇은 팬케이크에 넣고 삼각형으로 자릅니다. 반죽을 베이글에 넣으십시오.
결과 제품을 기름칠이 잘 된 트레이에 놓습니다. 각 베이글에 달걀 노른자를 바르고 가루 설탕을 뿌립니다. 데크를 오븐에 25분 동안 넣고 170도에서 요리하세요.

레시피 2: 연유를 곁들인 효모 반죽 베이글

완전히 간단한 제품으로 연유를 곁들인 이스트 반죽으로 이스트 베이글만큼 맛있는 것을 만들 수 있다는 것은 놀라운 일입니다. 그러나 연유는 요리 옵션 중 하나이므로 코티지 치즈, 잼, 양귀비 씨앗 또는 마멀레이드 등 모든 충전재를 사용할 수 있습니다.

필수 재료:

우유 1잔
밀가루 3컵
설탕 0.5컵
삶은 연유
이스트 1테이블스푼
달걀 노른자 1개
베이킹파우더 1봉지
식물성 기름
소금 한 스푼

요리 방법:

스토브에서 우유를 데운 다음 효모와 설탕 한 스푼을 녹입니다.
밀가루, 소금, 설탕, 베이킹 파우더의 절반을 섞습니다.
건조 혼합물을 우유와 결합하고 반죽을 시작하고 남은 밀가루를 혼합물에 점차적으로 첨가합니다. 결과 반죽을 40-50 분 동안 그대로 두십시오.
반죽이 부풀면 4개로 나누어주세요. 각 조각을 굴려서 4개의 삼각형으로 자릅니다. 각 삼각형의 중앙에 연유 한 숟가락을 놓습니다.
결과 효모 반죽 제품을 기름칠 베이킹 용기에 넣은 다음 각 베이글 상단에 달걀 노른자를 바르십시오. 160도에서 30분 정도 굽습니다.

레시피 3: 소시지를 곁들인 효모 반죽 베이글

페이스트리 소시지는 대부분의 식당과 비스트로에서 단순하지만 동시에 매우 맛있는 요리입니다. 베이글 형태의 효모 반죽으로 유사한 제품을 준비합시다.

필수 재료:

물 1잔
효모 1 큰술.
밀가루 3컵
설탕 2테이블스푼
우유 소시지 10개
베이킹파우더 1팩
달걀 노른자 1개
식물성 기름
소금 한 스푼

요리 방법:

물을 실온으로 가열하고 이스트와 설탕을 녹여 숟가락으로 저어줍니다.
밀가루, 소금, 베이킹 파우더의 1/3을 섞습니다. 물과 효모를 건조한 혼합물에 붓습니다. 균질한 반죽이 얻어질 때까지 혼합물을 반죽하고 남은 밀가루를 점차적으로 첨가합니다. 반죽을 30-35분 동안 발효시키세요.
결과 반죽을 네 부분으로 나누고 삼각형으로 자릅니다. 각 삼각형의 중앙에 소시지를 놓고 그 주위로 베이글을 굴립니다.
데크에 소시지와 함께 효모 반죽 베이글을 놓고 계란 노른자를 윗부분에 바릅니다.
170도 이하의 온도에서 약 25분 동안 베이글을 굽습니다.

반죽을 반죽하기 전에 게으르지 말고 밀가루를 체로 치십시오. 푹신한 베이킹의 비결은 산소 포화 밀가루에 있습니다.

집에 베이킹파우더가 없나요? 괜찮습니다. 소다, 식초 한 방울 또는 레몬 주스로 교체하세요.

효모 반죽 베이글을 30분 이상 굽지 마십시오. 그렇지 않으면 딱딱해집니다.

베이글은 반죽 베이스로 만든 제품으로 속을 채워 준비됩니다. 이 이름은 동물의 뿔과 더 유사하다는 사실에서 유래되었습니다. 요리 레시피는 퍼프 페이스트리와 같은 다양한 종류의 반죽을 사용하고 다양한 충전재를 추가하는 것을 기반으로 합니다.

일반적으로 이러한 디저트는 효모로 준비되지만, 없으면 화 내지 마십시오. 요리는 효모 없이 준비될 수 있습니다.

베이글은 러시안 크로아상이라고도 불립니다.

