코셔 소금과 그 특징. 코셔 소금은 일반 소금과 어떻게 다른가요? 코셔 소금은 무엇을 의미합니까?
요리의 장애물 중 하나는 식탁용 소금과 정결 소금을 선택할 때 옵니다. 어떤 사람들은 이 소금을 서로 다른 제품이지만 서로 바꿔서 사용하는 것 같지만 그다지 많지는 않습니다. 맛은 같지만 첨가물과 농도가 다릅니다. 특별히 코셔 소금을 위한 요리법과 식용 소금을 위한 요리법이 있습니다. 요리사는 차이점을 알고 있기 때문에 특정 소금을 권장합니다. 식탁용 소금과 코셔 소금의 주요 차이점을 살펴보겠습니다.
식탁용 소금이란 무엇입니까?
많은 가정에서 흔히 볼 수 있는 소금으로 요리나 요리 후 조미료로 사용됩니다. 소금은 소금 퇴적물에서 많이 재활용됩니다. 그런 다음 가열, 표백 및 정제하여 모양이 균일하고 밀도가 높은 더 미세한 소금 입자를 생성합니다. 농축을 방지하기 위해 규산칼슘과 같은 일부 첨가제가 식염에 사용됩니다.
맛있습니다. 조밀한 질감으로 인해 코셔 소금에 비해 톡 쏘는 맛이 납니다. 그러나 그들은 대부분 나트륨을 주성분으로 합니다. 이 소금은 동일한 지하 소금 매장지에서 얻습니다. 그러나 코셔 소금은 바닷물을 증발시켜 얻을 수도 있고 식용 소금과 다르게 가공할 수도 있습니다.
식염에 자주 첨가되는 또 다른 성분은 갑상선에서의 중요성 때문에 요오드입니다. 1924년에 미국 정부는 대부분의 시민들에게 요오드 결핍으로 인해 식탁용 소금에 요오드를 포함시키려는 계획을 시작했는데, 이는 갑상선 비대를 반영하여 목이 부어오르는 질환인 갑상선종을 유발했습니다. 식탁용 소금은 풍미를 더하기 위해 가정에서 정기적으로 사용됩니다. 요오드를 첨가하기에 충분하다고 보았다. 요오드와 관련된 많은 이점이 있습니다.
오늘날 요오드는 전 세계적으로 식탁용 소금에 첨가됩니다. 다른 유형의 소금에서도 찾을 수 있습니다. 요오드는 분비샘의 합성에 중요한 요소입니다. 특히 신진대사와 심장 건강에 큰 이점이 있습니다. 임산부의 경우 식단에 요오드가 부족하면 태아의 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 동시에 각 사람의 식단에 식탁용 소금을 권장합니다.
소금은 다양한 요리사와 쿠키에 사용할 수 있습니다. 그러나 코셔 소금이 최고의 소금 대안으로 왕관을 사용하는 경우가 있습니다. 예를 들어, 많은 식당에서는 조미료 제품의 가공 및 관리가 어렵기 때문에 식탁용 소금에 코셔를 사용합니다. 당신은 아마도 어떤 경우에 소금 통을 사용하여 음식을 옮기는 것을 알아차렸을 것입니다.
코셔 소금이란 무엇입니까?
반면에 코셔 소금은 "코셔 고기" 관행에서 비롯됩니다. 소금에는 고기 표면의 수분을 잘 흡수하는 크고 불규칙한 소금 알갱이가 있습니다. 식탁용 소금을 선택할 때보다 소금을 너무 많이 바르지 않고도 고기에서 피나 수분을 끌어낼 수 있습니다.
코셔 소금도 지하 소금 매장지에서 나오지만 가공이 덜되고 첨가물이 적습니다. 결정이 크기 때문에 축적될 가능성이 거의 없으므로 코셔 소금에는 규산칼슘과 같은 첨가제가 필요하지 않습니다. 그것은 여전히 나트륨 화합물을 포함합니다. 식탁용 소금과 코셔 소금 사이에는 영양학적 차이가 없습니다. 차이점은 밀도를 초래하는 외관만이 현저하다는 것입니다.
그러나 코셔 소금은 밀도가 낮고 가공이 쉬우며 수분을 흡수하는 능력 때문에 많은 요리사가 선택하는 소금 유형입니다. 그들의 염도는 이 선택에서 큰 역할을 합니다. 예를 들어, 한 숟가락의 코셔 소금이 필요한 고기 간을 맞추기 위해 한 숟가락의 식탁용 소금을 사용해야 하는 경우 너무 짠 것일 수 있습니다. 실제로 밀도가 높고 알갱이가 더 작기 때문에 식탁용 소금 반 스푼을 섭취해야 합니다. 이는 코셔 소금 한 스푼에 해당합니다.