견과류 포함

크로와상은 어린 시절부터 모두에게 친숙한 요리입니다. 이 조리법에는 잼과 함께 첨가되는 호두를 사용합니다. 가장 두꺼운 잼을 선택하는 것이 좋습니다. 왜냐하면... 굽는 동안 액체가 새어 나올 수 있습니다. 그렇기 때문에 요리할 때 잼을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

효모가 없는 크루아상 반죽을 만드는 방법에는 다음 제품을 사용하는 것이 포함됩니다.

베이킹 파우더 - 2 tsp;
사워 크림 - 1 컵 (사워 크림은 너무 액체가 아니어야 함);
버터 (버터) - 200 - 250g;
밀가루 - 3-4컵(조금 더 필요할 수도 있음)
잼 (모든 것) - 충전재로 사용됩니다.
호두 (호두) -잼에 들어갑니다.

효모가 없는 베이스 준비:

베이킹 파우더, 사워 크림, 버터를 섞습니다. 결과 일관성에 밀가루를 조금씩 첨가하십시오.
반죽이 탄력이 있을 때까지 반죽한 후 냉장고에 넣어두세요 20~40분. 주입하려면 이것이 필요합니다.
베이스의 작은 조각을 가져다가 얇은 층으로 굴립니다. 보통 피자를 자르는 것과 같은 방식으로 (삼각형으로) 자릅니다. 가장자리에 잼과 견과류를 놓습니다. 공백을 만드십시오.
특수 종이가 미리 깔려 있는 베이킹 시트에 크루아상을 놓습니다.
다음 온도보다 낮지 않은 온도에서 굽습니다. 180도. 황금 빵 껍질이 나타날 때까지 굽는 것이 필요합니다.

구운 후 잼과 견과류를 곁들인 베이글에 가루 (설탕)를 뿌려야합니다.

보드카 포함

많은 사람들이 퍼프 페이스트리로 만든 잼을 곁들인 베이글을 즐겁게 먹지만, 보드카를 곁들인 크루아상의 기초를 만드는 사람은 거의 없습니다.

베이글을 만드는 방법은 다음과 같은 재료를 기반으로 합니다.

밀가루 - 2컵(조금 더 필요할 수도 있음)
노른자 - 1 개;
보드카 - 1 큰술;
물 - 0.5 컵;
버터 (마가린으로 대체 가능) - 100g;
맛에 소금이 첨가됩니다.

퍼프 페이스트리를 얻으려면 다음 단계를 따르십시오.

3 큰술과 기름을 섞는다. 밀가루. 결과 일관성에서 작은 직사각형을 만들어 따로 보관하십시오.
체로 쳐진 밀가루 더미에 구멍을 뚫어라.
형성된 구멍에 노른자, 물, 소금, 보드카를 추가합니다. 반죽 반죽을 시작하십시오. 오랫동안 반죽하지 마십시오.
베이스를 접착 필름으로 감싸고 서늘한 곳에 30-45분 동안 그대로 두십시오.
레이어를 펼치고 중앙에 버터 조각을 놓습니다. 베이스에 완전히 녹을 때까지 손으로 굴리거나 접착 필름을 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 중앙에 버터 조각을 놓고 접착 필름을 가져다가 버터 위에 올려 놓으십시오. 오일이 완전히 숨겨질 때까지 원을 그리며 베이스 전체에 오일을 굴립니다.
남은 부분을 모두 잘라내고 한쪽을 덮고 다른 쪽은 그대로 두십시오.
베이스를 3겹으로 접습니다. 열린 부분이 가운데를 향해 접혀지는 것이 중요합니다. 그런 다음 다시 반으로 접어야 합니다.
베이스를 같은 크기로 굴립니다. 이 경우 가장자리에서 중앙으로 롤아웃해야 합니다. 이 단계에서 따로 보관해 둔 베이스 조각을 추가합니다.
반죽을 두 개의 층으로 접습니다.
베이스에 필름을 덮고 올려주세요 30 분. 냉장고에. 이것은 반죽을 식히는 데 필요합니다.
베이스를 꺼내서 원래 크기로 되돌립니다.
냉장고에 다시 넣어두세요 30~40분.

퍼프 페이스트리를 얻으려면 최소한 6번 접혀야 합니다.

퍼프 페이스트리 잼으로 베이글을 직접 만드는 방법:

오븐은 구워야해요 20~30분.

잼을 곁들인 러시아 크루아상은 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다. 각 레시피마다 재료가 다르지만 한 가지 변하지 않은 것은 바로 준비 방법입니다!

쇼트브레드, 퍼프 페이스트리, 효모 및 두부 반죽으로 만든 잼을 곁들인 베이글의 단계별 조리법

2018-07-19 마리나 비호체바

등급
레시피

3560

시간
(분)

부분
(명)

완성된 요리 100g에

6그램

5그램

탄수화물

47그램

268kcal.

옵션 1: 잼을 곁들인 클래식 이스트 베이글

잼을 곁들인 작고 부드럽고 바람이 잘 통하는 베이글 레시피. 그들은 미니어처 빵과 매우 유사합니다. 우유로 만든 이스트 반죽이지만 물과도 잘 어울립니다. 충전용 잼은 사과이지만 다른 종류로 교체 가능합니다. 두꺼운 충전재를 선택하는 것만 중요합니다. 그렇지 않으면 완전히 누출됩니다.

재료

밀가루 600g;
우유 250ml;
사과 잼 220g;
버터 50g;
계란 2개;
설탕 70g;
효모 8g.

잼이 포함된 클래식 베이글의 단계별 레시피

계란 하나를 반죽에 넣고 먼저 그릇에 부수고 따뜻한 우유와 함께 설탕을 넣고 소금을 넣고 두 꼬집이면 충분합니다. 드라이 이스트를 넣고 녹인 후 녹인 버터를 부어주세요. 마지막에 밀가루와 섞는다. 반죽은 약 80분 동안 방치해야 합니다. 집이 추우면 시간을 2시간으로 늘립니다.

반죽을 세 부분으로 나눕니다. 조각을 하나씩 원으로 굴려 피자처럼 삼각형이나 섹터로 나눕니다. 넓은 부분에 사과잼을 바르고 베이글을 말아주세요.

베이글을 베이킹 시트로 옮깁니다. 들어올릴 때 풀리지 않도록 팁이 아래로 향해야 합니다. 30분 동안 그대로 두십시오. 반죽이 마르지 않도록 통풍이 없는 곳에 보관하세요.

베이글이 퍼지고 부풀면 달걀물을 하나씩 발라줍니다. 180도에서 12~15분간 굽습니다.

잼은 거의 항상 베이글에서 새어 나오거나 약간 스며 나오므로 베이킹 시트를 양피지, 특수 종이, 호일 또는 실리콘 매트로 덮어야 합니다.

옵션 2: 잼을 곁들인 베이글의 빠른 레시피

가장 간단하고 빠른 베이글은 퍼프 페이스트리로 만들어집니다. 아침 식사 시간에 맞춰 이런 종류의 베이킹을 할 수도 있고, 이를 위해 2시간 일찍 일어날 필요도 없습니다. 모든 것이 훨씬 간단하고 쉽습니다. 채우기 위해 사과, 살구 또는 기타 유형의 잼을 선택합니다.

재료

반죽 500g;
잼 250g;
가루 설탕;
계란.

잼으로 베이글을 빠르게 만드는 방법

반죽이 3mm 두께로 쉽게 잘 펴지도록 하려면 해동시키세요. 그런 다음 그것을 굴려서 여러 개의 사각형으로 자릅니다. 날카로운 칼을 사용하여 교차하는 대각선을 만들어 삼각형 조각을 만듭니다.

각 삼각형의 밑면에 약간의 잼을 바르되 아직 비틀지는 마십시오. 계란 하나를 치고 모든 빈 부분에 기름을 바릅니다. 그 후 베이글을 굴릴 수 있으므로 이제는 확실히 분리되지 않습니다. 베이킹 시트로 옮깁니다.

이제 잼이 든 베이글을 오븐에 넣을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 일반적인 실수를 저지르지 않는 것입니다. 이 시점에서 오븐을 예열해야 하며 온도는 200도보다 낮아서는 안 되며 베이킹 시간은 20분을 넘지 않아야 합니다. 이 시간 동안 퍼프 페이스트리는 갈색이 되지만 마르지는 않습니다.

이 베이글에 계란과 윗면을 바르고 참깨나 견과류를 추가로 뿌릴 수 있습니다. 이는 시간이 많이 걸리지 않지만 구운 음식을 크게 장식합니다. 또한 견과류와 씨앗은 갈색을 띠며 매우 기분 좋은 향을 줍니다.

옵션 3: 부드러운 도우 잼을 곁들인 베이글

부드럽고 부드러운 반죽에 사워크림과 꿀을 넣어 만든 잼을 곁들인 홈메이드 베이글 버전입니다. 효모를 첨가할 필요가 없기 때문에 매우 빨리 요리됩니다. 부드러움과 가벼움을 위해 베이킹 파우더를 사용합니다. 취향에 맞게 충전할 잼을 선택하세요.