식염은 입자가 작기 때문에 흡수될 수 있으므로 고기에서 수분을 추출할 목적으로 사용해서는 안 됩니다. 코셔 소금은 과도한 염분 없이 고기에서 수분을 방출하고 제거할 수 있습니다. 이러한 이유로 모든 요리법에 우선 순위가 부여됩니다.
코셔 소금과 식탁용 소금의 차이점 - 2020 - 다른 사람
"상대 밀도" 측면에서 코셔 소금 및 식탁용 소금 “
코셔 소금과 식염의 주어진 부피에서 상대 밀도는 분명합니다. ¼ 컵 코셔 소금은 ¼ 컵 식탁용 소금보다 밀도가 낮습니다. 이것은 일반 식탁용 소금 결정 때문입니다. 그것들은 더 작고 그들 사이에 공간이 없습니다. 이 때문에 식탁용 소금의 무게가 더 큽니다. 코셔 소금 ¼컵을 처방받았는데 없으면 그 양의 절반을 추가할 수 있습니다. 그러나 음식에 양념을 할 때 첨가하는 양이 반드시 중요한 것이 아니라 맛이 중요합니다.
"측정" 측면에서 코셔 소금 및 식염
이러한 염을 측정하는 것은 주요 차이점을 보여주는 또 다른 고려 사항입니다. 손가락으로 식탁용 소금을 잡고 접시의 크기를 측정하면 코셔 소금보다 고르게 간을 맞추기가 더 어렵습니다. 코셔 소금은 결정이 더 크기 때문에 측정하기 쉽습니다. 레스토랑은 측정의 용이함 때문에 소금 통에 있는 코셔 소금을 선호하는 경향이 있습니다.
"다용성" 측면에서 코셔 소금 대 식염
코셔 소금은 코셔 고기가 고기에서 수분을 흡수하는 능력에서 비롯됩니다. 고기 표면에서 피를 뽑을 수 있습니다. 식탁용 소금도 마찬가지입니다. 더 작은 입자는 수분을 흡수하기 보다는 가벼움으로 흡수될 수 있습니다.
코셔 소금 및 정제: 비교 차트
개요: 코셔 소금과 식탁
- 코셔 소금은 더 큰 결정을 가지고 있는 반면 식탁용 소금은 더 작은 입자를 가지고 있습니다.
- 나트륨의 주성분과 맛이 똑같다
- 식염에 약간의 응고 방지 첨가제가 첨가되고 요오드가 첨가됩니다. 코셔 소금에는 항구균 첨가물이 포함되어 있지 않지만 브랜드에 따라 요오드가 포함될 수도 있습니다.
- 식탁용 소금은 코셔 소금보다 밀도가 높습니다.
코셔 소금의 화학 성분. 유성 제품의 유용한 특성 및 사용에 대한 금기 사항. 추출 방법, 조리법 및 흥미로운 사실.
기사 내용:
코셔 소금은 불순물과 요오드와 같은 첨가제를 포함하지 않는 결정질 광물입니다. 제품의 곡물은 일반 곡물보다 플레이크에 가깝습니다. 조미료 자체는 유대인이 유대인 요리를 준비하는 데 사용하고 이스라엘 주민들이 피와 함께 고기를 먹는 것을 금지하는 관습의 결과로 그 이름을 얻었습니다. 코셔 소금은 식탁용 소금이 할 수없는 제품에서 완전히 끌어내어 코셔라고합니다.
코셔 소금의 구성 및 칼로리 함량
코셔 소금과 식용 소금의 주요 차이점은 구조입니다. 이것은 분쇄된 플레이크와 유사한 거친 입자의 제품입니다. 일반 식용 소금에는 다양한 첨가물이 있는데 코셔 소금은 다양한 불순물이 없는 순수한 천연 결정(NaCl)으로 추출 후 정제 과정을 거칩니다. 또한 후자의 맛이 더 부드럽습니다.
제품의 플레이크는 소금 결정에 비해 밀도가 낮기 때문에 더 많은 공기를 포함하고 더 많은 공간을 차지합니다. 코셔 소금은 흔적도 없이 고기에서 모든 피를 끌어낼 수 있고 소금에 절인 것으로 판명되지 않기 때문에 이러한 특성은 유대인 요리를 성공적으로 준비하는 데 사용됩니다.
제품 100g당 코셔 소금의 칼로리 함량은 0kcal이며, 그 중:
- 단백질 - 0g;
- 지방 - 0g;
- 탄수화물 - 0g;
- 식이 섬유 - 0g;
- 물 - 0.2g.
- 칼륨 - 9mg;
- 칼슘 - 368mg;
- 마그네슘 - 22mg;
- 나트륨 - 38710mg;
- 유황 - 180mg;
- 인 - 75mg;
- 염소 - 59690 mg.
- 철 - 2.9mg;
- 코발트 - 15mcg;
- 망간 - 0.5mg;
- 구리 - 271mcg;
- 몰리브덴 - 110mcg;
- 아연 - 0.6 mg.
- 나트륨. 이 다량 영양소는 근육 수축에 관여하며 혈관 확장 효과가 있습니다.
- 염소. 소리가 나는 물질은 간의 지방을 파괴하고 위장관의 기능을 개선하며 몸에서 염분을 제거합니다.
- 철. 코셔 소금의 일부인 유사한 미량 원소는 빈혈 퇴치의 첫 번째 조수입니다. 무거운 월경과 증식의 형태로 문제를 제거 할 때도 필요합니다.
- 코발트. 이 물질의 일일 필수 섭취량 10마이크로그램과 함께 코셔 소금에는 15마이크로그램이 포함되어 있습니다. 코발트는 조혈 과정을 담당하고 체내 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.
- 몰리브덴. 탄수화물과 지방의 대사에 필요하며 신체의 많은 과정에 촉매가 됩니다.
코셔 소금의 유용한 특성
때로는이 제품의 이름 자체가 "백인의 죽음"이라고 불리기 때문에 소비자 사이에서주의를 기울입니다. 합리적으로 사용하면 다음과 같이 코셔 소금의 이점을 얻을 수 있습니다.
- 수분 균형 유지. 세포 간 액에는 설명 된 제품의 기초 인 나트륨이 필요합니다.
- 소화효소 활성화. 이 제품에 포함된 나트륨은 인체의 산-염기 균형을 조절합니다. 위장관에 병이있는 사람들이 부작용없이 음식을 흡수하도록 돕는 것은 효소입니다.
- 식욕 증가. 체중을 늘리고 싶다면 코셔 소금으로 조리법을 살펴보는 것이 가장 좋습니다. 이 제품을 메뉴에 넣으면 메스꺼움, 미각 상실이 즉시 사라집니다.
- 중독과의 싸움. 첫 번째 또는 마지막 삼 분기에 임산부가 심한 구토로 고통받는 경우 1 tsp를 섭취해야합니다. 끓인 따뜻한 물 1리터에 코셔 소금을 녹입니다. 큰 스푼은 그러한 충동을 꽤 오랫동안 제거하기에 충분합니다.
- 설사 예방. 이 문제를 자주 경험하는 사람들은 식단에 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 이 섬세한 문제로 탈수의 형태로 추가 문제를 피하는 데 도움이 될 것입니다.
코셔 소금의 금기 사항과 해로움
이 제품에 관한 분쟁은 오늘날까지 가라앉지 않습니다. 그러나 전문가들은 코셔 소금이 사람에게 해를 끼칠 수 있는 동일한 결론에 분명히 이르렀습니다.
- 위장관 문제. 만성 위염이나 위궤양의 형태로 심각한 건강 문제가 있는 경우 이 향신료의 사용을 삼가야 합니다. 언급된 질병의 완화 기간 동안에도 최소한의 코셔 소금으로 음식을 섭취해야 합니다.
- 방광염. 아시다시피 방광의 염증은 종종 짠 음식 섭취로 인해 유발됩니다. 이 질병으로 그들은 최소화되어야 하며 이상적으로는 식단에서 완전히 제외되어야 합니다.
- 초과 중량. 코셔 소금을 과도하게 섭취하면 식욕이 증가하는 경우가 많습니다. 다이어트를하는 사람들은 나중에 여분의 파운드를 얻지 않도록 사용을 완전히 포기해야합니다. 그러나 저혈압 환자는 결국 체중뿐만 아니라 건강도 잃을 것이기 때문에이 권장 사항을 준수해서는 안됩니다.
코셔 소금은 어떻게 얻나요?