재료

밀가루 0.32kg;
사워 크림 5스푼;
1.5 티스푼 베이킹 파우더;
꿀 숟가락;
계란;
양털 기름;
설탕 30g;
두꺼운 잼;
1 티스푼 바닐라 설탕(선택사항);

요리법

기름칠을 위해 노른자를 남겨두고 계란 전체를 그릇에 넣고 꿀과 과립 설탕을 넣고 소금을 넣고 갈아줍니다. 혼합물이 균일해지면 사워 크림을 첨가하십시오. 갑자기 꿀이 매우 진하고 얼면 미리 가열하고 녹여야하므로 빨리 녹습니다.

반죽에 밀가루와 베이킹 파우더를 넣고 반죽합니다. 갑자기 손에 달라붙으면 밀가루를 조금 더 넣으세요. 큰 계란이나 묽은 사워 크림 때문에 이런 일이 일어날 수 있는데, 그 곳을 살펴 보겠습니다.

즉시 반죽을 반으로 나누고 조각을 공 모양으로 굴립니다. 10분 동안 그대로 둔 다음 원 모양으로 굴려서 각각을 8개 부분으로 나눕니다. 넓은 면에 잼 반 티스푼을 놓습니다. 베이글을 굴립니다. 줄 지어 베이킹 시트로 옮깁니다.

노른자를 물이나 우유 한 스푼과 섞으세요. 두들겨 브러시를 담그고 모든 베이글에 기름을 바릅니다. 180도에서 20분간 굽습니다.

베이글에서 잼이 너무 많이 흘러나오는 것을 방지하려면 롤링할 때 반죽으로 덮고 느슨한 가장자리를 집은 다음 롤 모양으로 더 밀어주세요.

옵션 4: 잼을 곁들인 쇼트브레드 베이글

쇼트 크러스트 페이스트리 베이글은 맛과 색이 전혀 다르며, 레시피대로 모든 것을 준비하면 바스러지고 입안에서 녹습니다. 다음은 마가린 반죽으로 만든 수제 버전입니다. 좋은 버터와 함께 반죽하면 더욱 효과가 좋습니다. 아니면 마가린과 임의의 비율로 섞으세요.

재료

설탕 160g;
마가린 한 팩;
리퍼 봉지;
잼 220g;
뿌리는 분말;
4 큰술. 밀가루;
계란 두 개.

단계별 레시피

반죽은 녹인 마가린으로 반죽됩니다. 따라서 먼저 포장을 열고 조각으로 자르고 그릇에 담은 다음 전자 레인지에 넣으십시오. 아니면 냄비(프라이팬)에 넣고 가스레인지에 데우기만 하면 됩니다. 덩어리가 모두 사라진 후 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오. 쇼트브레드 반죽은 열을 좋아하지 않습니다.

계란과 설탕을 넣고 포크나 거품기로 가볍게 치십시오. 푹신한 느낌은 필요하지 않습니다. 그런 다음 계란에 마가린을 넣고 저어주고 밀가루를 넣고 베이킹파우더를 넣고 반죽을 만들어주세요. 끈적 거리지 않아야합니다. 15분 동안 냉동실에 넣어두세요. 반죽을 미리 반죽한 경우 봉지에 담아 냉장고에 넣어두면 하루 정도 보관할 수 있습니다.

지금은 오븐을 190도까지 예열하고, 베이글용 잼을 준비하고, 베이킹 시트를 종이나 매트로 덮어야 합니다.

반죽을 반으로 나눕니다. 작은 베이글을 만든 다음 3~4개 부분으로 나눌 수 있습니다. 공을 밀가루에 담그고 얇게 펴서 8개의 삼각형으로 자르고 십자선을 만듭니다.

이제 모든 조각 사이에 잼을 분배하고 고전적인 방법으로 롤을 굴린 다음 즉시 미리 준비한 베이킹 시트로 옮겨 오븐에 넣으십시오.

베이글을 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 갈색으로 만들거나 너무 많이 말릴 필요가 없습니다. 완제품을 식힌 다음 가루 설탕을 뿌립니다. 표면에 고르게 놓이도록 하려면 스트레이너를 사용하는 것이 편리합니다.

원하는 경우 이러한 베이글은 건조하지 않고 구울 수 있지만 노른자에 기름을 바르고 일반 설탕을 뿌려도 아름답고 맛있습니다. 이 경우 가루가 필요하지 않습니다.