이 인기있는 조미료는 실제로 두 가지 방법으로 얻을 수 있습니다. 첫째, 소금 채석장의 퇴적물에 있습니다. 그들은 특정 지역에서 흐르는 수원의 장소에 형성됩니다. 필요한 물질은 언덕에 쌓여 자연 씻기는 과정을 기다립니다. 비는 코셔 소금 형성에 중요한 역할을 합니다.
둘째, 바닷물을 증발시켜 추출합니다. 이 과정에서 소리가 나는 제품은 원하는 결정을 추출하기 위해 단순히 열처리에 적합합니다.
또한 진공이라고 하는 코셔 소금을 추출하는 현대적인 방법에 주목해야 합니다. 그것으로 천연 저수지에 우물을 뚫지 않고는 할 수 없습니다. 그런 다음 설명 된 물질이 결과 용기에 용해되도록 물을 붓고 모든 소리가 나는 조작 후에 펌핑됩니다.
코셔 소금 조리법
모든 주부의 부엌에는 잘게 빻은 식탁용 소금이 있습니다. 그러나 유명 셰프들은 요리를 준비할 때 코셔로 대체하는 것을 권장합니다.
그것을 사용할 때 측정 도구가 필요하다는 것을 명심하십시오.이 경우 제품 양을 정확하게 준수해야하기 때문입니다. 식탁용 소금 대신 접시에 사용하는 경우 1g의 식용 소금에 0.5g의 코셔 +/- 0.1g이 있음을 명심하십시오.
다양한 요리에 코셔 소금을 사용한 요리법:
- 소금 침대에 고기. 그것을 준비하려면 원래 제품의 많은 부분을 사용하고 이상적으로는 통째로 굽는 것이 가장 좋습니다. 닭고기와 수렵은 반으로 나누고 돼지고기와 쇠고기는 큼직큼직하게 썰어주는 것이 좋다. 이 요리를 준비할 때 매우 중요한 점은 천이나 종이 타월로 제품을 건조시키는 것입니다. 그렇지 않으면 혈액을 완전히 제거하고 정결하게 될 수 없기 때문입니다. 제안 된 조리법은 제조에 최소한의 추가 지방 공급원이 필요하기 때문에 베이킹 시트를 태우는 것을 방지하는 데 도움이됩니다. 베이킹 접시에는 4-5mm 층의 코셔 소금을 뿌려야합니다. 그런 다음 고기를 향신료(바질, 고수, 갈은 후추)로 가공하고 200도의 온도에서 1시간 동안 굽습니다.
- 소금에 절인 고등어. 집에서 요리하려면 생선을 물로 완전히 헹구고 꼬리와 머리를 제거해야합니다. 해산물에서 찌꺼기를 추출한 후 (검은 필름을 조심스럽게 제거하는 것이 특히 가치가 있음) 아가미를 잘라내고 소금에 절인 준비를 부분적으로 잘라야합니다. 두 개의 고등어를 계산할 때 1 큰술이 필요합니다. 코셔 소금, 1.5 tsp. 설탕과 두 개의 으깬 베이 잎. 이 구성으로 물고기를 문지른 후에는 몇 시간 동안 용기에 넣어야합니다. 생성 된 주스를 배출 한 후 제품을 11-12 시간 더 소금에 절여야합니다.
- 소금에 절인 버섯. 이 경우 1kg의 버섯, 우유 버섯 또는 russula를 섭취하는 것이 가장 좋으며 찬물에 6-7 시간 동안 담가야합니다. 두꺼운 코셔 소금 층은 버섯을 요리할 용기에 넣어야 합니다. 그 위에 딜, 아니스 및 고수풀을 배포해야합니다. 그런 다음 버섯을 용기에 뚜껑이있는 상태로 층 (6cm 이하)에 넣어야합니다. 코셔 소금, 후추, 마늘 및 월계수 잎으로 각각을 처리 한 후에는 버섯을 적당히 억압해야합니다. 한 달이 지나면 서늘한 곳에 보관하고 곰팡이가 생기지 않으면 요리가 완성됩니다.
- 키베. 이 일본 걸작을 준비하려면 올리브 오일에 갈은 쇠고기 200g을 양파 2개와 함께 6-7분 동안 튀겨야 합니다. 그런 다음 고기 충전물에 1/4 tsp를 추가합니다. 올스파이스, 코셔 소금 한 꼬집, 계피 약간을 넣고 4분 더 가열합니다. 속을 그릇에 담고 볶은 잣 40g과 1큰술을 넣어야 한다. 조미료 옻나무. 최상층은 200g의 bulgur (끓는 물로 처리 된 밀), 600g의 두 번 갈은 양고기, 0.5 tbsp로 준비됩니다. 검은 후추, 잘게 썬 양파, 코셔 소금 한 꼬집. bulgur와 고기의 혼합물은 철저히 혼합하고 볼을 만들어야하는 15 부분으로 나누어야합니다. 각각에 홈을 만든 후에 다진 쇠고기를 채우고 가장자리를 꼬집어야합니다. 열처리 4분 후 요리가 완성됩니다.
- 수박을 곁들인 돼지고기. 유성 제품 400g을 작은 입방체로 자르고 다진 방울 토마토 300g, arugula 및 파슬리 무리와 혼합해야합니다. 유성 성분은 올리브 오일 50ml, 1 큰술의 혼합물로 맛을 내야합니다. 겨자와 0.5 큰술. 레몬 주스. 코셔 소금과 후추로 계란 2개를 풀어야 합니다. 그런 다음 돼지고기 스테이크를 계란 혼합물에 담근 다음 빵가루에 말아 올리브 오일에 튀겨야 합니다. 완전히 조리된 후에는 이미 준비된 수박 샐러드와 함께 제공되어야 합니다.
코셔 소금 음료 레시피
어떤 사람들은 단 주스, 과일 음료, 설탕에 절인 과일 및 알코올 음료만 맛있다고 믿습니다. 그러나 다음과 같은 음료를 코셔 소금으로 즐길 수 있기 때문에 이것은 사실이 아닙니다.
- 멕시코 초콜릿. 작은 냄비에 우유 1리터, 흑설탕 100g, 다크 초콜릿 100g, 1작은술을 섞는다. 계피가루, 코셔 소금 한 꼬집, 1작은술. 바닐라 설탕. 낮은 열에서 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 유성 덩어리를 저어 줄 필요가 있습니다. 그런 다음 2개의 풀어놓은 계란을 음료에 넣고 5분 동안 스토브에 다시 넣습니다.
- 차가운 차. 4큰술 홍차는 1 tsp로 양조해야합니다. 1 큰술에 민트. 그런 다음 이러한 구성 요소를 주장하고 변형시킵니다. 결과 액체에 우유 2 컵, 10 % 크림 한 잔, 레몬 주스 50 ml, 1 큰술을 넣으십시오. 설탕과 코셔 소금 한 꼬집. 음료는 냉장고에 일정 시간 동안 넣어두고 체계적으로 저어주어야 합니다. 차는 얼음과 함께 잔에 제공되며 민트는 장식으로 사용할 수 있습니다.
- 계피와 코코아. 그것을 준비하려면 2 tsp를 섞어야합니다. 1 tsp와 코코아 가루. 가루 설탕, 0.3 tsp 계피가루 0.5티스푼 전분과 코셔 소금 한 꼬집. 소리가 나는 혼합물은 두꺼운 점성 덩어리로 변할 것으로 예상하여 뜨거운 물로 부어야합니다. 그런 다음 구운 우유 180ml를 데우고 유성 성분을 부어 2-3 분 동안 끓입니다. 계피가 든 준비된 코코아는 가장자리가 두꺼운 용기에 넣는 것이 좋습니다.
- 민트 레모네이드. 두 개의 레몬은 껍질을 벗기고 스트립으로 잘라야 합니다. 제스트는 시럽(물 1ml, 설탕 2큰술)이 든 냄비에 넣고 5분간 끓여야 합니다. 차가운 음료에 코셔 소금 한 꼬집과 민트 잎 몇 개를 넣어야 합니다. 냉장고에 넣고 스트레인 시럽은 5-6 레몬 주스와 혼합해야합니다.
- 칵테일 "마가리타". 그것을 준비하려면 데킬라 40ml, 오렌지 리큐어 25ml, 설탕 시럽 15ml, 코셔 소금 2g, 라임 70g, 얼음 150g이 필요합니다. 물에 적신 유리의 가장자리는 유성 소금으로 내려야합니다. 셰이커에 설탕 시럽, 데킬라, 오렌지 리큐어를 붓습니다. 이 덩어리에 라임 주스와 얼음을 추가해야합니다. 거품이 형성될 때까지 두드리는 것이 좋습니다.
- . 보드카 60ml, 토마토 주스 120ml, 레몬 주스 5ml를 유리에 붓습니다. 우스터셔 소스 5ml, 타바스코 2ml를 생성된 액체에 첨가합니다(유성 성분을 사용할 수 없는 경우 매운 소스로 대체 가능), 으깬 바질 3개, 코셔 소금 및 갈은 후추(취향에 따라). 생성 된 구성을 얼음 조각이 들어있는 다른 유리에 붓습니다. 이러한 조작은 칵테일을 산소로 포화시키기 위해 8회 수행하는 것이 좋습니다. 일부 요리사는 음료에 굴을 추가하는 것이 좋습니다.