옵션 5: 잼을 곁들인 커드 베이글

이 반죽은 쇼트 브레드 버전과 구성이 매우 유사하며 지방으로도 준비되지만 추가적으로 코티지 치즈가 포함되어 있습니다. 크림 같은 맛과 놀라운 향을 제공합니다. 이 베이글은 특히 살구와 사과 잼과 잘 어울립니다.

재료

마가린 150g;
밀가루 0.4kg;
10g 리퍼;
코티지 치즈 300g;
잼 150g;
설탕 2스푼;
소금 4g;
계란.

요리법

이 반죽에는 차가운 마가린이나 버터가 필요합니다. 밀가루와 베이킹 파우더를 그릇에 넣고 그 위에 버터나 마가린을 갈아서 설탕 두 스푼을 넣고 잘 갈아줍니다. 큰 계란 하나를 추가한 다음 강판에 간 코티지 치즈를 추가합니다. 질량을 섞는다. 갑자기 끈적해지면 밀가루를 더 추가하세요.

반죽을 냉장고에 정확히 1시간 동안 넣어두세요. 이 시간 동안 약간 단단해져서 작업하기가 더 쉬워집니다. 그런 다음 그것을 꺼내서 두 부분으로 나누고, 뿌려진 테이블 위에 놓고 균일하고 얇은 원을 굴립니다.

우리는 반죽 원을 여러 섹터로 나누고 8 개 이상의 부품을 만들고 그 위에 잼을 배포하고 베이글을 굴립니다. 베이킹 시트에 올려 놓으세요. 기름칠할 필요가 없습니다. 180도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 가루로 장식하되 식힌 후에만 사용하십시오. 뜨거운 표면에서는 설탕이 녹아 베이글이 젖어 손에 달라붙게 됩니다.

코티지 치즈의 수분 함량은 동일한 제조업체라도 항상 다르기 때문에 표시된 밀가루의 양은 대략적인 수치이므로 필요한 경우 더 추가하십시오. 반죽이 뭉치지 않고 건조해지면 사워 크림, 케피르, 버터 또는 생 노른자를 조금 첨가하십시오.

상점에서 베이글을 구입할 때 많은 사람들은 효모 반죽으로 만든 잼으로 베이글을 만든다고 확신합니다. - 길고 어렵고 까다롭습니다. 따라서 시간과 제품을 낭비하지 말고 즉시 가장 가까운 시장으로 가서 상품을 구입하는 것이 좋습니다. 사실 이것은 신화에 지나지 않으며 수제 베이글을 만드는 것은 배를 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽습니다. 가장 중요한 것은 영감을 기다리는 것이며 몇 가지 기본 요리법을 여러분과 공유하겠습니다.

생이스트를 넣은 베이글 반죽

많은 초보 요리사에게 반죽을 준비하는 일은 거장만이 대처할 수 있을 정도로 환상적으로 복잡해 보입니다. 그러나 두려움을 극복하고 한 번 이상 요리를 시도한 후에는 다른 반죽 레시피로 유혹하는 것이 거의 불가능합니다. 효모로 만든 잼을 곁들인 베이글 요리법은 언뜻보기에 어려운 경우 중 하나입니다.

재료:

효모 - 30g;
우유 - 300ml;
밀가루 - 700g;
계란 - 4개 조각;
식물성 기름 - 3 큰 스푼;
설탕 - 3 큰 스푼;
잼 - 채우기용;
소금 - 꼬집음.

우리는 다음 순서로 모든 것을 준비합니다.

반죽을 준비하십시오 : 우유를 40도까지 가열 한 다음 효모, 설탕 한 스푼, 밀가루 4 스푼을 섞으십시오. 깨끗한 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 30분 동안 놓아두세요. 2-3 배 증가한 후 요리 과정을 계속합니다.
거품이 생길 때까지 남은 설탕과 소금으로 계란을 치고 반죽에 조심스럽게 붓습니다. 혼합 후 거기에 식물성 기름을 첨가하십시오.
그런 다음 밀가루를 뒤집어서 여러 번 체에 쳐서 공 모양으로 만듭니다. 깨끗한 수건으로 덮고 한 시간 더 따뜻하게 놓아두세요.
반죽이 조금 더 부풀면 베이글 자체를 준비하기 시작합니다. 베이글을 펴고 삼각형을 자르고 바닥에 채우고 넓은 가장자리에서 중앙 방향으로 굴립니다.
우리는 고온의 영향으로 증가한다는 것을 잊지 않고 기름칠 베이킹 시트에 블랭크를 놓습니다. 오븐에 약 30분 동안 넣어두세요. 오븐을 190도까지 예열하세요.