중세 시대에도 이 조미료는 성공한 사업가의 금광으로 여겨졌습니다. 소금 매장지를 소유하려는 욕망은 때때로 실제 전쟁으로 바뀌었습니다.
귀족들은 자신의 특별한 지위를 드러내는 것을 좋아했기 때문에 정결한 소금이 보석으로 장식된 용기에 담겨 제공되었습니다.
우리는 또한 언급된 향신료 가격의 인상적인 인상으로 인해 1648년 러시아에서 일어난 소금 폭동을 기억해야 합니다.
슬라브 사람들이 오랫동안 빵과 굵은 소금으로 손님을 맞이해 왔으며 설명 된 조미료의 상태를 다시 한번 확인시켜주는 것도 흥미 롭습니다.
현재이 제품은 기술적 인 대응 제품 외에도 토양과 아스팔트에 얼음이 형성되는 시점에 꽤 자주 사용됩니다. 문제 발생시 시약으로 기술된 물질에는 경쟁자가 없습니다. 동시에 전문가가 환경 안전성을 확인했기 때문에 음성 사례의 코셔 소금으로 인한 피해는 최소화됩니다.
가정에서도 이 제품 없이는 할 수 없습니다. 코셔 소금의 구성으로 주부들은 해충을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 욕실과 주방의 오염된 표면을 청소할 수 있습니다. 또한 소, 돼지 및 양의 중요한 식품 첨가물이기 때문에 축산에서이 물질 없이는하기가 어렵습니다.
코셔 소금에 대한 비디오 보기:
코셔 소금은 거친 향신료일 뿐만 아니라 모든 주부에게 필요한 제품입니다. 적당히 사용하고 목적에 맞게 사용하면 맛있고 건강한 인체 요리를 완성할 수 있습니다.
요리법에서는 종종 코셔 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 그런 경우, 이 개념을 처음 접한 많은 주부들은 친구들에게 전화를 걸어 이에 대한 궁금증을 함께 해결합니다. 코셔 소금은 이유가 있습니다. 코셔 소금은 일반 소금과 어떻게 다른가요? 얼마나 유용합니까? 코셔 소금을 다른 종류의 소금으로 대체할 수 있습니까? 이 기사에서 이러한 질문과 기타 질문에 대한 답변을 찾을 수 있습니다.
코셔 소금
- 이름의 유래
코셔 소금은 소금의 도움으로 고기에서 마지막 한 방울까지 핏물을 제거하는 과정에서 그 이름을 얻었습니다. 이를 위해 고기는 소금에 절이고 소금은 모든 피를 흡수합니다. 이 과정을 거친 고기를 코셔(kosher)라고 합니다.
고기의 염장에는 불순물이 없는 순수한 굵은 소금을 사용합니다. 코셔라고 불리는 순수한 천연 소금입니다.
- 소금 추출 방법
천연 소금은 두 가지 방법으로 추출됩니다. 소금 채석장의 퇴적물에서 또는 바닷물을 증발시키는 것입니다.
돌보는 어머니의 테이블에서 종종 요오드화 소금이 든 소금 통을 찾을 수 있습니다. 이러한 소금은 천연 소금을 정제하고 갈아서 요오드에 추가 성분을 첨가 한 후에 얻습니다. 이러한 소금에는 추가 구성 요소가 있으므로 더 이상 정결하지 않습니다. 그러나 그것은 몸에 매우 유익합니다. 요오드화 된 소금을 정기적으로 섭취하면 갑상선 기능이 정상화되어 갑상선 기능이 정상화됩니다.
- 애플리케이션
— 코셔 소금은 구조와 천연 순수성으로 인해 육류 및 생선 가공에 사용됩니다. 그러한 소금은 이상적입니다.
- 주부들이 각자의 판단과 취향에 따라 첨가하는 소금 양념의 가장 기본이 되는 것은 코셔 소금입니다. 자신의 손으로 맛을 낸 코셔 소금은 모든 음식의 맛을 풍부하게 하고 포화시킵니다. 이것이 코셔 소금이 보편적이며 전 세계 모든 국가에서 사용되는 이유입니다.
- 정결한 소금으로 맛을 낸 바삭한 껍질로 손님을 즐겁게 합니다.
그 중 하나는 정결한 정제되지 않은 소금을 사용하는 것입니다. 순수한 소금은 제품의 자연스러운 색상과 소금물의 투명도를 유지합니다.
— 바에서 코셔 소금은 마가리타 잔의 테두리를 만드는 데 사용됩니다.
- 코셔 소금을 대체할 수 있는 것
코셔 소금은 일반 식탁용 소금으로 대체할 수 있습니다. 그러나 고기를 염장하고 보존하려면 코셔 소금을 사용하는 것이 좋습니다.
요오드화 소금은 국물과 계절 샌드위치에 첨가할 수 있습니다.
코셔 소금으로 음식을 요리하면 기호성이 향상됩니다.
암염으로도 판매되는 코셔 소금은 일반적으로 첨가물을 사용하지 않고 만드는 소금 유형입니다. 그 자체로 그러한 소금이 반드시 정결한 것은 아니며, 정결한 고기를 가공하는 데 사용되는 기술적인 과정에서 이름을 따왔습니다. 특정 요리 용도에 이상적이며 더 부드러운 맛을 내고 층상 결정 구조가 생선에서 마가리타 잔에 이르기까지 표면에 달라붙는 데 도움이 되므로 많은 전문 요리사가 식탁용 소금을 선호합니다.
다른 소금과 마찬가지로이 품종의 소금 - 염화나트륨의 한 형태이다.. 증발을 통해 바닷물에서 얻거나 지구의 창자에 형성된 소금 퇴적물에서 추출할 수 있습니다. 식염은 정확한 정사각형 모양으로 정제되며 일반적으로 정제 과정에서 요오드가 첨가됩니다. 코셔 소금은 입자가 굵은 상태로 남아 있습니다. 즉, 현미경 아래의 구조는 단결정이 아니라 서로 겹쳐진 일련의 입방체처럼 보입니다.
이 유형의 소금은 소금의 여러 면이 신선한 고기에서 액체를 제거하는 데 도움이 되기 때문에 고기를 삶는 데 이상적입니다.
카슈루트(kashrut)라고 하는 유대인 영양법에 따르면, 소량이라도 피를 먹어서는 안 된다.. 피가 묻은 고기는 랍비가 유대인 소비를 승인하지 않으며 코셔라고 부를 수 없습니다. 따라서 코셔 도축장에서는 소금을 사용하여 고기에서 모든 피를 제거하고 고기가 영양법을 완전히 준수하도록 합니다. 많은 비 코셔 도축장에서도 육류 가공 과정에서 소금을 사용합니다. 혈액의 존재는 육류의 풍미에 부정적인 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.
처럼 정결한 소금은 심하게 정제되거나 요오드로 처리되지 않습니다., 많은 셰프들이 더 순수하다고 여기는 맛이 있다. 이러한 이유로 전문 주방에서 조미료로 선호됩니다. 소금의 거친 입자 구조는 요리사가 꼬집음 단위로 측정하기도 쉽습니다. 그러나 이 소금은 거친 입자 구조로 인해 베이킹 및 서빙에 적합하지 않으므로 이러한 경우 식탁용 소금을 사용하는 것이 좋습니다.
조미료로 쓰일 뿐만 아니라 코셔 소금은 생선을 구울 때 소금 껍질을 만드는 데 사용됩니다., 마가리타 잔 가장자리에 소금 테두리를 만들고 고기를 요리하기 전에 다른 향신료와 함께 문지릅니다. 요오드가 없으면 음식이 변색되고 탁해질 위험이 줄어들기 때문에 염장에도 사용됩니다. 많은 전문 요리사들은 음식에 쉽고 빠르게 첨가할 수 있도록 항상 근처의 작은 용기에 이 소금을 보관합니다.
코셔 소금은 대부분의 식료품점과 레스토랑에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 가격은 일반적으로 다른 종류의 소금 가격과 비슷합니다. 이 음식 조미료 실험에 관심이 있는 요리사는 여러 웹사이트에서 코셔 소금 사용 방법에 대한 정보를 찾을 수 있습니다.
종종 아마추어 요리사는 코셔 소금이 필요하다는 조리법에 직면했을 때 멈칫합니다. 유대인이 아니기 때문에 사람들은 이국적이고 얻기 어렵고 일종의 거의 신비로운 속성을 소유해야 한다고 의심하기 시작합니다. 인터넷 검색, 보다 정교한 요리사의 질문, 거의 회당 방문 등 "코셔 소금"이 무엇을 의미하는지 알아내기 위한 것입니다. 이와 병행하여 이러한 중요한 성분을 찾을 수 없는 경우 이를 대체할 수 있는 방법에 대한 연구가 진행 중입니다. 이 모든 어려움은 쓸모가 없습니다. 모든 것이 언뜻보기보다 훨씬 간단합니다.