물론 요리 과정에는 많은 시간이 걸리지만, 집에서 만든 구운 식품의 놀라운 맛은 그만한 가치가 있습니다!

건조 효모 반죽으로 만든 베이글

이 발명품은 좋아하는 요리를 준비하기 위해 더 이상 반죽으로 고생할 필요가 없고 준비에 소요되는 시간을 크게 절약하기 때문에 많은 주부의 삶을 더 쉽게 만들었습니다. 이 조리법은 매우 간단하므로 생이스트를 다룰 수 없는 사람들도 쉽게 채택할 수 있습니다.

재료:

버터 - 200g(팩), 마가린으로 대체 가능
밀가루 - 3컵;
건조 효모 - 패키지(10g);
계란 - 2 개;
우유 - 200ml;
설탕 - ½ 컵;
소금 - 꼬집음;
잼 - 각 베이글당 약 티스푼;
노른자 - 1 개

향신료를 좋아하는 사람은 바닐라로 맛을 낼 수 있습니다.

이제 요리 과정을 시작하겠습니다.

밀가루를 체로 치고 건조 이스트와 섞으세요.
차가운 버터(마가린)를 작은 조각으로 나누어 밀가루에 넣고 반죽하세요. 최종 결과는 미세한 부스러기여야 합니다.
별도의 그릇에 계란, 소금, 설탕을 섞고 원하는 경우 바닐라를 어떤 형태로든 추가합니다.
거품이 나타날 때까지 휘저은 다음 우유를 혼합물에 붓습니다.
밀가루에 액체 재료를 조금씩 넣고 반죽을 치대세요. 반죽 단계에서 약간의 밀가루를 추가할 수 있지만 과용하지 마십시오. 이상적으로는 손에 약간 달라붙는 덩어리로 끝나야 합니다.
이제 잠시 휴식을 취하겠습니다. 냉장고에 30~40분 동안 "휴식"해야 하기 때문입니다(정말 기다릴 수 없다면 냉동실에 15~20분 동안 넣어둘 수 있습니다).
그런 다음 효모 반죽을 4 부분으로 나눕니다. 하나 작업하는 동안 나머지 3개는 냉장고에 넣어두고 하나씩 꺼내보겠습니다.
약 5mm 두께의 층으로 굴려서 세그먼트(6-8개)로 나눕니다. 각각의 넓은 부분에 약 티스푼의 잼을 놓고 가장자리에서 중앙으로 굴리기 시작합니다.
블랭크를 기름칠 베이킹 시트에 놓고 노른자로 덮습니다 (이로 인해 황금 빵 껍질이 형성됩니다).
베이글은 180도 온도에서 약 30분 동안 구워집니다. 오븐은 미리 예열해야 합니다.

효모가 없는 베이글

많은 여성들은 효모로 작업하는 것을 좋아하지 않습니다. 왜냐하면 그러한 반죽은 매우 맛있지만 매우 변덕스럽기 때문입니다. 그리고 그들은 항상 가까이에 있는 것은 아닙니다. 따라서 우리는 효모가없는 요리법이라는 대체 요리 옵션을 제공합니다. , 효모에 비해 맛이 결코 열등하지 않습니다.

재료:

사워 크림 - 200g (더 뚱뚱한 것을 섭취하는 것이 좋습니다);
버터 - 200g (팩);
베이킹 파우더 - 약 2티스푼(소다로 대체 가능)
밀가루 - 3컵(반죽을 기준으로 사용하세요. 조금 더 많을 수도 있습니다.)
잼 - 각 베이글에 티스푼;
노른자 - 1개(윤활용).

요리 과정은 매우 간단합니다.

버터를 실온으로 부드럽게 만들고 사워 크림과 섞습니다. 베이킹 파우더도 거기로 보냅니다. 후자 대신 소다를 사용하면 소다를 끌 필요가 없습니다. 사워 크림이이 작업에 대처할 것입니다.
밀가루를 체로 쳐서 액상 베이스에 조금씩 첨가합니다. 부드럽고 탄력 있는 반죽으로 반죽하세요. 밀가루를 모두 사용한 후 손에 들러붙으면 조금 더 넣어주세요. 가장 중요한 것은 질량이 너무 빡빡해지지 않도록 과용하지 않는 것입니다.
이스트 없이 이렇게 준비된 잼을 곁들인 베이글 반죽을 냉장고에 약 30분 동안 넣어두세요.
결과 질량을 2-3 부분으로 나눕니다. 각각을 얇은(약 5mm) 층으로 굴려서 여러 부분으로 나눕니다. 넓은 부분에 잼을 채우고 중앙을 향해 굴리기 시작합니다.
베이글을 기름칠 베이킹 시트에 놓고 (단순히 양피지를 깔아도 됨) 노른자로 덮습니다. 오븐에 넣고 180도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

냉장고에 두부가 남아 있으면 반죽의 기초로 사용하여 사워 크림을 대체할 수 있습니다. 이 양의 재료에는 205-300g의 코티지 치즈가 필요합니다. 반죽은 포크로 으깨거나 체에 걸러주시면 됩니다.

효모가 없는 베이글 반죽을 준비하는 두 번째 옵션은 보드카를 추가하는 것입니다. 알코올 성분이 있음에도 불구하고 디저트는 어린이에게 적합하며 보드카 자체는 거의 없습니다.

재료:

물 - 100g;
밀가루 - 2 컵;
보드카 - 1 큰 술;
버터 - 100g;
노른자 - 1 개;
소금 - 꼬집음.

준비하는 데 약간의 노력이 필요하지만 이러한 재료로 훌륭한 퍼프 페이스트리를 얻을 수 있습니다.

부드러운 버터에 밀가루 3테이블스푼을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
나머지 밀가루를 체로 쳐 언덕 모양으로 만듭니다. 그 중앙에 움푹 들어간 곳을 만들어야 합니다.
노른자, 물, 보드카, 소금을 섞고 밀가루에 담긴 우물에 얇은 흐름을 붓습니다. 반죽을 반죽하고 30분 동안 냉장고에 넣어 냉동 절차를 위해 보냅니다.
너무 얇지 않게 펴주세요. 버터를 중앙에 놓고 반죽에 "굴려"넣습니다. 그런 다음 봉투에 넣고 다시 굴립니다. 두 겹으로 접은 다음 다시 같은 크기로 굴립니다.
다시 두 겹으로 접어 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다. 그런 다음 절차를 다시 반복합니다.
두 번째 냉각 단계가 끝나면 크루아상을 만들기 시작합니다. 반죽을 펴고 설탕을 뿌린 다음 삼각형 부분으로 자르고 충전물을 놓고 크루아상을 만듭니다.
황금빛 갈색 빵 껍질의 모양에 초점을 맞춰 약 30 분 동안 굽습니다.

부드럽고, 부드럽고 향긋한 베이글은 1분 만에 식탁에서 사라지게 됩니다!

게으른 사람을 위한 레시피

가장 간단하고 복잡하지 않습니다. 집에서 만든 진미로 사랑하는 사람을 기쁘게 하기로 결정했다면 집에 가는 길에 가게에 가서 효모 퍼프 페이스트리 한 팩을 사세요. 이제 잼으로 베이글을 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

재료:

효모 퍼프 페이스트리 - 1개 패키지;
노른자 - 1 개;
잼 - 채우기용입니다.

여기의 요리 알고리즘은 이보다 더 간단할 수 없습니다.

반죽을 해동하고 얇은 층으로 굴립니다.
삼각형으로 자르십시오.
충전재를 펴고 베이글을 굴립니다.
노른자위에 기름을 바르고 180도에서 굽습니다.
꺼내서 식힌 후 사랑하는 사람들의 칭찬을 들어보세요.

물론 반제품에 대한 열렬한 반대자가 있지만 이러한 빠른 요리 옵션은 많은 시간과 노력을 절약해 줄 것입니다. 게다가 우리는 자주 긴장을 푸는 것을 허용하지 않습니다.

잼을 곁들인 이스트 반죽 베이글– 많은 어린이와 성인이 좋아하는 페이스트리입니다. 많은 사람들이 베이글을 처음 접하는 것은 어린 시절에 발생하며, 이 페이스트리의 종류만 다릅니다. 따라서 쇼트 브레드, 퍼프 페이스트리 또는 효모 반죽으로 만들 수 있으며 충전 유형도 다릅니다.