코셔 소금 : 그것이 무엇이며 왜 그렇게 불리는가
우선, 신비한 용어가 복잡한 조미료를 의미하지 않는다는 것을 이해해야 합니다. 그 아래에는 모든 주부가 사용하는 잘 알려진 NaCl이 있습니다. 일부 물리적 및 화학적 특성으로 인해 코셔 소금은 삼투라고 하는 과정, 즉 육류 섬유에서 액체를 추출하는 과정을 보다 빠르고 효율적으로 수행합니다. 유대인 카슈루트의 규칙에 따르면 피를 먹는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 따라서 고기가 정결하게되기 위해서는 모든 피가 완전히 제거됩니다. 처음에는 단순히 시체와 합쳐지고 그 후에 동물을 소금에 넣어 모든 잔여 물을 꺼냅니다. 코셔 소금은 이것을 가장 효과적으로 수행한다는 사실에서 그 이름을 얻습니다.
그건 그렇고, 그것이 진정으로 코셔가 되려면 생산의 모든 단계가 랍비의 가장 세심한 감독하에 수행되어야합니다. 코셔 소금을 전문점에서 구입하지 않으면 관찰력이 뛰어난 유대인이 요리하는 데 적합하지 않습니다. 이 조미료는 단순히 특정 물리 화학적 특성에 해당합니다.
시각적 차이
일반 소금을 별도의 아종으로 분리한 특성은 무엇입니까? 우선 - 결정의 크기와 모양. 코셔 소금(사진)은 훨씬 더 크고 거친 모양의 불규칙한 알갱이를 가지고 있습니다. 표면적이 넓기 때문에 흡수성이 더 좋습니다. 또한 더 빠른 용해도를 제공합니다. 알갱이의 크기 때문에 약간의 오해가 있습니다. 경험이 없는 요리사는 코셔 소금이 "그렇게 짜지 않다"고 생각하기 시작합니다. 사실, 일반 요리만큼 많은 염화나트륨이 있습니다. 결정이 숟가락에 너무 단단히 맞지 않아 더 적은 양으로 수프에 보내집니다.
구성의 차이
다음으로 중요한 점은 소금의 화학적 성분입니다. 추가 구성 요소는 일반 소금에 도입됩니다. 그들의 수는 엄격하게 규제되며 미미한 질량 분율입니다. 그러나 그들은 맛에 영향을 미칩니다(지식 있는 사람의 경우). 그래서 고결을 방지하기 위해 미세염에 페로시안화나트륨을 첨가하고, 경화를 늦추기 위해 황산나트륨과 규산칼슘을 첨가한다.
구성은 더욱 복잡하며, 요오드는 갑상선 질환 예방에 필수적이기 때문에 식탁용 소금에 도입됩니다. 그러나 요오드화칼륨은 매우 불안정한 화합물입니다. 수분과 열의 영향으로 분해되지 않도록 조미료에 포도당 - 포도당을 첨가합니다.
이러한 모든 첨가제는 코셔 소금의 경우 완전히 중복됩니다. 결정의 거친 모양으로 인해 덩어리지지 않아 거의 순수한 염화나트륨을 함유하고 있습니다.
요리에 응용
요리사는 여러 가지 이유로 코셔 소금을 중요하게 생각합니다.
- 빠른 용해도. 그녀 덕분에 접시에 염을 과도하게 넣는 것이 어렵습니다. 모든 소금은 나중에 과염으로 나타나지 않고 거의 즉시 접시에 들어갑니다.
- 추가 맛 없음. 이것은 화학 첨가제의 영향으로 요리의 "소리"를 변경할 수 있는 다양한 조미료가 관련된 경우 특히 중요합니다.
- 소금에 이름을 붙인 건조 특성.
코셔 소금은 육류 및 생선 요리와 모든 피클 준비에 가장 많이 사용됩니다. 따라서 거의 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 그러나 코셔 소금을 찾을 수 없다면 식당은 "대리인"으로 적합하지만 "추가"가 아닌 거친 돌입니다. 물론 여전히 구성에 추가 구성 요소가 있고 곡물이 충분히 크지는 않지만 가정 요리에 매우 적합합니다.
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