베이글은 작은 롤처럼 보이기 때문에 속이 새어나오는 것을 방지하기 위해 속을 최대한 두껍게 사용하려고 합니다. 가장 자주 사용되는 충전재는 두꺼운 잼이나 잼 또는 잘게 썬 신선한 과일입니다. 또한 베이글의 충전재는 말린 과일과 양귀비 씨앗이 될 수 있습니다.

어떤 베이글이 더 맛있다를 두고 논쟁을 벌이는 건 전혀 의미가 없는 것 같아요. 예를 들어, 쇼트브레드 베이글은 바삭바삭한 반죽으로 맛있고, 이스트 베이글은 통풍이 잘 되는 반죽과 비교할 수 없는 바닐라 향으로 마음을 사로잡습니다.

이제 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다. 효모 반죽 베이글 - 사진이 포함된 단계별 조리법.

재료:

우유 - 1 잔,
설탕 - 1 잔,
효모 - 40 gr.,
밀가루 - 3.5 컵 (밀가루의 품질에 따라 조금 더 많을 수도 있음),
바닐린 - 1 봉지,
계란-1 개,
마가린 또는 버터 - 150 gr.,
잼 - 200gr.

잼이 들어간 효모 반죽 베이글-레시피

그릇에 우유를 붓습니다. 차가우면 전자레인지에 넣어 35~40℃로 데워주세요.

젖은 효모를 부숴주세요.

털로 우유와 효모를 섞는다.

설탕을 첨가하십시오. 설탕 대신 가루 설탕을 사용할 수 있지만 필수는 아닙니다. 다시 저어주세요.

작은 조각으로 자른 마가린이나 버터를 수조에 녹입니다. 다른 재료에 추가하십시오.

반죽을 준비하는 이 단계에서 바닐린 한 봉지를 넣으십시오. 실수로 이 단계의 사진을 찍는 것을 깜빡해서 죄송합니다. 베이글 반죽 재료를 모두 섞으세요.

추가하기 전에 밀가루를 체로 치십시오. 이렇게 하면 산소로 포화되어 구운 식품이 더 잘 부풀어오르게 됩니다. 액체 재료에 밀가루를 조금씩 조금씩 첨가하십시오. 밀가루의 마지막 부분을 추가할 때 반죽을 손으로 반죽하십시오. 보시다시피 베이글의 효모 반죽은 두꺼워서 롤빵으로 만들 수 있습니다. 그건 그렇고, 이 반죽으로 요리를 할 수 있습니다.

완성된 베이글용 효모 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요. 이 시간이 지나면 작업이 가능해집니다. 이 시간 동안 반죽의 부피는 두 배로 늘어납니다. 손으로 감싸십시오. 테이블에 밀가루를 뿌린다. 반죽을 약 200g 정도 떼어냅니다. 페이스트리 밀대를 사용하여 얇은 층으로 밀어냅니다. 직경 20cm 이상의 냄비나 프라이팬의 뚜껑을 사용하여 원을 잘라냅니다.

날카로운 칼을 사용하여 결과 원을 여러 섹터로 자릅니다. 최종 결과는 이러한 삼각형입니다.

각 삼각형의 넓은 가장자리에 잼(잼 또는 보존 식품) 한 방울을 놓습니다. 잼을 곁들인 효모 반죽으로 만든 베이글 레시피에서는 집에서 만든 배 잼을 사용했습니다. 집에 있는 잼을 사용하거나 두꺼운 잼이나 콩피튀르를 사용하여 이스트 베이글을 만들 수 있습니다.

넓은 쪽부터 좁은 쪽까지 잼이 든 반죽의 삼각형을 튜브 모양으로 굴립니다. 완성된 이스트 반죽 베이글을 호 모양으로 구부립니다. 베이킹 시트에 밀가루를 뿌린다. 잼을 곁들인 이스트 반죽 베이글을 일렬로 놓습니다.

바삭하게 만들려면 달걀물을 발라주세요.

베이글이 든 팬을 오븐에 넣고 180-190C로 가열하십시오. 이 온도에서 베이글을 20분 동안 굽습니다. 모든 사람의 스토브가 다르게 작동하기 때문에 베이글의 베이킹 시간은 임의적이라는 사실에주의하는 것이 좋습니다. 한 오븐에서는 효모 반죽으로 만든 베이글이 20분 안에 황금빛 빵 껍질로 덮혀 준비되고, 다른 오븐에서는 이 시간 동안 갈색이 될 시간조차 없습니다. 이 베이글을 굽는 동안 아파트는 정말 놀라운 향기로 가득 차게 될 것입니다.